Borsch (kuva)

Borschtin keittäminen, vaiheittainen resepti valokuvilla.

Herkullinen ukrainalainen borssi. Miten kokki oikea punainen borssi. Kuvia aidosta borssista. Borschkastikkeen valmistus. Keitä liemi borssille. Borschtin ruoanlaiton salaisuudet. Borschtin valmistustekniikka.

Miksi kirjoitin BORSSIKEITTO isoilla kirjaimilla? Koska tässä antamani resepti on monien tutkimuksen ja kokeilun hedelmä. Vierailin Ukrainassa paljon (Ukrainassa), ystävieni isoäiti keitti usein aitoa ukrainalaista borssia (ukrainalainen borssi). Maku on unohtumaton. Minulla oli jotain, mihin verrata. Kerta toisensa jälkeen teimme ruokaa borssikeitto ja kehitti vähitellen reseptin klassinen ukrainalainen borssi visiossamme. On selvää, että Ukrainassa itsessään on valtava määrä reseptejä ukrainalaiselle borssille, olkoon vielä yksi.

Sääntö nro 1. Jokaisen ensimmäisen ruokalajin perussääntö on vesi. Tämä koskee erityisesti borssia. Otamme vettä lähteestä, jos ei, niin ostamme pullotettua vettä, jos ei, niin kaadamme sen suodattimesta.

Kun kirjoitamme oikean borssin reseptiä, paljastamme loput ruoanlaiton salaisuudet herkullinen borssi.

Mitä tarvitsemme borschtin valmistukseen:

1. Vesi.
2. Liha, naudanrinta.
3. Kaali 1/6 keskikokoista päätä
4. Punajuuri 4-5 keskikokoista.
5. Porkkanat 2 kpl.
6. Sipuli 2 kpl.
7. Korianteria 1/2 tl.
8. Pippuri, suolaa maun mukaan .
9. Sitruuna 1/2
10. Perunat 2-3 kpl.
11. Valkosipuli 3 kynttä.
12. Tomaattipyre 2 rkl. lusikat.

Lihan tulee olla tuoretta. Olen jäädyttänyt, mutta he jäädyttivät sen kolme päivää sitten. He eivät laskeneet sitä.

Keitä liemi borssille. Täytä liha vedellä, heitä joukkoon sipuli ja kiehauta. Vähennä tulipaloa. Keitä 2,5 tuntia, kunnes se hieman poreilee. Poistamme vaahdon jatkuvasti.

Valmistamme vihannekset. Siivoamme ja pesemme. Kaali varten borssikeitto hienoksi pilkkoa.

Punajuuria ja porkkanaa kastikkeeksi borssikeitto kolme karkealla raastimella.

Aloitetaan kastikkeen valmistelu borssikeitto. Sääntö #2. varten borssikastike Kaikki vihannekset tulee paistaa yhdessä. Ne liotetaan mehussa ja vapauttavat sitten mehun ja maun liemeen. Paista porkkanat auringonkukkaöljyssä.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.

Lisää porkkanoihin borssikastike. Paistaa.

Lisää valkosipuli. Purista se sisään borssikastike valkosipulipuristin.

SISÄÄN borssikastike ripottele joukkoon 1/2 tl korianteria.

Laita punajuuret kastikkeen kanssa pannulle. Haudutetaan. Kuinka keittää borssia niin, että se on punainen? Lisää kastikkeeseen punajuuret. ja tomaatteja.

Purista sitruuna. (On selvää, että Ukrainassa ei purista sitruunaa, jossain käytetään etikkaa. Meillä käytetään sitruunaa, koska pienet lapset syövät borssia)

Hauduta miedolla lämmöllä tunnin ajan.

Valokuva osoittaa sen liemi borssille osoittautui läpinäkyväksi. Tämä johtuu siitä, että he eivät unohtaneet poistaa vaahtoa.

Jos huomaat, että kastikkeessa ei ole tarpeeksi nestettä, voit lisätä hieman lientä.

Lisää kastikkeeseen tomaattipyree ja keitä 10 minuuttia. Sääntö #3. Jos sinulla on maukkaita tomaatteja (kesällä), sinun on lisättävä 4-5 palaa borssikastikkeeseen, borssin maku on voimakkaampi. Raasta tomaatit ja hävitä kuoret. Meillä ei ollut maukkaita tomaatteja.

Neljäs salaisuus on poistaa liha liemestä ennen valmistetun kastikkeen lisäämistä.

Suola ja pippuri liemi. Kiehauta. Laita kaali liemeen.

Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi.

Laita perunat liemeen borssikeitto kaalin jälkeen keitä 30 minuuttia.

Lisää liemeen borssikastike.

Ripottele joukkoon pari laakerinlehteä. Keitä 10 minuuttia.

Leikkaus laudalle liha borssille paloiksi paloiksi.

Lisää liha borssiin.

Sääntö nro 4: borssia ei saa syödä liikaa, paista iso pannu.

Sääntö nro 5: Ennen tarjoilua borsssien tulee levätä vähintään muutama tunti.

Herkullinen borssi valmis.

Jokainen, joka haluaa, voi lisätä smetanaa borssiin. Valkosipulilla hierotut munkit ovat välttämättömiä borssille.

Jokainen kokenut kokki osaa keittää borsssin oikein. Jokaisella kotiäidillä on oma resepti borschin valmistukseen. Yksi kotiäiti hauduttaa vihanneksia ennen pannulle laittamista, toinen käyttää epätavallisia yrttejä ja mausteita, ja kolmas keittää borssia kanaliemessä, josta saa herkullista borssia "allekirjoituksella". Nuoret kotiäidit eivät toisinaan osaa keittää borssia oikein, minkä vuoksi heidän aviomiehistään ei ole mahdollista nauttia tämän ruuan herkullisesta mausta ja tuoksusta.

Borschille on monia reseptejä, mutta kerromme sinulle, kuinka perinteinen borssi keitetään oikein. Käyttämällä tätä reseptiä perustana voit antaa mielikuvituksellesi vapaat kädet, jolloin voit valmistaa borssia uudella maulla joka kerta. Punajuuri antaa borssille täyteläisen, kirkkaan punaisen värin. Tämä kasvis löytyy kaikissa borssiresepteissä. Borssi keitetään liha- tai kanaliemessä, ja paastopäivinä borssiin lisätään sieniä, minkä seurauksena tämä ruokalaji saa uuden hämmästyttävän maun. Jos päätät keittää naudanlihalientä, ole kärsivällinen - se kypsyy noin kaksi tuntia. Tänä aikana paljon vettä voi kiehua pois, joten tätä prosessia on valvottava ja vettä tulee lisätä säännöllisesti, mutta ei kylmää, vaan kiehuvaa vettä, jotta liemi ei menetä makuaan ja väriään. Lisää liemeen 30-40 minuuttia ennen valmista laakerinlehteä, 5-6 mustapippuria ja 3-4 maustepippuria. Jos unohdat vaahdon poistamisen hetken kypsennyksen alussa, siivilöi valmis liemi siivilän läpi, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi.

Klassinen borssiresepti

• Kun liemi keitetään, voit valmistaa vihanneksia - sipulia, porkkanaa, punajuurta. Ne on leikattava nauhoiksi, sipuli voidaan yksinkertaisesti hienontaa ja paistaa kasviöljyssä paistinpannulla.
• Lisää 10 minuuttia ennen valmista tomaattipyreetä tai raastettuja tomaatteja, joista on aiemmin poistettu kuori.
• Laita kuutioiksi leikatut perunat liemen kanssa pannulle ja kun ne ovat puolivalmiita, lisää silputtu kaali.
• Lisää 5-10 minuutin kuluttua paistinpannulla haudutetut vihannekset ja keitä vielä kymmenen minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa hienonnettu valkosipuli ja yrtit.

Anna borssin hautua puoli tuntia, kaada se sitten lautasille ja kohtele sitä rakkaillesi. Olet jo oppinut keittämään borsssin oikein, opi nyt palvelemaan sitä oikein. Aseta jokaiselle lautaselle pala lihaa, ja jos keitit liemen kylkiluiden päälle, erota liha luista. Perinteisesti borssi tarjoillaan smetanan kera, ja tavallinen leipä voidaan korvata valkosipulikastikkeessa liotetuilla makeuttamattomilla pulloilla.

Kuinka keittää borssia oikein papujen kanssa

Jos monet valmistavat borssia vähärasvaisena, eli ilman lihalientä, niin he yrittävät aina laittaa papuja borssiin. Borschissa olevien papujen avulla voit luoda runsaan ja täydellisen maun ilman lihaa. Perinteisesti monissa ukrainalaisissa kylissä borssia keitetään vahvassa lihaliemessä, johon on lisätty suuri määrä papuja.

Ainekset:

• Naudanrinta (neljännes kilogramma);
• perunat (4-5 kpl);
• Kaksi lasillista papuja;
• Punajuuri (2 kpl);
• Keskikokoiset porkkanat (yksi pala);
• Sipulit (1 kpl.);
• valkokaali (300 g);
• Punainen paprika (2 kpl.);
• Tomaattipasta (2 ruokalusikallista);
• Etikka (2 ruokalusikallista).

Keittojärjestys:

Liota pestyt pavut illalla kylmässä vedessä pehmenemään. Keitä pavut seuraavana päivänä runsaassa vedessä puolitoista tuntia, kunnes ne ovat kypsiä.

Keitä lihaliemi miedolla lämmöllä naudan rintalihasta. Kun se on puolikypsää, lisää liemeen silputtu kaali.

Kun kaaliliemi kiehuu, lisää pieniksi paloiksi leikatut perunat.

Paista syvässä paistinpannussa kasviöljyssä hienonnetut tai karkeasti raastetut punajuuret (maun ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan). Kaada kevyesti paistetut punajuuret pienellä määrällä vettä, lisää tomaattipyree ja etikka ja keitä suljetun kannen alla 10 minuuttia.

Paista sipulit ja porkkanat erikseen kasviöljyssä. On suositeltavaa leikata sipuli pieniksi kuutioiksi ja porkkanat - punajuurien pilkkomisen tyypistä riippuen, jos punajuuret leikattiin nauhoiksi, leikkaa sitten porkkanat samalla tavalla ja jos punajuuret raastettiin, raastetaan; porkkanat.

Viisi minuuttia ennen perunoiden valmistumista lisää liemeen esikeitetyt pavut, hienoksi pilkotut paprikat sekä sipulit, porkkanat ja haudutetut punajuuret. Lisää samassa vaiheessa borssiin suolaa, pippuria ja suosikkimausteitasi. Yleensä nämä ovat laakerinlehtiä (2 kpl), maustepippuriherneitä (3-4 kpl) ja kuivattuja yrttejä.

Keitä borssia seuraavan keittämisen jälkeen suljetun kannen alla 5-7 minuuttia. Poista sitten lämmöltä ja anna hautua noin neljännes tuntia. Tämä on sekvenssi kuinka keittää borshtia punajuurilla.

Kuten edellä mainittiin, tarjoile borssi smetanan kera, ripottele päälle hienonnettuja tuoreita yrttejä, leipää ja muutama valkosipulinkynsi.

Kuinka keittää punaista borssia oikein

Joskus edes yllä kuvattujen ohjeiden noudattaminen ei täysin takaa, että borssista tulee täyteläinen punainen väri. Tämä tapahtuu, koska joitain vivahteita ei huomioitu.

Uskotaan, että jotta borssista olisi kaunis punainen väri, sen vihanneksia ei tule raastaa, vaan leikata suikaleiksi tai pieniksi kuutioiksi.

Borschtin väri riippuu suoraan niiden punajuurien väristä, joista se on keitetty. Leikkaa punajuuret ja katso tarkemmin niiden väriä. Punajuurien tulee olla tasaisen tummia. Jos punajuurissa on valkoiset suonet, borssi muuttuu myöhemmin vaaleanpunaiseksi tai kokonaan oranssiksi. Lisäksi tämä vaikuttaa myös sen makuun.

Borscht-juurikkaita ei tule paistaa, vaan hautua, jotta ne eivät menetä väriä myöhemmin lisättäessä liemeen. Varo liioittelemasta hauduttamisen kanssa. Kokeneet kokit suosittelevat punajuurien hauduttamista enintään 10 minuuttia.

Itse asiassa borschtin valmistusresepti ei ole niin monimutkainen. Riittää, kun laitat siihen vähän sielua ja sydämesi lämpöä, niin saat todella sielukkaan, herkullisen borssin. Hyvää ruokahalua!

Herkullinen borshti valmistetaan lihaliemellä. Prosessin nopeuttamiseksi (yritetään loppujen lopuksi keittää nopeaa borssia) otamme lihan, joka kypsyy nopeasti. Se voi olla kanaa tai nuorta sianlihaa, ja sitä on kypsennettävä pidempään. Leikkaa porsaan vatsa paloiksi, jotka mahtuvat helposti kattilaan ja lisää vesi. Valmistetaan loput tarvitsemamme komponentit. Tiedetään, että kaali on borssin perusta. Myös nuori kaali kypsyy nopeasti. Pilkotaan se.

Keitämme lihaa noin puoli tuntia suolalla maustetussa vedessä. Poista kypsennyksen aikana muodostuva vaahto. Puolen tunnin kuluttua (laskemme veden kiehumispisteestä) lisää perunat ja kaali ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen päällä.

Borschtin maku riippuu pitkälti kastikkeesta. Aloitetaan sen valmistelu. Leikkaa nuoret punajuuret suikaleiksi, raasta porkkanat ja pilko sipuli puolirenkaiksi.

Hauduta vihanneksia 15 minuuttia paistinpannulla pienessä määrässä vettä tai liemiä. Kun vesi on haihtunut, lisää kasviöljyä ja paista pannun sisältö kevyesti.

Lisää sitten tomaattipyre (voit korvata sen kastikkeella lisäämällä sen määrää) ja pidä sitä tulella vielä 3-4 minuuttia.

Lisää kastike borssiin, keitä 15 minuuttia. Lisää lopuksi laakerinlehti, pippuri ja yrtit. Borssi on valmis.

Nauti ateriastasi!

Kuten tiedät, borssin syntymäpaikka on Ukraina ja Venäjän eteläiset alueet. Mutta sitä ei valmisteta vain siellä, se on myös suosikki ensimmäinen ruokalaji Valko-Venäjällä, Liettuassa, Puolassa, Bulgariassa ja Moldovassa.

Se valmistetaan suuresta määrästä vihanneksia ja lihaa. Joissakin versioissa lisätään myös sieniä ja papuja. Mutta päätuote, joka sille on ominaista, on tietysti punajuuret. Tämä tekee sen väristä punaisen, täyteläisen ja antaa liemelle sen ominaisen makean maun.

Venäjän eri alueilla ja erityisesti Ukrainassa se valmistetaan eri tavalla. Siksi sen valmistamiseen on jo kertynyt paljon reseptejä. Ja tämä viittaa siihen, että tämä ensimmäinen ruokalaji on erittäin arvostettu, ja monille se on yleensä herkullisin ja suosikki ensimmäisistä ruokalajeista.

Haluan kiinnittää huomionne ukrainalaisia ​​ja venäläisiä reseptejä tänään. Jotta sitä rakastavat voivat valmistaa sen mahdollisimman usein toistamatta sitä!

Isoäitini, kun hän keitti tätä maukasta ja aromaattista ruokaa, sanoi aina: "Jotta haluat keittää herkullista borssia, sinun täytyy kävellä sen ympärillä!" Olin silloin vielä pieni enkä ymmärtänyt tämän lausunnon merkitystä. Nyt olen valmistanut kaiken itse pitkän aikaa ja tiedän tarkalleen, mitä tämä ilmaus tarkoittaa.

Jotta kaikki olisi maukasta ja oikein, tarvitset ensin halua ja aikaa! Mitään arvokasta ei tule ilman toista eikä toista. Varaa siis niitä, samoin kuin tarvittavat tuotteet, ja me valmistamme lajissaan herkullisimman ensimmäisen ruokalajin.

Ja ensimmäinen meillä on resepti, joka valmistetaan useimmiten - tämä on klassinen!

Klassinen resepti on se, joka valmistetaan perinteisellä tavalla. Tänään tarkastelemme erilaisia ​​vaihtoehtoja, jotka saattavat olla sinulle yllättäviä, mutta silti kannattaa aloittaa klassikoista.

Isoäitini ja äitini valmistivat tämän ruuan tällä tavalla, ja nyt valmistan sen myös minä.

Tarvitsemme:

• naudanliha luulla (voit lisätä vähän sianlihaa) - 600 g
• kaali - 250-300 gr
• porkkanat - 1 kpl.
• persilja tai palsternakka juuri - 50 g
• perunat - 3 kpl.
• punajuuret - 2 keskikokoista kappaletta
• tomaatti - 1 kpl. tai tomaattipyreetä
• sipuli - 2 kpl
• sitruuna - 1/3 osa (tai etikka 3% - ruokalusikallinen)
• jauhot - 1 rkl. lusikka
• sokeri - 1 tl
• suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan
• kuivatut yrtit - maun mukaan
• laakerinlehti - 1 kpl.
• kasviöljy - 2 rkl. lusikat
• voita - 1 rkl. lusikka
• tuoretta tilliä, persiljaa, vihreää sipulia, valkosipulia - kastettavaksi
• smetanaa tarjoiluun

Valmistautuminen:

1. Valmistaaksesi herkullisen täyteläisen liemen, sinun on otettava liha luulle. Jos luu on aivojen muotoinen, se on yksinkertaisesti upea. Voit myös lisätä sokerikuopan. Erona on, että luuytimen luut sisältävät aivot, kun taas sokeriluun luut sisältävät rustoa ja sidekudosta.

Molemmat antavat ihanaa rasvaa ja tekevät ruoasta erityisen maukkaan.

Lihaa käytetään sen mukaan, kummasta pidät eniten. Se on erittäin maukasta naudan- ja sianlihasta. Joten voit esimerkiksi ottaa lihaytimen luun, palan naudanlihaa ja lisätä porsaan kylkiluita. Maku on yksinkertaisesti jumalallinen.

2. Liha pestään, laitetaan pannulle ja täytetään vedellä. Kuinka keittää lihaa - on kaksi vaihtoehtoa. Kuvailen niitä molempia, ja sinä valitset kummasta pidät enemmän.

• Vaihtoehto 1. Kaada vettä lihan päälle niin, että se peittyy vain vähän, ja anna kypsyä. Vaahtoa muodostuu koko kiehumisprosessin ajan, ja se on kuorittava pois jatkuvasti. Heti kun vesi kiehuu, poista vaahto ja odota 3-4 minuuttia. Sitten otamme lihan pois ja kaadamme vesi pois.

Pannu on huuhdeltava lihajäämien poistamiseksi. Voit myös huuhdella lihan. Aseta liha sitten takaisin kattilaan ja täytä se 2,5 litralla vettä. Saat 3 litraa valmista keittoa. Tästä tulee noin 6 laadukasta annosta.

• Vaihtoehto 2. Kaada vettä lihan päälle, 2,5 litraa kerralla. Aseta kattila, jossa on vettä ja lihaa tulelle. Kiehumisen aikana muodostuu vaahtoa ja se on kuorittava pois jatkuvasti. Heti kun vesi kiehuu, heitä ripaus suolaa vesipannuun, ja kaikki vaahto kelluu, ja se on helpompi poistaa.

Valmiin liemen läpinäkyvyys riippuu siitä, kuinka huolellisesti poistat vaahdon. Siksi tätä vaihetta ei voida jättää huomiotta. Se on erittäin tärkeä sekä tulevan ruuan maun että värin kannalta.

Ja haluan huomauttaa, että toinen vaihtoehto on parempi. Tässä tapauksessa emme kaada terveellistä lientä pois. Mutta joudut seisomaan pannulla, kun vaahtoa muodostuu jonkin aikaa.

Jos missasit hetken ja vaahto on jo muuttunut hiutaleiksi ja liemi on kiehunut vähintään 10 minuuttia, lientä ei tarvitse kaataa pois. Siivilöi se vain juustokankaan läpi.

3. Heti kun vesi lihan kanssa kiehuu (molemmissa tapauksissa), lämpöä on vähennettävä minimiin ja lihaa on kypsennettävä, kunnes se on täysin kypsä. Paistan kunnes liha alkaa irrota kokonaan luusta.

Koko ajan on välttämätöntä, että liemi kiehuu melko vähän, vain kiehuu hieman. Aktiivinen voimakas keittäminen tekee liemestä sameaa ja mautonta.

4. Heti kun liha on valmis, sinun on poistettava se pannulta ja siivilöitävä liemi, jotta siihen ei jää pieniä luita.

5. Leikkaa sitten liha paloiksi ja laita se takaisin liemeen, kiehauta ja voit lisätä hitaasti kaikki muut ainekset.

6. Kun paistamme lihaa, voimme leikata ja valmistaa kaikki vihannekset.

7. Leikkaa sipuli kuutioiksi tai ohuiksi puolirenkaiksi.

Raasta porkkanat ja persilja tai palsternakkajuuri korealaisella porkkanaraastimella tai leikkaa ohuiksi nauhoiksi.

8. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja kuullota siinä kevyesti sipuli. Heti kun sipuli alkaa hieman ruskistua, kaada puoli lasillista keitettyä vettä paistinpannulle ja hauduta sipulia, kunnes vesi haihtuu. Sipulista tulee läpikuultava, etkä löydä sitä keitosta.

9. Lisää porkkanat ja palsternakka tai persiljajuuri, paista niitä sipulien kanssa 3-4 minuuttia, jos raastaat. Tai hieman pidempään suikaleiksi leikattuna. Molemmissa tapauksissa porkkanoiden tulee pehmetä hieman.

10. Lisää sokeri ja jauhot, sekoita. Jauhoista tulee paistettaessa lievä pähkinäinen tuoksu ja sokeri karamellisoi porkkanoita hieman.

Sokeria voidaan kuitenkin lisätä myös juurikkaisiin.

Lisää pala voita. Jos sinulla on gheetä, on parasta kuullottaa vihanneksia siinä. Mutta jos ei, lisää vain pala voita, keitolla on erittäin miellyttävä tuoksu ja maku.

Voit myös lisätä kuivattuja yrttejä - tilliä, persiljaa. Hauduta 3-4 minuuttia, sammuta sitten lämpö ja anna hautua hetken.

11. Leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi. Leikkaa se ohuemmaksi, niin se maistuu paremmalta ja kypsyy nopeammin. Loppujen lopuksi tiedät, että vihanneksia ei saa keittää liian kauan vitamiinien menettämisen välttämiseksi.

Älä yritä leikata perunoita heti, jotta ne eivät tummu. Puhdista ja laita veteen, kun on aika laittaa liemeen, leikkaamme sen.

Hienonna valkosipuli. Voit tehdä tämän murskaamalla sen veitsen selällä laudalla. Ja leikkaa sitten hienoksi. Pilko vihreät mahdollisimman hienoksi.

Älä heitä pitkää valkosipulitankoa pois. Siitä voi olla hyötyä, jos jollain yhtäkkiä vuotaa nenä. Jos sytytät tämän tikun tuleen, sammutat tulen ja hengität tikusta tulevaa savua yhden tai toisen sieraimen kautta, vuotava nenä häviää. Ja jos teet tämän useita kertoja päivässä, voit jopa parantaa sen.

12. Punajuuret voidaan valmistaa yhdellä neljästä vaihtoehdosta, joita tarjoan sinulle hieman myöhemmin. Se on joko keitetty, paistettu, paistettu tai leikattava tuoreena (yksityiskohdat alla, erityisessä luvussa).

Päätin leikata punajuuret ohuiksi nauhoiksi. Purista sitruunamehu päälle (voit kaata etikkaa) ja paista jäljellä olevassa öljyssä.

Lisää tomaattipyree tai tomaattikastike. Tai voit lisätä tähän tuoreen tomaatin, tehdä siihen ristinmuotoisen leikkauksen, kaada sen päälle kiehuvaa vettä 4-5 minuutin ajan, poista kuori ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.

13. Ja niin, liemi on valmis, liha poistetaan luusta, pilkotaan ja lähetetään takaisin liemeen. Jatketaan ruoanlaittoa.

Ensimmäinen asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota, on millaista kaalia käytämme. Jos se on syyskaalia, se on todennäköisesti kovaa. Nykyään he kasvattavat erityisiä kovia lajikkeita, joita voidaan säilyttää pitkään, mutta tällaisen kaalin lehdet ovat kovia ja jopa vaikeasti käyviä.

Jos kaali on keväistä, varhaista, sen lehdet ovat ohuita ja pehmeitä.

Joten ensimmäisessä tapauksessa lisää kaali liemeen ja keitä 15 minuuttia. Lisää sitten perunat.

14. Jos kaali on varhaista ja ohuita lehtiä, lisää perunat ja kaali samalla kertaa. Perunat voidaan leikata pieniksi nauhoiksi tai kuutioiksi.

Vihannesten lisäämisen lisäksi liemeen on lisättävä suolaa. Emme tehneet tätä aiemmin, koska suola saattoi vetää kaiken mehun lihasta ja lihasta tuli sitkeää ja mautonta.

Yleensä uskotaan, että maukkaan lihan saamiseksi sinun on suolattava se kypsennyksen lopussa. Ja jos haluamme saada maukkaan liemen, meidän on suolattava se ruoanlaiton alussa.

Siksi tästä aiheesta keskustellaan: milloin on parempi lisätä suolaa? Suolaan yleensä täsmälleen kuvaukseni mukaan, eli kun lisään kasviksia liemeen.

15. Keitä 15 minuuttia, lisää sitten porkkanat, sipulit ja valkojuuret ja anna kiehua. Keitä 5 minuuttia.

16. Lisää punajuurikastike, hienonnettu valkosipuli ja laakerinlehti. Keitä 5 minuuttia, lisää jauhettua mustapippuria maun mukaan ja keitä vielä 2 minuuttia.

17. Sammuta lämpö, ​​lisää tuoreita yrttejä ja peitä tiiviisti kannella.

18. Anna vaikuttaa 15-20 minuuttia.

19. Kaada sitten lautasille, ripottele päälle tuoretta tilliä ja mausta smetalla.

20. Syö ilolla!

Herkullinen kotitekoinen resepti aitoon ukrainalaiseen borssiin

Ukrainassa tämä on tärkein ensimmäinen ruokalaji, ja se valmistetaan monien eri reseptien mukaan. Jokaisella kotiäidillä on omat pienet salaisuutensa ja temppunsa sen valmistukseen. Ja jokainen päätyy niin täyteläiseen ruokaan, että sinun ei tarvitse syödä mitään muuta.

Emme tietenkään voi kattaa kaikkia reseptejä yhdessä artikkelissa. Siksi aion jatkossakin etsiä mielenkiintoisia reseptejä ja yrittää kokata niiden mukaan. Ja sitten jaan ne kanssasi, ehkä sinäkin pidät jostain!

Nyt kerron sinulle, kuinka voit valmistaa punajuuria yhdellä neljästä tavasta.

Herkullinen borssiresepti hitaassa keittimessä talveen valmistautumiseen purkeissa

Tänään olemme jo katsoneet monia erilaisia ​​reseptejä, joissa valmistimme suosikkiruoamme kaikenlaisista lihasta ja jopa kalasta. Tiesitkö, että voit valmistaa sen talveksi käärimällä sen purkkiin.

Se on erittäin kätevää, keitin sen sesongin aikana, kun kaikki puutarhani vihannekset olivat kyllästyneet lämmöstä ja auringosta, ja piilotin sen kaiken purkkiin. Talvella avaa se, lisää lihaliemeen ja ruoka on valmis.

Ja keittämisen nopeuttamiseksi katsotaanpa, kuinka tuote kypsennetään hitaassa keittimessä.

Se on niin yksinkertaista! Pidän tästä ideasta, mitä mieltä olette siitä?

Kuinka keittää borssia punajuurilla niin, että se on punainen

Tietenkin jokainen haluaa valmistaa rikkaan, kirkkaan värin. Mutta kaikki eivät onnistu. Kuinka valmistaa se niin, että siitä tulee aina kaunis, tummanpunainen tai viininpunainen?

Ensimmäinen asia, jonka tarvitset, on valita kypsät, viininpunaiset punajuuret. Jos punajuuret ovat punaisia, borssista ei luonnollisesti tule rikasta viininpunaista väriä, vaan se näyttää haalistuneelta.

Punajuuret on myös valmisteltava ja munittava oikein, ja kuten edellä sanoin, tähän on neljä tapaa.

1. Leikkaa punajuuret ohuiksi nauhoiksi ja hauduta niitä pienessä määrässä öljyä tai rasvaa tomaatin ja etikan kanssa. Kolmen litran pannulle ja noin 1 - 2 punajuurelle riittää 1 tl 9 % etikkaa tai 1 rkl 3 % etikkaa lisääminen. Tomaattipasta sisältää myös happoa, ja se auttaa myös pitämään punajuuret tummina ja liemen kirkkaana ja kauniina.

2. Punajuuret voidaan kuoria ja keittää kokonaisina, etikkaa tulee lisätä veteen kypsennyksen aikana. Kun punajuuret ovat valmiita, jäähdytä ne ja leikkaa suikaleiksi. Lisää se 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua yhdessä paistettujen vihannesten kanssa.

3. Punajuuret voidaan keittää kuorissaan, sitten kuoria ja raastaa. Ripottele päälle 1/2 - 1/3 sitruunan mehu ja lisää keittoon yhdessä paistettujen vihannesten kanssa 10 minuuttia ennen valmista.

4. Punajuuret voidaan paistaa uunissa tai mikroaaltouunissa. Sitten myös raastaa, ripottele päälle sitruunamehua tai etikkaa ja lisää sitten pannulle, myös 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Käytän yleensä toista tai kolmatta menetelmää. Joten mielestäni valmiin ruuan maku on herkullisempi ja väri kylläisempi ja kirkkaampi.

On kuitenkin olemassa toinen tapa valmistaa punajuuria, joka voi olla hyödyllinen resepteissämme. Valitettavasti en aina käytä sitä, mutta on yksinkertaisesti välttämätöntä kirjoittaa siitä.

Marinoidut punajuuret herkulliseen borssiin

Ennen vanhaan isoäiti käytti aina punajuuria, olin silloin vielä hyvin pieni, mutta muistan sen. Kun olin jo kasvanut aikuiseksi ja aloittanut ruoanlaiton, kysyin äidiltäni, kuinka isoäitini teki sen, ja äitini antoi minulle reseptin. Hän kertoi myös, että marinoituja punajuuria ei käytetty vain ensiruokiin, vaan niistä valmistettiin myös vinaigretteja ja muita salaatteja ja alkupaloja.

Borssi marinoitujen punajuurien kanssa osoittautuu täysin erikoiseksi ja sillä on erittäin miellyttävä maku. Ja sen fermentointi on helppoa ja yksinkertaista.

1. Ota niin monta punajuurta kuin haluat fermentoida, kuori ja leikkaa millä tahansa tunnetuista tavoista. Kaikki riippuu siitä, kuinka aiot käyttää sitä tulevaisuudessa.
2. Aseta punajuuret purkkiin melko tiukasti, jättäen kuitenkin tilaa suolaliuokselle, jonka tulee peittää punajuuret 5-6 cm.
3. Valmista suolavesi. Valmistele se keittämällä vettä ja lisäämällä siihen suolaa 0,5 litraa vettä - 25 grammaa suolaa (alle ruokalusikallinen). Anna suolaveden jäähtyä kokonaan ja kaada se punajuurien päälle.
4. Aseta paine ja aseta syvä levy purkin alle.
5. Jätä punajuuret käymään. Fermentaatioaika voi vaihdella. Vähintään 5 päivää, enintään 12 päivää.
6. Käymisen aikana muodostuu vaahtoa, joka on kuorittava pois. Myös ylimääräinen mehu vuotaa ulos, jota myös muodostuu käymisprosessin aikana.
7. Käymisprosessin katsotaan päättyneen, kun vaahdon vapautuminen lakkaa. Tämä riippuu ympäristön lämpötilasta.
8. Kun vaahto lakkaa vapautumasta, purkin voi laittaa jääkaappiin. Ja käytä sitä tarpeen mukaan.

Toivon, että tämän päivän valikoima on sinulle mielenkiintoinen ja materiaali hyödyllinen. Ja voit valmistaa sellaisen borssin kuin haluat!

Loppujen lopuksi, kuten käy ilmi, voit valmistaa sen mistä tahansa lihasta, samoin kuin siipikarjasta ja jopa kalasta! Perinteisen kaalin, porkkanoiden ja punajuurien lisäksi voit lisätä papuja tai sieniä. Tänään emme koskettaneet niitä huomiollamme, mutta jos haluat lisätä sieniä, voit tehdä sen turvallisesti.

Kuivatut sienet tulee ensin keittää ja lisätä sitten kaalin kanssa. Lisää tuoreet sienet ennen vihannesten lisäämistä, kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto pois ja lisää sitten kaikki ainekset reseptin mukaan.

On myös muistettava, että perunat laitetaan liemeen aina joko ennen kaalia, jos se on tuoretta keväästä, tai sen jälkeen, jos se on kiinteää syksystä. On parempi olla käyttämättä perunoita hapankaalin kanssa tai lisätä kaali vasta perunoiden kypsennyksen jälkeen.

Punajuuret etikalla ja tomaattipyreellä tulisi myös lisätä vasta perunoiden kypsennyksen jälkeen, muuten niistä tulee sitkeitä ja mauttomia.

Mutta loput näyttävät olevan selkeitä ja ymmärrettäviä! Toivon, että keittämäsi borssi on aina paksua, täyteläistä, aromaattista ja maukasta. Ja myös niin, että se on aina kirkas ja kaunis!

Hyvää ruokahalua!

Kuinka voit kuvitella lounasta ilman runsasta, mehukasta, aromaattista borssia? Siinä yhdistyvät vain terveellisimmät ja herkullisimmat tuotteet.

Kerromme sinulle kuinka keittää borssia.

Tarvitset:

• vesi - 3 l;
• yksi porkkana;
• naudanliha - 0,7 kg;
• kolme perunaa;
• kasviöljy;
• yksi punajuuri;
• mausteet: laakerinlehti, jauhettu pippuri, persilja, basilika, suola;
• tomaattikastike - 25 g;
• yksi sipuli;
• kaksi valkosipulinkynttä.

Klassinen borssiresepti vaatii vaiheittaiset vaiheet:

1. On parasta ottaa naudanliha luulla. Se on huuhdeltava hanan alla, asetettava kattilan pohjalle ja täytettävä vedellä.
2. Kaada heti 10 grammaa suolaa, jotta liemi kiehuu nopeammin.
3. Heti kun neste kiehuu, aseta lämpö minimiin ja kypsennä sitten lihaa tunnin ajan kuorimalla harmaa vaahtoinen massa liemen pinnalta.
4. Käsittele tällä hetkellä kaikki vihannekset kuorimalla ja pesemällä ne.
5. Vapautamme kaalin vanhoista lehdistä ja pilkomme tuoreen valkoisen kaalin.
6. Heti kun liha on pehmennyt, poista se pannulta, poista luu ja leikkaa liha paloiksi.
7. Laitoimme ne takaisin liemeen.
8. Heti kun keitto kiehuu uudelleen, lisää lihaan kaali.
9. Heitä joukkoon 5 minuutin kuluttua perunakuutiot.
10. Ripottele pippuria ja lisää suolaa maun mukaan.
11. Hienonna punajuuret hienoksi ja kuullota öljyssä pannulla.
12. 10 minuutin kuluttua lisää siihen tomaattikastike.
13. Siirrä paistinpannun sisältö minuutin kuluttua valmistettavaan keittoon.
14. Hienonna porkkanat ja sipulit veitsellä ja paista kullanruskeiksi.
15. Laita paisti liemen sekaan.
16. Ripottele seuraavaksi joukkoon hienonnettu valkosipuli.
17. Heti kun borssi on valmis, heitä joukkoon tuoreita yrttejä ja loput mausteet.
18. Sammuta kaasu ja anna astian vetäytyä puoli tuntia.

Kuinka keittää borssia hitaassa keittimessä?

Monitoimikeitin on välttämätön laite, jos haluat valmistaa herkullista ruokaa nopeasti ja helposti.

Ostoslista:

• punajuuret - 0,1 kg;
• naudanliha - 0,8 kg;
• vesi - 2 l;
• porkkanat - 0,1 kg;
• suola - 15 g;
• perunat - 0,5 kg;
• sipuli - 0,1 kg;
• tomaattipasta - 30 g;
• viisi mustapippuria;
• sitruunamehu - 20 ml;
• tuore kaali - 0,2 kg;
• kaksi laakerinlehteä.

Keittomenetelmä:

1. Hitaassa keittimessä liha kypsennetään yhdessä kaikkien vihannesten kanssa, joten valitse luuton naudanliha.
2. Puhdistamme lihan kalvosta juoksevalla vedellä ja leikkaamme sen osiin.
3. Poistamme kaalin pään ylälehdet ja hienonnamme sen veitsellä.
4. Leikkaa kuoritut perunat pieniksi viipaleiksi.
5. Ohjaamme punajuuret raastimen läpi ja toistamme tämän menettelyn kuorittujen porkkanoiden kanssa.
6. Hienonna sipulit.
7. Kuumenna monitoimikeitin kaadetulla kasviöljyllä "Paistaminen" -tilassa ja levitä sipulipalat.
8. Paista kullanruskeaksi kolme minuuttia.
9. Jatka kypsentämistä hienonnettujen porkkanoiden kanssa vielä kolme minuuttia kansi auki.
10. Lisää punajuuret ja sitruunamehu.
11. Lisää kahden minuutin kuluttua tomaattipyree ja hauduta kaikkea yhdessä 4 minuuttia.
12. Siirrä monitoimikeitin neutraaliin asentoon ja aseta lihapalat päälle.
13. Lisää perunat, hienonna kaali, kaada vettä.
14. Lisää kaikki tarvittavat mausteet, mukaan lukien suola.
15. Aseta "Soup"-ohjelma keittiökonevalikosta, aika - 50 minuuttia.
16. Heti kun ruokalaji on kypsennetty, lisää lusikallinen smetanaa tai hienonna yrtit. Hyvää ruokahalua!

ukrainaksi

Tarvittavat ainesosat:

• valkoinen kaali - 0,2 kg;
• vesi - 3 l;
• yksi paprika;
• kaksi sipulia;
• sianliha (kylkiluut) - 0,7 kg;
• kaksi tomaattia;
• yksi valkosipulinkynsi;
• pala silavaa;
• kaksi porkkanaa;
• suolaa maun mukaan;
• yksi punajuuri;
• jauhettu pippuri maun mukaan;
• kolme perunaa;
• kaksi jouset;
• tomaattikastike - 50 g;
• vehreys.

Vaiheittaiset ruoanlaitto-ohjeet:

1. Laita pesty liha kattilaan, täytä se vedellä ja odota, kunnes se kiehuu.
2. Älä unohda poistaa vaahtoa silloin tällöin.
3. Laita kuoritut kokonaiset sipulit ja porkkanat kiehuvaan nesteeseen.
4. Keitä kunnes porsaanliha on kypsää - noin 2 tuntia.
5. Lisää tämän jälkeen suola ja poista kasvikset liemestä.
6. Aseta valmis liha leikkuulaudalle, poista luut ja leikkaa liha isoiksi paloiksi.
7. Siivilöi liemi ja kaada toiseen kulhoon.
8. Kuori ja leikkaa vihannekset vakiokuvion mukaan.
9. Lisää hienonnetut perunat ja keitä 15 minuuttia.
10. Lisää silputtu valkokaali.
11. 5 minuutin kuluttua sinun on aloitettava paistaminen.
12. Leikkaa kuoritut ja pestyt punajuuret suikaleiksi.
13. Pilko sipuli kuutioiksi.
14. Poista paprikasta ydin ja korkki ja leikkaa suikaleiksi.
15. Pese tomaatit, laita ne ensin kiehuvaan veteen ja sitten kylmään veteen, poista ohut kuori ja laita tehosekoittimen läpi.
16. Hienonna tuore persilja.
17. Lisää kaikki ainekset yksitellen kuumalle paistinpannulle öljyllä - ensin punajuuret, sitten sipulit, porkkanat, paprikat, tomaatit tomaattikastikkeella.
18. Paista 10 minuuttia ja keitä sitten 12 minuuttia kannen alla lisäten liemi ja suola.
19. Kaada pannun sisältö keittoastiaan. Odota, kunnes se kiehuu, ja keitä sitten vielä 5 minuuttia.
20. Lisää tämän jälkeen yrtit, mausteet, suola maun mukaan ja murskattu valkosipuli.
21. Odota astian kiehumista 15 minuuttia ja nauti ukrainalaisen borssin poikkeuksellisesta mausta ja aromista.

Siperialainen borssi lihapullien ja papujen kera

Ruoka valmistuu paljon nopeammin, mutta maku vain paranee.

Tarvitset:

• jauhettu sianliha - 0,5 kg;
• yksi haarukka kaalia;
• yksi paprika;
• viisi perunaa;
• tomaattikastike - 45 g;
• purkitetut pavut - 0,4 kg;
• yksi punajuuri;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• yksi sipuli;
• neljä valkosipulinkynttä;
• öljy paistamiseen;
• vihreät valinnainen;
• naudan luut lientä varten.

Keittovaihtoehto:

1. Ensiluokkainen borssi vaatii maukkaan liemen.
2. Tätä varten laske luut veteen, lisää laakerinlehti, suola ja aseta liedelle.
3. Heti kun neste kiehuu, luut voidaan poistaa.
4. Tee jauhelihasta lihapullia, voit ostaa valmiita lihapullia.
5. Laita ne liemeen punajuuriliuskojen kanssa.
6. Lisää seuraavaksi perunakuutiot.
7. Paistamista varten hienonna sipuli ja porkkanat.
8. Kuullota paprikaa, porkkanaa ja sipulia pannulla 15 minuuttia.
9. Laita kuoritut valkosipulinkynnet puristimen läpi ja pilko kaali silppuavalla veitsellä.
10. Heti kun pannun sisältö on kypsennetty, kaada se borssiin.
11. Lisää seuraavaksi purkitetut pavut ja paljon valkosipulia.
12. 10 minuutin kuluttua leikkaa vihreät.
13. Valmis, aromaattinen ja täyteläinen borssi voidaan kaataa lautasille.

Moskovan resepti lihalla, makkaroilla ja savustetulla lihalla

Tarvitset:

• naudanliha - 1 kg;
• yksi porkkana;
• tomaattipasta - 65 g;
• savustettu liha - 100 g;
• pari makkaraa;
• yksi sipuli;
• punajuuret - 0,3 kg;
• sulatettu voi - 30 g;
• valkoinen kaali - 0,3 kg;
• yrtit, suola, mausteet - maun mukaan;
• smetana - 40 gr;
• omenaviinietikka - 20 gr.

Kuinka valmistaa herkullista borssia punajuurilla:

1. Laita liha ja luut vesikattilaan ja keitä, kunnes se on kypsää.
2. Valmistele kaikki vihannekset vakiomenettelyn mukaisesti.
3. Paista punajuurinauhat pannulla sulassa voissa sekä hienonnettu sipuli ja porkkana.
4. Lisää hieman sokeria, liemi ja 10 grammaa etikkaa ja keitä 5 minuuttia.
5. Kun naudanliha on kypsää ja liemi kiehuu, lisää pannulle silputtu kaali.
6. 10 minuutin kuluttua lisää kastike ja keitä miedolla lämmöllä.
7. Lisää paloiteltu savuliha, irtoaineet ja yrtit.
8. Odota, että se kiehuu ja sammuta se.
9. Kaada höyryävä keitto kulhoihin ja lisää lusikallinen smetanaa.

Boyar-tyylinen borssi, jossa naudanlihaa, sianlihaa ja kanaa

Tarvittavat ainesosat:

• sokeri - 10 g;
• naudanliha - 0,2 kg;
• kananliha - 0,2 kg;
• voita - 30 g;
• kaksi porkkanaa;
• sianliha - 0,2 kg;
• kaksi sipulia;
• tomaattipasta - 50 g;
• vesi - 2,5 l;
• ihra - 70 g;
• muutama mustapippuri;
• neljä valkosipulinkynttä;
• yksi punajuuri;
• suolaa maun mukaan;
• etikka.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Täytä liha luiden päällä vedellä ja keitä 3 tuntia miedolla lämmöllä.
2. Ajoittain on tarpeen poistaa harmaa vaahto ja rasva pinnalta.
3. Paista porkkanat ja sipulit paistamalla, lisää lopuksi lusikallinen lientä.
4. Hauduta toisessa paistinpannussa punajuurinauhat etikan, tomaattipyreen, sokerin ja liemen kanssa.
5. Kun kaikki lihat ovat kypsiä, poista ne pannulta ja leikkaa paloiksi.
6. Siivilöi liemi ja laita liha takaisin.
7. Leikkaa pekoni kuutioiksi, purista valkosipuli puristimessa.
8. Otamme saviruukut ja laitamme niihin kaikki borssille valmistetut ainekset.
9. Täytä kaikki tämä loisto liemellä, lisää mausteet ja suola.
10. Sulje kattilat uunissa puoleksi tunniksi.

Vaiheittainen resepti borschille hapankaalin kanssa

Jos pidät happamista ruoista, muista valmistaa lounaaksi borssia hapankaalin kanssa.

Ostoslista:

• yksi porkkana;
• lihaliemi - 2 l;
• perunat - 0,3 kg;
• hapankaali - 0,2 kg;
• Laakerinlehti;
• yksi sipuli;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• punajuuret - 250 gr.

Ruoanlaiton salaisuudet:

1. Ota mikä tahansa haluamasi liha ja keitä liemi.
2. Paista sipulipalat porkkanoiden kanssa kasviöljyssä.
3. Kaali on puristettava hieman mehustaan.
4. Laita kaali pannulle paahdettujen vihannesten kanssa.
5. Raasta punajuuret.
6. Tee perunoista pieniä kuutioita.
7. Laita raastetut punajuuret paistinpannulle ja hauduta kaikkia vihanneksia kannen alla 10 minuuttia.
8. Lähetä perunakuutiot liemeen keittämään.
9. 15 minuutin kuluttua lähetä paistaminen borssiin.
10. Lisää mausteet ja suola.
11. Värin ja maun täydentämiseksi voit lisätä valkosipulia, smetanaa ja yrttejä valmiiseen borssiin. Hyvää ruokahalua!

Borssia talveksi purkeissa

Jos et halua käyttää paljon aikaa ruoanlaittoon, voit valmistaa borssin etukäteen ja kääriä sen purkkeihin. Ja talvella keitä vain liemi ja lisää siihen purkkien sisältö - ja hämmästyttävä illallinen on valmis.

Luettelo ainesosista:

• sipuli - 0,5 kg;
• suola - 30 g;
• punajuuret - 0,8 kg;
• etikka - 45 ml;
• kaali - 0,8 kg;
• kasviöljy - 100 ml;
• porkkanat - 0,5 l;
• vesi - 0,1 l;
• tomaatit - 0,5 kg;
• rakesokeri - 56 gr.

Keittovaihtoehto:

1. Laita kuoritut punajuuret monitoimikoneen läpi.
2. Tee sama porkkanoiden kanssa.
3. Hienonna kaali veitsellä hienoksi.
4. Hienonna tomaatit ja hienonna sipulit.
5. Laita kaikki tuotteet kattilaan, kaada vesi, öljy, sokeri ja suola.
6. Keitä kaikkea yhdessä 20 minuuttia, kaada sitten etikkaa ja täytä steriloidut purkit saadulla borschilla ja rullaa.
7. Kaiken kaikkiaan keittoa pitäisi saada noin kolme litraa.
8. Keitä talvella liemi lihan kanssa, leikkaa perunat ja lisää kastike purkkeista.