Sallata doli të ishte jo vetëm e shijshme, por shumë e shijshme! Kungull i njomë, hudhra dhe kopra janë një kombinim i mahnitshëm që është i vështirë për t'u prishur. Shtoni këtu notat e ëmbla dhe të tharta të marinadës dhe do të merrni një meze të shkëlqyer. Kungull i njomë në sallatë rezulton krokant, pavarësisht se kanë humbur pak ngjyrën e gjelbër të ndezur pas trajtimit të nxehtësisë.

Të gjithë në familjen time e vlerësuan grupin e provës së sallatës me një zhurmë, dhe mua personalisht më pëlqeu gjithashtu, kështu që mund ta rekomandoj me siguri për përgatitje.

Përbërësit:

• 1.5 kg kungull i njomë
• ½ filxhan (125 ml) vaj vegjetal
• ½ filxhan (125 ml) uthull 9%.
• 6 lugë gjelle. (80 gr) sheqer
• 2 koka hudhra
• 1,5 lugë gjelle. kripë
• 1 tufë e madhe zarzavate (majdanoz/kopër)

Përgatitja:

Lani mirë kungull i njomë në ujë të ftohtë dhe priteni në gjysmë unaza të holla, afërsisht 1-2 mm.

Lajmë zarzavatet me ujë të ftohtë dhe i presim imët me thikë.

Le të përgatisim të gjithë përbërësit për marinadën: masim sasinë e nevojshme të uthullës, vajit vegjetal, kripës, sheqerit dhe mos harrojmë hudhrën, e cila duhet të qërohet dhe të kalohet në shtypës.

Në një tas të madh të thellë, bashkoni kungull i njomë, barishtet dhe të gjithë përbërësit e marinadës. Përzieni sallatën tërësisht me një lugë.

Mbulojeni tasin me sallatën me kapak ose mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 12 orë. Sallatën e bëra në mbrëmje dhe në mëngjes e vendosa në kavanoza.

Kavanozët e sallatës duhet së pari të sterilizohen në një mënyrë të përshtatshme për ju. Kam shkruar më shumë për mënyrat e sterilizimit të kavanozëve bosh.

Kur sallata me kunguj të njomë është zhytur, ka lëshuar shumë lëng dhe aroma e hudhrës dhe koprës mbush gjithë shtëpinë, është koha për ta ruajtur këtë bukuri për dimër. Mbushim kavanozët me sallatë dhe në fund i mbushim deri në qafë me marinadën e mbetur.

Vendosni një pecetë në tigan, vendosni kavanoza me sallatë dhe derdhni ujë të ftohtë deri në shpatullat e kavanozëve. Mbuloni kavanozët me kapak dhe vendosini në zjarr. Lëreni të vlojë dhe sterilizoni për 15 minuta nga momenti i zierjes. Kavanozët me vëllim 0,7-1,0 litra duhet të sterilizohen për 20-25 minuta.

Nxjerrim kavanozët nga uji, vidhosim kapakët dhe i kthejmë nga ana tjetër. Nuk është e nevojshme të mbështillni kavanozët. Ruajeni sallatën e përfunduar në një vend të freskët dhe të errët.

Kungull i njomë është në krye të renditjes së perimeve të verës, sepse ato kanë shumë përparësi - frutat përmbajnë shumë substanca të dobishme, minerale dhe vitamina. Banorët e verës zakonisht mburren me të korrat e tyre të mëdha, ata që nuk kanë tokën e tyre nuk janë të mërzitur, pasi kostoja e kungujve në treg është qesharake. Është e rëndësishme që ato jo vetëm të hahen në verë, por edhe të ruhen për dimër. Më poshtë janë recetat e provuara që janë të përshtatshme si për amvisat me përvojë ashtu edhe për ato fillestare.

Kungull i njomë turshi për dimër në kavanoza, recetë hap pas hapi me foto

Erëzat dhe barishtet i shndërrojnë produktet e thjeshta në një ansambël të mahnitshëm, aromatik dhe të shijshëm. Edhe kungull i njomë banal turshi mund të bëhet një pjatë e mrekullueshme. Sidomos nëse hapni një kavanoz me perime në mes të një dimri të ftohtë.

Kungull i njomë me erëza turshi mund të përdoret si pjatë anësore për çdo pjatë. Ose përgatitini ato për ruajtje afatgjatë.

Shenja juaj:

Koha e GATIMIT: 2 orë 0 minuta

Sasia: 4 porcione

Përbërësit

• Kungull i njomë: 1.5 kg
• Ujë: 1.2 ml
• Uthull 9%: 80 ml
• Hudhra: 10 thelpinj
• Karafil: 10 sytha
• Majdanoz, kopër: një tufë
• Përzierja e piperit: 2 lugë.
• Kripë: 4 lugë.
• Gjethja e dafinës: 8 copë.
• Koriandër e bluar: 1 lugë.
• Sheqeri: 8 lugë.

Udhëzime gatimi

Mund të filloni me zarzavate. I gjithë lëngu i panevojshëm do të kullojë prej tij, do të lahet pastër dhe do të vendoset në një kullesë, gjatë periudhës që do të përgatiten produkte të tjera.



Tani për tani ju mund të bëni marinadën. Sillni ujin të ziejë për të. Më pas shtoni gjethe dafine dhe erëza dhe barishte të përziera.



Kur masa të vlojë, hidhni uthull në tigan.



I largojmë enët nga zjarri, i shtojmë vajin në marinadën e nxehtë duke i trazuar mirë.



Ndërsa lëngu aromatik është duke u ftohur, ju mund të përgatisni kungull i njomë, barishte dhe hudhra për turshi.



Hiqni lëkurën nga kungull i njomë, lëvozhgën e sipërme nga hudhra dhe çmontoni në feta. Pritini në copa të vogla.



Meqenëse kungull i njomë është i ri, ka ende fara të vogla, shumë delikate, ato praktikisht nuk do të kenë asnjë efekt në aromën, kështu që nuk kanë nevojë të hiqen. Pritini të gjithë perimet në shirita të hollë.



Pritini zarzavatet.



Përziejini produktet e copëtuara në një tigan prej tre deri në katër litra, mundësisht të emaluar.



Hidhni marinadën mbi përzierjen që rezulton, edhe nëse nuk është ftohur plotësisht. Kur e gjithë përzierja të arrijë temperaturën e dhomës, duhet ta vendosni në frigorifer për një ditë.



Para se të vendosni kungull i njomë turshi në kavanoza, të dy kontejnerët dhe kapakët duhet të sterilizohen.



Përhapeni masën e përgatitur dhe mbyllni kavanozët. Tani mund t'i vendosni në një vend më të sigurt, ku nuk ka rreze dielli dhe është mjaft i freskët.

Recetë për kungull i njomë turshi shumë i shpejtë

Më parë, turshi përdorej ekskluzivisht për përgatitjen e perimeve dhe frutave për ruajtje afatgjatë gjatë dimrit. Sot, ushqimet me turshi shfaqen në çdo kohë të vitit, me kërkesë të anëtarëve të familjes. Ja një nga recetat sipas së cilës perimet e shijshme, nëse i turshini në mbrëmje, do të jenë gati për mëngjes.

Produktet:

• Kungull i njomë (tashmë i qëruar dhe me fara) - 1 kg.
• Hudhra - 5-6 thelpinj.
• Kopra - një tufë e madhe.
• Majdanoz - një tufë e madhe.
• ujë - 750 gr.
• Piper i kuq i bluar dhe piper i zi i bluar - 1 lugë.
• Kripë - 2 lugë.
• Kripë - 4 lugë.
• Karafil - 4 copë.
• Gjethja e dafinës.
• Uthull - 50 ml. (9%).
• vaj vegjetal - 100 ml.
• Mund të shtoni erëza të tjera.

Teknologjia:

1. Para së gjithash, përgatitni marinadën. Përgatitja e tij nuk kërkon aftësi apo aftësi të veçanta. Hidhni ujë në një tigan me smalt, në të cilin do të bëhet marinimi, shtoni kripë dhe sheqer, shtoni të gjitha erëzat e zgjedhura dhe gjethen e dafinës. Ziejnë. Dhe vetëm atëherë derdhni vaj vegjetal dhe uthull. Hiqeni nga nxehtësia;
2. Mund të filloni përgatitjen e kungujve. Qëroni dhe hiqni farat nëse frutat janë të mëdhenj. Pritini në mënyrën që amvisa e konsideron më të përshtatshme - në rrathë, shufra ose shirita. Sa më e hollë të jetë feta, aq më i shpejtë dhe më uniform do të jetë procesi i marinimit.
3. Lajini zarzavatet me ujë të bollshëm dhe copëtoni. Qëroni hudhrën, copëtoni imët.
4. Përziejini me kungulleshkat e grira dhe shtoni marinadën. Është në rregull nëse është paksa e ngrohtë, shija e produktit përfundimtar nuk do të përkeqësohet. Marinata duhet të mbulojë plotësisht kunguj të njomë. Nëse kjo nuk funksionon (për shkak të mungesës së kungujve të lëngshëm ose të copëtuar trashë), atëherë duhet të bëni presion dhe të shtypni poshtë.

Deri në mëngjes për mëngjes mund të zieni patate të reja, të skuqni mishin dhe të vendosni një pjatë me kungull i njomë turshi të gatshëm!

Kungull i njomë i marinuar menjëherë

Në listën e perimeve më të hershme të verës, kungull i njomë nuk është vendi i fundit. Ato mund të zihen dhe skuqen, të gatuhen në supa dhe të bëhen petulla, të ruhen për dimër - të kripura dhe turshi. Është interesante se vitet e fundit kungull i njomë turshi është bërë shumë në modë dhe shërbehet pothuajse menjëherë pas gatimit. Pavarësisht se sa do të dëshironit turshinë e menjëhershme, do të duhen ende disa orë që perimet të jenë të ngopura me marinadë.

Produktet:

• Kungull i njomë (mundësisht fruta të rinj me fara të vogla) – 500 gr.
• Kopër e freskët - 1 tufë.
• vaj vegjetal (luledielli ose ulliri) - 100 ml.
• mjaltë i freskët - 2 lugë gjelle. l.
• Uthull - 3 lugë. l.
• Hudhra - 3-4 thelpinj.
• Erëza, për shembull, piper i grirë i nxehtë - ½ lugë.
• Kripë.

Teknologjia:

1. Përgatitni kunguj të njomë: lani, qëroni, hiqni farat, nëse janë të mëdha, kungull i njomë nuk ka nevojë të qërohet. Pritini perimet në shirita të hollë në mënyrë që procesi i turshi të shkojë shumë shpejt.
2. Kriposni kungulleshkat dhe rezervojini. Pas 10-15 minutash kullojeni lëngun e tepërt nga kungujt e grirë.
3. Në një tas, kombinoni vajin me uthull, mjaltë, hudhër, të shtypur dhe erëza.
4. Derdhni marinadën në enën me kunguj të njomë. Këtu shtoni kopër të larë dhe të grirë.
5. Përziejini me kujdes. Mbulojeni, shtypni me presion. Vendoseni në një vend të freskët.

Mjafton të keni durim për disa orë dhe më pas të shtroni shpejt tryezën, sepse është koha për të shijuar delikatesën e marinuar!

Si të piqni kungull i njomë që lëpini gishtat

Për të marrë kungull i njomë turshi veçanërisht të shijshëm, mjafton të ndiqni saktësisht recetën e mëposhtme. Kungulli i njomë gatuhet shumë shpejt, i vetmi moment i vështirë është sterilizimi, por kjo mund të kalohet lehtësisht nëse dëshironi.

Produktet:

• Kungull i njomë - 3 kg.
• Kopër e freskët - 1 tufë (mund të përgjysmohet me majdanoz).
• Hudhra - 1 kokë.
• Uthull - ¾ lugë gjelle. (9%).
• vaj vegjetal - ¾ lugë gjelle.
• Sheqeri - ¾ lugë gjelle.
• Kripë - 2 lugë gjelle. l.
• Mustardë e thatë - 1 lugë gjelle. l.
• Erëza (piper, karafil, gjethe dafine).

Teknologjia:

1. Procesi fillon me përgatitjen e kungujve të njomë. Duhet të hiqni lëvozhgën, të hiqni farat, qoftë edhe ato të vogla. Pritini frutat e vegjël për së gjati në shirita, të mëdhenj - fillimisht në të gjithë, pastaj edhe në shirita. Vendoseni në një enë smalti.
2. Përgatitni marinadën në një tenxhere të veçantë, domethënë përzieni të gjithë përbërësit e mbetur. Lani koprën dhe majdanozin dhe copëtoni. Ndani hudhrën në thelpinj, qëroni, shpëlajeni, copëtoni ose përdorni një shtypës.
3. E trazojmë marinadën derisa të tretet kripa dhe sheqeri. Marinadën aromatike të përgatitur e derdhim sipër kungujve. Shtypeni me presion dhe vendoseni në një vend të freskët për 3 orë. Gjatë kësaj kohe, kungull i njomë do të lëshojë lëng dhe do të marinohet.
4. Faza tjetër është sterilizimi. Para-sterilizoni enët e qelqit mbi avull ose në furrë.
5. Mbushni me kungull i njomë dhe shtoni marinadën. Nëse nuk mjafton, shtoni ujë të valë. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një tenxhere të madhe me ujë. Koha e sterilizimit - 20 minuta.

Kungull i njomë turshi pikant në stilin korean

Shumë njerëz pëlqejnë kuzhinën koreane - një numër i madh barishtesh dhe erëzash u japin pjatave një shije dhe aromë të mahnitshme. Kungull i njomë i stilit korean është edhe një meze dhe një pjatë anësore.

Produktet:

• Kungull i njomë - 3-4 copë.
• Piper i ëmbël zile - 1 copë. të kuqe dhe të verdhë.
• Karota - 3 copë.
• Hudhra.
• Qepë - 1 copë.
• Salcë soje - 1 lugë gjelle. l.
• Farat e susamit - 2 lugë.
• Acidi acetik - 2 lugë.
• Piper i nxehtë, kripë për shije.
• Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.
• vaj ulliri (çdo perime tjetër) - ½ lugë gjelle.

Teknologjia:

1. Qëroni kungull i njomë dhe hiqni farat. Pritini në rrathë të hollë. Shtoni kripë, shtypni, lëreni për pak kohë.
2. Përgatitni perimet e mbetura: copëtoni specin, grini karotat. Gjithashtu grijeni qepën në rende dhe skuqeni.
3. Përzieni perimet, derdhni lëngun nga kungull i njomë dhe hudhrat e grira në to. Shtoni të gjitha erëzat, sheqerin, vajin e ullirit dhe acidin acetik në marinadë.
4. Hidhni marinadën mbi kungulleshkat e grira dhe përziejini. Ftoheni në frigorifer për disa orë.

Kungull i njomë turshi jashtëzakonisht i shijshëm me mjaltë

Gjatë turshive të perimeve, përdoren erëza, kripë dhe sheqer, vaj vegjetal dhe uthull ose acid acetik. Por në recetën e mëposhtme, një nga rolet kryesore luan mjalti i freskët, i cili i jep një shije interesante kungujve.

Produktet:

• Kungull i njomë - 1 kg.
• Mjaltë i lëngshëm - 2 lugë gjelle. l.
• Hudhra.
• Uthull (në mënyrë ideale verë) - 3 lugë gjelle. l.
• Kripë.
• Borziloku, majdanozi.

Teknologjia:

1. Rekomandohet që kungull i njomë të pritet në feta shumë të holla, për shembull, duke përdorur një prestar perimesh. Natyrisht, kungull i njomë duhet të qërohet dhe të pastrohet dhe të lahet nën ujë të rrjedhshëm. Kriposni kungulleshkat dhe lëreni për gjysmë ore.
2. Përzieni mjaltin dhe uthullën e verës, shtoni barishte të grira hollë dhe hudhrën në marinadë.
3. Më pas, zhytni shiritat e kungujve në këtë përzierje aromatike dhe lërini të marinohen në një vend të freskët. Përzieni rregullisht, pas tre orësh mund ta shërbeni.

Recetë për kungull i njomë turshi me hudhër

Erëzat aromatike dhe erëzat janë një komponent i rëndësishëm i procesit të marinimit; Sipas recetës së mëposhtme, do t'ju duhet shumë hudhër, por aromat do të mbeten në të gjithë kuzhinën.

Produktet:

• Kungull i njomë - 2 kg.
• Hudhra - 4 koka.
• Kopra - 1-1 tufa.
• Sheqeri - 1 lugë gjelle.
• Kripë - 2 lugë gjelle. l.
• Vaj perimesh - 1 lugë gjelle.
• Uthull 9% - 1 lugë gjelle.

Teknologjia:

1. Lani kungulleshkat, qëroni dhe hiqni farat. Pritini frutat në kubikë dhe shtoni kripë për të nxjerrë më shumë lëng.
2. Prisni hudhrën dhe koprën. Shtoni në kungull i njomë.
3. Për marinadën, përzieni vajin, uthullën, shtoni sheqerin dhe kripën, përzieni derisa të treten.
4. Hidhni këtë marinadë pikante, aromatike mbi perimet dhe lëreni për 2-3 orë.
5. Vendoseni në enë që janë sterilizuar dhe tharë paraprakisht. Dërgo për sterilizim.
6. Pas 20 minutash, nxirreni, rrotullojeni, kthejeni, mbulojeni me një batanije të ngrohtë, sterilizimi shtesë nuk do t'i dëmtojë kungull i njomë;

Si të bëni kunguj të njomë turshi krokante

Përgatitja e kungujve të njomë për dimër u lejon shumë familjeve të kursejnë ndjeshëm buxhetin e tyre familjar. Nëse ndiqni teknologjinë, copat e kungujve do të dalin të shijshme, krokante dhe aromatike. Është më mirë të mbyllni në një enë 0,5 litra.

Produktet:

• Kungull i njomë - 5 kg.
• Zarzavate, gji, karafil, kokrra piper djegës.
• Gjethet e rrikë dhe rrush pa fara.
• Ujë - 3,5 litra.
• kripë - 6 lugë gjelle. l.
• Sheqeri - 6 lugë gjelle. l.
• Uthull 9% – 300 gr.

Teknologjia:

1. Përgatitni kungull i njomë - lani, qëroni, hiqni farat. Pritini frutat në kubikë.
2. Përgatitni një marinadë nga uji, kripa, sheqeri. Lani zarzavatet, rrush pa fara dhe gjethet e rrikës. Qëroni hudhrën, prerë në thelpinj të mëdhenj.
3. Sterilizoni kavanozët, vendosni rrikë dhe rrush pa fara, thelpinj hudhër, erëza dhe erëza në fund.
4. Rendisim kungull i njomë, i hedhim sipër marinadën e nxehtë. Sterilizimi shtesë i kontejnerëve - 10 minuta.

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: Nuk tregohet

Përgatitjet janë shumë të nevojshme dhe të dëshiruara në çdo familje. Në fund të fundit, si mund ta kaloni dimrin pa shtesa kaq të shijshme në ushqimin tuaj kryesor si kastravecat dhe sallatat e ndryshme turshi?
Në këtë klasë master, vendosa t'ju tregoj se si të përgatisni një rostiçeri perimesh shumë të shijshme - kungull i njomë turshi për dimër, bashkohuni me ne.
Unë nuk do t'ju shpërqendroj me bisedat e mia për një kohë të gjatë dhe do të shkoj drejtpërdrejt në vetë recetën.



Pra, për të përgatitur shpejt kungull i njomë turshi do të na duhen:
- kungull i njomë - 2 kg,
- hudhër - 3-4 koka,
- kripë - 80 gram,
- sheqer i grimcuar - 10 gram,
- gjethe dafine - 4-5 copë,
- gjethet e qershisë,
- kopër,
- allspice - 10 bizele,
- piper i zi - 10 bizele,
- fara koriandër - 1 lugë. lugë,
- ujë - 1 l.

Receta me foto hap pas hapi:

Pasi të kemi përgatitur të gjithë përbërësit e lartpërmendur, duhet të zhytemi në vetë procesin e gatimit dhe do ta bëjmë menjëherë.
I rendisim kungulleshkat. Ne zgjedhim fruta të rinj, të padëmtuar me tul të dendur. Lajini kungull i njomë në ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Lëreni ujin të kullojë. Pritini në rrathë me trashësi 1,5-2 cm.




Më pas prisni lëkurën në një shtresë të hollë nga rrathët. Qëroni dhe shpëlajeni hudhrën. Pritini në feta të holla.




Në një tigan të veçantë përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, shpërndani 80 gram kripë dhe 10 gram sheqer të grimcuar në një litër ujë. Përziejini gjithçka mirë dhe gatuajeni për rreth 5 minuta. Në tretësirë ​​shtoni specin dhe piper të zi, dafinën dhe koriandërin. Ziejini edhe 5 minuta të tjera. Marinata është gati. Ftoheni deri sa të ngrohet.




Më pas vendosni hudhrën, gjethet e qershisë dhe koprën e grirë, të larë në fund të kavanozëve të përgatitur të thatë dhe të pastër. Vendosim fort kungulleshkat e përgatitura. Mbushni kavanozët e mbushur me marinadë të ngrohtë. Mbulojeni me kapak dhe mbajini për 2-3 ditë në temperaturën e dhomës. Më pas vendosini kavanozët në një tigan me ujë të nxehtë për t'u sterilizuar. Sterilizoni kavanoza me kapacitet 0,5 litra për 10 minuta. Më pas i mbyllim me kapak najloni. Ftoheni dhe ruajeni në frigorifer.






Ju dhe unë me siguri do ta bëjmë shumë të shijshëm. Ndërkohë, ju uroj oreks të mirë!

Kungull i njomë ka një shije neutrale, përmban shumë substanca të dobishme dhe përmban pektinë, e cila lejon që ushqimet e konservuara prej tyre të ruhen mirë. E gjithë kjo i bën këto perime të njohura për krijimin e preparateve të ndryshme. Mënyra më e lehtë është turshia e tyre, por jo të gjithëve u pëlqen shija që u jep perimeve uthulla ose acidi citrik. Kungujt e kripur kanë një shije shumë më të butë, të cilat mund të ruhen edhe për dimër, duke përfshirë mbylljen e tyre në kavanoza.

Karakteristikat e gatimit

Procesi i përgatitjes së kungujve të kripur ka disa specifika që janë të ndryshme nga konservimi i frutave në marinadë. Nëse keni ndërmend të përgatisni perime për përdorim në të ardhmen duke përdorur metodën e turshive, duhet të dini dhe të merrni parasysh disa pika të rëndësishme.

• Për turshi janë të përshtatshme vetëm kunguj të rinj me gjatësi më të vogël se 15 cm dhe gjerësi deri në 5 cm. Nëse planifikoni t'i turshini tërësisht, atëherë duhet të zgjidhni fruta edhe më të vogla - deri në 10 cm.
• Zakonisht, për turshi, kungull i njomë pritet në rrathë me trashësi rreth 1 cm ose në shufra të mëdha. Disa receta kërkojnë turshi kungull i njomë të plotë ose në kolona të mëdha. Natyra e prerjes së perimeve varet nga receta specifike.
• Shija e rostiçeri të përfunduar do të varet shumë nga receta e shëllirës, ​​pasi kungull i njomë thith mirë shijen dhe aromën e produkteve të tjera.
• Nëse dëshironi që kungull i njomë të mos bëhet i butë pas kriposjes, por të ruajë krokantinë e tij, duhet të shtoni produkte që përmbajnë tanine në shëllirë. Më shpesh, gjethet e qershisë ose lisit përdoren për këtë, si dhe rrikë (rrënjë, gjethe).
• Teknologjia për turshinë e perimeve kërkon fermentimin e tyre të detyrueshëm, i cili rezulton në formimin e baktereve të acidit laktik. Ato veprojnë si konservues natyralë dhe shërbejnë si një alternativë natyrale ndaj uthullës. Nëse vendosni të kaloni këtë hap dhe të mbyllni kungujt në kavanoza në një shëllirë pa uthull, ato do të prishen shpejt. Nëse përgatitjes i shtohet uthull, atëherë flasim për marinimin, dhe jo për kriposjen e produkteve.
• Është më e përshtatshme të kriposni kunguj të njomë në një tigan ose kovë, pasi në këtë rast ato mund të mbahen nën presion për kriposje më të mirë. Më pas, perimet kalohen në kavanoza, mbushen me shëllirë, mbyllen mirë dhe ruhen. Disa amvise preferojnë t'i kriposin kungulleshkat direkt në kavanoza, në mënyrë që të mos kenë nevojë të transferohen askund më pas. Shumica e recetave ju lejojnë ta bëni këtë pa kompromentuar cilësinë e rostiçeri të përfunduar.
• Para paketimit për dimër, rekomandohet të zihet shëllira me të cilën do të derdhen kunguj të njomë. Nëse kripen menjëherë në kavanoza, thjesht mund të bëni pak shëllirë shtesë dhe të mbushni enët deri në buzë me të, t'i sterilizoni dhe t'i rrotulloni.

Kungull i njomë i kripur rezulton më i butë se kungull i njomë turshi. Ato mund të bëhen në kavanoza ose fuçi ose enë të tjera. Preparate të tilla duhet të ruhen në një vend të freskët. Ky vend mund të jetë një bodrum ose një qilar i pa ngrohur. Në temperaturën e dhomës, përgatitjet e tilla nuk qëndrojnë shumë mirë. Sterilizimi do të ndihmojë në zgjatjen e jetëgjatësisë së tyre. Nëse nuk keni një dhomë të përshtatshme për ruajtjen e perimeve të kripura, është më mirë t'i turshini ose të paktën t'i sterilizoni dhe t'i rrotulloni me kapakë metalikë.

Recetë klasike për kunguj të kripur për dimër

Përbërja (për 1,5 l):

• kungull i njomë - 1 kg;
• ujë - 1 l;
• kripë - 80 g;
• piper i nxehtë - 1 copë;
• hudhër - 1 kokë;
• kripë - 80 g;
• rrënjë rrikë - 10 g;
• majdanoz - 3 degëza;
• kopër - 3 degë.

Mënyra e gatimit:

• Lani kungulleshkat dhe thajini me një peshqir kuzhine. Pritini skajet e frutave.
• Presim kungulleshkat në rrathë me trashësi 1-1,5 cm.
• Ziejeni ujin dhe shpërndani kripën në të. Ziejeni shëllirën për disa minuta, më pas kullojeni me një leckë të hollë dhe ftohuni në temperaturën e dhomës. Nëse jeni me nxitim, derdhni shëllirën në një tenxhere të ftohtë dhe vendoseni në një tas të mbushur me ujë akull. Pastaj lëngu i nevojshëm për turshinë e kungujve do të ftohet shumë më shpejt.
• Lani zarzavatet dhe thajini ato. Për t'i bërë majdanozin dhe koprën të thahen më shpejt, mund t'i mbështillni me një leckë dhe t'i grini.
• Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe pritini në feta të holla.
• Prisni rrënjën e rrikës në copa të vogla, pasi ta keni larë dhe qëruar.
• Lani dhe thajini specat me një pecetë. Nuk ka nevojë ta prisni, përndryshe pjesa e punës do të dalë jashtëzakonisht e mprehtë.
• Në fund të një tigani të smaltit, vendosni një degëz kopër dhe majdanoz, një të tretën e hudhrës dhe rrikës të copëtuar dhe një bisht piper.
• Shtroni rrathët e kungujve, rrafshoni, mbulojeni me hudhrën e mbetur, rrikë dhe barishte.
• Hidhni shëllirë mbi kunguj të njomë. Mbulojeni me një kapak me diametër më të vogël se diametri i tavës ose pjatës. Vendosni një peshë sipër. Mund të jetë një kavanoz i mbushur me ujë.
• Vendoseni tiganin në një vend të freskët, por jo të ftohtë. Temperatura optimale e dhomës do të jetë nga 15 në 20 gradë. Vendi duhet të jetë i errët dhe i mbrojtur nga dielli.
• Lëreni të fermentohet për një javë. Gjatë gjithë kësaj kohe, sigurohuni që shëllira të mbulojë pjatën e shtrirë mbi kunguj të njomë, përndryshe ato do të mykohen.
• Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, lani dhe sterilizoni kavanozat në të cilat planifikoni të ruani kunguj të kripur. Transferoni perimet në enë të përgatitura.
• Hidhni shëllirën në të cilën ishin shtrirë perimet. Nëse nuk arrin buzën e kavanozëve, bëni edhe pak shëllirë dhe mbushni kavanozët deri në buzë me të.
• Rrotulloni kavanozët me kapak të zier dhe ruajini në një dhomë të freskët.

Në frigorifer ose në bodrumin e ftohtë, kunguj të kripur mund të ruhen në të njëjtin tigan ku janë kripur. Nëse keni ndërmend ta ruani produktin në kavanoza në frigorifer, lejohet mbyllja e enëve me kapak plastik.

Kungulleshka të ëmbla të kripura në kavanoza

Përbërja (për 6 l):

• kungull i njomë - 5 kg;
• ujë - 3 l;
• kripë - 0,22 kg;
• sheqer - 100 g;
• cadra me kopër - 6 copë;
• hudhër - 6 thelpinj;
• gjethe rrikë - 3 copë;
• tarragon - 3 degëza;
• karafil - 3 copë;
• kokrra piper të zi - 6 copë;
• bizele allspice - 6 copë;
• piper i nxehtë - 0,5 copë.

Mënyra e gatimit:

• Lani kungulleshkat, lërini të thahen dhe prisni majat.
• Pritini perimet në copa të mëdha. Për ta bërë këtë, frutat duhet të priten për së gjati në 4 pjesë, dhe nëse janë të gjata, atëherë në gjysmë tërthore.
• Lani kavanozët dhe vendosni erëzat në to.
• Mbushni enët me copa kungull i njomë.
• Zieni 2,5 litra ujë. Hidhni në të gjithë sheqerin dhe kripën në masën 0,2 kg. Ziejeni shëllirën derisa kristalet e sheqerit dhe kripës të treten plotësisht. Kullojeni dhe ftohni lëngun që rezulton, derdhni në kavanoza.
• Mbyllni kavanozët me kapak plastik. Nuk është e dëmshme të presësh një të çarë në çdo kavanoz me thikë. Do të ishte mirë të vendosni pjata poshtë kavanozëve në mënyrë që nëse shëllirë derdhet në skajet e kavanozëve, dyshemeja të mos ndotet.
• Lërini kavanozët me kungull i njomë në temperaturën e dhomës për 10 ditë.
• Transferoni kungulleshkat në kavanoza të pastra.
• Hidhni shëllirën në një tenxhere, shtoni 0,5 litra ujë dhe një lugë gjelle kripë. Ziejini për 5 minuta.
• Hidhni shëllirë të nxehtë mbi kunguj të njomë.
• Vendosni një leckë në një tenxhere të madhe dhe vendosni kavanoza me kunguj të njomë. Mbuloni kavanozët me kapak të pastër metalik. Hidhni ujë në tigan. Duhet të arrijë te varëse rrobash të kanaçeve. Për të parandaluar që kavanoza të shpërthejë, derdhni ujë të ngrohtë në tigan.
• Vendosim tiganin me kavanoza në zjarr të ulët dhe vendosim ujin në të të vlojë.
• Sterilizoni kavanozët për 15 deri në 45 minuta në varësi të vëllimit të tyre (në masën 15 minuta për 1 litër).
• Hiqni me kujdes kavanozët nga tigani dhe rrotulloni ato.
• Kthejeni dhe mbështillni kavanozët. Lërini të ftohen në një banjë me avull.

Të nesërmen, kavanozët mund të zhvendosen në një qilar ose në një dhomë tjetër të pa ngrohur. Ushqimi i konservuar i bërë sipas kësaj recete është mjaft i mirë edhe në temperaturën e dhomës.

Kungull i njomë, i kripur i plotë (në kavanoza)

Përbërja (për 15 l):

• kunguj të njomë deri në 10 cm në madhësi - 10 kg;
• zarzavate kopër - 150 g;
• majdanoz - 150 g;
• gjethet e qershisë - 15 copë;
• ujë - 5 l;
• kripë - 0,35 kg;
• rrënjë rrikë - 0,3 kg.

Mënyra e gatimit:

• Lani zarzavatet, rrënjën e rrikë dhe kungull i njomë. Lërini të thahen.
• Lani dhe sterilizoni kavanoza 2-3 litra.
• Pritini rrikën në feta dhe shpërndajeni në kavanoza.
• Vendosni gjethet e qershisë në kavanoza.
• Vendosni një degëz kopër dhe majdanoz në çdo kavanoz.
• Pritini bishtat e kungujve. Pritini perimet në disa vende me kruese dhëmbësh. Mbushni kavanoza me perime.
• Vendosni zarzavatet e mbetura në kavanoza.
• Përgatitni një shëllirë nga uji dhe kripa, ftoheni dhe kullojeni.
• Hidhni shëllirë mbi kungull i njomë. Mbyllni kavanozët me kapak plastik dhe lërini në temperaturën e dhomës për 12 ditë.
• Përgatitni një sasi të vogël shëllirë në masën 60 g kripë për 1 litër ujë.
• Shtoni shëllirë në kavanoza, duke i mbushur deri në buzë.
• Mbyllni kavanozët me kapak najloni të pastër dhe ruajini në bodrum ose frigorifer.

Për të ruajtur në qilar, kavanoza me kunguj të njomë duhet të sterilizohen për 30-45 minuta dhe të mbyllen hermetikisht me kapak metalik.

Kungull i njomë i kripur ka një shije unike dhe pëlqehet nga shumë njerëz. Për dimër, ato mund të përgatiten sipas recetave të ndryshme, secila prej të cilave është e mirë në mënyrën e vet.

Kungulli i njomë është një perime shumë e njohur, madje mund të thuhet tradicionale në rajonin tonë. Është shumë i gjithanshëm pasi ju lejon të gatuani një shumëllojshmëri pjatash. Përveç kësaj, është një produkt jashtëzakonisht i shëndetshëm: mund të thithë substanca toksike, kolesterol dhe ujë të tepërt, përshpejton tretjen dhe ngop shpejt stomakun. Duke marrë parasysh të gjitha këto avantazhe të kungujve të njomë, është thjesht mëkat të mos bësh përgatitje për dimër prej tij.

Kungull i njomë turshi është një recetë shumë ekonomike. Ato mund të jenë njëkohësisht një pjatë anësore për mish, një meze për patatet ose një përbërës në një sallatë. Kungull i njomë i tillë është shumë më i shëndetshëm sesa recetat për turshi, përgatitjen e havjarit, sallatave dhe të tjera, pasi ato përmbajnë më pak konservues të ndryshëm (për shembull, uthull).

Si të zgjidhni kungull i njomë për korrjen e dimrit

Për turshi, është më mirë të zgjidhni fruta të rinj, pa dëmtime dhe me tul të dendur. Sigurisht, preferohet të merren fruta pa fara, pasi ato do të jenë më të buta.

Kungull i njomë i përzgjedhur duhet të lahet dhe thahet mirë, dhe më pas duhet të pritet "bishti" dhe "gryka". Vetëm pas kësaj ato mund të priten në copa të përshtatshme. Më shpesh, kungull i njomë fermentohet për dimër, i prerë në feta ose kube të mëdha. Por, në përgjithësi, metoda e prerjes varet nga receta e zgjedhur.

Komponentët shtesë për kungull i njomë turshi

Ashtu si përgatitjet e ngjashme të perimeve të tjera, ju mund të theksoni shijen e kungujve të njomë duke shtuar rrikë (gjethe ose rrënjë), piper djegës, kopër ose hudhër. Përveç kësaj, për pikante mund të shtoni gjethe qershie, mjedër, rrushi dhe rrush pa fara.

Kungull i njomë shkon mirë edhe me perime të tjera, si karotat, lakra dhe specat zile. Në përgjithësi, çdo erëz që ju pëlqen, si shafrani i Indisë ose borziloku, do të shkojë mirë me kungull i njomë turshi.

Si të ruani saktë kungull i njomë turshi

Avantazhi i fermentimit të kungujve është se ato mund të përgatiten jo vetëm në një fuçi të veçantë, por edhe në një kavanoz nën një kapak najloni. Rregulli kryesor: kontejnerët duhet të mbahen në një vend të freskët - një bodrum ose frigorifer.

Zakonisht, pas gatimit, kungull i njomë është gati për t'u ngrënë pas 3 ditësh. Nëse ende dëshironi ta mbuloni enën me kapakë metalikë, atëherë pasi kungull i njomë të jetë fermentuar për disa ditë, shëllira duhet të kullohet dhe të zihet. Kavanozët gjithashtu duhet të sterilizohen në ujë të valuar për 15 minuta. Pas kësaj, mund ta rrotulloni enën pa u shqetësuar se kapakët do të "shpërthejnë" në dimër.

• Kungull i njomë i ri mund të fermentohet duke përdorur të njëjtat receta si kastravecat.
• Në vend të kungujve, ju mund të merrni "të afërmit" e tyre: kungull ose kungull i njomë.
• Nëse vendosni të fermentoni kungull i njomë në një fuçi, atëherë zgjidhni enë prej druri (për shembull, lisi), ato vetë përmbajnë shumë elementë të dobishëm që gjithashtu do t'i shtojnë një shije të veçantë perimeve.
• Është më mirë të mbështillni kungull i njomë me kapak metalik nëse nuk ka vend të ftohtë për ruajtje, kjo do t'i parandalojë ato nga peroksidimi.
• Ju mund të fermentoni kungull i njomë dhe tranguj në gjysmë, kështu që ju merrni dy meze të shkëlqyera për tryezën.
• Nëse dëshironi të jeni të sigurt nga një "shpërthim" i mundshëm i kapakut, mund të shtoni aspirinë në kavanoza përpara se t'i mbushni me shëllirë në masën 3 tableta për enë 3 litra.

Recetë klasike për kungull i njomë turshi

Nëse jeni duke fermentuar kungull i njomë për herë të parë dhe keni frikë të bëni diçka të gabuar, përdorni një recetë që është vërtetuar ndër vite.

Përbërësit:

• kungull i njomë - 1,5 kg;
• një degë kopër dhe rrikë;
• 2-3 thelpinj hudhër;
• 1 litër ujë;
• 50 g kripë;
• disa gjethe dafine (2-3 copë);
• kokrra piper.

Procesi i gatimit:

1. Frutat i pastrojmë nga papastërtitë, i presim majat dhe i presim në rrathë me trashësi 3-4 cm.
2. Shtrojmë kungulleshkat në shtresa së bashku me koprën, rrikën dhe hudhrën. Nëse dëshironi të bëni një pjatë pikante, mund të shtoni piper djegës (jo më shumë se një bishtaja).
3. Përgatitni shëllirë: për ta bërë këtë, shtoni kripë, gjethe dafine dhe piper në ujë të valë.
4. Mbushni frutat me shëllirë dhe sterilizoni nën kapak për 10 minuta.
5. Mbyllni përzierjen dhe mbështilleni derisa të ftohet.
6. Pas tre ditësh, vendoseni pjatën në një dhomë të freskët.
7. Kungull i njomë i përgatitur sipas kësaj recete mund të rrotullohet në kavanoza. Por së pari ju duhet të zieni shëllirë nga pjesa e punës që rezulton dhe të sterilizoni kavanozët.

Kungulleshka turshi të mbushura me karota

Një recetë snack shumë origjinale që nuk duhet anashkaluar nëse ju pëlqejnë përgatitjet krokante.

Përbërësit:

• kungull i njomë - 3 kg;
• karota -1 kg;
• qepë - 3 copa të mesme;
• hudhër - 1 kokë;
• kopër - 1 tufë;
• fletë dafine - 2 copë;
• piper i nxehtë - 1 pod;
• kripë dhe sheqer - 1 lugë gjelle secila;
• kokrra piper;
• koriandër;
• ujë - 1 litër.

Procesi i gatimit:

1. Kungull i njomë i presim në feta të holla (rreth 3 mm) të gjata.
2. Zieni ujin me kripë dhe ziejini në të kungull i njomë për disa minuta.
3. Pjatat e gatuara hidhini menjëherë në ujë të ftohtë që të ftohen më shpejt.
4. Grini karotat e lara në rende për të formuar shirita të hollë dhe grijeni qepën në gjysmë unaza.
5. Ziejini pak zarzavatet, lërini të kullojnë dhe grijini imët.
6. Pritini specin djegës në rrathë të hollë.
7. Shtypni hudhrën e qëruar duke përdorur një shtypës.
8. Përziejini të gjithë përbërësit në një tas të madh.
9. Mishin e grirë që rezulton e mbështjellim në pjata kungujsh për të bërë role dhe i vendosim në kavanoza të larë mirë.
10. Më pas ju duhet të përgatisni shëllirë. Për ta bërë këtë, vendosni kripën, sheqerin, gjethen e dafinës, farat e koriandrit dhe piperin dhe zieni për 5 minuta.
11. Kur mbushja të jetë ftohur pak dhe të jetë e ngrohtë, e hidhni në kavanoza me role kungujsh.
12. Mbulojini me kapak dhe lërini të fermentohen për rreth pesë ditë dhe më pas vendosini në një vend të freskët.

Kungull i njomë turshi me lakër

Kjo recetë është shumë origjinale. Dhe falë shtimit të lakrës, vëllimi i përgatitjes mund të dyfishohet.

Përbërësit:

• 1 kg kungull i njomë;
• 1 kg lakër të bardhë;
• 100 g karrota;
• 2-3 gjethe dafine;
• 5 kokrra piper të zi;
• kripë për shije.

Procesi i gatimit:

1. Kungullin e njomë i presim në kubikë të vegjël dhe lakrën e presim imët.
2. Grini karotat duke përdorur një rende me vrima të mëdha.
3. Vendosni të gjitha perimet në një tas të madh, shtoni piper, gjethe dafine dhe kripë.
4. Përziejini gjithçka tërësisht, mbulojeni me një pjatë dhe vendosni pak peshë sipër.
5. Lëreni kështu për 3 ditë, më pas vendoseni në kavanoza.

Kungull i njomë turshi me kunguj dhe selino

Kjo pjatë do t'ju lejojë të largoheni nga recetat tuaja të zakonshme, të diversifikoni shijen e përgatitjeve të dimrit dhe pas përgatitjes së parë do të zërë vendin e merituar në librin tuaj të gatimit.

Përbërësit:

• 1 kg kungull i njomë dhe kunguj;
• 1 kokë hudhër;
• një tufë selino;
• 1 degëz nenexhik;
• 2 degë kopër;
• disa gjethe rrikë, qershi dhe rrush pa fara.

Procesi i gatimit:

1. Si me të gjitha recetat, fillimisht duhet të lani dhe të shkurtoni "të pasmet" e kungujve dhe t'i prisni në feta të trasha.
2. Ne zgjedhim kunguj të rinj në mënyrë që lëkura e tyre të jetë e hollë. I presim edhe bishtin dhe i shpojmë me pirun në disa vende.
3. Shtrojmë kungull i njomë dhe kunguj në shtresa, midis të cilave është e nevojshme të vendosim edhe zarzavate, gjethe dhe hudhër.
4. Mbi të gjithë këtë përgatitje e mbulojmë me një kapak me gjethe rrikë dhe tufë lulesh kopër.
5. Ne përgatisim një shëllirë të thjeshtë: nga uji dhe kripa.
6. Kur të vlojë dhe të ftohet, ia hidhni perimeve. Shtypni poshtë nga lart me presion.
7. Lërini perimet të fermentohen në këtë formë për tre javë. Pas kësaj, pjata është gati për t'u ngrënë.

Kungull i njomë turshi i shijshëm dhe i shëndetshëm do t'ju kënaqë ju dhe të dashurit tuaj gjatë gjithë dimrit. Ju bëftë mirë!