Pieczona gęś to danie narodowe, które przygotowywano na świąteczne posiłki już w starożytnej Rusi. W dzisiejszych czasach gospodynie domowe również zachwycają gości tym wspaniałym przysmakiem. Co może być bardziej apetycznego i smaczniejszego niż złotobrązowy ptak o chrupiącej skórce podany na uroczysty obiad?

Gotowana w domu dzika gęś ozdobi każdy stół. Jednak nie każdy kucharz zna cechy i tajemnice jego wypieku. Ptak pieczony w całości wymaga specjalnego podejścia. Ale na szczęście te sekrety są teraz dostępne dla każdego zainteresowanego i wykorzystując je, możesz zadziwić swoimi umiejętnościami swoją rodzinę i gości.

Jak przygotować tuszę

Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo ugotować gęś, musisz najpierw zapoznać się z właściwościami mięsa. Gotowany drób może być nieco twardy. Aby nadać mu miękkość, tuszę należy przechowywać przez pewien czas. Tusze są oskubane i patroszone, a pozostałe pióra są ostrożnie usuwane. Aby to zrobić, możesz użyć płomienia ognia. Następnie ptak powinien odpocząć w lodówce przez kilka dni.

Istnieją inne sposoby przygotowania mięsa gęsiego do późniejszej obróbki cieplnej, aby było miękkie i soczyste. Na przykład:

• Moczenie tuszy w słabym roztworze octu. Lepiej jest wybrać ocet jabłkowy i należy go moczyć przez co najmniej 8 godzin. Można jednak zostawić go w lodówce na noc.
• Po umyciu dokładnie solimy i nacieramy ziołami. Musisz także przechowywać tusze przez 6-8 godzin.
• Ubranego ptaka dokładnie naciera się solą i pieprzem, zalewa białym winem, zawija w folię spożywczą i wkłada do lodówki na noc.
• Tuszkę natrzeć mieszanką soli, ziół i masą rozgniecionej żurawiny.
• Ptaka nakłuwamy widelcem i nacieramy sokiem z aronii.

Mięso drobiowe może być również dość tłuste, dlatego w wielu przypadkach przed pieczeniem gęsi w piekarniku należy odciąć nadmiar tłuszczu.

Im starsza gra, tym większa szansa na zdobycie suchego mięsa. Aby temu zapobiec, należy przygotować marynatę dla dzikiej gęsi, w której trzyma się ją przez wymagany czas.

Jak prawidłowo marynować

Metoda nr 1

Weź musztardę i miód w proporcji 2:1, wymieszaj składniki i posmaruj tą mieszanką powierzchnię ptaka.

Metoda nr 2

Marynatę do gęsi na noc można przygotować w następujący sposób. Cytrynę sparzyć i pokroić w plasterki. Tuszę natartą przyprawami przykryć plasterkami cytryny i zalać białym wytrawnym winem. Do zanurzenia tuszki w naszej marynacie niezbędny będzie odpowiedni, głęboki pojemnik. Aby całkowicie zanurzyć ptaka, będziesz potrzebować jednej butelki wina. Przykryj naczynia folią spożywczą i włóż do lodówki.

Metoda nr 3

Dla gospodyń domowych, które chcą wiedzieć, jak pysznie ugotować gęś na kawałki, odpowiedni jest następujący przepis na marynatę.

Aby to zrobić, bierzemy:

• musztarda,
• jajka,
• olej,
• majonez,
• przyprawy,
• sól,
• pieprz,
• drobno posiekane śliwki.

Wszystkie składniki wymieszać, kawałki mięsa zanurzyć w marynacie i odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce. Przed ugotowaniem gęsi w kawałkach w piekarniku całą pozostałą marynatę wykorzystuje się ponownie do przetworzenia tuszy. Możesz użyć rękawa, do którego ostrożnie wlewa się marynatę.

Sekrety pysznych dań

Aby uzyskać naprawdę smaczne i apetyczne danie, każda gospodyni domowa powinna wiedzieć nie tylko, co można ugotować z gęsi, ale także kilka tajemnic, które pomogą właściwie przygotować mięso do późniejszej obróbki cieplnej. Proces jest prosty, ale będzie wymagał dużo czasu i cierpliwości.

Jeśli jest to świeży produkt, musisz wiedzieć, jak zrywać gęś w domu i, jeśli to konieczne, patroszyć ją. Cóż, jeśli jest zamrożone, będziesz musiał poczekać około 2 dni, pozostawiając mięso do rozmrożenia na dolnej półce lodówki.

Aby ugotować gęś, należy dokładnie sprawdzić, czy nie pozostały w niej pióra. Jeśli jest ich niewiele, należy je ostrożnie usunąć za pomocą pęsety. Cóż, jeśli jest ich za dużo, możesz użyć specjalnych urządzeń, które szybko wyczyszczą powierzchnię. Skrzydełka zazwyczaj odcinamy, to samo robimy z nadmiarem tłuszczu. Aby to zrobić, używamy ostrego noża.

Dzika gęś pieczona na złoty kolor wyjdzie pyszna, jeśli zastosujesz jeszcze jeden sekret. Aby to zrobić, będziesz potrzebować garnka z wrzącą wodą, w którym możesz umieścić tuszę. Doprowadzić wodę do wrzenia i zmniejszyć ją na 1 minutę. Jeśli nie pasuje całkowicie, najpierw opuszcza się przednią część ptaka, a następnie ogon. Woda, która dostanie się do środka jest odprowadzana, a tuszka dokładnie suszona. Następnie można natrzeć mieszanką pieprzu, soli i przypraw i pozostawić na kilka dni do namoczenia.

Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, jak solić gęś, ale co powinni zrobić początkujący kucharze lub gospodynie domowe, które nigdy jej nie gotowały? Należy zwrócić uwagę na wagę tuszy, na każdy jej kilogram należy zużyć około jednej łyżeczki soli do natarcia.

Szefowie kuchni podpowiedzą, jak najlepiej przyrządzić gęś i zalecą doprawianie potrawy najodpowiedniejszymi przyprawami. Są to: oregano, rozmaryn, szałwia, kminek i czarny pieprz.

Jak prawidłowo nadziewać gęś

Jednym ze sposobów upieczenia całej gęsi w piekarniku jest jej nadziewanie.

Nadzienie może być bardzo różne, ale aby uzyskać doskonały wynik, musisz zapoznać się z niektórymi funkcjami tego procesu.

• Wystarczy wypełnić wewnętrzną wnękę nadzieniem jedynie w dwóch trzecich, ponieważ w procesie pieczenia zwiększa się ona objętość.
• Wypełnienie należy zagęścić, nie pozostawiając luzem.
• Po napełnieniu otwór jest szczelnie zamknięty. Można używać zwykłych wykałaczek. Cóż, lepiej jest zszyć go mocnymi nićmi. Ściegi powinny być duże, aby później można było łatwo pozbyć się nitek. Otwór należy dokładnie zamknąć, nie tylko po to, aby zapobiec wypadaniu mięsa mielonego, ale także po to, aby zachować sok i aromat wewnątrz ptaka.
• Aby nadać ptakowi estetyczny wygląd, przed włożeniem go do piekarnika wiąże się nogi.

Jak długo należy gotować mięso?

Zwykle gotowanie dzikiej gęsi zajmuje około 2-3 godzin. Ponadto należy przestrzegać następującej sekwencji warunków temperaturowych. Włóż ptaka do piekarnika nagrzanego do 250 stopni i piecz około 20 minut. Następnie temperaturę obniża się do 180 stopni i piecze do całkowitego ugotowania przez około 2 godziny.

Czas pieczenia gęsi w piekarniku zależy od modelu piekarnika, dlatego każda gospodyni domowa musi określić temperaturę nominalną. Im niższy, tym lepiej mięso jest upieczone, ale gotowanie zajmie więcej czasu.

Czas gotowania gęsi zależy od wielkości tuszy. Gotowość możesz sprawdzić w następujący sposób. Delikatnie go dociskamy, jeśli wypuści bezbarwny sok, można go wyjąć z piekarnika.

Aby proces pieczenia nie zamienił się w prawdziwą torturę, należy zadbać o następujące warunki. Blacha do pieczenia, w której umieszcza się ptaka, musi mieć wysokie krawędzie, aby kapający tłuszcz nie spadał na wewnętrzną powierzchnię piekarnika. Zapach spalenizny, który się pojawi, nikomu nie sprawi przyjemności. Do garnka można dodać odrobinę wody. Cóż, zanim ugotujesz gęś z jabłkami, musisz poczekać, aż tusza się upiecze. Jabłka dodaje się na pół godziny przed przygotowaniem potrawy.

Gotowanie gęsi w piekarniku będzie wymagało szczególnej uwagi, ponieważ tuszę trzeba będzie obracać co pół godziny. Dzięki temu chrupiąca skórka uformuje się równomiernie. Na początek ptaka układa się piersią do góry, a następnie przewraca się grzbietem do góry. Okresowo podlewa się go również sokiem wpływającym na patelnię. I tak dalej, aż do całkowitej gotowości. Następnie wszystkie nici są usuwane, tusza jest przenoszona do szerokiego naczynia. Cóż, pozostały tłuszcz można wykorzystać do przygotowania innych potraw.

Dużą popularnością cieszą się dania z gęsi w piekarniku. Są smaczne, apetyczne i zdrowe. Istnieje wiele przepisów, w których wykorzystuje się zarówno podstawowe składniki, jak i oryginalne, egzotyczne produkty.

Nadziewany

Gęś faszerowana jabłkami i pomarańczami

Wszystkie owoce kroimy na kawałki, usuwając nasiona i wszystkie niejadalne elementy. Wszystko wymieszaj z posiekanymi orzechami i parzonymi śliwkami.

Przygotowaną tuszę traktujemy przyprawami zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Wewnętrzną jamę natrzeć ząbkiem czosnku. Wypychamy tuszę i zabezpieczamy ją nitkami. Przenieś ptaka do naczynia do pieczenia i posmaruj olejem roślinnym. W pobliżu ułóż pozostałe jabłka i obraną cebulę. Przykryj wszystko pokrywką i okresowo polej ptaka powstałym sokiem. W ten sposób możesz ugotować gęś w około trzy godziny. Ale 15 minut przed tym, jak ptak będzie gotowy, zdejmij pokrywkę, aby powstała chrupiąca skórka i odsącz nadmiar płynu. Tusze można posypać na wierzchu sokiem pomarańczowym. Doda potrawie pikanterii i smaku. Świetny przepis na gotowanie gęsi w piekarniku!

Przed podaniem usuwa się nitki mocujące, danie dekoruje ziołami oraz plasterkami świeżych jabłek i pomarańczy.

Gęś faszerowana wątróbką i ryżem

Składniki:

• Tusza do 2 kg;
• Wątróbka drobiowa - 200 g;
• Cebula - 1 szt .;
• Wino białe wytrawne - 100 g;
• Orzechy nerkowca - 100 g;
• Ryż - 300 g;
• Oliwa z oliwek;
• Przyprawy - 1 łyżeczka.

Oskubanego ptaka dokładnie natrzyj solą, przyprawami i oliwą z oliwek, a następnie włóż do lodówki na noc. Następnie ugotuj ryż w osolonej wodzie. Wątrobę i cebulę pokroić w kostkę. Na patelni podsmaż cebulę, następnie dodaj wątrobę i wino, gotuj wszystko pod zamkniętą pokrywką przez około 15 minut. Wymieszaj ryż, orzechy i powstałą mieszaninę wątroby, dodaj przyprawy i napełnij tuszę. Zabezpieczyć brzuch i piec w piekarniku przez około 3 godziny.
Drób duszony

Po ugotowaniu tłusty, obszerny ptak okazuje się gładki, różowy i piękny. Co jednak zrobić, jeśli tusza okaże się niewielka, jak pysznie ugotować gęś? W takim przypadku lepiej pokroić na kawałki i dusić na żeliwnej patelni.

Duszone kawałki gęsi

Gotowanie gęsi w kawałkach jest łatwiejsze i szybsze, dlatego wiele gospodyń domowych ucieka się do tej metody. To, co można przygotować z gęsi w kawałkach, zależy od osobistych preferencji kucharza. Do potrawy można dodać różne przyprawy, a jako dodatek podać ziemniaki, pieczone warzywa, brokuły lub ryż.

Będziemy potrzebować:

• kawałki drobiu;
• cebula - 5-6 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól;
• liść laurowy;
• pieprz.

Przepisy na gotowanie gęsi są zróżnicowane, ale to danie będzie wymagało dużo czasu, ponieważ jest gotowane na małym ogniu.

Czas duszenia gęsi zależy od intensywności ognia i wielkości kawałków mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, proces trwa co najmniej 3 godziny.

Wlej niewielką ilość oleju roślinnego do głębokiego pojemnika. Podgrzej go na dużym ogniu. Wrzucaj kawałki mięsa i energicznie mieszaj, aż powstanie skórka. Proces trwa nie dłużej niż 2 minuty, następnie zmniejsz ogień i dodaj drobno posiekaną cebulę, sól, dodaj pieprz i liść laurowy do smaku.

Przykryj wszystko pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Cebuli powinno być dużo, to ona nadaje mięsu delikatny smak. Ważne jest, aby zapewnić taką temperaturę, aby cebula nie smażyła się, ale „stopiła”. Na kilka minut przed całkowitą gotowością dodaj do pojemnika drobno posiekany czosnek.

Jak ugotować dziką gęś, aby okazała się delikatna i apetyczna? Trzeba tylko wiedzieć, jak prawidłowo przygotować tuszę.

Kotlety gęsie przygotowuje się z tych samych składników. Co więcej, można je upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni.

Smażony

Każda gospodyni domowa wie, jak usmażyć gęś, ale następujące składniki pomogą dodać pikanterii potrawie:

• pomarańcze;
• czerwone wino;
• bulion;
• skrobia;
• przyprawy;
• sól.

Każdy przepis na gęś w piekarniku jest niezwykle zdrowy, ale jeśli najpierw usmażysz kawałki drobiu na patelni, możesz uzyskać apetyczną, złotą skórkę. To co robimy.

W drugim naczyniu podgrzej wino, dodaj ziarna pieprzu i bulion. Wrzuć smażone kawałki mięsa i gotuj, aż będą całkowicie ugotowane. Wyjmij mięso i połóż je na szerokim naczyniu. W tym czasie przygotuj sos. Rozcieńczyć skrobię w wodzie i dodać do mieszanki winnej. Podsmaż plasterki pomarańczy i również zanurz je w sosie. Polewamy nim mięso przed podaniem, można też nauczyć się przyrządzać gęś z ziemniakami, która doskonale komponuje się z dodatkiem mięsa.

W rękawie

Istnieje wiele przepisów na gotowanie gęsi w rękawie. Rękaw do pieczenia jest bardzo popularny wśród współczesnych gospodyń domowych, ponieważ pozwala ugotować pyszną dziczyznę bez dodatkowych tłustych plam.

Gra z sosem wiśniowym

Będziemy potrzebować:

• Tusza - do 3 kg;
• Wiśnie bez pestek - 300 g;
• Wino czerwone - 1 kieliszek;
• Cynamon - 3 łyżeczki;
• Sól;
• Pieprz.

Tusze przygotowujemy w klasyczny sposób: jak oskubać gęś w domu, usunąć wnętrzności i potraktować ją przyprawami, znajdziesz powyżej. Wykonujemy kilka nakłuć w tuszy i wysyłamy do piekarnika. W tym czasie przygotuj sos.

Wino wlać do pojemnika, dodać wiśnie i przyprawy, podpalić. Po doprowadzeniu powstałej masy do wrzenia zdejmij z pieca. Pół godziny przed całkowitym przygotowaniem potrawy ostrożnie wlej do torebki sos wiśniowy.

Jak ugotować dziką gęś w sosie, aby goście byli zadowoleni? Pozostaje tylko przygotować dodatek do dania. Ziemniaki dobrze komponują się z tym przepysznym przysmakiem.

Gęś zapiekana ze śliwkami

Co przygotować:

• Tusza o masie do 4 kg;
• Śliwki - 300 g;
• Koniak;
• Pieprz, sól.

Doświadczeni szefowie kuchni podpowiedzą, jak prawidłowo upiec gęś. Tuszę przygotowuje się, myje, suszy i odcina nadmiar tłuszczu. Natrzyj zewnętrzne i wewnętrzne powierzchnie mieszanką soli i pieprzu. Śliwki zalewa się koniakiem, aż pęcznieją, po czym umieszcza się je w brzuchu ugotowanej tuszy i zaszywa dziurę. Ptaka umieszcza się w torbie do pieczenia, w której robi się kilka małych otworów, aby umożliwić ujście pary.

Gotowany

Gęś w Terskim

Aby ugotować gęś w stylu Terskim, będziesz potrzebować następujących składników:

• Tuszka drobiowa;
• Cebula - 1 szt .;
• Mąka kukurydziana lub pszenna - 0,5 kg;
• Jajko - 1 szt.;
• Sól.

Oskubanego ptaka ugotuj dodając do wody cebulę i szczyptę soli. Wyjmujemy i ponownie nacieramy każdy kawałek solą, odkładamy na bok, aby się zaparzył i namoczył. Ciasto na kluski robimy z wody, jajek, mąki i soli. Można do niego dodać zmiażdżony czosnek. Wybieramy górną, najbardziej tłustą część bulionu, w którym gotowało się mięso, kładziemy tam kluski i gotujemy do miękkości. Do przygotowania sosu użyj 2 szklanek tłustej części bulionu, a także dodaj do niego zmiażdżony czosnek. Gęś podaje się po tereku w następujący sposób: na talerzu układamy kluski, następnie kawałki posiekanego mięsa, całość zalewamy sosem.

Eksperymenty kulinarne nie zostały jeszcze odwołane, dlatego można stworzyć wyjątkowe dania łącząc dziczyznę z domową kapustą kiszoną, ziemniakami, mandarynkami, cytrynami, kaszą gryczaną, pigwą, owsianką, żurawiną. Goście i rodzina z pewnością będą zadowoleni z tak pysznego obiadu!

Wideo

W filmie znajdziecie oryginalny przepis na faszerowaną gęś.

Gęś jest arogancka nie tylko w swoich zwyczajach, ale także w sposobie przygotowania: gruba skóra, ciężkie kości i dużo tłuszczu. Mięso czasami nie jest ugotowane, czasem okazuje się suche - nie można go żuć. A czasami niewłaściwie ugotowana gęś ma obrzydliwy, tłusty posmak. To najwyższa kaloryczność spośród wszystkich ptaków hodowlanych: 320 kcal na 100 gramów.

Ale wszystkich tych problemów można uniknąć.

Jak wybrać gęś

Do pieczenia w piekarniku należy kupić młodą gęś. Trzymiesięczny upiecze się znacznie szybciej niż sześciomiesięczny, ale ten drugi będzie smaczniejszy i lepiej nadaje się do farszu.

Wiek gęsi można określić na podstawie jej nóg (jeśli nie zostaną odcięte podczas uboju) i mostka. Stopy młodej gęsi są żółte, błony na nich miękkie, a mostek elastyczny jak u gęsi. Łapy starego osobnika są czerwonawe i szorstkie, a mostek bardzo twardy.

Preferuj schłodzony drób. Jeśli gęś jest zamrożona, trudno stwierdzić, czy jest świeża. Świeżość gęsi określa się w taki sam sposób, jak świeżości kurczaka. Na skórze nie ma żadnych plam ani obcych zapachów, a mięso po sprasowaniu powinno wrócić do pierwotnego kształtu.

Masę gęsi należy dobrać na podstawie liczby osób, które planujesz nakarmić, a także objętości piekarnika. Tusze o masie 6–7 kg będą trudne do umieszczenia na blasze do pieczenia, a gotowanie zajmie ponad 5 godzin.

Do pieczenia optymalna jest gęś o wadze 2–4 kilogramów. Czas gotowania zależy od tego: 1 godzina na kilogram.

Jak przygotować gęś do pieczenia

Każdy ptak trafia na półki sklepowe już oskubany i wypatroszony. Gęś kupioną w supermarkecie można po prostu umyć pod zimną bieżącą wodą. Ale nadal lepiej jest dokładnie zbadać tuszę pod kątem resztek piór i wnętrzności.

Gęś wiejska lub gęś zakupiona z fermy wymaga zwykle bardziej starannego przygotowania. Aby pozbyć się szorstkiego włosia i uzyskać w rezultacie chrupiącą skórkę, należy chwycić tuszę za szyję i zanurzyć ją we wrzącej wodzie na minutę. Zrób to samo jeszcze raz, ale tym razem trzymając gęś ​​za łapy.

Podczas pieczenia całej gęsi nie ma potrzeby jej krojenia. Wystarczy odciąć nadmiar tłuszczu z szyi, brzucha i ogona. Możesz także przyciąć zewnętrzne paliczki skrzydeł, ponieważ jeśli nie zostaną owinięte w folię, spalą się.

Jak marynować i nadziewać gęś

Aby mięso gęsi było naprawdę miękkie i delikatne, szefowie kuchni zalecają najpierw marynowanie mięsa. Można to zrobić na różne sposoby. Na przykład.

1. Tuszę natrzeć solą (1 łyżeczka na kilogram masy) z zewnątrz i wewnątrz. W razie potrzeby można dodać także zioła prowansalskie i inne przyprawy. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 8–10 godzin.
2. Tuszę namoczyć w ciepłej wodzie z dodatkiem octu jabłkowego lub soku z cytryny (1 łyżeczka na litr). Trzymaj gęś w tym roztworze w chłodnym miejscu przez 5-6 godzin.
3. Tusze natrzeć solą i zalać białym winem, sokiem żurawinowym lub aroniowym. Przechowywać w lodówce przez 10–12 godzin.

Jeśli gęś jest bez nadzienia, piecze się ją najczęściej na ruszcie, pod którym kładzie się blachę do pieczenia z wodą, tak aby tłuszcz spływający z ptaka nie przypalił się. Jeśli gęś jest nadziewana, użyj głębokiej brytfanny.

Gęś należy nadziewać bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika. Tuszkę nadziewamy mniej więcej w dwóch trzecich (jeśli nadziejemy ją zbyt ciasno, ptak nie będzie dobrze gotował), a brzuch przyszywamy nitką lub przypinamy wykałaczkami.

Istnieje wiele odmian wypełnienia. Gęsi nadziewane są warzywami, jagodami, kaszą gryczaną z grzybami i tak dalej. Przyjrzyjmy się trzem klasycznym przepisom: z jabłkami, suszonymi śliwkami i pomarańczami.

dar19.30/Depositphotos.com

Świetna opcja na świąteczny stół jesienią. We wrześniu-październiku dojrzewają kwaśne i słodko-kwaśne odmiany jabłek, a drób poddaje się ubojowi przed mrozami.

Składniki

• gęś o masie 2–3 kg;
• 3 łyżeczki soli;
• suszona bazylia i tymianek - do smaku;
• 1 główka czosnku;
• 50 ml oliwy z oliwek;
• 3 duże kwaśne jabłka;
• ½ cytryny;
• 2 łyżki miodu.

Przygotowanie

Przygotuj gęś jak opisano powyżej i osusz ją. Aby to zrobić, wymieszaj sól, pieprz i zioła i dokładnie natrzyj nimi tuszę. Po 8–10 godzinach natrzyj gęś kolejną mieszanką czosnku i oliwy z oliwek przepuszczoną przez prasę. Nie zapomnij o leczeniu wnętrza ptaka. Pozostaw gęś pod tą marynatą na kolejne 30 minut.

W tym czasie jabłka myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na ćwiartki. W razie potrzeby możesz usunąć skórkę. Jabłka skropić sokiem z cytryny i nafaszerować nimi gęś. Zszyj tuszę dużymi szwami, owiń skrzydła folią, a następnie całą tuszę.

Ułóż gęś na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 200°C. Nie należy wkładać gęsi do zimnego piekarnika: z powodu powolnego nagrzewania będzie dużo tłuszczu, a mięso okaże się suche.

Piec gęś ​​w wysokiej temperaturze przez godzinę. Następnie zmniejsz temperaturę do 180°C. Gotuj przez kolejne półtorej godziny. Pół godziny przed pieczeniem wyjmij blachę do pieczenia i ostrożnie odwiń folię. Nasmaruj tuszę uwolnionym tłuszczem i miodem.

Włóż patelnię z powrotem do piekarnika, obniż temperaturę o 20 stopni i piecz przez kolejne 25-30 minut.

Jak upiec gęś ​​ze śliwkami

zhenskoe-mnenie.ru

Korzystanie z worka do pieczenia może przyspieszyć proces gotowania. W plastikowym rękawie gęś będzie lepiej nasycona własnym sokiem, a suszone śliwki dodadzą słodko-kwaśnego posmaku.

Składniki

• gęś o wadze 3 kg;
• 3 łyżki octu jabłkowego;
• 3 łyżeczki soli;
• 3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• 300 g suszonych śliwek;
• 1 łyżka oleju roślinnego.

Przygotowanie

Przygotowaną tuszę włóż do dużego rondla i zalej wodą. Dodaj trzy łyżki octu jabłkowego i marynuj w lodówce przez kilka godzin.

Po wyjęciu gęsi z marynaty należy ją osuszyć papierowymi ręcznikami i natrzeć mieszanką soli i pieprzu. Odstaw na 10–15 minut.

W tym czasie opłucz śliwki. Jeśli jagody są twarde, namocz je w gorącej wodzie na kilka minut. Następnie nadziewaj nimi gęś. Tusze przyszywamy nitką i tak, aby łatwo mieściły się w torbie, związujemy razem nogawki.

Nasmaruj wnętrze tulei olejem roślinnym. Połóż gęś. Torebkę zawiązujemy i robimy w niej 2-3 nakłucia wykałaczką, aby nie pękła podczas pieczenia.

Piec pierwszą godzinę w temperaturze 200°C. Następne półtorej godziny - w temperaturze 180°C.

Jak gotować świąteczną gęś z pomarańczami

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Pieczona w całości gęś jest ozdobą każdej uczty. To danie będzie szczególnie efektownie wyglądać na noworocznym stole. Na Boże Narodzenie lub Nowy Rok możesz upiec gęś ​​z pomarańczami i mandarynkami. Również symbole ferii zimowych.

Składniki

• gęś o wadze 3 kg;
• 5 dużych pomarańczy;
• 3 łyżki sosu sojowego;
• 2 łyżki miodu;
• ½ łyżeczki soli;
• ½ łyżeczki papryki.

Przygotowanie

Przygotuj marynatę: sok z jednej pomarańczy wymieszaj z sosem sojowym, miodem, solą i papryką. W razie potrzeby można dodać także ½ łyżeczki sproszkowanego czosnku. Tak przygotowaną tuszkę gęsią dokładnie nacieramy tą mieszanką i wstawiamy do lodówki na 5–6 godzin, a najlepiej na całą noc. Nie wyrzucaj pozostałej marynaty.

Pozostałe pomarańcze obierz i pokrój w duże kawałki. Nadziewaj nimi marynowaną gęś. Owiń nogi i skrzydła folią. Połóż ptaka na blasze do pieczenia ze stojakiem, tyłem do dołu. Napełnij dno blachy do pieczenia wodą.

Włóż gęś do piekarnika nagrzanego do 200°C. Po godzinie zmniejsz temperaturę do 180°C, obróć ptaka na pierś i posmaruj pozostałą marynatą. Piec w tej pozycji kolejne dwie godziny. Od czasu do czasu można otworzyć piekarnik i posypać gęś miodem rozcieńczonym w wodzie.

Wyświetlenia: 72

Pieczona gęś z jabłkami! Od razu wyobrażam sobie świąteczną dekorację stołu z piękną i smaczną gęsią w środku. Rzeczywiście, jest to danie świąteczne.

Będzie świetnie wyglądać na każdym stole czekającym na gości.

Prawidłowe gotowanie drobiu nie jest takie trudne, ale ma swoje własne cechy, które pozwalają uzyskać smaczne, soczyste, aromatyczne mięso.

Można go upiec od razu – po umyciu i wysuszeniu tuszki lub można ją wstępnie zamarynować w marynacie, np. w soku pomarańczowym.

Wycisnąć sok z 2 - 3 pomarańczy, dobrze zwilżyć nim tuszę i pozostawić do marynowania na co najmniej 12 godzin lub przygotować marynatę pomidorową z przyprawami.

Jak ugotować całą gęś w piekarniku

Przepis krok po kroku - Gęś pieczona w piekarniku

Różowa, aromatyczna, soczysta gęś z jabłkami

Przygotowanie farszu do gęsi

Pigwę pokroić na osiem części, wyciąć nasiona

Każde jabłko dzielimy na 4 części i usuwamy również nasiona.

Nadzienie jest gotowe

2 marchewki pokroić na duże kawałki

Grubo siekamy także dwie łodygi porów

Grubo posiekaj natkę pietruszki i korzenie selera

Dodać grubo posiekaną cebulę

Wymieszaj cztery łyżeczki soli z trzema łyżeczkami czarnego pieprzu

Odetnij ogon i natrzyj gęś ze wszystkich stron mieszanką soli.

Do gęsi włóż pokrojone jabłka i pigwę

Nacięcie mocujemy drewnianymi wykałaczkami i mocujemy na krzyż nitką

W ten sposób zabezpieczamy wszystkie nacięcia.

Do głębokiej blachy do pieczenia wlać 750 ml wody i 150 g słodkiego, mocnego wina.

Dodajemy ziele angielskie (5 szt.), 5 goździków, 3 liście laurowe i układamy gęś

Wokół ułóż resztę nadzienia, marchewkę, por, korzenie i włóż do piekarnika na 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Po 30 minutach wyjmujemy, tuszkę gęsią zalewamy sokiem i przekładamy na blachę do pieczenia, ponownie wkładamy do piekarnika na 1,5 godziny, okresowo przewracając i polewając powstałym sosem. Czas ten może być dłuższy w zależności od wieku ptaka, w przypadku młodego ptaka wynosi on 1,5 godziny.

Po 1,5 godzinie wyjąć gęś, zalać sokiem i przykryć całymi jabłkami, obranymi z nasion i ponownie wstawić do pieczenia na 15 minut, gęś powinna leżeć piersią do góry

Wyjmujemy, powstałym sosem ponownie zalewamy gęś i jabłka i pieczemy jeszcze przez 15 minut.

Wyjmij, tuszę dobrze natrzyj słoną wodą, przykryj blachę do pieczenia folią i włóż do piekarnika na kolejne 30 minut.

Wyjmujemy blachę do pieczenia, pozwalamy mięsu odpocząć 15 - 20 minut, usuwamy wykałaczki i nitki, układamy gęś na naczyniu, przykrywamy jabłkami, warzywami z blachy i podajemy.

Przepis na pieczoną gęś z jabłkami

Pieczona gęś z jabłkami i ziemniakami - język połkniesz

Aby ugotować gęś, potrzebujesz

• Tusza gęsia
• Jabłka
• Pieprz

Sprawdzamy tuszę, jeśli to konieczne, usuwamy pozostałe pióra, dobrze płuczemy i suszymy ręcznikiem papierowym.

Przygotuj jabłka - umyj je, pokrój na ćwiartki, usuwając gniazda nasienne

Do tuszy wkładamy jabłka, zszywamy i nacieramy solą i pieprzem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Czas gotowania od 1,5 do 2 godzin, w zależności od wagi gęsi i jej wieku

Piec do momentu ugotowania, okresowo polewając uwolnionym tłuszczem.

Na 15 – 20 minut przed przygotowaniem boki gęsi można przykryć jabłkami lub pokrojonymi w plasterki ziemniakami

Gęś pieczona w piekarniku w rękawie

Danie świąteczne - gęś z owocami

Dobrze opłucz tuszkę gęsi, wyrwij pozostałe pióra i osusz papierowym ręcznikiem.

Robienie przypraw

Wymieszaj sól, posiekany czosnek, sok z cytryny, przyprawy - mielony czarny i czerwony pieprz, miran, rozmaryn, szczyptę cynamonu i gałki muszkatołowej.

Powstałą mieszaninę dobrze natrzyj ze wszystkich stron i wewnątrz tuszy gęsiej.

Przygotowanie nadzienia

Mandarynki obierz, usuń białe włókna i pokrój w plasterki, obierz i pokrój marchewki w duże kawałki, jabłka przekrój na ćwiartki i usuń rdzeń.

Do wnętrza gęsi włóż farsz, nie dociskaj go mocno, aby skórka nie pękła podczas pieczenia, a brzuch zszyj zwykłą nitką.

Umieścić ptaka w rękawie do pieczenia i mocno zawiązać końce rękawa

Gęś pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez półtorej godziny, 15 minut przed upieczeniem, odcinamy rękaw, polewamy powstałym tłuszczem tuszkę i pieczemy, aż utworzy się skórka.

Smacznego

Gęś pieczona w piekarniku nadziewana kaszą gryczaną

Marynowanie gęsi

1. Wymieszaj 1 słoik adżiki z połową szklanki miodu
2. Dokładnie posmaruj tuszę powstałą mieszanką ze wszystkich stron i wewnątrz.
3. Pozostawić do marynowania na co najmniej 5 godzin

Gotowanie mięsa mielonego

1. Zagotuj i posol 1 szklankę kaszy gryczanej
2. Obierz i posiekaj 1 dużą cebulę
3. Ugotuj 200 g grzybów, jeśli są suszone, najpierw namocz je w gorącej wodzie
4. Smażyć cebulę na oleju roślinnym na patelni, aż będzie przezroczysta
5. Dodaj do tego posiekane grzyby, podsmaż wszystko
6. Dodaj kaszę gryczaną do grzybów - mięso mielone jest gotowe

Gotowanie gęsi

1. Do marynowanej gęsi włóż mięso mielone
2. Zszyj brzuch nitkami
3. Umieść tuszę w torbie do pieczenia
4. Zawiąż torbę mocno po obu stronach
5. Umieścić w blasze do pieczenia
6. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 220 stopni
7. Po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 200 stopni
8. Po kolejnych 20 minutach zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 stopni
9. Piec kolejne 40 minut (w sumie 1,5 godziny)

Pieczona gęś z ziemniakami, suszonymi śliwkami, jabłkami – przepis wideo

Jeśli spodobały Ci się prezentowane przepisy, udostępnij je znajomym i zostaw komentarz

Specjaliści mówią: pieczona gęś to danie, którego nie da się zepsuć. Opierając się na osobistych doświadczeniach, nie zgadzam się. Moja pierwsza, szczerze mówiąc, i druga próba zakończyła się fiaskiem. Byłem absolutnie pewien, że nie będę już więcej zadzierał z tym kapryśnym ptakiem. Nie ma się tam czym zachwycać: góra skóry, dużo tłuszczu i trochę twardego mięsa. A gęś wcale nie była mała, prawie 6 kg.



W ogóle pozostałabym przy swoim zdaniu, z którym zgadzała się moja rodzina, gdyby pewnego dnia pieczona w piekarniku gęś nie pojawiła się przede mną w całej okazałości. Rumiana chrupiąca skórka, delikatne nadzienie z wątróbki i kawałki niezwykle miękkiego fileta, który rozpływa się w ustach. Cóż, bardzo smaczne! Zadręczałam więc koleżankę pytaniem, jak ugotować gęś w piekarniku, aby mięso było miękkie i soczyste. Okazało się, że rzeczywiście nie jest to nic skomplikowanego, jeśli weźmie się pod uwagę kilka bardzo ważnych punktów. Od tego czasu na Nowy Rok, Boże Narodzenie, rocznice i uroczystości w naszej rodzinie daniem głównym jest zawsze pieczona gęś.

Sekret nr 1: przygotowanie tuszy




Zanim gęś trafi do piekarnika, z jabłkami, kapustą kiszoną czy kaszą gryczaną, trzeba będzie przy niej sporo pokombinować. Proces przygotowawczy jest prosty, ale zajmuje dużo czasu, dlatego należy kupić ciężką tuszę z wyprzedzeniem, co najmniej 3 dni wcześniej. Aby rozmrozić, zamrożony drób umieszcza się w lodówce na jeden dzień na dolnej półce. Nie polecam rozmrażania w temperaturze pokojowej; gęś „uwielbia” zimno.

Następnie zdobyty skarb jest dokładnie badany, niczym gotowanie gęsi z resztek puchu i piór. Jeśli zostaną wykryte, uzbrajają się w pęsety i cierpliwie wyrywają wszystko, aż do ostatniego włoska. Następnie obcina się nożyczkami końcówki skrzydełek (zewnętrzne paliczki), i tak się spalą, bo gęś piecze się w piekarniku z ziemniakami lub innym nadzieniem przez około 3 godziny. Przybliżony czas gotowania oblicza się w następujący sposób: 20 minut – na pół kilograma wagi. Ostrym nożem usuwa się także nagromadzony tłuszcz z szyi i brzucha, od dołu. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu podskórnego, skórę piersi, nóg, zwłaszcza na styku z tułowiem, przekłuwa się igłą. Skieruj go prawie równolegle do tuszy, tak aby nie dotykać mięsa.

Następnie zagotuj wodę w dużym rondlu. Opuszczają do niego gęś do góry nogami i czekają na minutę. Wyjmij, poczekaj, aż woda ponownie zabulgocze, odwróć i ponownie zanurz we wrzącej wodzie na 60 sekund. Po gorącej kąpieli dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Natrzyj z zewnątrz i wewnątrz mieszaniną grubej soli (łyżeczka na kilogram), mielonego czarnego pieprzu i suszonych ziół, takich jak szałwia i oregano. Ułożyć na dużym płaskim naczyniu i wstawić do lodówki, nie trzeba przykrywać, najlepiej ptaka zawiesić w piwnicy na 2-3 dni. Nie ma innego pewnego sposobu na ugotowanie gęsi w piekarniku, aby mięso było miękkie i soczyste, a skórka chrupiąca i chrupiąca.

Sekret nr 2: jak gotować gęś z farszem




Jeśli prawidłowo nafaszerujesz przygotowanego ptaka, nie musisz się martwić, jak ugotować soczystą gęś w piekarniku. Sok mięsny i tłuszcz wytopiony podczas gotowania zostaną wchłonięte przez nadzienie, dzięki czemu będzie apetyczne i aromatyczne. Co z tym zrobić? Nie próbuj wpychać do środka większej ilości jabłek lub kiszonej kapusty; tuszkę wypełnij tylko do 2/3 objętości. Nie zagęszczaj zawartości; puste przestrzenie pomiędzy plasterkami pozwolą nadzieniu odparować i maksymalnie pęcznieć. Ja wolę na przykład nadziewać gęś wątróbką wołową, przeplataną posiekaną cebulą, tymiankiem, najlepiej świeżym i kawałkami bochenka. Bierze w siebie tak wiele!

I oczywiście krawędzie otworów wlotowych muszą być przymocowane, w przeciwnym razie gęś, a raczej nadzienie, zostanie upieczona na sucho, a płyn wycieknie. Nacięcie na szyi wygodnie jest spiąć drewnianymi wykałaczkami (szpikulcami) i zszyć brzuch dużymi szwami. Wybierz grubszą nić; gdy gęś będzie już upieczona, łatwiej będzie ją wyciągnąć. Nawiasem mówiąc, inną metodą gotowania soczystej gęsi w piekarniku jest użycie rękawa do gotowania. Gęś w piekarniku w rękawie będzie się szybciej gotować i na pewno nie wyschnie.

Sekret nr 3: kontrola temperatury

Jak upiec w piekarniku miękką gęś, ale z dobrze wypieczoną, złotą skórką? Bądź cierpliwy, aby nie zepsuć luksusowego ptaka na ostatnim, decydującym etapie. Zbudujmy dla niej odpowiednie „łóżko”, gdy piekarnik się nagrzewa, włączony na pełną moc. Do głębokiej blachy do pieczenia wlewa się odrobinę wody o wysokości do 1 cm, aby zapobiec przypaleniu tłuszczu. Umieszcza się na niej metalowy ruszt, na którym kładzie się nadziewaną tuszę, tyłem do góry. Nogi gęsi są skrzyżowane i związane mocną nicią. Gęś pozostaje w tej pozycji w bardzo gorącym piekarniku przez kwadrans.




Następnie temperaturę obniża się do 150-160 stopni, a ptak przewraca się na grzbiet. Gęś pieczona w piekarniku będzie wyjątkowo smaczna, jeśli co pół godziny polejemy ją bogatym bulionem. Tworzy się na dnie patelni. Po 1,5-2 godzinach sprawdź naczynie pod kątem gotowości. Przebij górną część nogi nożem (igłą). Sok będzie klarowny, pieczona gęś jest gotowa, czas ją wyjąć. Jeśli gęś jest gotowana w piekarniku, w rękawie, to znaczy, że jest to skorupa ochronna, jest cięta i ptak jest rumiany przez 20-30 minut. Cóż, to cała prosta nauka o gotowaniu miękkiej gęsi w piekarniku. Zgadzam się, to naprawdę proste. A pyszności nie da się opisać słowami!

Jednak preferencje smakowe każdego są inne. Niektórzy lubią klasyczną gęś z jabłkami, inni gotują ją na przykład z orzechami włoskimi i suszonymi śliwkami. Możesz eksperymentować z pachnącymi pigwami, kasztanami, ananasami, zrobią to nawet te z puszki, pomarańcze i mandarynki. Tradycyjna gęś zapiekana z jabłkami smakuje nie tylko z kapustą kiszoną czy kaszą gryczaną

Jak ugotować gęś, aby mięso było miękkie i soczyste? To pytanie z pewnością pojawia się wśród tych, którzy chcą podążać za tradycją gotowania mięsa tego ptaka na Boże Narodzenie lub inne ważne święto, ale nigdy wcześniej tego nie robili. Istnieje opinia, że ​​ugotowanie gęsi nie jest łatwe - wiele osób nie stara się, aby ptak był miękki i soczysty - tusza albo przypala się na wierzchu, albo nie jest ugotowana w środku. Dziś poznasz tajniki gotowania pysznej gęsi, a już niedługo będziesz mogła samodzielnie upiec ją w piekarniku na święta.

Wybór odpowiedniego produktu

Aby pieczona gęś okazała się miękka i soczysta, należy zwrócić szczególną uwagę na wybór odpowiedniego ptaka. Jeśli będzie zbyt duży, istnieje ryzyko, że mięso nie będzie ugotowane. Dlatego kup stosunkowo małego ptaka - od 2 do 4 kg. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na jej wiek. Do pieczenia najlepiej jest zabrać młody okaz. Spójrz na nogi tuszy. Jeśli mają żółtawy odcień, ptak jest dobry, jest młody. Jeśli nogi są czerwone, oznacza to, że jest stary.

Jak ugotować gęś, aby mięso było miękkie i soczyste?

Prawdopodobieństwo, że gęś po upieczeniu będzie miękka i soczysta, można zwiększyć poprzez odpowiednie wstępne przygotowanie. Po wypatroszeniu i umyciu tuszę zazwyczaj pozostawia się ją na zimno na jeden dzień. Ta ekspozycja pozwoli później uzyskać złotobrązową skórkę, za którą tak kocha się gęś. Tuszę należy namoczyć lub marynować dość długo. Odbywa się to nie tylko ze względu na smak, ale także na miękkość. Podczas marynowania włókna mięsa nieco miękną, dzięki czemu staje się ono delikatniejsze i soczyste.

Jakiej marynaty zwykle używa się, aby gęś była miękka? Musisz stworzyć kwaśne środowisko. Odpowiednia jest marynata zawierająca ocet jabłkowy, wino lub sok z aronii. Tusze moczy się w kwaśnym roztworze przez co najmniej jeden dzień, pozostawiając w chłodnym miejscu.

Kilka opcji przygotowania marynaty

Weź 2 łyżki. l. miód, korzeń imbiru (mielony), posiekane 5 ząbków czosnku, białe wino – 100 ml, sól (2 łyżki), rozmaryn i inne przyprawy, które lubisz. Wymieszaj to wszystko i obficie posmaruj tuszę. Następnie zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na jeden dzień.

Inną wersją marynaty jest czerwone wino - kieliszek, sól - półtorej łyżki. l., czerwona papryka - pół łyżeczki, mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka, imbir, rozmaryn. Możesz użyć dowolnych ziół, które lubisz. Tuszę traktuje się tą mieszanką zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, a po owinięciu w folię wysyła się ją do marynowania na jeden dzień.

Jak upiec gęś, aby była nie tylko piękna, ale i miękka?

Marynowanie tuszy to tylko połowa sukcesu. Aby mięso było soczyste i miękkie, należy je odpowiednio upiec. Ponieważ gęś piecze się zwykle w całości w piekarniku, warto wziąć pod uwagę, że duża tusza piecze się długo, a im dłużej jest w piekarniku, tym bardziej brązowieje skórka, a mięso traci sok. To dlatego wiele gospodyń domowych dostaje ptaka, który jest zbyt usmażony, suchy i twardy w środku.

Jak prawidłowo upiec całą gęś? Zasada pierwsza - tusza jest zawsze nadziewana soczystym farszem. Nie tylko nadaje mięsu określony smak i aromat, ale także służy do parowania mięsa od środka. Soczyste nadzienie uwalnia parę, a tusza jest ugotowana od środka, mięso nie wysycha. Zasada druga – użyj rękawa do pieczenia. W nim cała tusza upiecze się równomiernie, zachowując maksimum soku. A co ze złocistobrązową skórką? Ptak nabierze pożądanego rumieńca dosłownie w ciągu 20-30 minut, kiedy otworzysz rękaw na samym końcu gotowania.

Nadzienie do gęsi w piekarniku

Czym nadziewacie ptaka przed pieczeniem? Najpierw naciera się go przyprawami i solą, a następnie wkłada do środka słodko-kwaśne owoce - pigwy, jabłka, suszone śliwki, składniki można łączyć dodając posiekaną cebulę, a nawet płatki zbożowe - grykę lub ryż. Po wypełnieniu jamy brzusznej gęsi o dwie trzecie, jest ona zszyta grubymi nitkami. Skórę można zabezpieczyć wykałaczkami. Nogi zwykle wiąże się krzyżując je. W tej formie ptaka umieszcza się w rękawie i piecze. Rękaw służy do zatrzymywania wypływającego z gęsi soku, dzięki czemu mięso jest soczyste.

Jak długo piec gęsinę w rękawie?

Duże ptaki piecze się w rękawie przez co najmniej 3 godziny. Doświadczone gospodynie domowe zalecają początkowo ustawienie wysokiej temperatury piekarnika - około 250 stopni, a po 20 minutach obniżenie jej do 180. Aby rękaw do gotowania nie pękł podczas gotowania, natychmiast wykonaj w nim kilka otworów cygańską igłą. Otwory należy umiejscowić w górnej części rękawa, tak aby wydobywała się z nich para, a sok wypuszczony z mięsa nie wyciekał. Po co najmniej 2-2,5 godzinach rękaw odcina się, odsłaniając mięso. Następnie piecze się bez przykrycia przez 30 minut, aż utworzy się pożądana złotobrązowa skórka. W tym czasie ptak jest okresowo podlewany sokiem powstałym podczas gotowania. Przestrzegając tych zasad, otrzymasz smaczną, aromatyczną, miękką i soczystą gęś na świąteczny stół.

Jak widać, gotowanie soczystej miękkiej gęsi w piekarniku nie jest trudne. Każdy może to zrobić, najważniejsze jest wzięcie pod uwagę cech gęsi. Podsumujmy. Po pierwsze, tusza jest przechowywana na zimno. Po drugie, marynuj przez co najmniej jeden dzień w kwaśnym środowisku. Po trzecie, są wypełnione soczystymi owocami. Po czwarte - pieczone w piekarniku w rękawie, który po 2,5 godzinach kroi się i piecze, aż pojawi się piękny rumieniec, zalewając tuszę tłuszczem.