Herkkä maku mausteisella vivahteella. Mosaiikkirakenne. Vanha ja kaunis luomistarina. Rakkaudesta syntynyt juusto. Kaikki on hänestä kiinni. Gorgonzola on kuuluisa italialainen juusto, jolla on mystinen historia, rikas maku ja valtava suosio terveellisen ruoan ystävien keskuudessa. Useiden Italian kaupunkien välillä käydään edelleen kiistoja oikeudesta kutsua kuuluisan juuston historiallista kotimaata. Mutta tärkeintä ei ole se, missä se on valmistettu, vaan miten! Gorgonzola koristaa pöytää paitsi juustolautasella, myös jälkiruokissa, salaateissa ja kastikkeissa.

Alkuperähistoria

Gorgonzola-juusto sai jalouden ja maun rakastuneen paimenen ansiosta, joka unohtaen velvollisuutensa juoksi treffeille rakkaansa kanssa. Seuraavana päivänä hän sekoitti kypsän juustomassan tuoreeseen maitoon. Ja muutaman viikon kuluttua juuston päähän alkoi ilmestyä siniset suonet, jotka lisäsivät juustolle paitsi erityisen maun, myös hienostuneen ulkonäön.

Kirjassaan "The Cheese ABC" Stephen Jenkins ehdotti, että paimen voisi valmistaa Stracchinon, toisen tuolloin tunnetun juuston. Stracchino tarkoittaa italiaksi "väsynyt".

Gorgonzola sai etunimensä "isoisoisänsä" ansiosta, ja sitä kutsuttiin "vihreäksi stracchinoksi".
Gorgonzola-juuston suosion lähtökohta oli 1900-luku. Vienti ylitti tuolloin yli 10 tuhatta tonnia. Ja koko maailma on jo voinut kokea tämän tuotteen maun ja hyödyllisyyden.

Samaan aikaan britit suosivat pehmeää, makeaa ja hieman mausteista Gorgonzolaa, kun taas ranskalaiset ja saksalaiset suosivat kovaa kaksoisjuustoa.

Uusi resepti kehitettiin 1900-luvun puolivälissä. Penisilliinisieni löydettiin ja lisättiin juustoon. Tämä menetelmä oli helpompi ja halvempi. Ja mikä tärkeintä, hygieeninen.

Tällä hetkellä 30 juustotehdasta valmistaa aitoa juustoa vanhan reseptin mukaan.

Valmistusmenetelmä

Ajan myötä resepti ja ruoanlaittomenetelmät ovat muuttuneet ja parantuneet. Ainoa asia, joka on säilynyt ennallaan, on yksinomaan lehmän täysmaidon käyttö.

Lisää suola, juoksute ja juokse 26-27 asteen lämpötilassa. Sieni-itiöitä penicillium roqueforti tai penicillium glaucum lisätään. Koska nämä sienet ovat aerobeja, ne tarvitsevat jatkuvan hapen pääsyn. Juustomassa lähetetään muottiin, joka on kääritty luonnonkankaaseen, jotta se voidaan poistaa kokonaan. Täydellisen vaikutuksen saavuttamiseksi lomakkeet käännetään toisinaan ylösalaisin. Kun hera on poistettu kokonaan, juustopäät peitetään merisuolalla ja lähetetään lämpimään huoneeseen. Pehmeän Gorgonzolan kypsyminen kestää jopa 50 päivää, mausteisen gorgonzolan 3–4 kuukautta.

Juustoja on kahdenlaisia:

• Gorgonzola Dolce on nuorempi juusto, jossa on vähän hometta, maku on makeahko, rahkainen, hienovaraisesti pähkinäinen;
• Gorgonzola picante on kova juusto, jossa on selvempiä sinihomejuovia, mausteinen maku ja tehostettu aromi.

Ravintoarvo

Vitamiinikoostumus

	424 mg
	362 mg
	196 mg
	26 mg
	390 mg
	171 mg
	0,8 mg
	198 mg

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Gorgonzolalla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia:

1. Tutkijat ovat löytäneet peptidejä, joilla on antitromboottinen tekijä. Niillä on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan ja normalisoivat verenpainetta.
2. Maitoproteiinien hajoamisen seurauksena muodostuvien helposti sulavien proteiinien vuoksi monet urheilijat lisäävät sen ruokavalioonsa.
3. Gorgonzola, kuten useimmat sinihomejuustot, on voimakas afrodisiakki.
4. Runsas kalsium, joka imeytyy nopeasti elimistöön, edistää luuston kasvua ja vahvistumista. Se on välttämätön lapsille ja vanhuksille.
5. Homesienten pesäkkeet eivät vain lisää erityistä makua, vaan myös lisäävät immuunijärjestelmän suojaavia toimintoja.
6. Vitamiinit A, PP ja niillä on positiivinen vaikutus hiusten, ihon ja kynsien tilaan, vahvistavat hermostoa.
7. Sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia.

Kuinka valita "oikea juusto"

Usein on tapauksia, joissa valmistajat laiminlyövät elintarvikkeiden säilytyssääntöjä. Kiinnitä aina huomiota juuston väriin, jotta et tee virhettä valinnassasi. Liian keltainen väri kertoo väärästä varastoinnista eli juuston ylijäämästä.

Juuston tulee olla kermainen ja pehmeä. Painamisen jälkeen pitäisi olla jälki.

Kuinka kokata ja mitä tarjota

Sinihomejuusto itsessään on itsenäinen alkupala, joka voidaan tarjoilla ennen pääruokaa. Siitä tulee upea jälkiruoka yhdessä pähkinöiden, kuivattujen hedelmien ja suklaan kanssa. Gorgonzola-kastikkeet antavat sinulle uusia makuelämyksiä. Sopii ihanteellisesti jälkiruokiin väkevöityjen juomien (sherry, Madeira) kanssa.

On suositeltavaa ottaa juusto jääkaapista tuntia ennen käyttöä. Tämä auttaa palauttamaan kaiken maun ja tuoksun.

Sipulisalaatti gorgonzolalla

Salaatista tulee ihana alkupala ja pelkkä pöytäkoristelu.

Ainesosat:

• salaatti - 1 kpl;
• öljy (oliivi tai auringonkukka) - 3 ruokalusikallista;
• sitruunamehu - 2 ruokalusikallista;
• salottisipuli - 1 kpl;
• sinappi - 1 tl;
• ruohosipuli - 1 nippu;
• gorgonzola.

Valmistautuaksesi tarvitset:

Pese salaatti, kuivaa talouspaperilla ja revi pieniksi paloiksi. Hienonna hienoksi, lisää sitruunamehu ja öljy. ja pippuria maun mukaan. Leikkaa ruohosipuli 3–5 cm pituisiksi viipaleiksi ja lisää sipuli ja kastike salaattiin. Murenna juusto ja ripottele se vuokaan.

Gorgonzola-juustokastike

Ainesosat:

• gorgonzola - 110 g;
• voita - 60 g;
• kerma - 230 ml.

Leikkaa voi ja juusto kuutioiksi ja muussaa lastalla homogeeniseksi massaksi. Lisää, sekoita. Tämä kastike sopii kaikkien ruokien kanssa ja siitä tulee upea lisä.

Tuotteiden varastointi

Gorgonzola-juusto on käärittävä hyvin, muuten on vaara, että home leviää muihin tuotteisiin. Säilytykseen on parempi käyttää kalvoa tai kalvoa. Sopiva säilytyslämpötila on -4-6 astetta. Älä myöskään leikkaa juustoa etukäteen, se alkaa kuivua.

Vasta-aiheet ja mahdolliset haitat

Gorgonzola-juusto jalohomella. Valmistustapa, energiaarvo ja kemiallinen koostumus. Herkullisen tuotteen edut ja haitat, reseptit. Lajikkeen historia.

Gorgonzola on italialainen sinihomejuusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta Lombardiassa Comon, Milanon ja Novaran kaupunkien läheisyydessä. Massa voi olla valkoista, kellertävää ja beigeä, smaragdin tai sinertävän homeen raitoja, koostumus on pehmeä, kuori on vaaleanruskeaa homeviljelmien välissä. Pään muoto on sylinteri, paino on 6-12 kg. Kuluttajille tarjotaan nuoria ja kypsytettyjä juustoja. Ensimmäinen on Gorgonzola Dolce - pehmeä, tahnamainen, makea, pähkinäinen sävy, toinen Gorgonzola Piccante - kuivahtava, tiheä, mureneva leikattaessa, pistävä tuoksu ja pikantti maku. Sertifioitu vuonna 1995. Italian kielessä lajiketta kutsutaan nimellä Gorgonzola, muut nimet ovat Gorgonzola tai Gorgonzola.

Miten Gorgonzola-juusto valmistetaan?

Useimmissa tapauksissa lähtöraaka-aineena käytetään lehmänmaitoa (vuohenmaito tai seos on sallittu), juoksutetta käytetään juoksutteena ja hapateviljelmänä mesofiilisten viljelmien ja Penicillium Roqueforti -homeen kompleksia. Elintarviketehtaissa maito pastöroidaan, väkevöidään ja jäähdytetään ennen Gorgonzola-juuston valmistusta.

Kotona valmistettaessa reseptiä on mahdollista muuttaa. Ilta- ja aamumaito kerätään, juoksetetaan erikseen ja yhdistetään ennen jyvän leikkaamista, ja raaka-aineeseen lisätään kermaa tai luonnontuorejogurttia. Tehtaat hylkäsivät kaksinkertaisen taittamisen.

Astioiden sisältö kuumennetaan 28-36°C:een, lisätään hapate ja pieni määrä homeitiöitä. Tarkista, onko calla katkennut nostamalla sitä terävällä veitsellä. Jos juustoainekerros erottuu helposti ja halkeama täyttyy heralla, voit jatkaa juustojyvien leikkaamiseen.

Kuutioiden koko on 2x2x2 cm. Voimakkaasti sekoittaen varmista, että juustonjyvät tiivistyvät ja pyöristyvät. Osa herasta voidaan poistaa laskeutumisen jälkeen.

Gorgonzola-juustoa, kuten muitakin lajikkeita, ei valmisteta muottiin puristamalla. Juustomassa levitetään tiiviisti kudotusta puuvillakankaasta valmistettuihin valutuspusseihin ja rullataan kulmasta toiseen, jotta juustomassa ei tarttuisi yhteen pussissa. Kolmannes jyvistä asetetaan sivuun, loput käsitellään vielä 1 tunti.

Sitten he jatkavat puristamista poistamatta väliraaka-ainetta tyhjennyspussista ja asentavat painetta. Käännä joka tunti. Heran erottamisen jälkeen "kakut" murretaan useiksi paloiksi ja sekoitetaan lisäämällä muottia annoksittain. Saostunut jyvä asetetaan muotin reunoja pitkin, ja sen sisään asetetaan massa, jossa on itiöitä. Peitä kerros puhdasta juustomassaa.

Tässä vaiheessa ei tarvita painetta - tapahtuu itsepuristus. Muottia käännetään 15 minuutin välein 1 tunnin ajan ja 40-60 minuutin välein vielä 3-4 tunnin ajan.

Päät eivät ole upotettuja suolaveteen. Käsittely kuivalla suolalla tapahtuu 4 vaiheessa. Joka päivä pintaa hierotaan kuivalla suolalla ja se asetetaan kammioon, jonka lämpötila on 10-13°C ja kosteus 93-95%. Käsittelyt toistetaan 4 päivän ajan.

Sitten he aktivoivat sinisen muotin. Tätä varten päät kääritään tyhjennysverkkoon ja laitetaan takaisin kammioon. Viikkoa myöhemmin kuoreen, joka on jo alkanut muodostua, tehdään reikiä. Tämä on välttämätöntä, jotta sienet voivat "hengittää". Reikien välisen etäisyyden on oltava vähintään 2 cm.

Voit maistaa nuorta juustoa 50-60 päivän kuluttua, kypsää juustoa - aikaisintaan 3 kuukauden kuluttua. Tänä aikana lajike saa pikantin ominaisen maun ja useita suonet pehmeässä massassa.

Elintarviketehtaissa puristettuja päitä ei vaivata taikinan tavoin, mikä erottaa juustonjyvät, vaan kypsennysprosessin nopeuttamiseksi niihin ruiskutetaan homeitiöitä. Siksi vihreä-sinertävät suonet sijaitsevat melkein yhdensuuntaisesti.

• Katso myös

Gorgonzola-juuston koostumus ja kaloripitoisuus

Lajikkeen energiaarvo maatiloilla tuotettuna on hieman ilmoitettua korkeampi. Loppujen lopuksi vuohenmaitoa lisätään usein raaka-aineeseen.

Isolla ruokalinjalla valmistetun Gorgonzola-juuston kaloripitoisuus on 315-330 kcal, josta:

• Proteiinit - 17-18 g;
• Rasvat - 26-27 g;
• Hiilihydraatit -<1 г;
• Epäorgaaniset aineet - 5 g.

Vitamiinit per 100 g:

• retinoli - 0,192 mg;
• beetakaroteeni - 0,074 mg;
• B1-vitamiini, tiamiini - 0,029 mg;
• B2-vitamiini, riboflaviini - 0,382 mg;
• B4-vitamiini, koliini - 15,4 mg;
• B5-vitamiini, pantoteenihappo - 1,729 mg;
• B6-vitamiini, pyridoksiini - 0,166 mg;
• B9-vitamiini, folaatti - 36 mcg;
• B12-vitamiini, kobalamiini - 1,22 mcg;
• D-vitamiini, kalsiferoli - 0,5 mcg;
• D3-vitamiini, kolekalsiferoli - 0,5 mcg;
• E-vitamiini, alfa-tokoferoli - 0,25 mg;
• K-vitamiini, filokinoni - 2,4 mcg;
• PP-vitamiini - 1,016 mg.

Makroelementit 100 g:ssa:

• kalium, K - 256 mg;
• kalsium, Ca - 528 mg;
• Magnesium, Mg - 23 mg;
• natrium, Na - 1395 mg;
• Fosfori, P - 387 mg.

Mikroelementtejä per 100 g:

• rauta, Fe - 0,31 mg;
• mangaani, Mn - 0,009 mg;
• Kupari, Cu - 40 μg;
• seleeni, seleeni - 14,5 μg;
• Sinkki, Zn - 2,66 mg.

Rasvat Gorgonzola-juustossa 100 g:ssa:

• Rasvahapot - 0,8 g;
• Tyydyttyneet rasvahapot - 18,669 g;
• Tyydyttymättömät rasvahapot - 7,8 g;
• Monityydyttymättömät rasvahapot - 0,8 g;
• Kolesteroli - 75 mg.

Aminohapot per 100 g:

• Välttämätön - 10,7 g;
• Vaihdettava - 12,3 g.

Gorgonzola-juusto sisältää mono- ja disakkarideja (sokereita) - 0,5 g.

Arvioitaessa tämän lajikkeen vaikutusta ihmiskehoon on otettava huomioon paitsi vitamiini- ja kivennäisainekoostumus, myös homeviljelmien vaikutus.

Lisäksi tuote on valmistettu ilman aromilisäaineita, säilöntäaineita tai makuaineita ja hygienia- ja hygieniasääntöjä noudatetaan tarkasti. Siksi se voidaan turvallisesti sisällyttää mihin tahansa ruokavalioon - vaikka se olisi tarpeen oman painon hallitsemiseksi. Totta, sinun on rajoitettava syömääsi määrää.

Gorgonzola-juuston hyödylliset ominaisuudet

Huolimatta farmaseuttisena lääkkeenä kasvatetun penisilliinin läsnäolosta tällä fermentoidulla maitotuotteella ei ole lääkinnällistä vaikutusta. Myönteiset vaikutukset ihmiskehoon on kuitenkin todistettu.

Gorgonzola-juuston edut:

1. Koostumuksessa oleva helposti sulava maitoproteiini ei vain auta täydentämään ravintoainevarastoa, vaan luo myös suotuisat olosuhteet suolistoflooran toiminnan lisäämiselle.
2. Normalisoi suoliston toimintaa, mikä lisää elimistön puolustuskykyä.
3. Vähentää veren hyytymistä, estää veritulppien muodostumisen.
4. Säätelee verenpainetta ja sykettä.
5. Juuston mukana tulevat aminohapot nopeuttavat orgaanisen proteiinin synteesiä.
6. Juuston kalsiumin lisääntyneen biologisen hyötyosuuden ansiosta se lisää luukudoksen lujuutta ja helpottaa nivelnesteen tuotantoa. Parantaa ihon, hiusten ja kynsien laatua.
7. Vähentää verensokeritasoja.
8. Sillä on antimikrobinen vaikutus.
9. Antioksidanttisten ominaisuuksiensa ansiosta se estää suolen limakalvon epätyypillisten solujen synteesiä, eristää silmukoiden ontelossa kiertäviä vapaita radikaaleja ja edistää luonnollista poistumista elimistöstä.
10. Parantaa visuaalista toimintaa, pysäyttää ikään liittyvät muutokset.
11. Stimuloi ruokahalua, lisää ruoansulatusentsyymien ja sappihappojen tuotantoa.

Gorgonzola Piccante -lajikkeen alalaji, joka on vanhentunut yli kuusi kuukautta, voidaan lisätä ruokavalioon laktaasin puutteen vuoksi, koska kaseiini muuttuu melkein kokonaan eikä aiheuta ruoansulatushäiriöitä, jos tämä aine on intoleranssi puhtaassa muodossaan.

Tämän lajikkeen uskotaan olevan afrodisiakki sekä naisille että miehille. Viinilasillisen juominen saa sinut romanttiseen tunnelmaan, ja hyödyllisten aineiden kompleksilla on virkistävä vaikutus.

• Lue myös aiheesta

Gorgonzola-juuston vasta-aiheet ja haitat

Älä sisällytä tätä lajiketta ruokavalioosi, jos sinulla on penisilliini-intoleranssi, tämän lääkkeen ottamisen aikana ilmenevistä oireista huolimatta. Käyttö on lopetettava, vaikka reaktio olisi lievä ja ilmaistaan ​​punoituksena tai vähäisinä ihottumana, jonka sijainti on rajoitettu. Ei tiedetä, mitä vaikutuksia käsittelemättömällä homeella on kehoon.

Gorgonzola-juusto voi aiheuttaa haittaa:

• lisääntynyt happamuus, gastriitin tai peptisen haavan pahenemisen taustalla;
• keuhkoastman tapauksessa - homeitiöt voivat aiheuttaa uuden hyökkäyksen ja aiheuttaa uusiutumisen;
• kihtiin - korkean natriumpitoisuuden vuoksi, munuaisten ja maksan toimintahäiriöihin.

Tätä tuotetta ei saa ottaa raskaana olevien naisten, imetyksen aikana olevien naisten, vanhusten, ihmisten, joilla on ollut yleistä immuniteettia heikentäviä sairauksia, ja pienten lasten ruokavalioon. Kulutuksen seurauksia näihin ryhmiin kuuluvilla ihmisillä ei voida ennustaa etukäteen.

• Katso

Reseptit Gorgonzola-juustolla

Tuote on herkullinen sellaisenaan. Paljastaaksesi "kimpun" kokonaan ja nauttiaksesi aromista, sinun on poistettava se jääkaapista 30 minuuttia ennen tarjoilua lämmetäkseen. Juustoa tarjoillaan alkupalana ja herkkujen kanssa yhdistettynä hunajaan, suklaaseen, erilaisten pähkinöiden ja mehukkaiden hedelmien kanssa. Sitä käytetään komponenttina kastikkeiden, salaattien, keittojen ja patojen valmistukseen. Tämä ainesosa voidaan lisätä mihin tahansa astiaan Roquefortin tai Dor-bluen sijaan.

Reseptit Gorgonzola-juustolla:

1. Selleri keitto. On mielenkiintoista, että he keittävät sitä ei kattilassa, vaan syvässä paistinpannussa. Sulata 2 rkl. l. voissa, paista hienonnettu sipuli - mieluiten punainen. Kun palat pehmenevät, lisää murskatut valkosipulinkynnet - 2 kpl. Aseta timjami - kokonaisia ​​oksia, 750 g raastettua sellerijuurta, suuria kiinalaisia ​​päärynöitä - 2 kpl. Paista 5 minuuttia, kaada 1,5 litraa valmiiksi valmistettua kasvislientä ja anna hautua 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Sekoita kaikki tehosekoittimella, lisää 150 g Gorgonzolaa, odota, kunnes juusto liukenee. Tämä kestää 4 minuuttia. Tänä aikana suolaa ja pippuria. Voit lisätä vihreitä ennen tarjoilua.
2. Salaatti päärynällä. Salaattiseos valitaan oman maun mukaan. On parempi repiä lehdet käsin - siitä tulee mehukkaampaa. Ota päärynä, joka on kypsä, mutta ei niin kypsä, että se leviää, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja levitä vihreiden päälle. Juusto voidaan pilkkoa pieniksi paloiksi ja asettaa satunnaisesti hedelmien väliin. Kastiketta varten sekoita 1 rkl. l. nestemäistä tattarihunajaa ja balsamiviinietikkaa, 1 jälkiruokalusikka sinappia ja 2 rkl. l. oliiviöljy. Kuumenna 2 minuuttia mikroaaltouunissa. Kaada kastike lautaselle ja tarjoile kunnes se jäähtyy.
3. Juustokastike. Sopii kaikkiin lämpimiin liharuokiin. Vatkaa tehosekoittimessa 450 ml raskasta kermaa, 120 g voita (voit sulattaa sen ensin), 220 g Gorgonzolaa. Jäähdytä ennen tarjoilua.
4. Juustoinen polenta. 200 g hienoksi tai keskijauhettua maissirouhetta keitetään kypsiksi ja annetaan jäähtyä. Kaada 140 ml kermaa, 2 tl. voita, kuumenna vesihauteessa tai miedolla lämmöllä, lisää suolaa ja lisää valkopippuria - ripaus riittää. Laita pinnalle basilikan oksa ja pieniä juustopaloja ja ”upota” niitä hieman. Anna seistä 2-3 minuuttia peitettynä. Tarjoillaan kuumana.
5. . Hienonna 1 sipuli ja 2 valkosipulinkynttä ja paista voissa, kunnes palat muuttuvat läpinäkyviksi ja täyteläiseltä mausteiselta tuoksilta. Kuumenna esikeitetty kasvisliemi kiehuvaksi - 1 litra. Lisää kuumenemisen aikana paistinpannulle 400 g arborio-riisiä ja paista koko ajan sekoittaen, kunnes se on imenyt kaiken öljyn. Kaada lasillinen punaviiniä, ja kun se on haihtunut, lisää 1 lasillinen lientä, myös vähitellen haihduttaen, kunnes jäljellä on 250 ml. Sekoita nesteen haihtuessa keitetyt punajuuret tehosekoittimella, lisää ne pannulle, kaada joukkoon loput kiehuvasta liemestä, 150 g gorgonzolaa ja parmesaania. Sekoita 1 minuutti ja peitä kannella. Suolaa ja pippuria maun mukaan, voit ripotella yrteillä.

Erään legendan mukaan lajike ilmestyi rakastuneen vastuuttoman paimenen ansiosta. Hän juoksi treffeille unohtaen tippuvan juustomassan ja palattuaan miettimättä kahdesti, lisäsi raaka-aineeseen tuoretta raejuustoa, joka oli jo alkanut homehtua ja muotoili päät.

Erään toisen legendan mukaan Stracchino-lajiketta valmistava humalainen munkki unohti heran kanssa vuotavan juustomassan. Hän sekoitti jo huonontumaan alkaneita raaka-aineita tuoreisiin, puristi ne ja laittoi päät kypsymään. Leikkasin sen auki ja näin homeraitoja, mutta en kieltäytynyt maistamasta sitä. Juusto, jota hän kutsui vihreäksi Stracchinoksi, oli hänen makuun ja sitä alettiin valmistaa erityisesti.

Molemmat legendat on sävelletty 800-luvun lopulla, mutta ensimmäisessä paimenen asuinpaikka on merkitty Milanon lähellä sijaitsevaan Gorgonzolan kaupunkiin ja toisessa Valsassinan pikkukaupunki valittiin munkin asuinpaikaksi. . Tällä alueella on luolia, joissa on ainutlaatuinen luonnollinen mikroilmasto - lämpötila 10-13°C ja kosteus 90-95%. Nämä olosuhteet tekivät niistä juustonvalmistuksen pääalueita.

Sinihomejuustolajikkeen kirjalliset kuvaukset ovat peräisin 1100-luvulta. Lisäksi mainittiin erilaisten raaka-aineiden käyttö, kuoren lävistäminen puisella neulepuikolla ja, mikä on erittäin tärkeää, kaksoistaitto. Vasta 1900-luvun puolivälissä reseptiä parannettiin niin paljon, että he pystyivät luopumaan erilaisten raaka-aineiden sekoittamisesta. Tuotanto nopeutui, halpeni, ja mikä tärkeintä, hygieniasääntöjä alettiin noudattaa.

Samaan aikaan Gorgonzola saavutti maailmanlaajuisen suosion. Pelkästään aatelissukulaisen vientiin tuotettiin noin 10 tuhatta tonnia. 1900-luvun loppuun mennessä vienti kaksinkertaistui. Mielenkiintoista on, että mieltymykset jakautuivat: britit mieluummin nuoresta juustosta, jossa oli tahnamainen massa, mutta ranskalaiset ja saksalaiset ostivat mausteista Gorgonzola Piccantea.

Pienet meijerit ja maatilat suljettiin 1970-luvulla, ja nyt vain 30 juustotehdasta tuottaa lajiketta. 15 % juustosta tuotetaan Milanossa ja Paviassa, 45 % Navarron kaupungissa ja loput pienissä kaupungeissa Po-joen rannalla. Maatiloilla tuotettua gorgonzolaa myydään kotimaan markkinoille, vientiin viedään vain suurten elintarviketehtaiden päitä.

Juustoa ostaessa kannattaa rajoittua palaan, joka syödään 3-4 päivän sisällä. Tätä tuotetta pidetään elävänä: leikkaamisen aikana ilmalle altistumisen jälkeen homeviljelmät voivat lisätä aktiivisuutta, mikä vaikuttaa Gorgonzolan makuun ja laatuun. Jos hometta on liikaa, voit yksinkertaisesti saada myrkytyksen.

Katso video Gorgonzola-juustosta:

• Artikla

Gorgonzola-juusto on kuuluisan ranskalaisen Roquefortin italialainen sukulainen. Heitä yhdistävät paitsi suunnilleen samanlainen ikä (niitä pidetään vanhimpina sinihomejuustoina), vaan myös heidän syntymänsä romanttiset legendat. Sukellaan sinihomejuustojen majesteettiseen maailmaan ja tutustutaan jaloiseen Gorgonzolaan paremmin.

Gorgonzolan syntymäaika on niin kaukana meidän päivistämme, että juuston alkuperäpaikasta ja -ajasta käydään paljon keskustelua. Tältä osin hänen tarinansa on sotkeutunut moniin olettamuksiin.

Joidenkin lähteiden mukaan Gorgonzola-juustoa valmistettiin ensimmäisen kerran vuonna 879 samannimisessä paikassa lähellä Milanoa. Toisten mukaan juuston syntymäpaikka on Valsassinan kaupunki, joka oli useiden vuosisatojen ajan kuuluisa juustonvalmistuspaikka, koska siellä oli luonnollisia luolia, joiden keskilämpötila oli 6-12 astetta.

Legendan mukaan rakastunut nuori mies jätti iltatyönsä juustonvalmistukseen kesken voidakseen viettää aikaa neitirakkautensa kanssa. Aamulla hän sekoitti illalla saadun juustomassan tuoreeseen maitoon toivoen salata virheensä. Muutamaa viikkoa myöhemmin nuori mies huomasi siniset suonet valmiissa juustossa, ja maistettuaan sitä hän tajusi tehneensä löydön.

Stephen Jenkins kirjassaan Cheese Primer ehdottaa, että nuori mies valmisteli toista italialaista juustoa (Stracchinoa), kun hän sai Gorgonzolaa. Itse asiassa todellisen Gorgonzolan etunimi kuulosti "stracchinolta Gorgonzolasta" ja myöhemmin "starcchino green". Ja se tuotettiin syksyllä, kun lehmät palasivat vuoristolaitumelta.

Gorgonzola-tuotannon leviäminen alkoi kahdella alueella: (Lombardia) ja (Piemonte) ja eteni hitaammin kuin muut lajikkeet. Aluksi se tehtiin Pavian ja Novaran kaupungeissa, myöhemmin Como ja Novara liittyivät siihen.

1900-luvun alku on Gorgonzolan leviämisen lähtökohta. Saksaan, Isoon-Britanniaan ja Ranskaan on yli 10 tuhannen tonnin vientitodistukset. Samaan aikaan britit pitivät parempana pehmeää, hieman mausteista valkoista Gorgonzolaa, kun taas ranskalaiset ja saksalaiset tilasivat hapan kaksoisrahkajuustoa, jossa oli paljon sinisiä suonet.

Toisen maailmansodan lopussa kehitettiin resepti gorgonzolan tuottamiseksi "yksi curling" -menetelmällä. Uusi tekniikka on tullut halvemmaksi, hygieenisemmäksi ja laadukkaammaksi.

Juustotehtaita levisi koko Po-laaksoon. Mutta 1970-luvulla pienet tehtaat suljettiin varojen puutteen vuoksi. Vuosina 1955-1977 alueet, joilla oli oikeus tuottaa Gorgonzola-juustoa, määriteltiin laillisesti.

Tällä hetkellä vain 30 juustotehdasta tuottaa alkuperäistä Gorgonzolaa. Juustoista noin 45 % valmistetaan Novarassa, 22 % Paviassa ja 15 % Milanossa.

Valmistustekniikka

Lain mukaan oikeaa Gorgonzolaa valmistetaan vain kahdessa Italian maakunnassa: Lombardia (Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia, Varese) ja Piemonte (Novara, Vercelli), Cuneo, Verbania, Verbano-Cusio-Ossola, Casale Monferraton alue). Sen tuotannossa käytetään vain näiltä alueilta saatua maitoa.

Gorgonzolan tuotanto on moderni automatisoitu prosessi. Lehmän tai vuohen täysmaito suolataan ja juoksetetaan lisäämällä nestemäistä juoksetetta 28-36 asteen lämpötilassa, samalla kun homeitiöt penicillium glaucum tai penicillium roqueforti lisätään raaka-aineeseen. Tämän jälkeen juoksutettu hyytymä laitetaan erityisiin sylinterin muotoisiin astioihin, jotka on vuorattu luonnonkankaalla. Ylimääräisen heran poistamiseksi kokonaan muotit käännetään ajoittain ympäri.

Kun neste on poistettu, juustonpäitä hierotaan merisuolalla lopullisen Gorgonzola-maun luomiseksi ja lähetetään lämpimiin, kosteussäädeltyihin huoneisiin. Viikon kuluttua juuston maku ja koostumus tarkistetaan. Jos kaikki on hyvälaatuista, juustonpäät lävistetään erityisillä laitteilla ilmakanavien luomiseksi, jotka edistävät sienipesäkkeiden kasvua. Jatkokypsytystä varten Gorgonzola lähetetään viileämpään huoneeseen, jossa home alkaa kasvaa nopeasti.

Pehmeän Gorgonzolan kypsyminen kestää vähintään 50 päivää, mausteisen - 4 kuukaudesta. Aidon Gorgonzolan tunnusmerkki on pakkausfolio, joka on merkitty kirjaimella "g".

Miten ja millä he syövät

Gorgonzola on oljenvalkoinen pehmeä juusto, jossa on vihertäviä pilkkuja. Siinä on kermainen pehmeä maku, jolla on erityinen ominainen aromi. Juustoa on tarjolla kahdessa lajikkeessa:

• Gorgonzola Dolce – nuori pehmeä juusto, jonka koostumus on tahnamainen, täynnä sinisiä homeraitoja. Maku on makea, pehmeä ja herkkä pähkinäinen;
• Gorgonzola Piccante – tiheä ja murenevampi juusto jossa on enemmän homeraitoja kuin pehmeässä juustossa. Maku on mausteinen, syvä, tehostunut aromi.

Gorgonzola on "elävä" tuote, jonka kypsyminen ei lopu koskaan. Siksi on suositeltavaa ostaa sitä määriä, jotka voidaan kuluttaa muutamassa päivässä. Picantella on pidempi säilyvyys kuin Dolcella.

Ennen käyttöä sinun on poistettava juusto jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen käyttöä. Tänä aikana se saavuttaa tarvittavan koostumuksen ja paljastaa kaikki makuominaisuudet.

Molemmat Gorgonzola-tyypit sopivat sekä yksinkertaisten että monimutkaisten reseptien valmistamiseen. Pehmeä juusto luo kevyen maun, kun taas picante antaa ruoille voimakkaan gorgonzola-aromin. Tahnamaisen koostumuksensa vuoksi Dolce-juustoa käytetään usein voileipissä.

Sulata 3 ruokalusikallista voita, lisää 60 g Gorgonzola-juustoa, hienonnettu vihreä sipuli, raastettu valkosipulinkynsi ja ripaus mustapippuria. Tarjoile lihan kanssa. Minimi ainesosat, maksimaalinen maku!

Kaloripitoisuus, kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Gorgonzola on juusto, joka on valmistettu ilman lisä- tai säilöntäaineita. Maidon tiukasti valvotun tuotannon ja pastöroinnin ansiosta juuston turvallisuus ja maun säilyminen on taattu.

100 g juustoa ravintoarvo on 314 kcal, joka sisältää:

• Hiilihydraatit o g;
• Proteiinit 18 g;
• Rasvaa 27 g;
• suolaa 1,6 g;
• kalsiumia 530 mg;
• Fosfori 280 mg.

1. Gorgonzola on erinomainen ravintotuote urheilijoille. Juuston valmistuksen ja kypsytyksen aikana maitoproteiinit hajoavat vapaiksi aminohapoiksi, jotka sulavat helposti ja joita elimistö käyttää proteiiniensa syntetisoimiseen.
2. Tutkijoiden gorgonzolasta löytämät peptidit ovat antitromboottinen tekijä, säätelee maha-suolikanavan toimintaa, suorittaa immunostimuloivaa toimintoa ja normalisoi verenpainetta.
3. Kalsiumilla, joka on osa juustoa, on korkea biologinen hyötyosuus, eli se imeytyy nopeasti elimistöön. Mikä on erittäin tärkeää lapsille intensiivisen kasvun aikana, samoin kuin vanhemmille ihmisille osteoporoosin kehittymisen estämiseksi.
4. Juuston valmistuksen aikana maitohappobakteerit pilkkovat laktoosia. Siksi oikein ikääntynyt Gorgonzola sisältää vain pieniä määriä tätä ainetta. Tästä johtuen, juustoa sietävät hyvin ihmiset, joilla on ongelmia laktoosin sulatuksessa.
5. Sen tahnamaisen koostumuksen vuoksi on olemassa mielipide, että Gorgonzola on korkea rasvapitoisuus tuote. Tämä ei todellakaan ole totta. Arvojen vertailu osoittaa, että Gorgonzolan rasvapitoisuus on täysin verrattavissa muihin juustoihin, jotka kuluttajat pitävät kevyempinä.
6. Homeen mikro-organismien pesäkkeiden läsnäolo johtaa vapaiden rasvahappojen, kuten lauriini-, palmitiini-, steariini-, öljyhappojen, muodostumiseen. Niillä on tärkeä rooli patogeenisten mikro-organismien tukahduttamisessa ja juuston säilyvyyden pidentämisessä.

Gorgonzola ei tietenkään ole lääke, mutta tämä italialainen juusto sopii epäilemättä täydellisesti tasapainoiseen, terveelliseen ruokavalioon.

Hinta 1 kg gorgonzolaa Italiassa ja Venäjällä

Tällä hetkellä alkuperäisen juuston kokonaistuotantomäärä on yli 48 000 tonnia vuodessa. Vähittäiskaupan liikevaihto on yli 500 miljoonaa euroa.

Koska juustolla on rajallinen säilyvyys, sitä myydään pääasiassa pienissä pakkauksissa.

Italiassa tätä juustoa voi ostaa keskimäärin 6–9 euroa 250 grammaa kohden (24–36 euroa kilolta). Gorgonzolaa on nyt mahdotonta ostaa virallisesti kotimaisten myymälöiden hyllyiltä, ​​mutta Internet-sivustot jakavat aktiivisesti aitoa (myyjän ilmoittaman) Gorgonzolaa Moskovassa hintaan 350-500 ruplaa 100 grammaa kohden (3500-5000 ruplaa kilolta). ).

Tutustumiseni Gorgonzolaan on tullut päätökseen. Kun lomailet Italiassa, älä ohita homeista sinihomejuustoa. Ja anna homeen olla elämässä vain juustossa ja vain jalohomessa!

↘️🇮🇹 HYÖDYLLISIÄ ARTIKKELIA JA SIVUJA 🇮🇹↙️ JAA YSTÄVIESI KANSSA

Gorgonzola on tunnetuin italialainen juusto. Sen täyteläistä makua yhdistettynä mausteisiin vivahteisiin rakastavat kaikki, jotka ovat koskaan kokeilleet tätä lajiketta. Salaperäisen luomistarinansa ansiosta se on herättänyt kiinnostuksen monissa ihmisissä.

Tähän asti Italian alueet puolustelevat oikeutta pitää tämän tuotteen historiallisena kotimaana. Itse asiassa sillä ei ole väliä, missä se on valmistettu; on paljon mielenkiintoisempaa, miten se valmistettiin. Gorgonzola näyttää hyvältä juustolautasella, ja sitä käytetään myös erillisenä ainesosana monissa ruoissa.

Mikä se on?

Monet ihmiset ovat erittäin kiinnostuneita tämän juuston valmistushistoriasta. Kiistat tuotteen luomispaikasta ja -ajasta johtivat erilaisiin legendoihin juuston valmistuksesta. Yhden version mukaan Gorgonzola vastaanotettiin ensimmäisen kerran vuonna 879 Milanon lähellä. Toiset väittävät, että juusto on peräisin Valsassinan pienestä kylästä. Tämä versio on perusteltu vain suurella määrällä luolia, joissa lämpötila pysyy noin 10 asteessa - ihanteelliset olosuhteet juustojen kypsymiselle.

Uskomattomin tarina sinisen homeen lajikkeen löytämisestä on seuraava. Rakastuneella kaverilla oli niin kiire treffeille rakkaansa kanssa, että hän päätti jättää juustonvalmistustyönsä huomiseen. Kun hän palasi aamulla, hänen täytyi piilottaa poissaolonsa ja epäonnistumisensa. Tätä varten hän lisäsi tuoretta maitoa eiliseen juustomassaseokseen.

Pari viikkoa myöhemmin hän havaitsi valmiissa tuotteessa sinisiä raitoja, jotka pelottivat häntä. Mutta kun hän kokeili juustoa, hän tajusi - tämä on löytö! Tämän tarinan jälkeen sinihomejuustoa alettiin valmistaa melkein kaikilla Italian alueilla. Ensimmäiset alueet, joissa tällaista juustoa voi löytää ja maistaa, olivat Lombardia ja Piemonte. Mutta täällä sitä valmistettiin harvemmin kuin muut lajikkeet. Myöhemmin Pavian, Comon, Navarian ja Milanon kaupungit liittyivät asiaan.

Gorgonzola-juusto aloitti matkansa ympäri maailmaa 1900-luvulla. Yli 20 tuhatta tonnia vietiin Ranskaan, Saksaan ja Englantiin. Tosin britit suosivat pehmeää, hieman mausteista valkoista Gorgonzolaa, kun taas Saksan ja Ranskan asukkaat ostivat hapokasta kaksoisjuustoa. Sodan jälkeisenä aikana asiantuntijat kehittivät uuden reseptin juuston valmistukseen "yksi juoksutus" -menetelmällä. Tämä tekniikka oli paljon halvempaa, hygieenisempää ja mikä tärkeintä, laadukkaampaa.

Juustotehtaita rakennettiin aina Po-joen rannoille. 70-luvun lopulla pienet tehtaat joutuivat sulkemaan talouskriisin vuoksi. Siksi tällä hetkellä annettiin asetus, joka nimesi alueet, jotka saivat oikeuden tuottaa Gorgonzolaa.

Yllättäen nykyään on vain 30 juustotehdasta, jotka valmistavat alkuperäistä Gorgonzola-juustoa. Tuotannosta 45 % tulee Navarin kaupungista, 22 % Paviasta ja 15 % Milanosta.

Keittomenetelmä on automatisoitu pitkään. Se on erityinen prosessi, jossa käytetään suolattua vuohen- tai lehmänmaitoa. Seuraavaksi tulee juoksutusmenetelmä - seokseen lisätään nestemäistä juoksutetta. Kaikki tämä tapahtuu yli 30 asteen lämpötiloissa.

Tärkeintä on Penicillium glaucum tai Penicillium roqueforti -homeen lisääminen juustomassaan. Seuraavaksi syntynyt hyytymä lähetetään erityisiin lieriömäisiin astioihin, joiden pohjalle levitetään luonnollinen kangas. Ylimääräisen heran poistamiseksi muottia on käännettävä usein.

Jotta Gorgonzola saisi ainutlaatuisen maun, juustopyörää tulee hieroa merisuolaseoksella. Tämän jälkeen voit laittaa sen lämpimään paikkaan, jossa on säädetty kosteus oikeaa kypsymistä varten. Viikon kuluttua voit tarkistaa juuston maun ja rakenteen. Jos laatu täyttää vaatimukset, juusto lävistetään erityisillä pitkillä neulepuikoilla hengittävien suonien muodostamiseksi ja asetetaan viileään paikkaan: sellaisissa olosuhteissa kehittyy sinihome.

Miedon gorgonzolan kypsyminen kestää noin 60 päivää, kun taas mausteisen tyypin 4 kuukautta. Voit erottaa aidon italialaisen Gorgonzolan pakkausfolion G-merkinnästä. Maitotuotetta valmistettaessa juustonvalmistajat eivät turvaudu lisäkomponenttien ja säilöntäaineiden käyttöön. Maidon tiukka tuotannonvalvonta ja pastörointi mahdollistavat makuominaisuuksien täydellisen säilymisen, mikä tekee tuotteesta turvallisen.

100 g Gorgonzolan energia-arvo on melko korkea - 315 kilokaloria. Hiilihydraattien määrä on lähes nolla, mikä tekee tästä tuotteesta erittäin hyödyllisen ihmiskeholle. Lisäksi 100 g sisältää 19 g proteiinia ja 28 g rasvaa. Erityisen tärkeitä ovat mineraaliaineet, jotka ovat aivan riittäviä päivittäisen hyödyllisten elementtien - 520 ml kalsiumia ja 270 mg fosforia - täydentämiseen.

Tässä suhteessa panemme merkille italialaisen Gorgonzolan tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet:

• peptidien läsnäolo aktivoi antitromboottista toimintaa ja säätelee maha-suolikanavan toimintaa;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• nopeasti imeytyvä kalsium luukudokseen;
• sallittu myös ihmisille, jotka eivät siedä laktoosia;
• rasvapitoisuuden suhteellinen prosenttiosuus ei vaikuta fyysiseen kuntoasi;
• sopiva ruokatuote liikuntaa harrastavalle.

Asiakkaiden arvostelujen perusteella he muistavat eniten melko intensiivisen tuoksun, joka täyttää koko keittiön tuotetta käytettäessä. Makuominaisuuksia arvostetaan. Miellyttävän kermaisen koostumuksen ansiosta voit levittää juustoa leivän päälle, jolloin tuloksena on erittäin maukkaita voileipiä.

Tärkein asia, jonka ostajat sanovat, on, että sinun ei pitäisi säästää ostamalla oikeaa Gorgonzolaa.

Lajikkeet

Tällä uskomattoman pehmeällä lumivalkoisella juustolla, jossa on vihertäviä suoneja, on miellyttävä kermainen maku ja erityinen, mieleenpainuva aromi. Juustonvalmistajat esittelevät sitä kahdessa lajikkeessa:

• Gorgonzola Dolce (Dolce) - nuori lajike, jolla on tahnamainen koostumus, hieman havaittavissa olevia sinertäviä sulkeumia, makeahko maku ja kevyitä pähkinäisiä;
• Gorgonzola Piccante (Picante) - tämä tyyppi on tiheämpi, murenee hyvin, siinä on suuri määrä homeisia suonikohtia, mausteen makuaistikkeita seuraa voimakas tuoksu ja sen säilyvyys on pidempi kuin Dolce.

Molemmat tyypit sopivat ihanteellisesti monimutkaisten ruokien valmistukseen. Voit luoda painottoman, kevyen maun käyttämällä Dolcea.

Picante auttaa antamaan astialle kirkkaan aromin.

Resepti

Italialaisen Gorgonzolan valmistukseen kotona tarvittavat ainesosat:

• lehmänmaito - 10 l;
• mesofiilinen alkupala - 1/8 tl;
• Penicillium Roqueforti -lajikkeen home - 1/16 osa;
• 20 prosenttia kermaa - 200 ml;
• 100 ml klassista jogurttia ilman lisäaineita;
• 2 ml 10 % kalsiumkloridiliuosta;
• juoksete - 2,8 ml;
• 4 tl suola.

Katsotaanpa yksityiskohtaista ruoanlaittotekniikkaa.

• Pastöroi maito ja kerma.
• Anna jäähtyä 30 asteeseen, jonka jälkeen voit lisätä alkupalan.
• Muutaman minuutin kuluttua jauhe alkaa vaikuttaa - voit sekoittaa.
• Kaada kaliumkloridiliuos yhteen kulhoon ja juoksutetta toiseen.
• Kaada valmiit seokset kattilaan ja anna tekeytyä noin puolitoista tuntia. Odotamme hyytymän ilmestymistä.
• Seuraavaksi sinun on tarkistettava massa. Tee tämä leikkaamalla hyytymää: jos reunat ovat sileät ja leikkausalue on täynnä heraa, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Muuten odota 15 minuuttia.
• Leikkaa syntynyt rahka kuutioiksi. Älä unohda sekoittaa massaa noin puoli tuntia, tämä aika riittää jyvän tiivistämiseen ja pyöristämiseen.
• Heran valuttamiseksi sinun on ripustettava juustomassaa tyhjennyspussiin tunnin ajan.
• Suosittelemme nostamaan pussin kulmia, jotta jyvät eivät tartu yhteen.

• Kolmasosa massasta tulee laittaa erilliseen kulhoon. Anna pussiin jääneen seoksen olla siinä vielä 50 minuuttia.
• 50 minuutin kuluttua laita tyhjennyspussi siivilään, aseta paino sen päälle ja jätä tunti.
• Sinun on lisättävä hometta pienissä osissa pussin murskattuihin massapaloihin. Sekoita.
• Aseta varattu osa viljasta juustomuotin seiniä ja pohjaa pitkin, aivan kuin valmistaisit piirakkaa. Jätä vähän peittämään juusto.
• Kaada homeinen seos juustomuottiin ja peitä juustotaikinalla päälle.
• Seuraavaksi sinun on käännettävä muotti ajoittain ympäri. Ensimmäisen tunnin aikana - 4 vallankaappausta. Juustopään tulee istua vielä kaksi tuntia. Ja toista toimenpide uudelleen.
• Suolausprosessi kestää 4 päivää. Ennen tätä hiero päätä merisuolalla ja lähetä se paikkaan, jonka lämpötila on noin 10 astetta.
• Suolauksen jälkeen juusto on käärittävä tyhjennysverkolla. Tuotetta on säilytettävä viikon ajan 95 %:n kosteudessa ja 13 asteen lämpötilassa.
• Heti kun huomaat sinihomeen jälkiä, aloita juuston lävistäminen ohuilla tikuilla (kiinalaiset sopivat).
• Viimeisessä vaiheessa tuotetta kypsytetään 90 päivää samoissa kypsytysolosuhteissa.

Mihin niitä käytetään?

Ennen kuin aloitat juuston syömisen, ota se jääkaapista ja jätä huoneenlämpöön puoleksi tunniksi. Täsmälleen näin kauan kestää, ennen kuin tuote saavuttaa halutun koostumuksen ja paljastaa koko makunsa.

Tätä ainutlaatuista ainesosaa käytetään usein kaikenlaisten salaattien, kastikkeiden ja keittojen valmistukseen. Ihanteellinen yhdistettynä vihannesten, pähkinöiden (erityisesti saksanpähkinöiden), kuivattujen hedelmien, suklaan, hunajan ja erillisen Mascarpone-juustolajikkeen kanssa. Italialaiset syövät yleensä Gorgonzolaa jälkiruoana väkevän viinin kanssa.

Jokainen juustogurmet, joka on maistanut tiettyä ruokaa, voi helposti määrittää juustotyypin ja sen kypsymisajan. Ainutlaatuinen pähkinäinen tuoksu, hieman kermainen rakenne ja suolaiset maun vivahteet ovat tehneet tästä juustosta yhden suosituimmista ruoanlaiton pääainesosista. Tämä lajike täydentää ihanteellisesti erilaisia ​​ruokia.

Voit tarvittaessa korvata Gorgonzolan millä tahansa muulla vihreä- tai sinihomejuustolla: se voi olla Dorblu ja Roquefort. Älä usko, että ruuan maku muuttuu dramaattisesti. Tunnet yksinkertaisesti erilaisia, mutta silti samanlaisia ​​tutun juuston sävyjä.

Juustoperinteet syntyivät vuosisatoja sitten. Mutta vieläkään italialaiset juustotehtaat eivät muuta vanhaa keittotekniikkaa. Tämä antaa maitotuotteelle alkuperäisen maun. Oikea Gorgonzola muistetaan epäilemättä pitkään. Ja sitten voit koristella jokaisen aterian tuorejuustopaloilla.

Katso seuraava video oppiaksesi valmistamaan sinihomejuustoa.

Gorgonzola juusto alettiin valmistaa samannimisessä kylässä noin tuhat vuotta sitten. Tämä tuote kuuluu sinisiin lajikkeisiin, koska se sisältää sinisiä ja vihreän sävyisiä homeviljelmien pesäkkeitä. Gorgonzola valmistetaan lehmänmaidosta, joka juoksetetaan ja laitetaan sitten muotteihin. Ylimääräisen nesteen poistamiseksi päitä käännetään toisinaan. Noin 2 viikon kuluttua niitä hierotaan suolalla ja sitten homeitiöt ruiskutetaan pitkillä neuloilla. On tärkeää muistaa, että sienen kasvaakseen ne tarvitsevat kosketuksen happeen; tämän ehdon täyttämiseksi juustoon työnnetään ohuita metalliputkia.

Gorgonzola-juustoa on 2 tyyppiä:

1. Nuori juusto. Tämä lajike vaatii vain 2 kuukautta kypsyä. Tämän seurauksena juustosta tulee makea maku.
2. Toinen lajike kypsyy 4 kuukaudessa. Tällä tuotteella on tiheä koostumus, kirkas aromi ja syvä pistävä maku.

Gorgonzola-juusto voi olla valkoinen tai beige, ja siinä on hometta (katso kuva). Tuotteen yläosa on peitetty tiheällä kuorella, joka on maalattu pehmeällä punaisella värillä.

Gorgonzola-juuston pyörät kääritään yleensä folioon. Tämä on tarpeen kosteuden säilyttämiseksi tuotteessa, mutta samalla hapen virtauksen pysäyttämiseksi homeen kasvun estämiseksi.

Valinnan ja säilytyksen ominaisuudet

On olemassa useita suosituksia, jotka auttavat sinua valitsemaan laadukkaan Gorgonzola-juuston. Kiinnitä huomiota tuotteen ulkonäköön. Jos juuston väri on hyvin keltainen, se voi viitata siihen, että tuote on jo vanhentunut eikä sitä kannata ostaa. Tämän juuston tuoreudesta kertoo sen pehmeä koostumus, jonka tarkistamiseksi paina juustoa sormella, jonka jälkeen tulee jäädä lommo. Jos valitset Gorgonzola-juuston torilta, muista kokeilla sitä.

Tämän tuotteen säilyvyysaika on 20-30 päivää. Muista vain, että tähän ajanjaksoon sisältyy myös kuljetuksiin käytetty aika.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Gorgonzola-juuston edut johtuvat vitamiinien, kivennäisaineiden ja aminohappojen läsnäolosta. Lisäksi sellainen ominaisuus kuin homeen esiintyminen sillä on suotuisa vaikutus maha-suolikanavan toimintaan. Tätä juustoa kulutetaan säännöllisesti, mutta vain pieninä määrinä parantaa suoliston mikroflooran tilaa ja ruoansulatusprosessia kokonaisuudessaan. Lisäksi Gorgonzola-juustolla on kyky tuhota haitallisia suoliston bakteereja.

Tämä tuote sisältää B-vitamiineja, joilla on myönteinen vaikutus hermostoon ja auttaa näin pääsemään eroon stressistä, unettomuudesta ja väsymyksestä. Gorgonzola-juusto sisältää kaliumia, joka normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa. Tämä tuote sisältää suuria määriä fosforia ja kalsiumia, mikä vahvistaa luu- ja lihaskudosta.

Käytä ruoanlaitossa

Gorgonzola-juusto on erinomainen itsenäinen välipala, tarjoillaan ennen pääateriaa. Lisäksi tämä tuote sisältyy varmasti juustolautaseen, jota voidaan tarjoilla jälkiruoaksi. Tätä juustoa voidaan käyttää myös useiden ruokien resepteissä. Gorgonzolalla valmistetaan esimerkiksi erilaisia ​​kastikkeita, salaatteja ja ensiruokia. Tämän juuston pikantti maku sopii hyvin hedelmien, vihannesten, pähkinöiden ja suklaan kanssa. Gorgonzola-juustoa käytetään myös pannuissa ja erilaisissa ruoissa.

Gorgonzola-juuston haitat ja vasta-aiheet

Gorgonzola-juusto voi olla haitallista ihmisille, jotka eivät siedä tuotetta. Älä syö tätä tuotetta, jos noudatat vähärasvaisiin ruokiin perustuvaa ruokavaliota. Syödyn juuston määrää kannattaa rajoittaa, jos olet lihava, sekä niille, jotka haluavat laihtua tai tarkkailevat vartaloaan.