Cili është ndryshimi midis khinkali dhe dumplings? Cili është ndryshimi midis dumplings dhe khinkali?

Manti, khinkali dhe dumplings janë një pjatë tradicionale e mishit e popujve të Azisë Qendrore, Turqisë, Mongolisë dhe Koresë. Shija e gjellës nuk mund të shprehet me fjalë: një kombinim i brumit të hollë me mbushje mishi, i zier në avull. Ata thjesht shkrihen në gojën tuaj.

Khinkali është një ushqim që të kujton në mënyrë të paqartë dumplings ose manti. Qartë erdhi nga Kina, ndoshta së bashku me Mongolët. Tani khinkali bëhet në të gjithë Gjeorgjinë, megjithëse është një ushqim "oriental", atdheu i tij është Kakheti dhe Mtskheta-Mtianeti. Për khinkali të vërtetë ju duhet të shkoni në Pasanauri. Samegrelo është rajoni më jo-khinkal. Në Adjarë dhe Guria nuk i ndeshni shumë shpesh dhe këtu nuk duhet të dini t'i gatuani siç duhet. Khinkali ndonjëherë shitet në tregje - të ngrira, si dumplings. Është i lirë, por cilësia është zakonisht e dobët.

Khinkali i saktë duket si një nyjë ose piramidë. Brenda ka mish dhe lëng mishi. Mungesa e supës është një defekt i natyrshëm në akulloren khinkali. Khinkali hahet si më poshtë. Piramida merret nga maja e bishtit, kthehet përmbys dhe kafshohet në buzë. Lëngu pihet me kujdes. Pastaj çdo gjë tjetër hahet gradualisht, përveç vetë bishtit, ku brumi nuk është shumë i ngrënshëm. Disa njerëz, nga papërvojë, fillojnë të hanë nga bishti, gjë që është pa shije dhe e gabuar.


Tani në lidhje me variacionet. Ekzistojnë shtatë lloje të Khinkali.

  • “Kalakuri” është ajo që shitet gjithandej: brenda ka mish të grirë nga dy lloje mishi të përzier me bar.
  • “Mtialuri” është i njëjtë, por pa bar.
  • "Pasanauruli" - me mish të grirë në vend të mishit të grirë.
  • "Kakheti" - me mish derri të pastër.
  • Bërë nga viçi i pastër - ata nuk kanë emrin e tyre.
  • Me mish gaforre - një kombinim i çuditshëm për Gjeorgjinë, por kjo ndodh në disa vende.
  • Me djathë (nganjëherë ndryshojnë me djathin dhe me sulugni).

Është mirë të pini birrë ose vodka me to. Nuk shkon mirë me verën, përveç ndoshta verës më të ashpër fshatar.

Çfarë janë dumplings

Pelmeni është një pjatë e famshme e kuzhinës ruse, e cila ka rrënjë të lashta kineze, fino-ugike, turke dhe sllave. Emri modern vjen nga Udmurt "pelnyan" - "veshi i bukës". Analoge të dumplings ekzistojnë në shumë kuzhina në mbarë botën. Shija, ngopja dhe lehtësia e ruajtjes i kanë bërë dumplings jashtëzakonisht të njohura; Por, sigurisht, petat më të shijshme janë bërë vetë. Për të bërë petë të shijshme, së pari ju duhet një recetë e mirë brumi për petë, një recetë e grirë me petë dhe pak aftësi.


Receta të mira për petë të bëra në shtëpi, receta brumi për petë, receta të mishit të grirë për petë, si dhe përgjigjet e pyetjeve: si të bëni petë, si të gatuani petë, sa kohë të gatuani petë, si të skuqni petat në një tigan, si për të pjekur dumplings në furrë, si të gatuaj dumplings në një tenxhere , dumplings dembel, ju do të gjeni në faqen tonë të internetit.

Çfarë janë manti


Rrezet Manta janë një përfaqësues i shquar i kuzhinës së popujve të Azisë Qendrore, Pakistanit dhe Turqisë. Këto produkte janë shumë të ngjashme me petat ruse, por përgatiten ekskluzivisht me avull. Në shumicën e rasteve, mishi dhe yndyra e bishtit të dhjamit të kafshëve të ndryshme, si dhe kungulli përdoret si mbushje.

Në versionin klasik, manti përgatitet me mish qengji dhe shërbehet me salcë të nxehtë ose pikante. Kjo pjatë përdoret jo vetëm në menunë e përditshme, por shërbehet edhe si pjatë ceremoniale në festat familjare dhe kombëtare. Manti përdoren më shpesh si një pjatë kryesore e veçantë, por në disa rajone ato shërbehen me një pjatë anësore me perime.

Dumplings, khinkali dhe manti - cili është ndryshimi?

Cili është ndryshimi midis manti dhe dumplings?

Shumë njerëz mendojnë se manti janë thjesht dumplings të mëdhenj. Nga njëra anë, duket kështu, nga ana tjetër - aspak! Manti është një pjatë unike në përmbajtjen dhe mënyrën e përgatitjes.


  • Manti i zier me avull përgatitet në një enë të posaçme - një kaska (tenë me manti), ose mund ta gatuani në një kazan të dyfishtë. Nëse nuk keni as njërën dhe as tjetrën, atëherë përdorni një tenxhere dhe një kullesë.
  • Mbushja mund të jetë e larmishme. Para së gjithash - mish (qengji, viçi, pulë, derri). Gjithashtu përgatiten manti me perime, manti me barishte dhe gjizë. Në ditët e sotme mund të gjeni manti të mbushura me ushqim deti, për shembull, karkaleca deti.
  • Erëzat luajnë një rol të rëndësishëm në përgatitjen e mantit. Ato i japin gjellës një shije dhe aromë të jashtëzakonshme.
  • Brumi për të bërë manti është pa maja dhe përbëhet nga ujë, kripë dhe miell. Ndonjëherë përgatiten me qumësht, qumësht të thartë, me shtimin e vezëve dhe majasë. Brumi për manti është i ngjashëm në përgatitje me brumin për dumplings, por është më i pjerrët, më i dendur dhe duhet të shtrihet shumë hollë.

Cili është ndryshimi midis khinkali dhe manti


Khinkali ndryshon nga manti kryesisht në origjinën e tij - vendlindja e kësaj pjate janë rajonet malore të Gjeorgjisë. Gjatë historisë së tyre, ato kanë pësuar shumë ndryshime në recetë dhe sot janë një pjatë e lëngshme me mbushje mishi të përzier me shumë barishte. Khinkali kanë formë si qese me bisht. Çdo qese duhet të mbushet me supë, e cila nuk parashikohet në asnjë nga pjatat e diskutuara në artikull. Mënyrat e servirjes së gjellës në tavolinë dhe konsumimi i saj kanë karakteristikat e veta: është e zakonshme të hahet me duar, duke i erëzuar fillimisht qeset me piper të zi.

Vetë pozicioni i konsumimit nuk është gjithashtu pa specifikat e tij: bishti që mbyll qesen nuk hahet, por mbahet prej tij, prandaj ndonjëherë duart janë në një pozicion të vështirë, sepse takëmet nuk ofrohen sipas kulturës së përdorni. "Gjëja kryesore nuk është të kërkoni një pirun për khinkali në një tryezë gjeorgjiane, por të lini me edukatë bishtat e çantave mënjanë, përndryshe mund të ofendoni pronarin me injorancën tuaj." - këshilla të zakonshme për turistët.

Historikisht, sipas legjendës, ky ushqim pozicionohej si një vakt me të cilin gratë përshëndesnin burrat e tyre që ktheheshin nga betejat me nofullat e thyera ose me dhëmbë të këputur. Ato janë mjaft të ngjashme në metodat e përgatitjes, format e trajtimit termik të produkteve gjysëm të gatshme ndryshojnë. Dallimi kryesor është se si përpunohet mishi.

Manti


  • Merrni gjysmë kilogram miell gruri, një vezë pule, një lugë çaji kripë dhe 0,5 gota ujë - brumi përzihet nga këta përbërës, i cili më pas duhet të lihet për tridhjetë minuta. Duhet të mbulohet me një peshqir.
  • Për mbushjen përzihet mishi i grirë dhe qepa dhe hidhet një pjesë e një gote me ujë me kripë të holluar. Piperi përdoret si erëz. Receta përfshin edhe sallo të prerë në copa të vogla. Brumi aktual pritet në katrorë me brinjë 10 centimetra. Në mes vendosim një lugë mbushje dhe një copë sallo. Më pas brumi paloset në formë zarfi. Në një banjë me avull, koha e gatimit zgjat afërsisht njëzet minuta, në një skarë mantrovka - më shumë se gjysmë ore.

Khinkali


  • Një gotë miell i situr përzihet me gjysmë gote ujë të ftohur, më pas hidhet kripë dhe hidhet një lugë vaj tavoline. Më pas, brumi duhet të injektohet për gjysmë ore. Më pas shtoni edhe një gotë miell dhe lëreni edhe 30 minuta.
  • Brumi aktual ndahet në disa pjesë, secila prej të cilave hapet në një trashësi të pranueshme për mbështjellje të mëtejshme. Nga produkti gjysëm i gatshëm që rezulton, priten rrathë me një diametër prej 15 centimetrash. Mishi i grirë përzihet nga treqind gramë mish, mund të merrni gjysmën e derrit, gjysmën tjetër viçi. Shtoni qepën e grirë, ujin dhe kripën. Disa lugë mbushje vendosen në qendër të rrethit të prerë, më pas formohen qeset dhe kapen sipër. Përgatitjet që rezultojnë duhet të zihen në ujë të vluar, duke shtuar kripë dhe piper për shije.

“Është e thjeshtë: manti është mish qengji i grirë, i zier në avull; Khinkali është gjithashtu mish qengji, por mishi duhet të bluhet dhe pastaj të zihet”. - kështu mjeshtrat mësojnë kuzhinierët e papërvojë të përcaktojnë saktë dallimet.

Cili është ndryshimi midis dumplings dhe khinkali?

Mbushja e dumplings dhe khinkali është mish. Për petat rrotullohet në mish të grirë, të cilit i shtohet kripë dhe piper i zi i bluar sipas shijes. Ka receta për petë me mish dhe kërpudha, me peshk, me shpendë të grirë (pulë, rosë, gjeldeti). Mbushja për khinkali është bërë nga viçi ose derri, më rrallë qengji, llojet e tjera të mishit nuk përdoren. Mbushja mund të jetë e grirë ose në formë mishi të grirë. Atij i shtohen domosdoshmërisht shumë erëza dhe barishte të ndryshme.

Khinkali dhe dumplings kanë forma të ndryshme. Të parat formohen në formë qesesh të vogla, të mbyllura hermetikisht. Për shkak të faktit se ato janë të mbyllura sa më fort që të jetë e mundur, një sasi e madhe supë e shijshme pikante grumbullohet në khinkali gjatë procesit të gatimit. Petat bëhen në formën e një gjysmëhëne, skajet e së cilës janë të lidhura shumë fort së bashku. Disa amvise bëjnë dumplings "të shkruara" - produkte në të cilat njëra anë është "shkruar" në formën e një bishtalec.


Khinkali shërbehet bujarisht i spërkatur me piper të zi të trashë. Salca tradicionale për dumplings është salcë kosi. Ata janë gjithashtu të mirë me salcë me uthull ose ketchup.

Ngrënia e khinkalit është një ritual i vërtetë. Ju duhet t'i merrni ato nga "bishti" (khinkali zakonisht hahet me duar) dhe, pasi t'i kafshoni me kujdes, pini lëngun. Vetë "bishti" pothuajse nuk hahet kurrë. Dumplings mund të hahen me një pirun ose lugë, cilado që është më e përshtatshme për ju. Pema hahet e plotë.

Pak për historinë e dumplings në Rusi


Dumplings u bënë më të njohura në Rusi në fillim të shekullit të 19-të. Të paktën, ishte në agimin e këtij shekulli që historianët dhe specialistët e kuzhinës filluan ta përmendin këtë pjatë në veprat e tyre si një trajtim tradicional për banorët e qytetit.

Besohet se banorët e vendeve fqinje ndanë recetën e petave me ne, dhe "infuzioni" i kulturës gastronomike ishte gradual dhe kaotik. Në rajonet veriore, dumplings u shfaqën falë fiseve fino-ugike. Popujt aziatikë që kryenin tregti aktive me Rusinë në fund të shekujve 12-14. Ekov, solli traditat e tyre. Në pjesët evropiane dhe jugore të Rusisë, prototipi i dumplings ishin "veshët", të cilët Don Kozakët donin t'i trajtonin.

Versioni më i zakonshëm thotë se fjala ruse "pelmen" vjen nga fjala "pelnyan" ("veshi i bukës"), më vonë u shndërrua në "pelmen", dhe më pas në "pelmen". Burimet ndryshojnë në përcaktimin e gjuhës specifike nga e cila erdhi kjo fjalë në rusisht. Komi, Udmurt, Mansi dhe gjuhët finlandeze përmenden si opsione të mundshme.

Byrekët e vegjël ose, siç quheshin dikur, veshët, u bënë kaq të njohura në Siberi për shkak të prakticitetit të tyre. Kur shkonin në një shëtitje ose gjueti, burrat merrnin me vete mish të mbështjellë në brumë dhe mund ta ruanin në çanta udhëtimi për shumë muaj - gjella nuk e humbi aspak shijen e saj kur ngrihej për një kohë të gjatë.


“Zakonisht pelnyani zihet në ujë dhe më pas shtrohet direkt në një tavolinë të pistë; dhe thjesht i marrin me duar, shumë rrallë me pirunë druri”, kështu e përshkroi V.V Grigoriev, anëtar i Shoqatës Gjeografike Ruse, në vitin 1848.

Tani pothuajse çdo vend ka versionin e vet të kësaj pjate të nxehtë: në kuzhinën italiane është ravioli, në kuzhinën hebraike është krepl, në kuzhinën kaukaziane është manti dhe khinkali, në Azi është jiaozi dhe baozi ose, siç janë më shpesh. quajtur në Evropë, dim sum. Në Rusi, deri më sot, petat siberiane të bëra në shtëpi konsiderohen model - ndoshta vetëm në Siberi është ruajtur ende tradita qindravjeçare e përgatitjes së tyre.

Që nga shfaqja e saj në disa rajone të Gjeorgjisë (Pshav-Khevsureti dhe Mtiuleti), pjata u përhap shumë shpejt në të gjithë Kaukazin dhe shumë përtej kufijve të saj. Prandaj shumëllojshmëria e opsioneve dhe recetave të ndryshme gatimi. Përveç mishit të qengjit pa zarzavate, me të cilin mbushen khinkali sot në mal, si mbushje përdoret mishi i viçit, i derrit ose i përzierjes së mishit me barishte, djathë, patate, kërpudha, madje edhe mish karavidhe. Zierja e brumit dhe forma e formimit mbeten të pandryshuara. Sot është një recetë për khinkali më të zakonshëm, të ashtuquajturat “kalakuri”, apo ato urbane, me mish, cilantro dhe erëza nga brumi pa vezë. Po ju jap edhe receten e brumit me veze.

"Aritmetika" e khinkalit ideal

  1. Brumi i Khinkali përgatitet si me vezë ashtu edhe pa vezë - në të njëjtën mënyrë. Për të parandaluar grisjen e khinkalit, raporti duhet të jetë 1:2, domethënë, në një pjesë të ujit shtohen dy pjesë miell (250 ml ujë - 500 g miell)
  2. Trashësia ideale për hapjen e brumit në mënyrë që të jetë elastike dhe të mbajë lëngun është 2 mm. Në përgjithësi, i hollë, sa më i hollë që të jetë e mundur. Ëmbëlsira me brumë shumë të trashë nuk do të gatuhen mirë dhe ato shumë të holla mund të çahen.
  3. Për ta bërë mbushjen me lëng, raporti i mishit dhe qepëve duhet të jetë 1:3, domethënë për 1 kg mish do t'ju duhen 330 g qepë. Nëse e përdorni shumë pak, mbushja do të rezultojë e thatë dhe nëse e përdorni shumë, qepa do të tejkalojë shijen e mishit.
  4. Sasia e brumit dhe mbushja duhet të jetë afërsisht e barabartë, raporti është 1:1, domethënë për 40 g brumë do t'ju duhen 40 g mish (1 lugë gjelle). Pastaj produktet do të gatuhen në mënyrë të barabartë, shija do të jetë harmonike.
  5. Puna në formë zë një vend të rëndësishëm në gatim. Sa më shumë palosje të ketë "bishti" i khinkalit, aq më me përvojë konsiderohet modeluesi. Disa mekhinkle (të ashtuquajturit kuzhinierë që përgatisin khinkali) mund të mbledhin 28 dhe madje 32 palosje. Tradita shkon prapa në kohët pagane. Bishti i khinkalit simbolizon diellin, dhe palosjet simbolizojnë rrezet e tij.

Koha totale: 50 minuta / Koha e gatimit: 25 minuta / Rendimenti: 20 copë.

Përbërësit

për brumin pa vezë:

  • miell gruri - 500 g
  • kripë - 1 lugë.
  • ujë me akull - 250 ml
  • vaj luledielli - 2 lugë. l.

Për mbushje:

  • viçi - 450 g
  • mish derri - 450 g
  • qepë - 300 g
  • hudhër - 3 dhëmbë. (opsionale)
  • trumzë e bluar - 1 çip.
  • qimnon i tharë - 1 çip.
  • hops-suneli - 0,5 lugë.
  • kripë - 1 lugë.
  • piper i zi i bluar - 0,5 lugë.
  • cilantro - 1 tufë.
  • ujë të ngrohtë - 150 ml

Përgatitja

    Brumë për khinkali

    *Nëse brumi i gatuar vazhdon të ngjitet në duar, shtoni pak miell në përbërësit e treguar.

    Fillimisht gatuaj brumin. Shosh 500 gr miell në një tas dhe bëj një vrimë në qendër. Unë marr ujë me akull - do të parandalojë ënjtjen e glutenit, kështu që brumi do të jetë i lakueshëm, jo ​​ngjitës dhe i lehtë për t'u gatuar. Shtoni kripë në një gotë me ujë dhe përzieni derisa kristalet të treten plotësisht. Në hinkë hedh ujë të ftohtë me kripë, në pjesë, duke e trazuar gradualisht me një lugë.

    Më pas derdh vaj vegjetal të rafinuar në brumë - do ta bëjë më të lehtë zierjen e brumit, do ta bëjë atë më elastik dhe nuk do të çahet edhe kur të mbështillet shumë i hollë.

    Unë gatuaj për një kohë të gjatë - të paktën 15 minuta, me duar, me dashuri dhe këmbëngulje të veçantë. Brumi do të bëhet elastik, elastik dhe nuk do të ngjitet fare në duar ose në sipërfaqen e punës. Idealisht, duhet të pushojë gjatë procesit 2-3 herë për 10-15 minuta. Por këtë herë e përfundova me 1 zierje, e mbështjella simite me film ushqimor dhe e vendosa në frigorifer për 30 minuta që brumi të pushojë.

    Mbushje

    Ndërkohë po përgatis mbushjen. Mishi i viçit, derri dhe qengji janë të përshtatshme për khinkali të mishit. Këshillohet marrja e mishit pa vena, mundësisht viçi entrecote dhe qafa e derrit. Nëse ka vena, atëherë ato duhet të pastrohen, përndryshe do të kapen në mbushje dhe do të jetë e papërshtatshme ta përtypni.

    Tradicionalisht, mishi pritet me dorë me thikë. Për ta bërë më të lehtë prerjen, rekomandoj ngrirjen e pjesëve në fillim (të mos ngatërrohet me ngrirjen e plotë të tyre!). Për ta bërë këtë, unë pres mishin e derrit dhe viçin në feta të mëdha dhe i vendos në frigorifer për fjalë për fjalë 20 minuta. Mishin e ngrirë e pres me thikë të gjerë – duke e prerë në kubikë të vegjël.

    Nëse ende vendosni të përdorni një mulli mishi, zgjidhni rende më të madhe.

    Qëroj dhe pres qepën. Mund ta copëtoni imët dhe imët me thikë, por unë preferoj opsionin e copëtimit me blender - procesi përfundon vetëm me disa shtypje të butonave, dhe më e rëndësishmja, qepa jep shumë lëng, dhe ju bëni nuk duhet të qajë.

    Në mbushjen e mishit shtoj qepën e grirë, kripë, piper, trumzë dhe qimnon. Unë shtrydh hudhrën. I shtoj patjetër cilantro të grirë imët, e cila i jep gjellës një shije të veçantë dhe aromë mahnitëse (nëse nuk e duroni fare cilantron, mund ta zëvendësoni me majdanoz).

    Për ta bërë mbushjen shumë lëng dhe për të formuar shumë lëng mishi brenda brumit, duhet t'i shtoni ujë - rreth 150 ml, të ngrohtë ose në temperaturën e dhomës, në mënyrë që yndyra në mishin e grirë të mos formojë grumbuj. Shtoj ujin gradualisht duke e përzier me duar mishin e grirë. Konsistenca duhet të jetë si kosi - mishi i grirë i përfunduar duhet të përzihet lehtësisht me një lugë.

    E lë për 30 minuta në temperaturë ambienti që mishi të marinohet dhe të thithë ujin dhe aromën e erëzave dhe barishteve. E mbuloj pjesën e sipërme me një pjatë që të mos thahet shumë.

    Si të skalitni khinkali

  1. Pastaj e hap çdo rreth me një kunj në ëmbëlsira të hollë - ato duhet të jenë të mëdha dhe të hollë, me diametër afërsisht 12 cm, trashësi 2 mm, peshë 40-42 g. Por kjo është shumë e rreptë. Në total marr 20 boshllëqe. Vendosni 1 lugë mbushje në qendër të çdo buke.

    I ngre skajet e brumit lart dhe e mbledh me fizarmonikë - në mënyrë që të formohet një qese me mish të grirë brenda. Nuk ka nevojë të përpiqeni të lëshoni të gjithë ajrin nga brenda. Përkundrazi, sa më shumë hapësirë ​​ajri të ketë në mbushje, aq më shumë lëng mishi do të formohet përfundimisht. Merreni khinkalin nga bishti dhe lëreni mbushjen të tërhiqet, është mirë nëse shtrëngohet pak.

    Nga redaktori. Në këtë fazë, bishtat mund të shkurtohen me kujdes për t'i dhënë khinkalit një pamje më estetike.

    Si të gatuaj khinkali

    Mbetet vetëm të ziejmë produktet. Një tigan i madh dhe i gjerë është më i përshtatshmi për këtë, ku khinkali do të ndihet i lirë. I hedh një gjë një nga një në ujë të vluar e të kripur mirë, duke e mbajtur për bisht. Që tigani të mos ngjitet në fund, mund të bëni një hinkë në ujin e vluar duke e trazuar me lugë. Nuk ka nevojë të shtoni shumë, duhet të zihen në një shtresë, përndryshe do të ngjiten dhe brumi grihet.

    Përcaktimi i gatishmërisë është shumë i thjeshtë: sapo qeset të kthehen në mënyrë rigoroze vertikalisht, me bisht poshtë, është koha të shënoni kohën dhe të gatuani për 10-15 minuta të tjera.

    Radhët. Si të hahet khinkali në mënyrë korrekte

    Para se ta shërbeni, sigurohuni që të spërkatni me piper të sapo bluar. Është zakon të hani dumplings gjeorgjiane me duart tuaja (në asnjë rast me pirun dhe thikë!). Duhet ta kapni nga bishti, ta ktheni dhe të kafshoni buzën, të pini lëngun aromatik përpara se të rrjedhë në pjatë (supja e rrjedhur në pjatë është e papranueshme) dhe më pas filloni si bazë. Vetë bishtat nuk hahen, por lihen në pjatë. Pas një vakt, ata shpesh organizojnë numërime komike se sa khinkali ishin në gjendje të hanin. Ata i hanë ato në dhjetëra, pavarësisht madhësisë së tyre mbresëlënëse.

    Nuk është zakon të hahet khinkali me bukë ose ketchup.

    Turshitë dhe barishtet e freskëta shkojnë mirë me petat gjeorgjiane, por birra dhe vodka ("chacha" gjeorgjiane) shkojnë mirë me to, por jo vera.

Madhësia e khinkali është mbresëlënëse, e madhe - besohet se një khinkali duhet të përshtatet saktësisht në pëllëmbën e një njeriu. Mjaftojnë 3-5 copë për një shërbim (megjithatë, në Gjeorgji do të qeshin me ju, hanë dhjetëra të tilla atje). Pjesa tjetër mund të ngrihet.

Për të ngrirë, vendoseni produktin gjysëm të gatshëm në një dërrasë të spërkatur bujarisht me miell, gjithmonë në një distancë nga njëra-tjetra në mënyrë që të mos ngjiten së bashku. Vendoseni në frigorifer për 3 orë, më pas transferojeni në një qese për ruajtje më kompakte.

Ziejini si petë, por më gjatë, 15-20 minuta, derisa mbushja të jetë gatuar plotësisht. Produkti gjysëm i gatshëm toleron mirë ngrirjen, por është akoma më mirë të gatuani khinkali në pjesë të vogla, në të njëjtën kohë, atëherë ato do të jenë veçanërisht aromatike dhe lëng.

Nëse khinkali ftohet, mos u shqetësoni, ato të skuqura nuk janë më pak të shijshme. Skuqini në një tigan në një sasi të vogël vaji vegjetal.

Khinkali në brumë me vezë

Përgatitja është e njëjtë si më sipër, ndaj po jap vetëm llogaritjen e përbërësve.

Brumë:

miell - 3 gota
vezë pule - 1 copë
ujë - 1,5 gota
kripë - 1 lugë çaji
vaj vegjetal 2-3 lugë gjelle. l.
pak miell shtesë (sipas nevojës)

Mbushja:

viçi - 0,7 kg
qengji - 0,3 kg
qepë - 1-2 qepë të mëdha
ujë ose supë - sipas nevojës
zarzavate për shije - shumë do të bëjë (cilantro, majdanoz, nenexhik, një majë qimnon të thatë)
kripë, piper i zi dhe i kuq - për shije

Si gatuajnë në Tbilisi khinkal

Pothuajse të gjithë kanë provuar të paktën një herë manti ose khinkali, ose të paktën i kanë dëgjuar këta emra, megjithatë, shumica e njerëzve as nuk i kushtojnë vëmendje faktit që këto janë dy kënaqësi të ndryshme të kuzhinës. Ata perceptohen më shumë si brumë me mbushje. Në thelb, kështu është, por shumë faktorë ndikojnë në rezultatin dhe shijen përfundimtare. Për ta kuptuar këtë, duhet të mësoni më shumë për secilën pjatë veç e veç.

Manti - çfarë është?

Ndodh që rrezet e mantas numërohen pjatë kombëtare aziatike, shpikur nga popujt në atë që sot është Kina. Por nëse gjurmoni historinë e tyre pak më thellë, rezulton se në fakt, ujgurët jetonin në rajonin e Kinës moderne. Prandaj, duke u barazuar me kombësinë, kjo pjatë mund të quhet "ujgure".

Fillimisht kjo gjellë përgatitej si bukë e zier në avull, pa mbushje dhe quhej “ Mantiou" Më vonë, kur u përhap në të gjithë Azinë, filloi të plotësohej me mbushje të ndryshme (mish, kungull, qepë, yndyrë qengji, patate). Prandaj, ka shumë receta për këtë pjatë dhe gjithçka varet nga specifikat e popullatës që e përgatit atë.


Megjithatë, atributi kryesor mbetet mënyra e përgatitjes së brumit (pa maja ose maja), mbushja (të gjitha produktet mund të përdoren për mbushje) dhe vetë gatimi.

Manti janë formuar në formën e një zarfi, me tre ose katër cepa. Kur formoni çdo njësi pjate, përdorni një okllai ose qafën e një shishe qelqi për të mbajtur brumin së bashku. Kjo siguron një fiksim më të fortë të brumit në mënyrë që manti të mos humbasë formën e tij gjatë trajtimit të nxehtësisë.

Manti gatuhen në një tenxhere të specializuar manti (avullore) - manti-kaskan. Nëse nuk e keni, mund ta zieni me avull në një tenxhere duke përdorur një pjatë.

Ju mund të përdorni një nga recetat për të kënaqur të dashurit tuaj duke përgatitur manti tradicionale.
Për brumin, merrni gjysmë kilogram miell, 1 vezë pule, 1 lugë. kripë dhe 1/2 filxhan ujë. Ziejini këto produkte në një brumë të ngushtë, formoni një top dhe lëreni për 30 minuta, duke i mbuluar fillimisht me një peshqir. Më pas hapeni hollë me një okllai dhe priteni në copa katrore afërsisht 10 me 10 centimetra.

Për mishin e grirë përdorni gjysmë kilogram qepë, 1 kg mish (sipas dëshirës), gjysmë gote ujë të kripur, nja dy lugë çaji piper të zi, 150 gram çdo sallo. Mishi pritet në copa të vogla, i shtohen qepë të prera më parë, piper dhe ujë me kripë (dy lugë çaji). Derri pritet në copa 0,5 cm.

Më pas për çdo copë brumi vendoset në mes një lugë mbushje, në mes vendoset një copë sallo dhe sipër mbyllet brumi në formë zarfi. Gjatë zierjes, manti të formuara tashmë mbulohen që të mos thahen. Pas përgatitjes së gjysëmprodukteve, lyejmë me vaj hekurën e tenxheres së mantit, spërkasim vetë mantin me ujë dhe i vendosim në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën. Gatuani për rreth 45 minuta. Kur përdorni një banjë me avull të rregullt, koha e gatimit do të jetë 15-20 minuta më pak.

Produktet e përfunduara derdhen me supë, kaliten me salcë kosi dhe spërkaten me barishte.

Çfarë është khinkali?

Kjo pjatë konsiderohet pjatë kombëtare e popullit Kaukazian Gjeorgjia është vendlindja e khinkalit, megjithatë, ajo ka fituar njohje në Dagestan, Abkhazi dhe Armeni.

Por ka edhe disa mosmarrëveshje në historinë e kësaj pjate. Pra, disa pretendojnë se gjeorgjianët e morën këtë pjatë nga popuj të tjerë që enden në territoret e tyre. Të tjerë besojnë në legjendën se pjata u shpik rastësisht nga një vajzë e re që po përgatitte ushqim për vëllain e saj, i cili u plagos në luftë. Por në të dyja rastet, khinkali ka pësuar modifikime të lehta me kalimin e kohës dhe tani është një pjatë e mbushur me mish me shumë barishte dhe brumë me erëza të shtuara.

Ata kanë një veçori dalluese - khinkali janë mbështjellë në një mënyrë të veçantë ( në formën e një qese me bisht) dhe shërbehet me shumë piper të zi, ndërsa hahet me duar. Përveç kësaj, brenda çdo produkti, përveç mbushjes, ka shumë lëng mishi, i cili nuk gjendet në produkte të tjera të ngjashme.

Një nga recetat e thjeshta për të bërë khinkali është paraqitur më poshtë.

Për brumin: përzieni një gotë miell të situr me 1/2 gotë ujë të ftohtë, më pas shtoni kripë dhe hidhni një lugë vaj. Përziejini gjithçka dhe lëreni 30 minuta. Më pas shtoni edhe 1 filxhan miell dhe gatuajeni brumin për 10 minuta dhe lëreni përsëri për gjysmë ore. Më pas shpërndani brumin në disa pjesë dhe hapeni secilën prej tyre në një shtresë të hollë, prisni rrathë nga brumi me një diametër prej të paktën 15 cm.

Për mishin e grirë: grini 300 gramë mish (150 gramë çdo lloj), shtoni qepë të grirë, ujë dhe kripë.
Për të montuar produktin, vendosni mish të grirë (nja dy lugë gjelle) në secilin rreth dhe formoni një qese, duke e shtrënguar sipër.
Zieni në një tigan me ujë të nxehtë me kripë dhe shërbejeni me piper të zi.

Si janë të ngjashme të dy llojet e produkteve?

Të dyja pjatat përgatiten sipas parimit duke e mbështjellë mbushjen në brumë. Në shumë raste, të dyja përgatiten nga brumi pa maja. Mishi i grirë më së shpeshti është mish, dhe si në khinkali ashtu edhe në manti preferohet të merret mishi i mëposhtëm: qengji, viçi ose derri pa dhjamë dhe të presim për të përgatitur mishin e grirë.

Për të përgatitur të dyja pjatat përdorni erëza, e cila u jep atyre një shije të veçantë dalluese. Përveç kësaj, ato janë gjithmonë shumë të lëngshme, pasi brenda produktit ka lëng mishi.

Cili është ndryshimi midis manti dhe khinkali?

Në fakt, ka shumë ndryshime, kjo ndikon si në pamjen e produktit ashtu edhe në shijen e tij:

  1. Khinkali përgatitet gjithmonë nga brumi pa maja, dhe manti mund të përgatitet ose nga brumi pa maja ose nga maja (maja preferohet në sezonin e ftohtë).
  2. Forma e khinkalit është si një çantë me bisht, dhe manti është si një xhep me qoshe (tre ose katër).
  3. Për khinkali përdoret vetëm mbushja e mishit, e cila grihet ose kalohet në një mulli të madh dhe gjithmonë me qepë, kurse manti mund të përgatitet me mish të grirë, perime, produkte të përziera ose pa mbushje fare.
  4. Manti mund të gatuhet duke përdorur avull duke përdorur një avull të posaçëm në të njëjtën kohë, khinkali zakonisht zihet në ujë të kripur.
  5. Khinkali mund të hahet vetëm me duar, dhe manti mund të hahet si me duar ashtu edhe me pirun dhe thikë.
  6. Para se ta servirni, Khinkali kalohet mirë me piper të zi dhe kur hahet, pini lëngun që është brenda, kafshoni lehtë produktin dhe më pas hajeni pjesën tjetër, por lëreni bishtin. Mantët lyhen me vaj dhe hahen me salcë kosi dhe barishte ose një salcë me uthull, duke ngrënë gjithçka.

Secili lloj i këtij trendi të kuzhinës është i popullarizuar në mesin e kombeve të ndryshme, por për një person të papërvojë do të jetë interesante të provoni si manti ashtu edhe khinkali për të marrë përshtypjet e tyre të shijes dhe për të formuar mendimin e tyre për këtë çështje.

Kuzhinat e botës njohin dhjetëra pjata të ngjashme me petat dhe të gjitha kanë shije dhe veçori të ndryshme gatimi. Le të njihemi me më të njohurit prej tyre: khinkali, ravioli, gyoza, kurze, dim sum dhe disa të tjera.

Ky artikull është menduar për personat mbi 18 vjeç

A keni mbushur tashmë 18 vjeç?

Gyoza

Kombinoni mishin me perimet dhe mbështilleni me brumë për drekën e përsosur ushqyese dhe të ekuilibruar. Në rusisht quhet "pelmeni", dhe në gjuhë të tjera quhet khinkali, manti, ravioli, dumplings, gyoza, kurze, dim sum, dhe kjo nuk është e gjithë lista! Të gjitha këto pjata, si vëllezër në një familje të madhe, kanë shumë ngjashmëri dhe shumë dallime, ndaj njohja me to mund të kthehet në një udhëtim emocionues gastronomik.

Dumplings

Tani për shumicën e rusëve, dumplings janë një ushqim i thjeshtë dhe i njohur, një drekë e shpejtë. Fillimisht, ato ishin një pjatë festive. Vlen të kujtohet tradita e skalitjes së tyre me të gjithë familjen, e cila ishte ende e gjallë në kohët sovjetike.

Shkencëtarët nuk e kanë zbuluar ende sekretin e shfaqjes së petave në kuzhinën ruse. Emri i kësaj pjate është huazuar nga gjuhët fino-ugike dhe përbëhet nga dy pjesë: pel dhe nyan - "vesh" dhe "bukë". Në të vërtetë, petat i ngjajnë një veshi në formë. Sipas një prej legjendave, gjatë pushtimit të Siberisë, Ermak kërkoi "veshë bukë" në një nga vendet. Udmurtët i konsiderojnë dumplings pjatën e tyre kombëtare dhe madje festojnë Ditën e Dumpling.

Mbushja për dumplings bëhet nga mishi i grirë ose mishi i grirë me shtimin e qepëve dhe erëzave. Jo vetëm mishi i derrit dhe viçi janë të përshtatshëm për mbushje, por edhe mishi i ariut, mishi i drerit dhe i drerit.

Brumi pa maja përdoret me shtimin e vezëve. Ngjitet përgjatë buzës dhe më pas lidhen skajet duke i dhënë petës një formë të rrumbullakët. Dumplings "të shkruara" duken shumë bukur: kur skulpturojnë, buza ka formën e një "gërsheti".

Veshja kanonike për dumplings nuk është majonezë ose salcë kosi, por uthull 3%, si dhe mustardë ose rrikë. Ndonjëherë petat shërbehen në lëng mishi, kështu që mund të shërbejnë si pjatë e parë dhe e dytë.

Karakteristikat dalluese të dumplings:

  • mbushje me mish;
  • formë gjysmëhëne ose rrethi;
  • mënyra e gatimit: zierje;
  • mund të shërbehet me lëng mishi.

Vareniki

Vareniki janë vëllezërit ukrainas të dumplings. Besohet se ndryshimi i tyre kryesor është në shumëllojshmërinë e mbushjeve, por ka edhe disa gjëra të tjera të vogla specifike më pak të dukshme.


Tradicionalisht, mishi tashmë i gatuar vendoset brenda petave të mishit. Për më tepër, patatet, salloja, gjiza, lakra e zier dhe manaferrat e freskëta mbështillen me brumë në Ukrainë. Brumi mund të jetë maja, qumësht i thartë dhe kos, ose pa maja. Dihen petat “dembele”: përgatiten pa mbushje dhe shërbehen me lëng mishi të ëmbël.

Si rregull, dumplings janë më të mëdha se dumplings. Kur kapen nuk u jepet forma e rrumbullakët, kështu që në këtë kuptim petat janë edhe më shumë si veshët.

Petat zakonisht nuk shërbehen në lëng mishi, kështu që nuk shërbejnë si pjatë e parë. Ato aromatizohen me gjalpë ose aromatizohen me salcë kosi. Mbushja e patates shkon mirë me qepët e skuqura.

Karakteristikat dalluese të dumplings:

  • mbushje të ndryshme;
  • formë gjysmëhëne;
  • madhësi më e madhe se petat;
  • Mënyra e gatimit: zierje.

Khinkali

Khinkali u shpik nga alpinistët gjeorgjianë të cilët përdorën kamë për të copëtuar mishin e dhisë së malit dhe për ta mbështjellë atë me dinakëri në brumë. Ekziston një legjendë tjetër: gjoja kjo pjatë u krijua nga gratë kur, pas betejave të ashpra dhe fushatave të gjata, burrat e tyre mbetën pa dhëmbë - khinkali të butë ishin të përshtatshëm për ta për të ngrënë.


Si mbushje përdoret qengji, derri ose viçi me shumë piper. Mishi zakonisht grihet sepse lëshon më shumë lëng në lëng. Nga rruga, një nga tiparet karakteristike të khinkalit është e lidhur me lëngun e mishit - është gjithashtu brenda qeses së brumit. Kjo është arsyeja pse është shumë e rëndësishme të shtoni më shumë erëza dhe barishte në mbushje, për shembull, nenexhik dhe cilantro. Asnjë vezë nuk i shtohet brumit.

Khinkali kanë një formë të pazakontë. Brumi mblidhet në një tufë, duke krijuar të paktën 18 palosje. Dhe mjeshtrit më të aftë mund të bëjnë edhe 36! Këmba e brumit nuk hahet - duhet ta mbani khinkali prej saj. Takëmet nuk shërbehen me këtë pjatë.

Karakteristikat dalluese të khinkali:

  • mbushje me mish;
  • supë brenda;
  • brumë me shumë palosje;
  • maja e brumit nuk është e destinuar për të ngrënë;
  • Mënyra e gatimit: zierje.

Kurze

Një pjatë e quajtur kurze e ka origjinën në Dagestan. Brumi për të është i njëjtë si për petat tona: pa maja me ose pa shtimin e vezëve.


Mishi përdoret si mbushje është mirë të gatuhet kurze me mish qengji. Brenda vendosin zarzavate, qepë të grira të skuqura me pastë domate. Gjithashtu, sipas traditës, shtohet yndyra e bishtit të yndyrshëm dhe suzma, një produkt qumështi i fermentuar i ngjashëm me gjizën.

Karakteristikat dalluese të Kurze:

  • mbushje mishi me suzma (gjizë) dhe pastë domate;
  • skajet e brumit janë gërshetuar;
  • Mënyra e gatimit: zierje.

Manti

Manti është një arritje e popujve të Azisë: Turqisë, Mongolisë, Koresë, Tatarstanit, Bashkortostanit, Kirgistanit, Kazakistanit, etj. Emri supozohet se vjen nga fjala kineze "mantou", që do të thotë "kokë e mbushur" ose "kokë barbare".


Mishi i grirë imët me erëza mbështillet me brumë të mbështjellë hollë pa maja ose maja. Për mbushjen mund të përdorni edhe një përzierje mishi të grirë me patate dhe qepë ose mish me tul kungulli. Rekomandohet të shtoni yndyrë të bishtit të yndyrshëm.

Ekzistojnë metoda të ndryshme mjaft komplekse të skulpturimit. Si rregull, manti përfundon duke u dukur si fuçi me kapak.

Ju duhet të zieni manti me avull. Për këtë, përdoret një vegël e veçantë - një tenxhere manto, e cila quhet edhe "manti-kaskan" ose "manti-kazan".

Karakteristikat dalluese të mantës:

  • mbushja e mishit të pastër ose mishi me perime;
  • madhësi e madhe;
  • me avull.

Ravioli

Ravioli është vëllai italian në këtë familje. Për sa i përket shumëllojshmërisë së mbushjeve, ravioli është afër pellgjeve: brenda është futur gjithçka që mund të imagjinoni: mish, peshk, perime, fruta. Brumi përdoret pa maja, por gjatë zierjes i shtohet pak vaj ulliri.


Ravioli nuk është bërë. Mbushja vendoset mes dy shtresave të brumit dhe më pas pritet. Si rregull, përdoren thika me figura, në mënyrë që skajet të jenë të dhëmbëzuara. Forma e raviolit mund të jetë katror, ​​gjysmëhënës ose elips.

Ravioli mund të zihet ose të skuqet në vaj. Kur skuqen, shërbehen në supa dhe supa.

Karakteristikat dalluese të raviolit:

  • shumëllojshmëri mbushjesh;
  • brumë me vaj ulliri të shtuar;
  • skajet e gdhendura;
  • metoda e gatimit - zierje ose skuqje.

Dim sum

Kjo pjatë njihet gjerësisht jashtë Kinës si dim sum. Sidoqoftë, në vetë Mbretërinë e Mesme, ky është emri për një grup të tërë ushqimesh të ndryshme. Dhe vetë dumplings dim sum u shfaqën në pjesën jugore të Kinës, dhe më saktë, në Hong Kong.


Dallimi kryesor midis dim sum dhe homologëve të tjerë të tij është brumi i orizit, i cili është i pasur me niseshte. Mund të vendosni çdo gjë brenda - nga ushqimet e detit dhe mishi te frutat në kombinimet më të pazakonta. Në mënyrë tipike, petat kineze bëhen të rrumbullakëta ose brumi mbështillet në një qese - si khinkali, por me një këmbë të butë. Mund të bëni dim sum interesante duke e lyer brumin me panxhar dhe spinaq.

Dumplings kineze janë të avulluar. Ndonjëherë ata pastaj skuqin pjesën e poshtme.

Karakteristikat dalluese të dim sum:

  • brumë me miell orizi;
  • mbushjet mund të jenë çdo gjë;
  • formë si khinkali ose e rrumbullakët;
  • me avull.

Gyoza

Japonezët gjithashtu nuk janë të huaj për pjatat e ngjashme me petat. Në Tokën e Diellit që lind ata quhen "gyoza". Në mënyrë të rreptë, Japonia e huazoi këtë pjatë nga Kina, por tani ajo ka shtuar disa veçori që e bëjnë gyozën unike. Qyteti japonez i Utsunomiya madje u vetëshpall si kryeqytet i Gyozës. Aty iu ngrit një monument.


Mbushja është një përzierje e mishit të grirë, lakrës së grirë hollë, hudhrës dhe preshit. Por ka mundësi të tjera. Për shembull, gyoza e mbushur me karkaleca të copëtuar dhe oriz quhet ebi-gyoza. E gjithë gjëja mbështillet me brumë pa maja. Gyoza kanë një formë të zgjatur si byrekët tanë.

Edhe pse vetë emri përkthehet si "ngjitje në tenxhere", gyoza zakonisht skuqet në vaj dhe vetëm nga njëra anë, pa e kthyer atë. Kjo përgatitje më e zakonshme quhet yaki-gyoza. Ato janë gjithashtu të skuqura - age-gyoza, të ziera - sui-gyoza, të ziera në avull - mushi-gyoza.

Karakteristikat dalluese të gyoza:

  • mbushje - mish ose ushqim deti me perime;
  • formë e zgjatur;
  • Mënyra e gatimit: skuqje.

Çdo komb përgatit pjata nga brumi dhe mbushja e mishit në mënyra të ndryshme. Shembuj të gjallë të kësaj janë khinkali Kaukazian dhe dumplings tona origjinale ruse. Përgatiten nga i njëjti brumë – pa maja, përgatitja e të cilit kërkon ujë, miell dhe kripë. Ato gatuhen në të njëjtën mënyrë - në ujë të vluar me kripë për disa minuta. Por dallimet në origjinë, mbushje dhe mënyrë konsumimi nuk na lejojnë t'i kombinojmë këto pjata në një.

Përkufizimi

Khinkali- një pjatë mishi në formën e qeseve të vogla brumi pa maja të mbushura me mish të grirë ose mish të grirë. Është pjata kombëtare e popujve të Kaukazit.

Khinkali

Dumplings– produkte në formë të rrumbullakët të bëra nga brumi pa maja dhe mishi i grirë. Rusia konsiderohet vendlindja e dumplings.


Dumplings

Krahasimi

Mbushja e dumplings dhe khinkali është mish. Për petat rrotullohet në mish të grirë, të cilit i shtohet kripë dhe piper i zi i bluar sipas shijes. Ka receta për petë me mish dhe kërpudha, me peshk, me shpendë të grirë (pulë, rosë, gjeldeti). Mbushja për khinkali është bërë nga viçi ose derri, më rrallë qengji, llojet e tjera të mishit nuk përdoren. Mbushja mund të jetë e grirë ose në formë mishi të grirë. Atij i shtohen domosdoshmërisht shumë erëza dhe barishte të ndryshme.

Khinkali dhe dumplings kanë forma të ndryshme. Të parat formohen në formë qesesh të vogla, të mbyllura hermetikisht. Për shkak të faktit se ato janë të mbyllura sa më fort që të jetë e mundur, një sasi e madhe supë e shijshme pikante grumbullohet në khinkali gjatë procesit të gatimit. Petat bëhen në formën e një gjysmëhëne, skajet e së cilës janë të lidhura shumë fort së bashku. Disa amvise bëjnë dumplings "të shkruara" - produkte në të cilat njëra anë është "shkruar" në formën e një bishtalec.

Khinkali shërbehet bujarisht i spërkatur me piper të zi të trashë. Salca tradicionale për dumplings është salcë kosi. Ata janë gjithashtu të mirë me salcë me uthull ose ketchup.

Ngrënia e khinkalit është një ritual i vërtetë. Ju duhet t'i merrni ato nga "bishti" (khinkali zakonisht hahet me duar) dhe, pasi t'i kafshoni me kujdes, pini lëngun. Vetë "bishti" pothuajse nuk hahet kurrë. Dumplings mund të hahen me një pirun ose lugë, cilado që është më e përshtatshme për ju. Pema hahet e plotë.

Faqja e internetit e konkluzioneve

  1. Khinkali duken si çanta të vogla, të mbyllura fort. Petat janë në formë të rrumbullakët dhe në formë gjysmëhëne me skajet e bashkuara.
  2. Mishi i derrit, viçi dhe qengji përdoren për të mbushur khinkali. Përveç këtyre llojeve të mishit, petat mund të mbushen me shpendë, kërpudha dhe peshk.
  3. Mbushja për khinkali mund të jetë në formën e mishit të grirë, ose më rrallë, mishit të grirë. Në të futen gjithmonë shumë erëza dhe barishte. Dumplings bëhen me mish të grirë.
  4. Khinkali shërbehet i spërkatur me piper të zi të trashë. Dumplings hahen me salcë uthull, salcë kosi ose ketchup.
  5. Khinkali hahet me duar, petë - me pirun (më rrallë - me lugë).
  6. Petat hahen të tëra, baza e dendur e khinkalit ("bishtit") lihet në buzë të pjatës.

Ju mund të jeni të interesuar