Există o mulțime de locuri pe harta lumii care par să fi ieșit direct din fotografii, iar orășelul Gruyères (Elveția) este, fără îndoială, unul dintre ele. Orașul medieval pitoresc, care se află pe versanții unui deal de la poalele Alpilor, este locul de naștere al faimoasei brânzeturi Gruyère. În fiecare an, mii de turiști vin aici pentru a se plimba pe străzile străvechi, a urca în vârful dealului cu telecabina și pur și simplu să simtă atmosfera Evului Mediu.

Informații generale

Gruyères este un oraș mic din , unde totul este impregnat de spiritul Evului Mediu. Anterior a aparținut conților de Gruyères. Stema familiei înfățișează o macara, care a devenit un simbol integral al orașului. Orașul a fost numit după pasăre, deoarece Grue înseamnă macara în franceză.

Castelul Gruyere, care este un alt simbol al orașului și al Elveției, a fost construit în secolul al XI-lea în partea de sud a cantonului Fribourg (distanță de la 116 km și de la 68 km). Pe o suprafață de aproximativ 28,5 mp. km găzduiește puțin peste 2 mii de oameni.

Legenda apariției orașului Gruyères

Fondatorul așezării este considerat a fi Gruerius, liderul vandalilor. Căuta pământuri fertile unde să poată întemeia un oraș. Ridicându-se de-a lungul malurilor râului Sarina, a văzut un loc frumos, înconjurat de munți și luminat generos de soare. Pământul era nelocuit, însă Gruerius a decis să pună aici zidurile castelului.

Potrivit legendei, când construcția a fost finalizată, o macara albă ca zăpada a coborât din cer. Liderul a văzut acest lucru ca pe un semn bun și, din acea zi, stema lui Gruyerius și orașul modern Gruyères a fost decorat cu o macara.

Fapt interesant! Istoricii cred că liderul vandal s-a stabilit pe deal în jurul anului 436, însă prima mențiune a așezării datează abia din secolul al XI-lea, moment în care construcția castelului a început și s-a încheiat abia în secolul al XIII-lea. Nu se știe cu siguranță dacă conții de Gruyeres sunt descendenți ai lui Gruyerius. Probabil că liderul este un personaj fictiv, iar regiunea și-a primit numele de la cuvântul „Gruyère” - pădurar.

Peisajele din Gruyère din Elveția, direct din imagini, sunt fascinante și pașnice. Lacul de munte este considerat unul dintre cele mai frumoase din țară; pe malul său pasc vacile Fribourg, care furnizează lapte aromat pentru producerea de brânză și deserturi.

Bine de stiut! Locuitorii și autoritățile orașului încearcă în toate modurile posibile să păstreze aura Evului Mediu, motiv pentru care așezarea este închisă vehiculelor.

Pe lângă atracțiile interesante care se întind pe opt secole, orașul are o viață destul de aglomerată - oaspeții sunt invitați la restaurantele care servesc fondue, raclette și, desigur, deserturi cu smântână groasă.

Gruyere este o regiune gastronomică a Elveției, unde puteți vedea cum se face brânza. Cei cu dinte de dulce se pot bucura de un tur al fabricii de ciocolată Cailler, care se află în apropiere de Broc.

Brânza Gruyère și Muzeul Brânzei

O vizită la atracția este obligatorie atunci când călătoriți în orașul Gruyères. Fabrica de brânzeturi se află la câteva minute de gară.

Bine de stiut! Excursia este inclusă în Swiss Travel Pass. Costul unui bilet întreg este de 7 franci. Acest preț include un ghid audio și un pachet mic de trei tipuri de brânză.

Puteți urmări producția la anumite ore:

• de la 9-00 la 11-00;
• de la 12-30 la 14-30.

Mulți turiști recomandă planificarea unei excursii dimineața - înainte de ora 9-00, pentru a prinde procesul de pregătire a produsului. Muzeul are standuri video interactive, dar impresiile, desigur, nu sunt la fel de vii ca cele de la vizitarea fabricii.

În prima sală se simt mirosurile de iarbă de munte; vacile se hrănesc cu ea. Ghidul audio vă va spune că animalul mănâncă până la 100 kg de iarbă în fiecare zi și produce până la 25 de litri de lapte.

Fapt interesant! Un ghid audio vorbește cu turiștii pe toată durata excursiei în numele unei vaci pe nume Cherry.

Showroom-ul are patru cuve cu o capacitate totală de 4800 de litri de lapte. Un recipient produce 12 capete de brânză, fiecare cântărind 35 kg. Înainte de a turna laptele într-un recipient, specialiștii trebuie să ia o probă.

Laptele din laptele de dimineata si seara se amesteca in cuve, se incalzeste, se adauga drojdie si o enzima speciala pentru a incepe procesul de coagulare, care dureaza aproximativ 50 de minute. Cașul format se taie cu ajutorul cuțitelor amplasate în cuve și se încălzește din nou la o temperatură de 60 de grade timp de 45 de minute.

Apoi masa este plasată în forme speciale; pentru aceasta se folosește un furtun albastru. Există un recipient sub matriță în care curge zerul și este hrănit purceilor.

Fapt interesant! În ciuda faptului că procesul de pregătire este reglementat, specialistul decide în mod independent când să termine o etapă și să treacă la următoarea. Astfel, prepararea brânzei Gruyère este un proces creativ. Pentru a prepara 1 kg de produs ai nevoie de 12 litri de lapte.

Incinta se pastreaza impecabil curata, fiecare cuva se spala temeinic imediat ce masa de branza este indepartata din ea. Toate roțile de brânză sunt identificate și ștampilate cu data producției și numărul fabricii de brânză. După aceea, se închid în forme și se trimit sub presiune timp de 15-16 ore. Greutatea presei este de 300 kg, dar treptat crește până la 900 kg. Procesul nu se termină aici - după aceea produsul este înmuiat într-o soluție salină timp de 20 de ore.

Etapa finală este coacerea într-o cameră specială în care se menține un anumit regim de temperatură. Crusta caracteristică apare după trei luni, după care brânza este mutată într-o cameră în care temperatura nu se menține mai mare de 15 grade. Aici se păstrează până la vânzare.

Muzeul se află la: Gruyères, Place de la Gare, 3. Îl puteți vizita zilnic de la 9-00 la 18-30.

Pe teritoriul muzeului există un restaurant, care îi întâmpină pe vizitatori pentru câteva ore în plus. Suvenirurile pot fi achiziționate din magazin.

Pretul biletelor:

• plin – 7 franci;
• copii (până la 12 ani) – 6 franci;
• familie (2 complet, 2 copii) – 12 CHF.

Castelul Gruyere din Elveția este considerat al doilea cel mai vizitat din țară. În primul rând - . Castelul din orașul Gruyères este construit pe versanții unui deal, oferind vederi frumoase asupra Alpilor.

Multe legende sunt asociate cu acest loc, cu toate acestea, istoricii încă nu și-au dat seama de originea castelului și a județului. Se crede că familia contelui s-a stabilit aici în secolul al XI-lea, însă picturile prezentate într-una dintre sălile Castelului Gruyere povestesc despre evenimentele anului 400.

Fapt interesant! Numele castelului este interpretat diferit. Există două versiuni comune, conform uneia dintre ele, numele castelului este asociat cu o macara, iar după cealaltă, cu cuvântul francez „Gruyère”, care înseamnă zonă de vânătoare.

Conții de Gruyere au locuit în castel doar până în secolul al XVI-lea, când familia a devenit săracă, iar clădirea a devenit reședința funcționarilor. În această perioadă s-a schimbat decorul extern și interior - au apărut elemente caracteristice barocului.

În secolul al XIX-lea, Castelul Gruyere a fost practic distrus și au vrut să-l demoleze, dar a fost cumpărat de un locuitor local bogat, domnul Bovy. Și-a implicat prietenii și împreună au restaurat relicva istorică. A fost restaurată și zona adiacentă castelului.

La începutul secolului trecut, Castelul Gruyere a devenit din nou proprietatea cantonului din Elveția și s-a transformat în muzeu. Oaspeților li se oferă un ghid audio. În plus, castelul găzduiește expoziții de pictură modernă.

În palat s-au păstrat diverse încăperi:

Sala Contelui

• sala contelui;
• bucătărie;
• capelă;
• dormitor;
• cameră de muzică;
• camera de vanatoare;
• camera preferatei contelui.

O altă legendă este asociată cu această cameră - contele s-a îndrăgostit de o fată simplă și chiar a stabilit-o în castelul său. Cu toate acestea, legenda tace despre modul în care soția legală a contelui a reacționat la acest fapt.

Lângă castel există o grădină franceză, dar cel mai bine este să o vizitați vara. Castelul lasă o senzație plăcută, confortabilă; vrei să te întorci din nou aici.

Castelul Gruyere poate fi vizitat în fiecare zi de la 9-00 la 18-00 din aprilie până în octombrie și de la 10-00 la 17-00 din noiembrie până în martie. Este recomandat să alocați o oră pentru tur.

Pretul biletelor:

• complet – 12 CHF;
• adolescent (de la 15 ani) și student – ​​​​8 CHF;
• copii (de la 6 la 15 ani) – 4 CHF;
• familie (2 adulți și 3 copii) – 25 CHF;
• Copiii sub 6 ani au intrare gratuită.

Muzeul Giger

O atracție controversată, dar cu siguranță demnă de remarcat în Gruyères, Elveția este un muzeu dedicat artistului elvețian Hans Rudolf Giger, care a pictat în stilul realismului fantastic.

Fapt interesant! Filmul câștigător al Oscarului Alien a prezentat opera lui Giger. Datorită acestui fapt, în 1980 filmul a primit un premiu pentru efecte vizuale.

Ce a spus prietenul său despre opera artistului elvețian - picturile sale arată clar de unde vine o persoană și unde merge. Imaginile ajută la reînvierea memoriei biologice și te duc în miezul celulei umane. Picturile demonstrează codul genetic și procesul de sinteză a proteinelor.

Pe lângă picturi, muzeul prezintă groteschi și sculpturi, mobilier cu forme neobișnuite și modele pentru filme științifico-fantastice, inclusiv filmul „Alien”. Într-una dintre săli există un loc special - o mică expoziție, despărțită de o perdea, care prezintă desene cu extratereștri. Oaspeții cu vârsta peste 18 ani sunt acceptați aici.

După ce vizitează muzeul, turiștii se îndreaptă spre bar, unde servesc delicioase bezea și cappuccino. Iubitorii de alcool pot comanda schnaps.

Funicularul duce turiştii la o înălţime de 2 km, până la vârful Le Moleson. Timpul de călătorie nu depășește un sfert de oră. Puteți lua o gustare pe drum - un restaurant este deschis în mijlocul drumului, iar al doilea este în vârf.

Poti urca pana in varf pe jos, dar in acest caz vei avea nevoie de pantofi comozi, sport si haine calduroase - in varf este frig. Urcarea durează puțin peste o oră. Turiștii notează că drumul este destul de dificil, dar confortabil - există multe cafenele și toalete.

Bine de stiut! Călătorie dus-întors – 35 CHF.

Din vârf există o vedere pitorească a întregii părți franceze a Elveției - de la Lacul Leman până la Mont Blanc.

• mai întâi trebuie să luați trenul Zurich HB - Fribourg - pleacă în fiecare oră, timpul de călătorie este de aproximativ 1 oră 20 de minute;
• luați autobuzul Fribourg Gare - Bulle Gare, călătoria durează puțin mai puțin de jumătate de oră;
• atunci ar trebui să luați trenul local Bulle - Gruyères, călătoria va dura doar 5-6 minute.

Costul total al unei călătorii într-un singur sens este de aproximativ 75 de franci.

Aflați PREȚURI sau rezervați orice cazare folosind acest formular

Gruyères se remarcă pe harta Elveției pentru peisajele sale uimitoare și atmosfera medievală specială care domnește aici de șapte sute de ani. În ciuda dimensiunilor sale modeste, Gruyere (Elveția) fascinează și captivează pe cei mai sofisticați turiști.

În videoclip, Gruyère arată și mai frumos decât în ​​fotografie. Privește și vezi.

Postări asemănatoare:

Brânza Gruyère este considerată pe bună dreptate o adevărată comoară culinară a gastronomiei elvețiene. Acesta este unul dintre cele mai vechi soiuri, produse în Roma Antică. Pentru a prepara un cerc de brânză cu o greutate de 35 kg, se folosesc până la 400 de litri de lapte proaspăt, natural alpin. Această brânză se maturează de la cinci luni la un an. Conținutul său de grăsime variază de la 45 la 50%. Brânza Gruyère elvețiană adevărată poate fi recunoscută cu ușurință după imaginea unui muzician cântând un corn pe ștampilă. Dar cu ce poți înlocui brânza Gruyere? La urma urmei, nu este atât de ușor să-l găsiți pe rafturile magazinelor noastre.

Brânza Gruyère are un gust specific dulce-sărat, cu note de fructe uscate sau nuci. Cu cât brânza este mai veche, cu atât gustul devine mai acid, cu o aromă pronunțată „pământoasă”. Brânza este folosită în bucătăria tradițională europeană pentru a face fondue, coacere și este, de asemenea, adăugată la spaghete și salate. Gruyère se potrivește bine cu vinurile roșii. Este foarte greu să înlocuiți brânza Gruyère, dar cei mai insistenți bucătari, prin căutări și experimente lungi, au găsit totuși opțiuni pentru înlocuirea acestei brânze.

Francezii, de exemplu, înlocuiesc Gruyere în fondue cu ulei vegetal. Alți bucătari folosesc alte tipuri de brânză cu grăsime medie în acest scop. Pentru specialistul culinar autohton vor fi disponibile brânzeturi tari elvețiene sau Altai. O varietate mai scumpă, care poate servi și ca înlocuitor pentru Gruyere, de exemplu, în salate și paste, este brânza italiană Pecorino. Gustul sosului Bechamel preparat cu Pecorino va fi de asemenea minunat.

La copt, Gruyère este adesea folosit pentru a face brioșe cu brânză sau prăjituri. Cu ce ​​poți înlocui brânza Gruyere la copt? - tu intrebi. Având în vedere tratamentul termic suplimentar și topirea brânzei, gustul și aroma sa originale se pierd oarecum pe fundalul felului de mâncare. Felul de mâncare capătă pur și simplu o aromă pronunțată de brânză. Prin urmare, orice brânză tare cu grăsime medie pe care o respectați, de exemplu, Cheddar sau Jarlsberg, este potrivită pentru delicii coapte.

Din anumite motive, se acceptă în general că Gruyère poate fi înlocuit cu brânză Emmental, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Emmentalul nu are un gust pronunțat - nici sărat, nici dulce. Prin urmare, poate fi folosit pentru a înlocui Gruyère, poate din nou la coacere.

Adăugați gruyere ras în cremă. Ca înlocuitor, puteți folosi brânzeturi tari precum parmezan sau Grana Podano.

În general, dragi gospodine, este mai bine să mergeți la cumpărături și să găsiți un Gruyère unic și rafinat decât să îl înlocuiți cu un alt analog. La urma urmei, chiar și o bucată mică vă poate face felul de mâncare unic și inimitabil. Cu alte cuvinte: pentru a raționa, trebuie să încerci!

Brânza Gruyère este un soi destul de tânăr, care și-a primit în mod tradițional numele din zona de producție. Nu este la fel de popular ca cheddar sau parmezan, dar...

Brânza elvețiană "Gruyère": descriere, caracteristici, proprietăți și fapte interesante

De la Masterweb

06.04.2018 14:00

Elveția este renumită nu numai pentru ceasurile sale și ciocolata delicioasă, ci și pentru brânză excelentă. Această țară s-a impus de mult timp ca un producător mondial de soiuri de elită ale acestui produs lactat.

Brânza Gruyère este un soi destul de tânăr, care și-a primit în mod tradițional numele din zona de producție. Nu este la fel de popular ca cheddarul sau parmezanul, dar merită cu siguranță o atenție specială. Cine știe, poate că această brânză vă va cuceri inima după prima mușcătură.

Gruyere: fapte interesante, descriere și origine

Brânza este făcută din lapte de vacă de cea mai bună calitate, are o culoare gălbuie cremoasă, o textură destul de densă și nu are găuri. Un fapt interesant, dar primele mențiuni documentare ale acestui soi datează din 1115, iar de la începutul secolului al XVII-lea numele său oficial, „Gruyère”, apare în înregistrări. Ca majoritatea soiurilor elvețiene, a fost numit după zona în care este produs. Numai acele brânzeturi care sunt produse în următoarele cantoane (zone de așezare) pot purta denumirea „Gruyère”:

• Nevshtal;
• Fribourg;
• Berna;

Cu toate acestea, acest soi este considerat tânăr, deoarece a primit statutul oficial de AOC abia în 2001 și din acel moment a fost inclus în registru.

O altă caracteristică interesantă a acestei brânzeturi este că are un „frate” francez. Gruyères francezi includ Comté și Beaufort. Caracteristicile distinctive ale acestei brânzeturi sunt: ​​o textură mai delicată și prezența obligatorie a găurilor. Potrivit recenziilor, brânza Gruyère nu este deloc inferioară ca gust celor mai cunoscute soiuri elvețiene, motiv pentru care aparține categoriei de top și are statut de elită.

O descoperire pentru gurmanzii adevărați: gustul produsului

Gruyère poate fi clasificat ca un soi dulce, cu toate acestea, ca toate brânzeturile, are un gust sărat. O caracteristică distinctivă este un gust cremos pronunțat și tonurile subtile de nucă. Gustul brânzei Gruyère este foarte influențat de perioada de maturare: de-a lungul timpului, capătă note ascuțite și picante, cu nuanțe de pământ clar vizibile. Cu cât învechirea este mai lungă, cu atât buchetul de gust și aroma brânzei devine mai complex. Învechirea modifică și structura și consistența produsului finit: după 5 luni, brânza devine neuniformă, aspră și ușor granulată.

Secretele preparării și învechirii brânzei

Tehnologia de fabricație este destul de simplă:

• Laptele este încălzit la 34 de grade și combinat cu cultura starter (bacterii termofile) și cheag. Pentru fabricarea brânzei se folosesc numai recipiente de cupru.
• Treptat, amestecul se coagulează și se împarte în două fracțiuni: zer și masă de caș.
• Baza este încălzită la o temperatură de 54 de grade, iar procesul de gătire începe. De obicei nu durează mai mult de două ore. Testul de pregătire se efectuează prin verificarea lipicității și elasticității masei.
• Apoi masa trece prin filtrare și o presă, care ajută la eliminarea zerului rămas.
• În continuare, începe procesul de înmuiere a semifabricatului brânzei într-o soluție salină, care durează 24 de ore. În acest timp, masa este doar pe jumătate saturată cu sare.

În acest moment se încheie etapa de gătire și ajungem la un semifabricat fraged, ușor sărat. Urmează procesul la fel de intens de maturare a brânzei Gruyère:

• Brânza este plasată în depozit, unde se mențin o anumită temperatură și umiditate pe toată perioada de maturare.
• În primele 10 zile, capetele sunt stropite în mod constant cu soluție salină și răsturnate, apoi se face de două ori pe săptămână, iar după aceea, timp de trei luni, doar o dată pe săptămână.

Primul control de calitate al brânzei are loc după 4,5 luni, fiecare cap fiind verificat. Dacă totul este în regulă, atunci produsul intră în vânzare; dacă nu, rămâne în depozit pentru maturare ulterioară. În funcție de vârstă, Gruyère este împărțit în cinci tipuri:

• tânăr moale - 5 luni;
• semisărat - până la 8 luni;
• sărat - până la 10 luni;
• nota cea mai mare - de la 1 an;
• vechi - mai mult de 15 luni.

Pentru fiecare gust: caracteristici ale tipurilor de Gruyère

Fiecare zonă de producție a brânzei are propriile subtilități de producție și învechire, astfel încât fiecare tip de Gruyère capătă propriul gust unic și caracteristici specifice. Două tipuri de brânză merită o atenție specială:

• Alpage - Acest tip este foarte popular printre iubitorii de produse organice pure. La urma urmei, se face doar vara și numai în zonele adiacente Alpilor Elvețieni.
• Premier Cru este renumit pentru gustul său excepțional datorită faptului că se maturizează exclusiv în peșterile Fribourg în condiții climatice unice.

Este de remarcat faptul că aceasta este o plăcere destul de costisitoare; prețul brânzei Gruyere la Moscova poate ajunge la 400 de ruble la 100 de grame. Dar crede-mă, merită banii, pentru că nu este doar incredibil de gustos, ci și extrem de sănătos.

Să aruncăm o privire în interior: o analiză detaliată a compoziției

Această brânză nu poate fi numită dietetică, deoarece o treime din ea constă din grăsimi animale. Este foarte bogat in proteine ​​- 29% la 100 g de produs, iar restul este apa. Dar nu vă fie teamă de conținutul de grăsimi din Gruyère, deoarece este în principal acizi grași polinesaturați și aminoacizi esențiali. O altă componentă utilă este cenușa, care are proprietăți excelente de absorbție și antitoxice. Ca orice produs lactat, brânza Gruyere este foarte bogată în calciu - mai mult de 1000 mg la 100 g de produs. De asemenea, puteți găsi următoarele componente utile în compoziție:

• vitaminele B;
• fosfor;
• seleniu;
• sodiu;
• potasiu;
• magneziu.

Proprietăți utile ale brânzei

Utilitatea acestei brânzeturi crește proporțional cu vârsta sa; cu cât învechirea este mai lungă, cu atât produsul este mai valoros. În primul rând, este o sursă excelentă de proteine ​​​​cel mai ușor de digerat, care este 100% descompusă de corpul nostru. În al doilea rând, brânzeturile tari sunt o sursă de elemente rare, acizi grași și, bineînțeles, vitamine. Să luăm în considerare efectul brânzei elvețiene Gruyère asupra organismului:

• Crește viteza metabolismului celular și procesele de regenerare. Acest lucru încetinește semnificativ îmbătrânirea și accelerează vindecarea rănilor, de exemplu, după o intervenție chirurgicală.
• Are un efect bun asupra sistemului nervos, îmbunătățește memoria și ajută la combaterea depresiei. În plus, consumul de brânză are un efect benefic asupra somnului.
• Calciul întărește oasele și dinții și, de asemenea, menține mușchii în stare de funcționare.
• Are un efect benefic asupra tensiunii arteriale și oferă multă putere și energie.
• Când este consumat în mod regulat, ajută la creșterea nivelului de hemoglobină.

În plus, este un produs destul de bogat în calorii și hrănitor și, prin urmare, este recomandat femeilor însărcinate, copiilor și vârstnicilor.

Brânza poate fi dăunătoare?

Nu trebuie să mâncați brânză Gruyère dacă ați fost diagnosticat cu următoarele boli:

• tulburări ale rinichilor (nefrită, pielonefrită);
• gastrită și aciditate crescută în stomac;
• hipertensiune arterială și probleme cardiace;
• boala urolitiază;
• alergie.

Utilizarea produsului în gătit

Acesta este un soi foarte versatil: se potrivește de minune cu spaghete, salate și chiar sandvișuri simple. Brânza se topește bine și își păstrează o consistență vâscoasă pentru o lungă perioadă de timp, așa că este indispensabilă în caserole, julienne și fondue. Gruyère este excelent în sine și se potrivește bine cu fructe și o varietate de vinuri dulci.

Cu ce ​​poți înlocui brânza Gruyere? Dacă vă place o rețetă specială, dar orașul dvs. are o problemă cu soiurile de elită de brânză elvețiană, puteți utiliza în siguranță cheddar, parmezan sau Pecorino - aceste soiuri sunt cele mai potrivite ca analogi.

Strada Kievian, 16 0016 Armenia, Erevan +374 11 233 255

Acest oraș este considerat capitala fonduei. Dar fondue nu s-ar fi întâmplat niciodată fără Gruyère. Și Gruyère nu ar fi apărut fără Gruyère. Vi se pare o nebunie ultima propoziție? Atunci permiteți-mi să clarific: Gruyère este atât o brânză, cât și un orășel în care această brânză a fost produsă pentru prima dată.

Dar mai întâi, despre brânză.

În Gruyere există o fabrică de brânzeturi numită La Maison du Gruyere, unde procesul de producție al brânzei cu același nume poate fi văzut într-un muzeu special. Există o taxă de intrare, dar pentru Elveția prețul cerut pentru intrare este mai mult decât uman, iar prețul biletului include câteva bucăți mici de brânză de diferite vârste. În primul rând, vi se va oferi o expoziție care vorbește despre ierburile din pajistile alpine și despre vacile din laptele cărora se face această brânză. Dacă mergi în acele locuri, îți voi da adresa:

La Maison du Gruyere

După aceasta, puteți merge pe un coridor separat cu sticlă de atelierul în care se produce brânza. Procesul de producție, în general, nu este mult diferit de fabricarea brânzei standard. În primul rând, laptele este încălzit la 34 de grade, se adaugă starter-ul și cheag, care separă zerul de masa coagulată.

Un aparat special taie masa de caș în bucăți mici și o amestecă în zer, care este supus unei încălziri mai intense. În acest moment, masa coagulată capătă proprietăți care îi permit în cele din urmă să devină un întreg monolit cu ajutorul preselor, care sunt vizibile în jumătatea dreaptă a atelierului.

După aceasta, bucăți mari de brânză sunt scufundate în saramură, dar acum, după cum puteți vedea, saramura sta inactiv: procesul de fabricare a brânzei durează câteva luni și este ținută în saramură doar o zi.

Cea mai lungă etapă a producției de Gruyère este coacerea, unde este păstrat la o anumită umiditate și temperatură, întorcându-se în mod regulat și umezit cu saramură. Rezultatul sunt capete Gruyère standard care cântăresc aproximativ 35 de kilograme. Acesta, din păcate, nu este real, altfel prea mulți ar încerca să ciupească o bucată.

În muzeu era și o hartă a brânzeturilor elvețiene, dar sunt convins că aceasta este o mare păcăleală. Toată lumea știe că Elveția este una dintre marile puteri brânzeturi ale Europei; sursele menționează aproape 500 de soiuri de brânză care sunt produse aici, iar acest lucru nu este îndoielnic. Totuși, dacă sapi puțin mai adânc, încearcă să găsești aceste 500 de soiuri - și se dovedește că există brânză, dar... nu există. Gruyère și alte o duzină de soiuri cunoscute sunt binecunoscute, dar nu veți găsi aproape nicio mențiune despre restul! Este aceeași poveste cu fabricile de brânzeturi: par să existe, dar sunt acolo undeva și este imposibil să ajungi la ele. Comparați cu Franța sau Italia, unde fiecare sat are propriul său tip de brânză, spre deosebire de celelalte!

La sfârșit, desigur, există un magazin de unde puteți cumpăra nu numai brânză, ci și fondue gata preparată. Cel mai popular tip de fondue din aceste părți se numește moitie-moitie. Acest lucru se traduce aproximativ prin „jumătate și jumătate” și se referă la raportul dintre brânzeturile Gruyère și Vacheron Fribourgeois. Pe lângă brânză, conține vin, un agent de îngroșare, iar prețul îl puteți estima singur, având în vedere că 1 franc elvețian este acum aproximativ egal cu 1 dolar american.

Ați văzut deja cum se produce Gruyère în zilele noastre, dar brânza era gătită în cazane de cupru ca acestea înainte de debutul Revoluției Industriale.

După ce ai cunoscut Gruyère, poți să faci o plimbare prin Gruyère. Este frumos aici: acolo unde sunt munți, este întotdeauna frumos.

Dar nu este vorba doar de munți: Gruyere se dovedește a fi un oraș mic, dar foarte drăguț, și cu un castel. Drumul este pietruit cu pietriș și duce la castel, încadrat de clădiri pe cât de vechi, pe atât de frumoase.

Biserică mică, dar confortabilă.

La un moment dat, însă, tot acest Ev Mediu decoros este întrerupt destul de neceremonios de instalații în stilul high-tech scandalos.

Aici este un muzeu al artistului Giger, care a creat costume pentru „Alien” și alte filme științifico-fantastice. După cum am înțeles, interiorul este cam la fel, dacă ești fan, poate ar trebui să mergi acolo.

Puteți intra în interiorul castelului sau puteți pur și simplu să vă plimbați în jurul perimetrului său și să priviți priveliștile de la poalele acestuia. E drăguț pe alocuri.

De obicei, în unele locuri.

Și castelul este puternic!

Iată ce este. Ferestrele, desigur, au fost tăiate mai târziu, după ce cetatea își pierduse importanța strategică.

Mai multe priveliști ale zonei înconjurătoare ale Gruyères și ale munților. Locul este frumos, deși liniștit.

Cu toate acestea, pentru mulți, „liniștea” este un avantaj, nu un dezavantaj și îi înțeleg. The Alien, creat de artistul Giger, de exemplu, a reușit să bea din faima de la Hollywood, dar a decis să se stabilească aici și, aparent, din motive întemeiate.

În general, dacă decideți să veniți în Gruyères pentru a vedea producția de brânzeturi, asigurați-vă că faceți o plimbare.

Nu o sa regreti.

Brânza Gruyère tradițională elvețiană este un produs de origine controlată. Adică, numai brânza care este produsă folosind anumite tehnologii într-un loc strict definit, și anume în cantoanele Fribourg, Jura, Vaud și Neuchâtel, poate fi numită astfel. are un gust picant, ușor de nucă. Dacă în fotografia cu legenda „Gruyère” vezi brânză cu găuri, înseamnă că acesta este așa-numitul Gruyère francez.

Există mai multe tipuri de această brânză. Diferențele sunt determinate, de regulă, de perioada de învechire, care determină gustul produsului. Brânza Gruyere moale se păstrează 5 luni, semi-sărată - 7 - 8 luni, sărată - 9 - 10 luni, iar Gruyere premium se păstrează un an. Există, de asemenea, o varietate specială din această brânză - Gruyère alpin. Se produce numai în lunile de vară direct pe pășunile alpine înalte.

Din păcate, brânza Gruyère nu este întotdeauna disponibilă, așa că trebuie să găsești analogi. Cel mai apropiat gust este brânza Emmental. Dintre brânzeturile rusești, brânzeturile „Altaisky” și „elvețiane” ar fi un bun înlocuitor. Merită să ne amintim că conținutul de calorii al brânzei Gruyère este destul de mare, este de 413 kcal la 100 g de produs. Prin urmare, cei care aderă la o dietă strictă ar trebui să consume acest produs în cantități mici.