Stifado (mish i zier në një salcë të trashë) është një nga pjatat më interesante, për mendimin tim, greke. Përveç shijes së shkëlqyer dhe aromave mesdhetare, është interesante sepse një recetë e mirë stifado nuk gjendet shumë lehtë. Ato në librat e gatimit nuk japin rezultatin e dëshiruar dhe tavernat greke i mbajnë sekret recetat e tyre. Duket se përbërësit janë të qartë dhe gjithçka duket e pakomplikuar, por ka një sërë nuancash. Stifado bëhet me lloje të ndryshme mishi - lepur, dhi, qengji. Por lloji më i zakonshëm është me mish viçi.

Në përgjithësi, më është dashur të kërkoj dhe të punoj për të arritur shijen që mbaja mend një duzinë vite më parë, kur e provova për herë të parë këtë pjatë, e mira e stifados është se nuk keni nevojë të blini viçin Angus ose Kobe. për atë. Një e zakonshme shtëpiake do të bëjë, natyrisht një prerje të mirë.
Ashtu si shumë pjata greke me mish, stifado gatuhet ngadalë, kështu që jini të durueshëm dhe filloni herët. Rezultati ia vlen.

Do t'ju duhet:

Mish viçi, i prerë nga venat dhe yndyra e fortë, 800-1000g
Qepë të vogla të vogla, ose qepe, 500 g
Hudhra, 3 thelpinj
Verë e kuqe e thatë e pasur, 1 filxhan
Uthull verë e kuqe, 2 lugë gjelle. lugët
Lëng mishi, 1 filxhan
Pure domate, 1/2 filxhan
Miell
Vaj ulliri XO
Kanellë, 1 shkop
Fletë dafine, 2 copë.
Piper i kuq (xhamaikan), 7-8 bizele
Kripë
Piper i zi SM

Pritini mishin në copa mjaft të mëdha.

Përzieni piperin e zi dhe kripën me miellin dhe rrotulloni mishin në të.

Skuqini mishin në vaj ulliri nga të gjitha anët. Vendoseni në një enë të përshtatshme për furrën.

Skuqini qepën në të njëjtin vaj (mos e copëtoni!), dhe shtoni hudhrën pak më vonë.

Të gjitha i vendosim në furrë. Aty shkojnë edhe kanella, gjethet e dafinës dhe speci.

Hidhni në verë, uthull (një përbërës i detyrueshëm!), lëng mishi dhe pure domate, përzieni.

Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në furrë në 160 C për të paktën 3 orë. Mund të përdorni 4. Nëse në fund salca, sipas mendimit tuaj, nuk ka arritur trashësinë e dëshiruar, mund ta avulloni pak me kapak të hapur.
Pasi të ketë kaluar koha e kërkuar, stifado do të duket diçka si kjo:

Shërbejeni me patate të skuqura në vaj ulliri dhe

Kjo pjatë vjen nga Greqia. Ka stifado, me fjalë të tjera, zierje viçi, e servirur me makarona. Pasi ta gatuani disa herë, sigurisht që do të bëheni të varur nga aroma e tij intensive dhe më pas mund ta zëvendësoni mishin e viçit me lepur, për shembull.

Përgatitja:

1. Pritini mishin në copa.
2. Ngrohim vajin në një tenxhere dhe skuqim mishin në zjarr të fortë derisa të skuqet mirë. Është më mirë të skuqeni në tufa. Kur të jetë gati, transferojeni në një pjatë të veçantë.
3. Pritini qepët në gjysmë dhe vendosini në të njëjtën tigan. Ziejini në zjarr mesatar derisa qepa të jetë zbutur, por jo të skuqet. 10 minuta.
4. Hidhni në të konjakun, verën dhe uthullën e verës së kuqe, mbulojeni dhe lëreni të ziejë për 3 minuta.
5. Shtoni mishin, domatet e grira, purenë e domates, dafinën, specin dhe arrëmyshkun.
6. Lëreni të ziejë, më pas zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini gjithçka për 1,5 orë. Sigurohuni që të kontrolloni nivelin e lëngut. Nëse është e nevojshme, hidhni gjysmë gote ujë të valuar dhe përzieni.
7. Kah fundi i rregullojmë mirë me kripë dhe piper për shije.

Sapo mishi të bëhet i butë dhe salca të trashet, stifado është gati. Stefado e viçit shërbehet me makarona dhe djathë të grirë ose patate të reja të ziera.

Ju bëftë mirë!

Stifado është një pjatë klasike greke e bazuar në mish të zier në qepë. Në mënyrë tipike në Greqi, stifado përgatitet nga lepuri me qepë të vogla (qepucë) dhe verë të kuqe të thatë.

Ka disa mendime për origjinën e emrit të recetës "Stifado". Disa thonë se ky emër vjen nga fjala e lashtë greke për tifo - par. Të tjerë pretendojnë se emri i recetës "Stifado" vjen nga fjala italiane "Stufato" - zierje. Në çdo rast, sido që të quhet kjo recetë, është e shijshme dhe e lehtë për t'u përgatitur Mish i butë i lepurit me zierje në salcë domatesh me një aromë delikate kanelle dhe erëza të tjera mesdhetare.

Përgatitja:

Skuqni lepurin në një tigan nga të gjitha anët në vaj ulliri. Më pas largojmë mishin e lepurit nga tigani dhe derdhim vajin në të cilin është skuqur në një tigan, ku do të përgatisim stifadon e lepurit. Kur vaji i ullirit në tigan të jetë nxehtë, shtoni pastën e domates dhe skuqeni për 3 minuta duke e përzier vazhdimisht. Shtoni grupet e qepëve në pastën e domates dhe skuqini ato me pastën e domates për 5 minuta të tjera.

Më pas qepës i shtojmë hudhrat e grira hollë dhe domatet e grira. Ziejeni masën për 5 minuta të tjera dhe vendosni lepurin në të. Përzieni mirë përmbajtjen e tiganit dhe shtoni 2 gota verë të kuqe.

Mbuloni stifadon e lepurit me një kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 1 orë 20 minuta.

Shënim. Në Greqi, amvisa të ndryshme mund ta përgatisin stifadon pak më ndryshe. Në fund të fundit, kjo është një nga pjatat që nuk kërkon respektim të rreptë të recetës. Stifado e lepurit mund të ndryshojë në përbërjen e erëzave në përgatitjen e gjellës mund të përdoren qepë të ndryshme, nga të vogla tek qepët... Por mbi të gjitha amvisat greke pëlqejnë të ziejnë mishin derisa qepët të kthehen në pelte; orë . Një gjë mbetet e pandryshuar - shija origjinale dhe unike, duke na dhënë humorin e Mesdheut me diell...

Hebrenjtë janë një popull unik, pasi u vendosën në pjesë të ndryshme të botës, ata mundën ta ruanin kulturën e tyre, si dhe ta pasuronin atë me tradita të reja. Ata nxjerrin më të mirën nga kulturat e tjera, kjo vlen edhe për kuzhinën. Kështu, për shembull, u formua një kuzhinë krejtësisht unike e hebrenjve grekë.

© DepositPhotos

Redaksia sot "Kaq e thjeshtë!" do t'ju tregojë se si të gatuani gjellë e shijshme viçi- stifado, e cila është bërë një dekorim i vërtetë i kuzhinës hebreje greke.

Si të gatuaj viçin

Përbërësit

• 1 kg mish viçi
• 1 kg qepë
• 3 thelpinj hudhra
• 1 lugë gjelle. verë e kuqe
• 3 lugë gjelle. l. uthull vere
• 2 domate
• 1 lugë gjelle. l. mjaltë
• 1 gjethe dafine
• 1/4 lugë. vaj ulliri
• kripë, piper dhe erëza për shije

Përgatitja

Pritini mishin në copa të vogla dhe skuqeni në vaj ulliri. Vendoseni në një tenxhere dhe mbulojeni me kapak. Më pas qëroni qepën dhe skuqeni derisa të jetë e butë. Është më mirë të përdorni qepe, por ato të rregullta do të funksionojnë gjithashtu. Qepën nuk është e nevojshme ta copëtoni, thjesht qëroni.

© DepositPhotos

Tani shtoni verën dhe uthullën e verës në tigan, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta.

© DepositPhotos

Vendoseni mishin në një tigan, shtoni erëzat, mjaltin, domatet e grira hollë, hudhrën dhe pastën e domates. Të gjitha këto ziejini edhe për një orë e gjysmë. Nëse lëngu vlon, shtoni pak ujë të valuar. Tani stifado është gati!

Pjata shërbehet më së miri e nxehtë, por do të jetë edhe shumë e shijshme e ftohtë. Sipas kësaj recete, stifado do të dalë shumë aromatike dhe e kënaqshme, kështu përgatitet në ishullin e Korfuzit. Ju bëftë mirë!

Kuzhina hebraike është plot me shenja dhe simbole, dhe gjithashtu ka shumë larmi. Së fundmi ju treguam për veçoritë e kuzhinës hebraike dhe traditat e saj.

Gatimi me mish viçi është mjaft i vështirë, sepse është e rëndësishme që mishi të mos dalë i thatë. Më parë, ne kemi ndarë me ju një recetë të mrekullueshme të mishit të viçit në salcë kosi, që e bën atë gjithmonë të lëngshëm.

Stefado e viçit është një rosto greke që zihet me qepë. Pjata shërbehet me pjatë anësore me oriz ose patate. Me një fjalë - stifadon duhet ta provoni një herë dhe do t'ju pëlqejë për një kohë të gjatë!

Mish viçi 1 kilogram

Hudhra 3 thelpinj

Qepë 3 copë

Domate 400 gram
në lëngun e vet

Pastë domate 1 lugë gjelle. lugë

Kripë Për shije

Piper Për shije

Lëng limoni Për shije

Majdanoz Për shije

Verë 200 mililitra
e kuqe e thatë

Uthull vere 60 mililitra

Spice 10 copë
bizele

Karafil 10 copë
sytha

Fletë dafine 3 copë

Rigon 1 lugë çaji

Përgatitni përbërësit e nevojshëm. Lani perimet.

Përzieni verën dhe uthullën. Thërrmoni kokrrat e piperit dhe karafilin në një llaç dhe shtoni në verë.

Pritini mishin në copa mesatare dhe vendoseni në marinadë për disa orë. Ndërkohë çdo qepë e presim në 4 pjesë.

Ngrohni 1 lugë gjelle në një tenxhere me fund të rëndë. vaj perimesh. Skuqini qepën për 5 minuta, shtoni pastën e domates dhe ziejini për një minutë tjetër. Shtoni domatet (pure) së bashku me lëngun. Shtojmë edhe mishin me marinadën dhe sipër i hedhim ujë të nxehtë që të mbulojë përmbajtjen e tavës. Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për 1 orë ose pak më shumë, derisa mishi të jetë i butë.

Shërbejeni pjatën në tryezë, duke derdhur lëng limoni mbi të dhe duke e spërkatur me barishte të copëtuara. Ju bëftë mirë!

Stefado viçi me oriz

A po zgjidhni se si të diversifikoni menunë tuaj të mishit? Unë ju ofroj një recetë se si të gatuani stifado viçi me oriz dhe ftua aromatike. Jini të durueshëm dhe do të keni një drekë jashtëzakonisht të shijshme dhe të kënaqshme.

PËRBËRËSIT

• Mish viçi 1,5 gram
• Presh 1 copë
• Vaj ulliri 4 lugë gjelle. lugët
• Qepë 1 copë
• Hudhra 2 thelpinj
  i madh
• Ftua 2 copë
• Verë e kuqe 500 mililitra
  thatë
• Majdanoz 1 tufë
• Gjethe dafine 3-4 copë
• Nenexhik 1/2 lugë çaji
• Kanellë 1 lugë çaji
• Spice 1 lugë çaji
  terren
• Domate në lëngun e tyre 500 mililitra
• Kripë 1 lugë çaji
• Oriz 1,5 gota



Përgatitni produktet e nevojshme. Lani dhe qëroni perimet. Shpëlajeni viçin nën ujë të ftohtë, thajeni, hiqni filmat dhe venat.



Prisni preshin në rrathë dhe skuqeni në vaj të nxehtë. Hiqeni nga tigani dhe vendoseni në një tenxhere rezistente ndaj nxehtësisë. Ose si unë - në tasin me shumë tenxhere.



Pritini mishin e viçit në copa 3 cm në vajin e mbetur të ndezur, skuqni copat e viçit deri në kafe të artë. Shtoni qepën dhe hudhrën e grirë.



Vendosni gjithçka në një tas me shumë tenxhere, shtoni majdanoz të grirë, gjethe dafine, spec dhe kanellë. Lëreni të ziejë në modalitetin "Pjekje". Më pas hidhni verën dhe shtoni domatet në lëngun e tyre. Shtypni pak domatet. Gatuani në modalitetin "Stew" për 4 orë.



Shpëlajeni orizin në disa ujëra, mbulojeni me ujë të pastër të ftohtë dhe zieni derisa të zbutet, vendoseni në një sitë. Qëroni ftua dhe priteni në feta.



Një orë para përfundimit të zierjes, shtoni fetat e ftua.



Shërbejeni stifadon të nxehtë me oriz dhe ftua. Ju bëftë mirë!

Stifado lepuri



Stifado është lepuri ose mish derri dhe gjithmonë qepe. Sigurisht, mund ta zëvendësoni me qepë të zakonshme, por nuk do të jetë aq e shijshme apo e pazakontë.

Stifado është një pjatë tradicionale greke. Ky është mish i zier në salcë domatesh (zakonisht lepuri, më rrallë viçi i prerë në copa mesatare) me një numër të madh qepe të vogla. Shallot është një përbërës i pandryshueshëm i stifados, ai duhet të mbetet i paprekur gjatë procesit të gatimit.

Stifado lepuri - recetë dietike. Mishi i lepurit është i bardhë, i butë, jashtëzakonisht i shëndetshëm dhe i shijshëm. Përmban kolesterol të ulët, pak kalori dhe rekomandohet për ushqim dietik. Me konsumimin e rregullt të mishit të lepurit, rregullohet metabolizmi i yndyrave dhe proteinave.

Përbërësit e recetës

Për të përgatitur stifadon e lepurit do të na duhen:

• lepur - 1 copë,
• qepe (nëse jo, le të themi qepë të vogla) - 1 kg,
• pure domate - 1 filxhan,
• paste domate - 2 lugë. lugë,
• verë e kuqe e pa ëmbëlsuar - 1/2 filxhan,
• sheqer - ? lugë çaji,
• fletë dafine - 2 copë,
• hudhër - 2 thelpinj,
• kanellë - 1 shkop,
• kripë, piper i bluar.
• uthull - 1/2 filxhan,
• kripë,
• rozmarinë - 1 lugë çaji të thatë ose disa gjethe të freskëta,
• fletë dafine 2 copë,
• hudhër - 2 copë,
• kokrra piper - 4 copë.

Si të gatuaj stifado lepuri

Në mbrëmje e njomim lepurin e prerë në copa në marinadë. Në ujë shtoni uthullën, qepën e prerë në rrathë, hudhrën e prerë në feta, gjethen e dafinës, kripën, piperin, rozmarinë (sipas dëshirës).



Ziejini qepët në një enë me ujë të ftohtë për 20 minuta në mënyrë që të qërohen më lehtë dhe të mos qajmë duke i qëruar.



Qërojmë qepët. Është shumë e rëndësishme ta pastroni siç duhet. Nuk e presim kokën thellë, por vetëm shtresën e parë të sipërme të saj. E ndajmë së bashku me lëvozhgën nëse aksidentalisht e keni prerë më thellë, është më mirë ta hiqni edhe këtë shtresë; Llambat duhet të mbeten të plota, pa prerje, përndryshe ato do të copëtohen gjatë gatimit.



Skuqini qepën në vaj të nxehtë me dy thelpinj hudhër të shtypur. Vendoseni në një pjatë.



Në të njëjtin vaj skuqni copat e lepurit, të thara me një peshqir letre, deri në kafe të artë.



Shtoni verën e kuqe të pa ëmbëlsuar dhe skuqeni edhe për 5 minuta derisa të avullojë alkooli. Më pas shtoni ujin, pak sheqer, kripën, piperin, kanellën, domatet e grira dhe pastën e domates. Gatuani për 20 minuta në zjarr të ulët.



Shtoni qepën nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni pak ujë të nxehtë. Duhet të ketë aq shumë sa të mbulojë mezi mishin dhe qepët.



Gatuani për 30 minuta të tjera në një enë të mbyllur. Më pas hiqni kapakun dhe gatuajeni edhe për 10 minuta derisa salca të trashet. Këshillohet që të mos përzieni stifadon për të mos dëmtuar kokat delikate të qepëve. Nëse është e nevojshme, tundni tiganin disa herë. E heqim nga zjarri, e vendosim në një enë të thellë dhe e shërbejmë.



Lepuri Stifado shërbehet me patate të skuqura, pure patatesh ose oriz. Vendosni vetë nëse do të hani qepujka, ata tashmë i kanë dhënë lëngun e tyre mishit.

Receta stifado mund të përgatitet edhe në pjekjen e rosave në furrë. Mishi i viçit Stifado përgatitet në të njëjtën mënyrë. Ju bëftë mirë!

volshebnaya-eda.ru

Stifado - recetë

Jeni lodhur nga darka e zakonshme e pjekur? Më pas përgatisni një pjatë të shijshme mesdhetare - stifado. Përkthyer nga greqishtja, emri do të thotë merak. Me siguri tashmë e keni marrë me mend se çfarë është kjo pjatë. Le të fillojmë të krijojmë një kryevepër të kuzhinës?

Stifado klasike e viçit

• viçi - 700 gram,
• qepepe - 10 copë,
• fletë dafine - 1 copë,
• karafil - 2 sytha,
• rigon i tharë - 1 lugë çaji,
• verë e kuqe e thatë - 200 ml,
• vaj ulliri - për tiganisje,

1. Lani mishin e viçit. Le të thahemi. I heqim venat. Pritini në kube me përmasa afërsisht 4x4 centimetra.
2. Skuqini mishin në vaj ulliri të ngrohur.
3. Vendoseni mishin e skuqur në një tenxhere, derdhni verën dhe vendoseni në zjarr. Ziejme per nje ore. Mos harroni të shikoni herë pas here nën kapak nëse vera avullon, shtoni pak ujë.
4. Qëroni qepën dhe skuqeni derisa të marrë një ngjyrë të artë të lehtë.
5. Qëroni domatet (vetëm varietetet e ëmbla janë të përshtatshme për të bërë stifado). Pritini në kube. I bashkojmë me qepën dhe i skuqim edhe pak.
6. Kombinoni perimet e pjekura me mishin e zier.
7. Shtoni erëza. Përziejini.
8. Hidhni në një gotë ujë. Ziejini në zjarr të moderuar për një orë tjetër. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, provoni mishin nëse nuk ju duket shumë i butë, atëherë duhet ta zieni edhe pak.
9. Shërbejeni stifadon me verë të bardhë dhe bukë të bardhë.

Stifado me lepur

Mishi i lepurit - 800 gram,

qepetë - 1 kilogram,

vaj ulliri - 100 ml,

verë e kuqe - 100 ml,

hudhër - 2 thelpinj,

domate - 2 copë,

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në pjesë të mëdha.

Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të thellë dhe vendosni mishin në të. Fry.

Qërojmë hudhrën. Pritini imët. E dërgojmë te mishi.

Hidhni verën. Ziejini derisa lëngu të avullojë.

Grini domatet dhe bashkojini me mishin.

Shtoni erëzat e treguara në listën e përbërësve.

Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm për të zier mishin, shtoni pak ujë dhe ziejini për gjysmë ore.

Ndërkohë pastroni qepën, skuqeni thellë deri në kafe të artë dhe bashkojeni me mishin. Nëse nuk keni një tigan të thellë, një tigan i zakonshëm i thellë do të funksionojë mirë.

Stifado ziej për një çerek ore tjetër, pas së cilës mund të marrësh një mostër!

Oktapod stifado

trupi i oktapodit - 1 kilogram,

hudhër - 5 thelpinj,

verë e kuqe - 100 gram,

uthull 6% - 2 lugë gjelle,

vaj ulliri - 2 lugë gjelle,

domate - 4 copë,

fletë dafine - 1 copë,

kanellë - 1 shkop,

piper i zi i bluar - për shije,

allspice - për shije,

kripë - për shije.

E pastrojmë oktapodin, e shpëlajmë dhe e vendosim në një tigan me ujë (kufoma të jetë e mbuluar një të katërtën). E vëmë në zjarr.

Pasi lëngu të ketë avulluar plotësisht, nxjerrim oktapodin, e presim në copa dhe e vendosim në një tigan me anët e larta.

Ndërkohë qëroni hudhrën. Pritini në feta. Skuqini lehtë në vaj ulliri. Kombinoje me mishin e oktapodit.

Hidhni verë të kuqe dhe uthull.

Lani domatet. Grini ose bluajeni në blender. Kombinoje me oktapod.

Shtoni erëzat e listuara.

E vëmë në zjarr. Ziejini për 10 minuta.

Shtoni qepën e qëruar në mishin aromatik të oktapodit. Vazhdojmë të ziejmë edhe për 30 minuta të tjera duke e trazuar periodikisht shijshmërinë.

Octapus stifado është gati! E kalojmë në një pjatë të bukur dhe e servirim në tavolinë.

betocyprus.com

Stifado viçi

Koha e gatimit: 2 orë 20 minuta.

Koha e përgatitjes: 5 min.

Numri i porcioneve: 4 copë.

Receta është e përshtatshme për: banket, darkë.

Përbërësit:

Zierje viçi qipriote

Unë propozoj të përgatis një pjatë të kuzhinës qipriote, të cilën për fat të mirë arrita ta provoj në ishullin plot ngjyra dhe simpatik të Afërditës.

Stifado është një zierje, e përgatitur më shpesh nga viçi në një salcë të veçantë me erëza të ndryshme. Kjo pjatë shërbehet si kompleks (përbëhet nga disa pjata), që quhet meze.

Si të përgatisni një pjatë hap pas hapi me foto në shtëpi

Për të përgatitur viçin Stifado do t'ju duhet paste domate, kripë, mish viçi, uthull vere, vaj ulliri, qepe, hudhra, borzilok, borzilok, borzilok, koriandër dhe domate.

Lajmë mishin me ujë të rrjedhshëm dhe më pas e presim në kubikë të vegjël. Copat e mëdha të mishit do të marrin më shumë kohë për t'u gatuar. Vendoseni mishin e viçit në një enë rezistente ndaj zjarrit.

Shtoni kanellën e bluar dhe kripën sipas shijes.

Spërkateni me borzilok dhe borzilok.

Grini domatet në rende.

Hidhni në uthull verë.

Shtoni qepujt e grirë dhe hudhrat.

Shtoni pastën e domates.

Hidhni në të pak vaj ulliri.

Përzieni përmbajtjen, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 200 C për 2 orë e 20 minuta. Koha mund të ndryshojë në varësi të mishit dhe furrës suaj.

Zierja duhet të transferohet në një pjatë të thellë dhe më pas të shërbehet. Ju bëftë mirë!