Америк хоол нь эх орноосоо гадуур алдартай болсон олон хоолыг агуулдаг. Хэсэг хугацааны өмнө маш их ач холбогдолтой байсан, гэхдээ өнөөдөр мартагдашгүй зүйлүүд бас байдаг. Нью Йорк Таймс сонины редактор 12 жилийн турш долоо хоног бүр хэвлүүлдэг чавганы бялуу хийх жор бол тэдний нэг юм.

Нью Йорк Таймс сонины чавганы бялууг хэрхэн хийх вэ

Энэхүү нарийн боовны түүх нь 20-р зууны дунд үеэс эхэлсэн бөгөөд Америкийн алдартай сонины хоолны булан анх гэрийн эзэгтэй нарыг тэр үед алдартай байсан чавгатай энгийн бялуу хийхийг оролдохыг урьсан байдаг. Энэхүү санааны зохиогч нь Лоис Левина байсан бөгөөд түүний жор нь америк эмэгтэйчүүдэд маш их таалагдсан тул үүнийг дахин нийтлэх хүсэлт Нью Йорк Таймс сонины редакцид ар араасаа цувж байв. Гаднаас нь харахад бялуу нь энгийн жимсний бялуу шиг харагддаг, зарим нь шарлоттой төстэй байдаг. Гэсэн хэдий ч зохиогчийн зүгээс илт шинэлэг зүйл байхгүй ч гурилан бүтээгдэхүүний амтанд эргэлзэх зүйл алга.

Нью Йорк Таймс сонины нээлттэй нүүртэй чавганы бялуу нь дараахь онцлог шинж чанартай байдаг.

• Зуухны температур 175 градус байх ёстой, конвекцийг унтраасан.
• Америкийн хэмжүүр бол ойролцоогоор 16 түвшний халбага буюу 237 мл хэмжээтэй аяга юм. Та нүүртэй шил хэрэглэж, хуурай найрлагыг нь дээд талд нь асгаж болно.
• Сонины жор нь зарим гэрийн эзэгтэй нарыг элсэн чихрийн хэмжээгээр айлгаж магадгүй ч энэ нь чавганы өвөрмөц онцлогтой холбоотой юм: дулааны боловсруулалт хийх үед чихэрлэг сортууд хүртэл исгэлэн болдог.
• Жигнэх хамгийн амттай чавга бол жижиг бараан гэж нэрлэгддэг чавга юм. итали. Унгар хэлтэй холбоотой сортууд нь маш сайн тохирдог. Өөр нэг хувилбар бол prunes юм.
• Нью Йорк Таймс сонины анхны жор нь удаан агшаагчтай төгс зохицдог - гурилан бүтээгдэхүүн нь зууханд байгаа мэт сэвсгэр байдаг.
• Та хөлдөөсөн чавга хэрэглэж болно, гэхдээ дараа нь зуурсан гурилтай холилдоно.

Нью Йорк Таймс сонины анхны чавганы бялуу

Анхны жорын дагуу хоол хийхийг оролдсоны дараа гурилан бүтээгдэхүүн нь танил, энгийн бүтээгдэхүүнээс ямар амттай болохыг та гайхах болно. Энэхүү чавганы бялууны чухал давуу тал нь энэ нь үргэлж гайхалтай сэвсгэр, зөөлөн байдаг. New York Times сонинд бичсэнээр найрлага нь дараах байдалтай байна.

• маргарин - 113 гр;
• өндөг M хэмжээтэй (ойролцоогоор 61 грамм жинтэй) - 2 ширхэг;
• ваниллин - нэг чимх;
• бор элсэн чихэр (царцдас нь);
• шанцай - 1 халбага;
• нунтагласан элсэн чихэр - 3/4 аяга;
• нэг аяга гурил;
• жигд нунтаг - 1 халбага;
• давс;
• чавганы хагас - 24 ширхэг.

Амттай бялуу хийх зарчим:

1. Зуухыг урьдчилан халаахын тулд тавина.
2. Зөөлөн маргариныг цагаан элсэн чихэрээр хутгаж, гурилаас бусад хуурай орцуудаа нэг нэгээр нь нэмнэ.
3. Холигчтой үргэлжлүүлэн ажиллаж, өндөг нэмнэ.
4. Шигшсэн гурилыг халбагаар хийнэ. Бэлэн зуурмаг нь нэгэн төрлийн, зузаан юм.
5. Үүнийг хэвэнд хийнэ. Зүссэн хэсэг нь доошоо харсан чавганы талыг дээр нь тавь. Тэднийг дарах шаардлагагүй!
6. Бор элсэн чихрийг нунтагласан шанцайтай хольж, бялуу дээр хольцыг цацна. Дунд тавиур дээр жигнэхийн тулд илгээнэ үү.
7. Ойролцоогоор хугацаа - 45-50 минут. Хагархай нь төвөөс хуурай гарч ирэх ёстой.

Удаан агшаагч дахь New York Times чавгатай бялуу

Энэхүү жор нь Оросын хоолны номонд илүү танил болсон хэмжүүрийн дагуу хэд хэдэн найрлагыг дахин тооцоолсоныг эс тооцвол анхны жортой бараг ижил байна. Маргариныг цөцгийн тос 82.5% өөх тос, ваниллиныг ванилийн сахараар сольсон. Бялууг мөн адил "Baking" горимыг ашиглан даралтат агшаагчаар жигнэх боломжтой. Хоол хийх хугацаа өөрчлөгдөхгүй.

• цөцгийн тос - 120 гр;
• гурил - 270 гр;
• өндөр өндөг муур. - 2 ширхэг;
• нунтагласан элсэн чихэр (нишингэ) - 200 гр;
• жигд нунтаг - 1 халбага;
• чавга - 15 ширхэг;
• ванилийн сахар - 1 халбага;
• элсэн чихэртэй шанцай - 2 tbsp. халбага.

New York Times сонины амтат чавганы бялууг удаан агшаагчаар дараах байдлаар жигнэж байна.

1. Хөргөгчөөс цөцгийн тосыг урьдчилан ав.
2. Өндөгийг цохиж, элсэн чихэрээр цацна - ердийн болон ваниллин.
3. Газрын тос нэмээд 2 минутын турш холино.
4. Үргэлжлүүлэн зуурсан гурил, жигд нунтаг нэмнэ.
5. Олон тогоочийн аяганд тос түрхээд гурилаар цацна.
6. Зуурсан гурилаа хийнэ, дээр нь чавга тавь. Тэдгээрийн дээгүүр шанцай, элсэн чихэр давхарга байдаг.
7. "Бэйк" дээр нэг цагийн турш хооллоорой. Хөргөх үед арилгана.

New York Times Pie, дахин дүрсэлсэн

Жорны түгээмэл байдал нь анхны хувилбараас хол олон өөрчлөлт, тэр ч байтугай өөрчлөлтийг бий болгосон. Хэрэв та Нью Йорк Таймс сонины сонгодог бялуу шиг амттай амтат амтат амтат амтат амтлагчийг амтлахыг хүсвэл чавгыг карамелжуулж эсвэл бүр алимтай холь. Ялангуяа чухал ач холбогдолтой зүйл бол жимс нь боловсорч гүйцээгүй байх ёстой, эс тэгвээс нухаш болж хувирна.

Найрлагын багц:

• гурил - 325 гр;
• өндөг - 3 ширхэг;
• цөцгийн тос (шинэхэн) - 150 гр;
• нунтагласан элсэн чихэр - 130 гр (мөн карамельд 50 гр);
• ваниллин;
• жигд нунтаг - 1/2 tbsp. халбага;
• чавга - 400 гр;
• шанцай.

Чавганы бялууг дараах байдлаар бэлтгэнэ.

1. Өндөгийг цохиж, тос нэмнэ. Элсэн чихэр нэмээд зөөлөн хутгана.
2. Гурилыг жигд нунтаг, ваниллинтэй хольсон гурил нэмнэ. Зузаан боловч зөөлөн зуурсан гурил зуурна.
3. Чавганы зүсмэлүүдийг хайчилж, хайруулын тавган дээр байрлуулж, бор элсэн чихэр цацна. Шүүс гарч ирэх хүртэл бага хүчээр чанаж, тагийг нь таглана.
4. Тагийг нь аваад сиропын оронд карамель үүсэх хүртэл хооллоорой. Зуухнаас салга.
5. Маягтыг зуурсан гурилаар дүүргээд 18-20 минутын турш жигнэх. Температур - 180 градус.
6. Бялууны суурь дээр карамельтай чавга тарааж, ижил температурт хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
7. Үйлчлэхээсээ өмнө шанцайгаар цацна.

Видео: Нью Йорк Таймс сонины чавганы бялуу жор

Энэхүү чавганы бялууг Америкийн гэрийн эзэгтэй нарын хүсэлтээр Нью Йорк Таймс сонинд нийтэлсэн нь 12 жил дараалан Америкийг түгшээж байсныг би интернетээс уншсан. Сүүлд сонины редактор ламинат хийж хөргөгчинд өлгөх хүсэлт бүхий жор хэвлэжээ. Мэдээжийн хэрэг, энэ бялуу миний сонирхлыг татсан, учир нь чавганы улирал ид өрнөж, чавганы гурилан бүтээгдэхүүн үргэлж маш амттай болдог. Би бялууг нэгээс олон удаа хийнэ гэж итгэлтэйгээр хэлж чадна, учир нь энгийн бөгөөд маш хямд найрлагатай ч үр дүн нь ердөө л гайхалтай юм.

Найрлага

New York Times чавганы бялуу хийхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

элсэн чихэр - 250 гр;

цөцгийн тос - 113 гр;

улаан буудайн гурил - 160 гр;

жигд нунтаг - 1 tsp;

өндөг - 2 ширхэг.;

давс - нэг чимх;

нунтагласан шанцай - 1 халбага;

чавга - 12 ширхэг.

Хоол хийх алхамууд

Давс, өндөг нэмнэ.

Сэвсгэр, гөлгөр болтол үргэлжлүүлэн цохино.

Дараа нь жигд нунтагаар шигшсэн гурилаа нэмээд халбагаар зуурсан гурилаа хутгаад нэлээд зузаан болно.

Үлдсэн 50 грамм элсэн чихэрийг нунтагласан шанцайтай холино.

22-24 см диаметртэй хэвийг илгэн цаасаар хучиж эсвэл тосоор тосолж гурил цацаж, зуурсан гурилаа хусуураар гаргаж, гадаргууг тэгшлэнэ. Чавганы хагасыг зүссэн талыг дээш нь тавиад дээр нь элсэн чихэр, шанцай холино.

Бялууг 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, дээр нь амттай царцдас гарч иртэл 45-50 минутын турш жигнэх. Бэлэн байдлыг модон шорлог ашиглан шалгаж болно - бэлэн гурилан бүтээгдэхүүнийг цоолох үед хуурай хэвээр байх ёстой.

Нью Йорк Таймс сонины амтат чавганы бялууг хэсэг болгон хувааж идээрэй. Үүнийг зайрмагтай хамт өгөхийг зөвлөж байна, гэхдээ үүнгүйгээр маш их амттай байдаг. Би үүнийг танд маш их зөвлөж байна!

Сайхан хооллоорой!

Нью Йорк Таймс сонины алдартай чавганцтай бялуу!

Хэрэв та хэрэглэж үзээгүй бол заавал үзээрэй ;)

Бялууны жор (24 см-ийн цагаан тугалга)
115 гр цөцгийн тос
150 гр элсэн чихэр
нэг чимх давс
2 өндөг
120 гр гурил
1 халбага жигд нунтаг
чавга
1 халбага элсэн чихэр
1 халбага шанцай

Үйлчлэх зориулалттай цөцгий

Өдрийн мэнд найзуудаа! Өнөөдөр бид The ​​New York Times сонины домогт чавганы бялууны тухай ярих болно. Энэхүү бялууны түүх нь маш сонирхолтой юм. Хэрэв та сонирхож байгаа бол интернетээс заавал уншаарай, гэхдээ энэ бялууны жорыг энэ сонинд маш олон удаа хэвлэсэн гэдгийг хэлмээр байна. Америкийн гэрийн эзэгтэй нар яагаад түүнд ийм их хайртай байсан бэ? Учир нь үүнийг бэлтгэх нь маш энгийн, хэдхэн минутын дотор, бэлтгэх найрлагыг ямар ч гал тогооны өрөөнд олж болно. Одоо чавганы улирал тул жор нь ялангуяа хамааралтай байх болно. Үүнийг бусад жимс, жимсгэнэтэй хамт бэлтгэж болно. Би энэ чангаанз, инжрийн бялуунд дуртай.

Тиймээс, энэ жорын хэд хэдэн хувилбар байдаг, гэхдээ энэ нь надад хамгийн их таалагдсан. Бидэнд 120 грамм гурил, 1 халбага жигд нунтаг, 150 грамм элсэн чихэр, 2 өндөг, өрөөний температурт 115 грамм цөцгийн тос, хэдэн арван чавга хэрэгтэй болно, гэхдээ хэмжээ нь тэдний хэмжээнээс хамаарна. Цацахдаа - 1 халбага бор элсэн чихэр, 1 халбага шанцай. Хэрэв танд бор сахар байхгүй бол ердийн цагаан элсэн чихэр хэрэглэж, хүсвэл шанцай нэмнэ.

Юуны өмнө цөцгийн тосыг цохиж, цөцгийн тосонд чимх давс, элсэн чихэр нэмээд хөнгөн, сэвсгэр болтол өндөр хурдтайгаар хэдэн минутын турш цохино. Тос нь өрөөний температурт байх ёстой тул хөргөгчнөөс урьдчилан аваад нэг эсвэл хоёр цаг дулаацуулах хэрэгтэй. Цөцгийн тосыг ташуурдах хамгийн оновчтой температур нь ойролцоогоор 21 градус байна. Цөцгийн тосыг сайтар цохиж, дараа нь нэг нэгээр нь өндөг нэмнэ. Мөн өрөөний температурт өндөг хэрэглэх нь зүйтэй. Нэмэлт болгоны дараа холигчийн өндөр хурдаар хэдэн минутын турш цохино. Цөцгийн тос, өндөгийг сайтар цохино. Үр дүн нь сэвсгэр хөнгөн масс байх ёстой. Одоо бид хуурай бүтээгдэхүүнийг нэмнэ. Гурил дээрээ жигд нунтаг хийж хутгаад шигших. Гурилыг агаараар дүүргэхийн тулд шигших хэрэгтэй. Дараа нь гурилан бүтээгдэхүүн нь илүү сэвсгэр, илүү агаартай болдог. Зуурмагийг жигд, нэгэн төрлийн болтол нь холино. Зуурмаг нь хэтэрхий зузаан биш, гэхдээ шингэн биш юм. Үүнийг хойш тавьж, дүүргэгчээ бэлдэж эхэлнэ.

Чавга угааж, хоёр хэсэг болгон хувааж, нүхийг зайлуулна. Би чавгыг бялуунд илүү нягт, илт исгэлэн хэрэглэх дуртай.

Одоо бид ойролцоогоор 24 см диаметртэй хөгц хэрэгтэй болно. Надад зөөврийн ёроолтой бялуу таваг байна. Жигнэх үед хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолж байх ёстой.

Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа хэвэнд хийж, жигд давхаргад тараана. Дараа нь чавганы талыг тавиад зуурсан гурил руу нь бага зэрэг дараарай. Бялууны дээд хэсгийг элсэн чихэр, шанцайтай хольж цацна. Мөн амтат жимсийг бага зэрэг нимбэгний шүүсээр цацахыг зөвлөж байна. Бялууг 180 градус хүртэл халаасан зууханд 45-50 минутын турш жигнэх.

Бэлэн болсон чавганы бялууг дулаан эсвэл хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилж болно. Мөн үйлчлэхээсээ өмнө хөлдөөж, халааж болно. Энэхүү бялуу нь ванилийн зайрмаг эсвэл цөцгийтэй маш сайн тохирдог.

Таны харж байгаагаар бялуу нь маш энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг. Энэ нь зөөлөн, маш анхилуун үнэртэй болж, амтаараа танд таалагдах нь дамжиггүй. Үүнийг хоол хийж үзэхээ мартуузай!

Анхны "Plum Torte" ийм л харагдаж байна. Фото www.nytimes.com

Энэ улиралд би орос хэл дээрх интернетээс "Нью-Йорк таймсаас авсан чавганы бялуу" гэсэн гарчигтай өөр нэг нийтлэлийг хараад... Би ч бас энэ талаар ямар нэг юм хэлэх ёстой юм байна гэдгийг ойлгосон, эсвэл энэ нь яаж байгааг тайлбарлах нь дээр. үнэхээр тийм байсан, учир нь би үргэлж мэдээлэл олж авахыг хичээдэг. Энэ сонинд энэ жорын талаар анх дурдсан нь 9-р сарын 21-нд байсан(цаашид би сонины нэрийг Н.Т. гэж нэрлэнэ).

Миний нийтлэлд би NT-ийн талаархи бодит лавлагаа, энэ жигнэмэгийн жинхэнэ, анхны жорыг өгөх болно (мөн энэ нь албан ёсны хувилбартай тул нэг ч биш).

Би үүнийг хэд хэдэн удаа шатаасан: өөр өөр чавга болон бусад жимс, шанцайтай болон шанцайгүй, өөр өөр хэмжээний элсэн чихэр, түүний дотор. цацаж, ванилийн ханд, бүйлсний ханд, цагаан гурил, бүхэл буудай гэх мэт. Түүгээр ч барахгүй тэрээр алдартай "сонины жор" байдаг талаар мэдэлгүйгээр жигнэж байсан, учир нь найрлага дахь найрлагын харьцаа нь бараг сонгодог тул тэдгээрийг Европ, Америкийн жигнэмэгийн ямар ч хэл дээр хэвлэгдсэн бараг бүх хоолны номноос олж болно. Энэ бол энэхүү "чавганы бялуу" -ын алдартай байдлын гол нууц юм.

Орос хэл дээрх интернетээс энэхүү "чавганы бялуу"-ны талаар уншиж болох зүйлсийн ихэнх нь "эвдэрсэн утас" тоглоом юм. Би тодорхой "Америк жор" байдгийг олж мэдээд энэ талаархи бүх эх материалыг, тэр дундаа анхныхыг эс тооцвол бие даасан хоолны хэвлэлийг судалж үзсэн тул онол, практикийн талаар хэлэх зүйл байна.

***** ***** *****

Нэгдүгээрт, анхны жортой танилцах нь маш амархан, тэр: жорын хамгийн сүүлийн хувилбар ба зуу гаруй хэрэглэгчийн сэтгэгдэл (холбоос шинэ цонхонд нээгдэнэ). Хэрэв хэн нэгэн энэ холбоос дээр юу ч харахгүй байвал сонины вэбсайтад бүртгүүлэх шаардлагатай. Үүний хариуд та өөрийн цахим шуудангийн NT-ийн хоол хийх баганаас шинэ болон хуучин жор, зургийн хамт (мэдээж англи хэл дээр) тогтмол сэрэмжлүүлэг хүлээн авах болно. Энэхүү хоолны хэсэгт төлбөртэй материал багтсан бөгөөд "чавганы бялуу"-ны тухай нийтлэлийг хайлт болон "хадгалагдсан хуулбар" гэсэн сонголтоор дамжуулан хөтөч дээрээс үзэх боломжтой.

Хоёрдугаарт, энэ бялуугийн талаар зохиогчид болон сониноос тусдаа тайлбарууд байдаг. NT-ийн "Бидний хамгийн их хүсдэг жорны ард гарсан түүх", "Бидний алдартай чавганы торт жорыг дасан зохицох 5 арга зам", "шаржигнууртай бүхэл буудайн чавганы бялуу" зэрэг нийтлэлүүд, мөн "Дэгжин боловч хялбар хоол хийх ном"-ын төрөл бүрийн хэвлэлүүд. "The Essential New York Times Cookbook. The Essential New York Times Cookbook. Classic Recipes for a New Century" ном нь жор, түүний түүх, хувилбаруудын эцсийн эх сурвалж юм.

Хайлтын системд "plum torte new york times" гэж бичвэл жинхэнэ түүхийг эхнээс нь дуустал мэдэж болно: жагсаалтын хамгийн эхний холбоосууд нь анхны өгөгдөл байх ёстой.

***** ***** *****

Энэхүү нарийн боовыг анх "Plum Torte" гэж нэрлэдэг., өөрөөр хэлбэл "бялуу" биш (Англи "Бялуу"), харин "Торте". Гадаад хэл дээрх интернетэд үүнийг ихэвчлэн үгүй ​​гэж нэрлэдэг "Нью Йорк Таймс Нил ягаан чавга торт", А "Мариан Буррос" Чавга Торт эсвэл "Мариан Буррос, Лойс Левин нарын Нил ягаан чавга Торт". Учир нь хоёр үндсэн анхны жор: 1970-аад онд бие даасан хоолны ном болгон анх хэвлэгдсэн нэг нь, 1990-ээд онд сонинд хэвлэгдсэн нэг нь. Гэхдээ тэдэнд нэг эх сурвалж бий: хоолны тоймч Мариан Буррос. NT дээр түүнийг хэзээ ч мартдаггүй бөгөөд энэ бялуутай холбоотой үргэлж дурдагддаг. Рунетээс ялгаатай нь миний үзэж байсан гадаадын гэрийн тогооч нарын бүх жорууд дээр Марианы нэрийг NT-тэй холбоотой эсвэл түүний хоолны номтой холбоотой дурдсан байдаг.

Мариан Буррос - Америкийн хоолны тоймч, зохиолч. 1974-1981 онд - The Washington Post сонины хоолны редактор. 1981 оноос сурвалжлагч, 1983 оноос The New York Times сонины тоймчоор ажиллаж байна. Тэрээр хэд хэдэн хоолны ном хэвлүүлсэн.

Одоо амьдарч байгаа Мариан Буррос Нью-Йоркт амьдардаг. Фото gettyimages.ca, edilegreenmountains.com

Энэ бол гол зүйл, учир нь энэ бол гол зүйл :) Тэгээд одоо - ямар нэг шалтгааны улмаас миний өгсөн холбоосыг дагаж чадахгүй байгаа хүмүүст зориулсан дэлгэрэнгүй мэдээлэл.

"Plum Torte" анхны жор. The New York Times сонинд нийтлэгдсэн чавгатай хамгийн сүүлийн хувилбар.

NT-ийн албан ёсны вэбсайтаас сканнердсан

"Оргинал чавганы торт"

Орц:

3/4 аяга (150 гр) - 1 аяга элсэн чихэр (200 гр)
1/2 аяга зөөлрүүлсэн цөцгийн тос (113 гр - 1 саваа цөцгийн тостой адил)
1 аяга цайраагүй гурил (120 гр), шигших
1 tsp жигд нунтаг
чимх давс (заавал биш)
2 өндөг
24 ширхэг нил ягаан чавга
Дээрээс нь элсэн чихэр, нимбэгний шүүс, шанцай

Бэлтгэл ажил:

1. Зууханд 175-180°C (350°F = 176.667°C) хүртэл халаана.

2. Саванд элсэн чихэр, цөцгийн тосыг цөцгий болтол холино. Гурил, жигд нунтаг, давс, өндөг нэмээд сайтар хутгана.

3. Зуурсан гурилыг 20, 22 эсвэл 25 см-ийн диаметртэй хавчаартай саванд хийнэ. Элсэн чихэрээр цацаж, нимбэгний шүүс нэмнэ (жимсний амтат чанараас хамаарч). Ойролцоогоор 1 tsp цацна. шанцай (шанцайнд хэр их дуртай байгаагаас хамаарна).

4. Ойролцоогоор 1 цагийн турш жигнэх. Аваад хөргөнө (хэрэв хүсвэл хөлдөөж болно). Дулаан эсвэл хөргөж, цөцгийтэй хамт үйлчил. Хөлдөөсөн бялууг эхлээд гэсгээж, 150 ° C-т халаана.

NT хуудас руу хөтөлдөг энэ холбоос (2005 оны 9-р сарын 21-ний өдөр), Бялууг 40-50 минутын турш жигнэхийг зөвлөж байна.

***** ***** *****

Үүнтэй ижил жор, гэхдээ бага зэрэг тохируулгатай, хоолны ажиглагч нийтлэв Аманда Хэссер / Аманда Хэссер 2010 онд "The Essential New York Times Cookbook" номонд, 200 гаруй сонин уншигч түүнийг цуглуулгад оруулахын төлөө санал өгсөн. Хэссер өөрөө энэ жорыг "бараг төгс" гэж нэрлэсэн.

***** ***** ****

ЧУХАЛ!

Жинхэнэ жорыг америк аяга (гурил, элсэн чихэр, цөцгийн тос) болон "саваа" (зарим жорын хувилбарт цөцгийн тос) хэлбэрээр өгдөг тул орос хэлээр ярьдаг тогооч нар бие биенийхээ жорыг хуулж, 250 гр гурил, "чавга" гэж зааж өгдөг. жорыг тайрах ёстой" гэж бичээд, техник хангамжийг судалж, хэмжих аяга, жин авч, эдгээр аягыг грамм болгон хувиргах онлайн хөрвүүлэгч ашиглахыг зөвлөж байна. За, урьдын адил, Би "Интернэтээс авсан жор", ялангуяа "Орчуулсан орос хэлнээс" маш болгоомжтой ашиглахыг зөвлөж байна..

1 америк хэмжих аяга нь ойролцоогоор 200 гр цагаан элсэн чихэр эсвэл 215-220 бор элсэн чихэр, 90-160 гр гурил (төрлөөсөө хамаарч) байна.

Төрөл бүрийн гурилыг аяганаас грамм болгон хувиргах маш нарийнжишээ нь будсан. Бусад орцуудын орчуулгыг ижил хуудаснаас үзнэ үү (холбоос шинэ цонхонд нээгдэнэ).

Фаренгейтээс Цельсийн хөрвүүлэгч: энд (холбоос шинэ цонхонд нээгдэнэ).

"Суурин" хүмүүсийн хэлснээр, i.e. ЗХУ-ын албан ёсны арга хэмжээний дагуу 1 талт шил нь 180 гр элсэн чихэр, 130 гр гурил, 1 цайны шил - 230 гр элсэн чихэр, 160 гр гурил агуулдаг. Ийм бүх ширээ, тэр ч байтугай гурилаар дүүргэсэн шилний зурагтай байсан ч хэвээр байв Зөвлөлтийн хоолны номонд. Хэрэв хэн нэгэн өөр өөр нүдний шил, уламжлал, амтыг эрхэмлэдэг бол надад энэ талаар хэлэх зүйл алга.

***** ****** ******

Энэ бүхэн хэрхэн эхэлсэн.Мариан энэ жорыг найзаасаа авсан бөгөөд тэдэнтэй хамт "Дэгжин боловч хялбар хоол хийх ном" номын анхны хэвлэлийг хэвлүүлсэн (зохиогчид). Мариан Фокс Буррос, Лоис Левин нар). Энэ нь янз бүрийн эх сурвалжийн дагуу 1960 эсвэл 1962 онд болсон. Энэ номонд жорыг нэрлэсэн "Жимсний торт / Жимстэй бялуу".

Би энэ номын анхны хэвлэлээс гарсан анхны жортой хуудсыг хараахан олж амжаагүй байгаа тул тэнд ямар гурил, тухайлбал, ямар гурилыг зааж байсныг мэдэхгүй байна.

Фото www.nytimes.com

Бараг 20 жилийн дараа Мариан NT-ийн тоймч болохдоо энэ сонины хуудсан дээр энэ жорны өөрийн хувилбарыг өгсөн. NT-д чавганы бялууны тухай хамгийн анхны дурдагдсан 1983 оны есдүгээр сарын 21. 1983 оны нийтлэлийн холбоос (шинэ цонхонд нээгдэнэ). Жигнэх жорыг ердийн сонины нийтлэлийн хүрээнд хэвлэсэн: 1 аяга элсэн чихэр, зүгээр л "гурил" болон 22 см диаметртэй тогоо хэрэгтэй.

Дараа нь юу болсон тухай мэдээллийг Марианы дурсамж болон NT-ийн олон нийтлэлээс авах боломжтой. Чавганы бялуу хийх жорыг "20 жил дараалан, дараа нь ууртай редакторын заналхийллээр" нийтэлсэн гэж тэд NT-д энэ талаар дурдах, нийтлэхээ больсон гэж зарим Рунет тогооч үзэж байгаа - энэ бол буруу мэдээлэл юм. .

Энэхүү жорыг 1983-1988 он хүртэл 9-р сард NT сэтгүүлд тогтмол нийтлэв. 1989 онд редакторууд үүнийг хангалттай гэж шийджээ: тэд жорны хувилбарыг хамгийн сүүлд (энэ тухай анхааруулгатай) - томоор, хайчилж авахын тулд хэвлэв. Энэ хувилбарт элсэн чихрийн хэмжээ аль хэдийн 1 аягаас ¾ хүртэл буурсан байна. Уншигчид жил бүр чавганы бялуу хийх жорын талаар асуусаар байсан тул зохиогчид болон редакторууд үүнтэй үргэлжлүүлэн ажиллаж, байнга сайжруулж байв.

1991 онд Мариан өөрөө шинэ хувилбар гарч ирэв. "Шинэ эриний чавга торт"(энэ зүйлийн 2-р хэсгийг үзнэ үү). 1994 онд - цангис жимс, алимны өөрчлөлт, гэхдээ орц найрлагыг орлуулах жорын талаархи тэмдэглэлүүд. жимс жимсгэнэ өмнө нь хийж байсан. Нийтдээ энэ бялууг сонинд нийтдээ 12 удаа дурдсан байдаг: "Дараа нь сонины хайчилбарууд вэб хуудсууд болон Pinterest-ийн самбарт оров" гэж тус сонины албан ёсны вэбсайтаас иш татжээ.

2010 ондЭнэ бялууны жорыг агуулсан "The Essential New York Times Cookbook" ном хэвлэгдсэн. Энэ хэвлэлд тодорхой жор оруулахын тулд сонин уншигчдын дунд санал асуулга явуулсан. Энэхүү ном нь маш гайхалтай: 1500 орчим хуудастай, 19-р зууны дунд үеэс өнөөг хүртэлх жорыг багтаасан болно.

Фото www.eat-drink-garden.com

Өнөөг хүртэл NT сонин жилээс жилд энэхүү чавганы бялууг эргэн дурсаж, жороо бараг байнга шинэчилж эсвэл хуучин хэвлэлүүдийн холбоосыг өгдөг. Энэ сэдэвтэй холбоотой бүх хуучин нийтлэл, холбоосыг дурдах хэрэггүй. анхны жор болон түүний хувилбаруудыг сонины албан ёсны вэбсайтаас хялбархан олж болно.

"Дэгжин боловч хялбар хоол хийх ном" номын дахин хэвлэлтэнд энэ нарийн боов гэж нэрлэгддэг "Нил ягаан чавга торт"мөн хэд хэдэн жорын сонголтыг бас өгсөн.

Миний ойлгож байгаагаар "Жимсний бялуу" -ын бүх хувилбарууд нь тэдний зохиолч, уншигчдын хувийн сонголттой холбоотой байдаг. Тиймээс цаг хугацаа өнгөрөхөд жор дахь элсэн чихрийн хэмжээ багасч, цайраагүй гурил хэрэглэхийг зөвлөдөг байсан ч Аманда Хэссер бүх төрлийн гурилыг зааж, 1 аяга элсэн чихэр, чавга нь түүний бодлоор хамгийн сайн сонголт гэж хэлсэн. мөн энд инноваци хийх шаардлагагүй.

Би давтан хэлье: 1970-аад оны анхны хувилбар ямар байсныг би мэдэхгүй, гэхдээ энэ нь ерөнхийдөө ямар ч хамаагүй, учир нь энэ жорыг тэр цагаас хойш бид олон удаа засварлаж, дагаж мөрдөж байсан. орчин үеийн бодит байдлын зохиолчид болон тэдний шүтэн бишрэгчдийг бүртгэх.

Нью Йорк Таймс сонины чавганы бялуу бол цаанаа маш сонирхолтой жортой домогт бялуу юм. Америкийн чавганы бялуу нь өнгөрсөн зууны сүүлчээр олон америкчуудын хувьд өнгөрч буй зуны бэлэг тэмдэг болсон юм. Жорыг зохиогч Мариан Берроз хаа сайгүй хямд үнээр зарагдаж байсан чавганы улирлын эхэнд зориулжээ. 1983-1989 оны хооронд Нью-Йорк Таймс сонин Мариан Бурроузын жорыг 9-р сард нийтэлдэг байв. Уншигчид талархлын захидал, жорыг ирэх улиралд нийтлэхийг хүссэн захидлаар редакторлосон. Зургаан жил хэвлэгдэж, үргэлжилсэн тоймуудын дараа Нью Йорк Таймс сонин чавганы бялууны жорыг том форматаар хэвлэж, бүр тасархай шугамаар дүрсэлсэн нь гэрийн эзэгтэй нар эцэст нь хайчилж, редакторуудыг зовоохоо больсон. Үүний дараа жорыг хамгийн сүүлд нийтлэх талаар мэдэгдэл хийсэн. Энд юу эхэлсэн бэ! Ууртай захидлууд ирж, нэг уншигч бялууг жил бүр хэвлэн нийтлэхийн ач холбогдлыг тайлбарлав: "Энэ жорны дүр төрх нь бялуу шиг гашуун амттай байдаг. Зун дуусч, намар солигдоно. Таны жилийн жор үүнийг харуулж байна. Бидэнд битгий уурлаарай."
Анхны хэвлэгдсэнээс хойш American Pie жор бага зэрэг өөрчлөгдсөн. Тиймээс, эхний хувилбарт 1 аяга элсэн чихэр, 1989 оны жороор - шилний дөрөвний гурвыг зааж өгсөн болно. Алим, цангис жимсний сонголтууд гарч ирэв - намрын бусад бэлэг тэмдэг. Дараа нь жорны зуны хувилбар нь нэрс, лийртэй хамт гарч ирэв. Чавганы бялуу алдартай болохыг юу тайлбарладаг вэ? Түүний зуурмаг нь маш зөөлөн бөгөөд цөцгийн тос нь өтгөн амттай, шаржигнуур царцдастай байдаг. Бялууг агшин зуур биш бол хурдан бэлтгэдэг. Бүтээгдэхүүн үргэлж гарт байдаг. Би сонгодог жорыг баримталж, надтай хамт улиран одож буй зуны анхилуун үнэрийг бэлтгэхийг урьж байна. Та бүтээлч сэтгэлгээтэй болж, хоол хийх явцад жороо нэмж болно. Уншигчдын минь хувьд энэ бялууг хэвлэн нийтлэх нь зүгээр л нэг жор төдий зүйл болж хувирна гэж найдаж байна.

Орц:

• 3/4 tbsp. элсэн чихэр + 2 tbsp. нунтаг хувьд;
• 113 гр цөцгийн тос;
• 1 tbsp. гурил;
• 2 өндөг;
• 1 tsp зуурсан гуриланд зориулсан жигд нунтаг;
• нэг чимх давс;
• Чавга, Унгар гэх мэт сортын 12 чавга;
• 1 tsp шанцай.

New York Times-аас Америкийн чавганы бялуу жор

1. Бид нүхийг целлюлозоос амархан салгаж болох чавгыг сонгодог. Унгар болон чавга нь маш анхилуун үнэртэй, өтгөн, шүүслэг байдаг. Угаасан чавгыг уртын дагуу хоёр хэсэг болгон хувааж, нүхийг нь арилгана. Сонгодог жор нь 12 жижиг чавга хэрэглэдэг. Хэрэв чавга том бол 6-8 ширхэг хангалттай байх болно.

2. Тусдаа саванд шанцай, элсэн чихэр холино. Хэрэв та 20 орчим см диаметртэй жижиг хэлбэрээр бялуу бэлтгэж байгаа бол энэ нунтаг бүр маш их байдаг.

3. Өндөгтэй элсэн чихэр холино. 1983 оны анхны жор нь яг 1 аяга элсэн чихэр шаарддаг боловч 2/3 аягатай ч гэсэн бялуу нь маш амттай юм шиг санагддаг.

4. Бөмбөлөг гарч иртэл бүх зүйлийг нэгэн төрлийн масс болгон хутгана.

5. Зуурсан өндөг рүү гурил нэмнэ. Үүнийг шигшихийг зөвлөж байна. Ингэснээр бид үүнийг хүчилтөрөгчөөр дүүргэж, бялуу нь үнэхээр агаартай болно. Мөн шигшүүрээр бид гурилнаас хатуу болон гадны тоосонцорыг ялгаж, бялууны амтыг эвдэж болно. Одоо жигд нунтаг, чимх давс нэмээд зөөлөн цөцгийн тос (эсвэл маргарин) нэмнэ. Тохиромжтой болгохын тулд бялууг бэлтгэхээс хэдхэн цагийн өмнө бид цөцгийн тосыг өрөөний температурт үлдээх бөгөөд нэмэлт зөөлрүүлэх арга хэмжээ авах шаардлагагүй болно. Дашрамд хэлэхэд, анхны жор нь давс нэмэх шаардлагагүй, гэхдээ энэ нь бялуунд хор хөнөөл учруулахгүй байгалийн амтлагч юм.

6. Зуурмагийг хумсны тусламжтайгаар сайтар хутгана. Та үүнийг халбагаар хийж болно, гэхдээ энэ нь илүү урт бөгөөд илүү хэцүү байдаг. Жор дээрх зурагнаас та зуурсан гурилын тууштай байдал нь зузаан, өнгө нь өндөгнөөс хамаардаг болохыг харж болно.

7. Жижиг хавчаартай хайруулын тавагны ёроолыг илгэн цаасаар дүүргэ. Бялууг сайтар салгахын тулд ханыг тосоор тосолно.

8. Зузаан зуурсан гурилыг хэвэнд хийнэ.

9. Массыг халбагаар тэгшлээрэй.

10. Дээрээс нь чавга, зүссэн тал нь дээшээ тавь, ингэснээр тэд сайн шатаасан байна. Чавганы хагасаас та анхилуун чавганы шүүсийг хадгалах "завь" авдаг. Бид хагасыг нь дардаггүй, жигнэх явцад зуурсан гурил өсөх тул бага зэрэг живэх болно. Хэрэв жимс нь том бол найрлагын жагсаалтад заасан хэмжээнээс бага байх болно. Тэд бүгд хэвэнд жигд багтах шаардлагатай.

11. Эцэст нь чавгыг шанцайтай элсэн чихэрээр цацна. Энэ бол бидний ирээдүйн шаржигнуур, үнэрт царцдас юм.

12. Халаасан зууханд хийж, жигнэх. Анхны жор нь 160 градусын температурт 1 цагийн хугацаатай байдаг. Туршилтаар 180 градусын температурт 40 минут, 200 градусын температурт 20-25 минутын дотор жигнэх нь батлагдсан. Бид бялууны бэлэн байдлыг алтан хүрэн царцдас, байшинг дүүргэх үнэрээр тодорхойлдог. Итгэлтэй байхын тулд жигнэмэгийг шүдэнз эсвэл шүдний оогаар цоолоорой: бэлэн зуурсан гурил наалдахгүй.

13. Бялууг бага зэрэг хөргөнө (шууд утгаараа 10 минут) ба пүршний хайруулын тавгийг ав. Бялууг жигнэх үед ялгардаг чавганы шүүс нь шанцай-элсэн чихэртэй царцдас болж хувирдаг - энэ нь үнэхээр амттай!

Жор зохиогч нь бялууг тугалган цаасаар хөлдөөж болно гэж мэдэгджээ. Дараа нь гэсгээж, зууханд 150 градусын температурт халааж, таашаалтайгаар иддэг. Бялууны хэлбэр, амт нь богино хугацааны хөлдөлтөөс болж зовдоггүй.

New York Times сонины чавганы нарийн бялуу бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой!