Kożyna Ludmiła
26 września w naszej wsi pracownicy Zespołu Kulturalno-Sportowego zorganizowali konkurs „Bez cholera, Maslyona"
A pracownicy naszego przedszkola wzięli czynny udział w konkursie; naszym zadaniem jest przygotowanie różnych dania z naleśników i zaprezentować je w przedstawieniu scenicznym. Zwracam uwagę scenariusz naszego występu.
Prowadzący:Chodźcie tutaj, uczciwi ludzie różowe naleśniki
Gorąco, gorąco, po wyjęciu z piekarnika, wszystko różowe i pyszne
Dania Mamy różne, wypróbujmy je teraz
Trwa wykonywanie piosenki: naleśniki
1. Jesteśmy rumiani naleśniki.
Jakie są pyszne!
Wszyscy na świecie są zakochani
Rozpływający się w ustach naleśniki!
2. Z mięsem, masłem, grzybami,
Z owocami i warzywami.
3. Pięć jajek, szklanka mąki
Olej, kubek, dwie ręce.
Soda, sól i mleko -
Mikser łatwo się obraca.
Kręcił się i kręcił -
Naleśnik wyszedł cienki.
4. Jak słońce danie,
Nawet w pochmurne dni
Dają ludziom nastrój
Są doskonałe!
Z bardzo miłymi rękami
Przygotowany naleśniki.
I oczywiście ty sam
Musisz ich spróbować!
5. Z kwaśną śmietaną i kawiorem!
Z dżemem, miodem i konfiturami,
Z „mlekiem skondensowanym” – pyszne!
6. Z twarogiem lub kapustą,
Z cukrem pudrem, pyszne.
7. Co robimy? naleśniki
Cudownie pyszne!
Cóż, oczywiście, ty sam
Musisz ich spróbować!
Są z miodem i dżemem,
Dobre ze śmietaną.
To po prostu czysta przyjemność
Dla żołądka i duszy!
8. Dziś mamy Smakosza!
Uczta - tym razem!
Obiad jest drugi!
Taniec tuż przy stole!
Wykonuje się ditties
1. Przyjdź, wejdź
Za rumiany naleśniki.
Dziś tydzień Maslena -
Bądź szczęśliwy jak my!
2. Piąte cholera, pochłonąłem to,
Moja spódnica pękła.
Idę uszyć spódnicę
Jeść znowu naleśniki.
3. Jedz! Drink! Pomóż sobie!
I baw się dobrze!
Maslenitsa jest u bram!
Otwórz szerzej usta!
4. Mamy Tydzień Naftowy
Sto naleśniki Pewnie to zjedli.
Z miodem, masłem i dżemem.
Pyszny! Obiad!
5. Naleśnik z dżemem, naleśnik z kawiorem!
Z wodą źródlaną!
Festiwal Słońca zawitał do nas!
To cudowne uczucie!
6. Jak podczas zapusty
Na stołach latały naleśniki!
Od gorąca, od gorąca, od piekarnika,
Cały się rumienię, gorąco!
7. Jeśli chcesz być zdrowy,
Zjedz to naleśnik z mlekiem,
Jeśli chcesz być wesoły -
Ten z kiszonym ogórkiem!
8. Jestem gotowy na Maslenę
Zjedz 50 naleśniki.
Podgryzę je,
Spróbuję schudnąć.
9. Przyjdź w niedzielę
Prosimy wszystkich o przebaczenie.
Nasze dobre aspiracje
Wzbudzają podziw.
Wystąpiliśmy, myślę, najlepiej i przygotowaliśmy mnóstwo różnych pysznych dań dania i zajął I miejsce w konkursie.
Publikacje na ten temat:
Prezentacja „Różdżek Cuisenaire’a” Pręty Cuisenaire jako środek rozwijający zdolności matematyczne u dzieci w wieku przedszkolnym Belgijski nauczyciel i matematyk George.
Prezentacja Puszkina PODSUMOWANIE LEKCJI „Podróż przez opowieści A. S. Puszkina” (dla dzieci w starszym wieku przedszkolnym) CEL: Rozwój poznawczy, edukacyjny.
Prezentacja rodzinna Prezentacja rodzinna. Ananyeva Yu. „Tylko silna miłość może zrekompensować drobne nieporozumienia, które powstają podczas wspólnego życia.
Prezentacja „Zima” Temat: Zima. Cel: Utrwalenie pomysłów na temat zimy i jej znaków. Zadania: 1) Wyjaśnienie, rozszerzenie i aktywacja słownika na temat „Zima”.
Scenariusz letniej zabawy dla najmłodszych grup wiekowych „Kurczak się zgubił” oraz prezentacja-relacja z wydarzenia Scenariusz letniej rozrywki dla małych dzieci „Kurczak ze wsi Matryoshkino” (na podstawie szkicu N. P. Bobkovej, N. Ya. Solomykiny.
Scenariusz rozrywkowy „23 lutego” dla dzieci z grupy średniej. Prezentacja „23 lutego” SCENARIUSZ ROZRYWKOWY „23 LUTY” dla dzieci z grupy środkowej Dzieci z fajerwerkami wchodzą do sali i stają w półkolu. (slajd 1) Prezenter. Dzisiaj.
(dźwięki fonogramu): „Witajcie, w przedszkolu czas na wiadomości. Wczoraj w mieście Chulym w obwodzie nowosybirskim oddano do użytku przedszkole „Uśmiech”.
Życie jest jak cholera, nie zauważyłeś?
Mówię ci dokładnie!
Naleśnik wiele rzeczywistości
Zarówno w snach, jak i w rzeczywistości...
Istnieją życia cholernie proste
Żadnych wypełnień i dekoracji...
W ropie są takie życia -
Nie dla nas wszystkich!
Są też złe życia,
Są grubsze i grubsze...
Nasze życie jest jak naleśnik
Tylko naleśniki smakują lepiej!
Samotny naleśnik leży na talerzu
I niestety czeka na ciekawe wypełnienie...
Ze stosu pozostał tylko on,
Taki żałosny, chudy i bezsensowny...
Czeka aż do niezdarnej ręki
Śmiało można polać skondensowanym mlekiem lub miodem...
A potem, jak po kryjomu,
Zdecyduj się umiejętnie zjeść to samo!
No cóż, w międzyczasie poszliśmy na przerwę na papierosa
Wszyscy, którzy dzisiaj zasiedli do stołu
Na talerzu leży samotny naleśnik
Taka samotna w przebraniu naleśnika...
Pieczenie naleśników to wielka pokusa,
Zwłaszcza dla tych, którzy są na diecie!
Taka pyszna propozycja dzisiaj
Gospodynie domowe pieczą razem o świcie!
Umiejętne natłuszczanie patelni,
Wlewaj ciasto dużą łyżką...
Piecze się naleśniki do wódki
Z czerwonym kawiorem lub czymś skromnym!
Góra naleśników rośnie w kuchni godnie,
I znowu pachnie pysznymi naleśnikami...
Z pewnością istnieją powody, dla których Maslenitsa
Aby naleśnikowy przysmak stał się podstawą!
Ile naleśników zmiażdżyć?
Stać się jeszcze piękniejszym?
Może pięć, a może dziesięć?
Czy waga przynajmniej Cię później zważy?
Sugeruję nie jeść,
Moja rada jest teraz taka: słuchać
Warto trochę spróbować
Wszystko, co ci teraz dają!
Naleśnik z różnymi nadzieniami
Po prostu włóż jednego do ust!
Weź pół kęsa
Wszystko, co ludzie honorują!
Nie ładuj naleśników
Zjedz wszystkiego po trochu...
Pozdrowienia dla Maslyana!
Niech wiosna nadejdzie szybko!
Pospiesz się, aby posmarować naleśnik masłem
I zjedz naleśnika pysznie, od serca!
Miałeś jeść naleśniki przez tydzień
I posłuchaj gratulacji dla Maslenitsy!
Dzisiaj naleśnik w twarz
Musimy to szybko pożreć!
Są takie smaczne, różowe...
Tak bardzo, bardzo długo wyczekiwany!
Zwiń go w kopertę lub róg,
Ale zjedz to szybko później!
Wybierz wypełnienie samodzielnie
Wkładaj naleśnik za naleśnikiem do żołądka!
Jeśli poproszę Cię o podanie pierwszego dania kuchni rosyjskiej, które przychodzi Ci na myśl, które z nich podasz? Myślę, że większość ludzi pamięta naleśniki. Jak by to było bez nich, kochani?
Dzisiaj opowiem wam o tym, jak smażono naleśniki w rosyjskiej starożytności, jak opracowywano „przepisy na naleśniki”, jak przygotowywano naleśniki. I co najważniejsze, jak pyszne zostały zjedzone.
Wydaje się, jaki kulinarny sekret może kryć się w prostym kawałku ciasta usmażonym na patelni?
Takie pytanie może zadać tylko naiwna (przepraszam, ale tak to jest) osoba, która nigdy nie jadła, a tym bardziej pieczonych, rosyjskich naleśników.
O naleśnikach
Nie wiadomo na pewno, kiedy naleśniki pojawiły się w kuchni rosyjskiej. Pozostaje tylko fakt, że nasi ludzie zdecydowanie mieli naleśniki w menu już w czasach pogańskich, tj. przed chrztem Rusi. A ile lat przed tym wydarzeniem słowiańscy przodkowie jedli naleśniki – nikt nie wie.
Być może właśnie w tych odległych czasach narodziła się mądrość ludowa:
Kiedy jem, jestem głuchy i niemy
Co można przetłumaczyć jako: jeśli masz naleśniki na stole, jedz w ciszy. Bo naleśników nigdy za dużo.
W końcu to naleśniki stały się głównym symbolem rosyjskiej Maslenicy. Czy wiesz w ogóle, kim jest Maslenitsa? Nie mówię o wakacjach, ale o epopei ludowej. Nie ma to jednak nic wspólnego z dzisiejszym postem. Będę przygotowywał materiał dla Maslenitsy i na pewno powiem całą „prawdę”. I o Świętym Mikołaju, o Maslenicy i o Śnieżnej Dziewicy. A potem wśród ludzi (zwłaszcza tych małych) stale pojawia się pytanie: dlaczego Snow Maiden jest wnuczką? A dokąd poszli jej rodzice?
Naleśniki nie były tylko koniecznością na Maslenitsie – były daniem głównym. Zwłaszcza zaczynając od czwartku Maslenitsa.
Jednak nasi przodkowie jedli i piekli naleśniki nie tylko na to radosne święto. W dawnych czasach (podobnie jak dzisiaj) upamiętniano zmarłego krewnego naleśnikami. Nową osobę, która właśnie przyszła na ten świat, również witano naleśnikami – rodzącą zawsze karmiono naleśnikami. A potem gości poczęstowano naleśnikami – wszystkiego najlepszego z okazji pierwszych urodzin. Na SZCZESCIE. Dla dobrego zdrowia. Na długie życie.
Naleśniki jedliśmy też w proste dni. Jedli i częstowali swoich gości. Po prostu zwyczajem było zapraszanie drogich gości na naleśniki.
Wszystko to wydarzyło się dawno temu.
Może się zdarzyć, że przy takim tempie integracji z zachodnimi wartościami nasze wnuki nie będą już nawet pamiętać o naleśnikach. Udało nam się zapomnieć niemal wszystko z wielowiekowej tradycji kulinarnej i kulturalnej. Ponieważ kuchnia jest częścią kultury ludzi. A część jest znacząca.
Powiedz mi, z jakiej mąki robi się naleśniki?
Myślę, że nadal to wiesz.
Jakich naleśników osobiście próbowałeś?
Pszenica, gryka, proso, proso, jęczmień, owies, groch? Mogę tak dalej i dalej... Czerwony, bojar, szybki, bogaty, chłopski i królewski. Przepisy te nadal można „uzyskać” ze starych książek kucharskich i prostych książek o sztuce.
Jakie naleśniki w dawnych czasach uważano za najlepsze? Gryka. Czy w ogóle je próbowałeś? Mam na myśli prawdziwe naleśniki gryczane.
Dlaczego nasi przodkowie uważali naleśniki gryczane za najlepsze? Ponieważ „niegrzeczni i słabo wykształceni” mężczyźni i kobiety dobrze odróżniali „smaczne” od „szybkich i łatwych”. Z mąki pszennej nigdy nie upiecze się tak „puchnących i luźnych” naleśników, jak z mąki gryczanej. A pulchność dla naleśnika jest jak dla urzędnika - wita go ubranie...
Jeśli naleśnik jest pulchny (nie gruby i lepki, ale pulchny) - oznacza to, że naleśniki zdecydowanie się udały. A poza tym naleśniki gryczane mają lekki, delikatnie kwaśny smak.
Nasi przodkowie bardzo rzadko jedli naleśniki ze skondensowanym mlekiem, które było robione według GOST i kremem czekoladowym Nestlé, dlatego bardzo ceniono „wyśmienitą słodką kwaskowatość” w smaku naleśników. Powiem ci dlaczego nieco później.
Stare przepisy na naleśniki i stare tajemnice
Dla prawdziwej gospodyni domowej ani pierwszy, ani drugi naleśnik nie będzie grudkowaty. Ponieważ każda gospodyni domowa miała swoje sekrety naleśnikowe, które były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Niektóre z tych tajemnic po prostu przestały być istotne (na przykład nie ma rosyjskiego pieca), ale pozostały pewne przydatne rzeczy.
Pierwszą tajemnicą jest sposób przygotowania ciasta naleśnikowego.
Jak wiadomo, naleśniki przygotowywane są tradycyjnie z ciasta drożdżowego. A w dawnych czasach oprócz drożdży jako środek spulchniający używano kwaśnego mleka, białek jaj i sody.
Wszystkie naleśniki rozpoczynamy od wymieszania ciasta. Przez wiele stuleci drożdże rozcieńczano w ciepłym mleku lub wodzie, a następnie do mleka (wody) stopniowo dodawano mąkę - połowę całej mąki, która będzie używana do zrobienia naleśników.
Musisz wiedzieć, że naleśniki wyjdą pulchne i luźne, jeśli ciasto wyrobisz w wodzie. Ale naleśniki zdecydowanie lepiej smakują z mlekiem. Dzieje się tak, ponieważ mleko poprawia lepkość i elastyczność ciasta, przyspiesza proces fermentacji (rozluźniania), ponieważ przy fermentacji alkoholowej (organizowanej przez drożdże) zachodzi również fermentacja z grzyba kwasu mlekowego.
Wcześniej do przygotowania ciasta naleśnikowego używano nie tyle mleka, ile śmietany, śmietanki, maślanki, serwatki itp.
Istniała zasada „złotego środka” – mieszanki mleka i wody. Wtedy naleśniki będą puszyste i smaczne.
Mówiąc o mleku, nie mam na myśli tego, co dziś można kupić w sklepach z etykietą „Mleko”. Mówię o domowym mleku wiejskim. Tak powstają „pyszne” naleśniki. Zawiera także sfermentowany grzyb mleczny.
Jak już wspomniałam, do zrobienia naleśników można używać różnych mąk. I nie ma znaczenia, że potrzebnej mąki może nie być w sklepie. Obecnie prawie w każdym domu znajduje się młynek do kawy lub jego odpowiednik.
Okazuje się, że aby otrzymać pożądany rodzaj mąki wystarczy chcieć. Jeśli regularnie robisz naleśniki (a może zaczniesz to robić), lepiej zaopatrzyć się w osobny młynek do kawy, który będzie produkował mąkę.
Teraz drożdże. Tutaj potrzebne jest prawdziwe oko, tj. doświadczenie. Istnieje jednak uniwersalna, bardzo stara zasada: na 4 szklanki mąki 25-30 gramów pracujących drożdży. Pracownicy - to znaczy nie starzy.
A co jeśli „nowe” drożdże nagle okażą się „stare”? Nigdy nie znasz powodów. Jest już późno, na zewnątrz pada deszcz i śnieg, albo płaca znów się „ustabilizowała”. Ogólnie rzecz biorąc, sytuacja wygląda następująco: „W tej chwili rzucę wszystko i odejdę”.
W takim przypadku starsze drożdże należy rozdrobnić (nie mielić) i rozcieńczyć ciepłym mlekiem. Na 25-30 gramów drożdży potrzebna jest jedna trzecia szklanki mleka. Wszystko wymieszaj i upewnij się, że w mieszance mlecznej nie ma grudek. Jeśli są grudki (dzieje się to w przypadku starych drożdży), nie można ich zmielić - jest to zabawne, ale żmudne zadanie. A nawet szkodliwe. Po prostu przecedzamy naszą mieszankę przez sitko, dodajemy 1-2 łyżeczki cukru, mieszamy i zostawiamy „starą rzecz” na 10-15 minut. Jeśli po piętnastu minutach na powierzchni mleka pojawią się bąbelki, drożdże są gotowe do związania się z ciastem.
Jak pisałem powyżej, drożdże rozcieńcza się w płynie (wodzie lub mleku. Bardzo nie lubię słowa płyn. Napiszę w wodzie, a ty decydujesz w czym rozcieńczasz), następnie dodajesz taką ilość wody, jaka jest potrzebna do ciasta i stopniowo dodawać mąkę. Jednocześnie ciągle wszystko dobrze mieszając. Standardem jest dodanie jednej części wody do jednej części mąki, wtedy ciasto będzie miało dokładnie taką samą konsystencję - jak śmietana.
Wszystkie te procesy należy przeprowadzić w drewnianej (gdzie mogę taką dostać) lub emaliowanej patelni (lub podobnej), która pozwoli przyszłemu ciastu urosnąć 2-3 razy, bez „chodźmy, wychodźmy”.
Patelni z ciastem absolutnie nie należy przykrywać pokrywką - ciasto musi oddychać. Odstawiamy w ciepłe miejsce. Jeśli ciasto rośnie zbyt szybko, należy je wymieszać i znaleźć w centralnej Rosji - ani Jakucku, ani Soczi. Oznacza to umiarkowanie ciepłą atmosferę, aby ciasto rosło, ale nie z zawrotną szybkością.
Gdy ciasto osiągnie wymagany stan (zwiększy objętość 2-3 razy), dodaję do niego pozostałą mąkę i białka, żółtka, śmietanę, sól itp. według przepisu.
I znowu kładziemy go pod ręcznikiem i w ciepłym miejscu. A gdy tylko podniesie głowę po raz drugi, możesz rozpocząć właściwy proces przygotowywania samych naleśników.
Zaproponowałbym Ci upieczenie rosyjskich naleśników w rosyjskim piecu, ale po takiej propozycji biznesowej po prostu wyślesz mnie do tradycyjnie rosyjskiego lokalu. Dlatego nie będę kusić losu i drogi, tylko pójdę prosto na patelnię.
Jakieś dwadzieścia lat temu powiedziałbym, że patelnia powinna być żeliwna i naleśnikowa. Te. powinien być wykonany z żeliwa i smażyć w nim wyłącznie naleśniki. Dziś powiem tylko tyle, że patelnia musi być czysta. Aby patelnia była czysta, należy ją podpalić, wlać do niej sól (aby całkowicie przykryć dno) i podgrzać. A następnie wytrzyj suchą szmatką. I nazwij patelnię patelnią naleśnikową. Lub powtarzaj ten proces oczyszczania za każdym razem, gdy twoja dusza ma ochotę na naleśniki.
Istnieje opinia, że lepiej wlać ciasto na patelnię z drewnianej chochli. Brak słów. Ale możesz wylać to z każdego. Ważne, aby porcja zmieściła się w łyżce – bez wsypywania na patelnię i zsypywania z miarki z powrotem do ciasta. To jak w bajce – do wielkiego Merlina można zwrócić się tylko raz. Nie będę wyjaśniał, co się stanie, jeśli polejesz naleśnik dwa razy lub wlejesz ciasto z powrotem. Uwierz mi, to jest „nie jedzenie zeer jelit”. Wtedy wszystkie naleśniki będą bardzo kreatywne.
Trzeba odważnie smażyć naleśniki. Nie bez powodu Maslenica była „energiczną kobietą o różowych policzkach, uwodzicielskim uśmiechu na ustach i podstępnym spojrzeniu”. A ona wcale się nie śmiała, tylko się śmiała. Mam nadzieję, że mój przekaz zostanie właściwie zrozumiany – mówię o naleśnikach i odwadze. Potrzebujesz nastroju - wszystko będzie dobrze i wszystko się ułoży.
Jeśli okaże się, że ciasto jest grubsze niż to konieczne, można je rozcieńczyć mlekiem. Odbywa się to w ten sposób: do osobnej miski włóż kilka łyżek ciasta, wymieszaj z ciepłym mlekiem, a dopiero potem połącz tę mieszaninę z główną masą ciasta.
Zanim ciasto dostanie się na patelnię, powierzchnię patelni należy posmarować olejem lub niesolonym smalcem. Jako pędzla do golenia możesz użyć połówki ziemniaka na widelcu.
Gotowe naleśniki układa się w stos, uprzednio „nacierając” każdą stronę naleśnika masłem. Może nie być kremowy. I nie naleśniki... Bo naleśniki są zdecydowanie lepsze od kremowych.
Tu dochodzimy do ważnego pytania – jakiej wielkości były tradycyjne rosyjskie naleśniki? Dziś modne są duże naleśniki wielkości dużej patelni. A wcześniej najpopularniejsze były wielkości spodka. Dlaczego? Bo jedzono je zupełnie inaczej. Nie, zwinęli je w kopertę i maczali w śmietanie lub jakimś konficie. Albo w miodzie. Ale to już ostatnia procedura deserowa, która w odległych błogosławionych czasach miała niewiele wspólnego z koncepcją „jedzenia naleśników”. To raczej tak, jakby bawiły się naleśnikami, tak jak Carlson bawił się z panną Bok i bułeczkami.
Abyście uwierzyli mi, że było inaczej, zwrócę się do renomowanych i zaufanych źródeł.
Antoni Pawłowicz Czechow.
Śledzie z sosem musztardowym, szproty, kwaśna śmietana, ziarnisty kawior (3 ruble po 40 kopiejek za funt), świeży łosoś i tak dalej tłoczyły się wokół drinków w artystycznym nieładzie.
Naleśniki były chrupiące, gąbczaste, pulchne, jak łopatka córki kupca...
Podtikin uśmiechnął się miło, czknął z zachwytu i oblał je gorącym olejem. Następnie, jakby zaostrzając apetyt i ciesząc się oczekiwaniem, powoli i celowo pokrył je kawiorem. W miejscach, w których nie dostał się kawior, polał śmietaną. Pozostało teraz tylko jeść. Czyż nie? Ale nie!... Podtikin patrzył na pracę swoich rąk i nie był usatysfakcjonowany... Po chwili namysłu położył na naleśnikach najgrubszy kawałek łososia, szprota i sardynki, po czym spocony i dyszący zwinął oba naleśniki do tuby, z uczuciem wypił szklankę wódki, chrząknął, otworzył usta…”
Czechow nie pisał o tym, jak prawidłowo jeść naleśniki. Jego bohater zmarł na apopleksję. Będę szczery, pisząc to, sam prawie umarłem na apopleksję - wielki mistrz Anton Pawłowicz na takich tekstach.
Co doprowadziłem do tego fragmentu? I nadal mam podobne „fragmenty”. I w żadnym z nich nie jest tak, że Podtykin (ani ktokolwiek inny) maczał zwinięty naleśnik (lub kopertę) w odtłuszczonej, kupionej w sklepie kwaśnej śmietanie, wypił filiżankę wspaniałej herbaty Lipton i... znowu umarł na apopleksję . I zrozumiałabym jego wielki smutek i rozczarowanie. Kto je takie naleśniki?
Czy złapałeś już „prawdę życia z rosyjskimi naleśnikami”?
Najsmaczniejsze przepisy na naleśniki
Wyobraź sobie, że zapraszam Cię na naleśniki ruskie. Przychodzisz o wyznaczonej godzinie i siadasz przy stole. A na stole (między innymi, o czym będzie mowa poniżej) leżą stosy po 3-4 naleśniki (nic wielkiego. Przyjmuję Cię całym sercem). Tu jest gryka, tu jest pszenica, tu jest proso, a tu jest groch.
Bierzesz naleśnika grochowego (na przykład) (nie karcę cię. To naleśnik z mąki grochowej) i kładziesz go na talerz. Połóż trzy lub cztery łódeczki ziemniaczane na samym środku naleśnika. Wiecie, tak - ułóż krążki ziemniaków na blasze do pieczenia, lekko posyp solą i różnymi smacznymi przyprawami, posmaruj masłem i po prostu piecz, aż będą chrupiące.
A do ziemniaków - dwa lub trzy kawałki domowego śledzia marynowanego. Całość dekorujemy w dość prosty sposób lub według uznania sosem musztardowym, na wierzch układamy kilka plasterków marynowanej cebuli lub marynowanego czosnku, posypujemy ziołami i zwijamy naleśnik w tak piękną, apetyczną tubę. Weź kieliszek i... Bóg z Tobą... Tak, to wcale nie jest wódka. Dlaczego warto mieć wódkę? To jest nalewka anyżowa. Bardzo, bardzo smaczne. Według bardzo starej rosyjskiej receptury. Prawdopodobnie został wynaleziony specjalnie do naleśników. Ona jest po prostu taka słodka...
OK. Masz ochotę na zimnego z musującymi bąbelkami szampana? Kto powiedział, że do naleśników nie można pić szampana? To naleśniki w stylu kupieckim. Dlaczego, mówiąc kupiecko, z herbatą? To jest rano z herbatą. A może czujesz się już jak emeryt? Dlaczego nagle zapragnąłeś herbaty? Wygląda na to, że poranek już dawno minął...
Jeśli chcesz, pozwolę Ci spróbować (a nie pić wcale, tylko spróbować) domowego wina wiśniowego. Kto Ci powiedział, że dobre wino robi się wyłącznie z winogron? Gdyby Francuzi wiedzieli, jakie wino robię z wiśni, już dawno wycięliby swoje winnice. Dlatego ukrywam przepis – żal mi zarówno winnic, jak i Francji. Nie produkują już helikopterowców, z wyjątkiem samych Francuzów, tylko Rosjanie „słabo” jedzą żabie udka. Zostało już tylko jedno wino. Czy jestem Czyngis-chanem, żeby zniszczyć cały kraj? Spróbujesz więc wina?
Może zmienimy naleśniki? Weźmy naleśnik pszenny i odrobinę wątróbki drobiowej na wierzchu naleśnika. Duszono go w śmietanie, ze słodkimi warzywami, papryką, imbirem i aromatycznymi ziołami. Do wątroby - bardzo cienkie, krakersy, zmiażdżone i ponownie zmiażdżone ziołami, a następnie liść chrupiącej zielonej sałatki. A może dwa liście? I trzy lub cztery kostki (lub pięć) mięsistego słodkiego pomidora. I kilka plasterków słodko-kwaśnego jabłka. Jesteś pewien, że nie będziesz pił nic poza herbatą?
A na herbatę znowu (tak się złożyło) zjadłam pulchne placki gryczane. Naleśnika nie maczamy w kupionej w sklepie śmietanie, czy np. w dżemie ze skrobi ziemniaczanej z cukrem, ale obficie smarujemy go bitą, delikatną i aromatyczną śmietaną, posypujemy gorącą, kruszoną wanilią i miętą, słodkie orzechy laskowe, posypane ciemną startą czekoladą, układamy kilka soczystych, wręcz miodowych malin, całość „Księgi tysiąca i jednej nocy” ukrywamy pod warstwą bitej śmietany, naleśnik zwijamy w piękną, strasznie apetyczną tubę…
Tak, to dużo kalorii. Kobieta po prostu musi opowiadać o tym, jak walczy o swoją figurę. Ale jest czas rzucania kamieni i jest czas żniwa. Może dlatego ludzie tak kochają Maslenicę? Ona się nie śmieje – ona się śmieje. Pyszne, lekkomyślne, podstępne, nie do odparcia.
Nie będę dalej opisywał możliwych opcji „jak prawidłowo jeść naleśniki”. Wydaje mi się, że nawet osoba bez soku żołądkowego już wszystko zrozumiała. Naleśnik to jak podstawowa podstawa udanego święta przy stole. Dodaj do niego kolejne nadzienie (dowolne, według własnego gustu) - a będziesz miał nowe pyszne szczęście.
Tak się historycznie złożyło, że najpierw zniknęły prawdziwe naleśniki, a potem ludzie w naturalny sposób zapomnieli, jak je jeść. A jeść trzeba pysznie, bez zamieszania i pośpiechu. I trzeba pomyśleć o czymś dobrym. Bo naleśniki to nie tylko jedzenie. Hamburgery to taki fast food.
A naleśniki to takie pyszne szczęście typu open source. Podstawa smaku. Oni sami są cudem. A jeśli i Ty wiesz, jak cud zamienić w pulchną bajkę, na przykład „ramię córki kupca” i owinąć w tubę... Albo w kopertę?
Niech chęć posiadania takiej bajki i apetytu zawsze będą z Wami!
Kto nie lubi jeść pyszne naleśniki? Oj, mało jest takich ludzi! Każdy lubi naleśniki z różnymi nadzieniami i odmianami. To tradycyjny element kuchni rosyjskiej, podobnie jak Maslenica – święto, którego nie można sobie wyobrazić bez naleśników.
Ale nie każdy lubi je gotować. Oczywiście tłumaczy się to faktem, że gospodynie domowe, zwłaszcza początkujące, mogą doświadczyć trudności z pieczeniem naleśników. Wymaga to praktyki, ale trzeba też znać triki, które pomogą Ci zrobić naleśniki popisowe. Przeczytaj i zapamiętaj!
Triki na pyszne naleśniki
- Gorącego płynu należy dodawać do ciasta naleśnikowego, aby zwiększyć lepkość mąki.
- Aby były smaczne i piękne, przesianą mąkę należy odczekać, nie należy jej od razu zużywać.
- Sól i cukier należy dodać dokładnie według przepisu. Ciasto przesolone nie fermentuje dobrze, a naleśnik staje się blady. Nadmiar cukru powoduje, że ciasto staje się twarde.
- Jeśli mąkę naleśnikową rozpuścimy w osolonej wodzie, w cieście nie będzie grudek.
- Patelnię do smażenia naleśników należy najpierw posypać solą, następnie przetrzeć serwetką i dopiero potem wlać olej i ciasto.
- Wygodny smażyć naleśniki na dwóch patelniach, a także trzecią, którą należy ustawić na najniższym ogniu. Należy włożyć do niego naleśniki i posmarować rozgrzanym masłem. Warto co jakiś czas przewracać stos, wtedy zanim ostatni naleśnik będzie gotowy, pierwszy nie będzie miał czasu ostygnąć! Świetne rozwiązanie.
- Jeśli naleśnik pęknie podczas przewracania, do ciasta należy dodać mąkę i jajko.
- Do podgrzej naleśniki, stos należy przykryć folią i wstawić do piekarnika nagrzanego do 140 stopni na górnym poziomie, naleśniki nagrzeją się w ciągu 10-15 minut.
- Bardzo często nie da się zjeść wszystkich upieczonych naleśników na raz. A następnego dnia nie są już tak smaczne i świeże...
Aby nadać świeżości wczorajszym naleśnikom, należy każdy naleśnik z jednej strony (w środku) posypać odrobiną cukru, złożyć na cztery części, ułożyć na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia lub przykrytej papierem do pieczenia i włożyć do piekarnika. piekarniku nagrzanym do maksimum, przez 4-5 minut. Uważaj, aby naleśniki się nie przypaliły. Rezultatem są chrupiące, karmelowe naleśniki na Twoim stole! Koniecznie spróbuj.
Rozdział:
Maslenica. Rosyjskie naleśniki
Trzecia strona sekcji
O rosyjskich naleśnikach,
Maslenitsa i rosyjskie zwyczaje.
Podstawy nauki o naleśnikach.
O naleśnikach
NALEŚNIKI. Cholera - zepsuty z mlin (od czasownika kreda), czyli produkt wykonany z mąki. W kuchni rosyjskiej danie przygotowywane jest z płynnego ciasta drożdżowego, specjalnie dojrzewającego do momentu maksymalnego wytworzenia w nim dwutlenku węgla, co nadaje ciastu szczególną cienkość i szybkość przygotowania. Naleśniki różnego rodzaju, o różnej konsystencji i z różnych mąk znane są niemal wszystkim narodom, od Brytyjczyków po Uzbeków. Danie to najbardziej rozwinęło się wśród ludów słowiańskich, gdzie ma tylko specyficzną odmianę drożdży. (W Europie Zachodniej i Azji Środkowej naleśniki przyrządza się głównie z ciasta przaśnego o różnym składzie.) Naleśniki z zakwasu sprowadzili na Ruś Warangowie w IX wieku.
Rosyjskie naleśniki znane są z mąki pszennej, jęczmiennej, owsianej, gryczanej i ich różnych kombinacji, w różnych proporcjach.
Najlepsza proporcja mąki: 2,5 szklanki pszenicy, 1 szklanka gryki.
Zwykłe: 4 szklanki mąki pszennej.
Proporcje płynu (woda + mleko) i mąki w naleśnikach: w równych częściach objętościowych (na 3 szklanki mąki - 3 szklanki płynu), drożdże - 10-15 g na każdą filiżankę mąki.
Dodatkowo po wyrobieniu ciasta - przed pieczeniem naleśników - dla polepszenia smaku dodaje się niewielką ilość masła (20-25 g na 3 szklanki mąki), a także gorące mleko lub śmietanę i ubite białka z jednej lub dwa jajka.
Jeśli do ciasta dodasz 1-2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, patelni nie trzeba będzie smarować przed każdym naleśnikiem, a naleśniki nie będą się przyklejać do patelni.
Procedura gotowania jest następująca:
1. Przygotowanie ciasta.
2. Zagniatamy ciasto (mąka, drożdże, woda, masło, cukier, sól) i odstawiamy, podchodzimy.
3. Po badaniu wprowadzić dodatki (krem, białko).
4. Pieczenie naleśników.
Naleśniki się pieczą wyłącznie na uprzednio oczyszczonych solą i olejem i rozgrzanych czarnych (żeliwnych) patelniach (bez uchwytów). Przed pieczeniem każdego naleśnika nasmaruj patelnię cienką warstwą oleju roślinnego, układając na widelcu połówkę cebuli. Podczas gdy naleśnik piecze się z jednej strony, drugą, po przykryciu folią, również smarujemy olejem za pomocą „pędzla cebulowego”.
Pieczenie następuje po obu stronach naleśnika przez 2 minuty.
Istnieją odmiany NALEŚNIKÓW Z NADZIENIEM (rodzaj naleśników z nadzieniem):
1) Na górną (jeszcze nie podsmażoną) powierzchnię upieczonego naleśnika nakłada się cienką warstwą produkt spożywczy (twarożek, mięso mielone lub ryba) i po obróceniu szybko zapieka się go na naleśniku (jeśli mięso używa się na surowo, po przewróceniu należy je dokładnie podsmażyć, aż będzie całkowicie ugotowane i utworzy się piękna chrupiąca skórka).
2) Cienko pokrojony w kawałki lub paski produkt (np. solona ryba) kładziemy na rozgrzaną patelnię i wypełniamy ciastem naleśnikowym; Następnie naleśnik piecze się jak zwykle.
3) Połowę ciasta przeznaczonego na naleśniki wylewamy na patelnię bardzo cienką warstwą, po lekkim upieczeniu spodu (aby nadzienie nie „zatonęło” w cieście na dnie), pożądane produkty są ułożyć na naleśniku i ponownie cienko wylać ciasto; Gdy spód będzie już gotowy, odwróć naleśnik na drugą stronę i smaż, aż będzie gotowy. Okazuje się, że jest to coś podobnego do smażonego ciasta.
Do pieczenia zwykle używa się drobno posiekanych gotowych produktów: smażonej cebuli, smażonej marchewki, jajek na twardo, gotowanych i smażonych grzybów - świeżych i suszonych, solonych lub innych przygotowanych ryb (może pochodzić z konserw), twarogu ucierane na gładką masę (może być z różnymi dodatkami), a także do szerokiej gamy pasztetów. Wszystko zależy od gustu i wyobraźni kucharza oraz dostępnych produktów.
Naleśniki je się świeżo upieczone.
Zwykle po zrobieniu naleśników po prostu dodaje się je do smaku masłem (masło najpierw zostawia się w ciepłym miejscu, żeby dobrze zmiękło lub chociaż trochę „płynęło”) lub masłem dokładnie roztrzepanym z solonym surowym jajkiem lub żółtkiem, lub kwaśna śmietana (do której można dodać posiekane zioła, przyprawy według własnego uznania).
Lub jedzą naleśniki z soloną (wędzoną) rybą, śledziem i kawiorem.
Czasami do naleśników dodaje się masło i jajka na twardo, stosuje się twarożek (w tym z różnymi dodatkami) lub inne mieszanki.
Naleśniki podawane są jako pieczywo oraz z kilkoma pierwszymi daniami (w zależności od upodobań).
Serwujemy naleśniki w stylu rosyjskim.
Tradycyjne rosyjskie dodatki do naleśników.
Naleśniki podaje się nie tylko z wódką, ale także z herbatą.
Ciasto Naleśnikowe. Ciasto przyrządzane wyłącznie z gotowych naleśników pszennych, układanych jeden na drugim, a pomiędzy nimi nadzienie z jajek, ryb i cebuli. Brzegi ciasta naleśnikowego pokrywamy ciastem składającym się z połowy na pół mąki z ubitym jajkiem. Jest pieczony (a raczej pieczony i podgrzewany, ponieważ wszystkie składniki są już przygotowane, ugotowane) w natłuszczonej formie przez 5-10 minut na dużym ogniu w piekarniku. Najbardziej odpowiednia wysokość ciasta naleśnikowego to 10 cm.
Wiele przepisów na naleśniki, naleśniki i ciasta z naleśnikami znajdziesz na kolejnych stronach tej sekcji.
* * * * *
Być może żadne inne danie kuchni rosyjskiej nie może się równać pod względem popularności wśród osób z naleśnikami.
Wydawać by się mogło, że to, co jest w nich wyjątkowe, to zwykłe pieczone ciasto. A jacy ludzie nie znają naleśników? Ale tylko ci, którzy nigdy nie próbowali, mogą argumentować w ten sposób. prawdziwe rosyjskie naleśniki, nie wdychali ich odurzającego aromatu.
Trudno powiedzieć, kiedy naleśniki po raz pierwszy pojawiły się na naszym stole, ale niezawodnie wiadomo, że tak danie rytualne nawet wśród pogańskich ludów słowiańskich.
A. I. Kuprin podał bardzo obrazowy opis naleśnika jako potrawy rytualnej:
„Naleśnik jest okrągły, jak prawdziwe hojne słońce. Naleśnik jest czerwony i gorący, jak gorące, rozgrzewające słońce, naleśnik jest oblany olejem roślinnym - to wspomnienie ofiar składanych potężnym kamiennym bożkom.
Naleśnik jest symbolem słońca, czerwonych dni, dobrych zbiorów, dobrych małżeństw i zdrowych dzieci.
W dawnych czasach naleśnik towarzyszył człowiekowi przez całe jego życie - od urodzenia (naleśnik karmiono kobietę rodzącą) aż do śmierci (obowiązkowe danie podczas obrzędów pogrzebowych).
Rosjanie mają różnorodne wierzenia i tradycje związane z naleśnikami. Ale przede wszystkim naleśniki, jak już powiedzieliśmy, są obowiązkową ucztą dla Maslenicy, która stała się niejako niezbędnym atrybutem wiosennych wakacji. Przypomina nam o tym wiele przysłów, powiedzeń i refrenów: „Jak podczas Tygodnia Naleśnikowego, naleśniki poleciały pod sam sufit”, „Bez naleśnika nie ma masła” itp.
I pamiętajcie od Puszkina w „Eugeniuszu Onieginie”:
Zapewniali spokój życia
Nawyki kochanego staruszka:
Na ich zapustach
Były rosyjskie naleśniki.
Maslenica to chyba najradośniejsze ze świąt kalendarza wschodniosłowiańskiego. Według legendy Maslenitsa urodziła się na północy, jej ojcem był Mróz. Pewnego dnia, w najcięższej i najsmutniejszej porze roku, mężczyzna zauważył ją ukrywającą się za ogromnymi zaspami śniegu i wezwał ją, aby pomagała ludziom, aby ich ogrzała i pocieszyła.
I Maslenica przyszła, ale nie jako ta wątła dziewczyna, która ukrywała się w lesie, ale jako zdrowa, energiczna kobieta o grubych, różowych policzkach, przebiegłych oczach, nie z uśmiechem na ustach, ale ze śmiechem. Sprawiła, że mężczyzna zapomniał o zimie, rozgrzała zamarzniętą krew w żyłach, chwyciła go za ręce i zaczęła z nim tańczyć, aż ten zemdlał.
Naród rosyjski nazywał Maslenicę wesołą, szeroką, buntowniczą, uczciwą, trzydziestu braci, siostrę, czterdzieści babć, wnuczkę, trzy matki, córkę itp.
Nie podejmujemy się wyjaśniać, kim jest tych trzydziestu braci i czterdzieści babć, ale fakt, że Maslenica naprawdę była hucznym świętem, znalazł odzwierciedlenie na przykład w literaturze.
Oto dla ciebie rumiana i gruba bogini,
Obżarstwo, picie i bójka są bohaterkami wszystkich,
Wędruje po miastach, miasteczkach, wioskach...
Święto trwało tydzień, a każdy dzień miał swoją nazwę:
W poniedziałek zwołano zebranie,
Wtorek - zagrajmy,
Środa - przysmak,
Czwartek - punkt zwrotny lub hulanka,
piątek – wieczory teściowej,
sobota – spotkania szwagierki,
Niedziela - pożegnanie, pocałunek, dzień przebaczenia.
W czwartek rozpoczęła się „szeroka Maslenica”.
Obchodzono je bardzo głośno. W tych dniach nie było grzechu:
...jedz, aż będziesz mieć czkawkę, pij, aż będziesz zbyt spragniony, śpiewaj, aż będziesz mieć dość, tańcz, aż upadniesz.
Każda gospodyni domowa starała się jak najlepiej traktować swoich domowników i gości. A daniem głównym były naleśniki.
Na wykwintne posiłki, czyli w środę „Tygodnia Zapusty”, teściowe zapraszały zięciów i żony „na naleśniki”. Zwyczaj ten był szczególnie przestrzegany w stosunku do osób młodych, świeżo poślubionych. Pewnie stąd wzięło się powiedzenie „do teściowej po naleśniki”. Zwykle tego dnia „dla przyjemności mojego ukochanego zięcia” wszyscy miejscowi krewni zbierali się na spacer.
Ale w piątek na kolacji teściowej zięć poczęstował teściową i teścia naleśnikami. To prawda, że „poczęstunek” był bardzo wyjątkowy. Zgodnie ze zwyczajem zięciowie i córki zapraszali starszych, aby uczyli ich mądrości, a zaproszenie takie było dla rodziców wielkim zaszczytem, o czym zwykle wiedzieli wszyscy sąsiedzi i krewni. Pogarda zięcia dla tej tradycji była bardzo trudna do przeżycia, potępiona i wywołała wieczną wrogość między nim a teściową.
Ciekawostką było to, że zaproszona teściowa miała obowiązek wieczorem przysłać do domu młodej pary wszystkie naleśnikowe rzeczy: tagan, patelnie, chochlę, a nawet wiadro, w którym umieszczano ciasto na naleśniki. Teść przysłał mąkę i balię krowiego masła.
Naleśniki wypiekano najczęściej z ciasta drożdżowego. Zabierano różne mąki: gryczaną, pszenną, jaglaną, jęczmienną, a nawet grochową.
Dziś najczęściej używamy mąki pszennej, ale prawdziwie rosyjskie naleśniki robi się z mąki gryczanej. Wiele współczesnych gospodyń domowych niestety nie ma nawet podstawowej wiedzy na temat tych naleśników. Szkoda! Uwierzcie mi, warto im ponownie zająć honorowe miejsce na naszym stole. Placki pszenne nie mają tej puszystości i luźności, jaką daje mąka gryczana. Ponadto naleśniki gryczane mają bardzo przyjemny, lekko kwaśny smak.
Pieczenie naleśników, jak mówią, to prosta sprawa. A jednak myślę, że niektóre rady, które chcemy udzielić, nie zaszkodzą nawet doświadczonym gospodyniom domowym. Co więcej, zebraliśmy te wskazówki z różnych starych książek kucharskich, które w swoim czasie były popularne i cieszyły się zaufaniem współczesnych.
Aby ani pierwszy, ani drugi naleśnik nie był „nierówny”, należy pamiętać o podstawowych zasadach i technikach wyrabiania ciasta. Jak już powiedzieliśmy, naleśniki najczęściej przygotowuje się z ciasta drożdżowego. To prawda, że razem z drożdżami czasami jako środek spulchniający można zastosować kwaśne mleko, sodę i białka jaj.
Najpierw zagnieść ciasto. W dawnych czasach, gdy wyrabiano pierwsze ciasto na naleśniki, przestrzegano pewnych rytuałów i ogólnie uważano je za sakrament i robiono to w tajemnicy przed członkami rodziny, a zwłaszcza nieznajomymi.
Niektóre gospodynie wychodziły wieczorem, aby przygotować ciasto na rzekę, jezioro lub studnię. Inni gotowali je na swoim śnieżnym podwórku w świetle księżyca. Jednocześnie zawołali:
Miesiąc, ty, miesiąc,
twoje złote rogi,
Wyjrzyj przez okno
dmuchać na ciasto.
No cóż, może kogoś zainteresuje ten sposób przygotowania ciasta. Nie wiemy, jak to smakuje, ale romantyzm tych naleśników gwarantowany.
O gotowaniu rosyjskich naleśników
Zwykle drożdże rozcieńcza się ciepłą wodą (mlekiem), a następnie stopniowo dodając do wody (mleka) mąkę, ciasto zagniata się. Na ciasto weź połowę całej mąki, która będzie używana do naleśników.
Pamiętaj, że najbardziej luźne i pulchne są po zmieszaniu ciasta z wodą. Ale naleśniki smakują lepiej z mlekiem. Mleko poprawia lepkość i plastyczność ciasta, usprawnia proces jego spulchniania, gdyż wraz z fermentacją alkoholową powodowaną przez drożdże dostarcza kwasu mlekowego (oprócz mleka świeżego, kefiru, maślanki, śmietany, śmietany, serwatki i innych do zagniatania ciasta można używać produktów mlecznych). Biorąc to wszystko pod uwagę radzimy wybrać „złoty środek” i wymieszać ciasto z mieszaniną wody i mleka.
Jak już powiedzieliśmy, do naleśników można używać różnych mąk. Jeśli nie udało Ci się kupić potrzebnej mąki w sklepie, polecamy przygotować ją w domu. Aby to zrobić, odpowiednie ziarna należy drobno zmielić w zwykłym elektrycznym młynku do kawy. Lepiej jest, jeśli masz osobny młynek do kawy specjalnie do tego celu.
Ilość drożdży zależy od rodzaju mąki. Tak więc w przypadku ciasta z mąki gryczanej należy wziąć ich więcej niż w przypadku ciasta z mąki pszennej. Ale w każdym razie nie możesz się pomylić, jeśli dodasz 25–30 g drożdży do 4 szklanek mąki. To prawda, że ten stosunek dotyczy tylko świeżych drożdży. Zdarza się też tak, że drożdże niepotrzebnie leżą w zamrażarce, a kiedy w końcu nadchodzi ich czas, są już stare i ciasto nie pasuje.
Istnieją różne sposoby „ożywienia” starych drożdży. Oto jeden z nich.
Drożdże należy drobno rozdrobnić (ale nie rozdrobnić) i zalać ciepłym mlekiem (jedna trzecia szklanki mleka na 25 - 30 g drożdży), upewniając się, że po wymieszaniu nie pozostały grudki. Jeśli grudki się nie rozpuszczą, co często zdarza się w przypadku starych drożdży, nie należy ich mielić. Lepiej jest przecedzić roztwór przez sitko. Następnie należy dodać 1 - 2 łyżeczki granulowanego cukru do roztworu drożdży mlecznych i po wymieszaniu mieszaniny pozostawić na 10 - 15 minut. Jeśli na powierzchni pojawią się bąbelki, oznacza to, że drożdże są gotowe do dalszej pracy z nimi.
Świeże drożdże są również wstępnie rozcieńczane w wodzie lub mleku. Następnie dodajemy tyle płynu ile potrzeba na ciasto i stopniowo, ciągle mieszając szpatułką, dodajemy mąkę. Konsystencja ciasta powinna być płynna, jak śmietana. Zwykle dodawaj jedną część mąki do jednej części płynu.
Ciasto należy zagnieść w drewnianej lub emaliowanej misce, której wielkość należy dobrać biorąc pod uwagę fakt, że objętość ciasta zwiększa się 2-3 razy.
Po wyrobieniu ciasta patelnię z nim przykrywamy ręcznikiem i umieszczamy w ciepłym miejscu. W żadnym wypadku nie przykrywaj miski z ciastem szczelną pokrywką – ciasto musi „oddychać”. Jeśli ciasto wyrasta zbyt szybko, należy je wymieszać i przenieść w chłodniejsze miejsce.
Ale ciasto wzrosło 2-3 razy. Na patelnię dodaj pozostałą mąkę i składniki wskazane w przepisie (żółtka, sól, śmietanę, masło itp.). Ciasto dokładnie mieszamy i ponownie umieszczamy w ciepłym miejscu. Gdy ciasto wyrośnie po raz drugi, jest ono gotowe do pieczenia naleśników.
Oczywiście naleśniki najlepiej piec w rosyjskim piekarniku, dobrze nagrzanym małym, suchym drewnem brzozowym. Równomierne ciepło, niczym niewidzialny czarodziej, nakrapia ciasto licznymi dziurkami, przyrumienia je i dodaje mu wyjątkowej atrakcyjności. A jaki nastrój panuje w kuchni podczas pieczenia naleśników! A ja już nie mam cierpliwości czekać na pierwszego naleśnika.
Tak opisał ten moment A.P. Czechow w opowiadaniu „O śmiertelności”:
"Jego oczy (tj. Podtykina) były pokryte oliwą, a ich twarze były wykrzywione zmysłowością...
- No cóż, czy to może zająć tak długo? - skrzywił się, zwracając się do żony - Pospiesz się, Katya!
Ale w końcu pojawił się kucharz z naleśnikami... Siemion Pietrowicz, ryzykując poparzeniem palców, chwycił dwa pierwsze, najgorętsze naleśniki i z rozkoszą położył je na talerzu.
Nowoczesne gospodynie domowe z powodzeniem pieczą naleśniki na kuchenkach gazowych i elektrycznych.
Lepiej wybrać patelnie żeliwne. Ich rozmiar powinien być niewielki, ponieważ rosyjskie naleśniki piecze się wielkości spodka. W dawnych czasach, jak już powiedzieliśmy, sprzedawano specjalne patelnie do naleśników. Składały się z kilku zespawanych ze sobą małych patelni. Ważne jest, aby patelnie były absolutnie czyste. Aby to zrobić, podpala się je, dno posypuje się solą, kalcynuje, a następnie wyciera suchą, czystą szmatką. Po takim przygotowaniu patelni naleśniki nie przypalają się i łatwo odpadają od dna.
Jeśli masz specjalną patelnię do naleśników, to po jej przygotowaniu staraj się nie myć jej ponownie. W przeciwnym razie za każdym razem przed pieczeniem naleśników konieczne będzie ponowne podgrzanie patelni.
Ciasto najlepiej wylewać na nie za pomocą drewnianej chochli, ale można użyć dowolnej innej chochli, pod warunkiem, że zmieści się w niej porcja ciasta na jednego naleśnika.
Jeśli ciasto jest zbyt gęste, należy je rozcieńczyć ciepłym mlekiem. Robią to w ten sposób: do miski wsypujecie kilka łyżek ciasta, mieszacie je z mlekiem i dopiero potem łączycie z masą główną.
Przed wylaniem ciasta na gorącą patelnię posmaruj je olejem roślinnym lub niesolonym smalcem. Jako pędzel do golenia możesz użyć połówki ziemniaka lub czystej szmatki owiniętej wokół widelca. Gdy naleśnik będzie już zrumieniony, zrumieniony z jednej strony (na spodzie), a z drugiej pokryty dziurami, należy go obrócić szpatułką.
Gotowe naleśniki układamy w stos, smarując każdy masłem lub roztopionym masłem i umieszczamy w ciepłym miejscu, aby pozostały ciepłe. Do tego celu służy specjalna naleśnikarka – duże, ceramiczne naczynie z półkulistą pokrywką. Ale lepiej jeść naleśniki „na gorąco”, to znaczy zaraz po ich upieczeniu.
Z HISTORII. Na Rusi niemal do połowy XIX w. kawior rybny czarny, czerwony i inny uważano za pożywienie dla najuboższych chłopów, ceniono jedynie mięso ryb. Nawet bogatsi chłopi nie jedli kawioru. Czy pamiętacie z filmu „Iwan Wasiljewicz zmienia zawód” słynną scenę z ogromnymi misami rybnymi i małą porcją „zagranicznego” kawioru z bakłażana? Właściwie w tamtych czasach każdy, kto odważyłby się podać kawior rybny na królewskim stole bankietowym, nie udźwignąłby głowy za taką zniewagę, chociaż Iwan Groźny w swojej codziennej diecie był prosty aż do ascezy. Jednak w połowie XIX w. m.in. Dzięki wysiłkom ówczesnych dietetyków medycznych kawior zaczął być modny jednocześnie na wszystkich poziomach społeczeństwa, a do rosyjskich miast docierały długie konwoje z beczkami wcześniej odpadowego solonego kawioru czarnego i czerwonego.
Częściej przekąskowe naleśniki są przekładane soloną czerwoną rybą. Ale jeśli obecnie masz pod ręką ikrę rybną w wystarczających ilościach, możesz ułożyć nią przekąskowy placek naleśnikowy. To też będzie pyszne.
Cm. .
Oryginalna porcja kawioru na talerzu do naleśników.
Swoją drogą, czy wiecie z czym i jak się je naleśniki?
To jest cała nauka. Aby zrozumieć jego podstawy, przypomnijmy sobie jeszcze raz Czechowa:
„Wokół drinków śledzie z sosem musztardowym, szproty, kwaśna śmietana, kawior ziarnisty (3 ruble po 40 kopiejek za funt), świeży łosoś itp. tłoczyły się w artystycznym porządku... Naleśniki były chrupiące, puszyste, puszyste, jak ramię córki kupca.. Podtykin uśmiechnął się miło, czknął z zachwytu i polał je gorącym olejem. Następnie, jakby zaostrzając apetyt i ciesząc się oczekiwaniem, powoli i celowo pokrył je kawiorem. Miejsca, w których nie dostał się kawior, polał śmietaną... Teraz pozostało już tylko jeść, prawda? Ale nie! wódka, mruknął, otworzył usta…”
Oczywiście, ze współczesnego punktu widzenia racjonalnego odżywiania, jedzenie w ten sposób zaszkodzi tylko zdrowiu. Może dlatego bohater Czechowa „doznał udaru” (współczesna nazwa to „udar”).
A jednak naleśniki należy jeść ze smakiem, w przeciwnym razie nie zrozumiesz całego uroku tego wspaniałego dania. I dalej. Nie można jeść naleśników w pośpiechu, w międzyczasie. Wymagają specjalnego traktowania i szacunku. Lepiej gotować je w niedziele lub święta, kiedy wszyscy domownicy są zebrani. Trudniej upiec prawdziwe naleśniki w dzień powszedni ze względu na wieczny brak czasu, bo zajmie to więcej niż godzinę.
A może warto ożywić stare, dobre tradycje i zaprosić bliskich i przyjaciół specjalnie na naleśniki? Jesteśmy pewni, że ten dzień na długo zapadnie w pamięć zarówno gościom, jak i gospodarzom.
Przepisy podane na różnych stronach tego działu podpowiedzą, jakie naleśniki upiec. „Maslenica. Naleśniki rosyjskie”– zawierają najbardziej typowe przepisy na naleśniki kuchni rosyjskiej. Aby zostać doświadczonym niewidomym piekarzem, przeczytaj po kolei wszystkie strony tej sekcji. Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia rosyjska zna setki różnych naleśników: bogate, szybkie, czerwone, chłopskie, królewskie, bojarskie itp.
Z HISTORII NALEŚNIKÓW
Maslenicę poprzedziły tzw. tygodnie „dziobate” i „solidne”. Tydzień cerkiewnej Maslenicy nazywany jest tygodniem sera (symbolizującym mięso), kiedy wolno było jeść nabiał lub fast foody: nie można jeść mięsa, ale można jeść ser, masło, jajka, mleko, śmietanę. Maslenica zaczęła od „Dziadków Maslenicy”. Poganie wierzyli, że wraz z ciepłem, ziołami i ptakami dusze zmarłych wracały na ziemię, aby im pomóc, dlatego też pierwszy naleśnik zwykle umieszczano w oknie „ducha” - za dusze przodków: „W Maslenicy, pierwszy naleśnik jest dla spokoju duszy.”Czasami pierwszy naleśnik dano biednym, aby pamiętali o wszystkich zmarłych. W niedzielę pożegnalną chodziliśmy także na cmentarze i zostawialiśmy naleśniki na grobach. Nawiasem mówiąc, naleśniki pojawiły się wcześniej niż chleb na zakwasie. Dla Maslenicy pieczono wszelkiego rodzaju naleśniki: żytnie, owsiane, z ziemniakami, twarogiem i konopiami. Jadano je z masłem, śmietaną i miodem. Święto wymagało obfitości: ser, masło, mleko, śmietana, naleśniki nie powinny opuszczać stołu.
Od czasów pogańskich kultywujemy zwyczaj pieczenia naleśników na Maslenicy. Dawno, dawno temu był to chleb ofiarny, dar dla boga Velesa i innych pogańskich bogów. Tym symbolem słońca pożegnano zimę i powitano wiosnę. Cerkiew prawosławna, nie mogąc przezwyciężyć tej tradycji, zmuszona była zalegalizować Maslenicę na tydzień przed rozpoczęciem Wielkiego Postu.
Jakie przepisy na Twoje ulubione jedzenie nie zostały wymyślone w różnych częściach świata! Na przykład Niemcy i Francuzi od dawna preferują cienkie naleśniki zawinięte w bułki z różnymi nadzieniami. Brytyjczycy również dużo eksperymentowali z ciastem naleśnikowym i wpadli na pomysł dodania do niego lokalnego piwa ale i mąki słodowej.
Meksykanie rozszerzyli rodzinę naleśników o słynne tortille, które nadziewano fasolą lub mięsem z sosem pomidorowym. A Amerykanie szczególnie lubili grube naleśniki, bardziej przypominające naleśniki, z syropem klonowym lub boczkiem.
Najciekawsze jest to, że w wielu krajach Europy naleśniki traktowano nie tylko jako przysmak, ale także rodzaj rozrywki. Według średniowiecznej tradycji, w Grzeszny Wtorek (ostatni dzień przed rozpoczęciem Wielkiego Postu dla katolików) organizowano zabawne wyścigi, których celem było dotarcie do mety, wrzucając po drodze naleśniki na patelnie (ci, którzy upuścili naleśniki zostały wyeliminowane z gry). Ta tradycja jest żywa do dziś. Ponadto w Anglii co roku odbywają się zawody w rzucaniu naleśnikiem z dużą prędkością – stojąc nieruchomo i trzymając patelnię na wyciągnięcie ręki. Zwycięzca tego konkursu, Ralf Laue z Lipska, w 1997 roku ustanowił rekord świata rzucając naleśnikiem aż 416 razy w ciągu dwóch minut!
Ale na Rusi zagraniczna tradycja biegania z naleśnikami nie miała się zakorzenić. A o jakim joggingu można mówić: po skosztowaniu prawdziwych rosyjskich naleśników koronkowych z przystawkami i popijaniu ich gorącym zgryzem, z trudem wstał od stołu. Chyba w żadnym innym kraju na świecie naleśników nie traktowano z takim szacunkiem jak na Rusi. I nie tylko z szacunkiem, ale z prawdziwą czcią, zamieniając je w symbol powszechnie ukochanego święta Maslenitsa. Co więcej, zgodnie ze starym powiedzeniem, im więcej naleśników zjesz podczas Tygodnia Zapusty, tym bardziej udany i zyskowny będzie rok.
…”Proszę pokornie zjeść coś” – powiedziała gospodyni. Cziczikow rozejrzał się i zobaczył, że na stole były już grzyby, placki, skorodumki, szaniszki, pryaglas, naleśniki, podpłomyki z najróżniejszymi dodatkami: posypane cebulą, posypane makiem, posypane twarożkiem, posypane odtłuszczonymi jajkami, i kto wie co....
... „A naleśniki?” - powiedziała gospodyni. W odpowiedzi Cziczikow zwinął razem trzy naleśniki, maczając je w roztopionym maśle, włożył do ust i wytarł usta i ręce serwetką. Powtórzywszy to trzykrotnie, poprosił gospodynię, aby kazała mu położyć bryczkę. Nastazja Pietrowna natychmiast wysłała Fetinię, nakazując jednocześnie przynieść więcej gorących naleśników.
„Twoje naleśniki są bardzo smaczne, mamo” – powiedział Cziczikow, zaczynając jeść gorące. "
N.V. Gogol „Martwe dusze”
Gotowanie naleśników było i pozostaje świętym sakramentem. Z pierwszego ciasta przepowiadali przyszłość, przepis trzymano w tajemnicy, chodzili na brzeg rzeki lub do studni, aby je wyrabiać, rzucając zaklęcia przywołujące miesiąc. „Patrząc na kobietę pieczącą naleśniki, można by pomyśleć, że przywołuje duchy lub wydobywa z ciasta kamień filozoficzny” – podziwiał Anton Pawłowicz Czechow, który pieczenie naleśników nazwał niczym innym jak świętym rytuałem, mającym swoje tradycje, radości i cierpienia.
Pierwsze naleśniki rozłożono na parapecie dla przechodzących wędrowców i żebraków. W Moskwie do XVIII wieku uroczystości Maslenitsa odbywały się na rzece Moskwie i Neglinnaya, od Bramy Sretenskiej do Bramy Trójcy, a później zostały przeniesione na Pole Dziewicze, gdzie odbywały się stoiska ze słynnym „dziadkiem”. I na pamiątkę tych świąt, w sobotę pierwszego tygodnia Wielkiego Postu upieczono ponownie naleśniki, ale już wielkopostne, a sam ten zwyczaj nazwano „tużilką dla Maslenicy”.
Najpopularniejsze rosyjskie naleśniki to czysta kasza gryczana lub zmieszana z mąką pszenną. Z reguły naleśniki przygotowuje się z ciasta drożdżowego, czasami jednak drożdże zastępuje się sodą lub ciasto zagniata się z kwaśnym mlekiem (jak na zakwasie), mieszając z ubitymi białkami, co dobrze rozluźnia ciasto.
Ciasto naleśnikowe umieszcza się na 2 – 5 godzin przed pieczeniem. W tym celu do słoiczka (najlepiej drewnianego) wlać ciepłe mleko lub wodę, dodać rozcieńczone wodą drożdże, część całej ilości mąki, zagnieść ciasto i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu pod serwetką. Do wyrośniętego ciasta oddzielić żółtka od białek, rozpuszczone masło, cukier, sól, stopniowo dodawać pozostałą mąkę, ponownie rozcieńczać mlekiem lub wodą do konsystencji śmietany, ponownie odstawić do wyrośnięcia i na koniec, trzecią czas, dodać pozostałe białka i przystąpić do pieczenia naleśników.
Płyny i produkty wprowadzane stopniowo do ciasta należy dokładnie zagnieść, unikając tworzenia się grudek i dbając o to, aby przez cały proces gotowania ciasto miało konsystencję śmietany.
Nie zapominajmy, że naleśniki gotowane na mleku, choć smaczniejsze, nie są tak puszyste jak naleśniki na wodzie (nieco „lepkie”), dlatego zaleca się wyrabianie ciasta na mleku rozcieńczonym wodą lub dodawanie wody do ciasta, które ma wstał ostatni raz. Gotowe ciasto można przechowywać w lodówce do dwóch dni, jednak na 2 godziny przed pieczeniem należy je umieścić w ciepłym miejscu lub ciepłej wodzie. Na 15 - 20 naleśników normalnej wielkości potrzeba 3 szklanki mąki i 2 szklanki płynu, a na naleśniki - 2 szklanki mąki i 3 szklanki płynu.
Naleśniki piecze się na kuchence lub w piekarniku na patelniach żeliwnych lub żeliwnych, a ich czystość jest jednym z warunków udanego wypieku.
Patelnię (tylko żeliwną!) dobrze umyjemy, kalcynujemy, lekko studzimy, żeby olej się nie przypalił, nasmarujemy tłuszczem (najlepiej rafinowanym olejem słonecznikowym), posypujemy grubą solą, przecieramy papierową serwetką, ponownie myjemy w gorącej wodzie wodę, ponownie podgrzać, powtarzając tę procedurę trzy razy. Po ostatniej kalcynacji nie myją się, a jedynie wycierają.
Przygotowując naleśniki należy dobrze rozgrzać patelnię, posmarować ją słonecznikiem lub roztopionym masłem, wlać na nią ciasto i upiec naleśniki. Patelnie przeznaczone do pieczenia naleśników nie służą już do niczego. Po upieczeniu naleśników patelni tych nie myje się wodą, a jedynie wyciera do sucha papierem i pozostawia do następnego pieczenia naleśników.
Wcześniej naleśniki pieczono w rosyjskim piekarniku, dlatego nadal mówi się o „pieczeniu” naleśników, a nie „smażeniu”.
Gdy naleśnik będzie gotowy z jednej strony, posmaruj go olejem, odwróć i piecz ponownie (nie musisz go odwracać). Aby uzyskać miękkie naleśniki, do ciasta dodaje się masło, a do bardziej suchych dodaje się żółtka i mąkę gryczaną.
Do naleśników dodaje się także różne produkty - wypieki. Najlepsze z nich to jajka, cebula i stynka. Jajka do pieczenia drobno siekamy, cebulę smażymy na czerwonawy kolor i przecieramy przez sito (zielone tylko siekamy), a wytop gotujemy w osolonej wodzie i suszymy. Surową, gotowaną lub lekko soloną rybę kroi się w cienkie plasterki. Te zapiekanki umieszcza się na środku patelni i wypełnia ciastem.
Gotowe naleśniki układa się w stos na naczyniu, każdy smaruje masłem i przykrywa serwetką, podaje na gorąco. Podawaj osobno masło, śmietanę, tłoczony kawior, lekko soloną lub soloną rybę. Przed podaniem masło rozpuszcza się do grubości śmietany, ubija na zimno do uzyskania piany, a kawior rozciera z oliwą z oliwek, dodaje ocet i posiekaną cebulę.
Do twardych i lepkich naleśników dodać ubitą śmietanę, a do przaśnych kwaśną śmietanę i ubite białka (1 szklanka kwaśnej śmietany, 4 - 6 białek na 1 kg mąki). Jeśli ciasto stanie się kwaśne, dolać zimnej wody, dodać mąkę i pozwolić, aby ciasto ponownie wyrosło.
Naleśniki to jeden z najstarszych produktów kuchni rosyjskiej, którego początki sięgają IX wieku. w czasach pogańskich. Słowo „naleśnik” jest zniekształceniem słowa „mlyn” od czasownika „mielić”. „Melin” lub „mlyn” oznacza produkt wykonany z kredy, tj. produkt mączny. Jest to chyba najbardziej ekonomiczne danie z mąki, które wymaga minimum mąki z maksymalną ilością płynu (woda, mleko), ponieważ do naleśników używa się bardzo cienkiego ciasta. Drożdże jeszcze bardziej zwiększają objętość tego ciasta. Zastosowanie sody do naleśników, które można dziś spotkać w niektórych miejscach, zostało zapożyczone z Zachodu stosunkowo niedawno i jest niezwykłe w kuchni rosyjskiej.W dawnych czasach we Francji próbowano ogłosić naleśniki narodowym daniem francuskim. Ale czy na świecie są narody rolnicze, które nie wiedzą, jak upiec naleśniki? Więc śmiali się z tego francuskiego twierdzenia i tyle! Później w Rosji wyśmiewano „patriotów”, którzy chcieli uznać naleśniki za potrawę czysto rosyjską. Naleśniki to bardzo starożytne danie, wynalezione na długo przed nadejściem współczesnych narodów. I dużo wcześniej niż wynaleziono koło.
Sposobów na przygotowanie naleśników jest wiele. A każdy naród ma swoje własne cechy naleśników. Poza tym, ilu jest domowych kucharzy, tyle jest odmian naleśników.
Naleśniki rosyjskie mają wyjątkową konsystencję: są miękkie, sypkie, gąbczaste, puszyste, lekkie, a jednocześnie pozornie półprzezroczyste, z wyraźnie widocznym wzorem licznych porów. Takie naleśniki niczym biszkopt wchłaniają roztopione masło i śmietanę, dzięki czemu są soczyste, błyszczące i smaczne.
Istnieje kilka rodzajów naleśników, różniących się głównie zastosowanym surowcem (mąka, woda lub mleko, masło, jajka), ale technologia gotowania wszystkich rodzajów jest w zasadzie taka sama.
Przygotowanie ciasta naleśnikowego
Ciasto naleśnikowe wyrabia się na 5-6 godzin przed pieczeniem – metodą biszkoptową. Oznacza to, że najpierw rozpuszcza się tylko część mąki w wodzie lub mleku z drożdżami, a następnie, gdy ciasto będzie już odpowiednie, dodaje resztę mąki, sól, cukier i masło; to wszystko czasami też zaparza się mlekiem (naleśniki budyniowe), po czym dodaje się ubite białka i śmietanę, po czym ciasto powinno jeszcze wyrosnąć i dopiero potem wykorzystywane do pieczenia.
Ilość i rodzaj mąki użytej do ciasta i drugiego nadzienia jest różna. Ponadto czasami zmienia się częstotliwość wyrastania ciasta - konsystencja ciasta powinna przypominać gęstą śmietanę. Aby to zrobić, stosunek płynu i mąki w cieście powinien być w przybliżeniu taki sam: objętość płynu powinna odpowiadać objętości mąki. Jednocześnie pojęcie „płynu” w cieście naleśnikowym obejmuje wodę (lub mleko), roztopione masło, jajka, śmietanę i rozcieńczone drożdże. Najlepsze, sprawdzone proporcje: 4-5 szklanek mąki na 4-5 szklanek „płynu”. To prawda, że ponieważ mąka może być różnego rodzaju (gryczana, pszenna) i o różnej suchości, i ponieważ można ją mieszać w różnych proporcjach (jedna trzecia, połowa, dwie trzecie), to w każdym konkretnym przypadku występują niewielkie odchylenia w tym czy innym kierunku, ale odchylenia te nigdy nie przekraczają jednej dziesiątej lub nawet dwunastej całkowitej objętości przyjętych produktów.
Przygotowując ciasto należy zwrócić uwagę na trzy czynniki: po pierwsze, drożdże muszą być świeże i w wystarczającej, ale nie nadmiernej ilości; po drugie, ciasto na wszystkich etapach (podczas rozpuszczania ciasta, dodawania mąki, mleka, jajek itp.) należy bardzo dokładnie ubić i wcierać (nie powinno być w nim ani jednej grudki); po trzecie, do zaparzania ciasta (jeśli przepis tego wymaga) nie należy używać gorącego i nie do końca zagotowanego mleka, a jedynie mleko doprowadzone prawie do wrzenia, a następnie lekko przestudzone, ale nie mniej niż 45 gramów. C. Jeśli ciasto nie jest zaparzone gorącym mlekiem, to przed pieczeniem ostrożnie dodaje się do ciasta mieszankę białkowo-śmietanową, w celu uzyskania której ubija się odrobinę śmietany i dodaje do niej ubite białka (ale nie odwrotnie! ). Mieszankę tę dodaje się w celu zwiększenia puszystości, delikatności i gąbczastości naleśników.
Przygotowanie naczyń do pieczenia naleśników
Prawdziwe naleśniki można piec tylko na małych czarnych patelniach żeliwnych. Tych patelni nigdy nie należy myć wodą. Są czyszczone w ten sposób: podpalić, wlać trochę oleju roślinnego, dodać 1 łyżkę. łyżkę soli gruboziarnistej i dobrze ją podgrzej, a następnie lekko ostudź. Jeszcze gorącą patelnię szybko, ale dokładnie przecieramy czystą szmatką lub papierowymi serwetkami w celu usunięcia wszelkich osadów węglowych, następnie ponownie posypujemy suchą solą, ponownie przecieramy i na koniec po usunięciu soli ponownie przecieramy miękką, suchą szmatką . Jeśli ściereczka pozostaje czysta, patelnia jest dobrze przygotowana. Jeśli patelnia nie zostanie wystarczająco dokładnie wyczyszczona, pierwszy naleśnik nie będzie gotowy (stąd powiedzenie: „pierwszy naleśnik jest grudkowaty”). W takim przypadku należy ponownie wlać olej na patelnię, dodać sól i ponownie wyczyścić. W przeciwnym razie możesz zepsuć wszystkie pozostałe naleśniki.
Pieczenie naleśników
Proces pieczenia jest na pozór prosty: gotowe ciasto wyjmuje się ostrożnie, nie pozwalając mu spaść, dużymi drewnianymi łyżkami lub kadziami i wylewa się na gorące, naoliwione patelnie. W takim przypadku ilość ciasta pobieranego za każdym razem powinna być taka, aby mogło rozprowadzić się cienką, równą warstwą po całej patelni. Ta umiejętność przychodzi wraz z praktyką. Poza tym istotna jest także ilość oleju, którym smarujemy patelnię. Jeśli nie będzie wystarczającej ilości oleju, naleśnik się spali, jeśli będzie za dużo oleju, będzie gęsty i nierówny, ponieważ nadmiar oleju zapobiegnie równomiernemu rozłożeniu ciasta na patelni.
Aby uzyskać równą warstwę oleju, taką samą dla wszystkich naleśników, nie wlewaj go na patelnię, ale smaruj go przed pieczeniem każdego naleśnika. Patelnię można posmarować piórkiem zanurzonym wcześniej w oleju. Ale pióro jest niewygodne, ponieważ trzeba je często zmieniać: szybko się zużywa i psuje. Poza tym olej za bardzo wsiąka w pióro i nie układa się na patelni w całkowicie równą warstwę. Dlatego lepiej natłuścić patelnię olejem, na której znajduje się połówka cebuli (lub surowego obranego ziemniaka), pokroić w poprzek i nakłuć widelcem. Używając gładkiej, przeciętej powierzchni cebuli, maczając ją w oleju wlanym do spodka, natłuść patelnię niczym „pędzel”. Jeśli powierzchnia cebuli stopniowo zbytnio się rumieni, możesz ją wymienić.
Po rozgrzaniu patelni, jej odpowiednim natłuszczeniu i wylaniu na nią odpowiedniej ilości ciasta, naleśnik nie piecze się długo. Gdy tylko zacznie rosnąć i brązowieć, można go z wierzchu posmarować olejem przy użyciu tej samej cebuli i od razu odwrócić na drugą stronę, w przeciwnym razie naleśnik może wyschnąć.
NOTATKA. Jeśli do ciasta naleśnikowego dodasz 1-2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, wystarczy posmarować patelnię olejem do pierwszego naleśnika, a do kolejnych pieczonych naleśników nie ma potrzeby smarowania patelni.
Rodzaje naleśników
Naleśniki rozróżnia się i nazywa w zależności od rodzaju mąki lub zbóż, z jakich się je robi: żytnia, gryczana, gryczano-pszenna, pszenna, jaglana, kasza manna. W ten sposób samą podstawę naleśników można zmieniać. Ale to nie wystarczy. Doskonała technologia, na przykład naleśniki z kremem. Dodatkowo różnorodne sposoby ich spożywania urozmaicają asortyment naleśników. Jeden z nich jest powszechnie znany - to zwyczaj spożywania gotowych naleśników z tłustymi lub pikantnymi dodatkami, maczania ich w maśle lub kwaśnej śmietanie lub zawijania solonej ryby (śledź, kumpel, łosoś, różowy łosoś) lub kawioru w ich. Inną, rzadziej stosowaną metodą jest dodawanie przypraw do naleśników już w trakcie pieczenia. Klasyczne przyprawy to cebula, jajka na twardo, twarożek i suszona tynka. Pieczenie odbywa się w następujący sposób: na środek patelni wlewamy posiekaną cebulę i jajka na twardo i wypełniamy je ciastem; można to zrobić inaczej - prawie upieczony naleśnik, nie zdejmując go z patelni, smarujemy cienką warstwą twarogu, przecieramy surowym jajkiem, a następnie posmarowaliśmy masłem i szybko odwracamy na drugą stronę, dociskając ją do rozgrzanej powierzchni patelni (nazywa się to „smażeniem na gorąco”).
Za jedną z odmian naleśników (nie placków!) należy uznać także tzw. placki naleśnikowe, czyli tzw. kilka naleśników ułożonych jeden na drugim i przełożonych różnymi nadzieniami, najczęściej mięsem mielonym, rozgotowanym z cebulą, z siekanymi jajkami na twardo. Takie stosy naleśników smaruje się po bokach mieszanką jajek, mąki i mleka, aby mięso mielone nie wypadło, i lekko smaży w piekarniku.
Ciastka gryczane.
Naleśniki gryczane na wodzie
Składniki
:
- 4 szklanki mąki gryczanej,
- 1 szklanka zimnej wody,
- 3,5 szklanki gorącej wody,
- 25 g drożdży,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1 łyżeczka soli,
- 0,5 szklanki oleju słonecznikowego (do smażenia).
Przygotowanie
Zimną wodę rozcieńczyć taką samą objętością mąki i zalać ciasto gorącą wodą, wymieszać, ostudzić, dodać drożdże, odstawić do wyrośnięcia.
Dodać resztę mąki, cukier, sól, odstawić do wyrośnięcia i upiec naleśniki.
Placki gryczane z mlekiem
Składniki
:
- 4 szklanki mąki gryczanej,
- 4,5-5 szklanek mleka,
- 25 g drożdży,
- 2 jajka,
- 25 g masła,
- 1 łyżeczka soli,
- 1 łyżeczka cukru,
- 0,5 szklanki oleju słonecznikowego.
Przygotowanie
Dwie trzecie przygotowanej według przepisu porcji mleka wymieszać z drożdżami, mąką, masłem, żółtkami i odstawić do wyrośnięcia.
Dodać sól, cukier, zagotować z resztą mleka, ubić, dodać ubite białka, odstawić do ponownego wyrośnięcia i od razu piec.
Naleśniki gryczano-pszenne
Składniki
:
- 3,5 szklanki mąki gryczanej,
- 1,5 szklanki mąki pszennej,
- 2,5 szklanki ciepłej wody,
- 2 szklanki wrzącego mleka,
- 25 g drożdży,
- 25 g masła,
- 2 jajka,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1 łyżeczka soli,
- 0,5 szklanki roztopionego masła.
Przygotowanie
Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać całą mąkę pszenną i taką samą ilość mąki gryczanej, odstawić do wyrośnięcia.
Dodać pozostałą mąkę gryczaną i ponownie odstawić do wyrośnięcia.
Ciasto zalać gorącym mlekiem, ostudzić, dodać cukier, sól, masło, odstawić do wyrośnięcia i upiec.
Placki Gryczano-Pszenne (połówka)
Składniki
:
- 2 szklanki mąki gryczanej,
- 2 szklanki mąki pszennej,
- 4 szklanki mleka,
- 25 g drożdży,
- 50 g masła,
- 2 łyżeczki cukru,
- 1 łyżeczka soli,
- 5 jajek,
- 0,5 szklanki słonecznika lub ghee.
Przygotowanie
Mąkę gryczaną rozpuścić w 1 szklance zimnego mleka i zalać 2 szklankami gorącego mleka, ostudzić.
Dodać drożdże i pozostawić ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
Ciasto zagnieść, dodać sól, mąkę pszenną, masło, żółtka roztrzepane z cukrem, resztę mleka, ubite białka, odstawić do wyrośnięcia i wstawić do piekarnika.
Przygotowanie
Kaszę jaglaną przepłucz 5-7 razy we wrzącej wodzie, dodaj wodę, ugotuj cienką pastę, dobrze ugotuj kaszę jaglaną i ostudź. (Objętość zawiesiny powinna wynosić 1 litr).
Do zaczynu dodać mąkę pszenną i drożdże, odstawić do wyrośnięcia. Następnie dodać mąkę gryczaną, cukier, sól, wymieszać, odstawić do wyrośnięcia.
Ciasto zaparzyć gorącą wodą, rozcieńczyć do konsystencji śmietany i po 15 minutach przystąpić do pieczenia naleśników.
Antoni Pawłowicz Czechow
NALEŚNIKI
Wiadomo, że naleśniki żyją od ponad tysiąca lat, od tzw. starosłowiańskich ab ovo... Urodziły się przed historią Rosji, przetrwały to wszystko od początku do ostatniej strony, czyli bez wątpliwości, wymyślone jak samowar, z rosyjskim mózgiem... W antropologii powinny zajmować to samo godne miejsce, co trójposadzona paproć czy kamienny nóż; jeśli nadal nie mamy żadnych prac naukowych na temat naleśników, można to po prostu wytłumaczyć faktem, że jedzenie naleśników jest znacznie łatwiejsze niż zawracanie sobie nimi głowy…
Czasy ustępują i stopniowo na Rusi zanikają dawne zwyczaje, stroje, pieśni; wiele już zniknęło i ma jedynie znaczenie historyczne, a jednak takie bzdury jak naleśniki zajmują to samo mocne i znane miejsce we współczesnym rosyjskim repertuarze, co 1000 lat temu. Nie widać końca ich przyszłości...
Biorąc pod uwagę czcigodny wiek naleśników i ich niezwykłą, sprawdzoną przez wieki trwałość w walce z innowacjami, aż wstyd pomyśleć, że te pyszne krążki ciasta służą jedynie wąskim celom gotowania i dobrego samopoczucia... Szkoda zarówno ze względu na wiek, jak i wzorową, czysto spartańską trwałość.. Tak naprawdę kuchnia i brzuch nie są warte tysięcy lat.
Co do mnie, jestem prawie pewien, że te stare naleśniki, o których od dawna mowa, oprócz gotowania i obżarstwa, mają jeszcze inne ostateczne cele... Oprócz ciężkiego, trudnego do strawienia ciasta, coś wyższego, może symbolicznego, być może , kryje się w nich wręcz proroczy... Ale co dokładnie?
Nie wiem i nie będę wiedział. To stanowiło i stanowi głęboką, nieprzeniknioną kobiecą tajemnicę, do której jest równie trudno dotrzeć, jak rozśmieszyć niedźwiedzia... Tak, naleśniki, ich znaczenie i przeznaczenie to tajemnica kobiety, tajemnica, której mężczyzna raczej nieprędko odkryje . Napisz operetkę!
Od czasów prehistorycznych Rosjanki święcie strzegły tej tajemnicy, przekazując ją z pokolenia na pokolenie jedynie poprzez swoje córki i wnuczki. Jeśli, nie daj Boże, choć jeden mężczyzna ją rozpozna, stanie się coś strasznego, czego nawet kobiety nie są w stanie sobie wyobrazić. Ani twoja żona, ani twoja siostra, ani twoja córka... Żadna kobieta nie powie ci tego sekretu, niezależnie od tego, jak bardzo jesteś jej drogi, nieważne, jak nisko upadła. Sekretu nie da się kupić ani wymienić. Jego kobieta nie wypowie tego ani w ogniu namiętności, ani w delirium. Jednym słowem jest to jedyna tajemnica, która przez 1000 lat zdołała nie przebudzić się przez tak drobne sito jak piękna połowa!..
Jak powstają naleśniki? Nie wiadomo... O tym dowie się dopiero odległa przyszłość, ale my bez zastanowienia i bez pytania musimy jeść to, co nam podano... To tajemnica!
Powiesz, że mężczyźni też pieką naleśniki... Tak, ale męskie naleśniki to nie naleśniki. Z nozdrzy oddychają zimno, zęby sprawiają wrażenie gumowych kaloszy, a smak ich odstaje daleko od kobiecego... Kucharze muszą się wycofać i przyznać do porażki...
Pieczenie naleśników to wyłącznie kobieca sprawa... Szefowie kuchni powinni już dawno zrozumieć, że nie jest to proste polewanie ciasta na rozgrzaną patelnię, ale święty rytuał, cały skomplikowany system, mający swoje własne wierzenia, tradycje, język, uprzedzenia, radości, cierpienia... Tak, cierpienie... Jeśli Niekrasow powiedział, że Rosjanka cierpiała, to częściowo winne są naleśniki...
Nie wiem, na czym polega proces pieczenia naleśników, ale tajemniczość i powaga, z jaką kobieta otoczyła ten święty obrzęd, są mi trochę znajome... Jest tu wiele mistyczne, fantastyczne, a nawet spirytystyczne... Patrząc przy kobiecie pieczącej naleśniki można by pomyśleć, że przywołuje duchy lub wydobywa z ciasta kamień filozoficzny...
Po pierwsze, żadna kobieta, niezależnie od tego, jak bardzo rozwinięta jest, nie zacznie piec naleśników wcześniej niż 13, w poniedziałek lub wcześniej. Naleśniki są obecnie nie do przyjęcia. Wiele mądrych kobiet, aby temu zaradzić, zaczyna pieczenie naleśników na długo przed Maslenicą, aby domownicy mieli okazję zjeść naleśniki w poniedziałek i 13 Maslenitsa.
Po drugie, w wigilię naleśników gospodyni zawsze w tajemniczy sposób szepcze coś kucharzowi. Szeptają i patrzą na siebie oczami, jakby pisali list miłosny... Po szepcie wysyłają zwykle kuchennego Egorkę do sklepu po drożdże... Gospodyni potem długo patrzy na przyniesione drożdże czas, powącha go i niezależnie od tego, jak idealny będzie, z pewnością powie:
Te drożdże nie są dobre. Idź, zły chłopcze, powiedz im, żeby dali ci coś lepszego...
Chłopiec biegnie i przynosi nowe drożdże... Bierze się duży dzbanek z czaszką i napełnia go wodą, w której wykwitają drożdże i trochę mąki... Kiedy drożdże wykwitną, pani i kucharz bledną, przykryją słój starym obrusem i odłóż go w ciepłe miejsce.
Uważaj, żeby nie zaspać, Matryono... – szepcze dama. - I upewnij się, że Twój słoik jest cały czas ciepły!
Potem następuje niespokojna, nudna noc. Zarówno kucharka, jak i pani cierpią na bezsenność, ale jeśli śpią, szaleją i mają straszne sny... Jakże jesteście szczęśliwi, że nie pieczecie naleśników!
Zanim ponury poranek zdążył zajść za oknem, pani bosa, rozczochrana i tylko w koszuli nocnej wbiega do kuchni.
Dobrze? Jak? – bombarduje Matryonę pytaniami. - A? Odpowiedź!
A Matryona już stoi przy słoju i nasypuje do niego mąki gryczanej...
Po trzecie, kobiety rygorystycznie pilnują, aby podczas pieczenia naleśników do kuchni nie wszedł żaden obcy ani domownik płci męskiej... Kucharze nie wpuszczają w tym czasie nawet strażaków. Nie można wejść, popatrzeć, zapytać... Jeśli ktoś zajrzy do słoika z czaszką i powie: „Co za dobre ciasto!”, to chociaż je wylej – naleśniki nie wyjdą! Nie wiadomo, co mówią kobiety podczas pieczenia naleśników, jakie zaklęcia rzucają.
Dokładnie na pół godziny przed momentem wlewania ciasta na patelnie, czerwony na twarzy i już umęczony kucharz nalewa do słoika trochę gorącej wody lub ciepłego mleka. Pani stoi właśnie tam, chce coś powiedzieć, ale pod wpływem świętej grozy nie może tego powiedzieć. I w tym czasie domownicy, czekając na naleśniki, chodzą po pokojach i patrząc na twarz wbiegającej co jakiś czas do kuchni gospodyni, myślą, że w kuchni urodzą, a przynajmniej wezmą ślub .
Ale w końcu skwierczy pierwsza patelnia, potem druga, trzecia... Pierwsze trzy naleśniki to makulatura, którą Egorka może zjeść... a czwarty, piąty, szósty itd. układamy na talerzu przykrytym serwetkę i zaniesiono do jadalni tym, którzy od dawna byli spragnieni i głodni. Niesie go sama gospodyni, czerwona, promienna, dumna... Można by pomyśleć, że to nie naleśniki nosi w ramionach, ale pierworodny.
Jak wytłumaczyć ten triumfalny wygląd? Wieczorem pani i kucharz nie mogą ani stać, ani siedzieć ze zmęczenia. Wyglądają na zmartwionych... Jeszcze trochę, a powiedzą ci, żebyś żył długo...
To jest zewnętrzna strona świętego obrzędu. Gdyby naleśniki były przeznaczone wyłącznie dla nikczemnego obżarstwa, to widzisz, ani ta tajemnica, ani opisana noc, ani cierpienie nie byłyby niezrozumiałe... Najwyraźniej coś jest i to „coś” jest starannie ukryte.
Patrząc na panie, należy jednak stwierdzić, że w przyszłości naleśniki będą musiały rozwiązać jakiś wielki, światowy problem.
Wynajem serwera. Hosting stron internetowych. Nazwy domen:
Nowe wiadomości od C --- redtram:
Nowe wiadomości od C --- thor:
