Per preparare le cotolette di pesce dal merlano, prendi un chilogrammo di merlano, un cucchiaio abbondante di maionese (vedi), un uovo, una cipolla, cinquanta grammi di strutto fresco, due pezzi di pane, due cucchiai abbondanti di latte, peperone rosso e sale (puoi aggiungere i tuoi condimenti preferiti).
Ora passiamo al processo di preparazione delle cotolette. Puliamo il pesce dalle squame e dalle interiora. Laviamo il pesce, togliamo la pelle e separiamo le ossa dalla carne. Passiamo il filetto di pesce insieme alla cipolla, due pezzi di pane imbevuti nel latte e strizzati, e lo strutto (ma se non avete lo strutto, non provate a sostituirlo con lo strutto, questo è inaccettabile). Aggiungi uovo, sale, maionese e spezie alla carne macinata risultante. Impastare bene la carne macinata, formare delle cotolette con le mani bagnate (in questo modo la carne macinata non si attaccherà alle mani), arrotolare le cotolette nella farina o nel pangrattato macinato.
Metti le cotolette in una padella riscaldata con olio vegetale e friggi su ciascun lato per otto-nove minuti, e negli ultimi due minuti tieni le cotolette sotto il coperchio chiuso in modo che le cotolette abbiano il tempo di cuocere a vapore. In questi ultimi due minuti mettete nella padella due cucchiai abbondanti di acqua.
Ricetta: merlano fritto
Per preparare il melù fritto, prendiamo i seguenti ingredienti: due carcasse del pesce merlano stesso, due cucchiai grandi di maionese, mezzo cucchiaino di pepe macinato (nero), quattro cucchiai grandi di farina di frumento, un po 'di sale.
Procediamo ora alla preparazione vera e propria del melù fritto. Prendiamo il pesce, lo evisceriamo, lo laviamo accuratamente e saliamo. Mescolare la farina con il pepe. Immergere prima ogni pesce nella maionese, poi immergere ogni pesce in un composto di pepe e farina, mettere il pesce impanato in una padella riscaldata con olio, coprire la padella con un coperchio e friggere il pesce fino a completa cottura.
A cottura ultimata trasferite il pesce in un piatto, decorate con rametti di erbe fresche e servite.
Melù nel forno
Proviamo a cucinare il melù al forno. Per fare questo prepareremo i seguenti prodotti: ottocento grammi di melù, due spicchi d'aglio, un po 'di prezzemolo, il succo di un limone, un bicchiere di vino bianco secco, un po' di burro, pepe e sale.
Ora parliamo della cottura del pesce stesso. Tagliamo il pesce, lo puliamo accuratamente, cospargiamo l'interno di sale, strofiniamo anche l'interno con pepe e vi versiamo sopra il succo di limone. Facciamo con cura due tagli sui lati del pesce, in ogni taglio mettiamo l'aglio pre-schiacciato, sale e pepe. Mettete il pesce in una padella con l'olio. Aggiungere al pesce le erbe fresche tritate, qualche cucchiaio abbondante di olio d'oliva e una porzione di vino. Mettete il pesce preparato in forno preriscaldato per mezz'ora, durante la quale dovrete girare più volte il pesce da un lato all'altro.
Insalata di melù
Per preparare l'insalata di merlano, prendete trecento grammi di filetto di melù bollito, due patate, tre uova di gallina sode, tre pomodori, un po 'di prezzemolo, basilico, succo di limone e maionese.
Iniziamo a preparare questa insalata piuttosto insolita. Macinare preventivamente il filetto di pesce, mescolarlo bene con le patate pre-bollite tagliate a cubetti, un uovo tagliato a fettine, un pomodoro tagliato a listarelle, il prezzemolo tritato e una piccola quantità di basilico. Condire l'insalata risultante con maionese e una piccola quantità di succo di limone. Disporre il composto a cupola su un piatto da portata e decorare con una rete di maionese e l'uovo rimasto e le fette di pomodoro. Lasciamo raffreddare un po' lo strutto e possiamo servire.
Melù brasato
Per preparare il merlano in umido abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: un chilogrammo di pesce merlano fresco congelato, due carote di media grandezza, due cipolle di media grandezza, tre pomodori rossi, mezzo bicchiere d'acqua, cinquanta grammi di maionese leggera, un po' sale, spezie e olio vegetale.
Ora vi parleremo della preparazione del melù in umido. Tagliare il pesce pre-pulito ed eviscerato a pezzetti, mettere i pezzi di pesce in una padella abbastanza profonda unta con olio vegetale. Prendete la cipolla, tagliatela a semianelli sottili, sbucciate le carote, lavatele e grattugiatele, fate soffriggere un po' le carote e le cipolle in una padella e mettetele sopra il pesce. Tagliamo i pomodori rossi ad anelli sottili e li mettiamo anche sopra il pesce. Unisci separatamente acqua, sale, maionese e spezie, aggiungi un po 'di olio vegetale al composto e versalo sul pesce. Coprite il pesce con un coperchio e lasciate cuocere il tutto per venticinque o trenta minuti. Dipende dalla dimensione dei pezzi di pesce.
Zuppa di melù
Per preparare la zuppa di pesce di merluzzo, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: trecento grammi di carne di pollo, diversi pezzi di filetto di melù (se non avete il melù, prendete la costardella, lo sgombro, il merluzzo), tre patate, due cipolle, diversi funghi secchi, una carota, sale, due litri di acqua, spezie, radici, erbe aromatiche.
E ora vi parliamo della preparazione della zuppa di pesce di melù, a volte chiamata anche zuppa di pesce reale. Quindi, riempi i funghi secchi con acqua fredda. Appena si gonfieranno, scolate l'acqua in cui si trovavano, filtratela e utilizzatela per preparare la nostra zuppa di pesce. Tagliare il pollo in più pezzi, tagliare anche il pesce a pezzi. Puliamo, laviamo e tagliamo le verdure a vostra discrezione.
Mettiamo l'acqua sul fuoco, aspettiamo che bolle e la saliamo, mettiamo subito tutti gli ingredienti in acqua bollente salata, portiamo a ebollizione la zuppa con tutto il suo contenuto, dopodiché continuiamo a cuocere per altri cinque-sette minuti, quindi spegnete il fuoco, coprite la zuppa con un coperchio e lasciatela riposare per altri venti-venticinque minuti. Di solito questa zuppa di pesce viene servita nella stessa padella in cui è stata cotta. Aggiungi le radici e le erbe necessarie alla zuppa finita.
In questo orecchio sentirai un aroma molto ricco, grazie alla combinazione di pesce, funghi, verdure e pollame.
Melù in umido con carote e cipolle ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 40,7%, beta-carotene - 62,2%, vitamina PP - 24,7%, potassio - 17,3%, fosforo - 24,6%, iodio - 68,1%, cobalto - 240,4%, rame - 15,4%, cromo - 83,9%
Quali sono i benefici per la salute del Melù con carote e cipolle stufate?
- Vitamina A responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- B-caroteneè provitamina A e ha proprietà antiossidanti. 6 mcg di beta carotene equivalgono a 1 mcg di vitamina A.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Potassioè il principale ione intracellulare che prende parte alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi di conduzione degli impulsi nervosi e di regolazione della pressione.
- Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, dei nucleotidi e degli acidi nucleici ed è necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia e rachitismo.
- Iodio partecipa al funzionamento della ghiandola tiroidea, garantendo la formazione di ormoni (tiroxina e triiodotironina). Necessario per la crescita e la differenziazione delle cellule di tutti i tessuti del corpo umano, la respirazione mitocondriale, la regolazione del trasporto transmembrana del sodio e degli ormoni. Un apporto insufficiente porta al gozzo endemico con ipotiroidismo e rallentamento del metabolismo, ipotensione arteriosa, ritardo della crescita e dello sviluppo mentale nei bambini.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
- Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento delle proteine e dei carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro e con lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Cromo partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta ad una ridotta tolleranza al glucosio.
In appendice è possibile consultare la guida completa ai prodotti più utili.
Le insignificanti caratteristiche gustative del melù possono essere abilmente trasformate in capolavori e puoi goderti un piatto economico ma gustoso!
Grazie alle proprietà di questo tipo di pesce, il melù cotto al forno non è solo gustoso e nutriente, ma anche dietetico e povero di calorie. Per preservare il valore del prodotto è necessario progettarlo correttamente, e per fare questo seguire alcune semplici regole:
I pesci vengono prima scongelati, puliti, eliminando pinne, teste, interiora e pellicola nera, sciacquati e asciugati.
Se il tempo lo consente, il prodotto viene marinato con spezie per circa mezz'ora. Se lo si desidera, l'odore di pesce può essere neutralizzato aggiungendo succo di limone alla marinata.Il pesce può essere semplicemente cotto fino a cottura oppure integrato con cipolle, altre verdure e una salsa adeguata a scelta, tenendolo in forno per non più della metà un'ora.
Melù al forno con patate
Il melù cotto al forno con patate secondo la seguente ricetta è moderatamente piccante, nutriente e aromatico. Se lo si desidera, la maionese può essere sostituita con una miscela di panna acida, sale, pepe e aglio grattugiato. Il piatto risultante è un'ottima opzione per un pranzo o una cena fatti in casa, preparando 4 porzioni in non più di 50 minuti.
Ingredienti:
merlano – 500 g;
patate – 500 g;
cipolla – 100 g;
maionese – 5 cucchiai. cucchiaio;
sale, pepe, olio.
Preparare il pesce e strofinarlo con i condimenti.
Sbucciare le patate, tagliarle a rondelle e metterle in una padella oliata.
Metti sopra il pesce e le cipolle tritate, copri il tutto con la maionese.
Cuocere il melù in forno con le patate per 30 minuti a 200 gradi.
Melù al forno in un foglio
Il melù al cartoccio nel forno risulta particolarmente succoso, morbido e ricco. Se lo si desidera, le sfoglie possono essere svitate 5 minuti prima della fine della cottura, asciugando così la pirofila e dorandola leggermente. La ricetta può essere variata se lo si desidera aggiungendo verdure: cipolle, carote grattugiate, pomodori o peperoni, tagliando gli ingredienti a pezzetti e disponendoli sopra le carcasse o sui lati.
Ingredienti:
merlano – 500 g;
coriandolo macinato ed erbe di Provenza - 1 cucchiaino ciascuno;
sale, pepe, olio.
Il pesce viene lavorato adeguatamente, strofinato con condimenti e sale. Dopo 15 minuti, adagiare il prodotto su fogli di alluminio oliati e avvolgerlo. Cuocere il merlano al cartoccio in forno per 25 minuti a 185 gradi.
Il merlano blu nella manica
Questa ricetta per il melù al forno è simile alla precedente, ma al posto della pellicola viene utilizzata una manica da forno, che preserverà la succosità del prodotto. Solo 40-50 minuti del tuo tempo e sulla tua tavola c'è una deliziosa sorpresa per quattro persone. Il piatto viene servito con riso o patate bolliti, eventualmente integrati con verdure fresche a fette o sottaceti.
Ingredienti:
merlano – 500 g;
succo di limone – 15 ml;
cipolla – 100 g;
pomodori – 200 g;
spezie per pesce - ½ cucchiaino;
sale, pepe, prezzemolo, olio.
Il pesce preparato viene cosparso di succo di limone e strofinato con una miscela piccante. Dopo dieci minuti, le carcasse vengono poste in una manica oliata all'interno, sopra vengono posti anelli di cipolla e boccali di pomodoro. Il merlano con verdure viene cotto in forno per 25 minuti a 185 gradi.
Cotolette di melù
Le cotolette di melù al forno non sono solo sorprendentemente gustose, ma anche un piatto incredibilmente utile e dietetico, contenente un minimo di grassi e un massimo di proprietà nutritive e preziose. La preparazione dei filetti di pesce richiederà un po' di tempo, ma il risultato ripagherà sicuramente la fatica. La quantità specificata di prodotti produrrà 4-5 porzioni.
Ingredienti:
merlano – 600 g;
cipolle, carote – 70 g ciascuna;
uovo – 1 pz.;
pane bianco – 1-2 fette;
latte – 50ml;
panna acida – 1 cucchiaio. cucchiaio;
sale, pepe, paprika.
Il pesce preparato viene privato della pelle e delle ossa, la carne viene attorcigliata in un tritacarne o in un frullatore insieme alle verdure e al pane imbevuto di latte, aggiungere l'uovo, il sale, il pepe, la paprika alla base, mescolare, formare delle cotolette, adagiarle su una teglia oliata, ungere con panna acida e infornare per 20 minuti a 200 gradi.
Melù in pastella
Per varietà, puoi preparare il merlano al forno in pastella. In questa versione il pesce conserva la sua succosità all'interno e, grazie alla panatura, risulta allo stesso tempo croccante all'esterno. Il piatto è molto gustoso servito con una salsa a base di maionese fatta in casa con l'aggiunta di rafano, cipolla tritata, succo di limone e senape. La porzione di cibo risultante è sufficiente per sfamare quattro persone.
Ingredienti:
filetto di melù – 800 g;
uovo – 1-2 pezzi;
farina – 1-2 cucchiai;
pangrattato - 2 tazze;
olio d'oliva – 40 ml;
sale, pepe, condimenti di pesce, salsa di portata.
Sbattere l'uovo, condire a piacere, incorporare la farina, condire il filetto di pesce, passarlo nel composto di uova e poi abbondantemente nel pangrattato e cuocere il melù in forno a 190 gradi per 20 minuti.
Melù marinato con carote e cipolle
Un piatto sorprendentemente gustoso che completerà idealmente un contorno di riso e patate sarà il melù al forno con carote e cipolle. Il pesce è imbevuto di un composto di pomodoro e verdure, pieno di aromi speziati e risulta appetitoso e piccante. È possibile utilizzare sia il pesce intero già preparato, tagliato in porzioni, sia i filetti.
Ingredienti:
merlano – 600 g;
cipolle, carote – 150 g ciascuna;
salsa di pomodoro – 300 g;
alloro – 1 pz.;
olio vegetale – 50 ml;
aglio – 2 spicchi;
Il pesce preparato viene spruzzato con succo di limone, condito e posto in uno stampo, le verdure vengono saltate nell'olio, si aggiungono pomodori, alloro, spezie e aglio, si fa bollire per 5 minuti e il composto risultante viene versato sul pesce. il merlano con la salsa viene cotto in forno per 20 minuti a 200 gradi.
Melù in panna acida
Dopo aver cucinato il melù in panna acida nel forno, apprezzerai le caratteristiche gustative di questo pesce apparentemente insignificante e inizierai a cucinarlo sempre più spesso. Le proprietà nutritive del piatto permettono di inserirlo nel menù dietetico, oppure di servirlo con qualsiasi pasto quotidiano come aggiunta a un contorno, senza timore di nuocere alla figura. 4 porzioni saranno pronte in 40 minuti.
Ingredienti:
merlano – 600 g;
cipolla – 250 g;
panna acida con un contenuto minimo di grassi – 300 g;
olio vegetale – 20 ml;
sale, pepe, succo di limone, condimenti.
Si prepara il pesce, irrorato con succo di limone, aromatizzato con spezie, posto in una pirofila oliata mescolata con anelli di cipolla.Si continua la cottura del melù in forno a 200 gradi.Dopo 20 minuti, coprire la pirofila con panna acida condita e cuocere per altri 10-15 minuti.
Casseruola di melù
Successivamente imparerai come cucinare il melù al forno sotto forma di una casseruola gustosa e appetitosa. Le patate nella ricetta possono essere sostituite con fette di zucchine o melanzane, oppure potete aggiungere uno strato di peperoni o altre verdure. La preparazione del piatto non richiederà più di un'ora e di conseguenza sul tavolo ci sarà una prelibatezza insolita, la cui porzione è pensata per 4 persone.
Ingredienti:
merlano – 600 g;
patate – 300 g;
cipolla – 150 g;
uovo – 1 pz.;
panna acida – 200 g;
pangrattato - 1 tazza;
aglio – 2 spicchi;
sale, pepe, condimenti, formaggio.
Si prepara il pesce, privato delle lische, si condiscono i filetti e si lasciano riposare per circa 10 minuti, si tagliano patate, cipolle ed erbe aromatiche sbucciate sottilmente, si mettono le patate sul fondo di una pirofila oliata, poi il pesce, le cipolle, si cospargono di erbe e briciole I componenti vengono versati con una miscela di panna acida, uova e aglio, condimenti e infornare per 30 minuti a 200 gradi, cospargendo di formaggio alla fine.
Questo pesce non è particolarmente apprezzato sulla nostra tavola, ma invano. La sua carne è gustosa, non ha odori sgradevoli e il prezzo è il più basso. Almeno sono riuscito a comprare una confezione da 800 grammi nel negozio Magnit per 50 rubli.
Non è la prima volta che compro e cucino il melù; alla mia famiglia piace di più fritto con maionese.
Naturalmente, questo pesce viene spesso venduto non eviscerato, quindi ci saranno molti sprechi. Se hai una famiglia numerosa, è meglio prendere due pacchi contemporaneamente. I miei figli sono grandi mangiatori, quindi ne mangiamo solo uno a cena.
Mi assicuro di togliere tutte le pinne, escono molto facilmente, basta tirarle con forza contro la crescita. Dopo la frittura, le piccole ossa non si sentono affatto e il pesce è molto comodo da mangiare: rimane solo l'osso spinale.
Quindi, per la ricetta abbiamo bisogno di:
Melù- 1 confezione
Maionese- 3 cucchiai.
Farina- 3 cucchiai.
Olio vegetale per friggere
Sale pepe
Preparare il pesce e asciugarlo un po', non è necessario aggiungere sale. Su un piatto, mescolare la farina con sale e pepe. Non aver paura di aggiungere altro sale, una parte andrà comunque nell'olio. Ho appena finito il pepe e ho spruzzato un po' di khmeli-suneli. Versate la maionese in un altro piatto; se è densa potete diluirla un po’ con acqua, ma io non l’ho diluita.
Ogni pesce deve essere prima immerso nella maionese e poi passato nella farina con sale e spezie. Mettere nell'olio bollente e friggere su ciascun lato fino a cottura ultimata.
La ricetta è molto semplice, ma risulta incredibilmente gustosa. Il pesce sembra avere un mantello croccante e soffice.
