Sot po përgatisim një pjatë që të gjithë e njohin dhe e duan. Dhe në mënyrë që të provoni patjetër çdo opsion, vendosëm të bëjmë gjithçka sipas klasikëve, pa risi apo eksperimente. Ju bëftë mirë!

Parimet e përgjithshme të gatimit

Për të përgatitur rrotullat e lakrës me mish dhe oriz, në shumicën e rasteve do t'ju duhet lakra. Të gjithë e dinë se gjethet e saj janë të dendura, të forta dhe krokante. Për t'i bërë ato të buta dhe të lakueshme, ato duhet së pari të përgatiten.

Për ta bërë këtë, prisni kërcellin nga koka e lakrës dhe vendoseni në ujë të valë. Pas 3-5 minutash, gjethet e sipërme do të bëhen të buta dhe mund të përdoren për qëllimin e synuar.

I mbushim me oriz, mish të grirë dhe perime. Mbështilleni me role dhe vendoseni në një tenxhere ose tenxhere të thellë. Hidhni salcën dhe vendoseni në sobë derisa të gatuhet plotësisht.

Rrotulla tradicionale me lakër me mish dhe oriz

Koha e GATIMIT

Përmbajtja e kalorive për 100 gram

Një recetë klasike për rrotullat tuaja të preferuara me lakër, dreka do të jetë gati për dy orë nëse e filloni që tani. Do të jetë e shijshme!

Si të gatuaj:

1. Lani të dy kokat e lakrës nën ujë të rrjedhshëm, hidhni gjethet e jashtme të forta ose ruajeni për një pjatë tjetër.
2. Mbushni një tenxhere të thellë me ujë derisa të mbushet gjysmë dhe vendoseni në sobë.
3. Ndezni zjarrin dhe lëreni të vlojë.
4. Pritini bishtat e të dy kokave të lakrës duke përdorur një thikë të mprehtë.
5. Vendosni secilën kokë lakër në ujë të valë për pesë minuta.
   
6. Më pas përdorni një pirun për të hequr lakrën, hiqni gjethet e sipërme dhe lërini të ftohen.
7. Ato fletë që nuk mund të hiqen duhet të lihen në vend.
8. Kthejeni lakrën në ujë të vluar për disa minuta, më pas hiqni dhe hiqni gjethet e buta.
   
9. Përsëriteni procesin për aq kohë sa ka gjethe të mëdha dhe të mesme.
10. Hiqni pjesët e trasha nga gjethet e ftohura.
    
11. Pritini imët gjethet e vogla me një thikë të mprehtë.
12. Kaloni në një mulli mishi ose bluajeni duke përdorur një blender.
13. Shpëlajeni orizin derisa uji të jetë i pastër dhe vendoseni në një tenxhere.
    
14. Hidhni sasinë e nevojshme të ujit dhe vendoseni në sobë, lëreni të vlojë.
15. Gatuani për rreth dhjetë minuta derisa të gatuhet gjysma.
16. Qëroni karotat, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm dhe grijini.
17. Qepës i hiqni lëkurat, e lani dhe e prisni në kubikë.
18. Hidhni vaj në një tigan, shtoni karotat dhe ziejini derisa të zbuten.
19. Përziejini me mishin e grirë dhe orizin dhe vendosni qepën në një tigan.
20. Ziejini duke e trazuar derisa të jetë transparente. Shtoni kripë dhe piper.
    
21. Përziejmë mishin e grirë me dorë derisa të jetë i qetë dhe e rregullojmë me erëza.
22. Vendosni pak mish të grirë në qendër të çdo flete dhe rrotullojeni në një role.
    
23. Vendosni rrotullat e përfunduara të lakrës në një tigan të madh, me anën e qepjes poshtë.
24. Hollojeni pastën e domates në ujë, përziejeni me rruazat e lakrës dhe hidheni mbi rrotullat e lakrës.
25. I vendosim në sobë dhe i ziejmë për një orë.
26. Kur ta servirni, hidhni kosi të ftohur mbi roletë e lakrës.

Këshillë: salcës së domates mund t'i shtoni edhe pak kos dhe ketchup për shije.

Rrotulla me lakër të mbushura me mish dhe oriz në një tenxhere të ngadaltë

Nëse keni një tenxhere të ngadaltë, filloni gatimin shpejt. Ky asistent kuzhine me kënaqësi do të bëjë gjithçka për ju. Me të, gatimi kthehet në relaksim.

Sa kohë është - 1 orë e 50 minuta.

Cila është përmbajtja kalorike - 66 kalori.

Si të gatuaj:

1. Për mish kishim mish derri dhe viçi 50:50.
2. Pastroni copat nga yndyra dhe filmat, prerë në kube.
3. Më pas kalojini në një mulli mishi për të bërë mish të grirë.
4. Shpëlajeni orizin derisa të jetë transparent, shtoni ujë dhe vendoseni në sobë.
5. Ndezni nxehtësinë e ulët, lëreni të ziejë dhe gatuajeni deri sa të gatuhet gjysmë.
6. Qëroni qepën, lani dhe prisni në kubikë të vegjël.
7. Hidhni vaj në një enë, ngrohni dhe shtoni qepët.
8. Ziejini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, më pas shtoni në mish.
9. Dërgoni orizin atje dhe shtoni kripë dhe përzieni plotësisht.
10. Lani kokën e lakrës, hiqni kërcellin dhe vendoseni në ujë të valë.
11. Hiqni gjethet e buta dhe shkurtoni bishtat e dendura.
12. Vendosni një lugë mbushje në bazën e secilës gjethe.
13. Mbështilleni me zarfe dhe vendoseni në tasin me shumë tenxhere.
14. Skuqni miellin në një enë afër, derdhni ujë në të dhe shtoni salcë kosi.
15. Të gjitha këto i përziejmë dhe i hedhim sipër roletë e lakrës.
16. Mbyllni kapakun dhe ziejini derisa të bëhen në modalitetin e pjekjes.

Këshillë: për ta bërë salcën më të pasur, shtoni paste domate dhe ketchup.

Receta pranverore

Kjo recetë me siguri do t'ju befasojë. Vetëm shikoni këtë përbërje të ndritshme, plot ngjyra, lëng dhe të pasur të pjatës!

Sa kohë është - 1 orë.

Cila është përmbajtja kalorike - 137 kalori.

Si të gatuaj:

1. Shpëlajeni orizin derisa uji të jetë i pastër, hidheni në një tenxhere dhe hidheni sipër.
2. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në sobë për të gatuar derisa të jetë gati.
3. Ndërsa orizi është duke u zier, lani kungullinat dhe hiqni kërcellet.
4. Lani edhe preshin së bashku me selinon.
5. Pritini të tre përbërësit në mënyrë të rastësishme.
6. Hidhni vaj ulliri në tigan dhe lëreni të ngrohet.
7. Shtoni selinon dhe preshin, shtoni bizelet e gjelbra.
8. Gatuani të mbuluara për rreth pesë minuta, lyejeni me piper.
9. Vendosni perimet e përgatitura në një pjatë dhe shtoni kungull i njomë në tigan.
10. Ziejini derisa të gatuhet gjysmë, shtoni piper të zi.
11. Lani gjethet e lakrës dhe vendosini në një tenxhere me ujë të valë.
12. Pas një minutë, hiqeni me një lugë të prerë, lëreni të kullojë dhe të ftohet.
13. Kombinoni orizin e përfunduar të ftohur me vezën, mishin e grirë, bizelet, kungull i njomë, selino dhe presh. Sezoni sipas shijes.
14. Mbushim gjethet e lakrës me mbushjen e përgatitur, i rrotullojmë dhe i vendosim në një avullore.
15. Gatuani për tridhjetë minuta.
16. Shpëlajmë zarzavatet dhe i presim imët, i përziejmë me kos.
17. Shtrydhni thelpinjtë e hudhrës, kriposni gjithçka dhe lëreni të piqet.
18. Shërbejini rrotullat e përfunduara të lakrës me salcë të ftohtë.

Këshillë: Në vend të kosit mund të përdorni kosi me yndyrë të plotë.

Opsioni i darkës së lehtë

Ne ju ofrojmë një version të thjeshtë të rrotullave të lakrës të bëra vetë. Fakti është se ato gatuhen me fileto pule, gjë që e bën shijen edhe më të butë dhe më të butë.

Sa kohë është - 1 orë e 25 minuta.

Cila është përmbajtja kalorike - 87 kalori.

Si të gatuaj:

1. Qëroni dhe lani qepën, e prisni imët.
2. Lajini edhe zarzavatet dhe i prisni me thikë.
3. Qëroni hudhrën dhe shtypni thelpinjtë përmes një shtypëse.
4. Prisni lëvozhgën e karotave, shpëlajini dhe grijini.
5. Lani tre domate dhe bëni prerje në lëkurën e tyre.
6. Vendoseni në ujë të vluar dhe më pas ftoheni dhe qëroni.
7. Hidhni vaj në një tigan dhe ngrohni.
8. Shtoni qepët, hudhrat, barishtet, domatet dhe karotat.
9. Ziejini, duke e trazuar, derisa të zbuten.
10. Lani orizin dhe ziejini derisa të gatuhet gjysmë.
11. Lakrat lahen dhe vendosen në ujë të vluar.
12. Hiqni gjethet e buta dhe ftohini.
13. Lani fileton e pulës, hiqni yndyrën dhe filmat, prerë në kube.
14. I vendosim në një mulli mishi dhe i kthejmë në mish të grirë.
15. I bashkojmë me orizin dhe perimet e ftohura nga tigani.
16. Shtoni erëza dhe përzieni gjithçka tërësisht.
17. Vendosni një lugë mbushje mbi gjethet e lakrës të ftohur.
18. Mbështilleni me zarfe dhe vendoseni në tigan, me qepje poshtë.
19. Lani dy domatet e mbetura, qëroni dhe grijini në blender.
20. Përzihet me salcë kosi, ketchup, rozmarinë dhe erëza.
21. Hidhni mbi rolet e lakrës dhe ziejini në zjarr të ulët për 35-40 minuta.

Këshillë: për të marrë një pjatë pikante, shtoni bishtaja të copëtuara djegës në mishin e grirë.

Recetë me lakër turshi

Secili prej jush duhet ta provojë patjetër këtë pjatë. Rrotullat e lakrës së mbushur të bëra nga lakër turshi me oriz dhe mish kanë një shije vërtet të pazakontë, megjithëse nuk duken ndryshe.

Sa kohë është - 1 orë e 45 minuta.

Cila është përmbajtja kalorike - 93 kalori.

Si të gatuaj:

1. Qëroni karotat, shpëlajini dhe grijini.
2. Shtoni qepët dhe karotat, ziejini derisa të zbuten.
3. Pas kësaj, hiqeni nga nxehtësia dhe ftoheni.
4. Kombinoni perimet me rrënjë me mishin e grirë.
5. Shpëlajeni orizin me ujë të rrjedhshëm dhe më pas shtoni sasinë e caktuar të ujit.
6. Vendoseni në sobë dhe lëreni të ziejë, gatuajeni për një çerek ore.
7. Më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet gjithashtu.
8. Mishit të grirë i shtojmë orizin e ftohur dhe e përziejmë mirë, e spërkasim me erëza.
9. Hidhni ujë të valë mbi gjethet e lakrës dhe ftohuni.
10. Mbushni me mbushje mishi dhe mbështilleni.
11. Vendosni rrotullat e lakrës në një tenxhere.
12. Përzieni pastën e domates me disa gota ujë.
13. Hidhni mbi rolet e lakrës, shtoni kripë dhe ziejini për një orë.

Këshillë: kur shërbeni, përdorni kos në vend të kosit, shija do të jetë shumë më delikate.

Rrotulla të pazakonta me lakër me mish dhe oriz në shtëpi

Dolma është origjinale dhe e shijshme. E keni provuar? Atëherë mos humbisni kohë dhe shkoni për të menjëherë!

Sa kohë është - 1 orë e 30 minuta.

Cila është përmbajtja kalorike - 112 kalori.

Si të gatuaj:

1. Lani gjethet e rrushit mirë.
2. I vendosim në një enë, i mbulojmë me ujë të ftohtë dhe i lëmë për tre orë.
3. Shpëlajeni orizin, shtoni ujë të ngrohtë dhe lëreni mënjanë.
4. Lajmë majdanozin, e presim imët dhe e bashkojmë me orizin.
5. Qëroni, lani dhe copëtoni qepën.
6. Qëroni hudhrën dhe kaloni në një grirëse.
7. Shtoni majdanozit së bashku me kripë dhe piper, përzieni.
8. Hidhni vaj në një tigan dhe ngrohni.
9. Lani mishin me ujë të rrjedhshëm, hiqni yndyrën dhe filmat.
10. Kaloni në një mulli mishi dhe vendoseni në një tigan, skuqeni derisa të gatuhet.
11. Hidhni lëngun, shtoni masën e orizit dhe ziejini duke e trazuar derisa orizi të gatuhet.
12. Thajmë gjethet e rrushit dhe mbushim me mbushje.
13. Rrotulloni në role dhe vendoseni në një tenxhere të thellë.
14. Mbulojeni me shtypës dhe gatuajeni për 35-40 minuta, shërbejeni me matsoni.

Këshillë: Nëse i lini gjethet gjatë natës, shija do të jetë edhe më delikate.

Për ta bërë mbushjen më të freskët, shtoni barishtet tuaja të preferuara. Mund të jetë nenexhik, kopër, tarragon, rozmarinë, trumzë, borzilok, etj. Do të dalë jo vetëm e freskët, por edhe e ndritshme, edhe më e shijshme!

Shërbejini rrotullat e lakrës jo vetëm me salcë kosi, por edhe me salca të tjera. Mund të jetë matsoni, kos, kefir dhe madje edhe majonezë. Përdorni atë që ju pëlqen më shumë, shijon shumë më mirë.

Roletat e mbushura me lakër me lakër janë të shijshme, të bëra vetë, të thjeshta dhe shumë aromatike! Përgatitni receta të ndryshme në mënyrë që klasikët të mos mërziten dhe shijoni shije të reja sipas dëshirës suaj.

Data e publikimit: 25.11.19

Rrotullat e mbushura me lakër janë një pjatë e përshtatshme jashtë sezonit që diversifikon menunë ditore dhe mund të dekoroj një tryezë festash. Një amvise me përvojë ka recetën e saj për të bërë rrotulla të shijshme me lakër, por është gjithmonë interesante të dish se si e bëjnë këtë kuzhinierë të tjerë.

Për kuzhinierët fillestarë, gatimi ngre shumë pyetje. Si të përgatisni shpejt gjethet e lakrës dhe ta mbështillni saktë mbushjen në mënyrë që të mos derdhet? Si të gatuajmë rrotulla me lëng lakër në mënyrë që ato të jenë të buta dhe të mos shpërbëhen? Sa kohë duhet të gatuhet në mënyrë që lakra të jetë gati dhe mbushja të mos shndërrohet në një "mush"? Kjo nuk është një listë e plotë e problemeve me të cilat përballen ata që përpiqen të gatuajnë role me lakër për herë të parë.

Receta e rrotullave të lakrës së mbushur me foto

Koha e GATIMIT: 2 orë 30 minuta

Sasia: 20 porcione

Përbërësit

• gjethe lakre: 20 copë;
• oriz: 300 g;
• fileto derri: 500 g;
• qepë: 1 copë;
• karota: 1 copë;
• salcë kosi: 2 lugë gjelle;
• paste domate: 2 lugë gjelle;
• kripë, sheqer, erëza: shije

Udhëzime gatimi

Përgatitni, lani dhe thani gjethet e lakrës me një peshqir letre.



Ziejini ato për dy minuta.



Thithni orizin në ujë të ftohtë. Pritini imët perimet dhe përgatitni skuqjen.



Hiqni filmin dhe lëkurën nga mishi. Shpëlajeni dhe bluajeni në një mulli mishi. Kombinoni mishin e grirë me orizin dhe perimet e skuqura.



Shtoni kripë, piper të bluar dhe erëza të tjera sipas shijes. Vendoseni mishin e grirë në gjethen e lakrës.



Rrotulloni me kujdes rrotullën e lakrës, duke i palosur skajet e fletës nga brenda. Nëse është e nevojshme, sigurojeni me një kruese dhëmbësh.



Filloni të përgatisni lëngun e perimeve. Pritini qepët dhe karotat. Shtoni kripë, piper, paste domate.



Vendoseni salcën në tiganin me roletë e lakrës dhe shtoni ujë të ftohtë. Vendoseni në zjarr.



Nëse dëshironi, shtoni salcë kosi dhe erëza. Ziejini në lëng mishi për gjysmë ore. Roletat e mbushura me lakër duhet të shërbehen të ngrohta.

Recetë gatimi në tenxhere të ngadaltë për amvisat "të avancuara".

Për përgatitjen e rrotullave të lakrës nga lloje të ndryshme të lakrës, një tenxhere nuk është më e keqe se një tenxhere ose furrë, dhe nëse nuk keni kohë të jeni të pranishëm gjatë gatimit, atëherë edhe më mirë. Receta përfshin përdorimin e djathit të përpunuar, kështu që nuk është aspak e zakonshme, por ia vlen të provohet.

Lista e përbërësve:

• lakër - një pirun;
• tul pule - 650 gram;
• drithëra (hikërror) - ½ filxhan;
• qepë (me madhësi mesatare) - 1 copë;
• djathë i përpunuar - 2 copë;
• vezë pule - një copë;
• thërrime buke - 1 lugë gjelle (të grumbulluara);
• krem (me pak yndyrë) - 1 gotë;
• salcë kosi - 30 gram;
• kripë piper.

Procesi i gatimit:

1. Ne përgatisim gjethet e lakrës duke përdorur ndonjë nga metodat e mësipërme.
2. Përgatitni mbushjen: grijeni mishin e pulës me qepë në një mulli mishi.
3. Mishit të grirë i shtojmë thërrimet e bukës, kosin, drithërat e renditura dhe të lara.
4. Thyejeni vezën.
5. E rregullojmë masën me kripë dhe piper dhe e përziejmë.
6. Pritini djathin e përpunuar në kubikë.
7. Vendoseni mishin e grirë në një fletë lakre, vendosni një copë djathë sipër dhe mbështilleni.
8. Vendosni roletë e përgatitura me lakër në një tenxhere të ngadaltë dhe derdhni salcën.
9. Për ta përgatitur, përzieni kremin me djathë të përpunuar të grirë, kripë dhe piper.
10. Gatuani rrotullat e lakrës në një tenxhere të ngadaltë me kapak të mbyllur në modalitetin "Stew" për një orë.

Në këtë mënyrë, pa shumë telashe, ju merrni një pjatë të shijshme (dhe gjithashtu dietike), të cilën e shërbeni me salcë kosi ose majonezë.

Këshillë:
Nëse gatuani role me lakër dhe speca të mbushur në një tenxhere të ngadaltë në të njëjtën kohë, ato do të dalin më aromatike dhe më të shijshme, pasi përbërja e gjellës është më e pasur dhe të gjitha produktet ngjyhen në lëngjet e lëshuara.

Në vend të lakrës së bardhë, mund të merrni lakër "Pekin". Në këtë rast, koha e gatimit duhet të reduktohet. Në një tenxhere të ngadaltë mund të gatuani rrotullat e lakrës sipas recetës klasike me mish viçi dhe derri të grirë.

Në furrë: hollësitë e gatimit

Sigurisht, rrotullat më të shijshme të lakrës bëhen në furrë. Lakra është një produkt që përmirëson shijen e saj kur lihet e ngrohtë. Dhe furra ruan nxehtësinë për një kohë të gjatë pasi zjarri është fikur.

Lista e ushqimeve:

• lakër e bardhë - 1 pirun;
• viçi i grirë - 350 gram;
• ujë - ½ litër;
• karota (të mesme) - një copë;
• "Sterling" ose qepë e rregullt (e madhe) - një copë;
• oriz (kokërr i rrumbullakët) - ½ filxhan;
• vaj luledielli (i rafinuar) - 50 gram;
• salcë kosi - 1 gotë;
• pastë ose salcë domate - 20 gram;
• majdanoz - një tufë;
• piper (i kuq dhe i zi) - një majë;
• kripë - 5 gram.

Mënyra e gatimit:

1. Ziejeni orizin derisa të jetë gatuar gjysmë, shpëlajeni dhe lëreni ujin të kullojë.
2. Pritini qepën në kubikë të vegjël, grijini karotat në një rende të trashë.
3. Në vaj të nxehtë në një tigan, skuqni gjysmën e qepës dhe karotave për tre minuta.
4. Shtoni pastën e domates dhe ujin (nëse është e nevojshme), ziejini për 7 minuta.
5. Shtoni të gjithë ujin dhe ajkën e thartë, përzieni dhe ngrohni derisa të vlojë (mos vloni).
6. Gjysmën e dytë të qepës i shtoni mishit të grirë.
7. Aty vendosim edhe orizin. Kripë, piper, përzierje.
8. Mbështilleni mishin e grirë në gjethet e lakrës së përgatitur (si përgatisni lakër është përshkruar më sipër).
9. Vendosni të gjitha zarfet në një enë pjekjeje (është më mirë të përdorni një enë katrore ose drejtkëndore).
10. Salcën e përgatitur e hedhim mbi roletë e lakrës.
11. E mbulojmë enën me fletë metalike dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë.
12. Pas 10 minutash, ulni zjarrin dhe vazhdoni zierjen për 30 minuta.

Gjatë servirjes, spërkatni roletë e lakrës me majdanoz të grirë. Duket e shijshme. Dhe aroma është përtej lavdërimit!

Këshillë:

Nëse përdorni mish derri dhe viçi të grirë, rrotullat e lakrës përfitojnë vetëm nga kjo. Mund të përdorni çdo mish të grirë.

Për të përmirësuar pamjen, 10 minuta para se të fikni furrën, duhet të hiqni letrën nga sipërfaqja e rrotullave të lakrës dhe të rrisni nxehtësinë. Kjo krijon një kore të shijshme. Pas fikjes së furrës, enën me rrotullat e lakrës mund ta mbuloni dhe ta lini në furrë edhe për 30 minuta.

Recetë klasike për të bërë rrotulla me lakër në një tigan

Metoda më e zakonshme në një tigan përfshin përdorimin e një përzierjeje të mishit të grirë nga lloje të ndryshme mishi dhe oriz.

Lista e ushqimeve:

• viçi i grirë - 300 gram;
• mish derri i grirë - 300 gram;
• oriz (mundësisht kokërr të gjatë), i gatuar deri në gjysmë të zier - 1 filxhan;
• lakër - një pirun i mesëm;
• salcë kosi - 150 gram;
• supë - 1 litër;
• vaj luledielli i rafinuar - 60 gram;
• pastë ose salcë domate - 30 gram;
• kripë - një majë;
• zarzavate - 1 tufë;
• qepë (me madhësi mesatare) - copë.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni mishin e grirë me orizin dhe qepën e grirë (ose të grirë imët). Kripë dhe piper.
2. Mbështilleni mbushjen me gjethet e lakrës së përgatitur.
3. Skuqni rrotullat e lakrës në një tigan nga të dyja anët në vaj të nxehtë derisa të formohet një kore e lehtë e artë.
4. Vendoseni në një tigan të thellë dhe derdhni një salcë të bërë nga lëngu, salcë kosi dhe domate.
5. Përgatitni paraprakisht salcën në një enë të veçantë.
6. Lëngu duhet të mbulojë pothuajse plotësisht rrotullat e lakrës, por ato "duken" nga salca.
7. Lëreni përmbajtjen e tiganit të vlojë dhe ngroheni në zjarr të ulët për 45 minuta.
8. Sigurohemi që salca mezi të ziejë, pa lejuar zierje të shpejtë ose ndërprerje të plotë të zierjes.
9. Fikni zjarrin dhe spërkatni rrotullat e lakrës në tigan me barishte të grira, mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojnë për rreth një orë.
10. Ne shërbejmë rrotulla me lakër në tryezë, kënaqim mysafirët dhe kënaqemi.

Ju bëftë mirë!

Këshillë:

Shumë amvise ndryshojnë përqindjen e orizit dhe mishit të grirë në këtë recetë. Por rrotullat e shijshme të lakrës merren nëse mbani rreptësisht një raport 3: 1 të vëllimeve të produktit (në favor të mishit).

Një zgjidhje e mirë është të servirni roletë me lakër me salcë kosi, e cila përmban miell. Përgatitet veçmas duke ngrohur një përzierje me lëng mishi, kosi dhe domate së bashku me një trashës dhe erëza.

Për të përmirësuar shijen, përveç qepëve, mishit të grirë mund t'i shtoni edhe pak hudhër të grirë. Është e rëndësishme ta mbani atë në moderim.

Cilat janë mbushjet?

Është e vështirë të thuhet se çfarë është më e rëndësishme për shijen e rrotullave të lakrës: lakra, salca, mbushja apo mënyra e gatimit. Ndoshta secili prej këtyre faktorëve luan një rol.

Mbushjet e përgatitura në një tigan, në furrë ose duke përdorur një tenxhere të ngadaltë mund të përfshijnë një shumëllojshmëri produktesh:

• Mish i grirë (mish viçi, derri, pule, fileto gjeldeti etj.);
• drithëra (oriz, hikërror, kuskus, elbi, elb margaritar, meli);
• perime (qepë, patate, speca të ëmbël, karrota, rrepë, kunguj të njomë);
• fruta dhe fruta të thata (ftua, kumbulla të thata, rrush të thatë, kajsi, kajsi të thata, mollë);
• zarzavate (majdanoz, selino, kopër, borzilok);
• gjizë;
• kërpudha;
• vezë pule;
• sallam;
• peshk (bli, purtekë).

Gjethet përdoren si "mbështjellës":

• lakër (e bardhë, e kuqe, Savoy, Pekin);
• rrushi;
• spinaq, marule;
• hudhra e egër;
• panxhari.

Çdo komb ka recetën e vet për rrotullat e lakrës. Banorët e Kaukazit dhe Bullgarisë shpesh përdorin gjethe rrushi, dhe pjata quhet "dolma". Salcat nuk janë më pak të ndryshme. Baza e saj është supë dhe salcë kosi, dhe opsionalisht u shtohen atyre: domate, mustardë, kvass, erëza.

Si të zgjidhni lakër dhe ta përgatisni atë?

Le të shohim metodat themelore të përgatitjes së rrotullave klasike të lakrës nga lakra e bardhë me mish dhe perime.

Së pari ju duhet të zgjidhni kokën e duhur të lakrës. Dhe duhet të jetë e lirshme (jo e ngushtë), e rrafshuar, atëherë gjethet do të jenë të lehta për t'u ndarë. Kjo perime është zakonisht e bardhë (pa një nuancë të gjelbër). Rrotullat e shijshme të lakrës bëhen nga lakra e re (gjethet ndahen pa probleme dhe pas zierjes bëhen të buta dhe të lëngshme në të njëjtën kohë).

Ka disa mënyra për të prerë një kokë lakër:

1. Ndani gjethet e papërpunuara nga kërcelli dhe ziejini në ujë me kripë për rreth 10 minuta.
2. Mbajeni të gjithë kokën e lakrës në ujë të vluar me kripë për 15 minuta dhe më pas ndani gjethet.
3. Prisni kërcellin nga një kokë e freskët e lakrës dhe vendoseni në mikrovalë. Më pas ngrohni perimet dhe gradualisht “zhveshni” ndërsa gjethet ndahen.
4. Nëse nuk doni të shqetësoheni me ujin e vluar, ngrini gjethet e lakrës të prera nga kërcelli. Pas shkrirjes, ato do të jenë të buta dhe të lakueshme për manipulime të mëtejshme.

Në dy metodat e para, në fund duhet t'i thani gjethet e ndara me një peshqir letre dhe t'i ftohni. Pritini trashjet në bazë me një thikë të mprehtë. Nëse hasni lakrën e dimrit (të fortë), mund t'i rrahni lehtë pikat e forta me një çekiç kuzhine. Por është e rëndësishme të mos e teproni në mënyrë që gjethet të mos grisen.

Sekretet e rrotullave të shijshme të lakrës

Gjatë formimit, mbushja vendoset në pjesën e brendshme të fletëve në bazë.

Nëse rrotullat e lakrës nuk e mbajnë formën e tyre (shpalosen), "mbështjellësi" i tyre mund të sigurohet me hell druri.

Për ta bërë "mbështjellësin" elastik, trashjet në bazën e gjetheve të lakrës priten me një thikë të mprehtë.

Gjethet e lakrës të përgatitura siç duhet dalin të tejdukshme, me mbushjen e dukshme përmes tyre.

Nëse hasni një kokë të madhe lakër, gjethet duhet të priten në 2-3 pjesë.

Mishi është më mirë të presim imët për mbushjen, ose duhet të përdorni një rrjetë me vrima të mëdha për një mulli mishi. Në këtë rast, mbushësi do të jetë i lëngshëm dhe i thërrmueshëm.

Pavarësisht se si përgatiten rrotullat e lakrës, rezultati i kënaq gjithmonë adhuruesit e shumtë të kësaj pjate. Pak durim dhe imagjinatë do t'ju lejojë të krijoni një kryevepër të patejkalueshme të kuzhinës në çdo kohë të vitit!

Për rrotullat e lakrës, është mirë të zgjidhni rrotullat e lakrës të dendura, të njëtrajtshme, me madhësi mesatare.

Lakra pak e rrafshuar funksionon më së miri. Pikërisht në këto koka të lakrës sipërfaqja e hollë e gjethes është shumë më e madhe në sipërfaqe se pjesa e përafërt me një gjethe të trashë.

Dendësia e gjetheve është shumë e rëndësishme: lakra me një nuancë të gjelbër është më e mira. Kokat afërsisht të bardha me gjethe të trasha do të zgjasin më shumë për t'u gatuar dhe mund të jenë të forta dhe me fije në pjatën e përfunduar.

Përgatitja e gjetheve. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni kërcellin, duke u përpjekur të kapni pjesën më të madhe të gjetheve të përafërt dhe të trashë. Më pas vendoseni lakrën në ujë të vluar me një sasi të vogël uthull të shtuar. Acidi do të ruajë strukturën natyrale të gjethes së lakrës dhe do ta mbrojë atë nga grisja.

Gatuani lakrën për disa minuta derisa gjethet e sipërme të bëhen të tejdukshme dhe të fillojnë të ndahen nga koka.

Hiqni me kujdes kokën e lakrës nga uji i vluar dhe duke pasur kujdes që të mos digjeni, ndani gjethet e ziera sipër. Nëse është e nevojshme, kthejeni lakrën në ujë të valë dhe përsërisni të gjithë procesin me gjethet e mbetura.

Ftoheni gjethet e përfunduara të lakrës dhe, nëse është e nevojshme, prisni pjesët e trasha të zgjatura të gjetheve.

Tradicionalisht, rrotullat e lakrës rrotullohen në mënyrë që mbushja të mbulohet nga një fletë lakre nga të gjitha anët.

Vendoseni fletën e lakrës së përgatitur në dërrasën para jush. Më afër bazës së fletës, vendosni dy deri në tre lugë mbushje në formën e një salsiçe të zgjatur sa gjysma e gjerësisë së fletës.

Mbulojeni mbushjen me bazën e gjethes, më pas paloseni në anët e gjethes, më pas rrotullojeni rrotullën e lakrës larg jush, duke e përdredhur në pjesën e gjatë të mbetur të gjethes së lakrës.

A ju pëlqejnë pjatat më pikante dhe më të shijshme? Provoni të bëni rrotulla me lakër duke përdorur këtë recetë. Me kalimin e viteve, është e vështirë për mua të kujtoj se si u shfaq në familjen tonë, por nëse besoni histori të ndryshme, atëherë stërgjyshja ime dhe të gjitha hallat e mia e përgatitën atë.

1. Përgatitni gjethet e lakrës.

2. Përgatisim salcën në të cilën do të ziejmë rrotullat e lakrës:

Pritini imët qepën, grijeni një karotë në një rende të trashë. Ngrohni 2 lugë gjelle në një tigan. lugë vaj vegjetal, shtoni qepë dhe karota dhe skuqini deri në kafe të artë. Kur perimet të jenë gati, shtoni në to 300 gram. domate të grira hollë (mund të përdorni të konservuara), 100 ml. ujë, 5 lugë salcë kosi, 1 lugë gjelle. një lugë pastë domate, 1 lugë çaji kopër të thatë, kripë, sheqer, piper të zi dhe të kuq për shije (rreth 1/4 e lugës së çajit nga secili lloj). Përziejini gjithçka, lëreni të ziejë dhe gatuajeni të mbuluar mbi nxehtësinë mesatare për 10 minuta.

3. Lëreni mënjanë dhe filloni të mbushni:

500 gr. mishi i grirë (është mirë të merret një përzierje e mishit të viçit dhe derrit), shtoni gjysmë gote oriz (mbushni orizin paraprakisht me ujë të vluar dhe lëreni të qëndrojë për 10 - 15 minuta), dy qepë të grira hollë, kripë, të zezë dhe piper i kuq për shije.

4. Mbushjen e mbështjellim me gjethet e lakrës duke formuar role me lakër, lyejmë rolet e lakrës në përzierjen e vezëve (dy vezë + 2 lugë ujë), të rrahura lehtë me pirun.

5. Skuqini në gjalpë për tre minuta nga secila anë.

6. Vendosni roletë e lakrës në një tenxhere të gjerë, shtoni dy gjethe dafine, hidhni salcën dhe ziejini të mbuluara në zjarr të ulët për 35 - 40 minuta.

Roletat e mbushura me lakër me mbushje pule të pjekura në furrë janë shumë të shijshme. Ky është varianti im në temën e recetave familjare.

Një herë në Itali pata mundësinë të provoja një pjatë të ngjashme dhe, pasi u ktheva në shtëpi, e rivendosa recetën "nga kujtesa".

Përgatitni gjethet e lakrës. Dhe fillojmë të bëjmë mbushjen. Skuqini pulën e grirë me qepën e grirë imët dhe karotat e grira derisa të gatuhen përgjysmë, shtoni piper zile të grirë imët, kripë dhe piper sipas shijes, mbulojeni me kapak dhe vazhdoni zierjen edhe për pesë minuta të tjera. Lëreni të ftohet dhe formoni role me lakër.

Rrotullat e lakrës i vendosim në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë, i hedhim mbi 100 ml salcë. krem dhe 3 lugë gjelle. lugë kos të trashë ose salcë kosi. Piqeni në furrë të nxehur më parë në 180⁰ për 30 minuta. Para se ta servirni, spërkateni me majdanoz të grirë hollë.

Kur piqen në furrë, vendosni disa copa gjalpë sipër roleve të lakrës a - pjata do të jetë shumë më e shijshme, këshillojnë amvisat skandinave.

Për të zier rrotullat e lakrës, në vend të ujit, mund të përdorni lëng perimesh, mishi ose pule, verë të bardhë të thatë dhe madje edhe lëng domate.

Me këto sekrete, rrotullat tuaja me lakër do të jenë më të shijshmet dhe aromatiket. Ju bëftë mirë!

Vëzhgues gastronomik, partner dhe këshilltar i Shoqatës së Kuzhinierëve të Bjellorusisë, anëtar i Shoqatës së Vëzhguesve të Restoranteve dhe Gastronomisë të Rusisë.

Prezantues i rubrikës gastronomike në programin Family Radio në kanalin e parë kombëtar radiofonik.

Hobi: fotografi, udhëtime, libra gatimi vintage, antike, seri televizive britanike dhe amerikane të viteve 60-90, historia e kuzhinës së Shteteve të Bashkuara.

Lakra është, në fakt, një nga problemet kryesore në përgatitjen e rrotullave të lakrës. Thyehet, griset, shpaloset, është e vështirë për t'u përtypur... Për të shmangur të gjitha këto, duhet të zgjidhni kokat e reja të varieteteve të buta. Është më mirë t'i jepet përparësi lakrës së gjelbër të butë, gjethet e së cilës janë më plastike: varietetet e bardha janë të forta, të trashë dhe fibroze.

Gjethet e sipërme, më të trasha nuk duhet të përdoren. Pjesa tjetër duhet të pritet me kujdes dhe të zihet në ujë me kripë për disa minuta.

Nëse përdorni lakër të vjetër, përdorni një kokë të vogël. Duke përdorur një thikë, hiqni kërcellin prej tij dhe ziejini plotësisht, duke hequr periodikisht gjethet.

Pjesët e përafërta dhe të trasha të fletës mund të rrihen gjithashtu me një çekiç ose kunj. Thjesht bëjeni këtë me kujdes në mënyrë që lakra të mos griset.

Gjethet e përgatitura siç duhet bëhen të tejdukshme, ndërsa mbeten të paprekura dhe elastike.

Si të përgatisim mbushjen

Opsioni tradicional

dvegolovi54.ru

Mbushja klasike përfshin dy përbërës kryesorë: mish dhe. Për rrotullat e lakrës, viçi i bluar, derri ose qengji është i përshtatshëm. Por është më mirë të përzieni dy lloje mishi në përmasa të barabarta. Për shembull, mish derri me viç, pulë ose gjeldeti.

Orizi i shtohet mbushjes tashmë në gjendje gjysmë të zier. Për tre pjesë mishi mjafton një pjesë drithëra.

Nga rruga, orizi në rrotullat e lakrës mund të zëvendësohet me hikërror ose ndonjë drithë tjetër.

Është gjithashtu një ide e mirë të shtoni qepë, hudhër dhe barishte në mbushjen e mishit: kjo do t'i bëjë rrotullat e lakrës më të lëngshme. Sigurisht, duhet të kriposet dhe të piperohet pak. Mund ta shijoni me erëza të tjera - sipas shijes tuaj.

Mbushja duhet të përzihet mirë dhe të rrahet si. Atëherë ajo do të jetë edhe më e butë.

Opsioni i Kreshmës

tortomarafon.ru

Mishi në rrotullat e lakrës mund të zëvendësohet me kërpudha, perime ose të dyja. Këtu është një opsion universal.

Përbërësit

• 150-200 g oriz;
• 500 g kërpudha: kampione, kërpudha deti ose kërpudha të egra;
• 1 qepë e madhe;
• 2 karota;
• kripë, piper - për shije.

Përgatitja

Ziejeni orizin derisa të gatuhet gjysmë. Skuqini në vaj kërpudhat, qepët dhe karotat. I shtojmë tek orizi, kripë e piper dhe i përziejmë mirë.

Si të rrotullohen rrotullat e lakrës

Rrotullat e lakrës së mbushur mund të rrotullohen në tre mënyra të ndryshme: kone, role ose zarfe. Videoja e mëposhtme tregon secilën prej tyre.

Nëse keni frikë se rrotullat e lakrës do të prishen gjatë procesit të gatimit, fiksoni ato me kruese dhëmbësh ose fije. Gjithashtu, para zierjes ose zierjes, është më mirë që rrotullat e lakrës të skuqen shpejt në një tigan: në këtë mënyrë, gjasat që ato të hapen gjithashtu do të zvogëlohen ndjeshëm.

Si të gatuajmë rrotullat e lakrës

Pjata mund të zihet ose zihet në një enë me fund të trashë në zjarr të ulët ose të piqet në furrë në temperaturën 160–180 °C. Në të gjitha rastet, koha e gatimit është 40-50 minuta.

Mënyra më e lehtë është të gatuani rrotullat e lakrës në ujë ose lëng mishi, por ato do të jenë më të shijshme dhe më të buta nëse i gatuani në salcë. Kjo mund të bëhet me lëng domate ose shege, kefir me barishte ose krem ​​me kos të trashë. Këtu janë disa opsione më të thjeshta dhe të shijshme të salcës.

Salcë domatesh me verë të bardhë

Përbërësit

• 1 karotë;
• 1 qepë mesatare;
• vaj vegjetal - për tiganisje;
• 2 lugë pastë domate;
• kripë, piper i zi i bluar - për shije;
• 1 degë rozmarinë
• 1 filxhan i thatë.

Përgatitja

Skuqini karotat e grira dhe qepët e grira hollë deri në kafe të artë. Shtoni pastën e domates, skuqeni për dy minuta të tjera, më pas shtoni kripë dhe rregulloni me erëza. Hidhni verën mbi perimet, lërini të ziejnë dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta të tjera.

Salcë kosi

Përbërësit

• 1 gotë salcë kosi;
• 1 lugë gjelle miell;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 lugë çaji borzilok i thatë;
• kripë - për shije;
• 2 gjethe dafine.

Përgatitja

Në një tas të veçantë, përzieni kosin, miellin, hudhrën e grirë dhe borzilokun. Salcën e vendosim në një enë në të cilën tashmë janë vendosur roletat e lakrës, sipër i hedhim ujë në mënyrë që t'i mbulojë me 1 cm.Kriposim dhe e gatuajmë gjellën sipas mënyrës që zgjidhni. Pas gjysmë ore shtoni gjethen e dafinës.

E rëndësishme: salca duhet gjithmonë të mbulojë pak rrotullat e lakrës. Nëse vëllimi i sugjeruar nuk është i mjaftueshëm, rrisni dozën ose thjesht shtoni ujë.

Si të gatuajmë rrotulla me lakër dembele

Nëse të gjitha hapat e përshkruara më sipër ju duken shumë të gjata dhe të ndërlikuara, ekziston gjithmonë një alternativë - rrotullat e lakrës dembele. Në këtë rast, ju vetëm duhet të grisni imët lakrën e freskët dhe ta përzieni me mbushjen. Përndryshe, përgatiten njësoj si ato të zakonshmet.

Keni një recetë të preferuar të rrotullës së lakrës? Ndani atë në komente.