کلم سفید، کلم قرمز، کلم بروکلی، گل کلم، ساووی... اینجا او ملکه مزارع است - در سالادهای زمستانی فوق العاده خوشمزه و سالم!

هر خانم خانه‌داری تلاش می‌کند تا تمام ارزش و مزایای حاصل از برداشت سخاوتمندانه پاییزی را حفظ کند. زمستان غذاهای خانگی را دوست دارد - خشک، منجمد، کنسرو، ترشی، ترشی. آنها اغلب زمانی به کمک می آیند که، به عنوان مثال، مهمانان از قبل در جاده هستند و شما باید سریع یک میز خوشمزه بچینید. تصور کنید، یک غذای دلچسب گوشت یا ماهی آماده کرده اید، یک سالاد کلم را از انبار بیرون آورده اید، و voila - یک شام خوشمزه آماده است! میهمانان سیر هستند، مهماندار راضی است.

یک فرد باهوش سالادهای زمستانی را در شیشه ها تهیه کرد تا زندگی را کمی خوشمزه تر و آسان تر کند. اما ارزش چنین پیش‌غذاهای سالادی نیز در این واقعیت نهفته است که با گنجاندن هر سبزی دیگر در دستور غذای آنها، سالاد جدیدی را اختراع می‌کنیم که ممکن است به نشانه استعدادهای آشپزی هر خانه‌داری تبدیل شود.

سالاد کلم بی تکلف است و اغلب در همکاری نزدیک با گوجه فرنگی، خیار، فلفل، هویج، پیاز، بادمجان، قارچ و حتی برنج کار می کند. و، البته، شما نمی توانید بدون ادویه جات ترشی جات انجام دهید. شوید، جعفری، سبزی های خشک و ادویه ها طعمی خاص و تند دلپذیری به آن می بخشد.

با تکنولوژی درست آماده سازی، سالادها را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. بنابراین، حتما از تهیه سالاد کلم لذت ببرید و منابع خود را با آماده سازی سبزیجات پر کنید.

9 دستور العمل برای سالاد کلم برای زمستان

دستور 1. سالاد کلم ساده و سریع در سس

مواد لازم برای سالاد برای شیشه های 6 لیتری: 3 کیلوگرم کلم، 2 کیلوگرم گوجه فرنگی، 500 گرم هویج، 500 گرم فلفل شیرین، 100 گرم سیر، 0.5 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، 10 قاشق چایخوری نمک، سه چهارم لیوان شکر، یک قاشق غذاخوری سرکه 6٪ (یا به مزه).

1. سبزیجات را برای سس آماده کنید. زیر آب تمیز بشویید و:
   - ساقه های گوجه فرنگی را برش دهید؛
   - فلفل را برش دهید، دانه ها و دم را بردارید.
   - هویج را از پوست بیرونی پوست بگیرید.
   - سیر را خلال کرده و پوست آن را جدا کنید.
2. تمام سبزیجات را به قطعات مناسب برش دهید، از طریق چرخ گوشت چرخ کنید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
3. روغن، سرکه را به توده پردازش شده اضافه کنید، همه چیز را با شکر و نمک بپاشید.
4. مخلوط را بپزید تا جوش بیاید و هر از گاهی هم بزنید تا توده سبزیجات به دیواره ها نچسبد.
5. کلم را از برگ های شل و خشک جدا کرده و به صورت نوار خرد کنید و در سس در حال جوش قرار دهید.
6. همه چیز را مخلوط کنید تا کلم جذب سس شود و خوب خیس بخورد. سالاد را به مدت 25 دقیقه بپزید (با یک درب بپوشانید).
7. شیشه ها را روی آب جوش استریل کنید و سالاد داغ آماده شده را داخل آن ها بریزید. درب های بخار پز را جمع کنید و زیر یک پتوی گرم قرار بگیرید.
8. پس از 14 ساعت، کلم موجود در سس را می توان به شربت خانه منتقل کرد و روز شماری کرد تا زمستان که زمان طعم آن است.

دستور 2. سالاد کلم با فلفل

به این دستور "کلم پروانسالی" نیز می گویند. طرفداران زیادی دارد زیرا به قدری خوشمزه می شود که اغلب نمی توان نحوه نگهداری سالاد را بررسی کرد. تقریباً بلافاصله، بدون انتظار برای زمستان خورده می شود.

مواد لازم برای سالاد زمستانی (برای 3-4 لیتر): 5 کیلوگرم کلم متوسط ​​رسیده، 1 کیلوگرم فلفل قرمز، 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. روغن آفتابگردان، یک لیوان سرکه، یک لیوان شکر.

1. کلم ها را پوست بگیرید و از خردکن یا غذاساز استفاده کنید تا به بخیه های نازک برش دهید.
2. فلفل دلمه ای را از "معده" جدا کرده و به نوارهای کوچک خرد کنید.
   در صورت تمایل، می توانید نه تنها فلفل قرمز، بلکه زرد یا سبز را نیز مصرف کنید - پالت رنگ در سالاد تمام شده روشن تر خواهد بود. نکته اصلی این است که فلفل آبدار و گوشتی است.
3. روی کلم روغن بریزید، سرکه، فلفل، روغن را اضافه کنید. مواد را به آرامی مخلوط کنید. بهتر است این کار را با دستان خود انجام دهید، بنابراین سالاد بهتر از طعم ها اشباع می شود و انرژی پر جنب و جوش دریافت می کند.
4. در این مرحله، سالاد را می توان از قبل خورد. اما ما، البته، آن را تا زمستان ذخیره خواهیم کرد. کلم را در شیشه ها بریزید و خیلی محکم فشرده کنید تا آب و خیارشورهای زیادی خارج شود. 1-2 سانتی متر فضای خالی تا لبه شیشه بگذارید. کلم همچنان دم می‌شود و ممکن است به دلیل آب میوه، حجم آن افزایش یابد.
5. شیشه ها را با کلم با درب پلاستیکی بپوشانید و در یخچال قرار دهید. سه روز طول می کشد تا مارینه شود.
6. پس از اتمام تاریخ انقضای شیشه های کلم، "پر کردن" روغن آفتابگردان را آماده کنید (بجوشانید و بگذارید خنک شود) و روی کلم بریزید.
7. با همان درب ها ببندید و سالاد کلم را به همراه فلفل در جای خنک برای غلتاندن قرار دهید.

دستور 3. سالاد گل کلم در گوجه فرنگی

این سالاد "رنگی" یک لذیذ واقعی است. پس از اولین مزه کردن، به عنوان یک قاعده، برای همیشه در کتاب آشپزی خانه می نشیند.

مواد لازم برای شیشه های 4 لیتری سالاد: گل آذین کلم 2.4 کیلوگرم، گوجه فرنگی 1.4 کیلوگرم، روغن نباتی 220 میلی لیتر، شکر 140 گرم، فلفل دلمه ای 240 گرم (همه رنگ ها)، 130 میلی لیتر سرکه 9٪، 80 گرم سیر، 70 گرم نمک، یک دسته ای از سبزی های مورد علاقه شما

1. تمام سبزیجات را با آب جاری سرد بشویید.
2. سر کلم را به گل آذین جدا کنید. دانه ها و ساقه های فلفل را جدا کنید.
3. سبزیجات را خرد کنید:
   - گل آذین کلم بزرگ را به گل های کوچک جدا کنید.
   - فلفل را ریز خرد کنید (بهتر است اگر مکعبی باشد)
   - گوجه فرنگی ها را خرد کنید تا پوره شوند (با استفاده از مخلوط کن یا از صافی).
4. فلفل های رنگارنگ و پوره گوجه فرنگی را برای پخت در قابلمه بریزید.
5. هنگامی که حباب های جوش روی سطح توده فلفل-گوجه فرنگی ظاهر می شوند، همه چیز را روغن نباتی، شکر، سرکه و نمک اضافه کنید. هم بزنید و نیم ساعت بجوشانید. هر از گاهی، سالاد باید هم زده شود و تکه های فلفل ته نشین شده را از ته آن جدا کنید.
6. گل آذین کلم و سبزی های درشت خرد شده در تابه می روند. موارد زیر به خوبی با گل کلم ترکیب می شوند: شوید، ریحان، جعفری، گشنیز. زمان پخت توده سبزی پس از افزودن همه مواد 8 دقیقه است.
7. کلم را در گوجه فرنگی در شیشه های شسته و خشک قرار دهید و با درب بپوشانید و برای استریل کردن بفرستید. برای شیشه های نیم لیتری 20-25 دقیقه کافی است.
8. لیوان داغ را بپیچید و مهر و موم درب ها را بررسی کنید. قطعه کار را به مدت یک روز در جای گرم و سپس تا زمستان در جای سرد قرار دهید.

دستور العمل 4. سالاد کلم و چغندر بدون عقیم سازی

مواد لازم برای 2.5 لیتر سالاد: 1.5 کیلوگرم کلم زمستانی، 0.5 کیلوگرم چغندر، 0.5 کیلوگرم فلفل شیرین، 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی، 0.5 کیلوگرم پیاز، 0.5 کیلوگرم هویج، 250 میلی لیتر سبزیجات روغنی، 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 100 میلی لیتر سرکه سفره 9٪.

1. سبزیجات شسته و پوست کنده را برای سالاد برش دهید:
   - کلم را با بخیه های کاهو خرد کنید؛
   - چغندر و هویج را روی یک رنده با سوراخ های بزرگ رنده کنید.
   - فلفل را بدون دانه و ساقه به برش های ضخیم برش دهید.
   - پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید؛
   - گوجه فرنگی ها را به ورقه های متوسط ​​برش دهید.
2. روغن نباتی را در یک کاسه لعابی بزرگ (با حجم حداقل 6 لیتر، به طوری که به راحتی کل سالاد را هم بزنید) بریزید و آن را تا دمای جوش گرم کنید. مخلوط چغندر را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه با هم زدن بجوشانید.
3. تمام سبزیجات را به چغندرها اضافه کنید و نمک را اضافه کنید. برش ها را مخلوط کرده و به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و یادتان باشد هم بزنید.
4. از زمان خورش سالاد می توان برای استریل کردن شیشه ها و درب ها استفاده کرد (یک ظرف 500 میلی لیتری برای این نوع آب بندی مناسب ترین است).
5. هنگامی که 10 دقیقه مانده به اتمام فرآیند، سرکه را اضافه کنید، توده سبزیجات را کاملاً هم بزنید.
6. سالاد آماده شده را در شیشه های گرم بریزید و رول کنید.
7. لیوان را روی گردنش برگردانید (این کار به شناسایی شیشه های بد بسته کمک می کند)، آنها را در "لباس های" گرم بپیچید و بگذارید تا به تدریج خنک شوند.
8. یک پیش غذای سالاد از کلم و چغندر را می توان به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد یا می توان از آن برای گل گاوزبان استفاده کرد (برای 2.5 لیتر آب - 250 گرم سالاد).

دستور غذا 5. سالاد کلم انگشت لیس

مواد لازم برای دستور اصلی برای 8 لیتر: 5 کیلوگرم کلم، 0.8-1 کیلوگرم فلفل شیرین، 1 کیلوگرم هویج، 0.5 کیلوگرم پیاز، 2.5 فنجان شکر، 4 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 500 میلی لیتر سرکه 9٪، 500 میلی لیتر روغن نباتی.

1. سر کلم سفید را درشت خرد کنید.
2. هویج های پوست کنده را با رنده (سوراخ های بزرگ) خرد کنید.
3. پیاز را به صورت حلقه های نازک یا نیم حلقه خرد کنید.
4. فلفل پوست کنده را مکعبی خرد کنید.
5. سبزیجات را در یک کاسه یا تابه بزرگ بریزید، نمک بپاشید، سرکه و روغن را اضافه کنید. همه مواد سالاد را خوب مخلوط کنید. نباید زیاد ورز دهید تا سبزیجات شکل برش خود را تا حد امکان حفظ کنند.
6. سالاد دم کرده (40 دقیقه) را در شیشه های استریل شده و خشک شده قرار دهید و آنها را در جای خنک قرار دهید. برای سه تا چهار روز باید روند تخمیر کلم را زیر نظر داشته باشید و به طور دوره ای مخلوط را با یک سیخ چوبی سوراخ کنید تا از شر تشکیل گاز اضافی خلاص شوید.
7. پس از 4-5 روز، شیشه ها را با درب نایلونی ببندید و آنها را برای نگهداری "زمستانی" کنار بگذارید.

دستور 6. سالاد کلم، فلفل، هویج

مواد لازم برای 2 لیتر سالاد آماده: 1 کیلوگرم کلم سفید، 2 هویج، 1 فلفل دلمه بزرگ، پیاز (اختیاری).
برای سس: 100 میلی لیتر روغن نباتی، 50 میلی لیتر سرکه 9٪، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک (بدون اسلاید).

1. کلم را با غذاساز، رنده مخصوص یا چاقو خرد کنید.
2. هویج ها را به صورت مکعبی خرد کنید یا با رنده رنده کنید.
3. فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای کاهو خرد کنید.
4. پیاز را به حلقه های نازک/نیم حلقه خرد کنید.
5. سس را آماده کنید: تمام مواد را با تمرکز بر ذائقه شخصی مخلوط کنید (به دلخواه مواد را اضافه یا حذف کنید).
6. همه سبزیجات را مخلوط کنید، روی سس بریزید و اجازه دهید سالاد به مدت 2 ساعت در طعم ها و ادویه ها خیس بخورد.
7. مخلوط سالاد را در شیشه های تمیز و استریل قرار دهید، با درب های پلاستیکی بپوشانید و آنها را به یک مکان سرد برای زمستان بفرستید و به طور دوره ای روند تخمیر سبزیجات را زیر نظر بگیرید.

دستور 7. سالاد کلم و گوجه فرنگی برای زمستان

مواد لازم برای شیشه های 2 لیتری: کلم 1 کیلوگرم، گوجه فرنگی 1 کیلوگرم، فلفل دلمه ای 2 عدد، پیاز 2 عدد.
ماریناد: 100 گرم شکر گرانول، 250 میلی لیتر سرکه، دانه فلفل، 50 گرم نمک.

1. گوجه فرنگی های آبدار و بسیار رسیده را ورقه ای برش دهید، مراقب باشید آب آن از دست نرود.
2. کلم را پوست بگیرید، ساقه آن را جدا کنید و به نوارهای بلند خرد کنید.
3. فلفل های گوشتی را از دانه ها جدا کرده و دم آن ها را جدا کرده و با بخیه های نازک خرد کنید.
4. پیاز را پوست بگیرید، "افراد" بزرگ را به حلقه های نیمه برش دهید، و اگر پیازها کوچک هستند، به صورت حلقه ای.
5. تمام سبزیجات را در یک قابلمه مناسب مخلوط کنید، با یک بشقاب کوچکتر بپوشانید و یک شبه تحت فشار شدید قرار دهید.
6. وقتی سالاد آب میوه را به خوبی برش داد، ادویه های ماریناد و سرکه را اضافه کنید.
   اگر سبزی ها خیلی آبدار هستند و آب زیادی آزاد می کنند، باید مقدار اضافی آن را آبکش کنید.
7. همه چیز را مخلوط کنید تا هر سبزی سهم خود را از ادویه ها دریافت کند و پس از جوشاندن، آماده سازی را به مدت 10 دقیقه بپزید.
8. شیشه ها را به روشی راحت بشویید و استریل کنید. سالاد داغ را داخل ظروف شیشه ای بریزید و بپیچید.
9. شیشه ها را وارونه کنید، سفت بودن درب را بررسی کنید، آنها را در یک پتوی گرم بپیچید و "فراموش کنید" تا کاملا خنک شوند.
10. آماده سازی را با کلم و گوجه فرنگی در زیرزمین با شرایط دمایی مورد نیاز قرار دهید.

دستور 8. سالاد کلم لایه ای با سبزیجات

مواد لازم برای سالاد: 1 کیلوگرم کلم سفید، 1 کیلوگرم خیار، 500 گرم گوجه فرنگی، 500 گرم فلفل شیرین، 500 گرم پیاز، شاخه های جعفری.
برای پر کردن: 2 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 6 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
ادویه جات ترشی جات برای ماریناد: دانه فلفل سیاه، میخک، برگ بو؛ اسید سرکه (در هر 1 لیتر - ½ قاشق چای خوری).

1. همه سبزیجات را مرتب کنید، بشویید و خرد کنید:
   - کلم را به تراشه های نازک خرد کنید؛
   - خیارها را از پوست سبز جدا کنید و به ضخامت یک سانتی متر برش دهید.
   - روی گوجه فرنگی ها با چاقو ضربدرهای کوچک درست کنید، روی آنها آب جوش بریزید و بعد از یکی دو دقیقه در آب یخ فرو کنید. پوست را بردارید و به حلقه های ضخیم برش دهید.
   - فلفل را از دانه ها جدا کنید ، میوه های بزرگ را به نوارهای پهن و کوچک را به حلقه برش دهید.
   - پیاز را "نوار" کنید و به صورت دایره های ضخیم برش دهید و سپس آنها را به حلقه های جداگانه جدا کنید.
2. شاخه های سبزی را در کف شیشه های بخارپز قرار دهید و سبزیجات را روی آن قرار دهید و آنها را به ترتیب رنگ با یکدیگر تغییر دهید.
3. یک محلول شیرین و شور درست کنید. تمام ادویه های موجود در دستور غذا را به جز سرکه اضافه کنید. مخلوط تند را به جوش بیاورید، پنج دقیقه بجوشانید، در شیشه ها "توزیع" کنید و سرکه را در آن بریزید.
   سرکه را نیز می توان به محض برداشتن از روی حرارت به ماریناد اضافه کرد.
4. سالاد رنگین کمان را به مدت 10-15 دقیقه در شیشه ها در یک لگن قرار دهید تا استریل شود.
5. شیشه ها را بپیچید، آنها را بپیچید و یک روز آنها را مزاحم نکنید. سپس سالاد را برای نگهداری به انبار بدهید.

دستور 9. سالاد کلم قرمز برای زمستان

مواد لازم برای شیشه های 2 لیتری: 750 گرم کلم قرمز، 120 گرم سیب، 50 گرم پیاز، 10 گرم ترب (ریشه)، 32 گرم سرکه، 70 گرم روغن نباتی، نمک و دارچین به مزه، 3 عدد. - میخک، دانه فلفل، برگ بو.

1. کلم را از برگ های بد پوست کنده و وسط آن را برش داده و سر کلم را خرد کنید.
2. سیب های تمیز را ببرید و دانه ها را جدا کنید. به برش ها یا نوارهای کوچک برش دهید.
3. ریشه ترب را کاملاً بشویید تا کثیفی از بین برود، پوست بگیرید و ریز بمالید.
4. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید.
5. روغن را در یک قابلمه یا ماهیتابه بزرگ داغ کنید، کلم رنده شده را در ظرف بریزید، کمی آب در آن بریزید، نمک اضافه کنید و کمی بجوشانید (می توانید تا نیمه پخته شود).
6. پیاز، سیب، ترب کوهی و ادویه جات را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا جوش ملایم ظاهر شود.
7. به محض اینکه سالاد به جوش آمد، آن را از روی اجاق برداشته، سرکه را اضافه کرده و پیش غذا را در شیشه های تمیز قرار دهید.
8. با درب بپوشانید و شیشه های سالاد را در یک قابلمه قرار دهید تا استریل شوند. در دمای صد درجه، شیشه های 0.5 لیتری را به مدت 35 دقیقه بپزید، 1 لیتر آن 45 دقیقه طول می کشد.
9. پس از اتمام استریلیزاسیون، فورا رول کنید.
10. سالاد کلم قرمز تند را با برعکس کردن درب آن خنک کنید.
11. سالاد تمام شده را به زیرزمین ببرید، جایی که بقیه آماده سازی ها در انتظار جشن های زمستانی هستند.

سالاد کلم خوشمزه برای زمستان موضوع مهارت خانم خانه دار است. و هر مهارتی مستلزم رعایت هنجارها و قوانین خاص آشپزی است که به آنها "راز" نیز می گویند.

1. کلم به سه نوع دیررس (زمستانی)، میانی و زودرس تقسیم می شود. در سالادهای زمستانی، به عنوان یک قاعده، از انواع میان فصل استفاده می شود. سر چنین کلم بزرگ است، برگ های بالایی، بر خلاف انواع زمستانی، سبک هستند و خیلی محکم به یکدیگر نمی آیند، گوشت آن آبدار و ترد است.
2. برای سالاد، استفاده از کلم های بزرگ سود بیشتری دارد. یک کلم بزرگ ضایعات کمتری نسبت به چندین کلم کوچک تولید می کند.
3. تا زمانی که تجربه تهیه سالاد را ندارید، بهتر است به نسبت دستور غذا پایبند باشید. مخصوصا ماریناد. رعایت نسبت افزودنی های تند دیگر چندان مهم نیست.
4. برای اینکه کلم رنگ آفتابی بگیرد، هویج را نباید خرد کرد، بلکه رنده کرد. با این کار آب بیشتری آزاد می شود و کلم رنگ روشنی پیدا می کند.
5. کلم خیلی نازک خرد شده در سالاد تمام شده ترد نمی کند.
6. در دستور العمل های سالاد که کلم برای چند روز کهنه می شود، می توانید روند تخمیر سبزیجات را تسریع کنید. قطعه کار باید هر روز با یک چوب چوبی تیز سوراخ شود تا از گاز خارج شود. کف حاصل برداشته می شود و از تشکیل قالب جلوگیری می کند.

- یک آماده سازی جهانی برای زمستان که طعم و عطر بسیاری از سبزیجات و ادویه های مورد علاقه را ترکیب می کند. این غذای اصلی را تکمیل می کند، طعم متضادی به آن می دهد و به عنوان یک دکوراسیون رنگارنگ برای میز تعطیلات عمل می کند.

یک راه عالی برای حفظ چندین نوع سبزیجات، تهیه سالاد کلم برای زمستان است. علاوه بر ماده اصلی، حاوی هویج، پیاز و فلفل شیرین نیز می باشد. این سالاد را می توان به عنوان یک میان وعده به تنهایی سرو کرد یا برای تهیه گل گاوزبان، فیلینگ پای یا پای استفاده کرد. اگر تمام شرایط نگهداری سبزیجات رعایت شود، شیشه ها تا برداشت بعدی کاملاً نگهداری می شوند، البته اگر متوجه شدید که درب برخی از شیشه ها متورم شده است، بهتر است آن ها را در یخچال بگذارید یا کلا دور بریزید.

عناصر

• کلم سفید 5 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم
• پیاز 1 کیلوگرم
• هویج 1 کیلوگرم

برای ماریناد:

• شکر 350 گرم
• 500 میلی لیتر روغن نباتی
• 500 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 4 قاشق غذاخوری ل نمک

آماده سازی

1. سبزیجات را برای سالاد آماده کنید. شما باید پوست پیاز را جدا کرده و آن را به دلخواه برش دهید - به نصف یا یک چهارم حلقه ها، نوارها. هویج ها را رنده کنید یا با اسفنج کاملا بشویید. سبزی را به قطعات یا نوار برش دهید.

2. فلفل دلمه ای یا شیرین را بشویید و ساقه ها و دانه ها را جدا کنید. فلفل را به قطعات یا نوار برش دهید.

3. کلم سفید را بشویید، آب اضافی را تکان دهید و ریز خرد کنید. اگر مقدار زیادی سالاد را کنسرو می کنید، می توانید از غذاساز استفاده کنید.

4. سبزیجات خرد شده را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید.

5. مواد ماریناد را در قابلمه ای با هم ترکیب کنید: سرکه، روغن نباتی، نمک و شکر را در آن بریزید، هم بزنید تا کاملا حل شود. ماریناد را روی سبزیجات بریزید و با دست مخلوط کنید تا آب بیشتری خارج شود. کاسه را به مدت 30-40 دقیقه در جای خنک بگذارید.

6. سالاد را در شیشه های تمیز و خشک قرار دهید، با آب نمکی که در طی فرآیند دم کردن آزاد شده است، پر کنید.

7. شیشه ها را با سالاد با درب تمیز و خشک بپوشانید و در قابلمه ای قرار دهید، تا سرشانه ها با آب پر کنید، آب را بجوشانید و حرارت را کم کنید. به مدت 15 دقیقه (حجم 500 میلی لیتر) استریل کنید.

8. درب شیشه ها را محکم بچسبانید و درب ها را پایین بیاورید. پس از خنک شدن قطعات کار، می توانید آنها را به مکان مناسب تری برای نگهداری انتقال دهید. قبل از سرو سالاد می توانید آن را با روغن نباتی خانگی مزه دار کنید.

توجه به مهماندار

1. این سالاد فقط با خورش زیر درب یا سرخ کردن با حرارت ملایم به مایه خمیر یا پفکی و پیراشکی تبدیل می شود. اگر از آن بدون عملیات حرارتی مشخص استفاده کنید، کلم داخل محصولات آرد زمان پخت را نخواهد داشت. لغزنده خواهد شد و به اندازه کافی نرم نخواهد شد.

2. هنگام سرو، این پیش غذا با همان موادی که معمولاً به مخلوط چند جزئی سبزیجات خام اضافه می شود غنی می شود: نخود سبز، سیب خیس خورده و تازه، ذرت شیرین، حبه های چغندر آب پز. طیف محصولاتی که می توان با آن ترکیب کرد بسیار گسترده است، بنابراین هر بار یک غذای اصلی جدید با طعم های مختلف و یک طرح رنگی جذاب خواهید داشت. فقط سیر و خاکشیر و سیر وحشی در آنجا نمی گذارند. آب مرکبات طبیعی، ترجیحاً تازه فشرده، هر نوع سرکه سفره و البته روغن نباتی برای سس مناسب است. خامه ترش و سس مایونز از لیست حذف شده اند.

3. ظرف برای چنین آماده سازی بر اساس تعداد اعضای خانواده انتخاب می شود، با این حال، در هر صورت، پیچاندن آن در شیشه های سه لیتری نامناسب است: آب نمک در یک ظرف باز به زودی حتی در انبار نیز ترش می شود و یخچال فرآیند تخمیر بلافاصله منجر به فساد نمی شود، اما به سرعت طعم اصلی کنسرو را مخدوش می کند: شبیه به کلم ترش معمولی می شود.

تابستان به پایان رسیده است و سبزیجات قبلاً با نور خورشید اشباع شده اند و با طعم و عطر پر شده اند. بنابراین، وقت آن است که به بازار یا باغ بروید و خوشمزه ترین و ضروری ترین چیزها را تهیه کنید، امروز آن را داریم. کلم و فلفل دلمه ای شیرین. دستور العمل های زیادی برای سالاد از این محصولات وجود دارد، هر کدام برای همه: تلخ و تند، با سرکه و شکر، با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات، سیر و سبزیجات دیگر. آماده سازی آسان، اما بسیار سالم، همیشه برای هر میزی مناسب است، پیچ و تاب آن در فصل سرد مفید خواهد بود.

عناصر:

کلم سفید(ارقام دیررس) - 5 کیلوگرم

هویج- 1 کیلوگرم

فلفل بلغاریشیرین - 1 کیلوگرم

پیاز پیاز- 1 کیلوگرم

برای ماریناد:

روغن سبزیجات- 0.5 لیتر

نمک- 4 قاشق غذاخوری

قند- 350 گرم

سرکه سفره 9%- 0.5 لیتر

چگونه کلم را برای زمستان بپوشانیم

1 . کلم را با دست یا رنده مخصوص خرد کنید. من خرد کردن کلم را در غذاساز توصیه نمی کنم، در این مورد، به سرعت آب میوه می دهد و به اندازه کافی ترد نیست.

2 . هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.

3 . دانه ها و ساقه های فلفل دلمه ای را جدا کرده، بشویید و خرد کنید.

4 . کلم، هویج، پیاز و فلفل را مخلوط کنید. به آرامی، بدون فشار دادن، به طوری که کلم آب نمی دهد.

5 . تهیه ماریناد برای کلم برای زمستان. روغن نباتی، سرکه، نمک و شکر را مخلوط کنید.

6. ماریناد را به تدریج داخل کلم با سبزیجات بریزید و مخلوط کنید.

7. شیشه ها را استریل می کنیم. کلم را محکم در شیشه ها قرار دهید. با درب ببندید.

دستور غذا: سالاد کلم و فلفل "ساده ترین"

این سالاد طعم بسیار خوبی دارد، لطیف و نه خیلی تند، شور، نسبتا شیرین و پر از طعم های باورنکردنی است.

عناصر:

• فلفل دلمه ای شیرین - 1 کیلوگرم.
• کلم سفید - 1 کیلوگرم.
• پیاز - 0.5 کیلوگرم.
• هویج - 1 کیلوگرم.
• نمک - 2 قاشق بزرگ.
• فلفل سیاه، فلفل دلمه ای - 1 قاشق بزرگ.
• روغن آفتابگردان - یک و نیم لیوان.

آماده سازی:

بیایید پیاز را مرینیت کنیم: پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، نمک اضافه کنید و همه چیز را یک شب (12 ساعت) بگذارید.

بیایید سبزیجات را ترشی کنیم: کلم را باید با استفاده از دستگاه خردکن خرد کنید، اما باید آن را به صورت نوارهای نازک انجام دهید تا سبزیجات به خوبی در شیشه ترشی شوند. فلفل را نیز به صورت نوارهای نازک برش دهید، سپس آنها را به دو نیم تقسیم کنید تا خود نوارها بلند نباشند. هویج ها را رنده کنید، همه چیز را نمک بزنید و بگذارید دقیقاً به همان زمان بماند.

بعد از 12 ساعت، باید سالاد را روی پارچه پنیر بریزید تا آب آن گرفته شود. سبزیجات را با روغن و فلفل مخلوط کنید. سالاد باید در شیشه های آماده قرار داده شود، پیچ ها باید استریل شوند و شیشه ها باید مهر و موم شوند.

دستور تهیه: سالاد کلم و فلفل با کرفس و سبزیجات

محاسبه محصولات (ادویه و ادویه جات ترشی جات، سرکه) برای شیشه های با حجم 0.5 لیتر.

عناصر:

• فلفل دلمه ای شیرین - نیم کیلوگرم.
• کلم سفید - یک و نیم کیلوگرم.
• هویج - 400 گرم.
• پیاز - 300 گرم.
• کرفس (ریشه) - 100 گرم.
• جعفری - 100 گرم.
• روغن آفتابگردان - 200 گرم.
• فلفل، نخود شیرین
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - نصف قاشق چایخوری.
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

کرفس و سبزی ها باید ریز خرد شوند. کلم را به نوارهای کوچک خرد کنید. هویج - رنده شده، درشت، بهتر است طعم آن خوب باشد. فلفل را پوست کنده، ورقه ای برش دهید و همین کار را با پیاز انجام دهید.

روغن آفتابگردان را داغ کرده، بجوشانید و بگذارید کمی خنک شود و با پیچ و تاب در شیشه ها بریزید. سپس سبزی ها را در ظرف بریزید، شکر، فلفل، نمک و سرکه را اضافه کنید. کوزه ها باید به خوبی با سالاد معطر بسته بندی شوند. بنابراین قطعات کار را به مدت 1 ساعت زیر حوله بگذارید. اکنون می توانید شروع به استریل کردن شیشه ها کنید - فقط یک ساعت. به سرعت شیشه ها را با درب ببندید و آنها را در انبار مخفی کنید.

دستور تهیه: سالاد کلم، فلفل شیرین و گوجه سبز

عناصر:

• کلم سفید - 3 کیلوگرم.
• فلفل دلمه ای شیرین سبز - نیم کیلوگرم.
• گوجه فرنگی سبز - نیم کیلوگرم.
• هویج - نیم کیلوگرم.
• سیر - 200 گرم.
• نمک - 10 قاشق چایخوری.
• شکر - 50 گرم.
• سرکه - نصف قاشق غذاخوری.
• روغن آفتابگردان - نصف لیوان.

آماده سازی:

سبزی ها را بشویید، پوست گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید، هویج، سیر و فلفل ها را پوست بگیرید. تمام سبزیجات باید از مخلوط کن یا چرخ گوشت رد شوند تا خمیری خوش طعم به دست آید. همه چیز را مخلوط کنید، شکر و فلفل، نمک و سرکه را اضافه کنید، در روغن آفتابگردان بریزید. همه چیز را در یک قابلمه بزرگ روی آتش بگذارید و بجوشانید.

کلم را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید و سپس می توانید سبزیجات را به مایه سبزیجات و ادویه ها اضافه کنید و همه چیز را به مدت 20-30 دقیقه با سس بپزید و مرتباً هم بزنید. کوزه ها را استریل کنید، سالاد را محکم بگذارید، درب ها را جمع کنید و آن را بفرستید تا منتظر نوبت زمستانی شما باشد.

دستور غذا: سالاد با فلفل و کلم به سبک چک

عناصر:

• فلفل - 2 کیلوگرم. بهتر است نارنجی، رسیده و شیرین مصرف شود.
• کلم - 1 کیلوگرم.
• پیاز - 1 عدد، اندازه متوسط.
• کرفس - 1 قطعه، ریشه.
• خردل - دانه ها، 1 قاشق چایخوری.
• فلفل، نخود.
• اسید سیتریک - 5 گرم.
• سرکه - 200 میلی لیتر (در هر 1 لیتر آب).
• نمک - 10 گرم (در هر 1 لیتر آب).
• شکر - 30 گرم (در هر 1 لیتر آب).

آماده سازی:

فلفل ها را بشویید و دانه ها را جدا کنید. سبزی را به نوارهای ضخیم تر برش دهید. حالا کلم را ریز خرد کنید. کرفس را زیر آب جاری بشویید، پوست بگیرید و به نوارهای کوچک (حداکثر ضخامت 1 سانتی متر) برش دهید. پیاز را نیز باید به صورت نوارهای کوچک برش دهید.

نمک و شکر، سرکه و اسید سیتریک را به آب اضافه کنید. همه اینها را به جوش آورید، سس کرفس را اضافه کنید و بپزید تا نوارهای ریشه نرم شوند. حالا باید کرفس، فلفل و کلم پخته شده، پیاز را داخل شیشه ها بریزید، سس را روی همه سبزیجات در حالی که هنوز داغ است بریزید. کوزه ها را با سالاد استریل کنید و درب ها را بپیچید. این سالاد را می توان در شیشه های هر ظرفی قرار داد، اما اگر از شیشه های لیتری استفاده کنید، حدود نیم ساعت طول می کشد تا آنها را استریل کنید.

دستور تهیه: سالاد فلفل و کلم با بادمجان

عناصر:

• فلفل - 1 کیلوگرم.
• کلم - 1 کیلوگرم.
• بادمجان - 500 گرم.
• هویج - 300 گرم.
• پیاز - 300 گرم، پیاز کوچک.
• قند.
• نمک.
• سرکه.

آماده سازی:

کلم را خرد کنید، فلفل را به صورت نوار برش دهید و بادمجان را به حلقه های نازک برش دهید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید و پیاز را کامل اضافه کنید (به شرطی که سبزیجات خیلی کوچک باشند، اگر نه، آن ها را از وسط نصف کنید). سبزیجات را در سالاد مخلوط کنید و ادویه جات ترشی جات و سرکه را اضافه کنید، همه چیز باید خوب ورزیده شود.

شیشه های 0.5 لیتری را بردارید و آنها را استریل کنید. سالاد را در بسته بندی محکم ببندید و روی آن را با آب جوشیده پر کنید. درب ها را بپیچید و در جای خنک پنهان کنید و پیچ ها را در یک پتو بپیچید.

کلم را نازک خرد کنید و در یک کاسه یا یک لگن بزرگ قرار دهید. اگر یک ظرف بزرگ ندارید، می توانید آن را در دو کاسه یا تابه قرار دهید. نکته اصلی این است که بعداً مخلوط کردن همه چیز راحت است. تحت هیچ شرایطی نباید آن را خرد کنید.

پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید. کسانی که پیاز را دوست ندارند باید بدانند که عملاً در سالاد قابل توجه نیستند، زیرا همه سبزیجات به خوبی مرینیت شده اند.

هویج ها را با پوست کن سبزیجات پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.

فلفل دلمه ای را از وسط نصف کنید، هسته و دانه ها را بردارید و به صورت حلقه ها یا نوارها برش دهید. همه سبزیجات را خوب مخلوط کنید و سعی کنید له نشوند. راحت تر است که آن را در یک کاسه پلاستیکی بزرگ مخلوط کنید.

برای تهیه ماریناد، روغن آفتابگردان، سرکه، نمک و شکر گرانول را با هم ترکیب کنید. مخلوط کنید تا دانه ها کاملا حل شوند. ماریناد را روی سالاد کلم بریزید و خوب مخلوط کنید تا روی همه سبزیجات پخش شود.

شیشه ها را از قبل آماده کنید، آنها را با جوش شیرین بشویید و هر کدام را به مدت پنج دقیقه استریل کنید. می توانید با درب های قلع، پیچ یا فقط نایلون رول کنید. سالاد را خیلی سفت داخل شیشه ها قرار دهید و خوب هم بزنید. و با درب ببندید.

سالاد کلم با سبزیجات برای زمستان آماده است. در جای خنک نگهداری کنید. تقریباً بلافاصله پس از آماده سازی قابل مصرف است.

برخی از سالادها، با وجود اینکه کنسرو شده هستند، مقدار زیادی ویتامین را حفظ می کنند - اینها شامل سالاد ترشی کلم، فلفل، هویج، پیاز و گوجه فرنگی برای زمستان است. مقدار پیشنهادی اجزا تقریباً 10 لیتر محصول نهایی را به دست می دهد.

عناصر

• فلفل دلمه ای - 4.3 کیلوگرم
• کلم سفید - 4.3 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 2.8 کیلوگرم
• پیاز - 600 گرم
• هویج - 3 کیلوگرم
• جعفری - 300 گرم
• نمک - 100 گرم
• شکر گرانول - 100 گرم
• فلفل قرمز آسیاب شده - 15 گرم
• فلفل سیاه آسیاب شده - 10 گرم
• روغن نباتی - 200 میلی لیتر
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر.

آماده سازی

1. برگ های رویی کلم را جدا کنید، با چاقو یا وسیله مخصوص ریز خرد کنید، ساقه آن را دور بریزید.

2. گوجه فرنگی ها و فلفل ها را مرتب کنید، آن هایی که علائم پوسیدگی دارند را جدا کنید و آن هایی که مناسب هستند را بشویید. گوجه فرنگی ها را نصف کنید، ساقه ها را جدا کنید. فلفل دلمه ای را خرد کنید، هسته و دانه ها را انتخاب کنید. پیاز را پوست بگیرید و آبکشی کنید. هویج ها را پوست بگیرید و بشویید. سبزی ها را مرتب کنید - برگ های جعفری و ریشه های زرد را دور بریزید و بشویید.

3. هویج ها را روی رنده درشت خرد کنید.

4. پیاز را از وسط نصف کرده و به صورت حلقه هایی به عرض 3 میلی متر خرد کنید.

5. گوجه فرنگی ها را از وسط تقسیم کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. سبزی ها را ریز خرد کنید.

6. تمام سبزیجات و سبزی های خرد شده را در یک ظرف ترکیب کنید و خوب مخلوط کنید.

7. شکر، نمک، فلفل، فلفل قرمز آسیاب شده، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و بار دوم مخلوط کنید.

8. ظرف را به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید.

9. پردازش ظروف برای کنسرو: شیشه ها را با یک پارچه شستشو بشویید و به خوبی زیر آب جاری بشویید. آنها را به مدت 10 دقیقه بخارپز کنید، سپس آنها را برگردانید. قلع یا درب ظرف را با جاروبرقی به مدت دو دقیقه بجوشانید، آب تابه را تخلیه کنید.

برای تهیه سالاد: تابه را با محصول سبزی نیمه آماده خارج کرده و روی اجاق گاز قرار دهید و آتش را روشن کنید و سالاد را به مدت 20 دقیقه بپزید. سه دقیقه قبل از آماده شدن، در سرکه 9 درصد و روغن نباتی بریزید. پس از مدت زمان ذکر شده، حرارت را خاموش کرده و ظرف را از روی حرارت بردارید. سالاد داغ را درون شیشه های داغ آماده قرار دهید.

10. درب شیشه های سالاد را جمع کنید.

11. شیشه ها را برگردانید، آنها را بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

در جای خنک نگهداری کنید. سالاد ترشی کلم، گوجه فرنگی و فلفل برای زمستان آماده است.

تفاوت های ظریف در تهیه سالاد:
طبق دستور غذا اصلاً آب به سالاد اضافه نمی شود. برای اینکه با ادویه جات اشباع شود و مقدار کافی آب برای پخت و پز آزاد شود، باید آن را به مدت طولانی به صورت خام در یخچال قرار دهید - صبح در بسته.