Piatti caldi di pollo per la tavola delle feste. Categoria: Antipasti Di Pollo Antipasti Di Pollo

Se il tradizionale pollo fritto, che decora la tavola con o senza motivo, è già un po' noioso, puoi provare a diversificare il menù festivo con opzioni molto più interessanti per piatti caldi di pollo. Questo, ad esempio, è lo stesso pollo al forno, ma secondo una ricetta completamente nuova, che prevede di farcire l'uccello con grano saraceno, funghi e cipolle fritte. Il ripieno in sé è delizioso, ma il piatto finito risulta così succoso e soddisfacente che ti leccherai semplicemente le dita! Se acquistare un pollo intero e preoccuparsi di tagliare la carcassa è costoso e richiede troppo tempo, puoi utilizzare una ricetta insolita per "pollo alle arance": cosce, cosce o cosce di pollo al forno con un sapore piccante di agrumi e una crosta croccante sembrano davvero festivo. E infine, nelle festività di stagione, un'ottima aggiunta al menù possono essere i “medaglioni” di zucchine con tenero pollo tritato.

L'ingrediente ideale per le casalinghe alle prime armi, che ti permette di non preoccuparti di tagliare il pollo e di cucinarlo molto velocemente e facilmente: questo è il tenero filetto di pollo, che è quasi impossibile da rovinare in nessuna circostanza. Esistono moltissime ricette per piatti festivi a base di filetto di pollo: ad esempio, l'originale "pizza di pollo" senza impasto o marinata in salsa di soia, filetto di pollo fritto con salsa di mele, preparato con mele fresche, succo di limone e un piccolo quantità di vino bianco. Per una festa per bambini o per i buongustai adulti, è adatta una versione fatta in casa delle famose "pepite": pezzi di filetto di pollo, fritti in panatura di farina e cosparsi di semi di sesamo.

Ricette di pollo per le feste

Molto tempo fa, l'involtino di pollo è migrato dalla cucina dell'Europa occidentale alla nostra cucina: un piatto che è allo stesso tempo gustoso, abbondante e ipocalorico, in una parola, ideale per un menu quotidiano o festivo. Esistono diverse dozzine di ricette per gli involtini di pollo, dalle più semplici alle più complesse. Quindi, ad esempio, puoi preparare un rotolo "Marmo" con filetto di pollo, gelatina e spezie varie: otterrai uno spuntino gustoso e impressionante per la tavola festiva. Un'opzione molto interessante sono gli involtini di pollo ripieni di frittata, che possono sostituire i normali salumi (e si riveleranno molto più utili). E dopo aver dedicato un po' più di tempo, potrete preparare gli involtini di pollo con uovo e fagiolini: un piatto davvero gustoso e versatile che può essere servito caldo come piatto principale, oppure freddo come antipasto.

Diverse cucine in tutto il mondo hanno anche ricette per gli involtini di pollo, a volte molto insolite. Quindi, ad esempio, per una tavola festiva puoi preparare un rotolo in stile giapponese: il più delizioso, succoso, leggermente gelatinoso, con un retrogusto piccante di salsa di soia. Per gli amanti della cucina europea (e, in particolare, italiana) o per chi è abituato a tenere sotto controllo il proprio peso: involtini di pollo con broccoli alla ligure, il piatto è sorprendentemente tenero, quasi arioso e povero di calorie. Ma per chi può permettersi di non contare le calorie sulla tavola delle feste, possiamo consigliare un delizioso (anche se forse un po' unto) involtino di pollo con aglio in “cappotto” di prosciutto.

Antipasti freddi di pollo per le feste

In estate, quando i piatti caldi per le vacanze sembrano essere qualcosa di completamente opzionale, puoi coccolare i tuoi ospiti con una varietà di antipasti freddi di pollo. L'opzione più semplice è l'aspic di pollo: può essere preparato in una pentola a cottura lenta o in modo tradizionale - dal brodo, in uno stampo. Tuttavia, tale aspic non può essere definito tradizionale: grazie ai broccoli e ad altre verdure, il taglio produce un "quadro" originale.

L'antipasto freddo più semplice, ma non per questo meno gustoso, sono le tortine con pollo e cetriolo. Se non ci sono tortine, puoi sostituirle con cestini “fatti in casa” di sottile lavash armeno e preparare qualsiasi ripieno, ad esempio filetto di pollo con pomodori e formaggio. E gli chef esperti possono consigliare la terrina di pollo: un piatto semplice ed economico, ma sembrerà bellissimo su un tavolo festivo. La ricetta è universale: le verdure nella composizione possono essere modificate a seconda delle proprie preferenze. E l'unica condizione è servire la terrina fredda in modo che il piatto non si “diffonda”.

Antipasto "Festivo"

Antipasti caldi di pollo per la tavola delle feste

Gli antipasti caldi di pollo per la tavola festiva devono essere serviti quasi subito dopo la preparazione, e quindi la maggior parte di queste ricette sono estremamente semplici e richiedono pochissimo tempo. I "bastoncini" di pollo piccanti si rivelano molto gustosi: un antipasto del genere sarà sempre molto richiesto, indipendentemente dall'occasione. E l'antipasto "Kamyshi" a base di filetto di pollo con formaggio ed erbe aromatiche non è solo gustoso, ma anche originale, molto simile alle canne. Ci vorrà un po 'più di tempo per cuocere gli "spiedini" di pollo in miniatura nella pancetta al forno, ma ne varrà la pena: grazie alla delicata salsa alla menta e ciliegia con sentori di lime, il piatto finito risulta essere gusto deliziosamente piccante.

Snack "Canne"

Come una sorta di spuntino "a buffet" con filetto di pollo tenero, puoi preparare "dita" di pollo in miniatura - panini con ripieno di formaggio o "muffin" snack originali - sembrano quasi dei veri muffin, solo che sono fatti con pollo tritato con verdure . E una delle opzioni meno laboriose per uno spuntino caldo con pollo sono i pomodori ripieni cotti al forno (puoi farcirli con pezzi di filetto fritto e crostini di un paio di pezzi di pane integrale).

Con quale frequenza ci aspettiamo che amici o parenti vengano a trovarci? Spesso non c'è abbastanza tempo per prepararsi, ma vuoi fare tutto velocemente, gustoso e bello. In questo caso, c'è una piccola ancora di salvezza: un antipasto di formaggio e pollo con basilico, un'ottima opzione per un antipasto “veloce” gustoso e di grande effetto.

Preparare questo spuntino non richiederà molto tempo e fatica e sia gli amici adulti che i loro bambini piccoli saranno soddisfatti del risultato. L'antipasto risulta molto tenero e aromatico, speziato e delizioso, con una leggera crosta croccante. E, soprattutto, per preparare questo piatto straordinario avrai bisogno di ingredienti semplici e accessibili. Utilizzeremo la pasta sfoglia acquistata come base per l'antipasto, il che accelererà notevolmente l'intero processo di cottura.

Ingredienti:

500 g di pasta sfoglia senza lievito;
mezzo filetto di pollo bollito piccolo (100 g);
100 g di formaggio;
1 uovo;
1 grosso spicchio d'aglio;
diversi rametti di basilico;
sale pepe;
maionese per condire.

Ricetta antipasto con formaggio, pollo e basilico

1. Cospargere la superficie di lavoro con farina. Stendere la pasta sfoglia in una direzione in modo che lieviti durante la cottura e risulti tenera e ariosa. Cerchiamo di non disturbare la sua forma rettangolare. Stendere un po’ in modo da non ottenere degli stampini molto sottili. Io uso la pasta sfoglia senza lievito acquistata in negozio, ma potete usare anche la pasta sfoglia fatta in casa.

2. Dopo aver steso l'impasto, dobbiamo ritagliare gli spazi vuoti per il nostro spuntino. Puoi usare tutto ciò che trovi nella tua cucina. Ho preso una scatola di succhi per bambini. È piccolo e si adatta perfettamente.

3. Si consiglia di tagliare un numero pari di pezzi grezzi. Li divideremo in due parti. Uno dei quali sarà il fondo dello spuntino e il secondo diventerà le pareti del cestino commestibile. Per fare questo, lascia una metà intatta e ritaglia la metà della seconda, come nella foto.

4. C'è un trucco nel preparare questo tipo di spuntino con la pasta sfoglia. Per prima cosa inumidiamo i bordi e le giunture dei pezzi con acqua. E poi, in modo che l'impasto non si muova durante la cottura, premiamo con le dita lungo il bordo dello spuntino, modellando leggermente le nostre metà.

5. Copri la teglia con carta da forno. Ci mettiamo sopra i nostri cestini di pasta sfoglia. Se restano dei pezzetti di impasto in più, possiamo prepararli insieme ai cestini in modo che il materiale buono non vada sprecato.

6. Forare il fondo con una forchetta. Rompi un uovo, separa l'albume dal tuorlo. Non abbiamo bisogno di proteine. Sbattere leggermente il tuorlo e spennellare con esso la parte superiore dei cestini. Grazie a questo, la base della pasta sfoglia diventerà di un bel colore dorato dopo la cottura.

7. Prendi qualche rametto di basilico verde. Lavatela sotto l'acqua corrente e tritatela finemente.

8. Cospargere leggermente i cestini con il basilico. Darà ai prodotti da forno un profumo delizioso e un gusto speziato. Preriscaldare il forno a 200 gradi, posizionare i nostri stampini nella parte bassa del forno e cuocere per 20 minuti. Il tempo può variare a seconda della grandezza e del tipo di impasto che utilizzerete per realizzare i vostri prodotti da forno. Quindi tieni presente questo punto.

9. Grattugiare un pezzetto di formaggio su una grattugia fine.

10. Tagliare il petto di pollo prebollito a cubetti.

11. Ora mescola tutti gli ingredienti in una ciotola profonda. Formaggio grattugiato, petto di pollo bollito, maionese e basilico tritato. Non dimenticare di aggiungere sale e pepe e spremere qui uno spicchio d'aglio.

12. A questo punto i pezzi di pasta sfoglia saranno già dorati in forno. Lasciarli raffreddare.

13. Posizionare il ripieno al centro del pezzo e formare un piccolo monticello.

14. Decora il nostro antipasto con foglie di basilico fresco.

15. Un delizioso antipasto di formaggio e pollo è pronto. Buon appetito!

Il filetto di petto è una fonte di proteine, vitamine e minerali facilmente digeribili. La carne bianca dei petti di pollo è considerata la più salutare; in termini di contenuto minimo di colesterolo, è seconda solo al pesce. Cucinare il seno è facile e veloce. I piatti a base di petto di pollo sono estremamente vari: il filetto di pollo è bollito, fritto, in umido, al forno, impanato, ripieno.

Antipasto di petto di tacchino “Tenero”

Ingredienti:

petto di tacchino - 0,5 pezzi
miscela di peperoni (piselli) - 1 cucchiaio. l.
finocchio (semi secchi) - 1 cucchiaino.
olio vegetale - 0,5 cucchiaini.
sale - a piacere

Metodo di cottura:

Sciacquare il seno e asciugarlo.
Pestate i peperoni e il finocchio in un mortaio.
Adagiare il petto su un tappetino di silicone su una gratella (o su carta da forno su una teglia), salare e cospargere di spezie su entrambi i lati, ungere leggermente la parte superiore con olio. Lasciare agire per 30 minuti.
Cuocere a 85 gradi – 50 minuti. (dipende dallo spessore del pezzo).
Toglilo, avvolgilo nella pergamena (pellicola) e mettilo in frigorifero per 1,5-2 ore. Tiralo fuori, taglialo e goditi il gusto e l'aroma!

Rotolo di petto con funghi salati

Ingredienti:

4 filetti di petto di pollo
100 g di funghi salati
cipolla – 1 cipolla piccola
0,5 cucchiaini. cerfoglio essiccato
burro – 50 gr
1 cucchiaino. capperi
aglio – 1 spicchio

Metodo di cottura:

Disporre i filetti uno alla volta sul piano di lavoro, coprire con pellicola e sbattere. Tritare i funghi e i capperi con un coltello e mescolare. Per saperne di più:
Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla e l'aglio; cuocere per 4-5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere la cipolla al composto di funghi. Condire con cerfoglio.
Disporre la carne macinata sul filetto e arrotolarlo. Avvolgere bene ciascun filetto nella pellicola, immergerlo in acqua bollente per 7–8 minuti, quindi staccarlo, eliminare la pellicola e affettarlo sottilmente in senso trasversale. Servire con panna acida.

Petti di pollo ripieni

I petti di pollo ripieni cotti a bagnomaria sono gustosi, sani e molto festosi. Se non disponi di un bagnomaria, consulta il suggerimento alla fine della ricetta.

Ingredienti:

20 g di funghi porcini secchi
1 carota media
1 cetriolo sottaceto
2 rametti di prezzemolo e aneto
2 cucchiai. l. olio extravergine d'oliva
4 filetti di petto di pollo
4-5 rametti di rosmarino
10-12 bacche di ginepro
sale, pepe nero appena macinato

Metodo di cottura:

Mettete i funghi in una casseruola con acqua tiepida e lasciateli per 20 minuti. Quindi mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi scolare in un colino.
Filtra il brodo con una garza o un colino fine in una ciotola separata (non sarà necessario qui, puoi usarlo in altri piatti: zuppe o salse). Raffreddare i funghi e tagliarli a pezzetti.
Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Tritare finemente il cetriolo e spremere l'umidità in eccesso. Tritare il prezzemolo e l'aneto.
Scaldare l'olio in una padella, friggere carote e funghi per 2 minuti. Aggiungere le erbe e il cetriolo, il pepe, cuocere per altri 2 minuti. e togliere dal fuoco.
Utilizzando un coltello sottile e affilato, creare una profonda "tasca" longitudinale in ciascun filetto, 1–1,5 cm prima del bordo opposto.
Salare il filetto. Posizionare con attenzione il ripieno preparato nelle tasche, premendolo verso l'interno in modo che il ripieno aderisca più strettamente.
Fissare i bordi con degli stuzzicadenti. Metti i rametti di rosmarino e le bacche di ginepro in un contenitore per l'acqua della vaporiera. Disporre il filetto di pollo ripieno sulla griglia, accendere la vaporiera e cuocere per 25-30 minuti. Servire caldo.

Un antipasto chic per la tavola delle feste

Ingredienti:

latte – 50 ml
sale - a piacere
manzo – 300 gr
aneto tritato – 1 cucchiaio. l.
maiale (collo) – 150 g
pollo (petto) – 150 g
alghe – 100 g
uovo (tuorlo) – 4 pz.
uovo – 2 pezzi
olio vegetale – 2 cucchiai. l.
carote di media grandezza – 1 pz.

Metodo di cottura:

Preparare un rotolo con le alghe. Lavare manzo e maiale e asciugarli. Tagliare la carne di manzo in 2 pezzi. Praticare dei tagli trasversali sulla carne, coprire con pellicola trasparente e sbattere bene a strati sottili. Strofinare con sale e pepe. Metti da parte un pezzo di manzo.
Sbattere le uova con il latte e il sale, versarle in una padella ampia con l'olio riscaldato e cuocere per 6-7 minuti. Lasciate raffreddare.
Strati di strato di maiale, strato di manzo, frittella di uova e alghe. Avvolgere la carne con il ripieno in un rotolo e legarlo con lo spago.
Per il rotolo di carote, coprire il petto di pollo con pellicola e sbatterlo, aggiustare di sale e pepe. Macinare i tuorli fino a renderli bianchi e mescolare con l'aneto. Lessare le carote fino a metà cottura, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili.
Adagiare il petto di pollo su un pezzo di manzo messo da parte, spennellando generosamente la carne con il composto di tuorli. Metti le carote sopra. Avvolgere con un rotolo e legare con lo spago.
Cuocere gli involtini nel bagno di vapore per 45–50 minuti, fino a quando la carne sarà morbida. Prima di servire tagliare a fette e servire su un piatto da portata.

Basturma di petto

Ingredienti:

sale grosso o marino
aglio macinato
paprika dolce macinata
prezzemolo secco
miscela di peperoni
chaman (fieno greco)

Preparazione:

Antipasto di pollo per la tavola delle feste

Avrai bisogno:

filetto di pollo – 500 g;
sale – 3 cucchiai. cucchiai;
zucchero – 3 cucchiai. cucchiai;
salato – 2 cucchiai. cucchiai;
coriandolo – 2 cucchiaini;
paprika macinata – 1 cucchiaio. cucchiaio;
peperoncino rosso - a piacere.

Come cucinare il pollo Basturma:

Basturma dai petti di pollo si prepara semplicemente: laviamo i pezzi di filetto di pollo, rimuoviamo pellicole e grasso, quindi li asciughiamo con un tovagliolo di carta.
In una piccola ciotola, iniziare a mescolare il composto per la salatura: sale e zucchero (preferibilmente di colore marrone), strofinare il filetto con il composto ottenuto e metterlo in frigorifero sotto una pressa, salare per 3 giorni. Trascorso il tempo, quando togliete la carne dal frigorifero, dovreste sentire la sua consistenza addensarsi.
Puliamo il filetto salato dalle spezie in eccesso, lo avvolgiamo strettamente in una garza a tre strati e lo mettiamo nuovamente sotto pressione per un giorno.
Ora non resta che impastare le spezie rimanenti: per fare questo è necessario mescolarle e diluirle con acqua fino ad ottenere una consistenza pastosa. In questa fase, è molto importante indovinare la consistenza del rivestimento piccante; dovrebbe assomigliare alla panna acida a basso contenuto di grassi, ma allo stesso tempo avvolgere bene la carne.
Riavvolgiamo il futuro basturma con filo o infiliamo un filo attraverso il filetto, e lo appendiamo in un luogo fresco ad asciugare per 3 giorni, dopodiché avvolgiamo nuovamente la carne in una garza e la asciughiamo per altre 2 settimane. Dopo una lunga attesa, il piatto può essere tagliato e servito.

Basturma di petto di pollo fatto in casa con vodka

Ricetta per basturma di petto di pollo essiccato a casa. Qui viene utilizzata una miscela di khmeli-suneli, ma è possibile utilizzare altri condimenti. La ricetta è per 2 filetti di pollo medio.

Ingredienti:

filetto da 600 g;
2,5 cucchiai. l. sale;
40 ml di vodka;
2 cucchiai. l. khmeli-suneli;
pepe nero, coriandolo.

Preparazione:

Risciacquare il filetto e asciugarlo con i tovaglioli. Non dimenticare di rimuovere tutte le pellicole e le venature in modo che le spezie penetrino facilmente e l'umidità lasci il pollo senza ostacoli.
Cospargete i filetti con sale grosso e metteteli in un piccolo contenitore. È importante che i pezzi aderiscano saldamente al suo interno e siano immersi nel sale che si scioglie dall'umidità rilasciata.
Chiudete il contenitore e ponetelo in frigorifero per 10-12 ore. Puoi girare il seno periodicamente.
Ora prendi dei tovaglioli di carta, asciuga i pezzi, quindi versaci sopra la vodka.
Versare le spezie aromatiche in una ciotola, arrotolare il filetto, strofinarlo con le mani e avvolgerlo in una garza. Riponete i pezzi in un contenitore pulito, fate pressione e conservateli in frigorifero per altre 12-18 ore.
Tiriamo fuori il filetto, che verrà appiattito. Apriamo ogni pezzo, lo foriamo con un grosso ago e filo, facciamo un cappio e lo appendiamo in una stanza ventilata o sotto una cappa.
Lasciate riposare il basturma per 2-3 giorni e controllate quando sarà pronto. Puoi sempre forare il pollo e tagliarne un pezzo. Più a lungo la carne rimane appesa, più diventerà dura e più si seccherà, ma non dovresti nemmeno mangiarla cruda.

Spuntino involtini di pollo

I "Penechki" sono involtini di pollo al forno con frittata di funghi come strato. Il gusto incomparabile e la presentazione insolita renderanno questo antipasto una vera decorazione per la tua tavola festiva. Certo, dovrai dedicare un po 'di tempo alla sua preparazione, ma il risultato, credimi, ne vale la pena.

Ingredienti:

3 grandi filetti di pollo;
5-6 uova;
100 g di funghi prataioli;
50 g di formaggio;
cipolla piccola;
erbe fresche;
farina;
briciole di pane;
sale pepe.

Preparazione:

Tritare i funghi prataioli e le cipolle a cubetti, quindi friggerli fino a doratura in olio raffinato.
Alla fine aggiungere un po 'di sale.
Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.
Laviamo le verdure, rimuoviamo i gambi spessi e tritiamo finemente con un coltello.
Sia l'aneto che il prezzemolo sono adatti per le verdure.
In una tazza, sbattere 3-4 uova con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo (a seconda delle dimensioni).
Quindi aggiungere le erbe tritate, il formaggio grattugiato e i funghi fritti al composto di uova.
Mescolare, condendo con sale e pepe a piacere.
Scaldare una padella per pancake e adagiarvi sopra circa 1/3 del composto uova e funghi.
Lo livelliamo in modo che la frittella di frittata abbia uno spessore uniforme.
In totale prepariamo tre frittate ai funghi, che diventeranno poi il ripieno degli involtini di pollo.
Prendi il filetto di pollo e con un coltello affilato fai un taglio orizzontale, ma non completamente.
E apriamo il filetto come un libro. Otteniamo uno strato di carne più grande.
Otteniamo una braciola di filetto di pollo di dimensioni abbastanza grandi.
Rimuovere la pellicola superiore, lasciando il pezzo di carne adagiato sulla pellicola inferiore.
Salare, pepare leggermente il filetto di pollo e adagiarvi sopra la frittata di funghi.
Se necessario, tagliate la frittata alla dimensione della braciola.
Ora devi avvolgerlo strettamente con un rotolo.
Facciamo lo stesso con gli altri due filetti, ottenendo tre involtini di pollo.
Togliere la pellicola dai panini congelati.
Hanno acquisito una forma più solida, quindi sarà più facile impanarli.
Per prima cosa impanate i panini nella farina, poi passateli nelle uova sbattute e sigillate la panatura con uno strato di pangrattato.
Friggere fino a doratura in una padella in una quantità sufficiente di olio.
Per garantire una crosta uniforme, arrotolare periodicamente i panini da un lato all'altro.
Durante il processo di frittura, i panini sono ricoperti da una crosta croccante e marrone dorato, ma non raggiungono ancora la piena prontezza.
Li mettiamo quindi in una forma resistente al calore e li lasciamo in forno a 180 gradi per 20-30 minuti.
Durante questo tempo i panini saranno pronti.
Risulta molto bello e originale, e il gusto dell'antipasto di pollo con funghi e formaggio non è inferiore al design.

Involtino di pollo con albicocche secche e prugne secche

Ingredienti:

sale – qb prugne secche – 100 g
filetto di pollo – 500 g
maionese – 100 g
burro – 75 g
aglio – 2 spicchi
pepe nero appena macinato - a piacere
uovo – 2 pezzi
albicocche secche – 100 g
kefir – 150 ml
noci (sgusciate) – 50 g

Metodo di cottura:

Tagliare il filetto di pollo prelavato nel senso della lunghezza, ma non completamente. Apri il filetto come un libro. Avvolgiamo la carne nella pellicola trasparente, questo ci renderà molto più comodo sbatterla con un martello e non danneggerà l'integrità del filetto.
Salate la carne tritata e spolverate con pepe appena macinato a vostro gusto. Trasferire in un contenitore adatto, versare il kefir, spremere l'aglio con una pressa, mescolare e marinare.
Il tempo di marinatura è di almeno 20 minuti, ma se non avete fretta è meglio lasciarla per 6-8 ore. Non avevo fretta e ho lasciato la carne in frigorifero tutta la notte. I panini sono risultati teneri e succosi.
Versare le albicocche secche e le prugne in una ciotola profonda e versarvi sopra dell'acqua bollente, mettere da parte a gonfiarsi per 15-20 minuti. Scolare l'acqua, adagiare la frutta sui tovaglioli e asciugarla un po '.
Tagliare la frutta secca gonfia e il burro congelato a cubetti medi, tritare leggermente le noci con uno schiacciapatate.
Friggere due frittate sottili. Per una frittata, mescolare un uovo con un cucchiaio di maionese in un piatto fondo fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere sale e versare in una padella calda leggermente unta.
Poi c'è il procedimento più difficile: rivestire il tavolo con carta stagnola, sovrapporre sopra i filetti sottaceto, quindi adagiare le frittate raffreddate, ricoprire con uno strato di albicocche secche, poi uno strato di prugne secche, uno strato di noci e per ultimo uno: uno strato di burro.
Ora tutta questa bellezza deve essere accuratamente arrotolata e legata in più punti con filo alimentare.
Avvolgere il rotolo nella pellicola e adagiarlo in una padella resistente al calore. Mettere in forno preriscaldato (190-200 gradi) per 35-40 minuti.
Trascorso il tempo, togliete la teglia con il rotolo dal forno. Aprire con attenzione la pellicola, ungere i panini con la maionese rimasta e rimetterli in forno per 10 minuti.
Raffreddare il rotolo, tagliarlo in porzioni, adagiarlo su un piatto e servire.

Delizioso antipasto basturma di pollo

Ingredienti:

2 pezzi di petto con osso fresco, non congelato - 1,5 kg
sale grosso o marino
aglio macinato
pepe rosso e nero macinato
paprika dolce macinata
prezzemolo secco
miscela di peperoni
chaman (fieno greco)

Preparazione:

Togliete il filetto del petto dalle lische; se c’è del grasso tagliatelo anche; non vi servirà per fare la basturma.
Durante il processo di salatura la carne prenderà forma, quindi qualunque sia la forma in cui la metterai, rimarrà così.
Prepara un contenitore per basturma: puoi prenderne uno di plastica. Salare il fondo, con parsimonia.
Durante il processo di disidratazione dovrai aggiungere altro sale.
Arrotolare bene il filetto fino a formare una palla, metterlo in un contenitore e cospargerlo abbondantemente di sale. I pezzi devono esserne completamente ricoperti, tutto questo vedrete nel video qui sotto.
Nel processo apparirà del liquido, il succo del pollo, che inizierà a salare il filetto e potrebbe risultare troppo salato. Pertanto ogni 3-4 ore sarà necessario scolare la salamoia e aggiungere nuovo sale secco.
Il tempo approssimativo di salatura è di 1-2 giorni. Dipende dalla temperatura del frigorifero e dalla composizione minerale del sale.
La carne dovrà risultare molto più dura di quanto fosse in origine e di un bel colore rossastro.
Lavare velocemente il sale in eccesso dalla superficie del filetto di pollo per evitare che l'acqua ritorni nelle cellule della carne.
Asciugare con un asciugamano per waffle e lasciare asciugare per 2-3 ore.
Avvolgere in un asciugamano e conservare in frigorifero per 3-4 ore.
Preparare il rivestimento. Mescolare le spezie con acqua bollita fino alla consistenza della panna acida liquida e mettere in frigorifero per un'ora.
In questo modo si “apriranno” e tutti gli oli essenziali diventeranno attivi e gustosi.
Applicare le spezie in 3-4 strati sottili, lasciandoli asciugare in modo che le spezie non cadano durante il processo di taglio.
Prendi una garza e avvolgici i pezzi di carne. Legarlo con dei fili, lasciando le estremità per appenderle.
Riponetela in frigorifero per 14 giorni o sul balcone se fuori è inverno. Dovrebbe essere 5-10 gradi Celsius.
Non è necessario tenerlo all'aperto a temperature sotto lo zero, altrimenti il processo di essiccazione rallenterà.
Quindi, per circa una settimana, il basturma dovrebbe essere appeso semplicemente in una stanza fresca, ad esempio nella dispensa.
Di tanto in tanto bisogna assaggiare il pollo basturma.

Involtini primavera con petto di tacchino

Ingredienti:

Carta di riso - 12 pz.
Filetto di tacchino - 300 g
Carote – 100 g
Sedano (gambo) - 100 g
Cavolo cinese – 100 g
Sesamo - 1 cucchiaio. cucchiaio
Olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio

Per inviare:

Salsa di soia – 50 ml
Peperoncino - 5 g
Sesamo – 1 pizzico

Metodo di cottura:

Prepariamo gli ingredienti per gli involtini primavera con il tacchino.
Condire il filetto di tacchino con sale, pepe e olio vegetale. Friggere il filetto di tacchino in una padella antiaderente per 4-5 minuti su ciascun lato.
Cercate di non cuocere troppo il filetto, dovrà rimanere succoso e rosato all'interno.
Lasciare raffreddare il filetto e tagliarlo trasversalmente alla venatura a fettine sottili.
Tritare finemente il cavolo cinese con un coltello. Le carote possono essere tagliate a listarelle sottili o grattugiate utilizzando una grattugia coreana. Tagliare il gambo di sedano ad anelli.
Prepariamo un piatto con acqua e un piatto su cui arrotolare i panini. Immergere un foglio di carta di riso in acqua per 1 minuto per ammorbidirlo. Trasferitelo su un altro piatto.
Disporre il ripieno su un bordo della sfoglia nel seguente ordine: carote, sedano, filetto di tacchino, cavolo cinese, semi di sesamo.
Avvolgiamo il ripieno in carta di riso prima da un bordo, poi pieghiamo i bordi laterali del foglio di carta di riso verso l'interno e infine arrotoliamo formando un rotolo. Fate così con tutti i fogli di carta di riso e
Servire gli involtini primavera di tacchino finiti con salsa di soia.

Petto ripieno avvolto nella pancetta

Ingredienti:

Marinata 6 cucchiai. acqua
0,5 cucchiai. sale
0,5 cucchiai. Sahara
5 rametti di timo
1 rametto di salvia
Tacchino 2 petti di tacchino disossati (del peso di 900 g ciascuno)
2 cucchiai. l. burro
1 scalogno grande, tritato
1 cucchiaio. l. salvia tritata
1 cucchiaino. timo tritato
0,5 cucchiaini. scaglie di peperoncino rosso
1 pera matura ma abbastanza soda
2 cucchiai. l. noci tritate finemente
1 cucchiaio. briciole di pane
0,5 cucchiai. Brodo di pollo
6 fette di pancetta sottili
1 cucchiaino. paprica
2 cucchiai. l. olio vegetale

Metodo di cottura:

Iniziate preparando la marinata. In una ciotola capiente unire tutti gli ingredienti e mescolare finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Mettete i petti di tacchino nella salamoia, assicurandovi che siano completamente coperti. Conservare in frigorifero per almeno 1 ora o durante la notte. Per saperne di più:
Sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno, la salvia, il timo, il peperoncino in scaglie e un pizzico di sale; friggere per 5 minuti. Abbassa la fiamma a una temperatura media. Aggiungere la pera, distribuendola uniformemente in uno strato. Lasciate cuocere per 2 minuti senza disturbare.
Mescolare e cuocere per un altro 1 minuto, quindi togliere dal fuoco. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere le noci, il pangrattato e il brodo di pollo. Mescolare e condire con sale e pepe a piacere. Lasciate raffreddare. Togliere i petti dalla marinata e asciugarli.
Tagliare il seno in due parti uguali orizzontalmente, lasciando circa 1 cm intero da un lato in modo che il seno possa essere aperto a libro. Cospargere con sale e pepe a piacere. Metti un grande pezzo di pellicola trasparente su un tagliere pulito. Disporre 3 pezzi di pancetta paralleli, distanti 1 cm l'uno dall'altro, sopra la pellicola trasparente.
Posizionare uno dei petti, tagliato verso l'alto, nel senso della lunghezza sopra la pancetta. Versare metà del ripieno su una metà del petto, ricoprire con l'altra metà, quindi avvolgere strettamente la pancetta attorno ad essa. Assicurati che le strisce di pancetta aderiscano perfettamente al tacchino. Cospargere la parte esterna della pancetta con la paprika. Avvolgere strettamente nella pellicola trasparente e infilare le estremità in modo che il seno mantenga la sua forma.
Fate lo stesso con la pancetta, il tacchino e il ripieno rimanenti. Trasferire i petti su un vassoio e conservare in frigorifero per almeno 1 ora. Togliete i petti dal frigorifero 30 minuti prima di cuocerli. Rimuovere la pellicola e utilizzare 3 pezzi di spago per carne per legare lo spago al centro delle tre strisce di pancetta per aiutare il petto a mantenere la sua forma durante la grigliatura.
Preriscaldare il forno a 190°C. Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto e aggiungere 1 cucchiaio. l. olio vegetale. Metti uno dei petti, con il lato annodato rivolto verso il basso, nella padella e cuoci fino a quando la pancetta sarà leggermente croccante e il tacchino sarà cotto, circa 4 minuti per lato.
Trasferisci il seno su una teglia. Friggere il petto di tacchino rimanente con 1 cucchiaio. l. olio vegetale e trasferirlo anche su una teglia. Metti la teglia nel forno e cuoci fino a quando il tacchino sarà completamente cotto e la temperatura interna raggiungerà i 70 °C (misurati con un termometro per carne), circa 60 minuti.
Togli il tacchino dal forno su un tagliere e lascia riposare per 15 minuti prima di tagliarlo. Tagliate lo spago, affettate i petti, disponeteli su un piatto da portata e servite.

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