Рецепт маринада для шампиньонов на зиму

Вариаций маринада для консервирования шампиньонов существует множество. В базовый состав входит вода, уксус, соль, сахар. Далее — по вкусу. Можно добавлять к маринованным шампиньонам чеснок и лук, укроп, петрушку и прочую зелень. Безусловно, пригодятся также специи и пряности — перец горошком черный, душистый, мускатный орех, горчица, лавровый лист, гвоздика (самая "грибная" пряность) и пр. От состава маринада в целом зависит и вкус исходного продукта. Иногда уксус заменяют его яблочным вариантом, соком лимона или лимонной кислотой.

Шампиньоны для приготовления на зиму лучше взять молодые, еще "закрытые", т. е. те, у которых шляпка плотно соединяется с ножкой. Они небольшого размера, красивые и аккуратные.

Необходимые ингредиенты:

• грибы шампиньоны — 1,5 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 3,5 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 150 г;
• перец душистый — 3-6 шт.;
• гвоздика — 3-4 шт.;
• сухой укроп - щепотка;
• корица на кончике ножа;
• лавр — 3 шт.

Этапы приготовления

1. Грибы хорошо промываются. Сделать это просто, потому что выращенные промышленным способом шампиньоны практически чистые. Более крупные разрезаются пополам или в четверть, а мелкие остаются целыми.
2. В кастрюле объемом 3 л и больше готовится маринад из всех перечисленных ингредиентов, кроме уксуса.
3. Как только маринад закипит, в него опускаются грибы и варятся 12-15 минут. Затем добавляется уксус, и грибы варятся 5 минут.
4. Сваренные в маринаде шампиньоны укладываются в обработанные паром банки, заливаются жидкостью. из кастрюли и закатываются металлическими крышками.

Зимой грибы из банки откидываются на дуршлаг, заправляются растительным маслом, луком — зеленым или репчатым.

Как закрыть шампиньоны на зиму без такого агрессивного компонента, как уксус? Очень просто — использовать натуральный и полезный яблочный уксус. Этот рецепт предполагает приготовление маринованных шампиньонов именно таким способом.

Необходимые ингредиенты:

• грибы шампиньоны — 1 кг;
• вода — 0,5 л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• горчица дижонская в зернах — 1 ст. л.;
• яблочный уксус 4% — 5 ст. л.;
• чеснок — 4-6 зубчиков;
• перец черный, горошек — 10 шт;
• лист лавра — 4-6 шт.

Этапы приготовления

1. Грибы подготавливаются как и в предыдущем рецепте. Зубчики чеснока очищаются и разрезаются вдоль каждый.
2. В кастрюлю не менее 3 л объемом наливается вода, туда добавляются все остальные ингредиента из списка. Маринад доводится до кипения, туда выкладываются грибы и варятся 5-7 минут.
3. В заранее подготовленные, т. е. обработанные паром банки выкладываются грибы и заливаются маринадом. Банка немедленно укупоривается металлической крышкой.

Такие маринованные на зиму шампиньоны очень вкусные и нежные.

Замороженные грибы приготовить легче всего. Не нужно долго стоять у плиты. Но это будет не готовое, самостоятельное блюдо, а лишь ингредиент. Их используют для приготовления овощных смесей, запеченного и тушеного мяса и рыбы и пр.

Как же правильно заморозить шампиньоны на зиму? Сделать это можно двумя способами. Отварить грибы или же отправить их в морозилку сырыми. Вкусовые качества отваренных считаются более высокими, а сырые могут горчить. Поэтому первый способ предпочтительней.

Итак, грибы моются, если они крупные - нарезаются. Затем отвариваются в чуть подсоленной и совсем немного подкисленной лимонной кислотой воде 15-20 минут. После этого шампиньоны необходимо вынуть шумовкой и разложить на плоском блюде или противне до полного остывания и обсушивания. Это займет около получаса. Затем грибы укладываются порционно в пакеты (лучше специальные, для заморозки) и отправляются на зимнее хранение в морозилку.

Описание

Консервированные шампиньоны отличаются от других зимних заготовок тем, что после приготовления их можно есть практически сразу, то есть после остывания они будут уже полностью готовы к употреблению. Также преимущество таких грибов заключается в том, что даже в консервированном виде их можно использовать для приготовления всех грибных блюд. Консервированные шампиньоны в домашних условиях даже можно пожарить на сковороде с картошкой и луком, не говоря уже о том, что их еще можно и запечь в духовке с курицей, со свининой, как и, впрочем, с любым видом мяса. Кстати, многие хозяюшки из таких жареных грибов умудряются создать еще и неплохие начинки для пирожков.
Однако прежде, чем думать о том, что из консервированных грибов можно приготовить, сначала их нужно очень вкусно замариновать. Для этого стоит использовать наш простой рецепт с фото, который приведен ниже в виде пошаговой инструкции. По нему мало того, что готовить маринованные грибы в домашних условиях просто, так консервировать на зиму их еще в разы проще. Главное – во время готовки придерживаться шагов приготовления этого рецепта, чтобы такие важные характеристики, как польза и срок годности после консервирования у шампиньонов были максимально велики.
Также стоит отметить, что форма грибов для маринования по этому рецепту не принципиальна, их можно использовать как целые, так и резаные, ведь на вкусе грибной заготовки это все равно никак не отразится. Главное – для приготовления данной консервации не используйте просроченные шампиньоны, даже слегка подгнившие грибы уже считаются такими.
Итак, возьмемся за готовку!

Ингредиенты

Консервированные шампиньоны - рецепт приготовления

В первую очередь, запаситесь грибочками шампиньонами в необходимом количестве. Совет! Одну часть грибов вы можете взять для приготовления данной консервации, а вторую советуем заморозить в контейнерах, тем самым вы создадите в домашних условиях еще одну грибную заготовку на зиму, только в замороженном виде. В любом случае, те грибочки, которые были приобретены для маринования, хорошо промойте, после чего отделите их руками от пленки.

После подготовки шампиньонов сварите для них вкусный маринад. Для этого заполните кастрюльку водой, после чего добавьте в нее соль, сахарный песок и уксус. Далее в полученную жидкость отправьте горошины душистого перца и, по желанию, зерна горчицы. Все добавленные ингредиенты в емкости перемешайте и доведите на среднем огне до кипения. После, в кипящий маринад поместите чистые очищенные грибы. Варите заготовку на медленном огне на протяжении сорока минут. Если время варки шампиньонов вас по какой-то причине смущает, то напрасно. Даже после такой длительной термической обработки грибочки будут очень вкусными, сочными и упругими.

Вареные шампиньоны расфасуйте вместе с маринадом по стерильным банкам, а затем герметично закатайте их. В том случае, если вы будете готовить такую грибную закуску не на зиму, а просто на текущие дни, то консервировать ее по банкам не нужно. Грибочки стоит просто переложить в подходящую миску и дать им возможность остыть. После, вкусные консервированные шампиньоны можно украсить зеленью и подать к столу. Приятного аппетита!

Одной из самых вкусных зимних заготовок многие считают консервированные шампиньоны. Вкус этих грибов понравится всем, кто знаком с ними. Однако нужно учесть, что блюдо будет вкусным, если консервировать только молодые и неиспорченные грибы.

Предлагаемые рецепты достаточно простые, главное – соблюдать все нюансы. Стоит сказать, что к консервированию относится не только маринование и засолка. Консервировать можно жареные, вареные грибы, грибную икру и даже грибы с овощами. Консервируем шампиньоны на зиму в домашних условиях, придерживаясь поэтапного описания, и ваши заготовки будут радовать всех, кто их попробует!

Описанный ниже рецепт с фото консервированных шампиньонов поможет хозяйке приготовить на зиму вкуснейшее угощение для праздничного стола.

• Грибы – 2 кг;
• Вода – 2,5 ст.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Лимонная кислота;
• Душистый и белый перец – по 7 горошин;
• Гвоздика – 8 бутонов;
• Щепотка розмарина и тимьяна.

Приготовление консервированных на зиму шампиньонов расписано по этапам, при соблюдении которых получатся ароматные и апетитные маринованные грибы.

Первый этап – грибы отварить в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты до готовности (пока полностью не осядут на дно кастрюли). При этом регулярно следует снимать пенку с поверхности.

Грибы выложить в дуршлаг и оставить стекать от лишней жидкости.

Выложить в стерилизованные банки, придавить немного руками, чтобы вышел воздух.

Приготовить маринад: в воде растворить сахар и соль, добавить розмарин и тимьян, гвоздику и горошины перцев.

Маринад проварить 10 мин. на слабом огне, всыпать лимонную кислоту (на кончике ножа), перемешать и сразу аккуратно, тонкой струйкой залить в банки.

Закрыть тугими крышками, утеплить и только после полного остывания поставить в тёмную кладовку.

Как правильно консервировать шампиньоны в домашних условиях с корицей

Воспользуйтесь простым рецептом приготовления консервированных шампиньонов в домашних условиях с корицей гвоздикой. Пропитанные такими специями плодовые тела получаются пикантными и ароматными.

• Шампиньоны – 3 кг;
• Вода – 1 л;
• Корица – 1 г;
• Гвоздика – 5 бутонов;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л. без верха;
• Лимонная кислота – 2 г;
• Перец чёрный и душистый – по 5 горошин.

Как правильно консервировать шампиньоны в домашних условиях, расскажет подробное описание процесса.

1. Грибы тщательно перебираются и промываются в воде, разрезаются на части.
2. Заливаются водой и варятся на среднем огне 15 мин., пи этом снимается пенка.
3. Добавляются все специи и пряности, кроме лимонной кислоты и варятся 10 мин. на минимальном огне.
4. Всыпается лимонная кислота, перемешивается и проваривается 2 мин.
5. Сразу распределяется вместе с маринадом в банки и закатывается крышками.
6. Банки полностью охлаждаются (не утепляются) и только после этого выносятся в тёмное и прохладное место.

Рецепт консервирования грибов шампиньонов в домашних условиях с корнем хрена

Любое праздничное застолье никогда не обходится без маринованных грибов. Поэтому предлагаем рецепт консервирования грибов шампиньонов в домашних условиях с добавлением тёртого корня хрена. Такой ингредиент сделает закуску пикантной и острой.

• Шампиньоны – 1 кг;
• Растительное масло – 100 мл;
• 3 ст. л. тёртого хрена;
• Вода – 150 мл;
• Уксус 9% – 3 ст. л.;
• Сахар и соль – по 2 ч. л.;
• Чёрный перец – 8 горошин;
• Перец белый – 6 горошин;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Чеснок – 3 дольки.

Консервирование шампиньонов на зиму разбито на этапы, что поможет правильно приготовить закуску.

1. Грибы почистите, снимите плёнку (можно и не снимать, на вкус это не влияет).
2. В воде смешайте все ингредиенты (чеснок порежьте слайсами), перемешайте, чтобы растворить сахар и соль и дайте прокипеть 3 мин.
3. Грибы выложите в кастрюлю, залейте горячим маринадом и проварите на минимальном огне при постоянном помешивании 7-10 мин.
4. Снимите с огня и оставьте в маринаде до полного остывания.
5. Переложите в банки, долейте холодным маринадом, закройте крышками и поставьте на нижнюю полку холодильника. Такую заготовку хранят не более 3-х месяцев, хотя она съедается в первые несколько дней.

Консервация шампиньонов в домашних условиях с чесноком

Консервация шампиньонов в домашних условиях способом засолки с чесноком позволит употреблять грибы в пищу уже через 12 часов. Такой вариант приготовления грибов будет кстати, если на днях вы ждёте гостей.

• Шампиньоны – 2 кг;
• Лук репчатый – 3 шт;
• Чеснок – 15 долек;
• Оливковое или постное масло – ½ ст.;
• Перец чили – 1 стручок;
• Чёрный перец – 10 шт.;
• Соль – 2 ст. л.

Воспользовавшись пошаговым описанием можно узнать, как правильно консервировать шампиньоны.

1. Снять со шляпок грибов кожицу, срезать кончики ножек, промыть в воде.
2. Выложить грибы на кухонное полотенце, оставить просушиваться 30 мин.
3. Порезать кусочками, сложить в эмалированную ёмкость и посыпать солью.
4. Нарезать полукольцами репчатый лук, перец порезать лапшой, чеснок слайсами.
5. Добавить всё в грибы, перемешать и выложить в пищевое пластиковое ведро.
6. Посыпать горошинами перца, разогреть масло и полить содержимое ёмкости.
7. Ведро оставить на кухонном столе на 60 мин., затем слить воду, накрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Рецепт консервации шампиньонов на зиму с семенами укропа

Как правильно консервировать грибы шампиньоны, чтобы уже через несколько часов можно было поставить блюдо на стол и угощать близких и друзей?

• Шампиньоны – 3 кг;
• Лук – 3 головки;
• Острый перец – ½ стручка;
• Соль – 150 г;
• Укроп – 2 ст. л. семян;
• Растительное масло – 100 мл;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Чеснок – 3 долек.

Пошаговый рецепт консервации шампиньонов на зиму поможет начинающим хозяйкам быстро и правильно засолить грибы.

1. Грибы выберите маленького размера, очистите от плёнки, промойте в воде.
2. Выложите в пластиковый тазик, засыпьте солью, перемешайте и оставьте на 1-1,5 ч. При этом ёмкость накройте, и грибы периодически встряхивайте, чтобы соль растаяла.
3. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, перец очистите от семян и нарежьте кубиками.

На дно стерилизованных банок выложите семена укропа, лук, перец и дольки чеснока, порезанные кубиками (всё в небольших количествах).

1. Из грибов слейте рассол, а плодовые тела распределите в банки, выложив шляпками вниз.
2. Каждый слой грибов пересыпьте специями, масло разогрейте до горячего состояния, добавьте сахар и перемешайте.
3. Залейте сверху в грибы и закройте тугими крышками.
4. Несколько раз плавно переверните банки, придерживая крышку руками.
5. Банки поставьте в холодильник и уже через 2-3 ч. можно снимать пробу.

Как консервировать грибы шампиньоны на зиму в томатном соусе

Попробуйте приготовить для своих домочадцев грибы в томате. Консервирование грибов шампиньонов в томатном соусе не займёт у вас много времени, но результат получится потрясающим.

• Шампиньоны – 2,5 кг;
• Репчатый лук – 1 кг;
• Томатный соус – 500 мл;
• Растительное масло;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Чёрный молотый перец и сухой молотый чеснок – по ½ ст. л.;
• Уксус 9% – 3 ст. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.

Как правильно консервировать на зиму шампиньоны, покажет пошаговое описание процесса.

1. Репчатый лук очистить и порезать тонкими полукольцами.
2. В глубокий сотейник залить масло, чтобы его высота была не более 1 см.
3. Нагреть масло до горяча, выложить лук и обжарить до приятного золотистого цвета.
4. Добавить порезанные отваренные шампиньоны, перемешать и продолжить жарить ещё 15 мин. на среднем огне.
5. Добавить соль, перец и чеснок, перемешать и залить томатным соусом.
6. Перемешать, включить огонь на максимум и дать закипеть.
7. Снизить огонь до минимума и тушить 40 мин., регулярно перемешивая всю массу.
8. Влить уксус, добавить лавровый лист, перемешать и тушить ещё 20 мин.
9. В стерилизованные банки разложить грибы вместе с томатным соусом, закрыть тугими крышками и перевернуть.
10. Укутать тёплым пледом, чтобы в таком положении консервация остыла.
11. После охлаждения вынести в кладовку или отправить в подвальное помещение.

Консервация жареных шампиньонов в домашних условиях: рецепт с видео

Домашнее консервирование шампиньонов в жареном виде с добавлением репчатого лука – один из лучших вариантов приготовления грибов на зиму. Такая заготовка, закатанная в банки, хранится даже без уксуса длительное время.

• Шампиньоны – 3 кг;
• Лук – 1 кг;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
• Масло растительное.

Предлагаем воспользоваться просмотром видео приготовления консервации шампиньонов в домашних условиях.

1. Шампиньоны после предварительной очистки отварить в подсоленной воде 15 мин. на медленном огне.
2. Выложить в дуршлаг, дать стечь и после остывания порезать кусочками.
3. Выложить в сухую сковороду, жарить на медленном огне до полного испарения выделившейся жидкости.
4. Влить 200 мл масла растительного и продолжить жарить ещё 20 мин.
5. Очистить репчатый лук, промыть и порезать кубиками.
6. Выложить в грибы (если мало масла – добавить) и обжарить всю массу ещё 10 мин.
7. Всыпать перец молотый и соль по вкусу, перемешать, жарить 10 мин. на медленном огне.
8. Затем разложить в стерилизованные банки, залить сверху маслом и закрыть тугими капроновыми крышками.
9. Дать остыть и вынести в тёмный и хорошо проветриваемый подвал.

Икра из шампиньонов на зиму

Ещё один вкусный рецепт консервации на зиму грибов шампиньонов – приготовление икры. Её можно использовать как начинку для пирожков, в качестве бутербродной массы или как отдельную закуску.

• Шампиньоны – 1,5 кг;
• Лук репчатый и морковь – по 300 г;
• Чеснок – 7 зубчиков;
• Уксусная эссенция – ½ ч. л.;
• Масло растительное – 100 мл;
• Соль – по вкусу;
• Душистый перец – 4 горошины;
• Лавровый лист – 2 шт.

Рецепт консервации шампиньонов в виде икры описан по этапам.

1. Очищенные шампиньоны залейте холодной водой, отварите 15 мин., слейте воду, выложите грибы на решётку или сито, чтобы хорошенько стекли.
2. Лук и морковь очистите, промойте и измельчите как на зажарку.
3. В глубокую сковороду налейте масло, хорошо прогрейте и всыпьте овощи.
4. На медленном огне протушите лук и морковь до мягкого состояния и добавьте порезанные кубиками грибы.
5. Посолите, поперчите массу, добавьте перец, уксус, лавровый лист и измельчённый чеснок.
6. Перемешайте и тушите на минимальном огне 40-50 мин., пока не выпарится вся жидкость.
7. Разложите горячую икру в подготовленные банки, закатайте, дайте остыть и вынесите в подвал.

Консервирование грибов шампиньонов на зиму в банках с овощами

Консервация грибов шампиньонов в домашних условиях в виде икры с овощами разнообразит повседневный рацион вашей семьи и выручит в момент, когда неожиданно нагрянули гости.

• Шампиньоны – 1,5 кг;
• Помидоры и репчатый лук – по 500 г;
• Морковь и болгарский сладкий перец – по 300;
• Масло растительное рафинированное – 200 мл;
• Соль -1,5 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Душистый перец 4 горошины;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Пучок зелёной петрушки.

Рецепт правильного консервирования шампиньонов в домашних условиях описан ниже, основное правило – следовать ему и соблюдать все нюансы.

1. Очистить и промыть грибы, отварить в воде с небольшим добавлением соли 15 мин.
2. Откинуть на дуршлаг, оставить стекать, а после остывания измельчить, воспользовавшись блендером.
3. Сладкий перец, лук и морковь очистить, промыть и мелко порезать.
4. Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить плодоножку и нарезать кусочками.
5. В масле обжарить сначала лук, затем добавить морковь и обжарить до готовности, затем перец и помидоры.
6. Протушить 15 мин. на слабом огне, выложить грибы, перемешать, тушить 40 мин. при регулярном перемешивании.
7. Добавить соль, сахар, все предложенные специи (можно специи выбрать на свой вкус), измельчённую зелень петрушки, перемешать.
8. Протушить икру на минимальном огне 15 мин., разложить в стерилизованные банки.
9. Прикрыть крышками и поставить в горячую воду для стерилизации на 20 мин.
10. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания банок.
11. Вынести в тёмное и прохладное место и хранить до 10 месяцев.

Солянка из консервированных шампиньонов

Если у вас есть шампиньоны, то приготовление солянки – отличный вариант консервирования в банках грибов шампиньонов на зиму. Такая закуска хорошо сочетается с отварным картофелем и может выступать как самостоятельное блюдо.

• Шампиньоны – 1 кг;
• Капуста белокочанная – 700 г;
• Морковь и болгарский перец – по 3 шт.;
• Лук репчатый – 300 г;
• Томатный сок – 500 мл;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 9% – 3 ст. л.;
• Масло растительное.

Рецепт консервирования на зиму шампиньонов в качестве солянки расписан по этапам для удобства начинающим хозяйкам.

1. Грибы, перец, лук почистить, помыть и нарезать кубиками, морковь очистить и натереть на тёрке.
2. Капусту нашинковать ножом тонкими полосками или использовать специальную тёрку-нож.
3. Все овощи и грибы следует обжарить отдельно на масле до готовности (по мере надобности доливать масло).
4. Перемешать в одной глубокой ёмкости, добавить измельчённый кубиками чеснок, перемешать и выложить в эмалированную кастрюлю.
5. Влить томатный сок, ввести сахар и соль, перемешать, влить уксус и добавить измельчённую зелень.
6. Перемешать, на медленном огне тушить под закрытой крышкой 30 мин.
7. Крышку открыть, тушить 15 мин., сразу разложить в стерилизованные банки.
8. Прикрыть крышками и поставить в горячую воду, стерилизовать 20 мин.
9. Закатать или закрыть тугими крышками, после остывания вынести в прохладное место.

Вариант быстрого консервирования шампиньонов

Этот вариант быстрого консервирования шампиньонов придётся по душе всем, кто сразу захочет попробовать вкусную закуску, а не ждать зимы.

• Шампиньоны – 1 кг;
• Красный и жёлтый сладкий перец – по 1 шт.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Вода – 1 ст.;
• Соль – 3 ст. л.;
• Лимон – ½ часть;
• Лимонная кислота – 1 дес. л.;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Масло растительное.

Рецепт консервирования грибов шампиньонов описан просто и доступно, что будет хорошим подспорьем начинающим кулинарам, независимо от возраста.

Рецепты приготовления консервированных шампиньонов на зиму дают возможность участвовать в увлекательном процессе создания прекрасных лакомств, которые будут появляться на столе в течение всего года и баловать любителей грибных блюд.

Заготовка начинается, как правило, в августе. Издавна применялись два способа заготовки – сушка и соление. Затем к этим способам добавились и другие – маринование, консервирование под действием высокой температуры и с появлением современных бытовых холодильников – глубокая заморозка. В результате консервирования изменяется химический состав грибов, продукт приобретает новые вкусовые свойства.

Как законсервировать шампиньоны на зиму: основные правила

Разнообразные рецепты консервации шампиньонов на зиму помогают подобрать оптимальные блюда, которые будут радовать всю семью круглый год. Но чтобы получить качественные грибные консервы с высоким содержанием питательных веществ, необходимо придерживаться основных правил.

1. Шампиньоны на зиму следует собирать в погожие дни и в первой половине дня (до полудня), в противном случае срок их хранения заметно сокращается, а приготовленные из таких грибов консервы не обладают столь приятным и специфическим вкусом.
2. При сборе нужно помнить, что грибы очень активно накапливают радионуклиды и соли тяжелых металлов, представляющие большую опасность для здоровья человека.

Поэтому нельзя собирать грибы в местах выпадения радиоактивных осадков, в зоне действия промышленных предприятий, а также вдоль автомобильных и железных дорог.

В грибах, собранных в неблагоприятных промышленных зонах и вдоль дорог, содержание тяжелых металлов превышает норму во много раз: свинца – в 5 раз, меди – в 12 раз, кадмия – в 8 раз, ртути – в 37 раз.

1. Подвергать их переработке необходимо в день сбора во избежание образования в грибах ядовитых соединений.
2. Собирать грибы лучше всего в широкие корзины, помещая их шляпками вверх. В таком положении они лучше сохраняют форму, не мнутся и не крошатся.
3. Для заготовок лучше всего собирать молодые грибы.
4. Чтобы очищенные грибы не почернели, их нужно сразу опустить в холодную подсоленную или подкисленную воду.
5. После предварительной механической обработки белые грибы обдают 2–3 раза кипятком, а остальные отваривают в течение 4–5 минут. После такой тепловой обработки грибы становятся мягкими и эластичными и не крошатся.
6. Для сохранения в грибах питательных и вкусовых веществ, их нужно готовить при слабом нагревании, температура не должна превышать 95–97 градусов, т. е. отвар должен лишь слабо кипеть. При тепловой обработке мелко нарубленные грибы достигают готовности за 10–15 минут, более крупные – за 20–25 минут. Началом варки и тушения нужно считать момент закипания жидкости.
7. Отваривать грибы для засолки нужно по отдельности, поскольку время варки каждого вида грибов разное.
8. Грибы не следует сдабривать особенно острыми пряностями и приправами, они должны лишь слегка подчеркнуть приятный вкус и тонкий естественный аромат грибов.

О разных способах приготовления домашних заготовок из шампиньонов на зиму вы узнаете на этой странице

Как приготовить соленые шампиньоны на зиму (с видео)

Рецепты приготовления грибов шампиньонов на зиму могут быть самыми разными, содержать всевозможные дополнительные компоненты, но существуют определенные правила их заготовки.

Существует два способа засолки грибов – холодный и горячий, при которых происходит молочнокислое брожение с образованием молочной кислоты. Молочная кислота и поваренная соль являются мощными консервантами, предотвращающими порчу грибов.

Солят каждый сорт грибов по отдельности, при этом размеры грибов должны быть по возможности одинаковыми – мелкие грибы можно солить целиком, а крупные резать на соответствующие кусочки. Для соления грибов лучше применять деревянные бочки, называемые кадушками, можно использовать стеклянные банки или эмалированную посуду. При холодном способе соления грибы складывают в посуду слоями и шляпкой вверх, каждый слой, пересыпая солью и перекладывая специями и травами. Обычно на 1 кг грибов нужно брать 40–45 г соли. Грибы накрыть хлопчатобумажной салфеткой, положить деревянный кружок и груз. Грибы должны быть полностью погружены в рассол. По мере оседания грибов посуду дополняют новой порцией грибов до тех пор, пока посуда полностью не заполнится. Грибы доливают рассолом, приготовленным из такого же расчета – на 1 л воды 40–45 г соли. Проследить за тем, чтобы грибы были погружены в рассол, и вынести в холодное помещение. Через 15–20 дней грибы можно будет употреблять. Если вдруг появится плесень, салфетку, кружок и груз очистить от плесени, промыть проточной водой и ошпарить кипятком.

При горячем способе засолки грибы обрабатывать аналогично холодному способу, затем бланшировать 4–5 минут в кипящей подсоленной воде, причем ножки нужно бланшировать несколько дольше, чем шляпки – 6–7 минут. Бланшированные грибы откинуть на сито и дать стечь воде, затем уложить слоями в посуду для соления, пересыпая их солью и пряностями, и дальше поступать как при холодном способе.

Готовность грибов достигается также через 15–20 дней.

Если грибы пересолены, их вкус можно исправить, прокипятив 5–6 минут в воде.

Как приготовить шампиньоны на зиму, можно посмотреть на видео, представленном выше, где подробно рассказывается о различных способах заготовки грибов и всевозможных тонкостях данного процесса.

Вкусная заготовка на зиму из соленых шампиньонов

Ингредиенты

• шампиньоны отварные – 5 кг
• зелень укропа – 50 г
• лавровый лист -8-10 шт.
• перец горошком – 30 г
• листья черной смородины – 150 г
• соль – 500 г

1. Как приготовить шампиньоны на зиму, чтобы было просто даже для новичка и в то же время, чтобы было вкусно? Как раз об этом данный рецепт.
2. Свежесобранные грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности.
3. Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом отвар становится более прозрачным.
4. Отвар нужно слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость.
5. Отжатые грибы уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и перекладывая пряностями.
6. Сверху положить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую полотняную салфетку, на нее – деревянный кружок и груз.
7. Чтобы верхний слой не покрылся плесенью, его надо залить холодным рассолом.
8. Получившуюся заготовку на зиму из шампиньонов выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение.
9. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Засолка шампиньонов на зиму

Ингредиенты

• шампиньоны – 1 ведро
• соль – 2 стакана
• перец душистый горошком – 5-10 г
• укроп – 2 пучка

Представленный ниже рецепт заготовки шампиньонов на зиму максимально прост и содержит все компоненты, всегда имеющиеся под рукой, достаточно лишь запастись указанными грибами.

Шампиньоны очистить от верхней кожицы.

Крупные грибы разрезать на части.

Подготовленные шампиньоны отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару и охладить под струей воды.

Затем шампиньоны уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и пряностями. Сверху положить деревянный кружок и поставить груз.

Грибы держать в холодном месте. Сока должно быть на 2 пальца выше грибов.

Во избежание появления плесени поверх кружка можно налить тонкий слой растительного масла.

Такая засолка является доказательством того, что вкусные заготовки из шампиньонов на зиму не требуют особых умений и дорогих продуктов.

Как закатать шампиньоны с лимонной кислотой на зиму

Ингредиенты

• свежие шампиньоны
• для отваривания грибов на 1 л воды – соли – 20 г
• лимонной кислоты – 5 г

Свежесобранные грибы почистить и промыть. Крупные грибы разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Отваренные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим отваром, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час 10 минут, литровые – 1 час 30 минут.

Шампиньоны, консервированные на зиму в банках, после стерилизации сразу же закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.

Консервированные шампиньоны с овощами в домашних условиях на зиму

Ингредиенты на литровую банку

• шампиньоны – 500 г
• морковь – 300 г
• лук репчатый – 50 г
• корни петрушки – 100 г
• помидоры – 400 г
• чеснок – 1 зубчик
• зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку
• лавровый лист -1-2 шт.
• перец душистый – 4–5 горошин
• соль – 30 г
• сахар – 10 г

Консервированные шампиньоны с овощами, приготовленные в домашних условиях на зиму – это приятная возможность в холодное время года вынуть из погреба баночку с вкусной закуской и подать ее к столу на гарнир с горячим блюдом.

У шампиньонов отделить шляпки от ножек. Ножки очистить от земли, сложить все в кастрюлю и отваритьдо готовности. Во время варки к грибам положить очищенную морковь, репчатый лук и корень петрушки. Отваренные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами. Грибной отвар процедить, добавить в него соль и сахар, нагреть до кипения и уварить, как правило, почти наполовину.

На дно стерильных банок положить измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошки перца. Затем положить отваренные грибы с овощами и залить грибным отваром.

Перед тем, как закатать шампиньоны с овощами на зиму, банки нужно накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 25 минут, литровые – 40 минут. Затем закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.

Рецепт консервации жареных шампиньонов на зиму с томатной пастой

Ингредиенты

• шампиньоны жареные – 2 кг
• лук репчатый – 250 г
• морковь – 250 г
• паста томатная – 200 г
• мука – 2 столовые ложки
• масло растительное – 0,5 стакана
• лавровый лист – 4–5 шт.
• соль – по вкусу

Данный рецепт описывает, как приготовить шампиньоны жареные на зиму с овощами в томатной пасте, чтобы получилась вкусная грибная заготовка для создания различных блюд.

1. Свежесобранные грибы почистить, промыть, нарезать и обжарить в растительном масле до готовности.
2. Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в масле, затем в обжаренные овощи добавить томатную пасту, соль, перемешать и прожарить 5–6 минут, осторожно добавить муку, разведенную в полстакана воды, перемешать и прогреть еще 3–4 минуты.
3. Приготовленным томатным соусом залить грибы, перемешать.
4. Затем горячую массу разложить в стерильные банки, на дно которых предварительно положить пряности.
5. Перед тем, как законсервировать шампиньоны на зиму с овощами и томатной пастой, банки следует накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 40 минут, литровые – 55–60 минут.
6. Далее, как обычно, закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом.
7. Хранить в темном и холодном месте.

Рецепт, как закрыть икру из грибов шампиньонов на зиму

Ингредиенты на полулитровую банку

• шампиньоны – 5 кг
• лук репчатый – 0,5 кг
• масло растительное – 1 стакан
• соль – 220 г
• вода – 0,8 л
• уксуса столового – 1 столовая ложка
• мелко рубленой зелени укропа и петрушки – по 1 столовой ложке

Данный рецепт советует как закрыть шампиньоны на зиму, если планируемая заготовка – грибная икра – самая популярная консервация среди любителей грибов.

1. Грибы почистить, промыть и отварить до готовности в рассоле из 0,8 л воды и 220 г соли. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
2. Лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
3. Затем грибы и лук пропустить через мясорубку, в фарш добавить уксус и рубленую зелень, влить оставшееся растительное масло, посолить по вкусу и перемешать. Подготовленную грибную массу разложить в стерильные полулитровые банки, накрыть стерильными крышками.
4. Икру из шампиньонов на зиму в банках стерилизовать в кипящей воде 45 минут, затем банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.

Рецепт, как быстро консервировать шампиньоны на зиму

В этом рецепте удобнее использовать банки со стеклянными крышками и зажимами, поскольку консервы подвергаются двойной стерилизации.

Ингредиенты

• шампиньоны очищенные – 1 кг
• масло подсолнечное – 1,5 стакана
• лук репчатый – 150 г
• лавровый лист – 4–5 шт.
• перец душистый – 7–8 горошин
• уксус столовый – 1 столовая ложка на банку
• соль – по вкусу

Многие рецепты помогают консервировать шампиньоны на зиму быстро и легко, что очень выручает в тех случаях, когда хозяйка еще не имеет достаточно опыта на приготовление сложных составов или не обладает большим запасом времени.

Грибы почистить, промыть, нарезать и проварить в подсоленной воде в течение 4–5 минут. По истечении этого времени воду слить, грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем грибы положить в кипящее растительное масло и слегка их обжарить, после этого тушить под крышкой 10–15 минут. Затем в грибы добавить мелко нашинкованный лук, соль и пряности и тушить до готовности около часа на слабом огне. Перед окончанием тушения в грибы добавить уксус. Горячую грибную массу разложить в полулитровые стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 2 часа. Затем закатать и остудить под одеялом. Через 2 дня провести еще раз стерилизацию в кипящей воде в течение 40 минут. Хранить в темном и холодном месте.

Рецепт заготовки шампиньонов на зиму с представленным фото значительно упрощает задачу, наглядно демонстрируя, как правильно выполнить эту работу.

Рецепт приготовления на зиму грибов шампиньонов с горчицей

Ингредиенты

• на 1 кг шампиньонов – 200 г воды
• 10 г соли
• 4 г лимонной кислоты

Для заправки

• 100 г растительного масла
• 20 г горчицы, разведенной в 100 г 5%-ного уксуса
• соль и молотый перец по вкусу

Шампиньоны на зиму с горчицей понравятся любителям острых блюд с насыщенным вкусом и пряным ароматом. Такая закуска придется весьма кстати в холодный сезон!

Свежесобранные грибы отсортировать, почистить, отделить ножки от шляпок, тщательно промыть. Налить воды в эмалированную кастрюлю, добавить соль и лимонную кислоту, довести до кипения. Добавить грибы и на слабом огне варить до готовности, осторожно помешивая и удаляя пену, грибы готовы, если они опустятся на дно. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь.

Грибы мелко нарезать или пропустить через мясорубку, заправить по рецептуре, перемешать и расфасовать в чистые сухие банки.

Перед тем, как закрыть грибы шампиньоны на зиму, накрыть банки крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 40 °C, для стерилизации (при 100 °C): пол-литровые – 45 мин, литровые – 55 мин.

Шампиньоны, консервированные с пряностями

Ингредиенты (на 1 кг грибов)

Заливка:

• вода – 350 мл
• 8 %-ный уксус – 150 мл
• соль – 2 ст. ложки)
• сахар – 30 г (1,5 ст. ложки)

Пряности и добавки (для литровой банки):

• 1 лавровый лист
• 1 ч. ложка желтых горчичных семян
• душистый перец
• 3–4 горошины черного перца
• лук, хрен, морковь по вкусу

Еще один рецепт консервирования шампиньонов на зиму порадует ценителей грибных блюд и закусок и поможет разнообразить обеденный стол.

1. Грибы стерилизуют не позднее 24 часов после сбора. Грибы, которые следует очистить еще в лесу, дома несколько раз промывают в холодной воде.
2. Мелкие грибы оставляют целыми, лишь подрезают ножки, а крупные разрезают на 2 или 4 части.
3. Приготовленные грибы отваривают в течение 5–7 минут (в зависимости от их твердости) в кипящей подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 ч. ложка лимонной кислоты или 8 %-ного уксуса, чтобы грибы побелели), затем их погружают в холодную воду, охлаждают и после обсыхания раскладывают в чистые банки.
4. Грибы перекладывают пряностями и добавками и заливают горячей заливкой (воду с сахаром и солью разогревают до кипения, добавляют уксус и снова доводят до кипения; заливку с уксусом не кипятят, чтобы не испарился уксус) так, чтобы все грибы были полностью затоплены.
5. Банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
6. Стерилизация проводится при температуре 95 °C: банки объемом 0,7–1 л – 40 минут, банки объемом 0,5 л – 30 минут.
7. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.

Шампиньоны, консервированные с лимонной кислотой

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

• вода -1 л
• лимонная кислота – 2 г
• соль – 10 г
• лавровый лист
• душистый перец
• черный перец
• мускатный орех по вкусу

Многие рецепты приготовления шампиньонов на зиму помогают пополнить запасы вкусных закусок в погребе с минимальными финансовыми затратами. Представленный далее рецепт является именно таким.

Свежие плотные очищенные грибы промывают (крупные разрезают на 2 или 4 части) и отваривают в воде с небольшой добавкой соли и щепотки лимонной кислоты. Затем отцеживают, ополаскивают холодной водой и хорошо просушенными раскладывают по банкам до высоты на 1,5 см ниже края.

Заливают рассолом (на 1 л воды 1 ст. ложка соли без верха), закрывают крышками и стерилизуют. Стерилизация при температуре 100 °C – в течение 90 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Через два дня грибы стерилизуют снова (60 минут при температуре 100 °C).

Для длительного хранения стерилизацию следует повторить еще через два дня при тех же условиях. Грибы хранят в прохладном месте.

Самый вкусный рецепт шампиньонов на зиму с листьями смородины

Ингредиенты

• шампиньоны – 10 кг
• листья черной смородины – 200 г
• укроп – 100 г
• зелень петрушки – 200 г
• корень хрена – 200 г
• 5 зубков чеснока
• соль – 400 г, сахар – 150 г
• сыворотка – 200 мл

Многие хозяйки интересуются, какой самый вкусный рецепт шампиньонов на зиму, чтобы пришелся по вкусу всей семье, ведь дети не всегда любят соленья и консервации. Следующий рецепт квашеных шампиньонов отличается пряным, кисловатым вкусом, который оценят по достоинству все домочадцы.

Грибы очистить, промыть в проточной холодной воде, залить подсоленной кипяченой водой и оставить на сутки; через 20 часов поменять воду. Подготовленные грибы выложить в деревянную бочку, шляпкой вниз, перекладывая каждый слой приправами и посыпая солью. Сверху накрыть крышкой, поставить под пресс. Через несколько дней грибы должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если жидкости будет недостаточно, следует долить холодную кипяченую подсоленную воду. Грибы будут готовы через 35–50 дней. При этом из грибов должна исчезнуть горечь и сырой привкус. Для ускорения квашения можно добавить сахар и сыворотку. Рассол должен всегда покрывать грибы, чтобы избежать появления плесени. При необходимости следует добавить холодной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды – 50 г соли). При появлении плесени крышку следует промыть в растворе соды и ошпарить кипятком.

Молодые шампиньоны, маринованные на зиму: быстрый рецепт с фото

Ингредиенты

• 1 литр воды
• 2 чайные ложки соли
• 0,5 г лимонной кислоты
• молодые шампиньоны

Если нужно заготовить шампиньоны маринованные на зиму, быстрый рецепт поможет сделать эту работу без больших усилий и временных затрат.

Для маринования отбирают молодые шампиньоны с нераскрывшимися шляпками и обрезают ножки по самые края шляпок. Грибы тщательно моют, затем бланшируют, погружая их в дуршлаге на 5 минут в кипяток, промывают холодной водой и откидывают на решето, чтобы стекла вода. После бланширования их опускают в кастрюлю с кипящей водой. В воду нужно положить соль и лимонную кислоту.

Грибы варят до готовности, помешивая и снимая пену. Готовые грибы начинают опускаться на дно, а маринад становится прозрачным. Перед концом варки в маринад добавляют 8%-й уксус – 2 столовые ложки на 1 кг свежих грибов – лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Сваренные грибы быстро охлаждают, перекладывают в банки, заливают охлажденным маринадом, в котором они варились, и закрывают крышками.

Чтобы было проще приготовить шампиньоны, маринованные на зиму, рецепт дополнен фото, это поможет молодым, неопытным хозяйкам лучше разобраться с хитростями заготовки, и увидеть конечный результат.

Острый перец с шампиньонами на зиму

Ингредиенты

• Шампиньоны – по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. ложка 25%-ного уксуса (в каждую пол-литровую банку)
• укроп, черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, горький стручковый перец – по вкусу
• 1 1/2 ст. ложки соли

Перец с шампиньонами – острая закуска на зиму, которая готовится быстро и легко и всегда занимает почетное место на обеденном столе.

1. Для маринования отберите только свежие, крепкие и целые грибы, если на шляпках есть потемнения, срежьте их.
2. Очищенные и подготовленные грибы положите обязательно в эмалированную кастрюлю, добавьте специи, влейте кипяток (1 стакан – на 1 кг грибов) и поварите 20 минут. В процессе варки вода испарится, грибы пустят сок. Соль добавьте в конце варки. Подготовленные грибы откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
3. В стерилизованные банки положите укроп, черный перец, чеснок, лавровый лист (1 лист в банку) и горький стручковый перец. Влейте в каждую полуторалитровую банку по 1 ст. ложке 25%-ного уксуса.
4. Грибы разложите по подготовленным банкам, залейте горячим рассолом и сверху влейте 1 ч. ложку прокипяченного горячего подсолнечного масла. Закатайте банки, переверните их вверх дном и накройте. Для маринада прокипятите воду, добавив в нее соль.

Рецепт солянки из шампиньонов с помидорами на зиму

Ингредиенты

• 1 кг вареных шампиньонов
• 1 кг капусты
• 500 г моркови
• 500 г лука
• 1 кг помидоров
• 1/2 банки некислого томатного соуса
• растительное масло, сахар и соль – по вкусу

Рецепты солянки из шампиньонов на зиму всегда остаются актуальными для большинства хозяек, ведь такая заготовка выручает в холодный сезон, когда нет свежих грибов и овощей, приготовить вкусное, питательное, насыщенное ценными веществами блюдо. Далее описан один из них.

Капусту, морковь, лук нарежьте и обжарьте на растительном масле. Полученную массу положите в кастрюлю, добавьте вареные грибы и перемешайте. Затем положите нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и потушите все 2 часа. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рецепт сборного салата из грибов шампиньонов на зиму

Ингредиенты

• 400 г мелких шампиньонов
• 400–500 г мелких огурцов
• 5–6 мелких помидоров
• 1 кочан цветной капусты
• 300 г фасоли
• 2 стакана лущеного гороха (или целых стручков)
• 200 г мелкой моркови (каротели)

Для маринада:

• 1 л воды
• 100–120 мл уксусной эссенции
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка горошин перца
• имбирь
• мускатный орех
• 5–6 гвоздик
• 1 ч. ложка сахара

Сборный салат из грибов шампиньонов на зиму получается не только очень вкусным, но и красивым, благодаря многоцветию компонентов. Он обладает приятным пряным, кисло-сладким вкусом и изумительным ароматом.

Мелкие грибы, с круглыми шляпками и одинакового размера почистить, вымыть и отварить в собственном соку или в воде. Огурцы и помидоры вымыть, остальные овощи очистить и отварить на пару или в подсоленной воде.

Для приготовления маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить 5 минут.

Подготовленные грибы и овощи уложить слоями в банки, залить горячим маринадом и после охлаждения закрыть крышками.

Используя в своем арсенале рецепты салатов шампиньонами на зиму, хозяйка обеспечивает себя и свою семью готовыми блюдами с прекрасным вкусом и ароматом, которые будут периодически появляться на обеденном или праздничном столе круглый год.

Баклажаны с шампиньонами и чесноком на зиму

Ингредиенты

• 2 кг баклажанов
• 1 кг шампиньонов
• 1 головка чеснока
• 0,1 л уксуса
• 0,1 л растительного масла
• 10 сладких перцев
• 2 головки репчатого лука
• 5 ст. л. сахара
• соль по вкусу

1. Перец нарезать соломкой, лук – кубиками, чеснок измельчить. Все потушить в масле с сахаром и уксусом.

Шампиньоны самый распространенный вид грибов. Их выращивают в домашних условиях, поэтому идти в лес на «тихую» охоту необязательно. Кроме этого, данный сорт совершенно безвредный и доступный по ценам. Сам по себе гриб очень чистый – произрастает только в трухлой древесине или опилках. Не нужно применять множество способов очистки: снимать кожицу, промывать несколько раз.

Шампиньоны используют в любом виде для приготовления многих блюд. Их жарят, варят, сушат и маринуют. Особенно вкусными считаются шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях. Способов, как замариновать шампиньоны домашних условиях - огромное количество, каждый сможет выбрать тот, который подходит именно ему.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, чтобы они понравились всей вашей семье.

1. Для маринования подходят грибы любого размера и возраста, главное, чтобы растение источало приятный лесной запах. Если экземпляры совершенно не пахнут, значит их лучше не использовать для маринования. Такие шампиньоны в процессе приготовления не пропитываются рассолом, поэтому и остаются безвкусными.
2. Растение можно мариновать целым или нарезать предварительно кусочками. От этого его вкусовые качества совершенно не испортятся. Главное, чтобы все кусочки были одинаковой величины. Шампиньоны следует хорошо отмыть от грязи. Кожицу можно оставлять, а можно снимать перед маринованием. Шампиньоны сочетаются практически со всеми пряностями, овощами и зеленью.

Рецепт маринованных шампиньонов на зиму

Маринование шампиньонов с перцем пользуется особой популярностью на праздничном столе. Такое блюдо идеально смотрится среди разнообразия закусок, так как имеет оригинальный своеобразный вид. Именно перец привносит красок в будничное видение маринованных грибов.

Основные компоненты:

• Полкилограмма шампиньонов;
• 2 красных или желтых сладких перца;
• 50 грамм сахара;
• Половина среднего лимона;
• 4 ложки соли;
• десертная ложка лимонной кислоты;
• 4-5 зубков чеснока;
• Зелень;
• Растительное масло.

Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления:

1. Сначала подготавливается перец. Овощ очищается и промывается, чтобы убрать все семечки, которые горчат. Потом продукт нарезается соломкой – полоски должны быть тонкими и не слишком длинными.
2. В сковороде разогревается растительное масло, куда и всыпается перец для жарки. Когда овощ стане мягким, но не превратиться в кашицу, его можно снять с огня.
3. Шампиньоны нужно почистить и промыть. Резать для варки их не стоит – варятся целыми. После их помещают в кастрюлю с водой, солью и лимонной кислотой, где они отвариваются в течении 15 минут.
4. Вода с грибов сливается, а сами они должны стечь от влаги. В это время готовится маринад.
5. Маринад состоит из воды (приблизительно нужно взять пол стакана жидкости), сюда входит зелень, выжимается половина лимона, соль, сахар и чеснок. Все ингредиенты мелко шинкуются и перемешиваются до однородной массы.
6. Остывшие шампиньоны укладываются в стеклянную тару вместе с перцем.
7. Грибы в маринаде должны находится приблизительно одни сутки. Устаиваться они должны в прохладном темном месте.
8. Готовый продукт можно подавать к мгновенному употреблению в пищу. Вкус маринада можно усилить, дополнительно добавив растительное масло в небольшом количестве. Используя этот рецепт можно мариновать грибы и для использования их в салате.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как и .

Рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях

Маринованные грибы по-домашнему обладают соленым и пряным гармоничным вкусом, который позволят применять шампиньоны как самостоятельную закуску, как ингредиент для салатов, рагу, тушения и жарки с картошкой. Это стандартный и простой способ маринования шампиньонов, который отличается оригинальным, но отчетливым вкусом и запахом.

Компоненты:

• 1 килограмм шампиньонов;
• 100 грамм соли;
• 50 грамм сахара;
• 50 г уксусной эссенции;
• 100 грамм растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• 1 средняя луковица;
• 1 штука перца чили;
• 10 штук черного перца горошком;
• 1 чайная ложка кориандра;
• 4 листа лаврового дерева;
• 1 литр очищенной воды.

Вкусные маринованные шампиньоны в домашних условиях:

1. Для этого рецепта нужно выбирать миниатюрные грибочки, так как большие придется резать, а это испортит вид продукта.
2. Шампиньоны хорошо промыть, пленку снимать не нужно. Готовый продукт залить водой и поставить на средний огонь, где они должны провариться в течении 10 минут. Осле этого отвар сливается, а грибы пересыпать в дуршлаг.
3. Пока грибы отстаиваются готовится маринад.
4. В емкость с водой добавляется сахар, соль и кольцами нарезанный лук, чеснок пропущенный через давилку, кориандр и лавровый лист. Маринад прокипятить 1 минуту на среднем огне. После кипения снять маринад с огня, а потом залить туда уксус и растительное масло. Когда содержимое еще немного остынет вмешивается, нарезанный маленькими ломтиками перец-чили.
5. Отваренные заранее грибы залить охлажденным маринадом. Лучше всего, если произвести процедуру в банке. Продукт должен настояться в течении 12 часов в холодном месте. Емкость закрыть пластиковой крышкой.
6. Хранятся такие шампиньоны недолго – приблизительно две недели. Используя такой продукт есть возможность сделать множество блюд. Особенно популярна закуска шашлычок – грибочки поочередно с луком нанизываются на шпажки.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили , которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Маринованные грибы шампиньоны в домашних условиях

Данный способ имеет множество положительных факторов. Такие продукты можно употреблять в любое время. Даже сразу же после маринования. Шампиньоны получаются пряными и сочными.

Компоненты:

• 1 килограмм грибов;
• 1,5 стакана очищенной воды;
• 100 миллилитров растительного масла;
• 100 миллилитров столового уксуса;
• 50 грамм сахара;
• 20 грамм соли;
• 5 листов лавра;
• 5-6 горошков черного перца;
• 5 штук гвоздики.

Как мариновать шампиньоны в домашних условиях быстро:

1. Хорошо промыть грибы от грязи и песка под проточной водой. Все их нарезать небольшими кусочками одинакового размера.
2. Подготовленный продукт проварить в течении 30 минут. Нельзя добавлять соль.
3. Приготовление маринада такое: в 1,5 стаканах воды смешать соль, сахар и остальные специи. Сюда же добавляется уксусная эссенция и рафинированное масло. Содержимое кипятить в течении яти минут.
4. Шампиньоны раскладываются по банкам. Если грибы засаливаются на зиму, то стеклянны емкости нужно простерилизовать, тоже следует проделать и с крышками.
5. Банки вместе с рассолом раскладываются по банкам, после чего закупориваются крышками.
6. Готовый продукт следует хранить в холодном затемненном месте.

Шампиньоны, замаринованные по данному рецепту, получаются у всех без исключения. Грибочки остаются цельными и хорошо просоленными. Так они могут хранится любой промежуток времени и при этом не портиться.

Как замариновать шампиньоны в домашних условиях быстро

Очень быстрый и качественный рецепт маринования грибочков, станет находкой в том случае, когда практически на пороге стоят гости. Этот способ очень прост, а грибочки получаются такими, как если бы их замариновали за долгое время до подачи.

Ингредиенты:

• 1 килограмм свежих грибочков;
• 0,5 литра воды;
• 1 луковица;
• 3 столовые ложки уксуса;
• 3 ст. ложки рафинированного масла;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• Натуральная пряность для корейской морковки;
• 100 грамм корейской морковки;
• 0,5 свежего лимона.

Как замариновать грибы шампиньоны в домашних условиях:

1. Подготовить грибы. Каждый грибок разрезать на небольшие кусочки, которые и будут мариноваться в рассоле.
2. В кастрюлю вылить воду, куда добавить рафинированное масло растительного происхождения, уксус, сахар, соль и пряности для корейской морковки. Все довести до кипения и только потом сюда высыпаются грибы.
3. Содержимое емкости должно прокипеть на протяжении 20 минут.
4. Переложить охлажденные грибы в банки, после чего придать на один час содержимое емкостей прессу.
5. В течении часа продукт полностью настаивается его можно подавать в вперемешку с корейской морковкой, предварительно взбрызнув блюдо соком лимона. Сюда же мелко нарезается лук.
6. Сочетание корейской морковки и шампиньонов идеально комбинируется в виде закуски. Тем более украшение из морковки оригинально по своему применению. Пикантный своеобразный вкус и запах привлекает настоящих гурманов.

Маринованные шампиньоны очень вкусный рецепт

Такие грибочки продают в магазинах по достаточно высоким ценам, но не всегда цена соответствует качеству. Поэтому лучше замариновать шампиньоны самостоятельно без особых усилий.

Основные составляющие:

• 50 штук небольших грибочков;
• 5 горошков черного перца;
• 5 горошков душистого перца;
• 5 листиков лавра;
• 3 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 литр воды;
• третья часть стакана уксуса.

Маринованные шампиньоны пошаговый рецепт с картинками:

1. Подготовить грибы.
2. Нагреть воду до кипения, предварительно положив в нее соль и сахар. Сюда же укладывается и лист лавра.
3. Грибы пересыпаются в кипящий рассол и готовятся в нем на протяжении 30 минут.
4. В конце процесса залить в кастрюлю уксус, помешивая содержимое.
5. Такие грибы остаются в рассоле, где они предварительно отваривались. Готовый продукт раскладывается по банкам, поверх каждой ложем по горошине указаного в рецепте перца.
6. Если продукт планируется употребит сразу же после охлаждения, то его можно приправить растительным маслом и нарезанным кольцами луком.

Такой рецепт позволяет употреблять грибочки сразу же после маринования. Приправлять их можно любыми специями и маслами, используют даже уксус.

Все рецепты оригинальны, но в тоже время просты в приготовлении. Шампиньоны можно дополнять другими специями и приправами. Грибы получаются цельными и упругими, поэтому их можно использовать как ингредиент для многих других блюд.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется , которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.