Когда мы говорим о грузинской кухне, то в памяти всплывают такие популярные национальные блюда, как , и, конечно же, хинкали. Поэтому, как приготовить хинкали – тема сегодняшней статьи.
Немного интересного о хинкали.

Готовят это потрясающее блюдо исключительно из мяса горного быка. Потому, как мясо горного быка – вещь недоступная простым обывателям, то хинкали в руках опытных кулинаров, и не только, претерпевают некоторые изменения. Готовят их обычно из говядины. Думаю, это мясо наиболее приближено к мясу в составе настоящих грузинских хинкали.
Еще характерно то, что мясо для начинки хинкали рубят исключительно ножом на мелкие кусочки.
Едят хинкали только руками, а иначе, какой толк от того, что хозяйки старательно сохраняют бульон внутри, как требует того рецептура? Откусывают кусочек, держа хинкали за хвостик, и выпивают ароматный бульон, а хвостик не едят. Да-да, хвостики оставляют на тарелке для счета. Кто меньше всех съел - тот слабый едок. А это в Грузии – непочетное звание.
Каждая грузинская девушка считает своим долгом научиться исключительным образом готовить хинкали. Она тренируется сделать как можно больше складочек из теста. Опытная хозяйка знает, как приготовить хинкали так, чтобы складочек было не менее 26. Особые искусницы умудряются сделать до 36 складочек, и на сегодняшний день это – абсолютный рекорд. Что касается меня, то мне удалось–таки сделать 20 складочек, хотя может, я как-то неправильно считаю? Что ж, в любом случае, мне есть, куда стремиться.
Собственно сам рецепт….

Ингредиенты для теста

• Мука – 2,5 стакана,
• Соль – 1 чайная ложка,
• Растительное масло – 2 столовые ложки,
• Вода ледяная – 1 стакан.

Ингредиенты для начинки

• Фарш говяжий – 300 – 400 граммов,
• Лук – 1 штука,
• Вода ледяная - 2/3 стакана,
• Перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления

Приготовление теста.

Приготовление начинки.

Подаем хинкали, полив растопленным сливочным маслом и посыпав обильно молотым перцем. Вкуснятина необыкновенная, огромное спасибо грузинскому народу, что рассказали нам, как приготовить хинкали!
Наислабейшим едаком, как и следовало ожидать, стала я. Мужчина, как это и положено в Грузии, одержал первенство надо мной, женщиной. Но я не расстроилась – пусть ест себе на здоровье, а я себе еще 2 раза разогревала хинкали в микроволновой печи.
Если вам понравилась статья – нажмите на кнопочки социальных сетей, а также оставьте свой комментарий! И посмотрите еще рецепт например,

Грузинская кухня – это сочетание древних традиций, горных нравов, ароматных трав и сочного мяса. Это стихия вина, сыров и винограда. У нее свой неповторимый характер, который угадывается с первых же секунд дегустации тех или иных блюд. У грузин все по-домашнему и от чистого сердца, ведь готовят они как для себя.

Хинкали на ряду с хачапури и вином в первую очередь ассоциируются у каждого без исключения с грузинской кухней.

Это и вправду народное достояние грузинов, а именно жителей таких областей, как Мтиулети, Хевсурети и Пшави. Слово схоже с дагестанским хинкала и азербайджанским хингала, но блюда отличаются.

Классические хинкали готовят традиционно из говядины или свинины, реже – из баранины. Используются только эти три вида мяса, поэтому из курицы хинкали делать не принято. Мясо для начинки можно перекручивать на мясорубке или делать его рубленным.

Но основная фишка этого блюда – это, конечно же, необычная форма. Ее лепят либо вручную, либо с помощью специальных приспособлений. Далее, хинкали варят в кипящей воде или поджаривают на сковородке.

Грузинская легенда о возникновении хинкали

Все народы любят придумывать объяснения возникновению тех или иных вещей, так и рождаются легенды. Хинкали тому не исключение.

Когда-то давно грузины воевали с персами, очень много людей было убито, мало кто дожидался родных после сражений. Выжить удалось одному воину, вернулся он домой в небольшую деревушку к семье, но был тяжело ранен в шею. Есть ему очень хотелось, но рана не позволяла пережевывать и глотать твердую пищу, а продуктов в деревне во время войны было очень мало.

Хозяйка смогла найти только немного муки, мясо барана, лук и чеснок. Она сделала из мяса, лука и чеснока фарш, а чтобы блюдо было более сытным – обернула все это тестом. Блюдо получилось очень нежное, поэтому не составило труда его съесть солдату с больной шеей.

Рецепты теста для хинкали

Приготовить вкусное и нежное тесто, да еще чтобы оно не разваривалось и хорошо лепилось – дело практики. Но также, очень важен сам рецепт.

Многие кулинары советуют выбирать тот рецепт, который включает только муку, воду и соль. Остальные добавки – яйца, масло – сделают тесто вязким и плотным. Его будет очень тяжело замешивать и раскатывать.

Так как приготовление теста – очень трудоемкий процесс, возьмите миксер или положите его в хлебопечку.

Классическое тесто на воде

Для такого теста нам понадобится главный ингредиент – стакан ледяной воды.

Чтобы приготовить такое тесто, возьмите:

• 3 стакана муки
• 3 щепотки соли
• Стакан ледяной воды

Ход приготовления:

Классическое тесто с яйцом

Ингредиенты:

• 3 стакана муки
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1.5 стакана воды
• 1 чайная ложка соли

Ход приготовления:

Варианты начинки

Начинка из говядины и баранины

Ингредиенты:

• 700 грамм говядины
• 300 грамм баранины
• 2 луковицы
• 1 пучок кинзы
• 1 чайная ложка специй. Идеально подойдет сванская соль.

Такую начинку делать просто, но главное правило – использовать свежее мясо. Тогда вкус хинкали будет по-особенному аутентичным.

Начинка из курицы и сыра

Ингредиенты:

• 400 грамм куриного филе
• 1 луковица
• 100 грамм тертого твердого сыра

Ход приготовления:

Хинкали с тыквой

В качестве начинки можно использовать даже тыкву! Это отличный вариант для тех, кто соблюдает Пост или для вегетарианцев. Получатся очень сочные аппетитные овощные хинкали.

Возьмите:

• 300 грамм мякоти тыквы
• 1 луковица
• 50 грамм сала

1. Мякоть тыквы без шкуры и семечек порубить на мелкие кусочки. Порезать также мелко лук и сало.
2. Хорошо перемешать, добавить специи и положить на тесто.

Приятного аппетита!

Хинкали из говядины и телятины

Ингредиенты рассчитаны на 3 порции. Вам потребуются:

• 500 грамм пшеничной муки
• 300 миллилитров воды
• 1.5 чайные ложки соли
• 250 грамм телятины
• 250 грамм говядины
• 100 грамм сала
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• Красный перец, кинза, другие специи и травы – по вкусу

Ход приготовления:

Рецепт аварских «открытых» хинкали

Вашему вниманию предлагается очень вкусное блюдо – Аварский хинкал, который впервые был приготовлен в Дагестане. Тут горячий темперамент и кухня с характером. Блюдо получится ароматным и пряным, поэтому ваши гости будут приятно удивлены.

Ингредиенты:

Для теста:

• 500 грамм муки
• 500 миллилитров кефира
• ¼ ложки соды
• Соль по вкусу

Для начинки:

• Баранина
• Зелень: кинза, укроп
• Репчатый лук
• Соль и перец по вкусу

Для соуса:

• Пол кило помидоров
• 50 грамм сливочного масла
• 1 зубчик чеснока

Ход приготовления:

1. Здесь действует важное правило: чем больше мяса, тем лучше! Также, брать его нужно свежим и желательно не замороженным. В этом рецепте мясо нужно предварительно отварить в кипящей воде с луковицей, стеблями зелени (без листьев) и солью.
2. Чтобы приготовить тесто, возьмите муку, соду и соль. Добавьте в смесь кефир и перемешайте. Когда оно станет густым – замесите руками на столе, присыпанном мукой. Оставьте тесто «отдыхать» на час.
3. Пришло время соуса. Помидоры измельчите в пюре. Разогрейте сковороду, положите в нее томатную кашицу, посолите и поперчите. Массу следует тушить, пока она не уменьшиться в 2 раза в объеме.
4. Когда соус протушился – выключите огонь и добавьте в соус листья зелени.
5. Возьмите глубокую соусницу, на ее дно положите рубленный чеснок, а сверху уже сам соус и добавьте в него 2 чайные ложки воды.
6. За это время мясо должно было свариться. Достаньте его, бульон процедите и поставьте опять на огонь. Доведите до кипения.
7. Тесто нужно хорошо раскатать, чтобы получился тонкий пласт. Порежьте его на ромбики со сторонами 3 см. Опустите их в бульон, варите до готовности.

Дагестанские хинкали готовы! Ромбики из теста следует подавать с бульоном, мясом и соусом.

Приготовление хинкали в мультиварке

Преимущества хинкали в мультиварке:

Как и сколько варить хинкали?

Хинкали варят в кипящей подсоленной воде. В нее добавляют лавровый лист для аромата.

Нужно обязательно следить, чтобы они не прилипали ко дну и друг к другу. Весь процесс займет около 15-20 минут. Очень важно не упустить момент, когда они будут готовы, так как хинкали очень легко переварить.

Доставать готовые изделия нужно шумовкой, чтобы не повредить их и не зачерпнуть лишней жидкости.

В мультиварке очень удобно варить хинкали: в чашу налить воду, положить лавровый лист, посолит и включить режим «суп». Также, их можно готовить на пару в чаше для варки.

Подают хинкали обязательно в горячем виде с соусом ткемали – тогда получится поистине грузинское блюдо!

С чем подавать хинкали на стол?

Хинкали – традиционное грузинское блюдо, а этот народ, как мы знаем, очень любит дары природы: зелень, натуральные приправы, овощи. Поэтому, хинкали можно подавать с зеленью и овощами, чтобы совместить белки и углеводы. Можно заправить майонезом, кетчупом или соусами из национальной кухни: сацибели, ткемали, сациви.

Любители пикантного аромата оценят подачу со сметаной и чесноком.

Секреты приготовления

Вам могут понравится и другие рецепты на нашем сайте:

Фото по запросам Гугл и Яндекс

Хинкали, рецепт которых относится к национальной грузинской кухне, оформляются по подобию русских пельменей из мучной основы с начинкой, но имеют характерную форму, придаваемую кулинаром во время лепки. Удивительная сочность, великолепный вкус и оригинальность изделий сделали их популярными далеко за пределами Кавказа.

Хинкали по-грузински

Если вы еще не знаете, как варить хинкали, ознакомьтесь с базовыми правилами их оформления, которые помогут получить аутентичный вкус лакомства:

1. Для начинки используют рубленое мясо с луком, которое очень мелко нарезают ножом – никакой мясорубки! Не менее важные составляющие, придающие своеобразный вкус – грузинские специи.
2. Тесто замешивается без добавления яиц или молочных продуктов. Основные его составляющие – вода, мука, соль и растительное масло.
3. Оформляются хинкали из раскатанной мучной основы путем наполнения вырезанных по шаблону лепешек мясом.
4. Изделия отвариваются в воде, реже – дополнительно обжариваются в масле.
5. Отдельно подают соус для хинкали на основе томата с чесноком, специями и зеленью.

Тесто для хинкали – рецепт

Приготовив правильное , можно быть уверенным в том, что блюдо получится таким как надо. Хорошо раскатанная, пластичная, но плотная мучная основа позволит легко завершить лепку, сохранить целостность изделий при термической обработке и, как следствие, их сочность, которая является чуть ли не главным аспектом в характеристике блюда.

Ингредиенты:

• мука – 500-600 г;
• вода – 250 мл;
• масло растительное – 30 мл;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Просеивают в миску муку, вливают масло и подсоленную воду.
2. Вымешивают долго и тщательно, добавляя муку, пока масса будет ее вбирать.
3. Плотный и тугой ком оставляют в пакете минут на 40-60, после чего могут использовать для раскатывания и оформления кавказского блюда.

Фарш для хинкали – рецепт

Не менее важной составляющей является фарш для хинкали, который определяет в большей степени вкусовые характеристики. Масса должна получиться сочной, поэтому в нее в обязательном порядке добавляют воду, которая должна быть хорошо охлажденной. В оригинальной рецептуре используется смесь из мяса нескольких видов. Зачастую сочетается баранина с говядиной или говядина со свининой.

Ингредиенты:

• свинина – 250 г;
• говядина – 250 г;
• лук – 150 г;
• чеснок – 2 зубца;
• ледяная вода – 250 мл;
• зира, соль, перец.

Приготовление

1. Мясо немного подмораживают, нарезают очень мелко вместе с луковицами.
2. Массу заправляют зирой, чесноком, перчат, солят, доливают воду и размешивают.
3. Дают основе начинки настояться в холодильнике пару часов.

Как лепить хинкали?

Кроме ознакомления с рецептурами теста и начинки нужно знать, как заворачивать хинкали. От правильности выполнения данного этапа создания кавказского лакомства зависит как его внешний вид, так вкусовые характеристики и впечатления от дегустации. Для оформления изделий нужно исполнить поэтапно следующие действия:

Рецепт хинкали по-грузински с мясом

С тонкостями создания теста и фарша вы ознакомились и узнали, как справиться с лепкой изделий. Далее в следующем рецепте более подробно о том, как правильно варить хинкали с мясной начинкой, которая является классической. При желании мясо можно смешать с рубленой кинзой или базиликом, добавить . Из теста и фарша сделанного по предложенным выше рецептам за 1,5 часа можно оформить 6 порций.

Ингредиенты:

• тесто – 800 г;
• мясная начинка – 800 г.

Приготовление

1. Подготавливают тесто, рубят мясо на фарш и приправляют его.
2. После того как две основы будут готовы, оформляют заготовки.
3. Ставят на плиту широкую большую кастрюлю, наливают воду, подсаливают ее и дают закипеть.
4. Создают ложкой водоворот и закладывают по одному изделия.
5. Если вы не знаете сколько варить хинкали, то среднего размера заготовки выдерживают в умеренно кипящей воде 10 минут.

Хинкали с сыром

Помимо традиционных вариаций с мясом существуют рецептуры грузинского блюда с другими начинками. Из нижеследующих рекомендаций вы узнаете, как приготовить хинкали с наполнением из сыра. В данном случае взят сулугуни, но допустимо использование брынзы или ее смеси с твердыми сырами. Наполнение можно дополнить зеленью и толченым чесноком. За час получится угощение на 6 персон.

Ингредиенты:

• тесто – 800 г;
• сулугуни – 700 г;
• масло сливочное – 100 г;
• желтки – 2 шт.;
• соль, зелень.

Приготовление

1. Рецепт хинкали с сыром прост. Замешивают тесто, дают настояться, раскатывают и вырезают круглые лепешки.
2. Перетирают сулугуни, смешивают стружку с маслом и желтками, выкладывают в центр заготовок.
3. Оформляют изделия и варят их в кипящей воде 10 минут.

Хинкали из баранины

Хинкали, рецепт которых представлен далее, готовятся в отличие от аутентичного варианта исключительно из баранины. Для тех, кто не жалует такое мясо, дегустация блюда, оформленного без подобающего подхода, может стать настоящим испытанием. Но если щепетильно подойти к исполнению процесса, правильно выбрать продукт и дополнить начинку уместным сопровождением, трапеза принесет невероятное вкусовое наслаждение. За 1,5 часа можно оформить 6 порций.

Ингредиенты:

• тесто – 800 г;
• молодая баранина – 400 г;
• курдюк – 100 г;
• лук – 350 г;
• вода – 200-300 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• перец чили – 2 шт.;
• чабер сушеный, перечная смесь, хмели-сунели – по щепотке.

Приготовление

1. Приготовление хинкали начинают с подготовки наполнения. Баранину измельчают с курдюком, луковицами и чесноком, заправляют приправами, вливают воду и помещают в холодильник настаиваться.
2. Замешивают мучную основу, через минут 30 раскатывают, вырезают шаблоны и оформляют из них изделия, наполняя бараньим фаршем.
3. Варят заготовки 10 минут.

Жареные хинкали

Хинкали, рецепт которых будет изложен ниже, оформляются по классической технологии, но в итоге получаются не таким как принято. Связано это с тем, что изделия дополнительно жарятся в масле, приобретая румяную корочку и как следствие новые вкусовые характеристики. Тесто в данном случае раскатывают немного потолще, примерно до 2 мм. Трапезу на 6 персон можно организовать за 1,5 часа.

Ингредиенты:

• тесто – 800 г;
• фарш – 700 г;
• лук – 200 г;
• бульон – 200 мл;
• приправы, растительное масло.

Приготовление

1. Подготавливают фарш, добавив лук и бульон со специями, замешивают тесто, дают составляющим настояться и оформляют традиционные грузинские изделия.
2. Погружают их небольшими порциями в кипящую воду и варят 7-10 минут.
3. Выкладывают на дуршлаг, дают стечь.
4. Далее о том, как жарить хинкали. Выкладывают отваренные экземпляры в раскаленное в сковороде масло одним слоем, подрумянивают со всех сторон и извлекают на салфетку.

Как правильно есть хинкали?

Какой бы рецепт хинкали вы не выбрали, важно, как минимум, правильно его реализовать. Кроме того, необходимо овладеть познаниями употребления изделий. Далее вы узнаете, как едят хинкали:

1. Изделия подают горячими, поперчив их дополнительно.
2. При трапезе не используются столовые приборы (вилки и ножи) – хинкали едят исключительно руками, взяв за хвостик.
3. Надкусывают изделие с одной стороны, выпивают бульон, а затем съедают начинку с тестом.
4. Хвостики оставляют на тарелке.

Инструкция приготовления

45 минут Распечатать

1. В фарш проворачивается очищенное от жил мясо - грудинка или задок молодой особи. Затем добавляется сало, мелко нарубленные лук и чеснок. В конце вмешивается вода - столько, сколько фарш сможет впитать, не разделяясь на мясную и водную фракции. На полкило мяса - примерно 150 мл. По вкусу можно добавить соль, зиру, ­острый перец (можно приготовить самостоятельно) и кинзу.
Шпаргалка Как подготовить острый перец

• 
  

  2. Замесить тесто из муки, соли и 150 мл воды - достаточно плотное и тугое. Замешивать и раскатывать его вручную будет трудно - поэтому если у вас есть тестомес и особенно тестораскаточная машинка, они очень облегчат процесс. Тесто может храниться в прохладном месте не более часа, потом начинает стремительно терять благородные качества.

• 
  

  3. Успех будущих хинкали зависит от количества слоев в тесте: в идеале их должно быть около двадцати. Для этого надо раскатать тесто скалкой в сантиметровый слой и нарезать его квадратами 4х4 см. Каждый кусочек нужно раскатывать и складывать, через раз посыпая мукой, снова и снова - хотя бы 10 раз. Результатом должны стать слоеные листы 3 мм толщиной.

• 
  

  4. Фарш готовится заранее, поскольку как только листы теста будут готовы, заворачивать в них мясо нужно немедленно, чтобы тесто не сохло. В середину каждого листа положить по маленькому половнику фарша, примерно 40 грамм. Если на фарше успела проступить вмешанная вода, перед тем как выкладывать на тесто, его нужно еще раз хорошенько перемешать до однородности.
  Шпаргалка Как приготовить рубленый фарш

• 
  

  5. Края листа складываются гармошкой как можно плотнее. В идеальном хинкали девятнадцать складок.Скрепленный мешочек взять в одну руку, а другой закрутить в ту же сторону, что делались складки, и оторвать излишек теста - у хинкали сверху получится плотный пенек. Поставить хинкали на доску, чтобы у него образовалось плоское дно, которое потом удобно будет надкусывать.

• 
  

  6. Лопаткой раскрутить бурно кипящую воду в просторной кастрюле, посолить, забросить десяток хинкали и снова сделать в кастрюле водоворот. Смысл в том, чтобы хинкали не жались и не прилипали друг к другу или ко дну. Варить, пока хинкали не всплывут вверх брюхом. Плюс еще две-три минуты, - всего ­около десяти минут. Вынимать бережно - шумовкой.

• 
  

Здравствуйте. В этом обучающем видео уроке мы с Вами узнает рецепт приготовления хинкали. Хинкали — это грузинское блюдо готовить его мы будем в домашних условиях. Хинкали напоминают пельмени, но пельмени это другое. Хинкали содержат больше бульона и мясо, а готовятся они очень быстро и просто.

Рецепт приготовления хинкали, нам потребуется следующие ингредиенты:

• Для приготовления тесто нам понадобится: мука 3 столовых ложки, вода 1 столовая ложка, соль 0.5 чайной ложки.
• Фарш: мясо говядины и свинины 50/50 -1 кг
• Лук репчатый: одна большая луковица
• Кинза: 70 — 100 гр
• Зира: 1 чайная ложка
• Соль, черный или красный перец по вкусу

Свинина должна быть с небольшой прослойкой, для того чтобы наши хинкали были сочными. Перекручивать мясо будем на крупной терки. Разновидности приготовления хинкали очень много, и тут главное соотношения мяса, которое будете добавлять. Но главное — это соотношение мясо и воды.

Мелко порубите лук и кинзу, все это добавляем к нашему фаршу. Добавление специй является одной из главных в рецепт приготовления хинкали. Соль добавляем по вкусу, но солить нужно будет сразу так как последствии добавить будет не возможно. Наверное самым главным из специй в приготовлении считается зира. Зиру нужно добавлять обязательно, а то это блюдо будет считаться не состоявшимся. Немного добавим красного, черного перца, а далее начинаем мешать фарш.

Во время перемешивания фарша, будем добавлять охлажденную воду. Мы её остудили и по-тихонько начинаем наливать и мешать фарш. Для тех кто готовит в первый раз, рецепт приготовления хинкали стоит придерживаться следующего соотношения на 1 килограмм фарша наливать 900 грамм воды. Во время перемешивания нужно следить за тем, что фарш может не принимать воду. Вся вода в будущем будет частью нашего бульона и её стоит обязательно добавлять.

Фарш ставим в холодильник и приступаем к приготовлению тесто. Приготовления тесто нет не чего сложного, берем хорошего качества муку и просеем через сито. Просеяв три станка муки, добавляем охлажденную воду. В воду добавляем половинку чайной ложки соли, чтобы она как следует растворилась. Вот и весь рецепт приготовления теста. Добавляя воду, одной рукой перемешиваем муку, приготовления теста происходит без яиц. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы удержать мясо и сочность. Поэтому вымешивать его следует как лучшее, чтобы оно было плотным.

Первый замес оставляем отдыхать на 30 минут. После того как тесто стало более упругим, добавляем горсть муки и еще раз вымешиваем. Далее оставляем тесто отдыхать еще на 15 минут. Еще раз мы его обкатаем перед раскатыванием, затем проверив его на упругость начинаем раскатывать. Раскатывать тесто стоит не очень тонко, далее делаем круг и выбираем нужный размер для хинкали. Средний диаметр составляет 12 сантиметров, но могут быть и больше или меньше.

Достав фарш из холодильника, мы его перемешиваем, чтобы водичка растворилась. На заготовку которую мы сделали выкладываем фарш. Начинаем собирать тесто в круг, плотно защемляем верхушку плотно зажимаем, и получается красивая хинкали. На верху срезаем пипочку которая образовалась и в подвешенном состоянии кладем в раскрученный ложкой кипяток. Это нужно для того, чтобы они не прилипали. В общей сложности хинкали должны вариться около 12 минут. После закипания воды, они должны подняться и готовиться еще минуты три.

Надеемся Вам понравился обучающий видео урок рецепт приготовления хинкали. Подписывайтесь в наши группы и ставьте лайки. Приятного аппетита.