Kuzhina amerikane përmban shumë pjata që kanë fituar popullaritet jashtë vendit të tyre. Megjithatë, ka edhe nga ato që disa kohë më parë ishin shumë domethënëse, por sot janë harruar në mënyrë të pamerituar. Receta për byrek me kumbulla, e botuar çdo javë nga një redaktor i New York Times për 12 vjet, është një prej tyre.

Si të bëni tortë me kumbulla të New York Times

Historia e kësaj paste daton në mesin e shekullit të 20-të, kur rubrika e kuzhinës e një gazete të famshme amerikane ftoi për herë të parë amvisat të provonin të bënin një byrek të thjeshtë me kumbulla të njohura në atë kohë. Autorja e idesë ishte Lois Levina, receta e së cilës u pëlqye aq shumë nga gratë amerikane, sa kërkesat për ta publikuar sërish u derdhën në redaksinë e New York Times njëra pas tjetrës. Nga jashtë, byreku duket si një kek i thjeshtë me fruta; Megjithatë, edhe pse nuk ka ndonjë risi të dukshme nga ana e autorit, nuk ka dyshim për shijen e produkteve të pjekura.

Byreku me kumbulla me fytyrë të hapur të New York Times ka këto karakteristika:

• Temperatura e furrës duhet të jetë 175 gradë, konvekcioni i fikur.
• Një masë amerikane është një filxhan, i cili është afërsisht 16 lugë ose 237 ml. Ju mund të përdorni një gotë me fytyrë, duke derdhur përbërësin e thatë në të me pjesën e sipërme.
• Receta nga gazeta mund të trembë disa amvise me sasinë e sheqerit, por kjo për shkak të veçantisë së kumbullave: kur trajtohen me nxehtësi, edhe varietetet e ëmbla marrin thartirë.
• Kumbullat më të shijshme për pjekje janë ato të vogla të errëta, të ashtuquajturat. italisht. Varietetet që lidhen me hungarezen janë të përshtatshme. Një alternativë është kumbulla e thatë.
• Receta origjinale nga New York Times përshtatet në mënyrë perfekte me tenxheren e ngadaltë - produktet e pjekura janë po aq me gëzof sa në furrë.
• Mund të përdorni kumbulla të ngrira, por më pas ato përzihen në brumë.

Byrek me kumbulla origjinale nga New York Times

Pasi të provoni të gatuani sipas recetës origjinale, do të habiteni se sa të shijshme janë produktet e pjekura nga produkte të njohura dhe të thjeshta. Një avantazh i rëndësishëm i kësaj byreku me kumbulla është se është gjithmonë tepër i butë dhe i butë. Grupi i përbërësve, sipas New York Times, është si më poshtë:

• margarinë - 113 g;
• madhësia e vezëve M (pesha rreth 61 gram) – 2 copë;
• vanilinë - një majë;
• sheqer kafe (për kore);
• kanellë - 1 lugë çaji;
• sheqer i grimcuar - 3/4 filxhan;
• një filxhan miell;
• pluhur për pjekje - 1 lugë çaji;
• kripë;
• gjysma e kumbullave - 24 copë.

Parimi i përgatitjes së një byreku të shijshëm:

1. Fusim furrën të nxehet më parë.
2. Rrihni margarinën e butë me sheqerin e bardhë, shtoni përbërësit e thatë të mbetur një nga një, duke përjashtuar miellin.
3. Duke vazhduar punën me mikserin, shtoni vezët.
4. Hidhni me lugë miellin e situr. Brumi i përfunduar është homogjen dhe i trashë.
5. Hidheni në kallëp. Vendosni gjysmat e kumbullës sipër në mënyrë që pika e prerjes të jetë e kthyer nga poshtë. Nuk ka nevojë t'i shtypni ato!
6. Bashkoni sheqerin kaf me kanellën e bluar dhe masën e spërkatni sipër byrekut. Dërgoni të piqet në raftin e mesëm.
7. Koha e përafërt - 45-50 minuta. Thyerja duhet të dalë e thatë nga qendra.

Byrek me kumbulla të New York Times në tenxhere të ngadaltë

Kjo recetë është pothuajse plotësisht identike me origjinalin, me përjashtim që një numër përbërësish rillogariten sipas masave më të njohura për librat e kuzhinës ruse. Margarina zëvendësohet me gjalpë 82,5% yndyrë, dhe vanilinë me sheqer vanilje. Byreku mund të piqet edhe në tenxhere me presion duke përdorur të njëjtin modalitet "Pjekje". Koha e gatimit nuk ndryshon.

• gjalpë - 120 g;
• miell - 270 g;
• vezë më të larta Mace. - 2 copë;
• sheqer i grimcuar (kallam) - 200 g;
• pluhur për pjekje - 1 lugë çaji;
• kumbulla - 15 copë;
• sheqer vanilje - 1 lugë çaji;
• kanellë me sheqer - 2 lugë gjelle. lugët.

Një byrek i shijshëm me kumbulla nga gazeta New York Times është pjekur në një tenxhere të ngadaltë si kjo:

1. Hiqeni gjalpin nga frigoriferi paraprakisht.
2. Rrihni vezët, spërkatni me një rrjedhë sheqeri - të rregullt dhe vanilje.
3. Shtoni vajin dhe përziejini për 2 minuta.
4. Shtoni miellin dhe pluhurin për pjekje duke vazhduar rrahjen e brumit.
5. Lyejmë tasin e multigatisë me vaj dhe e spërkasim me miell.
6. Hidhni brumin dhe vendosni sipër kumbullat. Mbi to ka një shtresë kanelle dhe sheqer.
7. Gatuani në "Pjekje" për një orë. Hiqeni kur të ftohet.

Byrek i New York Times, i riimagjinuar

Popullariteti i recetës shkaktoi shumë modifikime, madje edhe ndryshime, larg origjinalit. Nëse dëshironi të provoni diçka aq të shijshme sa byreku klasik i New York Times, por me një kthesë, karamelizoni kumbullat apo edhe përziejeni me mollë. Një nuancë veçanërisht e rëndësishme është se frutat duhet të jenë të papjekura për këtë, përndryshe ato do të kthehen në pure.

Set i përbërësve:

• miell - 325 g;
• vezë - 3 copë;
• gjalpë (i freskët) - 150 g;
• sheqer i grimcuar - 130 g (dhe 50 g për karamel);
• vanilinë;
• pluhur për pjekje - 1/2 lugë. lugë;
• kumbulla - 400 g;
• kanellë.

Byrek me kumbulla përgatitet si më poshtë:

1. Rrihni vezët, shtoni vaj. Shtoni butësisht sheqerin dhe përzieni.
2. Shtoni miellin e kombinuar me pluhurin për pjekje dhe vaniljen. Gatuani në një brumë të trashë por të butë.
3. Pritini kumbullat në feta, vendosini në një tigan, spërkatni me sheqer kaf. Gatuani me fuqi të ulët, mbulojeni me kapak derisa të dalë lëngu.
4. Hiqeni kapakun dhe gatuajeni derisa në vend të shurupit të formohet karamel. Hiqeni nga sobë.
5. Mbushni formën me brumë dhe piqni për 18-20 minuta. Temperatura - 180 gradë.
6. Shpërndani kumbullat me karamel mbi bazën e vendosur të byrekut, piqini edhe për gjysmë ore në të njëjtën temperaturë.
7. Spërkateni me kanellë përpara se ta shërbeni.

Video: Receta e byrekut me kumbulla të New York Times

Kam lexuar në internet se kjo byrek me kumbulla e shqetësoi Amerikën për 12 vjet rresht, duke u botuar me kërkesë të amvisave amerikane në New York Times. Herën e fundit që një redaktor gazete printoi një recetë me një kërkesë për ta laminuar dhe varur në frigorifer. Natyrisht që edhe kjo byrek më interesoi, sepse sezoni i kumbullave është në lulëzim dhe pjekjet e kumbullave dalin gjithmonë shumë të shijshme. Mund të them me besim se byrekun do ta bëj më shumë se një herë, pasi rezultati është thjesht i shkëlqyer, pavarësisht përbërësve të thjeshtë dhe shumë të përballueshëm.

Përbërësit

Për të bërë byrekun me kumbulla të New York Times, do të na duhen:

sheqer - 250 g;

gjalpë - 113 g;

miell gruri - 160 g;

pluhur për pjekje - 1 lugë;

vezë - 2 copë;

kripë - një majë;

kanellë e bluar - 1 lugë;

kumbulla - 12 copë.

Hapat e gatimit

Shtoni kripën dhe vezët.

Vazhdoni të rrihni derisa të bëhet me gëzof dhe të lëmuar.

Më pas shtojmë miellin e situr me pluhur pjekje dhe e përziejmë brumin me lugë, do të dalë mjaft i trashë.

Përzieni 50 gramët e mbetur të sheqerit me kanellën e bluar.

E shtrojmë kallepin me diametër 22-24 cm me pergamenë ose e lyejmë me gjalpë dhe e spërkasim me miell, e nxjerrim brumin me një shpatull dhe e lëmojmë sipërfaqen. Vendosni gjysmat e kumbullës nga ana e prerë lart dhe spërkatni një përzierje sheqeri dhe kanelle sipër.

E vendosim byrekun në furrë të parangrohur në 180 gradë dhe e pjekim për 45-50 minuta derisa sipër të shfaqet një kore e shijshme. Gatishmëria mund të kontrollohet duke përdorur një hell druri - ai duhet të mbetet i thatë kur shpon produktet e pjekura të gatshme.

Shërbejeni byrekun e shijshëm me kumbulla nga New York Times duke e prerë në copa. Rekomandohet ta servirni me akullore, por pa të është shumë, shumë e shijshme. Ju rekomandoj fort!

Ju bëftë mirë!

Byrek me kumbulla të famshme të New York Times!

Nëse nuk e keni provuar ende, sigurohuni që ta provoni ;)

Receta e byrekut (kallaj 24 cm)
115 g gjalpë
150 g sheqer
një majë kripë
2 vezë
120 g miell
1 lugë çaji pluhur pjekjeje
kumbulla
1 luge sheqer
1 lugë çaji kanellë

Krem për servirje

Mirëdita miq! Sot do të flasim për byrekun legjendar të kumbullës nga gazeta The New York Times. Historia e kësaj byreku është shumë magjepsëse. Nëse jeni të interesuar, sigurohuni që ta lexoni në internet, por dua t'ju them se receta për këtë byrek është ribotuar në këtë gazetë një numër të madh herë. Pse e donin kaq shumë amvisat amerikane? Dhe për shkak se është shumë e thjeshtë për t'u përgatitur, fjalë për fjalë në pak minuta, dhe përbërësit për përgatitjen e tij mund të gjenden në çdo kuzhinë. Tani është sezoni i kumbullave, kështu që receta do të jetë veçanërisht e rëndësishme. Mund të përgatitet edhe me manaferra dhe fruta të tjera. E dua këtë byrek me kajsi dhe fiq.

Dhe kështu, ka disa variacione të kësaj recete, por kjo më pëlqeu më shumë. Do të na duhen 120 gram miell, 1 lugë çaji pluhur pjekjeje, 150 gram sheqer, 2 vezë, 115 gram gjalpë në temperaturë ambienti, një duzinë kumbulla, por sasia varet nga madhësia e tyre. Për spërkatje - 1 lugë gjelle sheqer kaf dhe 1 lugë çaji kanellë. Nëse nuk keni sheqer kaf, përdorni sheqer të bardhë të rregullt dhe sipas dëshirës shtoni kanellë.

Fillimisht rrahim gjalpin, gjalpit i shtojmë pak kripë dhe sheqer dhe i rrahim me shpejtësi të lartë për disa minuta derisa të bëhet i lehtë dhe me gëzof. Vaji duhet të jetë në temperaturën e dhomës, ndaj hiqeni paraprakisht nga frigoriferi dhe lëreni të ngrohet për rreth një ose dy orë. Temperatura optimale për rrahjen e gjalpit është afërsisht 21 gradë. Rrihni mirë gjalpin, më pas shtoni vezët një nga një. Gjithashtu këshillohet përdorimi i vezëve në temperaturë ambienti. Pas çdo shtimi, rrihni për disa minuta me shpejtësi të lartë të mikserit. Rrihni mirë gjalpin dhe vezët. Rezultati duhet të jetë një masë e lehtë me gëzof. Tani do të shtojmë produkte të thata. Shtoni pluhurin për pjekje në miell, përzieni dhe shoshitni. Mielli duhet të sitet në mënyrë që të ngopet me ajër. Pastaj produktet e pjekura dalin më me gëzof, më të ajrosur. Përziejmë brumin derisa të jetë i qetë dhe homogjen. Brumi nuk është shumë i trashë, por as i lëngshëm. Lëreni mënjanë dhe filloni të përgatisni mbushjen.

Lani kumbullat, pritini në gjysmë dhe hiqni gropën. Më pëlqen të përdor kumbulla për byrek që janë më të dendura dhe kanë një thartirë të dukshme.

Tani na duhet një kallëp me diametër afërsisht 24 cm. Unë kam një tigan tart me një fund të lëvizshëm. Gjatë pjekjes, tava duhet të lyhet me gjalpë.

Brumin e përgatitur e vendosim në kallëp dhe e shpërndajmë në një shtresë të barabartë. Më pas shtroni gjysmat e kumbullës, duke i shtypur lehtë në brumë. Spërkateni sipër byrekut me një përzierje sheqeri dhe kanelle. Gjithashtu rekomandohet të spërkatni frutat e ëmbla me pak lëng limoni. E pjekim byrekun ne furre te parangrohur ne 180 grade per rreth 45-50 minuta.

Byreku i përfunduar me kumbulla mund të shërbehet ose i ngrohtë ose i ftohur. Mund të ngrihet dhe të ngrohet gjithashtu përpara se ta servirni. Kjo byrek shkon shumë me një lugë akullore vanilje ose krem ​​pana.

Siç mund ta shihni, byreku është shumë i thjeshtë dhe i shpejtë për t'u përgatitur. Rezulton e butë, shumë aromatike dhe me siguri do t'ju kënaqë me shijen e saj. Sigurohuni që të provoni ta gatuani!

Kështu duket “Plum Torte” origjinale. Foto www.nytimes.com

Kur këtë sezon pashë një artikull tjetër në internet në gjuhën ruse me titullin "Plum Pie from The New York Times"... Kuptova se edhe unë duhej të thosha diçka për këtë, ose edhe më mirë, të shpjegoja se si është atje. me të vërtetë ishte, sepse unë gjithmonë përpiqem të gjej informacione nga dora e parë. Përmendja e parë e kësaj recete në këtë gazetë ishte më 21 shtator(në tekstin e mëtejmë do t'i referohem emrit të gazetës si NT).

Në artikullin tim do të jap referenca reale për NT dhe një recetë të vërtetë, origjinale për këtë pjekje (dhe as edhe një, pasi ka variacione zyrtare).

KËTË e kam pjekur disa herë: me kumbulla të ndryshme dhe fruta të tjera, me dhe pa kanellë, me sasi të ndryshme sheqeri, përfshirë. si spërkatje, me ekstrakt vanilje dhe ekstrakt bajamesh, me miell të bardhë dhe grurë integrale etj., etj. Për më tepër, ajo piqte pa ditur për ekzistencën e "recetës së gazetës" së famshme, sepse përmasat e përbërësve në të janë pothuajse klasike, ato mund të gjenden pothuajse në çdo libër gatimi për pjekjen evropiane dhe amerikane, të botuar në çdo gjuhë. Ky është sekreti kryesor i popullaritetit të kësaj "byrek me kumbulla".

Pjesa më e madhe e asaj që mund të lexoni për këtë "byrek me kumbulla" në internetin në gjuhën ruse është një lojë e "telefonit të prishur". Kur mësova për ekzistencën e një "recete amerikane" specifike, studiova të gjithë materialin origjinal në lidhje me të, duke përfshirë botimet individuale të kuzhinës, me përjashtim të atij të parës, kështu që kam diçka për të thënë si për teorinë ashtu edhe për praktikën.

***** ***** *****

Së pari, është shumë e lehtë të njiheni me recetën origjinale, ai: versioni më i fundit i recetës dhe më shumë se njëqind komente të përdoruesve (lidhja hapet në një dritare të re). Nëse dikush nuk sheh asgjë në lidhje, atëherë duhet të regjistrohet në faqen e internetit të gazetës. Në këmbim, do të merrni sinjalizime të rregullta nga kolona e gatimit të NT në emailin tuaj, me receta të reja dhe të vjetra, direkt me fotografi (në anglisht, natyrisht). Ky seksion i kuzhinës përmban gjithashtu materiale me pagesë, dhe artikujt rreth "byrek me kumbulla" mund të aksesohen gjithashtu nga shfletuesi përmes kërkimit dhe opsionit "kopja e ruajtur".

Së dyti, për këtë byrek ka shpjegime të veçanta si nga autorët, ashtu edhe nga vetë gazeta. Artikujt në NT "Historia prapa recetës sonë më të kërkuar ndonjëherë", "5 mënyra për të përshtatur recetën tonë të famshme të tortës së kumbullës", "Keku me kumbulla me grurë integral me majë krokante", si dhe botime të ndryshme të "Libri Elegant por i lehtë i gatimit" dhe libri "The Essential New York Times Cookbook. Receta Classic for a New Century" është burimi përfundimtar për recetën, historinë dhe variacionet e saj.

Historia e vërtetë, nga fillimi në fund, mund të zbulohet nëse thjesht shkruani "plum torte new york times" në një motor kërkimi: lidhjet e para në listë duhet të jenë të dhënat origjinale.

***** ***** *****

Kjo pastë quhet fillimisht "Plum Torte", d.m.th. jo “byrek” (anglisht “Pie”), por “Torte”. Shumë shpesh në internet në gjuhë të huaj quhet jo "New York Times Purple Plum Torte", A "Marian Burros" Plum Torte ose "Marian Burros dhe Lois Levine's Purple Plum Torte". Kjo sepse dy receta kryesore origjinale: një që u botua për herë të parë në vitet 1970 si një libër gatimi më vete dhe një që u botua në një gazetë në vitet 1990. Por ata kanë një burim: kolumnistja e kuzhinës Marian Burros. Në NT ajo nuk harrohet kurrë dhe përmendet gjithmonë në lidhje me këtë byrek. Ndryshe nga Runet, të gjitha recetat nga kuzhinierë të huaj vendas që munda t'i rishikoja përmendin gjithashtu emrin e Marianit, qoftë në lidhje me NT ose në lidhje me librat e saj të gatimit.

Marian Burros - kolumnist dhe shkrimtar amerikan i ushqimit. Nga viti 1974 deri në 1981 - redaktor ushqimor i The Washington Post. Që nga viti 1981, ai ka qenë reporter dhe që nga viti 1983, kolumnist për The New York Times. Ajo ka botuar disa libra gatimi.

Marian Burros, tani jeton, jeton në Nju Jork. Foto gettyimages.ca, ediblegreenmountains.com

Kjo është gjëja kryesore, sepse kjo është gjëja kryesore :) Dhe tani - detaje për ata që, për ndonjë arsye, nuk mund të ndjekin lidhjet që kam dhënë.

Receta origjinale "Plum Torte". Versioni i fundit me kumbulla, botuar në The New York Times.

Skanime nga faqja zyrtare e NT

"Torte origjinale e kumbullës"

Përbërësit:

3/4 filxhan (150 g) deri në 1 filxhan sheqer (200 g)
1/2 filxhan gjalpë të zbutur (113 g - njësoj si 1 shkop gjalpë)
1 filxhan miell i pazbardhur (120 g), i situr
1 lugë pluhur pjekje
pak kripë (opsionale)
2 vezë
24 gjysma kumbulle vjollce
Sheqer, lëng limoni dhe kanellë për sipër

Përgatitja:

1. Ngrohni furrën në 175-180°C (350°F = 176,667°C)

2. Në një enë përzieni sheqerin dhe gjalpin derisa të bëhen krem. Shtojmë miellin, pluhurin për pjekje, kripën, vezët dhe i rrahim mirë.

3. Vendoseni brumin në një tavë me një diametër prej 20, 22 ose 25 cm. Spërkateni me sheqer dhe shtoni lëng limoni (në varësi të ëmbëlsisë së frutave). Spërkatni rreth 1 lugë. kanellë (varësisht se sa ju pëlqen kanella).

4. Piqni për rreth 1 orë. Hiqeni dhe ftohuni (mund ta ngrini nëse dëshironi). Shërbejeni të ngrohtë ose të ftohtë, sipas dëshirës me krem ​​pana. Një kek i ngrirë fillimisht duhet të shkrihet dhe të nxehet në 150 °C.

Këtu është kjo lidhje, e cila të çon gjithashtu në faqen NT (datë 21 shtator 2005), Rekomandohet të piqni tortën për 40-50 minuta.

***** ***** *****

E njëjta recetë, por me rregullime të vogla, u publikua nga një vëzhgues i kuzhinës Amanda Hesser / Amanda Hesser në 2010 në librin "The Essential New York Times Cookbook", pasi më shumë se 200 lexues të gazetës votuan për përfshirjen e saj në koleksion. Vetë Hesser e quajti këtë recetë "pothuajse perfekte".

***** ***** ****

E RËNDËSISHME!

Recetat origjinale jepen në gota matëse amerikane (miell, sheqer, gjalpë) dhe "shkopinj" (gjalpë në disa variacione recetash), kështu që kuzhinierët rusishtfolës që kopjojnë recetat e njëri-tjetrit dhe tregojnë 250 g miell dhe "kumbulla" në receta duhet të ndërpritet”, unë rekomandoj fuqimisht studimin e harduerit, marrjen e kupave matëse, peshoret dhe përdorimin e konvertuesve në internet për t'i kthyer këto gota në gram dhe anasjelltas. Epo, si gjithmonë, Unë rekomandoj përdorimin me shumë kujdes "receta nga interneti", veçanërisht nga "ato të përkthyera ruse".

1 gotë matës amerikan është afërsisht 200 g sheqer të bardhë ose 215-220 sheqer kafe dhe nga 90 deri në 160 g miell (në varësi të llojit të tij).

Shndërrimi i llojeve të ndryshme të miellit nga filxhanë në gram shumë i detajuar pikturuar, për shembull. Për përkthimet e përbërësve të tjerë, shihni të njëjtën faqe (lidhja hapet në një dritare të re).

Konvertuesi Fahrenheit në Celsius: këtu (lidhja hapet në një dritare të re).

Sipas të “vendosurve”, d.m.th. Sipas masave zyrtare sovjetike, 1 gotë me faqe përmban 180 g sheqer dhe 130 g miell, 1 gotë çaji - 230 g sheqer dhe 160 g miell. Të gjitha tavolinat e tilla, madje edhe me vizatimet e gotave të mbushura me miell, ishin ende në librat e kuzhinës sovjetike. Nëse dikush ka syze, tradita dhe preferenca të ndryshme shije, atëherë nuk kam asgjë për të thënë më shumë për këtë.

***** ****** ******

Si filloi gjithçka. Marian e mori këtë recetë nga shoqja e saj, me të cilën botuan botimin e parë të librit "Elegant But Easy Cook Book" (autorë Marian Fox Burros dhe Lois Levine). Kjo ka ndodhur, sipas burimeve të ndryshme, në vitin 1960 ose 1962. Në këtë libër receta quhej "Torte frutash / Torte me fruta".

Nuk e kam hasur ende faqen me recetën origjinale që nga botimi i parë i këtij libri, kështu që nuk e di se çfarë lloj mielli, për shembull, ishte treguar atje.

Foto www.nytimes.com

Gati 20 vjet më vonë, kur Marian u bë kolumniste për NT, ajo dha versionin e saj të kësaj recete në faqet e kësaj gazete. Përmendja e parë e tortës së kumbullës në NT është 21 shtator 1983. Lidhja me artikullin e vitit 1983 (hapet në dritare të re). Receta e pjekjes u printua në kontekstin e një artikulli të rregullt gazete: kërkonte 1 filxhan sheqer, vetëm "miell" dhe një tepsi me diametër 22 cm.

Informacioni për atë që ndodhi më pas është i disponueshëm si në kujtimet e vetë Marian ashtu edhe në artikuj të shumtë të NT. Fakti që receta për byrekun e kumbullës gjoja u botua "për 20 vjet me radhë, dhe më pas me kërcënimet e një redaktori të zemëruar" ata ndaluan së përmenduri ose botuar informacione për të në NT, siç mendojnë disa kuzhinierë Runet - ky është informacion i pasaktë .

Receta u shfaq rregullisht në NT çdo shtator nga 1983 deri në 1988. Në vitin 1989, redaktorët vendosën që kjo ishte e mjaftueshme: ata shtypën një version të recetës për herë të fundit (me një paralajmërim për të) - në shtyp të madh dhe në mënyrë që të mund të pritet. Ishte në këtë version që sasia e sheqerit ishte zvogëluar tashmë nga 1 filxhan në ¾. Lexuesit vazhduan të pyesnin për recetën e tortës me kumbulla çdo vit, kështu që autorët dhe redaktorët vazhduan të punonin me të dhe e përmirësonin vazhdimisht.

Në 1991, një variant i ri u shfaq nga vetë Marian: "New Age Plum Torte"(shih më tej Pjesën 2 të këtij neni). Në 1994 - një variacion me boronicat dhe mollët, megjithëse shënime mbi recetat për zëvendësimin e përbërësve, përfshirë. frutat janë bërë më parë. Në total, kjo tortë u përmend në gazetë 12 herë "Pastaj copa të prera të recetave i lanë vendin faqeve të internetit dhe tabelave të Pinterestit", është një citim nga faqja zyrtare e gazetës.

Në vitin 2010Është publikuar libri “The Essential New York Times Cookbook”, i cili përmbante edhe një recetë për këtë tortë. Për të përfshirë disa receta në këtë botim, u krye një anketë mes lexuesve të gazetave. Libri është shumë mbresëlënës: rreth 1500 faqe, përfshin receta nga mesi i shekullit të 19-të deri në ditët e sotme.

Foto www.eat-drink-garden.com

Deri tani, vit pas viti, gazeta NT e kujton këtë tortë me kumbulla dhe pothuajse rregullisht përditëson recetën e saj ose jep lidhje me botimet e vjetra. Për të mos përmendur që të gjithë artikujt dhe lidhjet e vjetra mbi këtë temë, përfshirë. me recetën origjinale dhe variacionet e saj mund të gjenden lehtësisht në faqen zyrtare të gazetës.

Në ribotimet e librit “Elegant But Easy Cook Book” kjo pastë quhet "Purple Plum Torte" dhe jepen edhe disa opsione recetash.

Me sa munda të kuptoja, të gjitha variacionet e "Fruit Cake" lidhen me preferencat personale të autorëve dhe lexuesve të tyre. Kështu, me kalimin e kohës, sasia e sheqerit në recetë u zvogëlua dhe u shfaqën rekomandime për përdorimin e miellit të pazbardhur, por Amanda Hesser tregon miellin për të gjitha qëllimet dhe thotë se 1 filxhan sheqer dhe kumbulla është, nga këndvështrimi i saj, alternativa më e mirë. dhe se këtu nuk ka nevojë për risi.

E përsëris: nuk e di se si dukej versioni i parë - versioni i viteve 1970 - por kjo, në përgjithësi, nuk ka më rëndësi, sepse kjo recetë është modifikuar shumë e shumë herë nga ne që atëherë dhe duke marrë parasysh llogaris autorët e realiteteve moderne dhe fansat e tyre.

Byreku me kumbulla New York Times është një byrek legjendar me një recetë shumë interesante pas saj. Byreku amerikan me kumbulla u bë një simbol i verës që kalonte për shumë amerikanë në fund të shekullit të kaluar. Marian Berroz, autori i recetës, ia ka kushtuar fillimit të sezonit të kumbullave, të cilat shiteshin kudo me një çmim tërheqës. Nga viti 1983 deri në 1989, New York Times publikonte çdo shtator recetën e Marian Burrose. Lexuesit vërshuan redaktorët me letra mirënjohjeje dhe kërkesa për të publikuar recetën sezonin e ardhshëm. Pas gjashtë vitesh botimi dhe një rryme të vazhdueshme rishikimesh, New York Times shtypi recetën e byrekut me kumbulla në format të madh dhe madje e përvijoi atë me një vijë me pika, në mënyrë që amvisat ta prisnin më në fund dhe të mos shqetësonin redaktorët. Pas së cilës u bë një deklaratë për publikimin e fundit të recetës. Çfarë filloi këtu! U derdhën letra të zemëruara dhe një lexues shpjegoi domethënien e botimit vjetor të byrekut: “Pamja e kësaj recete është e hidhur, si vetë byreku. Vera po largohet, ajo zëvendësohet nga vjeshta. Receta juaj vjetore e mishëron këtë. Mos u zemëro me ne”.
Që nga publikimi i saj i parë, receta e byrekut amerikan ka ndryshuar paksa. Pra, në versionin e parë tregohet 1 filxhan sheqer, dhe në recetën e vitit 1989 - tre të katërtat e gotës. Opsionet janë shfaqur me mollë dhe boronicë - simbole të tjera të vjeshtës. Më pas doli një version veror i recetës me boronica dhe dardha. Çfarë e shpjegon popullaritetin e byrekut me kumbulla? Brumi i tij është shumë i butë, me një shije kremoze nga gjalpi dhe një kore krokante. Byreku përgatitet shpejt, nëse jo në çast. Produktet janë gjithmonë pranë. I përmbahem recetës klasike dhe ju ftoj të përgatisni me mua një simbol aromatik të verës që po kalon hap pas hapi. Ju mund të bëheni kreativ dhe të shtoni gjëra në recetë ndërsa shkoni. Shpresoj që për lexuesit e mi publikimi i kësaj byreku të shndërrohet në diçka më shumë sesa thjesht një recetë.

Përbërësit:

• 3/4 lugë. sheqer + 2 lugë gjelle. për pluhur;
• 113 g gjalpë;
• 1 lugë gjelle. Miell;
• 2 vezë;
• 1 lugë pluhur për pjekje për brumë;
• një majë kripë;
• 12 kumbulla të varietetit kumbulle kumbulle, hungareze etj.;
• 1 lugë kanellë.

Receta amerikane e byrekut me kumbulla nga New York Times

1. Zgjedhim kumbulla nga të cilat gropa mund të ndahet lehtësisht nga tuli. Kumbullat hungareze dhe kumbulla janë gjithashtu shumë aromatike, të dendura dhe me lëng. Pritini kumbullat e lara në pjesë për së gjati dhe hiqni gropat. Receta klasike përdor 12 kumbulla të vogla. Nëse kumbullat janë të mëdha, mjaftojnë 6-8 copë.

2. Në një tas të veçantë, përzieni kanellën dhe sheqerin për pluhur. Nëse jeni duke përgatitur një byrek në formë të vogël, rreth 20 cm në diametër, madje ka shumë nga ky pluhur.

3. Bashkoni sheqerin me vezët. Receta origjinale e vitit 1983 kërkon saktësisht 1 filxhan sheqer, por edhe me 2/3 filxhan byreku duket mjaft i ëmbël.

4. Rrihni gjithçka në një masë homogjene derisa të shfaqen flluska.

5. Vezëve të rrahura shtoni miell. Këshillohet që ta shoshitni. Në këtë mënyrë do ta ngopim me oksigjen dhe torta do të dalë vërtet e ajrosur. Dhe me ndihmën e një sitë do të ndajmë nga mielli grimcat e ngurta dhe të huaja, të cilat mund të prishin shijen e byrekut. Tani shtoni pluhurin për pjekje, pak kripë dhe shtoni gjalpë të butë (ose margarinë). Për lehtësi, disa orë para përgatitjes së tortës, do ta lëmë gjalpin të qëndrojë në temperaturën e dhomës dhe nuk do të duhet të përdorim procedura shtesë zbutjeje. Nga rruga, receta origjinale thotë se nuk është e nevojshme të shtoni kripë, por është një përmirësues natyral i shijes që nuk do të dëmtojë byrekun.

6. Rrihni brumin tërësisht me një kamxhik. Mund ta bëni me lugë, por kërkon më shumë kohë dhe është më e vështirë. Nga fotografia në recetë mund të shihni se konsistenca e brumit është e trashë, dhe ngjyra varet nga vezët.

7. Rreshtoni pjesën e poshtme të një tigani të vogël në formë susta me letër pergamene. Lyejmë muret me vaj në mënyrë që torta të ndahet mirë.

8. Vendosni brumin e trashë në kallëp.

9. E nivelojmë masën me lugë.

10. Sipër vendosim kumbullat me anën e prerë lart, në mënyrë që të jenë pjekur mirë. Nga gjysmat e kumbullave ju merrni "varka" në të cilat do të ruhet lëngu aromatik i kumbullës. Nuk i shtypim gjysmat gjatë procesit të pjekjes, ato do të zhyten pak për shkak të faktit se brumi ngrihet. Nëse frutat janë të mëdha, do t'ju duhen më pak se sa tregohet në listën e përbërësve. Është e nevojshme që të gjithë të futen në mënyrë të barabartë në myk.

11. Në fund i spërkasim kumbullat me sheqer kanellë. Kjo është korja jonë e ardhshme krokante dhe aromatike.

12. Vendoseni në një furrë të nxehur dhe piqni. Receta origjinale thotë një kohë prej 1 orë në 160 gradë. Eksperimentalisht është verifikuar që në 180 gradë piqet për 40 minuta, në 200 gradë - 20-25 minuta. Gatishmërinë e byrekut e përcaktojmë nga korja kafe e artë dhe aroma që mbush shtëpinë. Për të qenë të sigurt, shponi biskotën me një shkrepës ose një kruese dhëmbësh: brumi i përfunduar nuk do të ngjitet.

13. Lëreni tortën të ftohet pak (fjalë për fjalë 10 minuta) dhe hiqeni tavën e formës së pranverës. Lëngu i kumbullës që lëshohet ndërsa byreku piqet, futet në një kore me sheqer kanelle - është thjesht i shijshëm!

Autori i recetës pretendon se byreku mund të ngrihet në fletë metalike. Më pas shkrihet, nxehet në furrë në temperaturë 150 gradë dhe hahet me kënaqësi. Forma dhe shija e byrekut nuk vuan nga ngrirja afatshkurtër.

Byreku delikate me kumbulla nga gazeta New York Times është gati. Ju bëftë mirë!