Правило 1. Никакого замороженного мяса. Для шашлыка подходит только охлажденное.
Правило 2. Внимательно осматриваем куски: на мясе не должно быть темных пятен, неприятного запаха. Куски должны быть ровного цвета - Если вам все-таки попались замороженные куски - см. Правило 1.
Сырой шашлык должен быть ровнамерного цвета и пахнуть приятно
Баранина. Для шашлыка отлично подойдет мякоть с бараньего задка или ноги. Попросите сразу на рынке, чтобы мясо отделили от костей. Попутно захватите курдюк, который сделает вкус жареного мяса насыщеннее. Дальше система действий следующая: нарезаем мякоть на куски примерно 4х5 см. Для маринада используем соль, перец, паприку и чеснок. Если хочется разнообразия - то с бараниной отличн сочетаются гранатовый сок, кориандр и кинза. Маринуем мясо не больше 30 минут. На шампуры насаживаем куски баранины, чередуя с кусочками курдюка, - так будет ароматнее и сочнее. А есть курдючный жир совершенно не обязательно.
Свинина. Идеальный материал для шашлыка - свиная шея с небольшим количеством жировых прослоек. Постное мясо, вроде вырезки, гаранитровано получится сухим, а жареное сало - это все-таки на любителя. Нарезаем шашлык не слишком мелко, кусками 4х5 см. Как по мне, то лучший маринад для свинины - это томатный сок с чесноком, солью и перцем. Мясо держим в маринаде около 30 минут.
Курица. Индейка суховата, поэтому ей я предпочитаю курицу. Особенно хороши для шашлыка куриные бедра. Можно жарить их с костью или без, мякоть с бедер еще называют "шаурмой". Маринуем куски в соли, перце, паприке с добавлением растительного масла. В том же маринаде можно отправить куриные крылья, а потом обжарить их на решетке.
Говядина. Искренне не рекомендую мучить говядину шампурами. Из мягкой и сочной говяжьей вырезки лучше пожарить медальоны на решетке. Или взять готовые стейки для приготовления на гриле. Остальные части коровы в виде шашлыков будут слишком сухими и жесткими.
Фирменные шашлыки от Андрея Заварницина: от закуски до десерта
Шашлык из мякоти ягненка
Из ягнятины шашлык готовят не часто, а зря. Мясо ягненка нежное и деликатное, к тому же не имеет такого ярко выраженного запаха, как у взрослого, тем более курдючного барана. А чтобы придать чуть больше характера, аромата и нежности, можно его предварительно замариновать.
Шашлык из мякоти ягненка
Хачапури на шампуре
Постарайтесь найти специальный сулугуни для гриля в виде длинной колбаски, но можно использовать и обычную круглую головку. Можно добавить в начинку моцареллу для пиццы. А в качестве соуса к таким будет вкусно подать аджику, протертую с сахаром мякоть фейхоа или любой соус на ваш вкус.
Хачапури на шампуре
Поджарить обычный зефир мало кому придет в голову. Но маршмеллоу - другое дело. Мягкие жевательные , - классический элемент американской культуры барбекю. Без него не обходится ни одна вечеринка на открытом воздухе.
Маршмеллоу на гриле в шоколадном соусе
Уставший от зимней стужи народ с наступлением весны рвется на лоно природы, чтобы понежить свои телеса под лучами ласкового солнышка, вдохнуть свежего воздуха и, конечно же, «отвести душу» в общении с друзьями. Но какой же пикник может обойтись без традиционного шашлычка? И примечательно то, что сколько людей выезжает на природу, столько и вариантов замаринованного мяса они с собой везут.
Чтобы не «ударить в грязь лицом» перед приятелями, приготовить шашлыки решили и вы? Вот только растерялись, не зная, какой из рецептов предпочесть, чтобы удивить друзей. Да, рецептов существует множество, и каждый из них хорош по-своему. Главное – выдержать рецептуру, чтобы не испортить мясо. Сам же продукт следует нарезать на небольшие кубики со стороной в 5 см.
Одним из простых и традиционных используют маринад на основе уксуса. Чтобы замариновать 1 кг мяса, необходимо смешать 1 ст. ложку уксуса с 1\3 стакана растительного масла. Соль, перец и другие специи добавляются по вкусу. Через 3 часа мясо можно надевать на шампура.
Этот рецепт можно разнообразить, если вместо уксуса использовать лимонный сок, а также добавить крахмал и кружочки томатов. И тогда на шампура можно нанизывать вперемешку с мясом помидоры и кольца репчатого лука.
Замариновав же мясо в майонезе, к готовке шашлыков вы можете приступать уже через час. Чтобы приготовить маринад, для начала необходимо полкилограмма репчатого лука перекрутить на мясорубке и смешать его с 200-граммовой тубой майонеза. О готовности шашлыка можно будет судить по красноватой корочке, которой покроется жареное мясо.
Вечный спутник майонеза на застольях – томатный соус или кетчуп также можно использовать, как ингредиент для маринования мяса. Кетчуп слегка разводится кипяченой водой и смешивается с нарезанным луком. Остальные специи добавляются по вкусу. В данном маринаде мясо выдерживается не менее 6 часов.
Для томатного маринада вместо кетчупа используют и сок помидоров. Можно взять готовый напиток, а можно свежие томаты размять вилочкой в кашицу, смешать с натертым на терке репчатым луком и залить этой смесью мясо, которое должно промариноваться под гнетом не менее суток. В маринад можно добавить, при желании, рваную кинзу, перец чили и кусочки апельсина. А вот солить мясо лучше всего за полчаса до того, как наденете на шампура.
Научился народ мариновать мясо и в кефире. И такие шашлыки получаются достаточно нежными. Мясо, нарезанное кусочками, и кольца репчатого лука выкладываются в емкость для маринования многоярусными слоями. При этом каждый слой следует поперчить. Затем вливается кефир таким образом, чтобы мясо было полностью им покрыто.
Вся сложность здесь заключается в том, что мариновать мясо в кефире следует не менее 10 часов. За полчаса до того, как мясо нанижется на шампура, его нужно будет посолить и вручную перемешать. В процессе жарки шашлык следует поливать время от времени кефиром, в котором мясо мариновалось. А, подавая готовое блюдо к столу, не забудьте про кинзу.
Кефир можно будет заменить молоком. Но тогда придется добавить в напиток немного уксуса или лимонного сока. Мясо же вымачивается в молоке не менее суток.
Настоящие гурманы предпочитают шашлык из мяса, маринованного в вине. И не важно, что для этого понадобятся почти сутки. Зато шашлык получится – «пальчики оближешь». Мясо при укладке в кастрюлю для маринования перемежается с кольцами лука и кружочками лимона. Затем все заливается маринадом, приготовленным из полутора литров воды и такого же количества белого кислого вина.
Что касается специй, то в винный маринад добавляют по вкусу соль, перец (черный и красный), лавровый лист, чеснок и т.п. Залитое маринадом мясо желательно выдержать под гнетом от 12 до 24 часов. Но можно промариновать мясо и 8 часов, если использовать теплую кипяченую воду.
Не менее пикантным получается мясо и в маринаде из цитрусовых (особенно хороша свинина). Репчатый лук, разрезанный на четыре части, следует аккуратно разобрать на лепестки и переложить им кусочки мяса. Сок апельсина и лимона (в равных количествах) смешивается со специями для шашлыка и заливается в емкость для маринования. Сока должно быть столько, чтобы оно покрывало мясо. Выдержав свинину в маринаде 10 часов, посолите, перемешайте и наденьте на шампура.
При мариновании мяса можно обойтись и одними лимонами. На полтора килограмма мяса вам понадобится 2 лимона и 3 репчатых луковицы. В данном случае свинина солится и перчится сразу же, перемешивается со свежей кинзой и луком, заливается лимонным соком. Через 6 часов можно жарить шашлык.
Еще один экзотический фрукт стали активно применять в последнее время для приготовления шашлыка – это киви. Но его рекомендуют тем, кто «сидит» на бессолевой диете. Мякоть киви натирают на терке и перемешивают с нарезанным мясом. Сюда же добавляют перекрученные на мясорубке чеснок и репчатый лук, специи и немного кетчупа. После того, как мясо замаринуется, его нанизывают на шампура вперемешку с помидорами, кольцами лука, баклажанами и болгарским перцем и, сбрызнув растительным маслом, ставят на мангал.
Есть любители мариновать мясо в газированной воде. Для этого лучше всего подойдет нарзан, в который добавляют мякоть лимона и капельку кардамона. Время для маринования – 3-4 часа. Данный маринад больше подходит для говядины, которая замачивается в данном растворе цельным куском. После того, как мясо замаринуется, с него срезают излишки жира, жилы и затем говядину нарезают на небольшие кусочки.
После этого мясо пересыпают смешанным с аджикой репчатым луком, перекрученным на мясорубке. И снова маринуют в течение суток. Процесс, конечно, долгий и утомительный, но он того стоит – мясо получается сочным, мягким и ароматным.
Если же вам приглянулись вышеописанные рецепты маринадов, но нет достаточно времени для маринования, есть резон остановить свой выбор не на мясе, а на птице. Все рецепты маринования можно применить и к куриным окорочкам. Времени для маринования потребуется гораздо меньше, сам шашлык готовится быстрее, а по вкусу получается не хуже свинины, говядины или баранины.
А вот шашлыки из рыбы готовятся еще быстрее. Для маринования рыбного филе достаточно 20-30 минут. Шашлычок же получится на удивление вкусным. А какую рыбу брать, исходите из собственных пристрастий.
Но если вы не представляете себе пикника именно без мясного шашлыка, то ускорить процесс маринования можно, подогрев немного кастрюлю, в которой маринуется мясо. Либо не пожалейте для этого дела бутылку водки. Подсоленное мясо смешайте с кинзой и залейте алкоголем. Через 15 минут можно жарить шашлыки. Быстро, сердито и обалденно вкусно!
Приведенные же выше рецепты приготовления шашлыков – это только капля в море современной кулинарии. Взяв их за основу, каждый может привнести в блюда свою изюминку, сделав рецепт оригинальным и достойным похвалы. И даже сам процесс приготовления шашлыков на природе можно превратить в занимательное соревнование на самое вкусное, или самое красивое, а может быть, самое необычное блюдо. Тогда и сам пикник приобретет совсем другой смысл.
Этот вкуснейший шашлык, маринованный в солёном кофе, вы должны попробовать хотя бы раз в жизни, если, конечно, вы относитесь к поклонникам этого блюда.
Готовить его так же просто, как и все остальные шашлыки. Но вкус этого мяса сразит наповал любого гурмана!
И даже не гурманы будут приятно удивлены этим неожиданно вкусным шашлычком.
Итак, приступим к делу.
Для приготовления шашлыка в кофейном маринаде вам потребуются
следующие продукты:
— Мясо свиное – 1 кг
— Лук репчатый – 2-3 шт. крупных
— Масло оливковое – 2 ст. л.
— Базилик сушеный – по вкусу
— Перец молотый и перец чили – по вкусу
— Кофе молотый – 1 ст. л.
— Вода – 500 мл
— Соль – 1-2 ч. л.
Способ приготовления
Нарежьте мясо на шашлык кубиками, со стороной 4-5 см – такие кусочки наиболее равномерно прожариваются и меньше подгорают.
Лук нарежьте кольцами.
В посуду для маринования мяса сложите мясо и лук, добавьте перец и базилик по своему вкусу, влейте оливковое масло. Перемешайте. Кто-то спросит: «Зачем в шашлык добавлять оливковое масло?» — Отвечу: «Оно здесь выступает транспортным средством — быстрее доставляет маринад внутрь кусочков мяса».
Затем залейте мясо солёным, слегка горячим кофе.
Кофе для заливки-маринада варите так:
В полулитре воды заварите столовую ложку молотого кофе. Доведите до кипения и снимите с огня. Настаивайте минут 10. Процедите. Затем растворите в кофе соль (не более 2 чайных ложек, чтобы не пересолить).
Залитый почти горячим кофе шашлык накройте крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре 3 часа.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Шашлык из свиной шеи, маринованной в гранатовом соке
Фото: предоставлено рестораном «Хмели&Сунели»
Этим рецептом поделился шеф-повар ресторана «Хмели&Сунели» Гарик Манукян . Он говорит, что лучше всего для приготовления шашлыка подходит свиная шея с тоненькими прожилками жира. Из такого мяса шашлык получается сочным, мягким и просто тает во рту! Мариновать шашлык повар советует в гранатовом соке, по его мнению, кисло-сладкий и ароматный сок придает мясу самый лучший вкус!
Ингредиенты
- Свиная шея – 1 кг
- Гранатовый сок – 200 мл
- Лук репчатый – 1 кг
- Кориандр молотый – 6 г
- Паприка молотая – 6 г
- Черный перец молотый- 4 г
- Соль -10 г
Как готовить
Свинину хорошо промыть в проточной воде и нарезать на приблизительно равные по размеру кусочки (размером с куриное яйцо). Нарезанное мясо сложить в емкость для маринования, посолить, поперчить, добавить кориандр и паприку, и оставить на некоторое время, чтобы мясо пропиталось специями. В это время почистить лук, мелко нарезать (например, тонкими перышками) и перемешать с мясом.
Затем настает очередь гранатового сока. Добавлять его к мясу небольшими порциями, все время хорошо перемешивая. Сок должен равномерно распределиться по всей массе. Накрыть мясо тарелкой или крышкой и оставить мариноваться на 6-10 часов.
Насадить кусочки так, чтобы шампур протыкал их вдоль волокон. Обжарить кусочки мяса на мангале. Жар должен быть сильным и ровным. Подать со свежими овощами, лавашем и зеленью.
Шашлык из телячьих печени, сердца и щечек
Если вам хочется чего-то совсем особенного, приготовьте шашлык-ассорти из телячьих сердца, печени и щечек. Вот увидите, как это просто, быстро и вкусно! Своими рецептами этого и двух следующих шашлыков с читателями «МИР 24» поделился шеф-повар ресторана «Valenok» Сергей Векшин .
Ингредиенты
- Телячьи щечки – 500 г
- Сердца – 500 г
- Печень – 500 г
- Укроп – 50 г
- Петрушка – 50 г
- Зерна граната – 50 г
- Лаваш – 350 г
Как готовить
Телячьи щечки, сердце и печень надо хорошо вымыть и нарезать на равные куски (лучше не крупные, чуть больше чем с половину куриного яйца). Надеть их на шампур. Поместить шампур на мангал и жарить в течение 12-15 минут, переворачивая каждые 3-4 минуты, чтобы шашлыки равномерно покрывались румяной корочкой.
Готовый шашлык подать на лаваше. Украсить кольцами красного лука, зернами граната, зеленью и ломтиками лимона.
Куриные крылышки в маринаде
Фото: предоставлено рестораном «Valenok»
Ингредиенты
- Куриные крылышки –1 кг
- Томатная паста – 150 г
- Соль, перец – по вкусу
Как готовить
В томатную пасту добавить соль и перец. Смазать куриные крылышки получившимся маринадом. Сложить их вместе и оставить на час-полтора мариноваться под крышкой. Насадить на шампуры, как показано на фотографии. Готовить на мангале, следя, чтобы крылышки подрумянивались равномерно и ни в коем случае не подгорали.
Шашлык из лосося
Фото: предоставлено рестораном «Valenok»
Шашлык из лосося – замечательное, вкусное, простое и явно недооцененное блюдо. И мариновать лосось не нужно. А готовится он за 10 минут! Сергей Векшин предлагает запекать куски лосося на углях вместе со сладким перцем и дольками баклажана: овощи удачно дополняют вкус рыбы.
Ингредиенты
- Лосось – 1 кг
- Желтый перец – 240 г
- Баклажан – 240 г
- Укроп – 20 г
- Петрушка – 20 г
- Зерна граната – 20 г
- Красный лук – 40 г
- Лаваш – 150 г
- Лимон – 1 шт
Как готовить
Филе лосося нарезать на крупные куски. Желтый перец и баклажаны нарезать произвольно ломтиками такого размера, чтобы при нанизывании они были не шире кусков рыбы и не торчали во все стороны из шашлыка. Надеть ингредиенты на шампур в следующей последовательности: овощи, рыба, снова овощи, рыба и так далее. Поместить шампур на мангал и жарить в течение 12-15 минут, переворачивая каждые три-четыре минуты.
Готовый шашлык подать на лаваше, с половинкой лимона, чтобы удобно было выжать сок на рыбу. Украсить зеленью, красным луком и зернами граната.
Свиные ребрышки в аджике
Шашлык из свиных ребер невероятно вкусен, если его правильно готовить. Этим и следующим рецептом с нами поделился молодой шеф-повар ресторана «Казбек», тбилисец Мамия Джоджуа .
Ингредиенты
- Свиные ребра – 1 кг
- Лук репчатый – 800 г
- Черный перец горошек – 12 г
- Паприка – 8 г
- Тимьян сухой – 8 г
- Соль крупная – 25 г
- Масло растительное – 600 г
Как готовить
Ребра нарезать на плоские широкие куски, лук полукольцами, перец помолоть. Смешать лук со специями и растительным маслом. Все перемешать с ребрышками и мариновать в течение 12 часов (можно просто оставить на ночь). На хорошо разогретый мангал выложить мясо на решетке и жарить 6 минут, переворачивая несколько раз. Шашлык подать с маринованным красным луком и зернами граната.
Шашлык из семги
Фото: предоставлено рестораном «Казбек»
Шашлык из семги – потрясающее блюдо для настоящих гурманов. Это еще один рецепт от Мамии Джоджуа.
Ингредиенты
- Филе семги 900 г
- Майонез 30 г
- Паприка 3 г
- Перец черный горошком 3 г (помолоть)
- Томатная паста 30 г
- Соль 15 г
- Сок лимона 15 г
- Зерна граната 75 г
Как готовить
Сделать маринад: смешать все ингредиенты для него, выложить крупно нарезанные куски семги в смесь, перемешать, накрыть крышкой, поставить в холодильник и оставить минимум на два-три часа (можно и на ночь).
Маринованную семгу нанизать на шампур и жарить на мангале в течение 15 минут. Украсить долькой лимона, зернами граната, подавать с соусом «Наршараб».
Приятного аппетита! Пусть ваш шашлык получится самым вкусным!
Разделить все многообразие шашлыков, которое присутствует во многих кафе можно по виду сырья (мясо, рыба, птица) и по способу маринования оного.
Что насадить на шампур?
- Мясо. Классика жанра - баранина, часто встречается шашлык из свинины, несколько реже - из телятины. Те, у кого есть возможность готовить шашлык из дичи, наслаждаются именно им. В общем, мясо для этого блюда можно брать любое. Главное - хорошее качество, наличие хотя бы легкого жирка и отсутствие жил и пленок.
- Птица. Вполне подойдут курица, индейка и даже страусятина, которую теперь часто продают в гипермаркетах. Требования к мякоти птицы такие же, как и к мясу.
- Рыба. Для шашлыка можно брать и морскую, и речную рыбу. Она должна быть крупной, без мелких костей и достаточно жирной. Неплохо получается шашлык из осетра или сома.
- Субпродукты. В этой категории лидирует свиная или говяжья печень. Она быстро готовится, однако для того, чтобы печень с шампура не была суховатой, насаживая, ее чередуют с овощами или даже с кусочками сала. Предварительное маринование печени не обязательно.
Маринады и специи
Способов маринования сырья для шашлыка великое множество. Каждый шашлычник привносит в них авторство, подбирая букет приправ по своему усмотрению, однако разделить маринады для шашлыков можно по жидкой составляющей базе.
- Белковые маринады. К этой категории можно отнести кефир, простоквашу, майонез и даже обычное молоко. К особенностям белковых маринадов стоит отнести длительность времени (до суток), в течение которого мясо должно выдерживаться. Особенно хорошо получается шашлык в айране газированном.
- Из овощей или фруктов. Соки многих овощей или фруктов размягчают мясо и придают ему характерный вкусовой оттенок. В этой роли можно использовать лимон, гранат, помидору и лук - каждый из вариантов может быть самостоятельным или сочетаться с другим. Например, луково-томатный или луково-лимонный маринад для шашлыка. Отлично работают натуральные соки (желательно - с «кислинкой»). В яблочном, виноградном, клюквенном, томатном и других соках, а также в их смесях можно замариновать мясо без риска получить дозу химических красителей, консервантов или усилителей вкуса. Особенно хорошо получается шашлык в томатном соке (именно в соке!, а не пасте).
- Спиртосодержащие маринады. Алкоголь тоже способен сделать мясо более нежным. Для вымачивания куски заливают сухим белым или красным вином, коньяком, водкой или пивом.
- Маринады из соусов. Распространен способ маринования мяса в самых разных соусах - кетчупе, аджике, разнообразных видах соевого соуса и пр. Поскольку в них содержатся ингредиенты, способствующие размягчению мяса, и приправы, придающие вкус и аромат, такой способ достаточно эффективен.
- Экзотические маринады. Подобные рецепты не имеют отношения к классическим рецептам шашлыка, их, скорее всего, можно назвать авторскими. Однако поскольку эффект от таких маринадов многим нравится, рецепты имеют право на существование. Один из вариантов - смесь уксуса и растительного масла. Уксус размягчает мясо, а растительное масло «запирает» внутри кусков влагу, делая шашлык сочным. Еще один рецепт, по словам его авторов и сторонников, основан на процессе ферментации и заключается в заливке кусков мяса остывшей свежей крепкой заваркой. Под воздействием ферментов мясо обретает мягкость и особенный вкус.
Лучшие маринады для шашлыка из свинины (из расчета на 1 кг мяса)
Классический рецепт маринада для шашлыка с уксусом, луком и черным перцем.
Триста грамм репчатого лука, чайная ложка с горкой черного душистого перца (можно и столовую ложку и черный перец заменить смесью перцев. Соль, если и добавляется, то в небольших количествах, для старого мяса или более жесткого мяса из задней части свинины, баранины и говядины. Маринование длится от 1 часа до суток в зависимости от температуры хранения и нежности мяса для шашлыка. Подходит для любого вида шашлыка - из свинины, баранины, говядины, птицы. Для шашлыка из рыбы маринад рекомендуем делать на лимонном соке и разбавить его вдвое минералкой, вином или виноградным соком светлых сортов винограда.
Маринад для шашлыка с лимоном, лимонным или гранатовым соком.
Один крупный лимон немного очистить от кожуры и мелко порезать. Или от четверти до половины стакана сока лимона или граната залить в нарезанный шашлык, одновременно его перемешивая. Рецепт маринада с лимонным соком и гранатовый маринад для шашлыка можно применять и без черного перца и лука. А так этот маринад аналогичен классическому рецепту маринада для шашлыка из свинины или баранины с уксусом, луком и черным перцем. Более нежный и деликатный маринад. Однако не всем нравится послевкусие лимонного и гранатового сока в готовом шашлыке. С птицей и рыбой сочетание получается практически идеальное.
Кавказский маринад для шашлыка с вином.
Стакан молодого красного вина, чайная ложка черного перца или острой аджики из помидор смешать и подогреть. Очень хорошо усиливает вкус шашлыка маринад с вином при добавлении в него хмели сунели и других пряностей. На любом рынке можно найти смесь пряностей для шашлыка и сделать маринад самим. Но! Ни один гурман так поступать не будет! Там настолько сильные вкусы образуются, что вкус жаренного на углях мяса в шашлыке отбивается напрочь. Идеально подходит для любого вида шашлыка, включая шашлык из красной рыбы. Для шашлыка из белой рыбы - из осетрины или палтуса рекомендуем белый перец с солью и белое вино.
Маринад для шашлыка на кефире, айране и т.д.
Особо рекомендуем для маринада айран или смесь кефира с минеральной водой. Очень неплохо подготавливается мясо свинины и баранины в сметане. Маринование мяса достигается не за счет воздействия специй, а работой молочнокислых бактерий. В маринад на кефире не добавляются жгучие и острые специи. Преимущество в мариновании с кефиром свинины, курицы и рыбы для шашлыка отдается пряным и ароматным специям с нежными и тонкими нюансами вкуса, по принципу «натуральный вкус и ничего лишнего»: шафран, белый молотый перец, по чуть-чуть кориандра, тмина, миндаля.
Маринад для шашлыка с минералкой.
Лучше всего на килограмм мяса стакан газированной минеральной воды - типа Ессентуки. Маринование мяса происходит за счет углекислого газа, раствор которого в воде дает слабокислую среду. Один знакомый повар, специалист по кавказской кухне, мариновал мясо смесью перцев и газированным в сифоне красным вином. Маринад с минералкой подходит для любого шашлыка кроме рыбы.
Маринад с помидорами или томатной пастой для шашлыка.
Полстакана томатной пасты или пропущенный через мясорубку или блендер зрелый свежий помидор смешать с чайной ложкой сметаны или столовой ложкой кефира или простокваши, чайной ложкой черного перца пополам с солью или смеси перцев, половина луковицы. Данный рецепт больше подходит для говядины или старой свинины и баранины.
Маринад из соевого соуса.
Три столовых ложки соевого соуса (острого, пряного, деликатесного) на килограмм шашлыка.
Маринад с медом.
Вообще-то маринад с медом для шашлыка - скорее пропитка и регулятор вкуса, чем классический маринад подготавливающий мясо или птицу. Но рецепты шашлыка с медом (аналогично с вареньем из сливы, крыжовника, алычи, и приправам на вроде аджики и ткемали) весьма пикантны и рекомендуются для шашлыка из курицы или нежной свинины. Также популярен шашлык из корейки молодого барашка с медом и кориандром.
Лучший способ сравнить все рецепты это попробовать результат выполнения каждого из них. Здесь Вам вряд ли удастся обойтись без помощи поваров в кафе, в противном случае всю оставшуюся жизнь можно будет потратить на приготовление и дегустацию разных видов шашлыков. Кроме того, в кафе уже отобраны наиболее вкусные виды, что существенно упрощает задачу.
Шашлык по-Сталински
Зарезать двухнедельного ягненка, не пробовавшего ничего, кроме материнского молока. Он должен быть привезен из Ярославской или Тульской областей, Грузии либо Крыма. Разделать животное в присутствии ветеринара — при малейшем изъяне внутренних органов выбросить. Поместить тушу в холодильник на сутки. Нарезать мясо небольшими кусками, уложить в эмалированную посуду, пересыпая луком. Залить «Цоликаури» — белым грузинским вином. Мариновать два часа. За 90 минут до приготовления добавить кефир средней жирности. Немного подсолить. Готовить в камине на мельхиоровых шампурах.
Согласно воспоминаниям полковника Ивана Орлова, Сталин внимательно следил за приготовлением шашлыка: «Иногда не вытерпев, говорил: «Вы не умеете. Вот как надо», — и сам принимался за дело».
В Житомире приготовили самый длинный в мире шашлык длиной 222 метра. Мясо весом более 320 кг поджаривали на березовых углях на мангале длиной четверть километра. Готовность шашлыка проверял эксперт-ресторатор, снимавший пробу через каждые 20 метров по всей длине шампура. В подмосковном Талдоме сделали 210-метровый шашлык.
