GOST 28414-89
Grupa H61
STANDARDUL DE STAT AL UNIUNII URSS
GRASIMI PENTRU GATIT, patiserie si
INDUSTRIA DE BRUTARIE
Conditii tehnice generale
Grăsimi pentru gătit, cofetărie și
brutărie Specificații generale
Valabil de la 01/01/91
până la 01.01.96*
________________________________
* Limita de valabilitate a fost eliminată
conform Protocolului nr. 5-94 al Consiliului Interstatal
privind standardizarea, metrologia și certificarea
(IUS N 11-12, 1994). - Notă.
DATE INFORMAȚII
1. DEZVOLTAT ȘI INTRODUS de Asociația Industrială Unisională a Industriei Margarinei „Soyuzmargarinprom”
DEZVOLTATORII
A.V. Stetsenko, Ph.D. tehnologie. științe; A.B. Belova, Ph.D. tehnologie. științe; A.A. Begunov, Ph.D. tehnologie. științe; M.A.Velikorostova, N.M.Kuznetsova, I.N.Medvedeva, F.B.Estrina
2. APROBAT ȘI INTRAT ÎN VIGOARE prin Decretul Comitetului de Stat al URSS pentru Managementul Calității Produselor și Standarde din 27 decembrie 1989 N 4171
3. Data primei inspecții este 1994.
Frecvența inspecției - 5 ani
4. INTRODUS PENTRU PRIMA Oara
5. DOCUMENTE REGLEMENTARE ŞI TEHNICE DE REFERINŢĂ
|
Număr articol, cerere |
|
|
GOST 976-81* |
3.1 și 4.1, Anexa 3 |
|
________________ |
|
|
GOST 1341-84 |
|
|
Anexa 3 |
|
|
Anexa 3 |
|
|
Anexa 3 |
|
|
Anexa 3 |
|
|
Anexa 3 |
|
|
Anexa 3 |
|
|
GOST 5037-78* |
|
|
_________________ |
|
|
GOST 5476-80* |
|
|
_________________ |
|
|
GOST 5828-77 |
Anexa 3 |
|
Anexa 3 |
|
|
GOST 5958-79 |
|
|
Anexa 3 |
|
|
_________________ |
|
|
GOST 7981-68 |
|
|
GOST 8808-73* |
|
|
__________________ |
|
|
__________________ |
|
|
Anexa 3 |
|
|
GOST 13360-84 |
|
|
Anexa 3 |
|
|
__________________ |
|
|
Anexa 3 |
|
|
GOST 20292-74 |
Anexa 3 |
|
GOST 21929-76 |
|
|
GOST 22477-77 |
|
|
Anexa 3 |
|
|
____________________ |
|
|
GOST 25292-82 |
|
|
Anexa 3 |
|
Acest standard se aplică grăsimilor pentru industria culinară, de cofetărie și de panificație, care sunt diferite amestecuri de grăsimi.
1. CLASIFICARE
1.1. În funcție de scopul lor, grăsimile sunt împărțite în tipuri: culinare, de cofetărie și de panificație. În funcție de tip, se stabilesc denumirile de grăsime indicate în tabelul 1.
tabelul 1
|
Tip de grăsime |
Nume |
|
|
Culinar |
"Fryer" |
|
|
„Untură de legume” |
||
|
"Ucrainean" |
||
|
„Belorus” |
||
|
"Prima" |
||
|
"Nou" |
||
|
"Oriental" |
||
|
"Margaguselin" |
||
|
Cofetărie |
Pentru vafe și umpluturi răcoritoare |
|
|
Pentru produse din ciocolată, bomboane și concentrate alimentare |
||
|
Solid |
||
|
Brutărie |
Lichid |
2. CERINȚE TEHNICE
2.1. Caracteristici
2.1.1. Grăsimile trebuie să fie fabricate în conformitate cu cerințele acestui standard conform reglementărilor tehnologice și rețetelor aprobate în modul prescris.
2.1.2. În ceea ce privește indicatorii organoleptici, grăsimile trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 2.
masa 2
|
Numele indicatorului |
Caracteristicile grăsimilor |
|||||
|
culinar |
cofetărie |
brutărie |
||||
|
„Fryer”, „Untură de legume”, „Prima”, „Nou” |
„Ucraineană”, „Belorusă”, „Est”, „Margaguselin” |
pentru produse din ciocolată, bomboane și concentrate alimentare |
||||
|
Gust și miros |
Gust pur cu gust caracteristic de grăsime animală adăugată, fără gust străin; „Margaguselina” se caracterizează prin gustul cepei prăjite |
Gust pur caracteristic grăsimii depersonalizate, fără gust sau miros străin |
La adăugarea aromelor - o aromă pronunțată cauzată de aroma introdusă |
|||
|
Alb până la galben deschis |
De la alb la galben deschis. O nuanță cenușie sau cremoasă este permisă atunci când se folosește untură din ulei de bumbac. |
De la alb la galben deschis. Nuanțele cenușii sau cremoase sunt permise atunci când se utilizează untură din semințe de bumbac și uleiuri de soia |
Alb până la crem |
Galben deschis până la galben |
||
|
Uniformă în toată masa |
||||||
|
Consistență la 18 °C |
Omogen, dur, plastic sau pastos |
Omogen, dur. Plastic permis |
Omogen, dur, înțepător |
Omogen, mobil |
||
|
Transparenţă |
Transparent când este topit |
|||||
Note:
1. Pentru grăsimile de cofetărie și de copt necongelate, indicatorii „Culoare” și „Consistență” trebuie să fie:
„Culoare” - de la galben deschis la maro deschis;
„Consistență” - omogen, mobil.
2. Consistența grăsimii lichide de copt se determină la o temperatură de 16 °C.
2.1.3. În ceea ce privește parametrii fizici și chimici, grăsimile trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabelul 3.
Tabelul 3
|
Numele indicatorului |
Normă pentru grăsimi |
|||||||
|
culinar |
cofetărie |
brutărie |
||||||
|
"Prăteuză" |
„Untură de legume” |
„Nou”, „Prima” |
„Ucraineană”, „Belorusă”, „Estică”, „Margaguselin” |
pentru produse din ciocolată, bomboane și concentrate alimentare |
pentru vafe și umpluturi răcoritoare |
solid |
||
|
Fracția de masă de grăsime, %, nu mai puțin |
||||||||
|
Fracția de masă de umiditate și substanțe volatile, %, nu mai mult |
||||||||
|
Număr de aciditate, mg KOH/g, nu mai mult |
||||||||
|
Punct de topire, °C |
Pe baza salomei - nu mai mare de 17; bazat pe transester- |
|||||||
|
Punct de curgere, °C |
Nu mai mic de 29 |
Cel puțin 21 |
Nu mai mic de 30 |
Nu mai mare de 15 |
||||
|
Duritate după Kaminsky, g/cm |
La 15 °C: nu mai puțin de 550 |
La 15 °C: 150-250 |
La 20 °C: nu mai puțin de 850 |
|||||
|
Fracția de masă de nichel, milioane (mg/kg) |
||||||||
Note:
1. Duritatea grăsimii de cofetărie destinată concentratelor alimentare este permisă să fie de cel puțin 450 g/cm.
2. Este permisă creșterea punctului de topire al grăsimilor de gătit „ucrainene”, „belaruse” și „Vostochny” la 38 °C atunci când sunt fabricate cu adaos de grăsimi animale în cantitate de 20% sau mai mult, precum și odată cu introducerea stearinei de palmier și a unturii folosind ulei de palmier.
3. Prin acord cu consumatorul, temperatura de topire a grăsimii de cofetărie pentru produsele din ciocolată este permisă să fie de 35-37 °C.
2.1.4. Valorile energetice și nutriționale sunt date în Anexa 2.
2.1.5. Cantitatea reziduală de pesticide din grăsimi nu trebuie să depășească nivelurile maxime admise aprobate de Ministerul Sănătății al URSS (vezi Anexa 1).
2.1.6. Temperatura grăsimilor de cofetărie necongelate și a grăsimii lichide de copt atunci când sunt turnate în cisterne nu trebuie să depășească 55 °C.
2.2. Cerințe pentru materii prime
2.2.1. Următoarele materii prime sunt utilizate pentru producerea grăsimilor de gătit:
Uleiuri vegetale potrivite pentru prelucrare în produse alimentare:
GOST 1128;
GOST 7825 și ulei de soia nerafinat conform actualului NTD;
Intrare permisă:
Antioxidanți aprobați de Ministerul Sănătății al URSS;
Vitamina A - preparate foarte concentrate (concentrații nu mai mici de 300.000 UI la 1 g de preparat) conform Farmacopeei de Stat și alte vitamine în cantități aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.
2.2.2. Pentru producerea grăsimilor de cofetărie se folosesc următoarele materii prime:
2.2.2.1. Pentru grăsime de cofetărie pentru produse din ciocolată, dulciuri și concentrate alimentare:
Saloame nerafinate pentru industria margarinei, grad 3;
Saloame rafinate deodorizate pentru industria margarinei, grad 3;
Este permisă introducerea de antioxidanți aprobați de Ministerul Sănătății al URSS.
2.2.2.2. Următoarele materii prime sunt utilizate pentru grăsimea de cofetărie pentru vafe și umpluturi de răcire:
Saloame nerafinate pentru industria margarinei, grad 1;
Saloame rafinate deodorizate pentru industria margarinei, grad 1;
Ulei de soia rafinat conform GOST 7825;
Ulei de semințe de bumbac rafinat conform GOST 1128;
2.3.4. Grăsimile de gătit ambalate sunt ambalate în:
Cutii de scânduri neseparabile conform GOST 13360 N 2;
GOST 13511;
Cutii din carton ondulat în conformitate cu GOST 13516 (grăsimi ambalate în cutii metalice) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;
Cutii din carton container conform GOST 13515;
Cutii de carton importate.
Greutatea netă a grăsimilor trebuie să fie aceeași în toate cutiile dintr-un anumit lot și să varieze de la 10 la 22 kg.
Pentru vânzările locale, este permisă ambalarea grăsimilor în cutii reutilizabile polimerice pentru industria cărnii și a produselor lactate și în echipamente de ambalare în conformitate cu GOST 24831.
2.3.5. Grăsimile neambalate sunt ambalate în:
Cutiile enumerate mai sus, cu excepția cutiilor din carton ondulat în conformitate cu GOST 13516;
Butoaie de placaj ștanțate în conformitate cu GOST 5958;
Tamburi de bobinare din carton conform GOST 17065.
Greutatea netă a grăsimilor trebuie să fie aceeași în toate unitățile de ambalare ale unui lot dat și să fie:
La ambalare în carton, placaj și cutii de carton de la 10 la 22 kg;
Când sunt ambalate în butoaie și butoaie, nu mai mult de 50 kg.
Prin acord cu consumatorul, este permisă ambalarea grăsimilor pentru prelucrare industrială în butoaie cu o greutate netă de până la 100 kg.
2.3.6. Abaterile admise ale masei nete a unei unități de ambalare de grăsime nu sunt mai mari, în procente, de:
±1,5 de la 200 la 250 g incl.
±1,0 lumină 250 până la 10000 g incl.
±0,5 lumină 10000 până la 100000 g incl.
2.3.7. Înainte de a împacheta grăsimile în vrac, cutiile, butoaiele și butoaiele trebuie căptușite cu pergament în conformitate cu GOST 1341, pergament și sub-pergament cântărind 1 m (50±3) g sau folii polimerice (clorura de polivinil „Poviden” gradul U-1; polietilenă -celofan, gradul PTs-2 și PC-4, polietilenă pentru ambalarea produselor alimentare în conformitate cu GOST 10354 și alte folii polimerice aprobate de Ministerul Sănătății al URSS pentru contactul cu grăsimi) sau o pungă de inserție din materiale polimerice aprobate de Minister de Sănătate pentru contactul cu grăsimile trebuie puse în recipientul specificat.
Cutiile din carton ondulat pentru ambalarea grăsimilor în vrac pot fi completate cu căptușeli în conformitate cu GOST 9142, tipul de conectare a supapelor și lipirea cutiilor de carton se realizează în conformitate cu GOST 9142.
2.3.8. Grăsimile de cofetărie și grăsimile lichide necongelate sunt ambalate în butoaie de oțel în conformitate cu GOST 13950, în baloane în conformitate cu GOST 5037, precum și în butoaie de lemn în conformitate cu GOST 8777 cu o greutate netă de cel mult 50 kg, cu o plasă. greutate de până la 100 kg - conform acordului cu consumatorul.
Butoaiele din lemn trebuie să aibă o pungă de inserție din materiale polimerice aprobate de Ministerul Sănătății al URSS pentru contactul cu grăsimile.
2.3.9. Este permisă utilizarea recipientelor din lemn returnabile.
2.3.10. Atunci când sunt transportate pe apă sau prin mijloace mixte de transport, grăsimile trebuie ambalate în scânduri, cutii de placaj, butoaie și butoaie.
2.3.11. Grăsimile destinate nordului îndepărtat și regiunilor echivalente trebuie ambalate și transportate în conformitate cu GOST 15846.
2.4. Marcare
2.4.1. Recipientele de consum de grăsimi de gătit trebuie să fie marcate cu:
Marca comercială, denumirea producătorului și subordonarea acestuia;
Numele produsului;
Greutate netă;
Temperatura și termenul de valabilitate;
Valoarea energetică a 100 g de produs este de 897 kcal;
Marcajele de pe pergamentul sau folia fiecărui baton și de pe eticheta fiecărui borcan se aplică cu o vopsea specială cu uscare rapidă, testată în prealabil pentru a se asigura că nu există amprentă pe suprafața interioară a pergamentului și pe suprafața grăsimii. .
Este permisă marcarea datei producerii grăsimii cu un composter transparent sau orice altă metodă care asigură indicarea clară a acesteia.
Eticheta trebuie să fie proiectată artistic.
2.4.2. Fiecare unitate de ambalare care conține grăsime este marcată suplimentar cu o etichetă care caracterizează produsul:
Marca comercială, numele producătorului, adresa și subordonarea acestuia;
Numele produsului;
Greutatea netă a unei unități de ambalare;
Greutatea netă și numărul de unități de ambalare pentru grăsimi ambalate;
Greutate netă pentru grăsime în vrac;
Data producției (zi, lună, an);
Numărul lotului și (sau) numărul de serie al unității de ambalare;
Temperatura și termenul de valabilitate;
Desemnarea acestui standard.
Marcajul se aplică tipografic pe o etichetă de hârtie sau folosind o ștampilă transparentă direct pe capătul cutiei de carton.
Este permisă aplicarea datei de producție, a numărului de lot și a numărului unității de ambalare pe o etichetă de hârtie cu o ștampilă clară sau o ștampilă clară.
2.4.3. Marcarea containerelor de transport se efectuează în conformitate cu GOST 14192 cu aplicarea unui semn de manipulare „Frica de încălzire”.
3. ACCEPTARE
3.1. Reguli de acceptare - conform GOST 976.
3.2. Indicatorii „Cantitatea reziduală de pesticide” și „Fracția de masă de nichel” sunt determinați periodic de către producător cel puțin o dată pe lună.
Dacă rezultatele testelor periodice sunt nesatisfăcătoare, acestea sunt transferate la testele de acceptare până când se obțin rezultate pozitive pentru trei loturi la rând.
4. METODE DE TESTARE
4.1. Prelevarea de grăsimi și metode pentru determinarea indicatorilor organoleptici, fracția de masă a grăsimilor, umiditatea și substanțele volatile, punctul de topire, punctul de curgere, duritatea - conform GOST 976.
4.2. Determinarea numărului de acid - conform GOST 5476.
4.3. Determinarea fracției de masă a nichelului - conform Anexei 3.
4.4. Determinarea cantităților reziduale de pesticide - conform metodelor aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.
5. TRANSPORT ȘI DEPOZITARE
5.1. Grăsimile se transportă prin toate modurile de transport în vehicule acoperite în conformitate cu regulile de transport de mărfuri perisabile în vigoare pentru modul de transport relevant.
Grăsimile neînghețate și lichide sunt transportate în rezervoare de cale ferată specializate și camioane cisterne, în conformitate cu GOST 9218.
Se admite transportul grăsimilor în vehicule deschise cu autotransportul cu acoperirea obligatorie a acestora cu o prelată curată sau alte materiale.
Transportul grăsimilor în pachete trebuie efectuat în conformitate cu cerințele GOST 21650, GOST 21929, GOST 22477 și GOST 23285.
5.2. Grăsimile trebuie depozitate în depozite sau frigidere la temperaturi de la minus 20 până la plus 15 ° C (grăsimi solide de cofetărie - de la minus 20 la plus 20 ° C), circulație și flux de aer constant și umiditate relativă a aerului care nu depășește 80%. Nu este permisă depozitarea grăsimilor în depozitele generale împreună cu produse care au un miros specific puternic.
5.3. Cutiile, bidoanele și butoaiele cu grăsimi în timpul depozitării trebuie stivuite folosind paletizare mecanizată; pentru instalatii nemecanizate - pe sipci sau grilaje (sub stive) in stive cu goluri intre stive pentru libera circulatie a aerului la o distanta de 0,5 m fata de pereti.
Când depozitați grăsimi în cutii de carton ondulat pe paleți, nu trebuie stivuite mai mult de 5 cutii în înălțime, înălțimea stivei nu trebuie să fie mai mare de 10 cutii (doi paleți); cu pozare nemecanizată în cel mult 6 niveluri.
6. GARANȚIA PRODUCĂTORULUI
6.1. Producătorul garantează că grăsimile respectă cerințele acestui standard, sub rezerva condițiilor de transport și depozitare.
6.2. Perioada de valabilitate garantată a grăsimilor culinare și de cofetărie expediate în formă congelată de la data fabricării este indicată în Tabelul 4.
Tabelul 4
|
Termen de valabilitate garantat, luni |
|||
|
Temperatura de depozitare, °C |
Grăsimi pentru gătit, precum și grăsimi de cofetărie pentru vafe și umpluturi răcoritoare |
Grăsime de cofetărie pentru produse din ciocolată, dulciuri și concentrate alimentare |
Grăsime solidă de cofetărie |
|
De la minus 20 la 0 |
|||
|
Sf. 1 până la 4 inclusiv. |
|||
Notă. Când adăugați antioxidanți, termenul de valabilitate crește de 1,5 ori.
Perioada de valabilitate garantată de la data fabricării grăsimilor de cofetărie necongelate pentru produse de ciocolată, dulciuri și concentrate alimentare, precum și pentru napolitane și umpluturi răcoritoare la temperaturi de până la 40 °C este de 5 zile, grăsime lichidă de copt la o temperatură de 15- 20 °C înseamnă 10 zile.
ANEXA 1
informație
NIVELURI MAXIM ADMISIBILE
conținutul de pesticide în grăsimi pentru consumul alimentar direct și pentru utilizare în industria de cofetărie și panificație
Tabelul 5
|
Denumirea pesticidului |
Niveluri maxime admise, |
|
Hexaclorociclohexan - HCH (sumă de izomeri) |
|
|
Heptaclor - GPC (heptaclor epoxid) |
|
|
DDT (suma de izomeri și metaboliți) |
ANEXA 2
informație
Valoarea energetică a tuturor tipurilor de grăsimi culinare, de cofetărie și de copt (cu o fracție de masă de grăsime de cel puțin 99,7%) este de 897 kcal la 100 g de produs.
Valoarea nutritivă a 100 g grăsime - 99,7 g.
ANEXA 3
Obligatoriu
DETERMINAREA FRACȚIEI DE MASE A NICKELULUI PRIN METODĂ COLORIMETRICĂ
Metoda este destinată pentru determinarea nichelului în grăsimile culinare, de cofetărie și de copt în laboratoarele fabricii și în timpul cercetării științifice.
Intervalul de valori măsurate ale fracțiunii de masă a nichelului este de 0,5-20 milioane (mg/kg).
Metoda se bazează pe formarea unui complex solubil, brun-roșcat prin interacțiunea nichelului cu dimetilglioxima în prezența agenților de oxidare într-un mediu alcalin.
1. Eșantionare - conform GOST 976.
2. Echipamente, reactivi
Cântare de laborator cu braț egal în conformitate cu GOST 24104, clasa a 2-a de precizie și cea mai înaltă limită de cântărire de 200 g și cântare din clasa a 3-a de precizie cu cea mai mare limită de cântărire de 500 g sau alte cântare cu caracteristici metrologice similare.
Greutăți din clasa a 2-a de precizie conform GOST 7328.
Baloane cotate 2-25-2, 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2 conform GOST 1770.
Pipete 4-1-0.01, 5-1-0.01, 4-2-0.02, 5-2-0.02, 6-5-0.05, 7-5-0.05 conform GOST 20292.
Se dizolvă 4,7860 g sulfat de nichel în apă dublu distilată într-un balon cotat de 1000 ml, se amestecă, se adaugă 1 ml de acid sulfuric concentrat și se ajustează volumul soluției cu apă până la semn. Soluția conține 1 mg/cm de nichel și poate fi păstrată într-un recipient etanș până la 1 an.
3.1.2. Prepararea soluției standard intermediare
Se prepară o soluție standard intermediară cu o concentrație de nichel de 10 μg/cm prin diluarea soluției standard principale cu apă bidistilată în raport de 1:100. Soluția se prepară înainte de utilizare.
3.1.3. Pregătirea soluțiilor standard pentru construirea unei curbe de calibrare
Soluțiile standard pentru construirea unei curbe de calibrare se prepară după cum urmează.
0, 1, 2, 4, 6, 8 și 10 cm din soluția standard intermediară se iau cu o biuretă în baloane cotate de 50 cm În fiecare balon se adaugă 2 cm soluție de sare Rochelle, 5 cm soluție de hidroxid de sodiu, 2 cm. de soluție de persulfat de amoniu și 2 cm de soluție de dimetilglioximă într-o soluție de hidroxid de sodiu 5%, volumul soluției într-un balon cotat se ajustează la semn cu apă dublu distilată.
Concentraţiile soluţiilor standard de nichel preparate vor fi, respectiv: 0,0; 0,2; 0,4; 0,8; 1,2; 1,6 și 2,0 μg/cm. Densitățile optice ale soluțiilor standard trebuie măsurate la 10 minute după apariția culorii pe un fotocolorimetru la = (540 ± 10) nm în raport cu o probă martor, pentru prepararea căreia se folosesc toți reactivii specificați, cu excepția săruri de nichel. Densitatea optică a soluțiilor standard este măsurată la grosimi ale stratului de soluție de 1,2 și 5 cm.
Pe baza valorilor densității optice obținute, se construiesc grafice de calibrare pentru fiecare grosime de cuvă, graficând valorile densității optice pe axa ordonatelor și concentrația soluției de nichel în μg/cm de-a lungul axei absciselor.
Se construiește o curbă de calibrare pentru fiecare tip de dispozitiv și se verifică la utilizarea unui nou lot de reactivi și după repararea dispozitivului prin determinarea densității optice a trei sau patru soluții standard de o anumită concentrație.
3.2. Mineralizarea probei
O mostră de grăsime de 1-5 g, cântărită cu rezultatul înregistrat până la a patra zecimală, se pune într-o cană sau creuzet de cuarț sau porțelan și se arde pe o sobă electrică până când se oprește emisia de fum. Apoi se pune într-un cuptor cu mufă la o temperatură de aproximativ 400 ° C cu ușa mufei deschisă până când fumul se oprește. Apoi închideți ușa mufei și creșteți temperatura la 450-500 °C. Mineralizarea se continuă în aceste condiții timp de 5-6 ore până se obține cenușă cenușie. Cupa sau creuzetul cu cenușă se scoate din cuptorul electric, se răcește la temperatura camerei și cenușa gri este umezită cu 0,5-1,0 cm de acid azotic. Apoi acidul este evaporat până la uscare pe o sobă electrică cu foc mic, iar cana cu proba este plasată din nou într-un cuptor cu muflă la o temperatură de 450-500 ° C și ținută timp de 1 oră.Mineralizarea este considerată completă când cenușa devine alb sau ușor colorat, fără particule carbonizate. Dacă există particule carbonizate, repetați tratamentul cenușii cu soluții de acid azotic.
,
unde este concentrația de soluție de nichel din soluția de testat, găsită din curba de calibrare, μg/cm;
Volumul soluției analizate, cm;
Masa de grăsime luată pentru testare, g.
Calculele sunt efectuate la a doua zecimală, urmată de rotunjirea rezultatului la prima zecimală.
Discrepanța relativă admisă între rezultatele a două determinări paralele în intervalul 0,5-2,0 mg/kg nu este mai mare de 30%, în intervalul 2,0-20,0 mg/kg - nu mai mult de 15% (relativ).
Textul documentului se verifică după:
publicație oficială
M.: Editura Standarde, 1990
Acest standard se aplică uleiurilor vegetale și grăsimilor animale, precum și produselor lor prelucrate (grăsimi și uleiuri hidrogenate, interesterificate, fracționate, tartine, amestecuri coapte, margarine etc.) și stabilește următoarele metode pentru determinarea fracției de masă a trans. izomerii acizilor grași:
- metoda spectrometriei infrarosu (spectrometrie IR);
- metoda cromatografiei gazoase cu coloana capilara;
- metoda de spectrometrie infrarosu atenuata totala reflexie interna (spectrometrie IR ATR)
| Titlul documentului: | GOST 31754-2012 |
| Tipul documentului: | standard |
| Starea documentului: | activ |
| Nume rusesc: | Uleiuri vegetale, grăsimi animale și produse de prelucrare a acestora. Metode de determinare a fracției de masă a izomerilor trans ai acizilor grași |
| Nume englezesc: | Uleiuri vegetale, grăsimi animale și produse de prelucrare a acestora. Metode de determinare a conținutului de izomeri ai acizilor grași trans |
| Data actualizării textului: | 01.08.2013 |
| Data introducerii: | 01.07.2013 |
| Data actualizării descrierii: | 01.08.2013 |
| Numărul de pagini din textul principal al documentului: | 37 buc. |
| Data publicării: | 02.07.2013 |
| Reeditare: | |
| Data ultimei modificări: | 16.07.2013 |
| E situat in: | OK Clasificator de standarde integral rusesc 67 PRODUCȚIA ALIMENTARĂ 67.200 Uleiuri și grăsimi comestibile. Seminte oleaginoase 67.200.10 Uleiuri și grăsimi animale și vegetale (Ulei vezi: 67.100.20) |
                        | |
Grăsimi de gătit- un amestec anhidru de diverse tipuri de grăsimi procesate și naturale. Pentru producerea grăsimilor culinare se folosesc uleiuri vegetale lichide rafinate (floarea soarelui, semințe de bumbac, soia etc.), untură, grăsimi animale topite (vită, miel, porc) și grăsimi interesterificate. Vitaminele, coloranții, antioxidanții și aromele sunt folosite ca aditivi.
Compoziția chimică a grăsimilor de gătit . Conținutul de grăsime din grăsimile de gătit nu este mai mic de 99,7%, apă - nu mai mult de 0,3%. Valoarea energetică a 100 g de grăsime este de 897 kcal. Punctul de topire al grăsimilor este de 28-36°C, digestibilitatea este de 96,5%. Dintre acizii grași polinesaturați din grăsimile de gătit predomină acidul linoleic, iar dintre acizii grași mononesaturați predomină acidul oleic. Vitaminele conțin în principal vitamina E.
Grasimile sunt clasificate dupa doua criterii: De scop - culinar, cofetarie, panificatie; De compoziția rețetei- pe bază de plante și combinate.
Gama de grăsimi:
Grăsimi de gătit- prăjire, untură vegetală, grăsimi ucrainene, belaruse etc.
Grăsimi vegetale- untură vegetală (un amestec de ulei vegetal și untură), grăsime de cofetărie pentru vafe și umpluturi răcoritoare (amestec de untură vegetală cu ulei de cocos sau de miez de palmier), grăsime pentru producerea de produse din ciocolată, bomboane și concentrate alimentare (untura vegetala pe baza de seminte de bumbac si ulei de arahide).
Grăsimi combinate alaturi de uleiurile vegetale naturale si untura contin grasimi animale topite si grasimi interesterificate obtinute din uleiuri vegetale si grasimi animale. Aceasta este grăsime de cofetărie pentru producerea de prăjituri (untură vegetală cu adaos de grăsimi animale), grăsime lichidă de copt și grăsimi de gătit.
Cerințe pentru calitatea grăsimilor de gătit. Grăsimile pentru gătit nu sunt împărțite în clase comerciale.
Indicatori organoleptici: consistenta la temperatura de 20°C - densa sau pastoasa, gust si miros pur, fara gusturi si mirosuri straine sau neplacute, culoare uniforma - de la alb la galben. Când se topesc, grăsimile ar trebui să fie transparente.
indicatori fizici si chimici: fiecare grăsime are un anumit punct de topire, pentru majoritatea grăsimilor este de la 26 la 36 ° C, fracția de masă a grăsimii este de cel puțin 99,7%.LA defecte inacceptabile includ gusturi neplăcute - gras, rânced, de pește, săpun, necurat, prezența mucegaiului.
Ambalare și depozitare . Grăsimile sunt ambalate în cutii de placaj cu o capacitate de până la 30 kg și butoaie de lemn cu o capacitate de cel mult 100 de litri.Grăsimile ambalate sunt produse în saci de folii polimerice insolubile în grăsimi de 200 și 500 g, precum și în metal. conserve de 500 si 1000 g. Grasimile se pastreaza la temperatura de 1° C și umiditate relativă 80% timp de 4 luni, grăsimi cu antioxidanți - până la 6 luni.
Comercializarea produselor alimentare: Manual.
T.P.Lapina, Kovalevici T.I.
GOST 25292-2017
STANDARD INTERSTATAL
GRĂSIMI ALIMENTARE ANIMALE PREDATE
Specificații
Grăsimi animale topite de calitate alimentară. Specificații
MKS 67.120.10
Data introducerii 2019-01-01
Prefaţă
Prefaţă
Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru efectuarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite în GOST 1.0-2015 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2015 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, actualizare și anulare "
Informații despre standard
1DEZVOLTAT de Instituția științifică a bugetului federal de stat „Institutul de Cercetare din întreaga Rusie a industriei cărnii numit după V.M. Gorbatov” (FGBNU „VNIIMPim.V.M.Gorbatov”)
2INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie
3ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (protocol din 25 septembrie 2017 N 103-P)
4 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 10 octombrie 2017 N 1391-st, standardul interstatal GOST 25292-2017 a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse la 1 ianuarie 2019.
5ÎN loc de GOST25292-82
Informațiile privind modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul de informare anual „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și amendamentelor este publicat în indexul de informare lunar „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, avizul corespunzător va fi publicat în indexul lunar de informare „Standarde naționale”.Informațiile, avizul și textele corespunzătoare sunt afișate și în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet (www.gost.ru)
1 domeniu de utilizare
Acest standard se aplică grăsimilor animale comestibile topite (carne de vită, miel, porc, cal, oase și grăsimi combinate) (denumite în continuare grăsimi animale topite comestibile) destinate utilizării în producția de produse alimentare, vânzarea în rețele comerciale și de alimentație publică.
2 Referințe normative
Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde interstatale:
GOST 8.579-2002 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora
GOST 745-2014 Folie de aluminiu pentru ambalare. Specificatii tehnice
GOST 1341-97 Pergament de legume. Specificații
GOST 5717.1-2014 Recipiente de sticlă pentru produse alimentare conservate. Conditii tehnice generale
GOST 5717.2-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Principalii parametri și dimensiuni
GOST 5981-2011 Cutii metalice si capace pentru conserve.Conditii tehnice
GOST 8285-91 Grăsimi animale topite. Reguli de acceptare și metode de testare
GOST 8777-80 Aspic din lemn și butoaie uscate. Specificatii tehnice
GOST 10131-93 Cutii din lemn si materiale lemnoase pentru produse din industria alimentara, agricultura si chibrituri. Specificații
GOST 11254-85 Grăsimi animale topite și făină furajeră de origine animală. Metode de determinare a antioxidanților
GOST 13358-84 Cutii din lemn pentru conserve. Specificații
GOST 13513-86* Cutii din carton ondulat pentru carne și produse lactate. Specificații
GOST 13515-91* Cutii din recipient din carton plat lipit pentru unt și margarină. Specificații
GOST 13516-86* Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve și lichide alimentare. Specificații
_______________
*GOST R54463-2011 „Containere din carton și materiale combinate pentru produse alimentare. Condiții tehnice” este în vigoare în Federația Rusă.
GOST 13534-2015 Conserve de carne și produse care conțin carne. Ambalare, etichetare si transport
GOST EN14083-2013 Produse alimentare. Determinarea oligoelementelor Determinarea plumbului, cadmiului, cromului și molibdenului prin spectrometrie de absorbție atomică cu atomizare în cuptor cu grafit și mineralizarea preliminară a probei la presiune ridicată
GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii
GOST 15846-2002 Produse trimise în nordul îndepărtat și în zone similare. Ambalare, etichetare, transport și depozitare
GOST 16147-88 Os. Specificații
GOST 17065-94 Tamburi de bobinare din carton. Specificații
GOST 19360-74 Saci de căptușeală de film. Conditii tehnice generale
GOST 21650-76 Mijloace de fixare a mărfurilor ambalate în pachetele de transport. Cerințe generale
GOST24597-81 Pachete de mărfuri ambalate. Principalii parametri și dimensiuni
GOST25951-83 Folie termocontractabilă din polietilenă. Specificatii tehnice
GOST26663-85 Pachete de transport. Formare folosind mijloace de ambalare. Cerințe tehnice generale
GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului
GOST 26928-86 Produse alimentare. Metoda de determinare a fierului
GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregatirea probei.Mineralizarea pentru determinarea continutului de elemente toxice
GOST26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26931-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cuprului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului
GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice
GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice
GOST 31266-2004 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului
GOST 31628-2012 Produse alimentare și materii prime alimentare.Metoda voltametrică de stripare pentru determinarea concentrației în masă a arsenului
GOST 31671-2012 Produse alimentare. Determinarea oligoelementelor.Pregătirea probelor prin metoda mineralizării la presiune ridicată
GOST 33746-2016 Cutii reutilizabile din polimer. Conditii tehnice generale
Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau conform indexului anual de informații „Standarde naționale ", care a fost publicată de la 1 ianuarie a anului curent, și conform lansării indexului lunar de informații „Standarde naționale” pentru anul în curs. Dacă standardul de referință este înlocuit (modificat), atunci utilizarea acestui standard ar trebui să fie ghidată de standardul de înlocuire (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care este dată o referire la acesta se aplică în partea care nu afectează această referință.
3 Cerințe tehnice
3.1 Cerințe generale
3.1.1 Grăsimile animale topite comestibile, în funcție de materiile prime prelucrate și de calitatea produsului, se împart pe tipuri și grade: carne de vită, miel, porc, cal, os, prefabricate (neîmpărțite în grade).
3.1.2 Grăsimile animale topite comestibile trebuie să respecte cerințele prezentului standard și să fie fabricate conform instrucțiunilor tehnologice * cu respectarea cerințelor sau stabilite prin actele juridice de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
_______________
*Ca instrucțiune tehnologică standard, se poate folosi instrucțiunea de producere a grăsimilor animale topite comestibile, aprobată de V.M.Gorbatov VNIIMP.
3.2 Caracteristici
3.2.1 În ceea ce privește indicatorii organoleptici și fizico-chimici, grăsimile animale topite comestibile trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.
tabelul 1
Caracteristicile și valoarea indicatorului pentru grăsimi animale topite comestibile |
|||||||||||||
vită | miel | cal | os | ||||||||||
clasa întâi | clasa întâi | ||||||||||||
De la galben pal la galben | De la alb la galben pal | Alb. Este permisă o nuanță gălbuie sau cenușie |
Intrat în vigoare prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 10 octombrie 2017 N 1391-st
Standardul interstatal GOST 25292-2017
"GRASIMI ANIMALE ALIMENTARE prestate. CONDITII TEHNICE"
Grăsimi animale topite de calitate alimentară. Specificații
MKS 67.120.10
În loc de GOST 25292-82
Prefaţă
Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru efectuarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite în GOST 1.0-2015 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2015 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, actualizări și anulări"
Informații standard
1 Dezvoltat de Instituția științifică a bugetului federal de stat „Institutul de Cercetare din întreaga Rusie a industriei cărnii numit după V.M. Gorbatov” (FGBNU „VNIIMP numit după V.M. Gorbatov”)
2 Introdus de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie
3 Adoptată de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (protocol din 25 septembrie 2017 N 103-P)
4 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 10 octombrie 2017 N 1391-st, standardul interstatal GOST 25292-2017 a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse la 1 ianuarie 2019.
5 În loc de GOST 25292-82
1 domeniu de utilizare
Acest standard se aplică grăsimilor animale topite comestibile (carne de vită, miel, porc, cal, oase și grăsimi combinate) (denumite în continuare grăsimi animale topite comestibile) destinate utilizării în producția de produse alimentare, vânzarea în comerț și relații publice.
2 Referințe normative
Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde interstatale:
GOST 8.579-2002 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora
GOST 745-2014 Folie de aluminiu pentru ambalare. Specificații
GOST 1341-97 Pergament de legume. Specificații
GOST 5717.1-2014 Recipiente de sticlă pentru produse alimentare conservate. Conditii tehnice generale
GOST 5717.2-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Principalii parametri și dimensiuni
GOST 5981-2011 Doze metalice și capace pentru conserve. Specificații
GOST 8285-91 Grăsimi animale topite. Reguli de acceptare și metode de testare
GOST 8777-80 Butoaie din lemn gelatinoase și uscate. Specificații
GOST 10131-93 Cutii din lemn si materiale lemnoase pentru produse din industria alimentara, agricultura si chibrituri. Specificații
GOST 11254-85 Grăsimi animale topite și făină furajeră de origine animală. Metode de determinare a antioxidanților
GOST 13358-84 Cutii din lemn pentru conserve. Specificații
GOST 13513-86* Cutii din carton ondulat pentru carne și produse lactate. Specificații
GOST 13515-91*Cutii din recipient din carton plat lipit pentru unt și margarină. Specificații
GOST 13516-86* Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve și lichide alimentare. Specificații
* În Federația Rusă, GOST R 54463-2011 „Containere din carton și materiale combinate pentru produse alimentare. Condiții tehnice” este în vigoare.
GOST 13534-2015 Conserve de carne și produse care conțin carne. Ambalare, etichetare si transport
GOST EN 14083-2013 Produse alimentare. Determinarea oligoelementelor. Determinarea plumbului, cadmiului, cromului și molibdenului prin spectrometrie de absorbție atomică cu atomizare într-un cuptor de grafit cu mineralizarea preliminară a probei la presiune ridicată
GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii
GOST 15846-2002 Produse trimise în nordul îndepărtat și zone echivalente. Ambalare, etichetare, transport și depozitare
GOST 16147-88 Os. Specificații
GOST 17065-94 Tobe de carton. Specificații
GOST 19360-74 Saci de căptușeală de film. Conditii tehnice generale
GOST 21650-76 Mijloace pentru fixarea mărfurilor ambalate în pachetele de transport. Cerințe generale
GOST 24597-81 Pachete de mărfuri ambalate. Principalii parametri și dimensiuni
GOST 25951-83 Film termocontractabil din polietilenă. Specificații
GOST 26663-85 Pachete de transport. Formare folosind instrumente de ambalare. Cerințe tehnice generale
GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului
GOST 26928-86 Produse alimentare. Metoda de determinare a fierului
GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. pregătirea unei mostre Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice
GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26931-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cuprului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului
GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice
GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice
GOST 31266-2004 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului
GOST 31628-2012 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metoda voltametrică de stripare pentru determinarea concentrației în masă a arsenului
GOST 31671-2012 Produse alimentare. Determinarea oligoelementelor. Pregătirea probei folosind mineralizarea la presiune ridicată
GOST 33746-2016 Cutii reversibile polimerice. Conditii tehnice generale
Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau folosind indexul anual de informații „Standarde naționale” , care a fost publicată de la 1 ianuarie a anului curent, și pe problemele indexului lunar de informare „Standarde naționale” pentru anul în curs. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când utilizați acest standard ar trebui să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care se face referire la acesta se aplică în partea care nu afectează această referință.
3 Cerințe tehnice
3.1 Cerințe generale
3.1.1 Grăsimile animale topite comestibile, în funcție de materiile prime prelucrate și de calitatea produsului, se împart pe tipuri și grade: carne de vită, miel, porc, cal, os, prefabricate (neîmpărțite în grade).
3.1.2 Grăsimile animale topite comestibile trebuie să respecte cerințele prezentului standard și trebuie să fie fabricate conform instrucțiunilor tehnologice* cu respectarea cerințelor, sau stabilite prin acte normative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
──────────────────────────────
* Instrucțiunile pentru producerea grăsimilor animale topite comestibile, aprobate de V.M. Gorbatov VNIIMP, pot fi folosite ca instrucțiune tehnologică standard.
3.2 Caracteristici
3.2.1 În ceea ce privește indicatorii organoleptici și fizico-chimici, grăsimile animale topite comestibile trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.
tabelul 1
|
Numele indicatorului |
Caracteristicile și semnificația indicatorului pentru grăsimi animale topite comestibile |
||||||||||
|
vită |
miel |
cal |
os |
prefabricate |
|||||||
|
premium |
clasa întâi |
premium |
clasa întâi |
premium |
clasa întâi |
premium |
clasa întâi |
premium |
clasa întâi |
||
|
Culoare la temperatura 15 °C - 20 °C |
Galben pal spre galben |
Alb până la galben pal |
Alb. Nuanța albastru pal este permisă |
Alb. Este permisă o nuanță gălbuie sau cenușie |
Galben-portocaliu |
Galben-portocaliu. Nuanță cenușie permisă |
De la alb la galben |
De la alb la galben. Nuanță cenușie permisă |
Alb până la galben închis |
||
|
Nuanță verzuie permisă |
Nuanță cenușie permisă |
||||||||||
|
Miros și gust |
Caracteristic pentru acest tip de grăsime obținută din materii prime proaspete |
Caracteristic grăsimii animale. Miros și gust prăjiți, sunt permise cițile |
|||||||||
|
Fără un străin |
Fără un străin |
Este permisă crocante plăcut |
Fără un străin |
Este permisă crocante plăcut |
Fără un străin |
Este permisă crocante plăcut |
Fără un străin |
Este permisă crocante plăcut |
|||
|
Transparență la topit |
Transparent |
Înnorarea este acceptabilă |
|||||||||
|
Transparență în unitățile de scară fotoelectrocolorimetru, nu mai mult | |||||||||||
|
Consistență la 15 °C - 20 °C |
Dens sau dur |
Dens sau dur. Pentru grăsime de coadă grasă, asemănătoare unguentului |
Pastos, granulat sau dens |
Pastos sau dens |
Lichid, pastos sau gros |
||||||
|
Fracția de masă a umidității, %, nu mai mult | |||||||||||
|
Număr de aciditate, mg KOH/g, nu mai mult | |||||||||||
|
Fracția de masă de antioxidanți, %, nu mai mult | |||||||||||
3.2.3 Grăsimile animale topite comestibile destinate depozitării pe termen lung (mai mult de 1 lună) pot fi produse cu hidroxitoluen butilat (E321), hidroxianisol butilat (E320) sau alți antioxidanți care îndeplinesc cerințele, precum și cerințele legale de reglementare. acte în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul .
3.2.4 Atunci când se utilizează antioxidanți împreună, cantitatea totală a acestora în grăsime animală topită comestibilă nu trebuie să depășească norma specificată în Tabelul 1.
3.3 Cerințe pentru materii prime și materiale
3.3.1 Pentru producerea de grăsimi animale topite comestibile, se utilizează următoarele:
Grăsimi brute din animalele sacrificate;
Os alimentar conform GOST 16147;
Antioxidanți.
3.3.2 Pentru producerea grăsimilor animale topite comestibile combinate, este permisă folosirea grăsimilor obținute în timpul gătirii cărnii crude, organelor, precum și la producerea produselor din carne de porc, vită și miel.
3.3.3 Materiile prime de origine animală utilizate la producerea grăsimilor animale topite comestibile trebuie să fie obținute de la animale sănătoase, în atelierele de sacrificare și tăiere a carcasei, organe, magazine intestinale ale fabricilor de procesare a cărnii, fabricilor de conserve și procesării cărnii și depozitelor frigorifice. .
3.3.4 Materiile prime de origine animală utilizate la producerea grăsimilor animale topite comestibile trebuie să respecte cerințele și, sau cerințele actelor normative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.3.5 Utilizarea grăsimii brute de la masculi adulți necastrați de toate tipurile de animale de sacrificare (productive) nu este permisă: grăsime din carne din pielea mistreților, grăsime crudă de culoare schimbată, îndepărtată din intestine conservate și congelată de două ori.
3.4 Marcare
3.4.1 Etichetarea ambalajelor de consum - conform, sau actelor legislative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul, cu indicarea următoarelor informații suplimentare:
Tipul de grăsime animală topită comestibilă și gradul acesteia (pentru grăsime prefabricată - fără precizarea gradului);
Simboluri ale acestui standard.
Informațiile cu privire la valoarea nutrițională a 100 g de grăsime animală topită comestibilă sunt date în Anexa A.
3.4.2 Marcarea borcanelor din metal și sticlă, cupe din polimer și materiale combinate - în conformitate cu GOST 13534.
3.4.3 Marcarea ambalajelor de transport - conform GOST 14192 sau actelor legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.4.4 Etichetarea grăsimilor animale topite comestibile trimise în nordul îndepărtat și zonele echivalente - în conformitate cu GOST 15846.
3.5 Ambalare
3.5.1 Ambalajele de consum și transport, materialele de ambalare și agenții de fixare trebuie să respecte cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul și trebuie să asigure siguranța și calitatea grăsimilor animale topite comestibile în timpul transportului și depozitării. pe toată durata de valabilitate.
3.5.2 Grăsimile animale topite comestibile sunt produse ambalate.
3.5.3 Utilizare ca ambalaj pentru grăsimile animale topite comestibile destinate prelucrării industriale.
Butoaie jeleate - conform GOST 8777;
Tamburi de bobinare din carton - conform GOST 17065;
Cutii de placaj - conform GOST 10131;
Cutii din carton ondulat - conform GOST 13513;
Cutii de carton - conform GOST 13515.
3.5.4 Înainte de a umple cu grăsime topită comestibilă, butoaiele, cutiile și butoaiele trebuie umplute cu pungi de căptușeală din materiale de film polimeric în conformitate cu GOST 19360 sau trebuie căptușite pe interior cu pergament în conformitate cu GOST 1341 sau materiale polimerice. care îndeplinesc cerințele sau reglementările, valabile pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.5.5 Următoarele sunt utilizate ca ambalaje de consum pentru grăsimile animale topite comestibile destinate vânzării:
Pergament - conform GOST 1341, ambalat în pachete;
Folie de aluminiu - conform GOST 745. Ambalare în pachete;
Pahare din polimer si materiale combinate care indeplinesc cerintele sau reglementarile in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;
Cutii metalice - conform GOST 5981;
Borcane de sticlă - conform GOST 5717.1, GOST 5717.2.
Este permisă utilizarea ambalajelor cu caracteristici similare de siguranță și calitate care să îndeplinească cerințele stabilite prin actele normative în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.5.6 Pachetele și paharele cu grăsime animală topită comestibilă sunt ambalate în cutii de carton conform GOST 13515, iar cutii de sticlă și metal cu grăsime animală topită comestibilă - în cutii din scânduri conform GOST 13358 sau cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13516 .
3.5.7 Grăsimile animale topite comestibile în ambalajele de consum sunt plasate în ambalaje de transport - cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13513, GOST 13516, folie termocontractabilă în conformitate cu GOST 25951 sau cutii de polimer reutilizabile în conformitate cu GOST 33746.
3.5.8 Fiecare unitate de ambalaj de transport conține grăsimi animale topite comestibile de același tip, aceeași dată de producție și același tip de ambalaj de consum.
3.5.9 Greutatea netă a grăsimilor animale topite comestibile dintr-o unitate de ambalare de consum trebuie să corespundă cu greutatea nominală indicată în eticheta produsului din ambalajul de consum, ținând cont de abaterile admise.
Limitele abaterilor negative admise ale greutății nete a unei unități de ambalare față de cea nominală sunt în conformitate cu GOST 8.579.
3.5.10 Ambalarea grăsimilor animale topite comestibile trimise în nordul îndepărtat și în zone echivalente - în conformitate cu GOST 15846.
4 Reguli de acceptare
4.1 Acceptarea grăsimilor animale topite comestibile se realizează în conformitate cu acest standard.
4.2 Grăsimile animale topite comestibile sunt luate în loturi. Un lot este considerat a fi o anumită cantitate de grăsime de același tip, ambalată identic, produsă (fabricată) de un producător într-o anumită perioadă de timp, însoțită de documentația de expediere care asigură trasabilitatea grăsimii animale topite comestibile.
4.3 Indicatorii fracției de masă a umidității, aciditatea, indicatorii organoleptici se determină în fiecare lot, precum și la solicitarea organismului de reglementare sau a consumatorului.
4.4 Producătorul determină transparența în unitățile de scară fotoelectrocolorimetru și fracția de masă a antioxidanților numai în caz de dezacord, precum și la solicitarea unei organizații de reglementare sau a consumatorului.
4.5 Procedura și frecvența monitorizării conținutului de elemente toxice este stabilită de producătorul produsului în programul de control al producției.
4.6 Monitorizarea conținutului de dioxine se realizează în cazurile de deteriorare a situației mediului asociate cu accidente, dezastre provocate de om și naturale care conduc la formarea și eliberarea de dioxine în mediu, în cazul unei presupuneri rezonabile a posibilei prezențe a acestora în materii prime alimentare.
4.7 Dacă se obțin rezultate nesatisfăcătoare pentru cel puțin unul dintre indicatorii de calitate, se efectuează teste repetate pe o probă dublă prelevată din același lot. Dacă se primesc din nou rezultate nesatisfăcătoare, lotul nu va fi acceptat.
5 Metode de control
5.1 Eșantionarea și pregătirea pentru testare - în conformitate cu GOST 8285.
5.2 Pregătirea și mineralizarea probelor pentru a determina conținutul de elemente toxice (inclusiv oligoelemente) - conform GOST 26929, GOST 31671.
5.3 Determinarea numărului de acid - conform GOST 8285.
5.4 Determinarea fracției de masă a umidității - conform GOST 8285.
5.5 Determinarea fracției de masă a antioxidanților (E320, E321) - conform GOST 11254.
5.6 Determinarea elementelor toxice:
Mercur - conform GOST 26927;
Fier de călcat - conform GOST 26928, GOST 30178;
Arsenic - conform GOST 26930, GOST 30538, GOST 31266, GOST 31628;
Cupru - conform GOST 26931;
Plumb - conform GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083;
Cadmiu - conform GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083.
5.7 Determinarea caracteristicilor organoleptice (gust, miros, consistență, culoare, transparență) - conform GOST 8285.
5.8 Determinarea dioxinelor și antioxidanților (cu excepția E320 și E321) - conform documentelor de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
6 Transport și depozitare
6.1 Grăsimile animale topite comestibile se transportă cu toate mijloacele de transport în conformitate cu regulile de transport de mărfuri. Ele sunt transportate în formă ambalate în conformitate cu GOST 26663. Mijloace de fixare în pachete de transport în conformitate cu GOST 21650 cu parametrii și dimensiunile principali în conformitate cu GOST 24597.
6.2 Transportul grăsimilor animale topite comestibile trimise în regiunile din nordul îndepărtat și zone similare - în conformitate cu GOST 15846.
6.3 Grăsimile animale topite comestibile sunt depozitate în conformitate cu regimurile și termenele de valabilitate recomandate stabilite în Tabelul 2.
masa 2
|
Tip de hrană redată lumea animală | ||||
|
Nu mai mare de 25 |
De la minus 5 la minus 8 |
De la minus 12 și mai jos |
||
|
Carne de vită, miel, porc în cutii sau butoaie și tobe de bobinare din carton | ||||
|
Os, cal în cutii sau butoaie și tobe de bobinare din carton | ||||
|
Prefabricate în butoaie și tobe de bobinare din carton | ||||
|
Carne de vita, miel, porc: | ||||
|
în cutii metalice | ||||
|
în borcane de sticlă | ||||
|
în alte ambalaje de consum (pachete, pahare) | ||||
|
Grăsimi animale topite comestibile cu antioxidanți: | ||||
|
în cutii, butoaie și butoaie de carton | ||||
|
în ambalaje de consum (pachete, pahare) | ||||
6.4 Este permisă depozitarea grăsimilor animale topite comestibile în recipiente de depozitare cu respectarea regimurilor specificate în Tabelul 3.
Tabelul 3
|
Tip de grăsime topită comestibilă | ||
|
Carne de miel | ||
|
Carne de porc, os, cal | ||
|
Carne de vită, miel | ||
|
Carne de porc, os, cal | ||
|
Carne de vită, miel, porc, os, cal |
De la minus 5 la minus 8 |
6.5 Perioada de valabilitate este stabilită de producător în funcție de materialele de ambalare utilizate și de condițiile de depozitare în modul stabilit prin actele normative în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
Anexa A
(informativ)
Detalii de informații
despre valoarea nutritivă a 100 g de grăsime animală topită*
A.1 Informațiile privind valorile limită ale indicatorilor de valoare nutritivă pentru 100 g grăsime topită comestibilă sunt date în Tabelul A.1.
Tabelul A.1
* Valoarea nutritivă a grăsimii topite comestibile, stabilită de producător și indicată în etichetă, trebuie să asigure standardele date în Tabelul A.1.
Bibliografie
