Mulți oameni nu le place mielul pentru mirosul său specific. Deși această carne anume se dovedește a fi aromată, suculentă, moale și foarte gustoasă. Desigur, dacă îl gătiți corect.

Carne de oaie. Subtilități ale gătitului

• Dacă puiul este bun de unul singur și nu are nevoie în mod deosebit de ierburi picante, atunci mielul își dezvăluie aroma unică tocmai datorită condimentelor și ierburilor aromate.
• Gospodina decide ce fel de condimente va folosi singură, în funcție de propriile preferințe. Dar mai trebuie sa tineti cont de setul clasic de condimente care sunt cele mai potrivite pentru miel: marar, usturoi, menta, maghiran, rozmarin, salvie, jusai, cimbru, cimbru, dafin, busuioc, cimbru, oregano.
• Mielul trebuie întotdeauna marinat înainte de prăjire. Mai mult, timpul de păstrare în marinată depinde de vârsta carcasei: cu cât este mai în vârstă, cu atât carnea este mai mult marinată. Uneori, marinarea continuă timp de 2-3 zile, dar cel mai adesea 8 ore sunt suficiente.
• Pentru prepararea marinatei se folosesc otet de masa, otet balsamic, lamaie, vin (rosu si alb), diverse condimente si condimente, ulei de masline si iaurt natural. Proporțiile sunt create după gust.
• Înainte de marinare, se fac mai multe perforații pe fiecare parte a piciorului, astfel încât marinada să pătrundă mai adânc în țesut.
• Timpul de coacere depinde de temperatura din cuptor. Dar trebuie să respectați întotdeauna regula: mai întâi, carnea este coaptă la temperatură ridicată pentru a forma o crustă prăjită la suprafață, care va „sigila” sucul din interiorul bucății de carne. Apoi temperatura este redusă și carnea este gătită până este gătită.
• Mielul este carne grasă. Înainte de coacere, o parte din grăsime este îndepărtată, deoarece aceasta este cea care conferă cărnii acel miros specific care îi respinge pe mulți. Dar dacă eliminați toată grăsimea, carnea va deveni slabă și uscată. Prin urmare, dacă șunca este slabă, se umple cu untură.
• Pulpa de miel (șuncă) se prepară atât pe os, cât și complet fără, în funcție de gustul celui care mănâncă.
• Greutatea optimă a pulpei de miel pentru friptură este de 2-2,5 kg inclusiv osul.
• Sunca se coace deschisa, in maneca, in folie. Dar, în orice caz, pulpa de miel trebuie acoperită cu o crustă maro aurie. Pentru a face acest lucru, la sfârșitul gătirii, este eliberat de coajă (folie sau manșon) și adus la dispoziție.

Pulpa de miel copta cu rozmarin

Ingrediente:

• pulpă de miel – 2,5 kg;
• rozmarin – 2 crenguțe;
• ulei de măsline - 50 g;
• usturoi – 3 catei;
• coaja de lamaie.

Metoda de gatit

• Pulpa de miel se prelucrează prin îndepărtarea tendoanelor și a grăsimii în exces și se spală.
• Păstrați în marinada aleasă.
• Uscați cu un prosop de hârtie.
• Se fac intepaturi in picior, in care se infige rozmarinul taiat bucati.
• Amesteca uleiul cu usturoiul tocat si coaja. Frecați amestecul pe picior.
• Se pune intr-o forma unsa cu unt si se da in cuptorul incins la 220°C.
• După 30 de minute, se reduce temperatura la 170°C și se continuă coacerea încă 1,5-2 ore, în funcție de mărimea pulpei și de vârsta carcasei.
• Lăsați carnea la cuptor 15 minute, apoi scoateți-o și tăiați-o în porții.

Pulpă de miel picant

Ingrediente:

• pulpă de miel – 1,2 kg;
• usturoi – 5 catei;
• rozmarin - 1/2 linguriță;
• boabe de piper – 7-8 buc.;
• ulei de măsline - 150 g;
• muștar amar - 1 linguriță;
• suc de lamaie - 20 g;
• cimbru - 1 linguriță;
• frunză de dafin – 2 buc.

Metoda de gatit

• Pulpa de miel se spală și se usucă cu un prosop.
• Toate condimentele sunt zdrobite într-un mixer și amestecate cu ulei.
• Carnea este stropită cu amestecul, presată cu presiune și lăsată timp de 8 ore la marinat.
• Pulpa se usuca usor si se aseaza pe o tava de copt, care se trimite la cuptorul incalzit la 220°C.
• Dupa o jumatate de ora, temperatura scade la 180°C si pulpa se mai fierbe inca 1 ora si 15 minute, ungendu-se periodic cu marinata.
• Acoperiți vasul finit cu folie și lăsați timp de 10 minute.

Pulpă de miel coptă în mânecă

Ingrediente:

• pulpă de miel – 2 kg;
• usturoi – 4 catei;
• muștar cu boabe - 1 lingură. l.;
• oțet de vin - 1 lingură. l.;
• ulei de măsline - 1 lingură. l.;
• Sarat la gust.

Metoda de gatit

• Pulpa de miel pregătită se spală și se usucă cu un prosop de hârtie.
• Pentru marinată, amestecați toate condimentele.
• Se fac puncții adânci în picior și se freacă cu marinată.
• Puneți piciorul în mânecă și legați-l. Se marina timp de 6-8 ore.
• Piciorul cu mânecă se pune pe o foaie de copt și se introduce la cuptor, încălzit la 220°C, timp de o jumătate de oră.
• Apoi reduceți temperatura la 180°C și coaceți pulpa încă o oră.
• Scoateți foaia de copt din cuptor și tăiați mâneca pe lungime. Continuați să coaceți în această formă încă o jumătate de oră până când apare o crustă aurie.
• Lasam sunca sa se odihneasca 15 minute si servim.

Pulpă de miel coptă în pesmet

Ingrediente:

• pulpă de miel – 2,5 kg;
• biscuiti albi macinati - 1 cana (250 ml);
• ulei de măsline - 200 ml;
• patrunjel tocat - 3 linguri. l.;
• mărar tocat - 3 linguri. l.;
• vin alb – 50 g;
• curry - 1 linguriță;
• usturoi – 4 catei;
• Sarat la gust.

Metoda de gatit

• Se prepară o marinadă din vin, unt (50 g), usturoi zdrobit, curry și sare.
• Piciorul se pune într-o pungă, se îmbracă cu marinată și se pune la frigider pentru o zi.
• Scoateți piciorul și turnați ulei peste el.
• Se amestecă pesmet cu mărar și pătrunjel și se rulează generos pulpa în ele.
• Pune pulpa pe o tava de copt si da-l la cuptor, incalzit la 220°C. După o jumătate de oră, temperatura se reduce la 180°C și carnea se mai coace încă 1,5-2 ore.
• Lasam sunca sa se odihneasca 20 de minute si servim.

Pulpa de miel copta cu cartofi

Ingrediente:

• pulpă de miel – 1,5 kg;
• rozmarin – 3 crenguțe;
• cartofi tineri – 1 kg;
• usturoi – 3 catei;
• vin roșu – 50 ml;
• ulei de măsline - 50 mg;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatit

• Piciorul pregătit se usucă și se fac mai multe tăieturi adânci pe piele.
• Carnea se umple cu bucatele de usturoi, se unge cu sare, piper si se unge cu ulei.
• Ungeți o tavă de copt cu ulei și adăugați rozmarin. Un picior este pus deasupra ierbii.
• Coacem mielul la 220°C timp de 30 de minute, răsturnând constant și turnând sucul de carne și vinul.
• Puneți cartofi întregi în jurul pulpei, sare și piper și mai coaceți încă 15 minute.
• Se reduce temperatura la 180°C iar pulpa si cartofii se coc pana cand carnea este fiarta (aproximativ 1,5 ore), fara a uita sa ungem cu sucul eliberat.

Se crede că cea mai sănătoasă marinadă se obține dacă se prepară cu adaos de cuișoare, piper roșu și negru, ghimbir și ceapă.

Puteți adăuga lămâie, usturoi și ierburi la marinată pentru a-i îmbunătăți gustul.

Oamenii de știință au demonstrat că marinatele previn formarea cheagurilor de sânge și, de asemenea, previn obezitatea.

Carnea de oaie este considerată mai greu de digerat decât, de exemplu, carnea de vită. Cu toate acestea, în ceea ce privește calitățile sale nutriționale, nu este în niciun fel inferior nici cărnii de porc, nici cărnii de vită. Carcasa de miel este destul de mare și de multe ori pur și simplu nu este posibil fizic să o gătești în întregime. Cu toate acestea, mielul poate fi gătit în părți - de exemplu, șunca de miel are un gust excelent. Puteți găti o șuncă de miel la cuptor sau puteți pregăti o rețetă de friptură, puteți face și kebab sau cotlet de miel.

Reteta sunca de miel

Cum să gătești șuncă de miel? Există diferite rețete pentru acest fel de mâncare, dar esența de bază a acestei rețete se rezumă la următoarele:

Ingrediente:

• sunca de miel;
• Usturoi;
• Piper negru;
• Rozmarin;
• Diverse ierburi uscate;
• Sare;
• Chilli.

Cum să gătești șuncă de miel la cuptor:

1. Gătitul șuncii de miel ar trebui să înceapă cu pregătirea îngrășării. În acest scop, trebuie să tăiați mărunt ardeiul iute, usturoiul, frunzele de rozmarin - ne vom umple șunca de miel cu acest amestec.
2. Pentru a găti pulpa de miel, folosiți un cuțit foarte ascuțit sau, dacă aveți o furculiță lungă dublă pentru carne, străpungeți carnea în multe locuri și puneți ardei iute, usturoi și rozmarin în găuri. Cu cât străpungeți carnea mai des și puneți umplutură în ea, cu atât va fi mai gustoasă. Dar nu exagera.
3. În continuare, pentru a pregăti tulpina de miel, amestecați sarea și piperul negru cu ierburile și frecați exteriorul pulpei de miel cu acest amestec.
4. Acum sunca de miel trebuie lăsată în această stare la frigider peste noapte - lăsați-o să se marineze bine.
5. Dacă nu aveți o astfel de ocazie și sunteți atacat de oaspeți înfometați, puteți coace șunca imediat, dar rezultatul va fi mult mai gustos după marinare îndelungată.
6. Pentru a găti pulpa de miel, preîncălziți cuptorul la 200 de grade, iar între timp, înfășurați cu grijă pulpa de miel în folie. Aveți grijă să nu existe goluri în folie - altfel prețiosul suc de miel produs în timpul coacerii se va scurge. Apoi puneți șunca într-o tavă sau pe o tavă de copt și puneți-o la cuptor. Timpul de coacere depinde de mărimea șuncii. Poate fi calculată aproximativ după cum urmează: pentru fiecare jumătate de kilogram de greutate de șuncă de miel este necesară aproximativ o jumătate de oră de coacere.
7. Când timpul de prăjire a mielului s-a încheiat, scoateți carnea din cuptor și desfaceți cu grijă folia în lateral. Nu aruncați grăsimea formată în timpul gătitului, amestecată cu grăsime de miel - poate fi congelată pentru a fi folosită ulterioară la prepararea unui prajit sau a supei. Acum ungeți șunca de miel cu ulei vegetal și puneți-o din nou la cuptor pentru 5-10 minute să se gătească - acum șunca va avea o crustă aurie.

Puteți folosi altele diferite. De regulă, o astfel de carne este înmuiată în sos cremos, usturoi, roșii și altele. Vă vom spune cum sunt făcute marinatele menționate și alte marinate în acest articol.

Reteta pas cu pas pentru marinada de miel (pentru coacere la cuptor)

Cu siguranță toate gospodinele știu că după coacere mielul devine aproape întotdeauna dur și uscat. Cel mai adesea, acest lucru se întâmplă din cauza utilizării unei marinate greșite. Prin urmare, carnea unui astfel de animal domestic necesită o metodă specială de preparare.

Deci, pentru a face o marinadă pentru miel, trebuie să pregătiți:

• umăr de miel - aproximativ 1 kg;
• iaurt natural fără aditivi - aproximativ 250 ml;
• catei de usturoi - 2 buc.;
• ghimbir, ras fin - aproximativ 1 lingura mare;
• coriandru proaspăt - aproximativ 40 g;
• ardei iute zdrobit, piper negru și sare - după gustul tău.

Procesul de gatire

(de miel) la cuptor trebuie făcut imediat înainte de înmuierea produsului. Am decis să folosim iaurt natural ca bază pentru acest sos. Acest produs îl poate face, de asemenea, fraged și suculent.

Adăugați ghimbir și piper ras în iaurt pentru picant, precum și usturoi tocat și coriandru proaspăt tocat, amestecați-le bine. După aceasta, la ingrediente se adaugă ardei iute și sare după gust.

După ce a primit un țesut parfumat și foarte picant, frecați-l pe o spatulă pre-tratată. În această formă, preparatele cu carne și marinată se acoperă cu folie sau folie și apoi se pun la frigider.

Dupa ce a tinut produsul la rece cateva ore, se aseaza pe o tava de copt si se coace o ora la 190 de grade.

Acest timp este suficient pentru ca mielul să fie acoperit cu o crustă maro aurie, iar interiorul să fie complet copt, suculent și fraged.

Marinada cu otet pentru miel la cuptor

În mânecă, această carne se dovedește a fi deosebit de fragedă. Cu ce ​​este legat asta? Faptul este că în pungă acest produs este copt în suc propriu, precum și în marinată. Prin urmare, este foarte important să-i faci un pansament special.

Deci, pentru a pregăti o marinadă delicioasă pentru miel, trebuie să cumpărați:

• miel proaspăt (mușchiu) - 1 kg;
• ceapa - aproximativ 3 buc.;
• oțet de masă 3% - 150 ml;
• sare și piper măcinat - utilizați la discreția dvs.

Metoda de gatit

Marinada pentru miel copt la cuptor nu trebuie neapărat preparată separat de carne. Se poate face în procesul de pregătire a produsului principal pentru coacere.

Deci, înainte de tratarea termică a cărnii, spălați-o bine și apoi tăiați toate venele, peliculele etc. inutile. După aceasta, mielul este împărțit în bucățile necesare. Se pun intr-un vas adanc emailat, dupa care se sareaza si se pipereaza dupa gust.

După ce amestecați ingredientele, asigurați-vă că adăugați ceapa dulce, care este mai întâi curățată și apoi tăiată în jumătate de rondele. De asemenea, turnați puțin oțet în vasul cu carnea și adăugați oțet de masă.

Inca o data amestecati ingredientele cu mainile, acoperiti-le cu un capac si lasati-le in aceasta forma la temperatura camerei. Dacă produsul din carne a fost complet dezghețat, atunci veți avea nevoie de doar două ore pentru a-l înmuia. Dacă a fost ușor înghețat, atunci va dura cel puțin o jumătate de zi pentru a înmuia mielul în marinată.

De îndată ce produsul din carne devine aromat și formează suc, acesta se pune într-un manșon culinar, în care trebuie turnat tot bulionul și marinada acumulată în bol.

Dupa ce ati legat strans punga de miel, asezati-o pe o tava de copt si puneti-o la cuptor. Menținând o temperatură de 190 de grade, carnea se coace aproximativ 60 de minute. În acest timp, în manșonul de gătit ar trebui să se acumuleze și mai mult bulion aromat. În același timp, mielul trebuie să devină cât mai suculent, fraged și moale.

După tratamentul termic, bucățile de carne se scot cu grijă de pe mânecă și se așează pe un vas mare. După ce le adaugă bulion aromat, se stropesc cu coriandru sau ceapă verde tocată mărunt, apoi se servesc la masă împreună cu niște garnituri.

Coacem carnea in folie cu sos de crema de rosii

Pentru a pregăti acest dressing veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• miel proaspăt (orice parte) - 2 kg;
• cea mai grasa crema - aproximativ 100 ml;
• roșii coapte - 2 buc.;
• coriandru, ceapă - după gustul tău;
• zahăr granulat - 2 linguri de desert;
• suc de lamaie - 10 ml;
• sare și piper măcinat - folosiți la discreția dvs.;
• pătrunjel uscat, mărar și alte condimente - după gust.

Cum să gătească?

Marinada pentru miel la cuptor în folie este destul de simplu de făcut. Mai întâi se prelucrează carnea. Dacă are un os, atunci este mai bine să scapi de el. De asemenea, venele și peliculele inutile sunt îndepărtate. După aceasta, produsul este spălat bine și uscat cu prosoape de hârtie.

De îndată ce mielul este procesat, începeți să pregătiți marinada. În acest scop, folosește cea mai grea cremă. Bateți-le cu ajutorul unui blender, adăugând treptat zahăr granulat, sare și piper măcinat.

Lăsând produsul lactat deoparte, începeți să pregătiți roșiile. Roșiile proaspete se spală bine și apoi se transformă într-o pastă într-un bol de blender. De asemenea, adaugă pătrunjel, suc de lămâie, mărar, ceapă verde și alte condimente.

După pașii descriși, combinați ambele părți ale sosului și amestecați.

Carnea nu trebuie marinată mult timp cu acest sos. Mielul la temperatura camerei se pune într-un recipient și se toarnă cu marinată. După ce l-ați frecat de suprafața produsului, închideți ermetic recipientul și lăsați-l timp de 20-40 de minute.

După ce a trecut timpul, carnea aromată și fragedă este transferată cu grijă pe o foaie de folie groasă de gătit. După ce am format părțile mici, adăugați mielului tot sosul rămas în recipient. După aceasta, înfășurați bine folia, asigurându-vă că nu se rupe.

În această formă, pachetul cu carne se pune pe o foaie de copt și se păstrează ceva timp la temperatura camerei (aproximativ ¼ oră). Apoi, foaia este trimisă la cuptor.

Acest fel de mâncare se coace la 190 de grade timp de o oră întreagă. Potrivit bucătarilor cu experiență, acest timp este suficient pentru ca mielul să se gătească complet și, desigur, să absoarbă toată marinada.

Să rezumam

Acum știi cum să faci marinată pentru miel pentru coacere la cuptor. Folosind aceste și alte rețete pentru a pregăti o cină de casă, cu siguranță vei obține un preparat din carne gustos, suculent, fraged și foarte aromat. Trebuie amintit că mielul se potrivește perfect cu cartofi, legume proaspete, orez și ierburi. Cu aceste produse se recomanda servirea la masa familiei.

Cum să marinați corect mielul? Adevărații cunoscători ai cărnii coapte nu la cuptor, ci la brazier, știu că gustul ei deosebit este pe jumătate datorat marinatei.

Desigur, friptura poate fi coaptă fără a pierde timp cu pregătiri suplimentare. În plus, unii gurmanzi sunt convinși că doar carnea veche sau tare are nevoie de o pregătire suplimentară. Pentru a prăji carnea nemarinată, aveți nevoie atât de abilități specifice, cât și de experiență. La urma urmei, mielul își poate pierde toată suculenta și se poate transforma cu ușurință în cauciuc. Prin urmare, este necesar să aveți abilitățile de a aprinde un grătar și de a pregăti cărbuni. Și pentru cei care nu sunt familiarizați cu toate acestea, kebab-ul trebuie marinat.

Succesul preparatului depinde direct de calitatea și prospețimea cărnii. Dacă timpul este într-adevăr scurt, atunci doar un miel care a trăit nu mai mult de 1 an va fi prăjit rapid pe grătar. În aparență, această carne este de culoare roz. Carnea tanara de miel nu are un miros foarte puternic, ceea ce descurajeaza dorinta de a incerca mancarea. Pentru a preveni mirosul cărnii mai vechi, trebuie să o umpleți cu apă rece pentru un timp.

Carnea proaspătă nu necesită marinare îndelungată. Sunca sau pieptul sunt perfecte pentru coacere. De asemenea, puteți adăuga legume suplimentare pe grătar. Este suficient să tăiați o parte din miel în bucăți, piper, adăugați puțină sare și amestecați-l cu ceapa. Merită să tăiați mai multe cepe în inele și să adăugați condimente.

Apoi plimbați placa de câteva ori până când lichidul începe să curgă din ea. Deci carnea trebuie să stea câteva ore la temperatura camerei. După aceste manipulări, este deja lăsat să fie gătit în continuare.

Cum să marinați corect shish kebab de miel?

Există un număr mare de rețete pentru marinarea mielului, dar acest lucru este firesc, deoarece fiecare gurmand își laudă propria metodă. Cel mai comun este cu ceapă, piper negru și, bineînțeles, cu oțet. Toată lumea știe că ceapa este baza tuturor marinatelor cunoscute.

În acest caz, prea mult nu înseamnă rău, ci chiar mai bine. Există zeci de moduri de a tăia ceapa: tăiată în inele, tocată manual sau într-un blender sau robot de bucătărie. Experții recomandă să folosiți suc de lămâie în loc de oțet, deoarece va înmuia vasul.

Chefirul și iaurtul funcționează bine cu asta. Metodele mai noi includ utilizarea pulpei sau sucului de kiwi. Cel mai important este să nu adăugați prea mult kiwi (nu aveți nevoie de mai mult de jumătate de kiwi la 3 kg de șuncă) și să marcați începutul marinării. Fructele trebuie stoarse cu 30 de minute înainte de a coace carnea, dar nu mai devreme.

Calitatea kebab-ului este îmbunătățită și de sucul de rodie sau de cireșe, apă spumante, băuturi alcoolice, sosuri și o varietate de condimente, cum ar fi nucșoară, ardei negru și roșu, usturoi, maghiran, rozmarin, busuioc, chimen și cimbru. Pentru a menține carnea fragedă, cel mai bine este să adăugați sare după ce pregătirea este completă. Nu trebuie să uităm de alegerea mâncărurilor care nu se vor oxida.

Cum să marinați rapid shish kebab?

Marinarea cărnii este cu adevărat o chestiune foarte delicată, aproape o artă.

Există multe rețete delicioase și rapide pentru marinarea mielului. Nu le poți număra, dar acestea sunt cele mai bune. Deci, cum să marinați kebab-ul dacă aveți puțin timp?

Murat „caucazian”

Ce este necesar pentru 160 g de miel:

1. Ceapa - 30 g.
2. Suc de lămâie - 20 g.
3. Sare.
4. Piper negru.
5. Pătrunjel.

Cum să o facă?

Tăiați ceapa sau măcinați-o într-un blender. B

sare si piper bucatele mari de miel (cel putin 4 cm, altfel gustul se va pierde iremediabil), se adauga ceapa, patrunjelul tocat, se adauga otetul, se amesteca si se lasa la rece 4-6 ore.

Murat „alternativă”

Ce este necesar pentru 240 g de carne:

1. Ceapa - 50 g.
2. Suc de lamaie - 3 g.
3. Vodcă - 10 g.
4. Sare.
5. Ardei roșu măcinat.
6. Pătrunjel.

Cum să gătească?

Tăiați ceapa și ierburile. Sarați și piperați bucățile de miel, adăugați ceapa și ierburile.

Se adauga otet, vodca, se amesteca, se acopera cu un prosop si se lasa 4-6 ore la loc racoros.

Murat "Amator"

Ce este necesar pentru 140 g:

1. Ceapă verde - 10 g.
2. Untură - 15 g.
3. vin roșu sec – 10 g.
4. Piper negru.
5. Sare.

Cum să o facă?

Tăiați mielul în pătrate de 40-50 g, amestecați cu ceapă verde mică și bucăți de untură tocate, aproape transparente.

Se sare, se piperează, se toarnă vin și se lasă 2-3 ore.

Murat "picant"

Ce este necesar pentru 160 g de carne:

1. Ceapa - 40 g.
2. Suc de lămâie - 10 g.
3. Anason.
4. Ardei roșu măcinat.
5. Sare.

Cum să gătească?

Se toacă ceapa și se amestecă cu condimente. Adăugați 15-20 g amestec de miel, amestecați, acoperiți cu un prosop și uitați de el timp de 4-6 ore.

Murat „general”

Ce este necesar pentru 150 g:

1. Sos de soia - 90 g.
2. Ulei de floarea soarelui - 20 g.
3. Zira.
4. Set de condimente pentru gratar.

Cum să o facă?

Amestecați sosul de soia, ierburile și uleiul. Scufundați alimentele în lichid timp de 3-4 ore într-un loc răcoros.

Ca urmare

Mielul este cea mai bună alegere pentru un fel principal, deoarece este o carne ușor de digerat, cu excepția cazului în care, desigur, are exces de grăsime. De asemenea, se laudă cu prezența vitaminelor și mineralelor benefice care se păstrează în timpul gătitului. De asemenea, acest fel de mâncare este pur și simplu foarte gustos de savurat.

Din păcate, pregătirea mâncării de miel este departe de a fi un proces rapid, dar în general efortul merită așteptarea. Structura excelentă a cărnii și conținutul mediu de grăsimi ajută preparatul să fie suculent și fraged.

În plus, gustul deosebit al mielului rămâne chiar și după adăugarea celor mai strălucitoare ierburi. Prin urmare, merită să țineți cont de acest lucru atunci când decideți cum să marinați carnea.

Din ce carne faci cel mai des gratar? Cel mai probabil, din carne de porc sau pui. Cu toate acestea, în patria acestui minunat fel de mâncare, kebabul de miel este deosebit de popular. Gustul și aroma acestui fel de mâncare pot părea ușor neobișnuite pentru compatrioții noștri, dar cu siguranță vei iubi kebab de miel dacă înveți să-l gătești corect. Principalul lucru aici este să marinați bine carnea, dar mai întâi pregătiți cea mai potrivită marinadă pentru kebab de miel. Pot fi oferite mai multe rețete, dar pe lângă acestea, vă sfătuim să studiați recomandările bucătarilor cu experiență privind alegerea și marinarea mielului acasă.

Pentru ca kebabul de miel să fie suculent, moale și aromat, trebuie să alegeți carnea potrivită, să o marinați corect și să o prăjiți corect. Sfaturile culinare adunate în acest material vă vor ajuta să faceți față sarcinii.

• Pentru grătar, este mai bine să alegeți carne de miel, proaspătă, nu congelată. Mielul bătrân va fi dur, iar mirosul său poate să nu fie pe gustul tuturor. Carnea congelată devine mai puțin suculentă după decongelare, iar kebabul din ea se dovedește uscat.
• Cât timp se marina? Depinde de vârsta animalului căruia i-a aparținut carnea și de compoziția marinatei. Carnea de miel este marinată de la 1 oră la 4 ore, mielul vechi trebuie marinat mult mai mult - de la 6 la 8 ore.
• Nu folosiți vase de aluminiu pentru a marina carnea.
• Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 4-5 cm.
• Când fileți carnea de miel pe o frigărui, nu apăsați bucățile prea strâns.
• Asigurați-vă că întoarceți frigaruile frecvent în timp ce pregătiți frigăruile de miel și pulverizați carnea cu apă sau marinată.

Kebabul de miel este servit cu sos de roșii picant, oțet picant, ceapă murată și legume proaspete. Este indicat să stropiți cu generozitate kebabul finit cu ierburi proaspete tocate.

Marinada pentru shish kebab de miel cu kiwi

De ce ai nevoie:

• miel – 1 kg;
• ceapa – 0,25 kg;
• kiwi – 1 buc.;
• lămâie – 0,5 buc.;
• portocaliu – 0,5 buc.;
• ulei vegetal - 20 ml;
• ierburi aromatice, piper negru măcinat, sare - după gustul tău.

Cum să gătească:

1. Pregătiți carnea (trebuie spălată, tamponată cu un șervețel și tăiată în bucăți de 5 cm).
2. Măcinați ceapa folosind un blender sau mașina de tocat carne.
3. Faceți același lucru cu kiwi.
4. Se amestecă piureul de kiwi cu ceapa.
5. Stoarceți sucul din citrice, adăugați ceapă și kiwi la hubris.
6. Adăugați ierburi aromatice și condimente fierbinți la marinată, amestecați.
7. Pune carnea în marinată și amestecă cu mâinile.

După doar o oră, mielul poate fi sărat, frigaruit și prăjit. Nu trebuie să-l păstrați în marinada de kiwi mai mult de două ore, altfel carnea se va înmuia foarte mult și se va transforma într-o masă care amintește de tocană.

Marinada de miel cu otet si ceapa

De ce ai nevoie:

• carne de miel – 1,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• oțet de masă – 100 ml;
• ulei vegetal - 20 ml;
• un amestec de ardei, coriandru, ierburi uscate, sare - după gustul tău;
• apă – cât este nevoie pentru a acoperi carnea.

Cum să gătească:

1. Se spală, se usucă și se taie carnea.
2. Amestecă ierburile și condimentele și freacă bucățile de carne cu ele.
3. Tăiați ceapa în rondele mari, zdrobiți-o ușor cu mâinile și amestecați-o cu mielul.
4. Se diluează oțetul cu apă (aproximativ jumătate), se adaugă ulei, se toarnă peste carne și se amestecă.
5. Adăugați apă după cum este necesar.

Trebuie să marinați mielul pentru shish kebab în oțet și ceapă timp de 3-6 ore dacă ați folosit carne de miel, timpul va fi minim; Recipientul cu carne trebuie păstrat la frigider în acest moment.

Marinada pentru kebab de miel cu maioneza

De ce ai nevoie:

• carne tânără de miel – 1,5 kg;
• maioneză – 0,150;
• muștar - 3 lingurițe;
• ceapa - 0,2 kg;
• boia uscată măcinată - 1 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță;
• cimbru - 1 linguriță;
• coriandru uscat - 1 linguriță;
• sare - după gustul tău.

Cum să gătească:

1. Amestecă trei lingurițe de muștar cu zahăr, sare și condimente.
2. Se toarnă maioneză, se amestecă bine.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri și amestecați-o cu sosul.
4. Cufundați bucățile de carne pregătite pentru grătar în sos și amestecați cu mâinile.

Marinați timp de 3 până la 5 ore. Dacă doriți, îl puteți lăsa peste noapte.

Marinada de miel in apa minerala cu kvas

De ce ai nevoie:

• miel – 1,5 kg;
• apă minerală carbogazoasă – 0,4 l;
• roșii – 0,3 kg;
• cvas de pâine – 100 ml;
• lămâie – 0,5 buc.;
• sare, condimente - după gustul dvs.

Cum să gătească:

1. Tăiați mielul spălat și uscat cu prosopul în bucăți de 5 cm. Se presară cu condimente și se amestecă. Este mai bine să adăugați sare cu puțin timp înainte de a prăji kebab-ul, astfel încât să nu scoată sucul din miel.
2. Pune carnea într-un bol, deasupra cu roșii tăiate felii subțiri și lămâie.
3. Se amestecă apa minerală cu kvas, se toarnă peste carne

Pune vasul de miel la frigider peste noapte - trebuie să îl marinați în apă minerală timp de cel puțin 6 ore, de preferință 8 ore.

Marinada de vin pentru kebab de miel

De ce ai nevoie:

• carne de miel – 1,5 kg;
• sos de soia – 80 ml;
• vin roșu sec – 150 ml;
• ceapa - 0,3 kg;
• lămâie – 0,5 buc.;
• usturoi – 1 catel;
• zahăr - un praf;
• condimente - după gustul tău.

Cum să gătească:

1. Se toacă mărunt un cățel de usturoi cu un cuțit și se amestecă cu condimente.
2. Se presară acest amestec peste bucățile de miel și se amestecă.
3. Se toacă mărunt ceapa, se stoarce zeama de la o jumătate de lămâie, se adaugă sos de soia și vin, se amestecă.
4. Se toarnă marinada rezultată peste miel și se pune la frigider.

Marinați mielul în vin timp de 3-4 ore. Această rețetă de marinată de miel poate fi numită tradițională.

Oricare dintre retetele de marinada colectate in acest material poate fi folosita si pentru prajirea coastelor de miel pe gratar sau pe gratar. În acest caz, timpul de marinare crește cu aproximativ o oră sau două.