Varză albă, varză roșie, broccoli, conopidă, savoia... Iată-o, Regina Câmpurilor - incredibil de gustoasă și sănătoasă în salatele de iarnă!
Fiecare gospodină se străduiește să păstreze toată valoarea și beneficiile recoltei generoase de toamnă. Iarna iubește preparatele de casă - uscate, congelate, conservate, murate, murate. Adesea vin în ajutor atunci când, de exemplu, oaspeții sunt deja pe drum și trebuie să așezați rapid o masă delicioasă. Imaginați-vă că ați pregătit o mâncare consistentă din carne sau pește, ați scos o salată de varză din pivniță și voilà - o cină delicioasă este gata! Oaspeții sunt bine hrăniți, gazda este mulțumită.
Cineva inteligent a venit cu salate de iarnă în borcane pentru a face viața puțin mai gustoasă și mai ușoară. Dar valoarea unor astfel de aperitive de salată constă și în faptul că prin includerea oricărei alte legume în rețeta lor, inventăm o nouă salată semnătură, care poate deveni semnul distinctiv al talentelor culinare ale fiecărei gospodine.
Salata de varză este nepretențioasă și funcționează adesea în strânsă colaborare cu roșii, castraveți, ardei, morcovi, ceapă, vinete, ciuperci și chiar orez. Și, desigur, nu te poți lipsi de condimente. Mărarul, pătrunjelul, ierburile uscate și condimentele îi conferă un gust deosebit și o picantă plăcută.
Cu tehnologia corectă de preparare, salatele pot fi păstrate mult timp. Prin urmare, asigurați-vă că vă bucurați să pregătiți salate de varză și să vă completați proviziile cu preparate din legume.
9 retete de salate de varza pentru iarna
Reteta 1. Salata de varza simpla si rapida in sos
Ingrediente pentru salata pentru borcane de 6 litri: 3 kg varza, 2 kg rosii, 500 g morcovi, 500 g ardei dulce, 100 g usturoi, 0,5 linguri. ulei vegetal, 10 lingurițe de sare, trei sferturi de pahar de zahăr, o lingură de oțet 6% (sau după gust).
- Pregătiți legumele pentru sos. Clătiți sub apă curată și:
- tăiați tulpinile roșiilor;
- taiati ardeiul, indepartati boabele si coditele;
- curățați morcovii de coaja exterioară;
- Dezasamblați usturoiul în felii și îndepărtați cojile. - Tăiați toate legumele în bucăți convenabile, măcinați printr-o mașină de tocat carne și puneți-le într-o cratiță mare.
- Adăugați ulei, oțet în masa procesată, stropiți totul cu zahăr și sare.
- Gatiti amestecul pana la fierbere, amestecand din cand in cand, pentru ca masa de legume sa nu se lipeasca de pereti.
- Curățați varza de frunzele moale și uscate, tăiați-le fâșii și puneți-o în sos clocotit.
- Se amestecă totul astfel încât varza să fie absorbită de sos și să o înmoaie bine. Gatiti salata timp de 25 de minute (acoperiti cu un capac).
- Sterilizați borcanele peste apă clocotită și transferați salata fierbinte pregătită în ele. Rulați capacele aburite și retrageți-vă sub o pătură caldă.
- După 14 ore, varza în sos poate fi transferată în cămară și numărând zilele până la iarnă, când este timpul să o gustăm.
Reteta 2. Salata de varza cu ardei
Această rețetă se mai numește și „varză provensală”. Are mulți fani pentru că se dovedește atât de delicios, încât de multe ori este imposibil să verifici cum este păstrată salata. Se mănâncă aproape imediat, fără a aștepta iarna.
Ingrediente pentru salata de iarna (pentru 3-4 l): 5 kg varza coapta medie, 1 kg ardei rosu dulce, 4-5 linguri. linguri de sare, 1 lingura. ulei de floarea soarelui, un pahar de oțet, un pahar de zahăr.
- Curățați capetele de varză și folosiți un tocator sau un robot de bucătărie pentru a le tăia în ochiuri subțiri.
- Se curăță ardeiul dulce de pe „măruntai” și se taie în fâșii mici.
Dacă doriți, puteți lua nu numai ardei roșii, ci și galbeni sau verzi - paleta de culori din salata finită va fi mai strălucitoare. Principalul lucru este că ardeiul este suculent și carne. - Se toarnă ulei peste varză, se adaugă oțet, piper, ulei. Amestecați ușor ingredientele. Este de preferat să faceți acest lucru cu mâinile, astfel încât salata va fi mai bine saturată de arome și va primi energie vie.
- În această etapă, salata poate fi deja consumată. Dar, desigur, îl vom păstra până la iarnă. Pune varza in borcane si compacteaza-o foarte strans astfel incat sa elibereze multa zeama si sa se mureasca. Lăsați 1-2 cm de spațiu gol până la marginea borcanului. Varza va fi in continuare infuzata si poate creste in volum datorita sucului.
- Acoperiți borcanele cu varză cu capace de plastic și puneți la frigider. Are nevoie de trei zile pentru a marina.
- După data de expirare a borcanelor de varză, se prepară o „umplutură” de ulei de floarea soarelui (se fierbe și se lasă să se răcească) și se toarnă peste varză.
- Se inchide cu aceleasi capace si se pune salata de varza cu piper la loc racoros pentru rulare.
Reteta 3. Salata de conopida in rosii
Această salată „colorată” este o adevărată delicatesă. După prima degustare, de regulă, se instalează pentru totdeauna în cartea de bucate de acasă.
Ingrediente pentru borcane de salată de 4 litri: 2,4 kg inflorescențe de varză, 1,4 kg roșii, 220 ml ulei vegetal, 140 g zahăr, 240 g ardei dulce (toate culorile), 130 ml oțet 9%, 80 g usturoi, 70 g sare, a grămadă de verdețurile tale preferate.
- Clătiți toate legumele cu apă curentă rece.
- Separați capete de varză în inflorescențe; Scoateți semințele și tulpinile din piper.
- Tăiați legume:
- separați inflorescențele mari de varză în altele mici;
- se toaca ardeiul marunt (mai bine daca este cubulete);
- Se macină roșiile până la piure (folosind un blender sau printr-o sită). - Puneți ardeii multicolori și piureul de roșii într-o cratiță pentru gătit.
- Când pe suprafața masei de ardei și roșii apar bule de fierbere, adăugați ulei vegetal, zahăr, oțet și sare totul. Se amestecă și se fierbe timp de o jumătate de oră. Din când în când, salata trebuie amestecată, eliminând bucățile de ardei depuse de pe fund.
- În tigaie intră în continuare inflorescențele de varză și verdeața tocată grosier. Următoarele merg bine cu conopida: mărar, busuioc, pătrunjel, coriandru. Timpul de gătire pentru masa de legume după adăugarea tuturor ingredientelor este de 8 minute.
- Așezați varza în roșii în borcane spălate și uscate și acoperiți cu capace și trimiteți la sterilizare. Pentru borcanele de jumătate de litru sunt suficiente 20-25 de minute.
- Rulați paharul fierbinte și verificați etanșarea capacelor. Puneți piesa de prelucrat într-un loc cald timp de o zi, apoi într-un loc rece până la iarnă.
Reteta 4. Salata de varza si sfecla fara sterilizare
Ingrediente pentru 2,5 litri de salată: 1,5 kg de varză de iarnă, 0,5 kg de sfeclă, 0,5 kg de ardei dulce, 0,5 kg de roșii, 0,5 kg de ceapă, 0,5 kg de morcovi, 250 ml de ulei de legume, 1 lingură. lingura de sare, 100 ml otet de masa 9%.
- Tăiați legumele spălate și curățate pentru salată:
- se toaca varza cu ochiuri de salata verde;
- se rade sfecla si morcovii pe razatoarea cu gauri mari;
- taiati ardeiul fara seminte si tulpini in felii groase;
- taiati ceapa cubulete mici;
- Tăiați roșiile în felii medii. - Turnați ulei vegetal într-un vas mare emailat (cu un volum de cel puțin 6 litri, astfel încât să fie convenabil să amestecați întreaga salată) și încălziți-o la temperatura de fierbere. Adăugați amestecul de sfeclă și fierbeți, amestecând, timp de aproximativ 10 minute.
- Adăugați toate legumele la sfeclă și adăugați sare. Se amestecă feliile și se fierbe la foc mic timp de o oră, amintindu-ne să amesteci.
- Timpul de fierbere al salatei poate fi folosit pentru sterilizarea borcanelor și capacelor (un borcan de 500 ml este cel mai potrivit pentru acest tip de etanșare).
- Adăugați oțet când au mai rămas 10 minute înainte de finalizarea procesului, amestecați bine masa de legume.
- Puneți salata pregătită în borcane calde și rulați.
- Întoarceți paharul pe gât (acest lucru va ajuta la identificarea borcanelor prost închise), înfășurați-le în „haine” calde și lăsați-le să se răcească treptat timp de o zi.
- Un aperitiv de salată de varză și sfeclă poate fi servit ca fel de mâncare independent sau poate fi folosit pentru borș (pentru 2,5 litri de apă - 250 g de salată).
Reteta 5. Salata de varza de lins degetele
Ingrediente pentru rețeta originală pentru 8 litri: 5 kg de varză, 0,8-1 kg de ardei dulce, 1 kg de morcovi, 0,5 kg de ceapă, 2,5 căni de zahăr, 4 linguri. linguri de sare, 500 ml otet 9%, 500 ml ulei vegetal.
- Tocați grosier capetele de varză albă.
- Măcinați morcovii decojiți folosind o răzătoare (găuri mari).
- Tăiați ceapa în rondele subțiri sau jumătate.
- Tăiați ardeiul decojit cubulețe.
- Puneți legumele într-un castron sau o tigaie mare, stropiți cu sare, adăugați oțet și ulei. Se amestecă bine toate ingredientele pentru salată. Nu trebuie să frământați prea mult pentru ca legumele să-și păstreze cât mai mult forma tăiată.
- Pune salata infuzata (40 de minute) in borcane sterilizate, uscate si pune-le la loc racoros. Timp de trei până la patru zile, trebuie să monitorizați procesul de fermentație al verzei și să străpungeți periodic amestecul cu o frigărui de lemn pentru a scăpa de formarea de gaz în exces.
- După 4-5 zile, închideți borcanele cu capace din nailon și puneți-le deoparte pentru depozitarea „iarnă”.
Reteta 6. Salata de varza, ardei, morcovi
Ingrediente pentru 2 litri de salata preparata: 1 kg varza alba, 2 morcovi, 1 ardei dulce mare, ceapa (optional).
Pentru dressing: 100 ml ulei vegetal, 50 ml oțet 9%, 3 linguri. linguri de zahăr, linguriță. o lingură de sare (fără lamă).
- Maruntiți varza folosind un robot de bucătărie, o răzătoare specială sau un cuțit.
- Tăiați morcovii în cuburi subțiri sau dați-i prin răzătoare.
- Tăiați ardeiul gras în fâșii de salată verde.
- Tăiați ceapa în rondele subțiri/jumătăți inele.
- Pregătiți dressingul: amestecați toate ingredientele, concentrându-vă pe gustul personal (adăugați sau îndepărtați ingredientele după cum doriți).
- Se amestecă toate legumele, se toarnă peste dressing și se lasă salata să se înmoaie în arome și condimente timp de 2 ore.
- Amestecul de salata se pune in borcane curate, sterile, se acopera cu capace de plastic si se trimite la loc rece pentru iarna, urmarind periodic procesul de fermentare a legumelor.
Reteta 7. Salata de varza si rosii pentru iarna
Ingrediente pentru borcane de 2 litri: 1 kg varza, 1 kg rosii, 2 ardei dulci, 2 cepe.
Marinada: 100 g zahar granulat, 250 ml otet, piper boabe, 50 g sare.
- Tăiați roșiile suculente și foarte coapte în felii, având grijă să nu pierdeți zeama.
- Curățați varza, tăiați tulpina și tăiați-o fâșii lungi.
- Curata ardeii carnos de seminte, taiem cozile si taiati ochiuri subtiri.
- Curățați ceapa, tăiați „indivizii” mari în jumătăți de rondele, iar dacă ceapa este mică, în rondele.
- Se amestecă toate legumele într-o cratiță potrivită, se acoperă cu o farfurie mai mică și se pune sub presiune puternică peste noapte.
- Când salata taie bine sucul, adăugați condimentele pentru marinată și oțetul.
Dacă legumele se dovedesc a fi prea suculente și eliberează prea mult suc, trebuie să scurgi excesul. - Se amestecă totul astfel încât fiecare legumă să primească propria porție de condimente, iar după fierbere, se fierbe preparatul timp de 10 minute.
- Spălați și sterilizați borcanele într-un mod convenabil. Transferați salata fierbinte în recipiente de sticlă și rulați.
- Întoarceți borcanele cu susul în jos, verificând etanșeitatea capacului, înfășurați-le într-o pătură caldă și „uitați” până se răcesc complet.
- Asezati preparatul cu varza si rosii in subsol cu conditiile de temperatura cerute.
Reteta 8. Salata de varza in straturi cu legume
Ingrediente pentru salata: 1 kg varza alba, 1 kg castraveti, 500 g rosii, 500 g ardei dulce, 500 g ceapa, crengute de patrunjel.
Pentru umplere: 2 litri de apă, 2 linguri. linguri de sare, 6 linguri. linguri de zahăr;
Condimente pentru marinadă: boabe de piper negru, cuișoare, dafin; acid de oțet (la 1 litru - ½ linguriță).
- Sortați toate legumele, spălați și tocați:
- tocați varza în așchii subțiri;
- decojiti castravetii de coaja verde si taiati in cercuri grosime de aproximativ un centimetru;
- se fac mici cruciulițe pe roșii cu un cuțit, se toarnă peste ele apă clocotită și după un minut sau două, se scufundă în apă cu gheață; îndepărtați pielea și tăiați inele groase;
- curățați ardeiul din boabe, tăiați fructele mari în fâșii late, cele mici în inele;
- „decupați” ceapa și tăiați-o în cercuri groase, apoi dezasamblați-le în inele separate. - Așezați ramuri de verdeață pe fundul borcanelor aburite, iar deasupra legumele, alternându-le între ele în ordinea culorilor.
- Faceți o soluție dulce-sată. Adăugați toate condimentele din rețetă, cu excepția oțetului. Aduceți amestecul picant la fierbere, fierbeți timp de cinci minute, „distribuiți” în borcane și turnați oțetul.
Otetul poate fi adaugat si in marinada imediat ce este scos de pe foc. - Pune salata curcubeu in borcane intr-un lighean pentru a se steriliza timp de 10-15 minute.
- Rulați borcanele, înfășurați-le și nu le deranjați o zi. După aceea, dă salata în cămară pentru păstrare.
Reteta 9. Salata de varza rosie pentru iarna
Ingrediente pentru borcane de 2 litri: 750 g varză roșie, 120 g mere, 50 g ceapă, 10 g hrean (rădăcină), 32 g oțet, 70 g ulei vegetal, sare și scorțișoară după gust, 3 buc. – cuișoare, boabe de piper, foi de dafin.
- Curățați varza de frunzele rele, tăiați mijlocul și tăiați capul de varză.
- Tăiați merele curate și îndepărtați semințele. Tăiați în felii mici sau fâșii.
- Spălați bine rădăcina de hrean pentru a îndepărta murdăria, curățați și frecați fin.
- Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de rondele.
- Se încălzește uleiul într-o cratiță sau o tigaie mare, se toarnă varza mărunțită în recipient, se toarnă puțină apă, se adaugă sare și se fierbe ușor (se poate până la jumătate fiartă).
- Adăugați ceapa, merele, hreanul și condimentele. Se tine la foc mic pana cand apare o fierbere usoara.
- Imediat ce salata fierbe, se scoate de pe plita, se adauga otet si se pune aperitivul in borcane curate.
- Acoperiți cu capace și puneți borcanele cu salată într-o cratiță pentru a se steriliza. La o temperatură de o sută de grade, gătiți borcane de 0,5 litri timp de 35 de minute, 1 litru va dura 45 de minute.
- După terminarea sterilizării, rulați imediat.
- Răciți salata picantă de varză roșie răsturnând-o pe capace.
- Duceți salata terminată la subsol, unde restul pregătirilor așteaptă sărbătorile de iarnă.
Salatele delicioase de varză pentru iarnă sunt o chestiune de pricepere a gospodinei. Și orice abilitate necesită aderarea la anumite norme și reguli culinare, care sunt numite și „secrete”.
- Varza este împărțită în trei tipuri de coacere: târzie (iarna), mijlocie și timpurie. În salatele de iarnă, de regulă, se folosește o varietate de mijloc de sezon. Capetele unei astfel de varză sunt mari, frunzele superioare, spre deosebire de soiul de iarnă, sunt ușoare și nu se potrivesc foarte strâns unele cu altele, carnea este suculentă și crocantă.
- Pentru salate, este mai profitabil să folosiți capete mari de varză. O varză mare va produce mai puține deșeuri decât câteva mici.
- Până nu ai experiență cu preparatele pentru salate, este mai bine să te ții de proporțiile rețetei. Mai ales marinada. Respectarea proporțiilor de aditivi picante nu mai este atât de importantă aici te poți ghida după gustul personal.
- Pentru a da varza o culoare insorita, morcovii nu trebuie tocati, ci rasi. Acest lucru va elibera mai mult suc și va da varzei o culoare strălucitoare.
- Varza mărunțită prea subțire nu va avea nicio criză în salata finită.
- În rețetele de salate în care varza este învechită câteva zile, puteți accelera procesul de fermentare a legumelor. Piesa de prelucrat trebuie să fie străpunsă zilnic cu un băț de lemn ascuțit pentru a o elibera de gaze. Spuma rezultată este îndepărtată, prevenind formarea mucegaiului.
– un preparat universal pentru iarnă, care îmbină gusturile și aromele multor legume și condimente preferate. Acesta va completa felul principal, îi va da un gust contrastant și va acționa ca un decor plin de culoare pentru masa de sărbători.
O modalitate excelentă de a conserva mai multe tipuri de legume este să pregătiți o salată de varză pentru iarnă. Pe lângă ingredientul principal, conține și morcovi, ceapă și ardei dulci. Această salată poate fi servită ca o gustare de sine stătătoare sau folosită pentru a pregăti borș, umplutură pentru plăcinte sau plăcinte. Dacă sunt îndeplinite toate condițiile de conservare a legumelor, borcanele vor fi păstrate perfect până la următoarea recoltă, însă, dacă observi că capacele unor borcane sunt umflate, este mai bine să le pui la frigider sau să le arunci cu totul.
Ingrediente
- 5 kg varză albă
- 1 kg ardei dulce
- 1 kg ceapă
- 1 kg morcovi
Pentru marinata:
- 350 g zahăr
- 500 ml ulei vegetal
- 500 ml otet de masa 9%
- 4 linguri. l. sare
Pregătirea
1. Pregătiți legumele pentru salată. Trebuie să îndepărtați coaja de ceapă și să o tăiați după cum doriți - în jumătăți sau sferturi de inele, fâșii. Răzuiți morcovii sau spălați-i bine cu un burete. Tăiați legumele în bucăți sau fâșii.
2. Spălați ardeii dulci sau grasi și îndepărtați tulpinile și semințele. Tăiați ardeiul în bucăți sau fâșii.
3. Clătiți varza albă, scuturați excesul de apă și tocați mărunt. Dacă conservați cantități mari de salată, puteți folosi un robot de bucătărie.
4. Combinați legumele tocate într-un castron mare.
5. Într-o cratiță, combinați ingredientele pentru marinadă: turnați oțet, ulei vegetal, sare și zahăr, amestecați până se dizolvă complet. Se toarnă marinada peste legume și se amestecă cu mâinile pentru a elibera mai mult suc. Lăsați vasul într-un loc răcoros timp de 30-40 de minute.
6. Puneti salata in borcane curate si uscate, completati cu saramura care a fost eliberata in timpul procesului de infuzie.
7. Acoperiți borcanele cu salată cu capace curate și uscate și puneți într-o cratiță, umpleți cu apă până la umeri, aduceți apa la fiert și reduceți focul la mic. Sterilizează timp de 15 minute (volum 500 ml).
8. Înșurubați bine capacele borcanelor și răsturnați capacele în jos. După ce piesele de prelucrat s-au răcit, le puteți muta într-un loc mai potrivit pentru depozitare. Înainte de a servi salata, o puteți asezona cu ulei vegetal de casă.
Notă pentru gazdă
1. Această salată se transformă în umplutură pentru drojdie sau foietaj și găluște doar prin tocănirea sub capac sau prăjirea la foc mic. Dacă îl folosiți fără tratamentul termic specificat, varza din interiorul produselor din făină nu va avea timp să se coacă. Va deveni alunecos și nu suficient de moale.
2. Când este servit, acest aperitiv este îmbogățit cu aceleași ingrediente care se adaugă de obicei la amestecurile multicomponente de legume crude: mazăre verde, mere înmuiate și proaspete, porumb dulce, cuburi de sfeclă fiartă. Gama de produse care pot fi combinate cu ea este foarte larga, asa ca de fiecare data vei primi un fel de mancare nou, original, cu diferite arome si o schema de culori atractiva. Nu se pun acolo doar usturoiul, măcrișul și usturoiul sălbatic. Sucurile naturale de citrice, de preferință proaspăt stoarse, orice fel de oțet de masă și, bineînțeles, uleiul vegetal sunt potrivite pentru dressing. Smântâna și maioneza sunt excluse din listă.
3. Recipientul pentru un astfel de preparat este ales în funcție de numărul de membri ai gospodăriei, cu toate acestea, în orice caz, este nepotrivit să-l rulați în borcane de trei litri: saramura într-un recipient deschis se acru în curând chiar și în pivniță și frigider. Procesul de fermentație nu duce imediat la deteriorare, dar denaturează rapid gustul original al conservei: devine asemănătoare cu varza murată obișnuită.
Vara a ajuns la sfârșit și legumele au fost deja saturate de lumina soarelui, pline de gust și aromă. Prin urmare, este timpul să mergeți la piață sau la grădină și să vă aprovizionați cu cele mai delicioase și necesare lucruri, astăzi îl avem varză și ardei gras dulce. Există multe rețete de salate din aceste produse, fiecare pentru toată lumea: amare și picante, cu oțet și zahăr, cu adaos de condimente, usturoi și alte legume. Ușor de preparat, dar foarte sănătos, potrivite întotdeauna pentru orice masă, aceste răsuciri vă vor veni la îndemână în sezonul rece.
Ingrediente:
varza alba(soiuri târzii) - 5 kg
Morcov- 1 kg
ardei bulgaresc dulce - 1 kg
Ceapa cu bulbi- 1 kg
pentru marinată:
Ulei vegetal- 0,5 litri
Sare- 4 linguri
Zahăr- 350 de grame
otet de masa 9%- 0,5 litri
Cum să acoperiți varza pentru iarnă
1 . Maruntiți varza cu mâna sau folosind o răzătoare specială. Nu recomand tocat varza intr-un robot de bucatarie in acest caz, produce rapid suc si nu iese suficient de crocant;
2
. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
3
. Îndepărtați semințele și tulpinile de ardei gras, spălați și tocați.
4
. Amestecați varza, morcovii, ceapa și ardeii. Usor, fara a presa, pentru ca varza sa nu elibereze zeama.
5
. Pregătirea unei marinade pentru varză pentru iarnă. Se amestecă uleiul vegetal, oțetul, sarea și zahărul.
6.
Se toarnă treptat marinada în varza cu legume și se amestecă.
7.
Sterilizam borcanele. Așezați strâns varza în borcane. Închideți cu capace.
Rețetă: Salată de varză și ardei „Cea mai simplă”
Această salată are un gust grozav, este fragedă și nu prea picantă, sărată, moderat dulce și plină de arome incredibile.
Ingrediente:
- Ardei gras dulce – 1 kilogram.
- Varză albă – 1 kilogram.
- Ceapa - 0,5 kilograme.
- Morcovi – 1 kilogram.
- Sare - 2 linguri mari.
- Piper negru, ienibahar - 1 lingura mare.
- Ulei de floarea soarelui – un pahar și jumătate.
Preparare:
Să marinam ceapa: tăiați ceapa în cuburi mici, adăugați sare și lăsați totul peste noapte (12 ore).
Să murăm legumele: Varza trebuie tocată cu ajutorul unui tocator, o puteți tăia și cu mâna, dar ar trebui să o faceți în fâșii subțiri pentru ca legumele să se marineze bine în borcan. Tăiați și ardeiul în fâșii subțiri, apoi împărțiți-le în jumătate, astfel încât fâșiile în sine să nu fie lungi. Rade morcovii, sare totul și lasă exact aceeași perioadă de timp.
După 12 ore, trebuie să puneți salata pe o cârpă pentru a scurge sucul. Amestecați legumele cu ulei și piper. Salata trebuie pusă în borcane pregătite, răsucirile trebuie sterilizate, iar borcanele trebuie sigilate.
Reteta: Salata de varza si ardei cu telina si ierburi
Calculul produselor (condimente și condimente, oțet) pentru borcane cu un volum de 0,5 litri.
Ingrediente:
- Ardei gras dulce – jumătate de kilogram.
- Varză albă – un kilogram și jumătate.
- Morcovi - 400 de grame.
- Ceapa - 300 de grame.
- Țelină (rădăcină) – 100 de grame.
- Pătrunjel - 100 de grame.
- Ulei de floarea soarelui - 200 de grame.
- Piper, mazăre dulce
- Zahăr - 1 linguriță.
- Sare - o jumătate de linguriță.
- Oțet - 2 linguri.
Preparare:
Țelina și ierburile trebuie tocate mărunt. Tăiați varza în fâșii mici. Morcovi - rasi, mari, este mai bine daca are gust bun. Se curata ardeiul, se taie felii si se procedeaza la fel cu ceapa.
Se încălzește uleiul de floarea soarelui, se fierbe și se lasă să se răcească puțin și se toarnă în borcane cu răsucire. Apoi puneți legumele în recipient, adăugați zahăr, piper, sare și oțet. Borcanele trebuie să fie bine împachetate cu salată aromată. Deci, lăsați piesele de prelucrat sub prosop timp de 1 oră. Acum puteți începe să sterilizați borcanele - doar o oră. Închideți rapid borcanele cu capace și ascundeți-le în cămară.
Reteta: Salata de varza, ardei dulce si rosii verzi
Ingrediente:
- Varză albă – 3 kilograme.
- Ardei gras dulce, verde – jumătate de kilogram.
- Roșii verzi - jumătate de kilogram.
- Morcovi – jumătate de kilogram.
- Usturoi - 200 de grame.
- Sare - 10 lingurițe.
- zahăr - 50 de grame.
- Oțet - o jumătate de lingură.
- Ulei de floarea soarelui – jumătate de pahar.
Preparare:
Se spala legumele, se curata coaja rosiilor, se curata morcovii, usturoiul si ardeii. Toate legumele trebuie trecute printr-un blender sau mașină de tocat carne pentru a obține o pastă aromată. Se amestecă totul, se adaugă zahăr și piper, sare și oțet, se toarnă ulei de floarea soarelui. Pune totul pe foc într-o cratiță mare și fierbe.
Tăiați varza în fâșii mici, apoi puteți adăuga legumele la zoaie de legume și condimente, totul trebuie gătit cu sosul timp de aproximativ 20-30 de minute, amestecând din când în când. Sterilizați borcanele, puneți salata strâns, rulați capacele și trimiteți-o să aștepte rândul vostru de iarnă.
Reteta: Salata cu ardei si varza „stil ceh”
Ingrediente:
- Piper – 2 kilograme. Este mai bine să luați portocale, coapte și dulci.
- Varză – 1 kilogram.
- Ceapa – 1 bucata, de marime medie.
- Țelină – 1 bucată, rădăcină.
- Muștar - semințe, 1 linguriță.
- Piper, mazăre.
- Acid citric - 5 grame.
- Oțet – 200 mililitri (pe 1 litru de apă).
- Sare – 10 grame (la 1 litru de apă).
- Zahăr – 30 de grame (la 1 litru de apă).
Preparare:
Spălați ardeii și îndepărtați semințele. Tăiați legumele în fâșii mai groase. Acum tocați varza mărunt. Se clătește țelina sub jet de apă, se curăță și se taie în fâșii mici (de maxim 1 centimetru grosime). De asemenea, ceapa trebuie tăiată în fâșii mici.
Adăugați sare și zahăr, oțet și acid citric în apă. Aduceți toate acestea la fierbere, adăugați sos de țelină și gătiți până când fâșiile de rădăcină devin moi. Acum trebuie să puneți țelina fiartă, ardeii și varza, ceapa în borcane, turnați sosul peste toate legumele cât este încă fierbinte. Sterilizați borcanele cu salată și rulați capacele. Aceasta salata poate fi pusa in borcane din orice recipient, dar va fi frumoasa si convenabila daca folositi borcane de litri iti va lua cam jumatate de ora sa le sterilizezi.
Reteta: Salata de ardei si varza cu vinete
Ingrediente:
- Piper – 1 kilogram.
- Varză – 1 kilogram.
- vinete - 500 de grame.
- Morcovi - 300 de grame.
- Ceapa – 300 de grame, ceapa mica.
- Zahăr.
- Sare.
- Oţet.
Preparare:
Tăiați varza, tăiați ardeiul fâșii și tăiați vinetele în inele subțiri. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, iar ceapa se adaugă întreagă (cu condiția ca legumele să fie foarte mici; dacă nu, se taie în jumătate). Se amestecă legumele într-o salată și se adaugă condimente, condimente și oțet, totul trebuie frământat bine.
Luați borcane de 0,5 litri și sterilizați-le. Împachetați salata bine și umpleți-o cu apă fiartă până la vârf. Rulați capacele și ascundeți-le într-un loc răcoros, înfășurând răsucirile într-o pătură.
Maruntiți varza subțire și puneți-o într-un castron mare sau lighean. Dacă nu aveți un vas mare, îl puteți pune în două boluri sau tigăi. Principalul lucru este că este convenabil să amestecați totul mai târziu. În niciun caz nu ar trebui să-l zdrobiți acum nu ar trebui să lase prea mult suc.
Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri. Cei cărora nu le place ceapa ar trebui să știe că practic nu se observă în salată, deoarece toate legumele sunt bine marinate.
Morcovii se curăță cu un curățător de legume și se dau pe răzătoare grosieră.
Tăiați ardeiul gras în jumătate, îndepărtați miezul și semințele și tăiați în jumătate inele sau fâșii. Amestecați bine toate legumele și încercați să nu le zdrobiți. Cel mai convenabil este să amestecați într-un bol mare de plastic.
Pentru a pregăti marinada, combinați uleiul de floarea soarelui, oțetul, sarea și zahărul granulat. Se amestecă până când boabele sunt complet dizolvate. Se toarnă marinada peste salata de varză și se amestecă bine astfel încât să se distribuie peste toate legumele.
Pregătiți borcanele din timp, spălați-le cu bicarbonat de sodiu și sterilizați-le câte cinci minute. Îl puteți rula cu tablă, cu șuruburi sau doar capace din nailon. Puneți salata foarte strâns în borcane, tamponând bine. Și închideți cu capace.
Salata de varza cu legume este gata pentru iarna. A se păstra într-un loc răcoros. Poate fi consumat aproape imediat după preparare.
Unele salate, în ciuda faptului că sunt conservate, păstrează o cantitate mare de vitamine - acestea includ salată murată de varză, ardei, morcovi, ceapă și roșii pentru iarnă. Cantitatea de componente propusă produce aproximativ 10 litri de produs finit.
Ingrediente
- ardei gras – 4,3 kg
- varză albă – 4,3 kg
- roșii – 2,8 kg
- ceapa - 600 g
- morcovi – 3 kg
- patrunjel – 300 g
- sare - 100 g
- zahăr granulat - 100 g
- ardei roșu măcinat – 15 g
- piper negru măcinat – 10 g
- ulei vegetal - 200 ml
- oțet 9% - 100 ml.
Pregătirea
1. Scoateți frunzele de vârf din varză, tăiați mărunt cu un cuțit sau un dispozitiv special, aruncați tulpina.
2. Sortați roșiile și ardeii, îndepărtați-le pe cele cu semne de putrezire și spălați-le pe cele potrivite. Tăiați roșiile în jumătate, îndepărtați tulpinile. Tăiați ardeiul dulce, selectați miezul și semințele. Curățați ceapa și clătiți. Curățați și spălați morcovii. Sortați verdețurile - aruncați frunzele de pătrunjel și rădăcinile galbene și spălați.
3. Măcinați morcovii pe răzătoarea grosieră.
4. Tăiați ceapa în jumătate și tăiați în jumătate inele de 3 mm lățime.
5. Împărțiți roșiile în jumătate și tăiați felii. Tăiați mărunt verdeața.
6. Combinați toate legumele și ierburile tocate într-un singur recipient și amestecați bine.
7. Adăugați zahăr, sare, piper, piper roșu măcinat, piper negru măcinat și amestecați a doua oară.
8. Pune tava la frigider pentru 8 ore.
9. Prelucrare recipiente pentru conserve: spălați borcanele cu o cârpă de spălat și clătiți bine sub jet de apă. Sterilizați-le timp de 10 minute, apoi întoarceți-le. Fierbeți în tigaie capace sau vid două minute, scurgeți apa din tigaie.
Pentru prepararea salatei: scoateți cratita cu semifabricatul vegetal, puneți-o pe aragaz, aprindeți focul și gătiți salata timp de 20 de minute. Cu trei minute înainte de pregătire, turnați 9% oțet și ulei vegetal. După timpul stabilit, stingeți focul și scoateți tigaia de pe foc. Pune salata fierbinte în borcane fierbinți pregătite.
10. Rulați capacele borcanelor cu salată.
11. Întoarceți borcanele, înfășurați-le și lăsați până se răcesc complet.
A se păstra într-un loc răcoros. Salata marinata de varza, rosii si ardei este gata pentru iarna.
Nuanțe de preparare a salatei:
Conform rețetei, în salată nu se adaugă deloc apă. Pentru ca acesta să fie saturat cu condimente și să elibereze o cantitate suficientă de suc pentru gătit, ar trebui să fie pus crud în frigider pentru o lungă perioadă de timp - închis dimineața.
