Ravioli italieni sunt adesea comparați cu găluștele sau găluștele mai familiare. Totuși, mi se pare că acest lucru nu este în întregime adevărat. Aluatul, umplutura, modelarea – totul este diferit. Și puteți înțelege cu adevărat această diferență doar pregătind și gustând ravioli. Ofer o rețetă clasică cu o fotografie - este ideală pentru cunoștință și prima experiență. Pentru aluatul de ravioli, vom framanta aluatul de ou adaugand o cantitate mica de ulei de masline pentru a-i da elasticitate. Aluatul se dovedește a fi destul de rigid, dar flexibil, iar lucrul cu el nu este deloc dificil. Ravioli pot fi umpluți cu orice, de la carne, brânză și legume până la fructe și ciocolată. Vă sugerez una dintre cele mai comune opțiuni - umplutura cu cremă de brânză moale (cum ar fi ricotta) și spanac. Delicios! Nu am nicio îndoială că, odată ce îl încerci, vei dori să le gătești din nou și din nou!

Ingrediente pentru aluat:

• ou - 2 buc.,
• gălbenuș - 1 buc.,
• ulei vegetal, ulei de măsline - 1 lingură. l.,
• sare - 1/4 linguriță,
• făină – 200 g.

• spanac (eu am folosit congelat) – 200 g,
• orice caș - 200 g,
• gălbenuș (dacă este necesar) - 1 buc.,
• nucsoara - un praf.

A inregistra, a valida:

• unt - 30 g,
• usturoi - 1 catel,
• busuioc.

Cum se prepară ravioli cu brânză și spanac

Într-un vas de mărime potrivită, cerne mai întâi toată făina și adaugă sare. Apoi formam o depresiune in tobogan si introducem in ea ouale si galbenusul.

Adaugă ulei de măsline, aromat sau rafinat – nu contează cu adevărat. Oricum nu da savoare aluatului.

Când devine incomod să frământați aluatul cu o furculiță, transferați conținutul vasului pe o suprafață plană și frământați un aluat tare, elastic.

Lucrul cu un astfel de test acum va fi extrem de dificil - este prea abrupt. Aluatul trebuie sa se odihneasca, asa ca il ascundem in folie alimentara (punga) si il punem deoparte in timp ce se pregateste umplutura.

Pentru umplutură, pregătiți mai întâi spanacul. Proaspat sau congelat - se prepara la fel: se pune spanacul in apa clocotita cu sare si se fierbe 3-5 minute. Spanacul congelat nu trebuie dezghețat mai întâi.

Umpleți spanacul fiert cu apă rece, apoi puneți-l într-o sită (strecurătoare) și stoarceți bine lichidul. Spanacul „deshidratat”, desigur, nu pare foarte apetisant, dar nu avem deloc nevoie de umiditate suplimentară în umplutură.

Pasați cașul într-o masă omogenă, apoi amestecați spanacul tocat în această masă. Se condimentează umplutura cu o cantitate mică de nucșoară și se adaugă gălbenușul. Sarea nu este de obicei necesară pentru umplutură, dar opțiunea ideală aici este să o gustați.

Umplutura este gata.

Scoateți aluatul de pe folie și începeți să formați ravioli. Tăiați bila de aluat în două sau patru bucăți. Întindeți una dintre părți într-un strat subțire, de preferință nu mai mult de 1 mm. Păstrăm părțile de aluat cu care nu lucrăm acoperite, astfel încât aluatul să nu se usuce.

Apoi, la o distanță de minim 1,5 cm unul de celălalt și de margini, așezați pe strat movile de umplutură. Mărimea raviolilor se dovedește a fi destul de mare, oarecum ca găluștele, așa că am scos umplutura cu o linguriță grămadă. Ungeți părțile de aluat fără a le umple cu albuș (ou sau doar apă).

Acoperiți cu grijă umplutura cu al doilea strat de aluat întins, apăsați strâns aluatul în jurul movilelor de umplutură, eliberând aerul. Puteți asigura umplutura apăsând aluatul într-o formă rotundă, astfel încât umplutura să fie în interiorul formei. În fotografia mea, diametrul matriței albastre se potrivește doar cu movila de umplutură.

Fierbeți ravioli formați, ca găluștele sau găluștele - lăsați-le să fiarbă în apă cu sare timp de câteva minute după ce plutesc.

Puteți servi ravioli cu orice sos doriți (unt, roșii etc.), brânză rasă (de obicei parmezan) sau pur și simplu stropiți cu unt topit. Va propun aceasta varianta de dressing: topiti o bucata de unt intr-o tigaie, adaugati la ea un catel de usturoi, trecut prin presa, si busuioc tocat. Încingem toate acestea câteva minute, fără a lăsa uleiul să fiarbă, după care puteți asezona ravioli cu ulei aromat.

Poftă bună!

Aproape fiecare națiune are un fel de mâncare făcut din aluat subțire, umplut cu un fel de umplutură și fiert în apă cu sare. Cele mai izbitoare exemple de astfel de delicii sunt khinkali, găluște, găluște și ravioli. Acesta din urmă va fi discutat în această publicație.

Ce sunt ravioli?

Aceste produse, realizate din aluat subțire umplut cu umpluturi dulci sau sărate, sunt o semnătură distinctivă a Italiei. Populația locală le consideră una dintre soiurile de paste. Se prepară din aluat azimă, elastic, ușor de rulat, format din ouă, apă, sare și ulei de măsline. În ceea ce privește materialele de umplutură, nu există restricții. Carnea tocată pentru ravioli este făcută din diverse tipuri de carne, ciuperci, pește, legume și fructe. Cea mai populară umplutură este puiul măcinat amestecat cu parmezan, spanac și pătrunjel.

După ce v-ați dat seama ce este ravioli, trebuie să înțelegeți cum diferă de alte feluri de mâncare similare. În ciuda unei anumite asemănări cu găluștele sau găluștele, interpretarea italiană are o serie de trăsături caracteristice. Una dintre caracteristicile distinctive ale acestor produse este forma lor. Sunt triunghiulare, rotunde, pătrate și chiar în formă de semilună.

A doua caracteristică, nu mai puțin importantă, a raviolilor este că, în funcție de umplutură, acestea pot fi clasificate atât ca feluri principale, cât și ca desert. Spre deosebire de găluște, acestea sunt făcute din aluat subțire, așa că nu pot fi stocate pentru utilizare ulterioară. În plus, nu pot fi doar fierte, ci și prăjite sau prăjite. După ce ați decis ce este ravioli, puteți trece la luarea în considerare a unor rețete specifice.

Opțiune tradițională

În mod ciudat, umplutura raviolilor italiene clasice nu constă din carne tocată, ci din ricotta și spanac. Această combinație este cea mai populară în rândul populației indigene. Și pentru a sublinia și mai mult gustul preparatului finit, se servește cu sos de roșii-usturoi. Pentru a face ravioli italian adevărat, veți avea nevoie de:

• 170 de grame de făină de calitate superioară.
• O pereche de ouă mari.
• O lingura de ulei de masline de calitate.

Ingredientele de mai sus sunt incluse in aluatul din care se vor forma produsele. Pentru a pregăti carnea tocată veți avea nevoie de:

• 200 de grame de ricotta.
• 100 g spanac proaspăt.
• Sare, piper macinat si putin parmezan.

Deoarece aceste ravioli sunt servite cu un sos special de roșii și usturoi, va trebui să adăugați în plus următoarele pe lista de mai sus:

• Câteva linguri de ulei de măsline bun.
• 2 catei de usturoi.
• O pereche de roșii coapte cărnoase.
• Sare și ierburi aromatice.

După ce ați înțeles ce este ravioli și ce produse sunt incluse în compoziția sa, trebuie să înțelegeți exact cum este pregătit acest fel de mâncare. Procesul trebuie să înceapă prin frământarea aluatului. Pentru a face acest lucru, combinați făina cernută, ouăle, uleiul de măsline și un praf de sare într-un castron adânc. Frământați totul bine, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru cincisprezece minute.

Pentru a nu pierde timpul liber, puteți începe să umpleți. Pentru a-l prepara, spanacul tocat se toaca intr-o tigaie unsa cu ulei de masline incins. După patru minute, se aruncă într-o strecurătoare și se stoarce ușor cu mâinile. Imediat ce verdeața s-a răcit, se combină cu sare, condimente, parmezan ras și ricotta.

Acum este timpul să pregătiți sosul necesar pentru a servi ravioli, fotografii ale cărora pot fi văzute în această publicație. Roșiile spălate se stropesc cu apă clocotită, se scot cu grijă de coajă, se toarnă și se pun într-o tigaie fierbinte, unsă cu ulei. După câteva minute, la masa omogenă rezultată se adaugă usturoiul tocat și ierburile aromatice.

Aluatul se întinde într-un strat foarte subțire și se împarte în jumătate. Puneți bilele de umplutură pe o parte și acoperiți-o cu a doua bucată. Aluatul se preseaza usor si se taie patrate astfel incat sa fie o umplutura in mijlocul fiecaruia. Produsele rezultate se pun la fiert in apa clocotita cu sare si se servesc cu sosul preparat anterior.

Opțiune cu carne

Acest fel de mâncare este foarte asemănător cu găluștele obișnuite. Combină perfect aluatul subțire și umplutura de carne suculentă, așa că se dovedește nu numai gustoasă, ci și destul de satisfăcătoare. Această rețetă de ravioli necesită utilizarea unui set specific de ingrediente. Prin urmare, verificați din nou dacă aveți la îndemână:

• 200 de grame de faina alba.
• O pereche de ouă mari.
• O lingură mare de ulei de măsline bun.
• 250 de grame de carne tocată de porc și vită de casă.
• Ceapă.
• Câțiva căței de usturoi.
• Sare și orice condimente.

Pentru a evidenția gustul preparatului finit, acesta este servit cu un sos special, care include:

• Ceapă.
• 4 roșii coapte.
• Un catel de usturoi.
• Un praf de busuioc si 1/3 lingurita de zahar.

În primul rând, trebuie să faceți aluatul, care va deveni baza pentru prepararea ravioli (rețetele cu fotografii cu feluri de mâncare similare sunt prezentate în articolul de astăzi). Pentru a face acest lucru, combinați făina, ouăle, sarea și uleiul de măsline într-un castron mare. Se amestecă totul bine și se pune la frigider pentru douăzeci de minute.

Între timp, puteți începe să umpleți. Pentru a o pregăti, amestecați într-un castron adânc carnea tocată, ceapa prăjită, sarea, usturoiul tocat și condimentele.

Aluatul se întinde cât mai subțire și se împarte în jumătate. Bucățile de carne tocată sunt așezate uniform pe suprafața uneia dintre bucăți, astfel încât să existe aproximativ aceeași distanță între ele. Toate acestea se acopera cu stratul de aluat ramas, se taie patrate si se pune la fiert in apa cu sare.

Pentru a pregăti sosul, adăugați într-o tigaie roșiile decojite zdrobite, ceapa prăjită, sare, busuioc și zahăr. Aduceți toate acestea la fierbere și fierbeți la foc mic timp de șapte minute.

Opțiune cu păstrăv

Când spunem ce sunt ravioli, am menționat că se prepară cu diferite umpluturi. Pentru a ne confirma cuvintele, vă prezentăm atenției o rețetă simplă pentru acest preparat cu umplutură de pește. Pentru a-l juca veți avea nevoie de:

• 250 mililitri de apă.
• Câteva linguri mari de ulei de măsline.
• 300 de grame de făină.
• O lingurita de sare.
• O jumătate de kilogram de păstrăv.
• 3 cepe mari.
• Sare si condimente.

Frământați aluatul din apă, făină, sare și ulei de măsline, întindeți-l foarte subțire și tăiați cercuri. In mijlocul fiecaruia se pune o umplutura din peste macinat, ceapa si condimente, marginile se sigileaza cu grija iar raviolile rezultate se pun la fiert in apa clocotita. Se servesc fierbinti cu orice sos picant.

Opțiune cu champignon

Acest fel de mâncare nu este la fel de suculent ca găluștele sau khinkali. Prin urmare, este indicat să-l serviți cu un fel de sos. Deoarece această rețetă de ravioli necesită un anumit set de componente, verificați din nou dacă aveți la îndemână:

• O jumătate de kilogram de șampioane proaspete.
• O lingură de ulei vegetal rafinat.
• Un pahar de faina.
• O lingura de ulei de masline.
• Sare, ierburi și condimente.

Secvențierea

Trebuie să începeți să pregătiți ravioli cu ciuperci frământând aluatul. Pentru a face acest lucru, combinați făina, uleiul de măsline și sarea într-un castron adânc. Adăugați puțină apă cu gheață la masa rezultată și amestecați bine. Aluatul finit se întinde într-un strat de trei milimetri și se taie dreptunghiuri.

Pe una dintre margini se pune o umplutură din ciuperci și ierburi prăjite cu ceapă și se îndoiește aluatul în jumătate. Ravioli rezultate, ale căror fotografii vor fi prezentate în articolul de astăzi, se fierb în apă clocotită cu sare și se servesc imediat.

Opțiune cu parmezan

Folosind tehnologia descrisă mai jos, obții ravioli cu brânză foarte gustoase. Aluatul subțire se potrivește bine cu umplutura aromată, lipicioasă. Prin urmare, trebuie neapărat să încercați acest fel de mâncare. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 250 de grame de făină de grâu.
• O lingura de ulei de masline bun.
• 3 ouă.
• Sare.

Toate acestea vor fi necesare pentru a framanta aluatul, care va deveni baza pentru ravioli italieni. Pentru a crea o umplutură parfumată, va trebui să adăugați suplimentar la lista de mai sus:

• 200 de grame de parmezan.
• Gălbenușuri de la trei ouă.
• 1 lingura. l. smantana proaspata.
• O grămadă de pătrunjel.
• Sare, nucsoara macinata si piper negru.

Algoritm de gătit

În primul rând, ar trebui să faci testul. Pentru a o prepara, combinați făina, ouăle, sarea și uleiul vegetal într-un bol adânc. Se amestecă totul energic și se lasă timp de o oră.

Între timp, trebuie să începeți să umpleți viitoarele ravioli, o rețetă cu fotografii ale căreia puteți găsi în acest articol. Pentru a-l crea, amestecați parmezanul ras, smântâna, ierburile tocate, gălbenușurile de ou, sare și condimentele într-un bol.

Aluatul finit se întinde într-un strat destul de subțire și se taie în jumătate. Porțiuni de umplutură sunt așezate cu grijă pe una dintre părți. Spațiile dintre ele sunt unse cu ou bătut. Toate acestea se acoperă cu un al doilea strat de aluat și se taie pătrate, astfel încât să existe o umplutură de brânză în centrul fiecăruia dintre ele. Ravioli rezultate se fierb în apă clocotită cu sare și se servesc la prânz.

Opțiune cu dovleac

Aceste ravioli vegetariene au un gust dulce plăcut și o aromă ușoară condimentată. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:

• 200 de grame fiecare de dovleac și cartofi dulci.
• 3 ouă.
• 250 de grame de făină.
• 4 linguri mari de parmezan ras.
• 50 de grame de unt de calitate.
• Sare si nucsoara.

Descrierea procesului

Este indicat să începeți să pregătiți astfel de ravioli cu aluat. Pentru a-l crea, combinați făina, câteva ouă și sarea într-un castron adânc. Se amestecă totul bine și se pune într-un loc răcoros și uscat timp de o oră.

În timp ce aluatul se infuzează, puteți începe să umpleți. Legumele spalate si curatate de coaja se taie cubulete, se fierb pana se inmoaie, se zdrobesc pentru a obtine o masa asemanatoare unui piure si se amesteca cu un ou, sare, parmezan ras si nucsoara.

Aluatul elastic prezent se întinde cât mai subțire și se împarte în jumătate. Puneți porțiuni de umplutură pe una dintre părți, astfel încât să existe o distanță de doi centimetri între ele. Puneți deasupra aluatul rămas și separați ravioli unul de celălalt cu ajutorul unui cuțit cu formă specială.

Mâncărurile de paste de diferite forme și culori pot fi cu siguranță considerate favorite legitime în Italia. Spaghetele, ravioli sau tortellini îți vor fi recomandate în Italia nu doar la prânz, ci și la cină, precum și la micul dejun.

Poate exista o judecată că, cu o anumită dietă, italienii trebuie să fie cei mai grași oameni de pe planetă. Deloc. Produsele de paste sunt făcute exclusiv din grâu dur, motiv pentru care nu există o creștere în greutate.

Gospodinele italiene care se respectă fac tăiței acasă și fiecare are propriile rețete unice. Vă recomandăm rețeta de bază, ca să spunem așa, de bază pentru aluatul cu tăiței.

Framanta aluatul

Pentru 4-6 porții: Turnați 500 g de făină într-o grămadă mică pe o suprafață de lucru, folosind mâna pentru a face o pâlnie în mijloc. Bateți 5 ouă, 3 lingurițe. ulei vegetal și un praf de sare.

Se presară fântâna cu făină și se frământă aluatul, adăugând 1 lingură. l. apă. Pudrați-vă mâinile cu făină și rulați aluatul într-o bilă. Frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute, lovindu-l din când în când de masă. Principalul lucru este ca aluatul să nu se lipească de mâini și să devină neted și elastic.

Înfășurați bila de aluat în folie transparentă, astfel încât să nu rămână aer sub ea, apoi acoperiți cu un bol preîncălzit. Aluatul trebuie să stea timp de 30 de minute. Întindeți aluatul: atunci când rulați, trebuie să îndepărtați periodic excesul de făină din aluat și sucitor. Excesul de făină face aluatul fragil.

Apoi, tăiați și uscați. Pentru a tăia diferite tipuri de tăiței, folosiți cuțite și forme specializate. Pentru a face tăiței largi, întindeți aluatul subțire și tăiați fâșii largi. Aruncați ușor, întindeți ușor tăițeii, apoi agățați-i sau așezați-i pe un prosop curat. După aceea umplem și colorăm.

Secretul este în umplutură

Ravioli este cel mai popular și preferat fel de mâncare italian. De obicei vine la masa umpluta cu carne. Vă oferim alte opțiuni de umplere.

Ciuperci: se spala ciupercile proaspete, se toaca, se fierbe in unt cu salota taiata cubulete si usturoi, presate prin presa si se amesteca cu patrunjel tocat. Sare si piper.

Brânză cu spanac: fierbeți frunzele de spanac câteva minute în apă cu sare, spălați într-o sită cu apă rece, tocați și amestecați cu brânză, tăiate în bucăți mici.

Branza de vaci cu condimente: amestecati branza de vaci cu ou pana se omogenizeaza. Tăiați ierburile proaspete și adăugați-le în brânză de vaci. Sare si piper.

Varietate pestriță

Dacă tăițeii sunt pregătiți acasă, există multe moduri de a le colora. În funcție de culoarea pe care doriți să o dați tăițeilor, veți avea nevoie de mai multe sau mai puține ouă decât în ​​rețeta de bază. Ingredientul colorant se adauga in timp ce framantati aluatul.

Ravioli este unul dintre cele mai îndrăgite feluri de mâncare din Italia, se prepară în orice regiune a țării. În exterior, seamănă cu binecunoscutele găluște sau găluște. Dar tehnologia de preparare și servire a acestora este foarte diferită. Italienii le consideră un tip specific de paste, aparent pentru că procentul de aluat din ele este mult mai mare decât umplutura.

Acesta este un fel de mâncare foarte gustos, care este umplut cu o mare varietate de produse. În același timp, procesul de preparare a acestuia este foarte simplu, mai ales dacă vă aprovizionați cu o mașină de făcut tăiței de casă și un tăietor de ravioli.

Deci, ce este - ravioli, cum să le sculptezi corect și cât timp să le gătești, ce umplutură este mai bine să alegi pentru preparatul național italian? Să aflăm!

Poveste scurta

Disputa cu privire la originea acestor produse rămâne nerezolvată până în prezent. Unii istorici cred că au venit din China, alții spun că acest lucru este imposibil.

Ei susțin că sunt menționate în scrierile italiene antice care datează din secolul al XIII-lea. Cu toate acestea, prima vizită a italienilor în China a avut loc puțin mai târziu.

Ravioli pregătiți corespunzător se caracterizează printr-o culoare galben strălucitor.. Cert este că rețeta clasică de aluat pentru ei include doar făină și apă.

Dacă se respectă proporțiile necesare, se obține un produs elastic și moale.. Dacă aluatul se dovedește a fi oarecum uscat, mai poți adăuga câteva ouă la el, pe lângă cele indicate în rețetă.

Și dacă, dimpotrivă, pare apos, atunci ar trebui să amestecați făina în ea. Ouăle cumpărate din magazin au adesea gălbenușuri palide.. În acest caz, puteți adăuga puțin suc de turmeric sau de morcov în aluat.

Acest produs nu este de obicei făcut ca găluște sau găluște. folosind tortilla mici. Pentru a le pregăti, aceștia folosesc așa-numita metodă „pachet”. Constă în faptul că porțiunile subțiri ale umpluturii sunt așezate uniform pe un strat mare de aluat, deoarece produsele trebuie să fie plate.

Apoi se așează un alt strat deasupra, spațiile dintre viitoarele produse sunt unse cu albuș sau apă plată și ușor presate pentru a marca locațiile tăieturilor.

Ravioli nu au o formă anume, fiecare poate pregăti produse după propriul gust. Ele pot arăta ca un pătrat, cerc, dreptunghi, elipsă, semicerc etc.

Folosind forme sau cuțite speciale, acestea pot fi decorate cu margini ondulate. Dacă nu există astfel de dispozitive, atunci ar trebui pur și simplu să le împingeți cu o furculiță.

Tradiții de a mânca în italiană

Conform tradițiilor antice italiene, acest fel de mâncare se face numai din făină, pentru a cărei producere se folosește grâu dur. În același timp, carnea tocată poate fi foarte diversă pentru aceasta; Dacă produsul este preparat ca un fel de mâncare dulce, acesta este umplut cu fructe, fructe de pădure și alte produse potrivite.

Întregul proces de preparare a raviolilor se desfășoară de obicei într-o cameră răcoroasă., scufundandu-ti periodic mainile intr-un recipient cu apa rece. După ce modelarea este finalizată, acestea pot fi fierte, prăjite sau înăbușite în sos.

Cum să gătești acasă: rețete

În diferite zone ale Italiei, sunt preferate diferite tipuri de aceste produse din făină. Cu toate acestea, toate sunt gustoase și originale.

Cum se face aluatul pentru produs

Pregătirea acestui deliciu culinar începe cu aluat..

În viitor, în timp ce umplutura este pregătită, produsul va avea timp să ajungă la pregătire.

Ingrediente:

• făină de grâu dur – 300 g;
• Ouă – 4 buc;
• Ulei de măsline - 2 linguri. l.

Cum să gătească: Combinați toate ingredientele, adăugați sare și amestecați bine. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l timp de o oră. După acest timp, produsul ar trebui să devină dens, dar în același timp să dobândească suficientă elasticitate.

Pe paginile site-ului nostru veți afla, de asemenea, despre popularul preparat național al bucătăriei italiene!

Cum să gătești clasic cu carne

Ingrediente pentru ravioli cu carne tocata:

• Carne de vită – 300 g;
• carne de porc – 200 g;
• file de pui – 200 g;
• Ceapa (mare) – 2 buc;
• ierburi italiene - 10 g.

Metoda de gatit: Curățați ceapa, tăiați-o în bucăți mari și răsuciți-o împreună cu carnea.

Se sare carnea tocată rezultată, se condimentează cu condimente și se amestecă bine. Dacă se dovedește groasă, puteți adăuga o cantitate mică de bulion sau apă.

Pregătiți ravioli în proporție de ½ linguriță de umplutură pentru fiecare bucată. Fierbe-le timp de 5 minuteși serviți cu orice sos la alegere.

Cu ciuperci

Ingrediente pentru umplutura:

• Ciuperci (proaspete sau congelate) – 500 g;
• Ceapa (mare) – 2 buc;
• unt – 200 g;
• Brânză - 300 g.

Mod de preparare: Tăiați bine ciupercile (albe, ciuperci, ciuperci stridii) și ceapa, prăjiți în puțin unt, adăugați sare și piper și adăugați jumătate din brânză rasă. Dacă doriți, puteți măcina umplutura finită într-un blender.

Fierbeți produsele pregătite câteva minute în apă cu sare, puneți pe un vas, turnați peste untul rămas și stropiți cu brânză. Dacă doriți, puteți adăuga ierburi tocate.

Cu spanac

Ingrediente pentru umplutura:

• Spanac – 500 g;
• Ceapa (mare) – 2 buc;
• Brânză (oaie) – 300 g;
• Usturoi (mare) – 3 catei;
• parmezan – 100 g;
• gălbenușuri de ou – 3 buc;
• Ulei de măsline - 100 ml.

Componente pentru realimentare:

• unt – 100 ml;
• Salvie (proaspătă) – 100.

Metoda de gatire:Încinge ulei de măsline într-o tigaie adâncă și prăjește în ea ceapa și usturoiul tocate mărunt. Adăugați spanacul tăiat fâșii subțiri în tigaie și fierbeți timp de aproximativ 5 minute.

Adăugați gălbenușurile bătute, parmezanul ras, sare la umplutura răcită și amestecați bine. Tăiați salvia și o căleți ușor în unt, adauga smantana. Se fierb preparatele până se înmoaie, se așează pe farfurii și se toarnă peste dressing cald.

Cu ricotta

Ingrediente pentru umplutura:

• Ricotta – 500 g;
• Ceapa (mare) – 2 buc;
• Ouă – 2 buc;
• roșii uscate la soare – 300 g;
• unt – 100 g;
• nuci de pin – 200 g;
• Busuioc (proaspăt) – 100 g.

Cum se prepară ravioli cu ricotta: Topiți untul într-o cratiță și căliți ceapa tocată și nucile de pin la foc mic. Tocați roșiile și busuiocul, combinați cu ouăle bătute și ceapa și nucile răcite. Se fierb produsele preparate și se servesc cu sos de smântână.

Și iată rețeta de ravioli cu ricotta și spanac împreună:

Cu diferite tipuri de brânză

Ingrediente pentru umplutura:

• Ricotta – 500 g;
• brânză de oaie – 300 g;
• parmezan – 200 g;
• Ouă – 4 bucăți;
• Busuioc (proaspăt) – 1 buchet.

Metoda de gatire: Se amestecă ricotta cu brânză de oaie și ouăle, se pisează bine și se adaugă în amestec parmezanul ras, busuioc tocat mărunt, sare și piper.

Se prăjesc preparatele pregătite în orice ulei timp de aproximativ 5 minute, se distribuie pe un vas și se toarnă în sos cremos.

Cu peste si creveti

Ingrediente pentru carnea tocata:

• somon proaspăt (file) – 300 g;
• somon afumat – 100 g;
• Ricotta – 200 g;
• Creveți (mari) - 5 buc;
• gălbenușuri de ou – 3 buc;
• Ceapa (mare) – 1 bucata;
• Ulei de măsline – 2 buc;
• Usturoi (mare) – 3 catei.

Metoda de gatire: Se incinge ulei de masline intr-o tigaie mare, se adauga ceapa tocata marunt, usturoiul tocat si somonul proaspat, se taie cubulete mici si se prajesc usor. Se răcește amestecul, se adaugă creveții tocați, peștele afumat, gălbenușurile bătute, se condimentează cu sare și piper.

Pentru sos: Se fierb 300 de mililitri de bulion de legume, se adaugă 200 de mililitri de vin alb și se fierbe pe un aragaz cald timp de 10 minute. După ce a trecut timpul, umpleți amestecul cu 200 de mililitri de smântână și adăugați 50 g de șofran proaspăt, tocat.

Asezati produsele fierte intr-un vas adanc si turnati peste sosul putin racit.

Plat de salată

Ingrediente:

• Ravioli cu carne tocată – 300 g;
• roșii uscate la soare – 100 g;
• Frunze de salata verde – 1 buchet;
• Ceapa (medie) -1 bucata;
• brânză - 100 g;
• Măsline – 100 g.

Pentru sos:

• ulei de măsline – 100 ml;
• Oțet (vin) - 1 lingură. l;
• miere - 1 linguriță;
• Crema - 50 ml;
• Pătrunjel, ceapă verde - 100 g fiecare.

Cum să gătească: Spălați frunzele de salată verde, uscați-le, rupeți-le în bucăți și puneți-le pe un vas. Tăiați roșiile uscate la soare în fâșii, ceapa în jumătate de rondele, măslinele în cercuri mici. Se macină brânza folosind o răzătoare grosieră. Preparatele din carne tocata se fierb in apa cu sare aproximativ 5 minute, se aseaza pe o farfurie si se racesc putin.

Se amestecă toate ingredientele, se distribuie pe frunze de salată verde și se presară pătrunjel tocat. Combinați toate ingredientele pentru sos, bateți-le bine și turnați dressingul rezultat peste salată.

Produsele finite sunt asezonate cu branza, ierburi sau sos, dintre care smantana, branza sau pesto sunt considerate cele mai cunoscute.

Un punct foarte interesant este că aceste produse pot fi servite ca prim fel acoperit în bulion, ca fel al doilea cu diferite sosuri și ca desert.

Dacă sunt preparate dulci, atunci brânza de vaci și ricotta sunt folosite în principal pentru umplutură., aromendu-le cu zahar, oua si scortisoara. Și se servesc cu sosuri de fructe sau fructe de pădure.

În următorul videoclip veți găsi o clasă de master despre cum să pregătiți acasă ravioli italiene adevărate:

Ravioli este un fel de mâncare destul de ușor de preparat. Nu necesită mult timp, dar se dovedește a fi un preparat foarte gustos. Și datorită varietății de umpluturi și opțiuni de servire, acestea pot apărea întotdeauna pe masă într-o formă complet nouă.

In contact cu

Ce trebuie să știți pentru a găti corect ravioli

Ravioli este un preparat italian care este foarte popular în întreaga lume. Tot felul de umpluturi se invelesc in cel mai subtire aluat si se pun la fiert in apa cu sare. Ai spune că acestea sunt la fel cu găluștele noastre? Nu și nu din nou! Ravioli in Italia este considerat unul dintre tipurile de paste (paste pline sau paste umplute) iar reteta de preparare a aluatului este urmata cu atentie, nepermitandu-se abateri de la reteta clasica. În procesul de preparare a raviolilor, este, de asemenea, prescris să se respecte anumite reguli. În ceea ce privește umpluturile, există o democrație culinară completă, se pot prepara cu aproape orice umplutură.

Cu toate acestea, oricât de mult ar încerca italienii să convingă lumea întreagă că ravioli sunt paste, se sugerează o comparație cu găluștele și găluștele obișnuite. Care este diferența dintre un fel de mâncare și altul? Ele diferă ca formă, dimensiune și conținut. Ravioli sunt sculptate în mod tradițional sub formă de pătrate, triunghiuri, cercuri sau semilune, iar dimensiunile pot varia - de la foarte miniatură la destul de impresionant. Spre deosebire de găluște, ravioli pot fi vegetarieni, de legume cu carne sau pește, cu fructe de pădure, fructe și chiar ciocolată. Există o diferență atât la preparare, cât și la servire - ravioli nu sunt pregătiți pentru utilizare ulterioară, nu sunt congelați (deși acest lucru este permis), raviolii trebuie consumați proaspete imediat după gătire. Puteti pur si simplu sa le fierbeti, sa le fierbeti si apoi sa le coaceti cu sos sau sa le prajiti in ulei.

Cum să gătești ravioli

Prepararea raviolilor începe întotdeauna cu aluat. Apropo, în Italia se obișnuiește să se încredințeze acest proces bărbaților - aluatul trebuie frământat bine, iar acest lucru necesită putere. Prin urmare, prepararea raviolilor poate fi considerată o activitate de familie - sunt necesare mâini puternice de bărbați pentru a frământa aluatul, mâinile femei dibace vor distribui cu grijă umplutura și vor lipi ravioli.

Compoziția aluatului este de 200 de grame de făină (de preferință din grâu dur), 2 ouă, o lingură de ulei vegetal și puțină sare. Bate ouăle și cerne făina pe masă. Faceți o adâncitură în tobogan, turnați ouăle, adăugați untul, sare și începeți să amestecați cu făina până se omogenizează. Pudrați masa sau masa de tăiat cu făină, transferați aluatul pe făină și frământați-l încă 10 - 15 minute Când aluatul devine omogen și elastic, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider. În acest moment, începeți să pregătiți umplutura. Puteți să vă uitați la opțiunile de umplere sau să vii cu ale tale, să o prepari pe cea care îți place cel mai mult.

Când umplutura este gata, scoateți aluatul din frigider. Aveți răbdare, înarmați-vă cu un sucitor, pregătiți puțină făină și începeți să întindeți aluatul. Împărțiți-l în două părți. Se presară bine masa cu făină, se întinde aluatul, răsturnându-l din când în când. Ca urmare a eforturilor dvs., ar trebui să obțineți un strat dreptunghiular sau pătrat de aluat de cel mult 1 mm grosime. Lucrați și cu a doua parte a testului. Se lasa sa se odihneasca aproximativ 10 minute, apoi se intinde umplutura pe un singur strat. Trebuie așezat în diapozitive mici, la aceeași distanță unul de celălalt, de exemplu, la fiecare 5 cm Ungeți aluatul între umplutură cu ou bătut. Acoperiți cu al doilea strat de aluat și apăsați. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați aluatul în triunghiuri sau pătrate, încercând să tăiați astfel încât umplutura să fie în centru, sau folosiți un pahar pentru a decupa cercuri. Ciupiți cu grijă marginile și așezați ravioli pe o masă de tăiat cu făină.

Există, de asemenea, o modalitate simplificată de a pregăti ravioli. Aluatul rulat subțire se taie imediat în bucăți de forma și dimensiunea dorită sau se taie în cercuri cu ajutorul unui pahar. Pe jumătate dintre ele se așează umplutura, se ung marginile cu apă, se acoperă cu o a doua bucată, iar marginile se unesc cu grijă.

În mod tradițional, ravioli se fierb în apă clocotită cu sare, cu adaos de orice ulei vegetal. Se pun in porturi mici, cand plutesc la suprafata, se mai fierbe cateva minute (in functie de umplutura si marimea raviolilor), se scot cu o lingura. Se servește imediat, fierbinte, cu ierburi, sos, ketchup sau sirop dulce, dulceață (dacă umplutura este caș sau fructe). Daca vreti ca ravioli sa fie mai bine inmuiati in sos, apoi dupa fierbere, puneti-le intr-o tava de copt, turnati sos de rosii, stropiti cu branza si dati la cuptor pentru cateva minute. Există o altă opțiune - ravioli pot fi prăjiți și serviți ca fel de mâncare independent sau cu bulion sau supă cremă în loc de pâine, dar trebuie să vă asigurați că gustul umpluturii se potrivește cu felul principal.

Secretele unui test bun. Pentru ca aluatul de ravioli să aibă succes, să fie suficient de dens, dar elastic și ușor de întins, respectați două condiții importante. În primul rând, aluatul trebuie frământat cu mâinile reci - umeziți-le din când în când în apă rece, ștergeți cu un prosop și frământați aluatul. În al doilea rând, bucătăria trebuie să fie rece în timp ce întindeți aluatul, altfel aluatul întins va deveni crus și va fi dificil să se formeze ravioli.