Kuinka keittää profitrooleja

Profitrolien valmistukseen tarvittavat tuotteet:

1. Kaada maito ja vesi kattilaan

2. Lisää sokeri ja suola

3. Lisää öljyä

4. Aseta kattila tuleen ja kiehauta seos

6. Ota seos lämmöltä ja hauduta taikina jatkuvasti sekoittaen

7. Nosta kattila takaisin lämmölle, vähennä se keskilämmölle ja keitä taikinaa vielä 15-20 sekuntia jatkuvasti sekoittaen. Määritämme taikinan valmiuden ohuesta kuoresta, jonka pitäisi muodostua kattilan pohjalle.

8. Siirrä taikina syvään astiaan ja aloita kananmunien lisääminen yksitellen

Lisää munat vähitellen, koska kananmunien määrä riippuu taikinan koostumuksesta

9. Määritämme kananmunien määrän taikinan koostumuksen mukaan: saatat tarvita 4 tai 5 munaa tai ehkä enemmän

10. Sekoita taikina hyvin aina kananmunien lisäämisen jälkeen

11. Ihanteellinen taikina on konsistenssi, joka ei ole kovin nestemäinen eikä kovin paksu, ja se on "virtaavan nauhan" näköinen.

12. Täytä pyöreäkärkinen konditoriapussi taikinalla ja aseta halkaisijaltaan noin 3 cm:n profitrooleja leivinpaperilla vuoratulle pellille.

13. Profitrolien välisen etäisyyden tulee olla noin 3-4 cm. Muista, että ne kasvavat useita kertoja. Paista profitrooleja 170°C:een esilämmitetyssä uunissa 15 minuuttia, laske sitten lämpötila 160°C:een ja paista profitrooleja vielä 15-20 minuuttia.

Ota valmiit profiterolit uunista, jäähdytä, leikkaa kansi pois ja täytä kermalla.

AINESOSAT (20 kpl:lle)

• Jauhot - 200 g
• Öljy - 200 g
• Vesi - 200 g
• ripaus suolaa - 2 g
• Munat - 4 munaa kerma:
• Maito - 500g (450 + 50g kylmänä)
• Keltuaiset - 6 kpl
• Sokeri - 150 g
• Vaniljasokeri - 1 rkl. (1 pussi)
• Jauhot (tai tärkkelys) - 2 rkl. liukumäellä (50g)

KYPSENNYSTAPA

Ensin valmistamme taikinan. Laita öljy kattilaan, lisää vesi, lisää ripaus suolaa. Kiehauta.

Lisää seulotut jauhot (200 g) yhdessä erässä ja sekoita hyvin. Jauhojen tulee kypsyä ja taikinan pitää tarttua palloksi. Siirrä kulhoon jäähtymään. Lisää munat yksitellen taikinaan koko ajan sekoittaen ja vaivaa taikinaa lastalla.

Laita jäähtynyt choux-taikina konditoriapussiin tai tiiviiseen pussiin. Vuoraamme uunipellin taikinapaperilla ja puristamme siihen 2,5-3 cm leveitä ja 6-7 cm pitkiä palloja taikinapussista.

Joutsenten kaulan valmistamiseksi puristamme arkille koukun numeron "2" muodossa. Laita taikina uuniin ja paista 30 minuuttia: ensin 15 minuuttia 200 C:n lämpötilassa ja sitten vielä 15 minuuttia 180 C:ssa. Arkki, jossa on "joutsenkaula", on parempi sijoittaa lähemmäs ovea, missä lämpötila on alhaisempi - jotta ne eivät pala. Leikkaa valmiit eklairit uunista, jotta höyry pääsee poistumaan ja anna jäähtyä kokonaan. Täytä jäähtyneet eclairit vaniljakastikkeella, tee tämä paistamisen jälkeen tekemämme leikkauksen kautta.

Kerman valmistus. Tätä varten jauha keltuaiset sokerilla. Sinun on vatkattu niin, että ei jää keltaisia ​​kokkareita, mutta vaahtoa ei muodostu.

Keitä 450 ml. maitoa, lisää siihen vaniljasokeri. Kaada joukkoon sokerilla jauhetut keltuaiset. Sekoita koko ajan. Kun munamassa alkaa kiehua, siivilöi jauhot suoraan kattilaan sekoittaen voimakkaasti, jotta ei muodostu kokkareita. Jos et voi tehdä tätä ja kokkareita muodostuu edelleen, lisää jauhot sokerilla jauhettuihin muniin ja vasta sitten lisää munaseos maitoon. Jotta kerma kiehuu hyvin ja paksuuntuu, heti kun jauhot on lisätty sekoittaen, keitä 2 minuuttia, poista sitten lämmöltä jatkuvasti sekoittaen, laita sitten jälleen tuleen ja keitä uudelleen 2 minuuttia. Keitä siis vaniljakastike paksuksi. Heti kun kerma on valmis, ota se pois lämmöltä ja lisää heti 50 g kylmää maitoa kuumaan kermaan ja vatkaa. Tämä auttaa kermaa paksuuntumaan paremmin. Jäähdytä kermavaahto.

Sulata suklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä hieman ja upota eklairien pinta sulatettuun suklaaseen. Anna suklaan kovettua kokonaan.

Joutsenen muotoiset eklairit ("Kaikki tulee olemaan herkullista!")

Joutsenmaisten ekleereiden valmistukseen käytämme samaa taikinaa ja vaniljakastiketta kuin klassisissa ekleereissä. Valmistamme vain etukäteen annoksen taikinaa näitä tuotteita varten ja vaniljakastikkeen kahden tyyppisille eklaireille. Muotoilemme eklaireja "joutsenia": leikkaa jäähtyneet kakut kolmeen osaan. Leikkaa eklairit ensin kahteen osaan pituussuunnassa ja leikkaa sitten yläosa puoliksi - nämä ovat joutsenen siivet. Laita kerma konditoriaruiskuun tai pussiin. Levitä kermaa kakun pohjalle ja työnnä joutsenen kaula siihen. Peitä sen päälle lisää kermaa ja laitamme siivet päälle.

Eclairs “Boats” juustomassalla (”Kaikki tulee olemaan herkullista!”)

juustomassa:

• Voi - 150 g
• Raejuusto - 300 g
• Tomusokeri - 150 g
• Vanilja-esanssi - ½ tl.
• Rusinat - 50 g

juustomassan valmistaminen. Hieromme raejuustoa siivilän läpi. Vatkaa 300 g pehmeää voita suurella nopeudella, lisää 1 rkl. vaniljasokeria ja tomusokeria. Jatka vatkaamista, lisää vähitellen raastettua raejuustoa. Lisää kermaan höyrytetyt rusinat ja sekoita.

Eklair-veneiden muodostaminen

Leikkaa paistettu eclair kahteen osaan. Yhdestä osasta poistamme väliseinät kokonaan taikinasta. Täytä toinen kermalla. Eklairin ensimmäinen osa on käännettävä ja kupera osa asetettava suoraan kermaan. Laita leikatut hedelmät syntyneen "ämpäri" päälle ja ripottele päälle tomusokeria, kaakaota tai raastettua suklaata. Koristele mintunlehdillä.

Profiteroles kanan ja sienten kanssa ("Kaikki tulee olemaan herkullista!")

AINESOSAT

• Kana (valmis filee) - 150 g
• Voi - 2 rkl. l. (50 g)
• Muskottipähkinä (jauhettu), mustapippuri (jauhettu) - maun mukaan
• Sienet (sienet) - 300 g (raaka)

KYPSENNYSTAPA

Keitetty broilerin filee yhdessä paistettujen sienien kanssa laitetaan lihamyllyn läpi ja vaivataan tasaiseksi. Lisää voi, muskottipähkinä, jauhettu mustapippuri ja sekoita saatu seos huolellisesti. Laitoimme sen profiteroliin märällä lusikalla poistamalla ensin kannen ja poistamalla murun.

Katso myös ("Kaikki tulee olemaan herkullista!").

Croquembouche-kakku on kuuluisa ranskalainen jälkiruoka, joka erottuu sen hienosta mausta ja epätavallisesta muodosta. Tuote on valmistettu profiterolien kartiomaisena, joka on kiinnitetty yhteen karamellisiirappilangoilla. Tämä herkku on erityisen suosittu häissä, ja se toimii myös uudenvuoden- ja joulupöytien koristeena.

Herkku on melko makea ja sen kaloripitoisuus on noin 275-300 kcal, joten siihen ei kannata innostua. Katsotaanpa kuinka valmistaa croquembouche-kakku useiden reseptien avulla vaiheittain valokuvien kanssa, ja artikkelin lopussa oleva video auttaa yksinkertaistamaan tehtävää.

Jos haluat poiketa hieman alkuperäisestä reseptistä, käytä seuraavia suosituksia:

• Profirolien sijasta voit käyttää shu-pullia tai vaniljakastikekakkuja;
• Valmiita tuotteita ei tarvitse yhdistää karamelliin. Suklaa- tai marjasiirappi sopii myös tähän;
• Täyteaineena voidaan käyttää Chantilly-kerman sijaan tai eri täyteaineiden kanssa;
• Voit muuttaa kakun väriä itse käyttämällä elintarvike- tai luonnonvärejä (pinaatista, punajuurista, porkkanasta).

Klassinen ranskalainen versio Croquembouche-kakusta

Makea jälkiruoka croquembouche on tervetullut "vieras" kaikissa juhlissa. Varsinkin lapset pitävät siitä. Herkkujen valmistusprosessi ei ole yksinkertainen, mutta tulos on kaiken ajan arvoinen.

Tarvittavat ainesosat:

Choux-taikinaksi:

• 180-200 g jauhoja;
• puoli teelusikallista suolaa;
• 250 ml vettä (voit ottaa puolet ja puolet maidon kanssa);
• 2 rkl sokeria (valinnainen);
• 100 g voita;
• 5 munaa.

Chantilly-kerma:

• 5 ruokalusikallista tomusokeria;
• 2 kuppia jäähdytettyä kermaa;
• Säiliö, jossa on jäätä tai jäävettä.

Karamellille:

• 50 ml vettä;
• 200 g sokeria.

Nyt yksityiskohtainen vaiheittainen croquembouche-kakun resepti.

Profiteroles

1. Kypsennysohjeet alkavat leikkaamalla voin paloiksi, laittamalla se kattilaan, lisäämällä suolaa ja vettä ja lämmittämällä. Öljyn tulee liueta ja veden kiehua. Tämän jälkeen sammuta liekki ja poista kattila liedeltä;
2. Lisää voiseokseen jauhot ja sekoita huolellisesti, jotta taikinaseoksessa ei ole kokkareita ja siitä tulee tasaista;
3. Aseta kattila uudelleen liedelle, aseta liekki alhaiseksi ja sekoita taikina lastalla. Kun se lakkaa tarttumasta seiniin, poista astiat liedeltä;
4. Taikinan tulee olla rakenteeltaan tasaista, pehmeää ja joustavaa. Siirrä se erilliseen suureen kulhoon;
5. Riko munat yksitellen ja sekoita seos jokaisen lisäyksen jälkeen. Tämä voidaan tehdä sekoittimella, käsin tai lastalla. Varmistamme, että valkuaiset eivät kypsy ja taikinan rakenne ei muutu nesteeksi;
6. Täytämme leivonnaisen pussin sillä ja alamme "istuttaa" profitrooleja leivinpaperilla vuoratulle pellille. Jos sinulla ei ole konditoriapussia, voit käyttää tavallista lusikkaa, mutta se on kostutettava säännöllisesti kylmällä vedellä;
7. Jätä palasten väliin tilaa, sillä ne kasvavat paistamisen jälkeen. Painamme hieman päälle "possuja" niin, että tuotteiden pinta on tasainen;
8. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja laita uunipelti siihen noin 15-20 minuutiksi. Tänä aikana kakkujen tulee ruskistua.

Mutta et voi yhtäkkiä ottaa niitä pois uunista. Sinun on avattava ovea hieman ja odotettava muutama minuutti, jotta ne jäähtyvät.

Chantilly kerma

1. Aseta vispilä hetkeksi pakastimeen;
2. Kaada jäähdytetty kerma kulhoon ja laita se suureen astiaan, jossa on erittäin kylmää vettä tai jäätä.
3. Kaada jauhe joukkoon ja vatkaa sokeri-kerma-seos voimakkain pyörivin liikkein kylmällä vispilällä;
4. Jonkin ajan kuluttua vispilästä tulee jäädä selkeitä jälkiä kermaiselle pinnalle. Tämä on signaali lyönnin hidastamiseksi;
5. Kerman tulee pysyä vispilällä eikä "liikkua pois".

Täytä konditoriapussi valmiilla kermalla ja käytä ohutta suutinta profiterolien täyttämiseen.

Karamelli

Karamelli croquembouchelle kotona valmistetaan kahdella klassisella tavalla:

1. Kaada sokeri kattilaan, jossa on paksu pohja ja seinät, kaada vesi ja aseta keskilämmölle. Sekoita seosta niin, että se ei tartu seiniin eikä pala. Sokeri muuttaa värin ruskeaksi noin 10 minuutissa. Kasta hieman karamellia kylmään veteen ja muotoile siitä pallo. Jos tämä toimii, tuote on valmis;
2. Kuiva menetelmä. Levitä 200 g kidesokeria tasaisesti paksuseinäisen paistinpannun pinnalle ja kuumenna, kunnes se sulaa, sekoittaen säännöllisesti äläkä anna sen tarttua seiniin. Jos savua tulee, vähennä kaasu minimiin.

Kakun kokoaminen

Krokembouchen kokoaminen on erittäin helppoa, jos se on pieni. Aseta kakut tasaiselle lautaselle ja liimaa ne yhteen kosketuskohdissa karamellin tai sulatetun suklaan avulla. Jokaisella rivillä asetamme vähemmän tuotteita, jotta ranskalainen kakku kapenee vähitellen yläosaa kohti.

Jos suunnitellaan korkeampaa rakennetta, on tarpeen asettaa profitrooleja silikonista, muovista tai metallista tehdyn kartion ympärille liimaamalla ne yhteen. Tätä tuotetta varten sinun on upotettava se karamelliin.

Croquembouche profiteroles -kakku on koristeltu päällä langoilla, jotka vedetään varovasti karamellisekoituksesta haarukalla.

Myös koristeet tehdään erityisillä kulinaarisilla leimoilla. Ota leima pakastimesta ja laita se kuumaan karamelliin. Se tarttuu laitteeseen ja seuraa sen muotoa. Figuuri on asetettava kylmälle lautaselle, ja hetken kuluttua se "putoaa pois" leimasta.

Croquembouche-kakku Lisa Glinskayalta

Sen valmistuksessa on omat eronsa: kasviöljyä lisätään koostumukseen voin kanssa, ja taikinassa käytetään myös maitoa.

Tarvittavat ainekset (650-700 g choux-taikinaa varten):

• puoli lasillista maitoa ja vettä;
• 4 isoa munaa;
• 150 g jauhoja;
• Iso lusikka sokeria;
• 50 ml kasviöljyä;
• 50 g sulatettua voita;
• Suolaa maun mukaan.

Vaniljakastikkeelle:

• 2,5 rkl maissitärkkelystä;
• Keltuainen;
• iso lusikka jauhoja;
• 0,5 l maitoa;
• 4 ruokalusikallista sokeria;
• Suuri lusikka (päällä) sulatettua voita;
• 0,5 tl puhdasta vaniljaa.

Ainekset karamelliin:

• rakesokeri - 8 ruokalusikallista;
• Vesi - 50 ml.

Työvaiheet:

1. Valmistamme Lisa Glinskayalta taikinan profiteroleille ja karamelli croquembouchelle kuten edellisessä reseptissä;
2. Vatkaa kermaa varten keltuainen sokerin kanssa, lisää tärkkelys ja jauhot, vatkaa tasaiseksi;
3. Kuumenna maito kattilassa, lisää vanilja. Älä kiehauta;
4. Kaada puolet maidosta keltuaisen joukkoon, sekoita hyvin ja laita se takaisin kulhoon maidon toisen puolen kanssa. Kypsennä keskilämmöllä. Anna seoksen kiehumishetkestä lähtien seistä vielä puoli minuuttia ja ota se pois liedeltä.
5. Lisää seokseen pehmennetty voi ja sekoita. Kääri kermaa sisältävä astia kelmulla, jäähdytä ja täytä sitten profiterolit sillä.

Kokoamme ja koristelemme profiterolit croquembouchea yllä olevan reseptin mukaisesti.

Uudenvuoden Croquembouche-kakun resepti

Voit lisäksi lisätä sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä ja raastettua suklaata tähän upeaan herkkuun. Katsotaan kuinka valmistaa croquembouchea choux- ja murotaikinapohjaisena.

Komponentit:

• 150 g kidesokeria ja jauhoja kutakin;
• 120 g pehmeää voita;
• 5 tippaa vihreää geeliväriä.

Kaavio vihreän murokeksitaikinan valmistamiseksi:

1. Sekoita kaikki ainekset hiekkataikinamassaksi;
2. Kääri kalvoon ja laita pakastimeen jäähtymään.

Luettelo vaniljakastikkeen tuotteista:

• lasillinen sokeria;
• 3 lasillista maitoa;
• 7 isoa lusikallista jauhoja;
• 3 munaa.

Kerman valmistus:

1. Lisää kattilaan maito ja sokeri ja kuumenna hieman;
2. Vatkaa munat haarukalla tasaiseksi ja yhdistä jauhojen kanssa.
3. Kaada munataikina (jatkuvasti sekoittaen) liedellä olevaan lämpimään maitoon;
4. Keitä kermaa paksuksi seitsemän minuuttia.

Profirolien tekeminen:

1. Kauli vihreä taikinakerros 2 mm:n paksuiseksi levyksi. Purista siihen ympyröitä lasin avulla. Aseta seuraavaksi leivinpelti valmisteiden kanssa jääkaappiin muutamaksi minuutiksi;
2. Valmista choux-taikina samojen ohjeiden mukaan kuin klassisessa reseptissä. Siirrä se konditoriapussiin ja aseta keskikokoiset profitrolit uunipellille, jonka tulee olla halkaisijaltaan 3 cm. Aseta vihreitä taikinaympyröitä asetettujen tuotteiden päälle;
3. Paistamme herkullisia valmisteita 20 minuuttia 200 asteen lämpötilassa. Kun ne ovat jäähtyneet, täytä ne vaniljakastikkeella.

Uudenvuoden croquembouchen kerääminen:

1. Valmista karamelli lasillisesta sokerista ja 50 ml:sta vettä. Valmiin koostumuksen koostumuksen tulisi olla samanlainen kuin nestemäinen hunaja;
2. Kootaan profiterolit kartioksi. Kasta ne yksitellen karamelliin ja aseta ne ympyrän muotoon vihreä puoli ulospäin.
3. Koristele valmis jälkiruoka karamellilangoilla. Kuinka tämä tehdään, on kuvattu ensimmäisessä reseptissä.

Kaikki vieraat arvostavat tällaista uudelle vuodelle valmistettua kulinaarista mestariteosta korkeimmalla tasolla.

Video: Croquembouche-kakun resepti vaihe vaiheelta