Brumi i bukës së shkurtër nuk është i ëmbël. Byrek me bukë të shkurtër dhe pastë për byrek

Brumi i bukës është i popullarizuar në mesin e amvisave për shkak të thjeshtësisë dhe shpejtësisë së përgatitjes. Byrekët e bërë nga ky brumë dalin të shijshëm dhe të shijshëm, me mbushje të ëmbla dhe të shijshme. Ëmbëlsira pa sheqer për byrekun përgatitet duke përdorur të njëjtën teknologji si brumi i ëmbël, por pa shtuar sheqer.

1. Kuzhina ku përzihet brumi i ëmbëlsirave duhet të jetë e freskët dhe të gjithë përbërësit duhet të jenë të ftohtë, veçanërisht yndyrat dhe uji duhet të jetë i ftohtë në akull.

2. Gjatë zierjes së brumit, prekeni sa më pak me duar. Nëse është e mundur, përdorni një përpunues ushqimi për të përzier ushqimet. Nëse nuk ka, grijeni gjalpin me përbërës të tjerë me thikë ose pirun. Nëse punoni me brumin me dorë, zvogëloni në minimum kohën e kontaktit të brumit me duart tuaja dhe ftohni duart përpara se të punoni me brumin.

3. Brumi i bukës së shkurtër i bërë nga një përzierje gjalpi dhe margarine rezulton të jetë shumë i shijshëm.

4. Mos e zgjasni ose nxirrni brumin e brumit të shkurtër për byrekun. Është më mirë ta vendosni në kallëp dhe ta shtyni me gishta përgjatë pjesës së poshtme, duke lëvizur në anët, duke e shtypur kundër kallëpit për të shmangur formimin e xhepave të ajrit.

Ëmbëlsira me kore të pangopura pa ëmbëlsi përgatitet për pjekje si tarta, byrekë, kiche dhe pite të tjera me mbushje të shijshme. Ne ofrojmë një recetë për pasta të shkurtra pa sheqer.

Do t'ju duhet:
- miell - 300 g
- gjalpë - 150 g
- kripë - ½ lugë çaji
- e verdhë veze - 1 copë.
- ujë - 3 lugë gjelle. lugët

Përgatitja e pastë pa sheqer për byrekun

1. Pritini gjalpin e ftohtë në kubikë të vegjël, bashkojeni me miell dhe kripë, copëtoni me thikë ose pirun për të marrë thërrime të mëdha, të yndyrshme dhe të thërrmuara. Mund ta grini gjalpin e ftohur duke përdorur një rende me vrima të mëdha.

2. Në një gotë ose filxhan rrihni me pirun të verdhën e verdhë me ujin e akullit dhe gradualisht e shtoni tek thërrimet e miellit, duke u përpjekur ta përzieni sa më pak. Sapo brumi të bashkohet në një masë homogjene pa u thërrmuar, vendoseni në frigorifer, të mbështjellë me film ushqimor, për 30-60 minuta. Pas kësaj, brumi i bukës së shkurtër është gati të formohet në produkte prej tij.

Brumi i bukës pa vezë mund të përdoret si bazë për një shumëllojshmëri të madhe të mallrave të pjekura - nga biskotat e thjeshta me bukë të shkurtra deri tek byrekët gustator. Këtu do të ndaj katër variacione pastiçerie me kore të shkurtra - 2 variacione pastiçerie të ëmbla dhe 2 variacione të ëmbëlsirave të shijshme. Ëmbëlsi mund të përdoret për pasta, biskota dhe byrekë të ëmbla, dhe i kripura - për shporta, tartlets, byrekë me perime, djathë, ushqime të kripura, ose, anasjelltas, për byrekët në të cilat mbushja është shumë e ëmbël dhe nuk kërkon ëmbëlsi shtesë. brumin .

Përbërësit janë për një sasi të vogël kek i hapur me diametër 20 cm. Për një byrek të mbyllur me të njëjtin diametër, rrisni sasinë e përbërësve me 1.5 herë.

Brumë pa ëmbëlsirë pa vezë. Opsioni 1.

Përbërësit:

  • 250 gram miell;
  • 125 gram gjalpë;
  • 2,5 lugë salcë kosi;
  • një majë kripë.

⇒ Ju mund të jeni të interesuar në: , .

Procesi i gatimit:

1. Gjalpi për pasta të shkurtra duhet të jetë shumë i ftohtë. Pritini në kubikë të vegjël.

2. Më pas miellin e përzier me kripë e hedhim në një enë me gjalpë.

3. Grini miellin dhe gjalpin derisa të formohen thërrime të trashë.

⇒ Nga rruga, ju mund të gatuani edhe nga thërrime të tilla mielli!

4. Shtoni salcë kosi dhe përzieni në një brumë të trashë dhe homogjen. Mundohuni ta gatuani shpejt në mënyrë që gjalpi që përfshihet në përbërje të mos shkrihet, përndryshe produktet nga ky brumë do të dalin të ashpër.

5. Kur brumi të jetë gati e vendosim në frigorifer për 30-40 minuta, më pas e përdorim sipas recetës.

Brumë pa ëmbëlsirë pa vezë. Opsioni 2:

Përbërësit:

  • 250 gram miell;
  • 125 gram gjalpë shumë të ftohtë;
  • 50 ml ujë shumë të ftohtë;
  • një majë kripë.

Procesi i gatimit:

1. Grini gjalpin në rende, shtoni kripë dhe grijeni në thërrime me miell.

2. Hidhni gradualisht në ujë të ftohtë, duke e përzier në një brumë homogjen. Gjithashtu, si në versionin e mëparshëm, duhet të punoni shpejt me brumin në mënyrë që gjalpi të mos ketë kohë të shkrihet nga nxehtësia e duarve tuaja. Brumin e përfunduar e vendosim në frigorifer për 30-40 minuta, më pas e punojmë sipas recetës.

Pasta e ëmbël me kore të shkurtra pa vezë. Opsioni 1:

Përbërësit:

  • 250 gram miell;
  • 125 gram gjalpë;
  • 2,5 lugë salcë kosi;
  • 50 gram sheqer pluhur;
  • një majë kripë.

Procesi i gatimit:

1. Pritini gjalpin e ftohtë në kubikë, shtoni sheqer pluhur dhe grijeni.

2. Shtoni një majë kripë dhe hidhni miellin në përzierjen e gjalpit.

3. Përziejini gjithçka tërësisht derisa të formohen thërrime mielli të trashë.

4. Shtoni salcë kosi dhe gatuajeni brumin derisa të jetë e qetë. Si me të gjitha variacionet, bëjeni këtë shpejt për të parandaluar shkrirjen e gjalpit.

6. Përpara përdorimit vendoseni brumin në frigorifer për 30-40 minuta.

Pasta e ëmbël me kore të shkurtra pa vezë. Opsioni 2:

Përbërësit:

  • 250 gram miell;
  • 125 gram gjalpë të ftohtë;
  • ½ lugë çaji sode;
  • 50 gram sheqer ose sheqer pluhur;
  • 45 ml ujë akull.

Procesi i gatimit:

1. Grini gjalpin me sheqerin, bashkoni miellin me sodën.

2. Bashkoni të dyja përzierjet duke i grirë në thërrime.

3. Hidhni gradualisht në ujë të ftohtë dhe gatuajeni brumin sa më shpejt të jetë e mundur.

4. Vendoseni në frigorifer për 30-40 minuta përpara përdorimit të mëtejshëm.

Bukë e shkurtër pa vezë

Ju mund të bëni biskota nga brumi i ëmbël i ëmbëlsirave ( dhe mund të shihni recetën e biskotave të shijshme me çokollatë).

Për ta bërë këtë, hapni brumin e ftohur në një shtresë 0,5-1 cm të trashë dhe prisni biskotat e formës së dëshiruar.

Piqini në 200 gradë për 10-15 minuta (në varësi të trashësisë së biskotave dhe cilësimeve të furrës).

Gjithçka është gati! Ju bëftë mirë!

MUND TË Pëlqejë:

  • Brumë kreshmësh me vaj vegjetal -…
  • Brumë me miell gruri integral: një recetë që...

Brumi i brumit nuk është aspak i lodhshëm, receta e tij është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe mund ta përgatisë edhe një fillestar. Brumi pa sheqer mund të përgatitet me mbushje të ndryshme.

Përveç kësaj, ky brumë është i përshtatshëm për tartlets, shporta, dhe ëmbëlsira ose ushqime do të duken origjinale dhe të shijshme në çdo tryezë.

  • Miell premium - 200 gram;
  • Gjalpë 150 gram;
  • Kripë 0,5 lugë çaji;
  • E verdha - 1 copë;
  • Ujë - 3 lugë gjelle. lugë;

Recetë hap pas hapi

Pasi e keni gatuar mirë brumin, mund ta vendosni në frigorifer për një orë, duke e mbuluar tasin me një peshqir ose film ngjitës.

Brumi duhet të hapet mjaft hollë, rreth 4-8 mm. Sa më i hollë të jetë brumi, aq më pak piqet. Kur hapni shtresat e ëmbëlsirave ose pasta, është e rëndësishme që të hapni secilën shtresë pasuese në të njëjtën trashësi si ajo e mëparshme.

Nuk ka nevojë ta lyeni me yndyrë tavën përpara se të vendosni koren. Brumi është mjaft i yndyrshëm. Fillimisht furra duhet të ngrohet mirë dhe më pas të vendosen kallëpet me brumin. Nëse gjatë procesit të pjekjes vëreni se ëmbëlsirat digjen sipër, atëherë ato duhet të vendosen më poshtë ose të mbulohen me letër pergamene.

Një byrek nga ky brumë mund të përgatitet për 20-30 minuta. Torta piqet në 220 gradë për 15-25 minuta në varësi të trashësisë së kekut dhe llojit të mbushjes. Produktet e bëra nga pasta me kore të shkurtra janë të thërrmuara për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës. Ky brumë është i përshtatshëm për fëmijët e vegjël dhe diabetikët, pasi sipas recetës nuk përmban sheqer.

Mund të shtoni niseshte në brumë në vend të pak miellit. Vetëm kujdes gjatë zierjes që brumi të mos ngrohet, pasi brumi përmban shumë yndyrë. Në këtë rast, dërrasa për hapjen e brumit duhet të jetë e ftohtë dhe brumi duhet të gatuhet për një kohë minimale.

Nëse është e nevojshme, brumi mund të vendoset në frigorifer dhe të përdoret, për shembull, kur vijnë mysafirë të papritur. Vetëm ky brumë mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 6 muaj, dhe në frigorifer maksimumi 2 javë. Dhe nëse do të piqni nesër, atëherë sot duhet ta nxirrni brumin nga ngrirja dhe ta vendosni në frigorifer.

Brumin duhet ta vendosni në frigorifer në çdo rast, pavarësisht nëse e piqni sot apo pas një jave. Nëse brumi qëndron për gjysmë ore në frigorifer, do të jetë i menaxhueshëm dhe nuk do të ngjitet në duart tuaja. Përveç kësaj, brumi do të jetë i lehtë për t'u shtrirë. Para se të filloni të hapni, tavolina duhet të jetë e lyer mirë me miell. Më pas fleta e brumit hapet dhe kalohet në kallëp me një okllai.

Për byrekët e ëmbël, mund të përdorni edhe brumë pa sheqer. Në këtë rast, duhet të përdorni reçel ose manaferra të ëmbël, duke shtuar në fund sheqer ose sheqer pluhur. Vetëm së pari ju duhet të piqni tortën, pasi të keni formuar më parë anët. Pasi korja të jetë pjekur pothuajse, shtoni mbushjen dhe piqeni byrekun me mbushje për rreth 10 minuta.

Byreket e bëra nga pasta me kore të shkurtra pa sheqer mund të përgatiten të mbyllura ose të hapura. Byrekët e mbyllur janë më lëng dhe brumi është më i butë se byrekët e hapur. Tortat e mbuluara me bukë të shkurtra kanë avantazhet e tyre. Pjesa e sipërme e një byreku të tillë mbulohet në mënyra të ndryshme, duke nxjerrë rrjetë, lule, figura, flutura dhe kafshë nga brumi. Byrekët e mbyllur duken më bukur në tryezën e festave.

Byreku merr shijen e tij origjinale me lëkurë limoni ose portokalli. Byrekët me rërë me kumbulla të thata, rrush të thatë, kanellë dhe arra konsiderohen të shëndetshme. Dhe ëmbëlsirat e bëra nga brumi i pangopur i pangopur me krem ​​dhe arra janë konsideruar prej kohësh një trajtim i preferuar për dhëmbët e vegjël të ëmbël.

Ky brumë buke është i përshtatshëm edhe për të bërë pica, por përpara se të shtroni mbushjen, skajet duhet të palosen pak. Më pas mund të shtroni mishin e grirë, sallamin, perimet dhe mbi të hidhni salcën e vezëve. Pica del krokante dhe e shijshme.

Partneri drejtues i shkollës së kuzhinës "Bukë dhe ushqim", autore librash gatimi, prezantuesja televizive Alena Spirina

Po! Dhe ne, duke vazhduar njohjen tonë me lloje të ndryshme brumi, do të bëjmë një tranzicion të qetë nga brumi i ëmbël i ëmbël në brumë të thërrmuar të pa ëmbëlsuar. Nuk është shumë popullor në vendin tonë, megjithëse bën byrekë, byrekë dhe thjesht biskota të shkëlqyera. Kjo është një alternativë e shkëlqyeshme për brumin pa maja të blerë në dyqan!

Përdorimi më i zakonshëm i brumit të thërrmuar të pa ëmbëlsuar është një byrek me fytyrë të hapur me mbushje veze dhe krem, i njohur si quiche. Prej saj piqen edhe byrekët e famshëm amerikanë me mollë ose manaferra, të mbuluara tërësisht ose me grilë. Për më tepër, dymbëdhjetë shtresat legjendare të tortës për "Napoleonin" ikonë sovjetik të bërë në shtëpi u rrokullisën pikërisht nga ky brumë, i përbërë nga miell, yndyrë, kripë dhe një sasi minimale lëngu.

Përbërja e brumit dhe zgjedhja e përbërësve

Ashtu si pasta me kore të shkurtra, brumi i thërrmueshëm i pa ëmbëlsuar bëhet kaq vetëm për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës - të paktën 50% të peshës së miellit. Yndyra mbështjell grimcat e miellit gjatë zierjes, duke parandaluar formimin e lidhjeve të forta proteinike. Më pas gjatë pjekjes yndyra shkrihet, lagështia avullohet dhe brumi bëhet i thërrmuar dhe i lehtë.

Brumi i thërrmuar i pa ëmbëlsuar ndryshon nga pasta me kore të shkurtra jo vetëm në mungesë të sheqerit, por edhe në prani të një vëllimi mjaft të konsiderueshëm lëngu. Lëngu është ose një vezë (ose vetëm e verdha) dhe qumësht (ajkë ose salcë kosi), ose ujë i ftohtë i përzier me vodka ose uthull. Përbërësit e mbetur janë të njëjtë: miell, yndyrë, kripë.

Miell

Më shpesh, mielli i grurit premium zgjidhet për gatimin e brumit të thërrmuar. Ka kuptim të filloni të njiheni me të, por ndërsa fitoni përvojë, mund të filloni të kaloni në miell të klasës së parë ose me drithëra të plota, së pari pjesërisht dhe më pas plotësisht. Një brumë i mirë bëhet nga mielli i shkrirë ose nga një përzierje e miellit të grurit dhe drithërave dhe bishtajoreve të tjera: thekër, tërshërë, hikërror, misër, sojë. Sigurisht, raportin e saktë të miellit dhe lëngut do t'ju duhet ta gjeni vetë, por nuk është aq e vështirë. Filloni duke zëvendësuar 10% të masës totale të miellit dhe më pas shikoni rrethanat. Sigurisht, çdo miell i ri ndikon në vetitë e brumit, si dhe në shijen, ngjyrën dhe aromën. Nëse brumi dhe mbushja përputhen me njëra-tjetrën, gjithçka do të jetë mirë!

E lëngshme

Nëse në pastat e shkurtra lëngu përfaqësohet nga vezë (të plota, të bardha ose të verdha), ndonjëherë me një shtim të vogël qumështi, atëherë për të gatuar brumin e thërrmueshëm të pa ëmbëlsuar, zgjidhni ose kombinimin "vezë (e verdhë veze) + ujë (qumësht)" ose " ujë + vodka (uthull)" " Ky është rekomandimi kryesor, por në varësi të rrethanave mund të përdorni kosi, kos dhe gjizë.

Për brumin klasik francez "Pate Brise", merrni 100-110 g gjalpë, 1 të verdhë veze dhe 30 g qumësht për një gotë miell (150 g). Për sa i përket vetive të tij, ky brumë është shumë i ngjashëm me brumin e shkurtër, vetëm i pa ëmbëlsuar: po aq i butë dhe i thërrmueshëm falë gjalpit dhe të verdhës së verdhë.

Versioni me ujë dhe vodka jep efektin e një brumi më të shtresuar, ai është gjithashtu i thërrmueshëm, por jo aq i butë sa brize. Meqenëse gluteni nuk zhvillohet në prani të alkoolit, brumi i gatuar me një përzierje të pjesëve të barabarta të ujit dhe vodkës ka gluten më pak të zhvilluar sesa brumi i gatuar vetëm me ujë. Rezultati është një brumë më i butë dhe i lëmuar. Përveç kësaj, përzierjet e ujit dhe vodkës mund t'i shtohen brumit me më shumë se vetëm ujë për ta bërë brumin më të lehtë për t'u gatuar dhe rrotulluar pa frikë se do të bëhet i ashpër dhe i fortë. Mos harroni se brumit për ëmbëlsira Napoleon të bëra vetë i shtohej gjithmonë pak uthull. Uthulla, duke qenë një acid, shkatërron proteinat e miellit, dhe brumi rezulton të jetë i butë dhe i brishtë.

Zgjedhja e yndyrës ndikon jo vetëm në shijen dhe aromën e brumit të përfunduar, por edhe në strukturën e tij. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës në brumë, aq më i thërrmuar do të jetë brumi. Gjalpi është produkti më i zakonshëm, por një kombinim i gjalpit dhe margarinës funksionon shumë. Receta

Vaji i jep brumit një shije dhe aromë të këndshme, por përmban ujë, i cili kontribuon në zhvillimin e glutenit. Nuk ka ujë në margarinë, dhe përveç kësaj, nuk shkrihet aq shumë nga nxehtësia e duarve tuaja dhe brumi është më i lehtë për t'u gatuar. Francezët përdorin yndyrë të grirë rosë, patë ose derri - sallo - për brumë, dhe britanikët përdorin yndyrë të brendshme të viçit. Brumi rezulton thjesht luksoz, shkrihet në gojën tuaj. Dhe pa erë të huaj! Nëse është e mundur, provojeni. Vetëm sasia e lëngut do të duhet të rritet pak, sepse yndyra shtazore nuk e përmban fare.

Raporti i miellit me yndyrën ndryshon nga receta në recetë. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës, aq më i thërrmuar dhe më i butë do të jetë brumi. Ky faktor është veçanërisht i rëndësishëm për t'u marrë parasysh kur zgjidhni një recetë për bazën e një byreku me fytyrë të hapur: një brumë që është shumë i thërrmuar nuk do të mbajë një mbushje të rëndë dhe/ose të rëndë.

Kripë dhe sheqer

Kripa është një përbërës thelbësor në çdo brumë, ajo harmonizon shijen. Shpesh recetat e brumit të shijshëm përfshijnë një sasi të vogël sheqeri pluhur ose sheqer të imët. Nuk ndikon vërtet në shijen, thjesht nxihet më mirë brumi. Nëse nuk doni të shtoni sheqer, mos e shtoni.

Zierja e brumit

Është e rëndësishme që të gjithë përbërësit e brumit të jenë të ftohtë. Pritini gjalpin në kubikë dhe vendoseni në frigorifer bashkë me lëngun e matur. Hiqni vajin dhe lëngun pak para se të gatuani brumin.

Për të përgatitur brumin e thërrmuar, gjalpi përzihet me miell derisa të formohen grimcat më të vogla, pavarësisht se si bëhet. Ashtu si brumi i bukës së shkurtër, brumi i thërrmuar i pa ëmbëlsuar mund të gatuhet me dorë, në tasin e një përpunuesi ushqimi ose në një mikser me një pajisje me lopatë. Ka vetëm një qëllim: të marrim thërrime nga mielli dhe yndyra. Thërrmimet mund të kenë përafërsisht të njëjtën madhësi dhe të ngjajnë me rërën e lagësht, ose mund të përmbajnë copa mjaft të mëdha yndyre, që variojnë në madhësi nga një kokërr orizi në një fasule. Në rastin e parë, brumi pas pjekjes do të duket si bukë e shkurtër, në të dytën do të merrni një version të brumit "të rremë".

Duhet të shtoni mjaftueshëm lëngje në mënyrë që i gjithë mielli të njomet dhe brumi të bashkohet në një gungë që të mos shkërmoqet në duar.

Nëse e përzieni brumin me vodka dhe ujë, përdorni fillimisht të gjithë vodkën dhe shtoni ujë sipas nevojës. Shumë shpesh, gjatë zierjes, përdoret shumë më pak lëng sesa tregohet në recetë. Pra, mos nxitoni t'i shtoni të gjitha menjëherë.

Nëse brumi është pak i thatë dhe kërkon vetëm disa pika ujë, spërkateni me një shishe spërkatës.

Brumin e brumosur e ndajmë në pjesë, e mbështjellim me film ushqimor ose e vendosim në një qese plastike, e rrafshojmë në disk dhe e vendosim në frigorifer. Nëse brumi do të ruhet në frigorifer, sigurohuni që të etiketoni qesen në mënyrë që të mos ketë surpriza të pakëndshme.

Gatuani brumin gjithmonë me bujari: heqja e brumit të tepërt nga kallëpi është më e lehtë sesa shtrirja e një sasie të vogël brumi që të përshtatet me kallëpin. Dhe piqni biskota nga mbetjet dhe mbetjet. Thjesht hapni brumin, prisni me thikë ose prerëse për biskota, spërkatni me kripë deti të trashë, djathë të grirë, qimnon, susam, fara lulekuqeje (ndonjë farë) dhe piqeni në furrë të parangrohur në 190-200 gradë.

Dhe është gjithmonë e dobishme të keni në dorë brumë të shijshëm dhe të gjithanshëm të bërë në shtëpi! Receta

Furra buke

Në të gjitha fazat e punës me brumin e thërrmuar, është e rëndësishme ta mbani të ftohtë: gatuajeni - në frigorifer, hapeni - në frigorifer, vendosni mykun me brumë - në frigorifer. Vetëm në këtë mënyrë brumi do të stabilizohet mirë dhe nuk do të tkurret dhe nuk do të rrëshqasë nga anët e tavës gjatë pjekjes dhe do të jetë e mundur të bëhet pa pjekje nën presion (“pjekje verbër”).

Është më e përshtatshme të hapni brumin midis dy pjesëve të filmit ose letrës për pjekje dhe ta zhvendosni mbi to. Sigurohuni që brumi të ketë të njëjtën trashësi kudo - 2-3 mm, përveç nëse tregohet ndryshe në recetë. Para pjekjes, shponi brumin me një pirun për të parandaluar që të flluskojë gjatë pjekjes.

Edhe nëse piqni në një tepsi me shtresë jo ngjitëse, mos u bëni shumë dembel të mbuloni pjesën e poshtme me letër pjekjeje ose të vendosni shirita letre 5-7 cm të gjera - "llabe" - në mënyrë tërthore në tavë. Kjo do ta bëjë shumë më të lehtë transferimin e tortës së përfunduar nga tava në një raft ftohjeje.

Piqni brumin e thërrmuar dhe produktet e bëra prej tij në një furrë të nxehur mirë në 180-210 gradë.

Ju mund të piqni byrekë në një gur buke ose një fletë pjekjeje të nxehur më parë. Nxehtësia që vjen nga poshtë do ta pjekë pjesën e poshtme të byrekut më shpejt dhe në mënyrë më të barabartë.

Brumë i thërrmueshëm i pa ëmbëlsuar (Pate Brise)

Foto: / Arseniy Kosterin

Për një byrek të hapur me diametër 24-26 cm:

Përbërësit:

Miell - 1 filxhan
Gjalpë në temperaturën e dhomës - 110 g
Kripë - 1/2 lugë.
E verdha e vezës - 1 pc.
Qumësht i ftohtë - 2 lugë gjelle. l.

Si të gatuaj:

1. Pritini gjalpin në copa të çdo forme.

2. Shoshini miellin në një tas ose në një sipërfaqe pune dhe spërkateni me kripë.

3. Vendosni copa gjalpi në sipërfaqen e përzierjes së miellit. Duke përdorur një thikë ose pirun, copëtoni miellin dhe gjalpin derisa të formohen thërrime të imta.

4. Mblidhni thërrimet në një grumbull, bëni një pus në mes dhe derdhni në të të verdhën e verdhë dhe një lugë qumësht.

5. Me majat e gishtave përzieni përbërësit në një brumë të butë dhe formoni një top. Nëse brumi shkërmoqet, shtoni një lugë tjetër qumësht. Ziejeni brumin 2-4 herë - do të bëhet homogjen. Formojeni në një top, rrafshoni në një disk, mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta, mundësisht 4 orë.

Foto: / Arseniy Kosterin

Përbërësit:

Brumë Pate Brise - 250 g
Pulë e gatuar (e zier, e skuqur ose e pjekur) - 350 g
Niseshte (mundësisht misër) - 1 lugë gjelle. l.
Krem me përmbajtje yndyre 20-22% - 750 ml
Vezë - 7 copë.
Kripë - 1/2 lugë.
Piper i zi - 1/4 lugë.
Arrëmyshk i grirë - një majë
Piper i grirë kajen - një majë
Djathë i fortë - 180 g

Si të gatuaj:

1. Pritini pulën në copa 1,5-2 cm në rende të trashë. Receta

2. Rreshtoni një enë pjekjeje me diametër 24 cm me anët vertikale 5 cm të larta me hobe letre pjekjeje. Ngroheni furrën në 190 gradë.

3. Hapeni brumin në një rreth me diametër të paktën 30 cm (trashësia e brumit 2-2,5 mm), transferojeni në kallëp në mënyrë që brumi të varet pak nga anët. Duke përdorur majat e gishtave, shtypni brumin në të gjithë perimetrin e tavës. Prisni brumin e tepërt me thikë. Prisni brumin në fund dhe anët me një pirun. Vendoseni në frigorifer për 20-30 minuta.

4. Vendosim tavën në furrë dhe e pjekim brumin për 15-20 minuta. Do të bëhet më e fortë, por vështirë se do të marrë ngjyrë kafe. Lyejeni fundin dhe anët e tavës me të bardhën e një veze, spërkatni me një shtresë të hollë djathi dhe kthejeni në furrë për 2 minuta. Nxirreni formën me brumin dhe prisni 10-15 minuta.

5. Uleni temperaturën e furrës në 160-165 gradë.

6. Përgatitni mbushjen. Grini niseshtenë me një sasi të vogël kremi në një pastë të lëmuar. Shtoni vezët e mbetura (përfshirë të verdhën dhe të bardhën e mbetur nga larja) së bashku me pak kripë (mos harroni, djathi është gjithashtu i kripur) dhe rrihni lehtë, shtoni kremin e mbetur, rregulloni me piper të zi dhe kajenë dhe arrëmyshk.

7. Vendosni gjysmën e copave të pulës në fund të koshit të brumit dhe mbushni me gjysmën e përzierjes së vezëve. Spërkateni me gjysmën e djathit të mbetur. Vendosni gjysmën tjetër të mishit, derdhni mbushjen e mbetur. Spërkateni me djathë.

8. Piqni kishin për të paktën një orë, derisa mbushja në një distancë prej 2 cm nga brumi të rikthehet kur shtypet me gisht dhe sipërfaqja të skuqet pak.

9. Hiqeni kishin nga furra, vendoseni në një raft teli dhe lëreni të ftohet plotësisht, të paktën dy orë.

10. Duke ngritur skajet e letrës, tërhiqeni kishin nga tigani (ose hiqni anën e tavës në formë susta). Shërbejeni kishin në temperaturën e dhomës ose ringrojeni në furrë ose mikrovalë.

Foto: / Arseniy Kosterin

Përbërësit:

Brumë Pate Brise - 250 g
Kosi 20-25% yndyrë - 200 ml
Të verdhat e vezëve - 4 copë.
Vezë - 1 copë.
Sheqer i imët - 100 g
Qershi pa kokrra - 350 g

Si të gatuaj:

1. Ndezim furrën të nxehet në 190 gradë. Vendoseni fletën e pjekjes në furrë për tu ngrohur. Rreshtoni pjesën e poshtme të një kallëpi me diametër 22-24 cm me letër furre.

2. Hapeni brumin në formë rrethi me diametër 28-30 cm dhe transferojeni në kallëp. Shtypeni në fund dhe anët, duke pasur kujdes që të mos e tërhiqni brumin. E shpojmë brumin me pirun, e lyejmë me të bardhë veze, e mbulojmë me film dhe e vendosim në frigorifer.

3. Përgatitni mbushjen duke përzier të verdhat dhe të bardhat e mbetura me sheqer dhe salcë kosi.

4. Tavën me brumin e vendosim në furrë në një tepsi të nxehtë dhe e pjekim për 17-20 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

5. E heqim tavën nga furra, e mbushim me manaferrat dhe e hedhim sipër përzierjen e vezës me kosi. Uleni temperaturën në 170 gradë, tavën e ktheni në furrë dhe e pjekim byrekun për 40-45 minuta derisa mbushja të zihet dhe të skuqet.

6. Vendoseni tiganin në një raft teli dhe lëreni për 5-7 minuta. Hiqeni kekun nga tava dhe ftohni plotësisht në një raft teli. Shërbejeni të ftohtë.

Ky është një opsion i ndërmjetëm midis brumërave me kore të shkurtra dhe brumërave. Është i thërrmuar, por i fortë, duke e bërë të përshtatshme si bazë për byrekë të mëdhenj dhe quiches.

Në një recetë, mund të shtoni fjalën "ftohtë" përpara çdo përbërësi dhe artikulli, dhe kjo nuk duhet të neglizhohet. Uji duhet të jetë i ftohtë në akull dhe vaji duhet të jetë i fortë. Tasat, thikat madje edhe dërrasa mbi të cilën do të punoni me brumin është mirë t'i mbani në ngrirje. Është më mirë të largoni tryezën e prerjes nga radiatori ose të hapni dritaren.

Sekreti i pastave të shkurtra është në vaj. Falë tij, produktet e pjekura dalin të thërrmuara.

E gjithë kjo mundim për të parandaluar shkrirjen e gjalpit. Sepse përndryshe ju do të merrni një produkt krejtësisht të ndryshëm.

Mënyrë klasike

Përbërësit

  • 200 g gjalpë;
  • 300 g miell;
  • një majë kripë;
  • 50-100 ml ujë.

Përgatitja

Pritini gjalpin e ftohtë në kubikë të vegjël dhe vendoseni në frigorifer për 15 minuta. Në këtë kohë, sitini miellin dhe kripën dhe derdhni mbi tavolinë ose dërrasë. Vendosni sipër kubikët e gjalpit, i spërkatni bujarisht me miell dhe përdorni një ose dy thikë për të prerë brumin.

Është e rëndësishme të prekni sa më pak vajin me duar: nxehtësia e trupit do ta shkrijë shpejt dhe konsistenca nuk do të jetë ajo që ju nevojitet.

Kur gjalpi dhe brumi të bashkohen dhe të kthehen në kokrra të vogla, shtoni pak nga pak ujin duke e trazuar masën në një top plastik. E vendosim në frigorifer për 15 minuta. Më pas hapni brumin, vendosni mbushjen për shembull dhe futeni në furrë.

Mënyra dembel

Progresi teknologjik nuk qëndron ende, pse të mos e përdorim në gatim. Do t'ju duhen të njëjtët përbërës dhe një përpunues ushqimi me tehe. Nuk është e nevojshme të copëtoni gjalpin në kube të vogla: pajisja do ta trajtojë vetë. Vendosni gjalpin dhe miellin në një enë dhe përzieni. Gjëja kryesore është të mos e teproni në fund të fundit duhet të merrni të njëjtat kokrra.

Gradualisht shtoni ujë akull derisa brumi të fillojë të bashkohet në një top. Udhëzimet e mëposhtme janë të njëjta si në recetën klasike.

Brumi i brumit mund të ruhet në frigorifer për disa javë.

Suplementet

Ju mund të devijoni nga receta bazë. Këtu janë disa ide:

  1. Vendosni 50-100 g sheqer në brumin e ëmbël të byrekut.
  2. Zëvendësoni 30 g miell me të njëjtën sasi kakao - do të merrni brumë çokollate.
  3. Shtoni deri në gjysmë gote arra të grira hollë.
  4. Aromatizoni përzierjen me lëvore agrume ose vanilje.

Kjo recetë do të japë një brumë më fleksibël që hapet më lehtë. Produktet e pjekura të bëra prej tij shkërmoqen më pak. Nga rruga, në mosmarrëveshjet e kuzhinës, disa ëmbëlsira refuzojnë ta quajnë brumin e brumit të copëtuar. Ata besojnë se vetëm me ndihmën e një recete të tillë mund të marrin një bazë klasike për tartat dhe kosha.

Vaji nuk duhet të jetë i ftohtë, por i ftohur. Është e pamundur të shpjegohet se si një shtet ndryshon nga një tjetër. Thjesht hiqni produktin nga ngrirja një orë para gatimit.

Përbërësit

  • 100 g gjalpë;
  • 100 g sheqer (mundësisht sheqer pluhur);
  • 250 g miell;
  • 1 vezë (ose 2 të verdha).

Përgatitja

Është më mirë t'i përzieni përbërësit me një shpatull ose lugë dhe të përdorni duart vetëm në fazën e fundit, kur duhet të mblidhni brumin në një top. Lyejeni gjalpin dhe sheqerin, shtoni miellin dhe më pas vezën.

Nëse keni një përpunues ushqimi, delegojini të gjitha këto përgjegjësi tek ai.

Mund ta ftohni brumin dhe më pas ta prisni. Fillimisht mund t'i jepni formën e dëshiruar dhe më pas ta vendosni në ngrirje. Është e rëndësishme që të futet në furrë të ftohtë.

3. Brumë me gjizë

Ky brumë është më pak i shkathët për t'u punuar sesa homologët e tij pa gjizë dhe ka më pak kalori, pasi produkti i qumështit të fermentuar zëvendëson gjysmën e gjalpit.

Përbërësit

  • 100 g gjizë;
  • 100 g gjalpë;
  • 180 g miell;
  • ½ lugë çaji sode;
  • ½ lugë çaji kripë.

Përgatitja

Fërkojeni gjizën përmes një sitë, grijeni gjalpin e ftohtë. Përziejini të dy përbërësit me një pirun, shtoni miellin, sodën dhe kripën. Ziejeni brumin me shpejtësi derisa të jetë i qetë, vendoseni në një qese dhe vendoseni në frigorifer për një orë.

Çfarë duhet bërë më pas

Nëse ka një byrek në meny, hapeni brumin në madhësinë e kallëpit, shpojeni disa herë me pirun që të mos fryhet, mbulojeni me letër furre dhe mbulojeni me një peshë. Topa të veçanta rezistente ndaj nxehtësisë ose fasule dhe bizele mund të përdoren si agjent peshues. Ky dizajn piqet për rreth 15 minuta në 180 °C. Më pas hiqni peshën, shtoni mbushjen e byrekut dhe gatuajeni derisa të jetë gati.

Është më mirë të zgjidhni mbushjen e përshtatur për përmbajtjen e sheqerit në brumë. E copëtuara pa sheqer është e përshtatshme për quiches me mbushje, byrekë me mish dhe perime. Brumi me sheqer të shtuar do të jetë baza për frutat dhe manaferrat

Shportat piqen në të njëjtën mënyrë, vetëm koha e gatimit duhet të reduktohet në raport me zvogëlimin e madhësisë së ëmbëlsirave. Mjafton të piqni biskota dhe produkte të tjera të vogla në furrë derisa të skuqen lehtë, përndryshe do të jenë shumë të forta.

Ju mund të jeni të interesuar në