Дэлгүүрт байгаа махны амттангийн үнэ улам бүр гутарч байна. Мөн "бах" -аас үл хамааран худалдаж авсан хүссэн бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн бухимддаг. Тиймээс, шийдэмгий гурманууд залхуу байдлаа даван туулж, өөртөө болон хайртай хүмүүстээ бэлтгэх ёстой бөгөөд үүнийг хийхэд азаар хялбар байдаг, гэхдээ энэ нь бага зэрэг хугацаа шаарддаг.

Найрлагын талаар

Тэнгэрлэг балик

Энэ жорыг хамгийн энгийн гэж үздэг. Угааж хатаасан хэд хэдэн том буланг 2-3 урт зүсмэл болгон хуваана. Хагас шил том ширхэгтэй далайн давсыг сонгосон чинжүү (эсвэл илүү сайн, тэдгээрийн холимог) болон хагас удаагийн коньяктай холино. "Маринад" бүхэлдээ сайтар холилдоно; Хэсэг бүрийг бүх талаас нь сайтар бүрсэн байна. Дараа нь зүсмэлүүдийг саванд хийж, сайтар хааж, хөргөгчинд нуусан байна. Энэ үе шатанд тахианы хөхний балык тэнд хоёр хоног орчим байх ёстой (мэдээж нэгээс багагүй). Дараа нь махыг сайтар угааж, хатааж, даавуугаар боож, самбай, хуучин даавуугаар боож, өөр өдөр буцааж өгнө. Хэрэв "боодол" норсон бол түүнийг солих хэрэгтэй. Хэрэв та хангалттай тэвчээртэй бол удаан хатааж болно, энэ нь өвдөхгүй.

Балык "Амттан"

"Маринад" -ын найрлага дахь ялгаа нь тийм ч том биш боловч махыг илүү зөөлөн, анхилуун, анхилуун болгодог. Зуун грамм том ширхэгтэй давсыг (далайн давсыг дахин илүүд үздэг) коньяк, ягаан, хар перец, паприка (утсан бол илүү тохиромжтой), кубба (боломжтой бол), өтгөрүүлэхгүй цайвар халбагаар холино. зөгийн бал. Холимогийг хагас килограмм филе дээр үрж, саванд хийж, нэг өдрийн турш хүйтэнд хийнэ. Хуваарилагдсан хугацааны хагасын дараа шувууг эргүүлэх ёстой. Дараа нь тахианы махны буланг marinade-аас гаргаж аваад хэд хэдэн удаа угааж, маалинган салфеткагаар боож, зургаан цагийн турш буцааж тавина. Дараагийн алхам бол паприкагаар үрж, "боодол" -ыг сольж, сэрүүн, хуурай газар хоёр өдрийн турш өлгөх явдал юм. Хэрэв танд байхгүй бол хөргөгч хийх болно.

Өнөөдөр бид гэртээ тахианы булангаас balyk хэрхэн хоол хийхийг сурах болно. Энэхүү амтат жигнэмэг нь дэлгүүрт худалдаж авсан жигнэмэгээс хамаагүй илүү амттай байдаг. Мөн та түүний чанарт бүрэн итгэлтэй байж болно. Хамгийн гол нь дулааны боловсруулалтанд орохгүй тул шинэхэн филе сонгох явдал юм.

Амтат тахианы амтлагч

Энэхүү жорын дагуу тахианы мах нь анхилуун, зөөлөн болж хувирдаг бөгөөд сэндвич нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхисонгүй. Та жороор ямар ч халуун ногоо нэмж болно, хатаасан мах нь шинэ амт тэмдэглэлээр гялалзах болно.

Нийлмэл:

• 2 ширхэг. тахианы булан;
• 250 гр хоолны давс;
• 3-4 лаврын навч;
• 50 мл архи;
• 1 tbsp. л. газрын хар чинжүү;
• ½ халбага. жижиглэсэн цагаан гааны үндэс.

Бэлтгэл ажил:

Халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй балик

Одоо гэртээ халуун ногоотой тахианы цээж балик бэлдье, энэ нь ямар ч баярын цэсэнд тохиромжтой амттан болно. Ерөнхийдөө энэ жорын дагуу махыг хатаах үйл явц нь дөрвөн өдөр үргэлжилдэг боловч илүү баялаг, илүү амттай баликийг авахын тулд долоо хоног хүлээх хэрэгтэй.

Нийлмэл:

• 1 кг тахианы булан;
• 3 tbsp. л. ширээний давс;
• 2 tbsp. л. Элсэн чихэр;
• 10 хумс сармис;
• 30 гр нунтагласан паприка;
• 2 tbsp. л. бренди эсвэл коньяк;
• 1 tsp. газрын хар чинжүү;
• 1 tsp. халуун улаан чинжүү.

Бэлтгэл ажил:

Хатаасан хөх бол жинхэнэ амттан юм!

Бид гэртээ амттай тахианы махыг хатаах өөр сонголтыг санал болгож байна. Бид халуун ногоо хайрлахгүй бөгөөд хоолондоо халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй тэмдэглэл нэмэх болно. Мөн шар буурцаг сумс нь баликийг зөвхөн хурц амт төдийгүй үзэсгэлэнтэй сүүдэрт өгөх болно.

Нийлмэл:

• 1.5 кг тахианы булан;
• 3 tbsp. л. том ширхэгтэй далайн давс;
• 2 tbsp. л. аджика;
• ½ tbsp. л. гүргэм;
• ½ tbsp. л. хатаасан паприка;
• 1 tbsp. л. сумак амтлагч;
• 1 tsp. тахианы маханд зориулсан амтлагч хольц;
• 1.5 tbsp. л. коньяк;
• 1.5 tbsp. л. Шар буурцгийн соус

Бэлтгэл ажил:

1. Бидэнд зөвхөн тахианы булангийн том хэсэг хэрэгтэй. Тэднээс хальсыг болгоомжтой таслаад дараа нь зайлж хатаана.
2. Далайн давсыг суман амтлагч, гүргэмээр холино. Шар буурцаг сумс, аджика, коньяк нэмнэ. Үр хольцонд тахианы махыг бүх талаас нь хольж хутгана.
3. Хөхөө гүн гүнзгий саванд хийж, тавагтай таглаад, дээр нь ямар ч жин тавь.
4. Тахианы махыг 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Анхаар: филеийг 5-6 цаг тутамд эргүүлж байх ёстой.
5. 24 цагийн дараа махыг угааж, хатаана.
6. Тахианы махны амтлагчийг паприкатай холино.
7. Үүссэн амтлагчийн хольцыг хөхний хэсэгт үрнэ. Хэрэв хүсвэл хэвлэлийн болон бусад амтлагчаар шахаж сармисны хумс нэмж болно.
8. Тахианы махны буланг 30 минутын турш үлдээгээрэй, ингэснээр халуун ногоо нь тэдний хэлснээр хатаана.
9. Одоо бид махны хэсэг бүрийг цэвэр самбайгаар тусад нь боох хэрэгтэй.
10. Бид махыг сэрүүн, агааржуулалт сайтай өрөөнд өлгөж, таваас зургаан хоног хүлээнэ.
11. Бэлэн болсон балик нь хүрэхэд нягт байх ёстой.

Полендвица хэмээх нууцлаг нэртэй Беларусийн хоолны таваг нь балыктай адилхан боловч бэлтгэхэд илүү их хугацаа шаардагддаг. Тиймээс, бүх үйл явц нь танд 3-4 долоо хоног шаардагдах болно, гэхдээ надад итгээрэй, үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм. Оролдоод үз, та энэ хоолны шүтэн бишрэгч болох нь гарцаагүй.

Нийлмэл:

• 0.5 кг тахианы булан;
• 1.5 литр цэвэршүүлсэн ус;
• ¼ халбага. ширээний давс;
• 2-3 лаврын навч;
• 3 ширхэг. хатаасан хумс;
• 0.5 tsp. dill үр;
• 0.5 tsp. гичийн үр;
• 2 tsp. тунхууны;
• 25 гр хатаасан яншуй;
• 25 гр хатаасан dill;
• 0.5 tsp. Элсэн чихэр;
• 4-5 хумс сармис.

Бэлтгэл ажил:

1. Тахианы махыг угааж, хатаана.
2. Давсны уусмалд хадгалсан уусмалаа бэлдье: заасан хэмжээний цэвэршүүлсэн усыг гүн гүнзгий саванд хийнэ, лаврын навч, хоолны давс, хумс, гичийн үр, dill нэмнэ.
3. Хутгаж, давсны уусмалд хадгалсан буцалгана.
4. Дараа нь хөргөж, тахианы хөхийг саванд хийж, тагийг нь таглана.
5. Махыг 6-7 хоногийн турш агааржуулалт сайтай газар, тагтан дээр тавь.
6. Заасан хугацааны дараа хөхөө аваад гал тогооны цаасан алчуураар арчина.
7. Сармисны хумсыг хальсалж, нилээд сараалжтай болгоно. Бид тэдгээрийг нунтагласан элсэн чихэр, хатаасан dill болон яншуй, тунхууны хамт хослуулдаг.
8. Холимогийг хөхний бүх талаас нь үрж, илгэн цаасаар боож өгнө.
9. Тасалгааны температурт махыг шөнийн турш үлдээгээрэй.
10. Дараа нь бид илгэн цаасыг салгахгүйгээр баликийг коланд руу хийж, жингээр дараарай. Бид өөр өдөр хүлээж байна.
11. Энэ хугацаанд бүх шүүс нь хөхөөс урсах болно. Одоо бид тэдгээрийг самбайгаар боож, дор хаяж таван давхарга хийх хэрэгтэй.
12. Бид махыг боож, хуурай өрөөнд өлгөдөг.
13. Бид хоёр долоо хоногийн турш хөхийг хатаана.

Нэг саванд холино: давс, элсэн чихэр, кориандра, 1 цайны халбаганаас бага зэрэг халуун улаан чинжүү. Халуун ногоогоо сайтар холино.

Угаасан тахианы буланг (яс, том судал, арьсны үлдэгдэлгүй) хуурай хольц руу хийнэ. Халуун ногоотой хольцыг филе рүү сайтар үрнэ.

Махыг давс, халуун ногоотой саванд 1 өдрийн турш үлдээгээрэй. Савыг махаар таглаад 1 өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. 24 цагийн дараа таны мах их хэмжээний ус ялгаруулна. Энэ нь өөрөө өтгөрч, мэдэгдэхүйц "бүдүүн" болж, хүрэхэд хэцүү болно. Үүнийг шингэнээс салгана. Урсгал усаар (цоргоны доор) сайтар зайлж угаана. Бүх халуун ногоо (түүн дээр байгаа) бүрэн угаана. Цаасан алчуураар арчиж, чийгийг арилгана. Мах нь аль болох хуурай байх ёстой. Одоо сармисаа хальслаарай. Хэвлэлээр шахаж, махыг нь үрнэ. Махыг их хэмжээний паприка (амтат чинжүү), бага зэрэг улаан халуун чинжүү (бид бага зэрэг орхисон). Махаа даавуунд боож, хөргөгчинд 3 хоног байлгана. Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа даавууг сольж, махыг хөргөгчинд буцааж өгнө.

Тахианы махны булан бол гэртээ бэлтгэхэд хэцүү биш гайхалтай амттан юм. Та халуун ногоотой амтлагчийг туршиж үзээд өөртөө хамгийн тохиромжтой сонголтыг олох боломжтой. Балыкийг хачиртай талхны зүсмэл болгон өгч, салат хийхэд ашиглаж болно, эсвэл өглөөний аягатай кофегоороо сэндвич хийж, таашаал авах боломжтой.

Гэрийн хийсэн балик нь дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс муу зүйл биш бөгөөд энэ нь таны хэмнэлтийг хэд дахин хэмнэх болно. Би анх удаа балик хоол хийсэн бөгөөд бүх зүйл сайхан болсон. Би халуун ногоотой туршилт хийсээр байх болно, дараагийн удаа би Прованслын ургамал, кориандра нэмэхийг хичээх болно, гэхдээ ерөнхийдөө бүх зүйл сайхан байна. Хоол хийцгээе!

Тахианы махны булангаас balyk бэлтгэхийн тулд бүх найрлагыг нь бэлтгэх хэрэгтэй. Дунд зэргийн нунтагласан далайн давс авах нь дээр, гэхдээ том ширхэгтэй ширээний давс бас боломжтой.

Тахианы махыг сайтар зайлж, хальсыг нь аваад цаасан алчуур дээр 2-3 давхаргаар хийнэ. Филе нь бүрэн хуурай байх ёстой. Булангийн жин - 650 гр.

Далайн давс, хүссэн амтлагчаа таглаатай саванд хэмжинэ. Энэ удаад би улаан, хар, цагаан чинжүү, түүнчлэн паприкатай. Бүх халуун ногоо холино.

Булангийн махыг давс, халуун ногоотой хольж сайтар үрнэ. Савыг таглаатай сайтар таглаад нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Энэ хугацааны дараа мах нь маш их шүүсийг гаргах болно.

Дараа нь филеийг хүйтэн усаар сайтар зайлж, даавуу эсвэл цаасан алчуур ашиглан дахин хатаана. Хатаасан махыг цэвэр, хуурай самбай дээр тавь. Энэ удаад би филеийг сармисаар үрж үзэхээр шийдсэн.

Дараа нь филеийг самбайгаар боож, 1-2 хоногийн турш хуурай саванд хийнэ.

Энэ хугацааны дараа тахианы махны булан бэлэн болсон бөгөөд хэрэглэж болно. Хэрэв та хуурай маханд дуртай бол махтай самбайгаа хөргөгчинд өлгөх хэрэгтэй бөгөөд сэрүүн улиралд агааржуулалттай тагтан дээр өлгөх боломжтой. Махыг зүсмэл болгон хайчилж ав.

Бид сэндвичтэй өглөөний цайндаа филений талыг нэн даруй идэж, үлдсэн хэсэг нь үлдсэн, би амт нь хэдэн өдрийн турш хэрхэн өөрчлөгдөхийг хармаар байна.

Туршилтууддаа хөгжилтэй байж, амжилт хүсье!

Баярын ширээний хувьд та дэлгүүрт балик худалдаж авах шаардлагагүй - үүнийг гэртээ хийж болно. Хэдийгээр итгэлтэй байгаарай: танай гэр бүл энэ маханд маш их таалагдах тул та ажлын өдрүүдэд хоол хийж эхэлнэ. Гэрийн хийсэн баликийг өглөөний цайндаа сэндвич дээр тавьж эсвэл оройн хоолондоо ногооны салаттай хамт идэхэд тохиромжтой - ерөнхийдөө ийм бүтээгдэхүүн хөргөгчинд үлдэхгүй.

Найрлага

• тахианы филе - 2 ширхэг.
• амтат паприка - 1 халбага
• булан навч - 3 ширхэг.
• чинжүү - 1 халбага
• гахайн өөх, загас, махыг давслах амтлагч - 1 халбага
• давс - 250 гр
• архи - 1/4 аяга
• гавар - 1/4 аяга

Бэлтгэл

1. Энэ жороор согтууруулах ундаа нь заавал байх ёстой бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь ариутгалын үүрэг гүйцэтгэдэг тул архи байхгүй бол коньяк, ром эсвэл бусад согтууруулах ундаа нэмнэ. Санаа зоволтгүй, балик нь үнэртэхгүй.

Зөвлөмж: Итгэмжлэгдсэн худалдагчаас гар хийцийн балик филе худалдаж авахаа мартуузай.

Хөргөсөн тахианы буланг угааж, хатаана. Гүн саванд (шил эсвэл хуванцарыг авах нь дээр) амтлагчаа давстай холино.

2. Эхлээд булангийн навчийг хугалж, хар перцийг өнхрөх зүү эсвэл товгороор бага зэрэг бутлана - илүү анхилуун үнэртэй болно. Хэрэв та анх удаа гар хийцийн балик хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол бидний жорыг ашиглаж, заасан амтлагчийг нэмж оруулаарай, тэдгээр нь бүх нийтийнх тул тэд бүгдэд таалагдах болно. Дараа нь хоол хийх явцад та амтлагчаа туршиж, дуртай зүйлээ нэмж болно.

Нэг аяганд архи хийнэ, хутгана.

3. Булангийн махыг marinade руу дүрж, сайтар арчина.

4. Анхилуун холимогт махыг болгоомжтой хийж, хөргөгчинд 24 цагийн турш байлгана. Эхлээд тагийг нь тугалган цаасаар бүрхэж эсвэл хүнсний хальсаар боож өгнө. Гол санаа нь агаарын нэвтрэлтийг багасгах явдал юм.

24 цагийн дараа махыг гаргаж аваад урсгал усаар сайтар зайлна. Филе аль хэдийн хатуу байх ёстой.

5. Дараа нь цэвэр самбай юм уу хөвөн даавуугаар сайтар боож, хуурай тавганд хийж дахин хөргөгчинд 24 цагийн турш тавина.

6. 2 хоногийн дараа та дэлгүүрт худалдаж авсан махнаас ялгаагүй амттай, анхилуун үнэртэй, зөөлөн махтай болно.

Гэрийн эзэгтэйд тэмдэглэл

1. Балык бэлтгэхэд хамгийн тохиромжгүй тахианы булан бол богино хугацаанд ч гэсэн хөлдөөсөн мах юм. Хөргөсөн нь хүлээн зөвшөөрөгдөх боломжтой, шинэхэн, уураар жигнэх нь хамгийн тохиромжтой.

2. Олон зах дээр халуун ногоотой тусгай павильонууд байдаг бөгөөд тэд ихэвчлэн саяхан түүсэн зөөлөн, уян хатан булан навчийг зардаг. Дээрх жорын дагуу тахианы махыг даршилж байхдаа яг үүнийг хэрэглэхийг зөвлөж байна - үнэр нь гайхалтай байх болно.

3. Анхилуун амтлагчийг зуурах үед гэрийн эзэгтэй хүндрэлтэй тулгардаг: вандуй нь маш дэггүй, гал тогооны өрөөнд тарааж, тэр ч байтугай гүн зуурмагаас үсэрдэг. Тэдгээрийг зүгээр л маалинган салфеткаар хучиж, дараа нь цохих хэрэгтэй, тэгвэл тэд гулсахгүй.

4. Хөргөгчний тавиур дээр даршилсан мах тавихын өмнө ойр хавьд нь хүчтэй, хурц үнэртэй аяга таваг, бүтээгдэхүүн байгаа эсэхийг шалгах нь зүйтэй, тухайлбал, задгай саванд хийсэн майга, сараалжтай улаан лууван гэх мэт. Гадны үнэр шингэсэн балык. сонирхолгүй байна.

5. Нилээд жижиглэсэн тахианы баликаар тэд bulgur эсвэл будаа дээр үндэслэсэн анхны пилаф хийдэг, зөвхөн сонгодог жороор заасан амтлагчаас арай бага амтлагч тавьдаг.

6. Боломжтой бол махыг угаасны дараа хөргөгчинд хийж болохгүй, харин тавиурын хооронд өлгөх нь маш сайн байх болно: маринадаас шингэсэн бодисууд филе даяар жигд тархах болно.