Amerikkalainen keittiö sisältää monia ruokia, jotka ovat saavuttaneet suosiota kotimaansa ulkopuolella. On kuitenkin myös niitä, jotka olivat hyvin merkittäviä jokin aika sitten, mutta nykyään unohdetaan ansaitsemattomasti. Luumupiirakan resepti, jonka New York Timesin toimittaja julkaisi viikoittain 12 vuoden ajan, on yksi niistä.

Kuinka tehdä New York Times -luumukakku

Tämän leivonnaisen historia juontaa juurensa 1900-luvun puoliväliin, jolloin kuuluisan amerikkalaisen sanomalehden kulinaarinen osasto kutsui ensimmäisen kerran kotiäitejä kokeilemaan yksinkertaisen piirakan valmistamista tuolloin suosituista luumuista. Idean kirjoittaja oli Lois Levina, jonka reseptistä amerikkalaiset naiset pitivät niin paljon, että pyyntöjä sen julkaisemisesta valui peräkkäin New York Timesin toimitukseen. Ulkoisesti piirakka näyttää yksinkertaiselta hedelmäkakulta, joillekin se muistuttaa charlottea. Vaikka tekijän puolelta ei kuitenkaan ole ilmeistä innovaatiota, ei ole epäilystäkään leivonnaisten mausta.

New York Timesin avonaisessa luumupiirakkaassa on seuraavat ominaisuudet:

• Uunin lämpötilan tulee olla 175 astetta, kiertoilma pois päältä.
• Amerikkalainen mitta on kuppi, joka on noin 16 taso ruokalusikallista tai 237 ml. Voit käyttää fasetoitua lasia ja kaada siihen kuiva-aine pinta päällä.
• Sanomalehden resepti saattaa pelottaa joitain kotiäitiä sokerimäärällä, mutta tämä johtuu luumujen erityispiirteistä: lämpökäsiteltäessä jopa makeat lajikkeet saavat hapanta.
• Herkullisimmat luumut leivontaan ovat pieniä tummia, ns. Italialainen. Unkarinkieliset lajikkeet sopivat hyvin. Vaihtoehtona ovat luumut.
• Alkuperäinen New York Timesin resepti mukautuu täydellisesti hidaskeittimeen - leivonnaiset ovat yhtä pörröisiä kuin uunissa.
• Voit käyttää pakasteluumuja, mutta sitten ne sekoitetaan taikinaan.

Alkuperäinen luumupiirakka New York Timesilta

Kun yrität kokata alkuperäisen reseptin mukaan, yllätyt kuinka herkullisia leivonnaiset ovat tutuista ja yksinkertaisista tuotteista. Tämän luumupiirakan merkittävä etu on, että se on aina uskomattoman pörröinen ja murea. Ainesosien sarja New York Timesin mukaan on seuraava:

• margariini - 113 g;
• munat koko M (paino noin 61 grammaa) – 2 kpl;
• vanilliini - ripaus;
• ruskea sokeri (kuorta varten);
• kaneli - 1 tl;
• rakesokeri - 3/4 kuppia;
• kuppi jauhoja;
• leivinjauhe - 1 tl;
• suola;
• puolikkaat luumut - 24 kpl.

Herkullisen piirakan valmistusperiaate:

1. Laita uuni esikuumenemaan.
2. Vatkaa pehmeä margariini valkoisen sokerin kanssa, lisää loput kuivat aineet yksitellen, jauhoja lukuun ottamatta.
3. Jatka työskentelyä sekoittimella lisäämällä munat.
4. Lusikoi joukkoon siivilöityjä jauhoja. Valmis taikina on homogeeninen ja paksu.
5. Kaada se muottiin. Aseta luumun puolikkaat päälle niin, että leikkauskohta on alaspäin. Ei niitä tarvitse painaa!
6. Sekoita ruskea sokeri jauhetun kaneli kanssa ja ripottele seos piirakan päälle. Lähetä paistamaan keskimmäiselle hyllylle.
7. Arvioitu aika - 45-50 minuuttia. Sirpaleen tulee tulla ulos kuivana keskeltä.

New York Timesin luumupiirakka Slow Cookerissa

Tämä resepti on lähes täysin identtinen alkuperäisen kanssa, paitsi että osa ainesosista lasketaan uudelleen venäläisille keittokirjoille tutumpien mittareiden mukaan. Margariini korvataan 82,5% rasvaisella voilla ja vanilliini vaniljasokerilla. Piirakan voi paistaa myös painekattilassa samalla "Paistaminen"-tilassa. Kypsennysaika ei muutu.

• voita - 120 g;
• jauhot - 270 g;
• korkeammat munat kissa. - 2 kappaletta;
• kidesokeri (ruoko) - 200 g;
• leivinjauhe - 1 tl;
• luumut - 15 kpl;
• vaniljasokeri - 1 tl;
• kaneli sokerilla - 2 rkl. lusikat.

Herkullinen luumupiirakka New York Times -sanomalehdestä paistetaan hitaassa keittimessä näin:

1. Ota voi etukäteen jääkaapista.
2. Vatkaa munat, ripottele päälle sokeria - tavallista ja vaniljasokeria.
3. Lisää öljy ja sekoita 2 minuuttia.
4. Lisää jauhot ja leivinjauhe jatkaen taikinan vatkaamista.
5. Voitele multicooker-kulho öljyllä ja ripottele päälle jauhoja.
6. Kaada taikina ja laita päälle luumut. Niiden yläpuolella on kerros kanelia ja sokeria.
7. Kypsennä "Paista" tunnin ajan. Poista jäähtyneenä.

New York Times Pie, kuviteltu uudelleen

Reseptin suosio aiheutti monia muutoksia, jopa muutoksia, kaukana alkuperäisestä. Jos haluat kokeilla jotain yhtä herkullista kuin klassinen New York Times -piirakka, mutta kierteellä, karamellisoi luumut tai jopa sekoita ne omenoiden kanssa. Erityisen tärkeä vivahde on, että hedelmien on oltava tätä varten kypsiä, muuten ne muuttuvat soseeksi.

Ainesosien sarja:

• jauhot - 325 g;
• munat - 3 kpl;
• voi (tuore) - 150 g;
• rakesokeri - 130 g (ja 50 g karamellille);
• vanilliini;
• leivinjauhe - 1/2 rkl. lusikat;
• luumut - 400 g;
• kaneli.

Luumupiirakka valmistetaan seuraavasti:

1. Vatkaa munat, lisää öljy. Lisää varovasti sokeri ja sekoita.
2. Lisää jauhot, joihin on yhdistetty leivinjauhe ja vanilja. Vaivaa paksu, mutta pehmeä taikina.
3. Leikkaa luumut viipaleiksi, laita pannulle, ripottele päälle ruskeaa sokeria. Keitä alhaisella teholla, peitä kannella, kunnes mehua ilmestyy.
4. Poista kansi ja keitä, kunnes siirapin tilalle muodostuu karamelli. Poista liedeltä.
5. Täytä muoto taikinalla ja paista 18-20 minuuttia. Lämpötila - 180 astetta.
6. Levitä luumut karamellin kanssa kovettuneen piirakan pohjan päälle, paista vielä puoli tuntia samassa lämpötilassa.
7. Ripottele kanelia ennen tarjoilua.

Video: New York Timesin luumupiirakkaresepti

Luin Internetistä, että tämä luumupiirakka huolestutti Amerikkaa 12 vuotta peräkkäin, ja se julkaistiin amerikkalaisten kotiäitien pyynnöstä New York Timesissa. Viimeksi sanomalehden toimittaja painoi reseptin, jossa oli pyyntö laminoida se ja ripustaa se jääkaappiin. Tietysti tämä piirakka kiinnosti myös minua, sillä luumukausi on täydessä vauhdissa ja luumuleivonnaisista tulee aina erittäin maukkaita. Voin luottavaisin mielin sanoa, että teen piirakan useammin kuin kerran, sillä lopputulos on yksinkertaisista ja erittäin edullisista aineksista huolimatta yksinkertaisesti upea.

Ainesosat

New York Times -luumupiirakan valmistamiseksi tarvitsemme:

sokeri - 250 g;

voita - 113 g;

vehnäjauho - 160 g;

leivinjauhe - 1 tl;

munat - 2 kpl .;

suola - ripaus;

jauhettu kaneli - 1 tl;

luumut - 12 kpl.

Ruoanlaittovaiheet

Lisää suola ja munat.

Jatka vatkaamista kuohkeaksi ja sileäksi.

Lisää sitten leivinjauheella seulotut jauhot ja sekoita taikina lusikalla, siitä tulee melko paksua.

Sekoita loput 50 grammaa sokeria jauhetun kanelin kanssa.

Vuoraa halkaisijaltaan 22-24 cm muotti leivinpaperilla tai voitele se voilla ja ripottele päälle jauhoja, levitä taikina lastalla ja tasoita pinta. Laita luumun puolikkaat leikkuupuoli ylöspäin ja ripottele päälle sokerin ja kanelin seos.

Laita piirakka 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 45-50 minuuttia, kunnes pinnalle ilmestyy herkullinen kuori. Valmius voidaan tarkistaa puisella vartaalla - sen tulee pysyä kuivana valmiita leivonnaisia ​​lävistettäessä.

Tarjoile herkullinen New York Timesin luumupiirakka leikkaamalla se paloiksi. On suositeltavaa tarjoilla jäätelön kanssa, mutta se on erittäin, erittäin maukasta ilman sitä. Suosittelen sitä lämpimästi sinulle!

Hyvää ruokahalua!

New York Timesin kuuluisa luumupiirakka!

Jos et ole vielä kokeillut, niin muista kokeilla ;)

Piirakkaresepti (24 cm vuoka)
115 g voita
150 g sokeria
ripaus suolaa
2 munaa
120 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
luumut
1 rkl sokeria
1 tl kanelia

Kerma tarjoiluun

Hyvää iltapäivää ystävät! Tänään puhumme The New York Times -lehden legendaarisesta luumupiirakasta. Tämän piirakan historia on erittäin kiehtova. Jos olet kiinnostunut, muista lukea se Internetistä, mutta haluan kertoa sinulle, että tämän piirakan resepti on painettu tässä sanomalehdessä valtavasti. Miksi amerikkalaiset kotiäidit rakastivat häntä niin paljon? Ja koska se on hyvin yksinkertainen valmistaa, kirjaimellisesti muutamassa minuutissa, ja sen valmistamiseen tarvittavat ainesosat löytyvät mistä tahansa keittiöstä. Nyt on luumukausi, joten resepti on erityisen ajankohtainen. Se voidaan valmistaa myös muiden marjojen ja hedelmien kanssa. Rakastan tätä aprikoosi- ja viikunapiirakkaa.

Tästä reseptistä on siis useita muunnelmia, mutta minä pidin tästä eniten. Tarvitsemme 120 grammaa jauhoja, 1 tl leivinjauhetta, 150 grammaa sokeria, 2 munaa, 115 grammaa huoneenlämpöistä voita, tusinaa luumua, mutta määrä riippuu niiden koosta. Ripottelua varten - 1 rkl fariinisokeria ja 1 tl kanelia. Jos sinulla ei ole ruskeaa sokeria, käytä tavallista valkoista sokeria ja lisää halutessasi kanelia.

Vatkaa ensin voi, lisää voin joukkoon ripaus suolaa ja sokeria ja vatkaa suurella nopeudella useita minuutteja vaaleaksi ja kuohkeaksi. Öljyn tulee olla huoneenlämpöistä, joten ota se etukäteen jääkaapista ja anna lämmetä noin tunnin tai kaksi. Optimaalinen lämpötila voin vatkatmiselle on noin 21 astetta. Vatkaa voi hyvin ja lisää sitten munat yksitellen. Munaa kannattaa käyttää myös huoneenlämpöisinä. Vatkaa jokaisen lisäyksen jälkeen muutama minuutti suurella sekoittimen nopeudella. Vatkaa voi ja munat hyvin. Tuloksena pitäisi olla pörröinen kevyt massa. Nyt lisäämme kuivatuotteita. Lisää leivinjauhe jauhojen joukkoon, sekoita ja siivilöi. Jauhot on siivilöitävä, jotta se kyllästyy ilmalla. Sitten leivonnaisista tulee pörröisempiä, ilmavampia. Sekoita taikina tasaiseksi ja tasaiseksi. Taikina ei ole liian paksua, mutta ei myöskään nestemäistä. Nosta sivuun ja aloita täytteen valmistus.

Pese luumut, leikkaa ne puoliksi ja poista kivet. Tykkään käyttää piirakkaan luumuja, jotka ovat tiheämpiä ja joissa on havaittavaa happamuutta.

Nyt tarvitaan muotti, jonka halkaisija on noin 24 cm. Voit käyttää piirakkavuokaa, keksipannua tai jousivuokaa. Minulla on torttupannu, jossa on irrotettava pohja. Paistamisen aikana pannu on voideltava voilla.

Laita valmis taikina muottiin ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Levitä seuraavaksi luumun puolikkaat, paina ne kevyesti taikinaan. Ripottele piirakan pinnalle sokeri-kaneli-seosta. Makeita hedelmiä suositellaan myös ripottelemaan pienellä sitruunamehulla. Paista piirakkaa 180-asteisessa uunissa noin 45-50 minuuttia.

Valmis luumupiirakka voidaan tarjoilla joko lämpimänä tai jäähtyneenä. Sen voi myös pakastaa ja lämmittää ennen tarjoilua. Tämä piirakka sopii hyvin vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa.

Kuten näette, piirakka on erittäin yksinkertainen ja nopea valmistaa. Siitä tulee herkkä, erittäin aromaattinen ja varmasti ilahduttaa sinua maullaan. Muista kokeilla ruoanlaittoa!

Tältä alkuperäinen "Plum Torte" näyttää. Kuva www.nytimes.com

Kun tällä kaudella näin toisen artikkelin venäjänkielisessä Internetissä, jonka otsikko oli "Plum Pie from The New York Times"... Tajusin, että minun oli myös sanottava jotain tästä, tai mikä vielä parempi, selittää, miten se siellä on todellakin, koska yritän aina saada tietoa ensikäden. Ensimmäinen maininta tästä reseptistä tässä sanomalehdessä oli 21. syyskuuta(jäljempänä viittaan sanomalehden nimeen NT).

Artikkelissani annan todellisia viittauksia NT:hen ja todellisen, alkuperäisen reseptin tälle leivonnalle (eikä edes yhtä, koska siinä on virallisia muunnelmia).

TÄMÄN leivoin useaan otteeseen: eri luumuilla ja muilla hedelmillä, kanelilla ja ilman, eri sokerimäärillä, mm. ripotteena, vanilja- ja manteliuutteella, valkojauhoilla ja täysjyvävehnällä jne., jne. Lisäksi hän leipoi tietämättä kuuluisan "sanomalehtireseptin" olemassaolosta, koska sen ainesosien suhteet ovat melkein klassisia, ne löytyvät melkein mistä tahansa eurooppalaisen ja amerikkalaisen leipomisen keittokirjasta, joka on julkaistu millä tahansa kielellä. Tämä on tämän "luumupiirakan" suosion pääsalaisuus.

Suuri osa siitä, mitä voit lukea tästä "luumupiirakasta" venäjänkielisestä Internetistä, on "rikkinäisen puhelimen" peliä. Kun sain tietää tietyn "amerikkalaisen reseptin" olemassaolosta, tutkin kaikkea alkuperäistä materiaalia siitä, mukaan lukien yksittäiset kulinaariset julkaisut, paitsi aivan ensimmäinen, joten minulla on sanottavaa sekä teoriasta että käytännöstä.

***** ***** *****

Ensinnäkin alkuperäiseen reseptiin on erittäin helppo tutustua, hän: reseptin uusin versio ja yli sata käyttäjien kommenttia (linkki avautuu uuteen ikkunaan). Jos joku ei näe mitään linkistä, hänen on rekisteröidyttävä sanomalehden verkkosivuilla. Vastineeksi saat säännöllisiä hälytyksiä NT:n ruoanlaittosarakkeesta sähköpostiisi, uusilla ja vanhoilla resepteillä, suoraan kuvilla (tietysti englanniksi). Tämä kulinaarinen osio sisältää myös maksullista materiaalia, ja "luumupiirakkaa" käsitteleviin artikkeleihin pääsee myös selaimesta haun ja "tallennettu kopio" -vaihtoehdon kautta.

Toiseksi, tästä piirakasta on erillisiä selityksiä sekä sen kirjoittajilta että itse sanomalehdeltä. NT:n artikkelit "Kaikkien aikojen kysytyimmän reseptimme tarina", "5 tapaa mukauttaa kuuluisaa luumutorte-reseptiämme", "Rapealla päällä oleva täysjyväluumukakku" sekä "Elegant But Easy Cook Book" -kirjan useat painokset. ja kirja "The Essential New York Times Cookbook. Classic Recipes for a New Century" on reseptin, sen historian ja muunnelmien perimmäinen lähde.

Tositarina alusta loppuun selviää kirjoittamalla hakukoneeseen "plum torte new york times": luettelon ensimmäisten linkkien tulee olla alkuperäisiä tietoja.

***** ***** *****

Tämän leivonnaisen nimi on alun perin "Plum Torte", eli ei "pie" (englanniksi "Pie"), vaan "Torte". Hyvin usein vieraalla kielellä Internetissä sitä kutsutaan ei "New York Times Purple Plum Torte", A "Marian Burros" Plum Torte tai "Marian Burros ja Lois Levinen Purple Plum Torte". Se johtuu siitä kaksi alkuperäistä pääreseptiä: yksi, joka julkaistiin ensimmäisen kerran 1970-luvulla erillisenä keittokirjana, ja toinen, joka julkaistiin sanomalehdessä 1990-luvulla. Mutta heillä on yksi lähde: kulinaarinen kolumnisti Marian Burros. UT:ssa häntä ei koskaan unohdeta, ja hänet mainitaan aina tämän piirakan yhteydessä. Toisin kuin Runet, kaikissa ulkomaisten kotikokkien resepteissä, jotka sain käydä läpi, mainitaan myös Marianin nimi joko NT:n tai keittokirjojen yhteydessä.

Marian Burros - amerikkalainen ruokakolumnisti ja kirjailija. Vuodesta 1974 vuoteen 1981 - Washington Postin ruokatoimittaja. Vuodesta 1981 hän on toiminut The New York Timesin toimittajana ja vuodesta 1983 kolumnistina. Hän on julkaissut useita keittokirjoja.

Nykyään asuva Marian Burros asuu New Yorkissa. Kuva gettyimages.ca, ediblegreenmountains.com

Tämä on pääasia, koska tämä on pääasia :) Ja nyt - yksityiskohdat niille, jotka jostain syystä eivät voi seurata antamiani linkkejä.

Alkuperäinen resepti "Plum Torte". Uusin versio luumuilla, julkaistu The New York Timesissa.

Skannaukset NT:n viralliselta verkkosivustolta

"Alkuperäinen luumutorte"

Ainesosat:

3/4 kuppia (150 g) 1 kuppiin sokeria (200 g)
1/2 kuppia pehmennettyä voita (113 g - sama kuin 1 tikku voita)
1 kuppi valkaisemattomia jauhoja (120 g), seulottu
1 tl leivinjauhe
ripaus suolaa (valinnainen)
2 munaa
24 violettia luumun puolikasta
Sokeri, sitruunamehu ja kaneli täytteenä

Valmistautuminen:

1. Kuumenna uuni 175-180°C (350°F = 176,667°C)

2. Sekoita kulhossa sokeri ja voi kermaiseksi. Lisää jauhot, leivinjauhe, suola, munat ja vatkaa hyvin.

3. Laita taikina halkaisijaltaan 20, 22 tai 25 cm:n vuokaan. Ripottele päälle sokeria ja lisää sitruunamehu (riippuen hedelmän makeudesta). Ripottele noin 1 tl. kanelia (riippuen siitä, kuinka paljon pidät kanelista).

4. Paista noin 1 tunti. Poista ja jäähdytä (voit halutessasi pakastaa). Tarjoile lämpimänä tai jäähdytettynä, valinnaisesti kermavaahdon kanssa. Pakastettu kakku on ensin sulatettava ja lämmitettävä uudelleen 150 °C:seen.

Tässä on tämä linkki, joka johtaa myös NT-sivulle (päivämäärä 21.9.2005), On suositeltavaa paistaa kakkua 40-50 minuuttia.

***** ***** *****

Saman reseptin, mutta pienin muutoksin, julkaisi kulinaarinen tarkkailija Amanda Hesser / Amanda Hesser vuonna 2010 kirjassa "The Essential New York Times Cookbook", koska yli 200 sanomalehden lukijaa äänesti sen sisällyttämisen kokoelmaan. Hesser itse kutsui tätä reseptiä "melkein täydelliseksi".

***** ***** ****

TÄRKEÄ!

Alkuperäiset reseptit on annettu amerikkalaisissa mittakupeissa (jauhot, sokeri, voi) ja tikkuissa (joissakin reseptimuunnelmissa voita), joten venäjänkieliset kokit, jotka kopioivat toistensa reseptejä ja ilmoittavat 250 g jauhoja ja "luumua" resepti täytyy leikata", suosittelen vahvasti laitteiston tutkimista, mittakuppien, vaakojen hankkimista ja online-muuntimien käyttöä näiden kuppien muuntamiseksi grammoiksi ja päinvastoin. No, kuten aina, Suosittelen erittäin harkiten "Internetin reseptien", erityisesti "käännettyjen venäjän reseptien" käyttöä..

1 amerikkalainen mittakuppi sisältää noin 200 g valkoista sokeria tai 215-220 ruskeaa sokeria ja 90-160 g jauhoja (tyypistä riippuen).

Erilaisten jauhojen muuntaminen kupeista grammoiksi hyvin yksityiskohtainen maalattu esim. Muiden ainesosien käännökset katso samalla sivulla (linkki avautuu uuteen ikkunaan).

Fahrenheit to Celsius -muunnin: täällä (linkki avautuu uuteen ikkunaan).

"Asettuneiden" mukaan, ts. Virallisten Neuvostoliiton toimenpiteiden mukaan 1 viisteinen lasi sisältää 180 g sokeria ja 130 g jauhoja, 1 teelasi - 230 g sokeria ja 160 g jauhoja. Kaikki sellaiset pöydät, jopa jauhoilla täytettyjen lasien piirrokset, olivat paikallaan Neuvostoliiton keittokirjoissa. Jos jollain on erilaiset lasit, perinteet ja makumieltymykset, niin minulla ei ole muuta sanottavaa tästä.

***** ****** ******

Kuinka kaikki alkoi. Marian sai tämän reseptin ystävältään, jonka kanssa he julkaisivat ensimmäisen painoksen kirjasta "Elegant But Easy Cook Book" (tekijät Marian Fox Burros ja Lois Levine). Tämä tapahtui eri lähteiden mukaan joko vuonna 1960 tai 1962. Tässä kirjassa resepti oli nimeltään "Hedelmätorti / Hedelmäkakku".

En ole vielä törmännyt sivulle, jolla on alkuperäinen resepti tämän kirjan aivan ensimmäisestä painoksesta, joten en tiedä, minkälaisia ​​jauhoja siellä esimerkiksi mainittiin.

Kuva www.nytimes.com

Melkein 20 vuotta myöhemmin, kun Marianista tuli NT:n kolumnisti, hän antoi oman versionsa tästä reseptistä tämän sanomalehden sivuilla. Ensimmäinen maininta luumukakusta UT:ssa on 21. syyskuuta 1983. Linkki vuoden 1983 artikkeliin (avautuu uuteen ikkunaan). Leivontaresepti painettiin tavallisen sanomalehtiartikkelin yhteydessä: siinä vaadittiin 1 kupillinen sokeria, pelkkä "jauho" ja halkaisijaltaan 22 cm pannu.

Tietoja siitä, mitä seuraavaksi tapahtui, on saatavilla sekä Marian itsensä muistelmissa että lukuisissa NT-artikkeleissa. Se, että luumupiirakan resepti julkaistiin väitetysti "20 vuotta peräkkäin, ja sitten vihaisen toimittajan uhkauksilla", he lopettivat mainitsemisen tai julkaisemisen siitä NT:ssä, kuten jotkut Runet-kokit ajattelevat - tämä on virheellinen tieto .

Resepti ilmestyi säännöllisesti NT:ssä joka syyskuu 1983-1988. Vuonna 1989 toimittajat päättivät, että tämä riitti: he painoivat viimeisen kerran version reseptistä (varoituksella) - isolla kirjaimilla ja niin, että se voidaan leikata pois. Tässä versiossa sokerin määrää vähennettiin jo 1 kupista ¾: iin. Lukijat kysyivät edelleen luumukakkureseptistä joka vuosi, joten kirjoittajat ja toimittajat jatkoivat työtä sen parissa ja paransivat sitä jatkuvasti.

Vuonna 1991 ilmestyi uusi muunnelma Marianilta itseltään: "New Age Plum Torte"(katso tämän artikkelin osa 2). Vuonna 1994 - muunnelma karpaloilla ja omenoilla, vaikka huomautuksia ainesosien vaihtoresepteistä, mm. hedelmiä on tehty ennenkin. Kaiken kaikkiaan tämä kakku mainittiin lehdessä 12 kertaa "Silloin sanomalehtileikkeitä väistyivät nettisivut ja Pinterest-taulut."

Vuonna 2010 Kirja "The Essential New York Times Cookbook" julkaistiin, joka sisälsi myös tämän kakun reseptin. Tiettyjen reseptien sisällyttämiseksi tähän julkaisuun tehtiin sanomalehtien lukijoille kysely. Kirja on erittäin vaikuttava: noin 1500 sivua, sisältää reseptejä 1800-luvun puolivälistä nykypäivään.

Kuva www.eat-drink-garden.com

Tähän asti NT-lehti muistaa vuodesta toiseen tämän luumukakun ja päivittää sen reseptiä lähes säännöllisesti tai tarjoaa linkkejä vanhoihin julkaisuihin. Puhumattakaan siitä, että kaikki vanhat artikkelit ja linkit tästä aiheesta, mm. alkuperäinen resepti ja sen muunnelmat löytyvät helposti lehden virallisilla verkkosivuilla.

Kirjan "Elegant But Easy Cook Book" uusintapainoksissa tätä leivonnaista kutsutaan nimellä "Purple Plum Torte" ja useita reseptivaihtoehtoja annetaan myös.

Sikäli kuin ymmärsin, kaikki "Fruit Cake" -versiot liittyvät kirjoittajiensa ja lukijoidensa henkilökohtaisiin mieltymyksiin. Joten ajan myötä reseptin sokerin määrää vähennettiin ja suositukset näyttivät käyttävän valkaisemattomia jauhoja, mutta Amanda Hesser mainitsee yleisjauhot ja sanoo, että 1 kuppi sokeria ja luumua on hänen näkökulmastaan ​​paras vaihtoehto. ja että tässä ei tarvita innovaatioita.

Toistan: En tiedä miltä ensimmäinen versio näytti - 1970-luvun versio - mutta tällä ei ole suurelta osin enää merkitystä, koska tätä reseptiä on sen jälkeen muokattu monta, monta kertaa itse ja otettu huomioon. huomioon nykyajan todellisuuden kirjoittajat ja heidän faninsa.

New York Timesin luumupiirakka on legendaarinen piirakka, jonka takana on erittäin mielenkiintoinen resepti. Amerikkalaisesta luumupiirakasta tuli kuluvan kesän symboli monille amerikkalaisille viime vuosisadan lopulla. Reseptin kirjoittaja Marian Berroz omisti sen luumukauden alkamiselle, joita myytiin kaikkialla houkuttelevaan hintaan. Vuodesta 1983 vuoteen 1989 New York Times julkaisi Marian Burrosen reseptin joka syyskuu. Lukijat tulvivat toimittajille kiitoskirjeitä ja pyyntöjä julkaista resepti ensi kaudella. Kuuden vuoden julkaisun ja jatkuvan arvosteluvirran jälkeen New York Times julkaisi luumupiirakkareseptin isossa muodossa ja jopa piirsi sen katkoviivalla, jotta kotiäidit leikkaasivat sen vihdoin pois eivätkä enää häiritse toimittajia. Tämän jälkeen annettiin lausunto reseptin viimeisestä julkaisusta. Mikä täällä alkoi! Vihaisia ​​kirjeitä satoi, ja eräs lukija selitti piirakan vuosijulkaisun merkitystä: ”Tämän reseptin ulkonäkö on katkeransuloinen, kuten itse piirakka. Kesä lähtee, sen tilalle tulee syksy. Vuosittainen reseptisi kuvastaa tätä. Älä ole vihainen meille."
Ensimmäisen julkaisunsa jälkeen American Pie -resepti on muuttunut hieman. Joten ensimmäisessä versiossa on ilmoitettu 1 kuppi sokeria ja vuoden 1989 reseptissä - kolme neljäsosaa lasia. Vaihtoehtoja on ilmestynyt omenoilla ja karpaloilla - muilla syksyn symboleilla. Sitten reseptistä ilmestyi kesäversio mustikoiden ja päärynöiden kanssa. Mikä selittää luumupiirakan suosion? Sen taikina on hyvin mureaa, voista kermaista makua ja rapeaa kuorta. Piirakka valmistuu nopeasti, ellei heti. Tuotteet ovat aina käsillä. Pysyn klassisessa reseptissä ja kutsun sinut valmistamaan kanssani askel askeleelta tuoksuvan symbolin kuluvasta kesästä. Voit olla luova ja lisätä asioita reseptiin samalla kun menet. Toivon, että lukijoilleni tämän piirakan julkaisusta tulee jotain muutakin kuin pelkkä resepti.

Ainesosat:

• 3/4 rkl. sokeri + 2 rkl. jauhe;
• 113 g voita;
• 1 rkl. jauhot;
• 2 munaa;
• 1 tl leivinjauhe taikinaa varten;
• ripaus suolaa;
• 12 luumua luumuja, unkarilaisia ​​jne.;
• 1 tl kaneli.

American Plum Pie resepti New York Timesilta

1. Valitsemme luumut, joista kuoppa voidaan helposti erottaa massasta. Unkarilaiset ja kuivatut luumut ovat myös erittäin aromaattisia, tiheitä ja mehukkaita. Halkaise pestyt luumut pituussuunnassa ja poista kivet. Klassisessa reseptissä käytetään 12 pientä luumua. Jos luumut ovat suuria, 6-8 kappaletta riittää.

2. Sekoita erillisessä kulhossa kaneli ja sokeri pölyttämistä varten. Jos valmistat piirakan pienessä muodossa, halkaisijaltaan noin 20 cm, tätä jauhetta on jopa paljon.

3. Sekoita sokeri kananmunien kanssa. Alkuperäinen vuoden 1983 resepti vaatii tasan 1 kupillisen sokeria, mutta jopa 2/3 kupin kanssa piirakka näyttää melko makealta.

4. Vatkaa kaikki tasaiseksi massaksi, kunnes ilmaantuu kuplia.

5. Lisää jauhot vatkattuihin muniin. On suositeltavaa seuloa se. Näin kyllästämme sen hapella, ja kakusta tulee todella ilmava. Ja seulan avulla erottelemme jauhoista kiinteät ja vieraat hiukkaset, jotka voivat pilata piirakan maun. Lisää nyt leivinjauhe, ripaus suolaa ja lisää pehmeä voi (tai margariini). Mukavuuden vuoksi jätämme voin pari tuntia ennen kakun valmistamista huoneenlämpöön, eikä meidän tarvitse turvautua ylimääräisiin pehmennystoimenpiteisiin. Muuten, alkuperäisessä reseptissä sanotaan, että suolaa ei tarvitse lisätä, mutta se on luonnollinen arominvahventaja, joka ei vahingoita piirakkaa.

6. Vatkaa taikina kunnolla vispilällä. Voit tehdä sen lusikalla, mutta se kestää kauemmin ja on vaikeampaa. Reseptin valokuvasta näet, että taikinan koostumus on paksua ja väri riippuu munista.

7. Vuoraa pienen joustopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele seinät öljyllä, jotta kakku erottuu hyvin.

8. Laita paksu taikina muottiin.

9. Tasoita massa lusikalla.

10. Aseta luumut päälle, leikkauspuoli ylöspäin, jotta ne ovat hyvin kypsiä. Luumun puoliskoista saadaan "veneitä", joissa aromaattinen luumumehu säilyy. Emme paina puolikkaita paistoprosessin aikana, ne uppoavat hieman, koska taikina kohoaa. Jos hedelmät ovat suuria, tarvitset niitä vähemmän kuin ainesosaluettelossa on ilmoitettu. On välttämätöntä, että ne kaikki sopivat tasaisesti muottiin.

11. Ripottele lopuksi luumut kanelisokerilla. Tämä on tulevaisuuden rapea ja aromaattinen kuoremme.

12. Laita kuumaan uuniin ja paista. Alkuperäisessä reseptissä on 1 tunti 160 asteessa. Kokeellisesti on todistettu, että 180 asteessa se paistaa 40 minuutissa, 200 asteessa - 20-25 minuuttia. Määritämme piirakan valmiuden kullanruskean kuoren ja talon täyttävän aromin perusteella. Varmuuden vuoksi puhkaise keksi tulitikulla tai hammastikulla: valmis taikina ei tartu kiinni.

13. Anna kakun jäähtyä hieman (kirjaimellisesti 10 minuuttia) ja poista jousivuoka. Piirakan paistuessa vapautuva luumumehu jähmettyy kaneli-sokerikuoreksi – se on yksinkertaisesti herkullista!

Reseptin kirjoittaja väittää, että piirakka voidaan pakastaa folioon. Sitten se sulatetaan, kuumennetaan uunissa 150 asteen lämpötilaan ja syödään ilolla. Piirakan muoto ja maku eivät kärsi lyhytaikaisesta jäätymisestä.

New York Times -lehden herkkä luumupiirakka on valmis. Hyvää ruokahalua!