Le të bëjmë një rezervim menjëherë, po flasim vetëm për barkun e derrit. Barku i derrit është pjesa e kufomës së vendosur në anët e rajonit të barkut pas tehut të shpatullës. Ai përbëhet nga shtresa të alternuara sallo me shtresa të holla mishi. Zakonisht gjoksi është i tymosur, i marinuar ose i kripur.

Ne do t'ju tregojmë se si të turshini shpejt dhe shijshëm barkun e derrit në shtëpi. Mund ta kriposni “të thatë” ose në shëllirë. Në treg zgjedhim një gjoks të bukur. Mishi për kriposje duhet t'i nënshtrohet kontrollit veterinar (siç dëshmohet nga një vulë nga thertorja ose një certifikatë e veçantë).

Ju, natyrisht, mund të kriposni gjoksin me kripë, do të dalë i ngrënshëm dhe ndoshta edhe i shijshëm, por nuk është shumë interesant, kështu që është më mirë ta kriposni me erëza.

Si të thani gjoksin me shëllirë?

Përbërësit:

• barku i derrit;
• piper i zi i bluar;
• piper i kuq djegës i bluar (mund të përgjysmohet me paprika);
• hudhër;
• kripë tryezë e trashë.

Përgatitja

Është më e përshtatshme për të kripur në letër pergamene, por mund ta përdorni edhe në një enë drejtkëndëshe.

Përzieni piper të zi të bluar, piper të kuq të bluar dhe kripë në pjesë të barabarta (mund të shtoni vetëm pak karafil të bluar). Prisni hudhrën e qëruar nëpër thelpi në copa të holla.

Në një copë gjoksi bëjmë prerje thellë në lëkurë që të marrim copa drejtkëndëshe me përmasa afërsisht 5x6-8 cm, vendosim copa hudhre në copa dhe shtojmë bujarisht një përzierje kripë dhe piper. Mos kini frikë të shtoni më shumë kripë sesa duhet;

Një copë gjoksi të spërkatur me kripë dhe erëza e mbështjellim në letër ose e vendosim në një enë (mundësisht një tabaka smalti, enë qeramike ose qelqi, por mund ta kriposni edhe në një enë plastike).

Vendoseni paketimin ose enën në frigorifer në një raft për 24 orë. Pastaj për 24 orë të tjera - në ndarjen e ngrirjes. Pritini gjoksin në feta të holla. Ju thjesht mund ta servirni këtë delikatesë të mrekullueshme në një pjatë ose të bëni sanduiçe me bukë të zezë dhe rrathë qepë (me një gotë ose gotë vodka, ose të hidhura të forta... mmm... për të mos gëlltitur gjuhën!).

Si të shëllirë gjoksin?

Përbërësit:

• barku i derrit;
• ujë;
• kripë tryezë;
• kokrra piper (speci dhe i zi);
• fara koriandër, mustardë, kopër dhe qimnon;
• Gjethe dafine;
• karafil;
• piper i kuq i nxehtë;
• hudhra.

Përgatitja

Pritini gjoksin në copa drejtkëndëshe me përmasa afërsisht 5x6-8 cm.

Na duhet aq shëllirë sa për të mbushur copat e gjoksit të veshur 1 gisht më lart në një enë të ngushtë.

Llogaritja e përafërt për litër: 3-5 gjethe dafine, 8-12 kokrra piper, 3-5 gonxhe, 1-2 speca të kuq, 3-5 thelpinj hudhër, pjesa tjetër është sipas dëshirës (farat e korianderit, kopër dhe qimnon). Ju duhet kripë e mjaftueshme që një vezë e papërpunuar ose patate të notojë.

Shpërndani kripën në vëllimin e kërkuar të ujit, vendosni erëzat e thata, hudhrën dhe specin djegës në një enë së bashku me copat e gjoksit. Uji me kripë ziejmë, ziejmë për 3-5 minuta dhe ftojmë në temperaturën 60-40 gradë C. Mbushim pjesët e gjoksit me erëza plotësisht me shëllirë dhe mbyllim enën (në këtë rast përdorim enë jo plastike) me kapak. ftohet, dhe më pas vendoseni enën në vend të freskët për 36-48 orë.

Nëse shtoni verë të fortë të lehtë (Madeira, për shembull, ose sheri) dhe erëza të bluara (piper i kuq dhe i zi, koriandër, kokrra barberry) në shëllirë, do të dalë edhe më e shijshme.

Ky artikull do të fokusohet në barkun e derrit. Barku i derrit është pjesa e kufomës që ndodhet prapa tehut të shpatullave në anët e rajonit të barkut. Ai përbëhet nga shtresa të alternuara të shtresave të holla të mishit me sallo. Më shpesh, gjoksi është i kripur, i marinuar ose i tymosur.

Më tej, ne do t'ju tregojmë më në detaje se si ta kriposni shpejt dhe shijshëm barkun e derrit në shtëpi. Ju mund të kriposni jo vetëm të thatë, por edhe në shëllirë. Ata blejnë gjoksin e bukur dhe të shijshëm në treg. Mishi që planifikohet të kripohet duhet t'i nënshtrohet kontrollit veterinar, kjo duhet të dëshmohet me një certifikatë ose vulë të veçantë nga vendi i therjes. Sigurisht, gjoksin mund ta kriposni vetëm me kripë, dhe rezultati do të jetë mjaft i ngrënshëm, madje edhe i shijshëm, por jo shumë interesant, prandaj rekomandohet ta kriposni me erëza.

Si të thani siç duhet gjoksin me shëllirë?

Përbërësit

• Barku i derrit;
• Piper i zi i bluar;
• Piper i kuq djegës i bluar, mundësisht i përzier me paprika;
• Hudhra;
• Kripë e trashë e tryezës.

Përgatitja

1. Rekomandohet të kriposni në letër pergamene, por do të funksionojë edhe një enë drejtkëndore. Përzieni piper të zi të bluar, piper të kuq të bluar, kripë në pjesë të barabarta dhe sipas dëshirës mund t'i shtoni karafil. Hudhra e qëruar pritet në copa të holla përgjatë karafilit.
2. Prerjet e thella bëhen në një copë gjoksi deri në lëkurë, në mënyrë që të përftohen copa drejtkëndëshe me përmasa rreth pesë me tetë centimetra, copat e hudhrës vendosen në prerje dhe mbulohen bujarisht me një përzierje kripe dhe piper. Mos kini frikë të shtoni më shumë kripë seç duhet, salloja do të thithë aq sa duhet dhe asnjë gram më shumë.
3. Një copë gjoksi i spërkatur me erëza dhe kripë vendoset në një enë (në mënyrë ideale një tabaka qeramike, smalti ose qelqi; do të jetë edhe një enë plastike) ose mbështillet me letër.
4. Ena ose pakoja vendoset në një raft në frigorifer për gjithë ditën. Më pas vendoseni në frigorifer për një ditë. Gryka e përfunduar pritet në feta të holla. Kjo delikatesë e mrekullueshme mund të përdoret për të bërë sanduiçe me bukë thekre ose thjesht mund të shërbehet në pjata.

Si të shëllini siç duhet gjoksin?

• Barku i derrit;
• Uji;
• Kripë;
• Kokrrat e piperit të zi ose piper i zi;
• Farat e sinapit, koprës, qimnonit dhe koriandrit;
• Gjethe dafine;
• Karafil;
• Piper i kuq i nxehtë;
• Hudhra.

Procesi i gatimit

1. Gryka pritet me kujdes në copa drejtkëndëshe me përmasa afërsisht pesë me tetë centimetra. Do t'ju duhet aq shëllirë për të mbushur të gjitha pjesët e gjoksit me një gisht lart në një enë të ngushtë. Llogaritja e përafërt e përbërësve për një litër shëllirë: pesë gjethe dafine, dymbëdhjetë kokrra piper, pesë karafil, dy bishtaja të specave të kuq, pesë thelpinj hudhër, pjesa tjetër varet nga shija juaj, farat e koriandërit, qimnon kopër dhe erëzat. Duhet të ketë mjaft kripë në shëllirë në mënyrë që një vezë e papërpunuar ose një patate e freskët të notojë në sipërfaqe.
2. Kripa tretet në sasinë e nevojshme të ujit, copat e gjoksit, speci djegës, hudhrat dhe erëzat e thata vendosen në një enë. Uji zihet me kripë për pesë minuta dhe ftohet në një temperaturë prej gjashtëdhjetë gradë C. Copat e gjoksit me erëza mbushen plotësisht me shëllirë dhe ena mbyllet me kapak.
3. Enë dërgohet në një vend të ftohtë për dyzet e tetë orë. Nëse shtoni një verë të lehtë të fortë, për shembull, sheri ose Madeira, dhe erëza të ndryshme të bluara, piper të zi dhe të kuq, kokrra barberry dhe koriandër në shëllirë, rezultati do të jetë shumë më i shijshëm.

Si të kriposni gjoksin e duhur nën presion?

Një gjoks që peshon më shumë se një kilogram lahet në ujë të rrjedhshëm dhe më pas fshihet me një pecetë pambuku. Për të kripur gjoksin sa më të shijshëm, prerja pritet në copa të barabarta, secila prej pesë centimetra të trashë. Pas kësaj, gjoksi mbushet me thelpinj të hollë hudhre sipas shijes tuaj dhe fërkohet me rreth pesëdhjetë gramë kripë të trashë kuzhine dhe një përzierje të ndryshme barishtesh dhe erëzash.

Mund të provoni të zgjidhni një buqetë shije me erëza individualisht. Për shembull, mund të përfshijë:

• Dhjetë gram piper të zi të sapo bluar;
• Koka të thara të grimcuara të koprës dhjetë gram;
• Koriandër dhjetë gram;
• Arrëmyshk pesë gram.

Vendosni pak erëza dhe kripë, tre gjethe dafine të thyera dhe një majë bizele me erëza në fund të një tigani të smaltit. Gryka e gjoksit ulet në enë, me anën e lëkurës poshtë, mbulohet me një rreth druri dhe shtypet me një shtypës të përshtatshëm. Për ditën e parë, mbajeni tiganin larg nga rrezet e diellit direkte në temperaturën e dhomës, më pas mbajeni në frigorifer për pesë ditë derisa të jetë gati.

Barku i butë i derrit në shëllirë aromatike

Një metodë praktike e konservimit në shtëpi është të gatuani barkun e kripur të derrit në shëllirë ose në mënyrë të lagësht, ai lejon që produkti të ruhet për një kohë të gjatë dhe të mos humbasë shijen e tij.

1. Në këtë rast rekomandohet që gjoksi të pritet në copa të vogla dhe të vendoset në një kavanoz qelqi steril, të mbuluar me kokrra piper dhe thelpinj hudhre.
2. Më pas, uji kriposet, lëngu vihet në valë dhe ftohet në temperaturën e dhomës. Derri derdhet me shëllirë dhe ena mbulohet lirshëm. Mbajeni në një vend të errët dhe të freskët për shtatë ditë derisa të gatuhet plotësisht, më pas vendoseni në frigorifer për ruajtje.

Krahino me kripur tradicionalisht

Gatimi i barkut të butë të derrit

1. Para së gjithash, përgatitni gjoksin, hiqni të gjitha pikat prej tij dhe sigurohuni që të hiqni kockat e vogla. Më pas, bëni një prerje përgjatë gjoksit çdo tre centimetra deri në lëkurë.
2. Merrni hudhrën, qëroni dhe priteni në feta të holla. Përgatitni kripë të trashë.
3. Gryka shtrohet me kujdes në një copë të pastër nga çdo material, dhe më vonë gjoksi i kripur mbështillet në të. Priten me kujdes të çarat në gjoks, futet hudhra dhe hidhet kripë. Pastaj prerja lidhet me kujdes, dhe tjetra trajtohet në të njëjtën mënyrë dhe kështu të gjitha hapat përsëriten deri në prerjen e fundit.
4. Fërkoni anët e jashtme të gjoksit me kripë, spërkatni me bollëk sipër dhe vendosni thelpinj hudhre.
5. Për ata që e preferojnë më pikante, mund të spërkatni piper të zi të bluar në copa dhe sipër gjoksit. Do të jetë shumë e shijshme me piper.
6. Më pas, gjoksi i kripur mbështillet me një copë leckë dhe vendoset në frigorifer për një ditë.
7. Pas një dite, pëlhura ndryshohet dhe gjoksi kriposet dhe dërgohet përsëri në frigorifer për një ditë.
8. Pas kësaj kohe, gjoksi do të jetë plotësisht gati. Ajo thithi të gjithë sasinë e nevojshme të kripës dhe aromës së hudhrës. Gryka e kripur duhet të ruhet në frigorifer.

Gryka e kripur është një meze e shkëlqyer, e cila në pamje dhe shije të pakrahasueshme nuk është inferiore ndaj delikatesave popullore të mishit. Dhe më poshtë përshkruhen plotësisht jo të mundimshme, por padyshim recetat më të shijshme për gjoksin në shëllirë.

Kriposja e gjoksit në shëllirë në shtëpi

Përbërësit:

• barku i derrit - 1,3 kg;
• ujë - 1,5 l;
• kripë tryezë - 275 g;
• piper i zi dhe piper i zi (bizele) - 1 lugë gjelle. lugë;
• kokrra koriandër, mustardë dhe qimnon - 10 g secila;
• fletë dafine - 3-4 gjethe;
• karafil - 3-4 sytha;
• piper i kuq i nxehtë - 1 pc.;
• hudhër - 5 karafil.

Përgatitja

Pritini gjoksin në copa të mëdha drejtkëndëshe. Përzieni erëzat e thata, hudhrën e grirë hollë, specin djegës dhe vendosini në një enë me gjoksin.

Përgatitni shëllirë. Shpërndani kripën në ujë. Ziejini për 3-5 minuta dhe ftoheni pak. Mbuloni copat me erëza me shëllirë dhe mbyllni enën fort me kapak, ftohuni dhe më pas vendoseni enën në frigorifer për të paktën 48 orë.

Gryka të kripura në shëllirë me hudhër - recetë shtëpiake

Përbërësit:

• gjoks - 1 kg;
• ujë - 1,5 l;
• kripë (e trashë) - 275 g;
• kokrra piper të zi - 1 lugë gjelle. lugë;
• fletë dafine - 4-5 gjethe;
• (pikante) - 125 g;
• koka e hudhrës;
• – 3-4 grushte.

Përgatitja

Pritini gjoksin në feta mjaft të mëdha rreth 25 cm të gjata në një tenxhere, shtoni gjethe dafine, lëvozhgë, kripë, adjika dhe piper. Vendosni copat e gjoksit në shëllirë të vluar dhe gatuajini për 15 minuta, më pas hiqeni enën nga zjarri dhe mbështilleni me diçka të ngrohtë, si p.sh. një batanije. Lëreni kripën e gjoksit në një vend të ngrohtë për 15 orë, më pas thajini fetat me një pecetë liri dhe fërkojini me hudhër pure. Lëreni përgatitjen të qëndrojë në frigorifer për të paktën 12 orë dhe vetëm atëherë mund ta shijoni.

Si të shëllirë gjoksin?

Përbërësit:

Përgatitja

Pritini yndyrën në copa të mëdha dhe vendoseni në një kavanoz prej tre litrash, duke e alternuar me erëza dhe hudhër të grirë.

Zieni ujin, tretni kripën në të dhe mbushni përmbajtjen e kavanozit me këtë shëllirë. Pas rreth 24 orësh, ju duhet të fshini yndyrën me një pecetë liri, ta ftohni pak dhe mund ta provoni. Mund t'i fërkoni fetat me përzierjen e piperit të sapo bluar dhe t'i lini në frigorifer, të mbështjellë me një fletë pergamenë.

Si të gatuani gjoksin e shijshëm turshi me dhe pa shëllirë:

Gryka e kripur është një delikatesë e preferuar e shumë njerëzve. Sidomos nëse merrni dhe hani një fetë të shijshme sallo me një çarje me një kore bukë të zezë dhe qepë të njoma me njëqind gram alkool. Kjo, natyrisht, është një largim nga tema kryesore. Në fund të fundit, në vijim do të shohim se si mund të gatuani gjoksin e derrit vetë në shtëpi në mënyra të ndryshme.

Në treg ka të gjitha llojet e këtij produkti, por ato janë shumë më të shtrenjta se mishi i derrit të freskët. Prandaj, amvisat preferojnë ta kriposin vetë mishin e tillë me shtresa derri. Dhe secila ka recetën e vet unike.

Gryka e derrit të bërë në shtëpi: sekretet e përzgjedhjes së produktit dhe kriposjes

Mishi i derrit përdoret shpesh për kriposje. Sepse kjo sallo me një të çarë konsiderohet si një nga më të butat, më të butat dhe më të shijshmet. Kur zgjidhni mishin e derrit, kushtojini vëmendje cilësisë së tij. Gryka e freskët nuk do të ketë asnjë shije të pakëndshme. Derri do të jetë i bardhë, pa një nuancë të verdhë, dhe shtresat e mishit do të kenë një nuancë delikate rozë. Linjat e mishit të një gjoksi të cilësisë së mirë alternojnë me linjat e yndyrës në të njëjtën distancë. Në prekje, një produkt i tillë ka një strukturë homogjene pa ndarje ose gunga (veçanërisht në vendet ku ka një shtresë yndyrore). Mos merrni sallo ose mish që është shumë i butë - mund të ketë shumë ujë në të.

Këshilla për zgjedhjen e një produkti mishi dhe kriposjen e tij:

Përpiquni të zgjidhni dhjamë derri me një vend të caktuar nga shitësit që tashmë janë verifikuar për ndershmëri, dhe akoma më mirë, merrni një produkt të tillë direkt nga njerëzit që mbarështojnë kafshë.

Kur blini një produkt, kushtojini vëmendje jo vetëm produktit të mishit, por edhe cilësisë së lëkurës. Zgjidhni gjoksin pa dëmtuar lëkurën.

Nëse shitësi nuk e shqetëson, mund të kontrolloni cilësinë e mallrave të tij duke i shpuar ato me një thikë të mprehtë. Nëse objekti hyn pa pengesë, atëherë gjoksi është i cilësisë së mirë.

Mos harroni të nuhasni produktin, nëse aroma është e këndshme, atëherë merrni atë, mos hezitoni.

Për të kripur sallo me një çarë, përdorni kripë guri të trashë. Kripa e imët nuk është në gjendje të kripos shtresat e thella të gjoksit, dhe kripa e jodizuar, dhe akoma më keq, djeg shtresat e sipërme të produktit, duke rritur kështu temperaturën brenda yndyrës, gjë që kërcënon përkeqësimin e shpejtë të gjoksit.

Përpara kriposjes dhe në përgjithësi përpara se të përgatisni produktin, sigurohuni që të hiqni një shtresë të vogël sallo dhe të kruani lëkurën me thikë. Pas kësaj, lani gjoksin nën rubinet, fshijeni me peceta letre dhe thajeni.

Për turshi, përdorni vetëm enë smalti, qelqi, çelik inox dhe plastike. Tavat dhe enët prej alumini që tentojnë të oksidohen nuk janë të përshtatshme.

Si të shëllini gjoksin me hudhër - këshilla të dobishme, recetë

Ata që e duan mishin nuk do ta refuzojnë një delikatesë të tillë, sepse produkti ka shumë kalori. Dhe për të rikthyer forcën tuaj, mjafton të hani disa copa sallo me të çarë dhe do të jeni sërish plot forcë. Ka disa mënyra për të kripur gjoksin, dhe ne do t'i studiojmë ato më tej. Pas leximit të tyre, do ta keni të lehtë ta përgatisni vetë delikatesën me një opsion të përshtatshëm.

Kjo perime ka një aromë të veçantë që nuk mund të ngatërrohet me asgjë tjetër. Hudhra gjithashtu ka një efekt antimikrobik dhe madje edhe antibakterial. Prandaj rekomandohet konsumimi i tij të paktën në sasi të vogla për të mos u sëmurur. Dhe gjoksi me hudhër është një duet unik, i domosdoshëm në dimër, kur trupi humbet forcën jo vetëm për të ruajtur sistemin imunitar, por edhe për të ngrohur veten.

gjoks i freskët - 650 g

Erëza për mishin e derrit - 3 g

hudhër - 13 g

kripë - 175 g

Përgatitja:

Pasi të përdorni një thikë për të pastruar produktin nga mbeturinat e ndryshme që mund të jenë grumbulluar gjatë transportimit të mishit në treg etj., bëni shpime të vogla në gjoks me thikë, në mënyrë që më pas ta mbushni me erëza dhe hudhër.

Qëroni çdo thelpi hudhër, më pas ndani secilën thelpi në thelpinj të vegjël.

Tani, fillimisht shtoni pak kripë dhe erëza në dhëmbët që keni bërë me thikë në mishin e derrit, pastaj vendosni hudhrën.

Fërkojeni të gjithë gjoksin me kripë dhe erëza.

Vendoseni në një tas dhe spërkatni më shumë kripë nga të gjitha anët.

Mbulojeni me kapak, lëreni në tavolinë për rreth 9-11 orë dhe më pas vendoseni në një vend të ftohtë.

Pas një dite, gjoksi mund të nxirret nga ena dhe të mbështillet me një peshqir të pastër dhe më pas të vendoset përsëri në një vend të ftohtë. Pas njëzet e katër orësh produkti është gati për përdorim. Ruani yndyrën në frigorifer për të zgjatur jetëgjatësinë e saj.

Barku i derrit në shëllirë - receta më e shijshme:

Edhe pse shumë njerëz thonë se yndyra ju shëndosh, gjoksi ka ende veti të dobishme dhe disa copa që hani gjatë ditës nuk do të ndikojnë në peshën tuaj në asnjë mënyrë. Gjithashtu, salloja përmban vitamina A, E, D, F, acide yndyrore, selen, lecitinë – të nevojshme për shëndetin e njeriut. Në mënyrë që ky kompleks i substancave të dobishme të ruhet sa më shumë që të jetë e mundur, do t'ju duhet të mësoni artin e kriposjes së produktit me duart tuaja.

gjoks i freskët - 950 g

Fletë dafine - 3 g

Vezë - 1 pc.

Ujë - 950 ml

Piper i zi - 7 copë. bizele

Spice - 9 copë. bizele

Piper i nxehtë - 1 pc.

hudhër - 10 g

Karafil - 4 copë.

Koriandër (fara) - 2 g

Mustardë (fara) - 1 g

Kopër (fara) - 0,5 g

Qimnon - 0,5 g

kripë - 125 g

Përgatitja:

Ndani produktin e përfunduar në pjesë afërsisht të barabarta, me përmasa 6 me 8 cm dhe vendosini në një tavë smalti.

Merrni ujë në shishe dhe hidheni në një tigan tjetër (smalt, inoks etj.).

Vendosni vezën në një enë me ujë. Hidheni në tigan dhe përzieni derisa veza e papërpunuar të dalë në sipërfaqe. Tani mund të merrni vezën.

Shtoni të gjithë përbërësit përveç gjoksit në shëllirë.

Vendoseni në sobë, gatuajeni derisa të vlojë dhe për gjashtë minuta më pas, por në zjarr të ulët.

Lëreni shëllirën të ftohet në 45-50 gradë, vetëm më pas hidheni mbi gjoksin e ndarë. Derri duhet të mbushet plotësisht me tretësirën në mënyrë që të mos dalë në sipërfaqen e ujit.

Mbuloni përzierjen e përfunduar me një kapak dhe vendoseni në frigorifer për 48 orë.

E RËNDËSISHME: Mos e ruani gjoksin në shëllirë për një kohë të gjatë pas kriposjes, është më mirë ta vendosni në një pjatë në frigorifer.

Opsion i nxehtë për kriposjen e gjoksit në një tenxhere të ngadaltë

Nëse keni një tenxhere të ngadaltë, atëherë mund të provoni edhe këtë opsion për kriposjen e produktit:

gjoks i freskët - 975 g

Ujë - 975 ml

kripë - 125 g

Sheqeri - 35 g

Piper i zi - 9 copë. bizele

Fletë dafine - 3 g

Lëvorja e qepës - 5 g

hudhër - 4 g

Përgatitja:

Lajini lëkurat e qepëve në një kullesë. Thitheni dhe lëreni për pak, lëreni papastërtitë të largohen.

Rreshtoni tasin e multigatisë me gjethe dafine dhe më pas lëvozhga të pastra sipër.

Vendoseni ujin të vlojë, shpërndani të gjithë kripën dhe sheqerin në lëng.

Tani mund ta derdhni shëllirën e përgatitur në sobë në tenxhere të ngadaltë.

Vendoseni gjoksin, të ndarë në copa 6 me 8 cm, në tasin e multicooker-it.

Vendoseni pajisjen në modalitetin e fikjes (40 minuta). Kur procesi të ketë mbaruar, mos e hapni multicookerin për tre orë.

Pasi të ketë kaluar koha, merrni produktin. Fërkojeni secilën pjesë me hudhër dhe piper. Më pas vendoseni gjoksin në frigorifer për një ose dy orë. Shijoni pas ngrirjes.

Brisket e përgatitur në këtë mënyrë do të jetë gati për dy ditë.

Gryka e derrit - 1 kg

kripë - 85 g

Piper i bluar (i zi) - 14 g

Piper (i kuq) i bluar - 4 g

Hudhra - 6 g

Përgatitja:

Filloni me sallo. E përgatisim për kriposje, e presim në pjesë të barabarta 7 me 8 ose 5 me 7.

Përzieni erëzat. Duke përdorur një thikë, bëni shpime në gjoks në mënyrë që të vendosni hudhrën e prerë në feta.

Thithni mirë copat e derrit në kripë, derdhni erëza dhe hudhra në prerjet.

Tani derdhni kripë në fund të tiganit të smaltit. Vendoseni gjoksin atje dhe spërkatni me kripë - mos kurseni.

Mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë e ngrohtë për disa orë (rreth pesë orë).

Pastaj dërgojeni në të ftohtë. Pas 40 orësh, mund të provoni gjoksin aromatik me ose pa bukë, barishte, siç jeni mësuar.

Pyetje: " Si të shëllirë gjoksin?" - po bëhet gjithnjë e më popullor me kalimin e kohës, sepse gjoksi i shijshëm i bërë në shtëpi është një delikatesë e preferuar e shumë gustatorëve në mbarë botën. Marrja e turshive të shijshme në shtëpi është shumë e thjeshtë, thjesht duhet të dini se cilët përbërës nevojiten për këtë, si dhe kohën optimale për turshi. Ndryshe nga gjoksi i blerë në dyqan, gjoksi i kripur i bërë në shtëpi është shumë më i shijshëm dhe më i shëndetshëm, veçanërisht nëse zgjidhni yndyrën e duhur për kriposje. Përveç kësaj, një pjatë e tillë, e përgatitur me duart tuaja, mund t'ju kënaqë ju dhe familjen tuaj në çdo kohë, dhe është gjithashtu e përshtatshme për të shtuar një pjatë të shijshme në tryezën e festave. Në artikullin tonë do të shikojmë disa receta për kripur gjoksin, dhe gjithashtu do t'ju tregojmë se si të zgjidhni sallin e duhur në mënyrë që rezultati të mos jetë vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm.

Më shpesh, gjoksi i derrit përdoret për kriposje.Është më e butë, e shijshme dhe aromatike. Por ju duhet ta zgjidhni atë në mënyrë korrekte në mënyrë që mallrat e ndenjur të mos prishin përshtypjen e një delikatesë të tillë. Gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje është ngjyra e mishit: duhet të ketë një nuancë rozë të butë, ose, në raste ekstreme, rozë të errët. Derri duhet të jetë i bardhë, pa zverdhje. Venat e mishit duhet të alternohen me venat e sallosë në afërsisht të njëjtën distancë. Konsistenca e gjoksit duhet të jetë e fortë, por jo shumë e fortë. Nëse produkti ka një strukturë shumë të butë, atëherë është më mirë të përmbaheni nga një blerje e tillë. Shtresa e yndyrës duhet të jetë homogjene, në asnjë rast me gunga ose e shtresuar, pasi në këtë rast ka shumë lëngje në të.

Epo, më poshtë do të ofrojmë disa receta me të cilat mund të shëllini shijshëm gjoksin, si dhe materiale shtesë video.

Si të shëllirë gjoksin?

Le të shohim mënyrat për të shëllirë shijshëm gjoksin në shtëpi dhe për të kënaqur familjen tuaj. Të gjithë, pa përjashtim, pëlqejnë gjoksin e shijshëm të kripur. Përveç kësaj, ka shumë receta, duke ndjekur udhëzimet e të cilave ju mund të turshini siç duhet produktin, duke zgjedhur metodën më të përshtatshme për ju.

Me hudhër

I kripur me hudhër, barku i derrit i butë, me lëng dhe aromatik, i gatuar në shtëpi, do t'ju lërë vetëm përshtypjet më të këndshme dhe gjithashtu do t'ju mahnitë me shijen e tij të hollë. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Për këtë na duhen përbërësit e mëposhtëm:

hudhër: për shije;

kripë: për shije;

erëza: për shije;

bark i freskët i derrit.

Si fillim, marrim gjoksin në njërën dorë, një thikë në tjetrën dhe fillojmë ta pastrojmë nga mbeturinat e ndryshme, duke e gërvishtur me thikë. Nuk ka nevojë të lani produktin, pasi mund të lani pjesën më të madhe të yndyrës dhe shija do të vuajë ndjeshëm nga kjo.

Më pas, ju duhet të qëroni hudhrën, ta ndani në karafil, të cilat, nga ana tjetër, duhet të priten në disa pjesë. Në gjoksin e përgatitur për kriposje, bëni vrima të vogla që duhen spërkatur me kripë dhe më pas vendosni feta hudhre. Pas kësaj, e gjithë pjesa e gjoksit duhet të fshihet bujarisht me kripë dhe një përzierje të erëzave tuaja të preferuara. Tani merrni një copë të vogël pëlhure në të cilën mund të mbështillni një copë gjoksi. Lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për rreth 10 orë, më pas vendoseni gjoksin në frigorifer për të paktën një ditë.

Pas 24 orësh hiqeni gjoksin nga frigoriferi dhe kaloni në një copë tjetër leckë, duke e mbështjellë dhe futur të gjithë në frigorifer, njësoj si herën e parë. Pas një dite tjetër, barku i shijshëm i derrit është gati për t'u ngrënë. Ruhet më së miri në frigorifer.

Metoda e kripës së nxehtë

Për të shëllirë vetë gjoksin, do të na duhet lista e mëposhtme e përbërësve::

ujë: 1,5 litra;

kripë: 1 lugë gjelle;

allspice: 15 bizele;

adjika: 6 g;

fletë dafine: 3 copë;

hudhër: 3 thelpinj;

barku i derrit.

Para se të kriposni gjoksin, duhet ta shpëlani tërësisht, më pas ta thani dhe ta prisni në feta të përshtatshme për ju. Pas kësaj mbushim tiganin me ujë dhe e lëmë të vlojë, më pas shtojmë aty të gjithë përbërësit një nga një, përveç gjoksit. Kur uji të vlojë pak, mund të shtoni mish derri në ujin e vluar. Gatuani në ujë të vluar jo më shumë se pesë minuta, pas së cilës duhet ta hiqni tiganin nga zjarri, ta mbuloni me kapak dhe ta lini enën të qëndrojë gjatë gjithë natës.

Pas kësaj, hiqeni gjoksin nga shëllira, fërkojeni me hudhër nëse dëshironi dhe më pas mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për dy orë. Pas kësaj kohe, gjoksi i shijshëm i kripur i bërë në shtëpi do të jetë gati për t'u ngrënë.

Në shëllirë

Kriposja e gjoksit në shëllirë ju lejon të ruani produktin e përfunduar për një kohë mjaft të gjatë. Përveç kësaj, pjata del shumë e butë, aromatike dhe e mahnitshme në shije. Provoni të gatuani gjoksin tuaj të derrit duke përdorur këtë recetë dhe familja juaj do të jetë e kënaqur! Për të turshitur derri në mënyrë të shijshme, do t'ju duhet:

hudhër: për shije;

kokrra piper të zi: për shije;

barku i derrit;

Fillojmë duke pastruar gjoksin nga të gjitha mbeturinat duke përdorur një thikë. . Ju gjithashtu mund ta shpëlani yndyrën me ujë të ftohtë. Më pas e presim gjoksin në copa të përshtatshme dhe e dërgojmë në kavanoza të sterilizuara paraprakisht. Hidhni sipër thelpinjtë e hudhrës dhe specin erëzash.

Tani përgatisni shëllirë: vëreni ujin të vlojë, shtoni kripë dhe erëza sipas dëshirës, ​​fikni zjarrin dhe prisni që shëllira të ftohet. Më pas e hedhim në gjoks në kavanoza, i mbulojmë me kapak (por jo fort fort) dhe i dërgojmë në qilar të pjerrët. Gryka e shijshme e kripur do të jetë gati për rreth një javë. Pas kësaj, duhet të ruhet në frigorifer.

Duke përdorur rekomandimet tona, gjithmonë mund ta kriposni gjoksin vetë në shtëpi, duke kënaqur familjen dhe mysafirët tuaj. Pjata rezulton shumë e shijshme, pavarësisht nga mënyra e kriposjes që zgjidhni.