Melanzane per l'inverno in stile Kuban I segreti delle preparazioni Kuban. Insalata di verdure per l'inverno a Kuban Insalata tradizionale Kuban

Kuban è famoso per il fatto che qui crescono molti frutti e verdure succosi di eccellente qualità. Sarebbe sorprendente se le casalinghe locali non immagazzinassero tutti i tipi di insalate e snack di verdure per un uso futuro. Questa regione è famosa per i suoi sottaceti. Nelle insalate qui vengono conservate tutte le verdure di stagione, mescolandole ogni volta in quantità diverse, a seconda di quali verdure sono state raccolte questa volta dall'orto. L'insalata Kuban per l'inverno è, infatti, uno spuntino multicomponente a base di verdure di stagione e condimenti aromatici, che danno il massimo spazio alla creatività. Molto spesso aggiungono cavoli, cipolle e pomodori, spesso aggiungono cetrioli, carote e peperoni dolci e talvolta aggiungono zucchine e melanzane alla ricetta. L'importante è seguire il principio dell'inscatolamento, mantenere un rapporto approssimativo tra massa vegetale, olio, aceto, sale, e poi lo spuntino starà bene, deliziandoti con un gusto e un aroma freschi ed estivi.

Caratteristiche di cottura

Le casalinghe esperte sanno quale combinazione di verdure darà il gusto ottimale, quanto condimento aggiungere, come tritare al meglio gli ingredienti, per quanto tempo cuocerli e per quanto tempo sterilizzare i barattoli. I cuochi inesperti dovrebbero essere guidati dalle istruzioni contenute nella ricetta e da alcune regole generali per preparare le verdure in scatola per l'inverno.

L'ingrediente più comune nell'insalata Kuban è il cavolo bianco, che a volte viene sostituito del tutto o in parte con il cavolo rosso. Per le insalate è meglio usare varietà tardive di cavolo cappuccio, poiché sono più succose. E affinché il cavolo possa rilasciare il succo, dopo averlo tritato è necessario schiacciarlo accuratamente con le mani.
I pomodori in insalata non vengono utilizzati come condimento, ma come uno degli ingredienti principali. Per questo motivo si preferisce la frutta dura, si possono assumere anche verdure acerbe e verdi. Non è necessario pulirli prima.
Se l'insalata include cetrioli, non è necessario cuocerla a lungo, oppure dovresti anche scegliere una ricetta che non richieda cottura. Quindi i cetrioli manterranno la loro croccantezza e l'insalata avrà un fresco aroma estivo anche dopo essere rimasta per diversi mesi. Se cucini un'insalata con i cetrioli per 15 minuti, per non sterilizzarla nei barattoli, rimarrà gustosa e aromatica, ma i cetrioli e il cavolo in essa contenuti non saranno croccanti.
Se aggiungete i peperoni all'insalata, è meglio dare la preferenza alle verdure rosse e arancioni, poiché daranno all'antipasto un aspetto più luminoso e appetitoso.
Assicurati di sterilizzare accuratamente i barattoli e i coperchi utilizzati per l'inscatolamento. Qualsiasi negligenza porterà al deterioramento dell'insalata e i vostri sforzi saranno vani.
Esistono due modi per preparare l'insalata Kuban. La prima permette di mantenere la freschezza e la croccantezza delle verdure, ma necessita di sterilizzazione. Il secondo metodo permette di non sterilizzare l'insalata in barattolo, ma prevede la cottura delle verdure. Se preparate lo spuntino utilizzando il secondo metodo, non fatelo bollire per più di 15 minuti, altrimenti diventerà brutto e meno gustoso.
Dopo che le lattine di cibo in scatola sono state chiuse, dovrebbero essere girate e coperte con cose calde, lasciandole raffreddare in questo stato. Ciò fornirà un'ulteriore conservazione, in modo che i pezzi possano resistere meglio.

Come già accennato, non esiste un'unica ricetta consolidata per l'insalata Kuban; la preparazione di questo preparato consente creatività. Tuttavia, puoi offrire diverse ricette che sono già state testate da molte casalinghe e hanno ottenuto recensioni positive.

La ricetta più comune per l'insalata Kuban

Composizione (per 4 l):

cavolo bianco – 1,5 kg;
peperone dolce – 0,8 kg;
cipolle – 0,2 kg;
pomodori – 2 kg;
paprika macinata – 20 g;
aceto da tavola (9%) – 50 ml;
olio vegetale – 150 ml;
pepe nero macinato – 10 g;
sale - a piacere (circa 80 g).

Metodo di cottura:

Lavare i pomodori, tagliarli a fettine.
Lavare il cavolo cappuccio, eliminare le foglie esterne appassite e il gambo. Tritare il cavolo con un coltello affilato. Mettetelo in una padella e cospargetelo di sale, mescolando con le mani.
Metti le fette di pomodoro sul cavolo.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà sottili o quarti di anelli.
Lavare il peperone. Dopo aver eliminato il gambo e i semi, tagliare il peperone a quadrati o ad anelli in quarti.
Metti le cipolle e i peperoni con le restanti verdure. Versare l'olio nella padella.
Mettete la padella con le verdure a fuoco basso e portate a ebollizione.
Versare l'aceto, aggiungere i condimenti e mescolare. Assaggia l'insalata e regola la quantità di sale. Successivamente è possibile spegnere il fuoco.
Metti l'insalata in barattoli preparati della stessa dimensione e copri con i coperchi bolliti.
Foderare il fondo di una pentola capiente con un canovaccio e adagiarvi sopra i vasetti di lattuga. Versare nella pentola l'acqua tiepida in modo che raggiunga i barattoli fino alle grucce.
Mettete la padella con i vasetti sul fuoco basso e sterilizzateli per 10–15 minuti. Ci vogliono quindici minuti per sterilizzare i barattoli da un litro. Se avete dei vasetti più piccoli basteranno 10 minuti.
Con attenzione, per non scottarvi, togliete i vasetti dalla padella e arrotolateli. Girateli, copriteli con una coperta calda e lasciateli raffreddare.

Puoi conservare l'insalata Kuban a temperatura ambiente, ma se trovi un posto in una cantina fresca, sarà ancora meglio.

Insalata Kuban con cetrioli senza cottura

Composizione (per 4 l):

cavolo – 1 kg;
pomodori – 1 kg;
cetrioli – 1 kg;
peperone dolce – 1 kg;
carote – 0,5 kg;
cipolle – 0,2 kg;
aglio – 1 testa;
erbe fresche – 100 g;
peperoni piccanti – 1 pz.;
alloro – 4 pezzi;
pepe nero macinato – 10 g;
zucchero – 80 g;
sale – 40 g;
aceto da tavola (9%) – 80 ml;
olio vegetale – 0,2 l.

Metodo di cottura:

Sbucciare le foglie appassite e tritare il cavolo.
Lavare il peperone. Tagliare il gambo dei peperoni ed eliminare i semi. Tagliare la polpa a listarelle.
Tritare finemente l'aglio con un coltello.
Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.
Lavare e scrollare di dosso le verdure, tritarle.
Rimuovere le bucce e tagliare le cipolle piccole a semianelli sottili.
Tagliare i cetrioli a semicerchi.
Togliete i semi dal peperoncino e tritatelo il più finemente possibile.
Unisci tutte le verdure mettendole in una pentola capiente, aggiungendo pepe, sale e zucchero. Lasciare in un luogo fresco per 12 ore.
Mescolare l'insalata e metterla in barattoli sterilizzati, ponendo sul fondo di ciascuno una foglia di alloro. Versare il succo rimasto nella padella.
Versare l'olio vegetale nei barattoli.
Coprite i barattoli con i coperchi, metteteli in un contenitore capiente e sterilizzateli per 20 minuti se i barattoli sono da litri, 15 minuti se la loro capacità è inferiore.
Rimuovi i barattoli. Con i coperchi leggermente aperti versare l'aceto. Arrotolare e girare. Coprire con una coperta calda. Lascialo per un giorno.

Dopo una giornata, l'insalata può essere spostata nel luogo in cui si conservano le provviste per l'inverno. È meglio se la temperatura è almeno leggermente inferiore a quella ambiente, ma in casi estremi è possibile conservare l'insalata a temperatura ambiente.

Insalata Kuban senza sterilizzazione

Composizione (per 8 l):

cavolo – 2 kg;
pomodori – 2 kg;
peperone dolce – 1,5 kg;
cetrioli – 1,5 kg;
peperoncino – 1 pz.;
carote – 1,5 kg;
sale – 1,5 cucchiai. l;
zucchero – 100 g;
aceto di vino o di mele (6%) – 100 ml;
grani di pepe nero – 15 pezzi;
olio vegetale – 150 ml.

Metodo di cottura:

Lavare le verdure e tritarle. Il cavolo cappuccio deve essere tritato, il peperone deve essere tagliato a semianelli, le carote devono essere grattugiate, i pomodori devono essere tagliati a fette, i cetrioli a rondelle, il peperoncino ad anelli sottili.
Mescolare le verdure, aggiungendo sale e zucchero. Aspettate circa un'ora affinché le verdure rilascino il loro succo.
Mettete la padella con le verdure sul fuoco, versateci l'olio e accendete il fuoco. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti dopo l'ebollizione.
Aggiungere aceto e pepe in grani, cuocere per altri 2-3 minuti.
Distribuire l'insalata in barattoli sterilizzati e sigillare.

Lasciare raffreddare i barattoli capovolti sotto una coperta calda, quindi spostarli nella dispensa. Questo pezzo resisterà bene anche a temperatura ambiente.

L'insalata Kuban per l'inverno può essere preparata con l'aggiunta di zucchine e melanzane. In questo caso solitamente si tagliano a cubetti e si sceglie una ricetta che non necessita di sterilizzazione. Prima di aggiungere zucchine e melanzane all'insalata, non è vietato friggerle leggermente nell'olio, poi sarà ancora più gustosa.

Puoi integrare la dieta della tua famiglia con un'interessante composizione vegetale, ideale per contorni di carne, pollame e verdure e che profuma di estate, con un alto contenuto di vitamine e, soprattutto, di gusto, se prepari insalate di verdure di stagione.

Tali insalate sono convenienti per servire immediatamente la tavola, sembrano appetitose e hanno un gusto straordinario. Prepararli è molto semplice, puoi utilizzare qualsiasi verdura secondo i tuoi gusti, regolare la quantità di sale e zucchero, nonché acido e aceto. E, naturalmente, vengono aggiunte le tue spezie e condimenti preferiti.

Questa insalata è abbastanza facile da preparare e non richiede la sterilizzazione dei barattoli, il che consente di risparmiare notevolmente sia fatica che tempo. Il pezzo viene conservato tutto l'inverno in una stanza fresca (ho una loggia vetrata) senza problemi.

Le verdure sono sature degli aromi reciproci e danno un risultato molto gustoso!

Per preparare l'insalata Kuban avrai bisogno di:

Ho cucinato dalla metà della norma, ma ti darò la ricetta completa.

Processo di cottura:

Dalla metà della norma ho ottenuto 3,5 litri di insalata pronta.

Prendete una pentola capiente (io ne ho una da 10 litri) e una bacinella smaltata e mettete lì il cavolo.

Le carote possono essere grattugiate su una grattugia grossa o anche tritate in un tritacarne. Ma mi piace di più con le cannucce.

Metti le carote e i peperoni in una casseruola con il cavolo.

Tagliare pomodori e cetrioli a semianelli.

Metti tutte le verdure in una casseruola.

Aggiungere sale, zucchero, olio di semi di girasole, aceto, spezie.

È necessario segnare

È meglio usare salgemma, non “Extra”, e solo olio di girasole raffinato (inodore).

Di solito non aggiungo il peperoncino perché non ci piace il piccante, ma la ricetta lo richiede. Tagliatela a pezzetti, meglio togliere prima i semi.

Successivamente, mescolare e lasciare l'insalata per 1 ora in modo che le verdure siano completamente marinate e rilascino il loro succo.

Dopo che le verdure si saranno riposate, mescolate nuovamente e lasciate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti dopo l'ebollizione.

Capovolgi i barattoli e avvolgili in una coperta calda per un giorno. Successivamente, puoi inviare i barattoli di insalata per la conservazione.

La tua insalata Kuban è pronta!

Insalata Kuban per l'inverno: cavolo, cetrioli, pomodori e peperoncino

Un barattolo di questo snack nascosto nella dispensa ti aiuterà ad apparecchiare rapidamente la tavola e sorprendere familiari o ospiti con gusti e aromi sorprendenti. Inoltre, l'insalata sarà un'ottima alternativa alle verdure fresche insipide della serra.

Per prepararti avrai bisogno di:

1 kg di cetrioli freschi;
900 gr. pomodori sodi, ma già maturi;
una piccola testa di cavolo cappuccio bianco fresco;
1 baccello di peperoncino piccante;
3 cipolle grandi;
2 carote piccole;
500 gr. peperone;
450 ml di olio vegetale raffinato;
1 testa d'aglio (10 spicchi);
125 ml di aceto di mele;
85 gr. sali (grossolani, salati);
45 gr. zucchero granulare;
1 cucchiaino di pepe nero appena macinato;
erbe fresche - facoltativo.

Preparazione:

Sbucciare le carote e grattugiarle, preferibilmente per preparare le carote coreane, oppure tagliarle a listarelle sottili. Tritare il cavolo fresco, unirlo alle carote, aggiungere un po' di sale e premere con le mani in modo che le verdure rilascino il loro succo. Metti da parte e lascialo in infusione.

Tagliare i cetrioli ad anelli, tagliare i pomodori in 6-8 pezzi, tagliare i peperoni dolci e piccanti a listarelle sottili. Cipolle - in semianelli molto sottili. Aggiungere il cavolo e le carote alle verdure, l'aglio passato attraverso una pressa da cucina e mescolare bene.

Lasciare riposare le verdure per 2 ore, quindi aggiungere le spezie, l'olio e l'aceto, mescolare, riporre in barattoli di vetro, sterilizzare per 15-25 minuti a seconda della dimensione dei barattoli, arrotolare e far raffreddare. Puoi provare l'insalata dopo 2-3 mesi.

Insalata Kuban per la videoricetta invernale

E un'altra ottima insalata in stile cubano. Ti invitiamo a guardare il processo di cottura passo dopo passo nel video di oggi.

Preparazioni deliziose e buon appetito.

Se hai conservato l'insalata Kuban per l'inverno, non avrai mai problemi con cosa trattare i tuoi ospiti. Questa insalata è un ottimo antipasto, può essere servita con piatti di carne o di pesce, nonché con patate bollite e al forno. L'insalata Kuban viene preparata utilizzando varie verdure. L'importante è mantenere le proporzioni corrette di verdure, olio, spezie e aceto.

Casalinghe esperte preparano l'insalata Kuban “a occhio”, utilizzando per la sua preparazione le scorte di verdure presenti in casa. Per coloro che non sono ancora esperti nell'inscatolamento casalingo, è meglio attenersi rigorosamente alla ricetta dell'insalata.

Uno dei componenti più comuni di questa preparazione è il cavolo e puoi prenderlo sia normale che rosso. È meglio prendere le varietà autunnali di cavolo perché sono più succose.

I pomodori in questa insalata sono usati come uno dei componenti, il ripieno di pomodoro non viene utilizzato. Meglio quindi assumere frutti carnosi, forti, magari verdi o leggermente rosati. Se vuoi aggiungere i cetrioli alla ricetta, è meglio utilizzare una ricetta di insalata senza stufatura prolungata in modo che le verdure rimangano croccanti. Ma in questo caso l'insalata in barattolo dovrà essere sterilizzata in acqua bollente.

Se volete preparare un'insalata senza sterilizzazione, le verdure dovranno essere stufate e poste direttamente calde nei barattoli sterilizzati. Dopodiché è necessario chiudere immediatamente ermeticamente l'insalata, utilizzando coperchi per conserve normali o avvitati.

Con questo metodo di preparazione, i barattoli con il pezzo devono essere tenuti sotto una “pelliccia” in modo che si raffreddino lentamente. Cioè, devi avvolgere strettamente le lattine con qualcosa di caldo, ad esempio una vecchia coperta o un tappeto.

Fatti interessanti: la cucina Kuban è un vivido esempio di una miscela di tradizioni culinarie di diverse nazioni. A Kuban preparano e adattano piatti non solo della cucina russa e ucraina, ma anche della cucina caucasica e persino dell'Asia centrale.

Insalata Kuban per l'inverno con cavolo

Viene preparata la versione più popolare dell'insalata Kuban. Questa ricetta è buona perché le verdure nei barattoli rimangono quasi fresche. D'inverno apri un barattolo e l'insalata sembra appena tagliata e condita.

2 kg di pomodori sodi, potete prendere quelli acerbi;
1,5 kg di cavolo cappuccio;
800 gr. peperone;
500 gr. Luca;
300 gr. oli vegetali raffinati;
150 ml di aceto da tavola (9%);
0,5 cucchiaino di paprika dolce secca;
15-20 grani di pepe nero;
sale a piacere.

Dovreste iniziare a cucinare preparando i barattoli; devono essere lavati e asciugati accuratamente.

Consiglio! Quando si preparano le insalate invernali dalle verdure, si consiglia di assumerne circa 20 grammi. sale per ogni chilogrammo di verdura. Ma questa norma può essere adattata ai tuoi gusti.

Successivamente, puoi prenderti cura delle verdure, devi lavarle e quello che devi fare è sbucciarle. Macinare tutti i componenti vegetali, tagliandoli come quando si preparano le normali insalate. Tagliare il cavolo a listarelle, la cipolla a metà sottili di anelli, il peperone ad anelli in quarti e i pomodori a fette.

1,5 kg di melanzane;
2 kg di pomodoro;
1 kg di carote;
3 teste d'aglio;
1 baccello di peperoncino piccante;
500 ml di olio vegetale;
120 ml di aceto da tavola (9%);
2 cucchiai di sale;
200 gr. Sahara.

Lavare i pomodori, tagliarli in più fette, eliminando il picciolo. Sbucciare l'aglio e il peperoncino. Passiamo i pomodori, l'aglio e il peperoncino attraverso un tritacarne o un frullatore.

Versare la massa di pomodoro in una casseruola, aggiungere zucchero, sale e olio vegetale ai pomodori. Metti la padella sul fuoco e porta ad ebollizione. Quindi ridurre il fuoco e far bollire per 15 minuti.

Laviamo le melanzane. La buccia può essere sbucciata o lasciata, è una questione di gusti. Tagliare le melanzane a cubetti della lunghezza di circa 1 cm di lato, metterli in una ciotola e cospargerli di sale. Sciacquatela poi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, strizzatela bene e aggiungetela alla massa di pomodoro. Manderemo lì anche le carote grattugiate. Continuate a cuocere a fuoco lento per mezz'ora, mescolando periodicamente le verdure in modo che non brucino. Durante il processo di stufatura, le verdure rilasceranno il succo e diminuiranno notevolmente di volume. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere alla massa vegetale l'aglio e l'aceto tritati e schiacciati.

Questa volta voglio presentarvi un'insalata di verdure per l'inverno con melanzane e zucchine, oltre a peperoni e pomodori. Come hai capito, questa combinazione di ingredienti è semplicemente destinata al successo! A proposito, a Kuban questa conservazione si chiama insalata di verdure per l'inverno: così era scritta nel libro di cucina di mia madre. Quindi questa ricetta è stata testata nella nostra famiglia molti anni fa ed è amata da tutti.

La mamma non ricorda nemmeno da dove venga: non abbiamo parenti o conoscenti a Kuban, e forse gli abitanti di questa regione non hanno affatto familiarità con la ricetta dell'insalata Kuban e, come spesso accade con piatti diversi, è solo un nome. Ma non è così importante, credimi. L'importante è che si tratti di una preparazione molto gustosa che diventerà un ottimo spuntino di verdure o contorno nella stagione fredda.

E un altro fatto importante: preparare un'insalata di verdure a Kuban è molto semplice, anche senza sterilizzazione. Quindi assicurati di provarlo: sono sicuro che ti piacerà anche il processo di cottura e il risultato!

Ingredienti:

1 kg di melanzane;
1 kg di zucchine;
1 kg di peperone;
1 kg di carote;
0,5 kg di pomodoro;
200 g di aglio (4 teste);
100 ml di aceto al 9%;
0,5 litri di olio vegetale;
200 g di zucchero;
70 g sale (o 4 cucchiai colmi);
1 mazzetto di prezzemolo.

È indicato il peso delle verdure preparate. Con questa quantità di ingredienti si ottengono circa 5,8 litri di insalata.

Come preparare l'insalata di verdure per l'inverno a Kuban:

Sbucciare la pelle delle zucchine. Se i frutti sono freschi e giovani, non è necessario sbucciare la buccia. Tagliare le zucchine ad anelli o semianelli spessi 5-8 mm. Sbucciare le carote, sciacquarle e grattugiarle su una grattugia grossa.

Tagliare il peperone a metà nel senso della lunghezza, eliminare il gambo, i semi e i tramezzi. Tagliare il peperone a quadratini di circa 2x2 cm, tagliare entrambe le estremità delle melanzane e tagliarle a metà o quarti di anelli di 5-8 mm di spessore.

Tagliamo i pomodori a metà, tagliamo i punti in cui si attaccano i gambi e li tagliamo a pezzetti, a piacere. Giriamo i pomodori attraverso un tritacarne o li maciniamo con un frullatore.

Peliamo l'aglio e lo passiamo alla pressa. Versare il composto di pomodoro in una padella dal fondo spesso, aggiungere sale, zucchero, olio vegetale e aceto e aggiungere l'aglio.

Mescolare e dare fuoco; portare ad ebollizione.

Aggiungi le verdure preparate alla marinata bollente e mescola.

Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere l'antipasto sotto il coperchio per 40-45 minuti. Mescolare 2-3 volte durante la cottura.