Borsch (foto)

Come cucinare il borscht, ricetta passo passo con foto.

Delizioso borscht ucraino. Come cucinare borscht rosso corretto. Immagini del vero borscht. Preparare il condimento per il borscht. Cuocere il brodo per il borscht. Segreti di cucinare il borscht. Tecnologia di preparazione del Borscht.

Perché ho scritto BORSCH in maiuscolo? Perché la ricetta che vi darò qui è il frutto di tanta ricerca e sperimentazione. Ho visitato molto l'Ucraina (in Ucraina), la nonna dei miei amici spesso cucinava il vero borscht ucraino (Borscht ucraino). Il gusto è indimenticabile. Avevo qualcosa con cui confrontarmi. Di volta in volta cucinavamo borsch e gradualmente ha sviluppato una ricetta classico borscht ucraino nella nostra visione. È chiaro che esiste un numero enorme di ricette per il borscht ucraino nella stessa Ucraina, lascia che ce ne sia una in più.

Regola n. 1. La regola fondamentale di ogni primo piatto è l'acqua. Questo vale soprattutto per il borscht. Prendiamo l'acqua da una sorgente, altrimenti compriamo acqua in bottiglia, altrimenti la versiamo da un filtro.

Mentre scriviamo la ricetta per il borscht giusto, sveleremo il resto dei segreti di cucina borscht delizioso.

Cosa ci serve per preparare il borscht:

1. Acqua.
2. Carne, petto di manzo.
3. Cavolo cappuccio 1/6 testa media
4. Barbabietole 4-5 di media grandezza.
5. Carote 2 pz.
6. Cipolla 2 pz.
7. Coriandolo 1/2 cucchiaino.
8. Pepe, sale a piacere .
9. Limone 1/2
10. Patate 2-3 pezzi.
11. Aglio 3 spicchi.
12. Concentrato di pomodoro 2 cucchiai. cucchiai.

La carne deve essere fresca. L'ho congelato, ma l'hanno congelato tre giorni fa. Non l'hanno calcolato.

Cuocere il brodo per il borscht. Riempire la carne con acqua, aggiungere la cipolla e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco. Cuocere per 2,5 ore finché non gorgoglia leggermente. Rimuoviamo costantemente la schiuma.

Prepariamo le verdure. Puliamo, laviamo. Cavolo per borsch tritare finemente.

Barbabietole e carote per condire borsch tre su una grattugia grossa.

Iniziamo a preparare il condimento borsch. Regola n.2. Per condimento per il borscht Tutte le verdure dovrebbero essere fritte insieme. Saranno immersi nel succo e poi rilasceranno succo e sapore al brodo. Friggere le carote in olio di semi di girasole.

Tagliare la cipolla a semianelli.

Aggiungi alle carote condimento per il borscht. Friggere.

Aggiungi l'aglio. Spremilo dentro condimento per il borscht spremiaglio.

IN condimento per il borscht aggiungere 1/2 cucchiaino di coriandolo.

Metti le barbabietole nella padella con il condimento. Mettiamolo fuori. Come cucinare il borscht in modo che sia rosso? Aggiungi le barbabietole al condimento. e pomodori.

Spremete il limone. (È chiaro che in Ucraina non spremono il limone; da qualche parte usano l’aceto. Noi usiamo il limone perché i bambini piccoli mangiano il borscht)

Cuocere a fuoco basso per un'ora.

La foto lo mostra brodo per il borschtè risultato trasparente. Questo perché non hanno dimenticato di rimuovere la schiuma.

Se notate che non c'è abbastanza liquido nel condimento potete aggiungere un po' di brodo.

Aggiungere il concentrato di pomodoro al condimento e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Regola n.3. Se hai dei pomodori gustosi (in estate), devi aggiungere 4-5 pezzi al condimento del borscht, il gusto del borscht sarà più intenso. Grattugiare i pomodori ed eliminare la buccia. Non avevamo pomodori gustosi.

Il quarto segreto è togliere la carne dal brodo prima di aggiungere il condimento preparato.

Salare e pepare il brodo. Portare ad ebollizione. Metti il ​​cavolo nel brodo.

Tagliare le patate a cubetti.

Metti le patate nel brodo borsch dopo il cavolo, cuocere per 30 minuti.

Aggiungi il condimento al borscht al brodo.

Aggiungi un paio di foglie di alloro. Cuocere per 10 minuti.

Taglio su tavola carne per il borscht in pezzi porzionati.

Aggiungi la carne al borscht.

Regola n. 4: non puoi mangiare troppo borscht, cuocilo in una padella larga.

Regola n. 5: prima di servire il borscht dovrebbe riposare per almeno alcune ore.

Borscht delizioso pronto.

Chi lo desidera può aggiungere la panna acida al borscht. Le ciambelle strofinate con aglio sono un must per il borscht.

Qualsiasi cuoco esperto sa come cucinare correttamente il borscht. Ogni casalinga ha la sua ricetta per preparare il borscht. Una casalinga stufa le verdure prima di metterle in padella, un'altra usa erbe e spezie insolite e la terza cucina il borscht nel brodo di pollo, che ti permette di ottenere un delizioso borscht con un tocco "firma". Le giovani casalinghe a volte non sanno come cucinare correttamente il borscht, motivo per cui i loro mariti vengono privati ​​dell'opportunità di godersi il gusto e l'odore deliziosi di questo piatto.

Esistono molte ricette per il borscht, ma ti diremo come cucinare correttamente il borscht tradizionale. Usando questa ricetta come base, puoi dare libero sfogo alla tua fantasia, che ti permetterà di cucinare il borscht ogni volta con un gusto nuovo. La barbabietola conferisce al borscht il suo colore rosso intenso e brillante. Questo ortaggio è presente in tutte le ricette del borscht. Il borscht viene cotto in brodo di carne o di pollo e nei giorni di digiuno vengono aggiunti funghi al borscht, per cui questo piatto acquisisce un nuovo gusto sorprendente. Se decidi di cucinare il brodo di manzo, sii paziente: cuoce per circa due ore. Durante questo periodo, molta acqua può bollire, quindi è necessario controllare questo processo e aggiungere periodicamente acqua, ma non fredda, ma bollente, in modo che il brodo non perda sapore e colore. 30-40 minuti prima della preparazione, aggiungere al brodo la foglia di alloro, 5-6 grani di pepe nero e 3-4 pimento. Se vi siete persi il momento di togliere la schiuma all'inizio della cottura, filtrate il brodo finito al setaccio finché non diventa trasparente.

Ricetta classica del borscht

• Mentre il brodo cuoce, puoi preparare le verdure: cipolle, carote, barbabietole. Devono essere tagliati a listarelle, la cipolla può essere semplicemente tritata e fritta in olio vegetale in una padella.
• 10 minuti prima della prontezza, aggiungere il concentrato di pomodoro o i pomodori grattugiati da cui è stata precedentemente rimossa la pelle.
• Mettete le patate tagliate a cubetti nella padella con il brodo e, a metà cottura, aggiungete il cavolo cappuccio tagliato a pezzetti.
• Dopo 5-10 minuti aggiungere le verdure stufate dalla padella e cuocere per altri dieci minuti. A fine cottura aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche.

Lascia fermentare il borscht per mezz'ora, quindi versalo nei piatti e regalalo ai tuoi cari. Hai già imparato a cucinare correttamente il borscht, ora impara a servirlo correttamente. Mettete un pezzo di carne su ogni piatto e, se avete cotto il brodo sulle costolette, separate la carne dalle ossa. Tradizionalmente, il borscht viene servito con panna acida e il pane normale può essere sostituito con panini non zuccherati imbevuti di salsa all'aglio.

Come cucinare correttamente il borscht con i fagioli

Se molte persone preparano il borscht magro, cioè senza brodo di carne, cercano sempre di mettere i fagioli nel borscht. È con l'aiuto dei fagioli nel borscht che puoi creare un gusto ricco e completo in assenza di carne. Tradizionalmente, in molti villaggi ucraini, il borscht viene cotto in un forte brodo di carne con l'aggiunta di una grande quantità di fagioli.

Ingredienti:

• Petto di manzo (quarto di chilogrammo);
• Patate (4-5 pezzi);
• Due bicchieri di fagioli;
• Barbabietola rossa (2 pz.);
• Carote di media grandezza (un pezzo);
• Cipolle (1 pz.);
• Cavolo bianco (300 g);
• Peperone rosso (2 pz.);
• Concentrato di pomodoro (2 cucchiai);
• Aceto (2 cucchiai).

Sequenza di cottura:

Alla sera mettere a bagno i fagioli lavati in acqua fredda per ammorbidirli. Il giorno successivo cuocere i fagioli in abbondante acqua per un'ora e mezza finché saranno teneri.

Cuocere il brodo del petto di manzo a fuoco basso. A metà cottura aggiungere il cavolo cappuccio tritato al brodo.

Dopo che il brodo con il cavolo bolle, aggiungere le patate tagliate a pezzetti.

In una padella profonda in olio vegetale, friggere le barbabietole tritate o grattugiate grossolanamente (a seconda dei gusti e delle preferenze personali). Versare le barbabietole leggermente fritte con una piccola quantità d'acqua, aggiungere il concentrato di pomodoro e l'aceto e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso per 10 minuti.

Separatamente, friggere le cipolle e le carote in olio vegetale. Si consiglia di tagliare la cipolla a cubetti e le carote, a seconda del tipo di triturazione delle barbabietole, se le barbabietole sono state tagliate a listarelle, tagliare le carote allo stesso modo e, se le barbabietole sono state grattugiate, grattugiarle; carote.

Cinque minuti prima che le patate siano pronte, aggiungere al brodo i fagioli pre-bolliti, i peperoni tritati finemente, le cipolle, le carote e le barbabietole in umido. Allo stesso tempo, aggiungi sale, pepe e le tue spezie preferite al borscht. Di norma, si tratta di foglie di alloro (2 pezzi), piselli pimento (3-4 pezzi) ed erbe essiccate.

Lessare il borscht dopo la successiva bollitura sotto il coperchio chiuso per 5-7 minuti. Quindi togliere dal fuoco e lasciare fermentare per circa un quarto d'ora. Questa è la sequenza su come cucinare correttamente il borscht con le barbabietole.

Come detto sopra, servite il borscht con panna acida, cosparso di erbe fresche tritate finemente, una fetta di pane e qualche spicchio d'aglio.

Come cucinare correttamente il borscht rosso

A volte anche seguire le istruzioni sopra descritte non garantisce completamente che il tuo borscht diventi di un colore rosso intenso. Ciò accade perché alcune sfumature non sono state rispettate.

Si ritiene che affinché il borscht abbia un bel colore rosso, le verdure non dovrebbero essere grattugiate, ma tagliate a strisce o cubetti.

Il colore del borscht dipende direttamente dal colore delle barbabietole da cui viene cotto. Taglia le barbabietole e dai un'occhiata più da vicino al loro colore. Le barbabietole dovrebbero avere un colore scuro uniforme. Se le barbabietole hanno venature bianche, il borscht diventerà successivamente rosato o completamente arancione. Inoltre, ciò influenzerà anche il suo gusto.

Le barbabietole per il borscht non vanno fritte, ma piuttosto stufate, in modo che non perdano colore quando vengono aggiunte al brodo. Attenzione a non esagerare con la cottura in umido. Gli chef esperti consigliano di stufare le barbabietole per non più di 10 minuti.

In effetti, la ricetta per preparare il borscht non è così complicata. Basta metterci un po 'di anima e il calore del tuo cuore, e poi otterrai un borscht davvero pieno di sentimento e delizioso. Buon appetito!

Il delizioso borscht è preparato con brodo di carne. Per accelerare il processo (dopo tutto, stiamo cercando di cucinare un borscht veloce), prenderemo la carne che cuocerà rapidamente. Può essere pollo o maiale giovane; manzo e vitello devono essere cotti più a lungo. Tagliare la pancetta di maiale a pezzetti che possano entrare facilmente nella pentola e aggiungere acqua. Prepariamo i restanti componenti di cui abbiamo bisogno. È noto che il cavolo è la base del borscht. Anche il cavolo giovane cucinerà rapidamente. Facciamolo a pezzi.

Cuoceremo la carne per circa mezz'ora in acqua salata. Togliere la schiuma che si formerà durante la cottura. Dopo mezz'ora (contamo dal punto di ebollizione dell'acqua), aggiungiamo le patate e il cavolo e lasciamo cuocere a fuoco basso con il coperchio.

Il gusto del borscht dipende in gran parte dal condimento. Iniziamo a prepararlo. Tagliare le barbabietole giovani a listarelle, grattugiare le carote e tritare la cipolla a semianelli.

Cuocere le verdure per 15 minuti in una padella in poca acqua o brodo. Quando l'acqua sarà evaporata, aggiungere l'olio vegetale e friggere leggermente il contenuto della padella.

Aggiungete poi il concentrato di pomodoro (potete sostituirlo con il sugo, aumentandone la quantità) e lasciate sul fuoco per altri 3-4 minuti.

Aggiungere il condimento al borscht, cuocere per 15 minuti. Alla fine aggiungere l'alloro, il pepe e le erbe aromatiche. Il borscht è pronto.

Buon appetito!

Come sapete, il luogo di nascita del borscht è l'Ucraina e le regioni meridionali della Russia. Ma non viene preparato solo lì, è anche un primo piatto preferito in Bielorussia, Lituania, Polonia, Bulgaria e Moldavia.

È preparato con una grande quantità di verdure e carne. In alcune versioni vengono aggiunti anche funghi e fagioli. Ma il prodotto principale che lo caratterizza sono, ovviamente, le barbabietole. È questo che rende il suo colore rosso, ricco e conferisce al brodo il suo caratteristico sapore dolciastro.

In diverse regioni della Russia, e in particolare in Ucraina, viene preparato diversamente. Pertanto, si sono già accumulate molte ricette per la sua preparazione. E questo suggerisce che questo primo piatto è molto rispettato, e per molti è generalmente il più delizioso e preferito dei primi piatti.

Oggi voglio portare alla tua attenzione le ricette ucraine e russe. In modo che chi lo ama possa cucinarlo il più spesso possibile senza ripeterlo!

Mia nonna, quando cucinava questo piatto gustoso e aromatico, diceva sempre: "Per cucinare un delizioso borscht, devi girarci intorno!" Allora ero ancora piccolo e non capivo bene il significato di questa affermazione. Ormai cucino tutto da solo da molto tempo e so esattamente cosa significa questa espressione.

Affinché tutto risulti gustoso e corretto, hai prima bisogno di desiderio e tempo! Senza l'uno o l'altro non verrà fuori nulla di utile. Fate quindi scorta di loro, così come dei prodotti necessari, e noi prepareremo il primo piatto più delizioso del suo genere.

E la prima che avremo è la ricetta che viene preparata più spesso: questa è classica!

Una ricetta classica è quella preparata in modo tradizionale. Oggi esamineremo varie opzioni che potrebbero sorprenderti, ma vale comunque la pena iniziare con i classici.

Mia nonna e mia madre hanno preparato questo piatto in questo modo, e ora lo cucino anch'io.

Avremo bisogno:

• manzo con l'osso (puoi aggiungere un po 'di maiale) - 600 g
• cavolo - 250-300 gr
• carote - 1 pz.
• radice di prezzemolo o pastinaca - 50 g
• patate - 3 pezzi
• barbabietole - 2 pezzi medi
• pomodoro - 1 pz. o concentrato di pomodoro
• cipolla - 2 pezzi
• limone - 1/3 parte (o aceto 3% - cucchiaio)
• farina - 1 cucchiaio. cucchiaio
• zucchero - 1 cucchiaino
• sale, pepe nero macinato - a piacere
• erbe essiccate - a piacere
• foglia di alloro - 1 pz.
• olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
• burro - 1 cucchiaio. cucchiaio
• aneto fresco, prezzemolo, cipolle verdi, aglio - per spolverare
• panna acida per servire

Preparazione:

1. Per preparare un delizioso brodo ricco, devi prendere la carne con l'osso. Se l'osso ha la forma del cervello, sarà semplicemente meraviglioso. Puoi anche aggiungere una fossa di zucchero. La differenza è che gli ossicini del midollo contengono il cervello, mentre gli ossicini dello zucchero contengono cartilagine e tessuto connettivo.

Entrambi danno un grasso meraviglioso e rendono il piatto particolarmente gustoso.

La carne viene utilizzata a seconda di quale ti piace di più. Risulta molto gustoso da carne di manzo e maiale. Quindi, ad esempio, puoi prendere un osso di midollo di manzo, un pezzo di carne di manzo e aggiungere costolette di maiale. Il gusto sarà semplicemente divino.

2. La carne deve essere lavata, messa in una padella e riempita d'acqua. Come cucinare la carne: ci sono due opzioni. Io li descriverò entrambi e tu sceglierai quale ti piace di più.

• Opzione 1. Versare l'acqua sulla carne in modo che sia solo leggermente coperta e lasciarla cuocere. Durante il processo di ebollizione apparirà della schiuma e dovrà essere rimossa costantemente. Appena l'acqua bolle, togliere la schiuma e attendere 3-4 minuti. Quindi tiriamo fuori la carne e versiamo l'acqua.

La padella dovrà essere risciacquata per eliminare eventuali depositi di carne; potete anche sciacquare la carne. Rimettete quindi la carne nella padella e riempitela con 2,5 litri di acqua. Otterrai 3 litri di zuppa finita. Questo fa circa 6 porzioni di buona qualità.

• Opzione 2. Versare l'acqua sulla carne, 2,5 litri alla volta. Mettete sul fuoco una pentola con acqua e carne. Durante la bollitura apparirà della schiuma che dovrà essere schiumata costantemente. Appena l'acqua bolle, gettate un pizzico di sale in una pentola piena d'acqua, tutta la schiuma salirà a galla e sarà più facile toglierla;

La trasparenza del brodo finito dipende dalla cura con cui si rimuove la schiuma. Pertanto, questa fase non può essere ignorata. È molto importante sia per il gusto che per il colore del piatto futuro.

E voglio notare che la seconda opzione è più preferibile. In questo caso non versiamo il brodo sano. Ma dovrai stare vicino alla padella mentre si forma la schiuma per un po '.

Se ti sei perso il momento e la schiuma si è già trasformata in scaglie e il brodo ha fatto bollire per almeno 10 minuti, non è necessario versare il brodo. Basta filtrarlo con una garza.

3. Non appena l'acqua con la carne bolle (in entrambi i casi), il fuoco dovrà essere ridotto al minimo e la carne dovrà essere cotta fino a completa cottura. Cucino fino a quando la carne inizia a staccarsi completamente dall'osso.

Per tutto il tempo è necessario che il brodo bolle parecchio, gorgogli leggermente. L'ebollizione vigorosa attiva renderà il brodo torbido e insapore.

4. Non appena la carne è pronta, è necessario toglierla dalla padella e filtrare il brodo in modo che non rimangano piccole ossa.

5. Tagliate poi la carne a pezzetti e rimettetela nel brodo, portatela a bollore e aggiungete piano piano tutti gli altri ingredienti.

6. Mentre cuciniamo la carne possiamo tagliare e preparare tutte le verdure.

7. Tagliare la cipolla a cubetti o semianelli sottili.

Grattugiare le carote e il prezzemolo o la radice di pastinaca su una grattugia per carote coreana o tagliarli a listarelle sottili.

8. Scaldare l'olio vegetale in una padella e soffriggere leggermente la cipolla. Non appena la cipolla inizia a dorarsi leggermente, versare nella padella mezzo bicchiere di acqua bollita e cuocere a fuoco lento la cipolla finché l'acqua non sarà evaporata. La cipolla diventerà traslucida e non potrai più trovarla nella zuppa.

9. Aggiungi le carote e la pastinaca o la radice di prezzemolo, friggile con le cipolle per 3-4 minuti, se le grattugiate. Oppure un po' più lungo se tagliato a listarelle. In entrambi i casi, le carote dovrebbero diventare leggermente molli.

10. Aggiungi lo zucchero e la farina, mescola. La farina darà un leggero odore di nocciola quando fritta e lo zucchero caramellizzerà leggermente le carote.

Tuttavia, è possibile aggiungere zucchero anche alle barbabietole.

Aggiungi un pezzo di burro. Se hai il burro chiarificato, è meglio saltarci dentro le verdure. Ma in caso contrario, basta aggiungere un pezzo di burro, la zuppa avrà un aroma e un gusto molto gradevoli.

Puoi anche aggiungere erbe essiccate: aneto, prezzemolo. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare per un po'.

11. Tagliare il cavolo cappuccio a strisce sottili. Tagliatela più sottile, così avrà un sapore migliore e cuocerà anche più velocemente. Dopotutto si sa che le verdure non vanno cotte troppo a lungo per evitare la perdita di vitamine.

Non provare a tagliare subito le patate in modo che non si scuriscano. Pulitelo e mettetelo in acqua, quando arriverà il momento di metterlo nel brodo lo taglieremo.

Tritare l'aglio. Per fare questo, schiacciatelo con il dorso di un coltello sul tagliere. E poi tritare finemente. Tritare le verdure il più finemente possibile.

Non buttare via il lungo bastoncino d'aglio. Può tornare utile se qualcuno ha improvvisamente il naso che cola. Se dai fuoco a questo bastoncino, spegni il fuoco e inali prima il fumo che esce dal bastoncino con l'una o l'altra narice, il naso che cola scomparirà. E se lo fai più volte al giorno, puoi persino curarlo.

12. Le barbabietole possono essere preparate utilizzando una delle quattro opzioni, che ti offrirò poco dopo. Deve essere bollito, fritto, al forno o tagliato fresco (dettagli sotto, in un capitolo speciale).

Ho deciso di tagliare le barbabietole a listarelle sottili. Devi spremerci sopra il succo di limone (puoi versarci sopra l'aceto) e friggerlo nell'olio rimanente.

Aggiungi concentrato di pomodoro o salsa di pomodoro. Oppure potete aggiungere un pomodoro fresco; per farlo fate un taglio a croce, versateci sopra dell'acqua bollente per 4-5 minuti, eliminate la pelle e tagliatelo a cubetti.

13. E così, il brodo è pronto, la carne viene tolta dall'osso, tritata e rimandata al brodo. Continuiamo la cottura.

La prima cosa a cui devi prestare attenzione è il tipo di cavolo che utilizziamo. Se è cavolo autunnale, molto probabilmente è duro. Al giorno d'oggi coltivano alcune varietà speciali dure che possono essere conservate a lungo, ma le foglie di questo cavolo sono dure e persino difficili da fermentare.

Se il cavolo è primaverile, precoce, le sue foglie sono sottili e tenere.

Quindi nel primo caso aggiungete la verza al brodo e fatela cuocere per 15 minuti. Quindi aggiungere le patate.

14. Se il cavolo è precoce, con foglie tenere e sottili, aggiungi contemporaneamente patate e cavolo. Le patate possono essere tagliate a listarelle o cubetti.

Oltre ad aggiungere le verdure, dovrai aggiungere sale al brodo. Prima non lo facevamo perché il sale avrebbe potuto togliere tutto il succo dalla carne e la carne sarebbe risultata dura e insapore.

In generale si ritiene che per ottenere una carne saporita sia necessario salarla a fine cottura. E se vogliamo ottenere un brodo saporito, allora occorre salarlo all'inizio della cottura.

Pertanto si discute su questo argomento: quando è meglio aggiungere sale? Di solito sale esattamente come ho descritto, cioè quando aggiungo le verdure al brodo.

15. Cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere le carote, le cipolle e le radici bianche e lasciar bollire. Cuocere per 5 minuti.

16. Aggiungi la salsa di barbabietola rossa, l'aglio tritato e l'alloro. Cuocere per 5 minuti, aggiungere pepe nero macinato a piacere e cuocere per altri 2 minuti.

17. Spegni il fuoco, aggiungi le erbe fresche e copri bene con un coperchio.

18. Lasciare in infusione per 15-20 minuti.

19. Quindi versarlo nei piatti, cospargere con aneto fresco e condire con panna acida.

20. Mangia con piacere!

Deliziosa ricetta fatta in casa per il vero borscht ucraino

In Ucraina è il primo piatto principale e viene preparato secondo molte ricette diverse. Ogni casalinga ha i suoi piccoli segreti e trucchi per prepararla. E alla fine tutti si ritrovano con un piatto così ricco che non devi mangiare nient'altro.

Naturalmente non possiamo coprire tutte le ricette in un unico articolo. Pertanto, in futuro continuerò a cercare ricette interessanti e proverò a cucinare secondo esse. E poi li condividerò con voi, magari qualcosa piacerà anche a voi!

Ora ti dirò come puoi cucinare le barbabietole in quattro modi.

Deliziosa ricetta per il borscht in una pentola a cottura lenta per prepararsi all'inverno in barattoli

Oggi abbiamo già visto tante ricette diverse in cui prepariamo il nostro piatto preferito con tutti i tipi di carne e anche con il pesce. Sapevate che potete prepararlo per l'inverno avvolgendolo in un barattolo.

È molto comodo, l’ho cucinato durante la stagione, quando tutte le verdure del mio orto erano sature di calore e sole, e ho nascosto il tutto in un barattolo. D'inverno apritelo, aggiungetelo al brodo di carne e il piatto è pronto.

E per rendere la cottura più veloce, vediamo come cucinare il prodotto in una pentola a cottura lenta.

È così semplice! Mi piace questa idea, cosa ne pensi?

Come cucinare il borscht con le barbabietole in modo che sia rosso

Naturalmente, tutti vogliono cucinare un piatto dal colore ricco e brillante. Ma non tutti ci riescono. Come cucinarlo in modo che risulti sempre bello, rosso scuro o bordeaux?

La prima cosa di cui hai bisogno è scegliere barbabietole mature e bordeaux. Se le barbabietole sono rosse, il borscht naturalmente non risulterà di un ricco colore bordeaux, ma apparirà sbiadito.

È anche necessario preparare e deporre adeguatamente le barbabietole e, come ho detto sopra, ci sono quattro modi per farlo.

1. Tagliate le barbabietole a listarelle sottili e fatele stufare in poco olio o grasso con pomodoro e aceto. Per una padella da tre litri e circa 1 - 2 barbabietole è sufficiente aggiungere 1 cucchiaino di aceto al 9% o 1 cucchiaio di aceto al 3%. Anche il concentrato di pomodoro contiene acido e aiuterà anche a mantenere le barbabietole scure e il brodo luminoso e bello.

2. Le barbabietole possono essere sbucciate e lessate intere; durante la cottura è necessario aggiungere l'aceto all'acqua. Quando le barbabietole saranno pronte, raffreddatele e tagliatele a listarelle. Aggiungetela 10 minuti prima della fine della cottura insieme alle verdure saltate.

3. Le barbabietole possono essere bollite con la buccia, quindi sbucciate e grattugiate. Irrorare con il succo di 1/2 - 1/3 di limone e aggiungere alla zuppa insieme alle verdure saltate 10 minuti prima della cottura.

4. Le barbabietole possono essere cotte nel forno o nel microonde. Poi grattugiare anche, irrorare con succo di limone o aceto e poi aggiungere in padella, anche 10 minuti prima della fine della cottura.

Di solito utilizzo il secondo o il terzo metodo. Quindi, secondo me, il gusto del piatto finito è più delizioso e il colore è più saturo e luminoso.

Esiste però un altro modo di preparare le barbabietole che può tornare utile per le nostre ricette. Sfortunatamente non lo uso sempre, ma è semplicemente necessario scriverne.

Barbabietole marinate per un delizioso borscht

Ai vecchi tempi mia nonna faceva sempre fermentare le barbabietole; allora ero ancora molto piccola, ma me lo ricordo. Avendo già maturato e iniziato a cucinare, ho chiesto a mia madre come faceva mia nonna e mia madre mi ha dato la ricetta. Ha anche detto che le barbabietole in salamoia venivano utilizzate non solo per i primi piatti, ma con esse venivano preparate anche vinaigrette e altre insalate e antipasti.

Il borscht con barbabietole sott'aceto risulta essere completamente speciale e ha un gusto molto gradevole. E fermentarlo è facile e semplice.

1. Prendi tutte le barbabietole che vuoi fermentare, sbucciale e tagliale in uno dei modi conosciuti. Tutto dipende da come lo utilizzerai in futuro.
2. Disporre le barbabietole nel barattolo ben strette, lasciando però lo spazio per la salamoia, che dovrà coprire le barbabietole per 5-6 cm.
3. Preparare la salamoia. Per prepararlo, far bollire l'acqua e aggiungere sale in ragione di 0,5 litri di acqua - 25 grammi di sale (meno di un cucchiaio). Lascia raffreddare completamente la salamoia e versala sulle barbabietole.
4. Fare pressione e posizionare un piatto fondo sotto il barattolo.
5. Lasciare fermentare le barbabietole. Il tempo di fermentazione può variare. Minimo 5 giorni, massimo 12 giorni.
6. Durante la fermentazione si formerà della schiuma che dovrà essere schiumata. Uscirà anche il succo in eccesso, che si formerà anche durante il processo di fermentazione.
7. Si ritiene che il processo di fermentazione sia completo quando la schiuma smette di rilasciare. Ciò dipende dalla temperatura ambiente.
8. Quando la schiuma smette di rilasciare, il barattolo può essere riposto in frigorifero. E usalo secondo necessità.

Spero che la selezione di oggi sia interessante per te e che il materiale sia utile. E puoi cucinare il tipo di borscht che desideri!

Dopotutto, a quanto pare, puoi cucinarlo con qualsiasi carne, pollame e persino pesce! Oltre ai tradizionali cavoli, carote e barbabietole, potete aggiungere fagioli o funghi. Oggi non li abbiamo toccati con la nostra attenzione, ma se volete aggiungere dei funghi potete farlo tranquillamente.

I funghi secchi devono essere prima lessati e poi aggiunti insieme al cavolo cappuccio. Aggiungere i funghi freschi prima di aggiungere le verdure, portare a ebollizione e eliminare la schiuma, quindi aggiungere tutti gli ingredienti secondo la ricetta.

Va inoltre ricordato che le patate si mettono sempre nel brodo o prima del cavolo, se è fresco di primavera, oppure dopo, se è sodo dall'autunno. È meglio non utilizzare le patate con i crauti, oppure aggiungere il cavolo solo dopo che le patate saranno cotte.

Anche le barbabietole con aceto e concentrato di pomodoro vanno aggiunte solo dopo che le patate sono cotte, altrimenti risulteranno dure e insapore.

Ma il resto sembra essere chiaro e comprensibile! Mi auguro che il borscht cucinato da te risulti sempre denso, ricco, aromatico e gustoso. E anche perché sia ​​sempre luminoso e bello!

Buon appetito!

Come puoi immaginare il pranzo senza un borscht ricco, succoso e aromatico? Combina solo i prodotti più sani e deliziosi.

Ti diremo come cucinare il borscht.

Avrai bisogno:

• acqua - 3 l;
• una carota;
• carne di manzo - 0,7 kg;
• tre patate;
• olio vegetale;
• una barbabietola;
• spezie: alloro, pepe macinato, prezzemolo, basilico, sale;
• salsa di pomodoro - 25 g;
• una cipolla;
• due spicchi d'aglio.

Una ricetta classica per il borscht richiede passaggi passo passo:

1. È meglio prendere la carne con l'osso. Deve essere sciacquato sotto il rubinetto, adagiato sul fondo della padella e riempito d'acqua sopra.
2. Versare immediatamente 10 grammi di sale in modo che il brodo bolle più velocemente.
3. Appena il liquido bolle, abbassare la fiamma al minimo e poi cuocere la carne per un'ora, schiumando la massa grigia e schiumosa dalla superficie del brodo.
4. A questo punto, lavorate tutte le verdure sbucciandole e lavandole.
5. Liberiamo il cavolo dalle foglie vecchie e tritiamo una testa di cavolo bianca fresca.
6. Appena la carne sarà diventata morbida, toglietela dalla padella, eliminate l'osso e tagliate la carne a pezzetti.
7. Li rimettiamo nel brodo.
8. Non appena la zuppa riprende a bollire, aggiungi il cavolo cappuccio alla carne.
9. Dopo 5 minuti aggiungete i cubetti di patate.
10. Cospargere pepe e altro sale a piacere.
11. Tritare finemente le barbabietole e rosolarle in una padella con olio.
12. Dopo 10 minuti aggiungete la salsa di pomodoro.
13. Dopo un minuto trasferite il contenuto della padella nella zuppa in preparazione.
14. Tritare le carote e le cipolle con un coltello e friggerle fino a doratura.
15. Immergere l'arrosto nel liquido del brodo.
16. Successivamente, aggiungi l'aglio tritato finemente.
17. Non appena il borscht è pronto, aggiungete le erbe fresche e le spezie rimanenti.
18. Spegni il gas e lascia riposare il piatto per mezz'ora.

Come cucinare il borscht in una pentola a cottura lenta?

Un multicooker è un dispositivo necessario se vuoi cucinare cibi deliziosi in modo rapido e semplice.

Lista della spesa:

• barbabietole - 0,1 kg;
• manzo - 0,8 kg;
• acqua - 2 l;
• carote - 0,1 kg;
• sale - 15 g;
• patate - 0,5 kg;
• cipolla - 0,1 kg;
• concentrato di pomodoro - 30 g;
• cinque grani di pepe nero;
• succo di limone - 20 ml;
• cavolo fresco - 0,2 kg;
• due foglie di alloro.

Metodo di cottura:

1. In una pentola a cottura lenta, la carne viene cotta insieme a tutte le verdure, quindi scegli la carne disossata.
2. Puliamo la carne dalla pellicola in acqua corrente e la tagliamo in porzioni.
3. Togliamo le foglie superiori della testa di cavolo e la tritiamo con un coltello.
4. Tagliare le patate sbucciate a fettine.
5. Passiamo le barbabietole su una grattugia e ripetiamo questo procedimento con le carote sbucciate.
6. Tritare le cipolle.
7. Riscaldare la pentola a cottura lenta con olio vegetale versato in modalità "Frittura" e disporre i pezzi di cipolla.
8. Friggere fino a doratura per tre minuti.
9. Proseguire la cottura con le carote tritate per altri tre minuti con il coperchio aperto.
10. Aggiungi barbabietole e succo di limone.
11. Dopo due minuti aggiungere il concentrato di pomodoro e far rosolare il tutto per 4 minuti.
12. Spostiamo il multicooker in posizione neutra e mettiamo sopra i pezzi di carne.
13. Aggiungere le patate, tritare il cavolo, versare l'acqua.
14. Aggiungere tutti i condimenti necessari, compreso il sale.
15. Impostare il programma “Zuppa” nel menu degli elettrodomestici da cucina, tempo – 50 minuti.
16. Non appena il piatto sarà cotto, aggiungere un cucchiaio di panna acida o tritare le erbe aromatiche. Buon appetito!

In ucraino

Ingredienti richiesti:

• cavolo bianco - 0,2 kg;
• acqua - 3 l;
• un peperone dolce;
• due cipolle;
• carne di maiale (costolette) - 0,7 kg;
• due pomodori;
• uno spicchio d'aglio;
• un pezzo di lardo;
• due carote;
• sale qb;
• una barbabietola;
• pepe macinato a piacere;
• tre patate;
• due archi;
• salsa di pomodoro - 50 g;
• verde.

Istruzioni di cottura passo passo:

1. Mettete la carne lavata in una padella, riempitela d'acqua e aspettate che bolle.
2. Non dimenticare di rimuovere di tanto in tanto la schiuma.
3. Metti le cipolle intere e le carote sbucciate nel liquido bollente.
4. Cuocere fino a quando il maiale sarà tenero, circa 2 ore.
5. Dopodiché salate e togliete le verdure dal brodo.
6. Metti la carne finita su un tagliere, rimuovi le ossa e taglia la carne a pezzi grandi.
7. Filtrare il brodo e versarlo in un'altra ciotola.
8. Sbucciare e tagliare le verdure secondo lo schema standard.
9. Aggiungere le patate tritate e cuocere per 15 minuti.
10. Aggiungi il cavolo bianco tritato.
11. Dopo 5 minuti devi iniziare a friggere.
12. Tagliate a listarelle le barbabietole sbucciate e lavate.
13. Tritare la cipolla a cubetti.
14. Eliminate il torsolo e la calotta del peperone e tagliatelo a listarelle.
15. Lavate i pomodori, metteteli prima in acqua bollente e poi in acqua fredda, privateli della buccia sottile e passateli al frullatore.
16. Tritare il prezzemolo fresco.
17. Aggiungere uno ad uno tutti gli ingredienti in una padella calda con olio: prima le barbabietole, poi le cipolle, le carote, i peperoni, i pomodori con la salsa di pomodoro.
18. Friggere per 10 minuti e poi cuocere a fuoco lento per 12 minuti con l'aggiunta di brodo e sale sotto il coperchio.
19. Versare il contenuto della padella nella pentola. Aspettate che raggiunga il bollore e poi fate cuocere per altri 5 minuti.
20. Successivamente aggiungere erbe aromatiche, condimenti, sale qb e aglio schiacciato.
21. Attendi che il piatto rimanga in infusione per 15 minuti e goditi il ​​gusto e l'aroma straordinari del borscht ucraino.

Borscht siberiano con polpette e fagioli

Il piatto cuoce molto più velocemente, ma il gusto migliora solo.

Avrai bisogno:

• carne di maiale macinata - 0,5 kg;
• una forchetta di cavolo;
• un peperone;
• cinque patate;
• salsa di pomodoro - 45 g;
• fagioli in scatola - 0,4 kg;
• una barbabietola;
• Sale e pepe a piacere;
• una cipolla;
• quattro spicchi d'aglio;
• Olio per friggere;
• verdure facoltative;
• ossa di manzo per brodo.

Opzione di cottura:

1. Il borscht di prima classe richiede un brodo gustoso.
2. Per fare questo, abbassare le ossa nell'acqua, aggiungere una foglia di alloro, salare e mettere sul fuoco.
3. Non appena il liquido bolle, le ossa possono essere rimosse.
4. Prepara delle polpette con la carne macinata; puoi acquistare polpette già pronte.
5. Metteteli nel brodo insieme alle listarelle di barbabietola.
6. Successivamente aggiungere i cubetti di patate.
7. Per friggere, tritare la cipolla e le carote.
8. Soffriggere pezzi di peperoni, carote e cipolle in una padella per 15 minuti.
9. Passare gli spicchi d'aglio sbucciati attraverso una pressa e tritare il cavolo con un coltello da tritare.
10. Non appena il contenuto della padella sarà cotto, versatelo nel borscht.
11. Quindi aggiungere i fagioli in scatola e molto aglio.
12. Dopo 10 minuti, tritare le verdure.
13. Il borscht finito, aromatico e ricco può essere versato nei piatti.

Ricetta di Mosca con carne, salsicce e carni affumicate

Avrai bisogno:

• manzo - 1 kg;
• una carota;
• concentrato di pomodoro - 65 g;
• carni affumicate - 100 g;
• un paio di salsicce;
• una cipolla;
• barbabietole - 0,3 kg;
• burro fuso - 30 g;
• cavolo bianco - 0,3 kg;
• erbe aromatiche, sale, spezie - a piacere;
• panna acida - 40 g;
• aceto di mele - 20 gr.

Come cucinare un delizioso borscht con barbabietole:

1. Mettete la carne e le ossa in una pentola piena d'acqua e fate cuocere finché saranno tenere.
2. Preparare tutte le verdure secondo la procedura standard.
3. Friggere le strisce di barbabietola in una padella con burro fuso insieme a cipolle e carote tritate.
4. Aggiungere un po' di zucchero, brodo e 10 grammi di aceto e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
5. Quando la carne sarà cotta e il brodo bolle, aggiungere nella padella il cavolo tagliato a pezzetti.
6. Dopo 10 minuti aggiungete il condimento e fate cuocere a fuoco basso.
7. Aggiungere carne affumicata tritata, ingredienti sfusi ed erbe aromatiche.
8. Aspetta che raggiunga l'ebollizione e spegni.
9. Versate la zuppa fumante nelle ciotole e aggiungete un cucchiaio di panna acida.

Borscht in stile boiardo con manzo, maiale e pollo

Ingredienti richiesti:

• zucchero - 10 g;
• carne di manzo - 0,2 kg;
• carne di pollo - 0,2 kg;
• burro - 30 g;
• due carote;
• carne di maiale - 0,2 kg;
• due cipolle;
• concentrato di pomodoro - 50 g;
• acqua - 2,5 l;
• strutto - 70 g;
• alcuni grani di pepe nero;
• quattro spicchi d'aglio;
• una barbabietola;
• sale: a piacere;
• aceto.

Istruzioni passo passo:

1. Riempire la carne con le ossa con acqua e cuocere per 3 ore a fuoco basso.
2. Di tanto in tanto è necessario rimuovere la schiuma grigia e il grasso dalla superficie.
3. Fate un soffritto di carote e cipolle, aggiungendo alla fine un cucchiaio di brodo.
4. In un'altra padella fate stufare le listarelle di barbabietola con aceto, concentrato di pomodoro, zucchero e brodo.
5. Una volta cotte tutte le carni, toglietele dalla padella e tagliatele a pezzetti.
6. Filtrare il brodo e rimettere la carne.
7. Tagliare la pancetta a cubetti, spremere l'aglio in una pressa.
8. Prendiamo pentole di terracotta e vi mettiamo tutti gli ingredienti preparati per il borscht.
9. Riempi tutto questo splendore con il brodo, aggiungi le spezie e aggiungi sale.
10. Chiudete le pentole nel forno per mezz'ora.

Ricetta passo passo per il borscht con crauti

Se ti piacciono i piatti aspri, assicurati di preparare il borscht con i crauti per pranzo.

Lista della spesa:

• una carota;
• brodo di carne - 2 l;
• patate - 0,3 kg;
• crauti - 0,2 kg;
• Foglia d'alloro;
• una cipolla;
• Sale e pepe a piacere;
• barbabietole - 250 gr.

Segreti di cucina:

1. Prendi la carne che preferisci e cuoci il brodo.
2. Friggere i pezzi di cipolla con le carote in olio vegetale.
3. Il cavolo cappuccio deve essere leggermente spremuto dal suo succo.
4. Mettete il cavolo nella padella con le verdure saltate.
5. Grattugiare le barbabietole.
6. Prepara piccoli cubetti di patate.
7. Mettete le barbabietole grattugiate in una padella e fate cuocere tutte le verdure coperte per 10 minuti.
8. Manda i cubetti di patate nel brodo a cuocere.
9. Dopo 15 minuti, invia la frittura al borscht.
10. Aggiungi spezie e sale.
11. Per completare il colore e il gusto, puoi aggiungere aglio, panna acida ed erbe aromatiche al borscht finito. Buon appetito!

Borscht per l'inverno in barattoli

Se non vuoi perdere molto tempo a cucinare, puoi preparare il borscht in anticipo e arrotolarlo nei barattoli. E in inverno, basta cuocere il brodo e aggiungervi il contenuto dei barattoli e una cena fantastica è pronta.

Elenco degli ingredienti:

• cipolla - 0,5 kg;
• sale - 30 g;
• barbabietole - 0,8 kg;
• aceto - 45 ml;
• cavolo - 0,8 kg;
• olio vegetale - 100 ml;
• carote - 0,5 l;
• acqua - 0,1 l;
• pomodori - 0,5 kg;
• zucchero semolato - 56 gr.

Opzione di cottura:

1. Passare le barbabietole sbucciate attraverso un robot da cucina.
2. Fate lo stesso con le carote.
3. Tritare finemente il cavolo cappuccio con un coltello.
4. Tritare i pomodori e tritare le cipolle.
5. Mettere tutti i prodotti in una casseruola, versare acqua, olio, zucchero e sale.
6. Cuocere il tutto insieme per 20 minuti, quindi versare l'aceto e riempire i barattoli sterilizzati con il borscht risultante e arrotolare.
7. In totale dovresti ottenere circa tre litri di zuppa.
8. In inverno cuocere il brodo con la carne, tagliare le patate e aggiungere il condimento dai barattoli.