Ohraa käytetään raaka-aineena suosittujen alkoholijuomien, kuten oluen, vodkan ja viskin, valmistuksessa. Eikä ole yllättävää, että tällä viljalla on niin suuri kysyntä alkoholiteollisuudessa, että siitä voidaan uuttaa enemmän etyylialkoholia kuin muista viljakasveista. Samalla sen kustannukset ovat melko alhaiset. Kotona voit valmistaa kaupasta ostetun ohravodkan analogin - ohran kuutamosta ja haluttaessa jopa jotain viskin kaltaista.

Ruoanlaittotekniikka

Ohran kuutamisten valmistuksen ensimmäinen sääntö on oikeiden ja laadukkaiden raaka-aineiden valinta. Viljan tulee istua useita kuukausia sadonkorjuun jälkeen. Tässä tapauksessa käyminen on aktiivisempaa. Vanhat raaka-aineet eivät itä hyvin ja voivat pilata vierteen, joten ne eivät myöskään sovellu. Jyvien on oltava kokonaisia, hyvin kuivattuja, mätämättömiä ja myös kuorittuja.

Ohran kuutamoresepti:

• 6 kg ohraa;
• 27 litraa vettä;
• 1 kg sokeria (valinnainen);
• 60 grammaa puristettua hiivaa (tai alkupalaa).

Hiiva voidaan korvata viljan käynnistimellä, jolloin alkoholi on pehmeää ja miellyttävän makuista. Sokeria ei tarvitse lisätä. Jos päätät käyttää sitä, muista, että "leivän muistiinpanot" käytännössä katoavat valmiista tuotteesta.

Ohra, vesi ja hiiva (hapantaikina) eivät vain käy. Vilja on sokeroitava maltailla. Tämä johtuu siitä, että ohra sisältää tärkkelystä, jota hiivaviljelmät eivät pysty käsittelemään alkoholiksi. Mutta se voidaan muuttaa sokeriksi.

Maltaita saadaan itäämällä viljaa, jossa muodostuu entsyymi (diastaasi), joka pystyy pilkkomaan jyvän sisältämän tärkkelyksen yksinkertaiseksi sokeriksi. Hiiva puolestaan ​​muuttaa sen alkoholiksi. Yksi kilo mallasta voi sokeroida jopa viisi kiloa viljaa.

Viereen valmistusprosessi on suoritettava 55–65 °C:n lämpötilassa. Ohrasose käy viikon ajan.

Tislaus

Tämä vaihe voidaan aloittaa käymisprosessin päätyttyä. Mäski on valutettava sedimentistä juustokankaan läpi tislauskuutioon.

Tislaa ensimmäistä kertaa fraktioihin jakamatta. Kun virran voimakkuus alkaa laskea alle 25 asteen, lopeta näytteenotto. Raakaalkoholissa vähäinen sameus on sallittu. Mittaa vahvuus alkoholimittarilla ja määritä puhdas alkoholipitoisuus kaavalla: tilavuus * vahvuus * 0,01.

Esimerkki: 5 litraa 50 % moonshinea sisältää 2,5 litraa puhdasta alkoholia.

Laimenna moonshine vedellä 40–45 asteen vahvuuteen ja kaada lasiastiaan. Ennen käyttöä, anna sen seistä pari päivää viileässä, heikosti valaistussa paikassa. Saanto on noin 25 % lähtöaineesta.

Ohran kuutamosta voi kaataa tammitynnyreihin. Kypsytyksen jälkeen, jonka ajan jokainen päättää makunsa mukaan, saat kotitekoista viskiä. Jotkut moonshinerit lisäävät tynnyrien puutteen vuoksi tammenkuoren paloja tai puulastuja moonshine-astioihin.

Maailman alkoholin eliitti aloitti historiansa banaalisella kuupaisteella. Viljan, hedelmien ja marjojen jalostus vahvoiksi juomiksi on jatkunut vuosisatoja, maku paranee, vahvuus lisääntyy ja tekniikka kehittyy. Kaikki suositut maailmanmerkit on valmistettu kasvimateriaaleista:

Valmistetaanko brittiläiset, skotlantilaiset, irlantilaiset ja amerikkalaiset viskit halvimmista viljasta? ohra. Vaatimattomuus ja korkea tuottavuus ovat tuoneet tämän lajin laajan levinneisyyden maailmassa ja tehneet siitä tunnetuimman väkevän juoman raaka-aineen. Kotona on myös mahdollista saada jaloviskin analogi.

Ainesosien ensikäsittely

Kaikki vahvat juomat perustuvat etyylialkoholiin. Moonshine-panimon päätehtävä on alkoholien erottaminen erilaisista kasvituotteista. Ohratislettä pidetään tässä suhteessa menestyneimpänä, ja siksi sitä käytetään laajalti viskin ja oluen valmistuksessa. Alkoholi ilmaantuu viljatärkkelyksen entsymaattisen hajoamisen tuloksena saadun hiivan ja kasviglukoosin vuorovaikutuksessa. Tehdäänkö mallastaminen ohran valmistelemiseksi onnistuneeseen kemialliseen reaktioon? ohran raaka-aineiden itävyys.

Maltaiden valmistukseen tarvitaan ohraa, joka on levännyt 2-3 kuukautta sadonkorjuun jälkeen. Tällaisissa jyvissä kypsymis- ja tarvittavien aineiden muodostumisprosessit ovat jo päättyneet. Raaka-aineet tulee seuloa ja erottaa vieraista epäpuhtauksista. Seuraavaksi resepti vaatii liotusta ohraa puhtaassa vedessä, joka vaihdetaan säännöllisesti. Päivän kuluttua neste valutetaan pois ja viljan annetaan kuivua hieman. Märkä ohra
levitä tasaiselle pinnalle enintään 10 cm kerrokseksi ja anna itää. Prosessi kestää useita päiviä, sinun on säännöllisesti sekoitettava huolellisesti ja tarvittaessa kostutettava jyvät. Idetyssä ohrassa tulee olla 5-6 mm pitkiä ituja.

Saatu mallas kuivataan ja murskataan. Vanha skotlantilainen ohraviinin valmistusresepti sisältää turpeen palamisen savun ohjaamisen raaka-aineen läpi ja maltaiden savustamisen. Nyt tällaisten viskien merkkejä pidetään todellisimpana ja tunnetuimpana. Muinaisina aikoina tämä johtui tislaajien köyhyydestä ja kuivausuunien epätäydellisyydestä.

Tällä hetkellä nykyaikaiset laitteet mahdollistavat maltaiden eri tavoin kuivaamisen lisäksi myös kosteuden ja lämpötilan mittaamisen prosessin jokaisessa vaiheessa. Kuivattu itänyt ohra murskataan viljaksi ja täytetään lämpimällä vedellä käymisprosessia varten. Saatua liuosta kutsutaan ohravierteeksi ja se on ensisijainen aine alkoholin muodostumisprosessin aloittamiseksi.

Viereen käsittely ja mäskivanhentaminen

Viljavierrettä kypsytetään jonkin aikaa ohraa varten
tärkkelys muuttui kasvisokereiksi. Toiminta-aika määritetään kokeellisesti ja riippuu jyvien itämisasteesta ja huoneen lämpötilasta. Perinteinen moonshine-resepti sisältää vierteen lyhyen keittämisen, jotta raaka-aineet liukenevat ja sekoittuvat paremmin. Maltaiden sokerointi tapahtuu lämpötila-alueella 55-65 C, aika? enintään 3 tuntia. Tärkkelyksen käymisen parantamiseksi on mahdollista lisätä mallasmaitoa, joka valmistetaan erikseen erilaisten itäneiden jyvien (kaura, ruis, vehnä, hirssi) seoksesta. Kotona reseptiä voidaan muokata kaupallisella kuivapanimomallasilla.

Ohravierteen tulee saada makeahko maku ja valkeahko sävy. Lisäksi ammattilaisten suositukset vaihtelevat hieman. Klassinen resepti neuvoo vierteen siivilöimistä erottamaan se murskatusta jyvästä ja käymään ja tislaamaan puhdasta liuosta. Nykyaikaisten kotikeittimien avulla voit jättää seoksen ennalleen, lisätä hiivaa ja aloittaa alkoholin muodostumisprosessin. Ainoa ehto on 28-30 C lämpötila hiivan kovettumiselle ja mässin vanhentamiselle. Saadaksesi 10 litraa kuutamosta, tarvitset noin 40 litraa mäskiä ja 0,5 kg hiivaa.

Tuotteen käyminen suoritetaan ruoka-astioissa muutaman päivän sisällä. Mäskin valmius tislaukseen määräytyy käymiskaasujen vapautumisen puuttumisen perusteella. Pullot voidaan varustaa vesitiivisteellä tai yksinkertaisesti sulkea kumikäsineellä.

Resepti moonshine:n tekemiseen ohrajauhoista erottuu hieman toisistaan. Valmistuuko mässi tässä tapauksessa? jauhoista ja maltaista valmistettu puuro. Mässin valmistus on melko työvoimavaltainen ja teknisesti monimutkainen prosessi. Puuro keitetään vesihauteessa tai höyrystimellä. Myös keitetyn massan erottaminen mallasliuoksesta on vaikeaa, käyminen ja tislaus kestää kauemmin.

Lopputuotteen valmistus

Vanha resepti viskin valmistukseen vaatii yhden tislauksen tuloksena olevasta mässistä, jolloin ensimmäinen ja viimeinen ulostulofraktio erotetaan. Nykyaikaisilla valmistajilla on kaksinkertainen prosessi. Ensimmäisen toimenpiteen jälkeen ilman osien erottamista ulostulo on raakatisle, jonka vahvuus on 30-35%. Toissijaisen tislauksen jälkeen pään ja hännän jäännösten poistamisen jälkeen haluttu kuutamo

kunto. Se on puhdistettava ja suodatettava edelleen puutynnyreissä ikääntymistä varten. Puhdistus tehdään heikolla mangaaniliuoksella tai aktiivihiilellä.

Valmiin moonshine-sato on 25 % alkuperäisestä ohrasta. Jos haluat täyttää 10 litran tynnyrin bourbonin valmistamiseksi, tarvitset 100-110 kg raaka-aineita.

Tammikonttien tärkeysjärjestyksen ovat vahvistaneet pitkät perinteet ja tämän puun esiintyvyys menneinä aikoina. Nykyään alkuperäisten makujen lisäämiseen käytetään muita materiaaleja tai lasipulloja, joissa on lisätty puulastuja.

Valotusaika riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja kirjanmerkin tilavuudesta. Suurissa säiliöissä moonshine infusoituu pidempään, mutta häviöt ovat tässä näkyvämpiä. On suositeltavaa kokeilla juomaa sen eri valmiusvaiheissa, jotta voit määrittää suosikkikimppusi. Ja sitten voit luottavaisesti esitellä luomuksesi millä tahansa juhlapöydällä!

Mallassosetta on melko vaikea valmistaa ja edelleen tislata, mutta se antaa tulevalle viskille mielenkiintoisen maun, jota kannattaa vähän hikoilla. Me Kuvaamme koko reseptin yksityiskohtaisesti vaihe vaiheelta., joten sinun on vaikea tehdä virhettä. On tärkeää, että arsenaalissasi on lämpömittari, jossa on anturi, jonka avulla voit ylläpitää lämpötilaolosuhteet (tämä on erityisen tärkeää mallaspesussa).

Jos et valmista klassista sokerimassaa täydellisesti hiivalla, emme suosittele vaihtamaan välittömästi mallassoseen. Kuvaamamme lähestymistapa on melko riskialtis, koska mallasvierre on paljon herkempi hapan. Tämän vuoksi sinun on seurattava sitä ja ennakoitava välittömästi, kuinka se käyttäytyy. Valmistaudu siis heti vakavaan työhön, muuten ei ole mitään järkeä aloittaa.

Käytetty pohjana maltaat, jonka voit tehdä itse tai ostaa kaupasta (50-200 ruplaa kilolta). Suosittelemme ostamaan valmiin seoksen, jotta mäski valmistetaan laadukkaista ja poikkeuksellisen hyvistä raaka-aineista.

• Maltaat - 3 kg.
• Vesi - 20 litraa.
• Sokeri - 2 kg.
• Alkoholihiiva - 25 grammaa.

Kokeneet moonshinerit sekoittavat erilaisia ​​maltaita saadakseen yhden tai toisen maun tisleestä.

Maltaiden valmistelu käymistä varten

Maltaan koostumuksen tulee olla samanlainen kuin karkeiden jauhojen. Kaupassa sitä myydään useimmiten tässä muodossa, ja jos teet sen itse, käytä tehosekoitinta, kahvimyllyä tai lihamyllyä sen saattamiseksi tähän tilaan.

Tämän jälkeen se on liotettava lämpimässä vedessä, keitetty ja jäähdytettävä nopeasti. Ohjeet ovat seuraavat:

Älä kiirehdi mallasta ja vettä sekoittaessasi.

1. Kaada mallas kuivaan ja puhtaaseen kattilaan. Lisää kuumaa vettä, jonka lämpötila on noin 55 astetta.
2. Sekoita vierre intensiivisesti tasaiseksi. On tärkeää välttää kokkareita, koska ne aiheuttavat ongelmia tulevaisuudessa.
3. Kuumennamme puuron 63 asteeseen ja pidämme tämän lämpötilan tunnin ajan. Sekoita voimakkaasti 10–15 minuutin välein.
4. Keittämisen jälkeen Viere on jäähdytettävä nopeasti kunnes se saa tartunnan. Tämä tulisi tehdä kylmällä kylvyllä, jossa sinun on laskettava pannua, kunnes lämpötila laskee 25 asteeseen.
5. Kun haluttu lämpötila on saavutettu, kaada vierre käymisastiaan, lisää vesi, sokeri ja aktivoitu hiiva.

Painotamme paljon kahta asiaa: vältä kokkarien muodostumista veteen sekoittaessasi ja jäähdytä juomasi mahdollisimman nopeasti. Muuten mäskipohja palaa tai tulee täysin sopimattomaksi käymisen aloittamiseen.

Fermentointi ja tislaus

Jos teit kaiken oikein, edessäsi pitäisi olla käymissäiliö, jossa on tuoretta mäskeä, joka alkaa hitaasti sihisemään.

Tislauksen jälkeen viskillä on kirkas väri. Infuusion jälkeen saamme jalon ruskean sävyn

1. Heti kun olet sekoittanut kaikki ainekset, asenna vesitiiviste välittömästi. Se estää ylimääräisten mikro-organismien pääsyn säiliöön ja ylläpitää myös käymisen optimaalisella tasolla.
2. Mäski kypsyy 5–7 päivässä. Tällä hetkellä sen tulisi seisoa pimeässä paikassa 23–27 asteen lämpötilassa.
3. Kun käyminen laantuu, muodostuu sedimenttiä ja vierteen yläosa vaalenee, mäski on valutettava sedimentistä, suodatettava juustokankaan läpi ja kaadettava tislauskuutioon.
4. Teemme ensimmäisen tislauksen nopeasti ja fraktioihin jakamatta. Ajetaan kuutamoa, kunnes virran voimakkuus laskee 30 asteeseen. Tämän jälkeen laimenna tisle puhtaalla vedellä 20 asteeseen ja lähetä se uudelleen tislattavaksi.
5. Toisella kerralla sinun on jaettava kuupaiste murto-osiin.
6. Ensimmäiset 100–150 ml on "päitä", jotka eivät sovellu juotavaksi.
7. Kaikki muu, kunnes virran voimakkuus putoaa 40 asteeseen, on "kehoasi", joka on tarkoitettu juotavaksi.
8. Jäljelle jäänyt vähäalkoholinen tisle voidaan kerätä ja lisätä seuraavaan tislaukseen "häntänä", mikä lisää alkoholin tuotantoa, mutta tämä vaihe heikentää tuotteen laatua. Emme suosittele tämän tekemistä.

Viskipohja on valmis. Yleensä tämä juoma on kuuluisa koostumuksessaan suuresta "kaverin" määrästä, oletettavasti se antaa sille ainutlaatuisen maun, mutta kannatamme silti korkealaatuista alkoholia, joten suosittelemme kaksinkertaista tislausta.

Jos haluat saada suuremman "saannon" alkoholia, suorita vain yksi tislaus, mutta erottamalla fraktioihin. Tämä riittää poistamaan suurimman osan haitallisista aineista tisleestä.

Jalo viskin värin saaminen

Koska tisleellä on läpinäkyvä väri, edes mielenkiintoinen maku ei riitä kutsumaan sitä täysimittaiseksi viskiksi. Meidän on saavutettava tummanruskea sävy. Voit tehdä tämän kahdella tavalla:

1. Lisää kuutamoa tammitynnyri. Mitä kauemmin se istuu, sitä voimakkaampi aromi ja rikkaampi väri. Kesto vaihtelee 3 kuukaudesta useisiin vuosiin.
2. Lisää moonshine päälle kalvot pähkinä, puulastut tammi tai kuori pinjansiemenet. Nämä ainesosat antavat väriä muutamassa päivässä, joten määritä valmius silmällä. Joka tapauksessa on paljon parempi olla kaatamatta sitä, koska ne antavat väriä hyvin nopeasti.

Selvyyden vuoksi liitän videon Youtube-kanavalta Tislaaja. Kirjoittaja kuvaa pohja- ja suklaaohramallaspohjaisen viskin valmistusteknologiaa. Nämä tiedot ovat todennäköisesti hyödyllisiä sinulle, jos olet kiinnostunut valmistamaan tämän juoman itse.

Olet luultavasti kuullut, että moonshine voidaan valmistaa monista eri tuotteista, jolloin tuloksena on täysin erilainen juoma. Yksi suosituimmista resepteistä on ohran kuutamo, valmistettu kotona.

Ohraa fermentoimalla ja sen myöhemmällä tislauksella saadulla juomalla on jalo maku ja hämmästyttävä tuoksu, ja jälkimmäinen on niin hyvä, että se voidaan turvallisesti esitellä huippuravintoloiden pöydissä, joten ohran kuupaiste on kohokohta pöydälläsi ja on miellyttävä. yllättää vieraita ja sukulaisia.

Kyllä, itse asiassa jopa kapeassa ystäväpiirissä on miellyttävää "maistaa" tätä juomaa. Se on helppo juoda, vahvuus riippuu mieltymyksistäsi, mutta sen runsas maku tuntuu jopa erittäin voimakkaissa muunnelmissa. Monet asiantuntijat suosittelevat ohrasta valmistettua kuutamosta.

Mikä on moonshine?

Pontikka Tämä on väkevä alkoholijuoma, joka valmistetaan kotona tislaamalla ns. kotitekoista tai tehdasvalmisteista moonshinea, joka sisältää edelleen alkoholia sisältävää nestettä (sose), joka syntyy sokerisiirapin, sokeroitujen viljojen, perunoiden, punajuurten, hedelmien tai muiden tuotteiden käymisestä. sisältävät sokeria ja sokeroituja tärkkelysaineita.

Mikä on perustavanlaatuinen ero moonshinen ja vodkan välillä?

• Ensinnäkin valmistustekniikka.
• Moonshine on pohjimmiltaan käsiteollisen tislauksen tuote.
• Nykyaikainen vodka ei ole tisle, koska se valmistetaan puhdistuksella saadusta alkoholista.

On huomattava, että 1900-luvun alkuun asti vodkaa valmistettiin eri tekniikalla tislauskuutioita käyttäen, ja sitten sitä ns. leipäviini, kolmoisviini, vaahto, polugar.

Ennen vuoden 1917 vallankumousta laittomasti tuotettuja juomia kutsuttiin taverna. Ensimmäistä kertaa sana kotona tuotetun käsiteollisen tisleen merkityksessä ilmestyi vuonna 1917. Ennen tätä sanaa tarkoitti eläimen metsästystä metsästäjän takaa-ajolla jalkaisin. Vallankumouksen jälkeen tapahtui käsitteiden korvaaminen ja taverna alettiin kutsua .

samogon.top

Reseptit ja teknologiat moonshine valmistukseen ohrasta

Luonnollisesta ohrasta valmistettua moonshinea ei voi verrata tavalliseen sokeripohjaiseen moonshineen. Sen valmistamiseksi meidän on käytettävä paljon enemmän vaivaa ja aikaa, mutta lopulta saamme todellisen tuotteen, jota emme häpeä laittaa pöytään ja kohdella rakkaitamme.

Ymmärrämme ensinnäkin kuutamopanimon periaate, tärkein aine, joka meidän on saatava tuloksena, on alkoholi.

Se muodostuu yksinkertaisten sokereiden käymisestä hiivalla. Tämä tarkoittaa, että emme tule toimeen ilman sokeria, mutta emme käytä perinteistä keittiösokeria, vaan saamme sen muuttamalla ohranjyvän sisältämää tärkkelystä.

Saatuamme sokeria viljaraaka-aineista käymisen seurauksena, tietyn ajan kuluttua saamme mäskiä, ​​jonka alkoholipitoisuus on alhainen. Ja tislaamalla mäskiä saamme ohrasta aitoa, 100 % luonnollista kuukiiltoa.

Mutta ensin meidän on käytävä läpi seuraavat reseptin vaiheet:

• Valmista mallas;
• Valmista ja keitä vierre;
• Mallasmaidon hankinta;
• vierteen "sokkerointi";
• Käyminen;
• Mäskin tislaus.

Maltaiden valmistus itäneestä ohrasta

Tämä on yksi tärkeimmistä prosesseista, jotka auttavat meitä saamaan sokeria tärkkelyksestä. Sitä on kohdeltava erityisen huolellisesti, koska kuutamomme laatu riippuu suurelta osin siitä.

• Ensinnäkin meidän on valittava ohra, joka ei saa tulla suoraan pellolta;
• Se on seulottava, päästävä eroon vieraista epäpuhtauksista ja sen on näytettävä puhtaalta ja kevyeltä.
• Seuraavaksi meidän on liotettava jyvät, valmistelemme tätä varten astiat, muovinen allas sopii tähän tarkoitukseen, kaada puhdistettu ohra siihen ja täytä se vedellä.
• Tyhjät jyvät ja ylimääräiset roskat kelluvat välittömästi pintaan, poistavat ne ja vaihtavat veden. Sinun on kaadattava 4 cm raetason yläpuolelle.

On parempi käyttää vettä, jossa on alhainen suolapitoisuus, jotta viljan kasvu ja sokeria muodostavien entsyymien toiminta ei hidastuisi. Itämisen nopeuttamiseksi kesällä vesi on vaihdettava jopa kolme kertaa päivän aikana, mutta talvella riittää vain sekoittaminen kerran 8-10 tunnin välein. Koko liotusprosessi kestää noin päivän. Tämän jälkeen tyhjennä vesi, pese vilja ja voimme katsoa liotusvaiheen valmiiksi.

Tyhjennä vesi kokonaan, ohra ei saa olla märkä, vaan hieman kostea. Jos vilja on ollut vedessä liian kauan ja jyvästä vapautuu katkossa valkoista nestettä, se on hävitettävä eikä sitä voi käyttää maltaiden valmistukseen.

Kuinka itää ohraa kuutamoa varten?

Liottamisen jälkeen anna viljan hengittää hieman tätä varten, jaa se tasaisesti jopa 10 cm kerrokseksi noin 8 tunnin ajan. 3 tunnin välein ohraa on sekoitettava nostaen sitä hieman ylöspäin, jotta se tuulettuu hyvin, mikä vähentää sen hiilidioksidipitoisuutta.

• Kun vilja on hengittänyt, sen annetaan itää. Levitä se enintään 10 cm kerrokseksi ja käännä sitä säännöllisesti 8 tunnin välein, jotta se ei kuivuisi, se on ruiskutettava vedellä.
• Itämisprosessin aikana jyvien lämpötila nousee sisällä ja sinun on varmistettava, että se ei ylitä 24 astetta. Sen vähentämiseksi sinun on vähennettävä jyväkerrosta.
• Viikon kuluttua ohran tulee itää hyvin, itujen tulee olla noin 6 mm. Tämän jälkeen itämisprosessia voidaan pitää valmiina.
• Haitallisten bakteerien poistamiseksi ja maltaiden desinfioimiseksi jyviä on liotettava tunnin ajan heikossa kaliumpermanganaattiliuoksessa ennen itämistä tai sen jälkeen.

Mallasmaito

Se on veden ja maltaan seos. Tämän prosessin tuloksena kaikki entsyymit uutetaan veteen tärkkelyspitoisen vierteen sokeripitoisuuden lisäämiseksi. Tämän prosessin parantamiseksi on parempi käyttää erilaisten raaka-aineiden seosta: ohraa, vehnää, kauraa jne.

Mallasmaidon valmistamiseksi jauhetaan mallas mahdollisimman hienoksi ja liuotetaan lämpimään veteen lisäämällä noin 2-3 litraa vettä kiloa kohden. Huomaa, että mallasmaidon säilyvyys on hyvin lyhyt nollan läheisissä lämpötiloissa, ja se säilyy vain muutaman päivän.

Virran resepti

Viere on uuttamisaineiden liuos jatkokäymiseen.

Raaka-aineet tulee keittää höyryllä. Tätä varten on parasta käyttää höyrygeneraattoria, joka ei toimi lämmönlähteenä;

Kaada murskatut ohranjyvät kuumalla vedellä, jonka lämpötila on noin 50 astetta, 1 kg kohti. raaka-aineet 4 litraa vettä. Sekoita seosta jatkuvasti, jotta ei muodostu kokkareita.

• Nosta seoksen lämpötila 55 asteeseen ja jätä 15 minuutiksi.
• Seuraavaksi nosta lämpötilaa reseptin mukaan 5 astetta, sekoita ja anna seistä 15 minuuttia.
• Käynnistä sitten höyrynkehitin täyteen ja keitä vierrettä puolitoista tuntia.

Heti kun vierre on haudutettu, se on jäähdytettävä nopeasti 65 asteeseen ja siihen on lisättävä aiemmin valmistettu mallasmaito huolellisesti sekoittaen. 4-5 kg ​​pääraaka-aineita varten sinun on lisättävä 1 kg mallasmaitoa. Tällä tavalla aloitamme sokerointiprosessin.

Se kestää puolitoista - kaksi tuntia, tänä aikana on tarpeen sekoittaa seosta puolen tunnin välein ja pitää lämpötila noin 55-60 asteessa. Tämän vaiheen jälkeen, jos vierre saa makean maun, teit kaiken oikein.

Jäähdytys ja fermentointi

• Reseptin mukaan hiiva on suositeltavaa laimentaa ennen sen lisäämistä lämpimään veteen, voit lisätä vähän sokeria ja vasta sitten kaada se pääliuokseen.
• Sulje säiliö hermeettisesti ja laita vesisose. Säiliö on suositeltavaa täyttää 85 %, jotta vaahtoamiselle jää tilaa.
• Käymisaika riippuu monista tekijöistä, mutta keskimäärin se kestää noin 5 päivää.

Tämän prosessin päätteeksi kaasun vapautuminen vesimäskistä loppuu, ja itse mäski muuttuu täysin liikkumattomaksi.

On erittäin tärkeää pitää lämpötila 28-30 astetta koko käymisprosessin ajan.

Ohrasta valmista kuutamosta

Tislaamme valmiin mässyn tavanomaisella moonshine-astialla. Jos moonshine valmistetaan jatkokäyttöön ilman ratifiointia, on tarpeen erottaa pää- ja häntäfraktiot, joita ei voida juoda.

Ohrasta valmistettu Moonshine on valmis tuote, joka maistuu viskiltä. Ja sen kaksinkertainen tai jopa kolminkertainen tislaus kilpailee vakavasti monien kalliiden juomien kanssa.

alkozona.ru

Ohran kuutamo hiivalla ja ilman

Moonshinea valmistettaessa alkuperäisinä raaka-aineina mässin valmistukseen voivat olla erilaiset kasviperäiset tuotteet: perunat, punajuuret, viljat, hedelmät.

Sokeroidut jyvät tuottavat korkealuokkaista alkoholia, joka on maultaan parempi kuin tavallinen sokerisiirappipohjainen tisle. Barley moonshine on vahva juoma, joka erottuu luonnollisuudestaan ​​ja miedosta maustaan.

Sen valmistusprosessi on melko työvoimavaltainen ja vaatii tekniikan noudattamista, mutta tulos on sen arvoinen. Ohrasta ilman hiivaa tehtyä, kaikkien sääntöjen mukaan valmistettua aitoa kuutamosta ei ole häpeä laittaa juhlapöytään. On kuitenkin myös helpompia tapoja valmistaa tämä alkoholipitoinen juoma, josta kuutamisten ystävät pitävät.

Hiivaton menetelmä

Tämä tekniikka olettaa, että hiivaviljelmiä ei viedä ulkopuolelta ohran kuutamoon. Ne ovat kuitenkin reseptissä, vain nämä ovat "villiä" hiivaa, jotka kypsyvät tietyissä luomissamme olosuhteissa. Keinohiivan korvike on kotitekoinen hapantaikina, joka on toimitettava samana päivänä, jona työskentely muun viljan kanssa alkaa.

Hapantaikina resepti kuutamolle:

1. Liota 100–150 g puhdasta ohraa veteen ja aseta se pimeään paikkaan huoneenlämpöön, jotta ituja ilmestyy.
2. Lisää 1-2 päivän kuluttua sokeria, 50–75 g. Anna seistä viikko, lisää tarvittaessa hieman vettä, kaulalla sidottuun astiaan. Vaahdon ulkonäkö, sihiseminen ja lievä käymisen tuoksu ovat merkkejä siitä, että alkupala on valmis.
3. Jotta käynnistin ei hapettu etukäteen, on suositeltavaa asettaa käynnistin vesitiivisteen alle.

Tämä menetelmä on täysin luonnollinen, mutta vaatii kokemusta ja taitoa. Siksi harkitsemme ohran kuutamon valmistusta lisäämällä teollisesti tuotettua hiivaa.

Pitkän matkan vaiheet

Emme tarvitse viljaa, vaan ohran täysjyviä. Jotta moonshine miellyttää sinua makuominaisuuksillaan, sinun on käytävä läpi useita vaiheita:

• liotus ohranjyvät;
• maltaiden tuotanto;
• mallasmaito;
• kotitekoinen vierre;
• ohrasta saatu mäski ja sen tislaus.

Itämme osan jyvistä tärkkelyksen hajottamiseen tarvittavien entsyymien aktivoimiseksi. Ilman tätä toimintoa ei ole mahdollista jalostaa viljan sisältämiä yksinkertaisia ​​sokereita alkoholiksi.

Alkoholikomponentin sisältävää massaa kutsutaan mäskiksi, ja sen tislauksen tulos on suoraan ohran kuutamoste. Muuten, itse sana "kuupaiste" on melko uusi ennen vallankumousta, käsiteollisen mäskitislauksen tuotetta kutsuttiin "tavernaksi".

Ohran liotus

Maltaiden valmistukseen valittua viljaa ei saa poimia vain pellolta, vaan sen pitää kuivua ja seistä vähintään pari kuukautta. Sitten se on seulottava pölyn ja vieraiden aineiden poistamiseksi.

• Yhteensä tarvitset 6 kg ohraa.
• Voit itää vain osan ohrasta, mikä sokeroi loput massasta, mutta jos mahdollista, on parempi liottaa se kaikki, tämä lisää tisleen saantoa.
• Täytämme sen vedellä suuressa muovialtaassa, jonka jälkeen poistamme kelluvat huonokuntoiset jyvät ja muut roskat ja valutamme sen pois.
• Lisää sitten lämmintä raakavettä, joka peittää jyvät muutaman sentin verran.

Ja anna sen itää vuorokauden ajan vaihtamalla nestettä 2-3 kertaa. Ohraa ei pidä liottaa liian kauan.

Maltaiden valmistus

Nyt levitämme jyvät hengittämään tasaiselle pinnalle ei kovin paksuna kerroksena. Sekoitamme ohraa 3 tunnin välein kyllästämällä sen hapella. Kokonaiskuivumisaika on noin 8 tuntia.

Tämän jälkeen sinun on annettava ohran itää, käännä se harvemmin - kerran 8 tunnissa - ja suihkuta se vedellä. Jos viikon tällaisten manipulaatioiden jälkeen jyvistä ilmestyy versoja ja niiden pituus on noin 6 mm, onnittelut - olet saanut vihreää mallasta.

Korkealaatuisen maltaan tuotannon este voi olla liian korkea jyvän lämpötila, ihannetapauksessa sen tulisi olla 24 astetta. Vihreä mallas ei säily pitkään, se on käytettävä 3 päivän kuluessa.

Mallasmaito

Mallasmaidon saamiseksi tarvitsemme jauhoja 1 kg itäneestä ohrasta. Käytä kahvimyllyä tai erityistä myllyä viljan jauhamiseen. Lämmitämme veden 55–60 asteeseen ja kaadamme siihen ohrajauhoja suhteessa 3:een

Vain tunnissa mallasmaito imeytyy ja on valmista.

Muista, että tämä on helposti pilaantuva tuote, joka kestää jopa jääkaapissa enintään päivän. Älä anna kuutamisten arvokkaiden raaka-aineiden mennä hukkaan.

Viere kotona

Hyvälaatuisen vierteen saamiseksi et tule toimeen ilman laitetta, kuten höyrystintä. Riippumatta siitä, kuinka paljon haluat korvata sen tavallisella kattilalla, on parempi olla tekemättä tätä - ohra palaa avotulella, ja tämä vaikuttaa negatiivisesti kuutamon makuun. Mutta voit yrittää.

Mittasuhteet ovat:

• 1 kg murskattua ohraa tai valmiita ohrajauhoja – 4 litraa vettä.
• Veden tulisi olla 50 asteen lämpötilaa, kaada se viljaosan päälle.
• Sitten lämmitetään seos 55 asteeseen jatkuvasti sekoittaen ja sammutetaan höyrystin.
• 15 minuutin kuluttua se on kytkettävä uudelleen päälle lisäämällä lämmitys 60 asteeseen.

Lopetamme prosessin uudelleen.

Anna laitteen käydä samojen 15 minuutin jälkeen täydellä teholla 1–2 tuntia. Jos lämpötila ylittää 70 astetta, tarvitsemamme entsyymit eivät pysty toimimaan ja kaikki menee viemäriin, koska prosessia on mahdotonta kääntää.

Lisäämme mallasmaidon tuloksena olevaan vierteeseen, jonka jäähdytämme ensin 65 asteeseen, ja sekoita komponentit. Maito ja vierre tulee ottaa suhteessa 1:4 tai 1:5. Sokeroituminen kestää noin 2 tuntia.

Tässä tapauksessa on tarpeen pitää lämpötila 55–65 asteessa sekoittaen seosta 30 minuutin välein. Makeahko maku vahvistaa, että vierre on valmistettu oikein.

Mäskin tislaus

Valmis vierre on nyt jäähdytettävä nopeasti 28–30 asteeseen laskemalla astia kylmään vesihauteeseen. Ota 20 litraan vierrettä 5 g kuivahiivaa laimennettuna 0,5 kupilliseen lämmintä vettä tai noin 20 g puristettua hiivaa. Halutessasi voit lisätä sokeria ja vettä (4 litraa 1 kg sokeria kohden).

• Täytämme käymisastian enintään kahteen kolmasosaan tilavuudesta siten, että mikään ei häiritse vaahtoamista, suljemme sen hermeettisesti ja asennamme vesitiivisteen.
• Kun kaasupäästöt loppuvat, on ohrasose valmis. Tämä kestää yleensä 4–7 päivää.
• Seuraavaksi tulee tislausprosessi: ensimmäinen kerta jakamatta kuutamoa fraktioihin, toinen - "pään" erottaminen, joka sisältää terveydelle haitallista metanolia.

Vielä parempi on tehdä kolminkertainen tislaus. Jos haluat valmistaa jotain brandyn tai viskin kaltaista, moonshine voidaan laittaa tammitynnyriin tai infusoida puulastuilla.

alkolife.ru

Ohrasta ja sokerista valmistettu mash ilman hiivaa

Mäskissä tarvitaan 2,50 kg ohranjyviä, 4,0 kg kidesokeria ja 24 litraa puhdasta vettä.

Ohranjyvät on pestävä hyvin, lisää sitten lämmintä vettä ja aseta se pimeään paikkaan. Saatua seosta tulee infusoida, kunnes jyviin ilmestyy ituja.

• Sitten vesi valutetaan pois ja ohranjyvät kuivataan uunissa. Maltaiden saamiseksi jyvät on jauhettava perusteellisesti lihamyllyllä (kahvimyllyllä).
• Saatu mallas laitetaan mäskisäiliöön, täytetään kuumalla vedellä ja sekoitetaan huolellisesti tasaiseksi. Korkealla lämmöllä sisältö lämpenee 60-70 asteeseen.
• Kun mallas laskeutuu ja kirkas neste ilmestyy, syntynyt vierre jäähdytetään.

Kun seos on saavuttanut normaalin huoneenlämpötilan, lisää sokeri ja sekoita. Sitten sinun tulee tehdä vesitiiviste käyttämällä erityistä kantta tai kumikäsinettä tätä tarkoitusta varten.

Optimaalisimmaksi käymislämpötilaksi pidetään 24-28 astetta. Mäskiinfuusioprosessi kestää 6-8 päivää. Tuloksena olevan mässyn maun ei pitäisi olla makea - tämä on osoitus sen valmiudesta. Infuusion lopussa ohramäski suodatetaan ja valmistetaan tislausta varten.

Ohramuusi viskille

Ohrasoseen valmistamiseksi viskiä varten tarvitset 10 kg ohraa (hyvälaatuinen), vettä ja leivinhiivaa (jokaista 1 litraa vettä kohden tarvitset 10 g).

Ensimmäisessä vaiheessa on tarpeen itää jyvät. Ne kaadetaan tarjottimille ja kaadetaan vedellä 3 minuutin ajan. Tämä tehdään 5 kertaa päivässä, kunnes ituja ilmestyy. Tyypillisesti tämä ajanjakso on 4-6 päivää. Tuloksena itänyt vilja on kuivattava perusteellisesti.

Toisessa vaiheessa vilja jauhetaan perusteellisesti, minkä jälkeen se tulee täyttää kuumalla vedellä 10 tunnin ajan. Sitten lisätään vettä, jolloin sen tilavuus on 3,0 litraa 1,0 kg jauhatusta kohti. Hiiva laimennetaan erillisessä astiassa lämpimällä vedellä (noin 25 g), minkä jälkeen se lisätään mäskiin.

Mässin infuusio suoritetaan 25-28 asteen lämpötilassa. Älä unohda asentaa vesitiivistettä. Käymisen aikana raaka-aineita tulee sekoittaa säännöllisesti (käsilläsi tai puisella lastalla).

Kun kaasua ei enää tule ulos vesitiivisteestä ja vierre muuttuu vaaleaksi, se tarkoittaa, että mäski on valmis. Sen maun tulee olla kitkerä.

Kun kaadat mäskeä tislausastiaan, sinun on erotettava siitä osa mallasta, joka ei ole liuennut, jotta se ei pala. Alkoholijuoman erityisen maun saamiseksi tislauksen jälkeen on suositeltavaa infusoida sitä tammitynnyrissä 6 kuukauden ajan tai laittaa enintään 5 cm paksut tammitynnyrit alkoholia sisältävään astiaan.

Ohramuusi kuutamusille

Vain korkealuokkaiset jyvät valitaan kuutamussiin. Mäski sisältää: ohranjyviä - 2,50 kg, 4 kg sokeria ja 23 litraa puhdasta vettä.

Ohranjyvät pestään hyvin ja kaadetaan 30 litran astiaan. Lämmin vesi (ei kuuma) kaadetaan siten, että sen taso peittää jyvät 5 cm Seoksen annetaan asettua lämpimään paikkaan, kunnes jyviin ilmestyy ituja. Idetty ohra antaa vahvalle juomalle luonnollisen, pehmeän maun.

Maltaat

Itämisen jälkeen kaada vesi pois ja kuivaa ohranjyvät hyvin uunissa. Kun ne on murskattu perusteellisesti, saadaan valmiita maltaita, jotka laitetaan mäskisäiliöön ja täytetään vedellä.

Sekoita tämä seos hyvin päästäksesi eroon kokkareista.

Saatu homogeeninen massa kuumennetaan 70 asteen lämpötilaan. Älä kiehauta tätä seosta!

Kun mallas on saostunut ja ylempiin kerroksiin ilmestyy vaaleaa nestettä, seos tulee jäähdyttää. Sitten lisätään sokeria, kaikki sekoitetaan, peitetään kannella ja asennetaan vesitiiviste.

• Aloitettua käymisprosessia suositellaan ylläpitämään normaalissa kotilämpötilassa (24-28 astetta).
• Mäskivalmisteen kesto voi olla 5-7 päivää.
• Tuloksena olevan mäskivalmiuden määrää vesitiiviste.

Jos se maistuu makealta, anna sen olla vielä yksi päivä. Käymisprosessin päätyttyä se suodatetaan ja on valmis lisätislaukseen.

Ohrasose ilman hiivaa

Tuloksena olevalla vahvalla kotitekoisella juomalla, joka perustuu ohrasoseen ilman hiivaa, on pehmeä ja luonnollinen maku. Koko prosessi perustuu villihiivan käyttöön, jota käytetään alkupalana. Mäskiä varten tarvitset ohraa - 4,0 kg, sokeria - neljä kilogrammaa ja 30,0 litraa puhdasta vettä.

• Mäskihapatuksen saamiseksi sinun on liotettava ohranjyvät vedessä ja poistettava niistä kaikki roskat.
• Kaada 1 kg ohranjyviä valittuun astiaan ja täytä se kokonaan huoneenlämpöisellä vedellä.
• Vesikerroksen tulee peittää jyvät noin 4 cm.
• Kahden päivän kuluttua lisätään puoli kiloa sokeria, sitten seos sekoitetaan perusteellisesti.

Säiliö asetetaan lämpimään paikkaan viikoksi. Sisältöä kannattaa sekoittaa kahdesti päivässä, jotta ohra ei hapostu. On parempi tehdä tämä aamulla ja illalla.

Infuusioaika

Lisää tämän jälkeen loput sokerista saatuun alkupalaan ja lisää ohra. Kun olet lisännyt astiaan lämmintä vettä, sinun on jätettävä mäski lämpimään paikkaan imeytymään. Valmistusaika on noin viikko.

Saatu mäski valutetaan ja suodatetaan juustokankaan läpi. Hän on valmis tislattavaksi. Säiliön pohjalle jäänyt ohra sopii täydellisesti seuraavan erän valmiiksi alkupalaksi

Se voidaan valmistaa myös samoilla suhteilla (rakesokeri - 4,0 kg ja 30,0 litraa vettä). Ensimmäisestä mäskierästä saatua käynnistintä voidaan myöhemmin käyttää samanlaisessa prosessissa jopa 4 kertaa.

Ohrasta ja sokerista valmistettu mash

30 litran ohramäskitilavuuden saamiseksi tarvitset 2500 kg ohraa. Ohranjyviä on liotettava yön yli (12 tuntia), minkä jälkeen ne levitetään alustalle (60x60 cm), joka on peitetty polypropeenikankaalla, kostutettu ja peitetty muovikelmulla. Jyvien itäminen noin 20 asteen lämpötilassa. tulee 4 päivää.

Ajoittain jyvät tulee ruiskuttaa vedellä kosteuden ylläpitämiseksi ja sekoittaa. Heti kun ne alkavat tarttua ituihinsa, sekoittuminen lakkaa.

• Kun idut venyvät 0,8-1 cm:iin, itävyys päättyy. Nämä jyvät viedään lihamyllyn läpi ja asetetaan käymissäiliöön (38 litran alumiinitölkki).
• Siirapin valmistamiseksi tarvitset sokeria (kuusi ja puoli kiloa), joka täytetään vedellä (kolme litraa) ja lisätään vähän sitruunahappoa (5 g).
• Siirappi kuumennetaan kiehumispisteeseen ja kaadetaan astiaan, jossa on mäski. Tämän jälkeen seosta sekoitetaan, tilavuuteen lisätään 33 litraa. Tuloksena olevan seoksen lämpötilan tulisi olla noin 25 astetta.
• Seuraavassa vaiheessa mäskiin lisätään leivinhiiva (500 g), joka on aiemmin laimennettu kuumaan veteen. Tuloksena olevan seoksen kokonaislämpötila pidetään 25-28 asteessa.

Seuraavien kahden päivän aikana mäski sekoitetaan perusteellisesti säännöllisesti (aamulla ja illalla). Tuloksena olevan mässyn maun tulee olla hapan-karvas, ilman makeaa jälkimakua.

alkoinfo.net

Teoreettisia pointteja

Hiiva pystyy muuttamaan alkoholiksi vain yksinkertaisia ​​sokereita, joita ei alun perin ole jyvissä, joten raaka-aineeseen ei voi yksinkertaisesti lisätä vain hiivaa ja puhdasta vettä.

Tarvittavan sokerin saamiseksi viljasta voit aloittaa tärkkelyksen pilkkomisen entsymaattisilla yhdisteillä, joita vapautuu jyvien itäessä. Tätä prosessia kutsutaan sokeroitumiseksi.

Tästä seuraa, että mäskeen saamiseksi ohrasta on ensin itävä jyvä entsymaattisten aineiden aktivoimiseksi. Sitten on tarpeen eristää sokeri itäneistä raaka-aineista (maltaista). Tätä varten itäneet jyvät sekoitetaan itämättömien jyvien kanssa.

Kaikki tämä suoritetaan tietyssä lämpötilassa. Vasta tämän jälkeen saatu mäski voidaan jättää jatkokäymiseen.


Ennen mäskiin laittamista ohra pitää itää

On todettu, että keskimäärin kilogramma mallasta voi sokeroida noin 4 kg yksinkertaista viljaa. Asiantuntijat suosittelevat kuitenkin itämään kaikki jyvät tai mahdollisimman suuri osa, jos mahdollista.

Tämä on tarpeen tärkkelyksen täydelliseen hajoamiseen, minkä vuoksi tisleen saanto kasvaa.

Ihmiset, jotka rakastavat täysin luonnollisia juomia, pitävät parempana moonshinea, joka valmistetaan ilman hiivaa.

Kuinka korvata vapina?

Keinotekoinen leipomo- tai kuivahiiva voidaan helposti korvata viljapohjaisella hapantaikinalla.

Tämän menetelmän etuna on, että juomassa ei ole hiivan aromia, vaikka tislausprosessin tekniikassa tehdään virheitä. Mutta on myös haittoja.

• Esimerkiksi hiiva ei aina jää raaka-aineen pinnalle, minkä vuoksi hapantaikinan käyminen ei ala.
• Lisäksi vierre voi tästä johtuen saastua patogeenisilla bakteereilla ja sienillä, jotka aiheuttavat hometta.
• Tätä menetelmää käyttävät tämän alan ammattilaiset, mutta aloittelijoille on parempi käyttää valmista hiivaa.
• Mäskihiiva voidaan korvata viljapohjaisella hapantaikinalla

Sadon lisäämiseksi voit tehdä ohrasta mäskeä, johon on lisätty sokeria. Punajuurta käytetään yleensä. Se poistaa hieman jyvävarannon ja tisleen pehmeän maun, minkä vuoksi se on niin tärkeä ja arvostettu ammattilaisten ja amatöörien keskuudessa.

Mitä enemmän sokeria käytetään, sitä vähemmän leivän luonteenomaisia ​​vivahteita juomassa tuntuu. Mutta itse neste on paljon suurempi. Jokainen viininvalmistaja määrittelee itse optimaaliset mittasuhteet.

Montako astetta?

Laskelmien mukaan 1 kg viljaa tuottaa noin 0,8 litraa kuutamosta, jonka vahvuus on 40 ºC. Mutta tämä on vain ihanteellisissa olosuhteissa, mutta käytännössä tärkkelyksen pitoisuus jyvissä on paljon pienempi.

Lisäksi aloittelijalla on aina häviöitä tuotteen sokeroitumisessa, joten alkoholijuoman todellinen saanto on noin 5–20 % laskettuja arvoja pienempi. Lisätietoja ohran kuutamosta saat katsomalla tämän videon:

1 kg:sta sokeria tulee noin 1,2 litraa tislettä, jonka vahvuus on 40 ºС.

Tässä tapauksessa tulos on paljon helpompi ennustaa, koska häviöt johtuvat vain huonosta laadusta, eli hiiva ei käsittele kaikkea alkoholia sokeriksi. Toinen tilavuuden menettämiseen johtava vaihtoehto on väärä tislaus.

Ensimmäinen taso

Ohran kuutamon valmistukseen käytetään vain korkealaatuista viljaa, jonka on lepäävä vähintään pari kuukautta ja parhaassa tapauksessa noin kuusi kuukautta. Mutta samaan aikaan raaka-aineita ei pidä varastoida yli 3 vuotta, koska vanhat jyvät itävät paljon huonommin.

Mitä enemmän sokeria, sitä vähemmän kuutamo tuoksuu leivältä

Sokerointi mallasilla edellyttää tiukkaa oikean lämpötilan noudattamista. Enintään 2 ºС virhe on sallittu, joten varmista, että sinulla on lämpömittari. Lämpötilaa ei voi havaita silmällä.

Tarvitset seuraavat komponentit:

• 6 kg viljaa;
• 27 litraa puhdasta vettä;
• 1 kg sokeria (tämä ainesosa on valinnainen);
• hiivaa (tämä komponentti on myös valinnainen), käytä joko 20 g puristettua tai 12 g kuivaa tuotetta.

Jatkoprosessi on seuraava. Ensin sinun on valmisteltava käynnistin. Se sopii vain moonshinelle, joka on valmistettu ilman hiivaa. Hapantaikina tulee valmistaa samana päivänä, kun viljan kanssa työskennellään. Sinun on huuhdeltava 150 g ohraa viileässä vedessä. 15 minuutin kuluttua toimenpide on toistettava. Katso resepti kuutamosta, joka saa sielusi laulamaan tästä videosta:

Itäminen

Kaikki ylös kelluvat hiukkaset (mukaan lukien lika ja kuoret) on poistettava. Nyt kaikki jyvät on asetettava tasaisesti. Kerroksen tulee olla noin 2-3 cm korkea.

• Vilja tulee laittaa metalliseen tai muoviseen astiaan. Lisää seuraavaksi vesi.
• Sen pitäisi peittää jyvät 1 - 2 cm. Nyt jää vain peittää astia ja sijoittaa se pimeään paikkaan, jossa lämpötila on huoneenlämpöinen.
• Parin päivän kuluttua versoja alkaa ilmestyä.

Nyt sinun on lisättävä itäneeseen jyviin 50 g sokeria ja sekoitettava kaikki käsin. Jos massa on liian paksua, voit lisätä vettä.

Nyt säiliön kaula on sidottava sideharsolla. Sen jälkeen sinun on vain odotettava viikko. Viljakäynnistin on valmis, kun vaahtoa ja kuhinaa ilmestyy. Lisäksi tätä symboloi fermentaatiolle tyypillinen kevyt aromi.

Nyt on parasta laittaa aine vesitiivisteen alle. Tämä auttaa estämään tuotteen happamoitumisen.

Nyt vähintään 1 kg ohraa (tämä riippuu reseptin mittasuhteista), joka on seulottava ja puhdistettava etukäteen, kaadetaan astiaan, jossa se liotetaan.

Muovinen allas tai emalipannu sopii tähän. Vilja on täytettävä vedellä niin, että sen pinta ylittää ohran 4 cm:llä.

8 tunnin kuluttua vesi on vaihdettava. Toista sitten toimenpide vielä 2 kertaa. Yleensä liotus kestää päivän.

Muista liottaa ohra

Nyt vesi on tyhjennettävä kokonaan. Pavut pysyvät hieman kosteina, mutta eivät täysin märkinä.

• Nyt raaka-aineet on hajotettava itämistä varten. Kerroksen tulee olla noin 5-10 cm paksu.
• Jotkut ihmiset haluavat peittää raaka-aineen kostealla pyyhkeellä tai millä tahansa muulla puhtaalla ja märällä rievulla prosessin nopeuttamiseksi.
• Huoneen lämpötilan tulee olla 12-20 ºС. Ilmastus on toivottavaa.

Kun jyvät turpoavat ja itävät, niiden tilavuus kasvaa, joten säiliö on valittava vähintään 15 cm: n marginaalilla.

Kaasun kertymisen estämiseksi raekerrokseen kaikkea on sekoitettava suoraan käsin 8-10 tunnin välein.

Jos vilja kuivuu, sitä ruiskutetaan tarpeen mukaan, mutta on huolehdittava, ettei nestettä kerry säiliön pohjalle.

Keskimäärin jyvien itäminen kestää 6–10 päivää.

Tämä koskee ohraa ja muita viljakasveja. Itujen pituuden tulisi olla noin 0,5 - 0,7 cm. Ne alkavat asteittain kietoutua toisiinsa. Jos pure jyviin, maku on katkeransuloinen. Tuoksu on kummallista kyllä ​​kurkkua.

Valmiilla ohralla tulee olla kurkun aromi purrattaessa.

Tuloksena on "vihreä" mallas, joka on paras vaihtoehto sokerointiin. Se on käytettävä 3 päivän kuluessa, mutta parasta on käyttää tuote välittömästi. Muuten entsyymiyhdisteiden aktiivisuus vähenee huomattavasti.

Vihreän ohramaltaan sallitun säilytysajan pidentämiseksi on tarpeen kuivata se enintään 40 ºC:n lämpötilassa ja poistaa ituja.

Tuotteen kosteuspitoisuus ei saa olla yli 3%. Tuloksena on "valkoinen" mallas. Se voidaan sulkea astiaan ja säilyttää useita vuosia. Jatkossa mittasuhteita säädettäessä on kuitenkin otettava huomioon, että sokeroinnin tehokkuus laskee noin 20 %.

Ohrasoseresepti: seuraavat vaiheet

Nyt käännetty mallas (eli "vihreä") on jauhettava niin, että hiukkaset ovat mahdollisimman pieniä. Voit tehdä tämän käyttämällä lihamyllyä. Seuraavaksi sinun on lisättävä vettä.

1 kg tuotetta kohden tarvitset 3 litraa nestettä. Sen lämpötilan tulee olla 26–29 ºС. Tuloksena on lakritsimaito, jota tulee käyttää koko päivän. Katso tämä mielenkiintoinen video, jos haluat oppia tekemään ohrasosetta:

Nyt sinun on jauhattava ohra, joka ei ole itänyt, kunnes jauhot muodostuvat. On tarpeen ottaa enintään 5 kertaa enemmän kuin tuloksena oleva mallas. Voit ottaa heti valmiita jauhoja, mutta vain tästä viljasta. Se on kaadettava ämpäriin tai pannuun, jossa juoma haudutetaan.

• Vesi, joka on lämmitetty 50 ºС, on kaadettava ohuena virtana.
• Tarvitset 4 litraa nestettä 1 kg jauhoja kohden.
• Sekoita kaikkea jatkuvasti, jotta ei muodostu kokkareita.

Seos on lämmitettävä 60 ºC:seen ja pidettävä tässä lämpötilassa 15 minuuttia.

Nosta sitten lämpötila 64 ºC:seen ja pidä sitä siellä jälleen 15 minuuttia. Tämän jälkeen saatua vierrettä on keitettävä 2 tuntia. Nestettä tulee sekoittaa 15 minuutin välein, jotta se ei pala.

Mitä karkeampi jauhatus ja mitä huonompi viljan laatu, sitä kauemmin sen kypsyminen kestää. Massan tulee olla homogeeninen.

Sekoita seosta puolen tunnin välein

Jäähdytä neste 65 ºC:seen ja lisää lakritsimaito. Se tulee kaataa ohuena virtana koko massaa sekoittaen. Peitä nyt astia ja kuumenna 63 ºC:een.

Seuraavien 2 tunnin aikana on tarpeen ylläpitää vakaa lämpötila välillä 55–65 ºС. Sinun on sekoitettava seosta puolen tunnin välein. Lopussa vierre maistuu makealta.

Nyt se on jäähdytettävä 28 ºC:seen mahdollisimman nopeasti. Kaada käymisastiaan. Voit lisätä sokeria ─ 4 litraa 1 kg massaa kohti. Säiliön saa täyttää vain 70 %:iin.

Lisää hiiva: 1 kg raaka-ainetta tai hapatetta, 10 g puristettua tai 2 g kuivaa. Sekoita sitten huolellisesti. Hiiva on ensin laimennettava. Katso tämä video saadaksesi lisätietoja:

Aseta nyt astia vesitiivisteen alle. Voit käyttää tavallista lääketieteellistä käsinettä, mutta tehdä piston yhteen sormeen neulalla. Huoneen lämpötilan tulee olla noin 19-26 ºС. Käyminen kestää 4 päivästä viikkoon. Neste muuttuu kevyemmäksi. Siinä on hapan-karvas maku. Pohjalle on jäänyt sedimenttiä.

Kuinka saada ohran kuutamosta

Kotona on nyt helppo saada kuutamo suoraan ohrasta. Sinun on toimittava seuraavasti:

1. Kun mäski on valmis, se tulee valuttaa ja suodattaa tavallisella sideharsolla. Laita tislauskuutioon.
2. Nyt on aika aloittaa tislausprosessi jakamatta sitä osiin. Kun virran voimakkuus putoaa 25 ºC:seen tai sen alle, näytteenotto on lopetettava. Tisle tulee usein sameaa, mutta tätä pidetään normaalina.
3. Mittaa juoman vahvuus ensimmäisen tislauksen jälkeen. Määritä puhtaan alkoholin tilavuus. Tätä varten käytetään yksinkertaista lomaketta. Juoman vahvuus on kerrottava sen tilavuudella ja kertoimella 0,01. Jos saat esimerkiksi 5 litraa nestettä, jonka vahvuus on 50 ºC, tässä nesteessä on noin 2,5 litraa puhdasta alkoholia.
4. Aloita toinen tislaus. Ensimmäiset 8 - 15 % nesteestä (esimerkissä tämä on 220 - 375 ml) on kerättävä erikseen. Tätä osaa pidetään haitallisena. Sen käyttö on kielletty. Yleensä tällaisella nesteellä on terävä ja epämiellyttävä tuoksu. Ihmiset kutsuvat tätä osaa "pääksi".
5. Nyt meidän on kerättävä kaikki muu. Tämä osa tunnetaan yleisesti nimellä "runko". Tässä tapauksessa juoman vahvuus tulee vähentää 45 ºС: een.

Nyt jäljellä on vain laimentaa valmis moonshine niin, että vahvuus on noin 40 ºС tai vähemmän. Sitten sinun on jätettävä säiliö juoman kanssa 3 päiväksi. Sen tulee olla lasia ja tiiviisti suljettu. Infusoi tuote pimeässä, viileässä huoneessa, jotta sekoittuminen veteen loppuu.

Säilytä moonshine laimentamisen jälkeen 3 päivää suljetussa astiassa.

Nyt ei jää muuta kuin maistaa juomaa. Voit myös kaataa sen tynnyreihin kypsymistä varten.

Tässä tapauksessa saat juoman, joka muistuttaa viskiä.

Johtopäätös

Ohran moonshine on aromaattinen, pehmeä ja maultaan pehmeä. Monet ihmiset eivät enää halua käyttää muita raaka-aineita, mikä ei ole ollenkaan yllättävää. Muuten, kuvattua reseptiä voidaan helposti käyttää ohran lisäksi. Se sopii myös muille viljakasveille: rukiin, vehnän, maissin, hirssin ja jopa erilaisiin viljaseoksiin.

samogonhik.ru

Ohramuusi

Ohran muuntaminen laadukkaaksi kuutamoksi on hankala ja aikaa vievä tehtävä, mutta se on sen arvoista. Tuloksena saat vahvan viljan alkoholin, joka koristaa minkä tahansa pöydän.

Moonshine-panimon vaiheet

Koko prosessi on jaettu vaiheisiin:

1. Viljan itävyys ja maltaiden tuotanto – 7-8 päivää.
2. Mässin kypsymisaika on 5-7 päivää.
3. Kypsyneen mäskin tislaus. Parempi jos on kaksinkertainen tislaus.

Huomio. Rektifikaatiokolonni ei sovellu ohran kuutamisten valmistukseen, koska valmiista tuotteesta puuttuu erottuva viljan tuoksu ja maku.

On parempi käyttää tavallista tislaajaa höyrystimen kanssa.

Maltaiden valmistus

Tärkein kysymys on kuinka itää ohraa myöhempää moonshine-tislausta varten ja mitä tähän tarvitaan?

Tärkeä. Älä koskaan käytä ohraa "pellolta", eli juuri korjattua. Sillä on edelleen alhainen itävyysprosentti (versojen muodostuminen). Viljan täytyy levätä vähintään kaksi kuukautta.

Itävyystesti

Korkealaatuisen vierteen saamiseksi, on tarpeen laskea 100 - 200 jyvää.

Huuhtele ja liota ne (voit käyttää kosteaa liinaa) päivä tai kaksi. Laske sitten kuoriutuneiden jyvien määrä.

Jos 90/100 itää, aloita maltaan valmistus. Jos sitä on vähemmän, käytä tätä viljaa muihin tarkoituksiin ja ota toinen, joka on myös syytä tarkistaa, jotta ei pilaa koko ideaa.

Hapantaikinan valmistaminen

Tätä kutsutaan eri tavalla - villihiivan aktivointi. Tämä on tarpeen, jos et käytä hiivaa (lue: valitse hiiva kuutamoa varten).

Ota enintään 150 g ohraa (noin kaksi kourallista), huuhtele se kahdesti. Levitä ohut kerros (2-3 cm) mihin tahansa astiaan, täytä vedellä niin, että jyvät peittyvät sentin verran ja peitä kostealla liinalla. Anna sen seistä pimeässä ja lämmössä päivän tai kaksi.

Kun versot kuoriutuvat, lisää niihin 50 sokeria. Tuloksena on paksu massa, lisää vesi, peitä sideharsolla. Viikon päästä pitäisi nähdä sihisemällä, käymisen haju tulee näkyviin. Aseta se sitten vesitiivisteen alle, jotta se ei hapu ennen kuin lisäät mässin. Alkupala laitetaan samaan aikaan maltaiden viljan kanssa!

Huomautus. Ohran moonshine, joka on valmistettu ilman teollisuushiivaa, on pehmeämpi ja aromaattisempi, ilman hiivan "makua".

Itäminen

Tämä prosessi sisältää muutaman askeleen:

• viljan pesu. Kaikki reseptissä tarvittava ohra kaadetaan vedellä, sekoitetaan huolellisesti ja kaikki pinnalle jäänyt valutetaan. Toista useita kertoja pitkän ajan kuluessa. Pesulle on varattu päivä;
• Aseta märkä vilja ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan enintään 10 cm:n kerrokseksi.
• Joka päivä käännä viljaa varovasti käsilläsi, jotta pohja ei pilaannu;
• itäminen kestää viikosta 10 päivään. Tänä aikana itujen tulisi saavuttaa 5-7 cm ja alkaa kietoutua toisiinsa;

Huolellisesti. Älä kypsennä viljaa liikaa. Valmius tarkistetaan maun mukaan: pureman jyvän tulee olla katkeranmakean makuista ja kurkun makua.

• Jalostamme viljaa maltaiksi.

Vihreä mallas- tämä on itänyt ohra siten, että se muodostuu juuret ja versot enintään 7 cm pitkät. Tämän jälkeen kaikki raaka-aineet jauhetaan (mieluiten tehosekoittimessa tai ainakin hienomyllyllä) ja kaadetaan heti lämpimällä vedellä, käy ilmi. mallasmaito».

Tietenkin voit kuivata tuloksena olevan jyvän itämisen jälkeen ja valita sitten vain ituja. Se on vaivalloinen tehtävä, eikä se sovellu kovinkaan kuutamisten panimoon. Kuivalla mallasilla on erittäin pitkä säilyvyys, vuosia, mutta tuottaa vähän alkoholia, joten on järkevää käyttää sitä oluessa. "Maito" sopii paremmin vahvalle alkoholille vihreästä mallasta. Siinä on korkeampi sokeroitumisprosentti, mutta sitä voidaan säilyttää enintään 24 tuntia.

Laita vierre

Ota 27 litraan vettä:

• 6 kg jauhettua vihreää mallasta;
• 6-10 kg ohrajauhoja (valinnainen);
• ohran hapantaikina tai hiiva (60-70 g märkää alkoholia tai 12-14 g kuivaa);
• sokeri - jopa 1 kg (jos haluat).

1 kg:sta vihreää mallasta voit valmistaa enintään 0,8 litraa hyvää kuutamosta. Alkoholisaannon lisäämiseksi lisätään sokeria. Mutta aidon ohran kuutamon maun säilyttämiseksi sinun ei pitäisi lisätä enempää kuin 1 kg sokeria 6 kg mallasta kohden. Lisäksi on yleisesti hyväksyttyä, että moonshine maistuu paremmalta, jos lisäät ohrajauhoja, mutta tämä ei ole välttämätön ehto.

Raaka-aineiden käsittely ja mäskin vanhentaminen

Tärkein vaihe on lämmitys. Jos käytät jauhoja, hauduta se ensin lämmitetyllä vedellä (50°C), sekoita ja keitä sekoittaen kaksi tuntia, kunnes seos muuttuu homogeeniseksi massaksi. Mittasuhteet: 1 kg jauhoja - 4 litraa vettä.

Sitten massa jäähdytetään 65°C:een, sekoitetaan hapantaikinaan ja mallasmaitoon ja lisätään haluttaessa sokeria.

Sekoita ja aseta käymiseen. Kokeile - nesteen tulee olla selvästi makeutta.

Huolellisesti. Älä lämmitä mäskiä yli 70°C:een, sillä kaikki hiiva kuolee eikä käyminen tapahdu.

Palaa luonnolliseen käymiseen se tulee olemaan mahdotonta. Tilanne voidaan pelastaa vain lisäämällä hiivaa (jäähdytettynä 30 °C:seen), mutta laadukas moonshine ei ole enää mahdollista.

Mäski on valmis tislattavaksi 4-7 päivässä. Tämä tarkistetaan tavallisella tavalla: neste muuttuu kirkkaaksi, vaahto katoaa, alkoholin haju ilmestyy, mässin maku on katkera, ilman makeutta. Alareunassa on kerros mallasta ja jauhoja (jos niitä oli).

Neuvoja. Maltaita ja hapantaikinaa valmistettaessa on parempi pitää huoneen lämpötila 15–20°C:ssa. Mäskiä varten tarvitaan enemmän lämpöä - 20 - 27 °C. On tärkeää, että lämpötila on vakaa.

Ohran kuutamisten tekeminen

Ole varovainen ensin, jotta mäski ei pala. valutettu sedimentistä(mieluiten käyttämällä läpinäkyvää letkua). Sitten- suodattaa kankaan läpi.

Ensimmäinen tislaus tapahtuu valitsematta päitä ja häntää. Ne ajavat, kunnes virran voimakkuus laskee 20 asteeseen.

Toisessa tislauksessa valitaan päät (10 % odotetusta alkoholisaannosta) ja pyrstö (niin kun virtauksen vahvuus laskee 40°:een).

Lue: Miksi sinun täytyy erottaa päät, ruumiit ja hännät kuutamossa?

Saatu tisle laimennetaan korkealaatuisella vedellä 45-50°:een. Muistaa: kaada kuutamo veteen, eikä päinvastoin! Jotta saat tarvittavan vahvuuden yhdessä laimennuksessa, sinun tulee käyttää moonshinerin laskinta.

Viite. Kun kypsytetään tammitynnyrissä vähintään kaksi vuotta, tuloksena oleva viski on luonnollista (katso ohraviskin historia ja valmistus). Vaikka se eroaakin jonkin verran satoja ja tuhansia dollareita maksavista eliittityypeistä. Mutta se ei ole huonompi kuin juoma, jota Irlannin ja Skotlannin maaseutualueiden asukkaat edelleen tuottavat kotona omaan kulutukseensa.

Jopa kypsymätön kotitekoinen alkoholi maistuu viskiltä, ​​ja kunnolla kypsytetty alkoholi ylittää usein tämän juoman jotkin kalliit lajikkeet.

https://posamogonu.ru/retsepty-samogona/iz-yachmenya

Ohran kuutamoresepti

Ohra- viljakasvi, joka on ollut kuuluisa parantavista ominaisuuksistaan ​​muinaisista ajoista lähtien. Muinaisina aikoina virtsarakon, munuaisten, mahan, suoliston, maitorauhasten ja ihon sairauksia hoidettiin itäneisiin ohraan ja ohran jyviin perustuvilla keitteillä ja infuusioilla. Ohran uskottiin olevan paras luonnollinen lääke immuunijärjestelmän vahvistamiseen sairauksien jälkeen. Vilja sisältää suuren määrän vitamiineja (A, ryhmä B, C, D, E, PP), hivenaineita (fosfori, jodi, kalsium jne.).

Mutta ohran kunnioitusta eivät etsineet vain terveellisen elämäntavan kannattajat, jotka syövät mieluummin ohra- ja helmiohrapuuroa, leipää ja kvassia. Vilja on kuuluisa oluen valmistuksessa, ja väkevän alkoholin ystävät tekevät ohrasta erinomaista kuutamosta kotona. Amatöörikuuhunpanimot uskovat, että juuri viljatisle (ja erityisesti ohratisle) on juotavaa ja miellyttävän raaka-ainetuoksuista. Katsotaanpa ohrarouheista (jyvistä) kotitekoisen moonshine-valmisteen ominaisuuksia.

Valmistautuminen

Ohran kuutamisten valmistamiseksi sinun on noudatettava näitä vaiheita:

Ohran moonshine-resepti on melko yksinkertainen, sinun on vain noudatettava alla olevia vinkkejä.

• Ohra - 5 kg;
• Vesi - 23 l.

1. Ennen kuin teet ohrasta maussia kuutamosteeksi, sinun on valmistettava alkupala. Tätä varten ota 100 g ohran kokonaismäärästä, huuhtele jyvät kahdesti poistamalla kaikki roskat, jotka kelluvat veden pinnalle: huonot jyvät, ruohonkorut, lika. Aseta ohra muovi- tai metallisäiliön pohjalle noin 3 cm kerrokseksi ja täytä se vedellä niin, että se peittää jyvät enintään 2-3 cm;
2. Liota ohranjyviä vedessä pimeässä (huoneenlämmössä) 1-2 päivää, kunnes versoja ilmestyy. Ohraa ja vettä sisältävä säiliö on peitettävä, jotta pölyä ja hyönteisiä ei pääse sisään. Kun jyvät itävät, lisää alkupalaan 50 g sokeria ja sekoita kaikki hyvin. Jos seos on liian paksua, lisää hieman vettä. Sido säiliön kaula käynnistimellä ja laita se pimeään paikkaan noin viikoksi. Kun vaahtoa ilmestyy, kuuluu sihiseviä ääniä ja tuntuu hapan haju, mikä tarkoittaa, että startti on valmis;
3. Tässä vaiheessa on aika valmistaa maltaita. Lisää tätä varten 0,8-1 kg jyviä ohran kokonaismassasta. Kaada ne kattilaan ja lisää vettä niin, että ohra peittyy noin 5 cm:llä, valuta 6 tunnin kuluttua pinnalle kelluneet roskat ja huonolaatuiset jyvät ja täytä ohra uudelleen. Anna jyvien hautua vedellä vielä 18-20 tuntia;
4. Kun aika on kulunut, valuta ohra. Ja levitä jyvät sopivaan astiaan tasaiseksi kerrokseksi noin 7-10 cm. Aseta päälle kostea, puhdas liina (esimerkiksi sideharso). Vie ohra huoneeseen, jonka lämpötila on 15–18 °C. Sekoita viljaa kahdesti päivässä ja ripottele tarvittaessa hieman vettä. Odota noin viikosta kymmeneen päivään. Kun yli 4-5 mm versoja ilmestyy, vierre on valmis;
5. Jauha saatu mallas ja sekoita haaleaan (noin 25-30°C) veteen. Jauhetun maltaan ja veden seos tuottaa mallasmaitoa;
6. Jauha jäljelle jäänyt ohra mahdollisimman hienoksi. Kaada se isoon kattilaan ja kaada varovasti lämpimään veteen (45-50 °C), jotta ei muodostu kokkareita. Veden tilavuuden tulee olla 4 kertaa ohrajauhon tilavuus;
7. Laita kattila, jossa on ohrajauhoja ja vettä, liedelle ja kuumenna 60 asteeseen. "Pidä" lämpötilaa 15 minuuttia ja nosta sitten sitä 2-5 astetta (62-65 °C asti). Säilytä tämä lämpötila vielä 15 minuuttia ja keitä sitten kattilan sisältö ja keitä 1,5-2 tuntia sekoittaen ajoittain, jotta se ei pala;
8. Ota kattila pois liedeltä, jäähdytä sisältö 65 °C:seen. Kaada mallasmaito keitettyihin jyviin sekoittaen;
9. Laita pannu takaisin tuleen peittämällä se kannella. Lämpötilan vierrettä kuumennettaessa tulee olla 63-65 °C;
10. Lämpötilaa (60-65°C) on ylläpidettävä 2 tuntia. Sekoita vierrettä säännöllisin väliajoin (2-3 kertaa tunnissa), jotta se ei pala pannun pohjalle;
11. Ota kattila vierteineen lämmöltä ja siirrä se jäävesihauteeseen, jotta sisältö jäähtyy nopeasti 27-28 °C:seen;
12. Kaada vierre pannulta käymisastiaan ja asenna vesitiiviste. Oikea käymispaikka on pimeä ja lämpötila noin 20-28 °C;
13. Kun käyminen on valmis, valuta mäski sedimentistä. Ja sitten tislaa se kahdesti kuutamisteylissä. Laimenna valmis tisle vedellä haluttuun vahvuuteen (yleensä 40-45 %) ja pidä viileässä pari päivää.

Joissakin tapauksissa vierteeseen lisätään sokeria (noin 0,7-1 kg) ja leivinhiivaa (50 g puristettua tai 10 g kuivaa). Nämä komponentit mahdollistavat vierteen aktiivisen käymisen, lisäävät valmiin juoman saantoa, mutta neutraloivat jonkin verran ohran tisleen makua.

https://zjuzja.com/136-samogon-iz-yachmenya.html

Viljan idätys ja vihreän maltaan tuotanto

Aluksi vilja ei sisällä yksinkertaisia ​​sokereita, joten hiivaan ja veteen sekoitettuna tarvittava käymisprosessi ei ala. Ensimmäinen askel on pilkkoa tärkkelys entsyymeillä, joita erittyy itäneissä jyvissä. Tätä prosessia kutsutaan "sokkeroitumiseksi".

1. Kaada 1 kg ohraa vedellä niin, että se peittää jyvän 3-5 cm Tätä varten voit käyttää emalipannua tai muovikulhoa. Tyhjennä vesi 8 tunnin kuluttua ja toista toimenpide vielä 2 kertaa. Siten kokonaisliotusaika on 24 tuntia
2. Tyhjennä vesi kokonaan viljasäiliöstä. Samalla vilja pysyy kosteana, mutta ei märkänä.
3. Itämiseksi levitä ohra ohueksi kerrokseksi 5-10 cm ja peitä se märällä sideharsolla. Huoneen lämpötila on pidettävä 12-20 asteessa, on erittäin hyvä, jos siinä on ilmanvaihtojärjestelmä.
4. Sekoita viljaa 8-12 tunnin välein. Tämä on tarpeen, jotta jyvien väliin ei kerry hiilidioksidia eivätkä ne homehdu. Liian kuivat viljat on ruiskutettava vedellä.
5. Itäminen kestää 6-10 päivää. Tänä aikana versot ovat 5-7 mm ja alkavat kietoutua toisiinsa. Purettuaan tällaiseen jyviin voit tuntea katkeruuden ja tietyn kurkun tuoksun.
6. Tuloksena olevaa idätettyä ohraa kutsutaan vihreäksi mallaksi, joten sitä tarvitaan mallasmaidon kanssa minkä tahansa tärkkelystä sisältävän raaka-aineen, meidän tapauksessamme ohran, sokerointiin

Villihiivan valmistaminen mäskiä varten

Valmistaaksesi kuutamosta ohrasta ilman hiivaa, sinun on käytettävä villihiivaa viljellyn hiivan sijaan, valmistetaan alkupala.

1. Ota 150-200 g ohraa (voit käyttää muitakin jyviä, mutta koska valmistamme ohraa, käytämme ohraa) ja huuhtele juoksevan veden alla poistaen lika ja kuoret
2. Aseta ohra tasaiseksi kerrokseksi (2-3 cm korkea) muovi- tai metalliastian pohjalle. Täytä pinta vedellä, jonka tulee peittää jyvät 1-2 cm
3. Peitä säiliö sideharsolla ja aseta pimeään paikkaan huoneenlämpötilaan.
4. Ituja ilmestyy parissa päivässä, minkä jälkeen lisää niihin 100 g sokeria ja sekoita varovasti käsin. Jos seos osoittautuu liian paksuksi, voit laimentaa sitä hieman lämpimällä vedellä.
5. Seos käy noin viikossa, mistä on osoituksena tyypillinen haju ja sihiseminen.

Ohrasoseen perusresepti

Ohrasose tulee tehdä vain korkealaatuisesta jyvästä, joka on levännyt vähintään 2-6 kuukautta.

Huomaa, että sokerointi vaatii tarkat lämpötilaolosuhteet, joita varten tarvitset lämpömittarin. Ei tarvitse tehdä laskelmia silmällä!

Ohran kuutamoa varten tarvitsemme:

• ohra tai ohrarouhe - 5 kg
• vesi - 24 l
• hiiva - 50 g kuivaa (voit käyttää yllä olevan reseptin mukaan valmistettua villihiivaa)
• mallas - 1 kg (vihreä tai olut)

Ohrasta mässin valmistusvaiheet:

1. Jauha jyvät hienommaksi, mutta ei aivan jauhoiksi.
2. Kuumenna koko vesimäärä kiehuvaksi ja lopeta lämmitys
3. Lisää ohra ja sekoita hyvin, jotta ei tule paakkuja
4. Peitä kannella, kääri peittoon ja anna hautua 1-2 tuntia
5. Kun vilja on höyrystynyt, avaa se ja tarkista puuron lämpötila, tarvitsemme 64 asteen lämpötilaa, jos lämpötila on korkeampi, odota kunnes se jäähtyy
6. Kun haluttu lämpötila on saavutettu, lisää mallas, sekoita kaikki hyvin, sulje kansi uudelleen ja kääri se huopaan ja anna olla 1-1,5 tuntia, jolloin vierre sokeroituu ja muuttuu makeaksi.
7. Tee joditesti, ota vähän vierrettä valkoiselle lautaselle ja tiputa siihen vähän jodia jos väri ei muutu, sokerointi onnistui
8. Nyt vierre on jäähdytettävä nopeasti 30 asteeseen, käytä jäähdytintä tai aseta pannu kylmään vesihauteeseen
9. Kaada vierre käymisastiaan ja piki hiiva
10. Asenna vesitiiviste ja anna käydä 18-27 asteen lämpötilassa 5-7 päivää.
11. Kun mäski on käynyt, tämä näkyy siitä, että vesitiiviste lakkaa vapauttamasta kaasua, mäski vaalenee, muodostuu sedimenttiä ja maku lakkaa olemasta makeaa ja muuttuu hapan-karvas.

Sokerointi entsyymeillä

Ohran sokerointiin voidaan käyttää maltaiden lisäksi myös entsyymejä amylosubtiliini (A) ja glucavamoriinia (G). Ensimmäinen on suunniteltu hajottamaan molekyylejä osittain, ja toinen muuntaa tärkkelyksen sokeriksi. Entsyymit lisätään raaka-aineisiin mässin valmistusvaiheessa.

Entsyymien käyttöä koskevat ohjeet viljamussassa eivät juuri eroa maltaiden sokeroinnista. Ne voidaan jakaa kahteen vaiheeseen: nesteyttämiseen ja sokerointiin.

1. Jauha ohra mäskiä varten
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi 4 litraa vettä 1 kg ohraa kohden
3. Lisää raaka-aineita. sekoita hyvin, jotta ei muodostu kokkareita
4. Peitä kannella, kääri peittoon ja anna höyrystyä 1 tunti
5. Laimenna amylosubtiliini erikseen lämpimään veteen - 2 g / 1 kg raaka-ainetta
6. Avaa seuraavaksi pannu puurolla ja mittaa lämpötila, sen tulee olla 70-80 astetta, lisää entsyymi A (amylosubtiliini) ja anna nesteytyä 30-60 minuuttia
7. Laimenna glucavamoriini erikseen lämpimään veteen - 3 g / 1 kg raaka-aineita
8. Ajan myötä puuro ohenee, mittaa lämpötila, tarvitset 65 astetta, odota kunnes se jäähtyy
9. Lisää vierteeseen entsyymi G (Glucavamorin) täydelliseen sokeroitumiseen. Lämpötilan pitäminen 61-64 asteessa (mieluiten 62) kestää 30-60 minuuttia, jonka aikana vierrettä on sekoitettava 2 kertaa;
10. Jäähdytä vierre huoneenlämpöiseksi ja lisää hiiva

Ohramallasmuusi

Katsotaanpa reseptiä moonshine-valmisteen tekemiseen kaupasta ostetusta ohramaltaasta, jota kutsutaan myös olutpanimoksi.

1. Valmista vettä suhteessa 4 litraa vettä 1 kg:aa kohti. maltaat
2. Kuumenna 65 asteeseen
3. Kaada joukkoon jauhettu mallas ja sekoita hyvin, jotta ei jää paakkuja
4. Mässin lämpötilan tulee olla 62-63 astetta, on tarpeen pitää 60 minuuttia tässä lämpötilassa, kääri mäskisäiliö huovalla pysyäksesi lämpimänä, sokeroituminen tapahtuu 62 asteessa
5. Tee joditesti
6. Jäähdytä vierre 30 asteeseen ja kaada käymisastiaan
7. Lisää kuivahiivaa 10 grammaa 1 kilogrammaa raaka-aineita kohti
8. Käyminen kestää viikon käymisen lopussa, tislaa ohramallasmuusi kahdesti

Mässin tislaus kuutamoksi

1. Käytetty mäski on suodatettava juustokankaan läpi. Älä kaada sedimenttiä ulos; se voi palaa tislauskuutioon. Ensimmäinen tislaus tehdään ilman fraktioiden erotusta. Moonshine-valinta päättyy, kun virran voimakkuus putoaa 10 asteeseen. Älä huoli, jos tisle muuttuu sameaksi, tämä on normaalia.
2. Tarkastettuamme raakaalkoholin kokonaisvahvuuden laskemme absoluuttisen alkoholin määrän kaavalla: AC (absoluuttinen alkoholi) = vahvuus * tilavuus * 0,01
3. Suorita toinen jakotislaus. Valitsemme ensimmäiset 10% päiden absoluuttisesta alkoholista ja kaadamme ne pois, 70% alkoholista kerätään kehon juomafraktioksi, loput pyrstöön jatkokäsittelyä varten.
4. Laimenna valmis tuote vedellä 40 asteeseen, sulje se tiiviisti ja laita pimeään paikkaan 7 päiväksi. Tämä aika tarvitaan kaikkien sekoituksen aikana tapahtuvien reaktioiden loppuunsaattamiseksi.
5. Jos kaadat ohrarouheista, ohrasta tai maltaista kuutamosta puutynnyriin ja pidät sen, saat kotoa hyvin samanlaisen juoman kuin laadukas viski, ja ehkä jopa parempi!

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/yachmennyj-samogon.

Pohjoisilla alueilla alkoholi valmistetaan useimmiten tärkkelystä sisältävistä raaka-aineista (perunat, itäneet jyvät - maltaat jne.), hedelmät eivät kasva ja tärkkelystä sisältäviä raaka-aineita on runsaasti ympäri vuoden. Tämä tosiasia tietysti kaventaa valmistettavan alkoholin valikoimaa, mutta yleisimmät juomat valmistetaan maltaista, esimerkiksi vodkasta tai viskistä. Lisäksi eri maltaita käyttämällä saat loppujuomaan erilaisia ​​aistinvaraisia ​​vivahteita.

On tärkeää muistaa, että aste ei ratkaise lopputuotteen sävyä, vaan lähtöraaka-aine, esimerkiksi vodka - tämä ei ole vain 40-kestoinen juoma, se on jyvävierrettä rektifioimalla valmistettu juoma. ja laimentamalla se sitten vedellä 40 tilavuusprosenttiin. etyylialkoholi. "Kaupasta ostetusta sokerista" valmistettua tuotetta ei voi millään tavalla kutsua vodkaksi termin klassisessa merkityksessä. Aivan kuten et voi valmistaa viskiä (mallasta), rommia (sokeriruoko) tai konjakkia (rypäleet tai omenat) "kaupasta ostetusta sokerista".

Mallas on viljanjyvä (ohra, vehnä, ruis), joka itäytetään ja kuivataan erityisesti mallasprosessin aikana. Vodkan tai viskin sekä oluen valmistuksen pääraaka-aine on mallas (vaaleat, tummat ja erikoislajikkeet).

Lajikkeen tärkeimmät ominaisuudet (maku, tuoksu, tuoksu) riippuvat suurelta osin maltaan laadusta ja sen tyyppien suhteesta reseptissä. Toisin kuin olutvierteen valmistus, myöhempää tislausta varten vierre keitetään pidempään lisäämällä erityistä erittäin fermentoitua mallasta. Tärkkelyksen "sokkeroitumisen" nopeuttamiseksi ja yksinkertaistamiseksi maltaista voit käyttää erityisiä lisäaineita, mutta sinun on muistettava, että on parempi käyttää vain luonnollisia ainesosia. Joten esimerkiksi Saksassa olueksi voidaan kutsua vain tuotetta, joka on valmistettu yksinomaan maltaista, humalasta ja vedestä. Venäjällä tilanne on täysin erilainen ja oluen valmistuksessa käytetään vain vähän mallasta. Tärkkelyksen sokeroitumisen nopeuttamiseksi lisätään erityisiä lisäaineita, joten oluen tilanne on sama kuin vahvan alkoholin kanssa. Prosessit ovat keinotekoisesti yksinkertaistettuja, nopeutettuja, halvempia ja loppukuluttaja kärsii. Muista, että lopputuotteen laatu, sen aistinvaraiset ominaisuudet riippuvat suoraan lähtöraaka-aineiden laadusta ja sen jalostusolosuhteista. Ei tarvitse jahtaa määrää laadun kustannuksella. Prosessin tulee olla aito, mahdollisimman luonnollinen, ilman kemikaaleja. ja GMO-lisäaineita.

Maltaita voi idätä itse viljasta, mutta on parempi ottaa valmiita maltaita valikoimastamme löytyy noin 20 eri lajiketta johtavilta valmistajilta (Suomi, Belgia, Venäjä).

Maltaiden tyypit

• vehnä,
• ohra,
• ruis.

Lisäksi jokaista tyyppiä käsitellään eri tavalla valmistusprosessin aikana, ja tässä vaiheessa alalajeja esiintyy:

• paahdettua mallasta,
• savustettu mallas,
• karamellimallas jne.

Yhdistelemällä eri lajikkeita vierteen valmistusvaiheessa voit saada lopullisen juoman erilaisia ​​aistinvaraisia ​​ominaisuuksia. Maltaissa ei ole sokeria, joten vierteen valmistuksen mallasta teknologisessa ketjussa ilmenee tärkkelyksen sokeroitumisvaihe - tärkkelyksen raaka-aineiden muuttuminen tiettyjen entsyymien vaikutuksesta (jotka muodostuvat luonnollisesti jyvien itämisen seurauksena) sokeriksi ja sitten se fermentoidaan. 1 kg:sta tärkkelystä saadaan teoreettisesti 1,11 kg sokeria. Kun tiedät raaka-aineen tärkkelyspitoisuuden, voit helposti määrittää alkoholisaannon tietystä tuotteesta. Joten esimerkiksi jos vehnässä on 60 % tärkkelystä, niin teoreettinen alkoholisaanto tällaisesta viljasta on 0,426 l/kg: 1 kg (vehnä) => 0,6 kg (tärkkelys) => 0,666 kg (sokeri) => 0,426 l (alkoholi).

Maltaista vierteen valmistusvaiheet

Jaetaan siis vierteen valmistus maltaista vaiheisiin:

1. Sekoita (yhdistelemme eri maltaita).
2. Maltaiden murskaus (jauhatus).
3. Maltaiden muussaus (sekoitus veteen, keittäminen).
4. Suodatus.
5. Jäähdytys.
6. Käyminen.

Sekoitus

Tässä vaiheessa sekoitamme erilaisia ​​maltaita saadaksemme alkuperäisen mässyn. Yhteensä tarvitset noin 3,5 kg. mallas 10 litraa vettä kohti:

• 30 % niistä on erittäin fermentoituja, ts. 1-1,2 kg;
• 50-60 % perusmallasta, kuten ohra tai vehnä, 1,8-2 kg;
• 10-20% erikoislajikkeista, esimerkiksi karamelli tai savustettu (harkintasi mukaan, voit rajoittaa itsesi vain pohjaan 100 %), 0,3-0,5 kg.

Erota

Jotta mallasentsyymit vaikuttaisivat sen tärkkelysaineisiin ja varmistetaan mahdollisimman suuri uuttosaanto, mallas tulee murskata (avaa jyvän kuori) jyvän kokoiseksi (älä muuta sitä jauhoiksi!)

Näihin tarkoituksiin on erittäin kätevää käyttää erityistä mallasmyllyä, vaikka voit käyttää tavallista lihamyllyä tai monitoimikonetta, mutta huomaamme, että tämä kotitalouslaite vaatii sinulta merkittäviä kuluja ja voi epäonnistua ennenaikaisesti.

Maltaiden muussaus

Mässausvaihe on yksi tärkeimmistä sen toteutuksen laatu määrittää mallaskomponenttien liuokseksi siirtymisen täydellisyyden. Maltaiden muussaamiseen on useita tapoja, keskitymme yksinkertaisimpiin ja kotikäyttöön sopivimpiin. Jotta tärkkelys muuttuisi johdonmukaisesti sokeripitoisiksi aineiksi, on tarpeen ylläpitää useita lämpötilaolosuhteita (lämpötilataukoja), lämmittämällä mäski vähitellen sekoittaen satunnaisesti. Maltaat muussataan erityisessä vierrekattilassa.

Lämpötilatauot (määräytyy reseptin mukaan):

Kuumenna vesi säiliössä 38-40 asteen lämpötilaan ja lisää murskattu mallas voimakkaasti sekoittaen. Kun seoksesta tulee homogeeninen, ilman kuivia paakkuja, siirry seuraavaan vaiheeseen (tauko).

1. Proteiinikatko, kesto 15-20 minuuttia lämpötilassa. 52 - 55 °C.
   Maltaan proteiini hajoaa. Tasaisen lämpötilan ylläpitämiseksi on suositeltavaa eristää säiliö (kääri se paksulla kankaalla).
2. Maltoosi tauko, kesto 40-50 minuuttia lämpötilassa. 62 - 65 °C.
   Maltoosi ja glukoosi muodostuvat lyhyistä ketjuista.
3. Sokerointi, kesto 30-60 minuuttia lämpötilassa. 72 - 75 °C.
   Pitkät ketjut jaetaan pienimolekyylisiksi dekstriineiksi ja liuotetaan. Kun se on valmis, on suoritettava joditesti sen varmistamiseksi, että mäskissä ei ole enää tärkkelystä. Tätä varten aseta pisara mäskiä valkoiselle lautaselle ja lisää siihen pisara jodia: värin muutos osoittaa tärkkelyksen läsnäolon, jos väri ei muutu, on tapahtunut täydellinen sokeroituminen. Jos tärkkelystä jää jäljelle, tätä taukoa on jatkettava, kunnes se on täysin sokeroitunut. Tämä on tärkeä seikka, koska se vaikuttaa suoraan lopputuotteen tilavuussaantoon.
4. Lopullinen sokerointi, kesto 10-20 minuuttia lämpötilassa. 76 - 78 °C.
   Tässä lämpötilassa entsyymit muuttuvat inaktiivisiksi ja lopullisia sokeripitoisia aineita ilmaantuu.

Suodatus

Muussauksen päätyttyä mäski sisältää liuenneiden ja liukenemattomien komponenttien seoksen, uutteiden vesiliuosta kutsutaan vierteeksi ja liukenemattomia jyväksi. Tarvitsemme vain vierteen, ja käytetyt jyvät on erotettava, mutta toisin kuin oluen valmistuksessa, käytettyjä jyviä ei tarvitse erottaa kokonaan, vaan liukenemattomat hiukkaset suodatetaan karkeasti pois.

Tärkeä:
Jos sinulla on mahdollisuus sekoittaa vierre käymisen aikana (vähintään 2-3 kertaa päivässä tai jatkuvasti), tuloksena olevaa vierrettä ei tarvitse suodattaa. Se voidaan fermentoida ja tislata yhdessä käytettyjen jyvien kanssa - tuloksena on rikkaampi aistinvarainen maku lopullisessa juomassa. Jos sekoitus ei ole mahdollista, käytetty vilja on suodatettava, koska yläkäymisen aikana käytetty jyvä nousee yläosaan ja on mahdollista, että vierteen "korkki" muuttuu happamaksi, se yksinkertaisesti muuttuu hapan.

Suodata kaada mäski siivilän läpi ja odota, kunnes se valuu. Mittaa syntyneen vierteen tiheys hydrometrillä, jonka tulee olla tasolla 18-22%. Lisää seulaan pesuvesi, joka on esilämmitetty 75-77°C:een, jotta jäljellä olevat uutteet huuhtoutuvat pois. Huuhteluveden määrä vaikuttaa suoraan vierteen painovoimaan, joten tarkkaile sitä hydrometrillä.

Jäähdytys

Viere on jäähdytettävä ~20 °C:n lämpötilaan, ja vierteen jäähdytysnopeus vaikuttaa vakavasti haitallisten mikro-organismien lisääntymisen mahdollisuuteen - mitä nopeammin teet tämän, sitä vähemmän mahdollisuuksia bakteereille on. Jäähdytykseen voit käyttää kylmää vettä tai jäätä, vaikka on kätevämpää käyttää jäähdytintä - kierukkaa, jonka läpi kylmä vesi johdetaan - tämän avulla voit saavuttaa vaaditun lämpötilan 20-30 minuutissa. Tämän vaiheen jälkeen on tarpeen tarkkailla huolellisesti kaikkien prosessien steriiliyttä ja minimoida vierteen kosketus ilman ja muiden esineiden kanssa.

Käyminen

Samanaikaisesti voit fermentoida hiivan, jotta et tuhlaa aikaa tähän myöhemmin: kaada vierre pieneen astiaan (lasiin) (lämpötila enintään 30 °C) ja lisää hiiva, peitä steriilillä liinalla ja anna vaikuttaa 30-40 minuuttia.

Voimakkaampaa käymistä varten on tarpeen käyttää vierteen ilmastusta (jo jäähdytettynä) - kyllästäen se hapella, koska se on avain hiivan aktiiviseen lisääntymiseen, tätä varten sinun on sekoitettava vierre intensiivisesti tai kaadettava se suurelta korkeudelta roiskeilla, voit myös käyttää ilmakompressoria akvaarioissa (älä unohda sen desinfiointia!), joka yksinkertaistaa tätä menettelyä. Vieremme on valmis käymiseen. Mittaa vierteen alkupaino hydrometrillä, jotta voit myöhemmin tietää valmiin tuotteen alkoholipitoisuuden, ja kirjoita se ylös.

Nyt sinun on kaadettava fermentoitu hiiva vierteeseen, sekoitettava, suljettava astia kannella ja asennettava vesitiiviste täyttämällä se keitetyllä vedellä.

Onnea, kollegat!