Folia și-a stabilit cu fermitate reședința în bucătăriile gospodinelor moderne. De când a apărut în bucătărie, gospodinele au copt în ea tot ce consideră necesar: legume, pui, pește, carne. Folia vă permite să coaceți alimentele în așa fel încât proprietățile lor gustative să devină similare cu cele coapte în cuptor, pe cărbuni sau pe foc.

Și cu toate acestea, folia este foarte accesibilă, ușoară, compactă și nu este nevoie să o spălați după pregătirea unui vas. Astăzi vom vorbi despre cum să împachetăm carnea în folie înainte de coacere. Când folosiți folie pentru copt, ar trebui să țineți cont de câteva nuanțe foarte importante pentru a vă asigura că carnea devine fragedă, suculentă, aromată și în același timp bine coaptă:

Puteți găti carne de porc, miel și vită în folie. Numai vânatul nu este gătit în folie;

Înfășurați carnea în folie, cu partea lucioasă îndreptată spre carne. În acest fel, căldura va fi reținută în carne mai degrabă decât să reflecte căldura departe de cuptor;

Carnea trebuie învelită strâns în folie. Nu trebuie să existe găuri, deschideri sau perforații în folie. Abia atunci carnea va fi cea mai frageda.

Această hârtie metalică cea mai subțire a devenit una dintre cele mai importante descoperiri ale timpului nostru, iar valoarea ei în gătit este deosebit de valoroasă. Cu toate acestea, de multe ori nici măcar nu cunoaștem regulile de bază despre cum să coacem diverse alimente în folie, în ciuda faptului că apelăm adesea la ajutorul acestuia în această problemă. După ce s-a „împrietenit” cu acest înveliș cromat, puteți crea adevărate capodopere în bucătărie, iar aici vom încerca să studiem în detaliu toate capacitățile sale.

Avantajele foliei

Domeniul de utilizare a foliei în manipularea alimentelor este incredibil de larg. Are funcția de a proteja materiile prime alimentare, este folosit ca ustensile și, în plus, cu greu se găsește măcar o latură negativă.

• Folia nu se oxidează.
• Nu este toxic.
• Nu trebuie spălat, deoarece este clasificat pentru utilizare unică.
• Această hârtie este ușoară și compactă și există un loc pentru ea în orice bucătărie, chiar și în cea mai mică.

Și aceasta este doar o mică parte din avantajele sale. Versatilitatea ei este pur și simplu uimitoare. Folia este folosită pentru cofetărie, pentru congelare, depozitare și coacere. În ceea ce privește tratamentele la temperatură ridicată, ne vom opri aici mai detaliat.

Folia are capacități cu adevărat uimitoare de a simula procesarea produselor la foc deschis, în special coacerea pe foc, adică grătar sau pe cărbuni, ca pe un grătar.

De asemenea, ea este capabilă să recreeze cu o asemănare izbitoare creațiile culinare ale cuptoarelor rusești și gătitul legumelor în cenușă. Și toate acestea sunt posibile fără a părăsi case confortabile, cu timp și costuri fizice minime, iar aici nu este necesar să ai rangul de bucătar al unui restaurant de elită; folia va face totul singură și în cel mai bun mod posibil. Uimitor, nu?

Ce se poate și ce nu poate fi copt în folie

Ni se poate părea că știm totul despre folie, dar acest lucru, ca orice alt material necunoscut, ar trebui manipulat cu pricepere. Și ce fel de abilități va solicita ambalajul metalic de la noi, vom încerca să analizăm aici cât mai detaliat posibil.

În general, inițial ar fi trebuit să punctăm toate i-urile și să aflăm exact ce produse pot fi coapte în hârtie de folie și care nici măcar nu ar trebui să se apropie de acest ambalaj.

Coaceți în folie

Lista ingredientelor permise este destul de extinsă și include:

• Carne și pasăre (excepție este vânatul). Produsele din carne gătite în folie au un gust apropiat de preparatele înăbușite, în timp ce carnea de pasăre este mai apropiată de preparatele prăjite, neîncărcate cu grăsimi și fără un miros caracteristic.
• Carne tocată și produse din aceasta;
• Pește și fructe de mare, care devin fierte și coapte în folie.
• Produse din carne, pește și legume împreună cu terci fierți;
• Bryndza și brânzeturi sărate;
• Legumele, în special legumele rădăcinoase, ar trebui să fie întregi, în timp ce legumele precum varza trebuie împărțite în bucăți mari. Aceste daruri ale naturii, tratate termic în folie, reproduc gustul fructelor coapte în cenușă.

Toate preparatele preparate din hârtie metalică au cu siguranță calități mai bune decât „colegii” lor care au fost prăjite și fierte într-o tigaie sau tigaie. Sunt mai fragede, suculente și aromate, în plus, păstrează pe cât posibil gustul alimentelor.

Printre altele, capodoperele culinare din folie pot fi considerate pe bună dreptate dietetice și pot fi date în siguranță copiilor, deoarece toate procesele de gătit sunt efectuate fără utilizarea uleiurilor și grăsimilor.

Este permisă și utilizarea foliei pentru încălzirea vaselor gata preparate, dar în acest caz timpul de expunere este limitat la 5-10 minute.

Nu este prietenos cu folie

Cu toate acestea, printre abundența diferitelor produse, există unele care ar trebui evitate de la contactul cu ambalajele de tip metal.

Acestea includ:

• Cereale, cereale și produse realizate din acestea;
• Ciuperci;
• Legume de tipuri moi, verzi și care cresc la suprafața pământului;
• Fructe: gutui, pere și mere;

Interdicția fructelor poate fi considerată mai mult restricții, deoarece fructele pomilor nu suferă deloc din punct de vedere al calității, dar sunt semnificativ inferioare din punct de vedere al gustului și, în plus, pierd complet acidul ascorbic din recipientele lor de vindecare.

Timp de gătit

Una dintre cele mai importante reguli pentru gătitul în folie este factorul timp. Aici putem evidenția câteva aspecte principale care influențează cronometrul într-un fel sau altul.

Cuptor: 380-400 o C

Primul indicator al vitezei de gătire este, desigur, echipamentul, adică cuptorul. Dacă friteuza are o izolare excelentă și este capabilă să se încălzească la temperaturi ridicate (380-400 o C), atunci gătirea chiar și a unor feluri de mâncare de lungă durată, cum ar fi carnea în folie, nu va dura mai mult de jumătate de oră.

Cuptor: 250-300 o C

Cu toate acestea, capacitățile bucătăriilor noastre sunt adesea limitate, iar sobele pot produce valori maxime de 250-300 o C.

În astfel de situații, timpul de gătire este influențat de următorul factor și anume proprietățile produsului.

De exemplu, coacerea următoarelor produse în folie necesită timp:

• carne de vită dură, veche - 1-1,5 ore,
• rață - 1 oră - 45 de minute,
• carcasă de pui - 40-35 de minute,
• pește care cântărește 1 kg - nu mai mult de o jumătate de oră,
• pui - va dura aproximativ 25 de minute,
• cartofii au nevoie doar de 20 de unități de timp,
• Bryndze - doar 7 minute.

Gătitul în folie facilitează foarte mult munca culinară a bucătarului, deoarece în această coajă și, de asemenea, ținând cont de timpul specificat, produsul nu este în pericol de ardere, iar ea, la rândul său, poate fi ușor distrasă de alte treburi și poate reveni la felul principal numai în ultimele 5 minute de gătit.

Și acum orele sau minutele prețuite au trecut în așteptarea elementului de meniu semnătură și ne pregătim să scoatem capodopera noastră din burta cuptorului. Cu toate acestea, trebuie să ne asigurăm dacă vasul este gata, dacă a atins punctul culminant. Cum să facă acest lucru?

Folia acționează aici ca „senzor” principal.

1. Când mâncărurile din carne sau pește, precum și brânzeturi sărate sau păsări aromate sunt preparate într-un ambalaj metalic, umflarea învelișului de folie va servi drept semnal că vasul este gata.
   Cu toate acestea, o astfel de acțiune are loc numai atunci când produsul este ambalat în hârtie metalică cu respectarea tuturor regulilor.
2. Un alt semnal convențional pentru finalizarea gătitului poate fi întunecarea, adică apariția funinginei în locurile în care învelișul metalic este pliat. Acest fenomen este cauzat de arderea sucului eliberat din produsul de gătit în momentul în care vasul în sine este complet copt.
3. Cu toate acestea, această metodă nu va funcționa, de exemplu, atunci când se coace cartofi. Aici poți acționa la întâmplare, în sensul literal al cuvântului.
   Prin străpungerea folia și a tuberculului cu un cuțit, puteți diagnostica gradul de pregătire al legumelor. Dacă rădăcină nu a atins încă punctul culminant, atunci integritatea deteriorată a cojii foliei nu va afecta în niciun fel calitatea vasului și putem termina în siguranță coacerea cartofilor.
4. Simțul mirosului este una dintre metodele eficiente pentru a determina gradul de pregătire al unui produs, dar este totuși mai bine să-l combinați în combinație cu alte opțiuni de testare.

Și acum am ajuns aproape la cel mai important moment al gătitului în hârtie de folie - împachetarea ingredientelor. Nu trebuie să abordați acest proces cu neglijență, deoarece calitatea produsului finit depinde direct de ambalarea corectă.

Etanșeitatea este cheia unui preparat de succes, mai ales dacă avem de-a face cu o bucată mare (peste 500 de grame) de carne sau pește, precum și cu păsări de curte grase sau prea fragede precum rața sau puiul.

Dacă etanșeitatea învelișului este spartă, produsul își va pierde zeama, iar odată cu el și gustul, consistența necesară, moliciunea, iar pe viitor putem ajunge la un vas uscat, tare și ars.

Crearea ambalajelor impermeabile trebuie efectuată după cum urmează:

1. Dacă folia este subțire, iar produsul care trebuie copt este mare, atunci trebuie să fie pliat în două straturi pentru a crește rezistența hârtiei.
2. După ce întindem o foaie dublă în formă de metal pe suprafața de lucru, punem viitorul nostru fel de mâncare (pește, carne, carne de pasăre sau legume) pe o margine a acestuia.
   Apoi, acoperiți-l cu cealaltă jumătate de folie, evitând tensiunea.
   Trebuie să îndoim marginile libere de mai multe ori, formând cusături sigilate. În consecință, ar trebui să obținem o pungă de tip patrulater impenetrabil, care trebuie apăsată cu atenție cu o presiune ușoară pe forma produsului din interior.
3. Cand punem in cuptor un pachet metalic cu umplutura, sub influenta caldura pachetul se va extinde fara a rupe sigiliul, pastrand forma corecta cubica sau sferica.

Dacă bucățile mari de pește sau carne nu se pot descurca fără recipiente de folie sigilate, atunci păsările de curte, precum legumele rădăcinoase, au o opțiune alternativă de ambalare - marginile.

După ce ați așezat carcasa sau legumele pe folie, ar trebui să ocoliți produsul pe toate părțile cu marginile sale, lăsând partea de sus deschisă. Acest lucru va fi suficient pentru a obține o cină excelentă.

Există reguli cu privire la pește. Ambalajul trebuie realizat dintr-un singur strat de folie, dar trebuie ambalat dublu, adică al doilea ambalaj trebuie să se suprapună cusăturile primului, asigurând astfel etanșarea pungii de copt.

Prepararea mâncării

Vorbind despre avantajele foliei, i-am atribuit posibilități nemaiauzite acestui asistent de bucătărie, dar nu trebuie să credem naiv că aroma și gustul vasului depind doar de ambalajul metalic.

Pregătirea ingredientelor este deja treaba bucătarului, care este de asemenea de o importanță fenomenală în toată această epopee culinară.

Și aici, din nou, trebuie remarcate câteva caracteristici, deoarece diferite produse necesită un pre-tratament specific înainte de a le coace în folie, iar practicarea veselei nu va ajuta aici.

Carne

Când pregătiți carnea, acordați atenție prezenței oaselor. Dacă există elemente osoase ascuțite, proeminente, acestea trebuie îndepărtate astfel încât să nu afecteze integritatea ambalajului sigilat și, ca urmare, să nu ducă la deteriorarea vasului.

Carnea nu tolerează tratamentele cu apă, așa că trebuie curățată de diverse daune și contaminanți exclusiv prin curățare chimică. Totuși, dacă ai fost nevoită să faci baie o bucată de carne, ar trebui să o usuci bine cu un șervețel sau să o rulezi în făină sau tărâțe înainte de a o împacheta în folie.

Pasăre

Păsările sunt un „client” special al ambalajelor din folie. În carcasă există multe oase, care se pot sparge prin folie în timpul gătirii datorită faptului că atunci când este încălzită, carnea crește mai întâi în dimensiune și apoi se contractă din nou, ceea ce determină mișcarea elementelor osoase.

Acesta este motivul pentru care carcasele de pui sau rață sunt adesea legate sau cusute, astfel imobilizându-le, înainte de a fi înfășurate în hârtie asemănătoare metalului.

Piesele individuale (picioare, aripi și altele asemănătoare) trebuie bătute cu un ciocan în zona articulațiilor și în locurile în care se află oasele. Această măsură va distruge legătura lor puternică cu fileul.

Peşte

Când este plasată în folie, carcasa de pește trebuie să fie lipsită de toate aripioarele, în special de coadă, precum și de orice elemente care ar putea arde înainte ca carnea de pește să fie gătită.

Legume

Înainte de coacere, culturile de grădină trebuie spălate și curățate pentru a elimina toate daunele și defectele.

Legumele rădăcinoase pot fi coapte ca întreg, iar rezultatul va fi produse de copt. De asemenea, puteți tăia legumele în felii și le puneți într-o pungă de folie, dar în acest caz vasul va arăta mai degrabă ca fiert în fiert.

Condimente și condimente

Când pregătim cutare sau cutare capodopera culinară prin coacere în folie, ne așteptăm să servim imediat vasul la masă după cuptor. De aceea, înainte de a intra în ambalajele din hârtie metalică, produsul alimentar trebuie să primească o întreagă parte din condimentele, condimentele și ierburile necesare. Dar chiar și în acest caz există câteva nuanțe.

1. Carnea coaptă dintr-o bucată nu trebuie sărată.
2. Carnea tocata trebuie asezonata cu tot ce cere reteta (sare, condimente, ceapa, usturoi), si tavalita si in pane, de exemplu faina.
3. Păsările de curte trebuie îmbogățite exclusiv cu condimente uscate și în niciun caz cu ierburi proaspete și legume picante. Cât despre sare, trebuie adăugată cu moderație;
4. Peștele iubește multă sare și, cel mai important, sarea grunjoasă! 1 lingura. pentru fiecare 1,5 kg de peste va fi suficient. În plus, acești locuitori ai mării nu cunosc moderație în dafinul; puteți pune frunze mai parfumate, la fel ca ceapa.
5. Legumele trebuie acoperite cu sare, kepchup, unt sau smântână cu condimente numai după gătire.

Acest ambalaj asemănător metalului vă permite să atingeți înălțimi incredibile în domeniul culinar.

Pentru a pregăti un vas la cuptor, veți avea nevoie de folie. Datorită acestuia, se dovedește a fi cât se poate de suculent, aromat și fraged. Aproape fiecare gospodină are folie în dulap. Dacă nu ați mai folosit-o până acum și nu știți cum să folosiți hârtia la gătit, sfaturile noastre vă vor ajuta.

Folie pe o tavă de copt: pe ce parte ar trebui să o pun?

Aceasta hartie argintie poate fi folosita atat pentru depozitarea alimentelor cat si pentru coacerea acestora. Din păcate, bunicile noastre nu au avut ocazia să folosească acest material la gătit, dar de câțiva ani încoace este popular la mamele și la noi. Care este secretul său și cum ar trebui să fie folosit?

De ce ai nevoie de folie? După ce gătiți un fel de mâncare folosind-o cel puțin o dată, acesta va fi întotdeauna în arsenalul dvs. Mâncarea devine suculentă și moale, nu se lipește de foaia de copt, iar hârtia argintie ușurează mult procesul de spălare a vaselor. În plus, în folie, carnea, peștele și legumele nu își pierd sucul și nu par uscate la sfârșitul gătitului.

Studiile au arătat că folosirea foliei ajută la conservarea tuturor substanțelor benefice găsite în alimente. Această metodă de gătit se află pe locul doi după abur, deoarece produsele nu își pierd beneficiile.

Dar rețineți că gătitul vasului în folie va dura puțin mai mult, dar rezultatul merită!

Pe ce parte ar trebui să pui folia pe tava de copt? Multe gospodine cred în mod eronat că nu există nicio diferență. De fapt, există o diferență și este destul de vizibilă. Hârtia argintie are o anumită textură pe ambele părți, acordați atenție acestui lucru.

Aruncă o privire mai atentă la folie - după cum ai observat, o parte a acesteia strălucește și scânteie, dar cealaltă nu. Pentru cele mai multe feluri de mâncare, nu contează ce parte a foliei folosiți. Dar dacă pregătiți mâncare acru, trebuie să așezați hârtia cu o suprafață mată pe o foaie de copt și să puneți mâncarea pe una lucioasă. Acest lucru se explică prin faptul că materialul începe să interacționeze cu acizii, ceea ce afectează negativ gustul și calitatea alimentelor.

Folia se folosește și pentru a acoperi vasele în timpul sau după coacere. De exemplu, dacă coaceți cartofi într-o matriță, dar nu aveți un capac, înlocuiți-l cu o foaie de hârtie argintie, se va descurca la fel de bine cu această funcție.

Ambalarea în folie este una dintre cele mai populare moduri de utilizare. Puteți înveli cartofi și alte legume, pește și carne în ea. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, desfaceți folia, astfel încât să puteți elimina excesul de umiditate.

Sfaturi pentru utilizarea foliei la gătit:

După cum puteți vedea, nu prea contează de ce parte așezați folia pe tava de copt. Excepția o fac alimentele acre. Pentru a vă asigura că vasul își păstrează aroma și se gătește cât mai repede posibil, încercați să îl înfășurați strâns în 1-2 foi de folie.

Folia de aluminiu de înaltă calitate va deveni asistentul tău de încredere în bucătărie. Datorită utilizării sale, aroma preparatului va fi uimitoare! În plus, toate produsele își vor păstra beneficiile.

Site-ul revistei online pentru femei

Pe ce parte ar trebui să pun folie de copt pe o foaie de copt și cum ar trebui să învelesc mâncarea în ea?

Mâncărurile coapte au mulți evantai: sunt gustoase și păstrează nutrienții. Tratamentul termic poate fi accelerat și facilitat foarte mult de folie alimentară, de care nicio gospodină nu se poate descurca în aceste zile. Dar adesea, atunci când lucrați cu acest material, apar întrebări, de exemplu, cum să împachetați alimentele în folie sau ce parte să le așezați pe o foaie de copt.

Asistent fidel al gospodinelor

Până de curând, această metodă de gătit, cum ar fi coacerea, era destul de intensivă în muncă. Trebuia să mă asigur că produsul nu se arde în tavă, nu se usucă și, după toate acestea, a trebuit să spăl și cuptorul de petele de grăsime. Invenția materialelor de izolare alimentară i-a eliberat pe bucătari de astfel de necazuri. Una dintre ele este folia obișnuită de aluminiu.

Acesta este un dispozitiv excelent, care are multe calități pozitive. Spre deosebire de vasele de gătit scumpe antiaderente, acest material nu este doar accesibil, ci și foarte convenabil de utilizat. Foile de aluminiu sunt usoare, compacte, nu necesita curatare si nu se oxideaza. Dar cel mai important lucru este că folia protejează produsul de pierderea de nutrienți în timpul tratamentului termic, nu permite trecerea aerului, reține toate lichidele și aromele, fiind în același timp un bun conductor de căldură. Folosind această hârtie asemănătoare metalului, cu timp și efort minim, puteți pregăti un fel de mâncare incredibil de gustos, suculent și nu dur. De aceea a devenit atât de popular printre gospodinele moderne.

Cum se folosește folia de gătit?

În ciuda faptului că folia a devenit un accesoriu obișnuit în bucătăriile noastre, mulți oameni nu știu pe ce parte să o pună atunci când coace. Pentru a înțelege această problemă, trebuie să vă uitați la structura foii: pe o parte este mată, iar pe cealaltă este strălucitoare. Arata asa pentru ca folia se face in doua straturi deodata, iar latura care se afla la mijloc, in contact cu al doilea strat, iese mata.

Există opinia că o suprafață strălucitoare, datorită caracteristicilor sale fizice, are o reflectivitate mai mare decât o suprafață mată și, de asemenea, nu se lipește, așa că pe ea trebuie plasat produsul copt. Cu toate acestea, în realitate, indicatorii de reflexie a căldurii de pe ambele părți ale foii sunt aproape aceiași. Prin urmare, nu există absolut nicio diferență în ce parte să împachetați produsul în folie pentru coacere.

Ambalare ermetică

În acest caz, produsul este învelit strâns în folie: așezați-l pe o foaie (de preferință pe partea lucioasă), acoperiți-l deasupra cu o altă foaie (partea lucioasă în jos) și apăsați strâns marginile, îndoindu-le de mai multe ori. Veți obține o pungă care trebuie zdrobită cu grijă în jurul viitorului fel de mâncare. Astfel, ambalajul ermetic îi va permite să se gătească în propriile sucuri și să rămână fraged.

Acoperirea cratiței

Forme de copt

Din folie puteți construi ceva de genul formelor în care este foarte comod să coaceți brioșe, plăcinte sau orice alt produs de aluat doriți. Este mai bine să puneți folie sub formă de vase de copt în cuptor cu partea mată spre exterior, astfel încât aluatul să nu se lipească de el.

Selectarea foii

Nu ar trebui să cumpărați foi prea groase: sunt potrivite doar pentru coacere pe cărbuni, iar acasă va fi incomod să folosiți o astfel de folie din cauza rigidității sale. Este mai bine să luați hârtie de aluminiu subțire, dar rezistentă, care se pliază bine, își păstrează forma și nu se rupe. Dacă este necesar, îl puteți rula în două straturi.

Ce poți coace în hârtie de aluminiu?

Hârtia de folie face nu numai felurile principale foarte gustoase, ci și produse de copt, caserole și deserturi. De exemplu, mere coapte umplute cu brânză de vaci și nuci. Totodata, toate aceste produse capata un gust foarte placut, apropiat de cele coapte in cenusa, iar consistenta lor va fi mult mai moale si mai frageda decat daca sunt fierte sau prajite. În plus, gătitul nu necesită ulei.

Indiferent de felul de mâncare pe care îl gătiți în cuptor, folia își va îmbunătăți calitatea nutrițională și va facilita foarte mult procesul - și nu contează de ce parte o puneți pe tava de copt. În orice caz, produsul copt nu va fi doar gustos, suculent și aromat, ci și sănătos, deci este potrivit chiar și pentru alimentele pentru copii și alimentele dietetice.

Citiți și alte secțiuni interesante

http://ladyspecial.ru

Mâncărurile coapte au mulți evantai: sunt gustoase și păstrează nutrienții. Tratamentul termic poate fi accelerat și facilitat foarte mult de folie alimentară, de care nicio gospodină nu se poate descurca în aceste zile. Dar adesea, atunci când lucrați cu acest material, apar întrebări, de exemplu, cum să împachetați alimentele în folie sau ce parte să le așezați pe o foaie de copt.

Asistent fidel al gospodinelor

Până de curând, această metodă de gătit, cum ar fi coacerea, era destul de intensivă în muncă. Trebuia să mă asigur că produsul nu se arde în tavă, nu se usucă și, după toate acestea, a trebuit să spăl și cuptorul de petele de grăsime. Invenția materialelor de izolare alimentară i-a eliberat pe bucătari de astfel de necazuri. Una dintre ele este folia obișnuită de aluminiu.

Acesta este un dispozitiv excelent, care are multe calități pozitive. Spre deosebire de vasele de gătit scumpe antiaderente, acest material nu este doar accesibil, ci și foarte convenabil de utilizat. Foile de aluminiu sunt usoare, compacte, nu necesita curatare si nu se oxideaza. Dar cel mai important lucru este că folia protejează produsul de pierderea de nutrienți în timpul tratamentului termic, nu lasă aerul să treacă, reține toate lichidele și aromele, fiind în același timp un bun conductor de căldură. Folosind această hârtie asemănătoare metalului, cu timp și efort minim, puteți pregăti un fel de mâncare incredibil de gustos, suculent și nu dur. De aceea a devenit atât de popular printre gospodinele moderne.

În ciuda faptului că folia a devenit un accesoriu obișnuit în bucătăriile noastre, mulți oameni nu știu pe ce parte să o pună atunci când coace. Pentru a înțelege această problemă, trebuie să vă uitați la structura foii: pe o parte este mată, iar pe cealaltă este strălucitoare. Arata asa pentru ca folia se face in doua straturi deodata, iar latura care se afla la mijloc, in contact cu al doilea strat, iese mata.

Există opinia că o suprafață strălucitoare, datorită caracteristicilor sale fizice, are o reflectivitate mai mare decât o suprafață mată și, de asemenea, nu se lipește, așa că pe ea trebuie plasat produsul copt. Cu toate acestea, în realitate, indicatorii de reflexie a căldurii de pe ambele părți ale foii sunt aproape aceiași. Prin urmare, nu există absolut nicio diferență în ce parte să împachetați produsul în folie pentru coacere.

Dar, dacă felul tău de mâncare conține oțet sau sosuri acre, este totuși recomandat să îl așezi pe o suprafață lucioasă, deoarece o suprafață mată reacționează cu acidul, care poate strica ușor gustul.

Puteți utiliza acest material atunci când coaceți alimente în mai multe moduri:

În acest caz, produsul este învelit strâns în folie: așezați-l pe o foaie (de preferință pe partea lucioasă), acoperiți-l deasupra cu o altă foaie (partea lucioasă în jos) și apăsați strâns marginile, îndoindu-le de mai multe ori. Veți obține o pungă care trebuie zdrobită cu grijă în jurul viitorului fel de mâncare. Astfel, ambalajul ermetic îi va permite să se gătească în propriile sucuri și să rămână fraged.

Acoperiți fundul formei cu o foaie de folie, puneți vasul deasupra și acoperiți-l din nou cu hârtie de aluminiu. Chiar nu contează cu ce parte acoperiți tigaia. Dar dacă credeți că vasul se va găti mai repede în acest fel, atunci așezați-l cu suprafața mată spre exterior.

Din folie puteți construi ceva de genul formelor în care este foarte comod să coaceți brioșe, plăcinte sau orice alt produs de aluat doriți. Este mai bine să puneți folie sub formă de vase de copt în cuptor cu partea mată spre exterior, astfel încât aluatul să nu se lipească de el.

Pentru a obține o crustă crocantă frumoasă, materialul izolator trebuie desfășurat cu 10 minute înainte de gătit - indiferent de metoda pe care o folosiți.

După cum puteți vedea, coacerea unui vas cu folie este un proces simplu și convenabil, care nu necesită abilități speciale. Dar pentru ca felul de mâncare să fie cu adevărat gustos, alegerea materialului în sine este de o importanță considerabilă.

Dacă alegeți material de copt de calitate scăzută, riscați să pierdeți sigiliul pachetului, deoarece folia se poate rupe. Și apoi tot sucul din produsul preparat va curge, vasul își va pierde aroma, își va schimba consistența sau va arde. Prin urmare, fiți deosebit de atenți când alegeți folie. Nu trebuie să se rupă la desfășurare.

Nu ar trebui să cumpărați foi prea groase: sunt potrivite doar pentru coacere pe cărbuni, iar acasă va fi incomod să folosiți o astfel de folie din cauza rigidității sale. Este mai bine să luați hârtie de aluminiu subțire, dar rezistentă, care se pliază bine, își păstrează forma și nu se rupe. Dacă este necesar, îl puteți rula în două straturi.

Folosind acest dispozitiv convenabil, puteți găti aproape orice tip de mâncare: carne, pasăre și pește (atât întregi, cât și tăiați și tocat), legume, brânzeturi și brânză feta, câteva fructe. Nu este recomandat să folosiți folie pentru coacerea ciupercilor sau să înfășurați legumele verzi (castraveți) cu ambele părți ale foii. Înainte de a pune cerealele pe o foaie de copt, acestea trebuie mai întâi fierte.

Hârtia de folie face nu numai felurile principale foarte gustoase, ci și produse de copt, caserole și deserturi. De exemplu, mere coapte umplute cu brânză de vaci și nuci. Totodata, toate aceste produse capata un gust foarte placut, apropiat de cele coapte in cenusa, iar consistenta lor va fi mult mai moale si mai frageda decat daca sunt fierte sau prajite. În plus, gătitul nu necesită ulei.

In contact cu

25/02/2016

31764

O rolă de folie este unul dintre acele accesorii de care nicio bucătărie nu se poate lipsi. Orice poate fi copt în folie: carne, pește, carne de pasăre, legume. Datorită foliei, vă puteți diversifica nu numai cina de acasă, ci și un picnic, o excursie la țară, pescuit sau vânătoare - nimic nu este mai gustos decât peștele sau carnea de pasăre proaspăt prinsă, coaptă imediat în cărbunii unui foc de tabără sau pe grătar. Ambalajele din folie pot fi folosite în locul vaselor care nu trebuie spălate. Mâncarea gătită în folie are gust de tocană. Datorită stratului de folie, carnea nu intră în contact cu focul și, prin urmare, nu arde, iar aburul și sucul eliberat în timpul procesului de gătire nu se irosesc, ci sunt absorbite înapoi datorită ambalajului etanș. Dar carnea gătită în folie nu va fi gustoasă și suculentă decât dacă îi aplicați câteva trucuri simple.

- Cât timp să gătești în folie? -

Timpul mediu de gătire a cărnii în folie este de 15-30 de minute la o temperatură de 190-200 de grade Celsius. Scăderea temperaturii crește timpul de gătire, dar reduce riscul ca carnea să se gătească prea mult și să devină prea uscată.

- Ce să coace? -

Pentru coacere, încercați să folosiți carne dezosată. Dacă acest lucru nu este posibil, asigurați-vă că oasele nu ies afară, altfel folia se va rupe. Peștele de râu nu trebuie eviscerat.

- Selecția foliei -

Folia groasă este mai potrivită pentru coacerea în cărbuni - în acest fel va exista mai puțin risc ca aceasta să fie străpunsă. Ca ultimă soluție, puteți lua folie obișnuită, împăturită în două sau trei straturi. De asemenea, atunci când împachetați carnea, acordați o atenție deosebită etanșeității, astfel încât cărbunii și funinginea să nu intre înăuntru, iar sucul să nu se scurgă.

- Ordinea de adăugare a ingredientelor -

Pentru ca carnea să fie mai bine coaptă și saturată cu aroma de condimente și legume, faceți tăieturi superficiale în cruce pe suprafața ei cu un cuțit. Asezam mai intai legumele si rondelele de ceapa, iar deasupra - carnea frecata cu condimente si usturoi. In felul acesta carnea nu se va arde si va fi inmuiata in abur din legume cat mai mult posibil.

- Cum se înfășoară corect în folie? -

Când împachetați carnea, asigurați-vă că folia este partea mată spre exterior și partea strălucitoare spre interior. Îndoiți o foaie de folie în jumătate și puneți legumele și carnea înăuntru cât mai aproape de pliu. Îndoiți marginea paralelă cu pliul, apoi pliați marginile de-a lungul părților laterale. Crimpați pachetul rezultat. Un astfel de ambalaj semnalează perfect starea cărnii - se umflă, iar pliurile devin negre.

- Cu și fără aer -

Când coaceți carnea sau peștele, încercați să vă asigurați că folia se potrivește strâns pe suprafața produsului la ambalare. Când coaceți legume, dimpotrivă, lăsați puțin aer - astfel legumele se vor aburi bine, dar nu se vor prăji.

- Combaterea excesului de căldură -

Când prăjiți în cărbuni, așteptați până când cărbunii s-au răcit ușor - acest lucru vă va permite să îngropați sacii în cărbuni fără să vă temeți de arderea alimentelor. Dacă cărbunii sunt prea fierbinți și nu vrei să aștepți, cel mai bun mod de a găti este să așezi pungile „pe fundul tău” pe marginea cărbunilor, sprijinindu-le cu pietre pentru stabilitate.

- Nu uita de crusta -

Pentru a obține o crustă maro aurie pe carne, desfaceți folia și coaceți încă 5-10 minute. Când desfaceți folia, aveți grijă să nu vă ardeți de aburul care va scăpa de îndată ce sigiliul este rupt.

Ce fac oamenii în tren? Joacă cărți, citește, își deschid inimile vecinilor sau se uită pur și simplu pe fereastră? Desigur, toate acestea pot risipi plictiseala rutieră, dar una dintre principalele distracții este mâncarea. În primele două ore de drum, puiul prăjit, ouăle fierte și castraveții sunt așezate pe masa pliabilă. Staniola foșnește, sifonul gâlgâie... O masă tradițională în tren. Ce poți adăuga la această listă? Sau este mai bine să tai ceva?

Mâncarea din tren trebuie să îndeplinească mai mulți parametri: să fie rezistentă la căldură și depozitare fără refrigerare, să nu se murdărească sau să mirosească puternic, să fie comodă de mâncat, să fie gustoasă la rece și, bineînțeles, să fie hrănitoare, ca orice aliment.

Ce produse pot lua?

• pui. Cum ar fi fără ea? Puteti cotletele la gratar sau le puteti praji cu putin ulei, dar adaugati mai mult piper - prelungeste putin viata carnii la foc. Și cotletele pot fi puse pe pâine - foarte convenabil.
• carne fiartă. Mai bine vițel. Puteți folosi muștar, de asemenea, va prelungi termenul de valabilitate cu câteva ore.
• cartof. Poate dura o zi sau chiar două. Toată lumea face cartofi fierți în jachete, dar de fapt, cartofii copți în coajă se păstrează mai bine. Doar o coaceți fără ulei și puteți adăuga sare în tren.
• ouă fierte. Ei, desigur, au un miros specific, dar aproape toată lumea le ia - așa că nu vor fi plângeri de la vecini. Pentru a le păstra mai mult timp, ouăle pot fi fierte mai mult de jumătate de oră, ca de Paște.
• castraveți Atât proaspete, cât și ușor sărate.
• pâine. Fără drojdie nu se învețește mult timp, doar înfășurați-o în hârtie sau folie și nu într-o pungă, atunci nu se va mucegăi. O opțiune bună este pâinea pita subțire. Puteți înveli carne în ea pentru a nu se murdări când mănânci.
• cârnați afumati. Poate rezista până în a doua zi, dar doar afumată crud. Cel mai bine este să luați feliile în ambalaje în vid.
• brânză. Topit se întinde bine. - piureuri de legume si pateuri de carne pentru copii. Ele rezistă mai mult decât legumele și carnea obișnuite, iar adulților le place și gustul.
• nuci și fructe uscate. Dar numai fructele uscate trebuie spălate bine.
• dacă se preconizează că călătoria va fi lungă, atunci nu te poți lipsi de o aprovizionare cu cereale instant, diverse cereale și supe dintr-un pachet.
• apă. Cele mai bune sunt apa simplă neîndulcită și sucurile de fructe. Pentru că sifonul dulce te face să vrei să bei și mai mult.

Bucate

Desigur, o singură dată. În prezent, în magazine există o gamă largă de farfurii și tacâmuri din hârtie și plastic. Dar paharele de plastic pentru trenuri nu sunt foarte convenabile - cad de pe mese la frânare. Așa că este mai bine să luați căni care nu se sparg, cele din metal, de exemplu.

Puteți folosi un set de recipiente din plastic în care ați împachetat alimente ca ustensile. De asemenea, puteți servi mâncare în ele și puteți folosi capacele pentru feliere.

Nu uita!

• jackknife
• servetele umede
• prosoape de hartie (pot fi folosite atat ca servetele cat si ca fete de masa)
• dezinfectant mâini
• cărbune activat, unele medicamente pentru tulburare și otrăvire. Doar în cazul în care.

Ce este mai bine să nu luați?

• rosii. Se murdăresc ușor și pot fi zdrobite în timpul transportului.
• Cârnați fierți și carne de delicatese. Ei vor „sta” doar în primele ore, iar apoi există pericolul de otrăvire.
• ciocolată și bomboane. Se vor topi și vor pata totul în jur. Singura excepție sunt drajeurile de ciocolată cu glazură colorată, cele care nu se topesc în mâini.
• Trebuie să fii atent cu produsele lactate. Se strică foarte repede în tren. Prin urmare, este mai bine să le cumpărați în parcări lungi și să le mâncați imediat.

Cum să păstrezi alimentele mai mult timp într-un tren?

Este cald și este puțin aer - mâncarea din tren pare să se strică mult mai repede decât doar în bucătărie fără frigider. Pentru a-l păstra mai mult timp, puteți lua o geantă termică obișnuită. Iar acumulatorul de rece este o cutie de plastic sigilată cu un lichid albăstrui în interior. Ar trebui să fie congelat în congelator și pus într-o pungă termică sau într-o pungă frigorifică. Această baterie poate stoca alimente congelate timp de aproximativ 5 ore într-o pungă termică bine închisă. Așa că poți conta pe 7-8 ore de atmosferă răcoroasă într-un pachet termic. După acest timp, este mai bine să consumați alimente perisabile.

Folosiți mai puține pungi de plastic și mai multă folie sau hârtie de împachetat pentru ambalarea alimentelor. Atunci produsele nu se vor sufoca.

Adesea, carnea se dovedește dură, iar gospodinele dau vina pe vânzător și pe alegerea lor proastă. Cu toate acestea, în realitate situația este diferită. Friptura poate deveni moale și suculentă dacă efectuați mai întâi anumite manipulări. Experții culinari recomandă să aruncați o privire mai atentă la produsele care vor face carnea suculentă fără dificultăți suplimentare.

Metoda numărul 1. Frăgezirea cărnii cu alcool

1. Kebabul pe bază de carne de porc, miel sau vită este adesea tratat cu băuturi alcoolice înainte de prăjire. Vă recomandăm să acordați preferință berii sau vinului.
2. În acest mod simplu vei face carnea nu doar apetisantă și moale, ci și suculentă. La asta se așteaptă toți oamenii de la grătar.
3. Nu trebuie să vă faceți griji că alcoolul va strica vasul. În timpul procesului de prăjire, se va înmuia, astfel încât să puteți conduce în siguranță sau să faceți sarcini importante.
4. Pentru a fragezi carnea și a o face suculentă, pregătiți o tigaie sau o pungă de plastic. Tăiați carnea de porc în bucăți, înmuiați în bere și lăsați la marinat 1-1,5 ore. Nu clătiți, doar lipiți-l pe o frigărui.

Metoda numărul 2. Frăgezirea cărnii cu muștar

1. Muștarul este adesea folosit ca ingredient principal în preparatele din carne. Oferă cărnii de porc anumite note de aromă și dă aroma cărnii. Cu toate acestea, nu toți oamenii știu că muștarul acționează ca un bun balsam.
2. În astfel de scopuri, vă recomandăm să utilizați compoziția într-un mod diferit de cel cu care sunteți obișnuiți. Luați muștar de masă, tăiați carnea în bucăți și ungeți cu condimente. Puneți într-o pungă de plastic și așteptați 45 de minute.
3. Înainte de a găti carnea de porc, clătiți carnea cu apă purificată și uscați-o. Pe langa faptul ca face friptura gustoasa si moale, va capata si suculenta dorita.
4. Foarte des, muștarul este folosit în procesul de preparare a cotletelor. În acest caz, mai întâi trebuie să tăiați carnea de porc în felii, apoi să o bateți, să o acoperiți și să o lăsați să stea. Nu este necesar să spălați carnea înainte de prăjire.

Metoda numărul 3. Frăgezirea cărnii cu ceapă

1. Ceapa este adesea adăugată la marinada la grătar, iar acest lucru nu este surprinzător. Leguma suculentă înmoaie fără probleme carnea de porc sau de vită.
2. Daca nu stii sa dai fripturii sucul dorit, toaca ceapa felii. Sucul de ceapă funcționează în mod similar. Se poate obține folosind un robot de bucătărie, răzătoare sau blender, apoi se înfășoară în tifon și se stoarce.
3. Pentru manipulări, spălați și uscați carnea în prealabil, îndepărtați venele și toate părțile care nu sunt utile la gătit. Puneți într-o cratiță, adăugați suc sau rondele de ceapă, așteptați 1,5 ore.

Metoda numărul 4. Frăgezirea cărnii cu suc de lămâie

1. Mulți oameni marinează din greșeală kebab-ul în oțet, drept urmare își pierde tot sucul și devine dur. Dacă încă utilizați această metodă, nu o mai utilizați.
2. Înlocuiți soluția de oțet cu un analog natural mai ieftin și mai eficient - sucul de lămâie. Se amestecă cu apă minerală spumoasă (1 litru de apă minerală conține 100 ml de citrice proaspătă).
3. Înmuiați bucățile de carne în acest amestec timp de câteva ore. Nu este necesar să clătiți produsul înainte de gătit. Sucul de roșii din roșii proaspete are un efect similar.

Bucăți moi de carne de porc coapte la cuptor

• pulpă de porc - 1 kg.
• ceapa - 3 buc.
• muștar - 30 gr.
• usturoi - 3 catei
• piper, condimente preferate și sare - după gust

1. Tăiați carnea de porc în bucăți mari. Se prepară așa cum este descris mai sus până când carnea ajunge la moliciunea și suculenta dorite. Faceți tăieturi cu un cuțit.
2. Tăiați usturoiul și tăiați ceapa în rondele sau jumătate. Ungeți carnea cu muștar combinat cu condimente, sare și condimente. Puteți adăuga maioneză la acest amestec (opțional).
3. Lăsați carnea de porc în castron la marinat timp de 3,5 ore. După această perioadă, tapetați foaia de copt cu folie, aranjați bucățile și acoperiți blatul. Se da la cuptor pana se coace.

Prăjiți în sos dulce-acru

• muschiu de porc - 500 gr.
• ananas conservat - 0,3 kg.
• gălbenuș de ou de pui - 1 buc.
• apă curată - 50 ml.
• amidon de cartofi - 35 gr.
• ardei gras - 100 gr.
• sos de soia - 35 ml.
• ketchup - 60 ml.
• oțet - 25 ml.
• zahăr granulat - 65 gr.

1. Pregătiți un bol de marinare. Puneți în ea carnea de porc, tăiată în bucăți. Se toarnă sos de soia, se adaugă gălbenuș crud, apă, amidon. Adăugați sare, amestecați totul și așteptați 3,5 ore.
2. Tăiați ardeiul în batoane, tocați ananasul din conserva. Se toarnă ulei într-o tigaie, se încălzește și se adaugă carnea de porc marinată înăuntru. Se prăjește până devine crustă, se transferă într-un castron curat.
3. Prăjiți ardeiul în același mod, după 3 minute adăugați bucățile de ananas. Fierbe componentele sub capac timp de 5 minute. Începeți să faceți sos suplimentar.
4. Pentru a face acest lucru, amestecați ketchup-ul cu zahăr și oțet, adăugați acest amestec la ardei și ananas. Se fierbe sub capac până se dizolvă nisipul, apoi se adaugă carnea de porc și se fierbe până când este gata.

• chefir cu conținut scăzut de grăsimi - 500 ml.
• usturoi - 6 catei
• pulpa de porc - 950 gr.
• ceapa - 1 buc.
• condimente - după gust

1. Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie mai întâi să marinați carnea. Drept urmare, veți obține o friptură suculentă și moale. Luați un recipient de dimensiune adecvată, turnați chefir în el, puneți bucăți de carne de porc în produsul din lapte fermentat.
2. În același timp, curățați și tăiați usturoiul și ceapa în jumătate de rondele. Pune legumele într-o tigaie comună, asezonează carnea cu condimente și sare după gust. Rețineți că, pentru a obține o moliciune și suculenta maximă din friptură, aceasta trebuie mai întâi bătută.
3. Pune produsele preparate la frigider pentru 4-5 ore. Dupa timpul alocat se incinge uleiul vegetal intr-o tigaie si se aseaza bucatile de carne intr-un bol. Prăjiți carnea de porc pe ambele părți până se rumenește. Este mai bine să efectuați procedura la foc mediu.
4. După ce ați obținut o crustă, reduceți focul la mic și terminați de gătit vasul. O bucată de carne prăjită își va putea păstra sucul și moliciunea. Serviți friptura cu garnitură și sos de usturoi. Nu uitați de ierburile și legumele proaspete.

Carne de porc moale cu mere

• ceapa - 1 buc.
• făină - 45 gr.
• grăsime - 55 gr.
• chimen - 5 gr.
• carne de porc - 670 gr.
• mere - 2 buc.
• Sarat la gust

1. Înainte de a începe să gătiți carnea, aceasta trebuie clătită bine cu apă curentă. Sarați carnea de porc, rulați în condimente și făină. Se încălzește o tigaie și se încălzește grăsimea vegetală în ea.
2. Puneți toată bucata de carne într-un recipient ignifug. Prăjiți carnea de porc pe toate părțile până se rumenește. După aceasta, transferați friptura împreună cu grăsimea în tigaie. După aceasta, turnați chimen în vas și turnați apă fierbinte la aproximativ 3/4 din recipient.
3. Puneți prăjitorul pe aragaz și porniți la foc mic. Se fierbe carnea de porc, adăugând apă dacă este necesar. În același timp, curățați și tăiați merele în felii. Adăugați fructe înainte de a termina de gătit carnea.
4. Odată ce carnea de porc este gata, scoateți-o din tigaie. Se adauga faina diluata cu apa in bulionul ramas. Fierbeți sosul de mere aproximativ 8 minute la foc mediu. După ce carnea s-a răcit, tăiați-o în bucăți. Se toarnă sosul preparat, se stropește cu ierburi proaspete.

Carne de porc suculentă în franceză

• brânză - 240 gr.
• ceapa - 1 buc.
• ulei – de fapt
• maioneză - 220 gr.
• carne de porc - 530 gr.
• Sarat la gust

1. Pregătiți bine carnea de porc tăind carnea în bucăți mici. Toarnă cu grijă carnea, asezonează cu sare și piper pe ambele părți. În continuare, se rade brânza pe o răzătoare fină. Curățați și tăiați ceapa în rondele.
2. Alegeți vase rezistente la foc potrivite și ungeți-le cu ulei vegetal. Pune bucăți de carne de porc pe fundul recipientului. Puneți ceapa pregătită deasupra cărnii, turnați maioneză peste mâncare. Stropiți vasul cu brânză.
3. Pune carnea într-un cuptor preîncălzit pentru a se coace. Fierbeți carnea de porc până când este complet gătită. Înainte de servire, se recomandă decorarea preparatului cu măsline și ierburi proaspete. Mănâncă carne cât este fierbinte.

Pentru a găti carne de porc suculentă și fragedă, trebuie să luați muschiul animalului. Aceasta carne este cea mai moale. Dacă este pregătit corect, felul de mâncare se va topi literalmente în gură. De asemenea, este important să marinați corect carnea de porc; ar trebui să stea în sos pentru ceva timp. Pentru marinată, apă minerală spumante, amestec de muștar, suc de lămâie sau ceapă vor fi potrivite.

Video: cum să înmoaie carnea

Cum să înfășurați corect carnea în folie

Folia și-a stabilit cu fermitate reședința în bucătăriile gospodinelor moderne. De când a apărut în bucătărie, gospodinele au copt în ea tot ce consideră necesar: legume, pui, pește, carne. Folia vă permite să coaceți alimentele în așa fel încât proprietățile lor gustative să devină similare cu cele coapte în cuptor, pe cărbuni sau pe foc.

Și cu toate acestea, folia este foarte accesibilă, ușoară, compactă și nu este nevoie să o spălați după pregătirea unui vas. Astăzi vom vorbi despre cum și ce parte să împachetăm carnea în folie înainte de a o introduce la cuptor. Când folosiți folie pentru copt, ar trebui să țineți cont de câteva nuanțe foarte importante pentru a vă asigura că carnea devine fragedă, suculentă, aromată și în același timp bine coaptă:

Poți găti carne de porc, miel, vită în folie, doar vânatul nu se gătește în folie;

Înfășurați carnea în folie, cu partea lucioasă îndreptată spre carne. În acest fel, căldura va fi reținută în carne mai degrabă decât să reflecte căldura departe de cuptor;

Carnea trebuie învelită strâns în folie. Nu trebuie să existe găuri, deschideri sau perforații în folie. Abia atunci carnea va fi cea mai fragedă și mai suculentă.