Slivovitz on luumumehusta valmistettu vahva alkoholi. Se on hyvin samanlainen kuin luumukonjakki, rakia tai luumu kuushine.

Balkanilla tätä juomaa voidaan kutsua kansallinen alkoholi. Vierailijat ostavat mielellään tätä juomaa, asukkaat itse juovat sitä lomilla ja muissa tapahtumissa ja he jopa hoitavat sillä monia sairauksia. Luumut kasvavat hyvin monilla Venäjän alueilla, joten kuka tahansa voi valmistaa luumubrändiä itse kotona.

Rakia tuttu valikoima sisältää vettä ja luumuja. Kuitenkin sadekaudella, jolloin hedelmän makeus on alhainen, sokeria on lisättävä tukemaan käymisprosessia. Mutta samalla muista, että mitä suurempi annos sokeria, sitä enemmän juoma poikkeaa oikeasta ja muuttuu tavalliseksi luumun kuutamoksi.

Cherry on herkullinen kirsikoista valmistettu likööri. Tässä on tumma viininpunainen sävy ja sen maku on hyvin samanlainen kuin kirsikkahillon maku, vain tutkinnon lisäyksellä. Jos satut kokeilemaan vaaleanpunaista juoman vaaleampaa versiota, koet luonnollisen maun. Siksi juoman sävy on tärkeä.

Kuinka juoda slivovitzia

Tätä juomaa juodaan eri muodoissa - kuten perinteen mukaan puolustetaan, kun sitä infusoidaan tynnyreissä viiden vuoden ajan, ja vain valmistettu. Ikääntyneellä slivovitzilla riittää kirpeä maku ja voimakas luumun tuoksu. Sen tuoksussa on hedelmiä, mausteista puuta ja lehtien tuoksua. Tämän jälkeen tunnet miellyttävän päihtymyksen, ja krapulaprosessi on painoton, enemmän kuin viskoosi.

Slivovitz kulutetaan erillisenä juomana, sitä ei sekoiteta mihinkään. Se ei ole vuorovaikutuksessa muiden juomien kanssa, sen ylevä maku ja tuoksu menetetään, ja toinen juoma saa metallisen maun. Sopivin kumppani olisi melonilikööri. Yleensä on parempi olla sekoittamatta jaloja juomia, koska cocktailin molemmat komponentit tulevat halvemmiksi.

Slivovitzia voidaan käyttää myös seuraavissa lajikkeissa:

• Glögi, esilämmitetty.
• Digestif.
• Aperitiivi.

Pienet lasit keksittiin hänelle, jolla on lyhyt jalka. Usein konjakkia ja viskiä esitetään tämäntyyppisissä paikoissa. Slivovitz syödään maissista tehdyn paahdetun leivän kanssa. Sen alle voi tarjoilla myös savustettuja liharuokia, nyyttejä ja tšekkiläisiä makkaroita.

Rakiaa voi syödä myös Shopska-salaatin kanssa. Se on valmistettu tomaateista, paprikoista, kurkuista ja hienonnetuista sipuleista, joihin on lisätty suolaa ja oliiviöljyä. Voit myös lisätä tippa etikkaa tai raastaa juustoa, niille, jotka pitävät mielenkiintoisesta mausta.

Tärkein asia e luumu brandyn valmistuksessa− ehdit kiinni hetkeen, jolloin marjat ovat hyvin kypsiä ja niissä on korkein sokeripitoisuus. Sitten voit kerätä hedelmät ja aloittaa prosessin.

Tämän talvijuoman pääkomponentti on kirkas tuoksu, joka voi herättää upeita muistoja kuumasta auringosta, yrttien mausteesta ja houkuttelevasta kesätaivaasta.

Siksi tämän raaka-aineen sokeripitoisuus ei saa ylittää 23 astetta. Luumukonjakkia kutsutaan usein slivovitziksi vain siksi, että se eroaa niin paljon halvoista alkoholijuomista. Pääasiallinen etu voidaan kutsua runkoöljyjen lukumääräksi.

Kotitekoinen resepti

Laadukkaan brandyn valmistamiseksi tarvitset vaadittua laatua olevaa mäskiä tai viiniä. Raaka-aineiden maku testataan varmasti. Jos se on katkeraa, älä epäröi heittää se pois ja korvata se raaka-aineilla, joilla on miellyttävä tuoksu ja makea maku. Karvaus ilmenee, koska raaka-aineet ovat seisoneet hyvin pitkään ja tällaisia ​​muutoksia ilmeni siemenseoksesta. Happamuus korjataan lisäämällä tuhkaa puun polton jälkeen.

• Sokeri - mitta riippuu suoraan marjojen makeudesta.
• Puhdistettu vesi - 8 litraa. 4 litraa sokerikiloa kohden.
• Minkä tahansa lajikkeen luumut - 11 kg.

Ruoanlaittovaiheet

Kypsennystekniikka alkaa siitä, että valitaan makeimmat, ylikypsät marjat ovat täydellisiä, mutta eivät marjat, joissa on mätä alueita. Luumuja ei tarvitse pestä, sillä se poistaa villihiivan ihosta. Suosittelemme pyyhkimään liian likaiset marjat kuivalla liinalla. Sitten sinun on poistettava kivet ja jaettava luumu puoliksi. Kuori ja pehmeä osa murskataan sitkeäksi. Tämä voidaan tehdä lihamyllyllä.

Seuraava vaihe on valmistautuminen käymismenettelyyn. Tarkistaa vierteen makua, mausteen tulee olla makeaa. Jos tämä ei onnistu, on lisättävä sokeria. Sen arvo riippuu marjojen happamuuden ja makeuden tasosta. Kannattaa lisätä 100-200 grammaa kerrallaan, ettei liioittele.

Valmistetun konsistenssin säiliö tulee sitoa sideharsolla, jotta kärpäset eivät pääse siihen, ja asetettava pimeään, lämpimään paikkaan 24 tunniksi, jotta koostumuksella on aikaa käydä. Heti kun tietty aika on kulunut, vierteen päälle ilmestyy vaahtoa ja se alkaa poreilla, mikä tarkoittaa, että prosessi etenee oikein.

Kaada saatu seos käymiseen tarkoitettuun astiaan ja lisää vettä. Perusteellisen sekoituksen jälkeen Aseta vesitiiviste astian päälle tai lääkintäkäsine, jossa on reikä. Ensin sinun on valmistettava nuori viini luumuista ja siirrettävä sitten kuutamoon.

Vesitiivisteellä varustettu astia sijoitetaan paikkaan, jossa lämpötila pidetään 18-25 asteen sisällä ja piilossa paahtavan auringon suorilta säteiltä. Käymisprosessi kestää 15-45 päivää. Tänä aikana vesitiiviste kumpuilee varmasti. Kun kuplia ei enää näy, höyrytetty mäski saa kitkerän maun, pohjaan ilmestyy sakka, mikä osoittaa, että sinun on siirryttävä seuraavaan vaiheeseen. Höyrytislausprosessi alkaa sedimentin tyhjentämisellä, suodatuksella juustokankaan läpi ja kaatamalla erityiseen kuutioon. On tarpeen poistaa jäljelle jäänyt massa, joka voi palaa.

13335

07.06.12

Kun Prahan kansalainen lähtee matkalle Turnoviin,
koko perhe kokoontuu hänen ympärilleen, kaikki hänen tuttavansa,
ja hän, katsoen matkalaukkuun, sanoo vaimolleen:
-Vanha nainen, kuinka monta kotlettia annoit minulle? Unohditko makkaran?
Onko siellä myös pullo Slivovitzia?
Jaroslav Hasek "Hyvän sotilaan Schweikin seikkailut"

Slivovitz, joka tunnetaan myös nimellä slivyanka tai rakia, on väkevä alkoholijuoma, joka on laajalle levinnyt monissa Balkanin maissa ja Tšekissä, ja sitä pidetään Serbian kansallisjuomana. Yllä mainituissa maissa rakia (slivovitz) on sama kansallisen ylpeyden lähde kuin konjakki ja armagnac Ranskassa, viski Skotlannissa ja Irlannissa ja vodka Venäjällä.

Vahvan brandyn valmistuksen raaka-aineena on käynyt luumumehu. Muinaisista ajoista lähtien Balkanin maat olivat kuuluisia luumuistaan. Niitä syötiin tuoreena, käytettiin piirakoiden täytteenä ja niistä tehtiin hilloa, marmeladia ja hillokkeita. Vasta 1500-luvulla joku alkoholistinero keksi idean valmistaa moonshinea käyneistä luumuista. Historia kertoo, että väkevän juoman ilmestyminen loi todellisen sensaation Balkanin talonpoikien keskuudessa. Aateliset päättivät hillitä kuritonta väkijoukkoa, menivät aina keisariin asti ja saivat virallisen kiellon kuutamisten panimolle. Ikävä kyllä ​​ei! ”Rakija-uuni”, jota täällä kutsutaan kuutamoprosessiksi, on yleistynyt Balkanilla.

Serbiassa on myös paljon luumuja. Ei ole pihaa, jossa ei kasvaisi luumu. Äskettäin kansainvälisillä matkailumessuilla serbialaiset osastot on koristeltu luumun värillä, vierailijoita hemmotellaan luumuilla, luumubrandylla ja heille annetaan matkamuistoksi luumu- ja pähkinähilloa. Serbiassa monet kylät ovat saaneet nimensä näistä hedelmistä, esimerkiksi Šlivar, Šlivovo, Šlivovac, ja Zlatiborin rinteillä olevaa kylää kutsutaan Šlivovitsaksi. Šlivovitsan kylän reseptin mukainen Rakia sai Euroopan yhteisön sertifikaatin vuonna 2007 nimellä “Serbian rakia slivovica”.

Rakia valmistettiin siellä ensimmäisen kerran vuonna 1868. Kylässä on noin 500 taloa ja hieman yli tuhat asukasta. He kaikki valmistavat rakia omaan kulutukseensa.

Luumu on Serbian yleisin hedelmälaji. Serbiassa on arvioitu olevan 42 miljoonaa luumupuuta, ts. puolet alueellamme kasvavien hedelmäpuiden kokonaismäärästä. Kotimainen luumu syntyi kahden kasvin - sloen ja kirsikkaluumun - risteyttämisen seurauksena, ja tällä tavalla luotujen lajikkeiden määrä Serbiassa on yli 2 tuhatta. 1800-luvulla Serbia oli tärkeä hillon viejä Englantiin, ja nykyään luumuja viedään eniten erityisesti Venäjälle, Ranskaan ja Saksaan. Mutta ennen kaikkea tuoreet luumut jalostetaan tietysti brandyksi.

Joissain paikoissa Serbiassa on säilynyt tapa tarjoilla lasillinen slivovitzia herkkuna kahvin ja turkkilaisen herkutuksen kera, ja iloiset ja surulliset tapahtumat eivät ole täydellisiä nykyään ilman tätä juomaa.

Kuinka juoda slivovitzia?

Tämän juoman vahvuus on 45%. Niille, jotka pitävät kuumasta, on toinen vaihtoehto - kaksinkertainen tislattu slivovitz, jonka vahvuus on jo 75%, ja jota kutsutaan "prepechenicaksi". Slivovitzin ikääntymisaika ei taaskaan sovi kaikille. Slivovitzin voi juoda heti, kun se on valmis. Mutta asiantuntijat sanovat, että on parempi odottaa viisi vuotta vanhentamalla sitä tammitynnyreissä. Silloin juoma saa syvemmän ja täyteläisemmän luumun aromin sekä erottuvan jalonkeltaisen värinsä.

Slivovitzia kulutetaan puhtaassa muodossaan, koska sen perusteella on lähes mahdotonta valmistaa cocktaileja. Kun tätä juomaa sekoitetaan erilaisten makeiden ja hapanmehujen tai alkoholijuomien kanssa, syntyy epämiellyttävä metallinen maku. Siksi käytännössä ainoa melko hyvä vaihtoehto on slivovitzin ja Midori-liköörin yhdistelmä.

Sitä on mukava juoda aperitiivina, ei ole tapana syödä ensimmäistä lasia, mutta voit syödä toisen paahdetun maissileivän kanssa.

Slivovitzin lämpötila voi olla mikä tahansa: huoneenlämpöinen, hieman jäähdytetty tai tšekkiläiseen tyyliin hieman lämmitetty ja jopa erittäin kuuma. Serbian talonpojat ovat varmoja, että slivovitz auttaa kirjaimellisesti kaikkia sairauksia vastaan.

Slivovitzin resepti

Kypsimmät luumut laitetaan huhmareeseen ja jauhetaan yhdessä siementen kanssa nestemäiseksi massaksi, joka kaadetaan tynnyriin ja lisätään vähän vettä. Jonkin ajan kuluttua massa alkaa käydä. Käymisen lopussa (neste lakkaa kuohumasta) vierre suodatetaan, kaadetaan tislattuun astiaan ja tislataan useita kertoja fuselöljyjen poistamiseksi ja slivovitzin saattamiseksi haluttuun eheyteen.

Liiallinen alkoholinkäyttö on haitallista terveydelle!

Slivovitzia pidetään Balkanin maiden (Kroatia, Bulgaria, Serbia, Bosnia) ja Tšekin kansallisena alkoholina. Siellä he kohtelevat turisteja tällä juomalla, juovat sitä itse mihin tahansa tilaisuuteen ja jopa hoitavat joitain sairauksia. Luumut kasvavat hyvin useimmilla Venäjän alueilla, joten kuka tahansa voi valmistaa luumubrändiä kotona. Suosittelen klassisen reseptin käyttöä, sillä muunnelmat, mukaan lukien leivinkuiva- tai puristettu hiiva, tekevät ainutlaatuisen makuisesta alkoholista tavallisen kuutamoisen.

Slivovitz (Rakia) on hedelmäbrandy-luokkaan kuuluva väkevä alkoholijuoma (45-75 %), joka saadaan kaksinkertaisella tislauksella käyneestä luumumehusta ja sen jälkeen vanhentamisesta tammitynnyreissä. 5 vuoden ikääntymistä pidetään optimaalisena, tämä aika riittää, jotta konjakki saa tyypillisen maun, jossa on luumuja ja keltaista väriä. Kotitekoinen slivovitz vanhenee harvoin yli vuoden, minkä vuoksi se on yleensä kirkasta tai vaaleankeltaista.

Vuonna 2007 Serbia sai eurooppalaisen patentin "Serbian brandy slivovitz" -juoman yksinomaiseen tuotantoon maantieteellisellä alueellaan. Nyt rakia, kuten konjakki ja samppanja, on suojattu EU-lainsäädännöllä. Tämä tarkoittaa, että vain Serbiassa sijaitsevilla yrityksillä on oikeus myydä alkoholia tällä nimellä.

Slivovitzin (rakia) resepti

Klassisessa versiossa ei käytetä muuta kuin viemäriä ja vettä. Mutta sadekauden aikana, kun hedelmän makeus ei ole tarpeeksi korkea, sokeria on lisättävä käymisen ylläpitämiseksi. Muista, että mitä enemmän sokeria, sitä vähemmän tuloksena oleva juoma muistuttaa klassista versiota, muuttuen banaaliksi luumuista tehdyksi kuutamoksi.

Ainesosat:

• luumuhedelmät (mikä tahansa lajike sopii, esimerkiksi unkarilainen, Renclod, Altana, muna, Mirabelle) - 11 kg;
• puhdas vesi - 8 litraa (toiset 4 litraa jokaista sokerikiloa kohden);
• sokeri (ei-toivottu) - riippuen luumujen makeudesta.

Ruoanlaittotekniikka

1. Työskentely hedelmien kanssa. Slivovitzille kannattaa valita makeimmat hedelmät, ehkä jopa ylikypsit, mutta ilman mätää tai hometta. Luumuja ei pidä pestä, jotta villihiiva ei poistu ihosta. Pyyhi erittäin likaiset hedelmät kuivalla liinalla.

Poista kivet ja jaa luumut kahteen osaan. Jauha massa ja kuori tahnaksi. Tämä voidaan tehdä lihamyllyllä tai poralla, jonka päässä on metallitanko.

2. Käymisen valmistelu. Maistele vierrettä; mausteen tulee olla hieman makeaa. Muuten sinun on lisättävä sokeria. Määrä riippuu luumujen happamuudesta ja sokeripitoisuudesta. Lisää 100-200 grammaa sokeria, sekoita ja tarkista makeus. Joskus tarvitaan useita lähestymistapoja.

Sido massalla olevan astian kaula sideharsolla suojataksesi sitä kärpäsiä vastaan ​​ja jätä se lämpimään, pimeään paikkaan vuorokaudeksi ennen käymisen alkamista. 24 tunnin kuluttua vierteen päälle alkaa muodostua vaahtoa ja kuuluu suhinaa, mikä tarkoittaa, että kaikki menee hyvin.

Kaada vierre käymisastiaan ja lisää vesi. Kun olet sekoittanut perusteellisesti, aseta säiliön päälle vesitiiviste tai lääkekäsine, jossa on reikä sormessa (puhkaise se neulalla). Ensin sinun on valmistettava nuori luumuviini ja tislattava se sitten kuutamoksi.

3. Käyminen. Aseta vesitiivisteellä varustettu astia lämpimään paikkaan (18-25°C) ja suojaa suoralta auringonvalolta. Käyminen kestää 15-45 päivää. Tällä hetkellä vesitiiviste riehuu aktiivisesti. Kun kuplia lakkaa ilmestymästä, mäski maistuu kitkerältä ilman makeutta ja pohjalle jää paljon sedimenttiä, on aika siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

4. Tislaus. Valuta mäski sedimentistä, suodata juustokankaan läpi ja kaada tislauskuutioon. On erittäin tärkeää päästä eroon jäljellä olevasta massasta, joka voi palaa. Tislaa mäski ensimmäistä kertaa jakamatta fraktioihin. Lopeta tisleen valinta, kun virran vahvuus laskee alle 30 %. Kuunpaiste voi muuttua pilviseksi, tämä on normaalia. Mittaa vahvuus, määritä puhtaan alkoholin määrä.

Laimenna saatu luumu kuushine vedellä 20 %:iin ja tislaa toisen kerran. Ensimmäiset 12 % saannosta puhtaan alkoholin määrästä kerätään erikseen. Tätä fraktiota kutsutaan haitallisten epäpuhtauksien vuoksi "pääksi", sitä voidaan käyttää vain teknisiin tarpeisiin. Valitse päätuote, kunnes virran vahvuus laskee alle 45 %.

5. Infuusio. Klassisen reseptin mukaan tuloksena oleva juoma tulisi infusoida tammitynnyreissä (vedellä 45-60%:iin laimentamisen jälkeen). Jos tällainen mahdollisuus on olemassa, suosittelen sen toteuttamista. Muuten 2-3 päivän kypsytyksen jälkeen pimeässä, viileässä huoneessa hermeettisesti suljetussa astiassa voit jatkaa maistelua.

Kuinka juoda slivovitzia oikein

Suuren vahvuutensa ansiosta juoma sopii erinomaisesti aperitiiviksi (alkoholi ennen ateriaa). Balkanin perinteen mukaan ensimmäistä lasia ei syödä, jotta kaikki makuaistit saadaan kiinni.

Slivovitz juodaan vain puhtaassa muodossaan. Mehujen tai muiden juomien kanssa sekoitettuna ilmaantuu epämiellyttävä metallin maku. Perinteisesti slivovitz tarjoillaan paahdetun maissileivän, perunoiden ja lihan kanssa alkupalana.

Slivovitz on fermentoidusta luumumehusta valmistettu juoma. Sen vahvuus on 45%, ja se luokitellaan brandyksi. Kroatiassa, Serbiassa, Tšekissä, Bosniassa ja Bulgariassa slivovitzia pidetään kansallisena juomana. Resepti on hyvin yksinkertainen, voit valmistaa luumukonjakin kotona. Sitä kulutetaan yleensä aperitiivina puhtaassa muodossaan. Jos sekoitat toisen juoman kanssa, nautit epämiellyttävän metallisen maun.

Slivovitzin resepti

• luumuhedelmät (yksitoista kilogrammaa);
• vettä (kahdeksan litraa).

Kuinka tehdä slivovitzia

Valmistusprosessi koostuu useista vaiheista:

1. Hedelmien valmistus. Valitse makeat tai jopa ylikypsät luumut. Hedelmiä ei saa pestä, vain pyyhkiä puhtaalla liinalla. Seuraavaksi erota massa siemenistä (mukavuuden vuoksi jaa kahteen puolikkaaseen). Jauha massa massaksi - voit käyttää lihamyllyä tai tehosekoitinta. Laita purkkiin, jossa on leveä kaula.
2. Valmistautuminen fermentaatioon. Kokeile ensin murskattua massaa, sen pitäisi olla hieman makeaa. Jos ei, lisää hieman sokeria maun mukaan. Sekoita ja maista uudelleen. Sido seuraavaksi säiliön kaula sideharsolla ja jätä lämpimään paikkaan päiväksi. Tämä toimenpide on suoritettava, jotta käyminen alkaa. Päivän kuluttua pitäisi muodostua vaahtoa. Tämä tarkoittaa, että prosessi etenee normaalisti. Valmista pullo ja kaada seos siihen, lisää vesi ja ravista hyvin. Asenna seuraavaksi vesitiiviste.
3. Fermentointiprosessi. Aseta vesitiivisteellä varustettu astia pimeään ja lämpimään paikkaan. Muista suojata auringonvalolta. Prosessi kestää kolmesta viiteen viikkoa. Koko tämän ajan vesitiiviste riehuu. Ja kun kuplia ei enää näy, siirry seuraavaan vaiheeseen.
4. Tislaus. Kaada käynyt mäski tislauskuutioon. Tislaus alkaa. On parasta ottaa vain toinen tislaus korkealaatuisen juoman varmistamiseksi. Jos käytät tätä neuvoa, saat slivovitzia, jonka vahvuus on 60%. Itse resepti on yksinkertainen, mutta valmistusprosessi on pitkä. Saatu luumubrandy voidaan laimentaa haluamallasi tavalla.
5. Infuusio. Jos sinulla on mahdollisuus säilyttää juomaa tammitynnyreissä, suosittelemme tekemään niin, muuten pullota se. Nauti slivovitzista kolmen kuukauden kuluttua.

Slivovitz: pikaresepti

• kypsä luumu (1 kg);
• alkoholi (1/2 litraa);
• rakeistettu sokeri (300 grammaa);
• vodka (1/2 litraa).

Pyyhi luumut keittiöpyyhkeellä. Leikkaa puoliksi ja poista siemenet. Laita luumut pulloon ja täytä vedellä ja alkoholilla. Suljemme sen korkilla ja laitamme sen pimeään paikkaan viideksi viikoksi. Kun aika on kulunut, lisää kidesokeria, ravista hyvin ja anna seistä vielä viisi viikkoa. Sitten suodatamme (voit ottaa kahvisuodattimen tai tavallisen sideharso). Kaada pulloihin ja korkkiin.

Tässä tapauksessa laitamme luumun kokonaan purkkiin. Lisää sokeri ja vodka. Sulje seuraavaksi kansi. Laitoimme sen pimeään paikkaan kolmeksi kuukaudeksi. Suodata ja pullota ajan kuluttua. Nyt voit auttaa itseäsi, luumukonjakki on valmis. Resepti sopii hyvin juoman valmistukseen kotona.

Slivovitz on universaali juoma, jolla on hyödyllisiä ominaisuuksia. Sitä käytetään antiseptisenä aineena viiltojen, mustelmien ja pienten haavojen hoitoon sekä nuhakuumeisiin tinktuuroihin ja pakkauksiin.

On monia herkullisia ja aromaattisia alkoholijuomia, joita voidaan valmistaa kotona. Slivovitz on yksi näistä juomista. Tämä on melko vahvaa alkoholia, 40-50 astetta, ja jopa ne, jotka ovat juuri alkaneet hallita moonshine-taitoa, voivat selviytyä sen valmistuksesta.

Slivovitz on eräänlainen konjakki tai yksinkertaisesti luumuista valmistettu kuushine. Länsimaissa se tunnetaan nimellä rakia ja se on suosituin Balkanilla. Juoman serbialainen versio on erittäin suosittu kaikkialla maailmassa, ja myös tšekkiläinen rakia on kuuluisa. Jokaisella reseptillä alkoholijuoman valmistamiseksi luumuilla on omat vivahteensa. Jotkut väittävät, että rakia ja slivovitz ovat pohjimmiltaan sama juoma, vain eri nimillä. Toiset väittävät, että samankaltaisuuksista huolimatta nämä ovat silti kaksi erilaista moonshine-tuotetta.

Kotitekoisen luumubrandyn salaisuudet

Ensimmäinen askel on vastata kysymykseen sokerin esiintymisestä perinteisessä reseptissä. Monet, jotka päättävät valmistaa luumukonjakkia kotona ensimmäistä kertaa, kysyvät juuri tämän kysymyksen. Juoman klassinen valmistus eliminoi sokerin lisäämisen. Mutta jos otamme huomioon monet vivahteet, jotka liittyvät maamme sijaintipaikan ilmastollisiin ja maantieteellisiin olosuhteisiin, sokerin esiintyminen juomassa on silti sallittua. Puutarhoissamme kasvavat luumut eivät usein ole tarpeeksi makeita.

Jokainen kansakunta tekee muutoksia resepteihin, jotka on lainattu muista maista. Jos sinulla on vähän sokeria sisältäviä luumuja, sinun on säädettävä slivovitzin valmistustekniikkaa. Periaatteessa rakian valmistamiseen tarvitset vain luumuja ja vettä, mutta jos hedelmät maistuvat happamalta, sinun on lisättävä makeutta. On kuitenkin parempi olla liioittelematta, muuten miellyttävän juoman sijasta päädyt tavalliseen mäskiin.

Joten optimaalisissa suhteissa tarvitset:

• 10-11 kiloa kypsiä luumuja;
• 9 litraa puhdistettua vettä;
• Sokerin määrä määräytyy silmän perusteella ja riippuu hedelmän makeudesta.

Lisäksi tarvitset kaksi käymisastiaa. Slivovitzin valmistaminen ei ole niin vaikeaa. Ensimmäinen vaihe on luumujen valmistus, sitten vierre asetetaan, tapahtuu käyminen, jonka jälkeen juoma tislataan kaksinkertaisesti ja infusoidaan.

Valmistele hedelmiä oikein

Kotitekoiset luumut sopivat parhaiten slivovitzin valmistukseen, mutta jos niitä ei ole saatavilla, mikä tahansa saatavilla oleva lajike sopii. Se voi olla unkarilainen luumu, altana, muna tai mirabelle. Slivovitzin hedelmät korjataan mahdollisimman myöhään, ennen ensimmäistä pakkasia. Silloin ne ovat suloisimpia. Hedelmien on annettava kypsyä mahdollisimman paljon, mutta älä missaa hetkeä, jolloin ne alkavat mätää ja huonontua.

Hedelmien pinta sisältää luonnollista hiivaa, joten niitä ei pestä alkoholijuomia valmistettaessa.

Poistaaksesi lian ja pölyn, sinun tarvitsee vain pyyhkiä ne kuivalla liinalla. Luumut tulee poistaa kivet, jakaa kahteen osaan ja murskata soseeksi suoraan käymisastiassa. Tämä on helppo tehdä tavallisella keittiön lihamyllyllä tai porakoneella, jossa on silppuri. On myös suositeltavaa lisätä vierteeseen viidesosa siemenistä, jotka on myös murskattava ensin. Hedelmien siemenet antavat luumubrändille kitkerän, kirpeän maun.

Viereen asettaminen käymistä varten

Periaatteessa tämä prosessi ei tuo mitään uutta. Käymisastiana voit käyttää puista tynnyriä tai tynnyriä, johon laitetaan luumumassa. Voit käyttää myös muovitynnyreitä, jos materiaali sopii ruokaan. Jos vierre ei näytä makealta, voit lisätä sokeria maun mukaan tai seurata hydrometrin lukemia. Sokeria kannattaa lisätä pikkuhiljaa ja sekoittaen, sokeripitoisuutta ajoittain mittaamalla. Ihannetapauksessa luku on 18 prosenttia.

Käymisprosessin aloittamiseksi vierretynnyri on peitettävä ohuella kankaalla tai sideharsolla ja asetettava lämpimään paikkaan päiväksi. Jos prosessi etenee oikein, pinnalle alkaa muodostua vaahtoa. Jos päivän kuluttua ei ole merkkejä käymisestä, lisää sokeria ja odota vielä kymmenen tuntia.

Käymisprosessin alkamisen jälkeen vierre voidaan kaataa kätevämpään, tasaiseen lasiastiaan. Voit vähentää vierteen happamuutta lisäämällä vettä tässä vaiheessa. Viere vaahtoaa paljon, joten et halua säiliön täyttyvän yläosaan. Viere on sekoitettava hyvin ja pullon kaulaan on asennettava vesitiiviste. Mäski tulee sijoittaa pimeään paikkaan, jossa se on suojattu lämpötilan muutoksilta ja auringonvalolta. Ihannetapauksessa huoneen lämpötilan tulisi olla 15 astetta, mutta 20-22 on sallittu. 15 asteen lämpötilassa mäski on valmis puolessatoista-kahdessa kuukaudessa. 22 asteen lämpötilassa tämä prosessi lyhenee kahteen tai neljään viikkoon.

Käymisprosessin aikana vapautuu suuria määriä hiilidioksidia, jonka avulla mäski sekoittuu itsestään. Vierteen pilkkominen itse on ehdottomasti kielletty. Kaasu nostaa ylös luumut, muodostaen siten kalvon. On hyvä, jos voit poistaa sen varovasti odottamatta sen vajoamista pullon pohjalle. Tämä kalvo sisältää melko paljon haitallisia ja tarpeettomia epäpuhtauksia. Tislaus kannattaa aloittaa heti, kun hiilidioksidin vapautuminen on lakannut.

Slivovitzin tislaus ja infuusio

Juoma tulee tislata vähintään kahdesti. Tätä varten mäski kaadetaan tislauskuutioon ja tislataan, kunnes tislaajassa ei ole enää alkoholia. Mäski osoittautuu paksuksi, joten palamisen välttämiseksi sinun on lämmitettävä se alhaisella lämmöllä tai on parempi käyttää höyrygeneraattoria. Ensimmäisen tislauksen aikana ei saa poistaa ensimmäistä ja viimeistä tuotetta. Se sisältää monia aromaattisia öljyjä.

Toisen tislauksen aikana ensimmäinen ja viimeinen alkoholi tulee leikata pois laimentamalla ensimmäisen tislauksen raakaalkoholi 25 asteeseen. Usein ensimmäistä käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin, ja "häntä" käytetään jatkotislaamiseen. Jos noudatat täysin mittasuhteita, sinun pitäisi saada noin 150 grammaa ensimmäistä tuotetta, puolitoista litraa päätuotetta ja 200 grammaa häntää. Toisen tislauksen jälkeen slivovitz on erittäin vahvaa, jopa 60 astetta.

Voimakkaiden juomien ystävät voivat tietysti juoda sitä tällä tavalla, mutta se kannattaa silti laimentaa 45 asteeseen.

Perinteisesti rakia infusoidaan tammitynnyreissä, jos sellainen on mahdollista, sitä ei tarvitse laiminlyödä. Tietenkin vähintään 10 litraa slivovitzia infusoidaan tynnyreissä. Tämän juomamäärän saamiseksi serbit kuluttavat vähintään sata kiloa luumuja. Juoman maistaminen heti ajon jälkeen on huono idea.

Juoman tulee levätä 1-2 kuukautta ja hautua. Vain silloin sen maku on miellyttävä ja tuoksu hieno.

Jos tammitynnyriä ei ole tai slivovitzin tilavuus ei anna sen imeytyä sinne, niin lasipullot ovat myös mahtavia, mutta vain oikealla kannella. Tšekin tasavallassa slivovitzia vanhennetaan, kunnes sen vahvuus laskee 53 astetta 50:een. Ja Määrissä pullot haudataan ja otetaan pois vain satunnaisesti.

Juoman historia ja sen oikea juominen

Ehdottomasti kaikki Balkanin asukkaat valmistavat slivovitzia. He eivät tuota sitä vain itselleen, vaan myös kohtelevat turisteja juomalla ja jopa käyttävät sitä keinona torjua monia vaivoja. Balkanin asukkaat tuntevat hyvin slivovitzin tislaamisen hienoudet ja sen perustavanlaatuisen eron kuutamoon verrattuna. He vanhentavat juomaa vähintään vuoden ja joskus jopa viisi vuotta.

Oikealla juomalla nimeltä slivovitz on tyypillinen kultainen väri. Se saa tämän sävyn tammitynnyreissä tehdyn pitkäaikaisen infuusion ansiosta. Siksi, jos luumukonjakki kotona osoittautuu läpinäkyväksi, ei tarvitse epäillä juoman laatua. Muuten, kaupasta ostetulla luumubrandylla ei välttämättä ole mitään väriä. Tämä alkoholi on erittäin helppo juoda, vaikka se on erittäin vahvaa. Se ei polta, ja jopa krapula siitä on melko lievää.

Serbeillä on sille patentti, mutta tämä ei ole täysin reilua. Tšekit valmistivat sellaisen juoman viisisataa vuotta sitten, ja Moraviassa sodan aikana he söivät vain luumuja, ja sen hedelmistä valmistettiin myös alkoholia. Mutta vuodesta 2007 alkaen vain Serbia voi tuottaa Slivovitz-nimisen juoman, joten kaupoissa sinun tulee olla erittäin varovainen, muista kiinnittää huomiota valmistajaan ja valmistusvuoteen.

Tietysti, jotta et joutuisi väärennökseen, on parempi valmistaa tämä juoma itse. Maassamme ei ole ongelmia luumujen kanssa, ja tällaisten hedelmien rikkaana vuonna sinun ei tarvitse huolehtia siitä.

Missä niitä käytetään

Oikean valmistus- ja infuusioprosessin noudattamisen lisäksi slivovitz on juotava oikein. Tämä on erittäin vahva juoma, ja juomakulttuuri on täällä tärkeämpää kuin koskaan. Useimmiten slivovitz toimii aperitiivina ja vain puhtaassa muodossaan. Slivovitzia ei pidä lisätä cocktaileihin, se vain pilaa makua metallisilla vivahteilla. Ihanteellinen välipala tälle juomalle on kevyesti paahdettua maissileipää. Pääsääntöisesti sinun ei pitäisi syödä ensimmäistä lasillista, mutta slivovitzilla ei ole tarvetta.

Vahva alkoholi lisää ruokahalua, minkä vuoksi slivovitz on ihanteellinen aperitiiviksi. Sitä käytetään usein korvaamaan vodka juhlapöydässä. Hedelmäiset tuoksut sopivat hyvin useimpiin liharuokiin, joten voit napostella sitä, mitä olemme tottuneet näkemään pöydällä. Slivovitzin lämpötila kulutuksen aikana voi vaihdella. Jotkut ihmiset pitävät jäähdytetystä luumubrändistä, toiset päinvastoin lämmittävät sen. Juoman huoneenlämpö on myös sopiva. Eri vaihtoehtoja kannattaa kokeilla, sillä jokainen lämpötilatila paljastaa juoman yksilölliset vivahteet.

Tietenkin Balkanilla ei valmisteta vain slivovitzia. Sieltä löydät suuren määrän eri hedelmistä ja marjoista valmistettuja alkoholijuomia sekä aitoja hedelmäsekoituksia. Erilaiset brandyversiot ovat suosittuja Tšekin tasavallassa, esimerkiksi mustaherukka, hieman mätä villipäärynä, kirsikka, karhunvatukka ja mansikka. Myös panimohiivasta ja omenoista valmistettu mäntybrandy on suosittu siellä. Kaikki nämä juomat löytyvät tšekkiläisten myymälöiden hyllyiltä tai valmistetaan kotona.

Balkanilla on tapana hoitaa haavoja ja viiltoja slivovitzilla käyttämällä konjakkia antiseptisenä aineena. Yhdessä eri yrttien kanssa luumukonjakkipohjaiset tinktuurit auttavat heitä torjumaan sydän- ja verisuonisairauksia, reumaa, radikuliittia ja vilustumista. Sitä käytetään myös kotikosmetologiassa erilaisten ihottumien ihon puhdistamiseen. Se auttaa myös hermoston häiriöihin.

Serbien ja tšekkien sydämet pitkään valloittanut juoma on vähitellen saamassa suosiota kaikkialla maailmassa. Tämä ei ole yllättävää, koska se perustuu luonnollisiin ainesosiin, nämä ovat vain luumut, joista tulee miellyttävä alkoholijuoma.