Pata e pjekur është një pjatë kombëtare që përgatitej për vaktet festive në Rusinë e lashtë. Në ditët e sotme, amvisat gjithashtu kënaqin mysafirët me këtë trajtim të mrekullueshëm. Çfarë mund të jetë më e shijshme dhe më e shijshme se një zog me ngjyrë kafe të artë, me lëkurë krokante, i shërbyer për një darkë festive?

Pata e egër e gatuar në shtëpi do të dekorojë çdo tryezë. Megjithatë, jo çdo kuzhinier është i njohur me veçoritë dhe sekretet e pjekjes së tij. Një zog i pjekur i tërë kërkon një qasje të veçantë. Por, për fat të mirë, këto sekrete janë tashmë të disponueshme për të gjithë të interesuarit dhe, duke i përdorur ato, ju mund të mahnitni familjen dhe mysafirët tuaj me aftësitë tuaja.

Si të përgatisni një kufomë

Për të mësuar se si të gatuani siç duhet një patë, së pari duhet të njiheni me vetitë e mishit. Shpendët e gatuara mund të jenë paksa të vështira. Për t'i dhënë butësi, trupi i pajetë duhet të mbahet për ca kohë. Kufoma shkulet dhe nxirret jashtë, dhe pendët e mbetura hiqen me kujdes. Për ta bërë këtë, mund të përdorni flakën e zjarrit. Më pas, zogu duhet të pushojë në frigorifer për disa ditë.

Ka mënyra të tjera për të përgatitur mishin e patës për trajtimin e mëvonshëm të nxehtësisë në mënyrë që të jetë i butë dhe me lëng. Për shembull:

• Njomja e kufomës në një zgjidhje të dobët uthull. Preferohet të zgjidhni uthullën e mollës dhe duhet ta thithni për të paktën 8 orë. Megjithatë, mund ta lini në frigorifer gjatë natës.
• Kriposja dhe fërkimi i plotë me barishte pas larjes. Ju gjithashtu duhet ta mbani trupin e pajetë për 6-8 orë.
• Zogu i veshur fërkohet tërësisht me kripë dhe piper, derdhet me verë të bardhë, mbështillet me film ushqimor dhe vendoset në frigorifer gjatë natës.
• Fërkojeni trupin e pajetë me një përzierje kripe, barishte dhe një masë boronicash të grimcuara.
• Shponi zogun me pirun dhe fërkojeni me lëng aronia.

Mishi i shpendëve gjithashtu mund të jetë mjaft i yndyrshëm, kështu që në shumë raste, para se të gatuani patën në furrë, duhet të hiqni të gjithë yndyrën e tepërt.

Sa më e vjetër të jetë loja, aq më e madhe është mundësia për të marrë mish të thatë. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, duhet të përgatisni një marinadë për patën e egër, në të cilën mbahet për kohën e nevojshme.

Si të marinoni saktë

Metoda nr. 1

Merrni mustardën dhe mjaltin në një raport 2:1, përzieni përbërësit dhe lyeni sipërfaqen e zogut me këtë përzierje.

Metoda nr. 2

Marinada për patë gjatë natës mund të përgatitet në mënyrën e mëposhtme. Përvëloni limonin dhe e prisni në feta. E mbulojmë trupin e pajetë, të fërkuar paraprakisht me erëza, me feta limoni dhe derdhim verë të bardhë të thatë. Në mënyrë që kufoma të zhytet në marinadën tonë, do t'ju duhet një enë e përshtatshme e thellë. Për të zhytur plotësisht zogun, do t'ju duhet një shishe verë. Mbulojini enët me film ushqimor dhe vendosini në frigorifer.

Metoda nr. 3

Për amvisat që duan të dinë të gatuajnë shijshëm patën në copa, receta e mëposhtme e marinimit është e përshtatshme.

Për ta bërë këtë marrim:

• mustardë,
• vezë,
• vaj,
• majonezë,
• erëza,
• kripë,
• piper,
• kumbulla të thata të grira imët.

Përziejini të gjithë përbërësit, zhytni copat e mishit në marinadë dhe lëreni gjithçka për 2 orë në një vend të freskët. Para se të gatuani patën në copa në furrë, e gjithë marinada e mbetur ripërdoret për të përpunuar trupin e pajetë. Mund të përdorni një mëngë në të cilën derdhet me kujdes marinada.

Sekretet e pjatave të shijshme

Për të marrë një pjatë vërtet të shijshme dhe të shijshme, çdo amvise duhet të dijë jo vetëm se çfarë mund të gatuhet nga një patë, por edhe disa sekrete që do të ndihmojnë në përgatitjen e duhur të mishit për trajtimin e mëvonshëm të nxehtësisë. Procesi është i thjeshtë, por do të kërkojë shumë kohë dhe durim.

Nëse ky është një produkt i freskët, atëherë duhet të dini se si të këpusni një patë në shtëpi dhe, nëse është e nevojshme, ta hiqni atë. Epo, nëse është i ngrirë, atëherë do të duhet të prisni rreth 2 ditë, duke e lënë mishin të shkrihet në raftin e poshtëm të frigoriferit.

Për të gatuar një patë, duhet ta kontrolloni me kujdes për çdo pendë të mbetur. Nëse ka vetëm disa prej tyre, ato hiqen me kujdes duke përdorur piskatore. Epo, nëse ka shumë prej tyre, mund të përdorni pajisje speciale që do të pastrojnë shpejt sipërfaqen. Krahët zakonisht priten dhe të njëjtën gjë bëjmë edhe me yndyrën e tepërt. Për ta bërë këtë, ne përdorim një thikë të mprehtë.

Pata e egër e pjekur deri në kafe të artë rezulton e shijshme nëse përdorni një sekret më shumë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një tigan me ujë të vluar në të cilin të vendosni trupin e pajetë. Lëreni ujin të vlojë dhe uleni për 1 minutë. Nëse nuk përshtatet plotësisht, atëherë së pari ulet pjesa e përparme e zogut, pastaj bishti. Çdo ujë që futet brenda kullohet dhe trupi i pajetë thahet plotësisht. Më pas, mund ta fërkoni me një përzierje piper, kripë dhe erëza dhe ta lini për disa ditë të njomet.

Shefat e kuzhinës me përvojë dinë të kriposin një patë, por çfarë duhet të bëjnë kuzhinierët fillestarë apo amvisat që nuk e kanë gatuar kurrë? Ju duhet të përqendroheni në peshën e kufomës për çdo kilogram të saj, duhet të përdorni rreth një lugë çaji kripë për fërkim.

Shefat e kuzhinës do t'ju tregojnë se si të gatuani më mirë patën dhe rekomandojnë ta shijoni pjatën me erëzat më të përshtatshme. Këto janë: rigoni, rozmarina, sherebela, qimnon dhe piper i zi.

Si të mbushni siç duhet një patë

Një mënyrë për të gatuar një patë të tërë në furrë është ta mbushni atë.

Mbushja mund të jetë shumë e ndryshme, por për të marrë një rezultat të shkëlqyer, duhet të njiheni me disa nga veçoritë e procesit.

• Ju duhet të mbushni vetëm dy të tretat e zgavrës së brendshme me mbushjen, pasi ajo rritet në vëllim gjatë procesit të pjekjes.
• Mbushja duhet të kompaktësohet pa e lënë të lirë.
• Pasi mbushet, vrima mbyllet fort. Mund të përdorni kruese dhëmbësh të rregullt. Epo, është e preferueshme që ta qepni me fije të forta. Qepjet duhet të jenë të mëdha në mënyrë që më vonë t'i hiqni lehtësisht fijet. Vrima duhet të mbyllet mirë, jo vetëm për të parandaluar rënien e mishit të grirë, por edhe për të ruajtur lëngun dhe aromën brenda zogut.
• Për t'i dhënë zogut një pamje estetike, këmbët lidhen para se ta fusin në furrë.

Sa kohë duhet të gatuani mishin?

Zakonisht pata e egër merr rreth 2-3 orë për t'u gatuar. Për më tepër, duhet t'i përmbaheni sekuencës së mëposhtme të kushteve të temperaturës. E vendosim zogun në furrë të parangrohur në 250 gradë dhe e pjekim për rreth 20 minuta. Më pas, temperatura ulet në 180 gradë dhe piqet derisa të gatuhet plotësisht për rreth 2 orë.

Sa kohë të piqet një patë në furrë varet nga modeli i furrës, kështu që çdo amvise duhet të përcaktojë temperaturën nominale. Sa më i ulët të jetë, aq më mirë është pjekur mishi, por do të duhet më shumë kohë për t'u gatuar.

Sa kohë është gatuar një patë varet nga madhësia e kufomës. Ju mund të kontrolloni gatishmërinë në mënyrën e mëposhtme. E shtypim butësisht, nëse lirohet lëng pa ngjyrë, mund të hiqet nga furra.

Për të parandaluar që procesi i pjekjes të kthehet në një torturë të vërtetë, duhet të kujdeseni për kushtet e mëposhtme. Fleta e pjekjes në të cilën vendoset zogu duhet të ketë skaje të larta në mënyrë që yndyra që pikon të mos bjerë në sipërfaqen e brendshme të furrës. Era djegëse që do të shfaqet si pasojë e kësaj nuk do t'i pëlqejë askujt. Mund të shtoni pak ujë në tigan. Epo, para se të gatuani patën me mollë, duhet të prisni derisa të piqet kufoma. Mollët shtohen gjysmë ore para se gjella të jetë gati.

Gatimi i një pate në furrë do të kërkojë vëmendje të madhe, pasi do t'ju duhet ta ktheni trupin e pajetë çdo gjysmë ore. Kjo do të sigurojë që korja krokante të formohet në mënyrë të barabartë. Fillimisht, zogu shtrihet me gjoksin lart, pastaj kthehet përmbys me kurrizin lart. Periodikisht, ujitet edhe me lëng që derdhet në tigan. Dhe kështu me radhë deri në gatishmëri të plotë. Pas kësaj, të gjitha fijet hiqen, trupi i pajetë transferohet në një pjatë të gjerë. Epo, yndyra e mbetur mund të përdoret për të përgatitur pjata të tjera.

Enët e patës në furrë janë shumë të njohura. Janë të shijshme, të shijshme dhe të shëndetshme. Ka shumë receta që përdorin si përbërës bazë ashtu edhe produkte origjinale ekzotike.

Të mbushura

Patë e mbushur me mollë dhe portokall

Të gjitha frutat i presim në copa, duke hequr farat dhe të gjithë elementët e pangrënshëm. Përziejini gjithçka me arra të copëtuara dhe kumbulla të thata të djegura.

Kufomën e përgatitur e trajtojmë me erëza si jashtë ashtu edhe brenda. Fërkojeni zgavrën e brendshme me një thelpi hudhër. Mbushim kufomën dhe e sigurojmë me fije. Transferoni zogun në një enë pjekjeje dhe lyejeni me vaj vegjetal. Vendosni mollët e mbetura dhe qepën e qëruar afër. Mbuloni gjithçka me një kapak dhe derdhni periodikisht lëngun që rezulton mbi zogun. Në këtë mënyrë ju mund të gatuani një patë për rreth tre orë. Por 15 minuta para se zogu të jetë gati, hiqni kapakun për të formuar një kore krokante dhe kullojeni lëngun e tepërt. Ju mund ta spërkatni trupin e pajetë me lëng portokalli sipër. Do t'i shtojë pjatën dhe shije. Recetë e shkëlqyer për gatimin e patës në furrë!

Para servirjes hiqen fijet e fiksimit, gjella zbukurohet me barishte dhe feta të freskëta molle dhe portokalli.

Patë e mbushur me mëlçi dhe oriz

Përbërësit:

• Kufoma deri në 2 kg;
• Mëlçia e pulës - 200 g;
• Qepë - 1 pc.;
• Verë e bardhë e thatë - 100 g;
• Arra shqeme - 100 g;
• Oriz - 300 g;
• Vaj ulliri;
• Erëza - 1 lugë çaji.

Fërkojeni zogun e këputur tërësisht me kripë, erëza dhe vaj ulliri dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës. Më pas, gatuajeni orizin në ujë të kripur. Pritini mëlçinë dhe qepën në kubikë. Skuqni qepën në një tigan, më pas shtoni mëlçinë dhe verën, ziejini gjithçka nën një kapak të mbyllur për rreth 15 minuta. Përzieni orizin, arrat dhe përzierjen e mëlçisë që rezulton, shtoni erëza dhe mbushni trupin e pajetë. Mbyllni barkun dhe piqeni në furrë për rreth 3 orë.
Shpendët e ziera

Pas gatimit, një zog i yndyrshëm, voluminoz rezulton i butë, rozë dhe i bukur. Sidoqoftë, çfarë të bëni nëse kufoma rezulton të jetë e vogël në madhësi, si të gatuani një patë në mënyrë të shijshme? Në këtë rast, është më mirë ta prisni në copa dhe ta zieni në një tigan prej gize.

Copa pate të ziera

Gatimi i patës në copa është më i lehtë dhe më i shpejtë, prandaj shumë amvise i drejtohen kësaj metode. Çfarë mund të përgatitet nga pata në copa varet nga preferencat personale të kuzhinierit. Në pjatë mund të shtoni erëza të ndryshme dhe si pjatë anësore t'i shërbeni patatet, perimet e pjekura, brokoli ose orizin.

Do të na duhen:

• copa shpendësh;
• qepë - 5-6 copë;
• hudhër - 3 karafil;
• kripë;
• Gjethe dafine;
• piper.

Recetat për gatimin e patës janë të ndryshme, por kjo pjatë do të kërkojë shumë kohë, pasi gatuhet në zjarr të ulët.

Sa kohë të zihet një patë varet nga intensiteti i zjarrit dhe madhësia e copave të mishit. Në përgjithësi, procesi zgjat të paktën 3 orë.

Derdhni një sasi të vogël vaji vegjetal në një enë të thellë. Ngrohni atë në zjarr të lartë. Hidhni copat e mishit dhe përzieni fuqishëm derisa të formohet një kore. Procesi zgjat jo më shumë se 2 minuta, më pas ulni zjarrin dhe shtoni qepën e grirë imët, kripën, shtoni piper dhe dafinën sipas shijes.

Mbuloni gjithçka me një kapak dhe ziejini, duke e përzier herë pas here. Duhet të ketë shumë qepë, është kjo që i jep mishit një shije delikate. Është e rëndësishme të sigurohet një temperaturë e tillë që qepa të mos skuqet, por "shkrihet". Disa minuta para gatishmërisë së plotë, shtoni hudhër të grirë hollë në enë.

Si të gatuaj patën e egër në mënyrë që të dalë e butë dhe e shijshme? Thjesht duhet të dini se si ta përgatisni siç duhet kufomën.

Kotletat e patës përgatiten duke përdorur të njëjtët përbërës. Për më tepër, ato mund të piqen në furrë ose të skuqen në një tigan.

E skuqur

Çdo amvise e di se si të skuqë një patë, por përbërësit e mëposhtëm do t'ju ndihmojnë t'i shtoni pjatës pak pikante:

• portokall;
• verë e kuqe;
• bujon;
• niseshte;
• erëza;
• kripë.

Çdo recetë e patës në furrë është tepër e shëndetshme, por nëse së pari skuqni copat e shpendëve në një tigan, mund të merrni një kore të shijshme dhe të artë. Kjo është ajo që ne bëjmë.

Në një enë tjetër ngrohim verën, shtojmë kokrrat e piperit dhe lëngun. Hidhni copat e mishit të skuqur dhe ziejini derisa të jenë gatuar plotësisht. Hiqeni mishin dhe vendoseni në një enë të gjerë. Në këtë kohë, përgatisni salcën. Holloni niseshtën në ujë dhe shtoni në përzierjen e verës. Skuqini fetat e portokallit dhe gjithashtu i zhytni në salcë. E hedhim sipër mishit para se ta servirni, mund të mësoni edhe si të gatuani patën me patate, e cila shkon në mënyrë perfekte si një pjatë anësore me mish.

Përpjetë mëngë

Ka shumë receta për gatimin e patës në mëngë. Mëngë e pjekjes është shumë e popullarizuar në mesin e amvisave moderne, pasi ju lejon të gatuani një lojë të shijshme pa njolla yndyrore shtesë.

Lojë me salcë qershie

Do të na duhen:

• Kufoma - deri në 3 kg;
• Qershi pa gropa - 300 g;
• verë e kuqe - 1 gotë;
• Kanellë - 3 lugë çaji;
• Kripë;
• Piper.

Ne e përgatisim trupin e pajetë në mënyrën klasike: si të këpusim një patë në shtëpi, të heqim të brendshmet dhe ta trajtojmë me erëza, e gjeni më sipër. Ne bëjmë disa shpime në kufomë dhe e dërgojmë në furrë. Në këtë kohë, përgatisni salcën.

Hidhni verën në një enë, shtoni qershitë dhe erëzat dhe vendoseni në zjarr. Pasi të ziejë masën që rezulton, hiqeni nga sobë. Gjysmë ore para se gjella të jetë plotësisht gati, hidhni me kujdes salcën e qershisë në qeskë.

Si të gatuani patën e egër në salcë në mënyrë që të ftuarit tuaj të jenë të kënaqur? Mbetet vetëm të përgatisim pjatën anësore për pjatën. Patatet shkojnë mirë me këtë delikatesë të shijshme.

Patë e pjekur me kumbulla të thata

Çfarë duhet përgatitur:

• Kufoma me peshë deri në 4 kg;
• Kumbulla të thata - 300 g;
• Konjak;
• Piper, kripë.

Kuzhinierët me përvojë do t'ju tregojnë se si të piqni siç duhet një patë. Kufoma përgatitet, lahet, thahet dhe dhjami i tepërt pritet. Fërkoni sipërfaqet e jashtme dhe të brendshme me një përzierje kripe dhe piper. Kumbullat e thata derdhen me konjak derisa të fryhen, pas së cilës vendosen në barkun e kufomës së gatuar dhe vrima qepet. Zogu vendoset në një qese pjekjeje, në të cilën bëhen disa vrima të vogla për të lejuar që avulli të dalë.

E zier

Patë në Tersky

Për të gatuar patën Tersky, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• Kufoma e shpendëve;
• Qepë - 1 pc.;
• Miell misri ose gruri - 0,5 kg;
• Vezë - 1 copë;
• Kripë.

Ziejeni zogun e këputur duke shtuar një qepë dhe një majë kripë në ujë. E nxjerrim dhe çdo pjesë e fërkojmë sërish me kripë, e lëmë mënjanë që të injektohen dhe njomet. Le të bëjmë brumin e petës nga uji, vezët, mielli dhe kripa. Mund të shtoni hudhër të shtypur në të. Zgjedhim pjesën e sipërme, më të yndyrshme të lëngut në të cilin është gatuar mishi, vendosim petat dhe i gatuajmë derisa të zbuten. Për të përgatitur salcën, përdorni 2 gota nga pjesa yndyrore e lëngut dhe gjithashtu shtoni hudhër të shtypur në të. Pata shërbehet në stilin Terek si më poshtë: vendosni petë në një pjatë, pastaj copa mishi të copëtuar, hidhni salcë mbi gjithçka.

Eksperimentet e kuzhinës nuk janë anuluar ende, kështu që mund të krijoni pjata unike duke kombinuar mishin e gjahut me lakër turshi të bërë në shtëpi, patate, mandarina, limon, hikërror, ftua, qull, boronicë. Mysafirët dhe familja do të shijojnë patjetër një darkë kaq të shijshme!

Video

Në video do të gjeni recetën origjinale të patës së mbushur.

Pata është arrogante jo vetëm në zakonet e saj, por edhe në përgatitjen e saj: lëkurë e trashë, kocka të rënda dhe shumë yndyrë. Mishi ndonjëherë nuk gatuhet, ndonjëherë rezulton i thatë - nuk mund ta përtypni. Dhe ndonjëherë pata e gatuar në mënyrë jo të duhur ka një amëz të mërzitshme dhe të yndyrshme. Kjo është kaloria më e lartë nga të gjithë zogjtë e fermës: 320 kcal për 100 gram.

Por të gjitha këto probleme mund të shmangen.

Si të zgjidhni një patë

Për të pjekur në furrë, duhet të blini një patë të re. Një i vjetër tre muajsh do të piqet shumë më shpejt se ai gjashtë muajsh, por ky i fundit do të jetë më i shijshëm dhe më i përshtatshëm për mbushje.

Mosha e një pate mund të përcaktohet nga këmbët e saj (nëse ato nuk priten gjatë therjes) dhe sternum. Këmbët e një pate të re janë të verdha, membranat mbi to janë të buta dhe sternumi është fleksibël, si ai i një pate. Putrat e të vjetrit janë të kuqërremta dhe të vrazhda, dhe sternumi është shumë i fortë.

Jepini përparësi shpendëve të ftohta. Nëse pata është e ngrirë, është e vështirë të dallosh nëse është e freskët. Freskia e një pate përcaktohet në të njëjtën mënyrë si ajo e pulës. Nuk ka njolla në lëkurë apo aroma të huaja dhe mishi duhet të kthehet në formën e tij origjinale pas shtypjes.

Pesha e patës duhet të zgjidhet në bazë të numrit të njerëzve që planifikoni të ushqeni, si dhe vëllimit të furrës. Një trup i pajetë prej 6-7 kg do të jetë i vështirë të vendoset në një fletë pjekjeje dhe gatimi do të zgjasë më shumë se 5 orë.

Një patë me peshë 2-4 kilogramë është optimale për pjekje. Koha e gatimit varet nga kjo: 1 orë për kilogram.

Si të përgatisni një patë për pjekje

Çdo zog arrin në raftet e dyqaneve tashmë të këputur dhe të gërvishtur. Një patë e blerë në një supermarket thjesht mund të lahet nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Por është akoma më mirë të ekzaminohet me kujdes kufoma për mbetjet e puplave dhe të brendshmeve.

Një patë fshati ose një patë e blerë nga një fermë zakonisht kërkon përgatitje më të kujdesshme. Për të hequr qafe qimet e ashpra dhe për të marrë një kore krokante, merrni kufomën nga qafa dhe zhyteni në ujë të valë për një minutë. Bëni të njëjtën gjë përsëri, por këtë herë duke mbajtur patën nga putrat.

Kur piqni një patë të tërë, nuk ka nevojë ta prisni atë. Thjesht duhet të hiqni dhjamin e tepërt në qafë, bark dhe bisht. Ju gjithashtu mund të shkurtoni falangat e jashtme të krahëve, pasi nëse nuk mbështillen me fletë metalike, ato do të digjen.

Si të marinoni dhe mbushni një patë

Për ta bërë mishin e patës vërtet të butë dhe të butë, kuzhinierët rekomandojnë që fillimisht ta marinoni mishin. Kjo mund të bëhet në mënyra të ndryshme. Për shembull.

1. Fërkojeni trupin e pajetë me kripë (1 lugë çaji për kilogram peshë) jashtë dhe brenda. Nëse dëshironi, mund të përdorni edhe barishte provansale dhe erëza të tjera. Mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 8-10 orë.
2. Thithni trupin e pajetë në ujë të ngrohtë me uthull molle ose lëng limoni (1 lugë çaji për litër). Mbajeni patën në këtë tretësirë ​​në një vend të freskët për 5-6 orë.
3. Fërkojeni trupin e pajetë me kripë dhe derdhni verë të bardhë, lëng boronicë ose chokeberry. Mbajeni në frigorifer për 10-12 orë.

Nëse pata është pa mbushje, zakonisht piqet në një raft teli, nën të cilin vendoset një tepsi me ujë që të mos digjet dhjami që pikon nga zogu. Nëse pata është e mbushur, përdorni një tigan të thellë pjekjeje.

Pata duhet të mbushet menjëherë para se të futet në furrë. Mbushni kufomën rreth dy të tretat e plotë (nëse e mbushni shumë fort, zogu nuk do të gatuhet mirë) dhe qepni barkun me fije ose mbështilleni me kruese dhëmbësh.

Ka shumë variacione të mbushjes. Patat janë të mbushura me perime, manaferra, qull hikërror me kërpudha, etj. Le të shohim tre receta klasike: me mollë, kumbulla të thata dhe portokall.

dar19.30/Depositphotos.com

Një opsion i shkëlqyeshëm për një tryezë festive në vjeshtë. Në shtator-tetor piqen varietetet e mollëve të tharta dhe të ëmbla dhe të tharta, dhe para ngricës, shpendët theren.

Përbërësit

• patë me peshë 2-3 kg;
• 3 lugë çaji kripë;
• borzilok të thatë dhe trumzë - për shije;
• 1 kokë hudhër;
• 50 ml vaj ulliri;
• 3 mollë të mëdha të tharta;
• ½ limon;
• 2 lugë mjaltë.

Përgatitja

Përgatitni patën siç përshkruhet më sipër dhe thajeni marinimin. Për ta bërë këtë, përzieni kripë, piper dhe barishte dhe fërkojeni plotësisht trupin e pajetë me to. Pas 8-10 orësh, fërkojeni patën me një përzierje tjetër hudhre dhe vaj ulliri të kaluar përmes një shtypi. Mos harroni të trajtoni pjesën e brendshme të zogut. Lëreni patën të qëndrojë nën këtë marinadë për 30 minuta të tjera.

Në këtë kohë, lani mollët, hiqni bërthamën dhe pritini në katërsh. Nëse dëshironi, mund të hiqni lëvozhgën. Spërkatni mollët me lëng limoni dhe mbushni patën me to. Qepni trupin e pajetë me qepje të mëdha, mbështillni krahët me fletë metalike dhe më pas të gjithë kufomën.

Vendoseni patën në një tepsi dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 200°C. Nuk duhet ta vendosni patën në një furrë të ftohtë: për shkak të ngrohjes së ngadaltë, do të ketë shumë yndyrë dhe mishi do të dalë i thatë.

Piqni patën në temperaturë të lartë për një orë. Më pas ulim zjarrin në 180°C. Gatuani edhe për një orë e gjysmë. Gjysmë ore para gatimit, hiqni fletën e pjekjes dhe shpalosni me kujdes folenë. Lubrifikoni trupin e pajetë me yndyrën e lëshuar dhe mjaltin.

E kthejmë tavën në furrë, e ulim temperaturën me 20 dhe e pjekim edhe për 25-30 minuta.

Si të piqni një patë me kumbulla të thata

zhenskoe-mnenie.ru

Përdorimi i një qese për pjekje mund të përshpejtojë procesin e gatimit. Në një mëngë plastike, pata do të ngopet më mirë me lëngun e vet, dhe kumbullat e thata do të shtojnë një amëz të ëmbël dhe të thartë.

Përbërësit

• patë me peshë 3 kg;
• 3 lugë gjelle uthull molle;
• 3 lugë çaji kripë;
• 3 lugë çaji piper i zi i bluar;
• 300 gr kumbulla të thata me kokrra;
• 1 lugë gjelle vaj vegjetal.

Përgatitja

Karkasën e përgatitur e vendosni në një tenxhere të madhe dhe e mbushni me ujë. Shtoni tre lugë gjelle uthull molle dhe marinojini në frigorifer për disa orë.

Pasi ta hiqni patën nga marinada, thajeni me peshqir letre dhe fërkojeni me një përzierje kripe dhe piper. Lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta.

Në këtë kohë, lani kumbullat e thata. Nëse manaferrat janë të forta, futini në ujë të nxehtë për disa minuta. Më pas mbushni patën me to. Qepni trupin e pajetë me fije dhe, në mënyrë që të futet lehtësisht në qese, lidhni këmbët së bashku.

Lubrifikoni pjesën e brendshme të mëngës me vaj vegjetal. Vendos patën poshtë. Lidheni qesen dhe bëni 2-3 shpime në të me një kruese dhëmbësh që të mos shpërthejë gjatë pjekjes.

Piqeni për orën e parë në 200°C. Një orë e gjysmë tjetër - në 180 ° C.

Si të gatuajmë patën e Krishtlindjeve me portokall

SergeBertasiusFotografia/Depositphotos.com

Pata e pjekur e plotë është një dekorim për çdo festë. Kjo pjatë do të duket veçanërisht mbresëlënëse në tryezën e Vitit të Ri. Për Krishtlindje ose Vitin e Ri, mund të piqni një patë me portokall dhe mandarina. Gjithashtu simbole të festës së dimrit.

Përbërësit

• patë me peshë 3 kg;
• 5 portokall të mëdhenj;
• 3 lugë salcë soje;
• 2 lugë mjaltë;
• ½ lugë çaji kripë;
• ½ lugë çaji paprika.

Përgatitja

Përgatitni marinadën: përzieni lëngun e një portokalli me salcën e sojës, mjaltin, kripën dhe paprikën. Nëse dëshironi, mund të shtoni edhe ½ lugë çaji pluhur hudhër. Fërkojeni tërësisht trupin e përgatitur të patës me këtë përzierje dhe mbajeni në frigorifer për 5-6 orë, ose më mirë akoma, gjatë natës. Mos e hidhni marinadën e mbetur.

Qëroni portokallet e mbetura dhe pritini në copa të mëdha. Mbushni patën e marinuar me to. Mbështillini këmbët dhe krahët me fletë metalike. Vendoseni zogun në një fletë pjekjeje me një raft, me anën e pasme poshtë. Mbushni pjesën e poshtme të fletës së pjekjes me ujë.

E vendosim patën në furrë të parangrohur në 200°C. Pas një ore, ulni nxehtësinë në 180 °C, kthejeni zogun mbi gjoks dhe lyejeni me marinadën e mbetur. Piqni në këtë pozicion edhe për dy orë të tjera. Herë pas here mund të hapni furrën dhe ta spërkatni patën me mjaltë të holluar në ujë.

Shikime: 72

Patë e pjekur me mollë! Menjëherë imagjinoj një dekorim tavoline Krishtlindjesh me një patë të bukur dhe të shijshme në qendër. Në të vërtetë, kjo është një pjatë festive.

Do të duket e mrekullueshme në çdo tryezë që pret mysafirë.

Gatimi i saktë i shpendëve nuk është aq i vështirë, por ka karakteristikat e veta që ju lejojnë të merrni mish të shijshëm, të lëngshëm dhe aromatik si rezultat.

Mund ta piqni menjëherë - pasi të keni larë dhe tharë kufomën, ose mund ta marinoni paraprakisht në një marinadë, për shembull, në lëng portokalli.

Shtrydhni lëngun e 2 - 3 portokalleve, njomni mirë trupin e pajetë me të dhe lëreni të marinohet për të paktën 12 orë ose përgatitni një marinadë domate me erëza.

Si të gatuaj një patë të tërë në furrë

Recetë hap pas hapi - Patë e pjekur në furrë

Patë rozë, aromatike, me lëng me mollë

Përgatitja e mbushjes për patën

Pritini ftua në tetë pjesë, prisni farat

Çdo mollë e ndajmë në 4 pjesë dhe i heqim edhe farat.

Mbushja është gati

Pritini 2 karota në copa të mëdha

I presim trashë edhe dy kërcell presh

Pritini imët rrënjët e majdanozit dhe selinos

Shtoni qepën e grirë rëndë

Përzieni katër lugë çaji kripë me tre lugë çaji piper të zi

Prisni bishtin dhe fërkojeni patën nga të gjitha anët me përzierjen e kripës.

Vendosni mollët e grira dhe ftua brenda patës

Prerjen e lidhim me kruajtëse dhëmbësh druri dhe e fiksojmë në mënyrë tërthore me fije

Kështu sigurojmë të gjitha prerjet.

Hidhni 750 ml ujë dhe 150 g verë të ëmbël dhe të fortë në një tepsi të thellë pjekjeje.

Hidhni specin (5 copë), 5 karafil, 3 gjethe dafine dhe vendosni patën poshtë.

Vendosim mbushjen e mbetur, karotat, preshin, rrënjët përreth dhe vendosim në furrë për 30 minuta në 180 gradë.

Pas 30 minutash e nxjerrim, mbi trupin e patës hedhim lëng dhe e kthejmë në një tepsi, e vendosim sërish në furrë për 1.5 orë, duke e kthyer herë pas here dhe duke i hedhur salcën që rezulton. Kjo kohë mund të jetë më e gjatë, në varësi të moshës së zogut 1.5 orë është për një zog të ri.

Pas 1.5 orësh, nxirreni patën, derdhni lëng mbi të dhe mbulojeni me mollë të tëra, të qëruara nga farat dhe përsëri vendoseni të piqet për 15 minuta, ndërsa pata duhet të shtrihet me gjoksin lart.

E nxjerrim, salcën e përftuar e hedhim sërish mbi patën dhe mollët dhe e vendosim të piqet edhe për 15 minuta.

E heqim, e fërkojmë mirë karkasën me ujë të kripur, e mbulojmë me letër pjekjeje dhe e vendosim në furrë edhe për 30 minuta.

Nxjerrim tepsine, e leme mishin te pushoje per 15 - 20 minuta, heqim krueset e dhembeve dhe fijet, e vendosim paten ne nje ene, e mbulojme me molle, perime nga tepsi dhe e sherbejme.

Recetë për patë të pjekur me mollë

Patë e pjekur me mollë dhe patate - do ta gëlltisni gjuhën

Për të gatuar patë ju duhet

• Kufoma e patës
• Mollët
• Piper

Ne inspektojmë kufomën, nëse është e nevojshme, heqim pendët e mbetura, shpëlajmë mirë dhe thajmë me një peshqir letre.

Përgatisni mollët - lajini, pritini në katërsh, duke hequr thelbin

Vendosim mollët në kufomë, e qepim dhe e fërkojmë me kripë dhe piper

E vendosim në furrë të parangrohur në 220 gradë. Koha e gatimit nga 1.5 deri në 2 orë, në varësi të peshës së patës dhe moshës së saj

Piqeni derisa të gatuhet, duke e lyer periodikisht me yndyrën e lëshuar.

15 – 20 minuta para se të jetë gati, mund të mbuloni anët e patës me mollë ose patate të prera në feta.

Patë e pjekur në furrë me mëngë

Pjatë festive - patë me fruta

Shpëlajeni mirë trupin e patës, hiqni pendët e mbetura dhe thajeni me një peshqir letre.

Bërja e erëzave

Përzieni kripën, hudhrën e copëtuar, lëngun e limonit, erëzat - piper të zi dhe të kuq të bluar, myran, rozmarinë, një majë kanellë dhe arrëmyshk.

Fërkojeni mirë përzierjen që rezulton në të gjitha anët dhe brenda kufomës së patës.

Përgatitja e mbushjes

Qëroni mandarinat, hiqni fijet e bardha dhe ndajini në feta, qëroni dhe prisni karotat në copa të mëdha, prisni mollët në katërsh dhe hiqni thelbin.

Vendoseni mbushjen brenda patës, mos e ngjisni fort që të mos shpërthejë lëkura gjatë pjekjes dhe qepni barkun me fije të rregullt.

Vendoseni zogun në një mëngë pjekjeje dhe lidhni fort skajet e mëngës

Piqeni patën në furrë të parangrohur në 180 gradë për një orë e gjysmë, 15 minuta para se të jetë gati, prisni mëngën, derdhni yndyrën që rezulton mbi trupin e pajetë dhe gatuajeni derisa të formohet një kore.

Ju bëftë mirë

Patë e pjekur në furrë e mbushur me hikërror

Marinimi i patës

1. Përzieni 1 kavanoz adjika me gjysmë gote mjaltë
2. Lyejeni tërësisht trupin e pajetë me përzierjen që rezulton nga të gjitha anët dhe brenda.
3. Lëreni të marinohet për të paktën 5 orë

Gatimi i mishit të grirë

1. Zieni dhe kriposni 1 filxhan hikërror
2. Qëroni dhe copëtoni 1 qepë të madhe
3. Zieni 200 gr kërpudha, nëse janë tharë, fillimisht i lani në ujë të nxehtë
4. Skuqni qepën në vaj vegjetal në një tigan derisa të jetë transparente
5. Shtoni kërpudha të copëtuara në të, skuqni gjithçka
6. Shtoni hikërror në kërpudha - mishi i grirë është gati

Gatim patë

1. Vendoseni mishin e grirë brenda patës së marinuar
2. Qepni barkun me fije
3. Vendoseni kufomën në një qese pjekjeje
4. Lidheni çantën fort në të dyja anët
5. Vendosini në një tepsi
6. E vendosim në furrë në temperaturën 220 gradë
7. Pas 30 minutash, ulni temperaturën në 200 gradë
8. Pas 20 minutash të tjera, ulim temperaturën e furrës në 180 gradë
9. Piqni edhe për 40 minuta të tjera (gjithsej 1,5 orë)

Patë e pjekur me patate, kumbulla të thata, mollë - recetë video

Nëse ju pëlqyen recetat e paraqitura, ndajini ato me miqtë tuaj dhe lini komentet tuaja

Profesionistët thonë: pata e pjekur është një pjatë që thjesht nuk mund të prishet. Bazuar në përvojën personale, nuk jam dakord. Përpjekja ime e parë, për të qenë i sinqertë, dhe përpjekja ime e dytë përfundoi me dështim. Isha absolutisht i sigurt se nuk do të ngatërrohesha më me këtë zog kapriçioz. Nuk ka shumë për të shijuar atje: një mal me lëkurë, shumë yndyrë dhe pak mish të fortë. Dhe pata nuk ishte aspak e vogël, gati 6 kg.



Në përgjithësi, do të kisha mbetur në mendimin tim, me të cilin ishte dakord familja ime, nëse një ditë nuk do të më dilte me gjithë shkëlqimin e saj një patë e pjekur në furrë. Lëkurë krokante e kuqe, mbushje e butë e mëlçisë dhe copa filetoje jashtëzakonisht të buta që shkrihen në gojën tuaj. Epo, shumë e shijshme! Kështu që e mërzita mikun tim me një pyetje se si të gatuaj një patë në furrë në mënyrë që mishi të ishte i butë dhe me lëng. Doli, me të vërtetë, asgjë e komplikuar, nëse merrni parasysh disa pika shumë të rëndësishme. Që atëherë, në Vitin e Ri, Krishtlindjet, përvjetorët dhe festimet në familjen tonë, pjata kryesore është gjithmonë patë e pjekur.

Sekreti nr. 1: përgatitja e kufomës




Përpara se pata të përfundojë në furrë, me mollë, lakër turshi ose qull hikërror, do t'ju duhet ta kapërceni pak me të. Procesi përgatitor është i thjeshtë, por kërkon shumë kohë, kështu që duhet të blini një kufomë të rëndë paraprakisht, të paktën 3 ditë përpara. Për të shkrirë, shpendët e ngrirë vendosen në frigorifer për një ditë në raftin e poshtëm. Unë nuk rekomandoj shkrirjen në temperaturën e dhomës, pata "e do" të ftohtin.

Pastaj thesari i fituar shqyrtohet me kujdes, si gatimi i një pate me mbetjet e shpinës dhe puplave. Nëse zbulohen, armatosen me piskatore dhe me durim nxjerrin gjithçka, deri në flokët e fundit. Pastaj i presin majat e krahëve (falangat e jashtme) me gërshërë gjithsesi, sepse pata piqet në furrë me patate ose mbushje tjetër për rreth 3 orë; Koha e përafërt e gatimit llogaritet si më poshtë: 20 minuta – për gjysmë kilogram peshë. Një thikë e mprehtë përdoret gjithashtu për të hequr akumulimet e yndyrës në qafë dhe bark, nga poshtë. Për të hequr qafe yndyrën e tepërt nënlëkurore, lëkura në gjoks, këmbë, veçanërisht në kryqëzimin me trupin, shpohet me një gjilpërë thurjeje. Drejtojeni pothuajse paralelisht me trupin e pajetë në mënyrë që të mos prekni mishin.

Më pas, vendoseni ujin të ziejë në një tenxhere të madhe. Ata e ulin patën me kokë poshtë në të dhe presin për një minutë. E nxjerrim, presim që uji të vlojë sërish, e kthejmë nga ana tjetër dhe e zhysim sërish në ujë të vluar për 60 sekonda. Pas një dush të nxehtë, thajeni tërësisht me një peshqir letre. Fërkoni pjesën e jashtme dhe të brendshme me një përzierje kripe të trashë (një lugë çaji për kilogram), piper të zi të bluar dhe barishte të thata, si sherebelë dhe rigon. Vendoseni në një enë të madhe të sheshtë dhe vendoseni në frigorifer, nuk ka nevojë ta mbuloni, në mënyrë ideale zogu të varet në bodrum për 2-3 ditë. Nuk ka asnjë mënyrë tjetër të sigurt për të gatuar një patë në furrë në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe me lëng, dhe lëkura të jetë krokante dhe krokante.

Sekreti nr. 2: si të gatuajmë patën me mbushje




Nëse e mbushni saktë zogun e përgatitur, nuk duhet të shqetësoheni se si të gatuani një patë me lëng në furrë. Lëngu i mishit dhe yndyra e përftuar gjatë gatimit do të përthithen në mbushje, duke e bërë atë të shijshme dhe aromatike. Çfarë duhet bërë për këtë? Mos u përpiqni të mbushni më shumë mollë ose lakër turshi brenda. Mos e ngjeshni përmbajtjen, zbrazëtitë midis fetave do të lejojnë që mbushja të avullojë dhe të fryhet në maksimum. Preferoj, për shembull, të mbush një patë me mëlçi viçi, të ndërthurur me qepë të grira, trumzë, mundësisht të freskëta dhe copa buke. Ai merr shumë në vetvete!

Dhe, sigurisht, skajet e vrimave të hyrjes duhet të fiksohen, përndryshe pata, ose më mirë mbushja, do të piqet e thatë dhe lëngu do të rrjedhë. Është e përshtatshme të lidhni së bashku prerjen e qafës me kruajtëse dhëmbësh prej druri dhe të qepni barkun me qepje të mëdha. Zgjidhni një fije të trashë kur pata të ketë mbaruar pjekjen, do të jetë më e lehtë të tërhiqet. Nga rruga, një metodë tjetër për gatimin e patës me lëng në furrë është përdorimi i një mëngë gatimi. Pata në furrë në mëngë do të gatuhet më shpejt dhe definitivisht nuk do të thahet.

Sekreti nr. 3: kontrolli i temperaturës

Si të gatuaj një patë të butë në furrë, por me lëkurë të pjekur mirë dhe të artë? Jini të durueshëm që të mos e prishni zogun luksoz në fazën e fundit, vendimtare. Le të ndërtojmë një "shtrat" ​​të përshtatshëm për të ndërsa furra po nxehet, e ndezur plotësisht. Në një tepsi të thellë për pjekje hidhet pak ujë deri në 1 cm për të mos djegur yndyrën, mbi të vendoset një grilë metalike, mbi të cilën vendoset kufoma e mbushur. Këmbët e patës kryqëzohen dhe lidhen me një fije të fortë. Pata qëndron në këtë pozicion në një furrë shumë të nxehtë për një çerek ore.




Pastaj temperatura ulet në 150-160 gradë dhe zogu kthehet në shpinë. Pata e pjekur në furrë do të jetë veçanërisht e shijshme nëse mbi të hidhni lëng të pasur çdo gjysmë ore. Formohet në fund të tiganit. Pas 1,5-2 orësh, kontrolloni gatishmërinë e gjellës. Shponi pjesën e sipërme të këmbës me thikë (gjilpërë thurjeje). Lëngu do të duket i pastër, pata e pjekur është gati, është koha për ta nxjerrë. Nëse një patë gatuhet në furrë, në mëngë, ajo, domethënë guaska mbrojtëse, pritet dhe zogu skuqet për 20-30 minuta. Epo, kjo është e gjithë shkenca e thjeshtë se si të gatuash një patë të butë në furrë. Dakord, është vërtet e thjeshtë. Dhe shija nuk mund të shprehet me fjalë!

Megjithatë, preferencat e shijes së të gjithëve janë të ndryshme. Disa njerëz pëlqejnë patën klasike me mollë, të tjerë e gatuajnë atë, për shembull, me arra dhe kumbulla të thata. Mund të eksperimentoni me ftua aromatike, gështenja, ananas, madje edhe ato të konservuara, portokall dhe mandarina. Jo vetëm që pata tradicionale piqet me mollë, por edhe me lakër turshi ose qull hikërror

Si të gatuaj një patë në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe me lëng? Kjo pyetje lind sigurisht tek ata që duan të ndjekin traditën e gatimit të mishit të këtij zogu për Krishtlindje apo për një festë tjetër të madhe, por nuk e kanë bërë kurrë më parë këtë. Ekziston një mendim se nuk është e lehtë të gatuash një patë - shumë njerëz nuk e kuptojnë që zogu të jetë i butë dhe me lëng - kufoma ose digjet sipër ose nuk gatuhet brenda. Sot do të mësoni sekretet e gatimit të patës së shijshme dhe së shpejti do të mund ta piqni vetë në furrë për festën.

Zgjedhja e produktit të duhur

Në mënyrë që pjata juaj e pjekur me patë të dalë e butë dhe e lëngshme, duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë zgjedhjes së zogut të duhur. Nëse është shumë i madh në madhësi, ka mundësi që mishi të mos gatuhet. Prandaj, blini një zog relativisht të vogël - nga 2 në 4 kg. Është e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje moshës së saj. Është mirë të merret një ekzemplar i ri për pjekje. Shikoni këmbët e kufomës. Nëse ata kanë një nuancë të verdhë, zogu është i mirë, është i ri. Nëse këmbët janë të kuqe, është e vjetër.

Si të gatuaj një patë në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe me lëng?

Mund të rrisni shanset që pata të bëhet e butë dhe e lëngshme kur të piqet me përgatitjen e duhur paraprake. Pas nxjerrjes dhe larjes së kufomës, zakonisht lihet në të ftohtë për një ditë. Ky ekspozim do t'ju lejojë më pas të merrni një kore kafe të artë, për të cilën pata është aq e dashur. Kufoma duhet të ngjyhet ose marinohet për një kohë mjaft të gjatë. Kjo bëhet jo vetëm për aromë, por edhe për butësi. Gjatë procesit të marinimit, fijet e mishit zbuten pak, kështu që ai bëhet më i butë dhe më lëng.

Çfarë marinadë përdoret zakonisht për ta mbajtur patën të butë? Ju duhet të krijoni një mjedis acid. Një marinadë që përfshin uthull molle, verë ose lëng chokeberry është e përshtatshme. Kufoma ngjyhet në një zgjidhje acidike për të paktën një ditë, duke e lënë në një vend të freskët.

Disa opsione për përgatitjen e marinadës

Merrni 2 lugë gjelle. l. mjaltë, rrënjë xhenxhefili (i bluar), të copëtuara 5 thelpinj hudhër, verë e bardhë - 100 ml, kripë (2 lugë gjelle), rozmarinë dhe erëza të tjera që ju pëlqen të përdorni. Përziejini të gjitha këto dhe lyejeni bujarisht trupin e pajetë. Më pas mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.

Një tjetër mundësi për marinadë është vera e kuqe - një gotë, kripë - një lugë e gjysmë. l., piper i kuq - gjysmë lugë çaji, piper i zi i bluar - 1 lugë, xhenxhefil, rozmarinë. Ju mund të përdorni çdo barishte që ju pëlqen. Kufoma trajtohet me këtë përzierje si brenda ashtu edhe jashtë dhe, pasi e mbështillet në film, dërgohet të marinohet për një ditë.

Si të piqni një patë në mënyrë që të jetë jo vetëm e bukur, por edhe e butë?

Marinimi i kufomës është vetëm gjysma e betejës. Për ta bërë mishin të lëngshëm dhe të butë, duhet të piqet siç duhet. Meqenëse pata zakonisht gatuhet e plotë në furrë, ia vlen të merret parasysh që një trup i madh i pajetë kërkon shumë kohë për t'u pjekur dhe sa më gjatë të jetë në furrë, aq më shumë kore skuqet dhe mishi humbet lëngun e tij. Kjo është arsyeja pse shumë amvise përfundojnë me një zog që është shumë i skuqur, i thatë dhe i ashpër brenda.

Si të piqni siç duhet një patë të tërë? Rregulli i parë - kufoma është gjithmonë e mbushur me mbushje me lëng. Jo vetëm që i jep mishit një shije dhe aromë të caktuar, por shërben edhe për avullimin e mishit nga brenda. Mbushja me lëng lëshon avull dhe kufoma gatuhet nga brenda, mishi nuk thahet. Rregulli i dytë - përdorni një mëngë pjekjeje. Ndërsa në të, e gjithë kufoma do të piqet në mënyrë të barabartë, duke mbajtur lëngun maksimal. Po në lidhje me koren kafe të artë? Zogu do të marrë skuqjen e dëshiruar fjalë për fjalë në 20-30 minuta, kur të hapni mëngën në fund të gatimit.

Mbushje për patë në furrë

Me çfarë e mbushni zogun para pjekjes? Së pari, fërkohet brenda me erëza dhe kripë, dhe më pas futen fruta të ëmbla dhe të tharta - ftua, mollë, kumbulla të thata, përbërësit mund t'i kombinoni duke shtuar qepë të copëtuara dhe madje edhe drithëra - hikërror ose oriz. Pasi ka mbushur zgavrën e barkut të patës me dy të tretat, ajo qepet me fije të trasha. Lëkurën mund ta siguroni me kruese dhëmbësh. Këmbët zakonisht lidhen duke i kryqëzuar. Në këtë formë, zogu vendoset në një mëngë dhe piqet. Ata përdorin mëngën për të mbajtur lëngjet që kanë rrjedhur nga pata, në mënyrë që mishi të jetë i lëngshëm.

Sa kohë të piqet mishi i patës në mëngë?

Zogjtë e mëdhenj piqen në mëngë për të paktën 3 orë. Në fillim, amvisat me përvojë rekomandojnë vendosjen e temperaturës së furrës në të lartë - rreth 250 gradë dhe pas 20 minutash uljen e saj në 180. Për të mos shpërthyer mëngën e gatimit gjatë gatimit, bëni menjëherë disa vrima në të me një gjilpërë cigane. Vrimat duhet të vendosen në pjesën e sipërme të mëngës në mënyrë që avulli të dalë prej tyre, por lëngu i lëshuar nga mishi të mos rrjedhë jashtë. Pas të paktën 2-2,5 orësh, mënga pritet për të zbuluar mishin. Më pas piqet pa mbuluar për 30 minuta për të formuar atë kore të dëshiruar në kafe të artë. Gjatë kësaj kohe, zogu ujitet periodikisht me lëngun e lëshuar gjatë procesit të gatimit. Duke ndjekur këto rregulla, ju do të merrni një patë të shijshme, aromatike, të butë dhe të lëngshme për tryezën tuaj të pushimeve.

Siç mund ta shihni, gatimi i patës së butë me lëng në furrë nuk është i vështirë. Çdokush mund ta bëjë këtë, gjëja kryesore është të merren parasysh karakteristikat e mishit të patës. Le të përmbledhim. Së pari, kufoma mbahet në të ftohtë. Së dyti, marinoni për të paktën një ditë në një mjedis acid. Së treti, ato janë të mbushura me fruta me lëng. Së katërti, piqet në furrë në mëngë, e cila pas 2,5 orësh pritet dhe piqet derisa të shfaqet një skuqje e bukur, duke hedhur yndyrë mbi trupin e pajetë.