Pelte, mish pelte, mish pelte - këto janë të gjitha të njëjtat meze të ftohtë. Shumë e konsiderojnë atë një pjatë origjinale sllave, por kuzhinierët me përvojë pohojnë se një rostiçeri e tillë na u soll nga Franca. Edhe amvisat me përvojë të madhe jetësore janë përballur me problemin që mishi me pelte nuk ngrin. Si ta rregulloni këtë situatë të bezdisshme? Përkundrazi, studioni planin për të shpëtuar pjatën.

Ne kërkojmë zgjidhje në arsyet

Në vendin tonë, mishi me pelte përgatitet tradicionalisht për festat e Vitit të Ri. Si gjithmonë, kohët e fundit po bëjmë gjithçka. Papritur ndodhi që mishi me pelte nuk ngriu mirë. Çfarë të bëni, si ta rregulloni? Para së gjithash, duhet të ndaloni panikun. Është ende mjaft e mundur për të rehabilituar gjellën.

Por, para se të filloni masat aktive të shpëtimit, duhet të zbuloni arsyen pse ndodhi kjo. Kjo është e nevojshme të paktën në mënyrë që të mos bëni gabime të ngjashme në të ardhmen.

Arsyet e zakonshme pse pelte nuk ngurtësohet përfshijnë:

• shumë ujë;
• sasi e pamjaftueshme e kockave, kërc që përmban gluten;
• gatim i shkurtër.

Para se të përgatisni pelte, lexoni me kujdes recetën. Vëzhgoni rreptësisht të gjitha përmasat. Kuzhinierë me përvojë këshillojnë të shtoni pak ujë në mënyrë që lëngu mezi të mbulojë mishin.

Sa i përket zgjedhjes së mishit, është më mirë të kombinoni mishin e derrit, viçit dhe patjetër pulën. Këmbët, krahët, kofshët dhe kofshët e pulës përmbajnë shumë gluten, i cili vepron si trashës.

Nëse mishi me pelte nuk ngrin, por keni bërë gjithçka siç duhet gjatë procesit të gatimit, kontrolloni shërbimin e ndarjes së frigoriferit. Ulni temperaturën nëse është e nevojshme.

Testimi i mishit të pelte

Para se të diskutojmë se si të rregullojmë mishin e pelte që nuk është ngrirë, le të zbulojmë se si të kontrollojmë menjëherë nëse rezulton të jetë pelte apo jo. Më shpesh, amviset përdorin një teknikë të thjeshtë:

1. Kur mishi i pelte është zier për disa orë, merrni fjalë për fjalë një lugë lëng mishi dhe hidheni në një tigan.
2. Ftoheni lëngun dhe vendoseni në frigorifer.
3. Nëse masa është ngrirë, do të thotë se mishi i pelte do të dalë i shkëlqyeshëm. Por për një kontroll të tillë do t'ju duhet të rezervoni 2-3 orë kohë shtesë.

Nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e peltesë, mos nxitoni ta vendosni në kallëpe dhe të ftohet. Mund të kontrolloni lehtësisht nivelin e ngjitjes duke përdorur gishtat. Zhytni gishtin tregues dhe të mesëm në enën me lëngun e mishit. Pas heqjes, gishtat duhet të ngjiten së bashku, përndryshe mishi i pelte nuk do të fitojë konsistencën e pelte.

Le të bëjmë një plan shpëtimi

Çdo amvise e ka hasur të paktën një herë një situatë kaq të pakëndshme. Nuk ka nevojë të shqetësoheni nëse mishi me pelte nuk është i ngrirë. Tani do të mësoni se si ta rregulloni këtë problem me xhelatinë. Para se të rehabilitoni një rostiçeri të ftohtë, lexoni këshillat e mëposhtme:

• Për të trashur pelte, mjafton një pako me xhelatinë ushqimore;
• për 1 litër ujë do t'ju duhet 2-2,5 g xhelatinë;
• së pari përzihet në ujë në temperaturën e dhomës dhe më pas mbahet në një banjë uji derisa të tretet plotësisht;
• Masën e xhelatinës duhet ta shtoni në enën e përbashkët me lëngun, duke e përzier vazhdimisht.

Këshilla! Masën e xhelatinës mos e zieni në asnjë rrethanë. Pasi të jenë tretur kristalet, hiqeni xhelatinën nga sobë. Pika e vlimit eliminon të gjitha vetitë ngjitëse.

Pra, në përputhje me udhëzimet në paketim, holluam pluhurin e xhelatinës. Supa duhet të kullohet plotësisht, të sillet në një çiban dhe të zihet fjalë për fjalë 5-7 minuta. Shtoni përzierjen e xhelatinës në lëngun e nxehtë në një rrjedhë të hollë dhe menjëherë derdhni pelten në kallëpe. Shumë amvise dhe kuzhinierë me përvojë nuk rekomandojnë të shtoni shumë xhelatinë. Zelli juaj mund të ndikojë keq në cilësinë e pjatës dhe pelte do t'i ngjajë gomës.

Këshilla! Përpara se ta vendosni mishin me pelte në frigorifer, duhet të ftohet plotësisht në kushte natyrore.

Nëse nuk e mirëprisni këtë metodë të kursimit të mishit me pelte, provoni të shtoni përbërës natyralë që do ta ndihmojnë pjatën të ngurtësohet:

1. Merrni rrota derri, bishta viçi dhe ushqime të tjera që përmbajnë gluten.
2. Kullojeni lëngun e zier më parë dhe hidheni mbi ushqimet e përgatitura dhe kockat.

1. Ziejeni këtë masë, si herën e parë, për disa orë dhe më pas shtoni mishin e zier. Një pelte e tillë do të fitojë forcë të dyfishtë dhe patjetër do të ngurtësohet.

Kujdes! Edhe pas gatimit të përsëritur dhe shtimit të produkteve, pelte nuk do të humbasë shijen dhe aromën e tij origjinale.

Nëse nuk doni të kurseni pelte, gatuani një supë të lehtë. Pas një feste, kjo është ajo që i duhet stomakut tuaj.

Gatuani mishin e pelte sipas rregullave

Nëse mishi me pelte nuk është ngrirë mirë, tashmë e dini se si ta korrigjoni këtë situatë të bezdisshme. Dhe për të shmangur këtë, përdorni receta të provuara nga libri i gatimit të gjyshes ose nënës suaj. Ne ju ofrojmë recetën më të thjeshtë për të bërë mish pelte pa shtuar xhelatinë ushqimore.

Komponimi:

• 1 grusht derri;
• 5-6 copë. thelbet e hudhres;
• 1-2 qepë;
• 0,2 kg mish në kockë;
• 1-2 karota;
• gjethe dafine, kripë dhe piper kokrra për shije;
• ujë.

Përgatitja:

Këshilla! Shtoni pak ujë, mezi duhet të mbulojë pjesën e mishit.

Këshilla! Çdo shkumë që shfaqet duhet të hiqet me një lugë të prerë, përndryshe supa do të jetë e turbullt.

Mishi i pelte mund të quhet me të drejtë mbreti i mezeve të ftohta ruse. Në çdo tryezë festash, qoftë edhe mes sallatave të shkëlqyera dhe të ftohta, nuk do të kalojë kurrë pa u vënë re, veçanërisht duke marrë parasysh faktin se jo të gjitha amvisat dinë të bëjnë pelte. Pavarësisht recetës mjaft të thjeshtë, kjo pjatë është mjaft kapriçioze dhe shumë që përpiqen ta gatuajnë shpesh përballen me të njëjtin problem: pasi të jenë plotësuar të gjitha kushtet e recetës, kryevepra e ardhshme vendoset në frigorifer dhe kuzhinieri është i kënaqur. me veten në rezultatin e pritjes, befas rezulton se mishi i pelte nuk është ngrirë! Çfarë duhet bërë në një situatë të tillë? A duhet të lëmë gjithçka ashtu siç është dhe të pajtohemi me faktin se koha dhe mundi u humbën, apo duhet të bëjmë ende përpjekje për të rregulluar mishin e pangrirë të pelte?

Përndryshe, ju mund të përdorni lëngun që rezulton për të bërë qull. Hikërror dhe elbi perla shkojnë mirë me këtë bazë. Nëse, pavarësisht gjithçkaje, ende dëshironi të përmirësoni pjatën e dështuar dhe të përfundoni me mish pelte, atëherë provoni të bëni sa më poshtë:

1. Kulloni të gjithë pelten në një tigan, vendoseni në zjarr të ulët dhe zieni.
   
2. Vendoseni xhelatinën në një pjatë, mbushni me ujë dhe përzieni mirë. Sigurohuni që uji i përdorur të jetë i zier dhe jo shumë i ftohtë. Lëreni përzierjen që rezulton për një orë në mënyrë që xhelatina të fryhet.
   
3. Vendoseni ujin me xhelatinë të ziejë, por jo në zjarr të hapur, por në një banjë me ujë ose në një furrë me mikrovalë, më pas derdhni këtë lëng në mishin e nxehtë të pelte dhe përzieni gjithçka tërësisht.
   
4. Hidheni peltenë në enë, prisni derisa të ftohet dhe vendoseni në frigorifer.
   

Në mënyrë që të mos drejtoheni vazhdimisht në "ringjalljen" e mishit të pelte, duhet të dini arsyet pse pjata mund të mos ngrijë. Merrni parasysh ato dhe ndoshta përvoja juaj e ardhshme në përgatitjen e këtij rostiçeri do të jetë më e suksesshme. Pra, ka dy arsye kryesore pse pelte rezulton të jetë e lëngshme:

1. Shumë ujë. Për të shmangur këtë, gatuajeni në mënyrë rigoroze sipas recetës dhe përpiquni të devijoni sa më pak nga përmasat e dhëna.
   
2. Koha e pamjaftueshme e gatimit. Mos harroni se në mënyrë që mishi me pelte të trashet, nuk mjafton ta gatuani për gjysmë ore. Provoni të ulni nxehtësinë herën tjetër, por të rrisni kohën e gatimit për pelte. Për të përcaktuar gatishmërinë, thjesht hidhni supën në gishta: nëse ngjiten së bashku, mishi i pelte do të ngurtësohet lehtësisht.
   

Përveç kësaj, mbani në mend këtë nuancë: është më mirë të mos shtoni kripë në mishin e pelte gjatë gatimit. Shtoni kripë në fund.

Nëse nuk e arrini rezultatin e dëshiruar herën e parë, mos u dorëzoni. Nëse jeni të vendosur të mësoni se si të gatuani mish pelte, jini të sigurt se herët a vonë patjetër do të përfundoni me mish pelte që nuk do të lërë indiferentë as gustatorët më të zgjedhur.

Si të përgatisni siç duhet mishin e shijshëm të pelte...
Rregullat themelore për përgatitjen e mishit të mirë me pelte.
Për të përgatitur mish të pastër pelte, duhet të mbani mend
disa rregulla të thjeshta që mund t'i ndiqni pa vështirësi
krijoni këtë kryevepër të kuzhinës.

Rregulli 1. Zgjidhni përbërësin kryesor - mishin.
Ju mund të bëni mish pelte nga çdo mish (pule, derri,
viçi, këmbët e derrit, etj.), gjëja më e rëndësishme është të zgjidhni atë të duhurin
produkti kryesor.

Është më mirë të blini një përbërës kaq të rëndësishëm në mishin e pelte si mishi në
tregu, sepse aty garantohet se nuk ngrihet.
Këmbët e derrit, të cilat janë çelësi i ngurtësimit të gjellës, duhet
pastroni mirë qimet dhe, nëse është e nevojshme, digjeni ato në zjarr, pastaj
Shpëlajeni. Mund të shtoni çdo mish që ju pëlqen. A do të jetë
pule, viçi ose i njëjti mish derri me pelte - vendos zonja, por
këmbët e derrit (për të qenë më specifik - pjesa që përfundon
thundrat) janë absolutisht të nevojshme, atëherë nuk do të nevojitet xhelatinë.
Nëse mishi ka lëkurë, kjo gjithashtu do të luajë një rol të mirë në
forcim i pelte. Madhësia e copave të mishit për mish pelte nuk ka shumë rëndësi
rolet. Gryka dhe shkopi i daulles mund të priten në disa pjesë, dhe të mëdha dhe
Lëreni plotësisht kockën qendrore. Për të shmangur të vogla
kockat, këmbët e derrit duhet të priten në gjysmë për së gjati, dhe pastaj përsëri
në gjysmë përgjatë nyjës.

Por, çuditërisht, nuk mund ta teproni me mishin. E nevojshme
ruajnë përmasa të caktuara, përndryshe ekziston rreziku që
gjella ende nuk do të ngurtësohet: peshojnë disa këmbë derri
afërsisht 700 gram mund të merren jo më shumë se një kilogram e gjysmë
përbërës të tjerë të mishit.

Rregulli 2.

Mishi duhet të ngjyhet para gatimit
në mënyrë që të largohet gjaku i mbetur i mpiksur nga mishi. Përveç kësaj
Lëkura do të jetë shumë më e butë dhe më e butë pas njomjes.
Duke marrë një tigan dhe duke vendosur përbërësit e mishit në të, ju duhet plotësisht
lajini në ujë të ftohtë dhe lërini për disa orë (ose më mirë akoma,
gjithe naten). Në mëngjes, mund ta shpëlani përsëri mishin dhe ta gërvishtni mirë.
këmbët e derrit për të hequr zonat e blozës. Gjithashtu pastroni lëkurën
përbërës të tjerë të mishit. Një thikë e vogël e prerjes është e përshtatshme për këtë
sfida si asgjë tjetër. Më pas mund ta vendosni mishin në kazan dhe
filloni të gatuani.

Rregulli 3.
Uji i PARË duhet të kullohet! Bindja e disa amvisave që
se heqja e peshores me një lugë të prerë do t'i zgjidhë plotësisht të gjitha problemet - jo plotësisht
E drejta.
Është më mirë të kulloni ujin e parë pasi të keni gatuar mishin, sepse bashkë me të
Të gjitha yndyrat e tepërta dhe përbërësit e tjerë të padëshiruar do të hiqen.
Për më tepër, pamja e një mishi të tillë të pelte do të jetë shumë më tërheqëse, e dukshme
përmbajtja e saj kalorike do të ulet dhe aroma do të bëhet shumë më e këndshme. NË
Në mënyrë ideale, ju mund të kulloni ujin e dytë, atëherë pelte do të jetë e pastër dhe transparente,
si loti i bebes.
Pas kullimit të supës, duhet të shpëlani përmbajtjen e kazanit nën ujë të rrjedhshëm,
e cila do të heqë copat e vogla të ngecura të proteinave të koaguluara. Pas kësaj
Mund ta vendosni përsëri mishin për gatimin përfundimtar. Sasia e ujit
duhet të jetë rreth 2 centimetra mbi nivelin e mishit. Nëse sasia
Nëse ka më shumë ujë, nuk do të vlojë siç pritej. Prandaj,
pelte mund të mos ngrijë. Nëse ka më pak ujë, atëherë gjatë procesit të gatimit
do të jetë e nevojshme ta shtoni atë nga kazan, i cili gjithashtu nuk është shumë i favorshëm
do të ndikojë në rezultatin përfundimtar.

Është gjithashtu e nevojshme të merret parasysh se në mënyrë që mishi i pelte të dalë transparent,
Mos lejoni që përmbajtja e kazanit të vlojë. Gatuani pelten
duhet të jetë në zjarr të ulët, rreth 6 orë, dhe më pas rezultati do të kalojë
të gjitha pritjet.

Rregulli 4.
Erëzat dhe erëzat gjithashtu kanë radhën e tyre.
Pasi të kenë kaluar 5 orë nga fillimi i gatimit, mund të shtoni
qepë dhe karrota e plotë. Nëse e bëni këtë më herët, atëherë do të vijnë të gjitha "kënaqësitë".
Shtimi i këtyre përbërësve do të avullojë së bashku me ujin e valuar.

Pas 4-5 orësh mishit të përgatitur me pelte i duhet shtuar edhe kripë, sepse në proces
ujë të valë, supë bëhet më e koncentruar, dhe ka
ekziston mundësia e thjesht kriposjes së tepërt të gjellës.

Është më mirë të shtoni pipëza, gjethe dafine dhe erëza të tjera për të shijuar minuta
tridhjetë para përfundimit të gatimit, atëherë buqeta e aromave do të fitojë zemrat e madje
kritikët më skrupulozë.

Rregulli 5.
Sa kohë duhet për të gatuar mish me pelte?
- mish derri me pelte (këmbët e derrit, kyçet) 5-6 orë;
- mish pule pelte 3-4 orë;
- mish viçi pelte 7-8 orë.

Por është më mirë të gatuani mish pelte nga mish të ndryshëm, atëherë do të dalë
më e shijshme dhe e pasur.

Rregulli 6.
Kockat hiqen me dorë, jo me mulli mishi.
Pasi pelte të ketë mbaruar zierjen, është e nevojshme të hiqni mishin nga
tenxhere. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një lugë me vrima. Lëngu duhet të kullohet
përmes një kullese, ose më mirë akoma përmes një lecke të pastër, duke hequr qepën, karotën,
kokrra piper dhe gjethe dafine.

Mishi pak i ftohur duhet të renditet me kujdes me duar duke e ndarë
nga kockat (mund ta ndihmoni veten me një thikë të vogël).
Është më mirë ta prisni mishin me dorë sesa të përdorni një mulli mishi, pasi kjo do të ndodhë
garantojnë se edhe kockat më të vogla, të cilat janë shumë të lehta për t'u
thyen dhëmbët, nuk do të përfundojë në pjatën e asnjërit prej të ftuarve.
Është më mirë të mos i hidhni lëkurat dhe kërcin, sepse ato do t'i japin mishit të pelte forcë.
Mund të vendosni zarzavate në fund të pjatës në të cilën mishi i pelte do të ngrijë.
ose prerë figura të ndryshme nga karotat - do të jetë e mrekullueshme
dekorim për një pjatë kaq interesante. Pas kësaj, përhapni masën e mishit në
enë e përgatitur, mund ta mbushni me lëng mishi.

Rregulli 7.
Temperatura e duhur është çelësi i suksesit. Vendi më i mirë për
Nuk është pragu i dritares apo edhe ballkoni i ftohtë që lejon mishin e përgatitur me pelte të ngurtësohet.
Temperatura më "korrekte" për pelte është në raftin e mesëm
frigorifer.
Në fund të fundit, nëse mishi i pelte nuk është mjaft i ftohtë, ai nuk do të ngurtësohet, por nëse,
përkundrazi, nëse ngrin, do të humbasë gjithë shijen e mrekullueshme
cilësisë. Kjo kryevepër e kuzhinës do të ngurtësohet brenda 5-6 orësh.

Rregulli 8.
Nëse pelte nuk është ngrirë (mish pelte me xhelatinë)
Nëse mishi me pelte nuk është ngrirë, nuk ka nevojë të shqetësoheni. Pjata mund të ruhet lehtësisht
e derdhim sërish në një tigan të pastër dhe e ziejmë për disa minuta. Me tutje
Është e nevojshme të holloni xhelatinë në një enë të veçantë sipas udhëzimeve
paketimi (doza duhet të shihet atje). Hidhni xhelatinën në mishin e përgatitur me pelte dhe
përziejmë mirë dhe e hedhim në pjata. Pas kësaj procedure pelte
Do të ngurtësohet me siguri, nuk ka dyshim për këtë.

Receta e mishit me pelte

Për të përgatitur mish të shijshëm pelte ju nevojiten produktet e mëposhtme:
grusht derri që peshon rreth një kilogram;
0,5 kg mish derri;
një qepë;
2-3 gjethe dafine;
5-6 bizele me erëza;
2-4 thelpinj hudhër;
2,5 litra ujë;
kripë.
Përgatitja e mishit me pelte:
1. Përgatitni mishin: shpëlajeni dhe shtoni ujë, ziejini për disa orë.
Pas kësaj pastroni mirë kofshën dhe ndani në dy pjesë.
2. Hidhni ujë të ftohtë në tigan dhe vendosni të gjithë mishin në të.
3. Pas zierjes kullojmë lëngun e parë dhe mishit i shtojmë 2,5 litra
ujë të ftohtë.
4. Lëreni të ziejë dhe zvogëloni nxehtësinë sa më shumë që të jetë e mundur (në mënyrë që lëngu i lëngshëm të jetë mezi
po vlonte). Gatuani mishin e pelte për 5 orë.
5. Më pas shtoni qepën, piperin, kripën dhe dafinën në lëngun e mishit
fletë. Lëreni të ziejë edhe për një orë.
6. Hiqeni mishin nga tigani dhe futeni mishin e grimcuar me teh thike në lëng mishi.
hudhra.
7. Ndani mishin në copa të vogla. Kullojeni supën përmes një sitë të imët
ose një leckë të pastër.
8. Vendoseni mishin në kallëpe mishi me pelte dhe mbusheni me lëng mishi. Lëreni të ngurtësohet
(mundësisht në frigorifer në raftin e mesëm).
9. Shërbejeni peltenë, të zbukuruar fillimisht me barishte, me mustardë ose
rrikë.

Këshilla të shpejta për përgatitjen e mishit me pelte

Bazuar në sa më sipër, ne mund të formulojmë disa kryesore
këshilla që do t'ju ndihmojnë të gatuani saktë, dhe më e rëndësishmja në mënyrë të shijshme
pelte.
1. Mishi duhet të jetë i freskët.
2. Për ta bërë mishin me pelte të ngrijë më mirë, është më mirë të përdorni kyçin e derrit ose
këmbët e kafshëve.
3. Në mënyrë që pelteja të ketë shije të mirë, fillimisht mishi duhet të jetë
zhyteni në ujë të ftohtë.
4. Është më mirë të kulloni lëngun e parë.
5. Erëzat dhe erëzat duhet të shtohen pak para përfundimit të gatimit.
mish pelte për të ruajtur shijen e tyre.
6. Kockat e mishit duhet të zgjidhen me kujdes me dorë.
7. Mishi me pelte duhet të ngrijë në temperaturën e duhur - mesatare
rafti i frigoriferit.
8. Nëse mishi me pelte nuk është ngrirë, ju thjesht mund të shtoni xhelatinë, së pari
duke zier pelten.
9. Mos shtoni shumë ujë, pasi mishi me pelte mund të mos jetë
ngrijë. Shumë pak ujë gjithashtu nuk është një opsion i mirë.
10. Duhet të kriposni mishin e përgatitur me pelte në fund të gatimit në mënyrë që të mos kriposni gjellën.

Kjo është e gjitha, pelte është gati, dhe nuk ka asgjë super të komplikuar. Gjithçka që ju nevojitet është
zgjidhni me kujdes mishin dhe kushtojini vëmendje gatimit të tij dhe më pas
Mishi i pelte është i dënuar me sukses!

Mishi i pelte është një pjatë tradicionale e vjetër ruse. Për një kohë të gjatë, asnjë tryezë e vetme pushimi nuk mund të bënte pa të. Aktualisht, mishi me pelte nuk është aq i përhapur sa dikur, por është gjithashtu një meze e ftohtë mjaft popullore. Është mirë si në çdo ngjarje të veçantë ashtu edhe vetëm gjatë ditëve të javës.

Historia nr. 1. Mishi me pelte ka qenë një "pjatë dimri". Pas gatimit nxirrej jashtë që të ftohet. Tani nuk ka një problem të tillë - frigoriferët e kanë zgjidhur me sukses.

Rusët kanë vërejtur prej kohësh se nëse lëngu i mishit është i ngopur me mish dhe kocka dhe nuk hahet menjëherë, atëherë të nesërmen kthehet në një qull viskoz. Kjo konsiderohej si një disavantazh dhe një pjatë e tillë trajtohej me pakënaqësi, kështu që ishte në tryezën e njerëzve të varfër ose shërbëtorëve. E quanin pelte.

Në Francë, mishi i pelte quhej "galantine" dhe e hanin me shumë oreks. Aty, çdo erëz u shtohej posaçërisht llojeve të ndryshme të mishit dhe mbushej me lëng mishi.

Pastaj në Rusi u shfaq një modë për të punësuar kuzhinierë nga jashtë. Dhe mishi i pelte, "galantina" franceze, erdhi tek ne. E përgatisnin në mënyra të ndryshme: i shtonin viçin, derri, lepurin, gjelin e detit, sterletin, pikun, e lyenin me erëza dhe përdornin vezë.

Dhe tani një pjatë e tillë quhej me krenari aspic dhe shërbehej në tryezë në shtëpi fisnike. Por njerëzit e zakonshëm hanin pelte të bërë nga viçi dhe derri.

Tani mishi me pelte - i njohur gjithashtu si pelte - bëhet nga mishi, peshku, ushqimet e detit dhe madje edhe frutat. Recetat e gatimit janë të ndryshme dhe të larmishme.

Historia nr. 2. Pamja komike e mishit të pelte. Një grua, e cila nuk dinte të gatuante, përgatiti një lëng mishi pa shije për darkën e familjes së saj. Familja hëngri pak, por pjesa më e madhe mbeti në kazan. E zonja, e mërzitur, harroi të hiqte lëngun nga zjarri, i cili nuk u shua.

Dhe nata ishte jashtëzakonisht e ftohtë. Në mëngjes, familja pa që në vend të lëngut të djeshëm kishte një lloj mase viskoze në tigan, por kishte një shije shumë të shijshme. Familja ishte e kënaqur me talentin e kuzhinës të zonjës së tyre.

Shumë njerëz janë të frikësuar nga vështirësia e përgatitjes së mishit me pelte, veçanërisht amvisat e papërvojë. Shpesh kjo delikatesë harrohet qëllimisht nga frika e dështimit. Por disa, pasi kanë treguar këmbëngulje dhe kanë vendosur të kënaqin të dashurit e tyre me një pjatë të re, zbulojnë se mishi i pelte, i bërë pikërisht sipas recetës së provuar, nuk ngrin.

Tronditje, konfuzion, indinjatë. Pas një fiasko të tillë, nuk do të dëshironi kurrë të vendosni për eksperimente të reja. Ndalo! Ka një rrugëdalje dhe është mjaft e thjeshtë. Por së pari duhet të kuptojmë arsyet e mishit të pasuksesshëm të pelte.

• Nuk respektohet proporcioni ideal i mishit dhe supës. Uji duhet të mbulojë pak mishin, dhe pasi të ziejë, duhet të ulni nxehtësinë dhe ta mbuloni tiganin me kapak.
• Mishi i pelte nuk ka mbaruar. Masa nuk përmban sasinë e nevojshme të glutenit, i cili formohet gjatë procesit të gatimit nga kockat dhe ligamentet. Është e lehtë të kontrollosh gatishmërinë e supës. Hidhni një sasi të vogël në një enë dhe lëreni në frigorifer për gjysmë ore. Nëse është i ngrirë, mishi me pelte është gati!
• Kocka të pamjaftueshme dhe përbërësit e nevojshëm(veshët, bishtat, ligamentet), të cilat kontribuojnë në ngrirjen e mishit të pelte.

• Nëse raporti i mishit dhe ujit është i pasaktë ose nuk ka kocka të mjaftueshme, atëherë xhelatina do ta zgjidhë me sukses këtë problem. Për ta bërë këtë, derdhni një pako xhelatinë në një pjatë të veçantë, mbushni me ujë të ngrohtë dhe lëreni për të paktën gjysmë ore. Xhelatina duhet të fryhet. Më pas vendoset në një banjë uji, duke e përzier vazhdimisht, por jo të ziejë. Hidheni në mish të nxehtë me pelte dhe përzieni të gjithë masën.
• Arsyeja janë përbërësit e gabuar. Është e nevojshme që të ketë më shumë kocka se mish. Këshillohet që përveç mishit të derrit dhe viçit të shtoni edhe mish pule (këmbët e pulës përmbajnë më shumë gluten të nevojshëm për forcim).
• Nëse mishi me pelte nuk ka mbaruar gatimin, thjesht duhet ta vendosni në zjarr dhe të kontrolloni gatishmërinë pas nja dy orësh duke përdorur metodën e sugjeruar më sipër.
• Kripa duhet të shtohet vetëm në fund të gatimit.

Karakteristikat e dobishme të mishit të pelte

Shumë vajza dhe gra që shikojnë figurën e tyre e refuzojnë këtë rostiçeri në parim. Besohet se ka shumë yndyrë, mish, erëza dhe supë të pasur. Por askush nuk mendon për vetitë e dobishme të mishit të pelte.

Ose përgatisni qull hikërror ose elbi perla dhe shtoni lëng mishi në vend të ujit. Të afërmit do të jenë mirënjohës. Dhe herën tjetër, të udhëhequr nga këto këshilla, gatuaj mish pelte sipas të gjitha rregullave.

Të bëftë mirë!

Aspic- një nga pjatat më të njohura të kuzhinës ruse. Struktura e saj është 70% mish dhe 30% lëng mishi i ngurtësuar. Kjo është një pjatë e shijshme dhe shumë e lehtë për t'u përgatitur, e cila është e nevojshme kur shtroni tryezën për Vitin e Ri.

Por ndonjëherë ndodh që përgatitet paraprakisht për ardhjen e mysafirëve Mishi i pelte nuk ngriu. Cfare ndodhi? Dhe gjëja më e rëndësishme, çfarë të bëni nëse mishi i pelte nuk është i ngrirë?

Gjithçka është shumë e thjeshtë! Për të korrigjuar situatën do t'ju duhet një orë kohë dhe një qese xhelatinë.

Hapi i parë:

Vendoseni mishin me pelte në një tenxhere, vendoseni në zjarr dhe lëreni të piqet derisa të përgatisni xhelatinën.

Hapi i dytë:

Hidhni xhelatinën me ujë të ftohtë dhe lëreni të fryhet për një orë.

Hapi i tretë:

Më pas vendoseni xhelatinën në një banjë me ujë dhe hidheni në mishin e përgatitur me pelte.

Hapi i katërt:

Ftoheni mishin me pelte dhe vendoseni në frigorifer. Gati!

Tani ju e dini, çfarë të bëni nëse mishi me pelte nuk është i ngrirë. Por për të parandaluar që kjo të ndodhë përsëri, duhet të dini pse ndodhi kjo, çfarë Mishi i pelte nuk ngriu.

Pse nuk ngriu mishi i pelte?

Zakonisht, kjo ndodh vetëm për dy arsye.

Arsyeja e parë:

Keni shtuar shumë ujë gjatë gatimit. Në këtë rast, rregulli është i vërtetë: më pak është më shumë. Pajtueshmëria me përmasat është shumë e rëndësishme kur gatuani mish pelte! Është shkelja e tyre ajo që më së shpeshti çon në mishi me pelte nuk është ngrirë.

Arsyeja e dytë:

Mishi i pelte nuk ishte gatuar sa duhet. Ekspertët e kuzhinës këshillojnë ta lini mishin me pelte të gatuhet për të paktën pesë deri në gjashtë orë. Kjo është kur mishi ndahet në fibra dhe gluteni hyn në ujë. Kjo do të thotë, lëngu ynë ngrin në një mënyrë krejtësisht të natyrshme.

Pra, ju vetëm duhet të respektoni moderimin në çdo gjë dhe të ndiqni saktësisht recetën. Dhe gjithashtu di disa sekretet e mishit me pelte të cilin tani do t'jua zbulojmë.

Sekretet e mishit me pelte

• Prerja e mishit
  Në asnjë rrethanë nuk duhet të pritet, sepse atëherë copa të vogla dhe të mprehta kockash do të përfundojnë në enë.

• Thith
  Para se të përgatisni mish me pelte, duhet ta njomni mishin që të rrjedh gjak.

• Heqja e shkumës
  Kur mishi me pelte zien për herë të parë, një shkumë e trashë mishi do të notojë në sipërfaqen e ujit. Është e rëndësishme të mos e humbisni këtë moment dhe të hiqni shkumën nga mishi me pelte. Përndryshe, mund të prishë shijen e gjellës.

• Kripë
  Kriposni mishin e përgatitur me pelte dhe shtoni erëza disa minuta para se sobë të fiket. Në këtë mënyrë mishi me pelte do të thithë gjithë shijen e kripës.

• Shtresimi
  Kur mishi me pelte të jetë gati, hiqeni mishin prej tij, çmontoni dhe vendoseni në fund të kallëpit. Hidhni sipër lëngun dhe vendoseni në frigorifer.

Të gjitha sekretet e mishit me pelte u zbulua! Ju mund të gatuani! Në fund të fundit, tani ju i dini të gjitha sekretet dhe hollësitë e përgatitjes së tij.

A Receta të mishit me pelte do t'ju tregojmë.

Receta të mishit të pelte

Receta të mishit të pelte janë krejtësisht të ndryshme. Por gjëja kryesore këtu është ruajtja e përmasave të sakta të mishit dhe ujit, kështu që duhet të ndiqni saktësisht recetën.

Këmbët e derrit me pelte

Receta të mishit të pelte nga këmbët e derrit - një nga më të njohurit. Në fund të fundit, ky është mish i lirë dhe i shijshëm, i cili prodhon një supë shumë të fortë. Fakti që mishi me pelte nuk ngrin kur gatuhet nga derri është praktikisht i pamundur! Për të eliminuar fare këtë mundësi, kjo recetë kërkon xhelatinë.

Do t'ju duhet:

• Këmbët e derrit - 4 copë;
• Mishi i derrit - gjysmë kilogram;
• Karrota - 1 copë;
• Qepë - 1 copë;
• Xhelatinë - 20 gram;
• Hudhra - 4 karafil;
• fletë dafine - 2 copë;
• Spice - 6 bizele;
• Piper i grirë - për shije;
• Kripë - për shije.

Përgatitja:

1. Vendosni këmbët në një tigan dhe shtoni ujë. Kur mbulon këmbët, ndalojmë. Ne vlerësojmë pesë centimetra të tjera sipër dhe shtojmë ujë. Pas zierjes, mos harroni të hiqni shkumën. Lëreni në nxehtësi të ulët për katër orë.

2. Hapni kapakun dhe hiqni në mënyrë metodike yndyrën që shfaqet në sipërfaqe. Do të ketë mjaft.

3. Hollojmë xhelatinën dhe presim të fryhet. Dhe mishin e vendosim në tigan dhe e gatuajmë edhe për një orë.

4. Shtojmë karotat dhe qepët, të cilat i presim dhe i shtojmë lëngut. Në të njëjtin hap ju duhet të shijoni pjatën. Gatuani për një orë.

5. Nxjerrim mishin dhe e presim në copa, e vendosim sërish në tigan dhe e lëmë të ziejë. Shtoni xhelatinë.

6. Hidheni në kallëpe dhe ftohuni. Gati!

Mish pelte me pule

Nëse shtoni jo vetëm mishin e derrit, por edhe, të themi, pulën në mishin tradicional të pelte, gjella rezulton të jetë më pak e yndyrshme dhe shija e saj bëhet më delikate.

Do t'ju duhet:

• Këmbët e derrit - 2 copë;
• Pule - 500 gram mish;
• Ujë - 2 litra;
• Qepë - 1 copë;
• Karrota - 1 copë;
• Kripë - për shije;
• Hudhra - për shije;
• Piper i grirë - për shije;
• Spice - 6 bizele;
• Fletë dafine opsionale - 2 gjethe.

Përgatitja:

1. Vendosni këmbët e derrit në një tenxhere, shtoni ujë dhe lërini të ziejnë. Hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për tre orë.

2. Shtoni pulën në tigan. Lëreni të gatuhet për dy orë të tjera.

3. Vendosni në tigan karotat dhe qepët e plota. Shtoni gjethen e dafinës dhe specin, shtoni erëza. Lëreni për një orë tjetër.

4. Fikni zjarrin dhe hidhni karotat dhe qepën. Zbërtheni mishin dhe vendoseni në një kallëp. Kullojeni supën derisa të bëhet e qartë.

5. Hidhni lëngun e mishit në kallëp dhe lëreni të forcohet në frigorifer ose në ballkon. Ndërsa supa nuk është ngurtësuar, mund ta dekoroni pjatën me barishte.

Mish me pelte viçi

Receta të mishit të pelte Mishi i viçit është një opsion shumë popullor për ata që e vlerësojnë më shumë mishin pa dhjamë.

Do t'ju duhet:

• Mish viçi - 300 gram;
• Vezë - 2 copë,
• Ujë - 1,5 litra;
• Qepë - 1 copë;
• Karota - 2 copë;
• fletë dafine - 3 copë;
• Spice - 5 copë;
• Xhelatinë - 20 gram;
• Piper - për shije;
• Kripë - për shije;
• Majdanoz - për shije;
• Boronica - për shije.

Përgatitja:

1. Vendosni mishin, karotat dhe qepët në një tenxhere, mbulojeni me ujë dhe ziejini për një orë.

2. Shtoni erëza: allspice dhe gjethe dafine.

3. Shpërndani xhelatinë dhe zieni vezët. Ndani dhe prisni të bardhat.

4. E heqim mishin nga tigani dhe e presim. Bëni të njëjtën gjë me karotat. Kullojeni lëngun.

5. Përzieni mishin, karotat dhe të bardhën e vezës.

6. Fillimisht vendosni boronicat dhe majdanozin (nëse dëshironi) në kallëpe. Sipër i hidhet mbushja e përzier. Hidheni lëngun dhe lëreni të ftohet.

Kështu mund të jenë të ndryshëm Receta të mishit me pelte! Por kjo nuk është e gjitha - shikoni receta të tjera në faqen tonë të internetit.