Biskota Krakov. Kujtimet e tortës së BRSS ose Krakovit

Receta për "tortën e Krakovit" është shumë e thjeshtë për t'u ekzekutuar, gjëja kryesore është të ndiqni saktësisht recetën e specifikuar. Së pari ju duhet të filloni përgatitjen e brumit. Mielli përzihet mirë me sodën, në këtë kohë furra nxehet në 180 gradë.

Me mikser rrihni sheqerin me gjalpin dhe kripën derisa të krijohet një masë me gëzof homogjene. Në fund shtohen vezët dhe gjithçka rrihet sërish mirë, në pjesë të vogla shtohet mielli i grurit të situr paraprakisht (mielli duhet të sitet në mënyrë që ëmbëlsirat të dalin më të butë dhe të butë).

Duhet të përgatisni një brumë homogjen dhe elastik. Tepsia e pjekjes lyhet bujarisht me gjalpë dhe spërkatet me pak miell në mënyrë që torta të mos digjet. Një fletë brumi e mbështjellë në një shtresë të hollë, jo më të trashë se shtatë milimetra, shtrihet në një fletë pjekjeje.

Më pas fleta e pjekjes futet në furrë dhe keku piqet për 15 minuta derisa të piqet plotësisht. Torta e përfunduar hiqet nga furra dhe lihet pak të ftohet plotësisht. "Torta e Krakovit" rezulton shumë e shijshme dhe e butë.

Tani duhet të përgatisni shtresën e arrave - rrihni vezët, më pas shtoni sheqerin dhe bajamet - masa vendoset në sobë dhe nxehet mirë (është e rëndësishme të përzieni vazhdimisht përzierjen), por përzierja nuk guxon të zihet. Më pas masa ftohet pak dhe i shtohet mielli.

Gjithçka përzihet mirë dhe derdhet mbi tortën e ftohur. Fleta e pjekjes vendoset sërish në furrë, sapo shtresa e arrave të mbulohet me kore, tepsi hiqet nga furra, më pas keku pritet në ëmbëlsira dhe mund të shërbehet.

Këto ëmbëlsira përdorin bajame të pjekura dhe janë të shijshme, megjithëse, si shumica e recetave GOST, ato janë shumë të ëmbla. Ato përbëhen nga dy shtresa - pjesa e poshtme është e bërë nga pasta me kore të shkurtra, pjesa e sipërme është bërë nga një masë proteinike bajame. Më kujtohet një kohë kur ata ishin mjaft të njohur, por më pas u zhdukën diku. Megjithatë, teknologjia nuk është shumë e thjeshtë: përzierja e proteinave me bajame dhe sheqer duhet të zihet dhe të gatuhet me përzierje të vazhdueshme derisa të trashet. Në shtëpi nuk ka nevojë të zihet (edhe pse vezët me shumë sheqer e tolerojnë zierjen mirë), thjesht ngroheni në mënyrë që sheqeri të tretet.
Një tjetër hollësi teknologjike është se brumi i brumit duhet të piqet, por jo të skuqet përpara se të aplikoni shtresën e sipërme, shpërndani përzierjen e nxehtë proteine-bajameje mbi tortë dhe lëreni për një orë derisa të thahet. Dhe pastaj përsëri në furrë në mënyrë që masa e proteinave të rritet dhe të plasaritet.

Oh, këtu është një tjetër gjë e rëndësishme. Dikur nuk u kushtoja ndonjë rëndësi fjalëve, por tani është bërë pak acaruese dhe e bezdisshme kur produktet e pjekura nga librat e mi quhen "sipas Chadeika". Unë nuk jam një guru dhe nuk dua të jem i tillë. Gjithçka tashmë është shpikur para meje, më besoni. Kjo është veçanërisht e vërtetë për recetat bazë. Dhe GOST gjithashtu.

10 ëmbëlsira

Brumë për bukë të shkurtër:
100 g gjalpë
65 g sheqer
165 g miell
1\2 lugë. pluhur pjekje
1 e verdhë veze

Shtresa e sipërme:
3 ketra
220 g sheqer
120 gr bajame te pjekura te papjekura i skuqim ne 180C per 15 minuta.
60 g miell

Ngroheni furrën në 200C, më pas në 160C

tepsi e mbuluar me leter furre

Brumi për bukë të shkurtër: përzieni 100 g gjalpë të butë, 1 të verdhë veze, 65 g sheqer dhe rrihni mirë. Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin e butë. Hapeni në një shtresë të barabartë 19x26 cm (vizatoni një drejtkëndësh në letër), trashësia do të jetë rreth 5-6 mm.

Ftoheni për 20 minuta në frigorifer dhe piqeni në 200 C për 15 minuta.

Për përzierjen e të bardhëve të vezëve, rrihni 3 të bardha derisa të formohen maja të buta.

Grini bajame të pjekura (120 g).

Shtoni sheqerin (220g), bajamet...

Dhe përziejeni.

Do të jetë kështu.

Hidheni në një tenxhere dhe ngroheni duke e trazuar mirë në 70 gradë në mënyrë që sheqeri të tretet dhe masa të bëhet ngjitëse.

Përzieni 60 g miell.

Përhapeni masën e nxehtë mbi shtresën e pjekur dhe lëreni për një orë derisa të shfaqet një kore dhe gishti të mos ngjitet kur e prekni.

Pritini skajet, pritini në ëmbëlsira 5x9 cm (10 copë). Lëvizini ato larg njëri-tjetrit në një distancë prej 2-3 cm.

E pjekim ne 160C per 20 minuta. Sipërfaqja do të plasaritet dhe ëmbëlsirat do të ngrihen.

Tortë me bukë të shkurtër me një kore krokante proteinash me arra.

Përbërësit për brumin:

100 g gjalpë;
70 g sheqer;
1 vezë;
gjysmë lugë çaji pluhur pjekjeje;
160 g miell (1 filxhan).

Përbërësit për mbushjen e proteinave me arra:

3 të bardha veze;
220 g sheqer;
120 g bajame;
60 g miell.

Përgatitja e tortës Krakowski

Skuqini bajamet dhe i shtypni në blender në thërrime të imta.

Grini vezën, gjalpin e zbutur dhe sheqerin në një enë.

Shtoni miellin e situr me pluhur pjekjeje dhe gatuajeni në një brumë të butë. Vendoseni në një vend të freskët për 30 minuta.

Shtroni një tepsi me letër pjekjeje. Hapeni brumin e ftohur në një fletë pjekjeje në një shtresë drejtkëndëshe 5-7 mm të trashë (madhësia e shtresës afërsisht 18 me 25 cm).

Piqeni për 10-15 minuta në furrë në 200 gradë Celsius.

Rrihni të bardhat në blender derisa të formohen maja të buta. Vendosim të bardhat e rrahura në një tenxhere, shtojmë sheqerin dhe bajamet e grira. Përziejini me një lugë derisa të jetë homogjene.

Vendoseni tenxheren me përzierjen e proteinave mbi nxehtësinë mesatare. Ngroheni me përzierje të vazhdueshme në një temperaturë prej afërsisht 70 gradë. Mos zieni. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni miell.

Derdhni përzierjen e nxehtë të bardhë të vezëve në koren e pjekur dhe lëmoni atë mbi sipërfaqe. Lëreni koren në banak për rreth 1 orë derisa të formohet një kore mbi masën e bardhë të vezëve.

Pasi të jetë formuar korja, me një thikë të mprehtë e presim koren me mbushjen e proteinave në 10 byrekë dhe i ndajmë me kujdes në tepsi në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën.

E vendosim tepsine me keket ne furre dhe e pjekim ne 160-170 grade celcius per rreth 15 minuta. Korja e sipërme duhet të bëhet kremoze.

burimi http://irigen.ru/culinary/baking/pirozhnoe-krakovskoe/

7 nëntor 2017 admin

Uau! Nuk do ta besoni, por ëmbëlsirat e fundit mezi pata kohë për t'i kapur në foto - as takat shkëlqyese nuk i pashë... Nuk mbaj mend ndonjë ëmbëlsirë tjetër që të zhdukej me kaq rrufe. shpejtësia. Meqë ra fjala, po të shikoni me vëmendje, do të shihni se fotomodelet këtë herë nuk janë pjesët më të mira që zakonisht kërkojnë vetëm objektivin, por ato të mbetura që arritëm t'i “kapim” para se të na ikën në stomak. Natyrisht, ato janë në buzë dhe, natyrisht, nuk janë aq të bukura sa ishin pjesët qendrore, por asgjë nuk mund të bëhet. Mendoj se disa orë të tjera vonesë nga ana ime do t'ju kishin hequr mundësinë për të parë edhe këto mbetje.

Dhe përsëri u nxita të piqja Krakovskoe nga nostalgjia për vitet e ndritshme sovjetike, të cilat tani zakonisht qortohen. Po, me siguri, jo gjithçka ishte e mirë dhe e saktë atje (megjithatë, nuk do të përfshihem në politikë, nuk është interesante), por çfarë ëmbëlsirash kishte! Sa e këndshme është tani të kujtosh spektaklin befasues të ëmbëlsirave më të bukura në raftet e dyqaneve të bukës, ndër të cilat ai i Krakovit nuk ishte më i dukshëm (në naivitetin tim fëminor, e konsiderova një tortë të vërtetë diçka super kremoze dhe super-ngjyra) dhe, dukej, jo më e shijshmja.

Dhe kështu, pasi takova së fundmi recetën e Krakovsky, vendosa të përditësoj përshtypjet e mia për të. Si rezultat, gjithçka u kthye përmbys - Krakovskoe u bë një nga "të preferuarit" e mi. Vërtet e shijshme!

P.S. Meqë ra fjala, a e di ndokush se çfarë lidhje ka kjo tortë me Poloninë? Pse quhet Krakov?

Për të përgatitur tortën e Krakovit do të na duhen:

për pasta të shkurtra:

miell - 1 filxhan,
sheqer - 2,5 lugë,
gjalpë (ose margarinë) - 100 g,
vezë - 1 copë,
kripë.

për brumin e proteinave:

vezë (të bardha) - 5 copë,
sheqer - 1 gotë,
bajame - 80 g,
miell - 2,5 lugë.

Së pari, le të bëjmë pasta të shkurtra. Përziejini gjalpin, sheqerin dhe vezën derisa të jenë homogjene.

Shtoni miellin në përzierje dhe gatuajeni brumin.

Pas 1-2 minutash, hapni një shtresë me trashësi 5 mm (nuk më pëlqen një petull, kështu që e rrafshova brumin me dorë), transferojeni në një tepsi të thatë, shponi dhe piqni derisa të gatuhet gjysmë.