Stifado- un piatto classico della cucina greca, a base di carne in umido con cipolle. Tipicamente in Grecia, lo stifado è preparato con coniglio con cipolline (scalogno) e vino rosso secco. Esistono diverse opinioni sull'origine del nome della ricetta “Stifado. Alcuni dicono che questo nome derivi dall'antica parola greca per tifo - par. Altri sostengono che il nome della ricetta “Stifado” derivi dalla parola italiana “Stufato” - stufato. In ogni caso, qualunque sia il nome di questa ricetta, "Coniglio Stifado"- Si tratta di un tenero spezzatino di carne di coniglio in salsa di pomodoro con un delicato aroma di cannella e altri condimenti mediterranei.
Aggiornata la ricetta dello "Stifado di coniglio"
Ingredienti : 
- Carne di coniglio 1,2 kg
- Pomodori in scatola nel loro stesso succo 750 - 950 gr.
- 100 grammi di concentrato di pomodoro
- 0,5 kg di cipolla (nella ricetta si usano cipolle normali)
- 2 bicchieri di vino rosso secco
- Olio d'oliva per friggere
- 4 - 5 spicchi d'aglio
- 2 bastoncini di cannella
- 3 - 4 pezzi. garofani
- 3 - 4 foglie di alloro
- Cucchiaino di origano
- Sale e pepe a piacere
Preparazione:
Friggere il coniglio in una padella su tutti i lati in olio d'oliva, quindi trasferire la carne fritta nella padella in cui faremo cuocere a fuoco lento il nostro Stifado.
Nella padella calda in cui è stato fritto il coniglio, aggiungete un filo d'olio d'oliva e aggiungete il concentrato di pomodoro, fatelo soffriggere per 3 minuti, mescolando continuamente.
Quindi aggiungere la cipolla tagliata a semianelli al concentrato di pomodoro. Di solito metto i set di cipolle nello Stifado, ma poiché ora non è la stagione per loro e ci vuole molto tempo per pulire le cipolle piccole, le cipolle normali andranno benissimo. Friggere la cipolla con concentrato di pomodoro per altri 5 minuti (fino a renderla morbida).
E poi così via.
Nella versione precedente della ricetta ho aggiunto 5 - 7 pomodori grattugiati. Ma visto che questa volta preparo lo Stifado in inverno, probabilmente troverete solo pomodori davvero dolci e gustosi in lattina :))) Pertanto, nella ricetta aggiornata ho deciso di utilizzare i pomodori in scatola nel loro stesso succo.
Quindi continuiamo.
Macinare i pomodori in scatola in un frullatore (potete anche aggiungere mezzo bicchiere del succo in cui erano i pomodori nel frullatore) e versare il nostro composto in una padella con concentrato di pomodoro e cipolle. Mandiamo lì anche l'aglio tritato in una pressa per aglio.
Fate bollire il nostro sugo per altri 5 - 7 minuti, quindi versatelo nella padella con il coniglio.
Aggiungere 2 bicchieri di vino rosso e le spezie: sale, pepe macinato, 2 bastoncini di cannella, chiodi di garofano (attenzione a questa spezia: i chiodi di garofano hanno un sapore molto forte e se ce n'è troppo in un piatto avrà un sapore amaro) , un cucchiaino di origano e qualche foglia di alloro. Mescolate bene il contenuto della padella e fate cuocere il nostro Stifado a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti.
Buon appetito!
In Grecia, diverse casalinghe possono preparare lo stifado in modo leggermente diverso. Dopotutto, questo è uno dei piatti che non richiede il rigoroso rispetto della ricetta. Lo stifado di coniglio può differire nella composizione dei condimenti; nella preparazione del piatto possono essere utilizzate cipolle diverse, da piccole a cipolle... Ma soprattutto, alle casalinghe greche piace stufare la carne finché le cipolle non diventano gelatina, il che può richiedere diversi ore . Una cosa rimane invariata: il gusto originale e unico, che ci regala l'atmosfera del soleggiato Mediterraneo...
Mescolare vino e aceto. Pestare il pepe in grani e i chiodi di garofano in un mortaio e unirli al vino. Lì mettiamo anche alloro, origano, cannella, aglio grattugiato e 1 cucchiaino. sale.
Tagliare la carne a pezzi per 1-2 bocconi.
Immergere nella marinata, mescolare e lasciare in frigorifero per una notte o almeno un paio d'ore.
Tagliare ogni cipolla in 4 parti.
In una casseruola dal fondo spesso, scalda 1 cucchiaio. olio vegetale. Aggiungere la cipolla e soffriggere, mescolando, a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, per un altro 1 minuto. Aggiungi la purea di pomodoro insieme al succo. Aggiungere la carne insieme alla marinata, aggiungere acqua calda in modo da coprire l'intero contenuto della padella.
Salare a piacere, portare ad ebollizione, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 1 ora. Togliere il coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 30-40 minuti finché la carne sarà tenera.
Togliere la cannella e l'alloro dalla padella, disporre lo spezzatino nei piatti e servire, condito con succo di limone a piacere e cosparso di erbe tritate.
Lo stifado (carne stufata in salsa densa) è uno dei piatti greci più interessanti, secondo me. Oltre all'ottimo gusto e agli aromi mediterranei, è interessante perché una buona ricetta di stifado non è molto facile da trovare. Quelle dei libri di cucina non danno il risultato sperato, e le taverne greche tengono segrete le loro ricette. Sembra che gli ingredienti siano chiari e tutto sembri semplice, ma ci sono molte sfumature. Lo Stifado è preparato con diversi tipi di carne: coniglio, capra, agnello. Ma la tipologia più comune è quella con la carne di manzo.
In generale, ho dovuto cercare e lavorare per ottenere il gusto che ricordavo una dozzina di anni fa quando ho provato questo piatto per la prima volta. A proposito, il bello dello stifado è che non è necessario comprare carne di Angus o di Kobe Esso. Uno normale domestico andrà bene, ovviamente, un taglio decente.
Come molti piatti di carne greci, lo stifado cuoce lentamente, quindi sii paziente e inizia presto. Ne vale la pena.
Avrai bisogno:
- Manzo, privato delle vene e del grasso duro, 800-1000 g
- Cipolla giovane o scalogno, 500 g
- Aglio, 3 spicchi
- Vino rosso secco ricco, 1 tazza
- Aceto di vino rosso, 2 cucchiai. cucchiai
- Brodo di manzo, 1 tazza
- Passata di pomodoro, 1/2 tazza
- Olio d'oliva XO
- Cannella, 1 bastoncino
- Foglia di alloro, 2 pz.
- Pepe pimento (giamaicano), 7-8 piselli
- Pepe nero SM
Tagliare la carne di manzo in pezzi abbastanza grandi.
Mescolare pepe nero e sale con la farina e arrotolarvi la carne.
Friggere la carne in olio d'oliva su tutti i lati. Disporre in una pirofila adatta al forno.
Nello stesso olio fate soffriggere la cipolla (non tritate!) e poco dopo aggiungete l'aglio.
Mettiamo il tutto in forno. Ci vanno anche cannella, alloro e pimento.
Versare il vino, l'aceto (ingrediente obbligatorio!), il brodo e la passata di pomodoro, mescolare.
Coprite con un coperchio e mettete in forno a 160°C per almeno 3 ore. Potete usarne 4. Se alla fine la salsa, secondo voi, non ha raggiunto la densità desiderata, potete farla evaporare un po' con il coperchio aperto.
Lo stifado (carne stufata in salsa densa) è uno dei piatti greci più interessanti, secondo me. Oltre all'ottimo gusto e agli aromi mediterranei, è interessante perché una buona ricetta di stifado non è molto facile da trovare. Quelle dei libri di cucina non danno il risultato sperato, e le taverne greche tengono segrete le loro ricette. Sembra che gli ingredienti siano chiari e tutto sembri semplice, ma ci sono molte sfumature. Lo Stifado è preparato con diversi tipi di carne: coniglio, capra, agnello. Ma la tipologia più comune è quella con la carne di manzo.
In generale, ho dovuto cercare e lavorare per ottenere il gusto che ricordavo una dozzina di anni fa quando ho provato questo piatto per la prima volta. A proposito, il bello dello stifado è che non è necessario comprare carne di Angus o di Kobe Esso. Uno normale domestico andrà bene, ovviamente, un taglio decente.
Come molti piatti di carne greci, lo stifado cuoce lentamente, quindi sii paziente e inizia presto. Ne vale la pena.
Avrai bisogno:
Manzo, privato delle vene e del grasso duro, 800-1000 g
Cipolla giovane o scalogno, 500 g
Aglio, 3 spicchi
Vino rosso secco ricco, 1 tazza
Aceto di vino rosso, 2 cucchiai. cucchiai
Brodo di manzo, 1 tazza
Passata di pomodoro, 1/2 tazza
Farina
Olio d'oliva XO
Cannella, 1 bastoncino
Foglia di alloro, 2 pz.
Pepe pimento (giamaicano), 7-8 piselli
Sale
Pepe nero SM
Tagliare la carne di manzo in pezzi abbastanza grandi.
Mescolare pepe nero e sale con la farina e arrotolarvi la carne.
Friggere la carne in olio d'oliva su tutti i lati. Disporre in una pirofila adatta al forno.
Nello stesso olio fate soffriggere la cipolla (non tritate!) e poco dopo aggiungete l'aglio.
Mettiamo il tutto in forno. Ci vanno anche cannella, alloro e pimento.
Versare il vino, l'aceto (ingrediente obbligatorio!), il brodo e la passata di pomodoro, mescolare.
Coprite con un coperchio e mettete in forno a 160°C per almeno 3 ore. Potete usarne 4. Se alla fine la salsa, secondo voi, non ha raggiunto la densità desiderata, potete farla evaporare un po' con il coperchio aperto.
Trascorso il tempo richiesto, lo stifado sarà simile a questo:
Servire con patate fritte in olio d'oliva e
Lo Stifado è un classico piatto greco a base di carne stufata con cipolle. Tipicamente in Grecia, lo stifado è preparato con coniglio con cipolline (scalogno) e vino rosso secco.
Esistono diverse opinioni sull'origine del nome della ricetta “Stifado”. Alcuni dicono che questo nome derivi dall'antica parola greca per tifo - par. Altri sostengono che il nome della ricetta “Stifado” derivi dalla parola italiana “Stufato” - stufare. In ogni caso, qualunque sia il nome di questa ricetta, è gustosa e facile da preparare. Potete cucinare questo piatto con la carne di manzo, ma non c'è niente di più gustoso dello stifado di coniglio. Provatelo, è un capolavoro! tenera carne di coniglio in umido in salsa di pomodoro con un sottile aroma di cannella e altri condimenti mediterranei.
Preparazione:
Friggere il coniglio in una padella su tutti i lati in olio d'oliva. Togliamo quindi la carne di coniglio dalla padella e versiamo l'olio in cui è stata fritta in una padella, dove prepareremo lo stifado di coniglio. Quando l'olio d'oliva nella padella sarà caldo, aggiungere il concentrato di pomodoro e friggerlo per 3 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere le cipolle al concentrato di pomodoro e friggerle con il concentrato di pomodoro per altri 5 minuti.
Quindi aggiungere alla cipolla l'aglio tritato finemente e i pomodori grattugiati. Fate bollire il composto per altri 5 minuti e metteteci dentro il coniglio. Mescolare bene il contenuto della padella e aggiungere 2 bicchieri di vino rosso.
Coprite lo stifado di coniglio con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora e 20 minuti.
Nota. In Grecia, diverse casalinghe possono preparare lo stifado in modo leggermente diverso. Dopotutto, questo è uno dei piatti che non richiede il rigoroso rispetto della ricetta. Lo stifado di coniglio può differire nella composizione dei condimenti; nella preparazione del piatto possono essere utilizzate cipolle diverse, da piccole a cipolle... Ma soprattutto, alle casalinghe greche piace stufare la carne finché le cipolle non diventano gelatina, il che può richiedere diversi ore . Una cosa rimane invariata: il gusto originale e unico, che ci regala l'atmosfera del soleggiato Mediterraneo...
