Liemi on monipuolinen ruokalaji. Siihen perustuvia ruokia on valtava valikoima. Liemestä valmistetaan erilaisia ​​keittoja, hyytelöityjä lihoja, kastikkeita ja kastikkeita. Melko tärkeä kriteeri liemen maun kannalta on käytetyn lihan laatu. On suositeltavaa käyttää nuoria ja tuoreita lihatuotteita. Sitten keitetty liemi on kirkasta, runsasta ja runsasta.

Kuinka tehdä kirkas kanaliemi

Ainekset kirkkaaseen kanaliemeen:

• Kananliha - 500 g
• Sipulit - 1 sipuli
• Porkkanat - 1 kpl.
• Suolaa, mustamaustepippuria

Vaiheittainen resepti kirkkaan kanaliemen keittämiseen oikein

• Vaihe 1. Leikkaa kana pieniksi paloiksi ja pese huolellisesti. Jos tarvitaan ruokavalioliemi, poista kanan nahka, koska siitä vapautuu suuri määrä rasvaa kypsennyksen aikana. Jos hyytelöidylle lihalle keitetään kirkas liemi, muista jättää iho pois. Sen sisältämät rasvat edistävät parempaa kovettumista.
• Vaihe 2. Laita kananpalat syvälle pannulle. Älä leikkaa lihaa pieniksi paloiksi ennen kypsennystä. Keittämällä kokonaisina paloina teet liemestä kylläisemmän, ja kaikki kanan maku ja aromi siirtyvät vähitellen siihen.
• Vaihe 3. Kaada kylmää vettä pannulle. Vettä tulee lisätä suuri määrä, koska merkittävä osa haihtuu kypsennyksen aikana.
• Vaihe 4. Laita pannu kanan kanssa keskilämmölle ja peitä tiiviisti kannella.
• Vaihe 5. Heti kun vesi kiehuu, kaada se pois ja täytä pannu uudella vedellä. Tämä on toinen kerta, kun sinun tulee keittää liemi.
• Vaihe 6. Odota, että vesi kiehuu, alenna lämpöä ja avaa hieman kattilan kantta höyryn vapauttamiseksi. Lisää suolaa ja mustapippuria. Voit lisätä muita kuivia mausteita. Poista muodostunut vaahto säännöllisesti koko kypsennyksen ajan uralusikalla.
  Hauduttamalla ja jatkuvasti kuorimalla saat kanaliemestä kirkkaan. Jos vaahtoa ei poisteta ajoissa, se laskeutuu kattilan pohjalle ja tekee liemestä sameaa.
• Vaihe 7. 20 minuutin kuluttua laita pannulle kuorittu ja aina kokonainen sipuli. Se antaa liemelle vaalean kultaisen värin.
• Vaihe 8. Lisää porkkanat. Halutessasi voit leikata pieniksi paloiksi tai laittaa kokonaisen.
• Vaihe 9. Tärkeä neuvo: sulje pois mahdollisuus keittää liemi liikaa, koska tämä aiheuttaa liemen sameaa. Jotta samea liemi muuttuisi läpinäkyväksi, sinun tulee keittää miedolla lämmöllä.
• Vaihe 10. Keitä kanalientä vielä 1 tunti.
• Vaihe 11. Kun olet valmis, poista liha ja vihannekset pihdeillä tai lastalla. Erottele kananliha luista ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
• Vaihe 12. Siivilöi kanaliemi varovasti.
• Vaihe 13. Tarjottaessa liemi on suositeltavaa kaataa lautasille ja lisätä keitetty kananmuna, leikata puoliksi. Lisää sitten kananpalat ja koristele tuoreilla yrteillä.
• Vaihe 14. Valmis liemi on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa useita päiviä tai pakastaa. Tässä tapauksessa säilyvyysaika kasvaa useilla kuukausilla.

Kuinka kauan keittää kanalientä

Kanaliemestä tulee ehdottoman läpinäkyvä, kullanvärinen, täyteläinen ja aromaattinen. Hyvä itsenäisenä ruokalajina ja muiden kulinaaristen reseptien pohjana. Älä myöskään unohda katsoa

Tiedetään, että lääkärit määräävät kanaliemen melkein kaikille potilaille. Ja tähän on hyvät syyt, koska kanaruoka auttaa potilasta saamaan voimaa takaisin. Lisäksi kanaliemi tyydyttää nälän hyvin kuormittamatta vatsaa, koska se on kevyttä ja imeytyy nopeasti kehoon. Kanalientä pidetään monien ruokien perustana, ja siitä valmistetaan erilaisia ​​keittoja, joihin lisätään tarvittavat ainesosat, ja se voidaan tarjoilla myös kekseiden, pitaleivän ja yrttien kanssa itsenäisenä ensimmäisenä ruokalajina.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Monet ihmiset yrittävät valmistaa liemen niin, että siitä tulee läpinäkyvää. Mutta kaikki eivät onnistu, koska avoimuuden saavuttamiseksi sinun on tiedettävä joitain salaisuuksia. Itse asiassa sen valmistaminen ei ole vaikeaa, tärkeintä on ensin päästä eroon verihyytymistä, haitallisista lisäaineista ja ylimääräisestä rasvasta, joka on läsnä ruhon ihonalaisessa kerroksessa. Jotta veri ja mahdolliset lisäaineet olisi helpompi poistaa ensimmäisellä kypsennyksellä, kanaa liotetaan kylmässä vedessä tunti etukäteen ja rasva leikataan pois ihon mukana.

Kirkas kanaliemi voidaan valmistaa kahdella menetelmällä - kylmällä ja kuumalla.

Kylmämenetelmällä menettely on seuraava: sinun on laitettava kaikki ainekset yhteen kulhoon, täytä ne viileällä vedellä, laita alhaiselle lämmölle ja kiehauta. Kun liemi kiehuu, kuori vaahto pois ja lisää yksi kuppi kylmää vettä pannulle. Veden lisäämisen seurauksena pintaan tulee sameaa ainetta, joka voidaan helposti kerätä uralusikalla.

Toinen keittotapa on kuuma. Ruoan valmistamiseksi tällä tavalla ota tarvittavat ainekset, lisää pannulle kuumaa vettä ja kiehauta. Kiehumisen jälkeen ensimmäinen liemi valutetaan - tämä auttaa pääsemään eroon tarpeettomista epäpuhtauksista. Kana ja ainekset pestään uudelleen ja täytetään kylmällä vedellä. Liemi keitetään, kunnes se on täysin kypsä. Tällaisten manipulaatioiden seurauksena saadaan puhdas liemi, jossa on pieni määrä rasvaa.

Milloin ruokalajiin lisätään suolaa ja mausteita?

Jotta liha säilyttää makunsa, arominsa ja mehukkuutensa, sinun on lisättävä suolaa kypsennysprosessin lopussa.

Ja jos lisäät suolaa heti keittämisen jälkeen, aromi ja maku siirtyvät lihasta liemeen. Siksi kannattaa aloittaa liemen valmistustarkoituksesta. Mausteet ja mausteet lisätään 20 minuuttia ennen lämmöltä poistamista. Saadaksesi kultaisen liemen, lisää pestyt, kuorimattomat sipulit veteen. Paistettujen porkkanoiden lisääminen astiaan antaa liemelle miellyttävän oranssin sävyn.

Jos ruokalaji on valmistettu broilereista, on suositeltavaa poistaa iho kokonaan siitä. Kotikanojen ihoa ei poisteta, koska se sisältää monia hyödyllisiä aineita.

Kun valitset rasvaista kanaa, sinun on vähennettävä rasvatasoa, jotta liemi ei muutu sameaksi. Tätä varten leikkaa häntä ja poista iho koko ruhosta. Tämä menetelmä auttaa vähentämään rasvapitoisuutta ja vaalentamaan liemen. Kokonaiset mausteet lisäävät liemeen erityisen elävän maun ja aromin vaikuttamatta sen kirkkauteen. Siksi jauhettu mustapippuri ja muut seokset korvataan pippurilla ja laakerinlehdillä.

Valaisumenetelmät

Tapahtuu, että kaikista yrityksistä huolimatta liemi muuttuu läpinäkymättömäksi ja sameaksi. Tämän haitan poistamiseksi ja kevyen liemen saamiseksi sinun on laskettava kaveri sinne. Kaveri on valmistettu erilaisista aineksista.

Vaahdotettua kananmunanvalkuaista voi käyttää tukina. Tosiasia on, että vaahdotettu munanvalkuainen imee sienen tavoin pieniä hiukkasia, jotka luovat sameutta ja läpikuultavuutta. Kypsennyksen päätyttyä proteiini on poistettava liemestä varovasti uralusikalla tai siivilöitävä neste juustokankaan läpi.

Voit tehdä kaverin myös muista tuotteista, esimerkiksi jauhelihasta, murskatuista luista ja vihanneksista. Vaalennukseen käytetään usein munaa ja jauhettuja munia. Jos haluat valmistaa kaverin jauhelihasta, sinun on otettava vähärasvainen liha ja munanvalkuainen. Liha viedään lihamyllyn läpi, proteiini vatkataan ja yhdistetään jauhelihaan, seosta sekoitetaan tasaiseksi. Tuloksena oleva brad lisätään kiehuvaan liemeen ja sekoitetaan kokkarien muodostumisen estämiseksi. Massa annetaan kiehua miedolla lämmöllä puoli tuntia, minkä jälkeen neste suodatetaan ja erotetaan kaveri.

Näiden menetelmien lisäksi voit käyttää sitruunamehua ja sipulia. Tätä menetelmää käytetään tapauksissa, joissa liemi saa ruskehtavan sävyn. Jotta liemi olisi kevyttä, lisää ensin pesty sipulin kuori, keitä muutama minuutti, siivilöi ja lisää sitruunamehu tai sitruunahappo. Jatka kypsentämistä välillä sekoittaen.

Liemen selkeyttämistä hyytelöidyn lihan ja hyytelöiden valmistukseen pidetään vaikeimpana, koska liemi kypsyy pitkään, mikä vaikeuttaa pienten hiukkasten poistamista. Tällaisten liemien selkeyttämiseen käytetään proteiini- ja kasviuutetta. Kaveri lisätään kuumaan liemeen lämmöltä ottamisen jälkeen ja sekoitetaan perusteellisesti 5 minuuttia. Sitten liemi tulee kiehua uudelleen ja poistaa heti lämmöltä. Anna seistä muutama minuutti, jonka jälkeen sen voi siivilöidä.

Kirkas liemen resepti

Kanaliemen valmistamiseen on olemassa useita reseptejä. Tässä reseptissä liemi sisältää koko kanan (tai voit ottaa vain reidet), mausteet, suolan, porkkanat ja sipulit. On huomattava, että kananrintaliemi ei yksinään ole rikasta, joten rintaa käytetään ruokavalioon ja lääkkeisiin.

Valmistaaksesi tarvitset:

• kana - 1 kpl;
• sipuli - 1-2 päätä;
• porkkanat - 2 kpl;
• vesi - 3-5 l.

Klassisen reseptin (kylmä menetelmä) mukaan kana pestään perusteellisesti juoksevan veden alla, häntä leikataan pois liemen sameuden vähentämiseksi. Jos kana on broileri, on suositeltavaa poistaa iho koko ruhosta. Pesun jälkeen kana on asetettava emaliastiaan, täytettävä viileällä vedellä ja asetettava alimmalle lämmölle kiehumaan. Kun vesi kiehuu, lisää pannulle pestyt, kuorimattomat sipulit kuorimalla samalla vaahto pois. Liemi haudutetaan miedolla lämmöllä kolme tuntia, vaahto on kuorittava pois useita kertoja koko keittoajan aikana. Lisätty sipuli poistetaan kypsennyksen lopussa - se on jo luovuttanut kaikki mehunsa ja vitamiininsa. Tämä liemi voidaan yhdistää erilaisiin keitettyihin viljoihin, nuudeleihin, nuudeleihin ja perunoihin, mutta ainekset on kypsennettävä erillisessä kulhossa, jotta ne eivät samene lientä.

Voit valmistaa tämän ruuan vaihtoehtoisella menetelmällä, eli kuumalla menetelmällä, mutta on huomattava, että tämä vie hieman enemmän aikaa, ja itse prosessi voi tuntua monimutkaiselta. Tämän reseptin valmistamiseksi tarvitset tuotteita, jotka ovat identtisiä ensimmäisen vaihtoehdon kanssa.

Ennen kypsennystä kana on pestävä ja rasvaiset osat leikattava pois. Laita kattilaan, lisää kuuma vesi ja laita keskilämmölle. Kun vaahto on ilmestynyt, vesi on tyhjennettävä. Kun kana on huuhdeltu uudelleen, lisää kylmää vettä ja laita miedolle lämmölle. Tänä aikana kuori porkkanat ja sipulit, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista pannulla ilman öljyä kullanruskeiksi. Sinun on varmistettava, etteivät ne pala.

Kun vesi kiehuu, laita vihannekset pannulle ja keitä, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Jotta mausteet ja mausteet lisäävät liemeen aromia ja makua, mutta eivät kiehu yli, ne voidaan laittaa etukäteen erityiseen pussiin, joka voidaan sitten helposti poistaa valmiista liemestä. Siivilöi liemi kypsennyksen jälkeen juustokankaan läpi.

Jotkut ihmiset eivät pidä rasvaisista ruoista ja pitävät dieettikananrintaliemestä.

Tällaisen liemen valmistamiseksi sinun on otettava seuraavat tuotteet:

• puolikas kananrintaa;
• porkkanat - 2 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• laakerinlehti - useita kappaleita;
• suolaa ja muita mausteita - maun mukaan.

Vaiheittainen ruoanlaittoresepti:

• Ensinnäkin rintakehä tulee pestä, iho poistaa ja leikata kahteen osaan. Tässä reseptissä käytetään puolet kananrintaa. Liota valittua osaa jonkin aikaa tarpeettomien aineiden poistamiseksi, kuten yllä on todettu. Laita sitten rinta kattilaan, lisää kylmää vettä ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, kuori vihannekset.
• Keittämisen jälkeen vesi valutetaan pois ja kana huuhdellaan uudelleen. Lisää kokonaiset vihannekset pannulle, lisää vesi ja laita tuleen. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä noin tunnin ajan, kunnes se on täysin kypsä. Jos joudut vaalentamaan saatua liemiä, voit käyttää munanvalkuaisten tai jauhelihan seosta. Sitruunamehu auttaa antamaan liemelle valkoisen värin. Näitä temppuja käyttävät usein kokeneet kokit.

Ennen kuin nostat kattilan lämmöltä, sinun on lisättävä laakerinlehti. Tällä tavalla valmistettu vähärasvainen ruokalaji voidaan tarjoilla kuumana kekseiden kanssa.

Käyttämällä yllä kuvattuja vinkkejä ja tietäen joitain ruoanlaittosalaisuuksia, voit keittää oikein herkullisen kirkkaan liemen.

Katso seuraava video, jotta opit keittämään kirkkaan kanaliemen oikein.

Kanaliemi on kevyt, maukas ja uskomattoman terveellinen ruokalaji. Kotiäidit käyttävät sitä usein keittojen, hyytelölihan tai sosekeittojen pohjana. Oikean läpinäkyvän kanaliemen valmistamisen oppiminen ei ole vaikeaa, jos tutustut yksityiskohtaisesti suosittuihin resepteihin sen luomiseksi.

Klassisen liemen version valmistamiseksi tarvitset kanaa. Voit ottaa joko koko linnun ruhon tai sen yksittäiset osat. Näitä tarkoituksia varten monet kotiäidit ostavat valmiin keittosarjan, jota myydään kirjaimellisesti jokaisessa supermarketissa.

Ainesosat:

• 1-1,5 kg kanaa;
• 5 litraa vettä;
• 1 porkkana;
• 1 sipuli;
• pippurit;
• suola;
• nippu tuoreita yrttejä.

Ruoanlaittovaiheet

1. Aluksi sinun tulee pestä linnun ruho tai sen yksittäiset osat. Upota päätuote syvään kattilaan ja täytä vedellä.
2. Laitamme astiat keskilämmölle ja seuraamme prosessia jatkuvasti, kunnes neste kiehuu. Heti kun vaahtoa alkaa muodostua liemen pinnalle, kerää se välittömästi. Muuten tulevan herkkupalan täydellistä läpinäkyvyyttä ei ole mahdollista saavuttaa.
3. Kun liemi kiehuu, vähennä lämpöä ja sulje pannu.
4. 1,5 tunnin kuluttua lisää kuoritut kasvikset lihaan. Sipuli asetetaan kokonaisena, ja porkkanat on suositeltavaa jakaa useisiin osiin.
5. Keittämistä jatketaan vielä 1 tunti. Tämän prosessin aikana pannun vesi haihtuu, joten tarvittaessa sinun on lisättävä hieman nestettä.
6. Lisää määrätyn ajan kuluttua suolaa ja pippuria, anna liemen kiehua vielä 15 minuuttia ja ota se pois lämmöltä.
7. Vihannekset tulee poistaa ja heittää pois, ja liha tulee poistaa luista.
8. Siivilöi valmis liemi juustokankaan läpi.

Astia voidaan käyttää heti tai pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Tärkeä! Jotta herkku pysyisi mahdollisimman läpinäkyvänä, lisää suolaa vasta kypsennyksen lopussa.

Kuinka kokata hitaassa keittimessä?

Nykyaikaisten keittiölaitteiden ansiosta kanaliemen keittäminen ei ole vaikeaa ilman ylimääräistä vaivaa. Tietysti kaikkien kotiäitien rakastama monitoimikeitin auttaa tässä. Tällaisen yksikön avulla kanaliemestä tulee entistä hyödyllisempää ja se saa sanoinkuvaamattoman maun.

Joten, jotta voit valmistaa astian sähkölaitteessa, sinun on varastoitava seuraavat ainesosat:

• 1 kg kananlihaa;
• 2 litraa vettä;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 2 laakerinlehteä;
• 5 kpl. maustepippuri;
• suola.

Ruoanlaittovaiheet

1. Käsittelemme lihan: huuhtele, poista rasva ja iho.
2. Puhdistamme ja paloittelemme vihannekset. Tässä tapauksessa voit jättää sipulin kokonaiseksi ja jakaa porkkanat 4 yhtä suureen osaan.
3. Laita liha monitoimikeittimen pohjalle, lisää sitten vihannekset, lisää pippuri ja laakerinlehti. Täytä ruoka vedellä ja suolalla.
4. Keitä lientä "Pata"-tilassa vähintään 1,5 tuntia. 30 minuutin kuluttua avaa laite ja käytä uralusikkaa vaahdon keräämiseen pinnalta.
5. Anna astian jäähtyä määrätyn ajan jälkeen, poista liha ja suodata loput seoksesta juustokankaan läpi.

Valmiita liemiä voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina tai keittojen, puuron tai muiden ruokien pohjana.

Vaihtoehto sairaalle

Kaikki tietävät varsin hyvin, että sairauden ja lääkehoidon aikana mikään ei palauta voimaa niin kuin runsas ja kuuma kanaliemi.

Luodaksesi todella terveellistä ruokaa, tarvitset seuraavat ainesosat:

• 1 siipikarjan ruho;
• 3 litraa vettä;
• 1 porkkana ja sipuli;
• 3 kananmunaa tai 5 viiriäisen munaa;
• nippu tuoretta tilliä;
• suola.

Ruoanlaittovaiheet

1. Ensin valmistetaan kana. Jos astia on tarkoitettu henkilölle, jonka on nopeasti palautettava voimansa sairauden jälkeen, mikä tahansa ruhon osa sopii. Kun lääkärit määräävät tiukan ruokavalion, on parempi keittää liemi kananrintaa tai siipiä.
   

   Tärkeä! Astiasta parhaan hyödyn saamiseksi on parempi poistaa iho.

2. Kaada valmistettu liha kylmällä vedellä ja lähetä se kypsymään maksimilämmöllä.
3. Odotamme, kunnes se kiehuu, poista kaikki vaahto pinnalta ja vähennä sitten lämpöä minimiin.
4. Laita kuoritut kasvikset kokonaisina tai hienonnettuna (miten haluat) pannulle.
5. Lisää suola, pippurit ja laakerinlehti. Jatka kypsentämistä 45 minuutista 1,5 tuntiin (riippuen kanan koosta ja iästä).
6. Sammuta lämpö ja anna astian vetäytyä vähintään 30 minuuttia.
7. Keitä tässä vaiheessa kovaksi ja kuori munat.
8. Poistamme lihan liemestä, hylkäämme vihannekset ja siivilöimme itse nesteen erityisellä seulalla.
9. Kaada aromaattinen liemi lautaselle, lisää paloiteltu liha, puolikkaat munat ja tuoreet yrtit.

Tällainen herkku auttaa nopeasti palauttamaan kehon puolustuskyvyn ja nopeuttamaan paranemisprosessia.

Kotitekoinen kanaliemi

Monet ihmiset uskovat, ettei sillä ole suurta väliä, millaisesta kanasta liemi on valmistettu - kaupasta ostetusta vai kotitekoisesta. Todellisuudessa tällaisia ​​eroja on, ja erittäin merkittäviä.

Jotta voit valmistaa herkullisen ruoan kotona kasvatetusta siipikarjasta, sinun on hankittava seuraavat tuotteet:

• 1,5 kg kanaa;
• 6 litraa vettä;
• yksi porkkana ja yksi sipuli;
• persiljan juuri;
• muutama pippuri;
• suola;
• Laakerinlehti.

Ruoanlaittovaiheet

1. Siipikarjanliemen tuoksu on sanoinkuvaamaton, mutta liha on paljon sitkeämpää kuin kaupasta ostettu vastine.
2. Aluksi ruho tulee käsitellä kaasupolttimen päällä jäljellä olevan nukan poistamiseksi. Nyt se on purettava ja leikattava tarvittavan kokoisiksi paloiksi. Huuhtelemme tuotteen huolellisesti, jotta verta ei jää mihinkään.
3. Laita kana isoon kattilaan, lisää vesi ja nosta tuleen. Heti kun neste alkaa kiehua, kerää vaahtoa pinnalta, kunnes se lakkaa muodostumasta.
4. Alenna lämpöä ja jatka prosessia vielä 2,5 tuntia.
5. Lisää valmiit vihannekset, suola ja mausteet lihaan 30 minuuttia ennen loppua.
6. Kun kana on kypsää, sammuta lämpö ja anna liemen jäähtyä.
7. Otamme lihan ja vihannekset pois ja kaada loput nesteet toiseen kulhoon.

Tällaisesta pohjasta on helppo valmistaa erinomainen nuudelikeitto tai aromaattinen borssi.

Neuvoja! Jotta kotitekoinen kanaliemi olisi rikas, sinun on lisättävä suolaa ruoanlaiton alussa.

Läpinäkyvä pohja nuudeleille ja keitoille

Liemi on välttämätön pohja jokaiselle ensimmäiselle ruoalle, ja siksi se on valmistettava moitteettomasti. Tiedätkö mitä eroa on "oikealla" lihaliemellä ja ei niin hyvällä versiolla? Sen läpinäkyvyydellä! Opitaanpa saamaan täysin kirkasta kanalientä.

Ainesosat:

• koko linnun ruho;
• 2 porkkanaa;
• 2 sipulia;
• 300 g sellerijuurta;
• Laakerinlehti;
• 7 litraa vettä;
• suolaa maun mukaan;
• 10 valkosipulinkynttä.

Ruoanlaittovaiheet

1. Ensin sinun on valmistettava kana: pese ruho, leikkaa osiin ja poista iho (tarvittaessa).
2. Laita lihapalat kattilaan, lisää vesi ja laita korkealle lämmölle.
3. Kun seos kiehuu, valmistamme vihannekset. Sellerijuuri ja porkkanat on kuorittava ja hienonnettava karkeasti. Poista sipulista kuori, sillä se käytetään kokonaisena liemessä.
4. Kuori vaahto, kunnes se kiehuu, ja vähennä sitten lämpöä.
5. Lisää nyt kasvikset ja mausteet pannulle ja kiehauta uudelleen.
6. Seuraavaksi voit sulkea astian ja keittää miedolla lämmöllä 70-80 minuuttia.
7. Poista liha ja vihannekset reikälusikalla liemestä ja siivilöi itse neste.

Jos kaikki vaiheet noudatettiin oikein, sinun pitäisi saada kirkas seos, joka sopii ihanteellisesti keittoihin tai nuudeleihin.

Aspicille ja aspicille

Hyvän hyytelöidyn lihan peruselementti on kirkas liemi. Samea neste tekee hyytelön ulkonäöstä ruman ja täysin epämiellyttävän, joten on erittäin tärkeää saavuttaa astian pohjan ihanteellinen kunto.

Tämän liemen valmistamiseksi tarvitset:

• 6 kanan jalkaa;
• 2 linnun ruhoa;
• 3 pientä porkkanaa;
• 1 sipuli;
• 3 sellerinvartta ja 1 kasvin juuri;
• 2 maustepippurihernettä ja 10 mustapippuria;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2 laakerinlehteä;
• suola;
• vettä.

Ruoanlaittovaiheet

1. Pesemme lihavalmisteet hyvin, laitamme ne syvälle pannulle ja täytämme vedellä.
2. Laitamme astian tuotteen kanssa tuleen, kuumennamme kiehuvaksi, kuorimme vaahtoa ja jatkamme prosessia alemmassa lämpötilassa.
3. Käsittelemme vihanneksia. Poistamme päällyskerroksen sellerin juuresta, kuorimme sipulin ja valkosipulin ja leikkaamme porkkanat useiksi paloiksi. Lisää ainekset lihaan, anna liemen kiehua uudelleen, alenna sitten lämpö alhaiseksi ja keitä seosta kannen alla vähintään 6 tuntia.
4. Tunti ennen valmistumista lisää laakerinlehti, pippuri ja suola. Jos pinnalle tulee rasvaa, muista poistaa se lusikalla.
5. Anna liemen jäähtyä ja poista sitten kaikki ainekset siitä. Siivilöi runsas neste siivilän tai juustokankaan läpi ja suodata sedimentti pois.
6. Erottele liha luista, paloittele ja asettele lautasille. Kaada päälle liemi ja koristele halutessasi tuoreilla yrteillä.

Tärkeä! Jotta kanaliemi muuttuisi vahvaksi hyytelöksi, sinun tulee ehdottomasti lisätä porsaan jalkoja. Muuten sinun on käytettävä gelatiinia.

Kirkkaan kanaliemen keittämisen salaisuudet

Yhteenvetona kullekin annetusta reseptistä kanaliemen valmistamiseksi, sinun tulee harkita useita perussääntöjä siitä, miten se tehdään täysin läpinäkyväksi.

Tätä varten tarvitset:

1. Poista lihasta kaikki rasva ja nahka.
2. Jokaista kanatuotetta kohden tulee ottaa 2 litraa nestettä.
3. Mitä enemmän luita lihassa on, sitä pidempään astian on kypsyttävä.
4. Pohjaelementti asetetaan yksinomaan kylmään veteen niin, että kaikki ylimäärä nousee pinnalle vaahdon muodossa kiehuessaan.
5. Muista poistaa tummat hiutaleet, muuten koostumus muuttuu sameaksi ja haisee epämiellyttävältä.
6. Kirkas kanaliemi vaatii vihanneksia: porkkanaa, sipulia ja selleriä.
7. Kun astia on kypsennetty, poista kaikki sisältö varovasti, jotta et kosketa astian seiniä, joille osa vaahtoa laskeutuu.

Kysymys siitä, kuinka tehdä kanaliemi kirkkaaksi ja kultaiseksi, ei näytä koskaan menettävän merkitystään. Tämä johtuu siitä, että useimmat kotiäidit valmistavat liemeä useimmiten siipikarjasta sen paremman saatavuuden ja alhaisemman rasvapitoisuuden vuoksi, ja kanapohjainen liemi tunnetaan taipumuksestaan ​​aiheuttaa paljon melua pinnalle kypsennyksen aikana. Siipikarjan keittämiseen tai valmiin liemen puhdistamiseen on monia tapoja, ja jokainen niistä ansaitsee oikeuden olemassaoloon, minkä vuoksi päätimme puhua niistä alla olevissa resepteissä.

Kuinka tehdä kanaliemi kirkkaaksi?

Kirkkaan kanaliemen valmistaminen tyhjästä on melko helppoa. Ensimmäinen askel on päättää lihapala, jota päätät käyttää liemeen. Pelkästä fileestä ei saa kirkasta liemettä, sillä valkoinen liha on herkempi kohinaa pinnalta kuin muut lihat. Siksi suosittelemme kinkun tai kokonaisen ruhon ottamista iholla - tällainen liemi on rikasta ja keittämisen jälkeen liha voidaan kuoria luusta ja lähettää välittömästi.

Kun olet päättänyt palan, se ensin pestään, kuivataan ja asetetaan sitten pannulle ja täytetään vedellä. Ensimmäinen liemi on suunniteltu keräämään linnussa olevaa ichoria ja muuta roskaa, joten sen puhtautta ei tarvitse valvoa. Aseta pannu kanan kanssa korkeimmalle lämmölle, anna nesteen kiehua ja keitä noin 5 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi ja huuhtele ruho ja pannu hyvin perusteellisesti. Täytä lintu makealla vedellä ja laita se jälleen tuleen, mutta nyt alimmalle asetukselle, jotta vesi ei kiehu missään olosuhteissa. Toinen avain liemen puhdistamiseen on välttää lintujen keittämistä tuntikausia. Koko ruhon liemi kestää noin puolitoista tuntia, kun taas liemi kinkusta tai selästä on valmis 40 minuutin kuluttua. Siipikarjan kanssa voidaan kypsentää juureksia sekä tuoreita ja kuivattuja yrttejä.

Koko kypsennyksen aikana lientä ei saa häiritä millään tavalla, vaan pinnalta kertynyt vaahto tulee kuoria pois säännöllisesti.

Voit lisätä valmiiseen liemeen monenlaisia ​​keiton ainesosia. Jos et tiedä miten, niin pidä mielessä, että jauhoinen keitetään kirkas kanaliemi ja ainekset tekevät liemestä sameaa, joten on parempi keittää nuudelit erikseen ja laittaa keittoon keiton lopussa.

Jos olet pitkään miettinyt, kuinka keittää kanaliemi kirkkaaksi ja kultaiseksi, salaisuus on hyvin yksinkertainen. Voit välttää lihaliemikuutioiden ja muiden tarpeettomien mausteiden lisäämisen, jos käytät sitä rasvaisten kotikanojen kypsentämiseen. Jos sinulla ei ole kotitekoista kanaa, lisää keittoon paahdettua porkkanaa, se antaa sille myös miellyttävän kellertävän sävyn.

Jotta kanaliemi olisi kirkasta, voit siivilöidä sen kaksinkertaisen sideharsokerroksen läpi tai sekoittaa sen munanvalkuavaahdon kanssa ja siivilöi sen jälkeen, kun se on taitettu.

tai hyytelöityjä astioita, tarvitaan ehdottoman puhdas, kevyt liemi.

Hänen suuressa teoreettisessa artikkelissaan Kuvasin yksityiskohtaisesti niiden valmistustekniikkaa ja mitä sinun tulee kiinnittää huomiota ruoanlaittoon, jotta liemi tulee puhtaaksi ja läpinäkyväksi.

Mutta mitä tehdä, jos liemi on tehtyjen virheiden vuoksi edelleen samea? Onko mahdollista saada se näyttämään meripihkan läpikuultavalta? Voit tietysti!

Tässä artikkelissa kerron sinulle yksityiskohtaisesti ja näytän sinulle selkeästi suosikkini, todistettu ja 100% luotettava menetelmä liemen puhdistamiseen.

Tätä kokeilua varten tein tarkoituksella sameimman vasikanlihaliemen, jonka voin tehdä. Voi, ja minun ei ollut helppoa tehdä tätä, koska suhtauduin kunnioittavasti liemien alkuperäiseen laatuun!

Ja näin siitä tuli: täyteläinen, paksu, aromaattinen, mutta täysin samea, ehdottomasti sopimaton käytettäväksi kirkkaiden keittojen pohjana.

Me korjaamme sen!

Käytän liemen tyhjentämiseen aina munanvalkuaisista ja kuorista valmistettua pullaa. Proteiini ja kuori ovat erinomainen imukyky, joka imee sienen tapaan pienimmätkin lihan sameuden hiukkaset.

Suosittelen seuraavaa suhdetta: 3 litraa sameaa liemiä varten ota 2 suuren munan valkuaiset ja kuoret. Tarkkuus ei ole tässä tärkeää; otettujen kuorien ja proteiinien määrä riippuu kontaminaatioasteesta ja puhdistetun liemen kokonaismäärästä. Jos sinun on tyhjennettävä pienempi määrä lientä, käytä mittasuhteita ohjeena ottamalla 1 munan valkuainen ja kuori 1 litraan sameaa liemiä.

Kuoret tulee pestä perusteellisesti mahdollisen lian poistamiseksi, murskata hienoksi ja vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Voit lisätä valkuaisiin vatkatessa hieman sitruunamehua - tämä tekee proteiinivaahdosta pehmeämmän ja vakaamman (jos unohdat yhtäkkiä tai mehua ei ole käsillä, ei hätää).

Siivilöi liemi kattilaan ohuen siivilän läpi, joka on vuorattu useilla kerroksilla juustokankaalla. Kokeen selkeyden vuoksi jätin siivilöitymisvaiheen väliin.

Nosta kiertynyt, mutta silti samea liemi liedellä 60-65 0 C lämpötilaan.

Lisää liemeen murskatut munankuoret ja kaada joukkoon vatkatut valkuaiset. Ne koristavat lientäsi niin kauniilla lumivalkoisella korkilla.

Jatka liemen kuumennusta, sekoita kattilan sisältöä lusikalla. Tässä vaiheessa huomaat jo sameita hiutaleita, joita vaahto vetää pois vaahdotetusta munanvalkuaisesta.

Jatka sekoittamista, kiehauta liemi. Anna kiehua noin 5 minuuttia.

Kiehumisen ei tulisi olla voimakasta, muuten proteiinivaahto valuu pois pannulta; mutta silti kuplimista tulee esiintyä - tämä varmistaa, että samea vaahto imeytyy munanvalkuaiseen.

Brrr, katso kuinka monta sameaa lihahiutaletta munavaahto on kerännyt!

Sammuta liesi ja anna liemen "levätä" 15-20 minuuttia. Tänä aikana raskaita lihahiutaleita ja munankuoria sisältävä samea sedimentti putoaa pannun pohjalle.

Voit jo nähdä, että "potilas on enemmän elossa kuin kuollut".

Huolellisesti ja siististiKäytä lusikkaa poistaaksesi proteiinivaahto liemen pinnalta. Tämä on erittäin helppo tehdä, koska munanvalkuainen on juokseutunut.Minusta tuli tiheä.

Mitä mieltä olet tuloksena olevasta liemen väristä?

Siivilöi liemi nyt varovasti ja yritä olla häiritsemättä kattilan pohjalla olevaa raskasta sameaa sedimenttiä hienon siivilän läpi, joka on vuorattu useilla kerroksilla sideharsoa.

Kaiken sedimentin tulisi jäädä pohjaan, mitä tarvitsimme. Heitämme sen pois pahoittelematta!

Jos kaikki tehdään huolellisesti, yksi liemen puhdistusvaihe riittää. Virheissä tai tarvittaessa voit toistaa puhdistustoimenpiteen 2-3 kertaa.

Ja tässä se on, komea liemi! Ehdottomasti puhdas, läpinäkyvä, meripihka, miellyttävä väri! Se pysyi yhtä vahvana ja täyteläisenä, eikä menettänyt makuaan yhtään.

Tulos on saavutettu! Hurraa!

Toivottavasti pidit tästä artikkelista hyödyllisenä ja olkoot kaikki liemesi tästä lähtien erinomaisia!

jotta et menetä kaikkea herkullista!

Otan myös mielelläni palautetta ruoanlaittokokemuksestasi artikkelini materiaalien perusteella.