В кулинарии словом «тушить» характеризуется процесс приготовления блюда в определенном количестве воды или соуса с добавлением приправ, вина, кореньев, пряностей, а также просто в собственном соку. Процесс тушения долговременный, происходит на медленном огне, занимает от 35 минут до двух часов. Общенародный интерес к тому, как тушить мясо, понятен. Так как в результате получаются нежные и мягкие блюда, насыщенные соком бульона и специй.

Правильная посуда - первый и важный шаг.

Посуда для тушения должна быть с толстыми стенками и крышкой, изготовлена из чугуна, жаропрочного стекла, пищевого алюминия, термокерамики. За то, как правильно тушить мясо отвечает материал и конструкции посуды. Она не позволяют пище подгорать и поддерживает высокую температуру. Это необходимо при тушении блюд. Конструкции и формы посуды могут быть разнообразными – сотейник, казан, утятница, чугунок, керамический горшочек.

Какое мясо лучше всего тушить

Тушить можно любое мясо – свинину, говядину, баранину, дичь. Способ идеален для приготовления «грубых» частей туши. Долгий процесс термообработки мяса позволяет использовать в его составе соединительную ткань и жир, что отражается в цене на продукт. Знайте, что потери к моменту приготовления составляют от 30 до 40% начального веса. Время тушения мяса также зависит от размера кусков. Теперь детальнее, как правильно тушить мясо.

Тушение баранины, свинины, говядины

Для тушения баранины выбирают грудинку или лопатку. Правильно тушить мясо рекомендуется в большом количестве воды, на медленном огне. Предварительно надо промариновать мясо луковыми кольцами, черным молотым перцем, зеленью, солью. Долго тушить не надо, иначе она станет сухой и жесткой.

Для тушеной свинины можно брать любую часть туши. Сначала мясо необходимо обжарить. Для тушения дополнительный жир не нужен, свинина мясо жирное ей и своего хватает. Посуда нужна просторная, чтобы было удобно развариваться мясу. Перед тем как начать обжаривать и тушить мясо, его можно замариновать в специях, специальных маринадах, винном уксусе.

Говядину перед тушением посыпают мукой, обжаривают на жире до румяной корочки. Переложив в емкость для тушения вместе с остатками жира, заливают водой и обрабатывают на медленном огне. По мере выпаривания добавляют воду.

Режим «тушение» предполагает томление мяса при совсем невысокой температуре, это отличие от «классического» тушения на огне, где происходит выкипание соусной жидкости. Предварительно обжаренное мясо помещается в мультиварку, отдельно обжаривается лук и чеснок, присоединяется к мясу. Дальше идут специи и соус, все перемешивается и можно тушить мясо в мультиварке. Конечно, время приготовления значительно больше – около 8-9 часов, но для занятых людей, подойдет.

Рецепт для закрепления материала

«Свинина, тушенная с яблоками» - старый рецепт русской кухни.

Набор продуктов - 0,5 кг. свинины, 100 гр. яблок, 2 головки репчатого лука, 50 гр. жира, 30 гр. муки, 3 столовые ложки тмина, соль.

Приготовление: свинина целым куском натирается солью, посыпается мукой и обжаривается в жиру на сковороде. Далее перекладывается в посуду для тушения, поливается жиром со сковороды. В посуду добавляется тмин, кусочки яблок, кольца лука. Время тушения 2 часа.

Соус: в сок после тушения добавляется мука и доводится до кипения, процеживается.

Подача: свинина подается нарезанными ломтиками, отдельно ставится соус.

Гарниры к свинине: картофель отварной, свежие овощи, рис.

Теперь Вы точно знаете, как тушить мясо!

Такой способ приготовления, как тушение, является наиболее оптимальным для людей, которые по каким-либо причинам вынуждены питаться диетически. То есть, безусловно, в процессе этого добавляются специи, различные ингредиенты. Однако, например, окажется не таким жирным, как жареное или даже запеченное. Чаще всего используется бульон или соус при приготовлении такого блюда.

Многих хозяек интересует вопрос, как тушить мясо, чтобы оно получалось вкусным, сочным и ароматным. На самом деле ничего сложного в этом нет. Процесс приготовления подобных блюд занимает до полутора часов, в зависимости от рецептуры. Те, кто интересуется, как тушить мясо, обычно используют лопатку, шею или бедро. При этом целесообразно покупать как свинину, так и говядину или курицу. Если вы не знаете, запомните: главное, закрывать крышку сковороды и готовить его при низких температурах, то есть на медленном огне.

Вот один из рецептов, который поможет разобраться, как тушить мясо, более подробно. Возьмите 800 граммов свинины, столовую ложку муки, 200 миллилитров молока, одну луковицу, столовую ложку соевого соуса, перец, соль и растительное масло. Мясо режется на мелкие кусочки, потом обваливается в муке, которая предварительно смешана со всевозможными специями. Теперь на сковородку налейте достаточное количество растительного масла и отправляйте туда мясо. Его необходимо обжаривать до появления румяной корочки. Потом посолите мясо. Лук необходимо нарезать полукольцами и обжарить до золотистости вместе со свининой. Вам также следует приготовить соус: смешайте соус, соль и специи. После того, как мясо приобрело румяный вид, можно залить его соусом и тушить примерно один час (обязательно под закрытой крышкой).

Как тушить мясо на сковороде мы разобрались. А что если использовать духовку? Возьмите полкилограмма свинины, одну луковицу, две моркови, 10 картофелин, а дальше по вкусу: соль, перец, майоран, горчицу, паприку. Мясо следует промыть, обсушить, нарезать на кусочки. С репчатым луком произвести те же манипуляции, только его необходимо оформить полукольцами. Морковь трется на терке, а картофель режется кружочками. Разогрейте на сковороде немного растительного масла, выложите туда лук, морковь, добавьте чуть-чуть горчицы. Лук должен приобрести некоторую золотистость. Теперь возьмите сотейник, выложите в него морковь с луком, свинину, налейте чуть-чуть воды, картофель. Все это отправляется в духовку на полтора часа.

Если вы любите баранину, больше чем свинину, то вас заинтересует вопрос, как тушить мясо, которое имеет характерный вкус и аромат. Возьмите (весом примерно полтора килограмма), 380 миллилитров красного вина, одну большую луковицу, 800 граммов консервированных томатов, 5 зубчиков чеснока, один перец чили, соль и майоран. Мясо необходимо обжарить с обеих сторон до появления характерной румяной корочки. Вам хватит 12-15 минут. Потом переложите баранью ногу на тарелку. Нарезанные репчатый лук, чеснок и перец чили пассеруйте на сковороде примерно 5 минут. Потом туда можно переложить мясо, налить красное вино и добавить консервированные томаты, предварительно измельченные. Все это необходимо приправить майораном, посолить, поперчить и тушить под плотно закрытой крышкой не меньше двух часов. Блюдо также должно настояться. Подавать тушеное мясо необходимо с овощами или другим гарниром. Возможно, вы захотите сварить или сделать сливочное картофельное пюре. Впрочем, гречка или макароны тоже станут отличным дополнением к тушеному мясу, особенно, если вместе с ним подается подливка.

Не забывайте о том, что готовить можно не только свинину или говядина получается не менее вкусной, а курица становится нежной, просто тающей во рту.

Этот вид мяса является одним из самых полезных, ведь в его составе есть белок, витамины группы В и полезные минералы. Тушение говядины – самый удачный способ приготовления, потому что в процессе кусочки становятся очень мягкими и нежными.

Как тушить говядину

Прежде всего, необходимо удалить с куска говядины пленку, нарезать ее поперек волокон на средние кусочки, затем замариновать. При таком подходе тушить говядину нужно будет значительно меньше. Маринование по времени занимает от 2-х до 8-ми часов. Подготовленное мясо обжаривают несколько минут на сковороде, а после этого перекладывают его в емкость, где оно будет тушиться.

Тушеная говядина – рецепт

Преимуществом такого блюда является то, что калорийность говядины тушеной составляет 232 калории на порцию из 100 граммов, что обязательно оценят худеющие. Если хотите насладиться нежным вкусом мяса, узнайте, как потушить говядину с подливкой или с овощами, как томить ее в горшочках. Замаринуйте мясо заранее и опробуйте понравившийся рецепт тушеной говядины.

Как вкусно потушить говядину на сковороде

• Время приготовления: 2 часа 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 158 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: славянская.

В целях экономии многие предпочитают за основу брать говяжий гуляш, ведь мясо не отличается по вкусу, например, от мякоти. Чтобы потушить говядину на сковороде, нужно взять емкость с высокими бортиками – так выделяющийся сок не будет вытекать или брызгать на плиту. Тушеный гуляш отлично сочетается с овощными салатами, обеспечивая всю семью сытным обедом или ужином.

Ингредиенты:

• гуляш – 500 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• вода – 250 мл;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• зелень – 0,5 пучка;
• соль – 0,5 ч. л.;
• масло (раст.) – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Морковку почистить и помыть, с лука и чеснока убрать шелуху. Все овощи порезать кубиками.
2. Говяжий гуляш промыть, из крупных кусков сделать более мелкие.
3. Масло раскалить в жаровне с высокими бортами, обжарить овощи, соединив их вместе.
4. Когда обжариваемые овощи станут румяными, закинуть к ним говядину, сразу же увеличив огонь.
5. Обжарить гуляш, не забывая все время перемешивать компоненты. После того, как мясо побелеет, залить в посуду кипяток, положить 3 столовые ложки пасты, еще раз все хорошенько перемешать.
6. Когда жидкость закипит, накрыть посуду с продуктами, убавив огонь.
7. Оставить блюдо тушиться на 1-1,5 часа, за пару минут до выключения высыпать к говядине тушеной с овощами зелень.

Тушеная говядина с подливкой

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 101 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: славянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы любите мягкое мясо, которое тает во рту, то ознакомьтесь с простой рецептурой, как пошагово его приготовить. Тушеная говядина с подливкой идеально подходит ко многим гарнирам, а калорийность такого блюда всего 101 калория на 100 граммов. Добавляя болгарский перец, помните, что аромат готового блюда напрямую зависит от цвета выбранного овоща.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• кипяток – 2 ст.;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• говядина – 1 кг;
• масло (раст.) – 50 мл;
• перец черный – 0,2 ч. л.

Способ приготовления:

1. С говяжьей мякоти удалить жир, если он есть, промыть мясо, нарубить небольшими кусочками.
2. Две луковицы нашинковать полукольцами, а перец порезать любой формы.
3. В сотейнике, где уже подогрето масло, обжарить лук, а когда он размякнет, добавить перец. Тушить овощи на среднем огне 5 минут, при этом крышкой закрывать посуду не нужно.
4. Добавить говядину в сотейник, сразу притрусить специями, не забыв насыпать перца, отмерив буквально 0,2 чайные ложки.
5. Тушить продукты, закрыв посуду, 15 мин. После этого влить 2 стакана кипятка и оставить на медленном огне еще на 1,5 часа.

Говядина тушеная с луком

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 302 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: славянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Приготовленное по данной рецептуре мясо станет уместным на любом столе: обеденном или во время приема гостей. Говядина тушеная с луком и грибами – изысканное блюдо, к которому подойдут любые гарниры: разные каши, пюре или макароны. Следуйте пошаговым действиям и не игнорируйте варку грибов, потому как это важный этап правильного приготовления даров природы.

Ингредиенты:

• опята – 400 г;
• паста томатная – 3 ст. л.;
• базилик – 0,5 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 0,5 ч. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• лук – 2 шт.;
• вода – 0,5 л;
• перец болгарский – 2 шт.;
• говяжья мякоть – 500 г.

Способ приготовления:

1. Говяжью мякоть очистить от пленок, затем порезать небольшими кусочками и выложить их в миску. Приправить говядину, перемешивая кусочки ложкой.
2. Налить масла в сковороду, выложить мясные кусочки, обжарить их до румянца.
3. В кастрюлю налить только что закипевшую воду, добавить туда пасту из томатов, хорошенько перемешать, затем отправить и говядину. Под закрытой крышкой тушить все 40 мин.
4. Опята сначала промыть, а после порезать их и сложить в мисочку.
5. Отварить грибы: в отдельную кастрюлю налить чистой воды, подсолить ее, оставить до закипания, затем закинуть порезанные опята. Спустя 5 мин. отцедить грибы.
6. Лук нашинковать четвертькольцами, поджарить в течение 5 минут, выложив на чистую сковородку с маслом. Добавить грибы, а спустя 10 минут туда же отправить порезанный сладкий перец. Смешать овощи с говядиной.
7. Петрушку порезать мелко. Аналогично поступить с зубцами чеснока.
8. За 5 минут до снятия с огня высыпать в посуду еще зелень с чесноком.

Томленая говядина

• Время приготовления: 2 часа 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 164 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Некоторым может показаться, что блюдо слишком долго готовится, но попробовав сделать один раз, вы будете готовить его вновь и вновь. Томленая говядина с черносливом и картошкой получится восхитительно нежной, если выкладывать ингредиенты слоями в горшочки, а затем отправить их запекаться. Готовый обед поразит вас своим вкусом и чудесным ароматом.

Ингредиенты:

• красное вино (сухое) – 0,5 л;
• чеснок – 1 зубчик;
• цуккини – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• говядина – 800 г;
• бульон – 0,5 л;
• чернослив – 13 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• перец – 0,2 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук – 2 шт.

Способ приготовления:

1. 800 граммов мяса порубить крупно, обжарить на оливковом масле. Спустя пару минут влить в эту посуду 100 мл воды, при этом нужно класть и соль – буквально пол чайной ложки. Томить кусочки говядины 10 мин.
2. В другую емкость для жарки выложить луковые кольца, порезанный пластинками чеснок. Когда продукты станут мягкими, засыпать к ним порезанные соломкой морковь и цуккини. Подсолив, обжаривать компоненты 5 мин.
3. Порезать уже очищенные картофелины. Кубики выложить первым слоем на дно горшка, который перед этим нужно смазать. Поверх выложить овощи, присыпать их мелко рубленым черносливом.
4. Следующим слоем выложить томленые мясные кусочки, а в конце залить все своеобразным винным соусом, полученным в результате смешивания бульона и вина. К компонентам вкинуть лаврушку, притрусить перцем.
5. Поставить заготовки в духовку, которая успела раскалиться до температуры 170 градусов.

Говядина тушеная с морковью

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 146 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: славянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Такой вариант подойдет для тех, кто хочет разнообразить обычный семейный ужин оригинальным и вкусным блюдом. Говядина тушеная с морковью хоть и готовится очень долго, но получается она просто восхитительной, главное – сделать огонь поменьше и томить мясо подольше. Следите внимательно за готовностью ингредиентов: они должны быть мягкими, но не переваренными.

Ингредиенты:

• бальзамический уксус – 2 ст. л.;
• масло – 50 мл;
• морковь – 4 шт.;
• говяжья мякоть – 800 г;
• лук – 2 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• помидоры – 400 г;
• картофель – 1 кг;
• перец, гвоздика – по вкусу;
• соль – 1 ч. л.;
• петрушка – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Большой кусок говядины порезать более мелкими кусочками, отправить их в кастрюлю жариться. Масло в толстодонную посуду нужно положить заранее, при этом для аромата еще можно добавить сливочное масло. Золотистого цвета кусочки пока переложить на тарелку и отставить.
2. В емкость, где только что было мясо, закинуть нашинкованный лук, чеснок, налить бальзамического уксуса, немного обжарить.
3. Засыпать к продуктам, все время помешивая, муку и очищенные от шкурки помидоры, что были в собственном соку.
4. Вернуть мясо, смешав их с овощами, налить воды или бульона, приправить заготовку, оставить тушиться в течение 1,5 часов.
5. Засыпать в посуду к почти готовой говяжьей мякоти нарезанную морковку и картофелины. Еще протушить блюдо до готовности всех компонентов: чтобы картофель не был жесткий, а говядина тушеная таяла во рту.

Как правильно тушить говядину – секреты шеф-поваров

Если вас впечатлили своим аппетитным видом блюда на фото, то вам просто необходимо узнать, как приготовить тушеную говядину, и что нужно учитывать до того, как вы приступите к процессу:

1. Желательно отдавать предпочтение лопаточной части туши – такое мясо получается нежнее.
2. Замаринованные в винном соусе куски быстрее приготовятся и будут мягкими.
3. Правильно тушить говядину означает, что ее нужно залить бульоном и оставить в толстодонной емкости на время от 40 минут до 2,5 часов, в зависимости от возраста разделанного животного.
4. При приготовлении отменного мяса важно помнить, что перед томлением его нужно обжарить, но при этом не солить, иначе из кусочков вытечет сок.
5. Чтобы кусочки лучше протушились, в посуду можно долить немного водки, коньяка или пива. Стоит отметить, что кусочки говядины тушеные в уксусе получаются жесткие.

Видео

Можно отнести к классическим кулинарным рецептам. Оно прекрасно сочетается с любым гарниром и является традиционным вторым блюдам. Дополнять основной рецепт можно любыми ингредиентами. Тушеное мясо можно приготовить с грибами и различными овощами.

Простота приготовления является главным достоинством, которым обладает тушеное мясо. Рецепт его приготовления занимает мало личного времени, но тушится оно немного дольше. Хотя в это время можно заняться приготовлением гарнира или салата. Итак, готовим классическое тушеное мясо с морковью. Изначально приготовим все ингредиенты. Необходимо почистить одну луковицу и морковь. Далее берем примерно 800 грамм свинины и режем ее средними кубиками. После этого добавляем к ней соль и любой перец. Мясо хорошо перемешиваем. Теперь приступаем к обжарке. Для этого разогреваем сковородку и добавляем в нее растительное масло. Выкладываем на нее мясо. Обжариваем его со всех сторон до получения красивой коричневой корочки. Затем выливаем в сковородку примерно 150 мл томатного сока, который можно заменить при необходимости разведенной томатной пастой. Убавляем огонь и оставляем мясо тушиться под крышкой около одного часа.

В процессе тушения должна испариться жидкость. Если этого не произошло, то можно приоткрыть или снять крышку. В это время режем лук небольшими кусочками. Точно также нарезаем морковку. Добавляем в сковородку немного майонеза и выкладываем нарезанные овощи. Тушим еще минут 15, пока овощи не станут мягкими. Вот и готово тушеное мясо. Рецепт не требует много ингредиентов. Овощи, которые входят в рецептуру, всегда есть у каждой хозяйки.

Очень часто добавляют вино в тушеное мясо. Рецепт такого блюда приобретает новые оригинальные вкусовые нотки. Предлагаем приготовить в вине. Берем необходимое количество баранины. Лучше, если это будет молодой ягненок. Соединяем вместе нарезанный мелко тмин, также нарезанный свежий розмарин, соль и немного молотого перца. Этой смесью натираем каждый кусочек мяса. Затем обжариваем их на сковороде со всех сторон, чтобы мясо сохранило в себе все соки в процессе приготовления. Далее откладываем мясо в сторону, позаботившись о том, чтобы оно оставалось теплым.

Чистим и нарезаем небольшими кусочками лук и морковь. Также поступаем и с тремя средними зубчиками чеснока. Затем все овощи обжариваем на оливковом масле до мягкости. Выкладываем к обжаренным овощам мясо и добавляем хорошее красное, лучше сухое вино. Даем жидкости в сковороде закипеть и убавляем огонь. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на один час. Мясо тушеное в вине получается невероятно сочным и нежным. Подавать такое блюдо необходимо горячим. К нему можно приготовить картофельное пюре и все вместе полить образовавшимся в процессе приготовления соком.

Сочетание мяса и фасоли позволяет приготовить очень сытное и питательное блюдо. Для этого можно использовать специальные горшочки. Заранее необходимо замочить фасоль, примерно на 6 часов. Далее отвариваем ее в течение часа и сливаем жидкость в отдельную емкость, откинув фасоль на дуршлаг. Свинину нарезаем небольшими полосками и обжариваем ее для того, чтобы получить румяную корочку. Добавляем к мясу мелко нарезанный лук и томим его, пока он не станет прозрачным. Вливаем немного томатной пасты, разведенной водой или томата. Солим и посыпаем перцем по вкусу. Затем берем горшочки и выкладываем в них чередуя слои мясо и фасоль. Каждый слой посыпаем рубленым чесноком и зеленью. Заливаем горшочки отваром, оставшимся от варки фасоли. Ставим тушиться в духовку до полной готовности. с мясом готова.

Есть много способов, как приготовить тушеное мясо. Рецепт зависит от используемых ингредиентов.

Мясо, тушенное со специями, источающее вокруг себя совершенно изумительный аромат, – блюдо, которое вполне заслуженно может стать коронным на любом столе. А в правильно приготовленном тушеном мясе сохраняются все витамины и микроэлементы, которые так важны для красоты и здоровья.

Перечень рецептов в статье:

Как правильно тушить мясо

Ингредиенты для приготовления:

• 1 килограмм говядины (свинины, телятины или баранины)
• 100 граммов подсолнечного или оливкового масла
• 4 репчатые луковицы среднего размера
• 5-7 горошинок душистого черного перца
• 1 лавровый лист
• 5 штук гвоздики
• бульон или вода
• кориандр

Перед тем как приступить к приготовлению, необходимо промыть мясо холодной водой и обсушить. Очистить его от пленок и сухожилий, удалить хрящи и кости, чтобы его было проще разрезать. Кроме того, очищенное мясо готовится намного быстрее.

Для обжаривания лучше всего подходит большая глубокая сковорода с широким дном: в ней мясо поджарится равномерно со всех сторон. Следует обжарить мясо в кипящем масле до появления коричневой румяной корочки.

Обжаривая куски мяса, нельзя прокалывать их ножом или вилкой: они потеряют сочность. Переворачивать мясо желательно двумя ложками

Когда мясо обжарилось, можно прибавить к нему очищенный и крупно нарезанный репчатый лук (некоторые хозяйки предпочитают тушить мясо без лука) и также обжарить до золотисто-коричневого цвета. Лук можно положить целыми головками или разрезанными на половинки или четвертинки в зависимости от их размеров.

Мелкие луковки отличаются более нежным вкусом, в них меньше горечи, поэтому их можно потушить целиком, не разрезая на части

Следом нужно влить в мясо кипящий мясной бульон или воду. Для того чтобы сварить вкусный бульон, можно использовать оставшиеся кости, хрящи и сухожилия, тогда он получится клейким и наваристым. Бульон должен покрыть мясо полностью, но не выше чем на 1–1,5 сантиметра (большое количество жидкости сделает мясо сухим и жестким).

После чего следует поставить мясо на медленный огонь, плотно накрыв крышкой. Время приготовления зависит от мяса: телятина и свинина