Kozhina Lyudmila
Më 26 shtator në fshatin tonë punëtorët e Kompleksit Kulturor dhe Sportiv zhvilluan konkursin “Pa mallkuar Maslyona"
Dhe stafi i kopshtit tonë mori pjesë aktive në konkurs, detyra jonë është të përgatitemi ndryshe enët e petullave dhe prezantojini ato në një performancë skenike. Unë paraqes në vëmendjen tuaj skenar për performancën tonë.
drejtues:Ejani këtu o njerëz të ndershëm petulla rozë
E nxehtë, e nxehtë, jashtë furrës, e gjitha rozë dhe e shijshme
Enët Kemi të ndryshme, le t'i provojmë tani
Një këngë është duke u realizuar: Pancakes
1. Ne jemi të kuq petulla.
Sa të shijshme janë!
Të gjithë në botë janë të dashuruar
Gojë-lotim petulla!
2. Me mish, gjalpë, kërpudha,
Me fruta dhe perime.
3. Pesë vezë, një gotë miell
Vaj, filxhan, dy duar.
Sode, kripë dhe qumësht -
Mikseri kthehet lehtë.
Ai rrotullohej dhe rrotullohej -
Petulla doli e hollë.
4. Si rrezet e diellit gjellë,
Edhe në ditët me re
Ata u japin njerëzve një humor
Ata janë të shkëlqyer!
Me duar shumë të sjellshme
Përgatitur petulla.
Dhe, sigurisht, ju vetë
Ju duhet t'i provoni ato!
5. Me salcë kosi dhe havjar!
Me reçel, me mjaltë dhe konserva,
Me "qumësht të kondensuar" - e shijshme!
6. Me gjizë ose lakër,
Me sheqer pluhur, e shijshme.
7. Çfarë jemi duke bërë? petulla
Mrekullueshëm e shijshme!
Epo, sigurisht, ju vetë
Ju duhet t'i provoni ato!
Janë me mjaltë dhe reçel,
E mirë me salcë kosi.
Është thjesht kënaqësi e pastër
Për stomakun dhe shpirtin!
8. Sot kemi Gourmand!
Një kënaqësi - këtë herë!
Dreka është dy!
Duke kërcyer pikërisht në tryezë!
Kryhen ditties
1. Eja, hyr
Për të kuqërremtë petulla.
Sot është java e Maslenit -
Jini të lumtur si ne!
2. Së pesti dreqin e hëngra,
Më plasi fundi.
Unë do të shkoj të qep fundin tim
Për të ngrënë përsëri petulla.
3. Hani! Pi! Ndihmo veten!
Dhe argëtohuni më shumë!
Maslenitsa është para portave!
Hape gojën më gjerë!
4. Jemi në Javën e Naftës
Njeqind petulla Ata ndoshta e hëngrën.
Me mjaltë, gjalpë dhe reçel.
E shijshme! Dreka!
5. Petulla me reçel, petull me havjar!
Me ujë burimi!
Festa e Diellit ka ardhur tek ne!
Ndihet shumë mirë!
6. Ashtu si gjatë Shrovetide
Në tavolina petullat po fluturonin!
Nga vapa, nga vapa, nga furra,
Krejt skuqem, e nxehtë!
7. Nëse dëshironi të jeni të shëndetshëm,
Haje petulla me qumësht,
Nëse doni të jeni të gëzuar -
Ai me kastravec turshi!
8. Jam gati për Maslenën
Hani 50 petulla.
Unë do t'i ha ato,
Do të përpiqem të humbas peshë.
9. Eja të dielën
Kërkojmë falje nga të gjithë.
Aspiratat tona të mira
Ata ngjallin admirim.
Ne performuam, mendoj, më të mirat dhe përgatitëm shumë shije të ndryshme enët dhe zuri vendin e 1 në konkurs.
Publikime mbi temën:
Prezantimi i "Shkopi i kuzhinës" Shufrat e kuzhinës si një mjet për zhvillimin e aftësive matematikore te fëmijët parashkollorë Mësuesi belg dhe matematikani George.
Prezantimi Pushkin PËRMBLEDHJE E MËSIMIT “UDHËTIM NËPËR PËRRALLAT E A. S. PUSHKIN” (për fëmijët e moshës parashkollore të vjetër) QËLLIMI: Zhvillimi i aftësive njohëse, edukative.
Prezantimi familjar Prezantimi familjar. Ananyeva Yu "Vetëm dashuria e fortë mund të kompensojë ato keqkuptime të vogla që lindin kur jetoni së bashku.
Prezantimi "Dimri" Tema: Dimri. Objektivi: Konsolidoni idetë për dimrin dhe shenjat e tij. Detyrat: 1) Sqarimi, zgjerimi dhe aktivizimi i fjalorit me temën “Dimri”.
Skenari i argëtimit veror për grupmoshat e hershme “Chicken Got Lost” dhe prezantim-raport mbi ngjarjen Skenari i argëtimit veror për fëmijët e vegjël "Pulë nga fshati Matryoshkino" (bazuar në skicën e N. P. Bobkova, N. Ya. Solomykina.
Skenari argëtues "23 shkurt" për fëmijët e grupit të mesëm. Prezantimi "23 shkurt" SKENARI ARGËTUES “23 SHKURT” për fëmijët e grupit të mesëm Fëmijët me fishekzjarre hyjnë në sallë dhe qëndrojnë në një gjysmërreth. (rrëshqitje 1) Prezantues. Sot.
(tingëllon fonogrami): “Përshëndetje, është koha e lajmeve në kopshtin e fëmijëve. Dje në qytetin Chulym, rajoni i Novosibirsk, përfundoi kopshti “Buzëqeshje”.
Jeta është si e mallkuar, nuk e keni vënë re?
Unë po ju them saktësisht!
Pancake shumë realitete
Si në ëndrra ashtu edhe në realitet...
Ka jetë kaq të thjeshta
Pa mbushje apo dekorime...
Ka jetë të tilla në vaj -
Jo për të gjithë ne!
Ka edhe jetë të këqija,
Ka më të trasha, më të trasha...
Jeta jonë është si një petull
Vetëm petullat shijojnë më mirë!
Një petull i vetmuar shtrihet në një pjatë
Dhe me keqardhje pret mbushjen interesante...
Ai ishte i vetmi i mbetur nga grumbulli,
Kaq e mjerë, e hollë dhe e pamëshirshme...
Ai pret deri në dorën e ngathët
Mos ngurroni të derdhni qumësht të kondensuar ose mjaltë...
Dhe pastaj, si në dinakëri,
Vendosni ta hani vetëm me mjeshtëri!
Epo, ndërkohë shkuam për një pushim tymi
Të gjithë ata që ishin ulur sot në tavolinë
Ka një petull të vetmuar në pjatë
Aq i vetmuar me maskën e petullave...
Pjekja e petullave është një tundim i madh,
Sidomos për ata që janë në dietë!
Një trajtim kaq i shijshëm sot
Amvisat piqen së bashku në agim!
Duke e lyer me mjeshtëri tiganin me vaj,
Hidheni brumin me një lugë të madhe...
Po piqet një petull për të shkuar me vodka
Me havjar të kuq apo diçka modeste!
Mali i petullave rritet me dekor në kuzhinë,
Dhe ka përsëri erë si petulla të shijshme...
Ka padyshim arsye për Maslenitsa,
Kështu që trajtimi i petullave të bëhet baza!
Sa petulla për të shtypur?
Për tu bërë edhe më e bukur?
Ndoshta pesë, apo ndoshta dhjetë?
A do t'ju peshojë të paktën peshore më vonë?
Unë sugjeroj të mos hani,
Këshilla ime tani është të dëgjoni
Ja vlen ta provoni pak
Gjithçka që ju japin tani!
Pancake me mbushje të ndryshme
Thjesht vendosni një në gojë!
Merrni një gjysmë kafshimi
Gjithçka që populli nderon!
Mos i ngarkoni petullat
Hani pak nga të gjitha...
Përshëndetje për Maslyan!
Le të vijë së shpejti pranvera!
Nxitoni ta lyeni petullën me gjalpë
Dhe hani petullën shijshëm, nga zemra!
Ju duhet të hani petulla për një javë
Dhe dëgjoni urimet për Maslenitsa!
Sot është petull në fytyrë petull
Duhet ta gëlltisim shpejt!
Janë kaq të shijshme, rozë...
Pra, shumë, shumë e shumëpritur!
Rrotulloni atë me një zarf ose një cep,
Por hajeni shpejt më vonë!
Zgjidhni vetë mbushjen
Vendos petull pas petull në stomak!
Nëse ju kërkoj të përmendni ndonjë pjatë të parë të kuzhinës ruse që ju vjen në mendje, cilën do të emërtoni? Unë mendoj se shumica e njerëzve do t'i kujtojnë petullat. Si do të ishte pa to, të dashur?
Sot do t'ju tregoj se si skuqeshin petullat në antikitetin rus, si u përpiluan "recetat e petullave", si përgatiteshin petullat. Dhe, më e rëndësishmja, sa të shijshme janë ngrënë.
Me sa duket, çfarë sekreti kulinar mund të ketë një copë e thjeshtë brumi e skuqur në një tigan?
Një pyetje të tillë mund ta bëjë vetëm një naiv (më falni, por kështu është) që nuk ka ngrënë kurrë, aq më pak të pjekur, petulla ruse.
Rreth petullave
Nuk dihet me siguri se kur u shfaqën petullat në kuzhinën ruse. I vetmi fakt që mbetet është se populli ynë padyshim kishte petullat në meny në kohët pagane, d.m.th. para Pagëzimit të Rusisë. Dhe sa vite para kësaj ngjarje, paraardhësit sllavë shijuan petullat - askush nuk e di.
Ndoshta ishte pikërisht në ato kohë të largëta që lindi mençuria popullore:
Kur ha, jam shurdhmemec
Që mund të përkthehet si: nëse keni petulla në tryezë, hani në heshtje. Sepse nuk mund të ketë kurrë shumë petulla.
Në fund të fundit, ishin petullat që u bënë simboli kryesor i Maslenitsa ruse. A e dini se kush është Maslenitsa? Nuk po flas për një festë, por për një epope popullore. Megjithatë, kjo nuk ka të bëjë fare me postimin e sotëm. Unë do të përgatis materiale për Maslenitsa dhe patjetër do t'ju them të gjithë "të vërtetën". Dhe për Santa Claus, dhe për Maslenitsa, dhe për Snow Maiden. Dhe pastaj në mesin e njerëzve (sidomos të vegjëlve) lind vazhdimisht pyetja: Pse Snow Maiden është një mbesë? Dhe ku shkuan prindërit e saj?
Pancakes nuk ishin vetëm një domosdoshmëri për Maslenitsa - ato ishin pjata kryesore. Sidomos duke filluar nga e enjtja Maslenitsa.
Sidoqoftë, paraardhësit tanë hëngrën dhe piqnin petulla jo vetëm për këtë festë të gëzueshme. Në kohët e vjetra (si sot) ata përkujtonin një të afërm të ndjerë me petulla. Një person i ri që sapo kishte ardhur në këtë botë u përshëndet gjithashtu me petulla - një grua në lindje ushqehej gjithmonë me petulla. Dhe më pas të ftuarit u trajtuan me petulla - urime ditëlindjen e parë. Për fat. Për shëndet të mirë. Për jetë të gjatë.
Ne hanim petulla edhe në ditë të thjeshta. Ata hëngrën dhe trajtuan mysafirët e tyre. Ishte thjesht zakon të ftoheshin të ftuar të dashur për petulla.
E gjithë kjo ka ndodhur shumë kohë më parë.
Mund të ndodhë që me një ritëm të tillë integrimi në vlerat perëndimore, nipërit tanë nuk do të kujtojnë më as petullat. Ne kemi harruar me sukses pothuajse gjithçka nga tradita shekullore e kuzhinës dhe kulturore. Sepse kuzhina është pjesë e kulturës së popullit. Dhe pjesa është domethënëse.
Më thuaj, nga çfarë lloj mielli bëhen petullat?
Unë mendoj se ju ende e dini këtë.
Çfarë petullash keni provuar personalisht?
Grurë, hikërror, meli, meli, elbi, tërshëra, bizele? Mund të vazhdoj e të vazhdoj... E kuqe, boyar, e shpejtë, e pasur, fshatare dhe mbretërore. Këto receta ende mund të "merren" nga gatimet e vjetra dhe librat e thjeshtë të artit.
Cilat petulla konsideroheshin më të mirat në kohët e vjetra? Hikërror. A i keni provuar ato? E kam fjalën për petullat e vërteta me hikërror.
Pse paraardhësit tanë i konsideronin petullat me hikërror si më të mirat? Sepse burrat dhe gratë "të vrazhdë dhe me arsim të dobët" dallonin mirë "të shijshëm" nga "i shpejtë dhe i lehtë". Nuk mund të piqni kurrë petulla të tilla "të fryra dhe të lirshme" nga mielli i grurit, siç mund të piqni nga mielli i hikërrorit. Dhe ngopja për një petull është si për një punonjës zyre - ata përshëndeten nga rrobat e tyre ...
Nëse petulla është e shëndoshë (jo e trashë dhe ngjitëse, por e shëndoshë) - kjo do të thotë që petullat ishin padyshim një sukses. Dhe përveç kësaj, petullat e hikërrorit kanë një shije të thartë të lehtë dhe delikate.
Paraardhësit tanë hanin shumë rrallë petulla me qumësht të kondensuar, i cili bëhej sipas GOST, dhe përhapje çokollatë Nestlé, prandaj "thithja e hollë e ëmbël" në shijen e petullave u vlerësua shumë. Unë do t'ju them pse pak më vonë.
Receta të vjetra petullash dhe sekrete të vjetra
Për një amvise të vërtetë, as petulla e parë dhe as e dyta nuk do të jenë me gunga. Sepse secila amvise kishte sekretet e saj të petullave, të cilat u përcollën brez pas brezi. Disa nga këto sekrete thjesht pushuan së qeni relevante (nuk ka sobë ruse, për shembull), por disa gjëra të dobishme mbeten.
Sekreti i parë është mënyra e përgatitjes së brumit të petullave.
Pancakes, siç e dini, përgatiten tradicionalisht nga brumi i majave. Dhe në kohët e vjetra, përveç majave, qumështi i thartë, të bardhat e vezëve dhe sode përdoreshin si maja.
Të gjitha petullat fillojnë me përzierjen e brumit. Për shumë shekuj, majaja është holluar në qumësht ose ujë të ngrohtë, dhe më pas, gradualisht, mielli shtohet në qumësht (ujë) - gjysma e të gjithë miellit që do të përdoret për të bërë petulla.
Duhet të dini se petullat do të dalin të shëndosha dhe të lirshme nëse e bëni brumin në ujë. Por petullat padyshim shijojnë më mirë me qumësht. Kjo sepse qumështi përmirëson viskozitetin dhe elasticitetin e brumit, shpejton procesin e fermentimit (lirimit) për faktin se me fermentimin alkoolik (që organizohet nga tharmi) ndodh edhe fermentimi nga myku i acidit laktik.
Më parë, për të përgatitur brumin e petullave përdornin jo aq qumësht, por salcë kosi, ajkë, dhallë, hirrë, etj.
Dhe ekzistonte një rregull i "mesatarit të artë" - një përzierje qumështi dhe uji. Pastaj petullat do të jenë edhe me gëzof edhe të shijshme.
Kur përmend qumështin, nuk kam parasysh atë që sot shitet në dyqan me etiketën “Qumësh”. E kam fjalën për qumështin e fshatit të bërë vetë. Kjo është ajo që i bën petullat "të shijshme". Dhe gjithashtu përmban kërpudhat e qumështit të fermentuar.
Siç thashë tashmë, ju mund të përdorni një shumëllojshmëri miellash për të bërë petulla. Dhe nuk ka rëndësi që mielli që ju nevojitet mund të mos jetë në dyqan. Sot, pothuajse çdo shtëpi ka një mulli kafeje ose ekuivalentin e saj.
Rezulton se për të marrë llojin e dëshiruar të miellit, gjithçka që kërkohet është dëshira. Nëse bëni petulla rregullisht (ose ndoshta do të filloni ta bëni këtë), është më mirë të keni një mulli kafeje të veçantë për prodhimin e miellit.
Tani maja. Këtu ju duhet një sy i vërtetë, d.m.th. përvojë. Por, ekziston një rregull universal, shumë i vjetër: për 4 gota miell, 25-30 gram maja pune. Punëtorët - kjo do të thotë jo të vjetër.
Po sikur majaja "e re" papritmas të rezultojë "e vjetër"? Asnjëherë nuk i di arsyet. Është vonë, jashtë bie shi e borë, ose rroga është “stabilizuar” sërish. Në përgjithësi, situata është "Për momentin, do të heq gjithçka dhe do të shkoj".
Në këtë rast, majaja e vjetër duhet të grimcohet (mos bluhet) dhe të hollohet me qumësht të ngrohtë. Për 25-30 gram maja ju duhet një e treta e gotës qumësht. Përziejini gjithçka dhe sigurohuni që të mos ketë gunga në përzierjen e qumështit. Nëse ka gunga (kjo ndodh me majanë e vjetër), atëherë nuk mund t'i bluani - kjo është një detyrë argëtuese, por e lodhshme. Dhe madje edhe të dëmshme. Thjesht e kullojmë përzierjen tonë përmes një sitë, i shtojmë 1-2 lugë çaji sheqer, e trazojmë dhe e lëmë "gjënë e vjetër" për 10-15 minuta. Nëse pas pesëmbëdhjetë minutash shfaqen flluska në sipërfaqen e qumështit, majaja është gati të jetojë së bashku me brumin.
Siç e shkrova edhe më lart, majaja hollohet në lëng (ujë ose qumësht. nuk më pëlqen shumë fjala lëng. Do të shkruaj në ujë dhe ju vendosni se çfarë holloni), pastaj shtoni sasinë e ujit që kërkohet për brumin. dhe shtoni gradualisht miellin. Në të njëjtën kohë, duke trazuar vazhdimisht gjithçka mirë. Standardi është të shtoni një pjesë të ujit në një pjesë të miellit, atëherë brumi do të dalë të jetë saktësisht i njëjtë me konsistencën - si salcë kosi.
Të gjitha këto procese duhet të kryhen në një tigan prej druri (ku mund ta marr) ose smalt (ose të ngjashme), e cila do të lejojë që brumi i ardhshëm të rritet 2-3 herë, pa "le të shkojmë, le të dalim".
Tava me brumë nuk duhet të mbulohet absolutisht me kapak - brumi duhet të marrë frymë. E vendosim në një vend të ngrohtë. Nëse brumi ngrihet shumë shpejt, duhet ta përzieni dhe ta gjeni në Rusinë qendrore - as Yakutsk dhe as Soçi. Kjo është, një atmosferë mesatarisht e ngrohtë në mënyrë që brumi të rritet, por jo me një shpejtësi marramendëse.
Sapo brumi të ketë arritur gjendjen e kërkuar (rritur në vëllim 2-3 herë), i shtoj miellin dhe të bardhat e mbetura, të verdhat, kosin, kripën etj. sipas recetës.
Dhe përsëri e vendosim nën një peshqir dhe në një vend të ngrohtë. Dhe sapo të ngrejë kokën për herë të dytë, mund të filloni procesin aktual të përgatitjes së vetë petullave.
Unë do t'ju ofroja të piqni petulla ruse në një sobë ruse, por pas një propozimi të tillë biznesi thjesht do të më dërgoni në një vend tradicional rus. Prandaj, nuk do ta tundoj fatin dhe rrugën dhe do të shkoj drejt e në tigan.
Rreth njëzet vjet më parë, do të kisha thënë që tigani duhet të jetë gize dhe petulla. Ato. duhet të jetë prej gize dhe në të duhet të skuqen vetëm petullat. Sot do t'ju them vetëm se tigani duhet të jetë i pastër. Dhe në mënyrë që tigani të bëhet i pastër, duhet ta vendosni në zjarr, të derdhni kripë në të (për të mbuluar plotësisht pjesën e poshtme) dhe ta ngrohni. Dhe më pas fshijeni me një leckë të thatë. Dhe tiganin e quajmë një tigan petullash. Ose përsërisni këtë proces pastrimi sa herë që shpirti juaj dëshiron petullat.
Ekziston një mendim se është më mirë të derdhni brumin në tigan nga një lugë druri. Nuk ka fjalë. Por, ju mund ta derdhni atë nga kushdo. Është e rëndësishme që pjesa të futet në lugë - pa u derdhur në tigan ose pa u derdhur nga luga përsëri në brumë. Është si në një përrallë - ju mund t'i drejtoheni Merlinit të madh vetëm një herë. Nuk do të shpjegoj se çfarë ndodh nëse e derdhni petullën dy herë ose e hidhni brumin përsëri. Më besoni, kjo është "të mos hash zorrë të zellshme". Atëherë të gjitha petullat do të jenë shumë kreative.
Ju duhet të gatuani petullat me guxim. Nuk është për asgjë që Maslenitsa ishte "një grua e fuqishme me faqe rozë, një buzëqeshje joshëse në buzët e saj dhe sy tinëzar. Dhe ajo nuk qeshi fare, por qeshi." Shpresoj që mesazhi im të kuptohet saktë - po flas për petullat dhe guximin. Keni nevojë për humor - gjithçka do të jetë mirë dhe gjithçka do të funksionojë.
Nëse rezulton se brumi është më i trashë se sa duhet, atëherë mund të hollohet me qumësht. Kjo bëhet kështu: duhet të vendosni disa lugë brumë në një tas të veçantë, ta përzieni me qumësht të ngrohtë dhe vetëm më pas ta kombinoni këtë përzierje me masën kryesore të brumit.
Para se brumi të futet në tepsi, sipërfaqja e tavës duhet të lyhet me vaj ose sallo pa kripë. Ju mund të përdorni gjysmë patate të vendosur në një pirun si furçë rroje.
Petullat e gatshme vendosen në një pirg, pasi më parë kanë "fërkuar" çdo anë të petullës me gjalpë. Mund të mos jetë kremoze. Dhe jo petullat... Sepse petullat janë padyshim më të mira se ato kremoze.
Këtu arrijmë te një pyetje e rëndësishme - çfarë madhësie ishin petullat tradicionale ruse? Sot janë në modë petullat e mëdha, në madhësinë e një tigani të madh. Dhe më parë, ato më të njohurat ishin madhësia e një disk. Pse? Sepse ato haheshin krejtësisht ndryshe. Jo, i mbështjellën në një zarf dhe i zhytën në salcë kosi ose ndonjë lloj reçeli. Ose në mjaltë. Por kjo është procedura e fundit e ëmbëlsirës, e cila në kohët e largëta të bekuara kishte shumë pak lidhje me konceptin e "ngrënjes së petullave". Është më shumë sikur po luanin me petulla, ashtu si Carlson po luante me Miss Bok-un dhe simite.
Që të më besoni se ishte ndryshe, do t'i drejtohem burimeve të njohura dhe të besueshme.
Anton Pavlovich Çehov.
Harengat me salcë mustardë, sprat, salcë kosi, havjar me kokrra (3 rubla 40 kopecks për kile), salmon i freskët e kështu me radhë u grumbulluan rreth pijeve në çrregullim artistik.
Petullat ishin krokante, sfungjer, të shëndosha, si shpatulla e vajzës së një tregtari...
Podtikin buzëqeshi këndshëm, i gllabëruar nga kënaqësia dhe i lau me vaj të nxehtë. Pastaj, sikur t'i hapte oreksin dhe duke shijuar pritjen, ngadalë, qëllimisht, i lyeu me havjar. Ai derdhi salcë kosi në vendet ku havjar nuk mori. E vetmja gjë që mbetej tani ishte për të ngrënë. A nuk është ajo? Por, jo!... Podtikini shikoi punën e duarve dhe nuk u ngop... Pasi u mendua pak, vendosi mbi petulla copën më të majme të salmonit, spratit dhe sardelës, pastaj, duke djersitur dhe gulçuar, u rrotullua. të dyja petullat në një tub, piu një gotë vodka me ndjesi, rënkoi, hapi gojën..."
Chekhov nuk shkroi se si të hahen petullat si duhet. Heroi i tij vdiq nga apopleksia. Do të jem i sinqertë, ndërsa po shkruaja këtë, unë vetë pothuajse vdiqa nga apopleksia - mjeshtri i madh Anton Pavlovich, në tekste të tilla.
Çfarë çova në këtë pasazh? Dhe unë kam ende "pasazhe" të ngjashme. Dhe në asnjë prej tyre nuk është se Podtykin (ose dikush tjetër) ka zhytur një petull të mbështjellë (ose një zarf) në salcë kosi të blerë në dyqan me pak yndyrë, ka pirë një filxhan çaj të mrekullueshëm Lipton dhe ... ka vdekur përsëri nga apopleksia. . Dhe do ta kuptoja pikëllimin dhe zhgënjimin e tij të madh. Kush i ha petullat kështu?
E keni kapur "të vërtetën e jetës me petullat ruse"?
Recetat më të shijshme të petullave
Imagjinoni që ju ftoj për petulla ruse. Ju vini në kohën e caktuar dhe uleni në tryezë. Dhe në tavolinë (ndër të tjera, për të cilat do të diskutohet më poshtë) ka pirgje me 3-4 petulla (jo një punë e madhe. Ju pranoj me gjithë zemër). Këtu janë hikërror, këtu janë gruri, këtu janë meli dhe këtu janë bizelet.
Merr një petull me bizele (për shembull) (nuk po të qortoj. Kjo është një petull e bërë nga mielli i bizeleve) dhe e vendos në pjatën tënde. Vendosni tre ose katër pyka patate në mes të kësaj petullash. E dini, si kjo - vendosni copa patate në një fletë pjekjeje, pak pluhur me kripë dhe erëza të ndryshme të shijshme, lyeni me gjalpë dhe thjesht piqni derisa të bëhen krokante.
Dhe për patatet - dy ose tre pjesë harengë turshi të bërë në shtëpi. Të gjitha këto i dekoroni, fare lehtë, ose sipas dëshirës suaj, me salcë mustarde, sipër me disa feta qepë turshi ose hudhër turshi, spërkateni me barishte dhe rrotulloni petullën në një tub kaq të bukur të shijshëm. Merr një gotë dhe... Zoti qoftë me ty... Po, kjo nuk është fare vodka. Pse është e nevojshme të keni vodka? Kjo është një tretësirë anise. Shumë, shumë e shijshme. Sipas një recete shumë të vjetër ruse. Ndoshta është shpikur posaçërisht për petullat. Ajo është shumë e ëmbël ...
Mire atehere. Dëshironi një të ftohtë me flluska shampanje me gaz? Kush tha që nuk mund të pini shampanjë me petulla? Këto janë petulla të stilit tregtar. Pse, në mënyrën e një tregtari, është me çaj? Kjo është në mëngjes me çaj. Apo kur tashmë ndiheni si pensionist? Pse papritmas deshët çaj? Duket sikur mëngjesi ka kaluar shumë...
Nëse dëshironi, do t'ju lejoj të provoni (dhe të mos pini fare, por thjesht provoni) verën e bërë nga vishnja. Kush ju tha se vera e mirë bëhet vetëm nga rrushi? Nëse francezët do ta dinin se çfarë lloj vere bëj nga qershitë, do t'i kishin prerë vreshtat e tyre shumë kohë më parë. Kjo është arsyeja pse unë po e fsheh recetën - më vjen keq për vreshtat dhe Francën. Ata nuk bëjnë më helikopterë me përjashtim të vetë francezëve, vetëm rusët hanë "dobët" këmbët e bretkosës. Ka mbetur vetëm një verë. A jam unë Genghis Khan për të shkatërruar një vend të tërë? Pra, do ta provoni verën?
Ndoshta mund ta ndryshojmë petullën? Le të marrim një petull gruri dhe pak mëlçi pule sipër petullës. Ajo ishte e zier në krem, me perime të ëmbla, piper zile, xhenxhefil dhe barishte aromatike. Për mëlçinë - shumë të hollë, krisur, të grimcuar dhe, përsëri, të grimcuar me barishte, pastaj një gjethe sallate jeshile krokante. Apo dy gjethe? Dhe tre ose katër kube (ose pesë) domate të ëmbla me mish. Dhe disa feta mollë të ëmbël dhe të thartë. Je i sigurt që nuk do të pish asgjë përveç çajit?
Dhe për çaj unë përsëri (siç ndodhi) kisha petulla të shëndosha hikërror. Ne nuk e zhysim petullën në salcë kosi të blerë në dyqan, ose, le të themi, në reçelin e bërë nga niseshteja e patates me sheqer, por e lyejmë bujarisht me krem pana, të butë dhe aromatik, e spërkasim me të nxehtë, të grimcuar me vanilje dhe nenexhik. lajthi të ëmbla, të spërkatura me çokollatë të grirë të zezë, shtrojmë disa mjedra me lëng, thjesht mjaltë, fshehim të gjitha këto "Një mijë e një net" nën një shtresë kremi pana, rrotullojmë petullën në një tub të bukur, tmerrësisht të shijshëm...
Po, janë shumë kalori. Një grua thjesht duhet të flasë se si po lufton për figurën e saj. Por ka një kohë për të shpërndarë gurët dhe ka një kohë për të korrur. Ndoshta kjo është arsyeja pse njerëzit e duan kaq shumë Maslenitsa? Ajo nuk qesh - ajo qesh. E shijshme, e pamatur, tinëzare, e papërmbajtshme.
Unë nuk do të përshkruaj më tej opsionet e mundshme për "si të hamë petullat siç duhet". Më duket se edhe një person pa lëng stomaku ka kuptuar tashmë gjithçka. Pancake është si baza themelore e një festë të madhe në tryezë. Vendosni një mbushje tjetër në të (ndonjë që i përshtatet shijes tuaj) - dhe do të keni lumturi të re të shijshme.
Kështu ndodhi historikisht që së pari petullat e vërteta u zhdukën, pastaj njerëzit natyrshëm harruan se si t'i hanë ato. Dhe ju duhet të hani shijshëm, pa bujë dhe nxitim. Dhe ju duhet të mendoni për diçka të mirë. Sepse petullat nuk janë vetëm ushqim. Hamburgerët janë një ushqim kaq i shpejtë.
Dhe petullat janë një lumturi kaq e shijshme me burim të hapur. Baza e shijes. Ata vetë janë një mrekulli. Dhe nëse dini gjithashtu ta ktheni një mrekulli në një përrallë të shëndoshë, si "shpatullën e vajzës së një tregtari" dhe ta mbështillni në një tub... Apo në një zarf?
Le të jetë gjithmonë me ju dëshira për të pasur një përrallë dhe oreks të tillë!
Kush nuk i pëlqen të hajë petulla të shijshme? Oh, ka pak njerëz të tillë! Me një shumëllojshmëri mbushjesh dhe variacionesh, të gjithëve u pëlqejnë petullat. Ky është një element tradicional i kuzhinës ruse, ashtu si Maslenitsa - një festë që nuk mund të imagjinohet pa petulla.
Por jo të gjithëve u pëlqen t'i gatuajnë ato. Sigurisht, kjo shpjegohet me faktin që amvisat, veçanërisht fillestaret, mund të përjetojnë vështirësi në pjekjen e petullave. Duhet praktikë, dhe gjithashtu duhet të dini truket që do t'ju ndihmojnë të bëni nënshkrimin e petullave tuaja. Lexoni dhe mbani mend!
Truket për të bërë petulla të shijshme
- Lëngu duhet të shtohet i nxehtë në brumin e petullave për të rritur ngjitjen e miellit.
- Për t'i bërë të shijshme dhe të bukura, lëreni miellin e situr për pak kohë, mos e përdorni menjëherë.
- Kripa dhe sheqeri duhet të shtohen pikërisht sipas recetës. Brumi i tepërt i kripur nuk fermentohet mirë dhe petulla del e zbehtë. Sheqeri i tepërt e bën brumin të vështirë.
- Nëse mielli i petullave hollohet në ujë të kripur, nuk do të ketë gunga në brumë.
- Tavën për skuqjen e petullave fillimisht duhet spërkatur me kripë, pastaj fshihet me pecetë dhe vetëm pas kësaj duhet të hidhet vaj dhe brumë.
- Të rehatshme skuqni petullat në dy tigane, dhe gjithashtu keni një të tretë, i cili duhet të vendoset në nxehtësinë më të ulët. Ju duhet të vendosni petulla në të dhe të lyeni me gjalpë të ndezur. Këshillohet që herë pas here ta ktheni pirgun, pastaj në kohën kur petulla e fundit të jetë gati, e para nuk do të ketë kohë të ftohet! Zgjidhje brilante.
- Nëse petulla prishet kur kthehet, duhet të shtoni miell dhe një vezë në brumë.
- te ngrohni petullat, pirgu duhet të mbulohet me fletë metalike dhe të vendoset në një furrë të parangrohur në 140 gradë në nivelin e sipërm, petullat do të ngrohen për 10-15 minuta.
- Shumë shpesh nuk është e mundur të hahen të gjitha petullat e pjekura menjëherë. Dhe të nesërmen nuk janë më aq të shijshme dhe të freskëta...
Për t'i dhënë freski petullave të djeshme, çdo petull duhet ta spërkatni nga njëra anë (nga brenda) me pak sheqer, ta palosni në katër, ta vendosni në një tepsi të lyer me yndyrë të vogël ose të mbuluar me letër furre dhe ta vendosni në furrë të nxehur në maksimum për 4-5 minuta. Sigurohuni që petullat të mos digjen. Rezultati është petullat krokante, karamel në tryezën tuaj! Sigurohuni që ta provoni.
Kapitulli:
Maslenica. Petulla ruse
Faqja e 3-të e seksionit
Rreth petullave ruse,
Maslenica dhe zakonet ruse.
Bazat e shkencës së petullave.
Rreth petullave
PETULLAT. Damn - i prishur nga mlin (nga folja shkumës), domethënë një produkt i bërë nga mielli. Në kuzhinën ruse, një pjatë përgatitet nga brumi i lëngshëm i majave, i vjetëruar posaçërisht në pikën e formimit maksimal të dioksidit të karbonit në të, gjë që i jep brumit një hollësi dhe shpejtësi të veçantë përgatitjeje. Petulla të llojeve të ndryshme, konsistenca të ndryshme dhe të bëra nga miell të ndryshëm janë të njohura në pothuajse të gjithë popujt, nga britanikët tek uzbekët. Kjo pjatë mori zhvillimin më të madh midis popujve sllavë, ku ka vetëm një varietet specifik - maja. (Në Evropën Perëndimore dhe Azinë Qendrore, petullat përgatiten kryesisht nga brumë pa maja me përbërje të ndryshme.) Petulla të bëra nga brumë i thartë u sollën në Rusi nga Varangianët në shekullin e 9-të.
Petullat ruse njihen nga gruri, elbi, tërshëra, mielli i hikërrorit dhe kombinimet e tyre të ndryshme, në përmasa të ndryshme.
Përqindja më e mirë e miellit: 2,5 gota grurë, 1 filxhan hikërror.
E rregullt: 4 gota miell gruri.
Raporti i lëngut (ujë + qumësht) dhe miellit në petullat: në pjesë të barabarta për nga vëllimi (për 3 gota miell - 3 gota lëng), maja - 10-15 g për çdo filxhan miell.
Përveç kësaj, pasi brumi të jetë gati - para se të piqni petullat - shtohet një sasi e vogël gjalpë për të përmirësuar shijen (20-25 g për 3 gota miell), si dhe qumësht ose krem i nxehtë dhe të bardhat e rrahura të njërës. ose dy vezë.
Nëse brumit i shtoni 1-2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, tigani nuk do të duhet të lyhet me yndyrë para çdo petull dhe petullat nuk do të ngjiten në tigan.
Procedura e gatimit është si më poshtë:
1. Përgatitja e brumit.
2. Gatimi i brumit (miell, maja, ujë, gjalpë, sheqer, kripë) dhe pushim, afrohet.
3. Pas testit, futni aditivë (krem, proteinë).
4. Pjekja e petullave.
Pancakes janë duke u pjekur vetëm në tiganët e zinj (gize) të pastruara më parë me kripë dhe vaj dhe të nxehur (pa dorezë). Përpara se të piqni çdo petull, lyeni tiganin me një shtresë të hollë vaji vegjetal duke përdorur gjysmën e qepës të vendosur në një pirun. Ndërsa petulla piqet nga njëra anë, tjetra, pasi mbulohet me film, lyhet gjithashtu me vaj duke përdorur një "furçë qepë".
Pjekja ndodh në të dyja anët e petullës për 2 minuta.
Ekzistojnë lloje të petullave me mbushje (një lloj petullash me mbushje):
1) Një produkt ushqimor i pastruar (gjizë, mish i grirë ose peshk) aplikohet në një shtresë të hollë në sipërfaqen e sipërme (jo të skuqur ende) të petullës së pjekur dhe, pasi të kthehet, piqet shpejt mbi petull (nëse është grirë mishi perdoret i gjalle, pasi e permbysni duhet te skuqet mire derisa te piqet plotesisht dhe te krijohet nje kore e bukur krokante).
2) Një produkt i prerë hollë në copa ose shirita (për shembull, peshku i kripur) vendoset në një tigan të nxehtë dhe mbushet me brumë petullash; Më pas petulla piqet si zakonisht.
3) Gjysma e brumit të destinuar për petulla hidhet në tavë në një shtresë shumë të hollë, pasi të jetë pjekur pak nga ana e poshtme (në mënyrë që mbushja të mos “zhytet” në brumë deri në fund), produktet e dëshiruara janë. shtrihet mbi petulla dhe brumi hidhet sërish hollë sipër; Kur pjesa e poshtme të jetë gati, kthejeni petullën dhe skuqeni derisa të jetë gati. Rezulton diçka e ngjashme me një byrek të skuqur.
Për pjekje, zakonisht përdoren produkte të gatshme të grira hollë: qepë të skuqura, karota të skuqura, vezë të ziera, kërpudha të ziera dhe të skuqura paraprakisht - të freskëta dhe të thara, të kripura ose peshq të tjerë të përgatitur (mund të jenë nga ushqimi i konservuar), gjizë. pure deri sa të jetë e qetë (mund të jetë me aditivë të ndryshëm), si dhe një shumëllojshmëri të gjerë pate. E gjitha varet nga shija dhe imagjinata e kuzhinierit dhe produkteve në dispozicion.
Pancakes hahen të sapopjekur.
Zakonisht, pas përgatitjes së petullave, ato thjesht aromatizohen me gjalpë (gjalpi lihet fillimisht në një vend të ngrohtë në mënyrë që të zbutet mirë ose edhe të "rrjedh" pak), ose gjalpë, tundet plotësisht me një vezë të papërpunuar ose të verdhë të kripur, ose salcë kosi (në të cilën mund të shtoni barishte të grira, erëza sipas shijes tuaj).
Ose hanë petulla me peshk të kripur (të tymosur), harengë dhe havjar.
Ndonjëherë gjalpë dhe vezë të ziera i shtohen petullave, përdoret gjizë (përfshirë me aditivë të ndryshëm) ose përzierje të tjera.
Petulla shërbehet si bukë dhe me disa pjata të para (në varësi të shijes).
Shërbyer petulla në stilin rus.
Shtesa tradicionale ruse në petullat.
Pancakes shërbehen jo vetëm me vodka, por edhe me çaj.
byrek PETULLAKE. Një byrek i bërë ekskluzivisht nga petullat e gatshme të grurit, të shtruara njëra mbi tjetrën me një mbushje mes tyre me vezë, peshk dhe qepë. Skajet e byrekut të petullave lyhen me një brumë të përbërë nga gjysmë e gjysmë mielli me një vezë të rrahur. Piqet (ose më mirë, piqet dhe nxehet, pasi të gjithë përbërësit tashmë janë përgatitur, gatuar) në një formë të lyer me yndyrë për 5-10 minuta në nxehtësi të lartë në furrë. Lartësia më e përshtatshme e byrekut me petull është 10 cm.
Për shumë receta për petullat, petullat dhe byrekët me krep, shihni faqet e mëposhtme në këtë seksion.
* * * * *
Ndoshta asnjë pjatë tjetër e kuzhinës ruse nuk mund të krahasohet në popullaritetin e saj midis njerëzve me petulla.
Duket se e veçanta e tyre është brumi i zakonshëm i pjekur. Dhe çfarë njerëzit nuk i njohin petullat? Por vetëm ata që nuk e kanë provuar kurrë mund të argumentojnë në këtë mënyrë. petulla të vërteta ruse, nuk thithi aromën e tyre dehëse.
Është e vështirë të thuhet kur petullat u shfaqën për herë të parë në tryezën tonë, por dihet me siguri se ato ishin gjellë rituale edhe ndër popujt paganë sllavë.
A. I. Kuprin dha një përshkrim shumë figurativ të petullës si një pjatë rituale:
“Petulla është e rrumbullakët, si një diell i vërtetë bujar. Petulla është e kuqe dhe e nxehtë, si një diell i nxehtë dhe gjithëpërfshirës, petulla derdhet me vaj vegjetal - ky është një kujtim i sakrificave të bëra për idhujt e fuqishëm prej guri.
Petulla është simbol i diellit, ditëve të kuqe, të korrave të mira, martesave të mira dhe fëmijëve të shëndetshëm”.
Në kohët e vjetra, një petull shoqëronte një person gjatë gjithë jetës së tij - që nga lindja (një grua në lindje ushqehej me një petull) deri në vdekje (një pjatë e detyrueshme gjatë riteve të varrimit).
Populli rus ka një shumëllojshmëri besimesh dhe traditash që lidhen me petullat. Por para së gjithash, petullat, siç kemi thënë tashmë, janë një trajtim i detyrueshëm për Maslenitsa, të cilat janë bërë, si të thuash, një atribut i domosdoshëm i festës së pranverës. Shumë fjalë të urta, thënie dhe refrene na kujtojnë këtë: "Ashtu si gjatë javës së petullave, petullat fluturuan në tavan", "Nuk është gjalpë pa petulla", etj.
Dhe mbani mend nga Pushkin në "Eugene Onegin":
Ata e mbajtën jetën të qetë
Zakonet e plakut të dashur:
Në festën e tyre
Kishte petulla ruse.
Maslenitsa është ndoshta festa më e gëzueshme e kalendarit sllav lindor. Sipas legjendës, Maslenitsa lindi në Veri, babai i saj ishte Frost. Një ditë, në periudhën më të ashpër dhe më të trishtuar të vitit, një burrë e vuri re të fshehur pas reshjeve të mëdha të dëborës dhe e thirri që të ndihmonte njerëzit, t'i ngrohte dhe t'i gëzonte.
Dhe Maslenitsa erdhi, por jo si ajo vajza e brishtë që fshihej në pyll, por si një grua e shëndetshme, e fuqishme me faqe të majme, rozë, sy dinakë, jo me një buzëqeshje në buzë, por me të qeshura. Ajo e bëri burrin të harronte dimrin, ngrohu gjakun e ngrirë në venat e tij, i kapi duart dhe filloi të kërcente me të derisa i ra të fikët.
Populli rus e quajti Maslenicën të gëzuar, të gjerë, të trazuar, të ndershme, tridhjetë vëllezër motra, dyzet gjyshe mbesa, tre nëna bijë, etj.
Ne nuk marrim përsipër të shpjegojmë se çfarë janë këta tridhjetë vëllezër dhe dyzet gjyshe, por fakti që Maslenitsa ishte me të vërtetë një festë e trazuar u pasqyrua, për shembull, në letërsi.
Këtu është një perëndeshë e kuqe dhe e trashë për ju,
Grykësia, pirja dhe lufta janë heroina e të gjithëve,
Endet nëpër qytete, qyteza, fshatra...
Pushimi zgjati një javë dhe çdo ditë kishte emrin e vet:
Të hënën u thirr një mbledhje,
E martë - le të luajmë,
E mërkurë - delikatesë,
E enjte - një pikë kthese ose argëtim,
E Premte - mbrëmjet e vjehrrës,
E shtuna - tubimet e kunatës,
E diela - një lamtumirë, një puthje, një ditë faljeje.
Të enjten filloi "Maslenitsa e gjerë".
U festua shumë zhurmshëm. Në këto ditë nuk kishte mëkat:
...hani derisa të keni lemzë, pini derisa të keni shumë etje, këndoni derisa të ngopeni, kërceni derisa të bini.
Çdo amvise u përpoq të trajtonte në maksimum familjen dhe mysafirët e saj. Dhe pjata kryesore ishte petullat.
Për ushqimet gustator, domethënë të mërkurën e "Javës së Shrovetide", vjehrra i ftonte dhëndurët dhe gratë e tyre "në petulla". Ky zakon u respektua veçanërisht në lidhje me të rinjtë, të martuar së fundmi. Me siguri nga këtu ka ardhur shprehja “vjehrrës për petulla”. Zakonisht në këtë ditë, "për kënaqësinë e dhëndrit tim të dashur", të gjithë të afërmit vendas mblidheshin për një shëtitje.
Por të premten, në darkën e vjehrrës, dhëndri i ka gostitur vjehrrën dhe vjehrrin me petulla. Vërtetë, "trajtimi" ishte shumë unik. Sipas zakonit, dhëndërit dhe vajzat i ftonin të moshuarit që t'u mësonin mençurinë dhe një ftesë e tillë konsiderohej një nder i madh për prindërit; Përbuzja e dhëndrit për këtë traditë ishte shumë e vështirë për t'u përjetuar, e dënuar dhe krijoi armiqësi të përjetshme mes tij dhe vjehrrës.
Gjëja kureshtare ishte se vjehrra e ftuar ishte e detyruar të dërgonte të gjitha gjërat e petullave në shtëpinë e çiftit të ri në mbrëmje: një tagan, tigan, një lugë dhe madje edhe një vaskë në të cilën vendosej brumi për petullat. Vjehrri dërgoi miell dhe një vaskë me gjalpë lope.
Petulla zakonisht piqeshin nga brumi i majave. U morën një shumëllojshmëri miellash: hikërror, grurë, meli, elbi dhe madje edhe bizele.
Sot ne zakonisht përdorim miell gruri, por me të vërtetë petullat ruse bëhen nga hikërror. Shumë amvise moderne, për fat të keq, nuk kanë as një kuptim bazë për këto petulla. Është për të ardhur keq! Më besoni, ata ia vlen të zënë vendin e tyre të nderit në tryezën tonë. Petullat e grurit nuk e kanë atë të trashë dhe lirshmëri që jep mielli i hikërrorit. Përveç kësaj, petullat e hikërrorit kanë një shije shumë të këndshme, pak të thartë.
Pjekja e petullave, siç thonë ata, është një çështje e thjeshtë. E megjithatë, disa nga këshillat që duam të japim, mendoj se nuk do të dëmtojnë as amvisat me përvojë. Për më tepër, ne mblodhëm këto këshilla nga libra të ndryshëm gatimi të vjetër, të cilët dikur ishin të njohura dhe të besuara nga bashkëkohësit.
Pra, në mënyrë që as petulla e parë dhe as e dyta të mos jetë "me gunga", duhet të mbani mend rregullat dhe teknikat themelore për gatimin e brumit. Siç kemi thënë tashmë, petullat përgatiten më shpesh nga brumi i majave. Vërtetë, së bashku me majanë, ndonjëherë qumështi i thartë, sode dhe të bardhat e vezëve mund të përdoren si një agjent tharëse.
Fillimisht, gatuajeni brumin. Në kohët e vjetra, kur bëhej brumi i parë për petullat, mbaheshin disa rituale dhe në përgjithësi konsiderohej si sakrament dhe bëhej në fshehtësi nga familjarët dhe veçanërisht nga të huajt.
Disa amvisa dilnin në mbrëmje për të përgatitur brumin për lumë, liqen ose pus. Të tjerë e gatuan në oborrin e tyre të dëborës në dritën e hënës. Në të njëjtën kohë ata vajtuan:
Muaj, ju, muaj,
brirët e tu të artë,
shikoni nga dritarja
fryjnë në brumë.
Epo, ndoshta dikush do të tërhiqet nga kjo metodë e përgatitjes së brumit. Nuk e dimë si ka shije, por romanca e këtyre petullave është e garantuar.
Rreth gatimit të petullave ruse
Zakonisht, majaja hollohet në ujë të ngrohtë (qumësht), dhe më pas, duke shtuar gradualisht miellin në ujë (qumësht), brumi gatuhet. Për brumin, merrni gjysmën e gjithë miellit që do të përdorni për petulla.
Mos harroni se ato janë më të lirshme dhe të shëndosha kur brumi përzihet me ujë. Por petullat shijojnë më mirë me qumësht. Qumështi përmirëson viskozitetin dhe plasticitetin e brumit, përmirëson procesin e lirimit të tij, pasi, së bashku me fermentimin alkoolik të shkaktuar nga majaja, ai siguron acid laktik (përveç qumështit të freskët, kefirit, dhallës, kosit, ajkës, hirrës etj. produktet e qumështit mund të përdoren për gatimin e brumit). Duke marrë parasysh të gjitha këto, ju këshillojmë të zgjidhni "mesataren e artë" dhe ta përzieni brumin me një përzierje uji dhe qumështi.
Siç kemi thënë tashmë, ju mund të përdorni miell të ndryshëm për petulla. Nëse nuk keni mundur të blini miellin e nevojshëm në dyqan, ju rekomandojmë ta përgatisni në shtëpi. Për ta bërë këtë, kokrrat përkatëse duhet të bluhen imët në një mulli të rregullt elektrik kafeje. Është më mirë nëse keni një mulli të veçantë kafeje posaçërisht për këtë qëllim.
Sasia e majave varet nga lloji i miellit. Pra, për brumin e bërë nga mielli i hikërrorit ju duhet të merrni më shumë prej tyre sesa për brumin e bërë nga gruri. Por në çdo rast, nuk mund të gaboni nëse shtoni 25 - 30 g maja në 4 gota miell. Vërtetë, ky raport është i vërtetë vetëm për majanë e freskët. Ndodh gjithashtu që majaja të ulet dhe të shtrihet në ngrirje pa nevojë dhe kur më në fund të vijë koha, ajo tashmë është vjetëruar dhe brumi nuk ngjitet mirë.
Ka mënyra të ndryshme për të "ringjallur" majanë e vjetër. Ja një prej tyre.
Maja duhet të bluhet imët (por jo e bluar) dhe të hollohet me qumësht të ngrohtë (një e treta e gotës qumësht për 25 - 30 g maja), duke u kujdesur që pas trazimit të mos ketë mbetur asnjë gunga. Nëse gunga nuk treten, dhe kjo ndodh shpesh me majanë e vjetër, atëherë nuk duhet t'i bluani ato. Është më mirë të tendosni tretësirën përmes një sitë. Më pas duhet të shtoni 1 - 2 lugë çaji sheqer të grimcuar në tretësirën e majave të qumështit dhe, pasi ta keni trazuar përzierjen, ta lini për 10 - 15 minuta. Nëse flluska shfaqen në sipërfaqe, kjo do të thotë se majaja është gati për punë të mëtejshme me to.
Maja e freskët hollohet gjithashtu paraprakisht në ujë ose qumësht. Më pas shtoni sasinë e lëngut të kërkuar për brumin dhe gradualisht, duke e përzier vazhdimisht me një shpatull, shtoni miellin. Konsistenca e brumit duhet të jetë e lëngshme, si kosi. Zakonisht vendosni një pjesë miell në një pjesë të lëngshme.
Brumi duhet të gatuhet në një tas prej druri ose smalti, madhësia e të cilit duhet të zgjidhet duke marrë parasysh faktin se vëllimi i brumit rritet me 2 - 3 herë.
Kur brumi të jetë gatuar, tava me të mbulohet me një peshqir dhe vendoset në një vend të ngrohtë. Në asnjë rrethanë mos e mbuloni tasin me brumin me një kapak të ngushtë - brumi duhet të "marrë frymë". Nëse brumi ngrihet shumë shpejt, duhet të përzihet dhe të zhvendoset në një vend më të freskët.
Por brumi është rritur 2-3 herë. Shtoni miellin e mbetur dhe përbërësit e treguar në recetë (të verdhat e vezëve, kripën, kosin, gjalpin etj.) në tigan. Brumi përzihet mirë dhe vendoset përsëri në një vend të ngrohtë. Pasi brumi të ketë ardhur për herë të dytë, është gati për pjekjen e petullave.
Sigurisht, është mirë të piqni petullat në një furrë ruse, të ngrohur mirë me dru zjarri të vogël dhe të thatë thupër. Nxehtësia e njëtrajtshme, si një magjistar i padukshëm, e ndan brumin me vrima të shumta, e skuq atë dhe e bën atë veçanërisht tërheqës. Dhe çfarë shpirti ka në kuzhinë kur piqen petullat! Dhe nuk kam më durim të pres petullën e parë.
Kështu e përshkroi A.P. Chekhov këtë moment në tregimin "Për vdekshmërinë":
"Syte e tij (dmth Podtykina) ishin mbuluar me vaj, fytyra e tyre e shtrembëruar nga lakmia...
- Epo, a mund të zgjasë kaq shumë? - u përkul ai, duke u kthyer nga gruaja e tij - Nxito, Katya!
Por më në fund kuzhinieri u shfaq me petulla... Semyon Petrovich, duke rrezikuar t'i djegë gishtat, kapi dy petullat e para, më të nxehta dhe i fshiu me shije në pjatën e tij."
Amvisat moderne pjekin me sukses petullat në soba me gaz dhe elektrike.
Është më mirë të zgjidhni tiganët prej gize. Madhësia e tyre duhet të jetë e vogël, pasi petullat ruse piqen në madhësinë e një tigani. Në kohët e vjetra, siç kemi thënë tashmë, shiteshin tigan të veçantë për petulla. Ato përbëheshin nga disa tigane të vogla të ngjitura së bashku. Është e rëndësishme që tiganët të jenë absolutisht të pastra. Për ta bërë këtë, ato vendosen në zjarr, pjesa e poshtme spërkatet me kripë, kalcinohet dhe më pas fshihet me një leckë të thatë dhe të pastër. Pas përgatitjes së tiganit në këtë mënyrë, petullat nuk digjen dhe largohen lehtësisht nga fundi.
Nëse keni një tigan të veçantë për petulla, atëherë pasi ta keni përgatitur, përpiquni të mos e lani më. Përndryshe, çdo herë para pjekjes së petullave do të duhet ta ngrohni përsëri tiganin.
Është më mirë ta derdhni brumin mbi të duke përdorur një lugë druri, por mund të përdorni çdo lugë tjetër, me kusht që të mbajë një pjesë të brumit për një petull.
Nëse brumi është shumë i trashë, duhet të hollohet me qumësht të ngrohtë. E bëjnë në këtë mënyrë: vendosin disa lugë brumë në një tas, e përziejnë me qumësht dhe vetëm më pas e bashkojnë me masën kryesore.
Përpara se ta derdhni brumin në një tigan të nxehtë, lyeni me vaj vegjetal ose sallo pa kripë. Si furçë rroje, mund të përdorni gjysmë patate ose një leckë të pastër të mbështjellë rreth një piruni. Kur petulla të skuqet, të skuqet nga njëra anë (në fund) dhe nga ana tjetër të mbulohet me vrima, duhet kthyer me një shpatull.
Petullat e përfunduara vendosen në një pirg, duke i lyer secilën me gjalpë ose gjalpë të shkrirë dhe vendosen në një vend të ngrohtë që të mos ftohen. Për këtë qëllim, ekziston një prodhues i veçantë petullash - një pjatë e madhe qeramike me një kapak hemisferik. Por është më mirë të hani petullat "të nxehta nga nxehtësia", domethënë menjëherë pasi të jenë pjekur.
NGA HISTORIA. Në Rusi, pothuajse deri në mesin e shekullit të 19-të, havjar i zi, i kuq dhe peshku i tjerë konsideroheshin ushqim për fshatarët më të varfër dhe vlerësohej vetëm mishi i peshkut. Edhe fshatarët më të pasur nuk hanin havjar. A ju kujtohet në filmin "Ivan Vasilyevich Ndryshon profesionin e tij" skenën e famshme me tasat e mëdhenj të peshkut dhe një pjesë të vogël të havjarit të patëllxhanëve "jashtë shtetit"? Në fakt, në ato ditë, kushdo që guxonte të shërbente havjar peshku në tryezën e banketit mbretëror, nuk do ta vuante kokën për një fyerje të tillë, megjithëse në dietën e tij të përditshme Ivani i Tmerrshëm ishte i thjeshtë deri në asket. Por në mesin e shekullit të 19-të, përfshirë. Nëpërmjet përpjekjeve të nutricionistëve të atëhershëm mjekësorë, havjari filloi të bëhej modë në të gjitha nivelet e shoqërisë menjëherë, dhe autokolona të gjata me fuçi me havjar të zi dhe të kuq të kripur më parë të mbeturinave arritën në qytetet ruse.
Më shpesh, ëmbëlsirat e petullave janë sanduiç me peshk të kuq të kripur. Por nëse në ditët e sotme keni në dorë kaproll peshku në sasi të mjaftueshme, mund të shtroni me të një tortë me petulla. Do të jetë edhe e shijshme.
Cm .
Shërbim origjinal i havjarit në një pjatë për petullat.
Meqë ra fjala, a e dini se me çfarë hahen petullat dhe si?
Kjo është një shkencë e tërë. Për të kuptuar bazat e tij, le të kujtojmë përsëri Çehovin:
“Rreth pijeve, harengat me salcë mustardë, llak, salcë kosi, havjar me kokrra (3 rubla 40 kopekë për kile), salmon i freskët etj. ishin të mbushura me një rend artistik... Petullat ishin krokante, sfungjerë, të shëndoshë, si shpatullën e vajzës së një tregtari.. Podtykin buzëqeshi këndshëm, i gllabëruar nga kënaqësia dhe i derdhi vaj të nxehtë. Pastaj, sikur t'i hapte oreksin dhe duke shijuar pritjen, ngadalë, qëllimisht, i lyeu me havjar. Ai derdhi kosi në vendet ku havjari nuk mori... Tani mbeti vetëm për të ngrënë, apo jo? Por jo, vodka, gërmuar, hapi gojën..."
Natyrisht, nga këndvështrimi modern i të ushqyerit racional, të ngrënit në këtë mënyrë do të dëmtojë vetëm shëndetin tuaj. Ndoshta kjo është arsyeja pse heroi i Chekhov "pësoi një apopleksi" (emri modern është "goditje").
E megjithatë, petullat duhet të hahen me shije, përndryshe nuk do ta kuptoni gjithë sharmin e kësaj pjate të mrekullueshme. Dhe më tej. Nuk mund të hani petulla me nxitim, në mes. Ata kërkojnë trajtim dhe respekt të veçantë. Është më mirë t'i gatuani të dielave ose festave, kur janë mbledhur të gjithë anëtarët e shtëpisë. Është më e vështirë të piqni petulla të vërteta në një ditë jave duke pasur parasysh mungesën e përjetshme të kohës, sepse do të zgjasë më shumë se një orë.
Dhe pse të mos ringjallni traditat e mira të vjetra dhe të ftoni të afërmit dhe miqtë veçanërisht për petulla? Ne kemi besim se kjo ditë do të jetë e paharrueshme si për mysafirët ashtu edhe për nikoqirët.
Recetat e dhëna në faqe të ndryshme të seksionit do t'ju tregojnë se cilat petulla duhet të piqni. "Maslenitsa. Petulla ruse"– përmbajnë recetat më tipike të petullave për kuzhinën ruse. Për t'u bërë një bukëpjekës i verbër i ditur, lexoni me radhë të gjitha faqet e këtij seksioni. Në përgjithësi, kuzhina ruse njeh qindra petulla të ndryshme: të pasura, të shpejta, të kuqe, fshatare, mbretërore, boyar, etj.
NGA HISTORIA E PETULAVE
Maslenitsa u parapri nga të ashtuquajturat javë "të ngurta" dhe "të ngurta". Java e Kishës Maslenitsa quhet java e djathit (e favorshme e mishit), kur lejohej të hani qumësht ose ushqim të shpejtë: nuk mund të hani mish, por mund të hani djathë, gjalpë, vezë, qumësht, salcë kosi. Maslenitsa filloi me "Gjyshërit Maslenitsa". Paganët besonin se së bashku me ngrohtësinë, barishtet dhe zogjtë, shpirtrat e të vdekurve ktheheshin në tokë për t'i ndihmuar, dhe për këtë arsye petulla e parë zakonisht vendosej në dritaren e "shpirtit" - për shpirtrat e paraardhësve: "Në Maslenitsa, petulla e parë është për prehjen e shpirtit.”Ndonjëherë petullën e parë u jepej të varfërve në mënyrë që ata të kujtonin të gjithë të larguarit. Të dielën e lamtumirës shkuam edhe në varreza dhe lamë petulla mbi varre. Nga rruga, petullat u shfaqën më herët se buka me maja. Për Maslenitsa piqeshin të gjitha llojet e petullave: thekër, tërshërë, me patate, gjizë dhe kërp. Ato haheshin me gjalpë, salcë kosi dhe mjaltë. Festa kërkonte bollëk: djathi, gjalpi, qumështi, kosi, petullat nuk duhet të largohen nga tryeza.
Që nga kohët pagane, ne kemi ruajtur zakonin e pjekjes së petullave në Maslenitsa. Njëherë e një kohë ishte bukë flijimi, një dhuratë për perëndinë Veles dhe perëndi të tjera pagane. Ky simbol i diellit u përdor për t'i thënë lamtumirë dimrit dhe për të mirëpritur pranverën. Kisha Ortodokse, në pamundësi për ta kapërcyer këtë traditë, u detyrua të legalizojë Maslenitsa një javë para fillimit të Kreshmës.
Cilat receta për ushqimin tuaj të preferuar nuk janë shpikur në vende të ndryshme të botës! Për shembull, gjermanët dhe francezët kanë preferuar prej kohësh petullat e hollë të mbështjellë në role me mbushje të ndryshme. Britanikët eksperimentuan shumë edhe me brumin e petullave, dhe ata erdhën me idenë për t'i shtuar asaj ale dhe miell malt.
Meksikanët zgjeruan familjen e petullave me tortillat e tyre të famshme, të cilat mbusheshin me fasule ose mish me salcë domate. Dhe amerikanëve u pëlqenin veçanërisht petullat e trasha, më shumë si petullat, me shurup panje ose proshutë.
Gjëja më interesante është se në shumë vende evropiane petullat trajtoheshin jo vetëm si një delikatesë, por edhe si një lloj argëtimi. Sipas traditës mesjetare, të martën mëkatare (dita e fundit para fillimit të kreshmës për katolikët), u organizuan gara qesharake, qëllimi i të cilave ishte të arrinin në vijën e finishit, duke hedhur petullat në tigane ndërsa shkonin (ata që u hodhën petulla u eliminuan nga loja). Kjo traditë është ende e gjallë sot. Përveç kësaj, në Angli, garat mbahen çdo vit në hedhjen e petullave me shpejtësi të lartë - duke qëndruar në këmbë dhe duke mbajtur një tigan në gjatësinë e krahut. Fituesi i këtij konkursi, Ralf Laue nga Leipzig, vendosi një rekord botëror në vitin 1997 duke hedhur një petull deri në 416 herë në dy minuta!
Por në Rusi, tradita përtej detit për të vrapuar me petulla nuk ishte e destinuar të zërë rrënjë. Dhe për çfarë lloj vrapimi mund të flasim: pasi kishte shijuar petullat e vërteta ruse me dantella me meze dhe i kishte larë me sbiten të nxehtë, ai mezi ngrihej nga tavolina. Ndoshta, në asnjë vend tjetër të botës petullat nuk u trajtuan me aq respekt sa në Rusi. Dhe jo vetëm me respekt, por me nderim të vërtetë, duke i kthyer ato në një simbol të festës së popullarizuar të Maslenicës. Për më tepër, sipas thënies së vjetër, sa më shumë petulla të mund të hani gjatë Javës së Shrovetide, aq më i suksesshëm dhe fitimprurës do të jetë viti.
..."Ju lutem me përulësi kafshoni një kafshatë," tha zonja. Chichikov shikoi përreth dhe pa që në tavolinë kishte tashmë kërpudha, byrekë, skorodumki, shanishki, pryaglas, petulla, bukë me të gjitha llojet e mbushjeve: sipër me qepë, sipër me fara lulekuqe, sipër me gjizë, sipër me vezë të skremuar, dhe kush e di cfare... .
... "Dhe petullat?" - tha zonja. Në përgjigje të kësaj, Chichikov rrotulloi tre petulla së bashku dhe, duke i zhytur në gjalpë të shkrirë, i vuri në gojë dhe fshiu buzët dhe duart me një pecetë. Pasi e përsëriti këtë tre herë, ai i kërkoi zonjës që të urdhëronte që t'i shtrohej britzka. Nastasya Petrovna dërgoi menjëherë Fetinya, duke urdhëruar në të njëjtën kohë të sillte më shumë petulla të nxehta.
"Petullat tuaja janë shumë të shijshme, nënë," tha Chichikov, duke filluar të hante ato të nxehta. "
N.V. Gogol "Shpirtrat e vdekur"
Gatimi i petullave ka qenë dhe mbetet një sakrament i shenjtë. Ata e përdornin brumin e parë për të treguar fatin, receta u mbajt e fshehtë. "Duke parë një grua që po gatuan petulla, mund të mendoni se ajo po thërret shpirtrat ose po nxjerr gurin e filozofit nga brumi", admiroi Anton Pavlovich Chekhov, i cili e quajti pjekjen e petullave asgjë më pak se një rit të shenjtë me traditat, gëzimet dhe vuajtjet e veta.
Petullat e para u shtrinë në prag të dritares për endacakët dhe lypësit që kalonin aty pranë. Në Moskë, deri në shekullin e 18-të, festimet e Maslenitsa u zhvilluan në lumin Moskë dhe Neglinnaya, nga Porta Sretensky në Portën e Trinitetit, dhe më vonë u zhvendosën në Fushën e Vashës, ku mbaheshin kabinat me "gjyshin" e famshëm. Dhe si kujtim i këtyre festave, të shtunën e javës së parë të Kreshmës, përsëri piqeshin petullat, por tashmë të kreshmave, dhe vetë ky zakon u quajt "tuzhilka për Maslenitsa".
Petullat më të zakonshme ruse janë hikërror i pastër ose i përzier me miell gruri. Si rregull, petullat përgatiten nga brumi i majave, por ndonjëherë majaja zëvendësohet me sodë ose brumi përzihet me qumësht të thartë (si brumi i thartë), duke i përzier me të bardhat e vezëve të rrahura, të cilat e lirojnë mirë brumin.
Brumi i petullave vendoset 2 - 5 orë para pjekjes. Për ta bërë këtë, derdhni qumësht ose ujë të ngrohtë në një kavanoz (mundësisht prej druri), shtoni majanë e holluar me ujë, një pjesë të të gjithë sasisë së miellit, gatuajeni brumin dhe lëreni në një vend të ngrohtë nën një pecetë. Të verdhat e ndara nga të bardhat, gjalpin e tretur, sheqerin, kripën i përziejmë në brumin e rritur, shtojmë gradualisht miellin e mbetur, e hollojmë sërish me qumësht ose ujë deri në konsistencën e salcës së kosit, e lëmë të vijë sërish dhe për të fundit, e treta. kohë, shtoni të bardhat e mbetura dhe filloni të piqni petullat.
Lëngjet dhe produktet e futura gradualisht në brumë duhet të përzihen plotësisht, duke shmangur formimin e gungave dhe duke u siguruar që brumi të ketë konsistencën e salcës së kosit gjatë gjithë procesit të gatimit.
Nuk duhet të harrojmë se petullat e gatuara me qumësht, edhe pse më të shijshme, nuk janë aq me gëzof sa petullat me ujë (disi “ngjitëse”), prandaj këshillohet që brumin ta vendosni mbi qumësht të holluar me ujë ose t’i shtoni ujë brumit që ka. u ngrit herën e fundit. Brumi i përfunduar mund të ruhet në frigorifer deri në dy ditë, por 2 orë para pjekjes duhet ta vendosni në një vend të ngrohtë ose ujë të ngrohtë. Për 15 - 20 petulla me madhësi të rregullt kërkohen 3 gota miell dhe 2 gota lëng, dhe për petullat - 2 gota miell dhe 3 gota lëng.
Petullat piqen në furrë ose në furrë në tigane prej gize ose hekuri dhe pastërtia e tyre është një nga kushtet për pjekje të suksesshme.
Tava (vetëm gize!) lahet mirë, kalcinohet, ftohet pak që vaji të mos digjet, lyhet me yndyrë (mundësisht vaj luledielli i rafinuar), spërkatet me kripë të trashë, fshihet me një pecetë letre, lahet përsëri në të nxehtë. ujë, ngroheni përsëri, duke e përsëritur këtë procedurë tre herë. Pas kalcinimit të fundit, ato nuk lahen, por vetëm fshihen.
Kur përgatisni petullat, ngroheni paraprakisht mirë tavën, lyeni me luledielli ose gjalpë të shkrirë, derdhni brumin në të dhe piqni petullat. Tavat e destinuara për pjekjen e petullave nuk përdoren më për asgjë. Pas gatimit të petullave, këto tepsi nuk lahen me ujë, por vetëm fshihen me letër dhe lihen deri në pjekjen e radhës të petullave.
Më parë, petullat piqeshin në një furrë ruse, kjo është arsyeja pse ata ende thonë "piqe" petulla, jo "skuq".
Kur petulla të jetë gati nga njëra anë, spërkateni me vaj, kthejeni dhe piqni përsëri (nuk duhet ta ktheni). Për të përftuar petullat e buta, brumit i shtohet gjalpë, kurse për ato më të thata, të verdhat dhe miell hikërror.
Në petullat shtohen edhe produkte të ndryshme – pjekje. Më të mirat prej tyre janë vezët, qepët dhe aroma. Vezët për pjekje grihen imët, qepët skuqen derisa të marrin ngjyrë të kuqërremtë dhe fërkohen në sitë (të gjelbra janë vetëm të grira) dhe aroma zihet në ujë me kripë dhe thahet. Peshku i papërpunuar, i zier ose i kripur lehtë pritet në feta të holla. Këto pjekje vendosen në mes të tavës dhe mbushen me brumë.
Petullat e përfunduara vendosen në një pirg në një enë, secila lyhet me gjalpë dhe, e mbuluar me një pecetë, shërbehet e nxehtë. Shërbejeni veçmas gjalpin, salcë kosi, havjar të shtypur, peshk të kripur lehtë ose të kripur. Para se ta servirni, gjalpi tretet në trashësinë e kremit, rrihet në të ftohtë derisa të bëhet shkumë dhe havjari bluhet me vaj ulliri, i shtohet uthull dhe qepë të grira.
Shtoni krem pana në petullat e forta dhe ngjitëse, dhe kosin dhe të bardhat e vezëve të rrahura tek ato pa maja (1 filxhan salcë kosi, 4 - 6 të bardha veze për 1 kg miell). Nëse brumi bëhet i thartë, shtoni ujë të ftohtë, përzieni miellin dhe lëreni brumin të ngrihet përsëri.
Pancakes janë një nga produktet më të lashta të kuzhinës ruse, që daton para shekullit të 9-të. në kohët pagane. Fjala "petull" është një prishje e "mlyn" nga folja "të bluaj". "Melin", ose "mlyn", do të thotë një produkt i bërë nga shkumësi, d.m.th. produkt mielli. Kjo është ndoshta pjata më ekonomike me miell, e cila kërkon një minimum miell me një maksimum të lëngshëm (ujë, qumësht), pasi për petulla përdoret brumë shumë i hollë. Majaja e rrit edhe më shumë volumin e këtij brumi. Përdorimi i sodës për petullat, i cili gjendet në disa vende sot, është huazuar nga Perëndimi relativisht kohët e fundit dhe është i pazakontë për kuzhinën ruse.Në kohët e vjetra, në Francë ata u përpoqën t'i shpallnin petullat një pjatë kombëtare franceze. Por a ka ndonjë popull bujqësor në botë që nuk di të pjekë petulla? Kështu që ata qeshën me këtë pretendim francez, dhe kjo është e gjitha! Më vonë, "patriotët" që donin t'i deklaronin petullat një pjatë thjesht ruse u tallën në Rusi. Pancakes janë një pjatë shumë e lashtë, e shpikur shumë kohë përpara ardhjes së popujve modernë. Dhe shumë më herët se rrota u shpik.
Ka shumë mënyra për të përgatitur petulla. Dhe çdo komb ka karakteristikat e veta të petullave. Për më tepër, aq shumë kuzhinierë shtëpiak që ka, ka kaq shumë lloje petullash.
Pancakes ruse kanë një konsistencë shumë të veçantë: ato janë të buta, të lirshme, sfungjer, me gëzof, të lehta dhe në të njëjtën kohë në dukje të tejdukshme, me një model të dukshëm të poreve të shumta. Petulla të tilla, si një sfungjer, thithin gjalpin e shkrirë dhe salcë kosi, duke i bërë ato të lëngshme, me shkëlqim dhe të shijshme.
Ka disa lloje petullash, të cilat ndryshojnë kryesisht në lëndët e para të përdorura për to (miell, ujë ose qumësht, gjalpë, vezë), por teknologjia e gatimit për të gjitha llojet është në thelb e njëjtë.
Përgatitja e brumit të petullave
Brumi i petullave përzihet 5-6 orë para pjekjes - me metodën e pandispanjës. Kjo do të thotë që në fillim vetëm një pjesë e miellit tretet në ujë ose qumësht me maja dhe më pas, kur brumi të jetë i përshtatshëm, shtohet pjesa tjetër e miellit, kripës, sheqerit, gjalpit; e gjithë kjo ndonjëherë përvëlohet edhe me qumësht (petullat choux), dhe më pas përzihen të bardhat e vezëve të rrahura dhe kremi, pas së cilës brumi duhet ende të ngrihet dhe vetëm atëherë përdoret për pjekje.
Sasia dhe lloji i miellit që përdoret për brumin dhe për mbushjen e dytë ndryshon. Për më tepër, numri i herëve që brumi ngrihet ndonjëherë ndryshon - konsistenca e brumit duhet të ngjajë me salcë kosi të trashë. Për ta bërë këtë, raporti i lëngut dhe miellit në brumë duhet të jetë afërsisht i njëjtë: vëllimi i lëngut duhet të korrespondojë me vëllimin e miellit. Në të njëjtën kohë, koncepti i "lëngut" në brumin e petullave përfshin ujë (ose qumësht), gjalpë të shkrirë, vezë, krem dhe maja të holluar. Raportet më të mira, të testuara: 4-5 gota miell me 4-5 gota "lëng". Vërtetë, meqenëse mielli mund të jetë i llojeve të ndryshme (hikërror, grurë) dhe me thatësi të ndryshme, dhe duke qenë se ai mund të përzihet në përmasa të ndryshme (një e treta, gjysma, dy të tretat), atëherë në çdo rast specifik ka pak devijime në një drejtim ose në një tjetër, por këto devijime nuk kalojnë kurrë një të dhjetën apo edhe një të dymbëdhjetë të vëllimit të përgjithshëm të produkteve të marra.
Gjatë përgatitjes së brumit, duhet t'i kushtoni vëmendje tre faktorëve të mëposhtëm: së pari, majaja duhet të jetë e freskët dhe në sasi të mjaftueshme, por jo të tepërta; së dyti, brumi në të gjitha fazat (kur shpërndani brumin, shtoni miell, qumësht, vezë, etj.) duhet të rrihet dhe të fërkohet shumë mirë (nuk duhet të ketë asnjë gungë të vetme në të); së treti, përvëlimi i brumit (nëse e kërkon receta) nuk duhet bërë me qumësht të nxehtë dhe jo të zier plotësisht, por vetëm me qumësht të sjellë gati në valë dhe më pas të ftohur pak, por jo më pak se 45 gram. C. Nëse brumi nuk përvëlohet me qumësht të nxehtë, atëherë para pjekjes, brumit i shtohet me kujdes një përzierje proteine-krem, për të marrë të cilën rrihet pak krem dhe u shtohen të bardhat e rrahura (por jo anasjelltas! ). Kjo përzierje shtohet për të rritur butësinë, butësinë dhe sfungjerinë e petullave.
Përgatitja e enëve për pjekjen e petullave
Petullat e vërteta mund të piqen vetëm në tigane të vogla prej gize. Këto tigane nuk duhet të lahen kurrë me ujë. Ato pastrohen kështu: vihen në zjarr, hidhen në të pak vaj vegjetal, shtohet 1 lugë gjelle. një lugë kripë të trashë dhe e lemë të nxehet mirë dhe më pas ftohet pak. Tigani ende i nxehtë fshihet shpejt, por tërësisht me një leckë të pastër ose peceta letre për të hequr të gjitha depozitat e karbonit, pastaj spërkatet përsëri me kripë të thatë, fshihet përsëri dhe në fund, kur të hiqet kripa, fshihet përsëri me një leckë të butë dhe të thatë. . Nëse lecka mbetet e pastër, atëherë tigani është i përgatitur mirë. Nëse tigani nuk pastrohet plotësisht, atëherë petulla e parë do të dështojë (prandaj shprehja "petulla e parë është me gunga"). Në këtë rast, duhet të derdhni përsëri vaj në tigan, të shtoni kripë dhe ta pastroni përsëri. Përndryshe, ju mund të prishni të gjitha petullat e tjera.
Pjekja e petullave
Procesi i pjekjes nga jashtë është i thjeshtë: brumi i përfunduar merret me kujdes, pa e lënë të bjerë, me lugë të mëdha druri ose me lugë dhe derdhet në tigane të nxehta e të lyer me vaj. Në këtë rast, sasia e brumit të marrë çdo herë duhet të jetë e tillë që të përhapet në një shtresë të hollë dhe të barabartë në të gjithë tavën. Kjo aftësi vjen me praktikë. Përveç kësaj, rëndësi ka edhe sasia e vajit me të cilën lyhet tigani. Nëse nuk ka vaj të mjaftueshëm, petulla do të digjet nëse ka shumë vaj, do të jetë e trashë dhe e pabarabartë, pasi vaji i tepërt do të parandalojë që brumi të përhapet në një shtresë të barabartë.
Për të marrë një shtresë të barabartë vaji që është e njëjtë për të gjitha petullat, mos e derdhni në tepsi, por lyejeni përpara se të piqni secilën petull. Mund ta lyeni tavën me një pendë të zhytur më parë në vaj. Por pendë është e papërshtatshme, sepse ajo duhet të ndryshohet shpesh: ajo shpejt konsumohet dhe prishet. Për më tepër, vaji përthithet shumë në pendë dhe nuk shtrihet në një shtresë plotësisht të barabartë në tigan. Prandaj, tavën është më mirë ta lyeni me vaj me gjysmë qepë (ose një patate të pa qëruar), të prerë në mënyrë tërthore dhe të shpuar në një pirun. Duke përdorur sipërfaqen e lëmuar dhe të prerë të qepës, duke e zhytur në vaj të derdhur në një tigan, lyejeni tiganin si një "furçë". Nëse sipërfaqja e qepës gradualisht skuqet shumë, mund ta zëvendësoni.
Kur tava të jetë ngrohur paraprakisht, të lyhet me yndyrë dhe të hidhet një sasi e mjaftueshme brumë mbi të, petulla nuk piqet për një kohë të gjatë. Sapo të fillojë të ngrihet dhe të skuqet, mund ta lyeni me vaj sipër duke përdorur të njëjtën qepë dhe ta ktheni menjëherë në anën tjetër, përndryshe petulla mund të thahet.
SHËNIM. Nëse shtoni 1-2 lugë gjelle në brumin e petullave. lugë vaj vegjetal, do t'ju duhet vetëm të lyeni tavën me vaj për petullën e parë, dhe për petullat e pjekura pasuese nuk është e nevojshme të lyeni tavën.
Llojet e petullave
Petullat dallohen dhe emërtohen sipas llojit të miellit ose drithërave që përdoren për t'i bërë: thekër, hikërror, hikërror-grurë, grurë, meli, bollgur. Kështu, baza e petullave mund të jetë e larmishme. Por kjo nuk mjafton. Teknologji e shkëlqyer, për shembull, petullat me krem. Përveç kësaj, mënyrat e ndryshme të ngrënies së tyre i shtojnë shumëllojshmëri asortimentit të petullave. Njëra prej tyre është e njohur gjerësisht - ky është zakoni i ngrënies së petullave të gatshme me aditivë yndyrorë ose pikantë, ose duke i zhytur në gjalpë ose salcë kosi, ose duke mbështjellë peshk të kripur (harengë, salmon i ngushtë, salmon, salmon rozë) ose havjar. ato. Një metodë tjetër e përdorur më rrallë është shtimi i erëzave në petullat në kohën e pjekjes. Erëzat klasike përfshijnë qepët, vezët e ziera fort, gjizën dhe aroma të thata. Pjekja bëhet kështu: në mes të tiganit hidhni qepët e grira dhe vezët e ziera dhe mbushini me brumë; mund ta bëni ndryshe - një petull pothuajse e pjekur, pa e hequr nga tigani, lyhet sipër me një shtresë të hollë gjizë, fshihet me një vezë të papërpunuar dhe më pas, pasi e keni lyer me gjalpë, e ktheni shpejt. në anën tjetër, duke e shtypur në sipërfaqen e nxehur të tiganit (kjo quhet "skuqje në nxehtësi").
Një nga varietetet e petullave (jo byrekut!) duhen konsideruar edhe të ashtuquajturat byrekë petullash, d.m.th. disa petulla, të vendosura njëra mbi tjetrën dhe të ndërthurura me mbushje të ndryshme, më së shpeshti mish të grirë, të ziera tej mase me qepë, me vezë të ziera të grira. Pirgje të tilla petullash lyhen anash me një përzierje vezësh, mielli dhe qumështi në mënyrë që mishi i grirë të mos bjerë jashtë dhe skuqen lehtë në furrë.
Ëmbëlsira me hikërror.
Petulla me hikërror në ujë
Përbërësit
:
- 4 gota miell hikërror,
- 1 gotë ujë të ftohtë,
- 3.5 gota ujë të nxehtë,
- 25 g maja,
- 1 lugë çaji sheqer,
- 1 lugë çaji kripë,
- 0,5 gota vaj luledielli (për tiganisje).
Përgatitja
Hollojeni ujin e ftohtë me të njëjtin vëllim mielli dhe krijoni këtë brumë me ujë të nxehtë, përzieni, ftohni, shtoni majanë, lëreni të rritet.
Shtoni pjesën tjetër të miellit, sheqerin, kripën, lërini të rriten dhe piqni petullat.
Petulla me hikërror me qumësht
Përbërësit
:
- 4 gota miell hikërror,
- 4,5-5 gota qumësht,
- 25 g maja,
- 2 vezë,
- 25 g gjalpë,
- 1 lugë çaji kripë,
- 1 lugë çaji sheqer,
- 0,5 gota vaj luledielli.
Përgatitja
Përzieni dy të tretat e pjesës së qumështit të përgatitur sipas recetës, majanë, miellin, gjalpin, të verdhat dhe lërini të fryhen.
Hidhni kripën, sheqerin, zieni me pjesën tjetër të qumështit, rrihni, shtoni të bardhat e vezëve të rrahura, lërini të piqen për herë të dytë dhe piqeni menjëherë.
Petulla hikërror-gruri
Përbërësit
:
- 3,5 gota miell hikërror,
- 1,5 gota miell gruri,
- 2.5 gota ujë të ngrohtë,
- 2 gota qumësht të vluar,
- 25 g maja,
- 25 g gjalpë,
- 2 vezë,
- 1 lugë çaji sheqer,
- 1 lugë çaji kripë,
- 0,5 gota gjalpë të shkrirë.
Përgatitja
Tretni majanë në ujë, shtoni të gjithë miellin e grurit dhe një sasi të barabartë miell hikërror dhe lëreni të rritet.
Shtoni miellin e mbetur të hikërrorit dhe lëreni të ngrihet përsëri.
Ziejeni brumin me qumësht të nxehtë, ftohet, shtoni sheqer, kripë, gjalpë, lëreni të rritet dhe më pas piqeni.
Petulla me hikërror (gjysma)
Përbërësit
:
- 2 gota miell hikërror,
- 2 gota miell gruri,
- 4 gota qumësht,
- 25 g maja,
- 50 gr gjalpë,
- 2 lugë çaji sheqer,
- 1 lugë çaji kripë,
- 5 vezë,
- 0,5 gota luledielli ose ghee.
Përgatitja
Holloni miellin e hikërrorit në 1 gotë qumësht të ftohtë dhe lëreni me 2 gota qumësht të nxehtë, ftohet.
Shtoni majanë dhe lëreni brumin në një vend të ngrohtë.
Rrahim brumin, shtojme kripen, miellin e grurit, gjalpin, te verdhat e grira me sheqer, qumeshtin e mbetur, te bardhat e rrahura, e leme te fryhet dhe me pas futemi ne furre.
Përgatitja
Melin e shpëlajmë 5-7 herë në ujë të vluar, i shtojmë ujë, i ziejmë një pastë të hollë, e ziejmë mirë melin dhe e ftojmë. (Vëllimi i slurit duhet të jetë 1 litër).
Shtoni miellin e grurit dhe majanë në lëng dhe lëreni të rritet. Pastaj shtoni miellin e hikërrorit, sheqerin, kripën, përzieni, lëreni të rritet.
Përvëloni brumin me ujë të nxehtë, holloni në masën e salcë kosi dhe 15 minuta më pas filloni të piqni petulla.
Anton Pavlovich Çehov
PETULLAT
Ju e dini që petullat kanë jetuar për më shumë se një mijë vjet, nga ajo që quhet ab ovo e lashtë sllave... Ata kanë lindur para historisë ruse, i kanë mbijetuar të gjitha nga fillimi deri në faqen e fundit, që është, pa një dyshimi, i shpikur njësoj si samovari, me tru rus... Në antropologji duhet të zënë të njëjtin vend të respektueshëm si një fier trembjellë ose një thikë guri; nëse ende nuk kemi ndonjë punë shkencore në lidhje me petullat, kjo shpjegohet thjesht me faktin se ngrënia e petullave është shumë më e lehtë se sa t'i grish trurin mbi to...
Kohët ikin dhe pak nga pak zakonet, veshjet, këngët e lashta zhduken në Rusi; shumë tashmë janë zhdukur dhe janë vetëm me interes historik, dhe megjithatë marrëzi të tilla si petullat zënë të njëjtin vend të fortë dhe të njohur në repertorin modern rus si 1000 vjet më parë. Nuk ka fund për ta në të ardhmen...
Duke marrë parasysh moshën e nderuar të petullave dhe qëndrueshmërinë e tyre të jashtëzakonshme, të provuar shekullore në luftën kundër inovacionit, është turp të mendosh se këto rrathë të shijshëm brumi i shërbejnë vetëm qëllimeve të ngushta të gatimit dhe mirëqenies... Është turp. si për moshën ashtu edhe për qëndrueshmërinë shembullore, thjesht spartane.. Vërtet, një kuzhinë dhe një bark nuk vlejnë mijëra vjet.
Sa për mua, jam thuajse i sigurt se petullat e vjetra që flasin gjatë, përveç gatimit dhe grykësisë, kanë edhe qëllime të tjera përfundimtare... Përveç brumit të rëndë, të vështirë për t'u tretur, diçka më e lartë, simbolike, ndoshta. , fshihet në to edhe profetike... Por çfarë saktësisht?
Nuk e di dhe nuk do ta di. Kjo përbënte dhe përbën një sekret femëror të thellë, të padepërtueshëm, që është po aq i vështirë për t'u arritur sa të qeshësh një arush... Po, petullat, kuptimi dhe qëllimi i tyre janë sekreti i një gruaje, një sekret që një mashkull nuk ka gjasa ta zbulojë së shpejti. . Shkruaj një operetë!
Që nga kohët parahistorike, gratë ruse e kanë ruajtur në mënyrë të shenjtë këtë sekret, duke e përcjellë atë brez pas brezi vetëm përmes vajzave dhe mbesave të tyre. Nëse, Zoti na ruajt, qoftë edhe një burrë e njeh atë, atëherë do të ndodhë diçka e tmerrshme që as gratë nuk mund ta imagjinojnë. As gruaja jote, as motra jote, as vajza jote... asnjë grua nuk do ta tregojë këtë sekret, sado i dashur të jesh për të, sado poshtë të ketë rënë. Është e pamundur për të blerë ose shkëmbyer një sekret. Gruaja e tij nuk do ta shqiptojë as në vapën e pasionit dhe as në delir. Me një fjalë, ky është i vetmi sekret që ka arritur për 1000 vjet të mos zgjohet nga një sitë kaq e trashë si gjysma e drejtë!..
Si bëhen petullat? Nuk dihet... Këtë do ta dijë vetëm e ardhmja e largët, por ne pa arsyetuar dhe pa pyetur duhet të hamë atë që na serviret... Ky është sekret!
Do të thoni se edhe meshkujt pjekin petulla... Po, por petullat e meshkujve nuk janë petulla. Nga vrimat e hundës marrin frymë të ftohtë, dhëmbët e tyre japin përshtypjen e gallosheve të gomës dhe shija e tyre mbetet shumë pas asaj të grave... Kuzhinierët duhet të tërhiqen dhe të pranojnë humbjen...
Pjekja e petullave është një çështje ekskluzivisht femërore... Shefat e kuzhinës duhet ta kishin kuptuar prej kohësh se kjo nuk është një derdhje e thjeshtë e brumit mbi tiganët e nxehtë, por një rit i shenjtë, një sistem i tërë kompleks me besimet, traditat, gjuhën, paragjykimet e veta, gëzime, vuajtje... Po, vuajtje... Nëse Nekrasov tha se vuajti gruaja ruse, atëherë fajin e kanë pjesërisht petullat...
Nuk e di se cili është procesi i pjekjes së petullave, por misteri dhe solemniteti me të cilin gruaja e rrethoi këtë rit të shenjtë janë disi të njohura për mua... Këtu ka shumë gjëra mistike, fantastike, madje edhe spiritualiste... Duke kërkuar te një grua që piqet petulla, ju mund të mendoni se ajo thërret shpirtrat ose nxjerr gurin e filozofit nga brumi...
Së pari, asnjë grua e vetme, sado e zhvilluar të jetë, nuk do të fillojë kurrë të pjekë petulla në ose para datës 13, të hënën ose para të hënës. Pancakes janë të ndaluara këto ditë. Shumë gra të zgjuara, për ta kapërcyer këtë, fillojnë të pjekin petullat shumë përpara Maslenitsa, kështu që familja merr mundësinë të hajë petulla të hënën dhe 13 Maslenitsa.
Së dyti, në prag të petullave, zonja gjithmonë i pëshpërit në mënyrë misterioze diçka kuzhinierit. Pëshpëritin dhe shikojnë njëri-tjetrin me sy sikur të shkruanin një letër dashurie... Pasi pëshpërisin, zakonisht e dërgojnë në dyqan djalin e kuzhinës Egorka për të blerë maja... Më pas e zonja e shtëpisë shikon majanë e sjellë për një kohë të gjatë. koha, e nuhat atë dhe, sado ideale të jetë, me siguri do të thotë:
Kjo maja nuk është e mirë. Shko, djalë i keq, thuaju të të japin diçka më të mirë...
Djali vrapon dhe sjell maja të re... Merret një kavanoz i madh me kafkë dhe mbushet me ujë, në të cilin lulëzon majaja dhe pak miell... Kur maja të ketë lulëzuar, zonja dhe kuzhinieri zbehen, mbulojeni kavanozin. me një mbulesë tavoline të vjetër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Sigurohu që të mos flesh tepër, Matryona...” pëshpërit zonja. - Dhe sigurohuni që kavanozi juaj të qëndrojë i ngrohtë gjatë gjithë kohës!
Kjo pasohet nga një natë e shqetësuar, e lodhshme. Të dy, kuzhinierja dhe zonja, vuajnë nga pagjumësia, por nëse flenë, tërbohen dhe shohin ëndrra të tmerrshme... Sa të lumtur jeni ju burra që nuk piqni petulla!
Përpara se mëngjesi i zymtë të ketë kohë të hyjë jashtë dritares, zonja, këmbëzbathur, e shprishur dhe vetëm me një këmishë nate, vrapon në kuzhinë.
Mirë? Epo, si? - ajo bombardon Matryona me pyetje. - A? Përgjigju!
Dhe Matryona tashmë po qëndron në kavanoz dhe derdh miell hikërror në të ...
Së treti, gratë sigurojnë rreptësisht që asnjë i huaj apo anëtar i familjes mashkull të mos hyjë në kuzhinë ndërsa piqen petullat... Kuzhinierët nuk lejojnë as zjarrfikësit të hyjnë në këtë kohë. Nuk mund të hysh, të shikosh ose të pyesësh ... Nëse dikush shikon në kavanozin e kafkës dhe thotë: "Çfarë brumi i mirë!", atëherë të paktën derdheni - petullat do të dështojnë! Çfarë thonë gratë gjatë pjekjes së petullave, çfarë magjish bëjnë, nuk dihet.
Pikërisht gjysmë ore para momentit kur brumi hidhet në tigane, kuzhinieri fytyrëkuq dhe tashmë i torturuar hedh në kavanoz pak ujë të nxehtë ose qumësht të ngrohtë. Zonja qëndron pikërisht aty, dëshiron të thotë diçka, por nën ndikimin e tmerrit të shenjtë nuk mund ta thotë. Dhe në këtë kohë, familjarët në pritje të petullave, shëtisin nëpër dhoma dhe duke parë fytyrën e amvisës që vrapon herë pas here në kuzhinë, mendojnë se do të lindin në kuzhinë, ose të paktën do të martohen. .
Por më në fund, tigani i parë fërgëlon, i ndjekur nga një tjetër, një e treta... Tre petullat e para janë letra të mbeturinave që mund t'i hajë Egorka... por e katërta, e pesta, e gjashta etj vendosen në një pjatë, të mbuluara me një pecetë dhe u çua në dhomën e ngrënies për ata që prej kohësh ishin të etur dhe të uritur. E mban vetë zonja, e kuqe, rrezatuese, krenare... Dikush mund të mendojë se nuk mban petulla në krahë, por të parëlindurin e saj.
Epo, si e shpjegoni këtë vështrim triumfues? Në mbrëmje, zonja dhe kuzhinierja nuk mund të qëndrojnë dhe as të ulen nga lodhja. Duken të dhimbshme... Edhe pak më duket dhe do të thonë të jetosh gjatë...
Kjo është ana e jashtme e ritit të shenjtë. Nëse petullat do të ishin të destinuara ekskluzivisht për grykësinë bazë, atëherë, e shihni, atëherë as ky mister, as nata e përshkruar, as vuajtja nuk do të ishin të pakuptueshme... Natyrisht, ka diçka dhe kjo "diçka" fshihet me kujdes.
Duke parë zonjat, megjithatë duhet të konkludohet se në të ardhmen petullat do të duhet të zgjidhin një problem të madh botëror.
Server me qira. Pritja e faqes në internet. Emrat e domenit:
Mesazhe të reja nga C --- redtram:
Mesazhe të reja nga C --- Thor:
