Çmimet e delikatesave të mishit në dyqane po bëhen gjithnjë e më dëshpëruese. Dhe produkti i dëshiruar, i blerë përkundër "zhabës", shpesh është kryesisht shqetësues. Pra, gustanët e vendosur duhet të kapërcejnë dembelizmin e tyre dhe të përgatiten për veten, të dashurit e tyre, balyk, gjë që për fat të mirë është e lehtë për t'u bërë, megjithëse kërkon pak kohë.
Rreth përbërësve
balyk hyjnor
Kjo recetë konsiderohet më e thjeshta. Nja dy fileto të mëdha, të lara dhe të thara, priten në 2-3 feta të gjata. Gjysmë gote kripë deti të trashë përzihet me piper të zgjedhur (ose më mirë akoma, një përzierje e tyre) dhe gjysmë gote konjak. E gjithë "marinada" është e përzier mirë; Çdo pjesë lyhet me kujdes nga të gjitha anët me të. Më pas fetat vendosen në një enë, të mbyllura mirë dhe të fshehura në frigorifer. Në këtë fazë, gjoksi i pulës duhet të qëndrojë aty për rreth dy ditë (të paktën disa prej tyre e bëjnë këtë me siguri). Pastaj mishi lahet siç duhet, thahet, mbështillet me leckë - garzë, një copë çarçaf i vjetër - dhe kthehet për një ditë tjetër. Nëse "mbështjellësi" laget, ai duhet të ndryshohet. Nëse keni mjaft durim, mund ta thani më gjatë, nuk do të dëmtojë.
Balyk "Delikatesë"
Dallimet në përbërjen e "marinadës" nuk janë të mëdha, por janë ato që e bëjnë mishin më të butë, aromatik dhe pikant. Njëqind gram kripë të trashë (përsëri preferohet kripë deti) duhet të përzihet me një gotë konjak, piper rozë dhe të zi, paprika (mundësisht tymosur), kubeba (nëse ka) dhe disa lugë të lehta, jo. mjaltë i trashur. Fërkojeni përzierjen në një fileto gjysmë kilogrami, vendoseni në një enë dhe vendoseni në të ftohtë për një ditë. Pas gjysmës së kohës së caktuar, zogu duhet të kthehet. Pastaj balyk i filetos së pulës hiqet nga marinada, lahet disa herë, mbështillet në një pecetë liri dhe vendoset përsëri për gjashtë orë. Hapi tjetër është ta fërkoni me paprika, të ndryshoni "mbështjellësin" dhe ta varni në një vend të freskët dhe të thatë për dy ditë. Nëse nuk keni një të tillë, do ta bëjë frigoriferi.
Sot do të mësojmë se si të gatuajmë balyk nga fileto pule në shtëpi. Kjo thartirë e shijshme shijon shumë më mirë se drithi i blerë në dyqan. Dhe mund të jeni plotësisht të sigurt për cilësinë e tij. Gjëja kryesore është të zgjidhni fileto të freskëta, pasi nuk do t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë.
Meze e shijshme e pulës
Balyku i pulës sipas kësaj recete rezulton të jetë aromatik dhe i butë, dhe sanduiçet me të nuk kanë lënë askënd indiferent. Ju mund të shtoni çdo erëz në recetë dhe mishi i tharë do të shkëlqejë me nota të reja shije.
Komponimi:
- 2 copë. fileto pule;
- 250 g kripë tryezë;
- 3-4 gjethe dafine;
- 50 ml vodka;
- 1 lugë gjelle. l. piper i zi i bluar;
- ½ lugë. rrënjë xhenxhefili i copëtuar.
Përgatitja:
Balik pikante dhe aromatike
Tani le të përgatisim në shtëpi një balyk pikant të gjoksit të pulës, i cili do të jetë një meze ideale për çdo menu festash. Në përgjithësi, procesi i tharjes së mishit sipas kësaj recete zgjat katër ditë, por për të marrë një balyk më të pasur dhe me shije, duhet të prisni një javë.
Komponimi:
- 1 kg fileto pule;
- 3 lugë gjelle. l. kripë tryezë;
- 2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur;
- 10 thelpinj hudhër;
- 30 g paprika e bluar;
- 2 lugë gjelle. l. raki ose konjak;
- 1 lugë. piper i zi i bluar;
- 1 lugë. piper i kuq i nxehtë.
Përgatitja:
Gjoksi i tharë është një delikatesë e vërtetë!
Ne ofrojmë një mundësi tjetër për tharjen e balikut të shijshëm të pulës në shtëpi. Nuk do të kursejmë erëzat dhe do t'i shtojmë pjatës sonë nota pikante dhe aromatike. Dhe salca e sojës do t'i japë balykut jo vetëm një shije pikante, por edhe një hije të bukur.
Komponimi:
- 1,5 kg fileto pule;
- 3 lugë gjelle. l. kripë deti e trashë;
- 2 lugë gjelle. l. adjika;
- ½ lugë gjelle. l. shafran;
- ½ lugë gjelle. l. paprika e thatë;
- 1 lugë gjelle. l. erëza sumaku;
- 1 lugë. përzierje erëzash për mish pule;
- 1,5 lugë gjelle. l. konjak;
- 1,5 lugë gjelle. l. salce soje
Përgatitja:
- Na duhen vetëm copa të mëdha fileto pule. Prisni me kujdes filmin prej tyre, më pas shpëlajeni dhe thajeni.
- Përzieni kripën e detit me erëzat e sumakut dhe shafranin. Shtoni salcën e sojës, adjika dhe konjakun. Përzieni dhe lyeni mishin e pulës nga të gjitha anët në masën që rezulton.
- Vendosini gjokset në një enë të thellë, mbulojeni me një pjatë dhe vendosni sipër çdo peshë.
- Mbajeni pulën në frigorifer për 24 orë. Kujdes: filetot duhet të kthehen çdo 5-6 orë.
- Pas 24 orësh, lani dhe thani mishin.
- Kombinoni erëzat e pulës me paprika.
- Fërkojeni përzierjen e erëzave që rezulton në gjoks. Nëse dëshironi, mund të shtoni thelpinj hudhër të shtrydhur me shtypës dhe erëza të tjera.
- Lëreni fileton e pulës për 30 minuta në mënyrë që erëzat, siç thonë ata, të thahen në të.
- Tani duhet të mbështjellim veçmas secilën pjesë të mishit me garzë të pastër.
- E varim mishin në një dhomë të freskët dhe të ajrosur mirë dhe presim pesë deri në gjashtë ditë.
- Baliku i përfunduar duhet të jetë i dendur në prekje.
Një pjatë e kuzhinës bjelloruse me emrin misterioz polendvitsa është e njëjtë me balyk, por kërkon shumë më shumë kohë për t'u përgatitur. Pra, i gjithë procesi do t'ju marrë 3-4 javë, por më besoni, rezultati ia vlen. Provojeni dhe me siguri do të bëheni adhurues të kësaj pjate.
Komponimi:
- 0,5 kg fileto pule;
- 1,5 litra ujë të pastruar;
- ¼ lugë gjelle. kripë tryezë;
- 2-3 gjethe dafine;
- 3 copë. karafil të thatë;
- 0,5 lugë. farat e koprës;
- 0,5 lugë. fara mustardë;
- 2 lugë. rrikë;
- 25 g majdanoz të thatë;
- 25 g kopër të thatë;
- 0,5 lugë. sheqer pluhur;
- 4-5 thelpinj hudhër.
Përgatitja:
- Lani dhe thani mishin e pulës.
- Le të përgatisim shëllirën: derdhni sasinë e treguar të ujit të pastruar në një tenxhere të thellë, shtoni gjethet e dafinës, kripën e tryezës, karafilin, farat e mustardës dhe koprën.
- E trazojmë dhe e ziejmë shëllirën.
- Më pas lëreni të ftohet, vendosni gjoksin e pulës në një tenxhere dhe mbulojeni me kapak.
- Lëreni mishin për 6-7 ditë në një vend të ajrosur mirë, mundësisht në ballkon.
- Pas periudhës së caktuar, hiqni gjoksin dhe fshijini me një peshqir kuzhine.
- Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe grijini imët. I bashkojmë me sheqer të grirë, kopër të thatë dhe majdanoz, rrikë.
- Fërkojeni përzierjen në gjoks nga të gjitha anët dhe mbështillini me letër furre.
- Lëreni mishin gjatë natës në temperaturën e dhomës.
- Më pas e vendosim balikun në një kullesë pa e hequr pergamenën dhe e shtypim me një peshë. Ne presim një ditë tjetër.
- Gjatë kësaj kohe, i gjithë lëngu do të rrjedhë nga gjinjtë. Tani duhet t'i mbështjellim me garzë, duke bërë të paktën pesë shtresa.
- Mishin e fashojmë dhe e varim në një dhomë të thatë.
- I thajmë gjinjtë për dy javë.
Në një enë përzieni: kripë, sheqer, koriandër, pak më pak se 1 lugë çaji piper të kuq djegës. Përziejini mirë erëzat.
Vendoseni fileton e larë të pulës (pa kocka, vena të mëdha dhe mbetje lëkure) në përzierjen e thatë. Fërkojeni mirë përzierjen e erëzave në fileto.
Lëreni mishin në një enë me kripë dhe erëza për 1 ditë. Mbulojeni enën me mish me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 1 ditë. Pas 24 orësh, mishi juaj do të lëshojë një sasi të madhe uji. Ai vetë do të trashet dhe dukshëm "i trashë", duke u bërë i vështirë në prekje. Hiqeni nga lëngu. Shpëlajeni mirë nën ujë të rrjedhshëm (nën rubinet). Lani plotësisht të gjitha erëzat (që janë në të). Fshijeni me një peshqir letre dhe hiqni lagështinë. Mishi duhet të jetë sa më i thatë. Tani qëroni hudhrën. Shtrydheni me një shtypës dhe fërkojeni mishin me të. E rrotullojmë mishin me paprika të bollshme (piper i ëmbël) dhe pak piper të kuq djegës (e kemi lënë pak). Mbështilleni mishin me një leckë dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë. Pas kohës së kërkuar, ndërroni leckën dhe kthejeni mishin në frigorifer.
Balyk fileto pule është një meze e mrekullueshme që nuk është e vështirë të përgatitet në shtëpi. Mund të eksperimentoni me një sërë erëzash dhe të gjeni opsionin perfekt për veten tuaj. Balyk mund të shërbehet si një fetë për sanduiçe, mund të përdoret për të bërë sallata, ose mund të bëni një sanduiç me filxhanin tuaj të mëngjesit dhe shijojeni.
Balyk i bërë në shtëpi nuk është më i keq se ai që blini në dyqan, dhe gjithashtu do t'ju kursejë shumëfishin e kursimeve tuaja. Kam gatuar balyk për herë të parë dhe gjithçka doli e mrekullueshme. Ende do të eksperimentoj me erëza, herën tjetër do të përpiqem të shtoj barishte provansale dhe koriandër, por në përgjithësi gjithçka është në rregull. Le të gatuajmë!
Për të përgatitur balyk nga fileto pule, përgatisni të gjithë përbërësit. Është më mirë të merret kripë deti me tokë mesatare, por është e mundur edhe kripa e trashë e tryezës.
Shpëlajeni mirë fileton e pulës, hiqni filmat dhe vendoseni në peshqir letre në 2-3 shtresa. Fileto duhet të jetë plotësisht e thatë. Pesha e filetos - 650 g.
Matni kripën e detit dhe erëzat e dëshiruara në një enë me kapak. Këtë herë kam speca të kuq, të zi dhe të bardhë, si dhe paprika. Përziejini të gjitha erëzat.
Fërkojeni fileton mirë me një përzierje kripe dhe erëzash. Mbyllni enën fort me kapak dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.
Pas kësaj kohe, mishi do të lëshojë shumë lëng.
Më pas, filetoja duhet të shpëlahet tërësisht me ujë të ftohtë dhe të thahet përsëri duke përdorur një leckë ose peshqir letre. Vendoseni mishin e tharë në një garzë të pastër dhe të thatë. Këtë herë vendosa të provoj ta fërkoj fileton me hudhër.
Më pas mbështilleni fileton me garzë dhe vendoseni në një enë të thatë për 1-2 ditë.
Pas kësaj kohe, filetoja e pulës është gati dhe mund të konsumohet. Nëse ju pëlqen mishi më i thatë, atëherë garza me mish duhet të varet në frigorifer, dhe në sezonin e freskët mund ta varni në një ballkon me ajrim. Pritini mishin në feta.
Gjysmën e filetos e hëngrëm menjëherë për mëngjes me sanduiçe dhe pjesa tjetër mbeti, dua të shoh si ndryshon shija gjatë disa ditëve.
Argëtohuni dhe fat të mirë me eksperimentet tuaja!
Për një tryezë festive, nuk keni pse të blini balyk në një dyqan - mund ta bëni në shtëpi. Edhe pse të jeni të sigurt: familja juaj do ta pëlqejë aq shumë këtë mish sa do të filloni ta gatuani gjatë ditëve të javës. Një copë balyk i bërë në shtëpi është mirë për t'u vendosur në një sanduiç në mëngjes ose për të ngrënë me një sallatë perimesh në darkë - në përgjithësi, një produkt i tillë me siguri nuk do të qëndrojë në frigorifer.
Përbërësit
- fileto pule - 2 copë.
- paprika e ëmbël - 1 lugë gjelle
- fletë dafine - 3 copë.
- kokrra piper - 1 lugë çaji
- erëza për kriposjen e sallit, peshkut, mishit - 1 lugë gjelle
- kripë - 250 g
- vodka - 1/4 filxhan
- balsam - 1/4 filxhan
Përgatitja
1. Alkooli në këtë recetë është një komponent i detyrueshëm. Ai vepron si dezinfektues, kështu që nëse nuk keni vodka, shtoni konjak, rum ose ndonjë alkool tjetër. Mos u shqetësoni, baliku nuk do të ketë erë të tillë.
Këshillë: sigurohuni që të blini fileto për balyk shtëpiak nga shitës të besuar.
Lani fileton e pulës të ftohur dhe lëreni të thahet. Në një tas të thellë (është më mirë të merrni një gotë ose plastike), përzieni erëzat me kripë.
2. Prisni fillimisht gjethen e dafinës, grijini pak kokrrat e piperit të zi me petull ose shtypës – do të bëhen më aromatike. Nëse po planifikoni të gatuani balyk të bërë në shtëpi për herë të parë, përdorni recetën tonë dhe shtoni erëzat e specifikuara, ato janë universale, kështu që ka shumë të ngjarë që ato t'u pëlqejnë absolutisht të gjithëve. Dhe gjatë gatimit pasues, mund të filloni të eksperimentoni me erëza, duke shtuar të preferuarat tuaja.
Hidhni alkoolin në një enë dhe përzieni.
3. Zhytni fileton në marinadë dhe fërkojeni tërësisht.
4. Vendosim me kujdes mishin në masën aromatike dhe e lëmë në frigorifer për 24 orë. Fillimisht, mbulojeni tasin me kapak, petë ose mbështilleni me film ushqimor. Ideja është të minimizohet hyrja e ajrit.
Pas 24 orësh, nxirreni mishin dhe shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Fileto duhet të jetë tashmë e fortë.
5. Më pas, mbështilleni fort me garzë të pastër ose leckë pambuku, vendoseni në një pjatë të thatë dhe vendoseni sërish në frigorifer për 24 orë.
6. Pas 2 ditësh keni mish të shijshëm, aromatik, të butë, i cili nuk ndryshon nga ai i blerë në dyqan.
Shënim për zonjën
1. Fileto pule më pak e përshtatshme për përgatitjen e balykut është ajo e ngrirë, ndonëse shkurt. I ftohur është një opsion i pranueshëm, i freskët, i zier në avull është më i miri.
2. Shumë markete kanë pavijone të specializuara me erëza dhe shpesh shesin gjethe dafine të zgjedhura së fundmi, ende të buta dhe elastike. Kur marinoni pulën sipas recetës së mësipërme, rekomandohet të përdorni pikërisht këtë - aroma do të jetë e mahnitshme.
3. Gjatë zierjes së specit, amvisa përjeton vështirësi: bizelet janë shumë të këqija, ato shpërndahen nëpër kuzhinë dhe madje hidhen nga një llaç i thellë. Ata thjesht duhet të mbulohen me një pecetë prej liri dhe më pas të përplasen, atëherë ato nuk do të rrëshqasin.
4. Përpara se të vendosni mish turshi në raftin e frigoriferit, këshillohet të kontrolloni nëse aty pranë ka ndonjë pjatë ose produkte me erë të fortë, për shembull harengë në një enë të hapur, rrepkë të grirë etj. është jo tërheqëse.
5. Me balyk pule të grirë imët bëjnë një pilaf origjinal me bazë bulguri ose orizi, vetëm se i vendosin pak më pak erëza se sa përshkruhet nga receta klasike.
6. Nëse është e mundur, pasi të keni larë mishin, të mos e vendosni të sheshtë në frigorifer, por ta varni midis rafteve, do të jetë e shkëlqyeshme: substancat e thithura nga marinada do të shpërndahen më në mënyrë të barabartë në të gjithë fileton.
