Murokeksi taikina on suosittu kotiäitien keskuudessa sen yksinkertaisuuden ja valmistusnopeuden vuoksi. Tästä taikinasta tehdyistä piirakoista tulee maukkaita ja herkullisia sekä makeilla että suolaisilla täytteillä. Makeuttamaton murotaikina piirakkaa varten valmistetaan samalla tekniikalla kuin makea taikina, mutta ilman sokeria.

1. Keittiön, jossa murokeksi taikina vaivaa, tulee olla viileä, kaikki ainekset, erityisesti rasva, jäähtyä ja veden tulee olla jääkylmää.

2. Kun vaivaat taikinaa, kosketa sitä käsilläsi mahdollisimman vähän. Jos mahdollista, käytä monitoimikonetta ruokien sekoittamiseen. Jos sitä ei ole, pilko voi muiden ainesten kanssa veitsellä tai haarukalla. Jos käsittelet taikinaa käsin, lyhennä taikinan kosketusaikaa käsiisi minimiin ja jäähdytä kädet ennen kuin käsittelet taikinaa.

3. Voin ja margariinin seoksesta valmistettu murokeksi taikina on erittäin maukasta.

4. Älä venytä tai vedä piirakkataikinaa ulos. On parempi laittaa se muottiin ja työntää sitä sormin pohjaa pitkin, liikkuen sivuille, painaen sitä muottia vasten, jotta vältytään ilmataskujen muodostumiselta.

Makeuttamaton murotaikina valmistetaan leivontaan, kuten tortteihin, piirakoihin, quicheen ja muihin suolaisella täytteellä varustetuille piirakoille. Tarjoamme reseptin makeuttamattomaan murotaikinaan.

Tarvitset:
- jauhot - 300 g
- voita - 150 g
- suola - ½ tl
- munankeltuainen - 1 kpl.
- vesi - 3 rkl. lusikat

Makeuttamattoman murotaikinan valmistaminen piirakkaa varten

1. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi, sekoita jauhojen ja suolan kanssa, hienonna veitsellä tai haarukalla suuria, rasvaisia, murenevia muruja. Voit raastaa jäähtyneen voin isoreikäisellä raastimella.

2. Vatkaa keltuainen lasissa tai kupissa haarukalla jääveden kanssa ja lisää se vähitellen jauhojen joukkoon yrittäen sekoittaa mahdollisimman vähän. Heti kun taikina muodostuu homogeeniseksi kokkareeksi murenematta, laita se jääkaappiin kelmulla käärittynä 30-60 minuutiksi. Tämän jälkeen murokeksitaikina on valmis muovautumaan siitä tuotteiksi.

Munaton murokeksi taikina voidaan käyttää perustana valtavalle valikoimalle leivonnaisia ​​- yksinkertaisista murokeksikeksistä gourmetpiirakkaisiin. Tässä jaan neljä murotaikinamuunnelmaa - 2 makeaa muunnelmaa ja 2 suolaista muunnelmaa. Makeaa voidaan käyttää leivonnaisiin, kekseihin ja makeisiin piirakoihin ja suolaisia ​​- koreihin, tartleteihin, vihannesten, juuston, suolaisten välipalojen piirakoihin tai päinvastoin piirakoihin, joissa itse täyte on erittäin makea eikä vaadi ylimääräistä makeutta. taikina .

Ainekset on tarkoitettu pienelle määrälle avoin kakku, jonka halkaisija on 20 cm. Halkaisijaltaan samankokoisen suljetun piirakan kohdalla lisää ainesosien määrää 1,5-kertaisesti.

Makeuttamaton murokeksi taikina ilman kananmunia. Vaihtoehto 1.

Ainekset:

• 250 grammaa jauhoja;
• 125 grammaa voita;
• 2,5 ruokalusikallista smetanaa;
• ripaus suolaa.

⇒ Saatat olla kiinnostunut: , .

Keittoprosessi:

1. Murotaikinaan tarkoitetun voin tulee olla hyvin kylmää. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi.

2. Siivilöi sitten suolalla sekoitettu jauho kulhoon voin kanssa.

3. Jauha jauhot ja voi, kunnes muodostuu karkeita murusia.

⇒ Muuten, voit jopa kokata sellaisista jauhomuruista!

4. Lisää smetana ja vaivaa paksu, homogeeninen taikina. Yritä vaivata se nopeasti, jotta koostumukseen sisältyvä voi ei sula, muuten tämän taikinan tuotteet ovat kovia.

5. Kun taikina on valmis, laita se jääkaappiin 30-40 minuutiksi ja käytä sitten ohjeen mukaan.

Makeuttamaton murokeksi taikina ilman kananmunia. Vaihtoehto 2:

Ainekset:

• 250 grammaa jauhoja;
• 125 grammaa hyvin kylmää voita;
• 50 ml erittäin kylmää vettä;
• ripaus suolaa.

Keittoprosessi:

1. Raasta voi, lisää suola ja jauha muruiksi jauhojen kanssa.

2. Kaada vähitellen kylmään veteen ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Lisäksi, kuten edellisessä versiossa, sinun on työskenneltävä taikinan kanssa nopeasti, jotta voilla ei ole aikaa sulaa käsien lämmöstä. Laita valmis taikina jääkaappiin 30-40 minuutiksi ja työskentele sen kanssa reseptin mukaan.

Makea murotaikina ilman kananmunia. Vaihtoehto 1:

Ainekset:

• 250 grammaa jauhoja;
• 125 grammaa voita;
• 2,5 ruokalusikallista smetanaa;
• 50 grammaa tomusokeria;
• ripaus suolaa.

Keittoprosessi:

1. Leikkaa kylmä voi kuutioiksi, lisää tomusokeri ja jauha.

2. Lisää ripaus suolaa ja siivilöi jauhot voiseokseen.

3. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes muodostuu karkeita jauhoja.

4. Lisää smetana ja vaivaa taikina tasaiseksi. Kuten kaikki muunnelmat, tee tämä nopeasti estääksesi voin sulamisen.

6. Ennen käyttöä laita taikina jääkaappiin 30-40 minuutiksi.

Makea murotaikina ilman kananmunia. Vaihtoehto 2:

Ainekset:

• 250 grammaa jauhoja;
• 125 grammaa kylmää voita;
• ½ tl soodaa;
• 50 grammaa sokeria tai tomusokeria;
• 45 ml jäävettä.

Keittoprosessi:

1. Jauha voi sokerin kanssa, sekoita jauhot soodaan.

2. Yhdistä molemmat seokset muruiksi jauhamalla.

3. Kaada vähitellen kylmään veteen ja vaivaa taikina mahdollisimman nopeasti.

4. Laita jääkaappiin 30-40 minuutiksi ennen käyttöä.

Munaton murokeksi

Voit tehdä murokeksi keksejä makeasta murokeksitaikinasta ( ja näet herkullisten suklaamurokeksireseptin).

Tätä varten kauli jäähdytetty taikina 0,5-1 cm paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa halutun muotoiset keksit.

Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia (riippuen keksien paksuudesta ja uunin asetuksista).

Kaikki on valmista! Hyvää ruokahalua!

SINÄ SAATAT PITÄÄ:

• Paaston murokeksi taikina kasviöljyllä -…
• Täysjyvävehnäjauhotaikina: resepti, joka...

Murokeksi taikina ei ole ollenkaan nirso, sen resepti on erittäin yksinkertainen ja jopa aloittelija voi valmistaa sen. Makeuttamaton murokeksi taikina voidaan valmistaa erilaisilla täytteillä, sen tärkein ero on, että se valmistetaan ilman sokeria.

Lisäksi tämä taikina sopii hyvin tartletteihin, koreihin, ja kakut tai välipalat näyttävät alkuperäisiltä ja herkullisilta millä tahansa pöydällä.

• Premium jauhot - 200 grammaa;
• voita 150 grammaa;
• Suola 0,5 tl;
• Keltuainen - 1 kpl;
• Vesi - 3 rkl. lusikat;

Askel askeleelta resepti

Kun olet vaivaanut taikinan hyvin, voit laittaa sen jääkaappiin tunniksi peittämällä kulhon pyyhkeellä tai kelmulla.

Taikina on kaulittava melko ohueksi, noin 4-8 mm. Mitä ohuempi taikina on, sitä vähemmän se paistaa. Kun kaulitaan kakkukerroksia tai leivonnaisia, on tärkeää kaulia jokainen seuraava kerros saman paksuiseksi kuin edellinen.

Vuokaa ei tarvitse rasvata ennen kuoren asettamista. Taikina on melko öljyistä. Uuni tulee ensin lämmittää hyvin ja laittaa sitten muotteihin taikina. Jos paistamisen aikana huomaat, että kakut palavat päällä, aseta ne alemmas tai peitä leivinpaperilla.

Tästä taikinasta voidaan valmistaa piirakka 20-30 minuutissa. Kakkua paistetaan 220 asteessa 15-25 minuuttia kakun paksuudesta ja täytteen tyypistä riippuen. Murotaikinatuotteet ovat murenevia korkean rasvapitoisuuden vuoksi. Tämä taikina sopii pienille lapsille ja diabeetikoille, koska se ei reseptin mukaan sisällä sokeria.

Voit lisätä taikinaan tärkkelystä osan jauhojen sijaan. Ole vain varovainen vaivaamisen aikana, jotta taikina ei lämpene, koska taikina sisältää paljon rasvaa. Tässä tapauksessa taikinan kaulimiseen käytettävän laudan tulee olla viileä ja taikinaa vaivata mahdollisimman vähän aikaa.

Tarvittaessa taikina voidaan laittaa pakastimeen ja käyttää esimerkiksi odottamattomien vieraiden saapuessa. Vain tätä taikinaa voidaan säilyttää pakastimessa enintään 6 kuukautta ja jääkaapissa enintään 2 viikkoa. Ja jos aiot leipoa huomenna, niin tänään kannattaa ottaa taikina pakastimesta ja laittaa jääkaappiin.

Taikina on joka tapauksessa laitettava jääkaappiin, riippumatta siitä, leivotaanko tänään vai viikon päästä. Jos taikina seisoo jääkaapissa puoli tuntia, se on hallittavissa eikä tartu käsiin. Lisäksi taikina on helppo kaulita. Ennen kuin aloitat kaulimisen, pöytä tulee jauhottaa hyvin. Sitten taikinalevy kaulitaan ja siirretään kaulimalla muottiin.

Makeisiin piirakoihin voit käyttää myös makeuttamatonta taikinaa. Tässä tapauksessa kannattaa käyttää makeaa hilloa tai marjoja ja lisätä lopuksi sokeria tai tomusokeria. Ensin sinun täytyy leipoa kakku, kun olet aiemmin muodostanut sivut. Kun kuori on melkein kypsää, lisää täyte ja paista piirakkaa täytteellä noin 10 minuuttia.

Makeuttamattomasta murotaikinasta tehdyt piirakat voidaan valmistaa suljettuna tai avonaisesti. Suljetut piirakat ovat mehukkaampia ja taikina pehmeämpi kuin avoimet piirakat. Peitetyillä murokeksipiirakoilla on etunsa. Tällaisen piirakan yläosa peitetään monin eri tavoin, ja taikinasta asetetaan verkkoa, kukkia, hahmoja, perhosia ja eläimiä. Suljetut piirakat näyttävät kauniilta juhlapöydällä.

Piirakka saa alkuperäisen maun sitruunan tai appelsiinin kuorella. Hiekkapiirakkaa, jossa on luumuja, rusinoita, kanelia ja pähkinöitä, pidetään terveellisinä. Ja makeuttamattomasta murokeksitaikinasta kerma- ja pähkinätaikinasta valmistettuja kakkuja on pitkään pidetty herkkusuuisten suosikkiherkkuna.

Tämä murokeksi taikina soveltuu myös pizzan valmistukseen, mutta ennen täytteen levittämistä reunoja kannattaa taittaa hieman ylöspäin. Sitten voit levittää jauhelihaa, makkaraa, vihanneksia ja kaada päälle munakastiketta. Pizzasta tulee rapea ja maukas.

Ruokakoulun "Leipä ja ruoka" toimitusjohtaja, keittokirjojen kirjoittaja, TV-juontaja Alena Spirina

Joo! Ja jatkamalla tutustumistamme erityyppisiin taikinoihin, teemme sujuvan siirtymisen makeasta murokeksi makeuttamattomaan murenevaan taikinaan. Se ei ole kovin suosittu maassamme, vaikka siitä saa erinomaisia ​​piirakoita, piirakoita ja vain välipalakeksejä. Tämä on loistava vaihtoehto kaupasta ostetulle lehtitaikinalle ilman hiivaa!

Yleisin makeuttamattoman murenevan taikinan käyttötarkoitus on avopiirakka muna-kermatäytteellä, joka tunnetaan nimellä quiche. Siitä leivotaan myös kuuluisia amerikkalaisia ​​piirakoita, joissa on omenoita tai marjoja, peitettynä kokonaan tai ritilällä. Lisäksi legendaariset kaksitoista kakkukerrosta ikoniselle Neuvostoliiton kotitekoiselle ”Napoleonille” kaulittiin juuri tästä taikinasta, joka koostui jauhoista, rasvasta, suolasta ja vähäisestä määrästä nestettä.

Taikinan koostumus ja ainesosien valinta

Muretaikinan tavoin makeuttamaton mureneva taikina tulee sellaiseksi pelkästään sen korkean rasvapitoisuuden vuoksi - vähintään 50 % jauhojen painosta. Rasva ympäröi jauhohiukkasia vaivaamisen aikana, mikä estää vahvojen proteiinisidosten muodostumisen. Sitten paistamisen aikana rasva sulaa, kosteus haihtuu ja taikinasta tulee murenevaa ja kevyttä.

Makeuttamaton mureneva taikina eroaa murotaikinasta paitsi sokerin puuttuessa, myös siinä, että läsnä on melko merkittävä määrä nestettä. Neste on joko muna (tai vain keltuainen) ja maito (kerma tai smetana) tai kylmää vettä sekoitettuna vodkaan tai etikkaan. Muut ainesosat ovat samat: jauhot, rasva, suola.

Jauhot

Murenevan taikinan vaivaamiseen valitaan useimmiten premium-vehnäjauho. Siihen on järkevää tutustua, mutta kokemuksen kerryttyä voit siirtyä ensiluokkaiseen tai täysjyväjauhoon ensin osittain ja sitten kokonaan. Hyvä taikina valmistetaan spelttijauhoista tai vehnäjauhojen ja muiden jyvien ja palkokasvien sekoituksesta: ruis, kaurapuuro, tattari, maissi, soija. Tietysti sinun on löydettävä oikea jauhojen ja nesteen suhde itse, mutta se ei ole niin vaikeaa. Aloita korvaamalla 10 % jauhojen kokonaismassasta ja katso sitten olosuhteet. Tietysti kaikki uudet jauhot vaikuttavat taikinan ominaisuuksiin sekä makuun, väriin ja aromiin. Niin kauan kuin taikina ja täyte sopivat, pärjäät!

Nestemäinen

Jos murotaikinassa nestettä edustavat munat (kokonaiset, valkuaiset tai keltuaiset), joskus pienellä lisäyksellä maitoa, niin makeuttamattoman murenevan taikinan vaivaamiseen valitse joko yhdistelmä "muna (keltuainen) + vesi (maito)" tai " vesi + vodka (etikka)"" Tämä on tärkein suositus, mutta olosuhteista riippuen voit käyttää smetanaa, jogurttia ja raejuustoa.

Klassiseen ranskalaiseen "Pate Brise" -taikinaan otetaan 100-110 g voita, 1 munankeltuainen ja 30 g maitoa lasillista jauhoja (150 g) kohden. Tämä taikina on ominaisuuksiltaan hyvin samanlainen kuin murokeksi, vain makeuttamaton: yhtä mureaa ja murenevaa voin ja keltuaisen ansiosta.

Vettä ja vodkaa sisältävä versio antaa kerrosisemman taikinan vaikutelman, mutta se on myös murenevaa, mutta ei niin pehmeää. Koska gluteeni ei kehity alkoholin läsnäollessa, taikinassa, joka on vaivattu yhtä suurella osalla vettä ja vodkaa, gluteenia on vähemmän kuin pelkällä vedellä vaivatussa taikinassa. Tuloksena on mureampi ja hilseilevä taikina. Lisäksi taikinaan voidaan lisätä veden ja vodkan seoksia muunkin kuin veden kanssa, jotta taikina on helpompi vaivata ja rullata ilman pelkoa siitä, että se muuttuu karkeaksi ja sitkeäksi. Muista, että kotitekoisten Napoleon-kakkujen taikinaan lisättiin aina vähän etikkaa. Etikka happona tuhoaa jauhojen proteiinit, ja taikinasta tulee mureaa ja hauras.

Rasvan valinta ei vaikuta vain valmiin taikinan makuun ja aromiin, vaan myös sen rakenteeseen. Mitä korkeampi rasvapitoisuus taikinassa on, sitä murenevampaa taikinasta tulee. Voi on yleisin tuote, mutta voin ja margariinin yhdistelmä toimii loistavasti. Resepti

Öljy antaa taikinalle miellyttävän maun ja aromin, mutta se sisältää vettä, joka edistää gluteenin kehittymistä. Margariinissa ei ole vettä, ja lisäksi se ei sula niin paljon käsien lämmöstä ja taikina on helpompi vaivata. Ranskalaiset käyttävät taikinaan sulatettua ankan-, hanhi- tai porsaanrasvaa - ihraa - ja britit sisäistä naudanlihan rasvaa. Taikinasta tulee yksinkertaisesti ylellinen, sulaa suussa. Eikä vieraita hajuja! Jos mahdollista, kokeile sitä. Vain nesteen määrää on lisättävä hieman, koska eläinrasva ei sisällä sitä ollenkaan.

Jauhojen ja rasvan suhde vaihtelee reseptikohtaisesti. Mitä korkeampi rasvapitoisuus, sitä murenevampaa ja mureampaa taikinasta tulee. Tämä seikka on erityisen tärkeä huomioida valittaessa reseptiä avopiirakan pohjalle: liian mureneva taikina ei kestä raskasta ja/tai tilaa vievää täytettä.

Suolaa ja sokeria

Suola on olennainen ainesosa jokaisessa taikinassa, se harmonisoi makua. Usein suolaiset taikinareseptit sisältävät pienen määrän tomusokeria tai hienosokeria. Makuun se ei juuri vaikuta, vaan ruskeaa taikinaa paremmin. Jos et halua lisätä sokeria, älä lisää sitä.

Taikinan vaivaaminen

On tärkeää, että kaikki taikinan ainekset ovat kylmiä. Leikkaa voi kuutioiksi ja laita se mitatun nesteen kanssa jääkaappiin. Poista öljy ja neste juuri ennen taikinan vaivaamista.

Murenevan taikinan valmistamiseksi voita sekoitetaan jauhojen kanssa, kunnes pienimmät hiukkaset muodostuvat valmistustavasta riippumatta. Kuten murokeksi taikina, makeuttamaton mureneva taikina voidaan vaivata käsin, monitoimikoneen kulhossa tai telinesekoittimessa melakiinnikkeellä. Tavoite on yksi: saada muruja jauhoista ja rasvasta. Murut voivat olla suunnilleen samankokoisia ja muistuttavat märkää hiekkaa tai ne voivat sisältää melko suuria rasvapaloja, joiden koko vaihtelee riisinjyvästä papuihin. Ensimmäisessä tapauksessa taikina paistamisen jälkeen näyttää murokeksiltä, ​​toisessa saat version "väärä puff" taikinasta.

Lisää nestettä juuri sen verran, että kaikki jauhot kostutetaan ja taikinasta muodostuu kokkare, joka ei murene käsissä.

Jos sekoitat taikinaan vodkan ja veden kanssa, käytä ensin kaikki vodka ja lisää vettä tarpeen mukaan. Hyvin usein vaivaamisen aikana käytetään paljon vähemmän nestettä kuin reseptissä on ilmoitettu. Älä siis kiirehdi lisäämään kaikkea kerralla.

Jos taikina on hieman kuivaa ja tarvitsee vain muutaman tippa vettä, suihkuta sitä suihkepullolla.

Jaa vaivattu taikina osiin, kääri kelmulle tai laita muovipussiin, litistä levyksi ja laita jääkaappiin. Jos taikina säilytetään pakastimessa, muista merkitä pussi, jotta ei tule ikäviä yllätyksiä.

Vaivaa taikina aina reilusti: ylimääräisen taikinan poistaminen muotista on helpompaa kuin pienen taikinamäärän venyttäminen muottiin sopivaksi. Ja leipoa välipalakeksejä romuista ja ylijäämistä. Kauli vain taikina, leikkaa veitsellä tai pikkuleipillä, ripottele päälle karkeaa merisuolaa, juustoraastetta, kuminaa, seesamia, unikonsiemeniä (kaikki siemenet) ja paista 190-200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.

Ja herkullista, monipuolista kotitekoista taikinaa on aina hyödyllistä! Resepti

Leipomo

Murenevan taikinan kanssa työskentelyn kaikissa vaiheissa on tärkeää pitää se kylmänä: vaivaa se - jääkaapissa, kauli se - jääkaapissa, vuoraa muotti taikinalla - jääkaapissa. Vain tällä tavalla taikina stabiloituu hyvin, eikä se kutistu tai liuku vuoan reunoista paistamisen aikana, ja se voidaan tehdä ilman paineen alla paistamista ("sokea leivonta").

Kätevintä on kaulia taikina kahden kalvon tai leivinpaperin välissä ja liikutella niiden päällä. Varmista, että taikina on kaikkialla saman paksuinen - 2-3 mm, ellei reseptissä toisin mainita. Pistele taikinaa haarukalla ennen paistamista, jotta se ei kupliisi paistamisen aikana.

Vaikka paistaisit tarttumattomalla pinnoitteella varustetussa pannussa, älä ole liian laiska peittämään pohjaa leivinpaperilla tai laita vuokaan ristikkäin 5-7 cm leveitä paperisuikaleita - "liinat". Näin valmiin kakun siirtäminen vuoasta jäähdytystelineeseen on paljon helpompaa.

Paista mureneva taikina ja siitä valmistetut tuotteet hyvin 180-210 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.

Voit paistaa piirakat esilämmitetyllä leivinkivellä tai uunipellillä. Alhaalta tuleva lämpö paistaa piirakan pohjan nopeammin ja tasaisemmin.

Makeuttamaton mureneva taikina (Pate Brise)

Kuva: / Arseni Kosterin

Yhdelle avopiirakkaalle, jonka halkaisija on 24-26 cm:

Ainekset:

Jauhot - 1 kuppi
Voita huoneenlämmössä - 110 g
Suola - 1/2 tl.
Munankeltuainen - 1 kpl.
Kylmä maito - 2 rkl. l.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa voi minkä tahansa muotoisiksi paloiksi.

2. Siivilöi jauhot kulhoon tai työtasolle ja ripottele päälle suolaa.

3. Laita voipalat jauhoseoksen pinnalle. Hienonna jauhot ja voi veitsellä tai haarukalla, kunnes muodostuu hienoja muruja.

4. Kerää murut kasaan, tee keskelle kuoppa ja kaada siihen keltuainen ja ruokalusikallinen maitoa.

5. Sekoita ainekset sormenpäillä pehmeäksi taikinaksi ja muotoile palloksi. Jos taikina murenee, lisää toinen ruokalusikallinen maitoa. Vaivaa taikinaa 2-4 kertaa - siitä tulee homogeeninen. Muotoile palloksi, litistä levyksi, kääri kalvoon ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi, mieluiten 4 tunniksi.

Kuva: / Arseni Kosterin

Ainekset:

Pate Brise taikina - 250 g
Keitetty kana (keitetty, paistettu tai paistettu) - 350 g
Tärkkelys (mieluiten maissi) - 1 rkl. l.
Kerma 20-22% rasvaa - 750 ml
Munat - 7 kpl.
Suola - 1/2 tl.
Mustapippuri - 1/4 tl.
Raastettu muskottipähkinä - ripaus
Jauhettu cayennepippuri - ripaus
Kova juusto - 180 g

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa kana 1,5-2 cm:n paloiksi. Raasta juusto karkealla raastimella. Resepti

2. Vuoraa halkaisijaltaan 24 cm pystyreunainen uunivuoka 5 cm korkealla leivinpaperilla. Kuumenna uuni 190 asteeseen.

3. Kauli taikina pyöreäksi, jonka halkaisija on vähintään 30 cm (taikinan paksuus 2-2,5 mm), siirrä muottiin niin, että taikina roikkuu hieman reunoille. Purista taikinaa sormenpäilläsi koko vuoan kehän ympäri. Leikkaa ylimääräinen taikina pois veitsellä. Pistele taikina pohjalta ja reunoilta haarukalla. Laita jääkaappiin 20-30 minuutiksi.

4. Laita vuoka uuniin ja paista taikinaa 15-20 minuuttia. Se vahvistuu, mutta tuskin ruskea. Voitele vuoan pohja ja reunat yhden kananmunan valkuaisella, ripottele päälle ohut kerros juustoa ja laita takaisin uuniin 2 minuutiksi. Ota muoto, jossa on taikina, ja odota 10-15 minuuttia.

5. Laske uunin lämpötila 160-165 asteeseen.

6. Valmista täyte. Jauha tärkkelys pienellä määrällä kermaa tasaiseksi tahnaksi. Lisää loput kananmunat (mukaan lukien siveltämisestä jäänyt keltuainen ja valkoinen) ripaus suolaa (muista, juusto on myös suolaista) ja vatkaa kevyesti, lisää loput kermasta, mausta mustalla ja cayennepippurilla ja muskottipähkinällä.

7. Aseta puolet kananpaloista taikinakorin pohjalle ja täytä puolet munaseoksesta. Ripottele päälle puolet jäljellä olevasta juustosta. Aseta toinen puolikas lihasta, kaada loput täytteestä. Ripottele päälle juustoa.

8. Paista quicheä vähintään tunnin ajan, kunnes täyte 2 cm:n etäisyydellä taikinasta ponnahtaa takaisin sormella painettaessa ja pinta on hieman ruskea.

9. Ota quiche pois uunista, aseta ritilälle ja anna sen jäähtyä kokonaan, vähintään kaksi tuntia.

10. Nosta paperin reunoja ja vedä quiche pois vuoasta (tai irrota jousivuoan reuna). Tarjoa quiche huoneenlämmössä tai lämmitä uunissa tai mikroaaltouunissa.

Kuva: / Arseni Kosterin

Ainekset:

Pate Brise taikina - 250 g
Smetana 20-25% rasvaa - 200 ml
Munankeltuaiset - 4 kpl.
Muna - 1 kpl.
hieno sokeri - 100 g
Kivettömiä kirsikoita - 350 g

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Laita uuni päälle 190 asteeseen. Laita pelti uuniin lämpenemään. Vuoraa halkaisijaltaan 22-24 cm vuoan pohja leivinpaperilla.

2. Kauli taikina ympyräksi, jonka halkaisija on 28-30 cm ja siirrä muottiin. Painele pohjalle ja reunoille varoen vetämästä taikinaa. Pistele taikina haarukalla, voitele munanvalkuaisella, peitä kalvolla ja laita jääkaappiin.

3. Valmista täyte sekoittamalla keltuaiset ja loput valkuaiset sokerin ja smetanan kanssa.

4. Laita vuoka taikinan kanssa uuniin kuumalle pellille ja paista 17-20 minuuttia kullanruskeiksi.

5. Ota vuoka uunista, täytä marjoilla ja kaada muna-smetanakerma-seos päälle. Alenna lämpötila 170 asteeseen, laita vuoka takaisin uuniin ja paista piirakkaa 40-45 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja ruskistunut.

6. Aseta pannu ritilälle ja anna vetäytyä 5-7 minuuttia. Nosta kakku vuoasta ja jäähdytä kokonaan ritilällä. Tarjoile kylmänä.

Tämä on välivaihtoehto murokeksin ja lehtitaikinan välillä. Se on murenevaa mutta kiinteää, joten se sopii isojen piirakoiden ja quiche-pohjaksi.

Reseptissä voit lisätä sanan "kylmä" ennen jokaista ainesosaa ja tuotetta, eikä tätä pidä unohtaa. Veden tulee olla jääkylmää ja öljyn tulee olla kivikovaa. Kulhot, veitset ja jopa lauta, jolla taikinan kanssa työskentelet, on hyvä säilyttää pakastimessa. On parempi siirtää leikkuupöytä pois jäähdyttimestä tai avata ikkuna.

Murotaikinan salaisuus on öljyssä. Hänen ansiostaan ​​leivonnaisista tulee murenevia.

Kaikki tämä vaiva estääkseen voin sulamisen. Koska muuten saat täysin erilaisen tuotteen.

Klassinen tapa

Ainesosat

• 200 g voita;
• 300 g jauhoja;
• ripaus suolaa;
• 50-100 ml vettä.

Valmistautuminen

Pilko kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja laita pakastimeen 15 minuutiksi. Siivilöi tässä vaiheessa jauhot ja suola ja kaada se pöydälle tai laudalle. Laita päälle voikuutiot, ripottele niihin reilusti jauhoja ja leikkaa taikinaan veitsellä tai kahdella.

On tärkeää koskettaa öljyä käsilläsi mahdollisimman vähän: kehon lämpö sulattaa sen nopeasti, eikä koostumus ole sitä, mitä tarvitset.

Kun voi ja taikina yhdistyvät ja muuttuvat pieniksi rakeiksi, lisää vettä pikkuhiljaa vaivaamalla massa muovipalloksi. Laita se pakastimeen 15 minuutiksi. Kauli sitten taikina, laita täyte esim. ja laita uuniin.

Laiska tapa

Tekninen kehitys ei pysähdy, miksei sitä voisi käyttää ruoanlaitossa. Tarvitset samat ainekset ja monitoimikoneen, jossa on terät. Voita ei tarvitse pilkkoa pieniksi kuutioiksi: laite hoitaa sen itse. Laita voi ja jauhot kulhoon ja vatkaa. Tärkeintä ei ole liioitella sitä, että lopulta saat samat jyvät.

Lisää jäävettä vähitellen, kunnes taikina alkaa muodostua palloksi. Seuraavat ohjeet ovat samat kuin klassisessa reseptissä.

Murokeksi taikina säilyy pakastimessa useita viikkoja.

Lisäravinteet

Voit poiketa perusreseptistä. Tässä muutamia ideoita:

1. Laita makeaan piirakkataikinaan 50-100 g sokeria.
2. Korvaa 30 g jauhoja samalla määrällä kaakaota - saat suklaataikinaa.
3. Lisää enintään puoli lasillista hienonnettuja pähkinöitä.
4. Mausta seos sitruunankuorella tai vaniljalla.

Tällä ohjeella saadaan joustavampi taikina, joka on helpompi kaulia. Siitä tehdyt leivonnaiset murenevat vähemmän. Muuten, kulinaarisissa kiistoissa jotkut kondiittorit kieltäytyvät kutsumasta hienonnettua taikinaa murokeksi. He uskovat, että vain tällaisen reseptin avulla he voivat saada klassisen pohjan torteille ja koreille.

Öljyn ei tulisi olla kylmää, vaan jäähdytettyä. On mahdotonta selittää, miten yksi valtio eroaa toisesta. Ota tuote vain pakastimesta tuntia ennen kypsennystä.

Ainesosat

• 100 g voita;
• 100 g sokeria (mieluiten tomusokeria);
• 250 g jauhoja;
• 1 muna (tai 2 keltuaista).

Valmistautuminen

On parempi sekoittaa ainekset lastalla tai lusikalla ja käyttää käsiä vasta viimeisessä vaiheessa, kun taikina täytyy koota palloksi. Vaahdota voi ja sokeri, lisää jauhot ja sitten muna.

Jos sinulla on monitoimikone, siirrä kaikki nämä vastuut sille.

Voit jäähdyttää taikinan ja leikata sen sitten. Voit ensin antaa sille haluamasi muodon ja laittaa sen sitten pakastimeen. On tärkeää, että se menee uuniin kylmänä.

3. Raaka-murokeksi taikina

Tämä taikina on vähemmän nirso työstää kuin sen kollegansa ilman raejuustoa, ja siinä on vähemmän kaloreita, koska fermentoitu maitotuote korvaa puolet voista.

Ainesosat

• 100 g raejuustoa;
• 100 g voita;
• 180 g jauhoja;
• ½ tl soodaa;
• ½ tl suolaa.

Valmistautuminen

Hiero raejuusto siivilän läpi, raasta kylmä voi. Sekoita molemmat ainekset haarukalla, lisää jauhot, sooda ja suola. Vaivaa taikina nopeasti tasaiseksi, laita pussiin ja laita jääkaappiin tunniksi.

Mitä tehdä seuraavaksi

Jos ruokalistalla on piirakka, kauli taikina muotin kokoiseksi, puhkaise haarukalla useita kertoja turpoamisen estämiseksi, peitä leivinpaperilla ja peitä painolla. Painotusaineena voidaan käyttää erityisiä lämmönkestäviä palloja tai papuja tai herneitä. Tätä mallia paistetaan noin 15 minuuttia 180 °C:ssa. Poista sitten paino, lisää piirakkatäyte ja keitä kypsäksi.

Täyte on parempi valita taikinan sokeripitoisuuden mukaan. Sokeroimaton hienonnettu sopii täytteisiin quicheihin, liha- ja vihannespiirakoihin. Lisättyä sokeria sisältävä taikina on hedelmien ja marjojen perusta

Koreja leivotaan samalla tavalla, vain kypsennysaikaa on lyhennettävä suhteessa kakkujen koon pienentymiseen. Riittää, kun paistat keksit ja muut pienet tuotteet uunissa kevyesti ruskeiksi, muuten ne ovat liian kovia.