ТЕХНИК, ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No Сүү, цөцгийтэй соусанд чанаж болгосон хүнсний ногоо
- ХЭРЭГЛЭЭНИЙ ТАЛБАЙ
Энэхүү техник, технологийн газрын зургийг ГОСТ 31987-2012 стандартын дагуу боловсруулсан бөгөөд нийтийн хоолны газраас үйлдвэрлэсэн сүүнд чанаж болгосон хүнсний ногоо эсвэл цөцгий соустай хоолонд хамаарна.
- ТҮҮХИЙ ЭДИЙН ШААРДЛАГА
Аяга таваг бэлтгэхэд ашигладаг хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь одоогийн зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, ариун цэврийн-эпидемиологийн тайлан, аюулгүй байдал, чанарын гэрчилгээ гэх мэт) байх ёстой. )
3. ЖОР
Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэр \Нийт\Цэвэр
| I | II | III | |||||
| BRUTUS | БИШ | BRUTUS | БИШ | BRUTUS | БИШ | ||
| ЭНЭ | ТУХАЙ | ЭНЭ | ТУХАЙ | ЭНЭ | ТУХАЙ | ||
| Лууван | 63 | 50 | 63 | 50 | 115 | 92 | |
| Манжин | - | - | 44 | 33 | 51 | 38 | |
| Эсвэл рутабага | - | - | - | - | 49 | 38 | |||||||||||||||
| Хулуу | 51 | 36 | 51 | 36 | - | - | |||||||||||||||
| Эсвэл цуккини | 57 | 38 | 57 | 38 | - | - | |||||||||||||||
| Ногоон вандуй | |||||||||||||||||||||
| лаазалсан | 31 | 20 | 31 | 20 | 31 | 20 | |||||||||||||||
| Цагаан байцаа | - | - | - | - | 49 | 39 | |||||||||||||||
| 63 | 33 | - | - | - | - | ||||||||||||||||
| Цэцэгт байцаа | |||||||||||||||||||||
| 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | ||||||||||||||||
| Ширээний маргарин | |||||||||||||||||||||
| Шарсан масс | |||||||||||||||||||||
| хүнсний ногоо | - | 125 | - | 125 | - | 175 | |||||||||||||||
| Элсэн чихэр | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | |||||||||||||||
| Соус | - | 75 | - | 75 | - | 75 | |||||||||||||||
| гарах | - | 200 | - | 200 | - | 250 | |||||||||||||||
4. ТЕХНОЛОГИЙН ПРОЦЕСС
Хүнсний ногоог шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж, цагаан байцааг даам болгон хувааж, цэцэгт байцааг хэсэг болгон хуваана. Өөх тос, халаасан лаазалсан ногоон вандуйтай тусад нь чанаж болгосон хүнсний ногоог сүү эсвэл цөцгий соустай хольж, элсэн чихэр, давс нэмээд 1-2 минут буцалгана. Явахдаа нэг удаад 5-10 гр цөцгийн тос нэмж, гарцыг нь тохируулан өөрчилж болно.
Хэрэв жоронд заасан нэг буюу өөр төрлийн хүнсний ногоо байхгүй бол та бусад ногоогоос хоол хийж, найрлагыг нь өөрчилж болно.
- ЗАГВАР, ХУДАЛДАА, ХАДГАЛАХАД ТАВИГДАХ ШААРДЛАГА
Үйлчлэх: Хоолыг хэрэглэгчийн захиалгаар бэлтгэж, үндсэн хоолны жорын дагуу хэрэглэнэ. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 стандартын дагуу хадгалах хугацаа ба борлуулалт Тайлбар: технологийн зураглалыг хөгжлийн тайлангийн үндсэн дээр эмхэтгэсэн.
- ЧАНАР, АЮУЛГҮЙ БАЙДЛЫН ҮЗҮҮЛЭЛТҮҮД
6.1 Органолептик чанарын үзүүлэлтүүд:
Гадаад төрх - Энэ хоолны онцлог.
Өнгө - Бүтээгдэхүүнд багтсан бүтээгдэхүүний шинж чанар.
Амт, үнэр - бүтээгдэхүүнд багтсан бүтээгдэхүүний шинж чанар, ямар ч гадны амт, үнэргүй.
6.2 Микробиологийн болон физик-химийн үзүүлэлтүүд:
Микробиологийн болон физик-химийн үзүүлэлтүүдийн хувьд энэхүү хоол нь Гаалийн холбооны "Хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын тухай" (TR CU 021/2011) техникийн зохицуулалтын шаардлагыг хангаж байна.
- ХҮНС, ЭРЧИМ ХҮЧНИЙ ҮНЭ ЦЭНЭ
Уураг, өөх тос, г нүүрс ус, г Калори, ккал (кДж)
ҮЙЛ АЖИЛЛАГАА No 1. Ажлын байрны зохион байгуулалт.
Зохицуулалтын болон технологийн баримт бичигтэй танилцах. Аяга таваг, тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг сонгох.
ҮЙЛ АЖИЛЛАГААНЫ №2. Хүнсний ногооны анхан шатны боловсруулалт.
Хүнсний ногоог ангилж, шалгалт тохируулга хийдэг (гадны хольц, муудсан сорьцыг зайлуулах, механик боловсруулалтын үед хог хаягдлыг багасгах, хүнсний ногоог хэмжээ, чанараар нь хуваарилах).
Хүнсний ногоог угаана (үлдэгдэл хөрс, элсийг зайлуулах).
Хүнсний ногоог хальслаарай.
Хүнсний ногоог угаана.
Хүнсний ногоог шоо эсвэл зүсмэл болгон хайчилж ав; цагаан байцаа - даам дахь; Цэцэгт байцааг "Сүүний соусаар чанаж болгосон хүнсний ногоо" хоолонд зориулж тус тусад нь баг цэцэгтэй болгон хуваадаг.
Нухсан төмсний хувьд (шаардлагатай бол) том төмс хэд хэдэн хэсэгт хуваагдана.
Бүх ногоог тусдаа саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэж, хэрэглэх хүртэл хадгална.
ҮЙЛ АЖИЛЛАГАА No3. Хүнсний ногооны дулааны боловсруулалт.
Хүнсний ногоогоос хүйтэн ус зайлуулах;
Төмсийг буцалгахдаа халуун ус асгаж, дээрээс нь 1...2 см усаар бүрхэнэ.
Хулгайн ан хийх хүнсний ногоо - 1 кг хүнсний ногоо, 0.2...0.3 литр ус буюу шөл, 20...30 гр өөх тос;
Хүнсний ногоог буцалгаад давс нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгаад буцалгана.
Хүнсний ногоо буцалгаж, буцалгаж байх үед сүүг буцалгана (шигшүүрээр шүүсний дараа).
Сүүний соус бэлтгэ.
Ногоон вандуйг өөрийн жүүсээр халаана.
ҮЙЛ АЖИЛЛАГААНЫ №4. Нухсан төмс хийх.
Дууссан төмсөөс шөлийг зайлуулна.
Төмсийг хатаана.
Халуун төмсөө төмс бутлагчаар дамжуулна.
Халуун төмсний масс дээр халуун чанасан сүүг 2...3 тунгаар хийнэ.
Хайлсан цөцгийн тос эсвэл маргарин нэмнэ.
Сэлүүрээр сайтар хольж, төмсний хольцыг сэвсгэр, нэгэн төрлийн тууштай болтол нь хутгана.
ҮЙЛ АЖИЛЛАГААНЫ № 5. Сүүний соусаар чанаж болгосон хүнсний ногоог хоол хийх.
Шарсан ногоогоо хольж хутгана.
Хүнсний ногоог сүүтэй амтлагчаар амтлана.
Хүнсний ногоо дээр давс, элсэн чихэр нэмнэ;
1...2 минутын турш чанаж, бэлэн байдалд хүргэнэ.
ҮЙЛ АЖИЛЛАГААНЫ № 6. Хоол хийх.
Нухсан төмсийг хэсэг болгон хувааж, гадаргуу дээр хэв маягийг түрхэж, хайлсан цөцгийн тосоор асгаж, ургамлаар цацна.
Халуун ногоог хэсэгчлэн хувааж, ургамлаар цацна.
Чанарын шаардлага
Төмсний нухаш. Гаднах төрх нь нэг төрлийн бөөгнөрөлгүй төмс, "нүд"гүй нэгэн төрлийн масс юм.
Тууштай байдал - зузаан, сэвсгэр, нэгэн төрлийн.
Өнгө - цагаанаас цайвар шар хүртэл.
Амт, үнэр нь нухсан төмсний онцлог шинж юм.
Сүүний соусанд чанаж болгосон хүнсний ногоо. Гаднах төрх - хүнсний ногоог ижил хэмжээ, хэлбэртэй шоо эсвэл зүсмэлүүд болгон хуваасан, хэт чанаагүй, соус нь дунд зэргийн зузаантай.
Тууштай байдал - зөөлөн. Хүнсний ногоог хэсэгчлэн буцалгаж болно.
Өнгө нь чанасан хүнсний ногооны онцлог шинж чанартай, сумс нь цагаан өнгөтэй байдаг.
Амт, үнэр нь хүнсний ногоо, сүүний онцлог шинж юм. Түлэгдсэн сүүний үнэр байх ёсгүй.
Илгээх журам
Ихэнхдээ нухсан төмсийг мах, загасны хоолонд хачир болгон ашигладаг. Та нухсан төмсийг шарсан сонгино, хайлсан цөцгийн тос хольсон чанасан жижиглэсэн өндөг бүхий тусдаа таваг болгон үйлчилж болно. Нэмж дурдахад та ногооны салат, шинэхэн эсвэл лаазалсан ногоогоор үйлчилж болно: өргөст хэмх, улаан лооль гэх мэт.
Гарахдаа нухсан төмсөө дулаан тавган дээр тавьж,
ТЕХНИК, ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No Сүүтэй цуунд чанасан ногоо
- ХЭРЭГЛЭЭНИЙ ТАЛБАЙ
Энэхүү техник, технологийн газрын зургийг ГОСТ 31987-2012 стандартын дагуу боловсруулсан бөгөөд нийтийн хоолны газраас үйлдвэрлэсэн сүүний соусаар чанаж болгосон хүнсний ногоо гэсэн хоолонд хамаарна.
- ТҮҮХИЙ ЭДИЙН ШААРДЛАГА
Аяга таваг бэлтгэхэд ашигладаг хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь одоогийн зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, ариун цэврийн-эпидемиологийн тайлан, аюулгүй байдал, чанарын гэрчилгээ гэх мэт) байх ёстой. )
3. ЖОР
Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэр \Нийт\Цэвэр
| I | II | III | |||||
| BRUTUS | БИШ | BRUTUS | БИШ | BRUTUS | БИШ | ||
| ЭНЭ | ТУХАЙ | ЭНЭ | ТУХАЙ | ЭНЭ | ТУХАЙ | ||
| Лууван | 63 | 50 | 63 | 50 | 115 | 92 | |
| Манжин | - | - | 44 | 33 | 51 | 38 | |
| Эсвэл рутабага | - | - | - | - | 49 | 38 | |||||||||||||||
| Хулуу | 51 | 36 | 51 | 36 | - | - | |||||||||||||||
| Эсвэл цуккини | 57 | 38 | 57 | 38 | - | - | |||||||||||||||
| Ногоон вандуй | |||||||||||||||||||||
| лаазалсан | 31 | 20 | 31 | 20 | 31 | 20 | |||||||||||||||
| Цагаан байцаа | - | - | - | - | 49 | 39 | |||||||||||||||
| 63 | 33 | - | - | - | - | ||||||||||||||||
| Цэцэгт байцаа | |||||||||||||||||||||
| 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | ||||||||||||||||
| Ширээний маргарин | |||||||||||||||||||||
| Шарсан масс | |||||||||||||||||||||
| хүнсний ногоо | - | 125 | - | 125 | - | 175 | |||||||||||||||
| Элсэн чихэр | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | |||||||||||||||
| Sauce No 582, 586 | - | 75 | - | 75 | - | 75 | |||||||||||||||
| гарах | - | 200 | - | 200 | - | 250 | |||||||||||||||
4. ТЕХНОЛОГИЙН ПРОЦЕСС
Хүнсний ногоог шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж, цагаан байцааг даам болгон хувааж, цэцэгт байцааг хэсэг болгон хуваана. Өөх тос, халаасан лаазалсан ногоон вандуйтай тусад нь чанаж болгосон хүнсний ногоог сүү эсвэл цөцгий соустай хольж, элсэн чихэр, давс нэмээд 1-2 минут буцалгана. Явахдаа нэг удаад 5-10 гр цөцгийн тос нэмж, гарцыг нь тохируулан өөрчилж болно.
Хэрэв жоронд заасан нэг буюу өөр төрлийн хүнсний ногоо байхгүй бол та бусад ногоогоос хоол хийж, найрлагыг нь өөрчилж болно.
- ЗАГВАР, ХУДАЛДАА, ХАДГАЛАХАД ТАВИГДАХ ШААРДЛАГА
Үйлчлэх: Хоолыг хэрэглэгчийн захиалгаар бэлтгэж, үндсэн хоолны жорын дагуу хэрэглэнэ. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 стандартын дагуу хадгалах хугацаа ба борлуулалт Тайлбар: технологийн зураглалыг хөгжлийн тайлангийн үндсэн дээр эмхэтгэсэн.
- ЧАНАР, АЮУЛГҮЙ БАЙДЛЫН ҮЗҮҮЛЭЛТҮҮД
6.1 Органолептик чанарын үзүүлэлтүүд:
Гадаад төрх - Энэ хоолны онцлог.
Өнгө - Бүтээгдэхүүнд багтсан бүтээгдэхүүний шинж чанар.
Амт, үнэр - бүтээгдэхүүнд багтсан бүтээгдэхүүний шинж чанар, ямар ч гадны амт, үнэргүй.
| I | II | III | ||||
| БҮРД | NET | БҮРД | NET | БҮРД | NET | |
| Лууван | ||||||
| Манжин | - | - | ||||
| Эсвэл рутабага | - | - | - | - | ||
| Хулуу | - | - | ||||
| Эсвэл цуккини | - | - | ||||
| 31 | 20 | 31 | 20 | 31 | 20 | |
| Цагаан байцаа | - | - | - | - | ||
| Цэцэгт байцаа | - | - | - | - | ||
| Ширээний маргарин | ||||||
| Уурын хүнсний ногооны масс | - | 125 | - | 125 | - | 175 |
| Элсэн чихэр | ||||||
| Соус No 582, 586 | - | - | - | |||
| гарах | - | - | - |
Хүнсний ногоог шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж, цагаан байцааг даам болгон хувааж, цэцэгт байцааг хэсэг болгон хуваана.
Өөх тос, халаасан лаазалсан ногоон вандуйтай тусад нь чанаж болгосон хүнсний ногоог сүү эсвэл цөцгий соустай хольж, элсэн чихэр, давс нэмээд 1-2 минут буцалгана. Явахдаа нэг удаад 5-10 гр цөцгийн тос нэмж, гарцыг нь тохируулан өөрчилж болно.
Хэрэв жоронд заасан нэг буюу өөр төрлийн хүнсний ногоо байхгүй бол та бусад ногоогоос хоол хийж, найрлагыг нь өөрчилж болно.
Шарсан байцаа
| Шинэ байцаа | ||||||
| эсвэл даршилсан | ||||||
| цуу 3% | ||||||
| Өөх хоол хийх | ||||||
| эсвэл гахайн мах | ||||||
| эсвэл тамхи татдаг өвчүү | ||||||
| Улаан лоолийн нухаш | ||||||
| Лууван | ||||||
| Яншуй (үндэс) | - | - | ||||
| Булцууны сонгино | ||||||
| лаврын навч | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 |
| Чинжүү | 0.05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 |
| Улаан буудайн гурил | ||||||
| Элсэн чихэр | ||||||
| гарах | - | - | - |
Туузан болгон хуваасан шинэхэн байцааг тогоонд 30 см хүртэл давхаргад хийж, шөл эсвэл ус (түүхий байцааны массын 20-30%), цуу, өөх тос, чанасан улаан лоолийн нухаш нэмээд хагас болтол нь буцалгана. үе үе хутгах. Дараа нь шарсан лууван, үндэс, сонгино нэмээд тууз болгон хувааж, булан навч, чинжүү, зөөлөн болтол нь буцалгана. Шарж дуусахаас 5 минутын өмнө байцаагаа гурил, элсэн чихэр, давсаар амтлаад дахин буцалгана.
Хэрэв шинэхэн байцаа гашуун байвал жигнэхээсээ өмнө 3-5 минутын турш түлэх хэрэгтэй. Даршилсан байцааны таваг бэлтгэхдээ бага хэмжээний шөл эсвэл ус нэмснээр цуу жороос хасч, элсэн чихрийн хэмжээг нэг удаа 10 г хүртэл нэмэгдүүлнэ.
Хэрэв чанасан байцаа нь гахайн утсан мах эсвэл утсан өвчүүгээр бэлтгэгдсэн бол тэдгээрийг урьдчилан шарж, жигнэх эхэнд байцаанд хийнэ. Гахайн утсан мах эсвэл өвчүүний махыг шарах үед гаргаж авсан өөх тосыг хүнсний ногоог хуурахад ашигладаг.
Явахдаа та нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацаж болно.
Цөцгий эсвэл соусаар чанасан манжин
* Буцалсан хальсалж манжингийн масс.
Чанасан манжинг хальсалж, тууз эсвэл шоо болгон хувааж, өөх тосоор халааж, чанаж болгосон сонгино, цөцгий эсвэл сүү эсвэл цөцгийтэй сүмс нэмээд 10 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.
Явахдаа чанасан нишингэ ургамлаар цацаж болно.
Цагаан будаа, prunes нь stewed лууван
| I | II | III | ||||
| БҮРД | NET | БҮРД | NET | БҮРД | NET | |
| Лууван | ||||||
| Яншуй (үндэс) | ||||||
| Ширээний маргарин | ||||||
| Prunes | 40* | 40* | - | - | ||
| Элсэн чихэр | ||||||
| Цагаан будааны үр тариа | - | - | ||||
| Будаатай шөлтэй луувангийн масс | - | 150 | - | - | - | 250 |
| Шарсан луувангийн масс | - | - | - | - | - | |
| гарах | - | - | - |
* Цэвэр багана нь чанасан prunes-ийн массыг заана.
Хальсалсан лууван, яншуй үндэсийг жижиг шоо болгон хувааж, бага зэрэг шарсан байна.
Prunes угааж, усаар дүүргэж, элсэн чихэр нэмээд буцалгана.
Шөл дээрээ шарсан ногоо, будаа, давс нэмээд бэлэн болтол нь буцалгана. Цагаан будааны үр тариа бэлтгэхийн тулд үйрмэг будаатай адил шингэн давхарга авна. III баганын дагуу декоциний оронд ус хэрэглэдэг.
Амралтын үеэр таваг нь prunes-ээр чимэглэгддэг. Та цөцгийтэй (нэг үйлчлэлд 20-30 гр) үйлчилж, тавагны ургацыг нэмэгдүүлнэ.
Лууванг зохих хэмжээгээр нэмэгдүүлснээр яншуйгүйгээр хоол бэлтгэхийг зөвшөөрдөг.
233. Шөлхүнсний ногоо*
| I | II | III | ||||
| БҮРД | NET | БҮРД | NET | БҮРД | NET | |
| Төмс | ||||||
| Лууван | 58/46** | 50/40** | 50/40** | |||
| Яншуй (үндэс) | 13/10** | 13/10** | - | - | ||
| Булцууны сонгино | 60/50** | 36/30** | 24/20** | |||
| Манжин | - | - | 53/40** | 53/40** | ||
| Эсвэл рутабага | - | - | 51/40** | 51/40** | ||
| Шинэ цагаан байцаа | - | - | 38/30** | 63/50** | ||
| Цэцэгт байцаа | 50/26 ** | - | - | - | - | |
| Өөх хоол хийх | ||||||
| Соус No 558, 572, 586 | - | - | - | |||
| Хулуу | - | - | ||||
| Эсвэл цуккини | - | - | ||||
| Лаазалсан ногоон вандуй | 31 | 20 | - | - | - | - |
| Сармис | - | - | 0,8 | - | - | |
| Хар чинжүү | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 |
| лаврын навч | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 |
| Шөлний масс | - | - | - | |||
| Цөцгийн тос эсвэл ширээний маргарин | 10 | 10 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| гарах | - | - | - | - |
* Жор дээр заасан нэг буюу өөр төрлийн хүнсний ногоо байхгүй тохиолдолд та бусад ногоогоос хоол хийж, тэдгээрийн агууламжийг нэмэгдүүлэх боломжтой.
** Нийт баганад тоологч нь бүтээгдэхүүний нийт массыг, хуваагч нь бүтээгдэхүүний цэвэр массыг, цэвэр багана нь бэлэн бүтээгдэхүүний массыг заана.
Зүсмэл эсвэл шоо болгон хуваасан төмс, үндсийг бага зэрэг шарсан, сонгино нь шарсан байна. Цагаан байцаа хэсэг болгон хувааж, цэцэгт байцааг тусдаа хэсэг болгон хувааж, буцалгана. Дараа нь төмс, хүнсний ногоог улаан, эсвэл улаан лооль, эсвэл цөцгий соустай хольж, 10-15 минутын турш буцалгана. Үүний дараа жижиглэсэн түүхий хулуу эсвэл цуккини, хальсалж үрээр нь чанаж болгосон цагаан байцаа эсвэл чанасан цэцэгт байцаа нэмээд 15-20 минут буцалгана. Бэлэн болохоос 5-10 минутын өмнө лаазалсан ногоон вандуй, буталсан сармис, халуун ногоо нэмнэ. Явахдаа шөлийг өөх тосоор асгаж, ургамлаар цацна.
