Бялуу нунтаглах

Өнөөдөр хатуу сонгодог хэлбэрүүд, лаконизм, тэр ч байтугай үнэт эдлэлийн харамч байдал моодонд оржээ. Гэсэн хэдий ч сонгодог нь үргэлж хамааралтай байдаг. Энэ бол одоо хоолны ертөнцөд ноёрхож буй бялууг чимэглэх сонгодог англи уламжлал юм. Энгийн хэв маягаар чимэглэсэн бялуу нь үргэлж тод зураастай, нарийн хээтэй, нэг эсвэл гурван өнгөтэй байдаг. Цөцгийн тос ашиглан бялууг сонгодог хэв маягаар чимэглэх бүх оролдлого бүтэлгүйтэх болно: энэ нь бусад хэлбэрт "тохилогдсон" (жишээлбэл, ижил сарнай). Frosting нь таны бялууг дэгжин байдлын илэрхийлэл болгон хувиргахад тусална.

Чимэглэлийн төрөл бүр өөрийн гэсэн багаж хэрэгсэл, техникийг ашигладаг. Цөцгийн тосоор чимэглэхийн тулд гартаа корнет, цорготой байх нь чухал бөгөөд бялуунд зориулсан мастикыг өнхрүүлэн өнхрүүлэн хутгаар зүсэж, мөсөөр чимэглэхэд эргэдэг тавиур хэрэгтэй болно. дүрэм (бялууны хамгийн өргөн хэсгээс илүү урттай металл эсвэл хуванцар төгс хавтгай тууз) болон хусуур (эсвэл өргөн хутга). Мөстлөгийн бүтэц нь бүрэн гөлгөр гадаргууг авах боломжийг олгодог боловч хөдөлгөөнгүй бялууг тойрон эргэлдэж энэ зорилгод хүрэх нь маш хэцүү байдаг. Тиймээс эргэдэг индэр нь энэ асуудалд зайлшгүй шаардлагатай юм. Хэрэв ийм тавиур байхгүй бол та бялуутай таваг хөөсөн хуванцараар хийсэн тойрог дээр байрлуулж, усаар дүүргэсэн сав руу буулгаж болно. Хөөсний тойрог нь бялуу бүхий тавагнаас илүү өргөн байх ёстой, эс тэгвээс бүх бүтэц нь хазайх болно. Гялалзах зориулалттай мэргэжлийн хусуурыг өргөн хутгаар сольж эсвэл барилгын ажилд зориулж хусуур худалдаж авч болно. Хусуур нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн байх ёстой.

Барилгын хусуур нь мөстөлттэй бялууг чимэглэхэд тустай байдаг нь шалтгаан биш юм: пааландах зарчим нь шаваастай төстэй юм. Савыг эргүүлэх тавцан дээр тавиад гадаргуу дээр царцсан царцдасыг халбагаар хийж, бялууг эргүүлж, царцдасыг хусуураар тэгшлээд гадаргуу дээр хурц өнцгөөр барина. Даралтыг нэмэгдүүлэх эсвэл багасгах замаар паалангын зузааныг тохируулна уу - хусуур дээр илүү хүчтэй дарах тусам паалангын давхарга нимгэн болно. Гадаргуутай харьцуулахад хусуурын өнцөг нь бас чухал юм: 90 ° хүртэл ойртох тусам паалангаа арилгах тусам давхарга нь нимгэн болно. Дараа нь эргэдэг тавагнаас бялуугаа авч, царцсан гадаргууг бялууны хамгийн төгсгөлд хийж, өөр рүүгээ татна. Хөдөлгөөн нь тасралтгүй байх ёстой бөгөөд даралт нь бүхэл бүтэн уртын дагуу ижил байх ёстой. Эхний удаа амжилтгүй болбол давт. Дараа нь үлдсэн царцдасыг ирмэгээс нь авч, бялууг 2-3 цагийн турш хойш тавьж, царцдасыг хатаана. Үүний дараа бялууны хажуу тал дээр царцдас түрхэнэ. Бялуу дугуй хэлбэртэй бол эргэдэг тавцан дээр тавиад царцсан царцдасыг хусуураар тарааж, бялууг зөөлөн эргүүлж, хусуурыг тэгш байлгахыг хичээ. Хэрвээ бялуу нь дөрвөлжин хэлбэртэй бол эсрэг талын хоёр талдаа паалангаа түрхээд, жигд өнцөг үүсгэхийн тулд үлдсэн паалангаа авч, 2-3 цагийн турш хатааж, дараа нь үлдсэн хэсэгт нь паалангаа түрхэнэ.

Та паалантай хүнсний өнгө, амтыг нэмж болно. Та жорны усыг цитрусын шүүс эсвэл хүчтэй кофегоор сольж болно. Хэрэв таны сэтгэл хатуу шугаманд дургүй, харин буржгар, гоёл чимэглэл хүсч байвал бялууг нарийн ширхэгтэй мөсөөр бүрхэж эсвэл жинхэнэ "үслэг цув" хийж болно! Үүнийг хийхийн тулд бялууг мөстлөгийн давхаргаар бүрхэж, дараа нь хусуур эсвэл өргөн хутгыг мөстөлтөнд дүрж, бүрхүүлтэй талыг нь бялууны гадаргуу дээр түрхэж, ирийг нь таслана. Царцсан нь хурц оргилд бялуу дээр үлдэх болно. Ийм "үслэг дээл" -ээр та бялууны зөвхөн ирмэгийг чимэглэж, дээд талыг нь гөлгөр (жишээ нь бичээс хэрэглэхэд) эсвэл бялууг бүхэлд нь "сэвсгэр" болгож болно. Чи фондагаар дүрс хийж, өнхрүүлж навч хайчилж, сарнайг мушгиж болно... Төсөөллөө ашигла!

Тиймээс бид багаж хэрэгсэл, үйл ажиллагааны зарчмуудыг ангилсан тул одоо жор хийх цаг болжээ.

Мөсжилт
Орц:
225 гр нунтаг элсэн чихэр,
30-40 мл халуун ус (2-3 tbsp).

Бэлтгэл ажил:
Нунтаг элсэн чихрийг аяганд хийж, ус нэмээд өтгөн цөцгийтэй нягтралтай болтол модон халбагаар хутгана. Холимог цагаан, гөлгөр болтол үргэлжлүүлэн цохино. Энэ нь модон халбаганы гүдгэр талыг зузаан давхаргаар хучих ёстой. Энэ паалангаа хурдан хатаадаг тул нэн даруй түрхэх хэрэгтэй.

Meringue glaze
Орц:
2 хэрэм,
125 гр нунтаг элсэн чихэр,
150 гр цөцгийн тос.

Бэлтгэл ажил:
Том бөмбөлөг үүсэх хүртэл халуунд тэсвэртэй шилэн аяганд цагааныг цохино. Аажмаар шигшсэн нунтаг элсэн чихэр нэмээд жигд болтол нь хутгана. Савыг буцалж буй устай хайруулын тавган дээр тавьж, хольц нь цагаан, өтгөн болтол нь үргэлжлүүлэн хутгана. Усан баннаас аваад бүрэн хөргөх хүртэл хутгана. Тусдаа саванд цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь хутгана. Өндөгний цагааныг аажмаар нэмж, нэмэх болгоны дараа сайтар цохино. Бэлэн болсон хольц нь эзэлхүүнийг нэмэгдүүлж, зузаан болно. Бялууг хөлдөө.

Хааны мөс
Орц:
2 хэрэм,
¼ халбага. нимбэгний шүүс,
450 гр нунтаг элсэн чихэр,
1 tsp глицерин.

Бэлтгэл ажил:
Хааны мөстөлтийг олон төрлийн гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглаж болно. Та үүнийг бялуугийн гадаргуу дээр асгаж, корнетээс шахаж, хээ зурж болно, эсвэл зүгээр л жигд, гөлгөр давхарга түрхэж болно - энэ бүхэн тууштай байдлаас хамаарна. Өндөгний цагааныг нимбэгний шүүстэй хольж, жигд болтол нь модон халбагаар нухна. Шигшсэн элсэн чихрийн 1/3-ийг нэмээд өтгөн цөцгийтэй болтол сайтар холино. Үргэлжлүүлэн бага багаар нунтагласан элсэн чихэр хийж, хүссэн нягтралтай болтол нь холино. Дараа нь глицерин нэмээд сайтар холино.

Цөцгийн тос
Орц:
125 гр цөцгийн тос,
225 гр нунтаг элсэн чихэр,
2 tsp сүү,
1 tsp ванилийн мөн чанар.

Бэлтгэл ажил:
Саванд цөцгийн тосыг модон халбага эсвэл холигчоор сэвсгэр болтол нь цохино. Цөцгийн тосонд шигшсэн нунтаг, сүү, ванилийн охь зэргийг аажмаар нэмээд жигд болтол нь хутгана.

Америкийн паалан
Орц:
1 уураг,
2 tbsp. ус,
1 tbsp. хөнгөн моласс,
1 tsp чулууны тос,
175 гр нунтаг элсэн чихэр.

Бэлтгэл ажил:
Өндөгний цагаан, ус, моласс, чулуун цөцгий зэргийг халуунд тэсвэртэй шилэн аяганд хийж жигд болтол нь хутгана. Шигшсэн элсэн чихэр нэмээд хутгаад савыг усан ваннд хийнэ. Холимогийг цагаан, өтгөн болтол нь цохиж, дараа нь усан ваннаас гаргаж аваад паалангаа хөргөх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Бэлэн болсон паалантай бялууг хучих. Паалангаа хатаах явцад бага зэрэг шаржигнуур болдог.

Глазурь "Илүү"
Орц:
75 гр цөцгийн тос,
3 tbsp. сүү,
2 tbsp. нарийн бор элсэн чихэр
1 tbsp. хар меласса,
350 гр нунтаг элсэн чихэр.

Бэлтгэл ажил:
Цөцгийн тос, сүү, моласс, бор элсэн чихэр зэргийг хольж, жигд болтол нухаш хийнэ. Усан халаагуурт хийж хутгаад дараа нь галаас аваад, шигшсэн элсэн чихэрээ аажмаар нэмж, жигд, гялгар болтол нь хутгана. Бялууг нэн даруй дуслаарай эсвэл паалангаа хөргөөд хусуураар тараана.

Шоколадны паалантай
Орц:
175 гр хар (эсвэл сүү) шоколад,
150 мл өөх тос багатай цөцгий.

Бэлтгэл ажил:
Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, цөцгий дээр нэмнэ. Бүх шоколад хайлж, холимог жигд болтол цөцгийг зөөлөн халааж, байнга хутгана. Модон халбагаар царцдас дусахаа болих хүртэл хөргөнө. Бүрхүүлийг нэн даруй түрхэх эсвэл дизайныг хэрэглэхэд хангалттай хатуурах хүртэл хүлээнэ үү.

Элсэн чихэр
Орц:
1 уураг,
2 tbsp. шингэн глюкоз,
2 tsp сарнайн ус,
450 гр нунтаг элсэн чихэр.

Бэлтгэл ажил:
Уураг, глюкоз, сарнайн усыг цэвэрхэн саванд хийнэ, сайтар нухна. Шигшсэн элсэн чихэр нэмээд модон халбагаар зуурч эхлэх хүртэл хутгана. Үүний дараа та бөмбөг авах хүртэл массыг гараараа зуурч эхэлнэ. Бөмбөгийг элсэн чихэрээр бага зэрэг нунтагласан ширээн дээр тавиад бөмбөгний гадаргуу нь жигд болтол зуурна. Бэлэн fondant нь уян хатан, хуванцар байх ёстой.

Уураг зөгийн балны паалан
Орц:
1 уураг,
120-150 нунтаг элсэн чихэр,
1 tbsp. зөгийн бал.

Бэлтгэл ажил:
Тогтвортой, гялалзсан хөөс авах хүртэл өндөгний цагааныг шигшсэн нунтагаар цохино. Аажмаар зөгийн бал нэмнэ. Хэрэв паалан нь урсаж байвал нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Хэрэв эсрэгээрээ энэ нь хэтэрхий зузаан байвал нимбэгний шүүс нэмнэ. Та паалантай какао нэмж болно.

Зөгийн балтай шар паалантай
Орц:
2 шар,
100 гр нунтаг элсэн чихэр,
2 tbsp. ус,
1 tbsp. зөгийн бал,
100 гр элсэн чихэр.

Бэлтгэл ажил:
Хөөс гарч ирэх хүртэл шарыг нунтаг сахараар хутгана. Нунтагласан элсэн чихэрийг усаар хийнэ, зөгийн балтай хольж, бага дулаанаар байрлуулна. Утас шиг гарч ирэхэд сироп гартал буцалгана. Дулаанаас аваад бага зэрэг хөргөж, шараас хөөс асгаж, байнга хутгана. Үр хольцыг хөргөж, байнга хутгаж, бялууг нь хийнэ.

Зөгийн балтай нимбэгний паалантай
Орц:
250 гр нунтаг элсэн чихэр,
2 tbsp. нимбэгний шүүс,
1 tbsp. зөгийн бал,
2 tbsp. Буцалж буй ус

Бэлтгэл ажил:
Бүх найрлагыг нэгэн төрлийн тууштай болгох хүртэл холино. Хэрэв хэтэрхий зузаан болвол нимбэгний шүүс нэмнэ.

Ромын паалан
Орц:
200-250 гр нунтаг элсэн чихэр,
½ аяга буцалж буй ус
1 tbsp. зөгийн бал,
2 tbsp. Ром дарс

Бэлтгэл ажил:
Нунтаг элсэн чихэрийг халуун усаар хольж, зөгийн бал, ром нэмнэ. Бүрхүүл нь хүссэн тууштай байдалд хүрэх хүртэл хутгана. Хэрэв илүү нягт бүтэцтэй байх шаардлагатай бол массыг усан ваннд халааж, байнга хутгана. Усны оронд та сүү хэрэглэж болно.

Какао-кофены паалан
Орц:
200 гр цөцгийн тос,
40 гр какао,
4 tbsp хүчтэй кофе,
1 tbsp. зөгийн бал,
200 гр нунтаг элсэн чихэр.

Бэлтгэл ажил:
Цөцгийн тос, какао холино. Саванд элсэн чихэр хийж, кофе, зөгийн бал нэмээд 30 секундын турш өндөр дулаанаар буцалгана. Хүчдэл. Какаоны цөцгийн тос дээр халуун хольцыг асгаж, цөцгийн тос хайлж дуустал хутгана. Хэрэв бэлэн паалан нь хэтэрхий зузаан байвал бага зэрэг бүлээн кофе нэмнэ. Бялууг засаагүй мөсөөр чимэглээрэй.

"Карамель" паалантай
Орц:
3 tbsp. зөгийн бал,
20 гр шоколад,
2 tbsp. ус,
30 гр цөцгийн тос,
1 багц ванилийн сахар.

Бэлтгэл ажил:
Зөгийн балыг карамель болтол нь усаар буцалгаж, дараа нь үрж жижиглэсэн шоколад, ванилийн сахар нэмээд зөөлөн гал дээр холимог өтгөрч эхлэх хүртэл буцалгана. Дулаанаас нь аваад цөцгийн тос нэмээд сайтар хутгана. Паалангаа тогтохоос нь өмнө хэрэглээрэй.

Зөгийн балтай шоколадан паалантай
Орц:
120 гр нунтаг элсэн чихэр,
100 гр шоколад,
1 tbsp. зөгийн бал,
3 tbsp. ус.

Бэлтгэл ажил:
Өтгөн сироп авах хүртэл элсэн чихэрийг ус, зөгийн балаар буцалгана (утас болтол). Шоколад дээр халуун сироп хийнэ, шоколад бүрэн уусах хүртэл хутгана. Хэрэв хэтэрхий зузаан байвал бага зэрэг бүлээн ус нэмнэ. Халуунаар хэрэглээрэй.

Зөгийн бал, цөцгийн тос бүхий шоколадан паалантай
Орц:
120 гр нунтаг элсэн чихэр,
4 tbsp ус,
80 гр шоколад,
1 tbsp. зөгийн бал,
30 гр цөцгийн тос.

Бэлтгэл ажил:
Шоколад, зөгийн бал, усаар нунтагласан элсэн чихэрийг бага дулаанаар чанаж, байнга хутгана. Холимог өтгөрсний дараа галаас аваад цөцгийн тос нэмээд сайтар хутгана.

Зөгийн балны лак
Орц:
250-300 гр нунтаг элсэн чихэр,
200 мл ус,
1 tsp нимбэгний шүүс,
1 tbsp. зөгийн бал.

Бэлтгэл ажил:
Элсэн чихэр, ус буцалгаж, хутгаж, аяганы хажуу талаас элсэн чихрийн талстыг арилгана. Сироп буцалгаж эхлэхээс өмнө нимбэгний шүүс, зөгийн бал нэмнэ. Нимбэгний шүүс нь талстжих процессыг дарангуйлж, гялалзсан гялбаа, уян хатан чанарыг хадгалахад тусалдаг. Сиропын бэлэн байдлыг дараах байдлаар тодорхойлно: эрхий болон долоовор хурууны хооронд бага хэмжээний паалантай өнхрүүл. Хэрэв тасрахгүй утас үүсч, үрж дууссаны дараа паалан нь цагаан өнгөтэй байвал сироп бэлэн болно. Үүний дараа сироптой хайруулын тавган дээр хүйтэн устай том хайруулын тавган дээр тавьж, бүх масс нь цагаан болтол тасралтгүй хутгана. Хэрэв хэтэрхий зузаан байвал бага зэрэг бүлээн ус нэмнэ. Та энэ фуджд ром, кофе, шоколад, какао, түүхий шар, жимсний шүүс нэмж болно. Эдгээр найрлага нь сиропыг буцалгах үед нэмнэ.

Цахилдаг гялбаа
Орц:
200 гр хатуу ширс ("Алтан түлхүүр", "Кис-кис", "Цөцгий" гэх мэт),
40 гр цөцгийн тос,
¼ аяга сүү эсвэл цөцгий,
1-2 tbsp. нунтаг элсэн чихэр.

Бэлтгэл ажил:
Цөцгийн тосыг сүүтэй (цөцгий) буцалгаад, нунтаг элсэн чихэр нэмээд чихэр нэмнэ. Тоффе бүрэн уусч, нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл хутгана. Бялууг бүлээн байхад нь түрхэнэ.

“Төгсгөлийн өнгөлгөө... бийрээр цохих... зураач... зотон...” Тийм ээ, уран зураг яруу найргийн нэгэн адил сайхан. Хэрэв зураач өөрийн зургийн эцсийн өнгөлгөө юу болохыг хэзээ ч мэдэхгүй бол нарийн боовны зураач яг юу бүтээхээ үргэлж төсөөлдөг. Мөн түүний "уран"-д ихэвчлэн бялуу, жигнэмэг, аяга бялуу, нарийн боов, цагаан гаатай боов зэргийг бүрхсэн мөстөлт байдаг.

Энд хоолны уран бүтээлчид бид бүтээлч хүч чадлаа бүрэн дүүрэн гаргахад тохиромжтой газар юм. Эцсийн эцэст, бүрхүүл нь маш их ялгаатай байж болно. Мэдээжийн хэрэг, бүгдийг нь элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэрээр хийдэг боловч өндөгний цагаан эсвэл цардуул, сүү эсвэл цөцгий, цөцгий эсвэл цөцгийн тос, какао эсвэл кофе, ваниль эсвэл жимсний шүүс нэмнэ. Мөн бүрхүүлийг цагаан, өнгөт эсвэл ил тод, исгэлэн эсвэл чихэрлэг, гялалзсан эсвэл царцсан болгож болно. Мөстэй гурилан бүтээгдэхүүн нь зөвхөн амттай төдийгүй маш гоёмсог болдог. Тийм ч учраас хүмүүс элсэн чихэр хийх олон янзын жорыг гаргаж ирсэн. Тэдгээрийн хэдхэнийг энд дурдъя.

Ванилийн царцдас

"Хааны" гүйцэтгэлийг тооцохгүйгээр элсэн чихрийн хамгийн уламжлалт хувилбарын жор. Ямар ч жигнэх, тэр ч байтугай Улаан өндөгний баярын бялуу хийхэд тохиромжтой.

Орц:

• Сүү (цайны халбага)
• Давс (чимхэх)
• Цөцгийн тос (цайны халбага)
• Ваниль

Бэлтгэл ажил:

Цөцгийн тосыг хайлуулж, үлдсэн найрлагыг нь нэмнэ. Цөцгийтэй болтол холино. Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, сүү, давс нэмээд нунтаг элсэн чихэр уусгана. Цөцгий эсвэл цөцгийтэй нийцэх хүртэл бүгдийг нь холино. Бэлэн паалангаа ваниллин нэмнэ. Хэрэв масс нь хэтэрхий зузаан болж хувирвал шингэн бол сүү нэмж болно;

Custard glaze

Энэхүү пааланг элсэн чихэр, өндөгний цагаанаар хийдэг. Энэ нь нүд гялбам цагаан, гөлгөр, гялалзсан болж хувирдаг. Хөргөсөн гурилан бүтээгдэхүүнд түрхэж, дээр нь царцдас нь хурдан хатдаг.

Орц:

• Элсэн чихэр (шил)
• Өндөгний цагаан (4 ширхэг.)

Бэлтгэл ажил:

Бид усан банн зохион байгуулна. Цагааныг аяганд хийнэ, элсэн чихэр нэмээд таван минутын турш усан ваннд хийнэ. Үүний дараа паалангаа галаас аваад дахин таваас долоон минутын турш хутгана.

Карамель паалан

Бор элсэн чихэр, нунтаг элсэн чихэр дээр суурилсан гайхалтай амттай паалантай жор. Энэ нь карамель шиг харагддаг, амттай байдаг.

Орц:

• Бор элсэн чихэр (хагас аяга)
• Элсэн чихэр (шил)
• Цөцгийн тос (2 tbsp.)
• Сүү (3 халбага)
• Ваниль

Бэлтгэл ажил:

Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, сүүгээ асгаж, бор сахараа уусгана. Үүнийг буцалгаад нэг минут буцалгана. Элсэн чихэр-цөцгийн хольцыг галаас аваад хагас шил нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Сайн цохиж, хөргөж, ваниллин болон үлдсэн нунтаг нэмнэ. Паалангаа бэлэн болтол дахин цохино.

Нимбэгний паалан

Энэхүү паалан нь нимбэгний өвөрмөц амттай байдаг. Түүний жор нь бусадтай харьцуулахад олон давуу талтай байдаг, учир нь энэхүү паалан нь бэлэн гурилан бүтээгдэхүүнийг исгэлэн болгодог.

Орц:

• Элсэн чихэр (3 аяга)
• Цөцгийн тос (100 гр)
• Нимбэгний шүүс (2 хоолны халбага)

Бэлтгэл ажил:

Цөцгийн тос, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс, нунтаг элсэн чихэр зэргийг хольж, сэвсгэр болтол сайтар цохино. Шаардлагатай бол бага зэрэг шүүс эсвэл нунтаг нэмнэ.

Улбар шар өнгийн паалантай

Энэхүү нимгэн царцдасыг жүржийн шүүс, нунтаг элсэн чихэрээр хийдэг. Энэ нь зөөлөн улбар шар өнгөтэй болж, гурилан бүтээгдэхүүн дээр тархаж, ханасан, нимгэн давхаргад хатуурдаг.

Орц:

• Элсэн чихэр (хагас шил)
• Жүржийн шүүс (3-4 хоолны халбага)

Бэлтгэл ажил:

Бид шүүсийг өөрсдөө шахдаг (савласан жүүс ажиллахгүй). Шүүсийг саванд хийнэ, аажмаар нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Энэ нь зөв (нунтаг шүүс, эсрэгээрээ биш!). Нунтаг жүржийн шүүстэй хольж, хүссэн тууштай байдалд нэмнэ. Улбар шар өнгийн паалан нь бага зэрэг нимгэн байх ёстой бөгөөд ингэснээр гурилан бүтээгдэхүүн дээр амархан тархдаг.

Цөцгийн тос

Энэ нь хэтэрхий хатуу биш, хэтэрхий зөөлөн биш царцдас хийх жор бөгөөд ямар ч гурилан бүтээгдэхүүнд тохиромжтой. Үүнээс гадна, энэ нь өнгө нь тохиромжтой байдаг.

Орц:

• Элсэн чихэр (2 аяга)
• Хүнд цөцгий (хагас аяга)
• Ваниль

Бэлтгэл ажил:

Цөцгий нь саванд хийнэ, тэнд цөцгийн тос нэмээд цөцгийн тос хайлж дуустал дунд зэргийн дулаанаар бүгдийг нь халаана. Дараа нь халуун цөцгий рүү нунтаг элсэн чихэр хийнэ, ваниллин нэмээд холигчоор бүгдийг нь цохино. Бүрхүүл нь бүрэн хөргөж, хүссэн тууштай (зузаан, гөлгөр) хүрэх хүртэл цохино.

Мэргэжлийн өнгөт паалантай

Энэхүү пааланг мэргэжлийн кондитерчид хэрэглэдэг. Энэ нь хатуурах үед хатуу болж, ямар ч тод өнгийг төгс хадгалдаг. Жигнэмэгийг царцуулж, бялуу, аяга бялуунд загвар нэмэхэд тохиромжтой.

Орц:

• Элсэн чихэр (шил)
• Сүү (2 цайны халбага)
• Сахарын сироп (2 халбага)
• Бүйлсний ханд (дөрөвний халбага)
• Хүнсний будаг

Бэлтгэл ажил:

Нунтаг элсэн чихэрийг сүүтэй хольж зөөлөн зуурмаг болгоно. Дараа нь чихрийн сироп (эрдэнэ шиш эсвэл урвуу) болон амтлагчаа нэмээд гялалзсан, гөлгөр болтол нь цохиж эхэлнэ. Мөсийг аяга болгон хувааж, аяга бүрт хүссэн будгийг нэмнэ. Бид хэдий чинээ их будаг хийнэ төдий чинээ баялаг, тод өнгөтэй болно. Күүкийг хөлдөөхийн тулд өнгөт мөстөлтөнд дүрж эсвэл сойзоор түрхээрэй. Зурахын тулд паалангаа нарийн боовны тариурт хийж, бялуу эсвэл жигнэмэг дээр өнгөт загварыг түрхээрэй.

Gingerbread glaze

Тунгалаг элсэн чихэр, цагаан монограмм бүхий гайхалтай амттай цагаан гаатай жигнэмэг. Үүнгүйгээр цагаан гаатай талх нь цагаан гаа биш юм! Мөн түүний найрлага нь инээдтэй энгийн: ус, элсэн чихэр. Паалангаа бэлтгэх нууц, цагаан гаатай боовны шиллэгээ хийх арга нь энд чухал юм.

Орц:

• Элсэн чихэр (шил)
• Ус (хагас шил)

Бэлтгэл ажил:

Саванд ус хийнэ, дотор нь элсэн чихэр уусгаж, буцалгаад буцалгаад, хөөсийг нь авч, том тунгалаг бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл (сиропын температур 110 градус байх үед гарч ирнэ). Паалангаа хөргөж, амт (ваниль, бүйлс, ром) нэмнэ. Бид үүнийг нэлээд халуун хэвээр нь хөргөнө: хуруу нь үүнийг тэсвэрлэдэг, гэхдээ маш халуун байна. Бид шиллэгээ хийж эхэлцгээе. Том цагаан гаатай жигнэмэг, цагаан гаатай жигнэмэгийг сойзоор түрхэнэ. Зүгээр л жижиг цагаан гаатай жигнэмэгийг сиропт дүрж, хольж, нүхтэй халбагаар болгоомжтой арилгана. Цагаан гаатай жигнэмэгийг төмөр тавиур дээр тавьснаар илүүдэл сироп нь дусааж, үлдсэн сироп нь хатуурч цагаан гаатай жигнэмэг болж хувирна.

Кофены паалан

Энэ бол дэгжин гэж үздэг чихрийн мөстлөгийн жор юм. Кофены амт, кофены үнэр, кофены өнгө, үүнээс үүссэн гурилан бүтээгдэхүүн нь өөрөө дэгжин байдал юм.

Орц:

• Элсэн чихэр (2 аяга)
• Хүчтэй кофе (3 хоолны халбага)
• Цөцгийн тос (халбага)

Бэлтгэл ажил:

Хүчтэй кофе чанана. Илүү их нөлөө үзүүлэхийн тулд та шууд бус, харин шинэхэн нунтаглах хэрэгтэй. Кофегоо хөргөнө. Цөцгийн тосыг зөөлөн болтол нь бага зэрэг хайлуулна. Цөцгийн тосыг элсэн чихэр, кофетой холиод жигд болтол холино.

Шоколадны паалантай

Энэ бол шоколадан царцдас хийх нэг жор юм. Үнэн хэрэгтээ өөр олон зүйл байдаг, гэхдээ энэ нь "элсэн чихрийн мөс" гэсэн ойлголттой төгс нийцдэг.

Орц:

• Элсэн чихэр (2 аяга)
• Сүү (4 tbsp.)
• Какао нунтаг (2 халбага)
• Цөцгийн тос (1 tbsp.)
• Ваниллин

Бэлтгэл ажил:

Зөөлөн цөцгийн тосонд нунтаг элсэн чихэр, какао, ваниллин нэмнэ. Сайтар нунтаглаж, сүүг бага багаар нэмээд жигд болтол хутгана.

Шар паалантай

Элсэн чихэр хийх маш түгээмэл жор биш. Бүх зүйл ямар нэгэн байдлаар уурагаас, тийм ээ, уурагаас бүрддэг. Бид ч бас шарыг нь хэрэглэж үзэх ёстой юм биш үү?

Орц:

• Элсэн чихэр (хагас шил)
• Элсэн чихэр (хагас шил)
• Өндөгний шар (2 ширхэг.)
• Ус (2 tbsp.)

Бэлтгэл ажил:

Шарыг саванд хийж, нунтаг элсэн чихэр нэмээд хөөс гарч иртэл зоддог. Өөр нэг саванд элсэн чихэр, усыг хольж, сиропоо чанаж (утас шиг амттай болтол нь чанана). Бэлэн болсон сиропыг бүлээн болтол нь хөргөөд аажмаар зодуулсан шар нэмнэ. Бэлэн пааланг хадгалах боломжгүй. Энэ нь маш хурдан хатуурдаг тул яаралтай хэрэглэх шаардлагатай.

Элсэн чихэр хийх янз бүрийн жорыг энд оруулав, энэ нь таны нарийн боовны бүтээлийг дуусгах болно. Зориг, зохион бүтээ, хичээ, бүтээ!

Хэлэлцүүлэг 6

Үүнтэй төстэй материалууд

Ирина Камшилина

Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөрөөсөө илүү тааламжтай байдаг))

Гуравдугаар сарын 22 2018 он

Агуулга

Кондитерийн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хүнсний гоёл чимэглэлийн элементүүдээр чимэглэдэг: цөцгий, шоколадны хөгц, гельжүүлсэн жимс эсвэл жимс, мөс. Сүүлд нь аяга бялуу, бялуу, Улаан өндөгний баярын бялуу, нарийн боов, жигнэмэгийг бүрхэж, түрхсэний дараа хурдан хатдаг нарийн төвөгтэй хэв маягийг зурдаг. Glaze нь хүнсний будаг, байгалийн жүүс, шоколад гэх мэт янз бүрийн өнгөөр ​​хийгдсэн байдаг. Энэхүү чимэглэл нь чихрийн бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр маш сайн наалдаж, гадаад төрхийг нь сайжруулдаг.

Нунтаг чихрийн паалантай жор

Гэртээ энэхүү хагас боловсруулсан кондитерийн бүтээгдэхүүнийг холигч, хумсны эсвэл сэрээ ашиглан энгийн найрлагаас бэлтгэдэг: нунтаг, ус эсвэл сүүтэй тахианы өндөг, амтлагч, будагч бодис. Сүүлийнх нь ихэвчлэн тод жимс, жимсгэний шүүс, шоколад, карамель юм. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж, нэгэн төрлийн байдалд хүргэнэ. Шингэн массыг хэрэглэхэд бэлэн байх нь гялгар гялалзах, өтгөрүүлэх замаар тодорхойлогддог. Дараа нь наалдамхай пааланг нарийн боовны бүтээгдэхүүнд хэрэглэнэ.

Өндөгний цагаан крем

• Цаг: 20-30 минут.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Бялуу, кексийг чимэглэхийн тулд нунтаг элсэн чихэрээс энгийн бөгөөд хурдан мөстөлтийг бэлтгэ. Үүссэн хагас боловсруулсан чихэр нь зөөлөн, нарийн тууштай, цагаан гялгар өнгөтэй байна. Хольцыг илүү сайн, хурдан хатууруулах, тархахгүй, хэлбэрээ алдахгүйн тулд өрөөний температурт хөргөсөн гурилан бүтээгдэхүүнд түрхээрэй. Та конвекцийн зуух ашиглан паалангаа хурдан хатааж, температурыг 80-90 ° C, чийгшил 0%, таймерыг 8-10 минутын турш тохируулж болно.

Орц:

• тахианы өндөг - 130 гр (3 ширхэг);
• нунтагласан элсэн чихэр - 6 tsp.

Хоол хийх арга:

1. Зуурмаг болон цахилгаан кофе бутлуурын тусламжтайгаар элсэн чихэрийг нунтаглана.
2. Өндөгийг эвдэж, цагааныг шараас нь салгана.
3. Өндөгний цагааныг хатуу болтол нь цохиж, усан ваннд халаана.
4. Аажмаар буталсан элсэн чихэр нэмнэ.
5. Холимог гялгар туяа олж авах хүртэл цохино.

Шараас

• Хугацаа: 50-60 минут.
• Хоолны калорийн агууламж: 411 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: чихрийн чимэглэл.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн дээр түрхсэний дараа хурдан хатуурдаг чихрийн нунтаг паалангын маш амттай хувилбар. Хагас боловсруулсан нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь нэмэлт хатаах шаардлагагүй бөгөөд хатаах явцад хагардаггүй, гялалзсан гялбааг хадгалдаг. Үүссэн паалангын тууштай байдлыг таны хэрэгцээнд нийцүүлэн тохируулж, хольцыг нимгэн болгохын тулд ус нэмж эсвэл өтгөрүүлэхийн тулд нунтаг элсэн чихэр хийж болно.

Орц:

• нунтаг элсэн чихэр - 50 гр;
• нунтагласан элсэн чихэр - 5 tbsp. л.;
• тахианы өндөг - 3 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Элсэн чихэр дээр 3-4 халбага нэмнэ. л. буцалсан ус, сайтар холино. Зуух дээр бага дулаанаар халаана.
2. Өндөгийг эвдэж, шарыг нь салга. Хөөс гарч ирэх хүртэл хумсны эсвэл холигчоор цохино.
3. Шарыг үргэлжлүүлэн цохихын зэрэгцээ нунтагаа аажмаар нэмнэ.
4. Өтгөн чихрийн сиропыг 60-70 ° C хүртэл хөргөнө. Зуурсан шар руу хийнэ.
5. Холимог нэгэн төрлийн тууштай болох хүртэл холино.
6. Өрөөний хэмд бүрэн хөргөхөөс өмнө царцдасыг чимэглээрэй.

Усан дээр өндөг байхгүй

• Хугацаа: 10-15 минут.
• Хоолны калорийн агууламж: 497 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: чихрийн чимэглэл.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Нунтаг элсэн чихэр, ус ашиглан мөсийг хийхэд маш хялбар байдаг. Энэ нь жигнэмэг, Улаан өндөгний баярын бялуу, жижиг бялуу зэрэг энгийн хоолны бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд тохиромжтой. Энэ хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн зуурсаны дараа хурдан хатуурдаг тул яаралтай хэрэглэх хэрэгтэй гэдгийг санаарай. Масс нь өөрийн гэсэн өвөрмөц амт, үнэргүй тул амттай эсвэл өнгөт паалангын маш сайн үндэс суурь болдог.

Орц:

• нэрмэл ус - 2 tbsp. л.;
• нунтаг - 200 гр;
• нимбэг - 1 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Нимбэгний хагасыг хайчилж, 2 tbsp шахаж ав. л. Целлюлоз болон үрийг паалантай болгохгүйн тулд шигшүүрээр шүүсийг хийнэ.
2. Шүүс болон бэлэн усыг холино.
3. Элсэн чихэр дээр аажмаар ус, нимбэгний шүүс нэмж, байнга хутгана.
4. Нэг төрлийн, наалдамхай, гялгар массыг олж авах хүртэл зуурах ажлыг үргэлжлүүлнэ.

Нэмэлт сүүтэй

• Хугацаа: 20 минут.
• Хоолны калорийн агууламж: 439 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: чихрийн чимэглэл.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Нунтаг элсэн чихэр, сүүгээр хийсэн нарийн, зөөлөн паалан нь аяга бялуу, хөвөн бялуу, нарийн боов зэргийг чимэглэхэд тохиромжтой. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь хэлбэрээ сайн барьдаг өтгөн тууштай бөгөөд нарийн төвөгтэй хэв маягийг хэрэглэхэд ашиглаж болно. Энэхүү паалан нь нарийн боовны уут, гялгар уут эсвэл эмнэлгийн тариур ашиглан гурилан бүтээгдэхүүнийг будахад ашигладаг.

Орц:

• нунтагласан элсэн чихэр - 180 гр;
• сүү 3.2% - 4 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Зуурмаг болон кофе бутлуурын тусламжтайгаар нунтагласан элсэн чихэрийг нунтаглана.
2. Сүүг халаана.
3. Элсэн чихэр рүү аажмаар сүү нэмээд байнга хутгана. Нэг төрлийн зузаан тууштай болох хүртэл хольцыг хутгана.

Ваниль

• Хугацаа: 40-50 минут.
• Хоолны калорийн агууламж: 463 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: чихрийн чимэглэл.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Нарийхан ванилийн амттай пааланг бэлтгэ. Ийм масс нь бүрэн хатуурдаггүй, харин тархдаггүй, зузаан хэвээр байна. Бялуу, нарийн боов, царцсан хөвөн бялууг чимэглэх, дүүргэхэд тохиромжтой. Өнгөт паалан үүсгэх сайн суурь болж чадна. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бүрэн хатууруулахын тулд хоол хийх явцад 1 tsp нэмнэ. нимбэгний шүүс.

Орц:

• цөцгийн тос - 50 гр;
• нунтаг - 150 гр;
• сүү - 2 tbsp. л.;
• ваниллин - ½ халбага.

Хоол хийх арга:

1. Сүү, цөцгийн тосыг холино. Усан банн дээр халааж, байнга хутгана.
2. Элсэн чихэр, ваниллин нэмнэ.
3. Бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн зузаан массыг олж авах хүртэл холигчоор цохино.
4. Хэрэглэхийн өмнө 50-60 хэм хүртэл хөргөнө.

• Хугацаа: 50-60 минут.
• Хоолны калорийн агууламж: 451 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: чихрийн чимэглэл.
• Хэцүү байдал: дунд зэрэг.

Нарийхан бор карамель паалан нь цагаан гаатай жигнэмэг, богино жигнэмэг, хөвөн бялуу зэрэгт тохиромжтой. Тослог цөцгийн тос байгаа тул масс нь зузаан, наалдамхай болдог. Та хавтгай гадаргуу дээр бага хэмжээгээр дусааж хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг шалгаж болно. Дусал нь хэлбэрээ сайн барьж, маш удаан, жигд тархах ёстой.

Орц:

• бор элсэн чихэр - 5 tbsp. л.;
• нунтаг элсэн чихэр - 150 гр;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• цөцгий 50% - 3 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Цөцгий, цөцгийн тосыг жижиг саванд эсвэл шанагатай холино. Усан халаагуур дээр хайлуулна.
2. Байнга хутгаж, бор элсэн чихэр, хагас нунтаг нэмнэ.
3. Масс нэгэн төрлийн болсны дараа үлдсэн нунтаг нэмнэ.
4. Савыг дулаанаас нь салга. Холимогийг 40-50 хэм хүртэл хөргөнө.

Цөцгийтэй

• Хугацаа: 40 минут.
• Хоолны калорийн агууламж: 408 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: чихрийн чимэглэл.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Шинэхэн цөцгийн анхилуун үнэртэй нарийхан гялгар пааланг бэлтгэ. Энэ нь өтгөн, өтгөн тууштай, цэвэр мөнгөлөг цагаан өнгөтэй. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь хэлбэрээ сайн барьдаг боловч бүрэн хатуурдаггүй. Энэ хольц нь хоол хийх уут эсвэл зүүгүйгээр энгийн эмнэлгийн тариур ашиглан бялуу, нарийн боовны гадаргуу дээр нарийн төвөгтэй хэв маягийг түрхэхэд тохиромжтой.

Орц:

• цөцгий 50% - 50 мл;
• цөцгийн тос - 10 гр;
• нунтаг элсэн чихэр - 200 гр;

Хоол хийх арга:

1. Бага дулаан дээр цөцгий буцалгана.
2. Цөцгийн тос нэмээд хутгана.
3. Аажмаар нунтаг элсэн чихэр нэмээд холимог өтгөрөх хүртэл аажмаар хутгана.
4. Хэрэглэхийн өмнө хольцыг бага зэрэг хөргөнө.

Лимон

• Хугацаа: 50 минут.
• Хоолны калорийн агууламж: 429 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: чихрийн чимэглэл.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Амтат нимбэгний паалан нь амтат нарийн боовоор хийсэн гурилан бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд тохиромжтой. Нимбэгийн хүчил нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хурдан хатууруулах үүрэгтэй гэдгийг санаарай. Илүү тод, баялаг амттай болгохын тулд хутгахдаа бага зэрэг нимбэгний ханд нэмнэ. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнд цитрусын тааламжтай үнэрийг өгөх болно.

Орц:

• нимбэг - 1 ширхэг;
• нунтагласан элсэн чихэр - 200 гр;
• цөцгийн тос - 50 гр.

Хоол хийх арга:

1. Нимбэгийг угааж, талыг нь хуваана. Бүх шүүсийг коланд эсвэл шигшүүрээр шахаж ав.
2. Цөцгийн тосыг хайлуулна.
3. Бүх найрлагыг нь холино. Усанд дүрэх холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар 5-10 минутын турш цохино.

• Хугацаа: 50-60 минут.
• Хоолны калорийн агууламж: 401 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: чихрийн чимэглэл.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Зузаан шоколадтай паалан нь төрсөн өдрийн бялуу, аяга бялуу, цөцгийн тос бүхий эклерийн гайхалтай чимэглэл болно. Шоколад, цөцгий, цөцгийн тос их хэмжээгээр агуулагддаг тул хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь хэт шингэн болж хувирдаг. Зузаан, наалдамхай болгохын тулд аажим аажмаар нунтагласан элсэн чихэр нэмээд паалангын нягтрал нь нягтралтай болтол хутгана.

Орц:

• хар шоколад - 100 гр;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• цөцгий 50% - 4 tbsp. л.;
• нунтаг элсэн чихэр - 300 гр;
• какао нунтаг - 2 tsp.

Хоол хийх арга:

1. Шоколадыг жижиг хэсэг болгон хувааж, усан ваннд хайлуулна.
2. Цөцгий буцалгана, цөцгийн тос нэмээд шингэн шоколад хийнэ.
3. Элсэн чихэр, нунтаг какао нэмнэ.
4. Зузаан, гялгар, хар хүрэн цөцгийтэй болтол хольцыг 5-10 минутын турш хутгана.

Солонго

• Хугацаа: 40 минут.
• Хоолны калорийн агууламж: 384 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: чихрийн чимэглэл.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Солонгийн өнгийн бүх өнгийг хослуулсан маш үзэсгэлэнтэй пааланг бэлтгэ. Энэхүү хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хүүхдийн хөгжилтэй үдэшлэг, төрсөн өдөр гэх мэт гайхалтай бялуу эсвэл нарийн боовыг чимэглэхэд ашиглаж болно. Будаг нэмсний дараа паалангаа удаан хутгаж болохгүй, эс тэгвээс өнгө нь бүрэн холилдож болно гэдгийг санаарай. Чихэртэй бүтээгдэхүүнийг чимэглэхдээ гялгар хольц нь өөрөө тод өнгийн толбо руу тарана.

Орц:

• хүнсний өнгө (улаан, улбар шар, шар, ногоон, хөх, хөх, ягаан) - тус бүр 1 дусал;
• нунтаг элсэн чихэр - 300 гр;
• цагаан шоколад - 100 гр;
• шуурхай желатин - 15 гр.

Хоол хийх арга:

1. Желатиныг усаар дүүргээд хавдах хүртэл үлдээгээрэй.
2. Цагаан шоколадыг усан ваннд хайлуулна.
3. Шоколад руу элсэн чихэр нэмээд холигчоор хутгана.
4. Паалангаа хөргөсний дараа хавдсан желатин нэмж, массыг үргэлжлүүлэн цохино.
5. Эмнэлгийн пипетк ашиглан бүх будагч бодисоос нэг дусал нэмнэ.
6. Өнгө нь бага зэрэг тархаж байг. Холимог цагийн зүүний дагуу эсвэл цагийн зүүний эсрэг нэг удаа хутгана.

Усан дээр цагаан гаатай жигнэмэгийг засах

• Хугацаа: 15 минут.
• Хоолны калорийн агууламж: 511 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: чихрийн чимэглэл.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Анхилуун өтгөн бүйлсний пааланг бэлтгэ. Энэ нь цагаан гаатай жигнэмэгийг чимэглэж, цагаан гаатай байшингийн давхаргыг барихад тохиромжтой. Масс нь маш нягт бөгөөд нарийн боовны хажуу тал дээр үзэсгэлэнтэй том толбо үүсгэдэг. 1 дусал хүнсний амтлагч нь 3-4 кг бэлэн бүтээгдэхүүнд зориулагдсан гэдгийг санаарай. Чимэглэлийн үнэр нь бэлэн гурилан бүтээгдэхүүний амтыг дарахгүйн тулд үүнийг маш болгоомжтой нэмнэ.

Орц:

• нэрмэл ус - 3 tbsp. л.;
• бүйлсний амтлагч - 1 дусал;
• нунтаг элсэн чихэр - 350 гр;
• нимбэг - 1 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Нимбэгийг зайлж, талыг нь хувааж, нарийн шигшүүрээр 2 tbsp шахаж авна. л. шүүс
2. Нимбэгний шүүс, усыг хольж, эмнэлгийн дусаагуур ашиглан 1 дусал бүйлсний амтлагч нэмнэ.
цагаан гаа, жигнэмэг/мөстөлт/Icing будах зориулалттай паалан Текстээс алдаа олсон уу? Үүнийг сонгоод Ctrl + Enter дар, бид бүгдийг засах болно!

Хэлэлцэх

Нунтаг элсэн чихэр - сүү, нимбэгний шүүс эсвэл усаар хийх алхам алхмаар жор.

Бялуунд зориулсан шоколадны мөс нь хамгийн түгээмэл амттан чимэглэлийн нэг юм. Олон гэрийн эзэгтэй нар үүнийг бэлтгэх үйл явц нь хэтэрхий урт бөгөөд төвөгтэй гэж андуурдаг. Гэсэн хэдий ч тийм биш юм. Гэртээ өөрийн гараар бялуу царцдас хийж үзээрэй!

Шоколадны царцдас хийх гол давуу тал нь бараг бүх төрлийн шоколад, какао нунтаг хэрэглэж болно.

Амт нь нөлөөлөхгүй, гэхдээ бие биенээсээ бага зэрэг ялгаатай байх болно.

Хэрэв танд шаардлагатай бүх найрлага, тухайлбал шоколадны баар, цөцгий байхгүй бол какао паалангаа бэлтгэж болно.

Танд хэрэгтэй зүйл:

• какао нунтаг - 2 халбага;
• элсэн чихэр - 4 tbsp. халбага;
• ус зайлуулах цөцгийн тос - 50 гр;
• сүү - ½ tbsp.

Жижиг саванд какао, элсэн чихэр холино. Дараа нь тэдэнд сүү нэмж, хольцыг дахин сайтар холино. Цөцгийн тосыг урьдчилан бэлтгэ. Сүү, элсэн чихэр, какао зэргийг зууханд хийж, өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар халаана. Тууштай байдал нь илүү шингэн болох үед та нэн даруй тос нэмж, байнга хутгахаа бүү мартаарай. Зөгийн бал шиг наалдамхай болтол нь паалантай болгосон.

Цөцгийтэй хэрхэн хоол хийх вэ?

Цөцгий нэмж бэлтгэсэн паалан нь үргэлж маш амттай болж, бялууны гадаргуу дээр амархан тархдаг.

Танд хэрэгтэй зүйл:

• цөцгий 20% - 100 гр;
• элсэн чихэр - 5 tbsp. халбага;
• ус зайлуулах цөцгийн тос - 50 гр;
• какао нунтаг - 6 tbsp. халбага;
• давс - ½ халбага.

Жижиг сав аваад цөцгий, цөцгийн тос, элсэн чихэр, давс хийнэ. Зууханд жижиг гал асааж, хольцыг байнга хутгана. Цөцгий, цөцгийн тос зөөлөрч, хайлж эхэлмэгц цаг тухайд нь какао нунтаг нэмнэ. Хутгахаа бүү мартаарай, паалангаа шатаахгүй. Гал үргэлж бага байх ёстой.

Хоол хийх явцад паалан нь аажмаар өтгөрч эхэлдэг. Бэлэн байдлыг модон хусуураар шалгах хэрэгтэй: хэрэв хольц нь өтгөн, шингэн цөцгийтэй төстэй тууштай байвал бид паалантай бэлэн болсон гэж үзэж болно. Бялууг түрхэхээсээ өмнө өрөөний температурт хэдэн минутын турш хөргөх хэрэгтэй.

Нэмэлт цөцгийтэй

Цөцгийтэй шоколадан паалан нь орчин үеийн ихэнх чихэр үйлдвэрлэгчдийн амтат хоолны бүтээлээ чимэглэхэд ашигладаг уламжлалт жор юм.

Танд хэрэгтэй зүйл:

• шоколад - 150 гр;
• цөцгий - 50 гр;
• ус зайлуулах цөцгийн тос - 30 гр

Шоколадны баарыг хэсэгчлэн хувааж, саванд хийж, усан ваннд бүрэн хайлуулна. Бүрэн хайлж дууссаны дараа цөцгийн тос нэмнэ. Хутгаж, цөцгийн тос зөөлрөх хүртэл хүлээнэ үү, ингэснээр шингэн шоколадтай холиход хялбар болно. Дараа нь цөцгийтэй саванд хийнэ, хольцыг нэгэн төрлийн масстай болгоно. Усан баннаас салгасны дараа бялууг чимэглэхийн тулд хэрэглэхийн өмнө паалангаа хөргөх шаардлагатай.

Цагаан эсвэл хар шоколадны баар хийх жор

Юуны өмнө шоколадны баар хэрэглэхээсээ өмнө түүнд ямар нэгэн хольц агуулаагүй эсэхийг шалгаарай: жижиглэсэн самар, самар, карамель гэх мэт. Үгүй бол ийм шоколад нь паалантай болгоход цаашид ашиглахад тохиромжгүй болно.

Танд хэрэгтэй зүйл:

• ямар ч шоколад - 100 гр;
• сүү - 1 шил.

Хоол хийх аяганаас паалангаа арилгахад хялбар болгохын тулд та шоколадны хавтанг цөцгийн тосоор тосолж болно. Ус байхгүй эсэхийг шалгаарай. Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, өөрийн сонгосон саванд хийж, сүү нэмнэ. Энэ нь бүрхүүл нь хэтэрхий зузаан болж хувирахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай. Үгүй бол энэ нь бялуу дээр маш хурдан, жигд бус тогтох болно.

Холимогийг усан ваннд халааж эхэл, паалангаа шатаахгүйн тулд байнга хутгахаа бүү мартаарай. Энэ зорилгоор хуурай модон халбага хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Энэ нь хуванцар нягтралтай болоход та бялууг бүрэн хөргөхгүйгээр гадаргууг бүрхэж болно.

Какао, сүүтэй

Нэмэлт сүү ашиглан какао нунтагаас анхны, амттай паалан хийж үзээрэй.

Танд хэрэгтэй зүйл:

• какао нунтаг - 2 tbsp. халбага;
• сүү - ½ халбага;
• ус зайлуулах цөцгийн тос - 30 гр;
• нунтаг элсэн чихэр - ½ халбага;
• ваниллин - ½ халбага.

Какао болон нунтаг элсэн чихэрийг саванд хийж холино. Холимог дээр сүү нэмээд сайтар холино. Савыг бага дулаанаар гал дээр тавиад, паалантай хөөстэй болтол нь хооллоорой. Үүний дараа зуухнаас гаргаж аваад бага зэрэг хөргөнө. Хайлсан цөцгийн тос нэмээд холигчоор цохих тул паалан нь илүү уян хатан болж, амттан дээр түрхэхэд хялбар болно.

Бялуу хийхэд зориулсан толин тусгал

Бялуу хийхэд зориулсан толин тусгал нь амттанг хоолны урлагийн жинхэнэ бүтээл болгон хувиргаж чадна. Гэхдээ үүнийг бэлтгэхдээ та өндөр температурыг байнга барьж байх хэрэгтэй, эс тэгвээс мөстөлт нь бялуунаас эргэлдэж, сайхан нөлөө үзүүлэхгүй.

Танд хэрэгтэй зүйл:

• элсэн чихэр - 250 гр;
• моласс - 80 гр;
• желатин - 15 гр;
• цөцгий - 150 мл;
• какао нунтаг - 80 гр.

Юуны өмнө та желатиныг бүрэн уусгах хүртэл 30 мл усанд дэвтээнэ. Дараа нь моласс, элсэн чихэр 100 мл усанд буцалгана. Үүний дараа тусад нь чанасан цөцгий нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, нунтаг какао нэмнэ. Үүнийг ердийн шоколадны баараар сольж болно.

Энэ үед желатин нь сайн хавдаж, паалангаа нэмэхэд бэлэн болно. Үүнийг халааж, үүссэн хольц дээр нэмнэ. Үүний дараа паалангаа дүрэх хутгагчаар бага зэрэг цохиж, температур нь дор хаяж 37 градус байх ёстой. Одоо амттан нь бялууг чимэглэхэд бэлэн боллоо.

Нэмэлт тостой

Найрлагадаа цөцгийн тос агуулсан шоколадны паалан нь мөн уламжлалт бөгөөд хурдан жор юм. Үүнийг яаралтай бялуу эсвэл бусад жороор чимэглэх шаардлагатай үед ашиглаж болно, гэхдээ шаардлагатай бүх найрлага нь гарт байхгүй.

Танд хэрэгтэй зүйл:

• ус зайлуулах цөцгийн тос - 50 гр;
• сүү эсвэл цөцгий - 30 мл;
• какао нунтаг - 3 халбага;
• элсэн чихэр - 4 халбага.

Элсэн чихэр, какао хоёрыг аяга эсвэл тусдаа аяганд хольж, бөөнөөр нь бөөгнөрөлгүй холино. Дараа нь сүү эсвэл цөцгий нэмж, паалантай хольцыг дахин холино.

Савыг зууханд хийж, буцалгаад авчирна. Үүний дараа цөцгийн тосыг нэн даруй нэмж, паалангаа бүрэн уусгах хүртэл хутгана. Мөсийг хөргөж, хатуураагүй байхад бэлтгэсэн бялууны давхарга дээр хийнэ.

Танд хэрэгтэй зүйл:

• сүү - ¼ халбага;
• сүү шоколад - 1 бар;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага;
• чавганы хэсэг тос

Бусад жоруудын нэгэн адил та эхлээд шоколадыг давхар бойлер эсвэл богино долгионы ашиглан хайлуулах хэрэгтэй. Халуун зууханд аяга тавиад сүү асгаж, элсэн чихэр нэмээд элсэн чихрийн талстыг бүрэн уусгах хүртэл хольцыг сайтар хутгана. Үүний дараа тэдгээрт хайлсан шоколад нэмж, нэг төрлийн масс авах хүртэл паалангаа дахин холино.

Үр дүн нь амттай, шингэн паалантай бөгөөд энэ нь бялуу болон бусад нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд маш тохиромжтой. Энэ нь түрхсэний дараа бараг л хатуурдаг, гэхдээ энэ нь тийм ч хэцүү биш байх болно.

Бялууг шоколадны мөсөөр яаж хучих вэ?

Бялууг шоколадтай мөсөөр зөв бүрэхийн тулд амттанг хамгийн амжилттай болгох хэд хэдэн дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

1. Хөвөн бялуугийн давхаргад цөцгий, интоор, чангаанз эсвэл гүзээлзгэнэ дүүргэх нь хамгийн сайн арга юм. Эдгээр бүх амт нь шоколадыг хамгийн амжилттай нөхдөг бөгөөд амттан нь тийм ч бүдүүлэг биш байх болно.
2. Ашигласан шоколадны хувьд тусгай хязгаарлалт байхгүй. Хамгийн дээд зэргийн жинхэнэ хар шоколад нь энэ зорилгод хамгийн тохиромжтой, гэхдээ та ердийн нарийн боовны баар ашиглаж болно. Самар, үзэм, тарвага, карамель, сүвэрхэг хавтан агуулсан амттан нь тийм ч тохиромжтой биш юм.
3. Бүрхүүл дээр бага зэрэг амт нэмэхийн тулд та дусал ром, коньяк, шанцай, жүрж эсвэл нимбэгний хальс нэмж болно.
4. Бялуу нь зөвхөн шингэн, дулаан паалангаар хучигдсан байдаг. Энэ нь төмөр тавиур дээр тавигдаж, гадаргууг тэгшлэхийн тулд хоолны модон хусуур ашиглан шанага эсвэл аяганаас дээрээс нь цутгаж байна.