Kozhina Ljudmila
26. syyskuuta kylässämme kulttuuri- ja liikuntakeskuksen työntekijät pitivät kilpailun ”Ilman hitto Maslyona"
Ja päiväkodimme henkilökunta osallistui aktiivisesti kilpailuun, meidän tehtävämme on valmistaa erilaisia pannukakkuruokia ja esittele ne näyttämöllä. Esitän huomionne käsikirjoitus esitykseemme.
Johtava: Tulkaa tänne, rehelliset ihmiset ruusuisia pannukakkuja
Kuuma, kuuma, uunista otettu, kaikki ruusuinen ja herkullinen
Astiat Meillä on erilaisia, kokeillaan nyt niitä
Laulu esitetään: Pannukakut
1. Olemme punaisia pannukakut.
Kuinka herkullisia ne ovat!
Kaikki maailmassa ovat rakastuneita
Suussa sulavaa pannukakut!
2. Lihan, voin, sienten kanssa,
Hedelmien ja vihannesten kanssa.
3. Viisi munaa, lasillinen jauhoja
Öljy, kuppi, kaksi kättä.
Sooda, suola ja maito -
Sekoitin pyörii helposti.
Hän pyöri ja kehräsi -
Pannukakku osoittautui ohueksi.
4. Kuten auringonpaiste ruokalaji,
Jopa pilvisinä päivinä
Ne antavat ihmisille tunnelman
Ne ovat erinomaisia!
Erittäin ystävällisillä käsillä
Valmis pannukakut.
Ja tietysti sinä itse
Sinun täytyy kokeilla niitä!
5. Smetalla ja kaviaarilla!
Hillolla, hunajalla ja säilykkeillä,
"tiivistemaidolla" - herkullista!
6. Raejuuston tai kaalin kanssa,
Tomusokerilla, herkullista.
7. Mitä meillä on? pannukakut
Ihanan herkullista!
No tietysti sinä itse
Sinun täytyy kokeilla niitä!
Ne ovat hunajalla ja hillolla,
Hyvää smetanan kanssa.
Se on vain puhdasta nautintoa
Vatsalle ja sielulle!
8. Tänään meillä on Gourmand!
Herkku - tällä kertaa!
Lounas on kaksi!
Tanssi suoraan pöydän ääressä!
Dittejä tehdään
1. Tule sisään
Punaiselle pannukakut.
Tänään on Maslenin viikko -
Ole onnellinen kuten me!
2. Viides hitto kun söin sen,
Hameeni repesi.
Menen ompelemaan hameeni
Syödä pannukakkuja taas.
3. Syö! Juoda! Auta itseäsi!
Ja lisää hauskaa!
Maslenitsa on porteilla!
Avaa suusi leveämmin!
4. Olemme öljyviikkolla
Sata pannukakut He varmaan söivät sen.
Hunajalla, voilla ja hillolla.
Namia! Lounas!
5. Pannukakku hillolla, pannukakku kaviaarilla!
Lähdevedellä!
Aurinkofestivaali on saapunut meille!
Se tuntuu niin hyvältä!
6. Kuten laskiaisten aikaan
Pöydissä pannukakut lensivät!
Lämmöltä, lämmöltä, uunista,
Kaikki punastua, kuuma!
7. Jos haluat olla terve,
Syö se pannukakku maidolla,
Jos haluat olla iloinen -
Se, jossa on suolakurkkua!
8. Olen valmis Maslenaan
Syö 50 pannukakut.
Syön ne leivonnaisten kanssa,
Yritän laihduttaa.
9. Tule sunnuntaina
Pyydämme kaikilta anteeksiantoa.
Hyvät toiveemme
Ne herättävät ihailua.
Esitimme mielestäni parhaiten ja valmistimme paljon erilaisia herkullisia astiat ja sijoittui kilpailussa 1. sijalle.
Aiheeseen liittyviä julkaisuja:
"Cuisenairen sauvat" -esitys Cuisenairen sauvat keinona kehittää esikouluikäisten lasten matemaattisia kykyjä Belgian opettaja ja matemaatikko George.
Esitys Pushkin TUNNIN TIIVISTELMÄ ”MATKA A. S. PUSHKIIN SATUJEN LÄPI” (vanhemmille esikouluikäisille lapsille) TAVOITE: Kognitiivisen, kasvatuksellisen kehityksen kehittäminen.
Perheen esittely Perheen esittely. Ananyeva Yu "Vain vahva rakkaus voi korjata ne pienet väärinkäsitykset, joita syntyy yhdessä eläessä.
Esitys "Talvi" Aihe: Talvi. Tavoite: Lujittaa ajatuksia talvesta ja sen merkeistä. Tehtävät: 1) "Talvi"-aiheen sanakirjan selventäminen, laajentaminen ja aktivointi.
Varhaisten ryhmien kesäviihteen skenaario "Kana eksyi" ja esitys-raportti tapahtumasta Pienten lasten kesäviihteen skenaario "Kana Matryoshkinon kylästä" (perustuu N. P. Bobkovan, N. Ya. Solomykinan luonnokseen.
Viihdeskenaario “23.2.” keskiryhmän lapsille. Esitys "23. helmikuuta" VIIHDESKENARIO “HELMIKUU 23” keskiryhmän lapsille Lapset ilotulitteiden kanssa tulevat saliin ja seisovat puoliympyrässä. (dia 1) Esittäjä. Tänään.
(äänimerkki soi): "Hei, päiväkodissa on uutisten aika. Eilen Chulymin kaupungissa, Novosibirskin alueella, "Smile" -päiväkoti valmistui.
Elämä on kuin helvettiä, etkö ole huomannut?
Minä sanon sinulle tarkalleen!
Pannukakku monia todellisuutta
Sekä unissa että todellisuudessa...
On olemassa helvetin yksinkertaisiakin elämiä
Ei täytteitä tai koristeita...
Öljyssä on sellaisia elämiä -
Ei meille kaikille!
On myös huonoja elämiä,
On paksumpia, lihavampia...
Elämämme on kuin pannukakku
Vain pannukakut maistuvat paremmalta!
Yksinäinen pannukakku makaa vadilla
Ja valitettavasti odottaa mielenkiintoista täytettä...
Hän oli ainoa, joka oli jäljellä kasasta,
Niin kurja, laiha ja mautonta...
Hän odottaa, kunnes kömpelö käsi
Voit vapaasti kaada kondensoitua maitoa tai hunajaa...
Ja sitten, kuin ovelalla,
Päätä syödä se yksin taitavasti!
No, sillä välin menimme savutauolle
Kaikki ne, jotka tänään istuivat pöydässä
Tarjolla on yksinäinen pannukakku
Niin yksinäinen pannukakkupuvussa...
Pannukakkujen leipominen on suuri houkutus,
Varsinkin niille, jotka ovat dieetillä!
Tällainen herkullinen herkku tänään
Kotiäidit leipovat yhdessä aamunkoitteessa!
Voitele taitavasti paistinpannu,
Kaada taikina joukkoon isolla kauhalla...
Pannukakkua leivotaan vodkan kanssa
Punaisella kaviaarilla tai jollain vaatimattomalla!
Pannukakkuvuori kasvaa keittiössä kauniisti,
Ja taas tuoksuu herkullisilta pannukakkuilta...
Maslenitsalle on varmasti syitä,
Joten pannukakkuherkusta tulee perusta!
Kuinka monta pannukakkua murskata?
Tullakseen vielä kauniimmaksi?
Ehkä viisi tai ehkä kymmenen?
Punnitseeko vaaka sinua ainakin myöhemmin?
Suosittelen olemaan syömättä,
Minun neuvoni on nyt kuunnella
Kannattaa kokeilla vähän
Kaikki he antavat sinulle nyt!
Pannukakku erilaisilla täytteillä
Laita vain yksi suuhusi!
Ota puoli purra
Kaikkea mitä kansa kunnioittaa!
Älä lataa pannukakkuja
Syö vähän kaikkea...
Terveisiä Maslyanille!
Tulkoon kevät pian!
Kiirehdi voitelemaan pannukakku voilla
Ja syö pannukakku herkullisesti, sydämestä!
Sinun pitäisi syödä pannukakkuja viikon ajan
Ja kuuntele onnittelut Maslenitsasta!
Tänään on pannukakkua pannukakkunaamaan
Meidän täytyy napata se nopeasti!
Ne ovat niin maukkaita, ruusuisia...
Todella, niin kauan odotettua!
Kääri se kirjekuoreen tai kulmaan,
Mutta syö se nopeasti myöhemmin!
Valitse täyte itse
Laita pannukakku pannukakun perään vatsaasi!
Jos pyydän sinua nimeämään minkä tahansa ensimmäisen mieleen tulevan venäläisen keittiön ruoan, minkä nimeät? Luulen, että useimmat ihmiset muistavat pannukakut. Millaista olisi ilman heitä, rakkaat ystävät?
Tänään kerron sinulle siitä, kuinka pannukakkuja paistettiin venäläisessä antiikissa, kuinka "pannukakkureseptejä" koottiin, miten pannukakkuja valmistettiin. Ja mikä tärkeintä, kuinka herkullisia ne syötiin.
Näyttää siltä, mikä kulinaarinen salaisuus voisi olla yksinkertaisessa paistinpannussa paistetussa taikinapalassa?
Tällaisen kysymyksen voi esittää vain naiivi (anteeksi, mutta näin se on) henkilö, joka ei ole koskaan syönyt, saati leiponut venäläisiä pannukakkuja.
Tietoja pannukakuista
Ei tiedetä varmasti, milloin pannukakut ilmestyivät venäläiseen keittiöön. Jäljelle jää vain se, että meidän kansallamme oli ehdottomasti pannukakkuja ruokalistalla pakanallisina aikoina, ts. ennen Venäjän kastetta. Ja kuinka monta vuotta ennen tätä tapahtumaa slaavilaiset esi-isät nauttivat pannukakkuista - kukaan ei tiedä.
Ehkä juuri noina kaukaisina aikoina kansan viisaus syntyi:
Kun syön, olen kuuro ja mykkä
Joka voidaan kääntää seuraavasti: jos sinulla on pannukakkuja pöydällä, syö hiljaa. Koska pannukakkuja ei voi koskaan olla liikaa.
Loppujen lopuksi pannukakkuista tuli Venäjän Maslenitsan tärkein symboli. Tiedätkö edes kuka Maslenitsa on? En puhu lomasta, vaan kansaneeposesta. Tällä ei kuitenkaan ole mitään tekemistä tämän päivän postauksen kanssa. Valmistelen materiaalia Maslenitsaa varten ja kerron sinulle varmasti koko "totuuden". Ja Joulupukista, Maslenitsasta ja Snow Maidenista. Ja sitten ihmisten (etenkin pienten) keskuudessa herää jatkuvasti kysymys: Miksi Snow Maiden on tyttärentytär? Ja minne hänen vanhempansa menivät?
Pannukakut eivät olleet pelkästään Maslenitsan välttämättömyys - ne olivat pääruoka. Varsinkin Maslenitsan torstaista alkaen.
Esivanhempamme söivät ja leipoivat pannukakkuja paitsi tämän iloisen loman vuoksi. Vanhoina aikoina (kuten nykyään) he muistelivat kuolleen sukulaisensa pannukakkuilla. Myös uusi ihminen, joka oli juuri tullut tähän maailmaan, tervehdittiin pannukakkuilla - synnyttävälle naiselle syötettiin aina pannukakkuja. Ja sitten vieraita kohdeltiin pannukakkuilla - hyvää ensimmäistä syntymäpäivää. Onnea varten. Hyvän terveyden vuoksi. Pitkään ikään.
Söimme pannukakkuja myös yksinkertaisina päivinä. He söivät ja kohtelivat vieraita. Oli yksinkertaisesti tapana kutsua rakkaat vieraat pannukakkuihin.
Kaikki tämä tapahtui kauan sitten.
Voi hyvinkin olla, että tällaisella länsimaisiin arvoihin integroitumisvauhdilla lapsenlapsemme eivät enää edes muista pannukakkuja. Olemme onnistuneesti unohtaneet lähes kaiken vuosisatoja vanhasta kulinaarisesta ja kulttuuriperinteestä. Koska keittiö on osa ihmisten kulttuuria. Ja osa on merkittävä.
Kerro minulle, mistä jauhoista pannukakut tehdään?
Luulen, että tiedät tämän edelleen.
Mitä pannukakkuja olet itse maistanut?
Vehnä, tattari, hirssi, hirssi, ohra, kaura, herne? Voin jatkaa... Punainen, bojaari, nopea, rikas, talonpoika ja kuninkaallinen. Näitä reseptejä voi edelleen "saada" vanhoista keittokirjoista ja yksinkertaisista taidekirjoista.
Mitä pannukakkuja pidettiin vanhoina aikoina parhaina? Tattari. Oletko edes kokeillut niitä? Tarkoitan aitoja tattaripannukakkuja.
Miksi esi-isämme pitivät tattaripannukakkuja parhaina? Koska "töykeät ja huonosti koulutetut" miehet ja naiset erottivat "maukkaan" "nopeasta ja helposta" hyvin. Vehnäjauhoista ei voi koskaan leipoa niin "puhevia ja löysä" pannukakkuja kuin tattarijauhoista. Ja pullea pannukakku on kuin toimistotyöntekijälle - heitä tervehtivät vaatteet...
Jos pannukakku on pullea (ei paksu ja tahmea, mutta pullea) - tämä tarkoittaa, että pannukakut olivat ehdottomasti menestys. Ja lisäksi tattaripannukakkuilla on kevyt, herkkä hapan maku.
Esivanhempamme söivät hyvin harvoin pannukakkuja kondensoidulla maidolla, joka oli valmistettu GOST:n mukaan, ja Nestlé-suklaalevitteellä, joten pannukakun maussa "erinomainen makea happamuus" arvostettiin suuresti. Kerron vähän myöhemmin miksi.
Vanhoja pannukakkureseptejä ja vanhoja salaisuuksia
Oikealle kotiäidille ensimmäinen eikä toinen pannukakku ei ole paakkuinen. Koska jokaisella kotiäidillä oli omat pannukakkusalaisuutensa, jotka välitettiin sukupolvelta toiselle. Jotkut näistä salaisuuksista lakkasivat yksinkertaisesti olemasta merkityksellisiä (esimerkiksi venäläistä liesiä ei ole), mutta joitain hyödyllisiä asioita säilyy.
Ensimmäinen salaisuus on pannukakkutaikinan valmistus.
Pannukakut, kuten tiedät, valmistetaan perinteisesti hiivataikinasta. Ja ennen vanhaan, hiivan lisäksi hapanmaitoa, munanvalkuaista ja soodaa käytettiin hapateaineena.
Kaikki pannukakut alkavat sekoittamalla taikinaa. Useiden vuosisatojen ajan hiiva on laimennettu lämpimään maitoon tai veteen, ja sitten maitoon (veteen) lisätään vähitellen jauhoja - puolet kaikista jauhoista, jotka käytetään pannukakkujen valmistukseen.
Sinun on tiedettävä, että pannukakkuista tulee pullea ja löysä, jos teet taikinan vedessä. Mutta pannukakut maistuvat ehdottomasti paremmalta maidon kanssa. Tämä johtuu siitä, että maito parantaa taikinan viskositeettia ja joustavuutta, nopeuttaa käymisprosessia (löystymistä), koska alkoholikäymisessä (joka on hiivan järjestämä) tapahtuu myös käymistä maitohapposienestä.
Aiemmin pannukakkutaikinan valmistukseen he eivät käyttäneet niin paljon maitoa kuin smetanaa, kermaa, piimää, heraa jne.
Ja siellä oli "kultaisen keskiarvon" sääntö - maidon ja veden seos. Silloin pannukakut ovat sekä pörröisiä että maukkaita.
Kun puhun maidosta, en tarkoita sitä, mitä kaupassa nykyään myydään merkinnällä "Maito". Puhun kotitekoisesta kylämaidosta. Tämä tekee "herkullisista" pannukakkuista. Ja se sisältää myös fermentoitua maitosientä.
Kuten jo sanoin, voit käyttää erilaisia jauhoja pannukakkujen valmistukseen. Ja sillä ei ole väliä, että tarvitsemasi jauhot eivät välttämättä ole kaupassa. Nykyään lähes jokaisessa kodissa on kahvimylly tai vastaava.
Osoittautuu, että halutun jauhotyypin saamiseksi tarvitaan vain halu. Jos teet pannukakkuja säännöllisesti (tai ehkä alat tehdä niin), on parempi, että sinulla on erillinen kahvimylly jauhojen valmistamiseksi.
Nyt hiiva. Täällä tarvitaan todellista silmää, ts. kokea. Mutta on olemassa yleinen, hyvin vanha sääntö: 4 kupillista jauhoa varten 25-30 grammaa työhiivaa. Työntekijät - tämä ei tarkoita vanhoja.
Entä jos "uusi" hiiva yhtäkkiä osoittautui "vanhaksi"? Syitä ei koskaan tiedä. On myöhä, ulkona sataa ja sataa lunta tai palkka on taas "vakauttunut". Yleisesti ottaen tilanne on "Juuri nyt, pudotan kaiken ja menen."
Tässä tapauksessa vanhempi hiiva tulee murskata (älä jauhaa) ja laimentaa lämpimällä maidolla. 25-30 grammaa hiivaa varten tarvitset kolmanneksen lasillista maitoa. Sekoita kaikki ja varmista, ettei maitoseoksessa ole kokkareita. Jos siinä on kokkareita (tätä tapahtuu vanhan hiivan kanssa), et voi jauhaa niitä - tämä on viihdyttävä, mutta työläs tehtävä. Ja jopa haitallista. Siivilöimme seoksen yksinkertaisesti siivilän läpi, lisäämme siihen 1-2 tl sokeria, sekoitamme ja jätämme "vanhan jutun" 10-15 minuutiksi. Jos 15 minuutin kuluttua maidon pinnalle ilmestyy kuplia, hiiva on valmis elämään yhdessä taikinan kanssa.
Kuten ylempänä kirjoitin, hiiva laimennetaan nesteeseen (veteen tai maitoon. En todellakaan pidä sanasta neste. Kirjoitan veteen, ja sinä päätät mihin laimentat), sitten lisää taikinaan tarvittava määrä vettä. ja lisää vähitellen jauhoja. Samalla koko ajan sekoittaen hyvin. Standardi on lisätä yksi osa vettä yhteen osaan jauhoja, jolloin taikinasta tulee täsmälleen sama konsistenssi - kuten smetana.
Kaikki nämä prosessit on suoritettava puisessa (mistä sellaisen saa) tai emalipannussa (tai vastaavassa), joka antaa tulevan taikinan kasvaa 2-3 kertaa ilman "mennään, mennään ulos".
Vuokaa, jossa on taikina, ei saa ehdottomasti peittää kannella - taikinan on hengitettävä. Laitoimme lämpimään paikkaan. Jos taikina kohoaa liian nopeasti, sinun on sekoitettava se ja löydettävä se Keski-Venäjältä - ei Jakutskista eikä Sotšista. Eli kohtalaisen lämmin ilmapiiri, jotta taikina kasvaa, mutta ei huimaa vauhtia.
Heti kun taikina on saavuttanut vaaditun kunnon (tilavuus kasvanut 2-3 kertaa), lisään siihen loput jauhot ja valkuaiset, keltuaiset, smetana, suola jne. reseptin mukaan.
Ja jälleen asetamme sen pyyhkeen alle ja lämpimään paikkaan. Ja heti kun se nostaa päätään toisen kerran, voit aloittaa varsinaisen pannukakkujen valmistusprosessin.
Tarjoan sinulle venäläisten pannukakkujen leipomista venäläisessä uunissa, mutta tällaisen liikeehdotuksen jälkeen lähetät minut yksinkertaisesti perinteiseen venäläiseen paikkaan. Siksi en houkuttele kohtaloa ja tietä, vaan menen suoraan paistinpannulle.
Parikymmentä vuotta sitten olisin sanonut, että paistinpannun tulisi olla valurautaa ja pannukakkua. Nuo. sen tulee olla valurautaa ja siinä saa paistaa vain pannukakkuja. Tänään kerron vain, että pannun on oltava puhdas. Ja jotta paistinpannu tulisi puhtaaksi, sinun on laitettava se tuleen, kaada siihen suola (peittääksesi pohjan kokonaan) ja lämmitä se. Ja pyyhi sitten kuivalla liinalla. Ja kutsu pannua pannukakkupannuksi. Tai toista tämä puhdistusprosessi aina, kun sielusi kaipaa pannukakkuja.
On olemassa mielipide, että on parempi kaataa taikina paistinpannulle puisesta kauhasta. Ei ole olemassa sanoja. Mutta voit kaataa sen keneltä tahansa. On tärkeää, että annos mahtuu kauhaan - kaatamatta kattilaan tai kaatumatta kauhasta takaisin taikinaan. Se on kuin sadussa - voit kääntyä suuren Merlinin puoleen vain kerran. En selitä, mitä tapahtuu, jos kaada pannukakku kahdesti tai kaada taikina takaisin. Uskokaa minua, tämä on "ei nörttisuolen syömistä". Sitten kaikki pannukakut ovat erittäin luovia.
Sinun täytyy keittää pannukakkuja rohkeasti. Ei turhaan sanonut, että Maslenitsa oli "voimakas nainen, jolla oli ruusuiset posket, viettelevä hymy huulillaan ja salakavalat silmät. Ja hän ei nauranut ollenkaan, vaan nauroi." Toivon, että viestini ymmärretään oikein - puhun pannukakkuista ja rohkeudesta. Tarvitset tunnelmaa - kaikki tulee olemaan hyvin ja kaikki järjestyy.
Jos taikina osoittautuu tarpeellista paksummaksi, se voidaan laimentaa maidolla. Tämä tehdään näin: sinun on laitettava muutama lusikallinen taikinaa erilliseen kulhoon, sekoitettava lämpimällä maidolla ja vasta sitten yhdistettävä tämä seos taikinan päämassaan.
Ennen kuin taikina pääsee vuokaan, vuoan pinta on voideltava öljyllä tai suolaamattomalla laardilla. Voit käyttää puolikasta perunaa haarukalla parranajoharjana.
Valmiit pannukakut asetetaan pinoon, "hieroen" etukäteen pannukakun kumpikin puoli voilla. Se ei välttämättä ole kermainen. Eikä pannukakkuja... Koska pannukakut ovat ehdottomasti parempia kuin kermaiset.
Tästä pääsemme tärkeään kysymykseen - minkä kokoisia olivat perinteiset venäläiset pannukakut? Nykyään suuret pannukakut ovat muodissa, suuren paistinpannun kokoisia. Ja ennen suosituimmat olivat lautasen kokoisia. Miksi? Koska ne syötiin täysin eri tavalla. Ei, ne käärittiin kirjekuoreen ja upotettiin smetanaan tai johonkin hilloon. Tai hunajassa. Mutta tämä on viimeinen jälkiruokamenettely, jolla oli kaukaisina siunattuina aikoina hyvin vähän yhteyttä käsitteeseen "pannukakkujen syöminen". Se on enemmän kuin he leikkivät pannukakkuilla, aivan kuten Carlson leikkisi neiti Bokin ja pullojen kanssa.
Jotta uskoisitte minua, että se oli erilaista, käännyn hyvämaineisten ja luotettavien lähteiden puoleen.
Anton Pavlovitš Tšehov.
Silakkaa sinappikastikkeella, kilohailia, smetanaa, rakeista kaviaaria (3 ruplaa 40 kopekkaa paunalta), tuoretta lohta ja niin edelleen tungotettiin juomien ympärillä taiteellisesti häiriintyneinä.
Pannukakut olivat rapeita, kuohkeita, pulleita, kuin kauppiaan tyttären olkapää...
Podtikin hymyili miellyttävästi, hikoili ilosta ja kasteli heidät kuumalla öljyllä. Sitten hän ikäänkuin ruokahaluaan herättäen ja odotuksesta nauttien peitti ne hitaasti, tarkoituksella kaviaarilla. Hän kaatoi smetanaa paikkoihin, joihin kaviaari ei päässyt. Nyt ei ollut muuta kuin syöminen. Eikö ole? Mutta, ei!... Podtikin katsoi kätensä työtä eikä ollut tyytyväinen... Hieman pohdittuaan hän laittoi pannukakkujen päälle lihavimman palan lohta, kilohailia ja sardiinia, sitten hän hikoili ja huohotti. molemmat pannukakut putkeen, joi lasin vodkaa tunteella, murahti, avasi suunsa..."
Tšehov ei kirjoittanut kuinka pannukakkuja syödään oikein. Hänen sankarinsa kuoli apopleksiaan. Olen rehellinen, kun kirjoitin tätä, minä itse melkein kuolin apopleksiaan - suuri mestari Anton Pavlovich sellaisiin teksteihin.
Mihin minä johdatin tähän kohtaan? Ja minulla on edelleen samanlaisia "kohtia". Eikä yhdessäkään niistä ole niin, että Podtykin (tai kukaan muu) kastoi käärittyä pannukakkua (tai kirjekuorta) vähärasvaiseen kaupasta ostettuun kermaan, joi kupillista ihanaa Lipton-teetä ja... kuoli jälleen apopleksiaan. . Ja ymmärtäisin hänen suuren surunsa ja pettymyksensä. Kuka tuollaisia pannukakkuja syö?
Oletko saanut kiinni "elämän totuudesta venäläisillä pannukakkuilla"?
Herkullisimmat pannukakkureseptit
Kuvittele, että kutsun sinut kylään venäläisille pannukakkuille. Tulet sovittuna aikana ja istut pöytään. Ja pöydällä (muun muassa, joista keskustellaan alla) on pinot 3-4 pannukakkua (ei iso juttu. Hyväksyn sinut koko sydämestäni). Tässä on tattari, tässä on vehnää, tässä on hirssi ja tässä on herne.
Otat (esimerkiksi) hernepannukakun (en moiti sinua. Tämä on hernejauhoista tehty pannukakku) ja laitat sen lautaselle. Aseta kolme tai neljä lohkoperunaa tämän pannukakun keskelle. Tiedäthän, näin - laita lohkoperunat uunipellille, kevyesti suolalla ja erilaisilla maukkailla mausteilla jauhettuina, voitele voilla ja paista yksinkertaisesti rapeiksi.
Ja perunoille - kaksi tai kolme palaa kotitekoista marinoitua silliä. Koristelet kaiken tämän melko helposti tai mielesi mukaan sinappikastikkeella, ripottelet päälle muutama siivu marinoitua sipulia tai marinoitua valkosipulia, ripottelet päälle yrttejä ja rullaat pannukakun niin kauniiksi herkullisen putkeen. Ota lasillinen ja... Jumala olkoon kanssasi... Kyllä, tämä ei ole ollenkaan vodkaa. Miksi vodkaa pitää juoda? Tämä on anis tinktuura. Erittäin, erittäin maukasta. Hyvin vanhan venäläisen reseptin mukaan. Se on luultavasti keksitty erityisesti pannukakkuja varten. Hän on vain niin suloinen...
Hyvä on. Haluaisitko kylmän, jossa on kimaltelevia samppanjakuplia? Kuka sanoi, että samppanjaa ei voi juoda pannukakkujen kanssa? Nämä ovat kauppiastyylisiä pannukakkuja. Miksi se on kauppiaan termein teen kanssa? Tämä on aamulla teen kera. Tai kun tunnet itsesi jo eläkeläiseksi? Miksi halusit yhtäkkiä teetä? Aamu tuntuu olevan jo kauan ohi...
Jos haluat, annan sinun kokeilla (eikä juo ollenkaan, vaan vain kokeilla) kotitekoista kirsikkaviiniä. Kuka sanoi sinulle, että hyvää viiniä tehdään vain rypäleistä? Jos ranskalaiset tietäisivät, millaista viiniä teen kirsikoista, he olisivat leikanneet viinitarhonsa jo kauan sitten. Siksi piilotan reseptin - olen pahoillani sekä viinitarhojen että Ranskan puolesta. He eivät valmista enää helikoptereita, paitsi ranskalaiset itse, vain venäläiset syövät "heikosti" sammakonjalkoja. Vain yksi viini on jäljellä. Olenko Tšingis-kaani tuhoamassa koko maan? Joten kokeiletko viiniä?
Ehkä voimme vaihtaa pannukakun? Otetaan vehnäpannukakku ja vähän kananmaksaa pannukakun päälle. Se haudutettiin kermassa, jossa oli makeita vihanneksia, paprikaa, inkivääriä ja aromaattisia yrttejä. Maksalle - erittäin ohuita keksejä, murskattu ja jälleen murskattu yrteillä, sitten lehti rapeaa vihreää salaattia. Tai kaksi lehteä? Ja kolme tai neljä kuutiota (tai viisi) mehevää makeaa tomaattia. Ja pari viipaletta hapanimelätä omenaa. Oletko varma, ettet juo muuta kuin teetä?
Ja teeksi söin taas (kuten tapahtui) täyteläisiä tattaripannukakkuja. Emme upota pannukakkua kaupasta ostettuun smetanaan tai vaikkapa perunatärkkelyksestä tehtyyn hilloon sokerin kanssa, vaan levittelemme reilusti vaahdotettua, mureaa ja aromaattista kermaa, ripottele päälle kuumaa, vanilja- ja minttujauhetta, makeita hasselpähkinöitä, tummalla raastetulla suklaalla, Levitämme muutama mehukas, yksinkertaisesti hunajainen vadelma, piilotamme kaiken tämän "Tuhat ja yksi yö" kermavaahtokerroksen alle, rullaamme pannukakun kauniiksi, hirveän herkulliseksi putkeksi...
Kyllä, se on paljon kaloreita. Naisen täytyy vain puhua siitä, kuinka hän taistelee vartalonsa puolesta. Mutta on aika levittää kiviä, ja on aika korjata satoa. Ehkä siksi ihmiset rakastavat Maslenitsaa niin paljon? Hän ei naura - hän nauraa. Herkullinen, piittaamaton, salakavala, vastustamaton.
En kuvaile enempää mahdollisia vaihtoehtoja "kuinka syödä pannukakkuja oikein". Minusta tuntuu, että jopa henkilö, jolla ei ole mahanestettä, on jo ymmärtänyt kaiken. Pannukakku on kuin loistavan loman perusta pöydässä. Laita siihen toinen täyte (mikä tahansa makusi mukaan) - ja saat uuden herkullisen onnen.
Historiallisesti kävi niin, että ensin oikeat pannukakut katosivat, sitten ihmiset luonnollisesti unohtivat syödä niitä. Ja sinun täytyy syödä herkullisesti, ilman meteliä ja kiirettä. Ja sinun täytyy ajatella jotain hyvää. Koska pannukakut eivät ole vain ruokaa. Hampurilaiset ovat niin pikaruokaa.
Ja pannukakut ovat niin herkullinen avoimen lähdekoodin onnellisuus. Maun perusta. He itse ovat ihmeitä. Ja jos osaat myös muuttaa ihmeen pulleaksi saduksi, kuten "kauppiaan tyttären olkapääksi", ja kääriä sen putkeen... Vai kirjekuoreen?
Olkoon halu saada tällainen satu ja ruokahalu aina kanssasi!
Kuka ei tykkää syödä herkullisia pannukakkuja? Voi, sellaisia ihmisiä on vähän! Kaikki pitävät pannukakkuista erilaisilla täytteillä ja muunnelmilla. Tämä on perinteinen osa venäläistä ruokaa, aivan kuten Maslenitsa - loma, jota ei voi kuvitella ilman pannukakkuja.
Mutta kaikki eivät halua kokata niitä. Tietenkin tämä selittyy sillä, että kotiäidit, etenkin aloittelijat, voivat kokea vaikeus paistaa pannukakkuja. Se vaatii harjoittelua, ja sinun on myös tiedettävä temppuja, jotka auttavat sinua saamaan pannukakkusi allekirjoituksen. Lue ja muista!
Vinkkejä herkullisten pannukakkujen valmistamiseen
- Neste tulee lisätä kuumana pannukakkutaikinaan jauhojen tahmeuden lisäämiseksi.
- Jotta ne olisivat maukkaita ja kauniita, anna siivilöityjen jauhojen seistä hetken, älä käytä sitä heti.
- Suola ja sokeri tulee lisätä täsmälleen reseptin mukaan. Liian suolattu taikina ei käy hyvin ja pannukakku muuttuu vaaleaksi. Ylimääräinen sokeri tekee taikinasta kovaa.
- Jos pannukakkujauhot laimennetaan suolalla maustettuun veteen, taikinaan ei jää paakkuja.
- Pannukakkujen paistamiseen tarkoitettu paistinpannu tulee ensin ripotella suolalla, sitten pyyhkiä lautasliinalla ja vasta sen jälkeen kaada öljy ja taikina.
- Mukava paista pannukakkuja kahdessa paistinpannussa, ja on myös kolmas, joka tulee asettaa alimmalle lämmölle. Sinun on laitettava pannukakut siihen ja voideltava lämmitetyllä voilla. Pinoa kannattaa välillä kääntää ympäri, niin sitten kun viimeinen pannukakku on valmis, ensimmäinen ei ehdi jäähtyä! Loistava ratkaisu.
- Jos pannukakku hajoaa käännettäessä, sinun on lisättävä taikinaan jauhoja ja muna.
- Vastaanottaja lämmitä pannukakut, pino tulee peittää foliolla ja laittaa 140 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ylätasolle, pannukakut lämpenevät 10-15 minuutissa.
- Hyvin usein ei ole mahdollista syödä kaikkia paistettuja pannukakkuja kerralla. Ja seuraavana päivänä ne eivät ole enää niin maukkaita ja tuoreita...
Eilisen pannukakun tuoreuden saamiseksi ripottele jokainen pannukakku toiselle puolelle (sisälle) hieman sokeria, taita se neljään osaan, laita kevyesti voideltulle uunipellille tai leivinpaperilla peitetylle pellille ja laita uuniin, esilämmitetty maksimissaan, 4-5 minuuttia. Varmista, että pannukakut eivät pala. Lopputuloksena rapeat, karamelliniset pannukakut pöydällesi! Muista kokeilla sitä.
Luku:
Maslenitsa. venäläisiä pannukakkuja
Osion 3. sivu
Tietoja venäläisistä pannukakkuista,
Maslenitsa ja Venäjän tulli.
Pannukakkutieteen perusteet.
Tietoja pannukakuista
PANNUKAKUT. Hitto - pilaantunut mlinistä (verbistä liitu), eli jauhoista tehdystä tuotteesta. Venäläisessä keittiössä ruokalaji valmistetaan nestemäisestä hiivataikinasta, joka on erityisesti kypsytetty hiilidioksidin maksimimuodostukseen asti, mikä antaa taikinalle erityisen ohuuden ja valmistusnopeuden. Erityyppisiä, eri koostumuksia ja eri jauhoista valmistettuja pannukakkuja tunnetaan lähes kaikkien kansojen keskuudessa briteistä uzbekkiin. Tämä ruokalaji sai suurimman kehityksen slaavilaisten kansojen keskuudessa, missä sillä on vain erityinen - hiivalajike. (Länsi-Euroopassa ja Keski-Aasiassa pannukakut valmistetaan pääasiassa happamattomasta taikinasta, jossa on erilaisia koostumuksia.) Hapantaikinasta tehdyt pannukakut toivat Venäjälle varangilaisten toimesta 800-luvulla.
Venäläiset pannukakut tunnetaan vehnästä, ohrasta, kaurapuurosta, tattarijauhoista ja niiden erilaisista yhdistelmistä, eri suhteissa.
Paras jauhosuhde: 2,5 kupillista vehnää, 1 kupillista tattaria.
Tavallinen: 4 kuppia vehnäjauhoja.
Nesteen (vesi + maito) ja jauhojen suhde pannukakkuihin: yhtä suurissa tilavuusosissa (3 kupillista jauhoa - 3 kupillista nestettä), hiiva - 10-15 g kutakin kupillista jauhoa kohti.
Lisäksi taikinan valmistuttua - ennen pannukakkujen paistamista - lisätään maun parantamiseksi pieni määrä voita (20-25 g per 3 kupillista jauhoja) sekä kuumaa maitoa tai kermaa ja yhden valkuaiset. tai kaksi munaa.
Jos lisäät taikinaan 1-2 rkl. lusikat kasviöljyä, pannua ei tarvitse voidella ennen jokaista pannukakkua, eivätkä pannukakut tartu pannuun.
Keittoprosessi on seuraava:
1. Taikinan valmistus.
2. Vaivaa taikina (jauhot, hiiva, vesi, voi, sokeri, suola) ja anna levätä.
3. Lisää testin jälkeen lisäaineita (kerma, proteiini).
4. Pannukakkujen leivonta.
Pannukakut paistavat vain aiemmin suolalla ja öljyllä puhdistetuilla ja lämmitetyillä mustilla (valurauta) paistinpannuilla (ilman kahvoja). Ennen jokaisen pannukakun paistamista voitele paistinpannu ohuella kerroksella kasviöljyä käyttämällä haarukalla olevaa puolikasta sipulia. Kun pannukakku paistaa toiselta puolelta, toinen puoli, sen jälkeen, kun se on peitetty kalvolla, voidellaan myös öljyllä "sipuliharjalla".
Paisto tapahtuu pannukakun molemmilta puolilta 2 minuuttia.
On olemassa erilaisia TÄYTTEELLISIÄ PANCIKAKUJA (eräänlainen pannukakku täytteellä):
1) Taikinamainen elintarviketuote (raejuusto, jauheliha tai kala) levitetään ohuena kerroksena paistetun pannukakun yläpinnalle (ei vielä paistettu) ja paistetaan kääntämisen jälkeen nopeasti pannukakun päälle (jos jauhettu lihaa käytetään raakana, sen kääntämisen jälkeen se on paistettava perusteellisesti, kunnes se on täysin kypsennetty ja muodostuu kaunis rapea kuori).
2) Ohuiksi paloiksi tai suikaleiksi leikattu tuote (esim. suolakala) asetetaan kuumalle paistinpannulle ja täytetään pannukakkutaikinalla; Sitten pannukakku paistetaan tavalliseen tapaan.
3) Puolet pannukakulle tarkoitetusta taikinasta kaadetaan paistinpannulle hyvin ohuena kerroksena, pohjapuolen hieman paistamisen jälkeen (jotta täyte ei "vajoa" taikinassa pohjalle) halutut tuotteet levitetään pannukakun päälle ja taikina kaadetaan ohuesti päälle; Kun pohjapuoli on valmis, käännä pannukakku ympäri ja paista kypsäksi. Siitä tulee jotain samanlaista kuin paistettu piirakka.
Leivonnassa käytetään yleensä hienonnettuja valmiita tuotteita: paistettua sipulia, paistettua porkkanaa, kovaksi keitettyjä munia, esikeitettyjä ja paistettuja sieniä - tuoretta ja kuivattua, suolattua tai muuta valmistettua kalaa (voi olla purkitettua), raejuustoa muussattu tasaiseksi (voi olla eri lisäaineilla) sekä monenlaisia pasteeja. Kaikki riippuu kokin mausta ja mielikuvituksesta sekä käsillä olevista tuotteista.
Pannukakkuja syödään tuoreena.
Yleensä pannukakkujen valmistuksen jälkeen ne maustetaan yksinkertaisesti voilla (voi jätetään ensin lämpimään paikkaan, jotta se pehmenee hyvin tai jopa ”virtaa” vähän), tai voilla, sekoitetaan perusteellisesti suolatun raakamunan tai keltuaisen kanssa, tai smetana (johon voit lisätä hienonnettuja yrttejä, mausteita maun mukaan).
Tai he syövät pannukakkuja, joissa on suolattua (savu)kalaa, silliä ja kaviaaria.
Joskus pannukakkuihin lisätään voita ja kovaksi keitettyjä munia, käytetään raejuustoa (myös erilaisilla lisäaineilla) tai muita seoksia.
Pannukakkuja tarjoillaan leivänä ja joidenkin ensiruokien kanssa (maun mukaan).
Tarjoile pannukakkuja venäläiseen tyyliin.
Perinteisiä venäläisiä lisäyksiä pannukakkuihin.
Pannukakkuja tarjoillaan paitsi vodkan, myös teen kanssa.
PAnnukakkupiirakkaa. Piirakka, joka on valmistettu yksinomaan valmiista vehnälennukakkuista, kerroksittain päällekkäin ja niiden välissä munasta, kalasta ja sipulista tehty täyte. Pannukakkupiirakan reunat päällystetään taikinalla, joka koostuu puolet jauhoista ja vatkattu muna. Se paistetaan (tai pikemminkin paistetaan ja kuumennetaan, koska kaikki komponentit on jo valmistettu, kypsennetty) rasvatussa muodossa 5-10 minuuttia korkealla lämmöllä uunissa. Sopivin pannukakkupiirakan korkeus on 10 cm.
Katso monet pannukakku-, pannukakku- ja kreppipiirakkareseptit tämän osion seuraavilta sivuilta.
* * * * *
Ehkä mikään muu venäläisen keittiön ruokalaji ei ole verrattavissa sen suosioon pannukakkujen keskuudessa.
Vaikuttaa siltä, että mikä niissä on erikoista, on tavallinen leivottu taikina. Ja mitkä ihmiset eivät tiedä pannukakkuja? Mutta vain ne, jotka eivät ole koskaan yrittäneet, voivat väittää näin. todellisia venäläisiä pannukakkuja, eivät hengittäneet niiden huumaavaa tuoksua.
On vaikea sanoa, milloin pannukakut ilmestyivät ensimmäisen kerran pöydällemme, mutta sen tiedetään luotettavasti rituaaliruoka jopa pakanallisten slaavilaisten kansojen keskuudessa.
A. I. Kuprin kuvaili hyvin kuvaannollisesti pannukakkua rituaaliruokana:
”Pannukakku on pyöreä, kuin todellinen antelias aurinko. Pannukakku on punainen ja kuuma, kuin kuuma, kaikkea lämmittävä aurinko, pannukakku on kaadettu kasviöljyllä - tämä on muisto voimakkaille kivijumalille tehdyistä uhrauksista.
Pannukakku on auringon, punaisten päivien, hyvän sadon, hyvien avioliittojen ja terveiden lasten symboli.
Vanhoina aikoina pannukakku seurasi ihmistä koko hänen elämänsä - syntymästä (työntekijälle syötettiin pannukakku) kuolemaan (pakollinen ruokalaji hautajaisriittien aikana).
Venäläisillä on erilaisia pannukakkuihin liittyviä uskomuksia ja perinteitä. Mutta ensinnäkin pannukakut, kuten olemme jo sanoneet, ovat pakollinen herkku Maslenitsalle, joista on tullut ikään kuin kevätloman välttämätön ominaisuus. Tästä muistuttavat monet sananlaskut ja sananlasku: "Kuten pannukakkuviikon aikana, pannukakut lensivät kattoon", "Ei ole voitainen ilman pannukakkua" jne.
Ja muistakaa Pushkinin "Jevgeni Onegin":
He pitivät elämän rauhallisena
Rakkaan vanhan miehen tavat:
Heidän laskiaisjuhlallaan
Siellä oli venäläisiä pannukakkuja.
Maslenitsa on ehkä iloisin itäslaavilaisen kalenterin lomista. Legendan mukaan Maslenitsa syntyi pohjoisessa, hänen isänsä oli Frost. Eräänä päivänä, vuoden vaikeimpana ja surullisimpana aikana, mies huomasi hänet piiloutumassa valtavien lumikaalien taakse ja pyysi häntä auttamaan ihmisiä, lämmittämään ja piristämään heitä.
Ja Maslenitsa tuli, mutta ei tuona hauraana tyttönä, joka piileskeli metsässä, vaan terveenä, elinvoimaisena naisena, jolla on lihavia, ruusuisia poskia, ovelat silmät, ei hymy huulilla, vaan nauraen. Hän sai miehen unohtamaan talven, lämmitti hänen suonissaan jäätynyttä verta, tarttui hänen käsiinsä ja alkoi tanssia hänen kanssaan, kunnes tämä pyörtyi.
Venäläiset kutsuivat Maslenitsaa iloiseksi, leveäksi, riehakkaaksi, rehelliseksi, kolmekymmentä veljeä sisareksi, neljäkymmentä isoäitiä tyttärentytäreksi, kolme äitiä tyttäreksi jne.
Emme ryhdy selittämään, mitä nämä kolmekymmentä veljeä ja neljäkymmentä isoäitiä ovat, mutta se, että Maslenitsa todella oli riehakas loma, heijastui esimerkiksi kirjallisuuteen.
Tässä on sinulle punertava ja lihava jumalatar,
Ahmatti, juominen ja tappelu ovat kaikkien sankaritar,
Vaeltaa kaupungeissa, kylissä, kylissä...
Loma kesti viikon, ja joka päivä oli oma nimi:
Maanantai kutsuttiin kokoukseksi,
Tiistai - leikitään,
Keskiviikko - herkku,
Torstai - käännekohta tai riemu,
Perjantai - anoppi-illat,
Lauantai - kälyjen kokoontumiset,
Sunnuntai - jäähyväiset, suudelma, anteeksiantopäivä.
Torstaina alkoi "laaja Maslenitsa".
Sitä juhlittiin erittäin äänekkäästi. Näinä päivinä ei ollut syntiä:
...syö kunnes hikkailet, juo kunnes olet liian janoinen, laula kunnes olet kyllästynyt, tanssi kunnes putoat.
Jokainen kotiäiti yritti kohdella perhettään ja vieraita täysillä. Ja pääruoka oli pannukakkuja.
Gourmet-aterioita varten, eli "laskaisviikon" keskiviikkona, anoppi kutsui vävynsä ja vaimonsa "pannukakkuihin". Tämä tapa havaittiin erityisesti nuorille, äskettäin naimisissa oleville ihmisille. Tästä luultavasti tuli ilmaus "anoppillesi pannukakkuja varten". Yleensä tänä päivänä "rakkaan vävyni iloksi" kaikki paikalliset sukulaiset kokoontuivat kävelylle.
Mutta perjantaina anoppien illallisella vävy tarjoili anoppiaan ja anoppiaan pannukakkuilla. Totta, "herkku" oli hyvin ainutlaatuinen. Tapauksen mukaan vävyt ja tyttäret kutsuivat vanhimpiaan opettamaan heille viisautta, ja tällaista kutsua pidettiin suurena kunniana vanhemmille, jotka yleensä tiesivät siitä. Pojan halveksuntaa tätä perinnettä kohtaan oli erittäin vaikea kokea, se tuomitsi ja loi ikuisen vihamielisyyden hänen ja anoppinsa välille.
Kummallista oli, että kutsuttu anoppi pakotti lähettämään nuoren parin taloon illalla kaikki pannukakkutavarat: tagan, paistinpannut, kauha ja jopa amme, johon pannukakkujen taikina laitettiin. Appi lähetti jauhoja ja tynnyrin lehmävoita.
Pannukakut leivottiin yleensä hiivataikinasta. Otettiin erilaisia jauhoja: tattari, vehnä, hirssi, ohra ja jopa herne.
Nykyään käytämme yleensä vehnäjauhoja, mutta aidot venäläiset pannukakut valmistetaan tattarista. Valitettavasti monilla nykyaikaisilla kotiäidillä ei ole edes perustietoa näistä pannukakkuista. Se on sääli! Uskokaa minua, he ovat sen arvoisia, että he ovat jälleen kunniapaikkansa pöydällämme. Vehnälennukakkuissa ei ole sitä pulleutta ja löysyyttä, mitä tattarijauho antaa. Lisäksi tattaripannukakkuilla on erittäin miellyttävä, hieman hapan maku.
Pannukakkujen leipominen, kuten sanotaan, on yksinkertainen asia. Ja silti, jotkut neuvoista, joita haluamme antaa, eivät mielestäni vahingoita edes kokeneita kotiäitejä. Lisäksi poimimme nämä vinkit useista vanhoista keittokirjoista, jotka aikoinaan olivat suosittuja ja aikalaisten luottamia.
Joten, jotta ensimmäinen tai toinen pannukakku ei ole "möykkyinen", sinun on muistettava taikinan vaivaamisen perussäännöt ja tekniikat. Kuten olemme jo sanoneet, pannukakut valmistetaan useimmiten hiivataikinasta. Totta, hiivan ohella hapanmaitoa, soodaa ja munanvalkuaista voidaan käyttää joskus hapateaineena.
Ensin vaivaa taikina. Ennen vanhaan, kun ensimmäinen pannukakkutaikina valmistettiin, noudatettiin tiettyjä rituaaleja, ja yleensä sitä pidettiin sakramenttina ja tehtiin salassa perheenjäseniltä ja erityisesti vierailta.
Jotkut kotiäidit menivät illalla ulos valmistamaan taikinaa joelle, järvelle tai kaivolle. Toiset keittivät sen pihalla lumesta kuun valossa. Samaan aikaan he huusivat:
Kuukausi, sinä, kuukausi,
kultaiset sarvisi,
Katso ulos ikkunasta
puhaltaa taikinaan.
No, ehkä joku houkuttelee tämä taikinan valmistusmenetelmä. Emme tiedä miltä se maistuu, mutta näiden pannukakkujen romantiikka on taattu.
Tietoja venäläisten pannukakkujen keittämisestä
Yleensä hiiva laimennetaan lämpimään veteen (maitoon), ja sitten lisäämällä vähitellen jauhoja veteen (maitoon), taikina vaivataan. Ota taikinaa varten puolet pannukakkuihin käytetyistä jauhoista.
Muista, että ne ovat löyseimpiä ja pulleimpia, kun taikina sekoitetaan veteen. Mutta pannukakut maistuvat paremmalta maidon kanssa. Maito parantaa taikinan viskositeettia ja plastisuutta, tehostaa sen irtoamisprosessia, koska se antaa hiivan aiheuttaman alkoholikäymisen ohella maitohappoa (tuoreen maidon, kefirin, piimän, smetanan, kerman, heran ja muiden lisäksi maitotuotteita voidaan käyttää taikinan vaivaamiseen). Kaiken tämän huomioon ottaen suosittelemme valitsemaan "kultaisen keskikohdan" ja sekoittamaan taikinaan veden ja maidon seokseen.
Kuten olemme jo sanoneet, voit käyttää pannukakkuihin erilaisia jauhoja. Jos et pystynyt ostamaan tarvittavia jauhoja kaupasta, suosittelemme valmistamaan ne kotona. Tätä varten vastaavat jyvät on jauhettava hienoksi tavallisessa sähköisessä kahvimyllyssä. On parempi, jos sinulla on erillinen kahvimylly erityisesti tätä tarkoitusta varten.
Hiivan määrä riippuu jauhotyypistä. Joten tattarijauhoista valmistettuun taikinaan niitä on otettava enemmän kuin vehnästä valmistetussa taikinassa. Mutta joka tapauksessa et voi mennä pieleen, jos lisäät 25-30 g hiivaa 4 kupilliseen jauhoja. Totta, tämä suhde koskee vain tuorehiivaa. Tapahtuu myös niin, että hiiva istuu ja makaa turhaan pakastimessa, ja kun sen aika vihdoin koittaa, se on jo vanhaa eikä taikina istu kunnolla.
On olemassa erilaisia tapoja "elvyttää" vanhaa hiivaa. Tässä on yksi niistä.
Hiiva on jauhettava hienoksi (mutta ei jauhettu) ja laimennettava lämpimällä maidolla (kolmasosa lasillista maitoa 25 - 30 g hiivaa varten) varmistaen, että sekoittamisen jälkeen ei jää paakkuja. Jos kokkarit eivät liukene, ja tämä tapahtuu usein vanhan hiivan kanssa, sinun ei pitäisi jauhaa niitä. Liuos on parempi siivilöidä siivilän läpi. Sitten sinun on lisättävä 1 - 2 teelusikallista kidesokeria maitohiivaliuokseen ja sekoitetun seoksen jälkeen annetaan seistä 10 - 15 minuuttia. Jos pinnalle ilmestyy kuplia, se tarkoittaa, että hiiva on valmis jatkotyöskentelyyn niiden kanssa.
Tuorehiiva esilaimennetaan myös veteen tai maitoon. Lisää sitten taikinaan tarvittava määrä nestettä ja lisää jauhoja vähitellen koko ajan lastalla sekoittaen. Taikinan koostumuksen tulee olla nestemäistä, kuten smetanaa. Laita yleensä yksi osa jauhoja yhteen osaan nestettä.
Taikina tulee vaivata puu- tai emalikulhossa, jonka koko on valittava ottaen huomioon, että taikinan tilavuus kasvaa 2 - 3 kertaa.
Kun taikina vaivataan, peitetään pannu, jossa se on pyyhkeellä ja asetetaan lämpimään paikkaan. Älä missään tapauksessa peitä kulhoa taikinalla tiukasti kannella - taikinan on "hengitettävä". Jos taikina kohoaa liian nopeasti, se tulee sekoittaa ja siirtää viileämpään paikkaan.
Mutta taikina on kasvanut 2-3 kertaa. Lisää loput jauhot ja reseptissä mainitut ainekset (munankeltuaiset, suola, smetana, voi jne.) pannulle. Taikina sekoitetaan perusteellisesti ja asetetaan uudelleen lämpimään paikkaan. Kun taikina on kohonnut toisen kerran, se on valmis pannukakkujen leivontaan.
Tietenkin on parasta leipoa pannukakkuja venäläisessä uunissa, joka on lämmitetty hyvin pienillä, kuivilla koivupolttopuilla. Tasainen lämpö, kuin näkymätön velho, täplää taikinaan lukuisia reikiä, ruskeaa ja tekee siitä erityisen houkuttelevan. Ja mikä henki on keittiössä, kun pannukakut paistavat! Ja minulla ei enää ole kärsivällisyyttä odottaa ensimmäistä pannukakkua.
Näin A. P. Chekhov kuvaili tätä hetkeä tarinassa "Kuolevaisuudesta":
"Hänen silmänsä (eli Podtykina) ne olivat öljyn peitossa, heidän kasvonsa vääntyivät himokkuudesta...
- No, voiko se kestää niin kauan? - hän nyökkäsi kääntyen vaimonsa puoleen. - Kiirettä, Katya!
Mutta vihdoin kokki ilmestyi pannukakkujen kanssa... Semjon Petrovitš, riskien polttaa sormensa, tarttui kahteen kuumimpiin pannukakkuihin ja nosti ne herkullisesti lautaselleen."
Nykyaikaiset kotiäidit leipovat onnistuneesti pannukakkuja kaasu- ja sähköliesillä.
On parempi valita valurautaiset paistinpannut. Niiden koon tulee olla pieni, koska venäläiset pannukakut leivotaan lautasen kokoisiksi. Ennen vanhaan, kuten olemme jo sanoneet, myytiin erityisiä pannukakkuja. Ne koostuivat useista pienistä paistinpannuista, jotka oli hitsattu yhteen. On tärkeää, että pannut ovat ehdottoman puhtaita. Tätä varten ne asetetaan tuleen, pohja ripotetaan suolalla, kalsinoidaan ja pyyhitään sitten kuivalla, puhtaalla liinalla. Kun pannu on valmistettu tällä tavalla, pannukakut eivät pala ja putoavat helposti pohjalta.
Jos sinulla on erityinen pannu pannukakkuja varten, kun olet valmistanut sen, yritä olla pesemättä sitä uudelleen. Muuten pannu on lämmitettävä uudelleen joka kerta ennen pannukakkujen paistamista.
Taikina on parempi kaata sen päälle puukauhalla, mutta voit käyttää mitä tahansa muuta kauhaa, kunhan siihen mahtuu yhden pannukakun taikina-annos.
Jos taikina on liian paksua, se on laimennettava lämpimällä maidolla. He tekevät sen näin: laita kulhoon muutama lusikallinen taikinaa, sekoita se maidon kanssa ja yhdistä vasta sitten päämassaan.
Ennen kuin kaadat taikinan kuumalle paistinpannulle, voitele se kasviöljyllä tai suolaamattomalla laardilla. Parranajoharjana voit käyttää puolikasta perunaa tai haarukan ympärille käärittyä puhdasta liinaa. Kun pannukakku on ruskistunut, muuttuu punaiseksi toiselta puolelta (alhaalta) ja toisella puolella on reikiä, se tulee kääntää lastalla.
Valmiit pannukakut asetetaan pinoon, voitele kukin voilla tai sulatetulla voilla ja laitetaan lämpimään paikkaan pitämään lämpimänä. Tätä tarkoitusta varten on olemassa erityinen pannukakkuvalmistaja - suuri keraaminen astia, jossa on puolipallon muotoinen kansi. Mutta on parempi syödä pannukakkuja "lämmöstä kuumina", eli heti paistamisen jälkeen.
HISTORIASTA. Venäjällä melkein 1800-luvun puoliväliin asti mustaa, punaista ja muuta kalakaviaaria pidettiin köyhimpien talonpoikien ravinnoksi, ja vain kalanlihaa arvostettiin. Edes rikkaammat talonpojat eivät syöneet kaviaaria. Muistatko elokuvassa "Ivan Vasilyevich vaihtaa ammattiaan" kuuluisan kohtauksen valtavilla kalakulhoilla ja pienellä annoksella "ulkomaalaista" munakoisokaviaria? Itse asiassa niinä päivinä kukaan, joka uskalsi tarjoilla kalakaviaaria kuninkaalliseen juhlapöytään, ei olisi kärsinyt päätään tällaisesta loukkauksesta, vaikka päivittäisessä ruokavaliossaan Ivan Julma oli yksinkertainen askeesiin asti. Mutta 1800-luvun puolivälissä mm. Silloisten lääketieteellisten ravitsemusasiantuntijoiden ponnistelujen ansiosta kaviaari alkoi tulla muotiin kaikilla yhteiskunnan tasoilla kerralla, ja pitkät saattueet, joissa oli tynnyreitä aiemmin jätettyä suolattua mustaa ja punaista kaviaaria, saapuivat Venäjän kaupunkeihin.
Useimmiten välipalalennukakkuihin laitetaan suolattua punaista kalaa. Mutta jos nykyään on kalanmarjaa riittävästi käsillä, voi sen kanssa kerrostaa välipalapannukakun. Siitä tulee myös herkullista.
cm.
Alkuperäinen kaviaariannos pannukakkulautasella.
Tiedätkö muuten, minkä kanssa pannukakkuja syödään ja miten?
Tämä on koko tiede. Ymmärtääksemme sen perusasiat, muistakaamme jälleen Tšehovin:
”Juomien ympärillä oli taiteellisessa järjestyksessä silliä sinappikastikkeella, kilohailia, smetanaa, rakeista kaviaaria (3 ruplaa 40 kopekkaa paunalta), tuoretta lohta jne. kauppiaan tyttären olkapää. Podtykin hymyili miellyttävästi, hikoili ilosta ja kaatoi kuumaa öljyä heidän päälleen. Sitten hän ikäänkuin ruokahaluaan herättäen ja odotuksesta nauttien peitti ne hitaasti, tarkoituksella kaviaarilla. Hän kaatoi smetanaa paikkoihin, joihin kaviaari ei päässyt... Nyt oli jäljellä vain syödä, eikö niin? Mutta ei vodka, murahti, avasi suunsa..."
Tietysti nykyajan järkevän ravitsemuksen näkökulmasta tällä tavalla syöminen vahingoittaa vain terveyttäsi. Ehkä siksi Tšehovin sankari "kärsi apopleksiasta" (nykyaikainen nimi on "halvaus").
Ja silti, pannukakkuja on syötävä mielellään, muuten et ymmärrä tämän upean ruuan kaikkea viehätystä. Ja kauemmas. Et voi syödä pannukakkuja hätäisesti, välissä. He vaativat erityistä kohtelua ja kunnioitusta. On parempi keittää ne sunnuntaisin tai pyhäpäivinä, kun kaikki perheenjäsenet ovat koolla. Oikeiden pannukakkujen leipominen arkipäivänä on vaikeampaa ikuisen ajanpuutteen vuoksi, koska se vie yli tunnin.
Ja miksi ei herätä henkiin vanhoja hyviä perinteitä ja kutsuisi sukulaisia ja ystäviä erityisesti pannukakkuihin? Uskomme, että tämä päivä tulee olemaan ikimuistoinen sekä vieraille että isännälle.
Osion eri sivuilla annetut reseptit kertovat, mitkä pannukakut pitää leipoa. "Maslenitsa. Venäläisiä pannukakkuja"– ne sisältävät venäläisen keittiön tyypillisimpiä pannukakkureseptejä. Saadaksesi asiantunteva sokea leipuri, lue kaikki tämän osion sivut järjestyksessä. Yleensä venäläinen keittiö tuntee satoja erilaisia pannukakkuja: rikkaita, nopeita, punaisia, talonpoikaisia, kuninkaallisia, bojaarisia jne.
PAINTUKAKKUJEN HISTORIASTA
Maslenitsaa edelsi niin sanotut "pockmarked" ja "solid" viikot. Kirkko-Maslenitsa-viikkoa kutsutaan juusto- (lihaa suosiva) viikoksi, jolloin sai syödä maitotuotteita tai pikaruokaa: lihaa ei voi syödä, mutta juustoa, voita, munia, maitoa, smetanaa saa syödä. Maslenitsa alkoi "Maslenitsa-isoisillä". Pakanat uskoivat, että lämmön, yrttien ja lintujen ohella kuolleiden sielut palasivat maan päälle auttamaan heitä, ja siksi ensimmäinen pannukakku asetettiin yleensä "hengen" ikkunaan - esi-isien sieluille: "Maslenitsassa, ensimmäinen pannukakku on sielun lepoa varten."Joskus ensimmäinen pannukakku annettiin köyhille, jotta he muistaisivat kaikki poistuneet. Jäähyväissunnuntaina kävimme myös hautausmailla ja jätimme pannukakkuja haudoille. Muuten, pannukakut ilmestyivät aikaisemmin kuin hapatettu leipä. Maslenitsalle leivottiin kaikenlaisia pannukakkuja: ruista, kauraa, perunoita, raejuustoa ja hamppua. Niitä syötiin voin, smetanan ja hunajan kanssa. Loma vaati runsautta: juustoa, voita, maitoa, smetanaa, pannukakkuja ei pitäisi jättää pöydästä.
Pakanallisista ajoista lähtien olemme säilyttäneet tavan leipoa pannukakkuja Maslenitsassa. Olipa kerran uhrileipä, lahja Veles-jumalalle ja muille pakanajumalille. Tätä auringon symbolia käytettiin sanomaan hyvästit talvelle ja tervehtimään kevättä. Ortodoksinen kirkko, joka ei kyennyt voittamaan tätä perinnettä, pakotettiin laillistamaan Maslenitsa viikkoa ennen paaston alkua.
Mitä reseptejä suosikkiruokillesi ei ole keksitty eri puolilla maailmaa! Esimerkiksi saksalaiset ja ranskalaiset ovat pitkään pitäneet mieluummin ohuista pannukakkuista, jotka on kääritty rulliksi erilaisilla täytteillä. Britit kokeilivat myös paljon pannukakkutaikinalla, ja he saivat idean lisätä siihen paikallista ale- ja mallasjauhoa.
Meksikolaiset laajensivat pannukakkuperhettä kuuluisilla tortilloillaan, jotka täytettiin papuilla tai lihalla tomaattikastikkeella. Ja amerikkalaiset pitivät erityisesti paksuista pannukakkuista, enemmänkin pannukakkuista, joissa oli vaahterasiirappia tai pekonia.
Mielenkiintoisin asia on, että monissa Euroopan maissa pannukakkuja ei käsitelty vain herkkuna, vaan myös eräänlaisena viihteenä. Keskiaikaisen perinteen mukaan syntisenä tiistaina (viimeinen päivä ennen katolisten paaston alkua) järjestettiin hauskoja kisoja, joiden tavoitteena oli päästä maaliin, heittelemällä pannukakkuja kulkiessaan (ne, jotka pudottivat paaston). pannukakku poistettiin pelistä). Tämä perinne elää edelleen. Lisäksi Englannissa kilpaillaan vuosittain nopeassa pannukakkujen heitossa - seistessä paikoillaan ja paistinpannua käsivarren päässä. Tämän kilpailun voittaja Leipzigilainen Ralf Laue teki maailmanennätyksen vuonna 1997 heittämällä pannukakkua peräti 416 kertaa kahdessa minuutissa!
Mutta Venäjällä merentakaisten pannukakkujen kanssa juoksemisen perinteen ei ollut tarkoitus juurtua. Ja minkälaisesta lenkkeilystä voisikaan puhua: maistanut aitoja venäläisiä pitsipannukakkuja alkupalojen kanssa ja pestänyt ne kuumalla sbitenillä, hän tuskin pääsi ylös pöydästä. Ehkä missään muussa maailman maassa pannukakkuja kohdeltiin niin kunnioittavasti kuin Venäjällä. Eikä vain kunnioituksella, vaan todellisella kunnioituksella muuttaen ne kansan suosiman Maslenitsan loman symboliksi. Lisäksi vanhan sanonnan mukaan mitä enemmän pannukakkuja voit syödä lasaisviikon aikana, sitä menestyksekkäämpi ja kannattavampi vuosi tulee olemaan.
..."Ole nöyrästi purra", sanoi emäntä. Tšitšikov katseli ympärilleen ja näki, että pöydällä oli jo sieniä, piirakoita, skorodumkeja, shanishkoja, pryaglaja, pannukakkuja, leivonnaisia kaikenlaisilla täytteillä: sipulilla, unikonsiemenillä, raejuustolla, rasvattomilla kananmunalla, ja kuka tietää mitä....
... "Entä pannukakut?" - sanoi emäntä. Vastauksena tähän, Chichikov kääri kolme pannukakkua yhteen ja kastaen ne sulatettuun voihun, pani ne suuhunsa ja pyyhki huulensa ja kätensä lautasliinalla. Toistettuaan tämän kolme kertaa hän pyysi emäntää käskemään britzkan munittavaksi hänelle. Nastasya Petrovna lähetti heti Fetinjan ja määräsi samalla tuomaan lisää kuumia pannukakkuja.
"Teidän pannukakkusi ovat erittäin maukkaita, äiti", sanoi Chichikov ja alkoi syödä kuumia. "
N.V. Gogol "Kuolleet sielut"
Pannukakkujen keittäminen on ollut ja on edelleen pyhä sakramentti. He käyttivät ensimmäistä taikinaa ennustaakseen, että resepti pidettiin salassa. "Pannukakkuja paistavaa naista katsoessa saattaa ajatella, että hän kutsuu henkiä tai poimi taikinasta viisasten kiven", ihaili Anton Pavlovitš Tšehov, joka kutsui pannukakkujen leivontaa pyhäksi rituaaliksi, jolla on omat perinteet, ilot ja kärsimykset.
Ensimmäiset pannukakut asetettiin ikkunalaudalle ohi kulkiville vaeltajille ja kerjäläisille. Moskovassa 1700-luvulle asti Maslenitsa-juhlat pidettiin Moskovan joella ja Neglinnayalla, Sretensky-portista Kolminaisuuden portille, ja myöhemmin ne siirrettiin Maiden Fieldille, jossa pidettiin koppeja kuuluisan "isoisän" kanssa. Ja muistona näistä lomista, paaston ensimmäisen viikon lauantaina, pannukakkuja leivottiin uudelleen, mutta jo paastona, ja itse tätä tapaa kutsuttiin "tuzhilkaksi Maslenitsalle".
Yleisimmät venäläiset pannukakut ovat puhdasta tattaria tai sekoitettuna vehnäjauhoon. Pääsääntöisesti pannukakut valmistetaan hiivataikinasta, mutta joskus hiiva korvataan soodalla tai taikina vaivataan piimillä (kuten hapantaikinalla) sekoittaen joukkoon vatkatut munanvalkuaiset, jotka löysäävät taikinan hyvin.
Pannukakkutaikina asetetaan 2-5 tuntia ennen paistamista. Tätä varten kaada lämmin maito tai vesi purkkiin (mieluiten puiseen), lisää vedellä laimennettu hiiva, osa koko jauhomäärästä, vaivaa taikina ja anna kohota lämpimässä paikassa lautasliinan alla. Sekoita kohonneen taikinan joukkoon valkuaisista erotetut keltuaiset, liuotettu voi, sokeri, suola, lisää vähitellen loput jauhot, laimenna uudelleen maidolla tai vedellä smetanan koostumukseen, anna kohota uudelleen ja viimeisenä kolmas aika, lisää loput valkuaiset ja ala paistaa pannukakkuja.
Taikinaan vähitellen lisätyt nesteet ja tuotteet on vaivattava perusteellisesti, jotta vältetään kokkarien muodostuminen ja varmistetaan, että taikina on hapankerman konsistenssi koko kypsennysprosessin ajan.
Emme saa unohtaa, että maidolla keitetyt pannukakut, vaikka ne ovatkin maukkaampia, eivät ole yhtä pörröisiä kuin vesipannukakut (jokseenkin "tahmeita"), ja siksi on suositeltavaa laittaa taikina vedellä laimennetun maidon päälle tai lisätä vettä taikinaan, jossa on noussut viimeisen kerran. Valmis taikina voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää, mutta 2 tuntia ennen paistamista sinun on laitettava se lämpimään paikkaan tai lämpimään veteen. 15-20 normaalikokoisiin pannukakkuihin tarvitaan 3 kupillista jauhoja ja 2 kupillista nestettä ja pannukakkuihin - 2 kupillista jauhoja ja 3 kupillista nestettä.
Pannukakut paistetaan liedellä tai uunissa valurauta- tai rautapaistinpannuissa, ja niiden puhtaus on yksi onnistuneen leivonnaisten edellytyksistä.
Paistinpannu (vain valurauta!) pestään hyvin, kalsinoidaan, jäähdytetään hieman, jotta öljy ei pala, rasvataan rasvalla (mieluiten puhdistettua auringonkukkaöljyä), ripotetaan karkealla suolalla, pyyhitään paperilautasliinalla, pestään uudelleen kuumassa. vettä, lämmitetään uudelleen, toistaen tämä menettely kolme kertaa . Viimeisen kalsinoinnin jälkeen ne eivät pese, vaan vain pyyhitään.
Kun valmistat pannukakkuja, esilämmitä paistinpannu hyvin, voitele se auringonkukka- tai sulatetulla voilla, kaada taikina siihen ja paista pannukakut. Pannukakkujen paistamiseen tarkoitettuja pannuja ei enää käytetä mihinkään. Pannukakkujen kypsennyksen jälkeen näitä pannuja ei pestä vedellä, vaan ne vain pyyhitään kuivaksi paperilla ja jätetään seuraavaan pannukakun leivontaan.
Aiemmin pannukakkuja leivottiin venäläisessä uunissa, minkä vuoksi he sanovat edelleen "paista" pannukakkuja, ei "paista".
Kun pannukakku on yhdeltä puolelta valmis, voitele se öljyllä, käännä ja paista uudelleen (ei tarvitse kääntää). Pehmeiden pannukakkujen saamiseksi taikinaan lisätään voita ja kuivemmille keltuaisia ja tattarijauhoja.
Erilaisia tuotteita lisätään myös pannukakkuihin - leivonnaisiin. Parhaat niistä ovat munat, sipulit ja kuore. Leivonnaiset munat hienonnetaan, sipulit paistetaan punertavaksi ja hierotaan siivilän läpi (vihreät vain pilkotaan) ja kuore keitetään suolavedessä ja kuivataan. Raaka, keitetty tai kevyesti suolattu kala leikataan ohuiksi viipaleiksi. Nämä leivonnaiset asetetaan vuoan keskelle ja täytetään taikinalla.
Valmiit pannukakut asetetaan pinoon astiaan, kukin voidellaan voilla ja tarjoillaan lautasliinalla peitettynä kuumana. Tarjoile erikseen voita, smetanaa, puristettua kaviaaria, kevyesti suolattua tai suolattua kalaa. Ennen tarjoilua voi liuotetaan kerman paksuiseksi, vaahdotetaan kylmässä vaahdoksi ja kaviaari jauhetaan oliiviöljyllä, siihen lisätään etikka ja hienonnettu sipuli.
Lisää koviin ja tahmeisiin pannukakkuihin kermavaahtoa ja happamattomiin smetanaa ja valkuaista (1 kuppi smetanaa, 4-6 munanvalkuaista 1 kg jauhoja kohti). Jos taikinasta tulee hapan, lisää kylmää vettä, sekoita jauhot ja anna taikinan kohota uudelleen.
Pannukakut ovat yksi venäläisen keittiön vanhimmista tuotteista, jotka juontavat juurensa ennen 800-lukua. pakanallisina aikoina. Sana "pannukakku" on korruptio sanasta "mlyn" verbistä "jauhaa". "Melin" tai "mlyn" tarkoittaa tuotetta, joka on valmistettu liidusta, ts. jauhotuote. Tämä on ehkä taloudellisin jauhoruoka, joka vaatii vähintään jauhoja ja enintään nestettä (vesi, maito), koska pannukakkuihin käytetään erittäin ohutta taikinaa. Hiiva lisää tämän taikinan tilavuutta entisestään. Nykyään joissakin paikoissa esiintyvän soodan käyttö pannukakkuihin lainattiin lännestä suhteellisen hiljattain ja on epätavallista venäläiselle keittiölle.Ennen vanhaan Ranskassa pannukakkuja yritettiin julistaa ranskalaiseksi kansallisruokiksi. Mutta onko maailmassa maatalouskansoja, jotka eivät osaa leipoa pannukakkuja? Joten he nauroivat tälle ranskalaiselle väitteelle, ja siinä kaikki! Myöhemmin Venäjällä naurettiin "patriooteille", jotka halusivat julistaa pannukakut puhtaasti venäläisiksi ruoiksi. Pannukakut ovat hyvin ikivanha ruokalaji, joka keksittiin kauan ennen nykyaikaisten kansojen tuloa. Ja paljon aikaisemmin kuin pyörä keksittiin.
On monia tapoja valmistaa pannukakkuja. Ja jokaisella kansalla on pannukakkujen ominaispiirteensä. Sitä paitsi, niin monta kotikokkia kuin on, on niin monia erilaisia pannukakkuja.
Venäläisillä pannukakuilla on hyvin erikoinen koostumus: ne ovat pehmeitä, löysä, kuohkea, pörröinen, kevyt ja samalla näennäisesti läpikuultava, ja niissä on selvästi näkyvä lukuisten huokosten kuvio. Tällaiset pannukakut, kuten sieni, imevät sulatettua voita ja smetanaa tehden niistä mehukkaita, kiiltäviä ja maukkaita.
Pannukakkuja on useita eri tyyppejä, jotka eroavat pääasiassa niissä käytetyistä raaka-aineista (jauhot, vesi tai maito, voi, munat), mutta kaikkien tyyppien valmistustekniikka on periaatteessa sama.
Pannukakkutaikinan valmistus
Pannukakkutaikina vaivataan 5-6 tuntia ennen paistamista - sienimenetelmällä. Tämä tarkoittaa, että aluksi vain osa jauhoista liuotetaan veteen tai maitoon hiivan kanssa, ja sitten kun taikina on sopivaa, lisätään loput jauhoista, suolasta, sokerista ja voista; kaikki tämä joskus myös poltetaan maidolla (vaniljakastikepannukakkuja) ja sitten sekoitetaan munanvalkuaiset ja kermavaahto, jonka jälkeen taikinan pitäisi vielä kohota ja vasta sitten käytetään leivontaan.
Taikinaan ja toiseen täytteeseen käytettyjen jauhojen määrä ja tyyppi vaihtelee. Lisäksi taikinan kohoamiskertojen määrä vaihtelee joskus - taikinan koostumuksen tulisi muistuttaa paksua smetanaa. Tätä varten nesteen ja jauhojen suhteen taikinassa tulee olla suunnilleen sama: nesteen tilavuuden tulee vastata jauhojen määrää. Samaan aikaan pannukakkutaikinan "nesteen" käsite sisältää veden (tai maidon), sulatetun voin, munat, kerman ja laimennetun hiivan. Parhaat, testatut suhteet: 4-5 kupillista jauhoja 4-5 kupilliseen "nestettä". Totta, koska jauhoja voi olla eri tyyppisiä (tattari, vehnä) ja eri kuivuuksia ja koska niitä voidaan sekoittaa eri suhteissa (kolmasosa, puolet, kaksi kolmasosaa), niin kussakin yksittäisessä tapauksessa on vähän poikkeamat suuntaan tai toiseen, mutta nämä poikkeamat eivät koskaan ylitä kymmenesosaa tai edes kahdestoistaosaa hankittujen tuotteiden kokonaismäärästä.
Taikinaa valmistettaessa on kiinnitettävä huomiota seuraaviin kolmeen tekijään: ensinnäkin hiivan on oltava tuoretta ja riittävää, mutta ei liiallista; toiseksi taikina on kaikissa vaiheissa (taikinaa liuotettaessa, jauhoja, maitoa, munia jne. lisättäessä) vatkattava ja hierottava erittäin perusteellisesti (sissä ei saa olla yhtään paakkua); kolmanneksi, taikinan polttamista (jos resepti vaatii) ei tule tehdä kuumalla eikä täysin keitetyllä maidolla, vaan vain maidolla, joka on saatettu melkein kiehumaan ja sitten hieman jäähdytetty, mutta vähintään 45 grammaa. C. Jos taikinaa ei polteta kuumalla maidolla, niin ennen paistamista taikinaan lisätään varovasti proteiini-kerma-seos, jonka saamiseksi vatkataan hieman kermaa ja lisätään vaahdotetut valkuaiset (mutta ei päinvastoin! ). Tämä seos lisätään lisäämään pannukakkujen pörröisyyttä, mureutta ja sienimäisyyttä.
Astioiden valmistelu pannukakkujen leivontaan
Oikeita pannukakkuja voi paistaa vain pienissä mustissa valurautapannuissa. Näitä pannuja ei saa koskaan pestä vedellä. Ne puhdistetaan näin: laita tuleen, kaada vähän kasviöljyä, lisää 1 rkl. lusikallinen karkeaa suolaa ja anna sen lämmetä kunnolla ja jäähtyä sitten hieman. Vielä kuuma paistinpannu pyyhitään nopeasti mutta perusteellisesti puhtaalla rievulla tai paperipyyhkeillä kaikkien hiilikerrostumien poistamiseksi, sitten ripotetaan uudelleen kuivalla suolalla, pyyhitään uudelleen ja lopuksi, kun suola on poistettu, pyyhitään uudelleen pehmeällä, kuivalla liinalla. . Jos liina pysyy puhtaana, pannu on hyvin valmisteltu. Jos paistinpannua ei puhdisteta tarpeeksi perusteellisesti, ensimmäinen pannukakku epäonnistuu (siis ilmaisu "ensimmäinen pannukakku on paakkuinen"). Tässä tapauksessa sinun täytyy kaataa öljy uudelleen pannulle, lisätä suolaa ja puhdistaa se uudelleen. Muuten voit pilata kaikki muut pannukakut.
Paistaa pannukakkuja
Leivontaprosessi on ulkoisesti yksinkertainen: valmis taikina otetaan varovasti, antamatta sen pudota, suurilla puulusikoilla tai kauhoilla ja kaadetaan kuumille, öljyttyille paistinpannuille. Tässä tapauksessa joka kerta otettavan taikinan määrän tulee olla sellainen, että se voi levitä ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi koko vuokaan. Tämä taito tulee harjoituksen myötä. Lisäksi öljymäärällä, jolla paistinpannu on voideltu, on merkitystä. Jos öljyä ei ole tarpeeksi, pannukakku palaa, jos öljyä on liikaa, se on paksu ja epätasainen, koska ylimääräinen öljy estää taikinan leviämisen pannulle tasaisena.
Jotta saat tasaisen öljykerroksen, joka on sama kaikille pannukakkuille, älä kaada sitä pannulle, vaan voitele se ennen jokaisen pannukakun paistamista. Voit voidella paistinpannun aiemmin öljyyn upotetulla höyhenellä. Mutta höyhen on hankala, koska se on vaihdettava usein: se kuluu nopeasti ja hajoaa. Lisäksi öljy imeytyy liikaa höyhenen sisään, eikä se ole täysin tasaisena kerroksena pannulla. Siksi on parempi voidella pannu öljyllä puolikkaalla sipulilla (tai raa'alla kuoritulla perunalla), leikattu ristiin ja pistetty haarukalla. Voitele paistinpannu "harjalla" käyttämällä sipulin sileää leikattua pintaa, kastamalla se lautaselle kaadettuihin öljyihin. Jos sipulin pinta ruskistuu vähitellen liikaa, voit vaihtaa sen.
Kun pannu on esilämmitetty, kunnolla voideltu ja päälle kaadettu riittävä määrä taikinaa, pannukakku ei paista kauaa. Heti kun se alkaa kohota ja ruskistua, voit voidella sen päälle öljyllä samalla sipulilla ja kääntää heti toiselle puolelle, muuten pannukakku voi kuivua.
HUOMAUTUS. Jos lisäät pannukakkutaikinaan 1-2 rkl. lusikallista kasviöljyä, sinun on voideltava pannu öljyllä vain ensimmäistä pannukakkua varten, ja myöhemmissä paistetuissa pannukakkuissa pannua ei tarvitse rasvata.
Pannukakkutyypit
Pannukakut erotellaan ja nimetään niiden valmistukseen käytetyn jauho- tai viljatyypin mukaan: ruis, tattari, tattari-vehnä, vehnä, hirssi, mannasuurimot. Siten pannukakkujen pohjaa voidaan vaihdella. Mutta tämä ei riitä. Erinomainen tekniikka, esimerkiksi vaniljakastikepannukakut. Lisäksi erilaiset ruokailutavat tuovat monipuolisuutta pannukakkuvalikoimaan. Yksi niistä on laajalti tunnettu - tämä on tapa syödä valmiita pannukakkuja, joissa on rasvaisia tai mausteisia lisäaineita, joko kastamalla ne voin tai smetanan joukkoon tai käärimällä suolakalaa (silli, chum lohi, lohi, vaaleanpunainen lohi) tai kaviaaria niitä. Toinen harvemmin käytetty tapa on mausteiden lisääminen pannukakkuihin paistamisen yhteydessä. Klassisia mausteita ovat sipuli, kovaksi keitetyt munat, raejuusto ja kuivattu kuore. Paistaminen tapahtuu näin: kaada hienonnettu sipuli ja kovaksi keitetyt munat paistinpannun keskelle ja täytä ne taikinalla; voit tehdä sen toisin - melkein paistettu pannukakku, poistamatta sitä paistinpannusta, levitetään päälle ohuella kerroksella raejuustoa, pyyhitään raa'alla munalla ja käännä se sitten voilla peitettynä nopeasti ympäri. toiselle puolelle painamalla se paistinpannun kuumennettua pintaa vasten (tätä kutsutaan "lämmössä paistamiseksi").
Yksi pannukakkulajikkeista (ei piirakoista!) kannattaa pitää myös ns. pannukakkupiirakkaa, ts. useita pannukakkuja, pinottu päällekkäin ja joukkoon erilaisia täytteitä, useimmiten jauhelihaa, ylikypsennetty sipulilla, hienonnettujen kovaksi keitettyjen kananmunien kanssa. Tällaiset pannukakkupinot rasvataan sivuilta munien, jauhojen ja maidon seoksella, jotta jauheliha ei putoa, ja paistetaan kevyesti uunissa.
Tattari kakkuja.
Tattaripannukakkuja veden päällä
Ainesosat
:
- 4 kuppia tattarijauhoja,
- 1 lasillinen kylmää vettä,
- 3,5 lasillista kuumaa vettä
- 25 g hiivaa,
- 1 tl sokeria,
- 1 tl suolaa,
- 0,5 kupillista auringonkukkaöljyä (paistamiseen).
Valmistautuminen
Laimenna kylmää vettä samalla määrällä jauhoja ja hauduta tämä taikina kuumalla vedellä, sekoita, jäähdytä, lisää hiiva, anna kohota.
Lisää loput jauhot, sokeri, suola, anna kohota ja paista pannukakut.
Tattaripannukakkuja maidolla
Ainesosat
:
- 4 kuppia tattarijauhoja,
- 4,5-5 lasillista maitoa,
- 25 g hiivaa,
- 2 munaa,
- 25 g voita,
- 1 tl suolaa,
- 1 tl sokeria,
- 0,5 kuppia auringonkukkaöljyä.
Valmistautuminen
Sekoita kaksi kolmasosaa reseptin mukaan valmistetusta maitoannoksesta, hiiva, jauhot, voi, keltuaiset ja anna kohota.
Lisää suola, sokeri, keitä muun maidon kanssa, vatkaa, lisää vatkatut valkuaiset, anna kohota toisen kerran ja paista heti.
Tattari-vehnäpannukakkuja
Ainesosat
:
- 3,5 kuppia tattarijauhoja,
- 1,5 kuppia vehnäjauhoja,
- 2,5 lasillista lämmintä vettä
- 2 lasillista kiehuvaa maitoa,
- 25 g hiivaa,
- 25 g voita,
- 2 munaa,
- 1 tl sokeria,
- 1 tl suolaa,
- 0,5 kupillista sulatettua voita.
Valmistautuminen
Liuota hiiva veteen, lisää kaikki vehnäjauhot ja yhtä suuri määrä tattarijauhoja ja anna kohota.
Lisää loput tattarijauhot ja anna kohota uudelleen.
Keitä taikina kuumalla maidolla, jäähdytä, lisää sokeri, suola, voi, anna kohota ja paista.
Tattari-vehnäpannukakkuja (puolet)
Ainesosat
:
- 2 kuppia tattarijauhoja,
- 2 kuppia vehnäjauhoja,
- 4 lasillista maitoa,
- 25 g hiivaa,
- 50 g voita,
- 2 tl sokeria,
- 1 tl suolaa,
- 5 munaa,
- 0,5 kuppia auringonkukkaa tai gheetä.
Valmistautuminen
Laimenna tattarijauhot 1 lasilliseen kylmää maitoa ja hauduta 2 lasilliseen kuumaa maitoa, jäähdytä.
Lisää hiiva ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa.
Vatkaa taikina, lisää suola, vehnäjauho, voi, sokerilla soseutettu keltuainen, jäljellä oleva maito, vatkatut valkuaiset, anna kohota ja laita uuniin.
Valmistautuminen
Huuhtele hirssi 5-7 kertaa kiehuvassa vedessä, lisää vesi, keitä ohut tahna, keitä hirssi hyvin ja jäähdytä. (Lietteen tilavuuden tulee olla 1 litra).
Lisää seokseen vehnäjauho ja hiiva ja anna kohota. Lisää sitten tattarijauho, sokeri, suola, sekoita, anna kohota.
Kiehauta taikina kuumalla vedellä, laimenna smetanaa ja 15 minuuttia sen jälkeen ala paistaa pannukakkuja.
Anton Pavlovitš Tšehov
PANNUKAKUT
Tiedäthän, että pannukakut ovat olleet elossa yli tuhat vuotta, niin sanotusta muinaisesta slaavilaisesta ab ovo... Ne syntyivät ennen Venäjän historiaa, selvisivät kaikesta alusta viimeiseen sivuun, eli ilman epäilystäkään, keksitty aivan kuten samovaarilla, venäläisillä aivoilla... Antropologiassa niiden tulisi olla samassa kunnioitettavassa paikassa kuin kolmipuukkoinen saniainen tai kiviveitsi; jos meillä ei vieläkään ole pannukakkuihin liittyvää tieteellistä tutkimusta, tämä selittyy yksinkertaisesti sillä, että pannukakkujen syöminen on paljon helpompaa kuin aivojen raahaaminen...
Ajat antavat periksi ja pikkuhiljaa vanhat tavat, vaatteet, laulut katoavat Venäjältä; paljon on jo kadonnut ja sillä on vain historiallista mielenkiintoa, ja kuitenkin sellaisilla hölynpölyillä kuin pannukakut ovat nykyaikaisessa venäläisessä ohjelmistossa sama vahva ja tuttu paikka kuin 1000 vuotta sitten. Heille ei näy loppua tulevaisuudessa...
Kun otetaan huomioon pannukakkujen kunnianarvoisa ikä ja niiden poikkeuksellinen, vuosisatoja testattu kestävyys taistelussa innovaatioita vastaan, on sääli ajatella, että nämä herkulliset taikinaympyrät palvelevat vain ahtaita ruoanlaiton ja hyvinvoinnin tarkoituksia... On sääli sekä ikäisekseen että esimerkilliseen, puhtaasti spartalaiseen kestävyyteen.. Todellakin, keittiö ja vatsa eivät ole tuhansien vuosien arvoisia.
Omalta osaltani olen lähes varma, että pitkästä aikaa puhuneilla vanhoilla pannukakuilla on ruoanlaiton ja ahmattauksen lisäksi muitakin perimmäisiä tavoitteita... Raskaan, vaikeasti sulavan taikinan lisäksi jotain korkeampaa, symbolista, ehkä , on niissä jopa profeetallinen... Mutta mitä tarkalleen?
en tiedä enkä tule tietämään. Tämä muodosti ja muodostaa syvän, läpäisemättömän naisen salaisuuden, johon on yhtä vaikea päästä käsiksi kuin saada karhu nauramaan... Kyllä, pannukakut, niiden merkitys ja tarkoitus ovat naisen salaisuus, salaisuus, jota mies tuskin saa pian selville. . Kirjoita operetti!
Esihistoriallisista ajoista lähtien venäläiset naiset ovat pyhästi vartioineet tätä salaisuutta ja siirtäneet sen sukupolvelta toiselle vain tyttäriensä ja tyttärentytärtensä kautta. Jos, Jumala varjelkoon, edes yksi mies tunnistaa hänet, tapahtuu jotain kauheaa, jota naisetkaan eivät voi kuvitella. Ei vaimosi, sisaresi tai tyttäresi... yksikään nainen ei kerro sinulle tätä salaisuutta, vaikka olisit hänelle kuinka rakas, vaikka hän olisikaan laskeutunut. Salaisuutta on mahdotonta ostaa tai vaihtaa. Hänen naisensa ei lausu sitä intohimon kuumuudessa tai deliriumissa. Sanalla sanoen, tämä on ainoa salaisuus, joka ei ole 1000 vuoteen herännyt niin hienon seulan läpi kuin reilu puolisko!..
Miten pannukakut valmistetaan? Se on tuntematon... Vain kaukainen tulevaisuus tietää tämän, mutta meidän on, perustelematta ja kysymättä, syötävä se, mitä meille tarjotaan... Tämä on salaisuus!
Sanotte, että miehet leipovat myös pannukakkuja... Kyllä, mutta miesten pannukakut eivät ole pannukakkuja. Ne hengittävät sieraimistaan kylmää, hampaat antavat vaikutelman kumikalosheista, ja heidän makunsa jää paljon jälkeen naisten... Kokkien täytyy vetäytyä ja myöntää tappionsa...
Pannukakkujen leipominen on yksinomaan naisten juttu... Kokit olisivat jo kauan sitten ymmärtäneet, että kyseessä ei ole pelkkä taikinan kaataminen kuumille paistinpannuille, vaan pyhä riitti, monimutkainen järjestelmä, jossa on omat uskomukset, perinteet, kielen, ennakkoluulot, iloja, kärsimyksiä... Kyllä, kärsimystä... Jos Nekrasov sanoi, että venäläinen nainen kärsi, niin pannukakut ovat osittain syyllisiä...
En tiedä mikä pannukakkujen leivontaprosessi on, mutta se mysteeri ja juhlallisuus, jolla nainen ympäröi tätä pyhää rituaalia, ovat minulle jokseenkin tuttuja... Täällä on paljon mystistä, fantastista ja jopa spiritististä... pannukakkuja leipovasta naisesta saattaisi luulla, että hän kutsuu henkiä tai poimii viisasten kiven taikinasta...
Ensinnäkin yksikään nainen, olipa hän kuinka kehittynyt, ei koskaan aloita pannukakkujen leipomista 13. päivänä tai ennen sitä, maanantaina tai ennen maanantaita. Pannukakut ovat mahdottomia nykyään. Monet älykkäät naiset kiertääkseen tämän aloittavat pannukakkujen leipomisen jo kauan ennen Maslenitsaa, joten kotitalous saa mahdollisuuden syödä pannukakkuja Maslenitsan maanantaina ja 13. päivänä.
Toiseksi, pannukakkujen aattona emäntä kuiskaa aina salaperäisesti jotain kokille. Kuiskaavat ja katsovat toisiaan silmin kuin kirjoittaisivat rakkauskirjettä... Kuiskauksen jälkeen he yleensä lähettävät keittiöpoika Egorkan kauppaan ostamaan hiivaa... Sitten kotiäiti katsoo tuotua hiivaa pitkään. aika, haistaa sen ja, riippumatta siitä kuinka ihanteellinen se on, sanoo varmasti:
Tämä hiiva ei ole hyvä. Mene, paha poika, käske heitä antamaan sinulle jotain parempaa...
Poika juoksee ja tuo uutta hiivaa... Otetaan iso kallopurkki ja täytetään vedellä, jossa hiiva ja vähän jauhoja kukkivat... Kun hiiva on kukkinut, rouva ja kokki kalpenevat, peitä purkki vanhalla pöytäliinalla ja laita se lämpimään paikkaan.
Varmista, ettet nuku liikaa, Matryona…” nainen kuiskaa. - Ja varmista, että purkkisi pysyy lämpimänä koko ajan!
Tätä seuraa levoton, tylsä yö. Sekä kokki että rouva kärsivät unettomuudesta, mutta jos he nukkuvat, he raivoavat ja näkevät kauheita unia... Kuinka onnellisia te miehet olette, ettet paista pannukakkuja!
Ennen kuin synkkä aamu ehtii astua ikkunan ulkopuolelle, rouva juoksee paljain jaloin, hajanaisena ja vain yöpaidassa keittiöön.
Hyvin? No miten? - hän pommittaa Matryonaa kysymyksillä. - A? Vastaus!
Ja Matryona seisoo jo purkin ääressä ja kaataa siihen tattarijauhoja...
Kolmanneksi naiset varmistavat tiukasti, ettei keittiöön mene vieraita tai miespuolisia perheenjäseniä pannukakkujen leivonnan aikana... Kokit eivät päästä edes palomiehiä sisään tällä hetkellä. Ei voi mennä sisään, katsoa tai kysyä... Jos joku katsoo kallopurkkiin ja sanoo: "Mikä hyvä taikina!", niin kaada se ainakin ulos - pannukakut epäonnistuvat! Ei tiedetä, mitä naiset sanovat pannukakkuja paistaessaan, mitä loitsuja he loitsuvat.
Tasan puoli tuntia ennen kuin taikina kaadetaan paistinpannuille, punanaamainen ja jo kidutettu kokki kaataa purkkiin kuumaa vettä tai lämmintä maitoa. Nainen seisoo siellä ja haluaa sanoa jotain, mutta pyhän kauhun vaikutuksen alaisena hän ei voi sanoa sitä. Ja tällä hetkellä pannukakkuja odottavat perheenjäsenet kävelevät ympäri huonetta ja katsovat silloin tällöin keittiöön juoksevan kotiäidin kasvoja, että he synnyttävät keittiössä tai ainakin menevät naimisiin. .
Mutta lopuksi ensimmäinen paistinpannu kohisee, sitten toinen, kolmas... Kolme ensimmäistä pannukakkua ovat jätepaperia, jonka Egorka voi syödä... mutta neljäs, viides, kuudes jne. laitetaan lautaselle peitettynä lautasliina ja kuljetettiin ruokasaliin niille, jotka ovat olleet pitkään janoisia ja nälkäisiä. Emäntä itse kantaa sitä punaisena, säteilevänä, ylpeänä... Voisi luulla, että hän ei kanna pannukakkuja sylissään, vaan esikoisensa.
No, miten selität tämän voittoisan ilmeen? Iltapäivään mennessä nainen ja kokki eivät voi seistä eivätkä istua väsymyksestä. Ne näyttävät kipeiltä... Näyttää siltä, että vain vähän enemmän, ja he käskevät sinun elää pitkään...
Tämä on pyhän riitin ulkopuolinen puoli. Jos pannukakut olisi tarkoitettu yksinomaan perusahmattimiseen, niin katsos, niin tämä mysteeri, kuvattu yö tai kärsimys ei olisi käsittämätöntä... Ilmeisesti jotain on, ja tämä "jotain" on huolellisesti piilotettu.
Naisia tarkasteltaessa pitäisi kuitenkin päätellä, että tulevaisuudessa pannukakkujen on ratkaistava jokin suuri, maailmanlaajuinen ongelma.
Palvelimen vuokraus. Verkkosivuston isännöinti. Domain-nimet:
Uusia viestejä C --- redtramilta:
Uusia viestejä käyttäjältä C --- thor:
