Babeczki z kremem białkowym. Babeczki z nadzieniem i kremem białkowym

Trudny przepis na babeczki cytrynowe z kremem Moja delikatność domowej kuchni krok po kroku ze zdjęciami. Łatwe do przygotowania w domu na 42 osoby. Zawiera tylko 282 kilokalorie.

Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 42
Ilość kalorii: 282 kilokalorie
Liczba porcji: 12 porcji

Złożoność: Nie jest to łatwy przepis
Kuchnia narodowa: domowa kuchnia
Rodzaj potrawy: Produkty z ciasta

Składniki na dwanaście porcji
180 g cukru
125 g mąki pszennej
75 g masła
1 jajko
130 ml śmietany (10%)
skórka z cytryny (użyłam suszonej 0,5 łyżeczki)
5 g proszku do pieczenia
12 szt. połówek orzechów włoskich
Do kremu:
200 mililitrów) mleka
2 żółtka
40 g cukru
15 g mąki
15 g skrobi kukurydzianej
1 łyżeczka likieru cytrynowego lub pomarańczowego

Przygotowanie krok po kroku
Żółtka utrzeć z cukrem.
Do powstałej mieszaniny przesiej mąkę i skrobię.
Mieszaj, aż będzie gładkie.
Wlać mleko do rondla i doprowadzić do wrzenia.
Wlać cienkim strumieniem do masy jajecznej, ciągle mieszając. Postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Gotuj przez 30 sekund, mieszając, zdejmij z ognia, dodaj likier, wymieszaj.
Powierzchnię kremu przykryć folią, pozwalając mu przylgnąć do kremu i całkowicie ostygnąć.
Do miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj cukier i skórkę.
Dodać miękkie masło i wymieszać.
Dodaj jajko i śmietanę. Mieszaj, aż będzie gładkie.
Do formy na muffiny włóż papierowe mankiety, rozłóż ciasto i włóż do nagrzanego piekarnika.
Piec w temperaturze 180 stopni przez 15 minut. Lekko ostudzić na patelni, a następnie całkowicie ostudzić na metalowej kratce.
Udekoruj babeczki kremem i orzechami włoskimi za pomocą strzykawki do ciasta. Smacznego!
Pomóż sobie! Dostałem ten timer w prezencie od przyjaciela))))

1. Niezbędne produkty.

2. Zacznijmy przygotowywać ciasto na babeczki. Skórkę z pomarańczy usuwamy za pomocą specjalnego urządzenia lub po prostu ścieramy ją na drobnej tarce, starając się nie dotykać białej, gorzkiej części. Nie jest wymagany miąższ pomarańczowy.

3. Podziel jaja kurze na białko i żółtko. Żółtko wejdzie do ciasta, a białko będzie potrzebne do przygotowania kremu białkowego.

4. Weź miskę, wsyp do niej cukier granulowany i dodaj żółtka.

5. Zmiel na biało widelcem lub trzepaczką, mikser nie będzie potrzebny.

6. Dodać śmietanę, wcześniej roztopione masło i skórkę pomarańczową. Mieszać.

7. Teraz dodajemy proszek do pieczenia, dodajemy szczyptę soli i przesiewamy mąkę pszenną.

8. Rezultatem jest bardzo aromatyczne ciasto, nieco gęstsze niż śmietana.

9. Weź specjalne foremki do pieczenia babeczek i babeczek. Lepiej wziąć silikonowe, nie trzeba ich smarować, a wypieki łatwo wychodzą. Ale jeśli masz papierowe papilotki do babeczek, lepiej ich nadal używać. Do każdej formy włóż 2/3 przygotowanego ciasta. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20 minut.

10. Wyjmij gotowe babeczki z piekarnika i ostudź do temperatury pokojowej.

11. Za pomocą noża i łyżeczki usuń środek babeczek.

12. Wypełnij wnękę twarogiem cytrusowym.

Rady kulinarne

Twaróg cytrusowy to rodzaj budyniowo-cytrusowego kremu na żółtkach. Jeśli nie masz, nic nie szkodzi... Napełnij babeczki konfiturą lub konfiturą cytrusową.

13. Teraz przygotuj krem białkowy. Aby to zrobić, weź mały żelazny rondelek, wlej do niego niewielką ilość wody i połowę wymaganego granulowanego cukru. Postaw patelnię na małym ogniu i zagotuj syrop. Zajmie to około 5 minut.

14. Ubij resztę granulowanego cukru z białkami.

15. Następnie do ubitych białek wlać gorący syrop cukrowy i ubijać przez 6-7 minut. Bardzo gęsty, gęsty krem białkowo-budyniowy jest gotowy. Można już zacząć dekorować babeczki, ale ja uczyniłam to ciekawszym...

16. Gotowy krem podzielić na trzy części. Pozostaw jedną część białą, a do pozostałych dwóch dodaj barwniki. Wybrałam kolory pomarańczowy i żółty.

17. Krem przełóż do specjalnego rękawa cukierniczego z końcówką i udekoruj babeczki.

18. Gotowe babeczki możesz udekorować plasterkami pomarańczy i posypać skórką pomarańczową. Ciesz się wspaniałym deserem!

Bardzo podobała mi się konsystencja babeczek: ciasto jest wilgotne, ale nie gęste, ale miękkie. A krem jest świetny :) Można eksperymentować z nadzieniem)

Produkty(na 12 szt.):
150 g (1 łyżka) mąki
1 jajko
80 g cukru
70 g masła (stopionego)
90 g mleka
10 g (2 łyżki) kakao
1 łyżeczka. proszek do pieczenia
Szczypta soli
Na krem:
130 g mleka
1 żółtko
10 g cukru pudru
10 g mąki
10 g cukru
5 g cukru waniliowego
Na krem czekoladowy:
160 g serka śmietankowego zimnego
60 g miękkiego masła
30 g cukru pudru
10 g kakao

Przygotowanie:
Zaczynamy od przygotowania kremu. Żółtko wymieszaj z mąką i cukrem pudrem. Zagotuj mleko, cukier i cukier waniliowy. Dodaj masę żółtkową i gotuj, aż zgęstnieje. Przykryj folią, aby zapobiec wietrzeniu.

Teraz ciasto czekoladowe. Jest przygotowywany na zasadzie muffinów. W jednej misce wymieszaj produkty mokre (jajka, mleko i masło), w drugiej produkty suche (mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia i sól). Wymieszaj zawartość dwóch misek.

Połowę ciasta przełóż do papierowych kapsułek na babeczki, posmaruj kremem i przykryj pozostałym ciastem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 15 minut. Ochłodźmy.

Mieszamy i ubijamy składniki na krem czekoladowy. Udekoruj babeczki kremem z rękawa cukierniczego (kremu nie trzeba trzymać wcześniej w lodówce, będzie ciężko go wycisnąć).
Babeczki udekorowałam marmoladą i chrupiącymi glazurowanymi kuleczkami, które sprzedawane są jako dodatek do twarogu Danissimo (widziałam drugi pomysł Leny wschodni kwiat ).

Babeczki czekoladowe możesz po prostu zrobić z kremem czekoladowym (nie rób kremu). Po wystygnięciu można wyciąć środki, wypełnić je nadzieniem, a następnie udekorować kremem czekoladowym. Zrobiłam więc kilka babeczek według przepisu, a niektórych nie wypełniłam kremem przed pieczeniem. Po upieczeniu napełniłam je zagotowanym mlekiem skondensowanym, kremem czekoladowym, konfiturą wiśniową i pozostawiłam bez nadzienia (wszystkie 4 kawałki poniżej).

Luty - cudowny miesiąc... Na zewnątrz jest mroźno i być może najmroźniejsze dni tutaj w Moskwie przypadają w lutym. Ale luty ma swój szczególny urok– piękno czekania na wiosnę. I odurzające uczucie– Wiosna jest tuż za rogiem. Dzień staje się coraz dłuższy, a powietrze coraz częściej przynosi nam subtelne echa wiosennego ciepła... Prawda? A może tylko ja tak myślę?

Jeśli się z tym nie zgadzasz, oto kolejny argument przemawiający za niesamowitym miesiącem: Luty. W tym czasie obchodzimy takie romantyczne wakacje– Walentynki. Wiem, co powiesz... To nie jest nasze święto. Ale, przyjaciele, dlaczego nie możemy znaleźć dobrych rzeczy tam, gdzie one są? W końcu uczucia, miłość, podziw– wszystko to nie wymaga odroczenia lub odwołania go ze względu na nasze zasady. Czy potrzebujesz powodu do miłości? Nie... A jeśli trzeba, to niech tak będzie 14 lutego– kolejny powód, aby zorganizować romantyczną kolację dla najbliższych.

Z tej okazji przedstawiam bardzo wzruszający i delikatny przepis. Pomyślałam o tym specjalnie z okazji Walentynek. Zainspirowałam się i stworzyłam prawdziwy bukiet smakowy: delikatne babeczki z „sekretem” – pozwól bliskiej osobie spróbować go odkryć… „Sekret” kryje się w kremie aromatyzowanym wodą różaną. Polewa do ciasta może być rozpływająca się i delikatna, na bazie bezy szwajcarskiej, lub mocniejsza i bardziej kremowa. Moja rada: zrób podwójną porcję z dwóch rodzajów kremów - Uwierz mi, nie trzeba ich długo przechowywać. Niesamowite... Są absolutnie niesamowite...

Babeczki z różowym kremem i bezą

Składniki:

(10-12 babeczek)

170 g mąki pszennej
½ łyżeczka proszek do pieczenia
¼ łyżeczka sól
2 jajka, temperatura pokojowa
150 g) cukier
100 g masła, temperatura pokojowa
80 ml jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany
40 ml mleka
1 łyżka. ekstrakt waniliowy

3 żółtka
60 g cukru
150 ml mleka
35 ml gęstej śmietanki
15 g skrobi
1 łyżka. ekstrakt z róży

Beza Szwajcarska ()

3 wiewiórki
180 g cukru
2-3 krople barwnika spożywczego

Krem maślany na bezie szwajcarskiej ()

3 wiewiórki
180 g cukru
2-3 krople barwnika spożywczego
200 g masła, temperatura pokojowa

Sekwencjonowanie:

Babeczki

1. W mikserze ubić masło z cukrem na puszystą i kremową masę (użyj płaskiej końcówki, średnia prędkość). Kontynuuj ubijanie, dodając po jednym jajku.

2. Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Do mleka wlać śmietanę (jogurt).
3. Bez ubijania, za pomocą szpatułki, wymieszaj najpierw suchą mieszankę z masą kremowo-cukrową, a następnie mieszankę mleczną.

4. Foremki na muffiny napełnij gotowym ciastem do około 2/3 objętości. Piec w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 15-20 minut. Fajny.
5. W każdej babeczce zrób łyżką wgłębienie, usuwając niewielką część miąższu. Do zagłębienia włóż różowy krem. Na wierzch posmaruj bezą lub kremem maślanym.

Różowy krem

1. Ubij żółtka z cukrem, nasionami wanilii i skrobią, aż będą puszyste i jasne.
2. W rondlu zagotuj śmietanę z mlekiem. Do żółtek cienkim strumieniem wlewamy masę śmietanowo-mleczną, cały czas ubijając.
3. Wlać mieszaninę z powrotem do rondla. Postaw na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (około 4-5 minut).

Lub spróbuj gotować w inny sposób nr 2, np.

Gotowy krem ma konsystencję nieco gęstszą niż mleko skondensowane.

Schłodzić krem w lodówce.

Beza szwajcarska (szczegółowy przepis dostępny)

1. W głębokiej misce wymieszaj białka z cukrem. Miskę wstaw do łaźni wodnej (pojemnika z wrzącą wodą). Ciągle ubijając mikserem, podgrzej mieszaninę do temperatury 50-60 C (dotykaj krawędzi miski - będą gorące i cukier się rozpuści).
2. Wyjmij miskę z łaźni wodnej i kontynuuj ubijanie bezy, aż utworzą się sztywne szczyty i całkowicie ostygną. Pod koniec ubijania dodać barwnik.

Małe babeczki wielkości filiżanki kawy szybko podbiły cały świat, ale jeśli początkująca gospodyni domowa potrafi zrobić ciasto biszkoptowe, to krem na babeczki jest trudniejszym zadaniem. Jaka powinna być i jakie opcje, zdaniem profesjonalistów, są najbardziej skuteczne?

Jak zrobić krem do babeczek

Prawidłowa mieszanka do dekoracji babeczek powinna być gęsta – w przeciwnym razie będzie nasycała wypieki i powodowała ich zamoczenie. Najszybszym kremem jest zwykła bita śmietana w puszce, która po wystygnięciu zachowuje swój kształt. Nie zawsze jednak są one dostępne, a skład kupowanego w sklepie produktu skłania do zastanowienia się nad nim dwa razy. Specjaliści zalecają wykonanie własnego kremu do babeczek, wybierając jeden z tradycyjnych przepisów. Wszystkie opcje omówione poniżej wymagają schłodzenia przed podaniem. W niektórych przypadkach do lodówki nie wysyła się samego kremu, ale deser już nim udekorowany.

Serowy

Idealna propozycja dla koneserów kuchni amerykańskiej: serek śmietankowy do babeczek można w razie potrzeby wykorzystać także jako nadzienie do sernika. Po 5-6 godzinach od włożenia do lodówki staje się gęsty i doskonale zachowuje nadany kształt. Serek śmietankowy, który jest głównym składnikiem, jest trudny do zastąpienia – poza klasyczną Filadelfią nic nie odda tradycyjnego smaku. Jeśli go nie masz, lepiej poszukać innego przepisu na krem do babeczek.

Serek Philadelphia – 185 g;
cukier puder – 110 g;
masło – 45 g;
esencja waniliowa – 1/4 łyżeczki.

Przygotowanie:

Wyjmij Philadelphię z lodówki i ogrzej do temperatury pokojowej, aby proces ubijania był łatwiejszy i szybszy.
Nasadki do miksera to plastikowe łopatki: nie zatykają mieszanki, ale pozostawiają ją przewiewną. Na średnich obrotach ubić ser z miękkim masłem, dodać esencję waniliową i ostrożnie dodać cukier puder.
Gdy konsystencja będzie gładka, ostudzić i przełożyć do rękawa cukierniczego do wyciskania na babeczki.

Białko

Jeśli włożysz ten krem do gorącego piekarnika na kilka minut, otrzymasz bezy lub bezy - zwiewne, chrupiące ciasta. Rzadko stosuje się go w formie niepodgrzewanej, gdyż podstawą kremu są surowe białka jaj. Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo zakażenia salmonellą, profesjonaliści zalecają podgrzanie masy podczas ubijania. Otrzymasz w ten sposób krem białkowy z budyniem.

jaja kurze – 3 szt.;
czysta woda pitna – 50 ml;
cukier granulowany – 100 g;
kwas cytrynowy – 1/4 łyżeczki;
masło – 155 g;
przecier owocowy – 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

Jajka rozbić, białka oddzielić do zimnej, suchej miski i umieścić ją w dużej misce z wodą. Ubijaj mikserem do gęstej piany, gdy woda pod białkami się nagrzeje.
Stopniowo dodawaj cukier i kwas cytrynowy, nadal miksując. Dodaj miękkie masło w kawałkach, zalej wodą i nie ubijaj, ale wymieszaj.
Gdy cukier się rozpuści, zdejmij miskę z kuchenki. Ochłodzić masę i delikatnie ubić do uzyskania gęstej i idealnie gładkiej masy. Dodać przecier owocowy, ponownie wymieszać i udekorować babeczki.

Kremowy

Jeśli lubisz tradycyjną polewę z bitą śmietaną, możesz przygotować ją samodzielnie. Jedyną wadą takiego kremu jest to, że nie jest w stanie utrzymać danego kształtu, przez co trzeba będzie je bardzo szybko zjeść. Nie zaleca się przechowywania babeczek z bitą śmietaną dłużej niż jeden dzień, nawet w lodówce: zamoczą się i szybko zepsują.

ciężka (33-35%) świeża śmietanka – 300 ml;
wanilina – 1/4 łyżeczki;
cukier puder – 1 łyżka. l.;
barwnik spożywczy w płynie – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

Przed ubijaniem śmietanę ostudzić. Zrób to samo z miską, ale zaleca się umieszczenie jej w zamrażarce.
Mikserem na średnich obrotach ubijaj śmietanę z cukrem pudrem i wanilią, aż zacznie gęstnieć.
Dodaj barwnik spożywczy, który można łatwo zastąpić sokiem jagodowym w tej samej objętości, wymieszaj kremową mieszankę szpatułką i zacznij nakładać ją na babeczki.

Z mascarpone

Serek śmietankowy, będący głównym składnikiem słynnego włoskiego deseru Tiramisu, nadaje bardzo delikatny smak, który nie wymaga słodzików i gęstą konsystencję. W wersji klasycznej krem mascarpone do babeczek składa się wyłącznie z serka śmietankowego i gęstej śmietanki. Aby ograniczyć kalorie, zamiast mascarpone użyj twarożku. Dla ciekawszego smaku do mieszanki można dodać amaretto lub dowolny likier.

serek mascarpone – 280 g;
śmietana 33% – 210 ml;
likier amaretto lub śmietankowy – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

Zaleca się ubijanie śmietany trzepaczką, a nie mikserem. Mascarpone przekładamy do dużej miski i mieszamy szpatułką, aż powstanie miękka, kremowa masa.
Ser i śmietanę łączymy mikserem na najniższych obrotach aż zgęstnieją, wlewamy przy tym amaretto. Jeśli nie chcesz używać alkoholu, użyj esencji waniliowej lub dodaj szczyptę cukru waniliowego.
Powstałym kremem możesz natychmiast udekorować babeczki, ale potem musisz je włożyć do lodówki, aby elegancka czapka stwardniała.

Nadzienie czekoladowe do babeczek

Masa przygotowana według tego przepisu jest wielofunkcyjna: można ją stosować jako klasyczny krem zewnętrzny oraz jako wypełniacz. W tym drugim przypadku pozostanie miękki nawet po schłodzeniu, a w jego składzie może znajdować się nieco więcej mleka - w objętości wskazanej poniżej. Jeśli chcesz przykryć ciasta przygotowaną mieszanką, a nie je wypełniać, zmniejsz ilość mleka o 30-35%. Krem czekoladowy do babeczek można przygotować z kakao w tej samej ilości, ale do nadzienia lepiej jest użyć czystej czekolady.

świeże mleko – 95 ml;
masło – 30 g;
czekolada gorzka – 110 g.

Przygotowanie:

Czekoladę posiekać nożem, wlać do dużej miski i umieścić w łaźni wodnej.
Wlać mleko i dodać miękkie masło. Podgrzewamy masę i delikatnie mieszamy – powinniśmy uzyskać jednolitą, niezbyt gęstą konsystencję.
Ochłodź do 40 stopni i napełnij babeczki przez otwór z boku: najwygodniej jest to zrobić za pomocą zwykłej strzykawki medycznej z trzema kostkami.

Krem cytrynowy

Pyszna, świeża kwaskowatość i niesamowity aromat to główne powody popularności tego kremu. W razie potrzeby można go dodawać nie tylko do babeczek, ale także do innych wypieków: na przykład naleśników. Produkt dobrze przechowuje się w lodówce, jeśli zostanie umieszczony w szklanym pojemniku z dobrze przylegającą pokrywką, jednak profesjonaliści nadal zalecają przygotowanie kremu cytrynowego tylko do jednorazowego użytku. Poniższe składniki są na 10 babeczek.

miód - 2 łyżki. l.;
cytryna – 2 szt.;
masło – 30 g;
jajo kurze – 1 szt.

Przygotowanie:

Zbierz skórkę z cytryn i połącz ją z płynnym miodem. Odcedź tam sok uzyskany z ich miąższu.
Po godzinie odcedź płyn, dodaj roztrzepane jajko i masło i gotuj, aż mieszanina zacznie gęstnieć.