Sosul de fructe de padure este un adaos grozav la diverse preparate dulci. Cu toate acestea, ingenioșii experimentatori ai gătitului modern le place foarte mult să îl prezinte ca un sos pentru carne, păsări () și pește.

Inițial, locuitorii din țările din sud și est, care aveau o abundență de materii prime pentru aceasta, au învățat să pregătească sos de fructe de pădure. În Rusia, cadourile din grădini și păduri au fost recoltate pentru utilizare ulterioară și depozitate în pivnițe și cufere de gheață.

Sosul de fructe de pădure aparține grupului de sosuri dulci, dar dulceața sa se armonizează aproape întotdeauna cu acrișiunea. Poate fi acrișor, dulce și acru, dulce și chiar picant. De obicei, acest sos are o consistență similară cu dulceața sau dulceața.

Sosurile includ adesea nu numai o varietate de fructe de pădure, ci și fructe care le completează armonios.

Componentele suplimentare ale sosului pot fi foarte diverse:

• scorțișoară și vanilie;
• coaja de lime, lamaie sau portocala;
• piper și cuișoare;
• mentă și rozmarin.

Și nu aceasta este limita - fiecare bucătar aduce ceva al lui în preparat. Folosesc de toate: miere naturală și artificială, zahăr, ardei, ciocolată, cacao, condimente.

Pentru a obține grosimea necesară, folosiți amidon de cartofi sau făină de grâu de înaltă calitate.

Baza pentru sosul de fructe și fructe de pădure este adesea: piureuri de fructe și fructe de pădure (un amestec al acestora), vinuri, decocturi, băuturi din fructe sau sucuri din mere, pere, prune, citrice, zmeură, merișoare, cireșe și altele.

Sosul de fructe de pădure este de obicei făcut din fructe de pădure proaspete. Dar poate fi creat și din fructe de pădure și fructe congelate sau conservate.

Pentru a face sosul delicios:

• fructele și fructele de pădure nu trebuie să aibă semne de alterare (mucegai, pierderea integrității, abraziune, părți uscate, miros acru neplăcut, depozitare pe termen lung în condiții necorespunzătoare);
• fructele congelate nu trebuie dezghețate de mai multe ori și să conțină multă apă (pentru dezghețare nu se folosește cuptorul cu microunde, procesul ar trebui să se desfășoare natural);
• ingredientele ar trebui să fie cât mai compatibile, de exemplu, sosul de mere este un adaos universal pentru aproape orice sos;
• în varianta picantă, ardeii iute roșu și usturoiul sunt folosite mai des decât altele trebuie să le adăugați câte puțin, gustând după fiecare adăugare;

Proprietățile lor benefice pentru oameni depind direct de componentele rețetelor. Cu toate acestea, aminoacizii, zaharurile, vitaminele și mineralele conținute în orice fructe de pădure și fructe contribuie la:

• întărirea sistemului imunitar și combaterea eficientă a bolilor infecțioase;
• îmbunătățirea funcționării organelor interne și transmiterea corectă a impulsurilor nervoase de la creier la terminațiile periferice;
• reglează funcționarea sistemului urinar;
• stopează dezvoltarea osteoporozei.

Cu toate acestea, sosul de fructe de pădure sau de fructe atunci când este consumat zilnic poate agrava bolile gastrice cronice, poate provoca reacții alergice și crește nivelul de glucoză din sânge.

Pentru gurmanzii adulți, sosul se servește rece. Se toarnă peste delicatese din carne sau pește într-o farfurie. Pentru copii se oferă sos din fructe de pădure și fructe cu gris sau fulgi de ovăz, desert de brânză de vaci și cheesecake, clătite și clătite, cu înghețată și biscuiți.

Sosul de casă poate fi păstrat cel mult 2 zile într-un borcan de sticlă curat, cu capac, în frigider. Este și mai bine dacă nu îl depozitați, ci îl pregătiți o dată și îl mâncați imediat.

„Un fel de mâncare gustos ar trebui să fie frumos,
iar un fel de mâncare frumos ar trebui să fie gustos.”
A. Guyot.

Ce poate face mâncărurile noastre nu numai mai frumoase, ci și de multe ori mai gustoase? Fără îndoială, sosuri! Mii de rețete pentru tot felul de sosuri au fost deja inventate, preparate și mâncate, după cum se spune, înaintea noastră. Unele dintre cele pe care le-am încercat au devenit preferatele noastre, în timp ce altele nu au putut să intre în dieta noastră. Dar oricum ar fi, o cantitate suficientă de sosuri picante și iute delicioase completează și decorează adesea preparatele noastre din pește, carne și legume. Dar ce zici de deserturi? La urma urmei, merită să fie evidențiate și subliniate prin gustul lor. Aici vin sosurile dulci în ajutorul gospodinelor, care nu sunt doar cel mai important adaos la produse de patiserie, deserturi și cereale, dar le adaugă și propriul „cogiune”, care îmbogățește și îmbunătățește gustul preparatelor gata preparate. . În unele cazuri, sosurile dulci sunt pur și simplu necesare pentru a adăuga dulceața sau acrimea lipsă produsului.

În lumea culinară există o varietate și o cantitate incredibilă de sosuri dulci: fructe și fructe de pădure, lapte, vanilie, smântână, ciocolată, ou, cafea... Pentru prepararea lor se folosesc orice fructe și fructe de pădure proaspete sau uscate, iar miere și ciocolata este folosită ca condimente și aditivi aromatizanți, zahăr vanilat, coajă de citrice, nucșoară, scorțișoară, amidon de cartofi sau de porumb și diverse băuturi spirtoase pentru un plus de aromă. Ingredientele lichide includ sucuri de fructe și fructe de pădure, siropuri, smântână, ouă și smântână, cafea și cacao. Modul de servire a sosului (rece sau fierbinte) depinde doar de tipul felului principal. Dar ce sosuri dulci să pregătiți și pentru ce fel de mâncare, este o chestiune de gust pentru însăși gospodina, care, fără îndoială, are un simț acut al fiecărei capodopere culinare preparate. Putem ajuta doar puțin cu sfaturi.

De exemplu, sosurile pe bază de ciocolată sunt delicioase și arată frumos pe produse de copt sau pe înghețată. În plus, oferă desertului și un gust fermecător de ciocolată. Sosurile dulci sunt bune reci sau calde și se servesc fie într-un bol separat, fie în duet cu felul principal: caserole, budinci, clătite, clătite sau bile de cereale. Sosurile dulci de fructe, care sunt preparate din mere proaspete, caise și piersici, pot fi folosite și pentru a asezona salatele de fructe. Sosurile dulci sunt adesea folosite ca deserturi sănătoase și gustoase independente.

. La sfatul bucătarilor cu experiență, pentru a pregăti sosuri dulci, trebuie să folosiți o cratiță mică cu fund gros și un strat emailat, astfel încât oxidarea produselor să nu aibă loc în timpul gătirii sosului.

La prepararea sosurilor pe bază de fructe sau fructe de pădure, sucul trebuie mai întâi amestecat cu unt și zahăr și cel mai bine este să faceți acest lucru la foc mic pentru ca amestecul să nu se lipească de fund.

Dacă rețeta cere includerea de ouă sau albușuri, acestea trebuie mai întâi bătute bine.

Se toarnă vin, coniac sau lichior în ultima etapă și sosul este încălzit din nou, astfel încât alcoolul să se evapore.

Dacă este posibil, utilizați amidon de porumb în loc de amidon de cartofi. Unii esteți cred că amidonul din cartofi poate strica gustul și aroma sosului finit.

Site-ul Culinary Eden vă oferă doar un mic gust din splendoarea delicioasă din lumea sosurilor dulci. Dar asta va fi suficient pentru a aprecia și iubi sosurile dulci.

Ingrediente:
200 g capsuni,
4 linguri. Sahara,
1 lingura. amidon,
putina scortisoara si coaja de lamaie.

Preparare:
Combinați căpșunile cu zahărul și amestecați. Se pune intr-o cratita, se incinge, se adauga cu grija amidonul, scortisoara si coaja de lamaie. Se amestecă din nou. Misto. Se pune sosul intr-un bol, se orneaza cu frunze de menta si se serveste cu placinta.

Ingrediente:
250 g cirese fara samburi,
½ cană Sahara,
120 ml apă,
½ linguriță. scorțișoară măcinată.

Preparare:
Pune zahărul într-o cratiță mică, adaugă apă și pune la foc mediu. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Se aduce la fierbere și se fierbe până când amestecul scade la jumătate. Apoi adăugați cireșe, scorțișoară și gătiți încă 2 minute. Luați de pe foc, răciți și turnați acest sos peste prăjituri sau înghețată.

Ingrediente:
200 ml lapte,
1 pachet praf de vanilie,
2 galbenusuri,
60 g zahăr.

Preparare:
Se fierbe laptele cu vanilie, se amestecă gălbenușurile cu o furculiță și se adaugă zahăr la ele (ar trebui să se dizolve și gălbenușurile să devină albe). Se ia de pe foc. Turnați lapte peste acest amestec și continuați să amestecați. Apoi puneți masa rezultată la foc mic. Amestecați bine pentru a preveni ca sosul să se încheie și să se lipească de fund. Nu fierbe! Când sosul încetează să mai picure din lingură, este gata. Se ia de pe foc și se răcește.

Sos de smântână

Ingrediente:
2 stive cremă,
½ cană Sahara,
5 galbenusuri,
1 lingura. amidon,
vanilină - pe vârful cuțitului.

Preparare:
Se fierbe smântâna cu zahăr, se adaugă gălbenușurile, piureate cu amidon. Amestecând continuu, adăugați vanilina. Se încălzește amestecul, dar nu-l aduce la fierbere. Luați de pe foc, răciți și serviți cu plăcinte și budinci.

Ingrediente:
300 ml smantana groasa,
50 g unt,
100 g zahar pudra.

Preparare:
Topiți untul într-o cratiță, adăugați zahăr pudră și încălziți până se rumenesc. Apoi adăugați smântâna și continuați încălzirea, amestecând, până se omogenizează.

Sos de lapte

Ingrediente:
2 stive lapte,
1 lingura. făină de grâu,
1 galbenus,
1 lingura. Sahara,
⅓ linguriță vanilină.

Preparare:
Gălbenușul se pisează cu zahăr și făină, se diluează cu jumătate din lapte, se fierbe restul de lapte, se adaugă amestecul preparat, vanilina și, amestecând, se încălzește. Consistența sosului nu trebuie să fie mai groasă decât smântâna.

Sos de vanilie cu cafea

Ingrediente:
200 g lapte,
250 g inghetata de vanilie,
5 galbenusuri,
3 linguri. Sahara,
1 pachet de vanilie
1 lingura cafea instant.

Preparare:
Se adauga vanilia in lapte si se lasa sa fiarba. Se bat gălbenușurile cu zahărul până se albesc într-o baie de apă. Adăugați laptele și vanilia în crema de ouă în timp ce amestecați continuu. Misto. Adaugati inghetata, praf de cafea si bateti bine. La servire se presară cu zahăr pudră.

Ingrediente:
1 litru de lapte,
3 linguri. Sahara,
1 lingura. făină,
2 linguri. cacao,
1 galbenus.

Preparare:
Se fierbe laptele. Se macină cacao cu zahăr, făină și gălbenuș, se diluează amestecul cu lapte, adăugându-l în părți. Amestecând, încălziți sosul până se îngroașă.

Sos cu vin rosu si nuci

Ingrediente:
1,5 stivă. vin roșu,
1,5 stivă. apă,
3-4 linguri. Sahara,
2 lingurite amidon,
3-4 linguri. nuci decojite,
acid citric - pe vârful unui cuțit.

Preparare:
Se amestecă vinul cu apă, se adaugă zahăr, se aduce la fierbere. Apoi, amestecând, turnați amidonul de cartofi strecurat diluat în apă rece fiartă și aduceți rapid amestecul la fierbere. Adaugam acid citric, nucile tocate si prajite si amestecam bine.

Sos de oua cu vin

Ingrediente:
2 stive vin alb de masă,
1 lamaie,
5 oua
5 galbenusuri,
300 g zahăr.

Preparare:
Se amestecă bine ouăle și gălbenușurile cu zahărul, vinul și coaja de lămâie tăiată subțire și, amestecând continuu, se fierbe la foc mic. Când sosul își dublează volumul (se transformă într-o spumă pufoasă), scoateți coaja din sos. Serviti acest sos imediat cu budinci sau charlottes, altfel spuma se va diminua dupa 15 minute si sosul va deveni lichid, desi gustul nu va fi deloc afectat.

Ingrediente:
100 g marmeladă,
2 stive apă,
coaja de lamaie sau portocala - dupa gust.

Preparare:
Se zdrobește bine marmelada, se adaugă apă fiartă caldă, coaja de lămâie sau portocală rasă și se amestecă bine până se omogenizează.

Vin alb și sos de stafide

Ingrediente:
½ cană stafide fără semințe,
1 stivă apă,
1 lingura. amidon,
50 ml lichior,
suc de o jumătate de lămâie.

Preparare:
Sortați stafidele, clătiți-le, adăugați apă și fierbeți puțin. Adaugam zeama de lamaie, amidonul diluat cu apa si lichiorul. Amestecând, aduceți amestecul la fierbere.
Serviți cu caserole, budinci și plăcinte.

Sos dulce cu rom

Ingrediente:
2 stive smantana,
3 galbenusuri,
½ cană Sahara,
1 lingura amidon,
10 ml rom.

Preparare:
Se zdrobesc gălbenușurile crude cu zahăr până se albesc. Adăugați amidon diluat într-o cantitate mică de apă. Se toarnă smântâna în amestecul rezultat, amestecând în flux. Continuați să amestecați și încălziți la foc mic. Apoi adăugați rom. Acest sos este ideal pentru clătite și caserole.

Sos de vin și fructe de pădure

Ingrediente:
1 stivă orice fructe de padure (zmeura, mure, capsuni),
1 stivă Sahara,
1 stivă vin roșu,
½ linguriță. scorţişoară.

Preparare:
Frecați fructele de pădure printr-o sită. Adăugați zahăr în vin și încălziți până când zahărul este complet dizolvat. Apoi adăugați fructe de pădure, scorțișoară și fierbeți masa rezultată. Servește acest sos dulce și aromat cu cheesecakes și clătite.

Ingrediente:
170 g ciocolata neagra,
115 ml apă,
30 g unt,
6 linguri. cremă,
½ linguriță. esență de vanilie.

Preparare:
Se încălzește apă într-o cratiță mică, se adaugă zahăr și se amestecă până când zahărul este complet dizolvat. Rupeți ciocolata în bucăți foarte mici, tocați untul, puneți-l într-o cratiță și încălziți până se dizolvă complet. Apoi se ia de pe foc și, continuând să amestece, se adaugă smântâna și vanilia, amestecând până se omogenizează.

Sos de lichior de portocale

Ingrediente:
150 ml apa,
2 portocale,
50 g zahar brun,
1 lingura. amidon,
1 pahar de lichior de portocale.

Preparare:
Tăiați coaja de portocală în fâșii subțiri, stoarceți sucul din portocala decojită, adăugați zahăr, apă, adăugați fâșii de coajă și fierbeți timp de 5 minute. Apoi se strecoară, se adaugă amidon, se aduce din nou la fiert și se toarnă lichiorul. Curata inca o portocala, impartim felii, tocam marunt si adaugam in sos.

Sos de zmeură și rubarbă

Ingrediente:
250 g zmeura proaspata,
450 g tulpini de rubarbă,
170 g zahăr fin,
200 ml apă,
½ pastaie de vanilie
4 fasii coaja de portocala taiata subtire.

Preparare:
Turnați apă într-o cratiță, adăugați coaja de portocală, zahărul și vanilia. Se pune la foc mic si se dizolva zaharul, amestecand pentru a forma un sirop gros. Adăugați jumătate din rubarbă, tăiată în bucăți mici și gătiți timp de 4 minute până se înmoaie, apoi îndepărtați cu o lingură cu șuruburi și procedați la fel cu jumătatea rămasă. Când toată rubarba este gata, fierbeți sosul până se îngroașă. Scoateți coaja și vanilia din sos, adăugați rubarba și încălziți încet. Se adauga zmeura si, imediat ce sunt fierbinti, se ia de pe foc sosul finit, se raceste putin si se serveste.

Ingrediente:
100 g gem de prune,
500 g apa,
50 g zahar,
¼ lămâie
10 g amidon,
un praf de scortisoara macinata.

Preparare:
Se fierbe apa cu coaja de lamaie, se adauga zaharul, dulceata de prune, scortisoara si se fierbe bine. Dizolvați amidonul în apă rece și turnați, amestecând, în sosul clocotit.

Sos de fructe

Ingrediente:
2 portocale,
1 lamaie,
1 stivă cremă,
1 ou
1 lingura amidon de porumb,
1,5 linguri. Sahara.

Preparare:
Curățați portocalele și lămâile. Se rade coaja si se stoarce sucul din fructe. Se bat oul si zaharul pana se albesc, se combina cu coaja, apoi se adauga smantana amestecata cu amidon si se fierbe, amestecand. Cand sosul devine gros si aproape da in clocot, se ia de pe foc si, amestecand continuu, se adauga sucul de portocale si lamaie. Acest sos este servit cu cereale dulci, budinci și babkas.

Sos de măceșe

Ingrediente:
4 linguri. marmeladă sau dulceață de măceșe,
1 stivă vin roșu sec,
suc de o jumătate de lămâie,
2 linguri. amidon,
2 linguri. apă,
20 g cremă de brânză moale ca Philadelphia,
zahăr - după gust.

Preparare:
Dizolvați amidonul în apă rece și adăugați treptat sucul de lămâie, vinul roșu sec și marmelada de măceșe (sau dulceața). Se toarnă totul într-o cratiță și se lasă să fiarbă, apoi se adaugă zahăr după gust și se amestecă crema de brânză. Acest sos trebuie servit cald.

Ingrediente:
400 g Antonovka,
1 g acid citric,
30 g amidon,
cuișoare, scorțișoară - după gust.

Preparare:
Curățați merele și scoateți miezul. Se fierbe cojile separat si se toarna acest bulion peste merele tocate de marime medie. Adăugați acid citric, cuișoare, scorțișoară și gătiți până se înmoaie. Frecați amestecul finit printr-o sită și reveniți la foc mic. Se adauga treptat amidonul diluat in apa, se aduce la fierbere si se ia de pe foc. Serviți sosul cu produse de patiserie dulci sau budinci de cereale. La fel, variind putin cantitatea de zahar si acid, puteti face un sos dulce din pere, caise si piersici.

Desigur, pentru a servi înghețată, clătite și caserole, puteți folosi și sirop obișnuit de fructe de pădure din dulceața pregătită pentru iarnă. Dar dacă nu sunteți leneși și vă folosiți imaginația, puteți pregăti sosuri dulci atât de delicioase încât deserturile obișnuite vor deveni mâncăruri delicioase pentru întreaga familie, care vor avea un alt motiv să spună: „Mama noastră este pur și simplu o vrăjitoare!”

Pofta buna si noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina

Te-ai întrebat vreodată ce poți face din fructe de pădure, în afară de dulceață, suc de fructe sau compot? Deja m-am săturat puțin de rețetele îndrăznețe, dar ar trebui să folosesc fructele de pădure cumva? Iată o alternativă la dulceața - sos de fructe de pădure, care va completa preparatele din carne și deserturile delicioase. Mai mult decât atât, creația finită poate fi rulată pentru iarnă și utilizată în scopul propus la momentul potrivit.

Sos de merisoare

Merișorul se află pe primul loc în rândul fructelor de pădure în ceea ce privește numărul de proprietăți benefice. Dar nu tuturor le place gustul său acru (când este proaspăt). Prin urmare, puteți pregăti sos de fructe de pădure, a cărui rețetă va fi prezentată mai jos.

• 300 de grame de afine proaspete sau congelate;
• 200 ml apă;
• 5-6 linguri de zahar;
• un sfert de lingurita de sare;
• 30 de grame de unt.

Și să pregătim:

1. Fructele de pădure se umplu cu apă, se sare și se adaugă zahăr. Se amestecă totul și se pune pe aragaz.
2. Când amestecul fierbe, reduceți focul, acoperiți și fierbeți timp de 20 de minute.
3. Când masa devine groasă, gustați fără a o scoate de pe aragaz: poate fi necesar să adăugați mai multă sare sau zahăr.
4. De asemenea, fără a scoate cratița de pe aragaz, adăugați o bucată de unt în sosul de fructe de pădure și, cu ajutorul unui tel, bateți-o în masa totală.
5. Acum sosul este gata. Rămâne doar să o scoți de pe aragaz și să o lași să se răcească.

Sosul de afine este ideal pentru fripturile de carne.

Sos de cirese

Reteta de sos de cirese fructe de padure este potrivita pentru preparate suculente din carne de vita si pasare. De exemplu, rața la cuptor cu blat de cireșe este doar un vis și nu numai pentru gospodine.

Ingrediente:

• 300 de grame de cireșe;
• o lingură de zahăr și amidon;
• 400 ml apă;
• 20 de grame de verdeață - vor face pătrunjel sau coriandru;
• 2 lingurite coniac sau vodcă;
• piper macinat si sare dupa gust.

Preparare:

1. Cireșele sunt spălate și apoi „înjumătățite”, eliberându-le astfel de semințe.
2. Puneți fructele de pădure pregătite într-o cratiță și aduceți la fierbere.
3. De îndată ce conținutul cratiței fierbe, adăugați zahăr. Reduceți focul și fierbeți cireșele, în timp ce le pasați pulpa cu o furculiță.
4. Verdeturile se spala si se toaca marunt.
5. În timp ce cireșele se tocănesc, diluați amidonul în apă într-un castron, apoi adăugați alcool tare.
6. Adăugați verdeață în cratiță, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de câteva minute, nu mai mult.
7. Puteți opri gătitul în acest moment. Odată ce sosul s-a răcit, se servește ca adaos la preparatele din carne.

Pentru acest sos este mai bine să luați fructe de pădure. Gustul sosului va fi dulce și acru, ceea ce este perfect pentru carnea suculentă.

Tkemali - delicatețe de prune

Sosul georgian tkemali este făcut din prune. Se dovedește atât de gustos, încât unii îl mănâncă cu lingurile direct din borcan.

Tkemali este preparat din următoarele ingrediente:

• kilogram de prune sau prune cireșe;
• pastaie de ardei iute;
• 50 de grame de zahăr;
• 3 catei de usturoi;
• 50 de grame de coriandru uscat sau proaspăt;
• Sarat la gust;
• mai multe crengute de marar;
• coriandru măcinat - 1 linguriță.

Cum se face:

1. Prunele se sortează și se spală, se usucă cu prosoape de hârtie.
2. Semințele sunt îndepărtate din fructe, iar boabele în sine sunt răsucite într-o mașină de tocat carne sau măcinate într-un blender.
3. Se condimentează cu sare, zahăr și se pune într-o cratiță, se fierbe pe aragaz timp de 8 minute.
4. Usturoiul, ardeiul, ierburile, condimentele sunt măcinate într-un blender sau aceeași mașină de tocat carne.
5. Puneți ingredientele pregătite în sosul de prune clocotit, amestecați bine și gătiți totul împreună timp de 2 minute.
6. Apoi se ia o probă. În această etapă a gătirii, cel mai bine este să ajustați gustul tkemali: adăugați sare sau zahăr, condimente etc.
7. Acest sos de fructe de pădure este ideal pentru iarnă. Când este fierbinte, se pune în borcane, bine rulate cu capace de tablă.
8. Tot sosul tkemali rămas poate fi consumat imediat după ce s-a răcit la temperatura camerei.

Tkemali este un sos universal care nu poate strica niciun fel de mâncare. Și pentru grătar, acest aditiv este mai bun decât ketchup-ul cumpărat din magazin.

Sos de coacaze

Cum se prepară sos de fructe de pădure pentru carne folosind coacăze și alcool tare? Mai întâi, colectați fructele de pădure (200 de grame), apoi urmați lista:

• 50 ml coniac;
• 2 linguri. l. sos de soia;
• 200 de grame de zahăr;
• 4 catei de usturoi;
• o linguriță de adjika picant;
• un buchet de coriandru.

Preparare:

1. Turnați fructele de pădure spălate și sortate într-o cratiță sau o cratiță cu fund gros.
2. Apoi adăugați conicul și zahărul. Cu un astfel de conținut, tigaia este trimisă la arzător.
3. Se aduce la fierbere și, fără a reduce focul, se fierbe timp de 5 minute.
4. După aceasta, scoateți tigaia de pe aragaz și bateți conținutul tigaii cu un blender până se face piure.
5. În timp ce piureul se răcește, adăugați usturoiul tocat și adjika.
6. Se toarnă în sos de soia.
7. Aduceți sosul înapoi la fierbere (5 minute). Apoi scoateți și răciți.
8. Este mai bine dacă sosul de coacăze stă la frigider pentru o zi. Când serviți, adăugați în sos un praf de coriandru tocat.

Pentru iarnă, acest sos de fructe de pădure poate fi pus în borcane sterilizate și acoperit cu capace fierte.

Chutney de agrișe

Chutney de agrișe este un sos de fructe de pădure care poate fi combinat cu carne, carne de pasăre și pește. Combinația este grozavă, așa că încearcă.

Noi vom avea nevoie:

• o jumătate de kilogram de agrișe proaspete;
• 170 de grame de zahăr brun;
• 170 ml apă;
• 1 ceapă;
• o linguriță de ghimbir proaspăt;
• ardei iute - 1 pastaie;
• 150 ml de orice oțet;
• putina sare;
• o mână de coacăze roșii și negre pentru culoare.

1. Boabele se spală și se usucă. Tăiați fiecare boabă în jumătate.
2. Ceapa se curata de coaja si se taie cubulete mici.
3. Ardeiul, după ce a fost curățat în prealabil de semințe, este tăiat în felii subțiri.
4. Radă rădăcina de ghimbir pentru a face o linguriță.
5. Agrișele și ceapa se toarnă cu apă și se trimit la fiert până se înmoaie.
6. Imediat ce agrișele devin moi, adăugați toate celelalte ingrediente în recipientul în care sunt fierte.
7. Se fierbe la foc mic până se îngroașă sosul.
8. Lasă chutney-ul să se răcească. Dacă doriți, îl puteți bate cu un blender.
9. Sosul de agrișe poate fi servit cu preparate imediat ce s-a răcit. Sau o poți rula pentru iarnă.

Lingonberries pentru sos

Dacă doriți să adăugați rafinament cărnii gătite nu numai ca aspect, ci și ca gust, pregătiți-i sos de lingonberry. Din ce:

• jumătate de kilogram de lingonberries;
• 250 ml apă;
• 150 de grame de zahăr;
• 5 grame de amidon (porumb sau cartofi);
• 100 ml vin alb sec;
• un praf de kritsa de pământ.

1. Lingonberries se sortează, se spală și se pun într-o tigaie.
2. Turnați o jumătate de pahar de apă în el și încălziți-l pe aragaz până când boabele încep să spargă.
3. După aceasta, boabele sunt scoase de pe aragaz, răcite și măcinate printr-o sită. Piureul rezultat este returnat la aragaz în aceeași tigaie.
4. Piureul se fierbe cu scorțișoară și zahăr până când acesta din urmă se dizolvă complet.
5. Se toarnă vin. Gatiti pana cand volumul sosului scade de 3 ori. Nu uitați să amestecați băutura.
6. Amidonul se dizolvă în apă și se adaugă în sos. Mai fierbeți încă 5 minute, apoi luați de pe foc și răciți.

Căpșuni picante

Sosul de căpșuni cu ardei iute este o combinație uimitoare care va înveseli gustul multor preparate din carne.

Lua:

• 100 de grame de căpșuni dulci proaspete (vor funcționa și cele acre);
• jumătate de linguriță gem de căpșuni;
• 1 ardei mic;
• un catel de usturoi;
• 3 linguri. l. suc de lămâie;
• mai multe crengute de coriandru;
• 2 linguri. l. sos de soia;
• piper proaspăt măcinat - după gust.

Și pregătiți:

1. Căpșunile sunt spălate și măcinate în piure. Dacă se dorește, piureul poate fi trecut suplimentar printr-o sită pentru a scăpa de semințe.
2. Adăugați suc de lămâie, dulceață, sos de soia și piper măcinat în piureul de căpșuni.
3. Ardeiul este curățat de semințe și transformat într-o pastă.
4. Coriandru se zdrobește și se adaugă la ardei. Întregul amestec se adaugă în piureul de căpșuni.
5. Apoi tocați usturoiul și adăugați-l în piureul de căpșuni. Se amestecă.

Nu este nevoie să gătiți sosul. Prin urmare, se consumă imediat după preparare.

In cele din urma

Fotografiile cu rețete de sosuri de fructe de pădure prezentate în articol nu transmit gustul și aroma completă a aditivilor considerați pentru preparate. Vrei mâncare ca la restaurant? Apoi nu faceți gem din fructe de pădure, ci sosuri pentru carne.

Sosul de fructe de padure este universal. Are un gust destul de puternic și, prin urmare, poate transforma orice desert. Sosul de fructe de pădure va completa cheesecake-urile, găluștele, clătitele și fulgii de ovăz de dimineață, precum și cheesecake-ul cremos, brioșa cu semințe de mac și brownie-ul cu ciocolată. Sosul are o consistență fluidă, dar în același timp o consistență destul de groasă - datorită unei cantități mici de amidon din compoziție, precum și a untului, ceea ce face ca sosul să se aseamănă cu cașul. În același timp, untul conferă gustului sosului de fructe de pădure o moliciune delicată.

Puteți pregăti sosul din orice fructe de pădure folosind aceeași rețetă. Deci, puteți pregăti o variantă mono folosind zmeură, căpșuni, coacăze și afine separat. Sau - gătiți sos asortat. Această versiune a sosului vă va ajuta dacă mai rămân câteva fructe de pădure diferite în frigider care doar cer să fie adăugate la un fel de mâncare.

Timp de gătire: 10 minute / Randament: aproximativ 350 de grame

Ingrediente

• coacaze negre 90 g
• coacaze rosii 90 g
• zmeura 70-80 g
• zahăr 60 g
• apa 50 g
• unt 30 g
• amidon 1 lingurita

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Deoarece acest amestec de fructe de pădure are un gust acru, va fi perfect echilibrat cu ajutorul zahărului. Dacă pregătiți un sos din, să zicem, căpșuni, cărora le lipsește de obicei acidul, atunci folosiți suc de lămâie în loc de apă.



Spălați fructele de pădure, sortați și amestecați.



Mixează-le bine cu un blender.



Apoi presați amestecul printr-o sită fină pentru a îndepărta semințele și coaja.



Adăugați apă și amidon în piureul de fructe de pădure. Amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe.



Pune piureul într-o cratiță mică și adaugă zahăr în sos.



Amestecând, aduceți sosul la fiert la foc. Sosul de fructe de padure trebuie sa se ingroase.



Luați sosul de pe foc și adăugați unt în el. Amestecați amestecul până devine complet omogen.



Răciți sosul la frigider și serviți cu desertul ales.

Tuturor nu ne place să ne schimbăm obiceiurile, mai ales când vine vorba de mâncare. Tratăm totul nou cu prudență, încercând să comparăm familiarul cu necunoscutul și obținem fie plăcere din el,

sau respingerea completă a rezultatului experimentului.

Cu toate acestea, curiozitatea ne obligă să încercăm mâncăruri exotice și, uneori, ceea ce înainte era rar pe masa noastră este ulterior înregistrat ferm în frigider pe picior de egalitate cu alte produse.

În zilele noastre nu vei surprinde pe nimeni cu sos de soia sau tkemali picant, iar sosurile de roșii de diferite tipuri și-au ocupat ferm nișa în dieta noastră.

Se pot face si sosuri din fructe de padure, neobisnuite, dar foarte gustoase! Aici aveți zmeură, cireșe, merișoare și lingonberries - alegeți oricare și mergeți mai departe și creați! Acum acest sos va fi depozitat in camara ta, incantand iubitorii de combinatii de arome neobisnuite.

Ce gatesti cu coacaze? Rapid, de la mână, trei sau patru articole? Dulceuri, compoturi, poate gemuri sau jeleuri.
Cei care au norocul unei cabane de vara si o mare de tufe de fructe de padure au un sortiment mai bogat - suc de coacaze, castraveti murati sau rosii in suc de coacaze, coacaze murate... Ati incercat sosuri de coacaze? Dulce-acrișor, uneori tartă, iar dacă adaugi piper aprins sau oțet aromat - oh, ce delicios! Niciun ketchup cumpărat din magazin nu se poate compara.

Sosurile de coacaze pot fi preparate pentru un anumit fel de mancare, sau pot fi inchise pentru iarna. Usturoiul, care este adesea inclus în sos, nu numai că adaugă aromă, dar este și un excelent conservant. Unele rețete necesită păstrarea sosului la frigider, fără a-l rula cu capace sterile, dar și în această formă, sosul de coacăze poate rezista destul de mult.

Orice coacăz este potrivit pentru prepararea sosurilor de coacăze.

Coacăzele negre creează un sos violet, aromat, cu o aromă dulce mai pronunțată, care poate fi ușor modificată prin adăugarea de sare, piper și oțet.

Coacăzele roșii fac un sos stacojiu strălucitor, mai acru decât dulce și mai potrivit pentru carne.

Coacăzele albe adaugă mai multă amărăciune gustului;

Michel Roux: Sosuri dulci și sărate

PE O NOTĂ! Dacă doriți un sos de fructe de pădure făcut din anumite fructe de pădure, dar sezonul de coacere a acestor fructe de pădure s-a încheiat, nu vă faceți griji, fructele congelate vă vor ajuta întotdeauna!

Sos de coacaze negre cu vin rosu

Ingrediente:
400 g coacaze negre, 300 ml vin rosu sec, 50 g unt, 2-3 catei de usturoi, 30-50 ml sos de rosii iute, sare, zahar, piper negru macinat - dupa gust.

Preparare:
Se spala coacazele, se usuca, se toarna vin rosu si se pune pe foc. Se fierbe la foc mediu până când volumul scade la jumătate, se freacă amestecul printr-o sită. Adăugați untul, usturoiul presat, sare, zahărul și piper măcinat. Reglați gustul adăugând un sos de roșii picant precum „Chili”.

Sos de coacaze negre cu ierburi

Ingrediente:
2 căni de boabe de coacăze negre, 1-2 legături de pătrunjel, 1-2 legături de mărar, 1-2 capete de usturoi, sare, piper negru măcinat, zahăr - după gust.

Preparare:
Măcinați fructele de pădure spălate și uscate folosind un blender. Se toca ierburile și usturoiul separat. Combinați fructele de pădure și piureul verde, adăugați sare, zahăr și piper după gust.

Sos de coacaze negre cu vin alb si menta

Ingrediente:
400 g boabe de coacăze negre, 200 ml vin alb sec, 150 g unt, 3-4 linguri. zahăr, un praf de sare, mentă, piper negru măcinat - după gust.

Preparare:
Topiți untul într-o tigaie, adăugați vinul și zahărul. Se încălzește, amestecând, până când zahărul este complet dizolvat, se adaugă coacăze și se fierbe timp de 10 minute, amestecând. Adăugați menta și piper. Folosind un blender de imersie, macinați masa rezultată până la omogenizare și frecați printr-o sită.

Sos de coacaze negre cu pasta de rosii

Ingrediente:
250 g coacaze negre, 140 g pasta de rosii, 3-5 catei de usturoi (cantitatea acestuia se determina experimental si dupa gust), 1-2 ardei iute, ierburi proaspete, sare, piper negru macinat, condimente - dupa gust.

Preparare:
Măcinați verdeața, usturoiul și ardeiul iute fără pereți și semințe folosind un blender, adăugați coacăze și bateți până la omogenizare. Adăugați pastă de roșii, sare și piper, dacă este necesar, adăugați condimente după gust (coriandru măcinat, de exemplu), amestecați și lăsați la frigider pentru câteva ore.

Sos picant de coacaze negre

Ingrediente:
700 g coacaze negre, 250 g pasta de rosii, ⅓ cana zahar brun, 60-80 ml otet de vin, 1-5 ardei iute (dupa gust si dorinta), 4-5 catei de usturoi, 3 linguri. coriandru măcinat, 1 linguriță. mazăre ienibahar, ½ linguriță. amestec de ardei măcinat, 1 linguriță. sare.

Preparare:
Cu ajutorul unui blender, măcinați produsele până la omogenizare. Gustând amestecul, adăugați oțet, sare și condimente. Dacă vi se pare prea acru, puteți adăuga zahăr dacă coacăzele sunt foarte dulci, adăugați oțet. Puneți la frigider peste noapte pentru a permite aromelor și aromelor să se amestece corect.

Sos de coacaze negre si citrice

Ingrediente:
200 g gem de coacaze negre (sau piure de coacaze), 1-2 linguri. zahăr brun, porto 50 ml, 1 portocală, 1 lămâie.

Preparare:
Daca nu ai dulceata de coacaze, foloseste piure de fructe de padure proaspete. Scoateți coaja de portocală și stoarceți sucul. De asemenea, stoarceți sucul de la lămâie. Se amestecă toate ingredientele și se pune la foc mediu. Se încălzește, amestecând, până când zahărul este complet dizolvat. Reglați gustul adăugând sare și zahăr.

Sos de coacăze roșii și mentă

Ingrediente:
1 cană coacăze roșii, 2 linguri. zahăr, 1-2 linguri. unt, 5-6 mazăre de ienibahar, 5-6 muguri de cuișoare, 1 ceapă, mentă proaspătă sau uscată - după gust.

Preparare:
Topiți untul într-o tigaie, adăugați puțină apă și zahăr. Odată ce zahărul s-a dizolvat, adăugați coacăze roșii și menta condimentată. Se fierbe, acoperit, la foc mare până se eliberează zeama. Tăiați ceapa cât mai fin, adăugați-o în sos și fierbeți până devine transparentă. Sosul finit poate fi făcut piure cu un blender, sau puteți lăsa ceva eterogenitate. Adăugați sare după gust.

Sos de coacăze roșii pentru iarnă

Ingrediente:
2 kg coacăze roșii, 1 kg zahăr, 1 pahar de oțet 9%, 1 linguriță. piper negru măcinat, 2 linguri. cuișoare măcinate, 1 linguriță. ienibahar măcinat, ½ linguriță. scortisoara macinata, sare dupa gust.

Preparare:
Frecați coacăzele printr-o sită. Se toarnă amestecul de fructe de pădure într-o cratiță, se pune pe foc și se încălzește, adăugând zahăr, până dă în clocot, dar nu se fierbe. Adăugați condimente, reduceți focul la mic și fierbeți timp de jumătate de oră, amestecând din când în când. Se ia de pe foc, se toarnă oțet, se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează.

Sos de coacăze roșii dulce-acru

Ingrediente:
1 kg coacăze roșii, 500 g zahăr, 2-3 muguri de cuișoare, ½ linguriță. scorțișoară măcinată, ½ linguriță. ienibahar măcinat, sare, piper negru măcinat - după gust.

Preparare:
Acoperiți coacăzele cu zahăr și lăsați să stea pentru a elibera zeama. Pune vasul cu fructele de padure pe foc si incalzeste pana se dizolva zaharul. Se ia de pe foc, se adauga condimentele si se lasa sa se raceasca complet. Frecați masa răcită printr-o sită.

Sos de coacaze albe cu portocale

Ingrediente:
300 g coacăze roșii, 1 portocală, 100 g zahăr, 50 ml vin alb sec, 2 linguri. ulei vegetal, 2-3 catei de usturoi, un praf de sare.

Preparare:
Scoateți coaja de portocală și stoarceți sucul. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția coaja și usturoiul, se pun pe foc și se aduce la fierbere. Reduceți focul și fierbeți aproximativ o jumătate de oră sub capac. Apoi se face piure cu un blender, se adauga coaja si usturoiul, trecute printr-o presa, si se racesc.

Sos de caise pentru iarna

Sos de mere cu nuci pentru iarna

Ingrediente:
1 kg mere, 5-7 buc. prune uscate fără sâmburi, 50 g nuci, un praf de scorțișoară, sare, zahăr, piper negru măcinat - după gust.

Preparare:
Se toarnă apă fierbinte peste prune și se lasă să stea. Tocați nucile. Tăiați merele în sferturi, îndepărtați miezul (sau folosiți un dispozitiv special care scoate miezul dintr-o singură mișcare). Pune merele într-o cratiță, se toarnă puțină apă și se fierbe o jumătate de oră până se înmoaie. Folosind un blender, macinați masa de mere și frecați-o printr-o sită pentru a îndepărta orice coaja rămasă. Se toacă prunele cât mai fin, se adaugă în sos împreună cu nucile, se adaugă sare și piper, se adaugă zahăr și condimente după gust și se fierbe la foc mic timp de 20-25 de minute. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează. Întoarceți-l, înfășurați-l.

Sos de cirese pentru iarna

Ingrediente:

Preparare:

Sos de astișoare

Ingrediente:

Preparare:

Ingrediente:

Preparare:

Ingrediente:

Preparare:

Sos de arpaca

Ingrediente:

Preparare:

Ingrediente:

Preparare:

Sos de prune

Ingrediente:
1 kg prune (sau prune cireșe), 2 linguri. coriandru verde tocat, 2 linguri. mărar tocat, 2-3 căței de usturoi, ¼ linguriță. ardei roșu iute măcinat, ¼ cană. apă, sare, zahăr - după gust.

Preparare:

Sos picant de zmeură

Ingrediente:

Preparare:

Sos iute de căpșuni

Ingrediente:
1 cană căpșuni tocate, 1 ardei iute iute, ¼ linguriță. sare, 1 lingura. zahăr, 1 linguriță. ulei de masline.

Preparare:
Se macină căpșunile și ardeii decojiți folosind un blender. Adăugați ingredientele rămase și amestecați. Servește acest sos aprins cu carne sau roșii proaspete.

Sos picant de zmeură

Ingrediente:
500 g zmeură, 2 linguri. ulei vegetal, 1 ceapă, 2 ardei iute, 2-3 căței de usturoi, 120 ml oțet de mere, ½ linguriță. sare, 120 g zahăr.

Preparare:
Se incinge uleiul, se adauga ceapa taiata marunt si se fierbe pana se inmoaie timp de 4-5 minute. Adăugați piper și usturoi, trecute printr-o presă, acoperiți cu un capac și fierbeți, amestecând, timp de 5 minute. Adăugați zmeura și gătiți până se înmoaie, 2-3 minute. După aceasta, turnați oțetul, amestecați, adăugați sare, zahăr și aduceți la fierbere. Se fierbe la foc mediu până se îngroașă, 10 minute.

Sos de cirese cu usturoi si condimente

Ingrediente:
2 kg cireșe, ½ ardei iute, 150 g usturoi, 2 linguri. sare, 200 g zahăr, 2 linguri. sos de soia, 1 lingura. mărar uscat, 1 lingură. coriandru.

Preparare:
Scoateți sâmburele de cireșe și măcinați fructele de pădure într-un blender. Transferați amestecul de cireșe într-o cratiță și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Între timp, toacă ardeiul iute și usturoiul. Adăugați în sos, adăugați și restul de condimente, dar nu imediat, ci treptat, pentru a nu exagera. Se mai fierbe 30 de minute si se pune in borcane sterilizate. Rulează-l.

Sos de astișoare

Ingrediente:
2 stive lingonberries, 2 linguri. zahăr, ½-⅓ cană. bulion de carne, sare, piper negru macinat, suc de lamaie - dupa gust.

Preparare:
Se toarnă apă fierbinte peste lingonberries și se fierbe timp de 10 minute. Scurgeți bulionul, măcinați lingonberries cu ajutorul unui blender, adăugați zahăr, sare, piper și bulion de carne. Se pune din nou la foc mic și se fierbe timp de 2 minute. Adăugați sucul de lămâie și piper măcinat și răciți.

Sos de agrișe cu vin alb

Ingrediente:
500 g agrișe, 1-2 căței de usturoi, 1 lingură. sare, 2 linguri. muștar pudră, 150 g vin alb sec, 150-180 g zahăr, 50 g stafide, 150 ml apă.

Preparare:
Puneți toate ingredientele într-o cratiță, aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de 40 de minute, amestecând din când în când. Folosind un blender, pasați amestecul de agrișe și frecați printr-o sită pentru a îndepărta semințele. Dacă sosul nu este pregătit pentru depozitare, răciți-l și serviți-l cu pește sau pui. Pentru a pregăti iarna, încălziți sosul la fierbere, turnați în borcane sterilizate și sigilați imediat. Înfășurați până se răcește.

Sos de agrișe cu usturoi și ierburi

Ingrediente:
1 kg de agrișe verzi, 200 g de mărar sau pătrunjel, 300 g de usturoi, 1 lingură. sare, 1 lingura. Sahara.

Preparare:
Măcinați agrișele împreună cu usturoiul și ierburile cu o mașină de tocat carne sau un blender. Se adauga sare si zahar, se amesteca si se pune in borcane curate. A se păstra la frigider.

Sos de prune

Ingrediente:
150 g prune uscate, 2 căței de usturoi, ¼ linguriță. sare, ⅓ linguriță. hamei-suneli, 2-4 nuci, 1 mar verde.

Preparare:
Puneți prunele într-o cratiță, adăugați 1 cană de apă clocotită și fierbeți la foc mediu timp de 5 minute. Apoi scurgeți bulionul într-un bol separat, lăsând aproximativ un sfert din ea. Cu ajutorul unui blender, măcinați prunele uscate împreună cu bulionul și frecați printr-o sită. Dacă sosul este foarte gros, adăugați bulion. Se toaca usturoiul, se zdrobesc nucile, se rade marul pe razatoarea fina sau se toaca si cu un blender. Se adaugă la sos, se amestecă și se adaugă treptat condimente. Bate din nou cu un blender.

Sos de arpaca

Ingrediente:
850-900 g arpaș, 3-4 căței de usturoi, 1 ardei roșu dulce, sare, ierburi proaspete (pătrunjel, coriandru, mărar, ceapă) - după gust.

Preparare:
Puneți arpașul într-o cratiță cu fund gros, adăugați puțină apă și fierbeți 10-15 minute după fierbere. Apoi scurgeți apa într-un vas separat, tăiați fructele de pădure folosind un blender și frecați printr-o sită. Combinați masa de fructe de pădure cu bulionul, adăugați ierburi tocate, sare și piper dulce, tăiați în cuburi foarte mici și încălziți.

Sos de afine și lingonberry cu miere

Ingrediente:
700 g merisoare, 300 g lingonberries, 350-400 g miere, 1 lingurita. coriandru macinat, ardei rosu iute, usturoi - dupa gust.

Preparare:
Măcinați fructele de pădure spălate și uscate folosind un blender. Se rade usturoiul pe razatoarea fina sau se trece printr-o presa. Amestecați piureul de fructe de pădure cu condimente, apoi adăugați miere în porții mici, ajustând gustul. Amesteca bine. A se păstra la frigider.

Sos de prune

Ingrediente:
1 kg prune, 2 linguri. coriandru verde tocat, 2 linguri. mărar tocat, 2-3 căței de usturoi, ¼ linguriță. ardei roșu iute măcinat, ¼ cană. apă, sare, zahăr - după gust.

Preparare:
Scoatem samburii de pe prune, punem-le intr-o cratita, adaugam apa, punem pe foc si aducem la fiert. Se fierbe 10 minute, amestecand, apoi se pune intr-o sita si se scurge lichidul intr-un bol separat. Frecați prunele printr-o sită. Se toaca verdeata, se trece usturoiul printr-o presa. Adăugați sare și zahăr în amestecul de prune, puneți pe foc și aduceți la fierbere. Adăugați ierburile, piperul și usturoiul, amestecați și gătiți timp de 2 minute, îndepărtând spuma. Se răcește și se transferă în borcane curate. Păstrați acest sos la frigider.

Sos Tkemali

Ingrediente:
1 kg prune tkemali, ¼ cană. apă, 1 cap de usturoi, 2 linguri. mărar uscat, 3 lingurițe. coriandru măcinat, 1,5 linguriță. ardei roșu măcinat, 2 lingurițe. mentă uscată, zahăr - după gust.

Preparare:
Pentru a prepara acest sos, puteți folosi prune tkemali sau prune cireșe. Dar dacă aceste soiuri nu sunt disponibile, încercați să faceți sos din prune galbene obișnuite. Volumul prunelor după gătire este redus de 4 ori. Taiati prunele, puneti-le intr-o cratita, adaugati apa si fierbeti la foc mic pana se inmoaie coaja si se despart semintele. Masa rezultată se freacă printr-o sită, se pune din nou pe foc și se fierbe piureul până devine groasă cu smântână, amestecând constant sosul cu o spatulă. Sau utilizați un multicooker pentru aceasta - în modul „Tocană”, fierbeți cu capacul deschis timp de 4-5 ore. Se macină toate condimentele și condimentele, se adaugă la amestecul fierbinte, se adaugă sare după gust și se încălzește timp de 5 minute. Puneți în borcane sterilizate și sigilați imediat. Sau pur și simplu se răcește și se servește cu carne sau legume.

Sos de caise pentru iarna

Curățați caisele coapte, puneți-le într-o cratiță și turnați puțină apă. Se pune pe foc și se fierbe timp de 20-25 de minute până când se fierbe complet. Se macina masa de caise cu un blender, se freca printr-o sita, se intoarce in cratita si se adauga sare, zahar, piper rosu macinat si putin coriandru si cuisoare macinate dupa gust. Gustul ar trebui să fie aproape de dulce-picant. Amestecați sosul, aduceți din nou la fiert, fierbeți timp de 15 minute și turnați fierbinte în borcane sterilizate. Rulează-l, întoarce-l, înfășoară-l.

Sos de cirese pentru iarna

Ingrediente:
5 litri de cireșe fără sâmburi, 800-900 g zahăr, 1-1,5 linguri. sare, ardei iute rosu - dupa gust.

Preparare:
Puneți cireșele într-o cratiță, adăugați puțină apă și fierbeți la foc mediu timp de 10 minute. Masa de cireșe se face piure cu ajutorul unui blender, se freacă printr-o sită, se întoarce în tigaie, se adaugă condimente și zahăr și se fierbe timp de 20-25 de minute la foc mediu, amestecând din când în când. Puneți sosul iute în borcane sterilizate și sigilați. Întoarceți-l, înfășurați-l.

Sos de prune cu mustar pentru pui

Ingrediente:
300 g prune, 1 lingura. muștar uscat, 50 g ulei vegetal.

Preparare:
Spălați bine prunele, îndepărtați sâmburele și fierbeți-le într-o cantitate mică de apă. Adăugați muștar uscat și ulei vegetal la prune și bate totul cu un mixer sau piure cu un blender.

Sos de coacaze negre cu mustar pentru pui

Ingrediente:
300 g coacăze negre, 200 g apă, 100 g zahăr, 1 lingură. mustar gata.

Preparare: Spălați și sortați boabele de coacăze negre, umpleți-le cu apă, adăugați zahăr, fierbeți timp de 5 minute și frecați printr-o sită. Adăugați 1 lingură în sosul iute. muștarul preparat și se amestecă bine.

Sos de coacaze albe cu vin alb si migdale pentru pui

Ingrediente:
500 g coacaze albe, 100 g vin alb sec, 200 g apa, 100 g zahar, 50 g migdale.

Preparare:
Sortați și spălați coacăzele albe, adăugați apă, adăugați zahăr și gătiți timp de 5 minute după fierbere. Frecați masa finită printr-o sită, adăugați vin alb uscat și fierbeți timp de 5 minute. Se incinge boabele de migdale intr-o tigaie uscata, se toaca si se adauga treptat in sos, amestecand continuu. Puteți regla singur grosimea sosului adăugând apă fiartă în porții mici. Cantitatea de zahăr poate fi redusă sau chiar eliminată complet. Acest sos poate fi servit fie rece, fie cald.

Sos de afine pentru pui

Ingrediente:
400 g merisoare (proaspete sau congelate), 1 portocala, 2 linguri. miere, 1 ceapă roșie, 2 linguri. ulei de măsline sau de floarea soarelui.

Preparare:
Dacă folosiți merișoare congelate pentru a pregăti sosul, mai întâi dezghețați-le, apoi clătiți bine cu apă caldă curentă, îndepărtați fructele de pădure zdrobite. Faceți același lucru cu merisoarele proaspete. Stoarceți sucul din pulpa de portocală și îndepărtați coaja de pe coajă cu o răzătoare. Tăiați mărunt ceapa. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa in el timp de 5 minute. Apoi adăugați merișoare, miere și coaja și zeama la ceapă. Se amestecă bine, se reduce focul, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe sosul timp de 20 de minute. Apoi stingeți focul, lăsați sosul să se răcească, turnați-l într-un recipient și puneți-l la frigider pentru 2 ore. Înainte de servire, ornați sosul cu crenguțe de ierburi proaspete.

Sos de afine roșii, portocale și brandy

Necesar:
350 g fructe de pădure roșii proaspete sau congelate (merișoare, coacăze roșii sau negre, lingonberries, cireșe fără sâmburi)
1 portocală medie
zahăr după gust
niște țuică sau coniac ieftin
1/2 linguriță. cuișoare ras sau 10-15 bețe
1/2 linguriță. ghimbir ras proaspăt sau uscat

Preparare:
Pentru a face sos de fructe roșii, clătiți fructele de pădure și puneți-le într-o cratiță emailată în care veți pregăti sosul (eu de obicei fac acest sos din merișoare). Boabele congelate nu trebuie dezghețate. Răziți coaja de portocală pe răzătoarea fină și adăugați-o în fructe de pădure. Stoarceți sucul din această portocală și adăugați-l și în tigaie (puteți adăuga doar suc de portocale 100%). Adăugați cuișoare și ghimbir. Aprindeți arzătorul, odată ce a dat în clocot, reduceți focul și fierbeți sosul încet până când boabele se înmoaie (5-10 minute). Scoateți cratita de pe foc și zdrobiți puțin fructele de pădure cu o furculiță. Adăugați zahăr după gust și 1-2 linguri de țuică sau coniac. Se amestecă pentru a dizolva zahărul. După ce sosul de fructe de pădure s-a răcit, puneți-l la frigider pentru câteva ore. Poți pregăti sosul roșu cu o zi sau două înainte de sărbătoarea sărbătorilor și să-l păstrezi la frigider.

Sos rosu facut din merisoare, caise uscate si curry

Combinația de merișoare, caise uscate și curry în sos roșu sună oarecum... neașteptat și cumva greșit. Cel puțin așa m-am gândit până când am încercat acest sos de afine pe care prietenul meu l-a făcut și ni l-a adus de Ziua Recunoștinței. Sosul de merisoare cu caise uscate si curry s-a dovedit a fi frumos, elegant si incredibil de gustos! Nu te lăsa descurajat de combinația neobișnuită de ingrediente, încearcă acest uimitor sos roșu!

Necesar:
350 g merisoare proaspete sau congelate (nu se decongela)
120 g caise uscate (aprox. 18 bucăți de mărime medie)
1 portocală medie
1 lămâie medie (de preferință organică sau fără ceară)
1 cană de măsurat (250 ml) zahăr
niște suc de portocale

Condimente:
2 anason stelat (anason stelat)
1 lingura scorţişoară
1 lingura pudră de ghimbir (sau proaspăt ras)
1 lingura garam masala (amestec de condimente curry indian)
1/4 lingurita. sare

Preparare:
Înmuiați și tocați mărunt caisele uscate, curățați coaja de portocală și lămâie cu un cuțit special sau răzătoare fină. Stoarceți sucul de la portocală și lămâie într-o cană de măsurare de 250 ml și adăugați sucul de portocale din pungă pentru a umple paharul.

Puneți coaja, un pahar de suc de citrice și toate celelalte ingrediente într-o tigaie adâncă antiaderentă, amestecați și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți conținutul tigaii, amestecând din când în când, până când merisoarele se înmoaie (5-7 minute). Apoi toate merișoarele pot fi zdrobite ușor cu o furculiță sau cu o spatulă, fără a se toca, doar pentru ca boabele să crape și sucul să curgă din ele. Mai lasam sosul sa fiarba cateva minute la foc mic pana se ingroasa usor. Opriți sosul și turnați-l într-un recipient frumos și lăsați-l să stea la loc răcoros pentru cel puțin câteva ore. Serviți sosul roșu la temperatura camerei peste carne de pasăre sau carne. Acest minunat sos roșu de afine este deosebit de bun cu curcanul de Crăciun.

Sos de astișoare pentru preparate din carne

Pentru gătit, puteți folosi fructe proaspete sau congelate.

Ingrediente:
Lingonberries - 2 căni.
Zahăr granulat - 2 linguri.
bulion de carne - 120 ml.
Sare, piper negru și suc de lămâie - după gust.

Preparare:
Se toarnă apă clocotită peste lingonberries și se fierbe timp de aproximativ 10 minute.
Scurgeți fructele de pădure într-o strecurătoare. Când apa s-a scurs, măcinați lingonberries cu un blender.
Puneți piureul de fructe de pădure într-o cratiță cu pereți groși sau într-o tigaie și adăugați bulion.
Amestecând constant, fierbeți la foc mic aproximativ 3 minute.
La sfârșitul gătitului, adăugați sare, suc de lămâie, piper și zahăr. Luați de pe foc minunatul sos de lingonberry este gata.

Sos - amestec de fructe de pădure

Acest sos este potrivit atât pentru pește, cât și pentru carne.
Merisoare - 600 gr.
Coacăze roșii - 300 gr.
Miere - 250 gr.
Coriandru - o linguriță.
Usturoi și piper - în funcție de gustul dvs.

Un sos minunat care nu trebuie gătit, fructe de pădure, usturoi, miere - este doar o bombă cu vitamine.
Sortați fructele de pădure, spălați și ștergeți cu o sită. Îl poți măcina cu un blender, apoi textura sosului nu va fi atât de netedă, totul depinde de gustul tău.
Dacă mierea este confiată, trebuie dizolvată în stare lichidă într-o baie de apă și amestecată în piureul de fructe de pădure în porții mici.
Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați în sos, adăugând ardei roșu după gust.
Amesteca bine sosul de fructe de padure si serveste aceasta minune aromata cu un preparat din carne.

Sos de capsuni-zmeura

Ingrediente:
Căpșuni și zmeură - 300 gr fiecare.
zahăr - 4 linguri. linguri.
Amidon - 2 linguri de desert.

Se spală fructele de pădure și se usucă.
Pune fructele de pădure într-un bol și adaugă zahăr, amestecă și lasă timp de 30 de minute, astfel încât fructele de pădure să-și elibereze sucul.
Apoi adăugați cu grijă amidon și amestecați. Folosind un blender, se pasează fructele de pădure.
Pune vasul cu sosul la foc mic. Gatiti pana la grosimea dorita, amestecand continuu si luand de pe foc. Amestecul nu trebuie să fiarbă.
Odată ce sosul ajunge la consistența dorită, este gata.
Excelent cu inghetata, clatite sau alt desert.
Daca reduceti cantitatea de zahar, adaugati condimente iute si zeama de lamaie cu coaja, sosul de fructe de padure va fi ideal pentru carne si peste.

Sos de măceșe

Excelent cu jocul.

Ingrediente:
Unt - 40 g
Făină - 30 g
Marmeladă de măceșe - 2 linguri.
Apă - 250 ml
Vin alb - 100 ml
Suc de lamaie - dupa gust
Sarat la gust

Procesul de gatire:
Combinați untul și făina și prăjiți amestecul până când se rumenește deschis. Adăugați apă, marmeladă și vin. Amesteca. Adăugați suc de lămâie și coaja de lămâie măcinată în sos și gătiți la temperatură scăzută timp de 10 minute.

Sos de afine-citrice

Sosul merge cu orice carne.

Ingrediente:
suc de portocale - 1000 g
zahăr granulat - 300 g
Coaja de portocală - 40 g
Merișoare sau fructe de pădure s/m - 300 g
Portocală, file - 300 g
Unt - 200 g

Procesul de gatire:
Turnați suc de portocale într-o cratiță. Adăugați merișoare și zahăr. Scoateți coaja de portocală și tăiați fileul (pulpa de portocală fără membrane). Aduceți amestecul de suc, fructe de pădure și zahăr la fiert. Gatiti 5-10 minute. Apoi zdrobiți fructele de pădure cu o lingură, adăugați coaja și pulpa de portocală. Aduceți sosul la fiert, gătiți timp de 2-3 minute și la sfârșitul fierberii adăugați untul în sos.

Sos de cirese

Sosul se potrivește bine cu vițel sau vită. Acest sos este potrivit și pentru pește, în special pește de la mare roșie.

Ingrediente:
Vin „Cabernet” - 100 g
Oțet balsamic - 5 g
Cireșe - 100 g
zahăr - 50 g
Cimbru - 2 g

Procesul de gatire:
Se amestecă într-o cratiță zahărul, cireșele, vinul, oțetul și cimbru. Se încălzește amestecul la foc mic și se fierbe timp de 30 de minute. Se răcește sosul finit, se toarnă într-un sos și se ornează cu o crenguță de cimbru. Sosul este gata!

Sos de fructe și fructe de pădure

Sosul merge bine cu carnea.

Ingrediente:
Dulceata de coacaze negre - 2 linguri.
Muștar - 0,5 linguriță.
vin de porto - 1 lingura.
Lămâie - 0,5 buc
Portocaliu - 0,25 buc.
Ceapa - 0,5 buc.

Procesul de gatire:
Se macină dulceața de coacăze negre cu muștar, se adaugă porto, sucul de lămâie și portocale și se pasează printr-o sită.
Tăiați coaja de lămâie și portocală fâșii subțiri, opărțiți și puneți-o în apă clocotită timp de 1 minut. Oparim si ceapa tocata marunt.
Se răcește coaja și ceapa și se amestecă cu sosul. Puteți adăuga piper dacă doriți.
Serviți sosul cu carnea.

„Masa festivă”. Seria: Lecții de bucătar. De la gazdele programului TV „Întrebați bucătarul”

După cum puteți vedea, sosuri pentru carne poate fi preparat din aproape orice fructe de padure sau fructe. Puțină imaginație și un strop de magie, iar preparatele tale vor căpăta o picantă extraordinară.

Pofta buna si noi descoperiri culinare!