Cum să faci mastic de ciocolată acasă. Mastic de ciocolata de casa pentru acoperirea prajiturilor

Masticul de cofetărie este un tip popular de decor pentru prăjituri, produse de patiserie și deserturi. Produsul decorat cu acesta capătă un aspect elegant. Acestea sunt prăjituri acoperite cu smântână și o suprafață netedă, precum și diverse forme care se pot face din această masă. Nu este dificil să prepari mastic chiar și acasă, există multe rețete pentru asta. Chiar și varietatea de ciocolată este făcută în mai multe moduri. Metodele variază și în funcție de tipul de produs principal: alb, negru sau lapte.

Mastic de cofetărie

Următoarea descriere vă va ajuta să cunoașteți în detaliu ce este masticul în producția de produse de cofetărie. Aceasta este o masă similară ca structură cu plastilina, din care puteți sculpta diverse figuri comestibile care decorează deserturile. În funcție de compoziție, astfel de produse pot fi foarte gustoase și pot fi, de asemenea, păstrate pentru o perioadă lungă de timp. De exemplu, după ce am făcut mastic de ciocolată, putem conta pe o perioadă de valabilitate la fel ca cea a ciocolatei.

Cum să faci un decor similar acasă? Trebuie să alegi ceva timp liber și să începi să studiezi rețetele de mastic în practică. Spațiile goale rezultate vor fi utile mai târziu, la momentul potrivit. Material de bază - puteți amesteca nuanțe și, de asemenea, adăugați coloranți de alte culori.

Mastic de ciocolată albă

Puteți realiza flori, funde și alte decorațiuni similare din mastic, care conține ciocolată albă. Din acest material se realizează și acoperirea prăjiturii. Masticul de ciocolată albă se prepară din următoarele ingrediente.

Ciocolata alba - 300 g.
zahăr pudră - 100 g.
2 linguri. l. lapte.
Unt.
Amidon (cartof, porumb).

Următoarele etape de preparare a masticului

Rupeți ciocolata și puneți-o într-un castron mic. Adăugați cantități egale de lapte și unt. Asezati totul si topiti pana se omogenizeaza. Nu supraîncălziți, deoarece ciocolata se va coagula, făcând imposibilă fabricarea masticului.
Imediat după topire, scoateți recipientul din baie și frecați amestecul de-a lungul pereților acestuia. Dacă se găsesc bucăți mici, puneți amestecul din nou la topire și apoi măcinați.
Se toarnă zahăr pudră în amestec și se amestecă bine până se îngroașă.
Stropiți masa cu zahăr pudră și puneți pe ea mastic. După ce a frământat bine până la elasticitate, masticul de ciocolată este gata.

Florile si alte decoratiuni se fac cu 2 sau 3 zile inainte de a face prajitura in sine.

Mastic cu miere de ciocolată neagră

Compoziția de miere din mastic de ciocolată poate fi folosită pentru a acoperi o prăjitură sau pentru a face decorațiuni. Se folosesc următoarele produse.

1 baton de ciocolata neagra.
2 linguri. l. miere sub formă lichidă.

Masticul de cofetărie se prepară după următorii pași.

Rupeți mărunt batonul de ciocolată, împărțind totul în părți: 1/3 și 2/3, dintre care cea mai mare se pune într-un bol. Puneți într-o baie de aburi. Fundul cratiței mici nu trebuie să atingă apa.
Aduceți până când începe să se topească, apoi amestecați energic. Nu încălziți produsul peste 37 de grade C și țineți-l mult timp pe foc, deoarece se va coagula.
Se adauga restul de ciocolata si se amesteca pana se dizolva totul.
Adăugați 2 linguri la amestec. l. miere, se amestecă până se îngroașă (până la 3 minute).
Continuați să amestecați amestecul cu mâinile până devine elastic (până la 20 de minute). Va exista o eliberare de unt de cacao lichid, așa că trebuie să puneți un castron și să frământați peste el.

Masa rezultată este folosită pentru a face decor și pentru a acoperi prăjiturile cu ea. Stratul de ciocolată de mastic este întins și transferat pe figură, acoperind-o. Bucățile voluminoase în sine pot fi făcute dintr-un amestec preparat prin metoda prăjiturii „cartofi” (pesmet de biscuiți cu unt și lapte condensat).

Mastic de marshmallow cu ciocolata

Puteți face cu ușurință adevărate capodopere din masă de ciocolată cu marshmallows (bomboane marshmallow). Datorită elasticității sale, aproape orice formă poate fi obținută. Se folosește ciocolată albă, cu lapte sau amară (neagră).

Masticul de ciocolată cu bomboane de marshmallow necesită următoarea compoziție de produs:

"Marshmallow" - 50 g;
ciocolată de oricare dintre cele 3 tipuri;
unt - 1 lingura. l.;
lapte - 2 linguri. l.;
acid citric - un praf;
zahăr pudră - 100 g.

Puteți prepara mastic în felul următor.

Rupeți batonul de ciocolată în bucăți mici. Se pune intr-un bol cu Marshmallow, acid citric si lapte, se pune intr-o baie de apa si se topeste.
Nu aduceți niciodată la fiert, luați amestecul de pe foc când ciocolata începe să se topească. Adăugați ulei și pulbere (treptat). Se amestecă până se densă.
Puneți masticul finit pe masă, stropindu-l mai întâi cu zahăr pudră. Se framanta pana la structura elastica.

Pentru a obține o culoare bogată de ciocolată, puteți adăuga o lingură de pudră de cacao, după ce o cerneți pentru a îndepărta eventualele cocoloașe. Acest aditiv este adăugat în fazele inițiale, împreună cu pulberea.

Cum sa faci figurine, decoratiuni

Masa de plastic pregătită poate fi folosită pentru a crea bijuterii de lux. Același mastic de ciocolată este folosit pentru a acoperi tortul și a crea o suprafață netedă. De exemplu, figurile „Trandafir” sunt realizate după cum urmează.

Trebuie să rupeți o bucată din masa răcită și să o rulați într-o minge, apoi să o aplatizați cu degetele. Masticul, un amestec de cofetărie de ciocolată, este destul de gata dacă marginile farfurii nu se rupe. Pentru a evita lăsarea de amprente, este recomandat să purtați mănuși de cauciuc. Cu toate acestea, mâinile și echipamentul trebuie păstrate uscate.
Aluatul trebuie framantat pana ia forma dorita. Aici acestea sunt petale de trandafir.
Folosind un bețișor de lemn ca tijă, sculptați partea centrală a florii și apoi aplicați petalele laterale.
Îndepărtând tija, obținem o floare de așezat pe suprafața prăjiturii sau a desertului.

Masticul de ciocolată, folosit pentru a acoperi o prăjitură sau elemente decorative, seamănă cu plastilina comestibilă, din care puteți face orice vă permite imaginația. Folosind o compoziție de produse disponibile, este destul de ușor să creați un astfel de decor acasă. Situația vă va spune ce rețetă să folosiți pentru mastic de ciocolată. Alegerea depinde de preferință sau de ingredientele disponibile.

Ce ar trebui să fie sub mastic

Figurile pentru acoperire cu mastic de ciocolată pot fi preparate ca o prăjitură de cartofi, din aceeași masă. Dar se poate și găti după rețeta franceză. Se aplica pe tort sub un strat de mastic si se tine mai bine asa, iar suprafata de acoperit este prenivelata. Crema de mastic tip Ganache se face dupa mai multe retete. De exemplu, aceasta este o compoziție care include batoane de ciocolată și cremă:

pentru 300 sau 400 g de ciocolată cu lapte ai nevoie de 200 ml de smântână;
sau pentru 200 g ciocolată neagră - 200 ml smântână.

Tocăm plăcile mărunt. Se pune crema pe foc si se aduce la fiert, amestecand. Dupa ce le scoatem de pe aragaz, adaugam imediat ciocolata si amestecam cu o spatula de lemn pana se dizolva. Când masa devine omogenă, se transferă într-un bol și se acoperă cu folie în contact cu suprafața pentru a preveni intrarea aerului, formând o crustă. Lăsați recipientul la frigider peste noapte, iar dimineața se încălzește timp de 3 ore la temperatura camerei. Poate fi aplicat, nivelând cu un cuțit fierbinte. După 3 ore, prăjitura cu ganache se acoperă cu mastic din ciocolată după una dintre metodele descrise mai sus.

Rețeta poate include diverse ingrediente, nu doar ciocolată. De exemplu, există mastic de ciocolată din bezele, mastic de ciocolată cu miere, mastic de ciocolată din cacao, cu bezele și cu lapte condensat.

Masticul de ciocolată poate fi preparat cu ușurință acasă. Se poate păstra o perioadă destul de lungă de valabilitate;

Prin urmare, puteți face figurile de care aveți nevoie în avans și apoi le puteți păstra la frigider. Orice ciocolată este potrivită pentru a face: albă, amară, lapte.

Rețeta poate include diverse ingrediente, nu doar ciocolată. De exemplu, există mastic de ciocolată din bezele, mastic de ciocolată cu miere, mastic de ciocolată din cacao, cu bezele și cu lapte condensat.

Reteta Mastic cu ciocolata alba

Din ciocolata alba se poate face mastic de ciocolata pentru acoperirea prajiturii si sculptarea florilor. Pentru mastic, este mai bine să folosiți ciocolată de cofetărie sau un baton.

lapte- 25 g
zahăr pudră- 160 g
ciocolata alba- 200 g
unt- 15 g
bezea- 200 g

Rupeți ciocolata în bucăți și puneți-o într-o baie de apă împreună cu untul și laptele.
Se încălzește și se amestecă până se omogenizează, fără cocoloașe.
Se adauga apoi marshmallow-urile si se incinge, amestecand, pana devine o pasta elastica.
Scoateți masticul de ciocolată din baia de apă și adăugați zahăr pudră.
Se amestecă masticul cu o lingură până se omogenizează. Poate părea curgător la început.
Acoperiți masticul cu folie alimentară și lăsați să se răcească 2-3 ore la temperatura camerei.
Frământați masticul finit, astfel încât să nu rămână bule de aer în el.

Reteta: Mastic de ciocolata de casa pentru acoperirea prajiturii

zahăr pudră- 200 g
bezea- 150 g
ciocolată- (alb, lăptos sau amar) - 100 g
apă- 3 lingurite.
unt- 1 lingura.
amidon de cartofi

Puneți marshmallows într-un recipient, adăugați 2 lingurițe. apa pentru ca in timpul incalzirii in cuptorul cu microunde marshmallows sa nu se lipeasca de fund.
Puneți ciocolata într-un alt bol, rupând-o în bucăți mici, adăugați 1 linguriță. apă și 1 linguriță. uleiuri
Încinge ciocolata într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde până când începe să se topească. Se amestecă până când nu sunt bucăți.
În același timp, încălziți marshmallow-urile până când își măresc volumul și devin moi.
Puneți marshmallow-urile încălzite într-un castron cu zahăr pudră și frământați.
Apoi adăugați acolo ciocolata topită și frământați din nou cu mâinile sau cu mixerul până când masticul de ciocolată începe să se întindă în fire.

Masticul de ciocolată trebuie frământat bine până se omogenizează. Masticul se dovedește lipicios, astfel încât suprafața de lucru și mâinile trebuie lubrifiate cu ulei. La începutul preparării, masticul de ciocolată poate părea lichid, așa că după frământare, trebuie să înfășurați strâns masticul de ciocolată într-o pungă de plastic și să-l puneți la frigider. Nu este nevoie să adăugați zahăr pudră, altfel masticul va deveni prea strâns mai târziu.

Shokomastic poate fi păstrat la frigider pentru aproximativ 2 săptămâni. Înainte de a folosi acest mastic pentru a acoperi tortul, lăsați-l să stea puțin la temperatura camerei. Această porție de mastic este suficientă pentru o prăjitură cu diametrul de 20-21 cm și înălțimea de 5-6 cm. Important este să nu supraîncălziți masticul de ciocolată de casă și să nu îl întindeți într-un strat foarte subțire. După ce acoperiți tortul cu mastic de ciocolată, trebuie să îl puneți la frigider. Masticul se va întări, se va nivela și se va contura. Când masticul de ciocolată se întărește, nu se întărește și nu devine tare, deoarece rețeta sa include unt.

Atunci când cumpărăm un tort aniversar sau un set de produse de patiserie dintr-un magazin, am admirat adesea aspectul uimitor de frumos al acestor dulciuri. Cremele aerisite formează în mod capricios paturi de flori luxuriante sau modele fanteziste. acoperit cu roua argintie, ispitindu-te sa incerci delicatesa. Dar ceea ce provoacă o încântare deosebită este ceea ce ei nu sculptează din ea! Și castele medievale, fregate nobile și figurine de creaturi de basm. Să vedem cum se face această măreție.

Introducerea Produsului

În primul rând, să ne dăm seama. Deci, mastic. Ce este mai exact această substanță? Cuvântul are mai multe sensuri. În primul rând, acesta este numele unei paste speciale care este folosită pentru a acoperi deschiderile și deschiderile mici. În construcții, acest chit este folosit pentru a sigila cusăturile etc. Ce altceva este masticul? Aceasta este rășina arborilor din specii speciale numite fistic. În al treilea rând, în Bulgaria acesta este numele vodcii puternice, care este preparată pe o bază de anason (analog cu faimoasa „Anisovka”) rusă. Și în sfârșit, în al patrulea rând, există un termen culinar: mastic de cofetărie. Știm deja ce este acest produs: un fel de cremă dulce care decorează deserturile și dulciurile. I se adauga arome si coloranti pentru a obtine materialul de culoarea si mirosul dorit. Consistența este similară cu plastilina, așa că puteți sculpta orice din mastic proaspăt. Adevărat, atunci când este preparată în aer, crema se întărește rapid. Prin urmare, piesa de prelucrat trebuie depozitată pentru utilizare ulterioară într-o pungă de plastic închisă ermetic.

Ingrediente principale

Este nevoie de ceva îndemânare și experiență pentru ca o gospodină începătoare să obțină masticul „potrivit”. Ce este corect? După cum sugerează practica, oricât de exacte ar fi rețetele, multe sunt încă determinate „cu ochii” și depind de calitatea produselor folosite, consistența acestora etc. O componentă esențială a oricărui mastic este zahărul pudră. Ca ingrediente auxiliare pot actiona albusurile, laptele condensat si praf, gelatina, martipanul, amidonul, marshmallow.

Despre unele produse

Cu siguranță nu ai mai întâlnit niciodată câteva nume înainte. De exemplu, marțipanul este un amestec de nuci zdrobite cu sirop de zahăr sau pudră. Cu calitatea corectă a produselor și proporțiile adecvate, se obține un „aluat” excelent. Iar marshmallow-urile sunt bomboanele care seamănă cu marshmallows sau marshmallows. Desigur, nu ar trebui să uitați de o astfel de componentă precum coloranții pentru mastic. Se iau fie alimente artificiale, fie naturale (suc de fructe și fructe de pădure, sirop de zahăr „prăjit” etc.).

Pentru a preveni ca prima și următoarele „clătite” să devină cocoloase atunci când pregătiți această delicatesă, ascultați sfaturile cofetariilor cu experiență. Vă vor ajuta în situații de forță majoră.

Reteta de bomboane de marshmallow

Să luăm în considerare prima opțiune despre cum să o prepari. Cumpără un pachet de bomboane de sufleu Marshmallow (vândute în supermarketuri). În general, numele poate fi orice - principalul lucru este că este un sufleu. Apoi, luați un pachet de zahăr pudră - pentru o porție de produs veți avea nevoie de un pahar și jumătate. Și o lingură de suc de lămâie (poate fi portocale, măr și altele - cu acru) sau apă. Deoarece bomboanele sunt ambalate în culori diferite, puneți-le în cratițe mici. Adăugați lichide (suc sau apă) la cele simple și puneți la microunde timp de 10 secunde. Puteți folosi și o baie de apă: atunci când este încălzită, masa de bomboane ar trebui să crească în volum. Apoi scoateți-l, adăugați colorant (dacă este necesar) și amestecați bine.

Acum, ca sa obtineti un mastic elastic bun, reteta (cu foto) pentru care va oferim, adaugati zahar pudra in portii mici. Mai întâi trebuie să fie reînsămânțat pentru a îndepărta bulgări lipiți. Când masa devine suficient de densă, „aruncați-o” pe o masă stropită cu pulbere și frământați. Masticul este considerat gata dacă este strâns la atingere și nu se lipește de mâinile tale. Ambalați cu grijă produsul în celofan (ca să nu fie aer) și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. Luați puțin amidon, presărați-l pe masa de lucru sau pe placa de tăiat și întindeți subțire masticul scos din frigider. Din stratul rezultat, sculptați produse sau pur și simplu acoperiți suprafața tortului cu el.

Mastic cremos

Pentru această rețetă, cumpărați 100 de grame de dulciuri și 250 până la 350 g de pudră. Luați puțin colorant alimentar și o lingură de unt. Tehnologia de gătit vă este deja familiară. Adăugați unt la bomboane și încălziți-le până se înmoaie. Apoi amestecați, adăugând zahăr pudră și pregătiți un aluat „mastic” de consistența necesară (plastilină). Dacă doriți să sculptați produse de diferite culori, împărțiți masa în părți și adăugați coloranți la fiecare separat. Apoi pregătiți produsele, lăsați-le o zi să se usuce. Și puteți decora deserturi.

Mastic de ciocolată: ingrediente

Versiunea propusă a delicatesei pentru cofetari este considerată aproape un câștig-câștig, deoarece un astfel de mastic este ușor de preparat. Iar aspectul produselor realizate acasă nu este în niciun caz inferior celor din fabrică. Ingrediente: un baton mic de 100 de grame de ciocolată neagră, bezele deja cunoscute (aproximativ aceeași cantitate sau 90 de grame), 40 g de smântână grea (cel puțin 30%), o lingură și jumătate de unt, aceeași cantitate de coniac sau lichior/coniac. Și zahăr pudră - la cerere, dar nu mai puțin de 100 g Să începem gătitul. Rupeți ciocolata în bucăți, puneți-o într-o cratiță și topiți-o. Adăugați bomboanele de sufleu și continuați să încălziți, amestecând continuu. Cand bomboanele s-au topit bine adaugam untul si turnam coniac si smantana. Gatiti pana obtineti o masa groasa, omogena. Apoi scoateți cratita de pe foc, adăugați zahăr pudră în porții, frământați „aluatul” și procesați-l până devine elastic, neted la atingere și nu se lipește de degete. Rulați masticul finit într-o minge, lăsați-o să stea timp de 10 minute, apoi începeți să faceți figurile. Puteți depozita piesa de prelucrat la frigider, într-o pungă. Se încălzește ușor înainte de procesare.

Mastic de lapte

Iată o altă rețetă, foarte simplă și accesibilă. Luați o cutie de lapte condensat și un pahar de lapte praf și zahăr pudră. Amestecați bine ingredientele până obțineți o masă care seamănă cu plastilina moale. Cantitatea de pulbere se poate dovedi a fi diferită de ceea ce am scris, în funcție de faptul că este crudă sau crudă. În acest din urmă caz, culoarea masticului va fi albă. Pentru a adăuga culoare, folosește fie colorant alimentar, fie puțin pudră de cacao.

O modalitate foarte simplă de a face fondant de ciocolată pentru modelarea bijuteriilor. Pentru aceasta vom avea nevoie de orice ciocolată: albă, neagră, amară, lapte. Am un baton obișnuit de patiserie.

Și miere lichidă. (Pentru 100 de grame de ciocolată albă ai nevoie de 35 de grame de miere)

Se încălzește mierea într-o baie de apă până devine apă cu miere.
Adăugați ciocolata în miere și amestecați în timp ce amestecați, evitând fierberea.

Dacă folosești ciocolată albă sau cu lapte, untul se va topi. Scoateți din baia de apă și amestecați până când amestecul se răcește ușor. Apoi, trebuie să-l stoarceți cu ATENȚIE și să puneți masa fără ulei într-o pungă.
Dacă aveți un baton, ciocolată amară sau neagră, atunci nu va exista unt (ca al meu).
Masa devine puțin lichidă. Scoateți aerul din pungă, răsuciți-l și lăsați-l timp de 24 de ore la temperatura camerei.

Acesta este genul de plastilină de ciocolată pe care o primim într-o zi.

Desigur, aceasta este puțin lungă, dar din această masă obțineți figurine foarte gustoase și aromate.
Să facem o rozetă pentru claritate.
Formăm 4-5 cercuri cu mâinile noastre, le întindem pe rând și le rulăm. Tăiați-l în jumătate și obțineți...

Doi trandafiri minunati!

Este mai bine să păstrați produsele finite în frigider. Se intaresc bine si isi pastreaza forma.

Totuși, dacă nu îți place mierea, această rețetă nu ți se potrivește.
Acest mastic este ideal pentru decorarea unui tort cu miere sau a oricărui tort cu accent de miere.
P.S. Dacă treceți adesea de la rece la cald, veți întâlni condens, dar poate fi îndepărtat cu ușurință cu un șervețel obișnuit - ștergeți picăturile și gata.
Vă doresc succes creativ!

Timp de gătit: P01DT00H00M 1 d.

Cost aproximativ pe porție: 20 de freci.

Postez această rețetă pentru că mă voi referi în mod repetat la mastic de ciocolată în celelalte rețete ale mele. Cred că masticul de ciocolată este cel mai de succes dintre toate masticele care pot fi preparate acasă. Fotografia arată unul dintre primele mele prăjituri și ciocolată în acțiune. În acel moment, tocmai făceam cunoștință cu mastic, încercând să-l găsesc pe „al meu”. Până la urmă, tot am început să cumpăr gata făcute, dar dacă uneori am nevoie să acopăr o prăjitură de casă, atunci pregătesc mastic după această rețetă.

Ingrediente pentru „Masticul de ciocolată de casă pentru acoperirea prăjiturii”:

Valoare nutrițională și energetică:

Rețetă pentru „Masticul de ciocolată de casă pentru acoperirea prăjiturii”:

De ce uneori, pentru casă și acest mastic special?!
E simplu, uneori – pentru că deja am mâncat prea mult mastic;
numai pentru mine – pentru că orice mastic de casă nu este lipsit de surprize. Oricât de mult l-am pregăti, la un moment bun s-ar putea să dăm peste o marshmallow „specială” sau o pudră de măcinat „asta sau aia”, sau s-a supraîncălzit unul dintre produse... Și gata, masticul nu mai este. se întinde la fel de bine sau pur și simplu se strecoară în mâinile noastre, sau prea poros (arata groaznic pe tort). În comparație cu fondul general, chokomastika este mai stabilă datorită ciocolatei.
Așadar, avem grijă să cernem zahărul pudră și să-l turnăm într-un vas cu fundul larg.
Se toarnă 2 lingurițe în fundul recipientului cu marshmallows. apă (nu se va lipi de vase după topire), adăugați 1 linguriță în ciocolată. apă și 1 linguriță. unt.
Metoda de încălzire - baie de apă sau cuptor cu microunde - alegerea dvs.

Este important să nu supraîncălziți ciocolata, altfel se va coagula. Imediat ce ciocolata curge, scoateți, amestecați și frecați amestecul în bol. Există bucăți? Încălzește-l puțin din nou, freca-l din nou etc.
Mai întâi topesc ciocolata la microfon, apoi pun bezele acolo și continui să mărunți ciocolata ca să nu se întărească. Așadar, marshmallow-ul a crescut în dimensiune și a devenit moale, răsturnați-o pe zahăr pudră. Urmează ciocolata. Amesteca. Masticul il framantam cu mana, acum il fac cu mixerul (sprafa). Mai puțini nervi și pierderi.

Amestecați amestecul până la omogenizare. Dacă ridicați spiralele, masticul va atârna în fire.
Ungem suprafața mesei (un covoraș de silicon va ușura sarcina, o vom unge și cu ulei) și o aruncăm, răzuim masticul cu o lingură, ne ungem mâinile cu ulei și frământăm masticul, întindem aceasta. În mod tradițional, frământarea acestuia ca pe aluatul nu va funcționa, infecția se va lipi imediat de mâini. Apropo, mototolesc masticul folosind un covoraș (cu covor). Și nu trebuie să vă murdăriți în mod deosebit mâinile. Oricât de mult ar părea că masa curge și trebuie să tăvăliți într-o porție de pulbere, noi NU facem asta.
Pentru cei care frământă cu mâna, are sens să nu murdărească bolurile, ci să unge imediat suprafața de lucru cu ulei, se toarnă pudra la grămadă, apoi restul. Și mai întâi cu o spatulă/linguriță, apoi cu mâinile, frământați masticul în ulei.

Torturăm masticul (sau noi) și punem această clătită lipicioasă într-o pungă de plastic, o înfășurăm strâns (fără acces la aer) și o punem la frigider pentru 8 ore. Am totul în modul „până dimineața”.
Dimineața este dificil să recunoașteți masticul - un bulgăre strâns care este greu de frământat. Lăsați-l să stea (în pungă!) puțin la temperatura camerei, apoi, după ce v-ați uns mâinile cu ulei, frământați-l și întindeți-l.
Această porție de mastic este suficientă pentru o prăjitură cu un diametru de 20-21 cm și o înălțime de 5-6 cm. Se poate păstra la frigider pentru câteva săptămâni. Nu l-am mai depozitat. Totuși, conține ulei și tinde să îmbătrânească.

Este important să nu supraîncălziți masticul de ciocolată și să nu îl întindeți într-un strat foarte subțire. Îl întindem pe un covor, îl pudesc cu amidon, îl transfer pe tort, scot covorașul și îl întind pe suprafață cu mâinile ușor amidonate.
În teorie, puteți face acest lucru ungându-vă mâinile cu ulei. Din experiența personală pot spune că dacă învelișul de tort este modelat (imprimat cu un covor special), este mai bine să pudrați masticul cu amidon (uscă masticul mai repede), dacă stratul neted este ulei. Pe o suprafață netedă, amidonul lasă modeste, dar urme. Sunt invizibile pe modele. Unii oameni șterg masticul pentru a elimina amidonul cu vodcă, acest lucru nu ajută întotdeauna la ciocolată.
Și acum vreau să cânt un pic de laudă pentru covorașele din silicon.

În primul rând, marcarea diametrelor pe covoraș este un lucru. Măsurăm înălțimea și diametrul prăjiturii noastre, plus diametrul și 2 înălțimi, și obținem diametrul bucății de mastic pe care trebuie să o întindem. Îl găsim pe covoraș, îi dăm o alocație de 1 cm și îl întindem. Întrebarea dacă avem sau nu suficient mastic rulat pentru a acoperi tortul dispare de la sine.
Al doilea plus este că covorașul ne va ajuta să transferăm confortabil masticul pe tort.
În al treilea rând, în timp ce fondantul se află pe covoraș, putem ajusta așezarea fondantului în raport cu tortul verificând dacă marginile fondantului ajung la fundul prăjiturii. Dacă ceva nu merge bine, mutați covorașul cu mastic.

O altă retragere. Dacă dorim ca masticul să se așeze uniform pe tort, mai întâi nivelăm bine suprafața prăjiturii în sine cu învelișul. Cum am făcut acest lucru poate fi văzut în rețeta mea http://www.povarenok.ru/recipes/show/848 88/ (eliminăm spațiul din link).

Imediat ce tortul este prelucrat si ambalat in mastic, il trimitem la frigider. Ciocolata se va intari, se va intemperii si in sfarsit prinde forma. Cand masticul de ciocolata se intareste, nu se intareste (nu se poate bate in el) si nu devine tare, datorita uleiului inclus in compozitie. Când este mușcat, densitatea shokomasticului înghețat va semăna probabil cu marțipanul proaspăt sau marshmallow-ul moale.
Apropo, shokomastika ține bine imprimeurile, prăjiturile mele din fotografie sunt un exemplu în acest sens. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l întindeți pe un covor neted, să puneți un covoraș cu un model deasupra și să-l sigilați. Apoi întoarceți covorașele, îndepărtați covorașul neted și, folosind un covoraș cu model, transferați masticul pe tort.
Suprafața masticului de ciocolată este puțin grasă, ceea ce face dificilă vopsirea suprafeței cu vopsele lichide. Dar când masticul de pe tort se întărește, este foarte posibil să „pudrați” tortul cu vopsea uscată sau, mai degrabă, să adăugați strălucire cu kandurin. Cum am făcut-o (tort cu trei niveluri în partea de jos a rețetei).
Aproape că am uitat, masticul de ciocolată albă este perfect colorat cu colorant alimentar. Un lucru trebuie luat în considerare: masticul în sine este gălbui și, atunci când este amestecat cu colorant, poate da o nuanță. A fost un caz, am vrut mastic de ciocolată albastră, dar am primit turcoaz! Dar cu vopsirea în roșu, galben, verde, nu au existat efecte secundare! Și totuși, am învățat la greu că este mai bine să pictezi orice mastic cu vopsele gel.