Il pesce in scatola spesso aiuta la padrona di casa quando gli ospiti arrivano inaspettatamente a casa e la tavola ha urgente bisogno di essere apparecchiata. Oppure li portano alla dacia per uno spuntino leggero. Puoi acquistare cibo in scatola nel negozio o puoi prepararlo tu stesso: non differiranno da quelli di fabbrica. Ed è possibile che risultino ancora più gustosi.

Prima di preparare il pesce in scatola da qualsiasi pesce, quest'ultimo deve essere adeguatamente preparato. Sventrare i piccoli pesci (spratto, capelin, ghiozzo) e sciacquarli bene con acqua fredda. Per i pesci di grandi dimensioni (luccio, pesce gatto, sgombro, aringa), tagliare anche la testa, la coda e le pinne. Se il pesce ha delle squame, assicurati di pulirle. Tagliare il pesce in porzioni. Piccoli pesci nel pomodoro. Preparatelo così:

1. Metti le spezie sul fondo dei barattoli sterilizzati da 0,7 litri: 6-8 piselli di peperoncino, 2-3 piselli di pimento, una piccola foglia di alloro.
2. Adagiare saldamente il pesce sulle spezie, cospargendolo con un cucchiaino di sale.
3. Versare in ogni barattolo un condimento composto da 1 cucchiaio di aceto di mele, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 4 cucchiai di olio vegetale e mezzo cucchiaino di zucchero.
4. Per garantire che il condimento sia distribuito uniformemente sul pesce, agitare i vasetti.
5. Versare acqua bollita fredda nel contenitore con condimento di pesce e pomodoro, senza aggiungere 1,5-2 cm al collo.
6. Realizza coperchi improvvisati con la pellicola alimentare e chiudi bene i barattoli.
7. Mettete i vasetti nel forno freddo, accendetelo e portate la temperatura a 250 gradi.
8. Quindi ridurre la temperatura a 150 gradi e lasciare cuocere a fuoco lento il pesce per un'ora.
9. 10 minuti prima che il pesce sia pronto, prepara i coperchi: sterilizzali in acqua bollente.
10. Togliere i barattoli di pesce caldi dal forno, togliere la pellicola e arrotolare i coperchi.

Pesce fritto in scatola:

1. Salare e pepare i pezzi di pesce a piacere.
2. Friggere in olio vegetale fino a doratura.
3. Friggere separatamente le cipolle e le carote. Per ogni 100 g di verdure fritte aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda. Salare e pepare la salsa a piacere.
4. Disporre il pesce fritto e le verdure in umido a strati nei barattoli.
5. Coprite i barattoli con un foglio di alluminio e metteteli nello stesso forno, ma preriscaldati a 200 gradi.
6. Fai bollire il pesce per circa un'ora, quindi chiudilo ermeticamente con i coperchi preparati.

Utilizzando le due ricette presentate come base, prepara il pesce in scatola a tuo piacimento. Potete anche fare la frittura di pesce con il pomodoro, quindi aggiungerlo al sugo. Oppure non puoi friggere pesci di grandi dimensioni, ma metterli subito in barattoli con le spezie e cuocerli a fuoco lento nel forno. In questo caso, ci vorrà più tempo per cucinare: circa due ore.

Qualunque sia il metodo che usi per preparare il pesce in scatola fatto in casa, fallo in piccoli lotti. Tuttavia, non vengono preparati in fabbrica, dove a questo scopo esistono autoclavi speciali ad alta temperatura. Il pesce in scatola acquistato in negozio può essere conservato anche a temperatura ambiente: non verrà fatto nulla. Per motivi di sicurezza, conservare quelli fatti in casa solo in frigorifero.

Il pesce in scatola è giustamente considerato un piatto universale. Le casalinghe esperte preferiscono preparare il prodotto per un utilizzo futuro per poterlo gustare in qualsiasi momento dell'anno. Il cibo in scatola acquistato in negozio è pieno di conservanti, addensanti, esaltatori di sapidità e additivi, che hanno un effetto dannoso sulla salute. I prodotti fatti in casa hanno una composizione naturale, quindi sono di qualità superiore e più sani. Forniremo raccomandazioni pratiche ed evidenzieremo gli aspetti principali.

Caratteristiche di cottura

1. Per preparare il cibo in scatola puoi utilizzare qualsiasi pesce, sia di mare che di fiume. Tuttavia, casalinghe esperte, attraverso tentativi ed errori, hanno identificato alcune varietà ottimali per la raccolta. Dai la preferenza a carpe, lucci, tinche, orate, scarafaggi, carassi e altre specie che vivono in grandi specchi d'acqua. Per quanto riguarda il pesce di mare, lo sgombro, il capelin e lo spratto vengono spesso conservati in scatola.
2. Il pesce adatto alla preparazione casalinga non deve essere danneggiato. Ispezionare attentamente la carcassa prima di conservarla, utilizzare solo prodotti freschi. Nella maggior parte dei casi al prodotto viene aggiunto olio di mais, oliva o vegetale. Questo ingrediente migliora il gusto e aumenta la durata di conservazione. Spesso si trovano ricette a base di salsa di pomodoro con condimenti e spezie aromatiche.
3. Il pesce in scatola viene arrotolato in piccoli vasetti. Il volume ottimale è considerato compreso tra 0,3 e 1 litro. Prima di riporre il prodotto finito nei contenitori, questi devono essere sterilizzati. Per questi scopi viene utilizzato un bagnomaria. Per eseguire il procedimento, prendete una padella ampia, posizionate sul fondo un canovaccio o un'asse e posizionate un barattolo. Riempire con acqua e far bollire a fuoco medio per un quarto d'ora. Fate lo stesso con i coperchi.

Spratti nel vino

• pesce (piccolo) - 0,8 kg.
• olio vegetale - 100 ml.
• vino bianco secco - 145 ml.
• cipolle - 3 pezzi
• pepe (piselli) - 5 pezzi
• foglia di alloro - 6 pz.
• soluzione di aceto (tabella) - 45 ml.
• condimenti (facoltativi) - a piacere
• sale - 55 g.

1. I piccoli pesci (di mare o di fiume) sono adatti per preparare cibi in scatola. Dai la preferenza a pesciolini, scarafaggi, persici, gorgiere, dace, ecc.
2. Dopo aver selezionato le materie prime, pulire le carcasse dalle squame, eliminare gli intestini e pulire la cavità dalla pellicola scura. Lavate accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente e asciugatelo affinché non si ammorbidisca.
3. Selezionare la padella ottimale con pareti e fondo spessi, tagliare la cipolla ad anelli, metterne una parte in un contenitore in uno strato sottile. Ora posiziona i pesci piccoli in una fila e aggiungi il sale sopra. Riposizionare le cipolle, alternando gli ingredienti fino a riempire la padella per 2/3.
4. Successivamente aggiungere pepe in grani, alloro e olio. Mescolare l'aceto da tavola (concentrazione al 9%) con vino bianco e versarlo sul pesce. Se lo si desidera, è possibile sostituire il vino con acqua potabile, rispettando le proporzioni.
5. Coprite la padella con un coperchio, mettetela sul fuoco e lasciate cuocere a bassa potenza per circa 4-4,5 ore. Per i possessori di pentole a pressione sarà molto più semplice: il tempo di cottura sarà ridotto a 1,5 ore.
6. La struttura del pesce ti dirà della prontezza del prodotto. La carcassa ha ossa così morbide che si sciolgono letteralmente in bocca, non te ne accorgerai nemmeno. Non appena viene raggiunta questa consistenza, arrotolare il prodotto in barattoli sterili e conservarlo in cantina per una conservazione a lungo termine.

Spratto con verdure al pomodoro

• spratto - 2,8-3 kg.
• carote - 0,7 kg.
• pomodori freschi - 2,8 kg.
• cipolla - 0,8 kg.
• sale grosso (preferibilmente sale marino) - 200 gr.
• aceto - 90 ml.
• zucchero di barbabietola - 250 gr.
• foglia di alloro - 10 pezzi
• pepe (piselli) - 14 pezzi

1. Pulisci il capelin, lo scarafaggio o lo spratto dalle interiora, taglia le teste, le code e le pinne. Lavare e asciugare le carcasse. Sciacquare i pomodori con acqua, eliminare il picciolo, passare le verdure al robot da cucina, al frullatore o al tritacarne e versare il succo di pomodoro in una padella smaltata. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere i pomodori tagliati a pezzetti per circa mezz'ora (fino a quando saranno bolliti). Successivamente, aggiungi lo zucchero, il sale, mescola finché i cristalli non si sciolgono.
2. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla a semianelli, friggere le verdure fino a doratura in olio di semi di girasole. Aggiungere l'arrosto ai pomodori, mescolare, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per altri 10 minuti, spegnere il fuoco.
3. Prendi una casseruola dalle pareti spesse. Disporre sul fondo uno strato di pomodori lessati e fritti, quindi aggiungere il pesce, disponendolo in una fila. Riempire la teglia per 2/3; l'ultimo strato deve essere di verdure. Aggiungere pepe in grani, foglie di alloro e altri condimenti a piacere.
4. Coprire bene con un coperchio, cuocere a fuoco lento per 3 ore, non mescolare. Un quarto d'ora prima della fine della procedura, prendi una bacchetta cinese e fai dei buchi nel cibo in scatola. Versare l'aceto sul composto in modo che scorra nei fori e saturi la composizione.
5. Sterilizzare contenitori e coperchi a bagnomaria, asciugarli in modo che l'umidità non penetri nel cibo in scatola. Confezionare il prodotto finito, arrotolarlo, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Portalo in un seminterrato o in cantina per riporlo.

Carpa argentata sott'olio

• carpa argentata - 1 kg.
• olio d'oliva o vegetale -300 ml.
• pepe nero macinato - 20 gr.
• sale marino - 60 gr.

1. Prima di tutto, devi tagliare il pesce. Tagliare la testa, la coda, le pinne. Rimuovere le interiora e raschiare la pellicola scura nella cavità. Lavare la carcassa e asciugarla con carta assorbente.
2. Tagliate il pesce a fettine sottili; se lo desiderate potete eliminare la lisca. Per gli amanti del filetto si consiglia di eliminare la pelle, quindi tagliare la carcassa a fettine.
3. Preparate i vasetti e sterilizzateli in modo conveniente. Puoi mettere i contenitori nel forno e scaldarli bene. Alcuni eseguono la procedura utilizzando un bagnomaria (ebollizione per circa 20 minuti).
4. Dopo la sterilizzazione, asciugare il contenitore, iniziare a disporre le fette di pesce a strati, coprendo ogni fila con sale e pepe macinato. Riempire il contenitore in modo tale che il pesce raggiunga quasi il collo (rientro di 1-2 cm). Dopo tutte le manipolazioni, riempire il prodotto con olio.
5. Ora seleziona una padella ampia con un fondo spesso, posiziona un panno o una tavola spessa. Metti i barattoli dentro in modo che non si tocchino. Versare l'acqua, il liquido dovrebbe raggiungere il centro dei vasetti.
6. Far bollire il prodotto per circa 20 minuti fino a quando le ossa (se presenti) saranno completamente ammorbidite. Prima di spegnere il fuoco, prendete 1 fetta e gustatela. Se tutto va bene, arrotolate i barattoli e fateli raffreddare in modo naturale.

Spratti in una pentola a cottura lenta

• pesce (qualsiasi) - 1 pz. grande taglia
• carote - 1 pz.
• concentrato di pomodoro - 60 gr.
• cipolle - 2 pezzi
• aceto - 25 ml.
• sale - 70 gr.
• condimenti - a tua discrezione

1. Sventrare la carcassa, eliminare la testa, le pinne, la coda, eliminare le squame. Rimuovere la bolla situata nella cavità del pesce. Esegui i passaggi con attenzione, altrimenti si strapperà e darà amarezza agli spratti.
2. Dopo tutte le manipolazioni, lavare la carcassa, asciugarla con carta assorbente e tagliarla a fette. Quindi mescolare i condimenti con sale e strofinare il pesce su tutti i lati.
3. Tira fuori la ciotola del multicooker, mettici dentro le materie prime e inizia a preparare la salsa. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua 1:1, mescolare. Versare l'aceto da tavola e versare la salsa risultante sul pesce.
4. Sbucciare e grattugiare le carote, tritare la cipolla ad anelli, adagiare le verdure cotte tritate sopra il pesce nella salsa. Posizionare la ciotola multipla nel dispositivo, chiudere il coperchio e impostare la modalità “Spegnimento”.
5. Per verificare la prontezza dello spratto, togli un pezzettino e assaggialo. Le ossa dovrebbero diventare morbide e appena percettibili. Una volta completata la stufatura, arrotolare il pesce in barattoli sterilizzati, conservarlo o iniziare a mangiare immediatamente.

Spratti al pomodoro

• pesce (qualsiasi) - 1,3 kg.
• pomodori - 2,1 kg.
• sale - 30 g.
• olio vegetale - 150 ml.
• cipolle - 320 gr.
• pepe (piselli) - 6 pezzi
• alloro - 7 pezzi
• zucchero semolato - 150 gr.
• sale - 35 g.
• aceto - 100 ml.
• olio vegetale - 40 ml.
• farina di frumento - 30 gr.

1. Sventrare il pesce e preparare la carcassa per la conservazione. Lavatelo e tagliatelo a pezzetti. Strofinare le fette con sale e lasciarle riposare per 1 ora. A questo punto iniziate a preparare la salsa di pomodoro.
2. Lavare i pomodori, eliminare il picciolo e metterli in un'ampia padella smaltata. Versare una piccola quantità d'acqua, aggiungere condimenti, olio vegetale, zucchero semolato e aceto. Cuocete le verdure per circa mezz'ora, poi spegnete il fuoco.
3. Passare i pomodori al setaccio o macinarli in un frullatore/tritacarne. Aggiungi l'aceto da tavola, quindi rimettilo sul fuoco, fai sobbollire a fuoco medio per 30 minuti. A questo punto, friggere le fette di pesce in una padella, dopo averle immerse nella farina.
4. Sterilizzate i vasetti ed asciugateli, altrimenti anche una goccia d'acqua può rovinare l'intero prodotto. Mettere il pesce in contenitori e riempirlo con il succo di pomodoro risultante. Mettere in un'ampia casseruola e far bollire a bagnomaria per circa 1 ora.
5. Dopo la scadenza del periodo prescritto, arrotolare il contenitore, impostarlo per la sterilizzazione, la durata della procedura è di 4 ore. Per evitare che i coperchi si strappino, fissare un supporto speciale. Quindi, togli le torsioni, capovolgile e copri con un panno caldo. Lasciare raffreddare in condizioni naturali e conservare.

Conservare il pesce al forno

Gli spratti possono essere cotti non solo in una pentola a cottura lenta o sul fornello, ma anche nel forno. Ricordare alcune regole importanti per effettuare correttamente la conservazione.

1. Scegli barattoli della stessa dimensione in modo che la miscela sia bagnata in modo uniforme. In questo caso, il volume ottimale è considerato 0,3-1 litri.
2. Prima di conservare le materie prime, sterilizzare e asciugare i contenitori, altrimenti i vasetti potrebbero esplodere durante la conservazione. Posizionare il pesce in modo tale che non vi siano spazi vuoti.
3. Per garantire una buona cottura al vapore del pesce, avvolgere il collo con pellicola alimentare. Assicurarsi che non entri aria nella cavità, altrimenti il ​​prodotto si seccherà.
4. Posizionare una teglia con acqua sul ripiano inferiore per inumidirla. In questo caso i contenitori con la composizione andranno posti al centro del forno.
5. Dopo aver inviato i barattoli con il contenuto all'interno, attendere che arrivino a ebollizione, quindi ridurre la potenza a 100 gradi. Conservare gli spratti in questa modalità per 5 ore, quindi versare l'olio vegetale caldo e sigillare.

Non è difficile preparare gli spratti se si hanno informazioni sulle tecnologie disponibili. Scegli il pesce in base ai tuoi gusti e al tuo budget, considera ricette a base di succo di pomodoro, olio vegetale, aggiungi spezie e condimenti a piacere. Conservare il pesce è un processo semplice, l'importante è osservare caratteristiche importanti, osservare le proporzioni e la durata dell'esposizione.

Video: pesce in scatola a casa

16.09.2016

Piccoli pesci di fiume in scatola fatti in casa

Se tuo marito a volte riporta un mucchio di piccoli pesci dalla pesca e il gatto non è più in grado di mangiare tutta questa "ricchezza", devi in ​​qualche modo cucinare questa piccola cosa. Cosa farne? Se lo friggete non si vedrà in padella; se cuocete la zuppa di pesce, resteranno solo piccole lische... Ma non buttate via il pescato, davvero! Dai piccoli pesci, e non solo da esso, puoi preparare un antipasto chic che semplicemente “vola via” dalla tavola.
● Per calcolare il peso di un particolare prodotto, la Tabella comparativa dei pesi e delle misure ti aiuterà.

Lascia che i tuoi preparativi soddisfino la tua famiglia e accolgano gli ospiti!

Ricetta 1. Piccoli pesci di fiume in scatola con cipolle

Con questa ricetta potrete conservare in casa piccoli pesci di fiume: persici, lasche, alborelle, dace, combattenti, pesciolini e altre piccole cose.

Ingredienti:

✵ piccoli pesci di fiume - 1 kg;
✵ cipolle - 200 g;
✵ olio vegetale - 100 ml;
✵ vino secco (o acqua) - 150 ml;
✵ aceto 9% - 50 ml;
✵ sale - a piacere;
✵ spezie (pimento, alloro) - a piacere.

Preparazione

1. Pulite i piccoli pesci di fiume dalle squame, eliminate le interiora, tagliate teste, pinne, code e lavate accuratamente le carcasse.
2. Disporre sul fondo della padella uno strato di cipolla tagliata ad anelli, poi una fila di carcasse di pesce e salare. Quindi, alternando strati salati di cipolla e pesce, riempire la padella fino a non più di 2/3 del suo volume.
3. Aggiungere le spezie (pimento, alloro), aggiungere olio vegetale, aceto e vino secco (o acqua naturale).
4. Metti la padella con il pesce sul fuoco e fai sobbollire a fuoco basso sotto un coperchio ben chiuso per 5 ore. Se hai una pentola a pressione, il processo è notevolmente ridotto: 2 ore sono sufficienti. Le ossa del pesce finito diventano così morbide che non è necessario separarle dalla polpa.
5. Senza togliere dal fuoco, mettere il pesce finito in barattoli caldi, asciutti e sterilizzati, sigillare con coperchi di stagno bolliti, capovolgere (per verificare la tenuta) e avvolgere in una coperta finché non si raffredda completamente. Quindi metterlo in frigorifero per la conservazione a lungo termine.

Buoni preparativi!

Ricetta 2. Piccoli pesci di fiume in scatola

Una ricetta abbastanza semplice per preparare pesce in scatola da piccoli pesci. Risulta essere un interessante spuntino che può essere consumato al naturale o aggiunto a insalate, zuppe, ecc.
Questa ricetta può essere utilizzata per preparare qualsiasi pesce. L’unica cosa che varierà durante il processo di cottura è il tempo. Diversi tipi di pesce hanno densità di ossa diverse e più sono grossolane, più tempo dovrai tenere il pesce nel forno. A volte ci vogliono 5-7 ore. Gli ossi dell'odore e del coregone fumano più velocemente. Ma la preparazione di scarafaggi, orate, persici, carassi e lucci richiede molto più tempo. In ogni caso, anche negli scarafaggi piccoli, dopo 2 ore di stufatura, le ossa rimangono piuttosto grossolane. Richiede quindi almeno 3 ore di stufatura in forno.
In questa ricetta vedremo come preparare in casa il pesce in scatola a base di dace, alborelle, temoli, sperlano e coregone bianco. Per questo pesce sono sufficienti 1,5-2 ore (dal momento della bollitura nei barattoli) in forno ad una temperatura di +150°C perché sia ​​pronto al consumo. Se il dado o l'alborella è molto piccolo (10-12 cm), allora è sufficiente 1 ora per far cuocere a vapore tutte le ossa e il cibo in scatola non è praticamente diverso da quello di fabbrica.

ingredienti

Spezie - sulla base di un barattolo da 0,7 litri:
✵ piccoli pesci (alborella, dace, temolo, sperlano, coregone);
✵ foglia di alloro piccola - 1 pz.;
✵ pepe nero (piselli) - 10 pezzi .;
✵ chiodi di garofano (germoglio) - 1 pz. (opzionale);
✵ aceto 6% ‒ 1 cucchiaio. cucchiaio;
✵ olio vegetale - circa 400 ml;
✵ sale - qb (circa 1 cucchiaino);
✵ concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai (facoltativo).

Preparazione

1. Pulite il pesce, sventratelo, tagliate la testa e la coda e sciacquatelo abbondantemente. Se il pesce è grande, tagliarlo a metà o in più pezzi.
2. Metti l'intero set di spezie specificato in barattoli puliti. Aggiungere aceto e concentrato di pomodoro (per i pomodori in scatola). L'aceto accelera l'ammorbidimento delle lische di pesce.


3. Disporre quindi il pesce in modo che occupi 2/3 del barattolo.
4. Riempi ogni barattolo con olio vegetale finché non è al livello del pesce. Aggiungere acqua bollita, lasciando circa 1,5 cm ai bordi del barattolo in modo che durante l'ebollizione il liquido non fuoriesca dal barattolo.
5. Coprite i barattoli di pesce con la carta stagnola, premetela bene attorno al collo e mettetela su una teglia nel forno freddo. Puoi posizionare una teglia con acqua sul fondo (se il succo fuoriesce accidentalmente dalle lattine e hai una "rete di sicurezza"). Accendete il fuoco e preriscaldate il forno a +250°C. Non appena il liquido nei vasetti bolle, abbassate la temperatura a +150°C e lasciate cuocere per 2 ore.
6. 10 minuti prima della preparazione, sterilizzare i coperchi (far bollire per 10 minuti).


7. Dopo 2 ore, spegnete il forno e lasciate riposare i barattoli per 5 minuti e solo dopo avvitate i coperchi caldi. Se avviti immediatamente il coperchio del barattolo, potrebbe esplodere sotto pressione.
Questo metodo di preparazione è buono perché non è necessario sterilizzare i vasetti. Il pesce in scatola pronto, sia sott'olio che con l'aggiunta di concentrato di pomodoro, viene conservato in frigorifero per 2 mesi. Non avranno più la possibilità di restare lì, perché... Di solito vengono consumati entro le 2-3 settimane successive. Il gusto di questo cibo in scatola dipende in gran parte dalla quantità e dalla composizione delle spezie. Qui puoi fantasticare in qualsiasi direzione, la cosa principale è il pesce!

Cucina con piacere e goditi il ​​gusto!

Ricetta 3. Piccoli pesci di fiume in scatola con pomodoro in una pentola a pressione

Il gusto dei piccoli pesci di fiume preparati in casa non è in alcun modo inferiore al pesce in scatola al pomodoro acquistato in negozio, e addirittura superiore, poiché la composizione e le proporzioni degli ingredienti possono sempre essere adattate ai propri gusti.

Ingredienti:

✵ piccoli pesci di fiume - 1,5 kg (peso netto);
✵ concentrato di pomodoro - 300 g;
✵ senape - 80 g;
✵ olio vegetale (raffinato) - 1 bicchiere (200 ml);
✵ acqua (depurata o di sorgente) - 1 bicchiere (200 ml);
✵ sale - 1 cucchiaino (colmo);
✵ zucchero semolato ‒ 3 cucchiai. cucchiai;
✵ pepe nero (piselli) - 3-4 pezzi .;
✵ pimento (piselli) - 3-4 pezzi .;
✵ chiodi di garofano (boccioli) - 3-4 pezzi.

Preparazione

1. Sventrare il pesce fresco di fiume, tagliare la testa, la coda e le pinne e sciacquarlo abbondantemente. Per i pesci molto piccoli non è necessario rimuovere squame, pinne e code.
2. Versare l'olio vegetale sul fondo della pentola a pressione e posizionare il pesce.


3. Per riempire In un contenitore separato, unire concentrato di pomodoro, senape, olio vegetale, acqua, sale, zucchero e mescolare accuratamente fino a che liscio.


4. Versare la salsa di pomodoro ottenuta sul pesce e agitare leggermente la pentola a pressione in modo che il versamento sia distribuito uniformemente, quindi chiudere bene il coperchio e mettere a fuoco medio. Appena dalla valvola comincia ad uscire il vapore, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 50 minuti dal momento in cui bolle.

Ho guardato tutto, letto, pensato e ho deciso di cercare qualcosa che fosse come il cibo in scatola senza ancora il pomodoro.

Evviva, l'ho trovato, lo condivido. Scrivo di più per me stesso per non perderlo! Ragazze, la foto non è mia, il pesce era così gustoso che si è mangiato molto velocemente!

Pesce in scatola fatto in casa

Pesce fatto in casa (pesce in scatola in casa), ha il sapore del pesce in scatola sott'olio acquistato in negozio. Gli amanti del pesce in scatola dovrebbero apprezzare questo piatto.

Sia il normale pesce di fiume che qualsiasi pesce di mare sono adatti alla cucina; a proposito, è molto gustoso usare lo sgombro, anche il capelin non salato avrà un buon sapore; Nella mia versione della ricetta del pesce in scatola, si tratta di un normale pesce di fiume di media grandezza. Puoi preparare insalate di pesce e panini dal piatto finito. Quindi iniziamo.

Ingredienti per il pesce in scatola:

• Pesce – 1 kg; Avevo: 850 g di sgombro s/m
• Cipolle – 500 gr; 300 gr
• Sale – 1,5 cucchiaini; 1 cucchiaino
• Grani di pepe nero – 10 pezzi; 10 pezzi
• Piselli dolci – 10 pezzi; 10 pezzi
• Olio vegetale – 100 ml; 100 ml
• Acqua – 300 ml; 300 ml
• Tè (infuso) – 2 cucchiai. cucchiai; 1 bustina per mezza tazza
• Foglia di alloro – 4 pezzi. 4 cose

Ricetta per pesce in scatola fatto in casa:

Pulite il pesce, eliminate gli intestini, tagliate la testa. Eliminate le pinne e la coda, tagliatele a pezzetti di circa 5 centimetri ciascuno. Mettete i pezzi di pesce in una ciotola e aggiungete il sale. Mescolare il tutto e mettere da parte (foto 2).

Tagliare la cipolla a semianelli.

Prendiamo una casseruola o una ghisa con il fondo spesso e il coperchio stretto, mettiamo sul fondo uno strato di cipolle tritate, poi uno strato di pesce e così via finché il pesce non finisce, lo strato superiore deve essere di cipolle. Non dimenticare di mettere i piselli neri e il pimento sullo strato di pesce e versare l'olio vegetale (foto 3).

Versare acqua bollente su due bustine di tè nero o due cucchiai (preferibilmente foglie di tè a foglie grandi) e lasciare fermentare bene.

(Ho preparato una bustina di tè forte con meno di mezza tazza d'acqua, andava bene)

Quando le foglie di tè saranno in infusione, versatela nel pesce.

Coprite la ghisa con un coperchio e mettetela sul fuoco, portatela a bollore, e quando bolle, tenete il fuoco basso in modo che il pesce gorgogli appena, e fatelo cuocere per due ore e mezza. 10 minuti prima della fine della cottura buttare l'alloro (io l'ho buttato subito perché l'ho messo in forno e sono andato a fare una passeggiata, mio ​​marito l'ha controllato e poi ha spento)

Dopo due ore e mezza il pesce in scatola sott'olio fatto in casa è pronto. Lascialo raffreddare completamente e puoi usarlo. (cotte a fuoco lento per 2,5 ore nel forno a fuoco basso, le ossa erano morbide, gommose, ma un po' più dure di quelle acquistate in negozio, forse sarebbe stata necessaria un'altra mezz'ora e la morbidezza desiderata sarebbe stata presente)

Buon appetito!!!

Il pesce in scatola non è un prodotto di consumo quotidiano, ma di tanto in tanto, nei momenti di stanchezza e riluttanza a passare molto tempo ad armeggiare attorno ai fornelli, sono di grande aiuto per ogni casalinga. Oggi puoi facilmente trovare un'enorme quantità di pesce nei negozi e quasi nessuno pensa nemmeno a come preparare il pesce in scatola fatto in casa. Per che cosa? Sono andato al negozio, l'ho comprato e l'ho cucinato. Andrebbe tutto bene, ma esiste un numero considerevole di produttori poco puliti che non indicano sulla confezione alcune sostanze nocive e prodotti di bassa qualità utilizzati nella preparazione del cibo in scatola. Perché dovresti mangiare un prodotto tutt’altro che naturale? È qui che viene in soccorso il pesce in scatola fatto in casa, la cui ricetta è almeno trasparente e comprensibile. Quando lo prepari, sai esattamente cosa e in quale quantità lo metti. E mio marito avrà un incentivo per andare a pescare! Quindi, se ti abbiamo convinto della necessità di provare almeno a cucinare il pesce da solo, allora questo articolo fa per te.

Come preparare il pesce in scatola

Pensiamo a come preparare il pesce in scatola in modo che non sia meno gustoso che nel negozio. Non c'è nulla di complicato in questo, soprattutto se hai un multicooker nel tuo arsenale in cucina. In questo caso, la risposta alla domanda: "Come preparare il pesce in scatola?" si tratta di preparare i prodotti e metterli nel multicooker, dopodiché l'unità farà tutto da sola. Se però non hai ancora un multicooker in cucina, va bene, faremo tutto a mano!

Per preparare il pesce in scatola a casa, puoi utilizzare assolutamente qualsiasi pesce, dalle costose varietà di pesce del Mar Rosso a varie "piccole cose panciute" di cui il tuo gatto ha già mangiato troppo. Nella preparazione del pesce in scatola, infatti, è necessario prestare particolare attenzione a due componenti. Innanzitutto, affinché il pesce stesso venga lavato bene, nella stragrande maggioranza dei casi non è necessario liberare il pesce dalle lische, poiché durante la cottura si ammorbidiscono tutte e cessano di essere pericolose per la salute. Il secondo componente di ogni pesce in scatola è la marinata; il gusto e anche la consistenza della massa di pesce dipendono direttamente dalla sua qualità.

Inoltre, quando prepari il cibo in scatola a casa, seleziona solo spezie ed erbe aromatiche di alta qualità. Nero e pimento, alloro, chiodi di garofano, noce moscata, coriandolo, zenzero: tutti possono influenzare in modo significativo il gusto del prodotto finale. Inoltre, non lesinare sulla qualità dell'olio vegetale e del concentrato di pomodoro. Ecco, infatti, tutti i segreti per preparare gustose e salutari conserve di pesce fatte in casa. Vedrai, non andrà peggio che in negozio, e nemmeno meglio!

Ricette di pesce in scatola fatte in casa

Ed ecco le ricette delle conserve di pesce fatte in casa, con le quali potrete coccolare la vostra famiglia con un'ampia varietà di preparazioni. Abbiamo preparato per te ricette per conservare pesce di fiume e di mare utilizzando olio vegetale e concentrato di pomodoro, nonché ricette per pesce in salamoia. Leggi e prova!

Ricetta 1

La prima ricetta per il cibo in scatola fatto in casa che ti presentiamo può essere definita universale. È adatto a tutti i tipi di pesce e marinate; i prodotti possono essere combinati e sostituiti tra loro, senza alterare il gusto finale del prodotto e il processo di cottura rimarrà altrettanto semplice. Quindi, per preparare questo cibo in scatola avrai bisogno di:

• pesce – ruffe, pesce persico, carassio, carpa, scarafaggio, orata (più adatto per la cottura nel pomodoro), salmone rosa, sgombro, aringa, costarda – 1 kg
• ketchup – 1 confezione
• olio vegetale – 200 ml
• carote – 4 pezzi
• pomodori – 3 pezzi
• cipolla – 5 teste
• sale, spezie (nero e pimento, alloro, peperoncino, peperoncino, paprika dolce) - a piacere

La parte più laboriosa di questa ricetta è pulire e sventrare il pesce di grandi dimensioni. Se usi pesci piccoli, è più facile; non è necessario sventrare nulla. Dopo aver preparato il pesce, tagliare le verdure: cipolle e carote ad anelli e pomodori a cubetti. Quindi mettiamo le verdure sulla griglia del multicooker o sul fondo di una padella capiente, adagiamo sopra il pesce, lo copriamo con le spezie, versiamo l'olio vegetale e il ketchup. Metti un altro strato di pomodori sopra il pesce. Portare a ebollizione tutti gli ingredienti e cuocere per 1 ora. Ciò è necessario affinché tutte le ossa del pesce siano bollite e diventino morbide. Trascorsa quest'ora, il pesce può essere raffreddato e conservato in frigorifero per diversi giorni o addirittura arrotolato in barattoli. Se decidete di conservare il pesce, mettetelo in uno strato spesso in barattoli pre-sterilizzati, coprite con un foglio di alluminio e mettetelo nel forno o nel multicooker per 5 ore in modalità “Cottura” a una temperatura di 100°C. Trascorso questo tempo, fate bollire l'olio vegetale in una casseruola, aggiungetelo ai barattoli e arrotolate.

Ricetta 2

C'è anche una ricetta semplice per il pesce in scatola sott'olio. Per prepararlo vi serviranno:

• qualsiasi pesce – 1,5 kg
• cipolla - 6 teste
• olio vegetale – 1 l
• sale, alloro, nero e pimento, chiodi di garofano - a piacere

Pulisci ed eviscera il pesce se usi varietà grandi. Salatelo e cospargetelo di spezie. Tagliare la cipolla a semianelli e posizionarla sulla griglia del multicooker o sul fondo della padella. Completare con alloro, pepe in grani, chiodi di garofano, adagiare sopra la cipolla il pesce, precedentemente salato e pepato. Versare l'olio e un po 'd'acqua, quindi chiudere il coperchio e cuocere a fuoco medio o in modalità “Cottura” per 1,5 ore. Mettete il pesce caldo in barattoli sterilizzati, copritelo con le cipolle, versate il liquido in cui è stato cotto il pesce e arrotolate.

Ricetta 3

E infine, lo sgombro sott’olio preferito da tutti. Per prepararlo prendete:

• sgombro – 2 pezzi
• olio vegetale raffinato – 200 ml
• sale – 1 cucchiaino
• grani di pepe nero – 10 pezzi

Le interiora del pesce vanno eliminate, le pinne e la testa tagliate e poi lavate. Successivamente, tagliare il pesce trasversalmente in pezzi larghi 2-3 cm. Mettere i pezzi di pesce in un barattolo, cospargere di sale e pepe. Versare l'olio vegetale in modo che rimanga 1,5-2 cm sul bordo del barattolo. Coprire i barattoli con i coperchi senza elastici e infornare per 15 minuti a una temperatura di 180°C. Dopo 15 minuti, abbassate la temperatura a 100°C e lasciate cuocere il pesce per 6 ore, poi arrotolatelo nei barattoli o fatelo raffreddare e mangiatelo. Vi auguriamo deliziose preparazioni e buon appetito!