Кто не любит полакомиться полезной и такой вкусной рыбой? Когда мы выбираем продукт к обеду или на ужин, в магазине частенько бросается в глаза такая рыба, как форель. Бывает форель радужная, озерная, янтарная и плоскоголовая. Каждая из этих видов достойна того, чтобы оказаться на домашней трапезе, но особое внимание хотелось бы обратить именно на янтарную.

Особенности янтарной форели

Стоит отметить, что мясо форели бывает белым, розовым и даже желтым. Некоторые утверждают, что окрас зависит от того, чем питается рыба. Как бы то ни было, но этот вид рыбы очень жирный и богат на аминокислоты и витамины.

Филе янтарной рыбы невероятно вкусное и питательное, но больше всего ценится за содержание в нем таких жирных кислот, как омега-6 и омега-3. Также в рыбе присутствуют витамины Е, Д, А и группы В. Не стоит забывать о наличии калия, фосфора, магния, кальция и натрия. Продукт богат на глутаминовую и аспаригиновою кислоту, лизин, аргинин, аланин, фенилаланин, пиридоксин и рибофлавин.

Что касается того, где обитает форель, то этот холодолюбивый представитель водной среды выбирает крупные водоемы.

Некоторые не знают, как отличать между собой разные разновидности форели, например, янтарную и радужную. Однако отличие между ними весьма существенное – цвет кожи. Янтарная имеет золотистый окрас с оранжевыми или красными плавниками. Что касается радужной, то у нее зеленая спинка с черными пятнами, брюшко серебристое, а с боку имеется радужная полоска.

Чтобы научиться различать все виды форелей, можно посмотреть их фото, на которых четко видны различия.

Техника приготовления форели

Чтобы получить вкусную янтарную форель, ее необходимо правильно подготовить:

1. Сначала тушку тщательно очищают от косточек.
2. Далее хорошенько промывают и высушивают лишнюю влагу.
3. Рыбу маринуют. Данный этап невероятно важный, поскольку нужно постараться не испортить нежный вкус рыбы, а немного его усилить.

Существует главный секрет приготовления вкусной форели – правильный маринад. Рыба прекрасно гармонирует с молочными продуктами – кефир, сметана и сливки, а также цитрусовыми – мандарин, лимон и апельсин. Интересные сочетания форели с белым вином, клюквой и имбирем. Что касается приправ, то лучше отдать предпочтение розмарину и тимьяну.

Когда маринад будет готов, желательно поставить рыбу на всю ночь в холодильник, чтобы компоненты как следует пропитали форель.

Необходимо помнить о том, что этот вид рыбы очень жирный, а потому использование для маринада каких-либо масел будет неуместным.

Запеченная янтарная форель

Запекание форели в духовке является самым популярным и приемлемым способом приготовления, поскольку позволяет сохранить ее полезные и питательные свойства.

Для запекания используют форель небольшого размера. Большие тушки лучше всего разделить на порционные кусочки. Но прежде, чем отправлять форель в духовку, ее нужно правильно замариновать.

Для маринада берут несколько веточек розмарина и сок лимона. Через некоторое время рыбу отправляют в рукав для запекания и дополнительно оборачивают фольгой. Форель будет готова примерно через 30 минут, самое главное - не передержать.

Как правило, подают янтарную форель с овощами, рисом либо картофелем.

Отварная форель

Существует способ приготовить форель быстро и не менее вкусно. Такую рыбу подают с яйцами и маслом.

Для приготовления потребуется янтарная форель, зелень, 250 грамм овощей, лимоны, оливковое масло и отварные куриные яйца.

Тушку рыбы режут на порционные кусочки и отваривают в течение 15 минут в воде с овощами, душистым перцем и лавровым листом. Готовая форель выкладывается на блюдо поливается оливковым маслом и украшается вареным яйцом и зеленью.

Форель янтарная фаршированная

Существуют рецепты приготовления форели, которые предусматривают ее фарширование. С начинкой эта рыба просто изумительная.

Ингредиенты:

Янтарная форель;

Репчатый лук;

Болгарский перец;

Растительное масло;

Рыбу хорошенько чистят и удаляют хребет с костями. Далее ее солят, перчат и опрыскивают лимонным соком. Оставляют мариноваться на 30 минут, а в это время подготавливается начинка.

Для начинки режут лук, перец и измельчают чеснок. На растительном масле обжаривают лук, грибы и перец, потом добавляют чеснок и сливки.

На противень выкладывают кружочки лимона и форель, внутрь которой вкладывают начинку и скрепляют зубочистками. Время приготовления – 30 минут. Готовое блюдо посыпают зеленью.

Янтарная форель станет украшением праздничного стола. Такая рыба хороша в отварном виде, запеченная в духовке, приготовленная на пару и фаршированная. А самое главное, что форель содержит в себе огромное количество полезных веществ, которые делают ее не просто вкусной, но и полезной.

Видео по теме статьи

Многие из нас любят полакомиться вкусной и полезной рыбой. Выбирая в магазине продукт к ужину или обеду, мы часто обращаем внимание на форель. Янтарная или мраморная, радужная или плоскоголовая, речная или озерная — любой из данных видов станет отличным украшением домашней трапезы.

Мясо этой рыбы бывает разным: розовым, желтым или белым. Существует версия, что окрас филе зависит от питания рыбы. В любом случае, независимо от цвета тушки, она богата витаминами и аминокислотами. Форель — жирная рыба. Она хороша в жареном или отварном виде. Вкусным будет и филе, приготовленное на пару или запеченное в духовке.

Форель янтарная: калорийность и состав

Филе рыбы очень питательное и вкусное. Оно ценится в первую очередь за содержание полезных жирных кислот: омега-3 и омега-6. Кроме того, в состав рыбы входят витамины группы B, а также A, E и D. Что касается минералов и микроэлементов, то следует упомянуть о наличии фосфора, натрия, калия, кальция и магния. Форель янтарная, калорийность которой составляет 97 ккал на 100 грамм продукта, богата валином, лейцином, лизином, аланином, фенилаланином, аргинином, аспарагиновой и глутаминовой кислотами. Присутствуют в ее составе рибофлавин и пиридоксин.

Многие не знают, как определить разновидность, к которой относится форель - радужная и янтарная? Отличие между ними существенное — цвет кожи. Так, брюшко радужной имеет серебристый оттенок. Ее спина зеленая, с черными пятнышками, на боку заметна радужная полоса, которая и дала название этой разновидности. Одновременно янтарной присущ золотистый окрас, ее плавники раскрашены в оранжевую или красную палитру.

Техника приготовления

Допустим, вы решили порадовать своих гостей вкусной рыбой. И «главная героиня» вашего меню — форель янтарная. Чтобы процесс прошел максимально слаженно, необходимо к нему подготовиться. Во-первых, тушку следует очистить от косточек, если такие имеются, промыть и высушить. Во-вторых, ее нужно замариновать. Этот этап является одним из самых ответственных: добавлять множество специй и приправ не нужно, рыба сама по себе имеет приятный нежный вкус. Ваша главная задача — усилить его, раскрыть в полной красе, а не заглушить, испортив тем самым блюдо.

Вкусно и быстро? Самый главный секрет прост: необходимо помнить о компонентах, с которыми наиболее гармонирует рыба. Это цитрусовые - лимон, мандарин и апельсин, а также молочные продукты — сливки, сметана и кефир. Очень неплохо сочетается филе с клюквой, имбирем и белым вином. Приправить его лучше всего тимьяном и розмарином. После маринования рыбу нужно поставить в холодильник, желательно на целую ночь. Помните, что различные масла для маринования форели обычно не используются, так как она сама по себя является очень жирным продуктом.

в духовке целиком

Этот способ приготовления наиболее приемлемый, так как позволяет максимально сохранить все питательные и полезные свойства рыбы. Кроме того, к нему стоит прибегнуть, если размеры купленной вами тушки небольшие. Более габаритную рыбу лучше, конечно, разделывать на порционные куски, а вот маленькая целиком, будет отличным решением. Помните, что перед тем как отправлять филе в печь, его нужно замариновать. Используйте для этих целей сок одного лимона и пару веточек розмарина. Далее положите тушку в специальный рукав для запекания или оберните ее фольгой.

Рыба готовится быстро — не больше 30-40 минут. Очень важно ее не пережарить. Кстати, этот рецепт идеально подойдет для запекания форели не только в духовке, но и в микроволновке. Он также может пригодиться хозяйке, решившей сделать тушку на пару в мультиварке. Какой бы способ вы ни выбрали, знайте, что запеченную целиком рыбу нужно подавать на большом блюде с гарниром: рисом, картофелем или овощами. Ее также можно разрезать на порции и разложить по тарелкам.

Рецепт вареной форели

Есть еще один способ. Благодаря ему вы будете знать, и быстро. Речь идет об отварной рыбе, которую подают с маслом и яйцами. Ингредиенты, что вам понадобятся, следующие: одна тушка рыбы, лимон, 200 грамм любых овощей (кроме капусты), немного зелени. Также предварительно нужно отварить несколько куриных яиц и купить оливковое масло, если такового у вас не имеется.

Рыбу режут на крупные куски и отваривают их на протяжении 15 минут. При этом в воду нужно добавить лавровый лист, несколько горошин душистого перца и овощи: это может быть репчатый лук, морковь, кольраби, петрушка. Готовая рыба выкладывается на блюдо, украшенное нарезанными кусочками вареного яйца, и поливается оливковым маслом. Украшается зеленью: укропом, петрушкой или базиликом.

Стейки из форели

Безусловно, можно готовить рыбу любым из вышеперечисленных способов, но янтарная в виде стейков отличается превосходным вкусом и ароматом, который особо порадует ваших близких людей. Кроме того, такое блюдо выглядит по-царски. А если его украсить зеленью, добавить гарнир и ложечку красной икры, то сложится впечатление, что хозяйка над ним корпела полдня. Ингредиенты, которые вам понадобятся, следующие: 700 грамм форели, половина лимона, 3 ст. л. оливкового масла, розмарин, перец и соль по вкусу.

Рыбу необходимо очистить и выпотрошить. Тушку нарезаем на стейки, посыпаем солью, перцем и розмарином, поливаем соком лимона. Оставляем на полчаса мариноваться. Пока рыба впитывает ароматы специй, разогреваем сковороду. Выкладываем на нее кусочки форели и обжариваем на оливковом масле около 8 минут с одной стороны. Переворачиваем на бок. Выдерживаем еще минут 5. После этого убавляем огонь до минимума. Закрываем сковородку крышкой и оставляем форель тушиться еще на несколько минут. Готовые стейки украшаем дольками лимона и зеленью. В качестве гарнира подаем картофель по-деревенски или обычное пюре.

Фаршированная рыба

С начинкой очень хороша янтарная предусматривают и фарширование этой рыбы. Для этого вам понадобится: крупная тушка форели, 200 грамм любых грибов, по одной штуке лимона, болгарского перца и репчатого лука, два зубчика чеснока, 100 мл сливок, растительное масло, перец и соль. Форель нужно почистить, выпотрошить и удалить хребет вместе с костями. Далее маринуем рыбу. Поначалу солим ее и перчим, затем спрыскиваем соком лимона. Оставляем на 20 минут.

За это время готовим начинку: измельчаем чеснок, полукольцами режем лук, соломкой — перец. Разогреваем сковородку. На растительном масле жарим лук, затем всыпаем к нему грибы, через 10 минут — перец. Далее в массу добавляем чеснок, вливаем сливки и выдерживаем на огне до загустения. Режем остатки лимона кружками и выкладываем их на противень, сверху располагаем нашу форель. Внутрь рыбы аккуратно накладываем начинку, края брюха скрепляя зубочистками. Готовим при 200 градусах около получаса. Перед подачей на стол присыпаем готовую тушку зеленью.

Праздничное блюдо

Необычно может быть подана на стол форель янтарная. Например, из нее делают вкусные рулеты с ананасами и орехами. Для приготовления блюда необходимо: 500 грамм филе рыбы, банка консервированных ананасов, 200 грамм грецких орехов, один лимон. Вам также понадобится зубчик чеснока и оливковое масло.

Для начала нарезаем мясо форели: полосками толщиной 1,5 сантиметра. Маринуем их 20 минут в соке лимона и оливковом масле, предварительно посолив.

Готовим начинку для рулетов: измельчаем орехи, чеснок и ананасы. Смешиваем все компоненты. Выкладываем на каждую часть филе начинку, сворачиваем в виде рулетов и размещаем их в форме для запекания. Ставим на пять минут в разогретую до 200 градусов духовку. Затем вливаем к рыбе сок из банки, в которой находились ананасы. И запекаем 20-25 минут при температуре 180 градусов. После этого подаем форель к праздничному столу. Приятного аппетита!

Для большей кастомизации видео мы предлагаем вам настроить цветовое окружение в проекте. Ниже вы можете видеть подсказку, где указан номер цвета, и за что он отвечает.

Цвет 1 – цвет неоновой подсветки и букв в конце видеоролика Укажите цвет в цветовой модели RGB с помощью HTML кодировки, например [#13ABBD]. Если вам нужны корпоративные цвета, которые использованы в вашем логотипе, узнать их вы можете, выделив цвет инструментом «пипетка» в большинстве графических редакторов и открыв этот цвет на палитре. Либо прикрепите файл изображения с названием «Цвет» из которого мы возьмем цвета сами. Если четких ограничений нет, а изменить цвета хочется, то посмотреть и подобрать нужные вам цвета, а также сразу увидеть их код можно здесь: https://kuler.adobe.com/create/color-wheel/. Когда подберете необходимые вам цвета, то просто скопируйте информацию из окошка HEX и вставьте ее напротив номера цвета ниже.

Цвет 1 [Место для ввода текста. ]

Дополнительная информация: Место для ввода текста.

Янтарная форель - (лат. Oncorhynchus aguabonita).

Янтарную форель впервые описал Д. Джордан в 1882 г., а затем, более подробно в 1905 г. это проделал Б. Эверманн. С 1939 г. ее экскорт из США находится под запретом. Изучение происхождения, систематики, морфометрии, биологии и экологии золотой форели занимались многие исследователи США. Это изучение продолжается и в настоящее время. Ее видовое название аквабонита (испан.) в переводе означает "прекрасная вода". В Россию янтарная форель завезена в 1996 г.

Хароктеристика породы янтарной форели : она является одним из подвидов радужной форели и обладает рядом отличительных признаков относительно мексиканской и обычной радужной форели. Имеется еще ряд разновидностей форели с нечеткими систематическими признаками. Она отличается от всех радужных форелей яркой золотистой окраской, которая существенно изменяется в зависимости от экологии мест обитания. На первом году жизни у нее обычно преобладают серебристо-серые и лимонно-золотые тона. Вдоль всего тела имеются 8-14 коричневато-серых поперечных пятен. На спинной части тела отмечаются черные пятнышки, большей частью сосредоточенные в хвостовой части. Плавники полупрозрачные с белыми кончиками. Наиболее ярко окраска проявляется в нерестовый период. Окраска тела контролируется генетически и является полудоминантной. Золотая (или же янтарная) форель легко скрещивается в природе, образуя жизнестойких гибридов с радужной форелью и лососем Кларка. Гибриды приобретают в основном светло-золотистую окраску и обладают ярко выраженным гетерозисом. Ее родственные формы – это лосось (форель) Кларка и радужная форель.

Способность форели золотисто-желтого фенотипа интенсивно накапливать в мышцах каротиноиды, несомненно, представляет большой интерес не только в плане научных исследований, но и для товарного рыбоводства. Практическая значимость этого феномена важна в двух аспектах. К первому относится тот факт, что мясо форели является не только деликатесным, но и диетическим видом продукции благодаря оптимальному содержанию сырого протеина и ненасыщенных жирных кислот, хорошо усваиваемых организмом человека. Сочетание этих компонентов с высоким содержанием каротиноидов у янтарной форели существенно повышает ее диетическую и пищевую ценность. С другой стороны, известно, что добавка в форелевые корма компонентов, содержащих каротиноиды, увеличивает себестоимость выращивания на 10-15%. Применение кормов без каротиноидов экономически не целесообразно, так как цвет мяса у рыб становится бледным, и поэтому товарная продукция менее конкурентна на рынке сбыта. Благодаря повышенному содержанию каротиноидов в мышцах золотистых форм форели можно уменьшить их количество в кормах и, тем самым, снизить стоимость кормов и затраты на выращивание.

Ареал обитания данного вида форели: она является эндемиком верхнего бассейна р. Керн, речек, ручьев и озер плато Сьерры-Невады штата Калифорния США. В настоящее время расселена и обитает в более 300 озерах и многих ручьях протяженностью около 1,5 тыс. км в 13 округах 9 штатов США. В России культивируется в Кабардино-Балкарии и Хакасии. Янтарная форель является холодолюбивой рыбой альпийских рек и озер. Она адаптированная к низким температурам воды, высокому содержанию растворенного кислорода. Предпочитает затененные места.

Размножение: оптимальная температура воды при искусственном выращивании составляет около 14-16°С. Может обитать при температуре 1-25°С. Нерест ее в конкретных местах обитания зависит от высоты местности над уровнем моря, суровости зимнего периода и температуры воды. В зависимости от гидрологического режима водоема нерест золотой форели может проходить в марте-августе. Начинается нерест при температуре воды около 1°С, но в основном при 1,3°С. Максимальная нерестовая активность наблюдается во второй половине дня в яркие солнечные дни при температуре воды 16-18°С. Зрелые самцы отмечаются уже при достижении длины тела 10-13 см. Самки массой 300-700 г. откладывают 320-1100 икринок, из которых половозрелого состояния достигают только 2% потомства. Самка строит небольшое гнездо и после откладывания икры засыпает его гравием. Нерест происходит при соотношении 1:5. Всегда наблюдается преобладание самцов и их соперничество. Нерест происходит обычно при температуре воды 15°С и может продолжаться даже при 21°С.

Половозрелости янтарная форель обычно достигает на 3-4 году жизни. Всего за весь период жизни - 6-7 лет форель нерестует 3 раза. В природе может достигать 5 кг. При культивировании в индустриальных условиях сеголетки могут достигать 50-70, годовики – 90-130 и двухлетки – 300-700 г. Активно потребляет гранулированные корма. Обладает яркой золотистой окраской.

Количество неветвящихся лучей в спинном плавнике у золотистой формы на 6,2% меньше, чем у типично окрашенной. Важным таксономическим признаком для рыб является количество позвонков. У золотистой форели достоверно меньше количество позвонков, чем у формы с типичной окраской.

Результаты контрольного выращивания форели в садках свидетельствуют о несколько лучшем росте (средние данные по 2-м садкам) золотистой форели по сравнению с рыбами обычной окраски. Наибольший интерес представляют относительные показатели мышечной массы, характеризующие товарные качества рыб. В начале и середине опыта янтарная форма отставала по этому показателю от радужной, сначала на 3,4%, а потом - на 12% (различия достоверны), то есть наблюдается снижение доли мышц у золотистой форели. В последующем у нее отмечен интенсивный рост мышц и к концу опыта различия по этому показателю стали незначительными. С учетом этих данных можно сделать заключение, что лучшими товарными качествами обладает янтарная форель при достижении массы свыше 500 г, когда относительная масса мускулатуры достигает наивысшего значения.

Независимо от формы радужной форели доля эпаксиальных мышц выше, чем гипаксильных. У золотистой форели эта разность составляет 10,8-18,3%, а у типично окрашенной - 6,3-19,0%). Доля поверхностных боковых (красных) мышц у обеих форм радужной форели снижается (у золотистой форели на 47,6%, а у типично окрашенной - на 30,1%), что может быть обусловлено влиянием повышенной температуры воды.

Отмечена тенденция к повышенной относительной массе желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) у янтарной форели, и к меньшей относительной массе селезенки и почек, чем у типично окрашенной. Индекс печени в период с октября по март увеличился у разных форм форели на 5,5-18,6%. При этом его величина не выходила за пределы физиологической нормы. Относительная масса тушки у обеих форм в течение опыта не различалась. В конце выращивания процесс полового созревания у янтарной и радужной форели происходил с одинаковой интенсивностью.

По содержанию обезжиренного сухого вещества (СОВ) гипаксиальные и эпаксиальные мышцы обеих форм форели практически не различаются. Для красной мускулатуры обычно этот показатель несколько меньше, чем для белой. Необходимо заметить, что именно химический состав печени наиболее быстро реагирует на изменение условий выращивания. В печени наблюдаются значительные колебания доли СОВ и липидов в течение опыта.

Красная мускулатура в силу своих функциональных особенностей содержит меньшее относительное количество воды, чем белая и, соответственно, имеет большее содержание липидов. Особенностью изменения содержания липидов в красных мышцах является некоторое его уменьшение к концу выращивания у золотистой и увеличение - у типично окрашенной формы форели. Гипаксиальная мускулатура форели содержит больше липидов, чем эпаксиальная.

Изучение данных отдельно по каждому объекту исследования выявили некоторые особенности жирового обмена в опытный период. У золотистой формы форели наблюдается относительно постоянный уровень депонирования жира в эпаксиальной мускулатуре. При этом доля жировых запасов в красных мышцах существенно уменьшается (в 2,2 раза). У формы форели с типичной окраской уровень жировых запасов в спинных мышцах изменяется подобно динамике этого показателя, отмеченной для золотистой форели.

У рыб с обычной окраской наблюдается несколько инбе перераспределение жира в красных и, особенно, в брюшных мышцах. В гипаксиальных мускулатуре у радужной формы форели жировые запасы в марте снижаются на 6,5%, а в красных на 27,4%, что значительно меньше, чем за аналогичный период у золотистой формы форели.

В период исследования размерная структура волокон белой мускулатуры обеих форм практически не менялась. Встречались волокна от 10 до 160 мкм. Около трети всех волокон распределено в классовом промежутке 40-60 мкм, а свыше 75% всех волокон золотистой форели оказались в размерном диапазоне 20-80 мкм. Рост мускулатуры рыб происходил волнообразно в течение периода исследований. Это заметно по количеству волокон до 40 мкм. В ноябре и марте их больше, чем в декабре (на 15-23%). Таким образом, в декабре рост белой мускулатуры происходил в основном за счет гипертрофии.

В ноябре несколько большая степень гиперплазии наблюдалась у форели с типичной окраской. Волокон с диаметром менее 40 мкм у последней на 13% больше, чем у золотистой.

В красной мускулатуре процесс гиперплазии в ноябре преобладал у типично окрашенной форели (волокон с диаметром менее 40 мкм на 10% больше, чем у золотистой). В декабре этот процесс происходил у обеих форм.

С декабря по март красная мускулатура у золотистой форели росла в основном за счет гипертрофии, поэтому к концу опыта диаметр волокон ее оказался выше, чем у типично окрашенной. Волокон с диаметром свыше 40 мкм у золотистой форели на 12% больше, чем у серебристой.

Диаметр волокон белой мускулатуры, начиная с массы рыб свыше 400 г. у золотистой формы меньше, чем у форели с типичной окраской (58,8 мкм против 61,6 мкм).

Учитывая то, что жировая ткань имела тенденцию к повышению содержания в белой мускулатуре у золотистой формы на протяжении всего исследования (на 19,2-40%), а доля соединительной ткани - к уменьшению (на 5,3-26,4%), можно сделать предположение, что ее мясо нежнее.

Независимо от начальной массы рыб, к концу опыта в среднем золотистая форель была крупнее, чем форель серебристой окраски, причем в садках с более мелкой рыбой эта разность составила около 25%. Полученные данные свидетельствуют о том, что скорость наращивания массы у мелкой золотистой форели существенно выше, чем у рыб с серебристой окраской, поскольку разрыв по их массе при окончании выращивания существенно увеличивается (с 10 до 25%). В конце опыта различия по массе у изученных форм крупной форели существенно уменьшаются (с 15 до 3%). Наибольший абсолютный и среднесуточный прирост наблюдался у более крупной радужной форели (410 г/шт. и 4,6 г/шт. соответственно), однако относительная скорость роста больше у мелких рыб золотистой формы -1,35%.

Изучены физиолого-биохимические, морфологические и поведенческие особенности золотистой и типично окрашенной форели при выращивании в условиях тепловодного садкового хозяйства. Установлено влияние повышенной температуры на гематологические показатели форели, на рост как организма в целом, так и на отдельные его части. Впервые приведены данные об изменении размерного состава волокон белой и красной мышц двух форм форели при выращивании на теплых водах. Показано, что новый объект аквакультуры - янтарная форель - не уступает по основным биологическим и хозяйственно-полезным показателям форели с типичной окраской.

Эмбриональное развитие.

Ранние стадии эмбрионального развития отличаются наличием нескольких основных видов симметрии, которые при любых обстоятельствах являются реализацией отдельных траекторий полной Линейной группы. Вскоре, однако, эти примитивные типы линейной, осевой и спиральной симметрии вытесняются более сложными формами, что обеспечивается реализацией непрерывной последовательности малых дифференцирующих переходов, уводящих от исходной структуры.

В период эмбрионального развития клетки организма необратимо дифференцируются. Клетки пигментного эпителия сетчатки при выращивании in vitro сохраняют свою специализацию на протяжении 50 поколений. Хотя дифференцированные состояния, как правило, устойчивы и необратимы, некоторые виды клеток подвержены в известных пределах изменениям. Установлено, например, что хондроциты могут превращаться в фибробласты. По-видимому, тип внеклеточного матрикса, синтезируемого этими клетками, определяется тем внеклеточным матриксом, который их окружает; поэтому в нормальных условиях выработка клетками хрящевого или фибробластного матрикса является самоподдерживающимся процессом. Небольшие обратимые изменения (модуляции) дифференцированного состояния возможны и в клетках многих других типов, и этот факт отражает важное значение постоянного межклеточного взаимодействия. Вкусовые почки служат ярким примером того, как состояние дифференцировки может зависеть от постоянного взаимодействия между клетками: специализированные клетки вкусовых почек полностью исчезают после перерезки нерва и вновь появляются при восстановлении иннервации.

Сколько времени длится эмбриональное развитие. Существует ли забота о потомстве, и если да, то в чем она выражается. Существуют ли личиночные стадии, и если да, то какие. В каком возрасте особи становятся половозрелыми.

Таким образом, эмбриональное развитие глаза показывает, что он образуется из промежуточного мозга и является частью мозга, выдвинутой на периферию.

На следующей стадии эмбрионального развития, свойственной многим беспозвоночным и амфибиям, на вегетативном полюсе бластулы появляется вдавление, которое постепенно углубляется; таким образом формируется гаструла. На этой стадии развития у эмбриона четко различаются слои клеток эктодермы и энтодермы. Полость, образовавшаяся в процессе гаструляции и открывающаяся наружу, называется гастроцелем (археитероном); из нее в будущем сформируется желудочно-кишечный тракт, или энтерон.

Изменения устойчивости в процессе эмбрионального развития (в яйце), роста насекомых в личиночной фазе, в период Метаморфоза и особенно при смене активного развития диапау-зой и наоборот, как и изменения устойчивости в течение суток, в значительной мере обусловлены изменениями физиологической активности насекомых. Физиологически активные насекомые способны к усвоению яда в большей степени, чем насекомые с пониженной активностью.

С повышением температуры скорость эмбрионального развития увеличивается, а выживание эмбрионов снижается. Икра форели в процессе эмбрионального развития чувствительна к воздействию света. Эта чувствительность увеличивается после оплодотворения до стадии пигментации глаз, а затем снижается, поэтому икру и свободных эмбрионов нужно содержать в темноте.

Формируются в раннем периоде эмбрионального развития. Кровь ж-ных, независимо от ее групповой принадлежности, несовместима с кровью человека.

Формируются в раннем периоде эмбрионального развития и не меняются на протяжении жизни.

Развитие внутри яйца носит название эмбрионального развития.

Сходство процесса наращивания слоев кремния с эмбриональным развитием зародыша указывает на то, что на форму изображения должна влиять, по существу, не температура, а количество кремния, фактически находящееся на поверхности в данный момент. Температура определяет только равновесную концентрацию. На основании результатов этих исследований был предложен следующий простой способ определения энергии активации объемной диффузии кремния в никеле. Острие нагревают сначала при высокой температуре, а затем - при более низкой температуре Т в течение небольшого промежутка времени t, при котором равновесие не достигается. На основании полученных значений температур и времени было найдено, что энергия активации равна 48 ккал. Эта величина, очевидно, соответствует объемной диффузии, которая, по-видимому, определяет скорость процесса.

Продолжительность развития зародыша в яйце, или эмбрионального развития, заканчивающегося выходом из яйца личинки, колеблется обычно от нескольких дней до нескольких месяцев.

Чрезвычайно большая радиочувствительность эмбрионов в критические периоды эмбрионального развития непосредственно связана с трансиндукцией ДНК, необходимой для каждой качественно новой фазы развития. Облучение в эти периоды, задерживая процессы трансиндукции, приводит не только к задержке развития, но и к резким отклонениям от нормы в тех органах и функциях, которые формировались в период облучения.

Понятие креода является составной частью качественного описания эмбрионального развития, предложенного Уоддиигтоиом более двадцати лет назад. Эволюция по Уоддиигтоиу носит поистине бифуркационный характер: прогрессивное зондирование, в ходе которого эмбрион вырастает в эпигенетический ландшафт, где стабильные участки сосуществуют с участками, допускающими выбор одного из нескольких путей развития.

Пригодной для разведения форели считается вода: с нейтральной реакцией - pH=7; жесткостью в пределах 8-12 градусов; окисляемость не выше 10-15 мг/л и количество общего железа не более 1 мг/л.

В летнее время температура воды должна быть не выше 24С, зимой не ниже 3-4С.

Форель плохо переносит воды, которые загрязнены илом, частицами глины, воду необходимо пропустить через отстойники, а воду, направляемую в инкубаторий, личиночные и мальковые бассейны, через фильтр. Необходимо обеспечить форели большое содержание кислорода.

Основные требования к устройству интенсивных рыбоводных хозяйств и ферм

Чтобы обеспечить полносистемное разведение форелевого хозяйства необходимо кроме водных источников, иметь инкубаторий, мальковые бассейны, форелевые пруды и производственные постройки.

Инкубаторий нужен для выдерживания искусственно-оплодотворенной икры форели и выклюнувшихся личинок. Инкубационное помещение должно быть обеспечении песчано-гравийным фильтром, через который вода проходит перед поступлением ее в инкубационные аппараты. Дополнительные фильтры в желобе устанавливают при наличии в воде большого количества взвешенных частиц. Из дополнительного фильтра вода подается в аппарат, с мелким гравием, который необходимо насыпать), также туда укладывают люфу (мочалу) или сфагновый мох чтобы частицы оседали на дно ила. Наиболее пригодными считаются лотковые инкубационные аппараты, окрашенные с внутренней стороны в белый цвет. Рамки в аппаратах устанавливают в один ряд, это позволяет осуществлять постоянный контроль и отборку мертвых икринок без перестановки рамок. В аппаратах выращивают личинок после инкубации икры. Мальковые бассейны используются в качестве выращивания мальков, которых пересаживают из аппаратов и для выдерживания производителей в преднерестовый период и в качестве садков для товарной форели. Такие бассейны очень просты в использовании и удобны. Бассейны в основном имеют форму трапеции, к выходу сужение, это обусловливает равномерное нарастание скорости течения и способствует успешному сносу остатков корма, экскрементов и других веществ, загрязняющих дно бассейна.

Маточные пруды : глубина маточного пруда для производителей, трехлетков, сеголетков, двухлетков, в среднем должна составлять 1,5 метров. Площадь маточных прудов рассчитывается в зависимости от мощности хозяйства (пруды по 0,1-0,15 га для ремонтного молодняка и 0,2-0,3 га для производителей).

Производственные форелевые пруды : производственные форелевые пруды – это канавки 30 метров в длину и 1,3-1,5 метров в глубину). Если хозяйство интенсивное, то производственные форелевые пруды не разделяют на категории. Используют производственные пруды в качестве выращивания сеголеток. Для зимовки сеголеток и для выращивания двухлеток. Производственные форелевые пруду нужно заливать на глубину в зависимости от возраста рыбы.

Тепловодный пруд : тепловодный пруд используется для выращивания кормовой рыбы, он не обязательно должен быть проточным.

Все рыбоводные пруды необходимо обеспечить независимым водоснабжением с независимым сбросом воды в водоотводящую канаву. В случае когда количества воды не достаточно, а уклон площадки большой нужно допускать устройство прудов в два яруса. Использование прудов в два яруса гарантирует более интенсивное использование воды, а также возможность получить на единицу ее больший выход продукции. Обязательно должна быть предусмотрена аэрация воды, которая вытекает из первой секции прудов во вторую. Аэрация обеспечивается при помощи устройства двух стояков в донном водоспуске, это устройство отправляет воду во вторую секцию прудов с перепадом, происходит аэрация воды.

Производственные постройки : производственные постройки очень необходимы для размещения кормокухни с холодильником, склада для кормов. Полносистемное хозяйство имеет маточные пруды в отличии от неполносистемных.

Производственные процессы в форелевом хозяйстве.

С одногодичным циклом разведения, производственные процессы радужной форели ведутся в особенном порядке: в зимнее время в форелевых прудах обитают посаженные с осени племенные производители, а также ремонтная группа форели. В отдельных прудах зимуют сеголетки. Необходимо обеспечить водообмен в прудах,чтобы поддерживать необходимый кислородный режим и санитарное состояние рыбы. Зимой рыбу кормят в соответствии с планом по принятому рациону, это относится ко всем прудам.

В апреле месяце маточные пруды спускают, производителей пересаживают в форелевые пруды или садки с проточной водой. В это время приостанавливают кормление. В маточных прудах производится известкование, поэтому их осушают. Производители должны быть разделены по половым признакам, самок и самцов содержат отдельно. При наступлении созревания(текучести) половых продуктов, необходимо приступать к искусственному оплодотворению икры, а также к последующему размещению ее в инкубационные аппараты. В инкубационных аппаратах икра она содержится до выклева личинок. Личинки лежат в инкубационных аппарат неподвижно в течении 5-8 дней, после часть их отделяют в запасные аппараты и лотки. Личинок начинают приучать к корму. До стадии мальков личинки вырастают в возрасте 35-40. В это время личинки активно питаются, их надо пересадить в бассейны, в которых выращивают до веса 1-2 г, потом выпускают в пруды. Мальков надо кормить лучшими кормами. В начале сентября производят сортировку мальков на две группы и продолжают кормить.

Подросших мальков в октябре -ноябре, снова сортируют и размещают по рудам на зиму, кормление продолжают.

После зимования сеголеток, форелевые пруды спускают весной, годовиков сортируют и рассаживают по прудам. Пруды, которые предназначены для выращивания сеголетков, не занимают, они используются для временной передержки ремонтного молодняка и для производителей, потом воду из пруда спускают, дезинфицируют, высушивают и разводят зоопланктон.

Формирование маточного стада форели.

Из форелей в возрасте 3-7 лет должно формироваться племенное стадо, вес производителей должен составлять от 600 гр. Полноценными считаются трех-четырех годовалые самки янтарной форели весом 1 кг и выше, они дают икру желто-оранжевого цвета, у которой абсолютная плодовитость около 2000 икринок на 1 кг веса самки.

По определенному расчету определяется размер племенного стада для форелевого хозяйства: рабочая плодовитость одной самки в среднем принимается 1200 икринок; из этих икринок до товарного размера выращивается 500 форелей весом по 125 г, общим весом 62,5 кг. Для получения 500 центнеров форели нужно содержать 500/62,5=800 самок. Нужно предусмотреть резерв не менее 10%. На каждые три самки при искусственном оплодотворении икры и 2-3 кратном использовании следует иметь одного самца.

При отборе половых продуктов ежегодно производится отбраковка 25% производителей: это самцы старше 6 лет, самки старше 7 лет. Вперед выбраковываются производители, которые дают неполноценные половые продукты. Допустимыми считаются оставление в хозяйстве самки до 8 - 9-головалого возраста в случае, если они дают полноценную икру. У самцов полноценными считаются жидкие молоки с синеватым оттенком. Неполноценными считаются - слабоокрашенная икра с лопающимися оболочками. Выбракованные производители заменяются трехгодовалым ремонтным молодняком, вес самок не менее 600-700 г, самцов не менее 450-500 г, они должны иметь здоровый вид, интенсивную окраску тела, выраженные вторичные половые признаки, хороший экстерьер.

Отбор и выращивание ремонтного молодняка начинается с икринок в стадии пигментации глаз у эмбриона.

Чтобы исключить влияние на потомство инбридинга, необходимо проводить отбор из разных партий икры и, в основном, из икры, которая оплодотворена спермой от другого хозяйства. Обмен спермой рекомендуется проводить один раз в четыре года, чтобы избежать вырождения радужной форели, в результате родственного разведения. На племя необходимо отбирать наиболее крупную, хорошо развивающаяся икру с ярко выраженным пигментом глаз у эмбриона. Отобранную икру доинкубируют в отдельном аппарате, личинки выращиваются в отдельном бассейне, а сеголетки, двухлетки в трехлетки - в отдельных прудах, в которых они зимуют.

Литература:

1. Bagliniere J.Z., Maisse G. The female brown trout (Salmo trutta fario) in the Skorph River // Bull. fr. peche et pisciculf. 1998. 63, №318. P.89-101.

2. Bardonnet A., Gaudin P. Penetration de la kmiere a j4ntericur des frayeres a salinonides: incidences possibles snr le comportement des alevins // Bull. fr. feche et fiscicult. 1998. 63, №318. P.145-152.

3.Янков Йо., Живков М. Созревание и размерно-половой состав популяции ручьевой форели в основных форелевых реках Болгарии // Гидробиология, 1998. 32. С.68-85.

4.Привезенцев Ю. А., Власов В. А. Рыбоводство. М.:Мир, 2004. -465с., ил. –(Учебники и учеб. Пособия для студентов высших. Учебных заведений).

5. Billard R. The reproductive cycle of male and female brown trout (truite) (Salmo initio fario): a quantitative study // Reprod., nutr., dev., 2000. 27, №1A. P.29-44.

6. Bridges D.W, Neuhold J.M. Brown trout and movement in the Logan River // Proc. Utah Acad. Sci., Arts and Letters., 2006. 43, №1. P.67-82.

7. Chelkowski Z. Troc, Salmo trutta morpha trutta L., rzeki Gowienicy // Przedl. zool., 1997. 11, №3. P.294-306.

8. Chevassus В., Vigneux E. Pourqua in programme sur la genetique de la truete commune // Buii. fr. reche et piscicult., 1996. 62, №314. P.95-96.

9. http://forelevoe-hozyaistvo.ru/

10.http://dep.belmelio.by

11. http://megapolis.kz/art/Klyovoe_mesto

Очень многие любят рыбку, приготовленную разными способами. Очень вкусными получаются блюда из янтарной рыбы. Многие не знают, что собой представляет эта рыба. Как говорится в википедии, это обычный минтай либо путассу. Эта статья будет посвящена приготовлению такой рыбки с подробным описанием и фото. Готовить ее можно несколькими способами, ниже рассмотрим самые популярные рецепты.

Янтарная рыба с перцем

Необходимые продукты:

500 гр свежего минтая.

Соль 45 грамм.

Сахар 45 грамм.

Острый перчик по вкусу.

1. Берем филе минтая и нарезаем на полосочки или на палочки в ширину не больше одного сантиметра и в длину не больше пятнадцати сантиметров.
2. Нарезанное на палочки филе минтая укладываем в таз.
3. Засыпаем минтай солью, сахаром, острым перцем и перемешиваем, натирая рыбные кусочки.
4. Вынимаем из тазика филе и перекладываем в среднюю посуду рядками.
5. Теперь немного прижимаем и ставим гнет. Удобнее ставить сверху плоскую тарелку, а уже на ней располагать гнет.
6. Убираем теперь всю рыбку вместе с гнетом в холодильник на 24 часа.
7. Достаем нашу янтарную рыбку и теперь необходимо приготовить решетку для подсушивания.
8. Раскладываем рыбешку на решетке по одному кусочку. То есть таким образом, чтобы рыбные куски не касались друг друга.

Два варианта сушки рыбы

В первом варианте можно просушивать рыбку на свежем воздухе либо на кухне. Во втором варианте рыбка сушится в разогретой духовке на тихом огне примерно пять часов. В итоге она приобретает прозрачный и янтарный оттенок.

Такая рыбешка идеально подходит не только под пиво, она очень вкусная и без него.

А этот рецепт уже вяленой рыбки.

Вяленая янтарная рыбка с перцем

Необходимые продукты:

Килограмм хвостиков минтая.

Соль и сахар по 50 грамм.

Кориандр 12,5 грамм.

Ямайский перец пять штучек.

Черный перец и красный 1-2 пакетика.

Метод вяления:

1. Отрезаем у рыбки плавники и очищаем от чешуи.
2. Убираем все внутренности, удаляем голову и тщательно промываем тушку.
3. Рыбные тушки режем на две части вдоль хребта.

Для вяления лучше брать хвостики, так как это более плотные кусочки. А из брюшка можно приготовить супчик или потушить с морковкой и лучком в томатной пасте.

1. Нарезанные ломтики засыпаем солью и сахаром и тщательно перемешиваем.
2. Добавляем два вида молотого перца, а также горошком и опять все перемешиваем, не забывая промазать рыбные хвостики полностью маринадом.
3. Оставляем в таком виде рыбу для маринования на один час при комнатной температуре.
4. Спустя один час, убираем заготовку в холодильник на нижнюю полку либо на полку для овощей на три дня.
5. Через три дня вынимаем рыбку, сливаем рассол и немного отжимаем.
6. Подсоленные рыбные хвостики нанизываем на крючки.
7. Развешивать хвостики надо в хорошо проветриваемой комнате таким образом, чтобы кусочки рыбы не касались друг друга.
8. Снизу под рыбкой застеливаем все газетами, так как на начальной стадии вяления рыба все еще будет давать сок.

Время сушки зависит от температуры в комнате и от влажности. По сути, вялится она несколько дней.

Летом рыбка сушится намного быстрее, чем в холодное время.

Путассу к пиву

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, немного похожа на бастурму.

Вам понадобится:

Путассу 0,5 килограмма.

Соль 2 ст.л.

Маринад от маслин 50 грамм.

Тмин с кунжутом по 15 грамм.

Черный перец 5 грамм.

Чеснок четыре дольки.

1. Размораживаем рыбку, отделяем голову и потрошим ее, делая филе.
2. Укладываем нарезанные рыбные кусочки в посуду слоями, просыпая каждый ярус солью, и убираем на 24 часа в холодильник. За это время рыбка успеет замариноваться и впитать в себя все приправы и специи.
3. Вынимаем рыбку, промываем и делаем из нее фарш, добавив в рыбную массу молотый тмин с кунжутом, соус и чеснок (из-под пресса).
4. Все перемешиваем и убираем на 24 часа в холодильник.
5. Через сутки вынимаем, укладываем на марлю и делаем квадратик в толщину полтора сантиметра. Сворачиваем и отправляем под гнет на поверхность с уклоном на 24 часа.
6. На другой день вынимаем рыбный квадратик и оставляем сушиться на сквозняке около десяти дней.

Таким методом можно готовить абсолютно любую рыбку.

Как видно, делать вяленую рыбку просто, и дома вполне можно приготовить золотую янтарную рыбку, причем в разных вариантах. Такое блюдо порадует своим вкусом практически любого гурмана.

Видео по теме статьи

Форель – знаменитый деликатес , отличающийся неповторимым вкусом. Эта рыба обитает только в чистых водах, поэтому любители форели могут быть уверены, что употребляют в пищу чистый продукт без токсинов и вредных веществ.

В состав рыбы входят полиненасыщенные жирные кислоты, различные аминокислоты, витамины всех групп, фосфор, железо, йод, селен. От этих веществ и зависит польза форели , которая высоко ценится в медицине, диетологии и косметологии.

Калорийность форели на 100 г – 88 Ккал .

В форели содержится множество полезных веществ , которыми она насыщает организм человека. Она улучшает работу головного мозга, уменьшает риск развития атеросклероза, устраняет чувство усталости и вялости.

Мясо рыбы оказывает положительное воздействие на нервную систему , успокаивает, понижает уровень холестерина, помогает нормализовать давление, улучшает память, укрепляет сердечную мышцу, защищает от депрессий.

Форель – гипоаллергенная рыба , этот продукт абсолютно безопасен для аллергиков. Врачи советуют есть мясо рыбы пациентам, страдающим сахарным диабетом и псориазом.

Рыба имеет и косметологическую пользу , ее компоненты входят в состав кремов, масок и гелей. Средства на основе жира форели имеют мощный омолаживающий эффект, который многие косметологи сравнивают с легкими инъекциями ботулотоксинов или мезотерапией.

В диетологии эта рыба славится как одна из самых полезных для похудения . Но многое зависит от способа приготовления. Вещества, попадающие в организм в виде отварной и запеченной рыбы, хорошо усваиваются и помогают в расщеплении жиров.

Питайтесь правильно и оставайтесь молодыми и красивыми!!! " src="/img/smiles/ab.gif" class="img-fluid" style="max-width: 100%">