Богино зуурсан гурил нь энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг тул гэрийн эзэгтэй нарын дунд түгээмэл байдаг. Энэ зуурсан гурилаар хийсэн бялуу нь амттай, амттай, амттай, амттай дүүргэгчтэй болж хувирдаг. Бялууг элсэн чихэргүй нарийн боовыг чихэрлэг зуурмагийн адил технологиор бэлтгэсэн боловч элсэн чихэр нэмэлгүйгээр хийдэг.
1. Богино зуурсан гурил зуурах гал тогоо нь сэрүүн байх ёстой бөгөөд бүх орц, ялангуяа өөх тосыг хөргөж, ус нь мөс шиг хүйтэн байх ёстой.
2. Зуурсан гурил зуурахдаа гараараа аль болох бага хүрнэ. Боломжтой бол хүнсний процессор ашиглан хоолыг холино. Хэрэв байхгүй бол цөцгийн тосыг бусад найрлагатай хутга эсвэл сэрээгээр цавчих. Хэрэв та зуурсан гурилтай гараар ажилладаг бол зуурсан гурил гарт хүрэх хугацааг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, зуурсан гурилтай ажиллахаасаа өмнө гараа хөргөнө.
3. Цөцгийн тос, маргарины холимогоор хийсэн богино боовны зуурмаг нь маш амттай болж хувирдаг.
4. Бялууг боовны бялууг сунгаж, сугалж болохгүй. Үүнийг хэвэнд хийж, доод талаас нь хуруугаараа түлхэж, хажуу тийш нь хөдөлгөж, агаарын халаас үүсгэхгүйн тулд хэвэнд нь дарах нь дээр.
Элсэн чихэргүй жигнэмэгийг бялуу, бялуу, киш болон амтат дүүргэгчтэй бусад бялуу зэрэг жигнэхэд зориулж бэлтгэдэг. Бид элсэн чихэргүй нарийн боовны жорыг санал болгож байна.
Танд хэрэгтэй болно:
- гурил - 300 гр
- цөцгийн тос - 150 гр
- давс - ½ цайны халбага
- өндөгний шар - 1 ширхэг.
- ус - 3 tbsp. халбага
Бялуунд зориулж элсэн чихэргүй нарийн боов бэлтгэх
1. Хүйтэн цөцгийн тосыг жижиг шоо болгон хайчилж, гурил, давстай хольж, хутга эсвэл сэрээгээр цавчих, том, тослог, үйрмэг үйрмэг авах. Та хөргөсөн цөцгийн тосыг том нүхтэй grater ашиглан үрж болно.
2. Шилэн эсвэл аяганд шарыг сэрээгээр мөстэй усаар цохиж, гурилын үйрмэг рүү аажмаар нэмж, аль болох бага хутгахыг хичээ. Зуурсан гурил нь үйрмэггүй нэгэн төрлийн бөөгнөрөл болмогц 30-60 минутын турш хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа богино боовны зуурмаг нь үүнээс бүтээгдэхүүн хийхэд бэлэн болно.
Өндөггүй зуурсан гурилыг энгийн жигнэмэгээс эхлээд тансаг бялуу хүртэл олон төрлийн гурилан бүтээгдэхүүний үндэс болгон ашиглаж болно. Энд би 2 амтат боов, 2 амтат боовны хувилбар гэсэн дөрвөн богино боовны хувилбарыг хуваалцах болно. Чихэрлэгийг нарийн боов, жигнэмэг, амтат бялуунд, харин амтат бялууг сагс, торт, хүнсний ногоотой бялуу, бяслаг, давстай зууш, эсвэл эсрэгээр дүүргэх нь өөрөө маш амттай, нэмэлт чихэр шаарддаггүй бялуунд хэрэглэж болно. зуурсан гурил.
Найрлага нь бага хэмжээгээр зориулагдсан 20 см-ийн диаметртэй нээлттэй бялуу. Ижил диаметртэй хаалттай бялуугийн хувьд найрлагын хэмжээг 1.5 дахин нэмэгдүүлнэ.
Өндөггүй элсэн чихэргүй богино боовны зуурмаг. Сонголт 1.
Орц:
- 250 грамм гурил;
- 125 грамм цөцгийн тос;
- 2.5 хоолны халбага цөцгий;
- нэг чимх давс.
⇒ Танд сонирхолтой байж магадгүй: , .
Хоол хийх үйл явц:
1. Богино боовны цөцгийн тос маш хүйтэн байх ёстой. Үүнийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
2. Дараа нь давстай хольсон гурилыг цөцгийн тостой саванд шигшинэ.
3. Гурил, цөцгийн тосыг бүдүүн ширхэгтэй үйрмэг хүртэл нунтаглана.
⇒ Дашрамд хэлэхэд, та ийм гурилын үйрмэгээс хоол хийж болно!
4. Цөцгий нэмээд өтгөн, нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурна. Найрлагад орсон цөцгийн тос хайлахгүйн тулд хурдан зуурахыг хичээгээрэй, эс тэгвээс энэ зуурсан гурилын бүтээгдэхүүн хатуу болно.
5. Зуурсан гурилаа бэлэн болмогц хөргөгчинд 30-40 минут байлгасны дараа жорын дагуу хэрэглэнэ.
Өндөггүй элсэн чихэргүй богино боовны зуурмаг. Сонголт 2:
Орц:
- 250 грамм гурил;
- 125 грамм маш хүйтэн цөцгийн тос;
- 50 мл маш хүйтэн ус;
- нэг чимх давс.
Хоол хийх үйл явц:
1. Цөцгийн тосыг үрж, давс нэмээд гурилтай үйрмэг болгон нунтаглана.
2. Аажмаар хүйтэн усаар хийнэ, нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурна. Түүнчлэн, өмнөх хувилбарын нэгэн адил та зуурсан гурилтай хурдан ажиллах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр цөцгийн тос нь гарынхаа халуунд хайлах цаг байхгүй болно. Бэлэн зуурсан гурилаа 30-40 минутын турш хөргөгчинд хийж, дараа нь жорын дагуу ажиллана.
Өндөггүй амтат нарийн боов. Сонголт 1:
Орц:
- 250 грамм гурил;
- 125 грамм цөцгийн тос;
- 2.5 хоолны халбага цөцгий;
- 50 грамм нунтаг элсэн чихэр;
- нэг чимх давс.
Хоол хийх үйл явц:
1. Хүйтэн цөцгийн тосыг шоо болгон хайчилж, нунтаг элсэн чихэр нэмээд нунтаглана.
2. Цөцгийн тосонд бага зэрэг давс нэмээд гурилыг шигших.
3. Бүдүүн гурилын үйрмэг үүсэх хүртэл бүгдийг сайтар холино.
4. Цөцгий нэмээд гөлгөр болтол зуурсан гурил зуурна. Бүх хувилбаруудын нэгэн адил цөцгийн тосыг хайлуулахгүйн тулд үүнийг хурдан хийх хэрэгтэй.
6. Хэрэглэхийн өмнө зуурсан гурилаа 30-40 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
Өндөггүй амтат нарийн боов. Сонголт 2:
Орц:
- 250 грамм гурил;
- 125 грамм хүйтэн цөцгийн тос;
- ½ цайны халбага сод;
- 50 грамм элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр;
- 45 мл мөс ус.
Хоол хийх үйл явц:
1. Цөцгийн тосыг элсэн чихэрээр нунтаглаж, гурилыг содтой холино.
2. Холимог хоёр хольцыг нэгтгэж, үйрмэг болгон нунтаглана.
3. Аажмаар хүйтэн усаар асгаж, зуурсан гурилыг аль болох хурдан зуурна.
4. Цаашид хэрэглэхийн өмнө 30-40 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
Өндөггүй боов
Та чихэрлэг богино боовны зуурсан гурилаас богино жигнэмэг хийж болно ( мөн та амттай шоколадтай жигнэмэг хийх жорыг харж болно).
Үүнийг хийхийн тулд хөргөсөн зуурсан гурилаа 0.5-1 см зузаантай давхаргад хийж, хүссэн хэлбэрийн жигнэмэгийг хайчилж ав.
200 градусын температурт 10-15 минутын турш жигнэх (жигнэмэгийн зузаан болон таны зуухны тохиргооноос хамаарна).
Бүгд бэлэн! Сайхан хооллоорой!
ТАНД ТААЛАГДАХ БОЛОМЖТОЙ:
-
Ургамлын тостой гурилан боовны зуурсан гурил -… - Бүхэл бүтэн улаан буудайн гурилын зуурмаг: жор.
Богино талхны зуурсан гурил нь тийм ч төвөгтэй биш, жор нь маш энгийн бөгөөд бүр эхлэгч нь үүнийг хийж чадна. Элсэн чихэргүй зуурсан гурилыг янз бүрийн дүүргэгчээр бэлтгэж болно, түүний гол ялгаа нь элсэн чихэргүйгээр бэлтгэгдсэн байдаг.
Нэмж дурдахад, энэ зуурмаг нь tartlets, сагсанд тохиромжтой бөгөөд бялуу эсвэл хөнгөн зууш нь ямар ч ширээн дээр анхны бөгөөд хоолны дуршилтай харагдах болно.
- Дээд зэрэглэлийн гурил - 200 грамм;
- Цөцгийн тос 150 грамм;
- давс 0.5 халбага;
- Шар - 1 ширхэг;
- Ус - 3 tbsp. халбага;
Алхам алхмаар жор
Зуурсан гурилаа сайтар зуурсны дараа аяга тавагны алчуур эсвэл наалдамхай хальсаар таглаад нэг цагийн турш хөргөгчинд хийж болно.
Зуурмагийг нэлээд нимгэн, ойролцоогоор 4-8 мм өнхрүүлэх шаардлагатай. Зуурсан гурил нь нимгэн байх тусам жигнэх нь бага байдаг. Бялууны давхарга эсвэл нарийн боовыг өнхрүүлэхдээ дараагийн давхарга бүрийг өмнөхтэй ижил зузаантай болгох нь чухал юм.
Царцдас тавихаасаа өмнө хайруулын тавган дээр тослох шаардлагагүй. Зуурмаг нь нэлээд тослог юм. Зуухыг эхлээд сайтар дулаацуулж, дараа нь зуурсан гурилтай хэвийг нь тавина. Хэрэв жигнэх явцад бялуу нь дээр нь шатаж байгааг анзаарсан бол тэдгээрийг доор байрлуулж эсвэл илгэн цаасаар хучих хэрэгтэй.
Энэ зуурмагаас бялууг 20-30 минутын дотор бэлтгэж болно. Бялууг 220 градусын температурт 15-25 минутын турш жигнэх нь бялуугийн зузаан, дүүргэлтийн төрлөөс хамаарна. Богино царцдастай боовоор хийсэн бүтээгдэхүүн нь өөх тос ихтэй тул үйрмэг байдаг. Энэхүү зуурмаг нь бага насны хүүхэд, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст тохиромжтой, учир нь жороор нь элсэн чихэр агуулаагүй болно. 
Зуурсан гурилын оронд та цардуул нэмж болно. Зуурсан гурил нь маш их өөх тос агуулдаг тул зуурсан гурилыг дулаацуулахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай. Энэ тохиолдолд зуурсан гурилыг эргүүлэх самбар нь сэрүүн байх ёстой бөгөөд зуурсан гурилыг хамгийн бага хугацаанд зуурах хэрэгтэй.
Шаардлагатай бол зуурсан гурилыг хөлдөөгчид хийж, жишээлбэл, гэнэтийн зочид ирэх үед хэрэглэж болно. Зөвхөн энэ зуурмагийг хөлдөөгчид 6 сараас илүүгүй, хөргөгчинд хамгийн ихдээ 2 долоо хоног хадгалж болно. Хэрэв та маргааш жигнэх гэж байгаа бол өнөөдөр та зуурсан гурилаа хөлдөөгчнөөс гаргаж аваад хөргөгчинд хийх хэрэгтэй.
Та өнөөдөр эсвэл долоо хоногт жигнэх эсэхээс үл хамааран ямар ч тохиолдолд зуурсан гурилаа хөргөгчинд хийх хэрэгтэй. Хэрэв зуурсан гурил хөргөгчинд хагас цагийн турш зогсож байвал энэ нь зохицуулах боломжтой бөгөөд таны гарт наалдахгүй. Үүнээс гадна, зуурсан гурил нь өнхрөхөд хялбар байх болно. Та өнхрүүлж эхлэхээсээ өмнө ширээг сайтар гурилтай болгох хэрэгтэй. Дараа нь зуурсан гурилыг өнхрүүлж, гулсмал зүүгээр хөгц рүү шилжүүлнэ.
Амтат бялууны хувьд та элсэн чихэргүй зуурмагийг ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд та амтат чанамал эсвэл жимс хэрэглэж, төгсгөлд нь элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Эхлээд та хажуу талыг нь бүрдүүлж, бялууг жигнэх хэрэгтэй. Царцдасыг бараг жигнэсний дараа дүүргэж, дүүргэгчтэй бялууг 10 минут орчим жигнэх хэрэгтэй.
Элсэн чихэргүй нарийн боовоор хийсэн бялууг хаалттай эсвэл задгайгаар бэлтгэж болно. Хаалттай бялуу нь илүү шүүслэг бөгөөд зуурмаг нь задгай бялуугаас илүү зөөлөн байдаг. Бүрхүүлтэй боовны бялуу нь давуу талтай. Ийм бялуугийн дээд хэсгийг янз бүрийн аргаар бүрхэж, зуурсан гурилаас тор, цэцэг, дүрс, эрвээхэй, амьтдыг тавьдаг. Хаалттай бялуу нь баярын ширээн дээр илүү үзэсгэлэнтэй харагдаж байна. 
Бялуу нь нимбэг эсвэл жүржийн хальсаар анхны амтаа олж авдаг. Prunes, үзэм, шанцай, самартай элсэн бялууг эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг. Цөцгий, самартай элсэн чихэргүй зуурсан гурилаар хийсэн бялуу нь эрт дээр үеэс чихэрлэг амттай бяцхан хүүхдүүдийн дуртай амттан гэж тооцогддог.
Энэхүү богино боовны зуурмаг нь пицца хийхэд тохиромжтой боловч дүүргэхээсээ өмнө ирмэгийг нь бага зэрэг нугалах хэрэгтэй. Дараа нь та татсан мах, хиам, хүнсний ногоо тавиад өндөгний соусыг асгаж болно. Пицца нь шаржигнуур, амттай болж хувирдаг.
"Талх ба хоол" хоолны сургуулийн менежер, хоолны ном зохиогч, телевизийн хөтлөгч Алена Спирина
Тийм ээ! Бид янз бүрийн төрлийн зуурсан гурилтай танилцаж, амтат боовноос чихэргүй үйрмэг зуурсан гурил руу жигд шилжих болно. Энэ нь маш сайн бялуу, бялуу, зүгээр л зуушны жигнэмэг хийдэг ч манай улсад тийм ч алдартай биш юм. Энэ бол мөөгөнцөргүй дэлгүүрт худалдаж авсан хийсвэр боовны гайхалтай хувилбар юм!
Элсэн чихэргүй үйрмэг зуурсан гурилын хамгийн түгээмэл хэрэглээ бол киш гэж нэрлэгддэг өндөг, цөцгий дүүргэсэн задгай бялуу юм. Бүрэн эсвэл тороор бүрхэгдсэн алим эсвэл жимс бүхий Америкийн алдартай бялууг мөн үүнээс шатаасан. Түүгээр ч барахгүй энэ зуурсан гурилаас гурил, өөх тос, давс, бага хэмжээний шингэн зэргээс бүрдсэн ЗХУ-ын нэрт гар хийцийн "Наполеон"-ын домогт арван хоёр давхар бялууг гаргаж авсан.
Зуурмагийн найрлага, найрлагын сонголт
Богино царцдастай боовны нэгэн адил үйрмэг элсэн чихэргүй зуурсан гурил нь зөвхөн өөх тосны агууламж өндөртэй байдаг - гурилын жингийн 50% -иас багагүй байдаг. Зуурах явцад өөх тос нь гурилын хэсгүүдийг бүрхэж, уургийн хүчтэй холбоо үүсэхээс сэргийлдэг. Дараа нь жигнэх явцад өөх нь хайлж, чийг нь ууршиж, зуурсан гурил нь үйрмэг, хөнгөн болдог.
Элсэн чихэргүй үйрмэг зуурсан гурил нь элсэн чихэр агуулаагүй төдийгүй нэлээд их хэмжээний шингэн байгаагаараа богино гурилан бүтээгдэхүүнээс ялгаатай байдаг. Шингэн нь өндөг (эсвэл зүгээр л шар), сүү (цөцгий эсвэл цөцгий), эсвэл архи, цуутай хольсон хүйтэн ус юм. Үлдсэн найрлага нь адилхан: гурил, өөх тос, давс.
Гурил
Ихэнхдээ үйрмэг зуурсан гурил зуурахын тулд дээд зэргийн улаан буудайн гурилыг сонгодог. Түүнтэй танилцаж эхлэх нь утга учиртай боловч туршлага хуримтлуулахын хэрээр та нэгдүгээр зэрэглэлийн эсвэл бүхэл үрийн гурил руу эхлээд хэсэгчлэн, дараа нь бүрэн шилжиж болно. Сайн зуурсан гурилыг улаан буудайн гурил, бусад үр тариа, буурцагт ургамлын холимогоор хийдэг: хөх тариа, овъёос, Сагаган, эрдэнэ шиш, шар буурцаг. Мэдээжийн хэрэг та гурил, шингэний зөв харьцааг өөрөө олох хэрэгтэй болно, гэхдээ энэ нь тийм ч хэцүү биш юм. Гурилын нийт массын 10% -ийг сольж эхэл, дараа нь нөхцөл байдлыг хар. Мэдээжийн хэрэг, аливаа шинэ гурил зуурмагийн шинж чанар, амт, өнгө, үнэрт нөлөөлдөг. Зуурмаг болон дүүргэгч нь хоорондоо таарч байвал бүх зүйл сайхан болно!
Шингэн
Хэрэв богино зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнд шингэнийг өндөг (бүтэн, цагаан эсвэл шар), заримдаа бага зэрэг сүү нэмдэг бол элсэн чихэргүй үйрмэг зуурсан гурил зуурахын тулд "өндөг (шар) + ус (сүү)" эсвэл "" хослолыг сонгоно уу. ус + архи (цуу)" " Энэ бол үндсэн зөвлөмж боловч нөхцөл байдлаас шалтгаалан та цөцгий, тараг, зуслангийн бяслаг хэрэглэж болно.
Францын сонгодог "Pate Brise" зуурмагийн хувьд нэг аяга гурил (150 гр) тутамд 100-110 гр цөцгийн тос, 1 өндөгний шар, 30 гр сүү авна. Түүний шинж чанарын хувьд энэ зуурсан гурил нь богино боовтой маш төстэй, зөвхөн элсэн чихэргүй байдаг: цөцгийн тос, шарны ачаар зөөлөн, үйрмэг байдаг.
Ус, архитай хувилбар нь илүү давхрагатай зуурмагийн үр нөлөөг өгдөг, энэ нь бас үйрмэг, гэхдээ brize шиг зөөлөн биш юм. Цавуулаг нь согтууруулах ундааны оролцоотойгоор үүсдэггүй тул ус, архитай тэнцүү хэмжээгээр зуурсан зуурсан гурил нь зөвхөн усаар зуурсан зуурмагаас бага хөгжсөн цавуулагтай байдаг. Үр дүн нь илүү зөөлөн, зөөлөн зуурмаг юм. Нэмж хэлэхэд, зуурсан гурил зуурсан гурил зуурах, өнхрөхөд илүү хялбар болгохын тулд зуурсан гурилан дээр ус, архины холимог нэмж хийж, зуурсан гурил нь ширүүн, хатуу болно. Гэрийн Наполеоны бялууг зуурмаг дээр бага зэрэг цуу нэмдэг байсныг санаарай. Уксус нь хүчил тул гурилын уургийг устгадаг бөгөөд зуурсан гурил нь зөөлөн, хэврэг болдог.
Өөх тосыг сонгох нь зөвхөн бэлэн зуурмагийн амт, үнэр төдийгүй түүний бүтцэд нөлөөлдөг. Зуурмаг дахь өөхний агууламж өндөр байх тусам зуурсан гурил нь үйрмэг болно. Цөцгийн тос нь хамгийн түгээмэл бүтээгдэхүүн боловч цөцгийн тос, маргариныг хослуулан хэрэглэх нь маш сайн ажилладаг. Жор
Газрын тос нь зуурсан гуриланд тааламжтай амт, үнэр өгдөг боловч энэ нь цавуулаг үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг ус агуулдаг. Маргаринд ус байхгүй, үүнээс гадна энэ нь таны гарын халуунд хайлдаггүй, зуурсан гурил зуурахад хялбар байдаг. Зуурмаг хийхэд францчууд нугас, галуу эсвэл гахайн махны өөх тосыг хэрэглэдэг бол британичууд үхрийн махны дотоод өөхийг хэрэглэдэг. Зуурмаг нь зүгээр л тансаг болж, аманд хайлдаг. Мөн гадны үнэр байхгүй! Боломжтой бол туршаад үзээрэй. Зөвхөн шингэний хэмжээг бага зэрэг нэмэгдүүлэх шаардлагатай, учир нь амьтны өөх тос нь үүнийг огт агуулдаггүй.
Гурил, өөхний харьцаа нь жор болгонд өөр өөр байдаг. Өөх тос их байх тусам зуурсан гурил нь үйрмэг, зөөлөн болно. Нээлттэй нүүртэй бялууг хийх жорыг сонгохдоо энэ хүчин зүйлийг анхаарч үзэх нь чухал юм: хэтэрхий үйрмэг зуурмаг нь хүнд ба / эсвэл том дүүргэлтийг барьж чадахгүй.
Давс ба элсэн чихэр
Давс нь ямар ч зуурмагийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд энэ нь амтыг зохицуулдаг. Ихэнхдээ амтат зуурмагийн жор нь бага хэмжээний нунтаг элсэн чихэр эсвэл нарийн элсэн чихэр агуулдаг. Энэ нь амтанд огт нөлөөлдөггүй, зүгээр л зуурсан гурилыг илүү сайн шардаг. Хэрэв та элсэн чихэр нэмэхийг хүсэхгүй байгаа бол нэмж болохгүй.
Зуурсан гурил зуурах
Зуурмагийн бүх найрлага нь хүйтэн байх нь чухал юм. Цөцгийн тосыг шоо болгон хайчилж, хэмжсэн шингэний хамт хөргөгчинд хийнэ. Зуурсан гурил зуурахын өмнөхөн тос, шингэнийг зайлуулна.
Үйрмэг зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд цөцгийн тосыг гурилтай хольж, яаж хийсэн ч хамаагүй хамгийн жижиг хэсгүүдийг бий болгоно. Богино зуурсан гурилын нэгэн адил элсэн чихэргүй үйрмэг зуурсан гурилыг гараар, хүнсний процессорын аяганд эсвэл сэлүүртэй хутгагчаар зуурч болно. Гурил, өөх тосноос үйрмэг авах гэсэн ганцхан зорилго бий. Үйрмэг нь ойролцоогоор ижил хэмжээтэй, нойтон элстэй төстэй байж болно, эсвэл цагаан будааны үр тарианаас буурцаг хүртэлх хэмжээтэй нэлээд том өөх тосыг агуулж болно. Эхний тохиолдолд жигнэсний дараа зуурсан гурил нь богино талх шиг харагдах болно, хоёр дахь тохиолдолд та "хуурамч хийсвэр" зуурмагийн хувилбарыг авах болно.
Бүх гурилыг чийгшүүлж, зуурсан гурил нь таны гарт бутрахгүй бөөндөө хүрэхийн тулд та хангалттай хэмжээний шингэн нэмэх хэрэгтэй.
Хэрэв та зуурсан гурилаа архи, устай хольж байгаа бол эхлээд бүх архийг хэрэглэж, шаардлагатай бол ус нэмнэ. Маш олон удаа, зуурахдаа жор дээр зааснаас хамаагүй бага шингэн хэрэглэдэг. Тиймээс бүгдийг нэг дор нэмэх гэж бүү яар.
Зуурмаг нь бага зэрэг хуурай, хэдхэн дусал ус шаардлагатай бол шүршигч саваар шүршинэ.
Зуурсан зуурсан гурилаа хэсэг болгон хувааж, наалдамхай хальсаар боож эсвэл гялгар уутанд хийж, дискэнд хийж, хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв зуурсан гурилыг хөлдөөгчид хадгалах юм бол тааламжгүй гэнэтийн зүйл гарахгүйн тулд уутанд шошго тавихаа мартуузай.
Үргэлж өгөөмөр зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй: илүүдэл зуурсан гурилыг хэвнээс нь салгах нь бага хэмжээний зуурсан гурилыг хэвэнд нь оруулахаас хамаагүй хялбар юм. Мөн хаягдал, үлдэгдлээс зуушны жигнэмэгийг жигнэх. Зүгээр л зуурсан гурилаа өнхрүүлж, хутга эсвэл жигнэмэгээр зүсэж, том ширхэгтэй далайн давс, үрж жижиглэсэн бяслаг, cumin, кунжут, намууны үр (ямар ч үр) цацаж, 190-200 градус хүртэл халаасан зууханд жигнэх хэрэгтэй.
Мөн гартаа амттай, олон талын гар хийцийн зуурмаг байх нь үргэлж хэрэгтэй байдаг! Жор
Талх нарийн боов
Үйрмэг зуурсан гурилтай ажиллах бүх үе шатанд үүнийг хүйтэн байлгах нь чухал юм: зуурах - хөргөгчинд, өнхрөх - хөргөгчинд, хөгцийг зуурмагаар доторлох - хөргөгчинд. Зөвхөн ийм байдлаар зуурсан гурил нь сайн тогтворжиж, жигнэх явцад агшихгүй, хайруулын тавган дээрээс гулсахгүй бөгөөд даралтын дор жигнэхгүйгээр хийх боломжтой болно ("сохор жигнэх").
Зуурмагийг хоёр ширхэг хальс эсвэл жигд цаасны хооронд өнхрүүлж, дээр нь зөөх нь хамгийн тохиромжтой. Зуурмаг нь жороор өөрөөр заагаагүй бол 2-3 мм-ийн зузаантай байх ёстой. Жигнэхээсээ өмнө зуурсан гурилыг жигнэх явцад хөөс гаргахгүйн тулд сэрээгээр хатгаж болно.
Хэрэв та наалдамхай бүрээстэй хайруулын тавган дээр жигнэж байгаа ч гэсэн ёроолыг жигд цаасаар бүрхэж, 5-7 см өргөнтэй цаасан туузыг "оосор" - хөндлөн болгон хайруулын тавган дээр байрлуулахаас залхуурах хэрэггүй. Энэ нь бэлэн бялууг хайруулын тавган дээрээс хөргөх тавиур руу шилжүүлэхэд илүү хялбар болно.
Үйрмэг зуурсан гурил, түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүнийг 180-210 градус хүртэл урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.
Та урьдчилан халаасан талхны чулуу эсвэл жигд хуудсан дээр бялууг жигнэх боломжтой. Доороос ирэх дулаан нь бялууны ёроолыг илүү хурдан, жигд болгоно.
Элсэн чихэргүй үйрмэг зуурмаг (Pate Brise)
Зураг: / Арсений Костерин
24-26 см диаметртэй нэг задгай бялууны хувьд:
Орц:
Гурил - 1 аяга
Өрөөний температурт цөцгийн тос - 110 гр
Давс - 1/2 tsp.
Өндөгний шар - 1 ширхэг.
Хүйтэн сүү - 2 tbsp. л.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
1. Цөцгийн тосыг ямар ч хэлбэрийн хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Гурилыг аяга эсвэл ажлын гадаргуу дээр шигшиж, давс цацна.
3. Гурилын хольцын гадаргуу дээр цөцгийн тосны хэсгүүдийг тавь. Хутга эсвэл сэрээ ашиглан гурил, цөцгийн тосыг нарийн ширхэгтэй үйрмэг хүртэл цавчих.
4. Үйрмэгээ овоолон цуглуулж, дундуур нь худаг гаргаж, шар, нэг халбага сүү хийнэ.
5. Хурууныхаа өндгөөр найрлагыг нь хольж зөөлөн зуурсан гурил болон бөмбөлөг болгоно. Хэрэв зуурсан гурил бутарч байвал өөр нэг халбага сүү нэмнэ. Зуурсан гурилыг 2-4 удаа зуурна - энэ нь нэгэн төрлийн болно. Бөмбөлөг хэлбэрт оруулж, дискэнд хийж, хальсан дээр боож, хөргөгчинд дор хаяж 30 минут, 4 цаг байлгана.
Зураг: / Арсений Костерин
Орц:
Pate Brise зуурсан гурил - 250 гр
Чанасан тахиа (чанасан, шарсан эсвэл шатаасан) - 350 гр
Цардуул (илүү зохимжтой эрдэнэ шиш) - 1 tbsp. л.
Өөх тосны агууламж 20-22% - 750 мл тос
Өндөг - 7 ширхэг.
Давс - 1/2 tsp.
Хар чинжүү - 1/4 tsp.
Сараалжтай самар - нэг чимх
Нунтагласан cayenne чинжүү - нэг чимх
Хатуу бяслаг - 180 гр
Хэрхэн хоол хийх вэ:
1. Тахианы махыг 1.5-2 см хэмжээтэй хэрчсэн бяслагыг том ширхэгтэй сараалжтай болгоно. Жор
2. 24 см диаметртэй жигнэх тавагыг 5 см өндөр босоо талтай, жигд цаасаар дүүжлүүрээр доторлогоо. Зуухыг 190 градус хүртэл халаана.
3. Зуурсан гурилаа 30 см-ээс багагүй диаметртэй дугуй хэлбэртэй (зуурсан гурилын зузаан 2-2,5 мм) өнхрүүлэн хэвэнд нь шилжүүлж, зуурсан гурилыг хажуу талаас нь бага зэрэг унжуулна. Хурууны үзүүрийг ашиглан зуурсан гурилыг хайруулын тавган дээр бүхэлд нь дараарай. Илүүдэл зуурмагийг хутгаар хайчилж ав. Зуурсан гурилаа доод ба хажуу талаас нь сэрээгээр хатгана. 20-30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
4. Савыг зууханд хийж, зуурсан гурилаа 15-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Энэ нь илүү хүчтэй болно, гэхдээ бараг хүрэн болно. Савны ёроол болон хажуу талыг нэг өндөгний цагаанаар түрхэж, нимгэн бяслаг цацаж, 2 минутын турш зууханд буцаана. Зуурсан гурилтай хэлбэрийг гаргаж аваад 10-15 минут хүлээнэ үү.
5. Зуухны температурыг 160-165 градус хүртэл бууруулна.
6. Дүүргэгчийг бэлтгэ. Цардуулыг бага хэмжээний цөцгийтэй нунтаглаж, гөлгөр зуурмаг болгоно. Үлдсэн өндөгнүүдээ (сойзноос гарсан шар, цагаан үлдэгдлийг оруулаад) чимх давс (бяслаг бас давстай гэдгийг санаарай) нэмээд бага зэрэг хутгаж, үлдсэн кремээ хийж, хар, кайенны чинжүү, задийн самар нэмнэ.
7. Зуурсан гурилын сагсны ёроолд тахианы махны хагасыг тавиад өндөгний хольцын хагасыг дүүргэнэ. Үлдсэн бяслагны хагасыг нь цацна. Махны нөгөө хагасыг байрлуулж, үлдсэн дүүргэлтийг хийнэ. Бяслагаар нь цацна.
8. Зуурсан гурилаас 2 см-ийн зайд байгаа дүүргэгчийг хуруугаараа дарахад буцааж булагтай, гадаргуу нь бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болтол нь дор хаяж нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
9. Кишийг зуухнаас гаргаж аваад төмөр тавиур дээр тавиад бүрэн хөргөнө, дор хаяж хоёр цаг байлгана.
10. Цаасны ирмэгийг өргөөд, хайруулын тавган дээрээс чичийг сугалж ав (эсвэл хавар хэлбэрийн хайруулын тавагны хажуу талыг ав). Кишийг өрөөний температурт үйлчилж эсвэл зууханд эсвэл богино долгионы зууханд дахин халаана.
Зураг: / Арсений Костерин
Орц:
Pate Brise зуурсан гурил - 250 гр
Цөцгий 20-25% өөх тос - 200 мл
Өндөгний шар - 4 ширхэг.
Өндөг - 1 ширхэг.
нарийн элсэн чихэр - 100 гр
Нүхтэй интоор - 350 гр
Хэрхэн хоол хийх вэ:
1. 190 градус хүртэл халаахын тулд зуухаа асаана. Дулаацахын тулд жигд хуудсыг зууханд хийнэ. 22-24 см диаметртэй хэвний ёроолыг жигд цаасаар доторлогоо.
2. Зуурсан гурилаа 28-30 см-ийн диаметртэй дугуй хэлбэртэй болгож хэвэнд шилжүүлнэ. Зуурмагийг татахаас болгоомжилж, доод ба хажуу тал руу нь дар. Зуурсан гурилаа сэрээгээр хатгаж, өндөгний цагаанаар түрхэж, хальсаар хучиж, хөргөгчинд хийнэ.
3. Шар болон үлдсэн цагааныг элсэн чихэр, цөцгийтэй хольж дүүргэж бэлтгэ.
4. Зууханд зуурсан гурилтай хайруулын тавган дээр халуун жигд хуудсан дээр тавиад 17-20 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэнэ.
5. Зуухнаас хайруулын тавган дээр авч, жимсээр дүүргэж, өндөг-цөцгий хольцыг хийнэ. Температурыг 170 градус хүртэл бууруулж, хайруулын тавган дээр буцааж зууханд хийж, дүүргэж, хүрэн болтол бялууг 40-45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
6. Савыг төмөр тавиур дээр тавиад 5-7 минут байлгана. Бялууг хайруулын тавган дээрээс аваад утсан тавиур дээр бүрэн хөргөнө. Хүйтэн үйлчил.
Энэ нь нарийн боов болон хийсвэр боовны хоорондох завсрын сонголт юм. Энэ нь үйрмэг боловч хатуу тул том бялуу, киш хийхэд тохиромжтой.
Жор дээр та найрлага, зүйл бүрийн өмнө "хүйтэн" гэсэн үгийг нэмж болох бөгөөд үүнийг үл тоомсорлож болохгүй. Ус нь мөс хүйтэн, тос нь чулуулаг байх ёстой. Аяга, хутга, тэр ч байтугай зуурсан гурилтай ажиллах самбарыг хөлдөөгчид хадгалахад тохиромжтой. Таслах ширээг радиатороос холдуулах эсвэл цонхыг нээх нь дээр.
Богино царцдастай боовны нууц нь тосонд байдаг. Түүний ачаар гурилан бүтээгдэхүүн нь үйрмэг болж хувирдаг.
Цөцгийн тосыг хайлуулахгүйн тулд энэ бүх асуудал үүсдэг. Учир нь тэгэхгүй бол шал өөр бүтээгдэхүүн авах болно.
Сонгодог арга
Найрлага
- 200 гр цөцгийн тос;
- 300 гр гурил;
- нэг чимх давс;
- 50-100 мл ус.
Бэлтгэл
Хүйтэн цөцгийн тосыг жижиг шоо болгон хайчилж, хөлдөөгчид 15 минут байлгана. Энэ үед гурил, давсаа шигшиж, ширээн дээр эсвэл тавцан дээр хийнэ. Цөцгийн шоо дөрвөлжин дээр тавиад гурилаар нь өгөөмрөөр цацаж, зуурсан гурилаа хутга эсвэл хоёр хутга ашиглан зүснэ.
Тосыг гараараа аль болох бага хүрэх нь чухал: биеийн дулаан хурдан хайлж, тууштай байдал нь танд хэрэгтэй зүйл биш байх болно.
Цөцгийн тос, зуурсан гурил нийлж, жижиг үр тариа болж хувирвал ус бага багаар нэмж, массыг хуванцар бөмбөлөг болгон зуурна. Үүнийг 15 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ. Дараа нь зуурсан гурилыг өнхрүүлэн, дүүргэгчийг нь хийж, жишээлбэл, зууханд хийнэ.
Залхуу арга
Технологийн дэвшил зогсохгүй, яагаад үүнийг хоол хийхэд ашиглаж болохгүй гэж. Танд ижил найрлага, иртэй хүнсний процессор хэрэгтэй болно. Цөцгийн тосыг жижиг шоо болгон цавчих шаардлагагүй: төхөөрөмж өөрөө үүнийг зохицуулах болно. Цөцгийн тос, гурилыг саванд хийж хутгана. Хамгийн гол нь үүнийг хэтрүүлж болохгүй; эцэст нь та ижил үр тариа авах хэрэгтэй.
Зуурмагийг бөмбөлөг болгож эхлэх хүртэл аажмаар мөс ус нэмнэ. Дараах заавар нь сонгодог жортой адил байна.
Богино зуурсан гурилыг хэдэн долоо хоногийн турш хөлдөөгчид хадгалж болно.
Нэмэлтүүд
Та үндсэн жороос хазайж болно. Энд зарим санаанууд байна:
- Амтат бялуу зуурмаг дээр 50-100 гр элсэн чихэр хийнэ.
- 30 гр гурилыг ижил хэмжээний какаогаар солино - та шоколадтай зуурсан гурил авах болно.
- Хагас шил хүртэл нилээд жижиглэсэн самар нэмнэ.
- Холимог цитрусын хальс эсвэл ваниллинээр амтлана.
Энэхүү жор нь илүү уян хатан зуурсан гурилыг гаргаж авах бөгөөд энэ нь өнхрөхөд хялбар болно. Түүгээр хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн бага сүйрдэг. Дашрамд хэлэхэд, хоолны маргаантай үед зарим кондитерууд жижиглэсэн зуурсан гурилан боов гэж нэрлэхээс татгалздаг. Зөвхөн ийм жорын тусламжтайгаар тэд бялуу, сагсанд зориулсан сонгодог суурийг олж авах боломжтой гэдэгт тэд итгэдэг.
Газрын тос нь хүйтэн биш, харин хөргөсөн байх ёстой. Нэг муж нөгөөгөөсөө юугаараа ялгаатай болохыг тайлбарлах боломжгүй юм. Хоол хийхээс нэг цагийн өмнө бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчөөс гаргаж ав.
Найрлага
- 100 гр цөцгийн тос;
- 100 гр элсэн чихэр (илүү зохимжтой нунтаг элсэн чихэр);
- 250 гр гурил;
- 1 өндөг (эсвэл 2 шар).
Бэлтгэл
Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хусуур эсвэл халбагаар хольж, зуурсан гурилаа бөмбөг болгон цуглуулах шаардлагатай үед зөвхөн эцсийн шатанд гараа ашиглах нь дээр. Цөцгийн тос, элсэн чихэр хийж, гурил, дараа нь өндөг нэмнэ.
Хэрэв та хүнсний процессортой бол эдгээр бүх үүрэг хариуцлагыг түүнд шилжүүлээрэй.
Та зуурсан гурилаа хөргөөд дараа нь зүсэж болно. Та эхлээд хүссэн хэлбэрээ өгөөд дараа нь хөлдөөгчид хийж болно. Энэ нь зууханд хүйтэн орох нь чухал юм.
3. Ааруултай боовны зуурмаг
Энэхүү зуурсан гурил нь зуслангийн бяслаггүй зуурсан гурилтай харьцуулахад нарийн төвөгтэй биш бөгөөд исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь цөцгийн тосны талыг орлуулдаг тул илчлэг багатай байдаг.
Найрлага
- 100 гр зуслангийн бяслаг;
- 100 гр цөцгийн тос;
- 180 гр гурил;
- ½ цайны халбага сод;
- ½ халбага давс.
Бэлтгэл
Зуслангийн бяслагийг шигшүүрээр арчиж, хүйтэн цөцгийн тосыг сараалжтай болгоно. Хоёр найрлагыг нь сэрээтэй хольж, гурил, сод, давс нэмнэ. Зуурсан гурилаа гөлгөр болтол нь хурдан зуурч, уутанд хийж, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Цаашид яах вэ
Хоолны цэсэнд бялуу байгаа бол зуурсан гурилаа хөгцний хэмжээнд хүртэл өнхрүүлж, хавдахгүйн тулд сэрээгээр хэд хэдэн удаа цоолж, илгэн цаасаар бүрхэж, жингээр нь таглана. Тусгай халуунд тэсвэртэй бөмбөлөг эсвэл шош эсвэл вандуй зэргийг жинлэх бодис болгон ашиглаж болно. Энэ загварыг 180 ° C-т 15 минутын турш жигнэнэ. Дараа нь жингээ аваад бялууг дүүргэж, бэлэн болтол нь чанана.
Зуурмаг дахь элсэн чихрийн агууламжийг тохируулан дүүргэхийг сонгох нь дээр. Элсэн чихэргүй жижиглэсэн нь дүүргэгч, мах, хүнсний ногоо бүхий бялуу хийхэд тохиромжтой. Элсэн чихэр нэмсэн зуурмаг нь жимс, жимсгэний үндэс суурь болно
Сагсыг ижил аргаар жигнэх бөгөөд зөвхөн бялууг багасгахтай харьцуулахад хоол хийх хугацааг багасгах шаардлагатай. Зууханд жигнэмэг болон бусад жижиг бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг хүрэн болтол нь жигнэх нь хангалттай, эс тэгвээс тэд хэтэрхий хатуу болно.
