Lo Slivovitz è un forte alcol ottenuto dal succo di prugna. È molto simile al brandy di prugne, alla rakia o al chiaro di luna di prugne.

Nei Balcani questa bevanda può essere chiamata alcol nazionale. I visitatori adorano comprare questa bevanda, gli stessi residenti la bevono durante le vacanze e altri eventi e con essa curano anche molte malattie. Le prugne crescono bene in molte regioni russe, quindi chiunque può preparare l'acquavite di prugne a casa.

La varietà familiare di rakia include acqua e prugne. Tuttavia, durante la stagione delle piogge, quando la dolcezza del frutto è bassa, è necessario aggiungere zucchero per sostenere il processo di fermentazione. Ma allo stesso tempo, ricorda che maggiore è la dose di zucchero, più la bevanda sarà diversa da quella corretta e si trasformerà in un normale chiaro di luna di prugne.

La ciliegia è un delizioso liquore a base di ciliegie. Questo ha una tonalità bordeaux scuro e il suo sapore è molto simile a quello della marmellata di ciliegie, solo con l'aggiunta di una laurea. Se vi capita di provare una versione più leggera della bevanda, dal colore rosa, avvertirete un sapore simile a quello naturale. Pertanto, l'ombra della bevanda è importante.

Come bere lo slivovitz

Questa bevanda viene bevuta in diverse forme: come difeso secondo la tradizione, se infuso in botti per un periodo di cinque anni, e solo prodotto. Lo slivovitz invecchiato ne ha abbastanza sapore aspro e forte odore di prugna. Il suo bouquet contiene note di frutta, legno speziato e profumo di fogliame. Dopodiché, senti una piacevole ebbrezza e il processo di sbornia è senza peso, più simile a un viscoso.

Lo Slivovitz viene consumato come bevanda a sé stante; non è mescolato con nulla. Non interagisce con altre bevande, il suo gusto e il suo odore sublimi sono perduti, e un'altra bevanda assume un sapore metallico. Il partner più appropriato sarebbe il liquore al melone. In generale, è meglio non mescolare bevande nobili, perché entrambi i componenti del cocktail diventano più economici.

Slivovitz può essere utilizzato anche nelle seguenti varietà:

• Vin brulè, preriscaldato.
• Digestivo.
• Aperitivo.

Per lei furono inventati piccoli occhiali, avere una gamba corta. Spesso cognac e whisky vengono presentati in questi tipi di luoghi. Lo slivovitz si mangia con un pezzo di pane tostato di mais. Sotto potete servire anche carne affumicata, gnocchi e salsicce ceche.

La Rakia può essere mangiata anche con l'insalata Shopska. È fatto con pomodori, peperoni, cetrioli e cipolle tritate finemente, con l'aggiunta di sale e olio d'oliva. Potete anche aggiungere un goccio di aceto o grattugiare il formaggio, per chi ama un gusto interessante.

La cosa più importante e nel fare il brandy di prugne− avere il tempo di cogliere il momento in cui le bacche sono ben mature e hanno la più alta percentuale di contenuto zuccherino. Quindi puoi raccogliere i frutti e iniziare il processo.

Il componente principale di questa bevanda invernale è un aroma brillante che può evocare meravigliosi ricordi del sole caldo, delle spezie delle erbe e del seducente cielo estivo.

Pertanto, il contenuto di zucchero in questa materia prima non deve superare i 23 gradi. L'acquavite di prugne viene spesso chiamata slivovitz solo perché è molto diversa dalle bevande alcoliche economiche. Il vantaggio principale può essere chiamato il numero di oli di fusoliera.

Ricetta fatta in casa

Per preparare un brandy di alta qualità, avrai bisogno di mosto o vino della qualità richiesta. Le materie prime sono sicuramente testate per il gusto. Se risulta amaro non esitate a buttarlo via e sostituirlo con materie prime che avranno un profumo gradevole e un sapore dolce. L'amarezza appare perché la materia prima è rimasta a lungo in piedi e tali cambiamenti sono apparsi dalla miscela con i semi. L'acidità viene corretta aggiungendo cenere dopo aver bruciato la legna.

• Zucchero: la misura dipende direttamente dalla dolcezza delle bacche.
• Acqua purificata - 8 litri. 4 litri per chilogrammo di zucchero.
• Prugne di qualsiasi varietà - 11 kg.

Fasi di cottura

La tecnologia di cottura inizia con la selezione delle bacche più dolci, quelle troppo mature sono perfette, ma no bacche con aree marce. Non è necessario lavare le prugne perché questo rimuoverà il lievito dalla buccia. Si consiglia di pulire le bacche troppo sporche con un panno asciutto. Dovrai poi eliminare i noccioli, dividendo la prugna a metà. La buccia e la parte morbida vengono frantumate fino ad ottenere una consistenza pastosa. Questo può essere fatto usando un tritacarne.

Il passo successivo è prepararsi per la procedura di fermentazione. Controllo del gusto del mosto, la poltiglia dovrebbe essere dolciastra. Se ciò non è possibile, è necessario aggiungere zucchero. Il suo valore dipenderà dal livello di acidità e dolcezza delle bacche. Vale la pena aggiungerne 100-200 grammi alla volta per non esagerare.

Il contenitore con la consistenza preparata deve essere legato con una garza per evitare che vi penetrino le mosche e posto in un luogo buio e caldo per 24 ore in modo che la composizione abbia il tempo di fermentare. Non appena è trascorso un certo tempo, sulla parte superiore del mosto apparirà della schiuma e inizierà a frizzare, il che significa che il processo sta procedendo correttamente.

Versare la miscela risultante in un contenitore destinato alla fermentazione e aggiungere acqua. Dopo un'accurata miscelazione Posizionare un sigillo d'acqua sopra la nave o un guanto medico con un foro. Per prima cosa devi preparare il vino giovane dalle prugne e poi trasferirlo al chiaro di luna.

La nave con un sigillo d'acqua viene posta in un luogo dove la temperatura è mantenuta entro 18-25 gradi e nascosta dai raggi diretti del sole cocente. Il processo di fermentazione dura dai 15 ai 45 giorni. Durante questo periodo, il sigillo d'acqua gorgoglierà sicuramente. Quando non compaiono più le bolle, il mosto cotto a vapore acquisirà un sapore amaro, sul fondo apparirà del sedimento, questo indicherà che è necessario passare alla fase successiva. Il processo di distillazione a vapore inizia con lo scarico del sedimento, il filtraggio attraverso una garza e il versamento in un cubo speciale. È necessario eliminare eventuali residui di polpa che potrebbero bruciare.

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07.06.12

Quando un cittadino di Praga si mette in viaggio verso Turnov,
attorno a lui si stringe tutta la famiglia, tutti i suoi conoscenti,
e lui, guardando nella valigia da viaggio, dice alla moglie:
-Vecchia, quante cotolette mi hai dato? Hai dimenticato la salsiccia?
C'è anche una bottiglia di Slivovitz lì?
Jaroslav Hasek "Le avventure del buon soldato Schweik"

Lo slivovitz, noto anche come slivyanka o rakia, è una forte bevanda alcolica, diffusa in molti paesi dei Balcani e nella Repubblica Ceca, ed è considerata la bevanda nazionale della Serbia. Nei paesi sopra menzionati, la rakia (slivovitz) è la stessa fonte di orgoglio nazionale del cognac e dell'Armagnac in Francia, del whisky in Scozia e Irlanda e della vodka in Russia.

La materia prima per produrre il brandy forte è il succo di prugna fermentato. Da tempo immemorabile i Balcani erano famosi per le loro prugne. Venivano consumati freschi, usati come ripieno per torte e trasformati in marmellate, marmellate e composte. Fu solo nel XVI secolo che un genio alcolista ebbe l'idea di produrre il chiaro di luna dalle prugne fermentate. La storia dice che l'apparizione di una bevanda forte creò una vera sensazione tra i contadini dei Balcani. I nobili decisero di tenere a freno la folla indisciplinata, si recarono fino all'imperatore stesso e ottennero il divieto ufficiale della produzione del chiaro di luna. Non molta fortuna! Il “forno per la rakija”, come viene chiamato qui il processo di produzione della birra al chiaro di luna, è diventato onnipresente nei Balcani.

Ci sono anche molte prugne in Serbia. Non c'è cortile dove non cresca un susino. Recentemente, alle fiere internazionali del turismo, gli stand serbi sono decorati con il colore della prugna, ai visitatori vengono offerti prugne, acquavite di prugne e come souvenir viene data marmellata di prugne e noci. In Serbia molti villaggi prendono il nome da questi frutti, ad esempio Šlivar, Šlivovo, Šlivovac, e il villaggio sulle pendici di Zlatibor si chiama Šlivovitsa. La rakia secondo la ricetta del villaggio di Šlivovitsa ha ricevuto nel 2007 il certificato della Comunità Europea con il nome “rakia serba slivovica”.

La Rakia fu preparata per la prima volta lì nel 1868. Il paese conta circa 500 case e poco più di mille abitanti. Tutti preparano la rakia per il proprio consumo.

La prugna è il tipo di frutto più comune in Serbia. Si stima che in Serbia ci siano 42 milioni di susini, cioè la metà del totale degli alberi da frutto che crescono sul nostro territorio. La prugna domestica è stata creata dall'incrocio di due piante: prugnolo e prugnolo, e il numero di varietà create in questo modo in Serbia supera le 2mila. Nel XIX secolo la Serbia era un importante esportatore di marmellata verso l'Inghilterra, mentre oggi le prugne secche sono il paese più esportato, in particolare verso Russia, Francia e Germania. Ma soprattutto le prugne fresche vengono, ovviamente, trasformate in brandy.

In alcuni luoghi della Serbia è stata conservata l'usanza di servire un bicchiere di slivovitz come regalo insieme al caffè e alla delizia turca, e gli eventi, sia felici che tristi, oggi non sono completi senza questa bevanda.

Come bere lo slivovitz?

La forza di questa bevanda raggiunge il 45%. Per coloro a cui piace il caldo, c'è un'altra opzione: lo slivovitz a doppia distillazione, la cui forza è già del 75% e si chiama "prepechenica". Il tempo di invecchiamento dello slivovitz, ancora una volta, non è per tutti. Lo Slivovitz può essere bevuto appena pronto. Ma gli esperti dicono che è meglio aspettare cinque anni, invecchiandolo in botti di rovere. È allora che la bevanda acquisisce un aroma di prugna più profondo e ricco, nonché il suo caratteristico colore giallo nobile.

Lo Slivovitz viene consumato nella sua forma pura, perché è quasi impossibile preparare cocktail basati su di esso. Quando si mescola questa bevanda con vari succhi agrodolci o bevande alcoliche, si crea uno sgradevole sapore metallico. Pertanto, praticamente l'unica opzione valida è una combinazione di slivovitz con liquore Midori.

È gradevole da bere come aperitivo; non è consuetudine mangiare il primo bicchiere, ma potete consumare il secondo con una fetta di pane di mais tostato.

La temperatura dello slivovitz può essere qualsiasi: temperatura ambiente, leggermente fresca o, in stile ceco, leggermente riscaldata e anche molto calda. I contadini serbi sono sicuri che lo slivovitz aiuta letteralmente contro tutte le malattie.

Ricetta Slivovitz

Le prugne più mature vengono poste in un mortaio e pestate insieme ai semi fino ad ottenere una polpa liquida, che viene versata in una botte e viene aggiunta un po' d'acqua. Dopo qualche tempo, la massa inizierà a fermentare. Al termine della fermentazione (il liquido smette di frizzare), il mosto viene filtrato, versato in un alambicco e distillato più volte per eliminare gli oli di fusel e portare lo slivovitz all'integrità desiderata.

Il consumo eccessivo di alcol è dannoso per la salute!

Lo Slivovitz è considerato l'alcol nazionale dei paesi balcanici (Croazia, Bulgaria, Serbia, Bosnia) e della Repubblica Ceca. Lì trattano i turisti con questa bevanda, la bevono da soli per ogni occasione e curano persino alcune malattie. Le prugne crescono bene nella maggior parte delle regioni della Russia, quindi chiunque può preparare l'acquavite di prugne a casa. Consiglio di utilizzare la ricetta classica, poiché le modifiche, inclusa l'aggiunta di lievito secco o compresso, trasformano l'alcol dal gusto unico in un normale chiaro di luna.

Slivovitz (Rakia)è una bevanda fortemente alcolica (45-75%), appartenente alla classe delle acquaviti di frutta, ottenuta per doppia distillazione del succo di prugna fermentato seguita da invecchiamento in botti di rovere. L'invecchiamento è considerato ottimale per 5 anni; questo tempo è sufficiente affinché il brandy acquisisca un gusto caratteristico con note di prugna e un colore giallo. Lo slivovitz fatto in casa raramente viene stagionato per più di un anno, motivo per cui di solito è trasparente o giallo chiaro.

Nel 2007, la Serbia ha ricevuto un brevetto europeo per la produzione esclusiva nella sua regione geografica della bevanda chiamata “brandy serbo slivovitz”. Ora la rakia, come il cognac e lo champagne, è protetta dalla legislazione dell'UE. Ciò significa che solo le aziende con sede in Serbia hanno il diritto di vendere alcolici con questo nome.

Ricetta Slivovitz (rakia).

Nella versione classica non viene utilizzato nient'altro oltre agli scarichi e all'acqua. Ma durante la stagione delle piogge, quando la dolcezza del frutto non è abbastanza elevata, è necessario aggiungere zucchero per mantenere la fermentazione. Ricorda, più zucchero, meno la bevanda risultante assomiglierà alla versione classica, trasformandosi in un banale chiaro di luna a base di prugne.

Ingredienti:

• frutti di prugna (qualsiasi varietà è adatta, ad esempio ungherese, Renclod, Altana, uovo, Mirabelle) - 11 kg;
• acqua pulita – 8 litri (altri 4 litri per ogni chilogrammo di zucchero);
• zucchero (indesiderabile) - a seconda della dolcezza delle prugne.

Tecnologia di cottura

1. Lavorare con la frutta. Per lo slivovitz, dovresti selezionare i frutti più dolci, anche quelli troppo maturi, ma senza marciumi o muffe. Le prugne non devono essere lavate per evitare di rimuovere il lievito selvatico dalla buccia. Pulisci la frutta molto sporca con un panno asciutto.

Rimuovere i noccioli, separando le prugne in due metà. Macinare la polpa e sbucciarla fino a ottenere una pasta. Questo può essere fatto con un tritacarne o un trapano con un'asta di metallo all'estremità.

2. Preparazione alla fermentazione. Assaggia il mosto; il mosto dovrebbe essere un po' dolce. Altrimenti è necessario aggiungere lo zucchero. La quantità dipende dall'acidità e dal contenuto di zucchero delle prugne. Aggiungere 100-200 grammi di zucchero, mescolare e controllare la dolcezza. A volte sono necessari diversi approcci.

Fasciare il collo del contenitore con la polpa con una garza per proteggerlo dalle mosche e lasciarlo in un luogo caldo e buio per un giorno prima che inizi la fermentazione. Dopo 24 ore, inizierà a formarsi della schiuma sopra il mosto e si sentirà un sibilo, il che significa che tutto sta andando bene.

Versare il mosto nel contenitore di fermentazione e aggiungere acqua. Dopo un'accurata miscelazione, posizionare un sigillo d'acqua o un guanto medico con un foro nel dito sopra il contenitore (forarlo con un ago). Per prima cosa devi fare il vino di prugne giovane e poi distillarlo in chiaro di luna.

3. Fermentazione. Posizionare il contenitore con chiusura idraulica in un luogo caldo (18-25°C) e proteggerlo dalla luce solare diretta. La fermentazione dura 15-45 giorni. In questo momento, il sigillo d'acqua gorgoglia attivamente. Quando le bollicine smettono di apparire, la poltiglia avrà un sapore amaro senza dolcezza e ci sarà molto sedimento sul fondo, è ora di passare alla fase successiva.

4. Distillazione. Scolare la poltiglia dal sedimento, filtrare attraverso una garza e versare in un cubo di distillazione. È molto importante eliminare eventuali residui di polpa che potrebbero bruciare. Distillare il mosto per la prima volta senza dividerlo in frazioni. Interrompere la selezione del distillato quando la concentrazione nel flusso scende al di sotto del 30%. Il chiaro di luna potrebbe risultare nuvoloso, questo è normale. Misura la forza, determina la quantità di alcol puro.

Diluire il chiaro di luna di prugna risultante con acqua al 20% e distillare una seconda volta. Il primo 12% della resa dalla quantità di alcol puro viene raccolto separatamente. Questa frazione è detta “teste”; a causa delle impurità nocive può essere utilizzata solo per esigenze tecniche. Seleziona il prodotto principale finché la forza del flusso non scende al di sotto del 45%.

5. Infusione. Secondo la ricetta classica, la bevanda risultante dovrebbe essere infusa in botti di rovere (dopo averla diluita con acqua al 45-60%). Se esiste una tale possibilità, ti consiglio di implementarla. Altrimenti, dopo 2-3 giorni di stagionatura in un locale buio e fresco, in un contenitore ermeticamente chiuso, si può procedere alla degustazione.

Come bere correttamente lo slivovitz

Grazie alla sua elevata gradazione, la bevanda è perfetta come aperitivo (alcol prima dei pasti). Secondo la tradizione balcanica il primo bicchiere non viene consumato per cogliere tutte le note del gusto.

Lo Slivovitz si beve solo nella sua forma pura. Se mescolato con succhi o altre bevande, appare uno sgradevole sapore metallico. Tradizionalmente lo slivovitz viene servito con pane di mais tostato, patate e carne come antipasto.

Lo Slivovitz è una bevanda a base di succo di prugna fermentato. La sua forza è del 45% ed è classificato come brandy. In Croazia, Serbia, Repubblica Ceca, Bosnia e Bulgaria lo slivovitz è considerato la bevanda nazionale. La ricetta è molto semplice: potete preparare l'acquavite di prugne in casa. Viene solitamente consumato come aperitivo nella sua forma pura. Se mescolato con un'altra bevanda, durante il consumo avvertirai uno sgradevole sapore metallico.

Ricetta Slivovitz

• frutti di prugna (undici chilogrammi);
• acqua (otto litri).

Come fare lo slivovitz

Il processo di produzione si compone di diverse fasi:

1. Preparazione della frutta. Seleziona prugne dolci o anche troppo mature. I frutti non devono essere lavati, ma solo asciugati con un panno pulito. Successivamente, separa la polpa dai semi (per comodità, dividi in due metà). Macina la polpa in poltiglia: puoi usare un tritacarne o un frullatore. Mettere in un barattolo a collo largo.
2. Preparazione alla fermentazione. Prova prima la massa tritata, dovrebbe essere un po 'dolce. In caso contrario, aggiungere un po' di zucchero a piacere. Mescolare e assaggiare ancora. Successivamente, legare il collo del contenitore con una garza e lasciarlo in un luogo caldo per un giorno. Questa azione deve essere eseguita affinché la fermentazione abbia inizio. Dopo un giorno dovrebbe formarsi della schiuma. Ciò significa che il processo sta procedendo normalmente. Preparare una bottiglia e versarvi il composto, aggiungere acqua e agitare bene. Successivamente, installare la tenuta idraulica.
3. Processo di fermentazione. Posizionare il contenitore con un sigillo d'acqua in un luogo buio e caldo. Assicurati di proteggerlo dalla luce solare. Il processo dura da tre a cinque settimane. Durante tutto questo tempo, la tenuta dell'acqua gorgoglierà. E quando le bolle smettono di apparire, vai al passaggio successivo.
4. Distillazione. Versare il mosto fermentato in un cubo di distillazione. Inizia la distillazione. È meglio prendere solo la seconda distillazione per garantire una bevanda di alta qualità. Se segui questo consiglio, otterrai slivovitz con una forza del 60%. La ricetta in sé è semplice, ma il processo di preparazione è lungo. Il brandy di prugne risultante può essere diluito a piacere.
5. Infusione. Se avete la possibilità di conservare la bevanda in botti di rovere, vi consigliamo di farlo; altrimenti imbottigliatela. Goditi slivovitz in tre mesi.

Slivovitz: ricetta istantanea

• prugna matura (1 kg);
• alcool (1/2 litro);
• zucchero semolato (300 grammi);
• vodka (1/2 litro).

Pulisci le prugne con un canovaccio. Tagliatela a metà ed eliminate i semi. Mettete le prugne in una bottiglia e riempitela con acqua e alcool. Lo chiudiamo con un tappo di sughero e lo mettiamo in un luogo buio per cinque settimane. Trascorso il tempo aggiungete lo zucchero semolato, agitate bene e lasciate riposare per altre cinque settimane. Quindi filtriamo (puoi prendere un filtro per il caffè o una garza normale). Versare nelle bottiglie e tappare.

In questo caso metteremo la prugna interamente in un barattolo. Aggiungere lo zucchero e la vodka. Quindi, chiudi il coperchio. Lo mettiamo in un luogo buio per tre mesi. Trascorso il tempo filtrare e imbottigliare. Adesso potete servirvi da soli, l'acquavite di prugne è pronta. La ricetta è abbastanza adatta per preparare la bevanda a casa.

Slivovitz è una bevanda universale che ha proprietà benefiche. Viene utilizzato come antisettico per tagli, contusioni e piccole ferite, nonché per il raffreddore per tinture e impacchi.

Ci sono molte bevande alcoliche deliziose e aromatiche che possono essere preparate a casa. Lo Slivovitz è una di queste bevande. Questo è un alcol abbastanza forte, da 40 a 50 gradi, e anche chi ha appena iniziato a padroneggiare l'arte del chiaro di luna può farcela con la sua preparazione.

Lo Slivovitz è una specie di brandy, o semplicemente chiaro di luna, a base di prugne. Nei paesi occidentali è conosciuta come rakia ed è più popolare nei Balcani. La versione serba della bevanda è molto popolare in tutto il mondo e anche la rakia ceca è famosa. Ogni ricetta per preparare una bevanda alcolica alle prugne ha le sue sfumature. Alcuni sostengono che la rakia e lo slivovitz siano essenzialmente la stessa bevanda, solo con nomi diversi. Altri sostengono che, nonostante le somiglianze, si tratta pur sempre di due prodotti diversi.

Segreti del brandy di prugne fatto in casa

Il primo passo è rispondere alla domanda sulla presenza dello zucchero in una ricetta tradizionale. Molti di coloro che decidono di preparare l'acquavite di prugne in casa per la prima volta si pongono proprio questa domanda. La preparazione classica della bevanda elimina l'aggiunta di zucchero. Ma se teniamo conto di molte sfumature legate alle condizioni climatiche e geografiche dell'ubicazione del nostro Paese, la presenza di zucchero nella bevanda è ancora consentita. Le prugne che crescono nei nostri giardini spesso non hanno abbastanza dolcezza.

Ogni nazione apporta modifiche alle ricette prese in prestito da altri paesi. Se hai prugne a basso contenuto di zucchero, devi adattare la tecnologia per preparare lo slivovitz. In linea di principio, per preparare la rakia servono solo prugne e acqua, ma se i frutti hanno un sapore acido, bisognerà aggiungere del dolce. Tuttavia, è meglio non esagerare, altrimenti invece di una bevanda piacevole ti ritroverai con un normale purè.

Quindi, in proporzioni ottimali avrai bisogno di:

• 10-11 chilogrammi di prugne mature;
• 9 litri di acqua purificata;
• La quantità di zucchero è determinata ad occhio e dipende dalla dolcezza del frutto.

Inoltre, avrai bisogno di due contenitori di fermentazione. Fare lo slivovitz non è così difficile. Il primo passo è la preparazione delle prugne, poi il mosto viene preparato, avviene la fermentazione, dopodiché la bevanda viene sottoposta a doppia distillazione e infusa.

Preparare adeguatamente i frutti

Le prugne fatte in casa sono le più adatte per preparare lo slivovitz, ma se non sono disponibili, andrà bene qualsiasi varietà disponibile. Può essere prugna ungherese, altana, uovo o mirabella. I frutti dello slivovitz vengono raccolti il ​​più tardi possibile, prima del primo gelo. È allora che sono i più dolci. È necessario lasciare maturare i frutti il ​​più possibile, ma senza perdere il momento in cui iniziano a marcire e deteriorarsi.

La superficie dei frutti contiene lievito naturale, quindi non vengono lavati durante la preparazione delle bevande alcoliche.

Per eliminare lo sporco e la polvere è sufficiente pulirli con un panno asciutto. Le prugne devono essere snocciolate, divise in due metà e ridotte in purea direttamente nel contenitore di fermentazione. Questo è facile da fare utilizzando un normale tritacarne da cucina o un trapano con un accessorio per tritare. Si consiglia inoltre di aggiungere al mosto un quinto dei semi, anch'essi da tritare prima. I semi del frutto conferiranno al brandy di prugne un sapore amaro e aspro.

Preparazione del mosto per la fermentazione

In linea di principio, questo processo non porta nulla di nuovo. Come contenitore per la fermentazione, è possibile utilizzare un tino o una botte di legno in cui viene posta la polpa di prugna. È possibile utilizzare anche botti di plastica se il materiale è adatto agli alimenti. Se il mosto non sembra dolce, puoi aggiungere zucchero a piacere o seguire le letture dell'idrometro. Vale la pena aggiungere poco a poco lo zucchero e mescolare, misurando periodicamente il contenuto di zucchero. Idealmente, la cifra sarebbe del 18%.

Per iniziare il processo di fermentazione, la botte di mosto deve essere coperta con un panno sottile o una garza e posta in un luogo caldo per un giorno. Se il processo procede correttamente, sulla superficie inizierà a formarsi della schiuma. Se dopo un giorno non ci sono segni di fermentazione, dovresti aggiungere altro zucchero e attendere altre dieci ore.

Dopo l'inizio del processo di fermentazione, il mosto può essere versato in un contenitore più comodo, anche di vetro. Per ridurre l'acidità del mosto, è necessario aggiungere acqua in questa fase. Il mosto farà molta schiuma, quindi è meglio evitare che il contenitore si riempia fino all'orlo. Il mosto deve essere miscelato bene e sul collo della bottiglia deve essere installato un sigillo d'acqua. Il mosto va posto in un luogo buio dove sarà protetto da eventuali sbalzi di temperatura e dalla luce solare. Idealmente, la temperatura della stanza dovrebbe essere di 15 gradi, ma sono consentiti 20-22. Ad una temperatura di 15 gradi, il mosto sarà pronto in un mese e mezzo o due. A una temperatura di 22 gradi, questo processo sarà ridotto a due o quattro settimane.

Durante il processo di fermentazione, l'anidride carbonica viene rilasciata in grandi quantità, con l'aiuto della quale avviene la miscelazione spontanea del mosto. È severamente vietato tagliare il mosto da soli. Il gas solleverà i pezzi di prugna formando una pellicola. Va bene se riesci a rimuoverlo con attenzione senza aspettare che affondi sul fondo della bottiglia. Questo film contiene molte impurità dannose e non necessarie. Vale la pena iniziare la distillazione immediatamente dopo che l'anidride carbonica ha smesso di essere rilasciata.

Distillazione e infusione di slivovitz

Vale la pena distillare la bevanda almeno due volte. Per fare questo, il mosto viene versato in un cubo di distillazione e distillato fino a quando l'alcol non si sente più nel distillatore. La poltiglia risulta densa, quindi per evitare che si bruci è necessario scaldarla a fuoco basso, oppure è meglio utilizzare un generatore di vapore. Durante la prima distillazione non rimuovere il primo e l'ultimo prodotto. Contiene molti oli aromatici.

Durante la seconda distillazione, il primo e l'ultimo alcol dovrebbero essere eliminati diluendo l'alcol grezzo della prima distillazione a 25 gradi. Spesso il primo viene utilizzato per scopi medicinali e la “coda” viene utilizzata per un'ulteriore distillazione. Se segui completamente le proporzioni, dovresti ottenere circa 150 grammi del primo prodotto, un litro e mezzo del prodotto principale e 200 grammi della coda. Dopo la seconda distillazione lo slivovitz è molto forte, fino a 60 gradi.

Naturalmente, gli amanti delle bevande forti possono berlo in questo modo, ma vale comunque la pena diluirlo a 45 gradi.

Tradizionalmente, la rakia viene infusa in botti di rovere, se esiste una tale opportunità, non è necessario trascurarla. Naturalmente, almeno 10 litri di slivovitz vengono infusi in botti. Per ottenere questa quantità di bevanda, i serbi consumano almeno cento chilogrammi di prugne. Assaggiare la bevanda subito dopo aver guidato è una cattiva idea.

La bevanda dovrebbe riposare per uno o due mesi e fermentare. Solo allora il suo gusto sarà gradevole e il suo aroma squisito.

Se non c'è una botte di rovere, o il volume dello slivovitz non gli consente di infondere lì, allora anche le bottiglie di vetro sono ottime, ma solo con il coperchio giusto. Nella Repubblica Ceca lo slivovitz viene invecchiato fino a quando la sua forza scende da 53 gradi a 50. E in Moravia le bottiglie vengono sepolte e tirate fuori solo occasionalmente.

Storia della bevanda e come berla correttamente

Assolutamente tutti i residenti dei Balcani preparano lo slivovitz. Lo producono non solo per se stessi, ma offrono anche la bevanda ai turisti e la usano persino come mezzo per combattere molti disturbi. I residenti dei Balcani conoscono bene le complessità della distillazione dello slivovitz e la sua differenza fondamentale rispetto al chiaro di luna. Invecchiano la bevanda per almeno un anno e talvolta anche per cinque anni.

La vera bevanda chiamata slivovitz ha un caratteristico colore dorato. Acquisisce questa tonalità grazie alla prolungata infusione in botti di rovere. Pertanto, se l'acquavite di prugne a casa risulta trasparente, non è necessario dubitare della qualità della bevanda. A proposito, il brandy di prugne acquistato in negozio potrebbe non avere alcun colore. Questo alcol è molto facile da bere, anche se è molto forte. Non brucia e anche i postumi di una sbornia sono piuttosto lievi.

I serbi ne hanno il brevetto, ma questo non è del tutto giusto. I cechi preparavano una bevanda del genere cinquecento anni fa, e in Moravia durante la guerra mangiavano solo prugne e dai suoi frutti veniva preparato anche l'alcol. Ma, a partire dal 2007, solo la Serbia può produrre una bevanda chiamata Slivovitz, quindi nei negozi dovresti stare molto attento, assicurati di prestare attenzione al produttore e all'anno di produzione.

Naturalmente, per non cadere in un falso, è meglio preparare da soli questa bevanda. Nel nostro Paese non ci sono problemi con le prugne, e in un anno ricco di tali frutti non devi preoccuparti di questo.

Dove usarli

Oltre a seguire il corretto processo di preparazione e infusione, lo slivovitz deve essere bevuto correttamente. Questa è una bevanda molto forte e la cultura del bere qui è più importante che mai. Molto spesso lo slivovitz serve come aperitivo e solo nella sua forma pura. Non dovresti aggiungere lo slivovitz ai cocktail, rovinerà solo il gusto con note metalliche. Lo spuntino ideale per questa bevanda è il pane di mais leggermente tostato. Di regola non dovresti mangiare il primo bicchiere, ma con lo slivovitz non ce n'è bisogno.

L'alcol forte provoca un aumento dell'appetito, motivo per cui lo slivovitz è l'ideale per un aperitivo. Viene spesso utilizzato per sostituire la vodka sulla tavola delle feste. Le note fruttate si sposano bene con la maggior parte dei piatti di carne, così potrete fare uno spuntino con ciò che siamo abituati a vedere in tavola. La temperatura dello slivovitz al momento del consumo può variare. Alcuni preferiscono il brandy di prugne freddo, mentre altri, al contrario, lo scaldano. È adatta anche la temperatura ambiente della bevanda. Vale la pena provare diverse opzioni, perché ogni stato di temperatura rivela le note individuali della bevanda.

Naturalmente nei Balcani non si prepara solo lo slivovitz. Lì puoi trovare un gran numero di bevande alcoliche a base di vari frutti e bacche, oltre a veri e propri mix di frutta. Nella Repubblica Ceca sono popolari diverse versioni del brandy, ad esempio il ribes nero, il pero selvatico leggermente marcio, la ciliegia, la mora e la fragola. Molto apprezzata è anche l'acquavite di pino, fatta con lievito di birra e mele. Tutte queste bevande possono essere trovate sugli scaffali dei negozi cechi o preparate a casa.

I Balcani sono abituati a curare ferite e tagli con slivovitz, usando il brandy come antisettico. In combinazione con varie erbe, le tinture a base di acquavite di prugne li aiutano a combattere malattie cardiovascolari, reumatismi, radicolite e raffreddore. Viene anche utilizzato nella cosmetologia domestica per purificare la pelle da varie eruzioni cutanee. Aiuta anche con i disturbi del sistema nervoso.

La bevanda, che da tempo conquista il cuore di serbi e cechi, sta gradualmente guadagnando popolarità in tutto il mondo. Ciò non sorprende, perché si basa su ingredienti naturali, sono solo prugne che si trasformano in una piacevole bevanda alcolica.